អ៊ូជីសាន ហុងឆា

អ៊ូជីសាន ហុងឆា ជាតែក្រហមភ្នំខ្ពស់ត្រូពិចតែមួយគត់នៅក្នុងប្រទសចិន ដែលផលិតនៅលើកោះហៃណាន ពីពូជស្លឹកធំដែលជាពូជដើមកំណើត ហៃណាន ដាយ៉េ ចុង។ សញ្ញាសម្គាល់ពិសេសរបស់តែនេះគឺ «ហ៊ូពូថាង, ណៃមីសៀង» (琥珀汤、奶蜜香, hǔpò tāng, nǎi mì xiāng, «ទឹកតែពណ៌លឿងខ្ចី ក្លិនឈ្ងុយទឹកដោះគោ-ទឹកឃ្មុំ») ដែលជាឃ្លាដែលបានក្លាយជាពាក្យស្លោកផ្លូវការរបស់ម៉ាក។ ផលិតផលនេះត្រូវបានការពារដោយសញ្ញាភូមិសាស្ត្រជាតិតាំងពីឆ្នាំ​ 2015 និងបានបញ្ចូលក្នុងបញ្ជីឈ្មោះដែលបានការពាររវាងចិន-សហភាពអឺរ៉ុប។

1. ចំណាត់ថ្នាក់ និងប្រភពដើម:

• ប្រភេទ: តែក្រហមចិន (红茶, hóngchá) ដែលឆ្លងកាត់អុកស៊ីតកម្មពេញលេញ។ ជាកម្មសិទ្ធិរបស់តែក្រហមស្លឹកធំ (大叶种红茶, dàyèzhǒng hóngchá)។
• ចំណាត់ថ្នាក់: តែក្រហមតំបន់ខេត្តហៃណាន; ផលិតក្នុងទម្រង់ពាណិជ្ជកម្មជាច្រើន៖ កុងហ្វូ-ហុងឆា (工夫红茶) តែក្រហមបុរាណបំបែក (红碎茶, hóng suìchá) និង CTC។
• ប្រភពដើម: ចិន ខេត្តហៃណាន (海南省, Hǎinán Shěng) ទីក្រុងកម្រិតស្រុក អ៊ូជីសាន (五指山市, Wǔzhǐshān Shì)។ តំបន់ផលិតសំខាន់ៗ៖ ស្រុក សួយម៉ាន (水满乡, Shuǐmǎn Xiāng), ម៉ាវយ៉ាង (毛阳镇), ណានសឺង (南圣镇), ហ្វានយ៉ាង (番阳镇) ជាដើម។ ក៏មានដាំនៅតំបន់ជួរភ្នំ ជានហ្វេងលីង (尖峰岭) នៅភាគខាងត្បូងកោះ។
• កូអរដោនេភូមិសាស្ត្រ: 18°38′–19°02′ N, 109°19′–109°44′ E (ព្រំដែនតំបន់ការពារតាមវិញ្ញាបនបត្រ AGI2015-03-1770)។

2. ប្រវត្តិសាស្ត្រ និងសារៈសំខាន់វប្បធម៌:

• ប្រវត្តិសាស្ត្រ: ការដាំតែនៅតំបន់អ៊ូជីសាន មានប្រវត្តិរាប់រយឆ្នាំ។ ជនជាតិ លី (黎族, Lízú) និង ម៉ាវ (苗族, Miáozú) ដែលជាជនជាតិដើមនៃកោះ បានប្រមូលស្លឹកតែព្រៃតាំងពីបុរាណសម្រាប់ព្យាបាលជំងឺផ្តាសាយ គ្រុនក្តៅ និងបញ្ហារំលាយអាហារ។ នៅក្នុង «ឈុងថៃ ជឺ» (《琼台志》, «ការពិពណ៌នាអំពីឈុងថៃ» ឆ្នាំ 1512 សម័យរាជវង្សមីង រជ្ជកាលចូនដឺ) មានកំណត់ត្រាអំពីការផលិតតែនៅលើភ្នំអ៊ូជីសាន៖ «ក្នុងចំណោមតែដែលល្បីជាងគេ គឺតែដែលផលិតនៅ សួយម៉ាន នៃភ្នំអ៊ូជីសាន ដើមតែធំប៉ុនរង្វង់ដៃ រសជាតិស្អាតនិងឆ្ងាញ់អស្ចារ្យ»។ នៅសម័យរាជវង្សឈីង តែពី សួយម៉ាន (水满茶, Shuǐmǎn Chá) ត្រូវបានដាក់បញ្ចូលក្នុងបញ្ជី «សួយសារអាករព្រំដែនខាងត្បូង» (南荒贡品) និងត្រូវបានបញ្ជូនទៅរាជវាំង។ ប្រវត្តិទំនើបនៃតែក្រហមឧស្សាហកម្មចាប់ផ្តើមនៅឆ្នាំ 1959 នៅពេលដែលតាមគំនិតផ្តួចផ្តើមរបស់នាយកដ្ឋានពាណិជ្ជកម្មបរទេសខេត្តក្វាងទុង មូលដ្ឋាននាំចេញតែក្រហមត្រូវបានបង្កើតឡើងនៅហៃណាន។ របាយការណ៍ «ការស្ទាបស្ទង់តែកោះហៃណាន» (《海南岛茶叶勘察报告》, 1959) បានសន្និដ្ឋានថា ពូជស្លឹកធំក្នុងស្រុកផ្តល់តែក្រហមដែលមានគុណភាពប្រៀបធៀបទៅនឹងតែឥណ្ឌា និងស្រីលង្កា។ នៅឆ្នាំ 1965 ផ្ទៃដីចម្ការតែថ្មីនៅលើកោះឈានដល់ 1500 មូ (1 មូ ≈ 667 m²) ផលិតកម្មប្រចាំឆ្នាំ 350 តោន។ ការអភិវឌ្ឍន៍ខ្ពស់បំផុតបានកើតឡើងនៅឆ្នាំ 1988–1993 នៅពេលដែលបន្ទាប់ពីការបង្កើតខេត្តហៃណាន រដ្ឋបានវិនិយោគជាង 10 លានយ័នទៅក្នុងវិស័យតែ; នៅឆ្នាំ 1993 មានសហគ្រាសតែជាង 50 នៅលើកោះ ផ្ទៃដីចម្ការ 120 ពាន់មូ ផលិតកម្មប្រចាំឆ្នាំ 8000 តោន។ វាគឺជាអំឡុងពេលនេះដែលតែក្រហមពីហៃណានត្រូវបាននាំចេញក្រោមម៉ាក «យ័នហាន» (远航, «ដំណើរទូកឆ្ងាយ») ដែលឈ្មោះត្រូវបានអនុម័តផ្ទាល់ដោយនាយករដ្ឋមន្ត្រីចូវ អេនឡាយ (周恩来)។ បន្ទាប់ពីការធ្លាក់ចុះក្នុងទសវត្សរ៍ឆ្នាំ 1990 ការស្តារឡើងវិញបានចាប់ផ្តើមនៅទសវត្សរ៍ឆ្នាំ 2000: នៅឆ្នាំ 2015 ក្រសួងកសិកម្មនៃសាធារណរដ្ឋប្រជាមានិតចិនបានផ្តល់ស្ថានភាពផលិតផលដែលមានសញ្ញាភូមិសាស្ត្រ (农产品地理标志) ដល់ «អ៊ូជីសាន ហុងឆា»។ នៅឆ្នាំ 2017 តែនេះត្រូវបានបង្ហាញនៅវេទិកាអាស៊ីបូអាវ។ នៅឆ្នាំ 2019 ដោយមានការចូលរួមពីអបាស់ថ្នាក់ ចេន ហ្សុងម៉ាវ (陈宗懋) វិទ្យាស្ថានស្រាវជ្រាវតែស្លឹកធំអ៊ូជីសានត្រូវបានបង្កើតឡើង ព្រមទាំងស្ថានីយការងារអបាស់ថ្នាក់ផងដែរ។ នៅឆ្នាំ 2020 អ៊ូជីសាន ហុងឆា បានបញ្ចូលក្នុងកញ្ចប់ទីពីរនៃបញ្ជីការពារទៅវិញទៅមកនៃសញ្ញាភូមិសាស្ត្រចិន-សហភាពអឺរ៉ុប។
• ឈ្មោះ: «អ៊ូជីសាន» (五指山) មានន័យថា «ភ្នំម្រាមដៃប្រាំ» កំពូលភ្នំសំខាន់របស់ហៃណាន (1867 m) ដែលទទួលបានឈ្មោះដោយសារស្រមោលរាងកំពូលប្រាំ។ សម្រាប់ជនជាតិលីនេះគឺជាភ្នំពិសិដ្ឋ កណ្តាលនៃចក្រវាល។ «ហុងឆា» (红茶) មានន័យថាតែក្រហម។ តែក្នុងស្រុកក៏ត្រូវបានគេស្គាល់ក្រោមឈ្មោះប្រវត្តិសាស្ត្រ «សួយម៉ានឆា» (水满茶): «សួយម៉ាន» នៅក្នុងភាសាលីមានន័យថា «បុរាណ, ខ្ពស់បំផុត»។
• សារៈសំខាន់វប្បធម៌: អ៊ូជីសាន ហុងឆា ជានិមិត្តរូបមួយរបស់ហៃណាន និងជាផ្នែកមួយដែលមិនអាចខ្វះបាននៃវប្បធម៌បដិសណ្ឋារកិច្ចក្នុងស្រុក។ ប្រពៃណី «ឡាវប៉ាឆា» (老爸茶, «តែរបស់ប៉ា») — ការផឹកតែយឺតៗជាមួយតែក្រហម ជាញឹកញាប់បន្ថែមទឹកដោះគោក្រាស់ ឬក្រូចឆ្មា — គឺជាសញ្ញាសម្គាល់នៃជីវិតប្រចាំថ្ងៃលើកោះ។ តែបានក្លាយជាឧបករណ៍សម្រាប់ការស្តារសេដ្ឋកិច្ចឡើងវិញនៃភូមិភ្នំរបស់ជនជាតិលី និងម៉ាវ: កម្មវិធី «ក្រុមហ៊ុន + សហករណ៍ + កសិដ្ឋានកសិករ» បានប្រែក្លាយការដាំតែទៅជាប្រភពចំណូលសំខាន់សម្រាប់គ្រួសាររាប់ពាន់នៅក្នុង សួយម៉ាន និងភូមិជិតខាង។

3. ការពិពណ៌នារុក្ខសាស្ត្រ និងវត្ថុធាតុដើម:

