home · article

អ៊ូយ៉ាង ឈុនយូ

Wǔyáng chūn yǔ · 武阳春雨

អ៊ូយ៉ាង ឈុនយូ (武阳春雨, Wǔyáng chūn yǔ) គឺជាតែបៃតងសម័យថ្មីមួយមកពីខេត្តជេជាំង (浙江, Zhèjiāng) ដែលជាតែល្បីមួយក្នុងចំណោមតែទាំងដប់របស់ខេត្ត និងជាស្នាដៃនាំមុខនៃឧស្សាហកម្មតែនៅស្រុកអ៊ូអ៊ី (武义, Wǔyì) ដែលជាតំបន់ដំបូងគេក្នុងប្រទេសចិនដែលទទួលងារជា «ទឹកដីតែសរីរាង្គ»។ ត្រូវបានបង្កើតឡើងក្នុងឆ្នាំ 1994 វាបានឈានចូលក្នុងជួរតែអភិជនរបស់ខេត្តជេជាំងយ៉ាងឆាប់រហ័ស ដោយសារតែរូបរាងរាងម្ជុលដ៏ពិសេសដែលនឹកឃើញដល់តំណក់ភ្លៀងនិទាឃរដូវ និងក្លិនក្រអូបផ្កា-ដើមស្ពានដ៏ឆើតឆាយ។ ឈ្មោះរបស់វាគឺជាកំណាព្យមួយដោយខ្លួនឯង៖ «ភ្លៀងនិទាឃរដូវលើអ៊ូយ៉ាង»។

1. ចំណាត់ថ្នាក់ និងប្រភពដើម:

ប្រភេទ: តែបៃតង (មិនមានជាតិ Fermentation, 绿茶, lǜchá)។ ការកែច្នៃ — រួមបញ្ចូលគ្នា (chǎoqīng + hōngqīng)៖ ការជួសជុលដោយការអាំង បន្តដោយការសម្ងួតចុងក្រោយដោយខ្យល់ក្ដៅ។
ប្រភេទ: តែល្បីសម័យថ្មី (创新名茶, chuàngxīn míngchá) ដែលត្រូវបានរាប់បញ្ចូលក្នុង «តែល្បីទាំងដប់នៃខេត្តជេជាំង» (浙江省十大名茶) តាំងពីឆ្នាំ 2004។ ផលិតផលដែលមានសញ្ញាសម្គាល់ភូមិសាស្ត្រកសិកម្ម (农产品地理标志) តាំងពីឆ្នាំ 2017។ ក៏ត្រូវបានទទួលស្គាល់ជា «ផលិតផលការពារអេកូឡូស៊ីនៃប្រភពដើម» (生态原产地保护产品)។ ទទួលបានឋានៈជា «ម៉ាកយីហោវប្បធម៌តែ» ក្រោមកម្មវិធី «មាតុភូមិតែពិភពលោក — ជេជាំង» (世界茶乡看浙江) ក្នុងឆ្នាំ 2024។
ប្រភពដើម: ចិន ខេត្តជេជាំង (浙江省, Zhèjiāng Shěng) ក្រុងជិនហួ (金华市, Jīnhuá Shì) ស្រុកអ៊ូអ៊ី (武义县, Wǔyì Xiàn)។ តំបន់ផលិតគ្របដណ្ដប់លើតំបន់រដ្ឋបាលចំនួន ១៧ រួមមាន៖ ហ៊ូសាន (壶山街道), ស៊ូស៊ី (熟溪街道), តំបន់រមណីយដ្ឋានទឹកក្ដៅអ៊ូអេនឈួន (温泉度假区), លីវតាន (履坦镇), ឈួនស៊ី (泉溪镇), ថុងឈីន (桐琴镇), វ៉ាងជៃ (王宅镇), ស៊ីនជៃ (新宅镇), លីវឆេង (柳城镇), ថាវស៊ី (桃溪镇), ដាធៀន (大田乡), បៃមូ (白姆乡), អ៊ីវយៀន (俞源乡), ថានហុង (坦洪乡), ស៊ីលៀន (西联乡), សានកាង (三港), ដាស៊ីខូវ (大溪口) — ទាំងអស់ ៣៨៥ ភូមិរដ្ឋបាល។
កូអរដោនេភូមិសាស្ត្រ: 28°31′–29°03′ N, 119°27′–119°45′ E (តំបន់ការពារសញ្ញាសម្គាល់ភូមិសាស្ត្រ)។

2. ប្រវត្តិសាស្ត្រ និងសារៈសំខាន់វប្បធម៌:

ប្រវត្តិ: ស្រុកអ៊ូអ៊ីមានប្រពៃណីដាំតែរាប់សតវត្សរ៍។ តាំងពីរាជវង្សសុងខាងត្បូង (南宋, 1127–1279) គេបានផលិត «ជាំងហ៊្វូឆា» (蒋富茶) ដែលល្បីនៅក្នុងតំបន់។ យោងតាមកំណត់ត្រារាជវង្សមីង (明, រជ្ជកាលជាជិង, 嘉靖, 1522–1566) តែនេះត្រូវបានបញ្ជូនទៅព្រះរាជវាំងជា «គង់ឆា» (贡品)។ នៅសតវត្សរ៍ទី២០ ក្នុងទសវត្សឆ្នាំ 1960-70 ផ្ទៃដីចម្ការតែរបស់ស្រុកឈានដល់ ១០០,០០០ មូ (≈៦,៦៦៧ ហិកតា) ហើយអ៊ូអ៊ីបានក្លាយជាស្រុកផលិតតែធំបំផុតមួយរបស់ជេជាំង។ ប៉ុន្តែនៅទសវត្សឆ្នាំ 1980 ដោយសារការផ្លាស់ប្តូររចនាសម្ព័ន្ធទីផ្សារតែ — ការធ្លាក់ចុះនៃតម្រូវការតែទ្រង់ទ្រាយធំ និងការរឹតត្បិតការនាំចេញ — ឧស្សាហកម្មនេះបានធ្លាក់ក្នុងវិបត្តិយ៉ាងជ្រៅ៖ ចម្ការតែប្រហែល ៥០,០០០ មូ ត្រូវបានបោះបង់ចោល។

