home · article

អ៊ូហ្ស៊ី លូឆា

Wǔzi lǜchá · 午子绿茶

អ៊ូហ្ស៊ី លូឆា គឺជាតែបៃតងដ៏ល្បីល្បាញបំផុតមួយរបស់ខេត្តសានស៊ី ដែលមានប្រភពមកពីតំបន់ផលិតតែនៅភាគខាងជើងបំផុតរបស់ប្រទេសចិន។ ឈ្មោះរបស់តែនេះសំដៅទៅលើភ្នំដាវតៅដ៏ពិសិដ្ឋ អ៊ូហ្ស៊ីសាន (午子山) ដែលស្ថិតនៅតាមបណ្តោយផ្លូវពាណិជ្ជកម្មបុរាណ ស៊ឺអ៊ូ-អ៊ូហ្ស៊ី (子午——午子)។ តែនេះមានតម្លៃខ្ពស់ដោយសារក្លិនក្រអូបដើមទ្រូងដ៏ពិសេស ភាពសម្បូរដោយសារធាតុរ៉ែដាន—ជាពិសេសស័ង្កសី និងសេលេញ៉ូម—និងទម្រង់រសជាតិស្រស់ស្អាត ស្អាត ដែលបង្កើតឡើងដោយទីតាំងពិសេសរបស់តំបន់នេះនៅចំណុចប្រសព្វរវាងខ្សែក្រវាត់អាកាសធាតុខាងជើង និងខាងត្បូង។

1. ចំណាត់ថ្នាក់ក្រុម និងប្រភពដើម:

ប្រភេទ: តែបៃតង (មិនបានធ្វើការកម្ដៅស្លឹក, 绿茶, lǜchá)។ ជាកម្មសិទ្ធិរបស់ក្រុមរងដែលផ្សំពីការឆ្លុះក្នុងឆ្នាំងដែក និងការប្រឡាក់ដោយកម្ដៅ (半烘炒绿茶, bàn hōngchǎo lǜchá)៖ ក្នុងបច្ចេកទេសនេះរួមមានដំណាក់កាលនៃការឆ្លុះក្នុងឆ្នាំងដែក និងការសម្ងួតដោយខ្យល់ក្ដៅ។
ចំណាត់ថ្នាក់: តែល្បីឈ្មោះប្រចាំតំបន់ (名茶, míngchá) ដែលមានការការពារសញ្ញាបញ្ជាក់ភូមិសាស្ត្រ។ ចាប់តាំងពីឆ្នាំ 2007 មក វាត្រូវបានបញ្ចូលក្នុងម៉ាកយីហោរួម ហាន់ចុង ស៊ានហាវ (汉中仙毫, Hànzhōng Xiān Háo) ដែលទទួលបានឋានៈជាផលិតផលដែលមានសញ្ញាបញ្ជាក់ភូមិសាស្ត្រ (地理标志产品) ពីរដ្ឋបាលទូទៅនៃការត្រួតពិនិត្យគុណភាពនៃសាធារណរដ្ឋប្រជាមានិតចិន។
ប្រភពដើម: ប្រទេសចិន ខេត្តសានស៊ី (陕西省, Shǎnxī Shěng) ទីក្រុងហាន់ចុង (汉中市, Hànzhōng Shì) ស្រុកស៊ីស៊ាង (西乡县, Xīxiāng Xiàn)។ តំបន់ផលិតចម្បងគឺតំបន់ជួរភ្នំជុំវិញភ្នំអ៊ូហ្ស៊ីសាន (午子山) និងទឹកដីជុំវិញនៃជួរភ្នំឈីន-ប៉ា (秦巴山区)។
កូអរដោនេភូមិសាស្ត្រ: ប្រហែល 32.97° N, 107.75° E (ដោយផ្អែកលើស្រុកស៊ីស៊ាង)។

2. ប្រវត្តិសាស្ត្រ និងសារៈសំខាន់វប្បធម៌:

ប្រវត្តិសាស្ត្រ: ការដាំដុះតែនៅតំបន់ស៊ីស៊ាងមានប្រភពដើមនៅសម័យឈីន-ហាន (秦汉, សតវត្សទី III មុនគ.ស. – សតវត្សទី III គ.ស.) និងឈានដល់ភាពរុងរឿងនៅសម័យរាជវង្សថាង (盛唐, សតវត្សទី VII–IX) នៅពេលដែលតែក្នុងស្រុកត្រូវបានបញ្ចូលក្នុងបញ្ជីវត្ថុតង្វាយរាជវាំង (贡品, gòngpǐn)។ យោងតាម “ស៊ីស៊ាង ស៊ាន ជឺ” (《西乡县志》, “ប្រវត្តិសាស្ត្រស្រុកស៊ីស៊ាង”) តែពីភ្នំអ៊ូហ្ស៊ីសានមានតម្រូវការខ្លាំងពីសំណាក់អភិជនក្នុងរាជធានី រហូតដល់អ្នកនាំសារដឹកវត្ថុដែលបេះនៅរដូវផ្ការីកតាមផ្លូវស៊ឺអ៊ូ-អ៊ូហ្ស៊ី ទៅកាន់ឆាងអាន (长安) ក្នុងរយៈពេល 24 ម៉ោងដោយជិះសេះ។ នៅក្នុង “មីង ស៊ឺ ស៊ឺហួ ជឺ” (《明史·食货志》, “សន្ធិសញ្ញាស្តីពីអាហារ និងទំនិញក្នុងប្រវត្តិសាស្ត្ររាជវង្សមីង”) ស្រុកស៊ីស៊ាងត្រូវបានលើកឡើងថាជាមជ្ឈមណ្ឌលធំបំផុតមួយនៃការផ្លាស់ប្តូរ “តែទៅជាសេះ” (以茶易马, yǐ chá yì mǎ) នៅដើមរាជវង្សមីង។ នៅក្នុងយុគសម័យទំនើប ដំណាក់កាលគន្លឹះគឺឆ្នាំ 1984 ដែលអ្នកបច្ចេកវិទ្យាតែក្នុងស្រុកបានចាប់ផ្តើមអភិវឌ្ឍពូជអ៊ូហ្ស៊ី ស៊ានហាវ (午子仙毫, Wǔzǐ Xiān Háo) — កំណែទម្រង់ដ៏អស្ចារ្យរបស់តែបៃតងក្នុងស្រុក។ នៅឆ្នាំ 1986 ក្នុងពិធីភ្លក្សរសជាតិតែល្បីៗនៅថ្នាក់ជាតិនៅហ្វុយចូវ អ៊ូហ្ស៊ី ស៊ានហាវ បានដាក់ពិន្ទុ 95.72 — ខ្ពស់ជាង ហួងសាន ម៉ាវ ហ្វេង — ហើយទទួលបានពានរង្វាន់ “តែល្បីឈ្មោះថ្នាក់ជាតិ” (全国名茶) ពីក្រសួងពាណិជ្ជកម្ម ដោយបញ្ចប់ “ភាពគ្មានឈ្មោះ” របស់ខេត្តសានស៊ីនៅលើផែនទីតែល្បីៗរបស់ប្រទេស។ នៅឆ្នាំ 1997 តែទទួលបានមេដាយមាសអន្តរជាតិ។ នៅឆ្នាំ 2005 រដ្ឋបាលហាន់ចុងបានផ្តួចផ្តើមការបង្រួបបង្រួមម៉ាកតែក្នុងស្រុកជាង 20 មុនគេ — ដំបូងទៅជាបី (午子仙毫, 定军茗眉, 宁强雀舌) ហើយបន្ទាប់មកក្នុងឆ្នាំ 2007 ក្រោមម៉ាកសាធារណៈតែមួយ ហាន់ចុង ស៊ានហាវ ដោយមានការការពារពីរដ្ឋលើការចង្អុលបង្ហាញភូមិសាស្ត្រ។ នៅឆ្នាំ 2021 ម៉ាកនេះត្រូវបានបញ្ចូលក្នុងបញ្ជីកិច្ចព្រមព្រៀងចិន-អឺរ៉ុបស្តីពីការទទួលស្គាល់ទៅវិញទៅមកនៃការចង្អុលបង្ហាញភូមិសាស្ត្រ (中欧地理标志互认协定)។
ឈ្មោះ: អ៊ូហ្ស៊ី (午子) — ជាឈ្មោះភ្នំដាវតៅ ដែលស្ថិតនៅភាគខាងត្បូងនៃស្រុកស៊ីស៊ាង។ អក្សរចិន 午 (wǔ) មានន័យថា “ពេលថ្ងៃត្រង់” (ពាក់ព័ន្ធនឹងទិស “ខាងត្បូង” នៅក្នុងប្រព័ន្ធមែកញាតិដី) 子 (zǐ) — “ពាក់កណ្តាលអធ្រាត្រ” (“ខាងជើង”)។ ការសម្គាល់ជាគូនេះឆ្លុះបញ្ចាំងពីឈ្មោះផ្លូវពាណិជ្ជកម្មបុរាណ ស៊ឺអ៊ូ-តាវ (子午道) និងអ៊ូហ្ស៊ី-តាវ (午子道) ដែលតភ្ជាប់ឆាងអានជាមួយទឹកដីភាគខាងត្បូងតាមច្រកភ្នំ។ លូឆា (绿茶) — តាមព្យញ្ជនៈ “តែបៃតង”។ ដូច្នេះឈ្មោះពេញត្រូវបានបកប្រែថា “តែបៃតងពីភ្នំអ៊ូហ្ស៊ី”។
សារៈសំខាន់វប្បធម៌: តែនេះកាន់កាប់តួនាទីកណ្តាលនៅក្នុងអត្តសញ្ញាណតំបន់នៃស្រុកស៊ីស៊ាង ដែលទទួលបានពានរង្វាន់កិត្តិយស “ស្រុកកំណើតតែល្បីឈ្មោះរបស់ប្រទេសចិន” (中国著名茶乡) ពីក្រសួងកសិកម្ម។ អ៊ូហ្ស៊ី ស៊ានហាវ គឺជាតែផ្លូវការសម្រាប់ពិធីទទួលភ្ញៀវការទូតរបស់ក្រុមប្រឹក្សារដ្ឋនៃសាធារណរដ្ឋប្រជាមានិតចិន និងរដ្ឋាភិបាលខេត្តសានស៊ី។ នៅក្នុងរឿងព្រេងប្រជាប្រិយ មានរឿងនិទានអំពីនារីវ័យក្មេងម្នាក់ឈ្មោះអ៊ូហ្ស៊ី (午子姑娘) ដែលបានប្រគល់តែដល់អ្នកធ្វើដំណើរនៅលើកំពូលភ្នំ។ ព្រះសង្ឃពុទ្ធសាសនាដ៏មានអំណរគុណម្នាក់មកពីខេត្តភាគខាងត្បូងបានបន្សល់ទុកនូវពាក្យសម្តីជាគូថា “ទឹកពីរូងភ្នំឡុងបូ តែពីកំពូលភ្នំអ៊ូហ្ស៊ី” (龙脖洞中水，午子山顶茶) ដែលធ្វើឱ្យទីកន្លែងនេះល្បីល្បាញជា “ជម្រកនៃភាពអស្ចារ្យពីរ” (仙境双绝)។ ពាក្យស្លោកក្នុងស្រុកនិយាយថា “ទឹកភ្លៀងលាងជម្រះភ្នំពណ៌ខៀវ — បួនរដូវគឺនិទាឃរដូវ” (雨洗青山四季春) ដោយពិពណ៌នាអំពីទេសភាពបៃតងដ៏យូរអង្វែងនៃចម្ការតែ។

3. ការពណ៌នាសត្តសាស្ត្រ និងវត្ថុធាតុដើម:

ប្រភេទសត្វ: Camellia sinensis var. sinensis.
ពូជ/គុលទីវ៉ា: ភាគច្រើនជាពូជប្រជាករក្នុងស្រុក (群体种, qúntǐzhǒng) — ពពួកលក្ខណៈហ្សែនចម្រុះនៃប្រភេទស្លឹកតូច ដែលប្រែប្រួលទៅនឹងលក្ខខណ្ឌតំបន់ខ្ពង់រាបឈីន-ប៉ា អស់ជាច្រើនសតវត្ស។ ក្នុងរយៈពេលប៉ុន្មានឆ្នាំចុងក្រោយនេះ ពូជក្លូនដែលសម្របខ្លួនទៅនឹងតំបន់ត្រូវបានដាំយ៉ាងសកម្ម។ នៅឆ្នាំ 2004 ផ្ទៃដីដាំដុះពូជគ្មានភេទ (ក្លូន) នៅខេត្តសានស៊ីបានឈានដល់ 35,000 មុ។ អនុសាសន៍របស់រដ្ឋរួមមានពូជមូលដ្ឋានចំនួន 8 ដែលត្រូវបានធ្វើឱ្យសមស្របសម្រាប់តំបន់។
ការប្រមូលផល: រដូវកាលចម្បងគឺដើមនិទាឃរដូវ៖ ពីឈីងមីង (清明, ដើមខែមេសា) រហូតដល់ដប់ថ្ងៃបន្ទាប់ពី ហ្គូយូអី (谷雨, ចុងខែមេសា)។ បណ្តុំដែលមានតម្លៃបំផុតត្រូវបានប្រមូលមុនឈីងមីង (明前茶, míngqiánchá)។ សម្រាប់អ៊ូហ្ស៊ី ស៊ានហាវ កម្រិតខ្ពស់ តែដែលបានបញ្ចប់មួយគីឡូក្រាមត្រូវការពន្លកប្រហែល 62,000 ។
ស្តង់ដារនៃការប្រមូលផល: ពន្លកមួយ និងស្លឹកខ្ចីមួយទៅពីរនៅដំណាក់កាលដំបូងនៃការបើក (一芽一二叶初展)។ សម្ភារៈត្រូវតែគ្មានការខូចខាត ស្រស់ គ្មានការខូចខាតមេកានិច និងកម្ដៅខ្លាំងពេក។
តម្រូវការសម្រាប់វត្ថុធាតុដើម: ចម្ការតែស្ថិតនៅរយៈកម្ពស់ 600–1400 ម៉ែត្រ នៅលើជម្រាលភ្នំដែលមានជម្រាលរហូតដល់ 25°។ តម្រូវការដី៖ pH 4.5–6.5 សារធាតុសរីរាង្គ >1.5% កម្រាស់ស្រទាប់ដីមានជីជាតិ >80 សង់ទីម៉ែត្រ គ្មានស្រទាប់ទឹកកកក្នុងដីក្រោម ទឹកក្រោមដី — មិនខ្ពស់ជាង 1 ម៉ែត្រពីផ្ទៃ។

4. តំបន់ដី និងលក្ខណៈពិសេសនៃការដាំដុះ:

រយៈកម្ពស់ដាំដុះ: 600–1400 ម៉ែត្រពីលើនីវ៉ូទឹកសមុទ្រ; តំបន់ល្អបំផុត — 800–1200 ម៉ែត្រ។
ភូមិសាស្ត្រ: ចម្ការតែស្ថិតនៅក្នុងជ្រលងភ្នំរវាងជួរភ្នំឈីន-ប៉ា ដែលជួរភ្នំឈីនលីង (秦岭) ពីភាគខាងជើង និងប៉ាសាន (巴山) ពីភាគខាងត្បូងបង្កើតជារបាំងធម្មជាតិប្រឆាំងនឹងម៉ាសខ្យល់ទ្វីបត្រជាក់ និងកម្ដៅខ្លាំង។
អាកាសធាតុ: តំបន់នេះស្ថិតនៅចំណុចប្រសព្វរវាងខ្សែក្រវាត់ត្រូពិច និងរយៈសីតុណ្ហភាព — ដែលហៅថាតំបន់ “ការផ្លាស់ប្តូរអាកាសធាតុភាគខាងត្បូង និងខាងជើង” (南北气候结合部)។ សីតុណ្ហភាពប្រចាំឆ្នាំជាមធ្យម ~14.4–14.7°C។ រដូវរងាស្រាល រដូវក្តៅគ្មានកម្ដៅខ្លាំង។ រយៈពេលគ្មានសាយសត្វ — ប្រហែល 246 ថ្ងៃ។ បរិមាណទឹកភ្លៀងប្រចាំឆ្នាំ — 1000–1500 មម ដោយមានភាគច្រើនជាភ្លៀងរដូវផ្ការីក-រដូវក្តៅ។
មីក្រូអាកាសធាតុ: អ័ព្ទញឹកញាប់ និងសំណើមខ្ពស់ — ជាលក្ខណៈពិសេសរបស់តំបន់ ដែលប្រជាជនក្នុងស្រុកពណ៌នាដោយពាក្យស្លោក “ទឹកភ្លៀងលាងជម្រះភ្នំពណ៌ខៀវ — បួនរដូវគឺនិទាឃរដូវ” (雨洗青山四季春)។ ពពកបំបែកពន្លឺព្រះអាទិត្យដោយផ្ទាល់ បង្កើនសមាមាត្រនៃពន្លឺបំបែកដែលមានប្រយោជន៍សម្រាប់ការសំយោគអាស៊ីតអាមីណូ។
ដី: អាស៊ីតខ្សោយ (pH 4.5–6.5) ដីភ្នំ — ខ្សាច់ ដីឥដ្ឋស្រាល និងដីឥដ្ឋធ្ងន់ — ជាមួយបរិមាណសារធាតុសរីរាង្គខ្ពស់។ តំបន់នេះមានលក្ខណៈពិសេសដោយការធ្វើឱ្យសំបូរឡើងដោយធម្មជាតិនៃស័ង្កសី និងសេលេញ៉ូម ដែលឆ្លុះបញ្ចាំងដោយផ្ទាល់ទៅលើទម្រង់សារធាតុរ៉ែរបស់តែ។
បរិស្ថានវិទ្យា: តំបន់នេះមានការបំពុលឧស្សាហកម្មតិចតួចបំផុត។ ព្រៃក្រាស់ និងខ្យល់ភ្នំស្អាតបង្កើតលក្ខខណ្ឌជិតដល់ល្អបំផុតសម្រាប់ការដាំដុះតែសរីរាង្គ។ នៅទីនេះរស់នៅ ibis ក្រហម (朱鹮, zhūhuán) ដែលហៅថា “ពេជ្រខាងកើត” — ជាសូចនាករនៃសុខុមាលភាពបរិស្ថាននៃទឹកដី។ ចម្ការតែត្រូវបានទទួលស្គាល់ម្តងហើយម្តងទៀតថាជា “គ្មានការបង្កគ្រោះថ្នាក់” (无公害), “ផលិតផលអាហារបៃតង” (绿色食品) និងសរីរាង្គ។ ក្រុមហ៊ុន “អ៊ូហ្ស៊ី លូឆា” បានក្លាយជាក្រុមហ៊ុនតែដំបូងគេនៅក្នុងប្រទេសចិនដែលទទួលបានវិញ្ញាបនប័ត្រ ISO 9001 (ឆ្នាំ 2000)។