• ពូជ / ពូជដាំដុះ: ពូជដាំដុះសំខាន់គឺ ហៃណាន ដាយ៉េ ចុង (海南大叶种, Hǎinán Dàyè Zhǒng) ដែលត្រូវបានគេស្គាល់ថាជា «ហ័រឆា 16» (华茶16号, GSCT16) ដែលបានទទួលស្គាល់ជាពូជស្តង់ដារជាតិថ្នាក់ទីមួយនៅឆ្នាំ 1984។ ជាកម្មសិទ្ធិរបស់ Camellia sinensis var. assamica, ស្លឹកធំ, មានរូបរាងដូចដើមឈើ ឬពាក់កណ្តាលដូចដើមឈើ។ មានស្លឹកក្រាស់និងមានសាច់, ពន្លកធំ, ភាពទន់ភ្លន់ខ្ពស់, និងមាតិកាប៉ូលីហ្វេណុល និងអាស៊ីដអាមីណូច្រើន។ ដើមតែព្រៃនៅលើភ្នំអ៊ូជីសាន ឈានដល់កម្ពស់ 10 m ឬច្រើនជាងនេះ។ មានអេកូប្រភេទបីផ្សេងគ្នា៖ ប្រភេទព្រៃ (野生型), ប្រភេទដាំដុះ (栽培型), និងប្រភេទ «ដោះលែង» (野放型, yěfàng xíng) — ដើមឈើចម្ការដែលបានក្លាយទៅជាព្រៃវិញ។ ក៏ប្រើពូជដែលនាំមកពីយូណាន (ពូជស្លឹកធំអាសាម) ផងដែរ។
• ការប្រមូលផល: ដោយសារអាកាសធាតុត្រូពិច ដើមតែលូតលាស់ស្ទើរតែពេញមួយឆ្នាំ; ការប្រមូលផលត្រូវបានធ្វើឡើងរហូតដល់ 9 ជុំក្នុងមួយឆ្នាំក្នុងរយៈពេល 11 ខែ។ ការប្រមូលផលដើមនិទាឃរដូវ (ចុងខែមករា – ខែកុម្ភៈ) ផ្តល់ផលិតផល «ចុងគួ ឌី អ៊ី ហ្សាវឈុនឆា» (中国第一早春茶, «តែដើមនិទាឃរដូវដំបូងគេរបស់ចិន»)។ កញ្ចប់រដូវផ្ការីក និងសរទរដូវមានតម្លៃជាងរដូវក្តៅ។
• ស្តង់ដារការប្រមូលផល: 1 ពន្លក + 1–2 ស្លឹកសម្រាប់កុងហ្វូ-ហុងឆា; សម្រាប់ CTC និងតែបំបែក អាចប្រើស្លឹកចាស់ជាងនេះ។
• តម្រូវការវត្ថុធាតុដើម: ស្លឹកស្រស់ គ្មានការខូចខាតមេកានិច; ការកែច្នៃត្រូវតែចាប់ផ្តើមឱ្យបានលឿនបំផុតបន្ទាប់ពីការប្រមូលផល ដោយសារសកម្មភាពអង់ស៊ីមខ្ពស់នៅក្នុងអាកាសធាតុត្រូពិច។

4. តំបន់ដាំដុះ និងលក្ខណៈពិសេសនៃការដាំដុះ:

• ដី និងបរិស្ថានវិទ្យា: អ៊ូជីសាន ជាស្នូលនៃតំបន់អេកូឡូស៊ីនៃផ្នែកកណ្តាលហៃណាន ដែលជាផ្នែកមួយនៃឧទ្យានជាតិព្រៃទឹកភ្លៀងត្រូពិច។ ដង់ស៊ីតេព្រៃឈើលើសពី 80% ជីវចម្រុះរួមមានជាង 3800 ប្រភេទ។ ទឹកដីនេះគឺជាអាងស្តុកទឹកដ៏សំខាន់បំផុតរបស់កោះ។
• រយៈកម្ពស់ដាំដុះ: ចម្ការតែសំខាន់ៗស្ថិតនៅរយៈកម្ពស់ 300–800 m; ដើមព្រៃអាចរកបានរហូតដល់ 1200 m។ កម្ពស់មធ្យមនៃតំបន់ដាំតែ សួយម៉ាន ប្រហែល 600 m។
• អាកាសធាតុ: ខ្យល់មូសុងសមុទ្រត្រូពិច ដែលមានធាតុផ្សំនៃព្រៃទឹកភ្លៀងត្រូពិចភ្នំ។ លក្ខណៈសំខាន់គឺរយៈទទឹងទាប (ក្រោម 19° N) រួមជាមួយកម្ពស់ ដែលបង្កើតការរួមផ្សំពិសេស៖ ថ្ងៃវែង រដូវរងាស្រាលគ្មានសាយសត្វ ទឹកភ្លៀងច្រើន (លើសពី 2500 mm/ឆ្នាំ) និងសំណើមខ្ពស់។ ថ្ងៃមានពពកនិងអ័ព្ទមានច្រើនជាង 200 ក្នុងមួយឆ្នាំ។ សីតុណ្ហភាពមធ្យមប្រចាំឆ្នាំ 22.4 °C; ភាពខុសគ្នាសីតុណ្ហភាពពេលថ្ងៃ និងពេលយប់ជួយជំរុញការប្រមូលផ្តុំសារធាតុក្លិន និងអាស៊ីដអាមីណូ។ តំបន់នេះមិនងាយរងឥទ្ធិពលព្យុះទីហ្វុងដោយសារការព័ទ្ធជុំវិញដោយភ្នំ។
• ដី: ដីឥដ្ឋក្រហមក្រាម (砖红壤, zhuānhóng rǎng) — ជ្រៅ រលុង សម្បូរជាតិដែក និងអាលុយមីញ៉ូម ដែលបង្កើតឡើងដោយការសឹករិចរិលគីមី និងជីវសាស្ត្រខ្លាំងនៅក្រោមលក្ខខណ្ឌត្រូពិច។ pH 4.5–6.5។ មាតិកាសារធាតុសរីរាង្គខ្ពស់ដោយសារបរិមាណស្លឹកឈើជ្រុះច្រើន។
• មាតិកាអ៊ីយ៉ុងអវិជ្ជមាន: ខ្យល់នៅក្នុងចម្ការតែភ្នំមានផ្ទុកអ៊ីយ៉ុងអវិជ្ជមានរហូតដល់ 120 000 ក្នុងមួយសង់ទីម៉ែត្រគូប — សូចនាករថ្នាក់ទី 6 និងខ្ពស់ជាងនេះ ដែលបង្ហាញពីភាពបរិសុទ្ធពិសេសនៃបរិយាកាស។