ដើម្បីឆ្លើយតបនឹងវិបត្តិ រដ្ឋបាលស្រុក ដោយមានការគាំទ្រពីវិទ្យាស្ថានតែនៃបណ្ឌិត្យសភាវិទ្យាសាស្ត្រកសិកម្មចិន (中国农业科学院茶叶研究所) បានបង្កើតយុទ្ធសាស្ត្រផ្លាស់ប្តូរទៅជាតែឈ្មោះនិងសរីរាង្គ។ នៅដើមឆ្នាំ 1994 រដ្ឋាភិបាលស្រុកបានបែងចែក ២០,០០០ យ័នពីមូលនិធិកសិកម្មសម្រាប់បង្កើតតែឈ្មោះថ្មីមួយ។ ការិយាល័យកសិកម្មអ៊ូអ៊ី (武义县农业局) បានបង្កើតក្រុមស្រាវជ្រាវ ហើយនៅខែមីនាបានអញ្ជើញអ្នកឯកទេសឈានមុខរបស់ខេត្ត — ប្រធានរងនាយកដ្ឋានដំណាំសេដ្ឋកិច្ចរបស់រដ្ឋបាលកសិកម្មខេត្ត ម៉ៅ ជូហ្វា (毛祖法), កសិវិទូជាន់ខ្ពស់ អ៊ីង ជឺសៀន (应菊仙) និងកសិវិទូ លី ស៊ូវហួ (厉守华) មកពីជិនហួ។ បន្ទាប់ពីការស្ទង់មើលចម្ការពូជទាំងអស់របស់ស្រុក ក្រុមនេះបានជ្រើសរើសពូជសំខាន់ — អ៊ីងស៊ួន (迎霜, Yíngshuāng) និងកំណត់កន្លែងសាកល្បងនៅភូមិហួថាន (华塘村, បច្ចុប្បន្ន លីវឆេង), អ៊ីវជា (余家村) និងចឹងស៊ីនអ៊ូ (正新屋村, បច្ចុប្បន្ន ហ៊ូសាន)។ ក្នុងរយៈពេលមួយខែនៃការពិសោធ និងការអាំងសាកល្បង តែមួយត្រូវបានបង្កើតឡើង ដែលរូបរាង — ម្ជុលត្រង់ស្តើងដូចស្លឹកស្រល់ — ធ្វើឲ្យនឹកឃើញដល់តំណក់ភ្លៀងនិទាឃរដូវ។ រួមបញ្ចូលរូបភាពនេះជាមួយឈ្មោះបុរាណរបស់ស្រុក — អ៊ូយ៉ាង (武阳) អ្នកបង្កើតបានដាក់ឈ្មោះតែថា «អ៊ូយ៉ាង ឈុនយូ» (武阳春雨) — «ភ្លៀងនិទាឃរដូវលើអ៊ូយ៉ាង»។

នៅថ្ងៃទី 13 មិថុនា 1994 ការវាយតម្លៃភ្លក់ជាផ្លូវការបានប្រព្រឹត្តទៅ ដោយទទួលស្គាល់ថាតែនេះសមស្របតាមកម្រិតខេត្ត។ រួចហើយនៅខែកញ្ញាឆ្នាំដដែល វគ្គបណ្តុះបណ្តាលសម្រាប់បុគ្គលិកបច្ចេកទេសត្រូវបានរៀបចំឡើង។ ក្នុងឆ្នាំ 1994 តែនេះបានទទួលពានរង្វាន់ទីមួយនៃការប្រកួត «ជុងឆាប៉ី» (中茶杯)។ ក្នុងឆ្នាំ 1995 — មេដាយមាសនៃពិព័រណ៍កសិកម្មចិនលើកទី២។ ក្នុងឆ្នាំ 1996 ម៉ាកកម្មសិទ្ធិពាណិជ្ជកម្ម «ឈុនយូ» (春雨, លេខចុះបញ្ជី 966090) ត្រូវបានចុះបញ្ជី។ ក្នុងឆ្នាំ 1999 — មេដាយមាសអន្តរជាតិនៅពិព័រណ៍តែ។ ក្នុងឆ្នាំ 2004 — ឋានៈជា «តែល្បីទាំងដប់នៃជេជាំង»។ ក្នុងឆ្នាំ 2012 សមាគមអន្តរជាតិសម្រាប់ការសិក្សាវប្បធម៌តែរបស់ចិនបានផ្តល់ងារអ៊ូអ៊ីជា «ទឹកដីវប្បធម៌តែចិន» (中国茶文化之乡)។ ក្នុងឆ្នាំ 2017 — ការចុះបញ្ជីសញ្ញាសម្គាល់ភូមិសាស្ត្រកសិកម្ម។ ក្នុងឆ្នាំ 2024 — ការបញ្ចូលក្នុងចំណោមម៉ាកយីហោវប្បធម៌តែរបស់ជេជាំង រួមជាមួយ ស៊ីហ៊ូឡុងជីង (西湖龙井) និង អាន់ជីបៃឆា (安吉白茶)។
ឈ្មោះ: «武阳» (Wǔyáng) — ឈ្មោះប្រវត្តិសាស្ត្របុរាណរបស់ស្រុកអ៊ូអ៊ី (武义) ដែលប្រើក្នុងរាជវង្សហាន និងជិន; «春» (chūn) — «និទាឃរដូវ»; «雨» (yǔ) — «ភ្លៀង»។ ឈ្មោះទាំងមូល — «ភ្លៀងនិទាឃរដូវលើអ៊ូយ៉ាង» — សំដៅដល់រូបរាងខាងក្រៅនៃតែស្ងួត៖ ម្ជុលស្តើងត្រង់ ដូចតំណក់ភ្លៀងនិទាឃរដូវកក់ក្តៅធ្លាក់មកលើផែនដីអ៊ូយ៉ាងដែលកំពុងភ្ញាក់ឡើង។ កវី យ៉េ អ៊ីវៃ (叶一苇) បានច្រៀងអំពីរូបភាពនេះ៖ «一场春雨后，云雾遍山香；多少品茶客，开怀话武阳» — «បន្ទាប់ពីភ្លៀងនិទាឃរដូវ — ក្លិនក្រអូបនៃពពកនិងអ័ព្ទពាសពេញភ្នំ; តើមានអ្នកស្គាល់តែប៉ុន្មាននាក់ដែលនិយាយអំពីអ៊ូយ៉ាងដោយក្ដីរីករាយ»។
សារៈសំខាន់វប្បធម៌: អ៊ូយ៉ាង ឈុនយូ គឺមិនអាចបំបែកចេញពីគំនិត «តែសរីរាង្គ» ដែលអ៊ូអ៊ីបានលើកឡើងដល់កម្រិតម៉ាកជាតិ។ ស្រុកអ៊ូអ៊ីគឺជា ស្រុកដំបូងគេក្នុងប្រទេសចិន ដែលបានទទួលងារជា «ទឹកដីតែសរីរាង្គរបស់ចិន» (中国有机茶之乡) ពីក្រសួងកសិកម្ម។ អត្រាព្រៃឈើនៃទឹកដីគឺ 85.93%, កំពូលភ្នំ 79 ខ្ពស់ជាង 1000 ម៉ែត្រ, គ្មានការបំពុលឧស្សាហកម្ម — ទាំងអស់នេះបានធ្វើឲ្យអ៊ូអ៊ីក្លាយជាកន្លែងដ៏ល្អសម្រាប់ការដាំតែអេកូឡូស៊ី។ អ្នកបង្កើតម៉ាកនេះ ជូ លីងពីង (祝凌平) — ជា «ចៅហ្វាយខាងតែ» ដំបូងគេរបស់ចិន (中国制茶大师) មកពីអ៊ូអ៊ី ក្រោយមកបានផ្ទេរសញ្ញាពាណិជ្ជកម្ម «អ៊ូយ៉ាង ឈុនយូ» ទៅជាការប្រើប្រាស់សាធារណៈ ដើម្បីអោយអ្នកដាំតែ 60,000 នាក់ ក្នុងស្រុកអាចប្រើវាបាន។ កាយវិការនេះបានក្លាយជានិមិត្តសញ្ញានៃការអភិវឌ្ឍសមូហភាព ហើយទទួលបានការទទួលស្គាល់យ៉ាងទូលំទូលាយ។

