home · article

អ៊ូដាង តៅឆា

Wǔdāng dào chá · 武当道茶

អ៊ូដាង តៅឆា គឺជាមួយក្នុងចំណោម «តែលក្ខណៈ» ដ៏ល្បីល្បាញទាំងបួនរបស់ចិន (四大特色名茶) ដោយឈរនៅក្បែរគ្នាជាមួយ ស៊ីហ៊ូ ឡុងជីង, តែច្រាំងថ្មអ៊ូអ៊ីសាន (武夷岩茶) និង ចាន់ឆា (禅茶) របស់វត្តពុទ្ធសាសនា។ វាជាម៉ាកយីហោក្នុងតំបន់ដែលប្រមូលផ្ដុំចម្ការតែរបស់ទីក្រុងស៊ីយ៉ាន (十堰, Shíyàn) នៅភាគពាយ័ព្យខេត្តហ៊ុយប៉ី (湖北, Húběi) នៅជើងភ្នំដ៏ពិសិដ្ឋអ៊ូដាងដែលជាទីសំណាក់ធំបំផុតនៃសាសនាតាវក្នុងប្រទេសចិន។ អ្វីដែលផ្តល់តម្លៃពិសេសដល់តែនេះគឺទំនាក់ទំនងរាប់ពាន់ឆ្នាំជាមួយវប្បធម៌តាវ «តាវឆា» (道茶), តំបន់ដាំដុះលើភ្នំខ្ពស់ និងឋានៈជាភូមិសាស្ត្រប្បញ្ញត្តិការពារ។

1. ចំណាត់ថ្នាក់ និងប្រភពដើម:

ប្រភេទ: តែបៃតង (មិនឆ្លងកាត់ការកម្តៅ/ហ្វ៊ែរម៉ង់តាស្យុង)។ ផលិតផលចម្បងនៃបន្ទាត់ផលិតកម្មគឺតែបៃតង; ក្រោមម៉ាកយីហោធំដូចឆ័ត្រនេះ ក៏ផលិតតែក្រហម តែអ៊ូឡុង និងតែខ្មៅ (ហ៊ៃឆា) ប៉ុន្តែកាតហៅទស្សនាវដ្តីនៅតែជាតែបៃតងអ៊ូដាង តៅឆា នេះឯង។
ប្រភេទចំណាត់ថ្នាក់: តែតំបន់ដែលមានប្រភពដើមការពារ ជាផលិតផលដែលមានសញ្ញាសំគាល់ភូមិសាស្ត្រជាតិ (全国农产品地理标志, បានចុះបញ្ជីដោយក្រសួងកសិកម្មចិននៅថ្ងៃទី ១៥ ខែវិច្ឆិកា ឆ្នាំ ២០១០)។ ចាប់តាំងពីឆ្នាំ ២០១៤ មក វាបានទទួលងារជា «តែវប្បធម៌លេខ ១ របស់ចិន» (中国第一文化名茶) ដែលផ្តល់ដោយសមាគមអភិវឌ្ឍន៍ផលិតផលកសិកម្មគុណភាពចិន។
ប្រភពដើម: ចិន, ខេត្តហ៊ុយប៉ី (湖北, Húběi), តំបន់រដ្ឋបាលក្រុងស៊ីយ៉ាន (十堰, Shíyàn)។ តំបន់ប្រភពដើមការពាររួមមាន ស្រុកជូស៊ី (竹溪, Zhúxī), ស្រុកជូសាន (竹山, Zhúshān), ស្រុកហ្វាង (房县, Fáng Xiàn), អតីតស្រុកយុនសៀន (郧县) និងយុនស៊ី (郧西), ទីក្រុងដានជាំងខូវ (丹江口, Dānjiāngkǒu) និងតំបន់ចាងវ៉ាន (张湾) និងម៉ាវជៀន (茅箭) នៃទីក្រុងស៊ីយ៉ាន។
កូអរដោណេភូមិសាស្ត្រ: ប្រហែល 32.40° រយៈទទឹងខាងជើង, 110.80° រយៈបណ្តោយខាងកើត (តំបន់ភ្នំអ៊ូដាង និងកសិដ្ឋានតែជុំវិញក្នុងតំបន់ស៊ីយ៉ាន)។

