home · article

តៃវ៉ាន់ អ៊ូឡុង អ៊ូអ៊ី

Wǔyí wūlóng · 武夷烏龍

ការបកស្រាយរបស់តៃវ៉ាន់នៃតែថ្មបុរាណចិន (យ៉ាន់ឆា, 岩茶) ដែលរួមបញ្ចូលក្លិនផ្ការបស់តែអ៊ូឡុងកោះជាមួយនឹងជម្រៅរ៉ែនៃយ៉ាន់ឆាប្រពៃណី (岩茶)។ តែពាក់កណ្តាលអុកស៊ីតកម្មដែលមានការបំពងកម្រិតមធ្យមទាំងនេះផលិតនៅក្នុងស្រុកណាន់តូវ ភាគច្រើននៅតំបន់មីងជៀន (名間) ហើយជាសក្ខីភាពរស់រវើកនៃការផ្លាស់ប្តូរវប្បធម៌រាប់សតវត្សរវាងខេត្តហ្វូជៀននិងតៃវ៉ាន់។ នៅក្នុងប្រពៃណីនេះ មានផលិតផលសំខាន់ពីរគឺ អ៊ូឡុង អ៊ូអ៊ី (武夷烏龍) — មកពីពូជដើម អ៊ូអ៊ី (武夷種) ដែលបាននាំចូលពីទ្វីបប្រហែលឆ្នាំ ១៨០០ និង តៃវ៉ាន់ ស៊ូយសៀន (台湾水仙) — ការប្រែប្រួលរចនាបថ ដោយប្រើពូជ ស៊ឺជីឈុន (四季春) ដើម្បីបង្កើតឡើងវិញនូវចរិតអ៊ូយីសាន។

១. ចំណាត់ថ្នាក់ និងប្រភព:

ប្រភេទ: អ៊ូឡុង, កម្រិតអុកស៊ីតកម្មមធ្យម (15–50%)។ អ៊ូឡុងងងឹត (濃香型, nóng xiāng xíng) ដែលមានការបំពងមធ្យមនិងខ្ពស់។
ប្រភេទរង: អ៊ូឡុងតៃវ៉ាន់នៃពូជបុរាណ (heritage)។ ប្រភពខ្លះចាត់ទុកជាក្រុមរងនៃអ៊ូឡុងហុងស៊ុយ (紅水烏龍)។
ប្រភព: តៃវ៉ាន់, ស្រុកណាន់តូវ (南投縣), តំបន់មីងជៀន (名間鄉)។ ចម្ការស្ថិតនៅលើជម្រាលភាគអាគ្នេយ៍នៃជួរភ្នំបាគួ (八卦山脈), កម្ពស់ ២៥០–៤០០ ម៉ែត្រពីនីវ៉ូទឹកសមុទ្រ។
កូអរដោនេភូមិសាស្ត្រ: ~23°51’ N, ~120°40’ E.

ផលិតផលពីររបស់ប្រពៃណីតែមួយ:

	អ៊ូឡុង អ៊ូអ៊ី (武夷烏龍)	តៃវ៉ាន់ ស៊ូយសៀន (台湾水仙)
ពូជ	អ៊ូអ៊ី (武夷種) — បុរាណ, នាំចូលពីហ្វូជៀន ~១៨០០	ស៊ឺជីឈុន (四季春) — តៃវ៉ាន់, ផ្តល់ទិន្នផលខ្ពស់
អុកស៊ីតកម្ម	30–50%	15–20%
ការបំពង	មធ្យម–ខ្ពស់, ជាញឹកញាប់លើធ្យូង	មធ្យម, ដំណាក់កាល (80–120°C, រហូតដល់ ៨ ម៉ោង)
ចរិត	ជម្រៅរ៉ែ, ការ៉ាម៉ែល, ផ្លែឈើស្ងួត	ស្រាលជាង, ងាយទទួល; ការ៉ាម៉ែល, គ្រាប់, ក្លិនផ្កា
ភាពកម្រ	ចម្ការឯកត្ត; តម្លៃប្រមូល	អាចរកបានយ៉ាងទូលំទូលាយ

២. ប្រវត្តិនិងសារៈសំខាន់វប្បធម៌:

ការដាំដុះពូជអ៊ូអ៊ី (武夷種) នៅលើកោះតៃវ៉ាន់បានចាប់ផ្តើមប្រហែលឆ្នាំ ១៨០០ នៅពេលដែលអ្នកតាំងទីលំនៅមកពីហ្វូជៀនបាននាំយកមែកកាត់នៃរុក្ខជាតិពីទ្វីបមកធ្វើឲ្យសម្របខ្លួននៅតំបន់ជើងភ្នំណាន់តូវ។ វិស័យតែនៅមីងជៀនមានការអភិវឌ្ឍយ៉ាងសកម្មចាប់តាំងពីឆ្នាំ ១៨៥៥ នៅពេលដែលកូនឈើពីភ្នំអ៊ូយីសានត្រូវបានដាំនៅតំបន់សុងបូលីង (松柏嶺)។ ការគ្រប់គ្រងអាណានិគមជប៉ុន (១៨៩៥–១៩៤៥) បាននាំមកនូវទំនើបកម្ម; នៅឆ្នាំ ១៩៣៩ ចៅហ្វាយនាយមកពីអានស៊ី វ៉ាង យូថៃ និង វ៉ាង តឺ បានណែនាំបច្ចេកទេសរមៀលដោយក្រណាត់ (布揉, bù róu) ដែលផ្តល់ឱ្យអ៊ូឡុងតៃវ៉ាន់នូវទម្រង់ពាក់កណ្តាលស្វ៊ែរ។

ក្រោយឆ្នាំ ១៩៤៩ ការសង្កត់សំឡេងបានផ្លាស់ប្តូរទៅកាន់ទីផ្សារក្នុងស្រុកនិងការបង្កើតរចនាបថកូនកាត់។ ដូច្នេះហើយបានកើតមាន តៃវ៉ាន់ ស៊ូយសៀន ដែលជាការប្រែប្រួលមួយ ដោយប្រើពូជដែលផ្តល់ទិន្នផលខ្ពស់ ស៊ឺជីឈុន ជំនួសឲ្យពូជអ៊ូអ៊ីដ៏កម្រ ហើយបច្ចេកវិទ្យាបំពងបែបអ៊ូយីសានបានបង្កើតឡើងវិញនូវចរិត«ថ្ម»ដែលអាចស្គាល់បាននៅលើវត្ថុធាតុដើមក្នុងស្រុក។

តៃវ៉ាន់ អ៊ូឡុង អ៊ូអ៊ី តំណាងឲ្យភាពបន្តពីជំនាន់មួយទៅជំនាន់មួយ: ត្រូវបានប្រើក្នុងពិធីគោរពបុព្វការីជន (祭祖) ហើយចំណែកខ្លះនៃ ស៊ូយសៀន ត្រូវបាន«បណ្ដុះចាស់»តាមបែបពិធីក្រោមការគ្រប់គ្រងរបស់វត្តពុទ្ធសាសនា ហើយត្រូវបានប្រើក្នុងពិធីនៅវិហារខុងជឺ (វិហារគោរពខុងជឺ) នៅតៃប៉ិ។ ជារៀងរាល់ឆ្នាំនៅណាន់តូវមានការប្រកួត «Golden Water Sprite» («នាងមច្ឆាទឹកមាស») ដែលកំណត់ចំណែកល្អបំផុតនៃរដូវកាល។

សព្វថ្ងៃនេះ ចម្ការពិតនៃពូជអ៊ូអ៊ីនៅមីងជៀននៅសល់តិចតួចណាស់ — តែនេះកំពុងក្លាយជាវត្ថុបុរាណដែលកំពុងបាត់បង់នៃវប្បធម៌តែកោះ។

៣. ការពិពណ៌នាសាស្ត្រនិងវត្ថុធាតុដើម:

ពូជអ៊ូអ៊ី (武夷種, Wǔyí zhǒng)

ប្រវត្តិសាស្ត្រ Camellia sinensis var. sinensis ដែលជាបុព្វបុរសហ្សែននៃពូជតៃវ៉ាន់ជាច្រើន។ គុម្ពោតលូតលាស់មធ្យម ២–៣ ម៉ែត្រ, ស្លឹកវែង, មានធ្មេញតិច, មានពន្លកវ័យក្មេងពណ៌ស្វាយ (អង់តូស្យានីន)។ លក្ខណៈសម្គាល់ — ទ្រីកូមរាងដូចផ្កាយ (微星毛) នៅតាមគែមស្លឹក — ជាសញ្ញាសម្គាល់ភាពពិតប្រាកដ។ ស្លឹករក្សាភាពយឺតបានទោះបីក្រោយពីការព្យាបាលដោយកម្ដៅច្រើនដងក៏ដោយ។