3. ការពិពណ៌នារុក្ខសាស្ត្រ និងវត្ថុធាតុដើម:

ប្រភេទ: Camellia sinensis (L.) Kuntze var. sinensis។
ពូជ / Cultivar: ពូជពិសេស៖ ឈុនយូ-1 (春雨一号, Chūnyǔ yī hào) និង ឈុនយូ-2 (春雨二号, Chūnyǔ èr hào) — ជាពូជចម្បងដែលត្រូវបានជ្រើសរើសនិងចុះបញ្ជីសម្រាប់ផលិតអ៊ូយ៉ាង ឈុនយូ ដែលមានក្លិនក្រអូបផ្កា-ផ្លែឈើច្បាស់ និងរសជាតិផ្អែម។ ក៏អនុញ្ញាតឲ្យប្រើពូជអ៊ីងស៊ួន (迎霜, Yíngshuāng) — «បុព្វបុរស» ប្រវត្តិសាស្ត្ររបស់តែនេះ ដែលប្រើក្នុងការអភិវឌ្ឍដំបូងក្នុងឆ្នាំ 1994 និងពូជក្នុងតំបន់ផ្សេងៗទៀត។
ការរើស: ដើមនិទាឃរដូវ — ខែមីនា។ ស្តង់ដារ៖ ពីពន្លកទោល ដល់ពន្លកមួយនិងស្លឹកបី អាស្រ័យលើថ្នាក់។ ថ្នាក់ខ្ពស់បំផុត — ពន្លកមួយ ឬពន្លកមួយនិងស្លឹកមួយ; ថ្នាក់ទ្រង់ទ្រាយធំ — ពន្លកមួយនិងស្លឹកពីរទៅបី។ ការរើស — តាមពេលដែលវាឈានដល់ស្តង់ដារ៖ «នៅពេលពន្លកធំឡើង — រើស» (达到采摘标准即开园)។
ស្តង់ដាររើស: ពន្លកត្រូវតែពេញលេញ មានពណ៌បៃតងខ្ចី ស្រស់ និងឯកសណ្ឋាន (芽叶完整、色泽嫩绿、新鲜、匀净)។ វត្ថុធាតុដើមត្រូវបញ្ជូនទៅរោងចក្រក្នុងរយៈពេល 4 ម៉ោងបន្ទាប់ពីរើស។
តម្រូវការវត្ថុធាតុដើម: ភាពស្រស់គឺសំខាន់ខ្លាំងណាស់។ ការរើសដោយឡែកតាមពូជ ដីឡូតិ៍ និងថ្នាក់ (分级分批采摘)។ ស្តង់ដារសរីរាង្គ៖ គ្មានការប្រើថ្នាំសម្លាប់សត្វល្អិតគីមី ថ្នាំសម្លាប់ស្មៅ និងជីសំយោគនៅលើចម្ការដែលមានវិញ្ញាបនប័ត្រ។

4. ទីរមណីយដ្ឋានដី (តេរ័រ) និងលក្ខណៈពិសេសនៃការដាំដុះ:

កម្ពស់ដាំ: ចម្ការភាគច្រើនស្ថិតនៅកម្ពស់ 500–1500 ម៉ែត្រពីនីវ៉ូទឹកសមុទ្រ។ ក្នុងស្រុកមានកំពូលភ្នំ 79 ខ្ពស់ជាង 1000 ម៉ែត្រ។ ចម្ការខ្ពស់ (តំបន់ជីវឡុងសាន, 九龙山, អានហ្វេងសាន, 安凤山) — នៅរយៈកម្ពស់ 800–1200 ម៉ែត្រ។
អាកាសធាតុ: មូសុងស៊ុបត្រូពិច។ សីតុណ្ហភាពប្រចាំឆ្នាំជាមធ្យម — 16.9°C។ បរិមាណទឹកភ្លៀងប្រចាំឆ្នាំ — 1400–1600 មិល្លីម៉ែត្រ។ មានបួនរដូវច្បាស់លាស់។ រយៈពេលគ្មានសាយ — ប្រហែល 250 ថ្ងៃ។
មីក្រូអាកាសធាតុ: ស្រុកអ៊ូអ៊ី — «八山半水分半田» (ភ្នំប្រាំបីភាគ ទឹកកន្លះភាគ ស្រែកន្លះភាគ) — ជាតំបន់ភ្នំធម្មតា។ អត្រាព្រៃឈើរបស់ទឹកដី — 85.93%។ ចម្ការតែភ្នំត្រូវបានគ្របដណ្ដប់ដោយពពកនិងអ័ព្ទស្ទើរតែពេញមួយឆ្នាំ ដែលផ្តល់ពន្លឺសាយភាយ សំណើមខ្ពស់ និងសីតុណ្ហភាពពេលយប់ត្រជាក់ — លក្ខខណ្ឌដ៏ល្អសម្រាប់ការប្រមូលផ្តុំអាស៊ីតអាមីណេ និងសារធាតុក្រអូប។
ដី: ដីក្រហម-លឿងឡាតេរីត និងដីព្រៃភ្នំ អាស៊ីត និងស្រាល (pH 4.5–5.5) មានសារធាតុសរីរាង្គខ្ពស់ បង្ហូរទឹកបានល្អ។ អវត្ដមាននៃការបំពុលឧស្សាហកម្មគឺជាកត្តាសំខាន់សម្រាប់ផលិតកម្មសរីរាង្គ។
បច្ចេកទេសកសិកម្ម: អ៊ូអ៊ីជាអ្នកនាំមុខក្នុងការដាំតែសរីរាង្គនៅចិន។ នៅលើចម្ការដែលមានវិញ្ញាបនប័ត្រ (ចម្ការសរីរាង្គជាង 12,500 មូ) ជីសំយោគនិងថ្នាំសម្លាប់សត្វល្អិតត្រូវបានលុបចោលទាំងស្រុង។ ជំនួសមកវិញ — កាកសំណល់គ្រាប់ស្ពៃ (菜籽饼) ជាជីសរីរាង្គ អន្ទាក់សត្វល្អិតសូឡា អន្ទាក់ស្អិតពណ៌ បច្ចេកទេស «តែ + សត្វស្លាប» (ការដោះលែងមាន់នៅលើចម្ការសម្រាប់ការគ្រប់គ្រងសត្វល្អិតជីវសាស្ត្រ)។ ការដកស្មៅដោយដៃត្រូវបានអនុវត្ត។

5. បច្ចេកវិទ្យាផលិតកម្ម:

អ៊ូយ៉ាង ឈុនយូ ត្រូវបានផលិតដោយបច្ចេកវិទ្យារួមបញ្ចូលគ្នា ដែលរួមផ្សំការជួសជុលដោយការអាំង (chǎoqīng) ជាមួយនឹងការសម្ងួតចុងក្រោយដោយខ្យល់ក្ដៅ (hōngqīng)។ គោលដៅសំខាន់ — ការបង្កើតរូបរាងម្ជុលដ៏ពិសេស (针形, zhēnxíng) និងក្លិនក្រអូបស្អាតខ្ពស់ជាមួយនឹងកំណត់ត្រាផ្កា-ដើមស្ពាន។

ការរាលដាល-ការធ្វើឲ្យស្រពោន (摊放 — tānfàng): ស្លឹកស្រស់ត្រូវបានរាលដាលជាស្រទាប់ស្តើងលើថាសឫស្សីក្នុងបន្ទប់ដែលមានខ្យល់ចេញចូលល្អ។ គោលបំណង — យកសំណើមលើផ្ទៃលើសចេញ និងការចាប់ផ្តើមបង្កើតក្លិនក្រអូប។ រយៈពេល — 4–6 ម៉ោង។
ការជួសជុល «សាឈីង» (杀青 — shāqīng): ការអាំងក្នុងផើងក្ដៅ (ឬម៉ាស៊ីនស្គរ) នៅសីតុណ្ហភាពខ្ពស់ ដើម្បីបិទដំណើរការអង់ស៊ីម និងបញ្ឈប់ការកត់សុី។ ស្លឹកត្រូវបានអាំងយ៉ាងរហ័សដោយការកូរជាបន្តបន្ទាប់ រក្សាពណ៌បៃតងត្បូង។
ការបង្កើតរូបរាង-ការធ្វើឲ្យត្រង់ (理条 — lǐtiáo): ដំណាក់កាលសំខាន់សម្រាប់បង្កើតរូបរាងម្ជុលដ៏ពិសេស។ ពន្លកត្រូវបានធ្វើឲ្យត្រង់ សង្កត់ និងទាញឲ្យទៅជាម្ជុលត្រង់ស្តើង (紧细如松针)។ អាចត្រូវបានអនុវត្តដោយដៃ ឬនៅលើម៉ាស៊ីនបង្កើតរូបរាងឯកទេស (理条机)។
ការសម្ងួតដំបូង (初烘 — chūhōng): ខ្យល់ក្ដៅនៅ 100–110°C រហូតដល់សំណើម ~20–25%។
ការធ្វើឲ្យត្រជាក់-ការទុកចោល (摊凉 — tānliáng): ការចែកចាយសំណើមដែលនៅសល់ឡើងវិញ។ 30–60 នាទី។
ការសម្ងួតម្តងទៀត (复烘 — fùhōng): នៅ ~80–90°C រហូតដល់សំណើម 5–7%។
ការឡើងកម្តៅចុងក្រោយ-ការបង្កើនក្លិនក្រអូប (提香 — tíxiāng): ការឡើងកម្តៅរយៈពេលខ្លីនៅសីតុណ្ហភាពមធ្យមសម្រាប់ «លើក» ក្លិនក្រអូប និងជួសជុលទម្រង់ផ្កា-ដើមស្ពាន។ វាជាដំណាក់កាលនេះហើយដែលបង្កើតកំណត់ត្រាក្រអូបខ្ពស់ «ហើរ» ដ៏ពិសេសសម្រាប់ឈុនយូ។