2. ប្រវត្តិសាស្ត្រ និងសារៈសំខាន់វប្បធម៌:

ប្រវត្តិសាស្ត្រ: អ៊ូដាង តៅឆា គឺជាតែមួយក្នុងចំណោមតែបុរាណបំផុតរបស់ហ៊ុយប៉ី ដែលប្រវត្តិរបស់វាមិនអាចកាត់ផ្តាច់ពីទីសំណាក់តាវនៃភ្នំអ៊ូដាង (武当山, Wǔdāng Shān) ដែលជាភ្នំទីមួយក្នុងចំណោមភ្នំពិសិដ្ឋតាវទាំងបួនរបស់ចិនឡើយ។ យោងតាមរឿងព្រេងតាវ អ្នកស្នាក់នៅភ្នំអ៊ូដាងបានចាប់ផ្តើមទំពាស្លឹកតែស្រស់ៗដើម្បីភាពច្បាស់នៃស្មារតីតាំងពីសម័យបុរាណ រួចបានផ្លាស់ប្ដូរបន្តិចម្ដងៗពីការទំពាទៅការស្ងោរ ហើយបន្ទាប់មកទៅជាការញ៉ាំបែបបុរាណ។ ពួកតាវបានហៅភេសជ្ជៈនេះថា ថៃហឺ ឆា (太和茶, «តែនៃសុខដុមដ៏ធំ») តាមឈ្មោះទីពីរនៃភ្នំអ៊ូដាង គឺថៃហឺសាន (太和山)។ ក្នុងរាជវង្សថាង (唐, ៦១៨–៩០៧) តែពីតំបន់ជូស៊ី-ម៉ីហ្សឺកុង (竹溪梅子贡) បានចាត់ទុកជាតង្វាយសួយសារអាកររបស់ព្រះចៅអធិរាជរួចទៅហើយ។ រឿងព្រេងនិទានថា រជ្ជទាយាទ លី សៀន (អធិរាជថាង ចុងជុង នាពេលអនាគត) កាលធ្វើដំណើរឆ្លងកាត់ស្រុកជូស៊ី បានជាសះស្បើយពីជំងឺដាច់សរសៃឈាមក្ដៅដោយសារតែក្នុងស្រុក ហើយក្រោយមកបាននាំយកទៅថ្វាយព្រះនាងអ៊ូ ហ្សឺធាន ដែលបានប្រកាសថាតែម៉ីហ្សឺកុងជាតែរបស់ព្រះបរមរាជវាំង។ ដើមតែបុរាណចំនួន ៤៨ ដើមនៅម៉ីហ្សឺយ៉ា (梅子垭) បានបន្តនៅរស់រានមានជីវិតរហូតដល់សព្វថ្ងៃនេះ។ ក្នុងរាជវង្សមីង (明, ១៣៦៨–១៦៤៤) ព្រះចៅអធិរាជបានកេណ្ឌសិប្បករ ២០ ម៉ឺននាក់សម្រាប់កសាងឡើងវិញនូវប្រាង្គប្រាសាទនៅភ្នំអ៊ូដាង រយៈពេល ១៤ ឆ្នាំ។ ក្នុងអំឡុងពេលនេះ ពួកតាវបានផ្គត់ផ្គង់តែរបស់ពួកគេទៅកាន់រាជវាំងជាតង្វាយសួយសារ (贡品)។ នៅឆ្នាំ ២០០៩ អ៊ូដាង តៅឆា បានទទួលងារជា «តែវប្បធម៌លេខ ១ នៃខេត្តហ៊ុយប៉ី» (湖北第一文化名茶)។ នៅឆ្នាំ ២០១០ វាត្រូវបានចុះបញ្ជីជាផលិតផលដែលមានសញ្ញាសំគាល់ភូមិសាស្ត្រជាតិ។ នៅឆ្នាំ ២០១៤ វាបានទទួលងារជា «តែវប្បធម៌លេខ ១ របស់ចិន»។ នៅឆ្នាំ ២០១៧ សកលវិទ្យាល័យចឺជាំងបានបង្កើតយុទ្ធសាស្ត្រយីហោថ្មីជាមួយនឹងពាក្យស្លោក «ពូ ស៊ូ ហ្វាង យ័ន · ស៊ុន ស៊ីន អឺរ ស៊ីង» (朴守方圆·循心而行 — «ដើរតាមច្បាប់ដោយសុភាព ប្រព្រឹត្តទៅតាមដួងចិត្ត»)។