ពូជស៊ឺជីឈុន (四季春, Sìjìchūn)

គុម្ពោតតូចបង្រួម ~១,២ ម៉ែត្រ, ប្រមូលផលបានរហូតដល់ ៥ ដងក្នុងមួយឆ្នាំ។ គម្របក្រមួនក្រាស់, ធន់នឹងជំងឺ។ សម្រាប់ ស៊ូយសៀន គេប្រើស្លឹកចាស់ទុំនៃការប្រមូលផលលើកទីបី (ចុងនិទាឃរដូវ) នៅពេលដែលមាតិកាធានីនមានកំរិតខ្ពស់បំផុត។

ស្តង់ដារប្រមូល: ពន្លក + ស្លឹក ៣ (អ៊ូឡុង អ៊ូអ៊ី, ដោយដៃ) ឬការប្រមូលដោយម៉ាស៊ីនជាមួយនឹងការបញ្ចប់ដោយដៃ (ស៊ូយសៀន)។ រដូវកាលសំខាន់ — និទាឃរដូវនិងសរទរដូវ។

៤. ដីនិងលក្ខណៈពិសេសនៃការដាំដុះ:

តំបន់: មីងជៀន — ជាតំបន់ដែលមានកំហាប់កសិដ្ឋានតែខ្ពស់បំផុតនៅតៃវ៉ាន់; ចម្ការតែកាន់កាប់ជាង 90% នៃដីជាប់រានដី។
កម្ពស់: 250–400 ម៉ែត្រ (ជើងភ្នំទាប — ទិន្នផលខ្ពស់ ប៉ុន្តែត្រូវការជំនាញក្នុងការកែច្នៃដើម្បីទទួលបានជម្រៅរសជាតិ)។
ដី: ដីក្រហម (紅土) ប្រភេទឡាតេរ៉ាយ ដែលមានមាតិកា Fe₂O₃ ខ្ពស់, pH 5,0–5,5។ មាតិកាម៉ង់ហ្គាណែសកើនឡើង (~150 មីលីក្រាម/100 ក្រាម) — ជាលក្ខណៈភូគព្ភសាស្ត្រនៃមីងជៀន។
អាកាសធាតុ: មូសុងត្រូពិច, សីតុណ្ហភាពប្រចាំឆ្នាំជាមធ្យម ~21°C, ទឹកភ្លៀង ~2000 ម។ មានអ័ព្ទពេលព្រឹក។ គម្លាតពេលថ្ងៃ 8–12°C។
បច្ចេកទេសកសិកម្ម: កសិដ្ឋានខ្លះអនុវត្តកសិកម្មសរីរាង្គ: ដំណាំបន្លែរវាងជួរ, របងរស់ពី TTES №18, ឱសថធ្វើម្ហូបសម្រាប់ជីវចម្រុះ។

៥. បច្ចេកវិទ្យាផលិតកម្ម:

ដំណាក់កាលទូទៅ (សម្រាប់ផលិតផលទាំងពីរ):

ការបណ្ដុះឲ្យស្រពាប់ (萎凋): 45 នាទីក្រោមពន្លឺព្រះអាទិត្យ (ស៊ូយសៀន) ឬ 8–10 ម៉ោងគ្រប់គ្រង (អ៊ូឡុង អ៊ូអ៊ី)។
ការវាយត្រសោក (搖青): នៅក្នុងស្គរឫស្សី; បង្កើត«កណ្តាលបៃតង — គែមក្រហម»។
ការបង្កាត់ (發酵): រហូតដល់ 15–20% (ស៊ូយសៀន) ឬ 30–50% (អ៊ូឡុង អ៊ូអ៊ី)។
ការបញ្ឈប់ (殺青): កំដៅសីតុណ្ហភាពខ្ពស់ (280–300°C)។
ការរមៀល (揉捻): ការរមៀលដោយក្រណាត់ (布揉) — វដ្ត«ចង → រមៀល → ស្រាយ → ត្រសោក» រហូតដល់ 20–30 ដង។ ទម្រង់ពាក់កណ្តាលស្វ៊ែរ។
ការបំពង (焙火): ដំណាក់កាលសំខាន់។