6. លក្ខណៈសម្បត្តិសរីរាង្គ:

រូបរាងខាងក្រៅនៃតែស្ងួត: ម្ជុលស្តើង ត្រង់ ក្រាស់ (紧细) ដែលនឹកឃើញដល់ស្លឹកស្រល់ ឬតំណក់ភ្លៀង (形似松针丝雨)។ មានសែនបន្តិចបន្តួចពណ៌ស (显毫)។ ពណ៌ — បៃតងខ្ចីបន្តិចជាមួយពណ៌លឿង (嫩绿稍黄) និងមានពន្លឺរលោងដូចប្រេងថ្នម (绿润)។
ក្លិនក្រអូបនៃតែស្ងួត: ខ្ពស់ ស្អាត ជាមួយនឹងកំណត់ត្រាដើមស្ពានច្បាស់ (栗香) និងសាច់រឿងផ្កាដ៏ថ្លែង។ សម្លេងផ្លែឈើបន្តិចបន្តួច។
ក្លិនក្រអូបនៃទឹកតែ: ខ្ពស់ ឆើតឆាយ «ហើរ» ទៅឆ្ងាយ (清高幽远)។ មូលដ្ឋានដើមស្ពាន-គ្រាប់ត្រូវបានបំពេញបន្ថែមដោយកំណត់ត្រាអ័រគីដេ និងផ្លែឈើ (花果香)។ ក្លិនក្រអូបមានស្ថេរភាព មិនរលាយរហូតដល់ការចាក់ចុងក្រោយ។
រសជាតិ: ផ្អែម សម្បូររសជាតិ ស្រស់ (甘醇鲜爽) ជាមួយ «រូបរាងកាយ» ច្បាស់ និងរសជាតិផ្អែមត្រឡប់មកវិញយូរ (回甘)។ ការពិពណ៌នាលក្ខណៈ៖ «ផ្អែម ទន់ ដូចក្រណាត់» (甜、绵、软) — ជាបីចំណុចហត្ថលេខារបស់អ៊ូយ៉ាង ឈុនយូ។ ភាពល្វីងតិចបំផុត។ រសជាតិក្រោយ — ស្អាត យូរ ជាមួយកំណត់ត្រារ៉ែត្រជាក់។
ពណ៌ទឹកតែ: បៃតងខ្ចី ថ្លា ភ្លឺ (嫩绿清澈明亮)។
បាតតែ (ស្លឹកតែឆុង): ទន់ បៃតងភ្លឺ ឯកសណ្ឋាន (嫩绿明亮匀齐)។ ពន្លកត្រូវបានបើកឡើងទាំងមូល ដោយបង្ហាញ «របាំ» នៃម្ជុលស្តើងក្នុងកែវ — បែបផែនដែលមើលឃើញនៃ «ភ្លៀងនិទាឃរដូវ»។

7. សមាសធាតុគីមី:

ប៉ូលីហ្វេណុល (茶多酚): កម្រិតធម្មតាសម្រាប់តែបៃតងខ្ពស់របស់ជេជាំង — 18–25%។ មាតិកាប៉ូលីហ្វេណុលទាបប្រៀបធៀប (បើធៀបនឹងតែតំបន់ទំនាប) ពន្យល់ពីភាពទន់និងភាពចុកអណ្តាតតិចបំផុត។
អាស៊ីតអាមីណេ (氨基酸): មាតិកាខ្ពស់ (4–5%) — ជាលទ្ធផលនៃប្រភពដើមខ្ពស់ រយៈពេលថ្ងៃខ្លី និងយប់ត្រជាក់។ L-ធីអានីន — ជាអាស៊ីតអាមីណេគ្រប់គ្រង ទទួលខុសត្រូវចំពោះ «អ៊ូម៉ាមី» និងបែបផែនស្ងប់ស្ងាត់។
កាតេឈីន (儿茶素): ប្រភាគសំខាន់ — EGCG, EGC, ECG, EC។ មាតិកាសរុប — 80–110 mg/g (ធម្មតាសម្រាប់តែបៃតងខ្ពស់)។
អាល់កាឡូអ៊ីដ: កាហ្វេអ៊ីន — 2–4% នៃម៉ាស់ស្ងួត។ ថេអូប្រូមីន ថេអូហ្វីលីន — បរិមាណតាមដាន។
វីតាមីន: វីតាមីន C (មាតិកាខ្ពស់សម្រាប់ការប្រមូលនិទាឃរដូវ), វីតាមីន B (B₁, B₂), វីតាមីន E, β-ការ៉ូទីន។
សារធាតុរ៉ែ: ប៉ូតាស្យូម ម៉ាញ៉េស្យូម ម៉ង់ហ្គាណែស ស័ង្កសី សេលេញ៉ូម ហ្វ្លុយអូរី ផូស្វ័រ។
ប្រេងសំខាន់: លីណាឡុល ហ្គេរ៉ាញ៉ូល β-អ៊ីយ៉ូណូន ណូណាណាល់ ស៊ីស-ចាសម៉ូន បេនហ្សាល់ដេអ៊ីដ ហ្វេនីលអេតាណុល — បង្កើតជាបាច់ផ្កា-ដើមស្ពាន-ផ្លែឈើដ៏ស្មុគស្មាញ។
លក្ខណៈពិសេស: មេគុណប៉ូលីហ្វេណុល-អាស៊ីតអាមីណេទាប (< 5)។ មាតិកាខ្ពស់នៃជាតិស្កររលាយរួមចំណែកដល់ភាពផ្អែម «ដូចក្រណាត់» ដ៏ពិសេស។