5. បច្ចេកវិទ្យាផលិតកម្ម:

អ៊ូហ្ស៊ី លូឆា ជាកម្មសិទ្ធិរបស់ក្រុមតែបៃតងដែលផ្សំពីការឆ្លុះក្នុងឆ្នាំងដែក និងការប្រឡាក់ដោយកម្ដៅ៖ នៅក្នុងបច្ចេកទេសរួមមានការឆ្លុះ (chao, 炒) និងការសម្ងួតដោយខ្យល់ក្ដៅ (hong, 烘)។ ដំណើរការទាំងមូលត្រូវបានអនុវត្តដោយដៃ (手工, shǒugōng) ហើយរួមមានប្រតិបត្តិការសំខាន់ៗចំនួនប្រាំពីរ។

ការប្រមូលផល (采摘 — cǎizhāi): ការជ្រើសរើសដោយដៃយ៉ាងរហ័សនៃពន្លកខ្ចី (ពន្លកមួយ និងស្លឹកមួយទៅពីរ) នៅពេលព្រឹក នៅពេលដែលទឹកសន្សើមបានស្ងួតអស់។ វត្ថុធាតុដើមត្រូវបាននាំយកទៅកែច្នៃក្នុងរយៈពេលប៉ុន្មានម៉ោង ដោយគ្មានការឡើងកម្ដៅខ្លាំង និងការសង្កត់។
ការរៀបចំដាក់សម្រាក និងការហាលឱ្យស្រពោន (摊放 — tānfàng): ស្លឹកស្រស់ត្រូវបានរៀបចំដាក់ឱ្យស្មើគ្នាក្នុងស្រទាប់ស្តើងនៅក្នុងបន្ទប់ដែលមានខ្យល់ចេញចូលរយៈពេល 3–5 ម៉ោង។ គោលបំណងនៃដំណាក់កាល — ធ្វើឱ្យសំណើមស្មើគ្នា បើកដំណើរការប្រតិកម្មអង់ស៊ីមដំបូង បង្កើនកម្រិតអាស៊ីតអាមីណូសេរី និងបង្កើតសារធាតុមុនគេនៃក្លិនក្រអូប។
ការជួសជុល — “សម្លាប់ភាពបៃតង” (杀青 — shāqīng): ដំណាក់កាលគន្លឹះ កំណត់ភាពស្អាតនៃក្លិនក្រអូប។ ស្លឹកត្រូវបានឆ្លុះក្នុងឆ្នាំងដែកដែលក្តៅខ្លាំងនៅសីតុណ្ហភាពខ្ពស់ដើម្បីបញ្ឈប់សកម្មភាពរបស់អង់ស៊ីម polyphenol oxidase និងបញ្ឈប់ការកម្ដៅទាំងស្រុង។ ការជួសជុលត្រឹមត្រូវលុបបំបាត់ក្លិន “ឆៅ” នៃស្មៅ និងដាក់មូលដ្ឋានសម្រាប់ក្លិនក្រអូបដើមទ្រូងដ៏ពិសេស។
ការធ្វើឱ្យត្រជាក់ដោយខ្យល់ និងការរមូរ (清风揉捻 — qīngfēng róuniǎn): បន្ទាប់ពីការធ្វើឱ្យត្រជាក់ដោយខ្យល់ខ្លី (清风, “ខ្យល់ត្រជាក់”) ស្លឹកត្រូវបានរមូរស្រាល។ គោលបំណង — បញ្ចេញកោសិកាទឹកចេញសម្រាប់ភាពពេញលេញនៃរសជាតិ បង្កើតរូបរាងស្លឹកដំបូង ដោយមិនធ្វើឱ្យខូចវត្ថុធាតុដើមដ៏ផុយស្រួយ។
ការសម្ងួតដំបូង និងការបង្កើតរូបរាង (初干做形 — chūgān zuòxíng): ស្លឹកត្រូវបានកម្ដៅក្នុងឆ្នាំងដែកឬឡសម្ងួតនៅសីតុណ្ហភាពមធ្យម។ ក្នុងពេលដំណាលគ្នាពួកគេត្រូវបានផ្តល់រូបរាងពិសេស — រាងសំប៉ែតបន្តិច ដូចផ្កាអ័រគីដេ (形似兰花)។ សម្រាប់អ៊ូហ្ស៊ី ស៊ានហាវ ការបង្កើតរូបរាងគឺមានភាពល្អិតល្អន់ជាពិសេស៖ ស្លឹកដែលបានបញ្ចប់ត្រូវតែស្តើង ត្រង់ និងគ្របដណ្តប់ដោយរោម។
ការសម្ងួតចុងក្រោយ — ការប្រឡាក់កម្ដៅ (烘焙 — hōngbèi): តែត្រូវបានសម្ងួតដោយខ្យល់ក្តៅនៅសីតុណ្ហភាពគ្រប់គ្រងរហូតដល់សំណើមសំណល់ស្ថិរភាព (≤6.5%)។ ការប្រឡាក់កម្ដៅជួសជុលក្លិនក្រអូប និងធានាស្ថេរភាពក្នុងការរក្សាទុក។
ការជ្រើសរើស និងតម្រៀប (拣剔 — jiǎntī): ការយកចេញនូវស្លឹកដែលមានបញ្ហា ទង សរសៃ។ តែដែលបានបញ្ចប់ត្រូវបានតម្រៀបតាមកម្រិត។

6. លក្ខណៈសម្បត្តិអារម្មណ៍ (Organoleptic):