ភាពខុសគ្នាក្នុងការបំពង:

	អ៊ូឡុង អ៊ូអ៊ី	តៃវ៉ាន់ ស៊ូយសៀន
វិធីសាស្ត្រ	ពីរដំណាក់កាល: ការបញ្ឈប់ 110–120°C + ការសម្ងួតចុងក្រោយ 80–90°C។ ជាញឹកញាប់លើធ្យូង	ដំណាក់កាលក្នុងឡ: ពី 80°C ទៅ 120°C, រហូតដល់ 8 ម៉ោង
ការបណ្ដុះចាស់ក្រោយបំពង	≥45 ថ្ងៃសម្រាប់«ការស្ងប់ភ្លើង» (退火)	ការវេចខ្ចប់ខ្វះខ្យល់ភ្លាមៗ

៦. លក្ខណៈសម្បត្តិសរីរាង្គ:

អ៊ូឡុង អ៊ូអ៊ី (武夷烏龍)

ស្លឹកស្ងួត: គ្រាប់ក្រាស់ ∅5–8 មម, ពណ៌អូលីវងងឹតដែលមានពន្លឺដែក។
ក្លិន: ការបំពង, ផ្លែឈើស្ងួត (ព្រូន, អាព្រីខុតស្ងួត), ជម្រៅរ៉ែនៃថ្មក្ដៅ → ទឹកឃ្មុំផ្កាម្លិះ, ក្រែមគ្រាប់ស្វាយចន្ទី, វ៉ានីឡា។
ទឹកតែ: ពណ៌មាសលឿងរហូតដល់ពណ៌លឿងខ្ចីខ្ចី (តូប៉ាស)។
រសជាតិ: ក្រាស់, រុំព័ទ្ធ, មានជាតិប្រេង។ ភាពល្វីងរ៉ែ → ការ៉ាម៉ែលស្ករដុត → រសជាតិបន្ទាប់ផ្អែមវែងដែលមានស្រមោលមេនថល។
បាតតែ: ស្លឹកបៃតងងងឹតមានភាពយឺត មានគែមពណ៌ត្នោតក្រហម។

តៃវ៉ាន់ ស៊ូយសៀន (台湾水仙)

ស្លឹកស្ងួត: ការរមៀលបណ្តោយ, ពណ៌ត្នោតងងឹតដែលមានពន្លឺអូលីវនិងបឺហ្គូនឌី។
ក្លិន: ការបំពង, ស្ករដុត, ផ្លែឈើស្ងួត, រ៉ែស្រាល → ការ៉ាម៉ែល, ផ្លែឈើដុត, អ័រគីដេ/ហ្កាឌីនី។
ទឹកតែ: ពណ៌លឿងខ្ចី, មាស-ស្វាយចន្ទី។
រសជាតិ: ក្រាស់, មានជាតិប្រេង, មានតុល្យភាព។ ទឹកឃ្មុំ, នំបុ័ង, គ្រាប់អាំង, រ៉ែ។ រសជាតិបន្ទាប់វែង, ផ្អែមបន្តិច, ជាមួយនឹងភាពល្វីងស្រាល។ ស្រាលជាងនិងមានរាងមូលជាង អ៊ូឡុង អ៊ូអ៊ី។
បាតតែ: ស្លឹកពេញបៃតងងងឹត មានគែមពណ៌ត្នោតក្រហម។

៧. សមាសធាតុគីមី:

ប៉ូលីហ្វេណុល: ~22–23% នៃទម្ងន់ស្ងួត។ EGCG, ធាហ្វ្លាវីន (ផលិតផលនៃអុកស៊ីតកម្មអង់ហ្ស៊ីម)។
អាស៊ីតអាមីណេ: L-ធានីន ~1,84% (អ៊ូឡុង អ៊ូអ៊ី); ~3% អាស៊ីតអាមីណេសេរី (ស៊ូយសៀន)។ ភាពផ្អែម, អ៊ូម៉ាមី, បន្ធូរអារម្មណ៍។
កាហ្វេអ៊ីន: ~25 មីលីក្រាម/ក្រាម (អ៊ូឡុង អ៊ូអ៊ី); ~2% (ស៊ូយសៀន)។ ការប្រុងប្រយ័ត្នកម្រិតមធ្យម។
ប៉ូលីសាខារីដ: ~12% (ស៊ូយសៀន) — ប្រសិទ្ធភាពព្រីបាយអូទិក។
សារធាតុរ៉ែ: ប៉ូតាស្យូម, ម៉ង់ហ្គាណែស (កើនឡើងដោយសារដីក្រហម — ~150 មីលីក្រាម/100 ក្រាម), ម៉ាញ៉េស្យូម, ជាតិដែក, ហ្វ្លុយអូរីន។
ប្រេងសំខាន់ៗ: លីណាលូល, ណេរ៉ុល, ជេរ៉ានីអុល, បេនហ្ស៊ីល អាសេតាត, មេទីល សាលីស៊ីឡាត។ សញ្ញាសម្គាល់ពិសេសរបស់ពូជអ៊ូអ៊ី — ទែរពីន ឡាក់តូន wuyenolide C ។ ភីរ៉ាហ្ស៊ីននិងហ្វឺហ្វូរ៉ាល់ (ផលិតផលម៉ាយ៉ារក្នុងការបំពង)។

៨. លក្ខណៈសម្បត្តិមានប្រយោជន៍:

ការការពារប្រឆាំងអុកស៊ីតកម្ម: កាតេឈីន (EGCG) + ធាហ្វ្លាវីន។
ការគាំទ្រការរំលាយអាហារលីពីត: ការថយចុះ LDL ។
ការគ្រប់គ្រងគ្លុយកូស: ការរារាំង α‑អាមីឡាស។
ការរំលាយអាហារប្រសើរឡើង: តានីនជំរុញទឹករំលាយអាហារ; ប៉ូលីសាខារីដ — ព្រីបាយអូទិក។
ប្រសិទ្ធភាពការយល់ដឹង: L-ធានីន + កាហ្វេអ៊ីន — ការផ្តោតអារម្មណ៍ដោយគ្មានការរំភើប។
សុខភាពមាត់: ការការពារសត្វស៊ីធ្មេញ (ការរារាំង Streptococcus mutans)។
ការពង្រឹងឆ្អឹង: ម៉ង់ហ្គាណែស, ហ្វ្លុយអូរីន។

៩. ការញ៉ាំ:

ប៉ារ៉ាម៉ែត្រ	អ៊ូឡុង អ៊ូអ៊ី	តៃវ៉ាន់ ស៊ូយសៀន
សីតុណ្ហភាព	90–95°C	~95°C
បរិមាណតែ	5–7 ក្រាម / 100–150 មល	~7 ក្រាម / 150 មល
ការចាក់ដំបូង	20–30 វិនាទី	~20 វិនាទី
ចំនួននៃការចាក់	6–8	រហូតដល់ 7
ភាជន៍	ឆ្នាំងអ៊ីស៊ីងឬហ្គៃវ៉ាន់	ឆ្នាំងអ៊ីស៊ីងឬហ្គៃវ៉ាន់

ដំណើរការ: កំដៅភាជន៍ → លាង → ការចាក់ជាមួយនឹងការបង្កើនពេលវេលា 10–15 វិនាទី។ វិធីសាស្ត្រអឺរ៉ុប: 3–4 ក្រាម / 200–250 មល, 95°C, 3–4 នាទី។

១០. ការរក្សាទុក:

ធុង: ខ្យល់ចេញចូលមិនបាន, មិនថ្លា (សំណប៉ាហាំង, សេរ៉ាមិច, ថង់ហ្វូអ៊ីល)។ ខ្វះខ្យល់ឬបរិយាកាសអាសូត — ជាអត្ថប្រយោជន៍។
លក្ខខណ្ឌ: +5…+25°C, សំណើម <55%, ឆ្ងាយពីក្លិននិងពន្លឺ។
រយៈពេល: រហូតដល់ 24 ខែ។ អ៊ូឡុងដែលបំពងមានស្ថេរភាពជាងអ៊ូឡុងស្រាល។ សម្រាប់អ៊ូឡុង អ៊ូអ៊ី អាចមានការបំពងឡើងវិញតាមកាលកំណត់ (每年覆焙) ដើម្បីរក្សាភាពស្រស់។
ការបណ្ដុះចាស់: អ្នកប្រមូលបណ្ដុះចាស់រយៈពេលច្រើនឆ្នាំ; គំរូឆ្នាំ 1958 ត្រូវបានលក់ដេញថ្លៃក្នុងតម្លៃកំណត់ត្រា។