8. លក្ខណៈសម្បត្តិមានប្រយោជន៍:

ការធ្វើឲ្យរស់រវើកទន់ភ្លន់ និងការផ្តោតអារម្មណ៍: L-ធីអានីន + កាហ្វេអ៊ីន ផ្តល់នូវការកើនឡើងសមត្ថភាពការងារដោយស្ថេរភាព និងស្ងប់ស្ងាត់ដោយគ្មានការភ័យ។
ការពារប្រឆាំងអុកស៊ីតកម្ម: កាតេឈីន (EGCG) — ជាអង់ទីអុកស៊ីតកម្មដ៏មានអានុភាព បន្សាបរ៉ាឌីកាល់សេរី និងថមថយភាពចាស់នៃកោសិកា។
គាំទ្រប្រព័ន្ធសរសៃឈាមបេះដូង: ប៉ូលីហ្វេណុលជួយកាត់បន្ថយកម្រិតកូឡេស្តេរ៉ុល LDL និងរក្សាភាពទន់ភ្លន់របស់សរសៃឈាម។
ពង្រឹងប្រព័ន្ធភាពស៊ាំ: ស្មុគ្រស្មាញនៃវីតាមីន C ស័ង្កសី សេលេញ៉ូម និងកាតេឈីនគាំទ្រមុខងារការពាររបស់រាងកាយ។
ជួយរំលាយអាហារ: ភាពចុកអណ្តាតកម្រិតមធ្យមជំរុញការបញ្ចេញអង់ស៊ីមរំលាយអាហារ។ ល្អសម្រាប់ជាតែក្រោយអាហារ។
សុខភាពមាត់: ហ្វ្លុយអូរី និងលក្ខណៈសម្បត្តិ bacteriostatic នៃកាតេឈីនជួយបង្ការការពុកធ្មេញ។
គាំទ្រការយល់ដឹង: L-ធីអានីនជួយបង្កើតរលកខួរក្បាលអាល់ហ្វា ដោយធ្វើឱ្យប្រសើរឡើងនូវសមត្ថភាពធ្វើការដោយផ្តោតអារម្មណ៍។
ការបន្សាបជាតិពុល: ប្រភពដើមសរីរាង្គ (នៅលើចម្ការដែលមានវិញ្ញាបនប័ត្រ) កាត់បន្ថយការចូលនៃថ្នាំសម្លាប់សត្វល្អិត និងលោហធាតុធ្ងន់ ដែលធ្វើឱ្យតែនេះជាតែ «ស្អាត» បំផុតមួយទាក់ទងនឹងបរិស្ថាន។

ចំណាំ៖ មនុស្សដែលមានប្រតិកម្មជាមួយកាហ្វេអ៊ីន គួរតែប្រើប្រាស់ក្នុងកម្រិតមធ្យម។ កុំផឹកពេលពោះទទេ។

9. ការឆុង៖

សីតុណ្ហភាពទឹក: 80–85°C។ សម្រាប់ថ្នាក់ខ្ពស់ (ពន្លកទោល) — 75–80°C។
បរិមាណតែ: 3–4 ក្រាម សម្រាប់ 150–200 មីលីលីត្រ (ការឆុងក្នុងកែវ); 5 ក្រាម សម្រាប់ 100–120 មីលីលីត្រ (ហ្គៃវ៉ាន)។
ពែង: កែវថ្លា — ល្អបំផុតសម្រាប់សង្កេតមើលបែបផែន «ភ្លៀងនិទាឃរដូវ» (ម្ជុលឈរបញ្ឈរ និងធ្លាក់ចុះបន្តិចម្តងៗ ដូចតំណក់ភ្លៀង); ហ្គៃវ៉ានប៉សឺឡែន — សម្រាប់វិធីសាស្ត្រគ្រប់គ្រងកាន់តែច្រើន; កំសៀវប៉សឺឡែន — សម្រាប់ការផឹកតែប្រចាំថ្ងៃ។
ដំណើរការ (ការឆុងក្នុងកែវ):

ធ្វើឲ្យកែវថ្លាក្តៅដោយទឹកពុះ ចាក់ចោល។
ចាក់តែស្ងួត 3–4 ក្រាម។
ចាក់ទឹក 80–85°C ដល់ 1/3 នៃបរិមាណ។ ទុកឲ្យស្លឹក «ភ្ញាក់» 30 វិនាទី ខណៈសង្កេតមើលថាម្ជុលឈរបញ្ឈរ។
បំពេញទឹកឲ្យពេញ។
ឆុង 2–3 នាទី។
ផឹករហូតដល់ 1/3 ចាក់បំពេញ។ ធ្វើម្តងទៀត 2–3 ដង។

ដំណើរការ (ហ្គៃវ៉ាន):

ធ្វើឲ្យហ្គៃវ៉ាន និងចាហៃក្តៅ។
ចាក់ 5 ក្រាម ស្រូបក្លិនក្រអូបនៃស្លឹកដែលបានកម្តៅ។
ការចាក់ទីមួយ៖ 80°C, 15–20 វិនាទី។
ការចាក់ទីពីរនិងទីបី៖ 20–30 វិនាទី។
ការចាក់បន្ទាប់ៗ៖ បង្កើន 10–15 វិនាទី។
ចំនួននៃការចាក់: 4–5។

10. ការរក្សាទុក:

ធុង: ថង់អាលុយមីញ៉ូមហ្វូយខ្យល់បិទជិតដោយគ្មានខ្យល់ ដាក់ក្នុងកំប៉ុងសំណប៉ាហាំង ឬសំណ។
សីតុណ្ហភាព: ល្អបំផុត — 0–5°C (ទូទឹកកក)។ សម្រាប់ការរក្សាទុករយៈពេលខ្លី (2–4 សប្តាហ៍) អាចទុកនៅកន្លែងត្រជាក់ងងឹតនៅសីតុណ្ហភាពបន្ទប់។
សត្រូវរបស់តែ: សំណើម ពន្លឺ កម្តៅ ក្លិនបរទេស។ ក្លិនក្រអូបផ្កា-ដើមស្ពានដ៏ថ្លៃរបស់អ៊ូយ៉ាង ឈុនយូ គឺងាយនឹងការខូចខាត។
រយៈពេល: 6–12 ខែ សម្រាប់រសជាតិល្អបំផុត។ ជាមួយការរក្សាទុកទូទឹកកកត្រឹមត្រូវ — រហូតដល់ 18 ខែ។ មិនស័ក្តិសមសម្រាប់ការបង្កើតអាយុ។