ឈ្មោះ: «អ៊ូដាង» (武当) ជាភ្នំពិសិដ្ឋនិងតំបន់; «តាវ» (道) ជាមាគ៌ា គោលគំនិតកណ្តាលនៃសាសនាតាវ; «ឆា» (茶) ជាតែ។ ន័យត្រង់៖ «តែតាវពីភ្នំអ៊ូដាង»។ ឈ្មោះប្រវត្តិសាស្ត្រជំនួសគឺ «ថៃហឺ ឆា» (太和茶) ដែល «ថៃហឺ» មានន័យថា «សុខដុមដ៏ធំ» — សភាពនៃភាពស្ងប់ស្ងាត់និងតុល្យភាពដាច់ខាត ដែលការអនុវត្តតាវស្របតាមបំណង។ ពួកតាវធ្លាប់ពោលថា៖ «កាលណាបានផឹកតែនេះ ចិត្តក៏ថ្លា វិញ្ញាណក៏ស្ងប់ សុខដុមក៏ដល់ដែនកំណត់ នេះហើយជាថៃហឺ» (心平气舒，人生至境，平和至极，谓之太和)។
សារៈសំខាន់វប្បធម៌: អ៊ូដាង តៅឆា គឺជាតែសាសនាធំបំផុតមួយក្នុងចំណោមពីរនៅក្នុងប្រទេសចិន ដោយនៅក្បែរគ្នាជាមួយ «ចាន់ឆា» (禅茶) របស់ពុទ្ធសាសនា។ ប្រពៃណីតែតាវពឹងផ្អែកលើសសរស្តម្ភបី៖ ការព្យាបាល (饮茶消病 — «ផឹកតែដើម្បីបណ្ដេញជំងឺ»), ការពង្រឹងរាងកាយ (养生健身 — «ចិញ្ចឹមជីវិត ពង្រឹងសុខភាព») និងការបណ្ដុះស្មារតី (修身养性 — «បណ្ដុះបណ្ដាលខ្លួនឯង បីបាច់ធម្មជាតិ»)។ គោលការណ៍ «ហឺ ជីង អ៊ី ចិន» (和静怡真 — «សុខដុម ស្ងប់ស្ងាត់ រីករាយ ពិតប្រាកដ») ដែលពួកតាវប្រើក្នុងការអនុវត្តឈូឆាន (坐禅, សមាធិអង្គុយ) ត្រូវបានផ្ទេរដោយផ្ទាល់ទៅកាន់ការធ្វើពិធីតែ។ នៅតាមទីសំណាក់តាវនៃភ្នំអ៊ូដាង ពិធីប្រចាំឆ្នាំនៅថ្ងៃទី ៣ ខែទី ៣ និងថ្ងៃទី ៩ ខែទី ៩ តាមប្រតិទិនចន្ទគតិ រួមមានការថ្វាយតែដ៏ល្អបំផុតដល់ព្រះចិនអ៊ូ (真武)។ តាមប្រវត្តិសាស្ត្រ តំបន់ស៊ីយ៉ានគឺជាចំណុចសំខាន់នៃ «មហាវិថីតែ» (万里茶道)៖ តែពីតំបន់ស៊ីជីន-បាបានសានត្រូវបានដឹកតាមទន្លេហាន់ស៊ុយ (汉水) ចុះទៅសៀងយ៉ាង (襄阳) បន្ទាប់មកឆ្លងកាត់ស៊ីអាន (西安) ទៅកាន់ផ្លូវសូត្រ ហើយតាមសាខាខាងជើង — ឆ្លងកាត់ម៉ុងហ្គោលីខាងក្នុង — ទៅដល់ប្រទេសរុស្ស៊ី។