១១. តម្លៃនិងការក្លែងបន្លំ:

អ៊ូឡុង អ៊ូអ៊ី: ប្រណីត, ចាប់ពី $35–50/100 ក្រាម (ប្រមូលដោយដៃ); ពាណិជ្ជកម្ម — $18–25/100 ក្រាម។ ចម្ការឯកត្តនៃពូជអ៊ូអ៊ី → តម្លៃប្រមូល។

តៃវ៉ាន់ ស៊ូយសៀន: អាចរកបានកាន់តែងាយស្រួល — ចាប់ពី $20/គីឡូក្រាម (ប្រមូលដោយម៉ាស៊ីន) ដល់ $80+/គីឡូក្រាម (ដោយដៃ, ប្រណីត)។

វិធីសម្គាល់ការក្លែង:

គ្រាប់ក្រាស់, ស្មើដោយគ្មានកាកសំណល់ — ជារឿងធម្មតា។ ធូលី, ភាពមិនដូចគ្នា — ជាសញ្ញាគួរឲ្យព្រួយបារម្ភ។
ក្លិន: ស្អាត, ស្មុគស្មាញ, មានកំណត់ចំណាំនៃការបំពងនិងផ្លែឈើស្ងួត។ ក្លិនគីមីដ៏ខ្លាំង (អេទីលម៉ាល់ថុល, ម៉ូឡាសដុត) — ក្លែងក្លាយ។
ទឹកតែ: ភ្លឺ, ថ្លា។ មីរឬរាបស្មើ — គួរឲ្យសង្ស័យ។
សម្រាប់អ៊ូឡុង អ៊ូអ៊ី: ក្រោមមីក្រូស្កុប — ទ្រីកូមរាងផ្កាយនៅគែមស្លឹក (សញ្ញាសម្គាល់ពូជ)។
ការជំនួសទូទៅ: ការជំនួសអ៊ូអ៊ីដោយ ឈីងស៊ីន (青心) ថោក; ការលាយវត្ថុធាតុដើមវៀតណាមក្នុងស៊ូយសៀន; ការបន្ថែមក្លិនសិប្បនិម្មិត។

១២. ការពិតគួរឱ្យចាប់អារម្មណ៍:

ពូជអ៊ូអ៊ី — ជាពូជចំណាស់ជាងគេមួយនៅតៃវ៉ាន់ (>200 ឆ្នាំ)។ សព្វថ្ងៃនេះ មានតែចម្ការឯកត្តនៅមីងជៀនប៉ុណ្ណោះដែលថែរក្សាវា។
តៃវ៉ាន់ ស៊ូយសៀន ទោះបីជាឈ្មោះ «ទេពជាតាទឹក» (水仙) ក៏ដោយ ក៏វាធ្វើឡើងមិនមែនពីពូជស៊ូយសៀនទេ គឺពីស៊ឺជីឈុន — នេះជាការបន្តរចនាបថ មិនមែនជាការបន្តសាស្ត្រទេ។
វ៉ានីលីនធម្មជាតិបង្កើតឡើងនៅក្នុងអ៊ូឡុង អ៊ូអ៊ី ក្នុងដំណើរការម៉ាយ៉ារកំឡុងពេលបំពង — ដោយគ្មានការបន្ថែមសំយោគ។
ការប្រកួត «Golden Water Sprite» នៅណាន់តូវ — ជាព្រឹត្តិការណ៍តែដ៏សំខាន់មួយរបស់តំបន់។
ស៊ូយសៀន ត្រូវបានប្រើក្នុងពិធីនៅវិហារខុងជឺនៅតៃប៉ិ ដោយតំណាងឲ្យការរួបរួមនៃប្រពៃណីនិងភាពទំនើប។