11. តម្លៃ និងការក្លែងបន្លំ:

កម្រិតតម្លៃ: មធ្យម និងខ្ពស់ជាងមធ្យម។ ថ្នាក់ខ្ពស់បំផុតពីចម្ការសរីរាង្គខ្ពស់ — 800–2000+ យ័ន/គីឡូក្រាម។ បាច់ស្តង់ដារ — 300–700 យ័ន/គីឡូក្រាម។ តម្លៃអាស្រ័យលើកម្ពស់ដាំ ពូជ ពេលវេលាប្រមូល និងការមានវិញ្ញាបនប័ត្រសរីរាង្គ។
វិធីជៀសវាងការក្លែងបន្លំ:
- រូបរាងខាងក្រៅ: អ៊ូយ៉ាង ឈុនយូ ពិតប្រាកដ — ម្ជុលស្តើង ត្រង់ ឯកសណ្ឋាន ជាមួយសែនស្រាល។ ស្លឹកគ្រើម មិនស្មើ ឬរួញ — ជាសញ្ញានៃការជំនួស។
- ក្លិនក្រអូប: ដើមស្ពាន-ផ្កាស្អាត ដោយគ្មាន «សំណើម» និងភាពមុតស្រួច។
- ទឹកតែ: ថ្លា បៃតងខ្ចី។ ពពក ឬងងឹត — គួរឲ្យសង្ស័យ។
- បែបផែនដែលមើលឃើញ: នៅពេលឆុងក្នុងកែវថ្លា ម្ជុលគួរតែ «ឈរ» បញ្ឈរ និងបើកឡើងបន្តិចម្តងៗ — នេះជានិមិត្តសញ្ញាហត្ថលេខា។
- ស្វែងរកស្លាកសញ្ញាសម្គាល់ភូមិសាស្ត្រ (农产品地理标志) និងវិញ្ញាបនប័ត្រសរីរាង្គ (有机茶认证)។

12. ការពិតគួរឱ្យចាប់អារម្មណ៍:

ឈ្មោះ-កំណាព្យ។ «អ៊ូយ៉ាង ឈុនយូ» គឺជាឈ្មោះភូមិសាស្ត្រដែលមានកំណាព្យបំផុតមួយក្នុងចំណោមតែចិន។ ឈ្មោះនេះត្រូវបានជ្រើសរើសនៅឆ្នាំ 1994 នៅពេលដែលអ្នកបង្កើត ខណៈសង្កេតមើលម្ជុលស្តើងនៃតែស្ងួត បានឃើញនៅក្នុងពួកវានូវរូបភាពនៃភ្លៀងនិទាឃរដូវលើអ៊ូយ៉ាងបុរាណ។ កវី យ៉េ អ៊ីវៃ បានធ្វើឲ្យរូបភាពនេះអមតៈនៅក្នុងកំណាព្យ ដែលក្លាយជាទំនុកតម្កើងក្រៅផ្លូវការរបស់តែនេះ។
«ទឹកដីតែសរីរាង្គ» ដំបូងគេក្នុងប្រទេសចិន។ ស្រុកអ៊ូអ៊ីជាតំបន់ដំបូងគេក្នុងប្រទេសដែលបានទទួលពីក្រសួងកសិកម្មនូវងារ «中国有机茶之乡»។ នៅឆ្នាំ 2016 ផ្ទៃដីចម្ការតែសរីរាង្គដែលមានវិញ្ញាបនប័ត្រនៅក្នុងស្រុកលើសពី 12,500 មូ (~833 ហិកតា) — ជាប្លុកតែសរីរាង្គធំបំផុតនៅក្នុងប្រទេស។
អំណោយដល់អ្នកដាំតែ 60,000 នាក់។ អ្នកបង្កើតម៉ាកនេះ ជូ លីងពីង បានផ្ទេរសញ្ញាពាណិជ្ជកម្ម «អ៊ូយ៉ាង ឈុនយូ» ដោយឥតសំណងទៅជាការប្រើប្រាស់សាធារណៈ ដើម្បីឲ្យអ្នកដាំតែទាំង 60,000 នាក់ ក្នុងស្រុកអាចធ្វើការក្រោមម៉ាកឆ័ត្រតែមួយ។ ទង្វើសប្បុរសធម៌នេះបានក្លាយជាព្រឹត្តិការណ៍មួយដែលត្រូវបានពិភាក្សាច្រើនបំផុតនៅក្នុងឧស្សាហកម្មតែរបស់ជេជាំង។
មាន់ជាអ្នកយាម។ នៅលើចម្ការសរីរាង្គនៅអ៊ូអ៊ី ការអនុវត្ត «តែ + សត្វស្លាប» ត្រូវបានអនុវត្ត — ជាវិធីសាស្ត្រគ្រប់គ្រងសត្វល្អិតជីវសាស្ត្រ ដែលមាន់ភ្នំ (山鸡) និងមាន់គុយហ្វៃ (贵妃鸡) ត្រូវបានដោះលែងឲ្យដើរដោយសេរីនៅចន្លោះជួរតែ ដើរស៊ីសត្វល្អិត និងផ្តល់ជីធម្មជាតិ។
«ដប់» របស់ជេជាំង។ នៅឆ្នាំ 2004 អ៊ូយ៉ាង ឈុនយូ បានចូលក្នុង «តែល្បីទាំងដប់នៃជេជាំង» រួមជាមួយ ស៊ីហ៊ូឡុងជីង (西湖龙井) ដាហ្វូឡុងជីង (大佛龙井) អាន់ជីបៃឆា (安吉白茶) ជិងសានឆា (径山茶) សុងយ៉ាងអ៊ីនហួ (松阳银猴) និងផ្សេងៗទៀត — ត្រឹមតែ 10 ឆ្នាំបន្ទាប់ពីការបង្កើត។