3. ការពណ៌នាតាមរុក្ខសាស្ត្រ និងវត្ថុធាតុដើម:

ប្រភេទ: Camellia sinensis var. sinensis ។
ពូជ / គុលធីវ៉ា: ភាគច្រើនជាការដាំតាមប្រជាករក្នុងតំបន់ (群体种, qúntǐ zhǒng) — ខ្សែស្រឡាយដែលមានភាពចម្រុះហ្សែន សម្របខ្លួនទៅនឹងតំបន់ដាំដុះភ្នំឈីង-បា (秦巴)។ មានទាំងទម្រង់ស្លឹកតូច (小叶种) និងស្លឹកធំ (大叶种)។ នៅតំបន់ស្រុកហ្វាង គេបានរកឃើញដើមតែព្រៃដែលមានរង្វង់ដើមរហូតដល់ 3,2 ម៉ែត្រ និងអាយុជាងមួយពាន់ឆ្នាំ — ទំនងជាខ្លះក្នុងចំណោមដើមតែចំណាស់ជាងគេនៅកណ្តាលប្រទេសចិន។
ការប្រមូលផល: ចម្បងនៅរដូវផ្ការីក (ខែមីនា — មេសា); ឡូតិ៍ពិសេស — ប្រមូលផលនៅដើមរដូវផ្ការីកមុនពិធីបុណ្យឈីងមីង (清明)។ សម្រាប់ឡូតិ៍ទូទៅ អាចអនុញ្ញាតឲ្យប្រមូលផលនៅរដូវក្ដៅ និងរដូវស្លឹកឈើជ្រុះ។
ស្តង់ដារប្រមូលផល: សម្រាប់ថ្នាក់ខ្ពស់បំផុត — ក្រពើតែឯក (ពន្លក) តែមួយ ឬពន្លកមានស្លឹកលើមួយ (一芽一叶); សម្រាប់ថ្នាក់ស្តង់ដារ — ពន្លកមានស្លឹកលើពីរ (一芽二叶)។
តម្រូវការវត្ថុធាតុដើម: ទាំងមូល ទើបបេះថ្មីៗ គ្មានការខូចខាតដោយមេកានិច។ វត្ថុធាតុដើមត្រូវដឹកជញ្ជូនទៅរោងចក្រក្នុងរយៈពេលខ្លីបំផុតដើម្បីការពារការកត់សុីដោយឯកឯង។

4. តំបន់ដាំដុះ និងលក្ខណៈពិសេសនៃការដាំដុះ:

តំបន់ស៊ីយ៉ានស្ថិតនៅចំណុចប្រសព្វនៃជួរភ្នំឈីងលីង (秦岭) និងជួរភ្នំដាបា (大巴山) នៅផ្នែកខាងលើនៃទន្លេហាន់ស៊ុយ (汉水) — ដៃទន្លេធំបំផុតនៃទន្លេយ៉ាងសេ។ នេះជាតំបន់ស្នូលនៃដែនជម្រកទឹកនៃគម្រោង «បង្វែរទឹកពីខាងត្បូងទៅខាងជើង» (南水北调) ដែលធានាបាននូវភាពបរិសុទ្ធពិសេសនៃធនធានទឹក និងស្តង់ដារអេកូឡូស៊ីដ៏តឹងរឹងក្នុងការធ្វើកសិកម្ម។