5. បច្ចេកវិទ្យាផលិតកម្ម:

ខ្សែសង្វាក់បច្ចេកវិទ្យាស្តង់ដាររួមមាន 10 ដំណាក់កាល — ពីការប្រមូលផលរហូតដល់ការវេចខ្ចប់។ សម្រាប់កុងហ្វូ-ហុងឆា និង CTC គ្រោងការណ៍ខុសគ្នានៅដំណាក់កាលការមូរស្លឹក។

• ការប្រមូលផល (采摘, cǎizhāi): ការប្រមូលផលដោយដៃតាមស្តង់ដារ «1 ពន្លក + 1–2 ស្លឹក»។
• ការបំពោក (萎凋, wěidiāo): ប្រើបច្ចេកវិទ្យា «ការបំពោកដោយពន្លឺទន់» (柔光萎凋, róuguāng wěidiāo) ដែលស្លឹកបាត់បង់សំណើមបន្តិចម្តងៗ និងស្មើភាពគ្នា។ ស្លឹកប្រែទៅជាទន់ មានក្លិនផ្កាតិចៗលេចឡើង។
• ការមូរ (揉捻, róuniǎn): ការបំផ្លាញជញ្ជាំងកោសិកាដើម្បីបញ្ចេញទឹក។ វត្ថុធាតុដើមស្លឹកធំហៃណាន ដាយ៉េ ចុង ដែលមានស្រទាប់ស្បែកស្តើង និងរចនាសម្ព័ន្ធកោសិកាទន់ ងាយស្រួលក្នុងការមូរ ធានាការបញ្ចេញទឹកច្រើន និងការកត់សុីស្មើភាពគ្នា។
• ការកត់សុី / ការប៉ះពាល់ (发酵, fājiào): ដំណាក់កាលសំខាន់ក្នុងការបង្កើតពណ៌ ក្លិន និងរសជាតិ។ មាតិកាខ្ពស់នៃអេពីហ្កាឡូកាតេឈីន-3-ហ្កាឡាត (L-EGCG) និងកាតេឈីនអេស្ទ័រផ្សេងទៀតនៅក្នុងវត្ថុធាតុដើមស្លឹកធំធានាការបង្កើតថេអាហ្វ្លាវីន និងថេអារ៉ូប៊ីហ្គីនខ្លាំង ដែលបង្កើតពណ៌ «លឿងខ្ចី» លក្ខណៈរបស់ទឹកតែ។
• ការស្ងួតដំបូង — ម៉ាវហួ (毛火, máohuǒ): ការស្ងួតរហ័សដោយខ្យល់ក្តៅដើម្បីបញ្ឈប់ការកត់សុី។
• ការត្រជាក់ / ការរាលដាល (摊凉, tānliáng): ការស្មើសំណើមរបស់ស្លឹក។
• ការស្ងួតលើកទីពីរ — អឺហុង (二烘, èr hōng): ការនាំសំណើមរហូតដល់កម្រិតកណ្តាល។
• ការត្រជាក់ (摊凉).
• ការស្ងួតចុងក្រោយ — ហ្ស៊ូហួ (足火, zúhuǒ): ការនាំសំណើមរហូតដល់ ≤7% ការជួសជុលក្លិន។
• ការរុះនិងវេចខ្ចប់ (筛分, shāifēn; 装箱, zhuāngxiāng): ការបែងចែកតាមទំហំ ការបង្កើតកញ្ចប់ពាណិជ្ជកម្ម។

6. លក្ខណៈសរីរាង្គ:

• រូបរាងស្លឹកស្ងួត: ក្បាលមូរតឹង ធំ និងយឺត (条索紧结肥硕, tiáosuǒ jǐnjié féishuò); ពណ៌ត្នោត-ដើមទ្រូង មានពន្លឺចែងដូចប្រេង (棕褐油润, zōnghè yóurùn)។ មានពន្លកពណ៌មាសដែលអាចមើលឃើញ។
• ក្លិនស្លឹកស្ងួត: ក្លិនទឹកដោះគោ-ទឹកឃ្មុំច្បាស់ (奶蜜香, nǎi mì xiāng) — សញ្ញាសម្គាល់របស់អ៊ូជីសាន ហុងឆា។ បំពេញដោយកំណត់ត្រានៃដើមទ្រូងដុត និងផ្ទៃខាងក្រោយផ្កាតិចៗ។
• ក្លិនទឹកតែ: ជ្រៅ រុំព័ទ្ធ ដោយមានភាពលេចធ្លោនៃទឹកដោះគោទឹកឃ្មុំ និងនំដុតក្តៅ; ពេលត្រជាក់ បង្ហាញភាពខុសប្លែកនៃផ្លែឈើស្ងួត។
• រសជាតិ: ផ្អែម ពេញរាងកាយ និង «រអិល» (甜醇爽滑, tiánchún shuǎnghuá); រាងកាយសម្បូរបែប មូល មានរសជាតិទឹកឃ្មុំបន្តវែង និងការវិលត្រឡប់នៃភាពផ្អែមច្បាស់ (回甘)។ ភាពស្រួយមានតិចតួចបំផុត រសជាតិទន់និង «ដូចវលវ៉េត»។
• ពណ៌ទឹកតែ: ក្រហម-លឿងខ្ចី (红琥珀色, hóng hǔpò sè), ភ្លឺ និងថ្លា — រូបភាព «ទឹកតែពណ៌លឿងខ្ចី» គឺជាផ្នែកនៃការពិពណ៌នាម៉ាកផ្លូវការ។
• ស្លឹកតែ (ស្លឹកដែលបានញ៉ាំ): ធំ ធាត់ ទន់ ពណ៌ក្រហមភ្លឺ (肥软红亮, féi ruǎn hóngliàng) ដោយមានពន្លកទាំងមូលអាចមើលឃើញយ៉ាងច្បាស់។

7. សមាសធាតុគីមី:

• ប៉ូលីហ្វេណុល: មាតិកាប៉ូលីហ្វេណុលតែ ≥10% (តាមស្តង់ដារ GI); ដោយសារវត្ថុធាតុដើមស្លឹកធំ មាតិកាកាតេឈីនអេស្ទ័រ (L-EGCG, L-ECG, L-EGC) ខ្ពស់ជាងពូជស្លឹកតូចយ៉ាងខ្លាំង ដែលធានាការបង្កើតថេអាហ្វ្លាវីន (≥0.1%) និងថេអារ៉ូប៊ីហ្គីន (≥2.5%) ខ្លាំង។
• អាស៊ីដអាមីណូ: មាតិកាអាស៊ីដអាមីណូសេរី >1.5%; L-ថេអានីន គឺជាអាស៊ីដអាមីណូលេចធ្លោ ដែលផ្តល់ភាពទន់នៃរសជាតិ និងកំណត់ត្រា «ទឹកដោះគោ»។
• អាល់កាឡូអ៊ីត: កាហ្វេអ៊ីន ≥2% នៃម៉ាស់ស្ងួត; ថេអូប្រូមីន និងថេអូហ្វីលីន មានបរិមាណតិចតួច។
• សារធាតុចម្រាញ់ក្នុងទឹក: ≥34.0% — សូចនាករនៃភាពសម្បូរបែបនៃរសជាតិ និងសមាសធាតុខាងក្នុង។
• ផេះ: ≤7.0% ដែលបង្ហាញពីភាពបរិសុទ្ធនៃវត្ថុធាតុដើម។
• រ៉ែ និងមីក្រូរ៉ែ: កូបល័ត ម៉ូលីបដេន ស័ង្កសី សេលេញ៉ូម — ភាពសម្បូរបែបលក្ខណៈនៃមីក្រូរ៉ែ ដែលទាក់ទងនឹងការរ៉ែរបស់ដីភ្នំភ្លើងត្រូពិច។
• វីតាមីន: មានវីតាមីនក្រុម B, វីតាមីន C (រក្សាបានខ្លះ សូម្បីតែបន្ទាប់ពីការកត់សុីពេញលេញ)។
• លក្ខណៈពិសេសនៃសមាសភាព: សមាមាត្រប៉ូលីហ្វេណុលទៅនឹងអាស៊ីដអាមីណូនៅក្នុងហៃណាន ដាយ៉េ ចុង គឺជិតនឹងសមាមាត្រល្អបំផុត ដែលផ្តល់តុល្យភាពរវាងភាពពេញរាងកាយនិងភាពទន់នៃរសជាតិ — គុណភាពកម្រសម្រាប់តែក្រហមស្លឹកធំ។

8. លក្ខណៈសម្បត្តិមានប្រយោជន៍:

• ប្រសិទ្ធភាពរំញោចស្រាល: កាហ្វេអ៊ីនផ្សំជាមួយថេអានីន ផ្តល់ភាពសកម្មស្មើនិងយូរអង្វែង ដោយគ្មានការឡើងចុះភ្លាមៗ និង «យោលកាហ្វេអ៊ីន»។
• ការការពារប្រឆាំងអុកស៊ីតកម្ម: ថេអាហ្វ្លាវីន និងថេអារ៉ូប៊ីហ្គីន បន្សាបរ៉ាឌីកាល់សេរីយ៉ាងមានប្រសិទ្ធភាព; វត្ថុធាតុដើមស្លឹកធំផ្តល់កំហាប់សារធាតុប្រឆាំងអុកស៊ីតកម្មខ្ពស់ជាងបើប្រៀបធៀបនឹងពូជស្លឹកតូច។
• ជំនួយដល់ការរំលាយអាហារ: ផលិតផលអុកស៊ីតកម្មប៉ូលីហ្វេណុលជំរុញចលនាពោះវៀន និងការបញ្ចេញអង់ស៊ីមរំលាយអាហារដោយស្រាល; ជាប្រពៃណី តែរបស់ជនជាតិលី និងម៉ាវត្រូវបានប្រើដើម្បីព្យាបាលបញ្ហាពោះវៀន។
• ជំនួយដល់ប្រព័ន្ធសរសៃឈាមបេះដូង: ការទទួលទានតែក្រហមកម្រិតមធ្យមជាប្រចាំ ជាប់ទាក់ទងនឹងការធ្វើឱ្យប្រសើរឡើងនូវទម្រង់ជាតិខ្លាញ់ក្នុងឈាម និងការរក្សាភាពយឺតនៃសរសៃឈាម។
• ប្រសិទ្ធភាពកែប្រែប្រព័ន្ធការពារ: ប៉ូលីហ្វេណុលតែមានសកម្មភាពប្រឆាំងមេរោគ និងអង់ទីប៊ីយោទិច; ជនជាតិលីបានប្រើតែព្រៃជាប្រពៃណីសម្រាប់ការការពារជំងឺផ្តាសាយ។
• ប្រសិទ្ធភាពកម្តៅ និង «ផាសុកភាពក្រពះ»: តែក្រហមនៅក្នុងរបបអាហារចិនត្រូវបានចាត់ទុកជាផលិតផល «ក្តៅ»; ត្រូវបានណែនាំសម្រាប់អ្នកដែលមានក្រពះងាយប្រតិកម្ម។
• ការបំពេញបន្ថែមមីក្រូរ៉ែ: មាតិកាកូបល័ត ម៉ូលីបដេន និងសេលេញ៉ូមធម្មជាតិនៅក្នុងដីអ៊ូជីសាន ផ្ទេរទៅស្លឹកតែ ជួយបំពេញកង្វះមីក្រូសារធាតុចិញ្ចឹម។

9. ការញ៉ាំតែ:

• សីតុណ្ហភាពទឹក: 90–95 °C សម្រាប់កុងហ្វូ-ហុងឆាស្តង់ដារ; 85–90 °C សម្រាប់កញ្ចប់ដែលមានពន្លកច្រើន។
• បរិមាណតែ: 5–6 g ក្នុង 100–120 ml (វិធីសាស្ត្រកុងហ្វូ); 3 g ក្នុង 200–250 ml (វិធីសាស្ត្រអឺរ៉ុប)។
• ឧបករណ៍: ហ្គាយវ៉ាន (盖碗) ប៉សឺឡែន 100–120 ml — ជម្រើសល្អបំផុតសម្រាប់ការវាយតម្លៃក្លិន; ឆ្នាំងកែវអនុញ្ញាតឱ្យសរសើរពណ៌ទឹកតែ។ សម្រាប់កញ្ចប់ដែលមានដង់ស៊ីតេ អាចប្រើឆ្នាំងដីឥដ្ឋបាន។
• ដំណើរការ:
  1. កម្តៅឧបករណ៍ដោយទឹកពុះ។
  2. ដាក់តែ ហើយស្រូបក្លិនស្លឹកស្ងួតដែលបានកម្តៅ។
  3. ការលាង (តាមជម្រើស): ការចាក់ទឹករហ័ស 2–3 វិនាទី; បង្ហូរចេញ។
  4. ការចាក់លើកដំបូង: 8–10 វិនាទី។
  5. ការចាក់បន្តបន្ទាប់: បន្ថែម 5 វិនាទីសម្រាប់ការចាក់នីមួយៗ។
  6. ចំនួនការចាក់: 6–8 សម្រាប់កញ្ចប់ដែលមានគុណភាព; វត្ថុធាតុដើមស្លឹកធំអាចទប់ទល់នឹងការញ៉ាំច្រើនដងបានល្អ។
• របៀបហៃណាន «ឡាវប៉ាឆា»: ញ៉ាំតែក្រហមខ្លាំង បន្ថែមទឹកដោះគោក្រាស់មួយស្លាបព្រា ឬក្រូចឆ្មាមួយចំណិត បម្រើជាមួយអាហារសម្រន់ — របៀបផឹកតែប្រចាំថ្ងៃបែបប្រពៃណីនៅលើកោះ។

10. ការរក្សាទុក:

ធុងបិទជិត ការពារពន្លឺ; សីតុណ្ហភាព 10–25 °C; ជៀសវាងសំណើម និងក្លិនផ្សេងៗ។ អ៊ូជីសាន ហុងឆា ពីវត្ថុធាតុដើមស្លឹកធំ រក្សាបានលក្ខណៈសម្បត្តិរបស់វាបានល្អក្នុងរយៈពេល 18–24 ខែ។ កញ្ចប់ដង់ស៊ីតេខ្លះដែលមានមាតិកាពន្លកខ្ពស់ អភិវឌ្ឍន៍ក្នុងអំឡុងពេលរក្សាទុក 2–3 ឆ្នាំ — កំណត់ត្រាទឹកឃ្មុំកាន់តែជ្រៅ រាងកាយកាន់តែមូល។ នៅក្នុងលក្ខខណ្ឌអាកាសធាតុត្រូពិចរបស់ហៃណាន ជាពិសេសចាំបាច់ត្រូវប្រើការវេចខ្ចប់សុញ្ញកាស ឬថង់ដែលមានសារធាតុស្រូបសំណើម។

