home · article

វូស៊ី ហាវឆា

Wúxī háochá · 无锡毫茶

វូស៊ី ហាវឆា គឺជាតែបៃតងទំនើបមកពីខេត្តជាំងស៊ូ ដែលបង្កើតឡើងតាមរយៈការងារស្រាវជ្រាវ និងជ្រើសរើសពូជប្រកបដោយគោលដៅក្នុងទសវត្សរ៍ឆ្នាំ 1970 ។ លក្ខណៈពិសេសរបស់វាគឺរោមសរសៃពណ៌សដ៏សំបូរ (毫, háo) ដែលគ្របដណ្ដប់លើផ្ទៃខាងក្រៅនៃស្លឹកតែដែលបានមូរ ដោយសារលក្ខណៈពិសេសនៃពូជដាំដុះដាហាវ (大毫) ដែលនាំចូលមកពីខេត្តហ្វូជៀន ។ តែនេះមានទំនាក់ទំនងយ៉ាងជិតស្និទ្ធជាមួយវប្បធម៌តែដែលមានអាយុកាលរាប់សតវត្សនៃទីក្រុងវូស៊ី ជាទីក្រុងដែលមានប្រភពទឹកហ៊ុយសានដ៏ល្បីល្បាញ (惠山泉) ដែលត្រូវបានលើកតម្កើងដោយលោកលូ យូវ ថាជា «ប្រភពទឹកទីពីរនៅក្រោមមេឃ» (天下第二泉) ។

1. ចំណាត់ថ្នាក់ និងប្រភពដើម:

ប្រភេទ: តែបៃតង (មិនមានជាតិប៉េងប៉ោះ) ។ ស្ថិតក្នុងក្រុមឈ្វៀនឆាវ (全炒) ដែលជាតែបៃតងដែលចៀន (ជួសជុលក្នុងខ្ទះ) ទាំងស្រុង កម្រិតពិសេសគុណភាពខ្ពស់ ។
ក្រុម: តែល្បីឈ្មោះក្នុងតំបន់របស់ចិន (名茶, míngchá) ។ ចាប់តាំងពីឆ្នាំ 1986 ត្រូវបានដាក់បញ្ចូលក្នុងចំណោមតែល្បីឈ្មោះថ្នាក់ជាតិ (全国名茶) ដោយក្រសួងពាណិជ្ជកម្មនៃសាធារណរដ្ឋប្រជាមានិតចិន ។ ចាប់តាំងពីឆ្នាំ 2019 ជាផលិតផលដែលមានការចង្អុលបង្ហាញភូមិសាស្ត្រការពារនៅកម្រិតក្រសួងកសិកម្ម និងកិច្ចការជនបទចិន (农产品地理标志) ។ ចាប់តាំងពីឆ្នាំ 2016 ត្រូវបានចុះបញ្ជីជាសញ្ញាសម្គាល់ពាណិជ្ជកម្មភូមិសាស្ត្រ (地理标志商标) ដោយរដ្ឋបាលពាណិជ្ជកម្ម និងឧស្សាហកម្មជាតិ ។
ប្រភពដើម: ចិន ខេត្តជាំងស៊ូ (江苏省, Jiāngsū shěng) ទីក្រុងរដ្ឋបាលកណ្តាលវូស៊ី (无锡市, Wúxī shì) ។ តំបន់ផលិតកម្មសំខាន់ៗមានទីតាំងនៅតំបន់ជាយក្រុងវូស៊ី: ស្រុកប៊ីនហ៊ូ (滨湖区) — ផ្លូវរុងសៀង (荣巷) ស្វេឡាង (雪浪) លីយួន (蠡园) ម៉ាសាន (马山) ទីប្រជុំជនហ៊ូដាយ (胡埭镇); ស្រុកស៊ីសាន (锡山区) — ទីប្រជុំជនស៊ីប៉ី (锡北镇); ស្រុកហ៊ុយសាន (惠山区) — ផ្លូវឆាងឆាវ (钱桥街道) ។ សរុបមាន 7 ទីប្រជុំជន និងផ្លូវ 32 ភូមិរដ្ឋបាល និងសហគមន៍ ។
កូអរដោនេភូមិសាស្ត្រ: 31°22′–31°42′ រយៈទទឹងខាងជើង 120°04′–120°27′ រយៈបណ្តោយខាងកើត ។ តំបន់ផលិតកម្មមានទីតាំងនៅឆ្នេរខាងលិចនៃបឹងថាយហ៊ូ (太湖, Tàihú) ។

2. ប្រវត្តិសាស្ត្រ និងសារៈសំខាន់វប្បធម៌:

ប្រវត្តិសាស្ត្រ: វប្បធម៌តែនៅវូស៊ីមានឫសគល់យ៉ាងជ្រៅ ។ តាំងពីសម័យរាជវង្សមីង (明代, 1368–1644) មក ព្រះសង្ឃពុទ្ធសាសនាបានដាំតែនៅលើជម្រាលភ្នំហ៊ុយសាន (惠山) ។ យោងតាម «វូស៊ី ជិនគួយ សៀនជិ» (《无锡金匮县志》) នៅឆ្នាំ 1395 (ឆ្នាំទី 28 នៃរជ្ជកាលហុងអ៊ូ 洪武) ព្រះសង្ឃពូចឺន (普珍) បានបញ្ជាទិញចង្ក្រានឫស្សី (竹炉) ពីសិប្បករហ៊ូចូវ សម្រាប់ញ៉ាំតែជាមួយទឹកពីប្រភពហ៊ុយសាន និងបានអញ្ជើញអ្នកអក្សរសាស្ត្រមកចូលរួមពិធីជប់លៀងតែ ។ ព្រឹត្តិការណ៍ទាំងនេះត្រូវបានថែរក្សាទុកក្នុងគំនូរ «ជូ លូ ជូ ឆា ធូ» (《竹炉煮茶图》) ដោយវិចិត្រករ វ៉ាង ហ្វូ (王绂, រាជវង្សមីង) ហើយក្រោយមក — ក្នុង «ជូ ឆា ធូ» (《煮茶图》) ដោយ វ៉ាង វឺន (王问) និង «ហ្វូ ជូ លូ ជូ ឆា ធូ» (《复竹炉煮茶图》) ដោយ ឌុង កាវ (董诰, រាជវង្សឈីង) ។