កម្ពស់ដាំដុះ: 500–1200 ម៉ែត្រពីលើនីវ៉ូទឹកសមុទ្រ។ តំបន់ចម្បងសម្រាប់តែពិសេសគឺតំបន់ភ្នំកម្ពស់មធ្យម (700–1000 ម៉ែត្រ)។
អាកាសធាតុ: អាកាសធាតុខ្យល់មូសុងត្រូពិចរងខាងជើង ប្រភេទរងទ្វីប។ សីតុណ្ហភាពប្រចាំឆ្នាំជាមធ្យមប្រហែល 15.3 °C, រយៈពេលគ្មានទឹកកក ~242 ថ្ងៃ។ ទឹកភ្លៀងប្រចាំឆ្នាំជាមធ្យម ~834 ម.ម. រយៈពេលប៉ះពន្លឺព្រះអាទិត្យប្រចាំឆ្នាំ ~1835 ម៉ោង។ រដូវរងាស្រាល រដូវក្តៅមិនក្តៅខ្លាំងពេក; ភាពខុសគ្នានៃសីតុណ្ហភាពរវាងថ្ងៃនិងយប់ដែលច្បាស់លាស់ជួយដល់ការប្រមូលផ្តុំសារធាតុក្រអូប។
មីក្រូអាកាសធាតុ: ផ្ទៃដីភ្នំមានកម្ពស់ខុសគ្នា, ជ្រលងទន្លេជ្រៅ, អាងស្តុកទឹកធំបី (រួមទាំង ដានជាំងខូវ) បង្កើតបានជា «ឥទ្ធិពលអ័ព្ទទឹក» ដ៏មានអានុភាព៖ ពពក និងអ័ព្ទញឹកញាប់ធ្វើឱ្យពន្លឺព្រះអាទិត្យដោយផ្ទាល់ខ្ចាត់ខ្ចាយ ដែលបង្កើនសមាមាត្រនៃវិទ្យុសកម្មសាយភាយ — របបដ៏ល្អប្រសើរសម្រាប់សំយោគអាស៊ីតអាមីណេ និងសមាសធាតុក្រអូបនៅក្នុងស្លឹកតែ។
ដី: ភាគច្រើនជាដីលឿង-ត្នោត (黄棕壤) និងដីខ្សាច់នៅលើមូលដ្ឋានថ្មមេតាម៉ហ្វិក និងកាបូណាត។ pH 4.0–6.5 (អាស៊ីត និងអាស៊ីតបន្តិច)។ មាតិកាសារធាតុសរីរាង្គ 1.0–2.0%។ ដីសម្បូរទៅដោយមីក្រូធាតុ — ផូស្វ័រ ស័ង្កសី និងសេលេញ៉ូម ដែលជះឥទ្ធិពលវិជ្ជមានដល់ទម្រង់រ៉ែរបស់តែ។
បច្ចេកទេសកសិកម្ម: តំបន់នេះគឺជាតំបន់មួយដ៏ធំបំផុតនៃការដាំតែស្អាតនិងសរីរាង្គនៅក្នុងប្រទេសចិន។ គម្របព្រៃឈើសម្បូរបែប សត្រូវធម្មជាតិរបស់សត្វល្អិត (បក្សី ពីងពាង) និងភាពជិតខាងឧស្សាហកម្មតិចតួចបំផុតអនុញ្ញាតឲ្យធ្វើចម្ការដោយមានបន្ទុកថ្នាំសម្លាប់សត្វល្អិតទាបបំផុត។ កសិដ្ឋានជាច្រើនមានវិញ្ញាបនប័ត្រសរីរាង្គ។

5. បច្ចេកវិទ្យាផលិតកម្ម:

បច្ចេកវិទ្យានេះមានគោលបំណងរក្សាលក្ខណៈបៃតងធម្មជាតិរបស់ស្លឹកឲ្យបានអតិបរមា និងបង្កើតក្លិនក្រអូបស្អាត ជាប់បានយូរ ជាមួយនឹងចំណាំដើមទ្រង់ស្វាយចន្ទី — ជាសញ្ញាហត្ថលេខារបស់តំបន់។ គ្រោងការណ៍បុរាណសម្រាប់តែបៃតងអ៊ូដាង តៅឆា រួមមានដំណាក់កាលដូចខាងក្រោម៖