13. ការប្រៀបធៀបជាមួយតែបៃតងផ្សេងទៀត:

ប៉ារ៉ាម៉ែត្រ	Wǔyáng Chūnyǔ (武阳春雨)	Xìnyáng Máojiān (信阳毛尖)	Ēnshī Yùlù (恩施玉露)	Zhèjiāng Sōngzhēn (浙江松针)
ប្រភពដើម	អ៊ូអ៊ី, ជេជាំង	ស៊ីនយ៉ាង, ហឺណាន	អេនស៊ី, ហ៊ូប៉ី	ជេជាំង (ស្រុកផ្សេងៗ)
រូបរាងស្លឹក	ម្ជុលស្តើង «ភ្លៀងនិទាឃរដូវ»	ម្ជុលស្តើងមានសែនច្រើន	ម្ជុលស្តើង (រាងម្ជុល)	ម្ជុល «ស្លឹកស្រល់»
វិធីសាស្ត្រកែច្នៃ	ឆាវឈីង + ហុងឈីង	ឆាវឈីង	ចឹងឈីង (ចំហុយ)	ឆាវឈីង
ក្លិនក្រអូបសំខាន់	ដើមស្ពាន-ផ្កា	ដើមស្ពាន, មានស្ថេរភាព	សារាយ-ស្មៅ	ដើមស្ពាន
រសជាតិ	ផ្អែម, ដូចក្រណាត់, ទន់	ស្រស់, ចុកអណ្តាតបន្តិច	ស្រស់, ជាមួយអ៊ូម៉ាមី	គ្រាប់, ស្អាត
ឋានៈសរីរាង្គ	ស្នាដៃនាំមុខតែសរីរាង្គ	គ្មានវិញ្ញាបនប័ត្រទ្រង់ទ្រាយធំ	គ្មានវិញ្ញាបនប័ត្រទ្រង់ទ្រាយធំ	ចម្រុះ
លក្ខណៈពិសេស	«ភ្លៀងនិទាឃរដូវ» — បែបផែនមើលឃើញ	បរិមាណសែនច្រើនគួរឱ្យកត់សម្គាល់	តែចំហុយតែមួយគត់របស់ចិន	រូបរាង «ស្រល់» បុរាណ

អ៊ូយ៉ាង ឈុនយូ លេចធ្លោក្នុងចំណោមតែរាងម្ជុល ដោយការរួមបញ្ចូលគ្នានៃភាពផ្អែម «ដូចក្រណាត់» ក្លិនក្រអូបផ្កា-ដើមស្ពានស្អាត និងឋានៈសរីរាង្គ។ បើប្រៀបធៀបជាមួយ ស៊ីនយ៉ាង ម៉ាវជៀន — មានភាពចុកអណ្តាតតិចជាង និង «ទន់» ជាង។ ពី អេនស៊ី អ៊ីវលូ វាត្រូវបានសម្គាល់ដោយបច្ចេកវិទ្យាខុសគ្នាជាមូលដ្ឋាន (អាំង vs ចំហុយ) និងទម្រង់រសជាតិ។ ហើយពី «បងប្អូន» ចឹងជាំង សុងចឹន — ដោយរូបភាព «ភ្លៀង» ជាក់លាក់ និងកំណត់ត្រាផ្លែឈើច្បាស់។

សរុបសេចក្តី:

អ៊ូយ៉ាង ឈុនយូ (武阳春雨, Wǔyáng chūn yǔ) គឺជាឧទាហរណ៍ដ៏កម្រមួយ អំពីរបៀបដែលតែដែលត្រូវបានបង្កើត «ពីចំណុចសូន្យ» ក្នុងឆ្នាំ 1994 ក្នុងរយៈពេលបីទសវត្សរ៍ បានក្លាយជាតែមួយក្នុងចំណោមតែល្បីទាំងដប់នៃខេត្តផលិតតែធំបំផុតរបស់ប្រទេសចិន។ នៅពីក្រោយនេះ មិនមែនជាសំណាងខាងទីផ្សារទេ ប៉ុន្តែជាការផ្គួចផ្គងយ៉ាងចំៗលើទីរមណីយដ្ឋានដី (តេរ័រ)៖ ភ្នំអ៊ូអ៊ីជាមួយអ័ព្ទរបស់ពួកគេ ដីស្អាត និងប្រពៃណីតែរាប់សតវត្សរ៍បានរង់ចាំតែនេះយ៉ាងពិតប្រាកដ — ទន់ភ្លន់ ស្អាត សរីរាង្គ។

ឆុងវានៅក្នុងកែវថ្លា ហើយសង្កេតមើល៖ ម្ជុលបៃតងឈរបញ្ឈរ វិលយឺតៗ ហើយធ្លាក់ចុះ — ដូចតំណក់ភ្លៀងនិទាឃរដូវកក់ក្តៅ។ ការលេបទីមួយ — ដើមស្ពាន ផ្អែមបន្តិច ជាមួយកំណត់ត្រាផ្កាឆ្ងាយៗ។ ទីពីរ — ទន់ជាង «ដូចក្រណាត់» ជាមួយជម្រៅរ៉ែដែលកើនឡើង។ ទីបី — ស្អាត ថ្លា ប្រៀបដូចជាស្ទឹងភ្នំ។ នេះគឺជាតែដែលមិនធ្វើឲ្យភ្ញាក់ផ្អើលនៅពេលលេបទីមួយ ប៉ុន្តែឈ្នះចិត្តរហូតដល់ពេលចុងក្រោយ — ស្ងាត់ៗ ប្រាកដក្នុងចិត្ត ដូចភ្លៀងនិទាឃរដូវ ដែលធ្វើឲ្យពិភពលោកទាំងមូលកាន់តែបៃតង។