ប្រវត្តិផ្ទាល់របស់វូស៊ី ហាវឆា ចាប់ផ្តើមនៅឆ្នាំ 1973 នៅពេលដែលបុគ្គលិកវិទ្យាសាស្ត្រនៃវិទ្យាស្ថានស្រាវជ្រាវពូជតែវូស៊ី (无锡茶树品种研究所) បានចាប់ផ្តើមបង្កើតតែបៃតងកម្រិតខ្ពស់ថ្មីមួយ ដោយផ្អែកលើពូជដាំដុះដាហាវ ដែលនាំចូលពីហ្វូជៀនក្នុងឆ្នាំ 1966 ។ បន្ទាប់ពីការងារជ្រើសរើសពូជ និងបច្ចេកវិទ្យាជាងប្រាំមួយឆ្នាំ តែនេះត្រូវបានដាក់បង្ហាញជាផ្លូវការ និងបានឆ្លងកាត់ការពិនិត្យវិទ្យាសាស្ត្របច្ចេកទេសនៅឆ្នាំ 1979 ដោយទទួលបានឋានៈជាសមិទ្ធផលវិទ្យាសាស្ត្របច្ចេកទេសដ៏សំខាន់របស់ខេត្ត និងទីក្រុង ។ នៅក្នុងឆ្នាំបន្តបន្ទាប់ តែនេះបានប្រមូលរង្វាន់ជាច្រើន: នៅឆ្នាំ 1984 — ពានរង្វាន់គុណភាពផលិតផលម្ហូបអាហារខេត្តជាំងស៊ូ; នៅឆ្នាំ 1985, 1986 និង 1990 — ឋានៈតែល្បីឈ្មោះថ្នាក់ជាតិពីក្រសួងកសិកម្ម និងក្រសួងពាណិជ្ជកម្ម; នៅឆ្នាំ 1988 — មេដាយប្រាក់នៅឯពិព័រណ៍ស្បៀងអាហារចិនទាំងអស់លើកដំបូង; នៅឆ្នាំ 1991 ក្នុងមហោស្រពវប្បធម៌តែអន្តរជាតិហាងចូវ — ឋានៈ «តែវប្បធម៌ចិន» (中国文化名茶); នៅឆ្នាំ 1992 — ពានរង្វាន់នៅឯពិព័រណ៍កសិកម្មចិនទាំងអស់លើកដំបូង ។ នៅក្នុងការប្រកួតថ្នាក់ខេត្ត «ពានរង្វាន់លូ យូវ» (陆羽杯) តែនេះបានឈរនៅលើចំណាត់ថ្នាក់លេខមួយចំនួនប្រាំបីលើកជាប់គ្នា ។ នៅក្នុងការប្រកួតអន្តរជាតិ បានទទួលមេដាយមាសពីរលើកជាប់គ្នា ។

នៅឆ្នាំ 2010 បច្ចេកវិទ្យាផលិតវូស៊ី ហាវឆា ទទួលបានឋានៈជាមរតកវប្បធម៌គ្មានរូបរាងរបស់ទីក្រុងវូស៊ី ។ ការនាំចេញតែត្រូវបានធ្វើឡើងទៅកាន់សហរដ្ឋអាមេរិក ចក្រភពអង់គ្លេស កាណាដា និងប្រទេសដទៃទៀត ។
ឈ្មោះ: ឈ្មោះ «វូស៊ី ហាវឆា» (无锡毫茶) បកប្រែតាមព្យញ្ជនៈថា «តែរោមពីវូស៊ី» ។ សមាសភាគទីមួយ — 无锡 (Wúxī) — ជាឈ្មោះទីកន្លែង ឈ្មោះទីក្រុងនៅលើឆ្នេរថាយហ៊ូ ។ ទីពីរ — 毫 (háo) — មានន័យថា «រោមស្តើង» «រោមល្អិត» និងបង្ហាញពីរោមសរសៃពណ៌សសំបូរ (茸毫, róngháo) ដែលគ្របដណ្តប់ស្លឹកតែដែលបានបញ្ចប់ ។ ទីបី — 茶 (chá) — «តែ» ។ ដូច្នេះឈ្មោះនេះឆ្លុះបញ្ចាំងយ៉ាងត្រឹមត្រូវនូវភូមិសាស្ត្រ និងលក្ខណៈខាងក្រៅសំខាន់របស់ផលិតផល ។
សារៈសំខាន់វប្បធម៌: វូស៊ី ហាវឆា មានទំនាក់ទំនងមិនអាចកាត់ផ្តាច់បានជាមួយព្រះត្រៃឯកវប្បធម៌ «តែវូស៊ី ទឹកប្រភពទីពីរ» (无锡茶，二泉水): បឹងថាយហ៊ូដ៏ល្បីល្បាញ ប្រភពទឹកហ៊ុយសាន-ឈ្វៀនព្យាបាល (惠山泉, «ប្រភពទឹកទីពីរនៅក្រោមមេឃ» ត្រូវបានដាក់ឈ្មោះដូច្នេះដោយអ្នកជំនាញតែសម័យថាង ចាង យូស៊ីន — 张又新) និងតែក្នុងស្រុក ។ តែបានក្លាយជានិមិត្តសញ្ញារបស់តំបន់ ចូលរួមក្នុងមហោស្រពក្នុងស្រុក និងការប្រកួតភ្លក្សរសជាតិ ជាធាតុសំខាន់នៃអត្តសញ្ញាណក្រពះវប្បធម៌របស់ទីក្រុង ។

3. ការពិពណ៌នារុក្ខជាតិ និងវត្ថុធាតុដើម:

ប្រភេទ: Camellia sinensis (L.) O. Kuntze.
ពូជ/ពូជដាំដុះ: ដាហាវ (大毫, Dàháo) — ជាពូជគ្មានភេទ (ក្លូន) ដែលនាំចូលពីខេត្តហ្វូជៀន (福建) នៅឆ្នាំ 1966 ។ ជាប្រភេទពាក់កណ្តាលឈើ (半乔木型, bàn qiáomù xíng) ស្លឹកធំ (大叶型, dàyè xíng) ភ្ញាក់រដូវដំបូង (早芽种, zǎoyá zhǒng) ។ មានសមត្ថភាពបង្កើតពន្លកខ្លាំង ពន្លកភ្ញាក់រួមគ្នានិងនៅដើមរដូវ មានរោមដុះលើពន្លកច្រើនពិសេស (芽梢茸毛特多) ពន្លកធំក្រាស់ ទិន្នផលខ្ពស់ និងធន់នឹងលក្ខខណ្ឌមិនអំណោយផលបានល្អ ។ ពូជនេះបានសម្របខ្លួនយ៉ាងល្អទៅនឹងលក្ខខណ្ឌតំបន់ឆ្នេរថាយហ៊ូ ហើយបានក្លាយជាមូលដ្ឋានសម្រាប់ផលិតវូស៊ី ហាវឆា ។
ការប្រមូល: ភាគច្រើននៅរដូវផ្ការីក; ដុំដែលមានគុណភាពខ្ពស់គឺនៅដើមរដូវផ្ការីក (មុនឈីងមីង 清明 ដើមខែមេសា) ។ ការប្រមូលរដូវក្តៅ និងរដូវស្លឹកឈើជ្រុះក៏ត្រូវបានកែច្នៃដែរ ប៉ុន្តែមានតម្លៃទាបជាង ។
ស្តង់ដារប្រមូល: វត្ថុធាតុដើមចែកចេញជាបួនថ្នាក់ ។ ថ្នាក់ទីមួយ: ពន្លកជាមួយស្លឹកមួយក្នុងដំណាក់កាលចាប់ផ្តើមរីក (一芽一叶初展) ។ ទីពីរ: ពន្លកជាមួយស្លឹកមួយក្នុងដំណាក់កាលពាក់កណ្តាលរីក (一芽一叶半开展) ។ ទីបី: ពន្លកជាមួយស្លឹកមួយដែលរីកពេញ (一芽一叶开展) ។ ទីបួន: ពន្លកជាមួយស្លឹកពីរក្នុងដំណាក់កាលចាប់ផ្តើមរីក (一芽二叶初展) ។ ការប្រមូលរដូវក្តៅ-ស្លឹកឈើជ្រុះ — ភាគច្រើនជាពន្លកជាមួយស្លឹកពីរដែលរីក ។ ដើម្បីផលិតតែស្ងួតថ្នាក់ទីមួយ 100 ក្រាម ត្រូវការពី 16 000 ទៅ 20 000 ពន្លក និងពន្លកដុះ ។
តម្រូវការសម្រាប់វត្ថុធាតុដើម: ពន្លកត្រូវស្រស់ មិនខូច គ្មានការខូចខាតមេកានិច និងកំដៅលើស ។ ត្រូវមានរោមដុះលើពន្លកច្រើន — ជាសញ្ញាសំខាន់នៃវត្ថុធាតុដើមគុណភាពនៃពូជនេះ ។

4. ដែនដី និងលក្ខណៈនៃការដាំដុះ:

សណ្ឋានដី និងទេសភាព: តំបន់ផលិតកម្មមានទីតាំងនៅលើឆ្នេរខាងលិចនៃបឹងថាយហ៊ូ ជាទេសភាពភ្នំទាបនិងជួរភ្នំដែលមានជម្រាលស្រទន់ ឆ្លាស់គ្នាជាមួយបណ្តាញទឹក និងស្រែស្រូវ ។ ឥទ្ធិពលនៃបឹងទឹកសាបធំបំផុតនៅភាគខាងកើតប្រទេសចិន ផ្តល់នូវមីក្រូអាកាសធាតុស្រាល ដែលមានអ័ព្ទញឹកញាប់ និងការប្រែប្រួលសីតុណ្ហភាពកម្រិតមធ្យម ។
កម្ពស់ដាំដុះ: ចម្ការភាគច្រើនស្ថិតនៅកម្ពស់ពី 30 ទៅ 300 ម៉ែត្រពីលើនីវ៉ូទឹកសមុទ្រ ។
អាកាសធាតុ: អាកាសធាតុស៊ុបត្រូពិចមូសុង ដែលមានឥទ្ធិពលពីមហាសមុទ្រ ។ មានបួនរដូវច្បាស់លាស់ ។ សីតុណ្ហភាពជាមធ្យមប្រចាំឆ្នាំ — ប្រហែល 15.5 °C ។ បរិមាណទឹកភ្លៀងប្រចាំឆ្នាំ — 877–1438 មម ។ សំណើមដែលទាក់ទងនៃខ្យល់ — លើសពី 80% ។ ការបញ្ចាំងពន្លឺព្រះអាទិត្យប្រចាំឆ្នាំ — ប្រហែល 2064 ម៉ោង ។ អាកាសធាតុអំណោយផលសម្រាប់ការភ្ញាក់ដើមនៃពន្លក និងការប្រមូលផ្តុំអាស៊ីតអាមីណូ ។
ដី: ភាគច្រើនជាដីលឿង-ត្នោត (黄棕壤) និងដីក្រហមនៅលើមូលដ្ឋានអាស៊ីត (pH 4.5–6.0) ដែលមានសារធាតុសរីរាង្គខ្ពស់ ។ ការជ្រៀតចូលទឹក និងខ្យល់ល្អ ជួយដល់ការអភិវឌ្ឍប្រព័ន្ធឫស និងការបង្កើតទម្រង់រ៉ែដែលសំបូរ ។
បច្ចេកទេសកសិកម្ម: ចម្ការត្រូវបានគ្រប់គ្រងដោយសង្កត់ធ្ងន់លើវិធីសាស្ត្រអេកូឡូស៊ី: ការកាត់ចេញទាន់ពេលវេលា ជីសរីរាង្គ ការគ្រប់គ្រងសត្វល្អិតដោយមធ្យោបាយជីវសាស្ត្រ ។ ការដាក់ស្រមោលធម្មជាតិពីជម្រាលភ្នំ និងអ័ព្ទឆ្នេរ ជួយដល់ការប្រមូលផ្តុំ L-theanine និងកាត់បន្ថយភាពល្វីងក្នុងវត្ថុធាតុដើម ។

5. បច្ចេកវិទ្យាផលិតកម្ម:

វូស៊ី ហាវឆា ស្ថិតក្នុងក្រុមឈ្វៀនឆាវ (全炒) — តែបៃតងដែលចៀនទាំងស្រុង ។ បច្ចេកវិទ្យារបស់វាមានគោលដៅរក្សារោមដែលសំបូរបំផុត បង្កើតទម្រង់ពន្លកដែលមូរលក្ខណៈ និងបង្កើតក្លិនឈ្ងុយស្អាតដោយគ្មានក្លិនស្មៅ «ឆៅ» ។ ដំណាក់កាលសំខាន់ៗ:

ការប្រមូល (采摘 — cǎizhāi): ការជ្រើសរើសពន្លកដោយដៃតាមស្តង់ដារថ្នាក់ ។ វត្ថុធាតុដើមដែលប្រមូលបានត្រូវបញ្ជូនទៅរោងចក្រភ្លាមៗ ដើម្បីការពារការឡើងកំដៅ និងការកត់សុីមុនពេលកំណត់ ។
ការរៀបចំនិងផ្សើម (摊晾 — tānliàng): ពន្លកស្រស់ត្រូវបានរៀបចំនៅលើថាសស្អាតក្នុងបន្ទប់ត្រជាក់ កម្រាស់ស្រទាប់ 3–5 សង់ទីម៉ែត្រ ។ រយៈពេល — ប្រហែល 6 ម៉ោង (កែតម្រូវអាស្រ័យលើសីតុណ្ហភាពខ្យល់; នៅរដូវក្តៅ — ខ្លីជាង) ។ គោលដៅ — ធ្វើឱ្យសំណើមស្មើគ្នា ចាប់ផ្តើមបង្កើតសមាសធាតុក្លិនឈ្ងុយដោយសារការបំបែកប្រូតេអ៊ីនមួយផ្នែកទៅជាអាស៊ីតអាមីណូសេរី ។
ការជួសជុលពណ៌បៃតង (杀青 — shāqīng): ដំណាក់កាលសំខាន់ ។ ធ្វើឡើងក្នុងខ្ទះដែកដែលកំដៅ (滚筒炒锅) នៅសីតុណ្ហភាពខ្ពស់ ។ ភារកិច្ច — ធ្វើឱ្យអង់ស៊ីមអុកស៊ីដាសអសកម្មយ៉ាងឆាប់រហ័ស បញ្ឈប់ការកត់សុីនៃប៉ូលីហ្វេណុល រក្សាពណ៌បៃតង និងបង្កើតមូលដ្ឋានក្លិនឈ្ងុយ ។ គោលការណ៍ «សីតុណ្ហភាពខ្ពស់ កំដៅស្មើគ្នា» (高温杀青，均匀一致) ។ ស្លឹកទទួលបានភាពទន់និងស្អិតបន្តិច ក្លិនស្មៅរលាយបាត់ ក្លិនតែលេចចេញមក ។
ការមូរ (揉捻 — róuniǎn): ការមូរស្រាល ដើម្បីបំផ្លាញជញ្ជាំងកោសិកាមួយផ្នែក និងបញ្ចេញទឹកកោសិកាមកលើផ្ទៃស្លឹក ។ នេះធានាបាននូវការស្រង់ចេញពេញលេញពេលញ៉ាំ ។ ការមូរគឺស្រាល ដើម្បីកុំឱ្យខូចរោម ។
ការត្រដុសរោម / «搓毫» (cuōháo): ដំណាក់កាលពិសេសដែលផ្តល់ឈ្មោះឱ្យតែនេះ ។ ធ្វើឡើងដោយដៃ ឬជាមួយឧបករណ៍ពិសេស: ពន្លកត្រូវបានត្រដុសដោយចលនាបាតដៃពិសេស ដែលធ្វើឱ្យរោមពណ៌ស «ងើបឡើង» និងគ្របដណ្តប់ផ្ទៃស្លឹកដែលមូរដោយស្មើគ្នា ។ ដំណាក់កាលនេះតម្រូវឱ្យមានគុណវុឌ្ឍិខ្ពស់ និងភាពទន់ភ្លន់ — សម្ពាធលើសនឹងធ្វើឱ្យរោមខូច និងធ្វើឱ្យរូបរាងតែខូច ។
ការស្ងួត (干燥 — gānzào): នាំទៅរកសំណើមមានស្ថេរភាព (≤ 5–6%) នៅសីតុណ្ហភាពមធ្យម ។ ជួសជុលទម្រង់ រក្សាក្លិនឈ្ងុយ យកសំណើមដែលនៅសល់ចេញ ។ តែដែលបញ្ចប់ទទួលបានក្លិនឈ្ងុយជាប់លាប់លក្ខណៈ និងភាពផុយរបស់ស្លឹកស្ងួត ។

6. លក្ខណៈសរីរាង្គ:

រូបរាងស្លឹកស្ងួត: ពន្លកត្រូវបានមូរយ៉ាងណែន បង្កើតជាក្រវិលដែលមានភាពបត់បែនលក្ខណៈ (条索卷曲) ។ ស្លឹកធំ ពេញ ពណ៌បៃតងភ្លឺជាមួយស្រមោលពណ៌ត្បូងមរកត (肥壮绿翠) ។ ផ្ទៃទាំងមូលត្រូវបានគ្របដណ្តប់ដោយរោមសរសៃពណ៌ប្រាក់ពណ៌ស (白毫披覆) ដែលជាសញ្ញាសម្គាល់គុណភាពដ៏សំខាន់ ។
ក្លិនឈ្ងុយស្លឹកស្ងួត: ស្អាត ស្រស់ ជាមួយនឹងក្លិនដើមទ្រូងច្បាស់លាស់ (栗香, lìxiāng) បន្ថែមដោយស្រមោលផ្កាដ៏ទន់ភ្លន់ ។ ក្លិនឈ្ងុយជាប់លាប់ និង «ខ្ពស់» (香高持久) ។
ក្លិនឈ្ងុយទឹកតែ: ស្រស់ ថ្លា ដោយមានមូលដ្ឋានដើមទ្រូង ស្រមោលបៃតងនិទាឃរដូវស្រាល និងរសជាតិបន្ទាប់ពីដូចគ្រាប់ធុញ្ញជាតិស្រាល ។ រោមដែលរលាយក្នុងទឹកញ៉ាំ ផ្តល់ឱ្យក្លិនឈ្ងុយនូវភាពទន់ភ្លន់ដូចក្រែមដែលស្ទើរតែមិនអាចចាប់បាន ។
រសជាតិ: ស្រស់ រស់រវើក និងពេញ (鲜醇浓厚) ។ មូលដ្ឋាន — ផ្អែមសុទ្ធជាមួយសមាសភាគអ៊ូម៉ាមីភ្លឺ ដែលបណ្តាលមកពីមាតិកាអាស៊ីតអាមីណូខ្ពស់ ។ តួរសជាតិមានដង់ស៊ីតេមធ្យម ដោយគ្មានភាពគ្រើម និងការល្វីងច្បាស់ ។ រសជាតិបន្ទាប់ — យូរអង្វែង ធ្វើឱ្យស្រស់ស្រាយ ជាមួយនឹងការត្រឡប់មកវិញផ្អែម (回甘, huígān) និងក្លិនឈ្ងុយសុទ្ធ ។
ពណ៌ទឹកតែ: បៃតងភ្លឺជាមួយស្រមោលត្បូងមរកតស្រាល ថ្លា និងថ្លាដូចគ្រីស្តាល់ (汤色碧绿澄清) ។ ក្នុងការចាក់ទឹកដំបូង រោមសរសៃពណ៌សអណ្តែត ដែលត្រូវបានចាត់ទុកថាជាលក្ខណៈសោភ័ណភាពរបស់តែ ។
បាតតែ (ស្លឹកដែលញ៉ាំរួច): ស្លឹករាបស្មើ ទន់ភ្លន់ ឯកសណ្ឋាន (叶底嫩匀) ។ ពណ៌ — បៃតងខ្ចីភ្លឺ ស្លឹកមានភាពបត់បែន ជូរល្មម រីកល្អ ។