11. តម្លៃ និងការក្លែងបន្លំ:

កម្រិតតម្លៃ: ពីមធ្យមទៅមធ្យមខ្ពស់។ កញ្ចប់មូលដ្ឋានមានតម្លៃចាប់ពី 80–150 យ័ន ក្នុង 100 g; កញ្ចប់សរីរាង្គពិសេសពីវត្ថុធាតុដើមព្រៃ — ចាប់ពី 300–600 យ័ន និងខ្ពស់ជាងនេះ។ កត្តាតម្លៃ: ប្រភេទវត្ថុធាតុដើម (ព្រៃថ្លៃជាងដាំដុះ), រដូវប្រមូលផល (ដើមនិទាឃរដូវ — មានតម្លៃបំផុត), សមាមាត្រពន្លក, របៀបកែច្នៃ (កុងហ្វូថ្លៃជាង CTC) និងម៉ាក។

• វិធីជៀសវាងការក្លែងបន្លំ:
  1. ពិនិត្យស្លាកសញ្ញាភូមិសាស្ត្រ (农产品地理标志) — ផលិតផលត្រូវតែផលិតក្នុងព្រំដែនអ៊ូជីសាន។
  2. វាយតម្លៃក្លិន: អ៊ូជីសាន ហុងឆាពិតប្រាកដមានក្លិនទឹកដោះគោ-ទឹកឃ្មុំលក្ខណៈ; អវត្តមាននៃកំណត់ត្រានេះជាហេតុផលធ្ងន់ធ្ងរសម្រាប់ការសង្ស័យ។
  3. ត្រួតពិនិត្យពណ៌ទឹកតែ: ពណ៌ «លឿងខ្ចី» (琥珀色) ពិតប្រាកដ — ជាសញ្ញាសម្គាល់សំខាន់; ទឹកតែងងឹត ឬល្អក់ពេក បង្ហាញពីការរំលោភបច្ចេកវិទ្យា។
  4. សាកល្បងរសជាតិ: ភាពផ្អែម «រអិល» ធម្មជាតិ ដោយគ្មានភាពស្រួយ ឬជូរច្បាស់។
  5. ប្រយ័ត្នចំពោះការជំនួស: ដោយសារភាពល្បីល្បាញរបស់ម៉ាក វត្ថុធាតុដើមហៃណានពីតំបន់ផ្សេងទៀតអាចបង្ហាញថាជាអ៊ូជីសាននៅលើទីផ្សារ។

12. ការពិតគួរឱ្យចាប់អារម្មណ៍:

• អ៊ូជីសាន ហុងឆា ជាតែក្រហមភ្នំខ្ពស់ដែលនៅខាងត្បូងបំផុតរបស់ចិន និងជាតែក្រហមតែមួយគត់ដែលផលិតនៅក្រោមខ្សែស្របទី 20 រយៈទទឹងខាងជើង។ តាមរយៈទទឹងទាប វាគ្មានតែចិនណាប្រៀបបានឡើយ។
• ហៃណាន ដាយ៉េ ចុង គឺជាពូជដើមតែស្តង់ដារជាតិមួយក្នុងចំណោម 30 ដែលត្រូវបានអនុម័តនៅឆ្នាំ 1984 (លេខ «ហ័រឆា 16», GSCT16)។ យោងតាមលទ្ធផលស្ទាបស្ទង់ពីឆ្នាំ 1988–1989 ដើមតែព្រៃត្រូវបានរកឃើញនៅតាមជួរភ្នំទាំងបីរបស់ហៃណាន — អ៊ូជីសាន លីមូសាន និងយ៉ាជាដាលីង ហើយតំបន់អ៊ូជីសានត្រូវបានទទួលស្គាល់ជាមជ្ឈមណ្ឌលកំណើត និងភាពចម្រុះធំបំផុតនៃប្រភេទនេះ។
• ម៉ាក «យ័នហាន» (远航, «ដំណើរទូកឆ្ងាយ») ដែលតែក្រហមហៃណានត្រូវបាននាំចេញក្នុងទសវត្សរ៍ឆ្នាំ 1960–1980 ត្រូវបានដាក់ឈ្មោះផ្ទាល់ដោយនាយករដ្ឋមន្ត្រីចូវ អេនឡាយ ហើយនៅពេលមួយត្រូវបានចាត់ទុកថាជាម៉ាកតែក្រហមពិភពលោក។
• នៅឆ្នាំ 2017 អ៊ូជីសាន ហុងឆា ជាតែផ្លូវការសម្រាប់អ្នកចូលរួមវេទិកាអាស៊ីបូអាវ — ព្រឹត្តិការណ៍អន្តរជាតិធំបំផុតនៅលើហៃណាន។
• អបាស់ថ្នាក់ ចេន ហ្សុងម៉ាវ ដែលជាអាជ្ញាធរធំបំផុតនៃការសិក្សាតែចិន បានហៅហៃណាន ដាយ៉េ ចុង ថាជា «វត្ថុធាតុដើមដ៏ប្រសើរសម្រាប់តែក្រហម» ហើយបានប្រកាសថា «អ៊ូជីសាន ហុងឆា អាចនៅ ‘ក្រហម’ បានយូរ»។
• តំបន់តែ សួយម៉ាន ជាកន្លែងរស់នៅរបស់ជនជាតិលី ដែលភ្នំអ៊ូជីសានជាមជ្ឈមណ្ឌលពិសិដ្ឋនៃចក្រវាល។ ចម្ការតែជាច្រើនស្ថិតនៅលើទឹកដីនៃអតីតព្រៃពិធីសាសនា ដែលផ្តល់ឱ្យការដាំតែក្នុងស្រុកនូវអត្ថបទវប្បធម៌ពិសេស។
• ក្រៅពីកុងហ្វូ-ហុងឆាបុរាណ នៅហៃណានក៏ផលិត សៀងឡាន ហុងឆា (香兰红茶) — តែក្រហមដែលបន្ថែមសំបកផ្លែវ៉ានីឡាហៃណាន (香荚兰, Vanilla planifolia) ដែលផ្តល់ឱ្យភេសជ្ជៈនូវក្លិនវ៉ានីឡា-ក្រែមឆ្ងាញ់។