រូបរាងស្លឹកស្ងួត: ស្លឹកសំប៉ែតបន្តិច មានរាងដូចផ្កាអ័រគីដេ (兰花形)។ ពណ៌ — បៃតងត្បូងកណ្តៀង ជាមួយរោមសពណ៌ស-ប្រាក់ច្រើន (显毫)។ ពន្លកស្តើង រលោង មានប្រវែងដូចគ្នា។ អ៊ូហ្ស៊ី ស៊ានហាវ កម្រិតខ្ពស់ត្រូវបានសម្គាល់ដោយភាពឆើតឆាយនៃរូបរាង — «ស្តើង ដូចចិញ្ចើមរបស់នារីស្រស់ស្អាត» (细秀如眉)។
ក្លិនក្រអូបស្លឹកស្ងួត: ស្អាត ស្រស់ ជាមួយស្រមោលដើមទ្រូងបញ្ចេញសម្លេង (栗香, lìxiāng) — កាតទស្សនារបស់តែតំបន់។ នៅផ្ទៃខាងក្រោយ — កំណត់ចំណាំផ្កាស្រាល និងត្រាវ-វាលស្មៅ។
ក្លិនក្រអូបនៃទឹកតែ: ក្លិនក្រអូបដើមទ្រូងខ្ពស់ និងរឹងមាំ ជាមួយនឹងភាពខុសប្លែកនៃគ្រាប់អាំង ស្មៅស្ងួតស្រស់ និងកំណត់ចំណាំផ្កាទន់។ ក្លិនក្រអូបនៅតែមាននៅក្នុងការញ៉ាំច្រើនដង។
រសជាតិ: ទន់ ពេញ ជាមួយនឹងភាពផ្អែម និងស្រស់ដែលបញ្ចេញសម្លេង។ តួ — មធ្យម មានរាងមូល។ ភាពជូរចត់ និងស្រឡះតិចតួចបំផុត។ អាចដឹងបានយ៉ាងច្បាស់នូវសមាសភាពអ៊ូម៉ាមី ដែលបណ្តាលមកពីកម្រិតអាស៊ីតអាមីណូខ្ពស់។ រសជាតិក្រោយ (回甘, huígān) — យូរ ជាមួយនឹងភាពផ្អែមត្រឡប់មកវិញស្អាត និងដង្ហើមស្រស់ថ្លា។
ពណ៌ទឹកតែ: បៃតងទន់ភ្លឺ ថ្លា ជាមួយស្រមោលលឿងស្រាល (嫩绿明亮)។
បាតតែ (ស្លឹកញ៉ាំរួច): ពន្លក និងស្លឹករលោង ផុយស្រួយ គ្មានការខូចខាត។ ពណ៌ — បៃតងស្រាលភ្លឺ។ នៅពេលពង្រីកក្នុងទឹក ពន្លករីកដូច “ពន្លកផ្កា” (芽匀嫩成朵)។

7. សមាសភាពគីមី:

ទម្រង់គីមីរបស់អ៊ូហ្ស៊ី លូឆា លេចធ្លោជាងតែបៃតងជាច្រើនដោយសារកម្រិតអាស៊ីតអាមីណូសេរីខ្ពស់ និងការធ្វើឱ្យសំបូរឡើងដោយធម្មជាតិនៃសារធាតុរ៉ែដាន។

ប៉ូលីហ្វេណុល (茶多酚): ~32.87% នៃសារធាតុស្ងួត។ ប្រភាគចម្បង — កាតេឈីន (epigallocatechin gallate / EGCG, epicatechin gallate / ECG ។ល។) ដែលផ្តល់សកម្មភាពប្រឆាំងអុកស៊ីតកម្ម និងកំណត់ភាពស្រឡះនៃទឹកតែ។
អាស៊ីតអាមីណូ (氨基酸): 3.5–5.23% — ខ្ពស់ជាងតែល្បីៗជាច្រើន៖ សម្រាប់ការប្រៀបធៀប ឡុងជីង កម្រិតខ្ពស់បំផុត — ប្រហែល 3.4–4.0%។ អាស៊ីតអាមីណូដែលលេចធ្លោ — L-theanine ទទួលខុសត្រូវចំពោះលក្ខណៈអ៊ូម៉ាមីនៃរសជាតិ និងតុល្យភាព sedative-tonic ។
អាល់កាឡូអ៊ីត (生物碱): កាហ្វេអ៊ីន — ប្រហែល 4.43%។ ក៏មាន theobromine និង theophylline ក្នុងបរិមាណដាន។
សារធាតុរំលាយក្នុងទឹក (水浸出物): ~44.57% — សូចនាករខ្ពស់ ដែលបង្ហាញពីភាពសំបូរបែប និងដង់ស៊ីតេនៃទឹកតែ។
វីតាមីន: វីតាមីន C (អាស៊ីត ascorbic) វីតាមីនក្រុម B (B₁, B₂) ការ៉ូទីណូយត (provitamin A) វីតាមីន E។
សារធាតុរ៉ែ និងសារធាតុរ៉ែដាន: ភាពពិសេស — ការធ្វើឱ្យសំបូរឡើងដោយធម្មជាតិនៃស័ង្កសី (53.5–67.5 μg/g) និងសេលេញ៉ូម (0.858 μg/g) ដែលបណ្តាលមកពីទម្រង់ភូមិសាស្ត្រគីមីនៃដីភ្នំឈីន-ប៉ា។ ក៏មានប៉ូតាស្យូម ម៉ាញ៉េស្យូម ម៉ង់ហ្គាណែស ហ្វ្លុយអូរីនផងដែរ។
ប្រេងសំខាន់ៗ និងសមាសធាតុក្លិនក្រអូប: សមាសធាតុងាយរលាយដែលទទួលខុសត្រូវចំពោះក្លិនក្រអូបដើមទ្រូងត្រូវបានតំណាងជាចម្បងដោយ pyrazines និង pyrroles ដែលបង្កើតឡើងកំឡុងពេលឆ្លុះ (杀青) ក៏ដូចជា cis-3-hexenol និង linalool ដែលនាំមកនូវស្រមោលផ្កា-ត្រាវ។

8. លក្ខណៈសម្បត្តិមានប្រយោជន៍:

ការការពារប្រឆាំងអុកស៊ីតកម្ម: កម្រិតខ្ពស់នៃកាតេឈីន (ជាពិសេស EGCG) ជួយបន្សាបរ៉ាឌីកាល់សេរី បន្ថយដំណើរការអុកស៊ីតកម្មកោសិកា។
ការគាំទ្រការយល់ដឹង: ការរួមបញ្ចូលគ្នានៃ L-theanine និងកាហ្វេអ៊ីនផ្តល់នូវប្រសិទ្ធភាពប៉ូវកម្លាំងស្រាល — បង្កើនការផ្តោតអារម្មណ៍ដោយមិនមានការកើនឡើងខ្លាំងនៃភាពរំភើប ដូចកាហ្វេ។
សក្តានុពលប្រឆាំងវិទ្យុសកម្ម: នៅក្នុងប្រពៃណីក្នុងស្រុក អ៊ូហ្ស៊ី លូឆា ត្រូវបានចាត់ទុកជាយូរមកហើយថាជា “តែការពារ” (防病之茶); ការស្រាវជ្រាវទំនើបបញ្ជាក់ពីសមត្ថភាពរបស់ប៉ូលីហ្វេណុលតែបៃតងក្នុងការកាត់បន្ថយឥទ្ធិពលនៃវិទ្យុសកម្មអេឡិចត្រូម៉ាញ៉េទិច។
ការគាំទ្រប្រព័ន្ធសរសៃឈាមបេះដូង: កាតេឈីន និង theanine រួមចំណែកធ្វើឱ្យសម្ពាធឈាម និងកម្រិតកូឡេស្តេរ៉ុលមានលក្ខណៈធម្មតា។
ជំនួយការរំលាយអាហារ: រំញោចកម្រិតមធ្យមនូវ peristalsis និងការសំងាត់អង់ស៊ីមរំលាយអាហារ; ល្អសម្រាប់អមជាមួយអាហារស្រាល។
ប្រភពនៃសេលេញ៉ូម និងស័ង្កសី: ការធ្វើឱ្យសំបូរឡើងដោយធម្មជាតិនៃសារធាតុរ៉ែដានទាំងនេះគាំទ្រមុខងារនៃប្រព័ន្ធភាពស៊ាំ ក្រពេញទីរ៉ូអ៊ីត និងសុខភាពបន្តពូជ។
ការថែរក្សាសុខភាពស្បែក: សារធាតុប្រឆាំងអុកស៊ីតកម្ម និងវីតាមីន C រួមចំណែកដល់ការផលិតកូឡាជែន និងការពារស្បែកពីការខូចខាតដោយពន្លឺ។
សំខាន់: ក្នុងករណីមានភាពរសើបខ្ពស់ចំពោះកាហ្វេអ៊ីន គួរកំណត់ការប្រើប្រាស់នៅពេលរសៀល។ មិនត្រូវបានណែនាំឱ្យផឹកតែញ៉ាំខ្លាំងនៅលើពោះទទេឡើយ។

9. ការញ៉ាំតែ:

សីតុណ្ហភាពទឹក: 75–85°C។ សម្រាប់កម្រិតពន្លកដែលឆ្ងាញ់បំផុត (អ៊ូហ្ស៊ី ស៊ានហាវ) — 75–80°C; សម្រាប់អ៊ូហ្ស៊ី លូឆា ស្តង់ដារអនុញ្ញាតឱ្យ 80–85°C។
បរិមាណតែ: 3–4 ក្រាមក្នុងទឹក 150–200 មីលីលីត្រ (សម្រាប់ការញ៉ាំក្នុងកែវ) ឬ 4–5 ក្រាមក្នុង 100–120 មីលីលីត្រ (សម្រាប់វិធីសាស្ត្រច្រូតក្នុងឆ្នាំងដី)។
ឧបករណ៍: កែវថ្លា (玻璃杯, bōlíbēi) — វិធីបុរាណ ដែលអនុញ្ញាតឱ្យសង្កេតមើល “របាំ” នៃពន្លក; ឆ្នាំងដី (盖碗, gàiwǎn) — សម្រាប់ការបញ្ចេញក្លិនក្រអូបយ៉ាងវិចិត្រ; កំសៀវដី — សម្រាប់ពិធីតែជាក្រុម។
ដំណើរការ:
1. កម្ដៅឧបករណ៍ដោយទឹកពុះ ហើយចាក់ទឹកចោល។
2. ដាក់តែចូល; នៅពេលប្រើកែវ — ប្រើវិធីសាស្ត្រ “ចាក់កណ្តាល” (中投法, zhōngtóufǎ): ចាក់ទឹកឱ្យបានមួយភាគបីនៃកម្រិតសំឡេង បន្ថែមតែ ញ័រកែវបន្តិច បន្ទាប់មកចាក់បន្ថែមរហូតដល់ 80%។
3. មិនចាំបាច់លាងជម្រះ — វត្ថុធាតុដើមឆ្ងាញ់នឹងបញ្ចេញពីការច្រូតដំបូង។
4. ការច្រូតដំបូង — ទុកឱ្យត្រាំ 1.5–2 នាទី (កែវ) ឬ 20–30 វិនាទី (ឆ្នាំងដី)។
5. ចាក់ចេញនូវទឹកតែ; ក្នុងកែវ — ផឹកដោយមិនចាំបាច់រង់ចាំឱ្យត្រជាក់ទាំងស្រុង ចាក់ទឹកបន្ថែមនៅពេលដែលបានផឹកអស់មួយភាគបី។
6. ការញ៉ាំម្តងហើយម្តងទៀត: 3–4 ដងក្នុងកែវ (ជាមួយពេលវេលាកើនឡើង) 5–7 ដងក្នុងឆ្នាំងដី (ជាមួយការកើនឡើងពេលវេលាត្រាំបន្តិចម្តងៗ 5–10 វិនាទី)។

10. ការរក្សាទុក:

រក្សាទុកក្នុងធុងបិទជិត និងមិនជ្រាបពន្លឺ (ថង់ខ្វះសុញ្ញអាកាសធ្វើពីអាលុយមីញ៉ូម កំប៉ុងសំណប៉ាហាំងដែលមានគម្របតឹង) ការពារពីពន្លឺ សំណើម កម្ដៅ និងក្លិនបរទេស។
សីតុណ្ហភាពល្អបំផុត — 0–5°C: ទូរទឹកកក (មិនមែនកន្លែងបង្កក) ដោយមានការបិទជិតពីរស្រទាប់ជាកាតព្វកិច្ច ដើម្បីកុំឱ្យតែស្រូបយកក្លិនអាហារ។
សម្រាប់ការរក្សាទុកនៅសីតុណ្ហភាពបន្ទប់ — កន្លែងត្រជាក់ស្ងួត; ប្រើប្រាស់ក្នុងរយៈពេល 2–3 ខែបន្ទាប់ពីបើកកញ្ចប់។
សម្រាប់រសជាតិ និងក្លិនក្រអូបល្អបំផុត ភាគច្រើននៃបណ្តុំត្រូវបានណែនាំឱ្យផឹកក្នុងរយៈពេល 6–12 ខែបន្ទាប់ពីការផលិត។ អ៊ូហ្ស៊ី លូឆា — ជាតែដែលបង្ហាញខ្លួនឯងយ៉ាងពិតប្រាកដក្នុងភាពស្រស់; ការបណ្ដុះវាមិនត្រូវបានណែនាំឡើយ។

11. តម្លៃ និងការក្លែងបន្លំ:

កម្រិតតម្លៃ: ជួរធំទូលាយអាស្រ័យលើកម្រិត និងរដូវការប្រមូលផល។ អ៊ូហ្ស៊ី ស៊ានហាវ កម្រិតខ្ពស់ពីការប្រមូលផលនិទាឃរដូវដំបូង (明前) អាចឡើងដល់ 7,000–10,000 យន់ក្នុងមួយគីឡូក្រាម; អ៊ូហ្ស៊ី លូឆា ស្តង់ដារពីការប្រមូលផលក្រោយៗ — អាចចូលប្រើបានច្រើន (300–1,500 យន់ / គីឡូក្រាម)។ កត្តាចម្បងនៃតម្លៃ: ពេលវេលាប្រមូល (វត្ថុធាតុដើមនិទាឃរដូវដំបូង — ថ្លៃជាង) ស្តង់ដារពន្លក (ពន្លកសុទ្ធថ្លៃជាងពន្លក + ស្លឹកពីរ) កម្ពស់ចម្ការ និងវិធីសាស្ត្រកែច្នៃ (ដោយដៃថ្លៃជាងម៉ាស៊ីន)។
វិធីជៀសវាងការក្លែងបន្លំ:
- ទិញតែពីសហគ្រាសដែលមានវិញ្ញាបនប័ត្រជាមួយនឹងសិទ្ធិប្រើប្រាស់ការចង្អុលបង្ហាញភូមិសាស្ត្រ “ហាន់ចុង ស៊ានហាវ” និងពិនិត្យមើលវត្តមាននៃ QR-កូដការពារដែលមានមុខងារតាមដាន។
- វាយតម្លៃក្លិនក្រអូបស្លឹកស្ងួត: អ៊ូហ្ស៊ី ពិតប្រាកដមានក្លិនក្រអូបដើមទ្រូងធម្មជាតិដោយគ្មានភាពស្វិតគីមី; ការក្លែងបន្លំជាញឹកញាប់ត្រូវបានធ្វើឱ្យមានក្លិនក្រអូបសិប្បនិម្មិត។
- ពិនិត្យរូបរាង: តែពិត — រលោង ជាមួយរោមពណ៌ប្រាក់ និងរូបរាងតូចច្រឡឹង “អ័រគីដេ”; ស្លឹករដុបឬមិនស្មើគ្នាបង្ហាញពីការជំនួសវត្ថុធាតុដើម។
- យកចិត្តទុកដាក់លើទឹកតែ: វាគួរតែថ្លា បៃតងទន់ ដោយគ្មានការរលួយ និងកំទេចកំទី។
- តម្លៃទាបគួរឱ្យសង្ស័យសម្រាប់កម្រិត “ខ្ពស់” ដែលបានអះអាង — ជាសញ្ញាច្បាស់លាស់នៃការក្លែងបន្លំ: ករណីជាញឹកញាប់នៃការជំនួសវត្ថុធាតុដើមពីតំបន់ជិតខាង ឬការវេចខ្ចប់ឡើងវិញនៃតែពីឆ្នាំមុន។

12. ការពិតគួរឱ្យចាប់អារម្មណ៍:

អ៊ូហ្ស៊ី លូឆា ត្រូវបានផលិតនៅក្នុងតំបន់ផលិតតែភាគខាងជើងបំផុតរបស់ប្រទេសចិន (中国最北的产茶区): ចម្ការតែស្ថិតនៅរយៈទទឹង 33° ខាងជើង — លើសពីខ្សែក្រវាត់តែ “បុរាណ”។ រយៈពេលលូតលាស់វែង និងយប់ត្រជាក់ជួយដល់ការប្រមូលផ្តុំអាស៊ីតអាមីណូ និងបង្កើតទម្រង់រសជាតិផ្អែម ទន់ជាងមុន។
ក្រុមហ៊ុន “សានស៊ី អ៊ូហ្ស៊ី លូឆា” (陕西午子绿茶公司) បានបង្កើតឡើងក្នុងឆ្នាំ 1998 បានក្លាយជាក្រុមហ៊ុនតែដំបូងគេនៅក្នុងប្រទេសចិនដែលទទួលបានវិញ្ញាបនប័ត្រគុណភាពអន្តរជាតិ ISO 9001 (ឆ្នាំ 2000) ក៏ដូចជាការទទួលស្គាល់ផលិតកម្មសរីរាង្គ “ផលិតផលអាហារបៃតង” HACCP និង FDA (សហរដ្ឋអាមេរិក)។
នៅឆ្នាំ 2025 ម៉ាក ហាន់ចុង ស៊ានហាវ ដែលរួមបញ្ចូលអ៊ូហ្ស៊ី លូឆា ត្រូវបានវាយតម្លៃ 50.98 ពាន់លានយន់ កាន់កាប់កន្លែងទី 24 ក្នុងចំណោមម៉ាកតែក្នុងតំបន់របស់ប្រទេសចិន និងកន្លែងទីមួយនៅក្នុងខេត្តសានស៊ី។
នៅក្បែរចម្ការតែរស់នៅ អាយប៊ីស ក្រហម (朱鹮, Nipponia nippon) — មួយក្នុងចំណោមប្រភេទបក្សីដ៏កម្របំផុតនៅលើពិភពលោក “សូចនាកររស់” នៃភាពបរិសុទ្ធបរិស្ថាននៃតំបន់។
អ្នកជំនាញតែដ៏ល្បីល្បាញ សាស្ត្រាចារ្យ ឆេន ឈូអាន (陈椽, Chén Chuán) មកពីវិទ្យាស្ថានកសិកម្មអានហួយ បន្ទាប់ពីការភ្លក្សរសជាតិក្នុងឆ្នាំ 1986 បានសន្និដ្ឋានថា អ៊ូហ្ស៊ី ស៊ានហាវ “ទាំងរូបរាងខាងក្រៅ និងគុណភាពខាងក្នុង មានលក្ខណៈពេញលេញនៃតែល្បីឈ្មោះ” (无论外形内质均具有名茶风格).