7. សមាសធាតុគីមី:

ប៉ូលីហ្វេណុល (茶多酚): មាតិកា — ប្រហែល 15–22% នៃម៉ាស់ស្ងួត ដែលជាលក្ខណៈពិសេសសម្រាប់តែបៃតងគុណភាពខ្ពស់ដោយផ្អែកលើពូជស្លឹកធំ ។ សមាសធាតុសំខាន់ៗ — កាតេឈីន: epigallocatechin-3-gallate (EGCG), epicatechin (EC), epigallocatechin (EGC) ។ ទទួលខុសត្រូវចំពោះភាពស្រាល សកម្មភាពប្រឆាំងអុកស៊ីដកម្ម និងការបង្កើតពណ៌ទឹកតែ ។
អាស៊ីតអាមីណូ (氨基酸): មាតិកាខ្ពស់ — ជាលក្ខណៈពិសេសមួយនៃវូស៊ី ហាវឆា ដែលត្រូវបានសង្កត់ធ្ងន់នៅក្នុងប្រភពឯកទេស ។ សមាសធាតុសំខាន់ — L-theanine (L-茶氨酸) ទទួលខុសត្រូវចំពោះភាពផ្អែម អ៊ូម៉ាមី និងប្រសិទ្ធភាពបន្ធូរអារម្មណ៍ ។ មាតិកាអាស៊ីតអាមីណូសេរីនៅក្នុងវត្ថុធាតុដើមនិទាឃរដូវដំបូងនៃពូជដាហាវ លើសពីតម្លៃមធ្យមសម្រាប់តែបៃតងនៅក្នុងតំបន់ជាំងស៊ូ ដែលបណ្តាលមកពីហ្សែននៃពូជដាំដុះ និងលក្ខខណ្ឌនិទាឃរដូវត្រជាក់ និងសំណើមខ្ពស់ ។
អាល់កាឡូអ៊ីត: កាហ្វេអ៊ីន (咖啡碱) — ប្រហែល 2.5–3.5% នៃម៉ាស់ស្ងួត ផ្តល់ប្រសិទ្ធភាពធ្វើឱ្យស្រស់ស្រាយ ។ ថេអូប្រូមីន និងថេអូហ្វីលីន — ក្នុងបរិមាណដាន បន្ថែមគាំទ្រសកម្មភាពធ្វើឱ្យស្រស់ស្រាយ និងប្រសិទ្ធភាពបញ្ចុះទឹកនោម ។
វីតាមីន: វីតាមីន C (អាស៊ីតអាស្កូប៊ីក) — ត្រូវបានរក្សាទុកយ៉ាងល្អ ដោយសារបច្ចេកវិទ្យាជួសជុលដ៏ទន់ភ្លន់; វីតាមីនក្រុម B (B₁, B₂, B₃); អាស៊ីតហ្វូលិក; β-carotene (ប្រូវីតាមីន A) ។
សារធាតុរ៉ែ: ប៉ូតាស្យូម ម៉ាញ៉េស្យូម ផូស្វ័រ ម៉ង់ហ្គាណែស ស័ង្កសី ហ្វ្លូអូរីន ។ ទម្រង់រ៉ែត្រូវបានធ្វើឱ្យសំបូរដោយសារដីអាស៊ីតនៃតំបន់ឆ្នេរថាយហ៊ូ ។
ប្រេងសំខាន់ៗ និងសមាសធាតុក្លិនឈ្ងុយ: Linalool, geraniol, nerolidol, phenylacetaldehyde និងសមាសធាតុងាយហួតមួយចំនួនទៀត បង្កើតទម្រង់ក្លិនឈ្ងុយដើមទ្រូង-ផ្កាលក្ខណៈ ។

8. លក្ខណៈសម្បត្តិមានប្រយោជន៍:

ការការពារប្រឆាំងអុកស៊ីដកម្ម: មាតិកាខ្ពស់នៃកាតេឈីន (ជាពិសេស EGCG) ផ្តល់នូវសកម្មភាពបន្សាបដ៏ខ្លាំងក្លាទាក់ទងនឹងរ៉ាឌីកាល់សេរី ដែលជួយបន្ថយភាពចាស់នៃកោសិកា ។
ប្រសិទ្ធភាពធ្វើឱ្យស្រស់ស្រាយស្រាល: ភាពស៊ីសង្វាក់គ្នារវាងកាហ្វេអ៊ីន និង L-theanine ផ្តល់នូវសកម្មភាពធ្វើឱ្យស្រស់ស្រាយមានតុល្យភាពដោយគ្មានការកើនឡើងភ្លាមៗ: បង្កើនការផ្តោតអារម្មណ៍ ធ្វើអោយប្រសើរឡើងនូវសកម្មភាពយល់ដឹង ខណៈពេលរក្សាស្ថានភាពអារម្មណ៍ស្ងប់ស្ងាត់ ។
គាំទ្រការរំលាយអាហារ: ប៉ូលីហ្វេណុល និងតានីនជំរុញចលនារបស់ពោះវៀន ជួយដល់មីក្រូហ្វ្លូរ៉ាដែលមានសុខភាពល្អ និងជួយសម្រួលដល់ការស្រូបយកអាហារ ។
ប្រព័ន្ធសរសៃឈាមបេះដូង: ការទទួលទានតែបៃតងជាទៀងទាត់ត្រូវបានផ្សារភ្ជាប់ជាមួយនឹងការថយចុះកម្រិតកូឡេស្តេរ៉ុល «អាក្រក់» (LDL) និងការថែរក្សាភាពយឺតនៃសរសៃឈាម ។
ពង្រឹងប្រព័ន្ធភាពស៊ាំ: ស្មុគ្រស្មាញនៃវីតាមីន (C, ក្រុម B) សារធាតុរ៉ែ (ស័ង្កសី ម៉ង់ហ្គាណែស) និងប៉ូលីហ្វេណុល មានប្រសិទ្ធភាពពង្រឹងទូទៅ ។
គាំទ្រសុខភាពមាត់ធ្មេញ: ហ្វ្លូអូរីន និងកាតេឈីនដែលមាននៅក្នុងតែ មានលក្ខណៈសម្បត្តិបាក់តេរី ដែលការពារការវិវត្តនៃពុកធ្មេញ ។
សកម្មភាពប្រឆាំងការរលាក: កាតេឈីនបង្ហាញសកម្មភាពប្រឆាំងការរលាកកម្រិតមធ្យម ដែលមានប្រយោជន៍ក្នុងដំណើរការរលាករ៉ាំរ៉ៃ ។

ចំណាំ: តែមិនមែនជាឱសថទេ ។ ក្នុងករណីមានភាពរសើបចំពោះកាហ្វេអ៊ីន អំឡុងពេលមានផ្ទៃពោះ និងការបំបៅដោះកូន ក៏ដូចជាជំងឺក្រពះពោះវៀន សូមពិគ្រោះជាមួយវេជ្ជបណ្ឌិត ។

9. ការញ៉ាំ:

សីតុណ្ហភាពទឹក: 80–90 °C ។ សម្រាប់ថ្នាក់ទីមួយ (វត្ថុធាតុដើមទន់ភ្លន់បំផុត) — 80–85 °C; សម្រាប់ថ្នាក់ទីពីរ-ទីបី — 85–90 °C ។ ទឹកក្តៅពេករារាំងក្លិនឈ្ងុយឆ្ងាញ់ និងបង្កើនភាពល្វីង ។
បរិមាណតែ: 3 ក្រាមក្នុងទឹក 150 មល (វិធីសាស្ត្រ «ចាក់» ក្នុងហ្គៃវ៉ាន); 2–3 ក្រាមក្នុង 200 មល (កែវ ឬកែវកញ្ចក់ ត្រាំ) ។
ឧបករណ៍: កែវកញ្ចក់ (玻璃杯) — ជាជម្រើសដ៏ល្អសម្រាប់ភាពរីករាយដែលមើលឃើញ: របាំនៃរោមសរសៃក្នុងទឹកញ៉ាំពណ៌បៃតង ។ ហ្គៃវ៉ាន (盖碗) ពីប៉សឺឡែន ឬកញ្ចក់ — សម្រាប់ការគ្រប់គ្រងការស្រង់ចេញបានត្រឹមត្រូវជាងមុន ។ ឆ្នាំងប៉សឺឡែន — សម្រាប់ការញ៉ាំប្រចាំថ្ងៃ ។
ដំណើរការ:
1. កំដៅឧបករណ៍។ លាងកែវ ឬហ្គៃវ៉ានជាមួយទឹកក្តៅ ចាក់ចេញ ។
2. ដាក់តែ។ ដាក់ស្លឹកស្ងួត 3 ក្រាមចូលក្នុងឧបករណ៍ដែលបានកំដៅ ។
3. ការចាក់ទឹកដំបូង។ ចាក់ទឹកដែលមានសីតុណ្ហភាព 80–85 °C ប្រហែល 1/3 នៃបរិមាណ ។ ទុកឱ្យស្លឹក«ភ្ញាក់» 20–30 វិនាទី ញ័រឧបករណ៍បន្តិច ។
4. បំពេញទឹក និងត្រាំ។ បន្ថែមទឹករហូតដល់បរិមាណពេញ ។ ត្រាំ 40–60 វិនាទី (ក្នុងកែវ — 1.5–2 នាទី) ។
5. ចាក់ចេញ។ ចាក់ទឹកញ៉ាំចូលក្នុងពែង ឬផឹកដោយផ្ទាល់ពីកែវ ដោយផឹករហូតដល់ 2/3 នៃបរិមាណមុនពេលបំពេញទឹកបន្ថែម ។
6. ការញ៉ាំម្តងទៀត។ តែអាចទប់ទល់នឹងការចាក់ពេញ 3–4 ដង ។ រាល់ដងបន្ទាប់ — បង្កើនពេលវេលា 15–20 វិនាទី ។
អនុសាសន៍ពិសេស: ប្រពៃណីវូស៊ីតម្រូវឱ្យញ៉ាំហាវឆាជាមួយទឹកពីប្រភពហ៊ុយសាន-ឈ្វៀន — ឬប្រសិនបើគ្មានទឹកនោះ ត្រូវប្រើទឹកទន់ដែលមានជាតិរ៉ែទាប ។ «តែវូស៊ី ទឹកប្រភពទីពីរ» (无锡茶，二泉水) — ជាការផ្គូផ្គងបែបបុរាណ ដែលបង្ហាញពីភាពផ្អែម និងភាពបរិសុទ្ធរបស់តែបានល្អបំផុត ។

10. ការផ្ទុក:

ធុង: ការវេចខ្ចប់ដែលមានខ្យល់ចេញចូលមិនជ្រាបពន្លឺ — បន្ទះអាលុយមីញ៉ូម កំប៉ុងសំណប៉ាហាំង ឬធុងសេរ៉ាមិចដែលមានគម្របតឹង ។ បន្ថែមពីនេះ សូមផ្តល់អនុសាសន៍ឱ្យបូមខ្យល់ចេញ ឬប្រើថង់បន្ទះអាលុយមីញ៉ូមដែលមានហ្ស៊ីបចាក់សោ និងយកខ្យល់ចេញ ។
សីតុណ្ហភាព: ល្អបំផុត — 0–5 °C (បន្ទប់ត្រជាក់) ។ ក្នុងករណីមានការផ្សាភ្ជាប់យ៉ាងតឹងរ៉ឹង — ការផ្ទុកនៅសីតុណ្ហភាពបន្ទប់ក្នុងកន្លែងត្រជាក់ងងឹតគឺអាចអនុញ្ញាតបាន ប៉ុន្តែអាយុកាលខ្លី ។
សត្រូវរបស់តែ: ពន្លឺ សំណើម ក្លិនខាងក្រៅ សីតុណ្ហភាពខ្ពស់ អុកស៊ីសែន ។ ជាពិសេសត្រូវញែកតែចេញពីក្លិនម្ហូបអាហារនៅក្នុងទូទឹកកក ។
អាយុកាលផ្ទុក: ដើម្បីបង្ហាញរសជាតិអតិបរមា — ត្រូវប្រើប្រាស់ក្នុងរយៈពេល 6–12 ខែបន្ទាប់ពីផលិត ។ ជាមួយនឹងការផ្ទុកត្រជាក់ប្រកបដោយវិជ្ជាជីវៈ — រហូតដល់ 18 ខែដោយគ្មានការបាត់បង់គុណភាពគួរឱ្យកត់សម្គាល់ ។

11. តម្លៃ និងការក្លែងបន្លំ:

កម្រិតតម្លៃ: ពាក់កណ្តាល និងពាក់កណ្តាលខ្ពស់ក្នុងចំណោមតែបៃតងជាំងស៊ូ ។ តម្លៃអាស្រ័យលើថ្នាក់ (ទីមួយ — ថ្លៃបំផុត) រដូវប្រមូល (និទាឃរដូវដំបូង — ថ្លៃជាង) និងអ្នកផលិតជាក់លាក់ ។ ថ្នាក់ទីមួយនិទាឃរដូវដំបូងអាចមានតម្លៃថ្លៃជាង 3–5 ដងនៃការប្រមូលរដូវក្តៅថ្នាក់ទីបួន ។
វិធីជៀសវាងការក្លែងបន្លំ:
- ទិញពីអ្នកផ្គត់ផ្គង់ដែលអាចទុកចិត្តបាន ដោយមានអាជ្ញាប័ណ្ណប្រើប្រាស់ការចង្អុលបង្ហាញភូមិសាស្ត្រដែលមានសុពលភាព (地理标志) ។ វត្តមាននៃការសម្គាល់ «វូស៊ី ហាវឆា — ផលិតផលដែលមានការចង្អុលបង្ហាញភូមិសាស្ត្រ» — ជាសញ្ញាសំខាន់នៃភាពត្រឹមត្រូវ ។
- វាយតម្លៃរូបរាង: ហាវឆាពិតប្រាកដ សម្គាល់ដោយរោមសរសៃពណ៌ប្រាក់-សសំបូរ ក្រវិលធំក្រាស់ពណ៌ត្បូងមរកត-បៃតង ។ គំរូក្លែងក្លាយជាញឹកញាប់មានស្លឹកតូច រោមខ្សោយ ឬពណ៌ស្រអាប់ ។
- ពិនិត្យក្លិនឈ្ងុយ: ហាវឆាពិតមានក្លិនឈ្ងុយដើមទ្រូង-ផ្កាស្អាត ជាប់លាប់ ។ ការបន្ថែមក្លិនសិប្បនិម្មិតផ្តល់ក្លិនខ្លាំង ឆាប់រលាយ ។
- ពិនិត្យទឹកញ៉ាំ: តែពិតផ្តល់ទឹកញ៉ាំភ្លឺ ស្អាត ថ្លា ពណ៌បៃតង-ត្បូងមរកត ។ ទឹកញ៉ាំដែលល្អក់ ស្រអាប់ ឬពណ៌លឿង — ជាសញ្ញានៃតែចាស់ ឬក្លែងក្លាយ ។
- យកចិត្តទុកដាក់លើតម្លៃ: តម្លៃទាបគួរឱ្យសង្ស័យ — ជាមូលដ្ឋានសម្រាប់ការសង្ស័យ ។ វូស៊ី ហាវឆា — ជាផលិតផលដែលមានតំបន់ផលិតមានកំណត់ ។

ចំណាំ: នៅលើទីផ្សារមានការអនុវត្តលក់វូស៊ី ហាវឆាក្រោមឈ្មោះដុងទីងប៊ីលួឈុន (洞庭碧螺春) ដោយសារតែរូបរាងខាងក្រៅស្រដៀងគ្នានៃទម្រង់មូរ ។ ភាពខុសគ្នាសំខាន់: នៅក្នុងប៊ីលួឈុន — មានក្លិនឈ្ងុយផ្កា-ផ្លែឈើច្បាស់លាស់ (花果香) ហើយនៅក្នុងហាវឆា — ទម្រង់ដើមទ្រូង-រោម (毫香, háoxiāng) ដោយគ្មានកំណត់ចំណាំផ្លែឈើ ។

12. ការពិតគួរឱ្យចាប់អារម្មណ៍:

ប្រភពហ៊ុយសាន-ឈ្វៀន (惠山泉) ដែលត្រូវបានលើកតម្កើងដោយកវីសម័យថាង និងសុង ត្រូវបានទទួលស្គាល់ថាជា «ប្រភពទឹកទីពីរនៅក្រោមមេឃ» (天下第二泉) ដោយអ្នកជំនាញទឹកតែ ចាង យូស៊ីន តាំងពីរាជវង្សថាងមកម្ល៉េះ ។ បទភ្លេងឯហ៊ូដ៏ល្បីល្បាញ «ព្រះចន្ទឆ្លុះបញ្ចាំងក្នុងប្រភពទីពីរ» (《二泉映月》, Èrquán yìngyuè) ដែលបង្កើតឡើងដោយតន្ត្រីករពិការភ្នែក ហ៊ូអា យ៉ានជុន (华彦钧, អាប៊ីង) បានធ្វើឱ្យប្រភពនេះមានវត្តមានជាអមតៈក្នុងវប្បធម៌ពិភពលោក ។
ដើម្បីផលិតវូស៊ី ហាវឆាថ្នាក់ខ្ពស់ 100 ក្រាម ត្រូវការពន្លកដែលប្រមូលដោយឡែកៗគ្នារហូតដល់ 20 000 — នេះធ្វើឱ្យវាក្លាយជាតែបៃតងមួយក្នុងចំណោមតែបៃតងដែលពឹងផ្អែកលើកម្លាំងពលកម្មច្រើនបំផុតនៅជាំងស៊ូ ។
ពូជដាំដុះដាហាវ ដែលជាមូលដ្ឋានរបស់តែ — «ជនបរទេស» មកពីហ្វូជៀន ដែលបានសម្របខ្លួនយ៉ាងល្អឥតខ្ចោះទៅនឹងលក្ខខណ្ឌនៃឆ្នេរថាយហ៊ូ ។ រឿងរ៉ាវនៃការផ្ទេរជ្រើសរើសពូជនេះ — គឺជាឧទាហរណ៍ដ៏កម្រនៃ «ការធ្វើចំណាកស្រុកតែ» ដែលទទួលបានជោគជ័យពីភាគខាងត្បូងស៊ុបត្រូពិចទៅកាន់តំបន់ត្រជាក់ជាងនៃជាំងណាន ។
វូស៊ី ហាវឆា — ជាតែបៃតងទំនើបមួយក្នុងចំណោមតែបៃតងទំនើបមួយចំនួនរបស់ចិន ដែលទទួលបានការការពារភូមិសាស្ត្រទាំងបីកម្រិត: ឋានៈតែល្បីឈ្មោះថ្នាក់ខេត្ត សញ្ញាសម្គាល់ពាណិជ្ជកម្មភូមិសាស្ត្រថ្នាក់ជាតិ និងវិញ្ញាបនបត្ររដ្ឋនៃការចង្អុលបង្ហាញភូមិសាស្ត្រលើផលិតផលកសិកម្ម ។
នៅពេលញ៉ាំក្នុងកែវកញ្ចក់ រោមសរសៃពណ៌សនឹងញែកចេញពីពន្លក ហើយអណ្តែតក្នុងទឹកញ៉ាំពណ៌ត្បូងមរកត — ទិដ្ឋភាពនេះត្រូវបានគេហៅថា «ព្រិលប្រាក់នៅក្នុងបឹងនិល» (碧湖飞雪) — ហើយវាត្រូវបានចាត់ទុកថាជាផ្នែកមួយនៃបទពិសោធន៍សោភ័ណភាពពីតែនេះ ។

13. ការប្រៀបធៀបជាមួយតែបៃតងផ្សេងទៀត:

លក្ខណៈ	វូស៊ី ហាវឆា (无锡毫茶)	ដុងទីងប៊ីលួឈុន (洞庭碧螺春)	ណានជីងយូហួ (南京雨花茶)	ជិនថានឈ្វេសឺ (金坛雀舌)
ខេត្ត	ជាំងស៊ូ វូស៊ី	ជាំងស៊ូ ស៊ូចូវ	ជាំងស៊ូ ណានជីង	ជាំងស៊ូ ឆាងចូវ
ពូជដាំដុះ	ដាហាវ (ស្លឹកធំ ពីហ្វូជៀន)	ប្រជាជនស្លឹកតូចក្នុងស្រុក	ពូជក្នុងស្រុកផ្សេងៗ	ពូជស្លឹកតូចក្នុងស្រុក
ទម្រង់ស្លឹក	ក្រវិលធំណែនជាមួយរោមសំបូរ	វង់តូចស្តើងជាមួយរោម	«ម្ជុល» ត្រង់ស្តើង	«អណ្តាតចាប» តូច
ក្លិនឈ្ងុយសំខាន់	ដើមទ្រូង រោម (毫香)	ផ្កា-ផ្លែឈើ (花果香)	ស្រស់ «ស្រល់»	ដើមទ្រូងទន់ភ្លន់
តួរសជាតិ	ក្រាស់ ផ្អែម សំបូរ	ស្រាល ផ្អែម ឆ្ងាញ់	មធ្យម ស្រស់	មធ្យម ទន់
លក្ខណៈពិសេស	រោមសំបូរ ភាពពេញ	ក្លិនផ្លែឈើ ភាពថ្លៃថ្នូរ	ទម្រង់ត្រង់ ទំនាក់ទំនងជាមួយទីក្រុង	ទំហំស្លឹកតូច

សរុបសេចក្ដីមក:

វូស៊ី ហាវឆា — តែដែលមានជោគវាសនាគួរឱ្យភ្ញាក់ផ្អើល: វ័យក្មេងតាមប្រវត្តិផ្លូវការរបស់វា (តិចជាងកន្លះសតវត្ស) វាពឹងផ្អែកលើវប្បធម៌ផឹកតែដែលមានអាយុកាលរាប់សតវត្សនៃទីក្រុងដែលឈរនៅលើច្រាំងនៃបឹងថាយហ៊ូដ៏អស្ចារ្យ នៅជើងភ្នំហ៊ុយសាន ក្បែរប្រភពទឹកដ៏មានរឿងព្រេង «ទីពីរនៅក្រោមមេឃ» ។ រោមសរសៃពណ៌ប្រាក់ក្រាស់របស់វា តួរសជាតិផ្អែមពេញ និងទឹកញ៉ាំថ្លាពណ៌ត្បូងមរកត បង្កើតឱ្យមានអារម្មណ៍នៃភាពសប្បុរស — តែនេះហាក់ដូចជាមិនសន្សំសំចៃលើខ្លួនឯងទេ ដោយផ្តល់អ្វីៗទាំងអស់ក្នុងការចាក់នីមួយៗ ។ វូស៊ី ហាវឆា នឹងសមស្របសម្រាប់អ្នកដែលស្វែងរកតែបៃតងដែលមានចរិតលក្ខណៈ: មិនមែនជាតែដែលគ្មានរសជាតិ មិនមែន «ដូចទឹក» ប៉ុន្តែជាតែដែលមានទំនុកចិត្តលើខ្លួនឯង ក្រាស់ ហើយក្នុងពេលតែមួយស្អាតគួរឱ្យភ្ញាក់ផ្អើល ។ ញ៉ាំវានៅក្នុងកែវកញ្ចក់ជាមួយទឹកទន់នៅ 80–85 °C — ហើយសង្កេតមើលពីរបៀបដែលរោមសរសៃពណ៌សរាំនៅក្នុងទឹកញ៉ាំពណ៌និល ធ្វើម្តងទៀតនូវចលនានៃព្រិលនិទាឃរដូវនៅលើបឹងថាយហ៊ូ ។