១៣. ទីតាំងនៅក្នុងចំណោមអ៊ូឡុងតៃវ៉ាន់:

តែទាំងពីរនេះកាន់កាប់កន្លែងឈរជើងនៃ«អ៊ូឡុងតៃវ៉ាន់ងងឹតបែបអ៊ូយីសាន» ដោយបង្កើតស្ពានរវាងយ៉ាន់ឆាហ្វូជៀននិងប្រពៃណីកោះ:

ទល់នឹង ដុងឌីង (凍頂): មកពីពូជឈីងស៊ីន; មានរសជាតិគ្រាប់និងការ៉ាម៉ែលជាង, រ៉ែតិចជាង។
ទល់នឹង មូចា ធៀគួនអ៊ីន (木柵鐵觀音): មកពីពូជធៀគួនអ៊ីន; មានគ្រឿងទេសជាង, ក្រាស់។
ទល់នឹង អាលីសាន (阿里山): អ៊ូឡុងស្រាលភ្នំខ្ពស់; ខុសគ្នាខ្លាំង — ស្រស់, ផ្កា, គ្មានការបំពង។
ទល់នឹង យ៉ាន់ឆាអ៊ូយីសាន (武夷岩茶): ស្នាដៃដើមពីទ្វីប; មាន«岩韻» (ចង្វាក់ថ្ម) ដែលបង្ហាញឱ្យឃើញកាន់តែច្បាស់, មានចរិតហុយផ្សែងជាង។ កំណែតៃវ៉ាន់ស្រាលជាង, មានក្លិនផ្កាកាន់តែច្បាស់។

១៤. ការហាមឃាត់ដែលអាចកើតមាន:

ភាពប្រតិកម្មខ្ពស់ចំពោះកាហ្វេអ៊ីន, ការគេងមិនលក់, ជំងឺលើសឈាម។
ការកាន់តែធ្ងន់ធ្ងរនៃជំងឺរលាកក្រពះ, ដំបៅក្រពះ។ មិនត្រូវពិសារពោះទទេ។
ការមានផ្ទៃពោះនិងការបំបៅដោះ — ការប្រើប្រាស់កម្រិតមធ្យម, ពិគ្រោះជាមួយគ្រូពេទ្យ។
អន្តរកម្មដែលអាចកើតមានជាមួយថ្នាំបេតា-ប្លុកឃឺ, ថ្នាំប្រឆាំងកំណកឈាម។
ការមិនអត់ឱនជាបុគ្គល។

សេចក្តីសន្និដ្ឋាន:

តៃវ៉ាន់ អ៊ូឡុង អ៊ូអ៊ី — សក្ខីភាពរស់រវើកនៃការផ្លាស់ប្តូរវប្បធម៌រាប់សតវត្សរវាងច្រាំងនៃច្រកសមុទ្រតៃវ៉ាន់។ កើតចេញពីមែកកាត់នៃគុម្ពោតថ្មរឿងព្រេងនិទាននៃអ៊ូយីសាន ហើយត្រូវបានចិញ្ចឹមដោយដីក្រហមនៃមីងជៀន វារួមបញ្ចូលគ្នាយ៉ាងសុខដុមរវាងកេរដំណែលយ៉ាន់ឆាជាមួយនឹងចរិតពិសេសនៃដីតៃវ៉ាន់។ «ប្អូនប្រុស» របស់វា — តៃវ៉ាន់ ស៊ូយសៀន — បង្ហាញពីរបៀបដែលគំនិតរចនាបថដូចគ្នាអាចត្រូវបានសម្រេចនៅលើវត្ថុធាតុដើមផ្សេងទៀតដែលអាចរកបានកាន់តែងាយស្រួល ដោយរក្សាចរិត«ថ្ម»ដែលអាចស្គាល់បាន។ រួមគ្នាតែទាំងពីរនេះតំណាងឱ្យជំពូកទាំងមូលនៃប្រវត្តិសាស្ត្រតែតៃវ៉ាន់: ពីកូនឈើដំបូងនៃសតវត្សទី 19 រហូតដល់ចម្ការដែលកំពុងបាត់បង់នៃពូជអ៊ូអ៊ីនៅសព្វថ្ងៃនេះ រាល់ពែងគឺជាការប៉ះទង្គិចទៅនឹងប្រពៃណីរស់។