13. ការប្រៀបធៀបជាមួយតែក្រហមផ្សេងទៀត:

• ដានហុង (滇红, Diān Hóng) — តែក្រហមយូណាន ដែលផលិតពីពូជអាសាមស្លឹកធំផងដែរ។ ដានហុងជាធម្មតាមានទម្រង់ហឹរជាង ម្រេច-ទឹកឃ្មុំ និងទម្ងន់ «ម៉លធី»។ អ៊ូជីសាន ហុងឆាស្រាលជាង ភាពផ្អែមរបស់វាឆើតឆាយជាង ហើយកំណត់ត្រាទឹកដោះគោ-ទឹកឃ្មុំលក្ខណៈមិនមានភាពស្រដៀងគ្នានៅក្នុងដានហុងទេ។
• អ៊ីនហុង (英红, Yīng Hóng) — តែក្រហមក្វាងទុង ពីពូជស្លឹកធំអ៊ីនហុងជីវហាវ។ តែទាំងពីរជាតែក្រហមស្លឹកធំចិនខាងត្បូង ប៉ុន្តែអ៊ីនហុងកាន់តែដង់ស៊ីតេ និង «សូកូឡា» ច្រើនជាង ខណៈអ៊ូជីសានទន់ជាង ដោយសង្កត់ធ្ងន់លើភាពផ្អែម «រអិល» និងថ្លាពណ៌លឿងខ្ចីរបស់ទឹកតែ។
• តែក្រហមស្រីលង្កាពីចម្ការភ្នំខ្ពស់ — ភាពស្រដៀងគ្នាបរទេសជិតបំផុតទាក់ទងនឹងការរួមបញ្ចូល «ត្រូពិច + កម្ពស់»។ ទាំងពីរមានក្លិនក្រអូបខ្លាំង និងភាពផ្អែមច្បាស់ ប៉ុន្តែតែស្រីលង្កាជាធម្មតាស្រួយជាង និង «ក្រូចឆ្មារ» ច្រើនជាង ខណៈអ៊ូជីសាន — ទន់ជាង «ទឹកដោះគោ» និង «ដូចវលវ៉េត» ជាង។
• តែក្រហមអាសាម (ឥណ្ឌា) — ទាក់ទងរុក្ខសាស្ត្រ (var. assamica)។ អាសាមមានចរិតខ្លាំង ម៉លធី «ពេលព្រឹក»; អ៊ូជីសាន — ឆើតឆាយនិងផ្អែមជាងខ្លាំង ដោយគ្មានភាពស្រួយខ្លាំង។

សរុបសេចក្តី:

អ៊ូជីសាន ហុងឆា — តែដែលមានទីតាំងភូមិសាស្ត្រពិសេស៖ រយៈទទឹងត្រូពិច កម្ពស់ភ្នំ និងពូជស្លឹកធំដែលជាពូជដើមកំណើត បង្កើតផលិតផលដែលគ្មានភាពស្រដៀងគ្នាដោយផ្ទាល់នៅក្នុងការដាំតែពិភពលោក។ «ទឹកតែពណ៌លឿងខ្ចី និងក្លិនទឹកដោះគោ-ទឹកឃ្មុំ» របស់វាមិនមែនជាការបំផ្លើសពាណិជ្ជកម្មទេ ប៉ុន្តែជាលក្ខណៈសរីរាង្គគោលបំណង ដែលបង្កើតឡើងដោយការរួមផ្សំពិសេសនៃតំបន់ដាំដុះ និងរុក្ខសាស្ត្រ។ តែនេះនឹងសាកសមទាំងអ្នកចូលចិត្តដែលស្វែងរកបទពិសោធន៍កម្រនិងអសកម្មក្រៅពីតែក្រហមយូណាន និងហ្វូជានធម្មតា និងអ្នកចាប់ផ្តើមដែលទាក់ទាញដោយភាពផ្អែមទន់ភ្លន់របស់វា និងអវត្តមានទាំងស្រុងនៃភាពជូរចត់។