13. ការប្រៀបធៀបជាមួយតែបៃតងផ្សេងទៀត:

ហាន់ចុង ស៊ានហាវ (汉中仙毫, Hànzhōng Xiān Háo): ម៉ាករួម ដែលរួមបញ្ចូលអ៊ូហ្ស៊ី លូឆា។ ស្តង់ដាររបស់ហាន់ចុង ស៊ានហាវ ពណ៌នាអំពីតម្រូវការទូទៅសម្រាប់តែតំបន់; អ៊ូហ្ស៊ី លូឆា — ជាក្រុម “អនុប្រភេទ” ប្រវត្តិសាស្ត្រមួយ ដែលរក្សារចនាប័ទ្មផលិតកម្មផ្ទាល់ខ្លួន។
ស៊ីហ៊ូ ឡុងជីង (西湖龙井, Xīhú Lóngjǐng): តែបៃតងឆ្លុះសំប៉ែតបុរាណពីចឺជៀន។ ឡុងជីង មានក្លិនក្រអូប “សណ្តែក” ដែលបញ្ចេញសម្លេងជាង និងរចនាសម្ព័ន្ធប្រេង; អ៊ូហ្ស៊ី ខុសគ្នាត្រង់ទម្រង់ដើមទ្រូង កម្រិតអាស៊ីតអាមីណូខ្ពស់ជាង និងការធ្វើឱ្យសំបូរឡើងដោយធម្មជាតិនៃសេលេញ៉ូម។
ហួងសាន ម៉ាវ ហ្វេង (黄山毛峰, Huángshān Máo Fēng): តែបៃតងមានរោមពីអានហួយ។ ម៉ាវ ហ្វេង — ឆ្ងាញ់ និងមានក្លិនផ្កាជាង; អ៊ូហ្ស៊ី — កាន់តែក្រាស់ ជាមួយទម្រង់ “ក្តៅ” ដើមទ្រូង-គ្រាប់។ នៅឯការប្រកួតប្រជែងឆ្នាំ 1986 អ៊ូហ្ស៊ី ស៊ានហាវ បានដាក់ពិន្ទុច្រើនជាង 0.17 ពិន្ទុ។
ស៊ីនយ៉ាង ម៉ាវជៀន (信阳毛尖, Xìnyáng Máojiān): តំណាងមួយផ្សេងទៀតនៃតែបៃតង “ខាងជើង” (ហឺណាន)។ ម៉ាវជៀន — រមូរកាន់តែតឹង ជាមួយភាពស្រឡះកាន់តែបញ្ចេញសម្លេង; អ៊ូហ្ស៊ី ទន់ជាង ផ្អែមជាង និងនៅជិតរចនាប័ទ្មឆ្លុះ “ដើមទ្រូង”។
ស៊ឺយ៉ាង ម៉ាវជៀន (紫阳毛尖, Zǐyáng Máojiān): តែល្បីឈ្មោះមួយទៀតរបស់ខេត្តសានស៊ី ក៏មានការធ្វើឱ្យសំបូរឡើងដោយសេលេញ៉ូមដែរ។ ស៊ឺយ៉ាង — កាន់តែក្រាស់ ជាមួយការរមូរមូល; អ៊ូហ្ស៊ី — មានរូបរាងឆើតឆាយជាង និងរសជាតិទន់ជាង។

ដើម្បីសន្និដ្ឋាន:

អ៊ូហ្ស៊ី លូឆា — ជាតែដែលមានលក្ខណៈពិសេសផ្ទុយគ្នា៖ វាកើតនៅព្រំដែនខាងជើងបំផុតនៃពិភពតែរបស់ប្រទេសចិន ប៉ុន្តែបង្ហាញភាពទន់ភ្លន់ និងភាពផ្អែមដែលតែភាគខាងត្បូងជាច្រើនអាចច្រណែន។ អាថ៌កំបាំង — នៅក្នុងរយៈពេលលូតលាស់វែង ខ្យល់ភ្នំស្អាត និងដីដែលសំបូរទៅដោយស័ង្កសី និងសេលេញ៉ូម។ ក្លិនក្រអូបដើមទ្រូង ទឹកតែពណ៌បៃតងទន់ភ្លឺស្អាត និងរសជាតិផ្អែមត្រឡប់មកវិញយូរ ធ្វើឱ្យវាជាជម្រើសដ៏ល្អសម្រាប់ការញ៉ាំតែប្រចាំថ្ងៃ — មិនថាជាពេលព្រឹកស្ងប់ស្ងាត់ជាមួយឆ្នាំងដី ឬថ្ងៃធ្វើការជាមួយកែវកែវឡើយ។ ផ្តល់ទឹកទន់ សីតុណ្ហភាពមធ្យម និងការអត់ធ្មត់បន្តិច — ហើយវានឹងឆ្លើយតបជាមួយ “សន្តិភាពច្បាស់លាស់” ដូចគ្នាដែលរាប់សតវត្សមុនបានទាក់ទាញអ្នកធ្វើដំណើរទៅកាន់កំពូលភ្នំអ៊ូហ្ស៊ី។