ការបេះ (采摘 — cǎizhāi): ការជ្រើសរើសពន្លក និងស្លឹកខ្ចីដោយដៃ។ សម្រាប់ឡូតិ៍ពិសេស ការបេះធ្វើឡើងនៅពេលព្រឹកព្រលឹម វត្ថុធាតុដើមត្រូវយកទៅសិក្ខាសាលាភ្លាមៗ។
ការរាយ/ដាក់ឲ្យរីងបន្តិច (摊晾 — tānliàng): វត្ថុធាតុដើមដែលទើបបេះថ្មីៗត្រូវរាយជាស្រទាប់ស្ដើងក្នុងបន្ទប់ដែលមានខ្យល់ចេញចូលរយៈពេល 2-4 ម៉ោង។ គោលបំណងគឺដើម្បីឲ្យសំណើមស្មើគ្នា ចាប់ផ្តើមការហួតបន្តិចម្ដងៗ និងត្រៀមសម្រាប់ការជួសជុល (ការបញ្ឈប់ការកត់សុី)។ ស្លឹករីងបន្តិច ក្លាយជាទន់និងអាចបត់បែនបាន។
ការជួសជុលបៃតង (杀青 — shāqīng): ដំណាក់កាលគន្លឹះ៖ នៅសីតុណ្ហភាព 180–220 °C (ក្នុងឆ្នាំងវ៉ក ឬស្គររ៉ូតារី) អង់ស៊ីមត្រូវបានធ្វើឲ្យអសកម្មយ៉ាងឆាប់រហ័ស ដោយបញ្ឈប់ការកត់សុី។ មូលដ្ឋាននៃក្លិនក្រអូបដើមទ្រង់ស្វាយចន្ទី-គ្រាប់ធញ្ញជាតិ (栗香, lì xiāng) ត្រូវបានបង្កើតឡើង — ជាចំណាំលក្ខណៈរបស់អ៊ូដាង តៅឆា។ រយៈពេល 3-5 នាទីអាស្រ័យលើបរិមាណឡូតិ៍។
ការក្រឡុក (揉捻 — róuniǎn): ការបំផ្លាញជញ្ជាំងកោសិកាដោយមេកានិចដើម្បីបញ្ចេញទឹក និងបង្កើតជម្រៅរសជាតិ។ ទន្ទឹមគ្នានេះ ស្លឹកទទួលបានរូបរាងបឋម — ជាការក្រឡុករឹត ឬ «ខ្សែ» ដែលរមួល។
ការបង្កើតរូបរាង (做形 — zuòxíng): ការបង្កើតរូបរាងចុងក្រោយដែលមានលក្ខណៈពិសេស — ស្លឹករាងសំប៉ែត រាងម្ជុល ឬរាងរមួល អាស្រ័យលើផលិតផលរងជាក់លាក់របស់បន្ទាត់ផលិតកម្ម។ ដំណាក់កាលនេះអាចរួមបញ្ចូលការសង្កត់ដោយដៃក្នុងឆ្នាំងវ៉ក ឬនៅលើម៉ាស៊ីនបង្កើតរូបរាង។
ការសម្ងួត (烘干 — hōnggān): នាំយកទៅដល់សំណើមមានស្ថេរភាព (≤6.5%) នៅសីតុណ្ហភាព 80–100 °C។ ការធ្វើឲ្យក្លិនមានស្ថេរភាពចុងក្រោយ ការកម្ចាត់ភាពស្មៅ «បៃតង» ដែលនៅសេសសល់ ការជួសជុលសម្លេងផ្អែមដូចដើមទ្រង់ស្វាយចន្ទី។

6. លក្ខណៈសរីរាង្គវិញ្ញាណ:

រូបរាងស្លឹកស្ងួត: ស្លឹកតូចៗ ទន់ភ្លន់ ស្មើគ្នា ជាមួយរចនាសម្ព័ន្ធរឹតបង្រួម។ ពណ៌ — បៃតងត្បូងមរកត (翠绿, cuìlǜ) ផ្ទៃភ្លឺរលោង មានរោមទន់ៗពណ៌ប្រាក់នៅលើពន្លកនៃថ្នាក់ខ្ពស់ៗ។
ក្លិនស្លឹកស្ងួត: ស្អាត ស្រស់ ជាមួយចំណាំដើមទ្រង់ស្វាយចន្ទី (栗香) ច្បាស់ — ជាសញ្ញាសម្គាល់ពាណិជ្ជកម្មរបស់អ៊ូដាង-តៅ-ឆា។ ចំណាំផ្កាស្រាលៗនៅផ្ទៃខាងក្រោយ។
ក្លិនទឹកតែ: ខ្ពស់ ជាប់បានយូរ ភ្លឺថ្លា។ លក្ខណៈដើមទ្រង់ស្វាយចន្ទី-គ្រាប់ធញ្ញជាតិលេចធ្លោ បំពេញបន្ថែមដោយភាពស្រស់បៃតងដូចស្មៅ-វាលស្មៅ និងភាពស្រពិចស្រពិលនៃផ្កាដែលស្ទើរតែមិនអាចដឹងបាន។ ក្លិននៅតែរក្សាបានតាមរយៈការចាក់ទឹកម្ដងហើយម្ដងទៀត។
រសជាតិ: ស្រស់ ស្អាត រស់រវើក។ តួរសជាតិមធ្យម វាយនភាពរលោង។ នៅពីមុខ — ភាពផ្អែមច្បាស់ (鲜甜) និង «ភាពជូរទន់» (鲜爽, xiānshǎung)។ ភាពជូរចត់ និងភាពស្អិតមានតិចតួចបំផុត។ រសជាតិបន្ទាប់មកវែង ជាមួយនឹងភាពផ្អែមត្រលប់មកវិញដែលកើនឡើង (回甘, huígān) និងអារម្មណ៍ស្រស់ស្រាយ។
ពណ៌ទឹកតែ: បៃតងខ្ចី (嫩绿) ឬបៃតង-លឿង ភ្លឺ ថ្លា មាន «ភាពរស់» នៃពន្លឺល្អ។
កាកតែ (ស្លឹកដែលញ៉ាំរួច): បៃតងខ្ចី ស្មើគ្នា ជាមួយស្លឹកទាំងមូល និងពន្លកដែលបានបើកបានល្អ។ វាយនភាពស្លឹកយឺត ជូរទន់។

7. សមាសភាពគីមី:

ប៉ូលីហ្វេណុល (កាតេឈីន): មាតិកាមធ្យមសម្រាប់តែបៃតង — ជាប្រភពចម្បងនៃសក្ដានុពលប្រឆាំងអុកស៊ីតកម្ម។ អេពីហ្គាឡូកាតេឈីន-3-ហ្គាឡាត (EGCG) និង អេពីកាតេឈីន-ហ្គាឡាត (ECG) លេចធ្លោជាងគេ។
អាស៊ីតអាមីណេ: មាតិកាកើនឡើងបើប្រៀបធៀបទៅនឹងតម្លៃមធ្យមសម្រាប់តែបៃតងក្នុងតំបន់ ដែលបណ្តាលមកពីតំបន់ដាំដុះលើភ្នំខ្ពស់ និងអ័ព្ទញឹកញាប់។ L-theanine — ជាសមាសធាតុគន្លឹះដែលទទួលខុសត្រូវចំពោះភាពផ្អែមទន់ ចំណាំ «អ៊ុំម៉ាមី» និងឥទ្ធិពលបន្ធូរអារម្មណ៍។
អាល់កាឡូអ៊ីដ: កាហ្វេអ៊ីន (~2–3% នៃម៉ាស់ស្ងួត), ធីអូប្រូមីន និងធីអូហ្វីលីនក្នុងបរិមាណតិចតួច។
សារធាតុចម្រាញ់ដែលរលាយក្នុងទឹក: តាមទិន្នន័យដោយប្រយោល — យ៉ាងហោចណាស់ 38–42% ដែលធានាបាននូវការញ៉ាំម្ដងហើយម្ដងទៀត។
វីតាមីន: C (អាស៊ីតអាស្កូប៊ីក — ជាសូចនាករមួយក្នុងចំណោមសូចនាករខ្ពស់បំផុតក្នុងចំណោមតែបៃតងចិន ដោយសារការកែច្នៃដោយថ្នមៗ), ក្រុម B (B₁, B₂), វីតាមីន E ។
រ៉ែ: ស័ង្កសី (Zn), សេលេញ៉ូម (Se) — ត្រូវបានកត់សម្គាល់ថាជាមីក្រូធាតុសំខាន់ៗដែលមកពីដីដែលមានជាតិរ៉ែក្នុងតំបន់។ ក៏មានវត្តមានផូស្វ័រ ប៉ូតាស្យូម ម៉ង់ហ្គាណែស ហ្វ្លុយអូរីនផងដែរ។
ប្រេងក្រអូបងាយហួត: សមាសភាពស្មុគស្មាញនៃសមាសធាតុងាយហួតជាង 300 បង្កើតបានជាទម្រង់ក្រអូបដើមទ្រង់ស្វាយចន្ទី-ផ្កា។ សមាសធាតុគន្លឹះ — លីណាឡូអុល, ហ្គេរ៉ានីអុល, ស៊ីស-ចាសម៉ូន និង ភីរ៉ាហ្ស៊ីន។

8. អត្ថប្រយោជន៍ចំពោះសុខភាព:

ការការពារប្រឆាំងអុកស៊ីតកម្ម: មាតិកាខ្ពស់នៃកាតេឈីន (ជាពិសេស EGCG) ផ្តល់នូវការបន្សាបរ៉ាឌីកាល់សេរី និងការការពារកោសិកាទូទៅ។
ការធ្វើឲ្យស្រស់ស្រាយដោយទន់ភ្លន់: ការរួមបញ្ចូលគ្នានៃជាតិកាហ្វេអ៊ីន និង L-theanine ផ្តល់នូវការកើនឡើងនៃភាពស្វាហាប់ស្មើៗគ្នា ដោយគ្មានការថប់បារម្ភ និងការធ្វើឲ្យប្រសើរឡើងនូវការផ្តោតអារម្មណ៍ដោយគ្មាន «ការធ្លាក់ចុះ» ដូចកាហ្វេ។
ការគាំទ្រប្រព័ន្ធភាពស៊ាំ: ការស្រាវជ្រាវបង្ហាញពីសមត្ថភាពរបស់ប៉ូលីហ្វេណុលតែបៃតងក្នុងការបង្កើនភាពធន់នឹងមេរោគរបស់រាងកាយ។
សកម្មភាពការពារបេះដូង: កាតេឈីនជួយរក្សាកម្រិតកូឡេស្តេរ៉ុលដែលមានសុខភាពល្អ និងភាពយឺតនៃសរសៃឈាម។
ការធ្វើឲ្យប្រសើរឡើងនូវការរំលាយអាហារ: ជំរុញដោយទន់ភ្លន់នូវចលនាពោះវៀន និងការសំងាត់អង់ស៊ីមរំលាយអាហារ សាកសមសម្រាប់អមជាមួយអាហារ។
ការគាំទ្រការយល់ដឹង: L-theanine ជំរុញរលកខួរក្បាលអាល់ហ្វា ធ្វើឲ្យប្រសើរឡើងនូវការយកចិត្តទុកដាក់ និងភាពច្បាស់លាស់នៃការគិត — មិនមែនជារឿងចៃដន្យទេដែលព្រះសង្ឃតាវបានប្រើប្រាស់តែនេះរាប់សតវត្សមកហើយសម្រាប់ការអនុវត្តសមាធិ។
សេលេញ៉ូម និងស័ង្កសី: ទម្រង់មីក្រូធាតុរបស់តំបន់បន្ថែមការគាំទ្រដល់ប្រព័ន្ធអង់ស៊ីមប្រឆាំងអុកស៊ីតកម្មរបស់រាងកាយ (ហ្គ្លូតាធីយ៉ូនភើអុកស៊ីដេស ជាដើម)។
សក្ដានុពលប្រឆាំងភាពចាស់: ស្មុគស្មាញនៃប៉ូលីហ្វេណុល និងវីតាមីន (C, E) បន្ថយដំណើរការកត់សុីកោសិកា ដែលជាប្រពៃណីត្រូវបានផ្សារភ្ជាប់ជាមួយនឹងការបន្ថយភាពចាស់ — មិនមែនជារឿងចៃដន្យទេដែលពួកតាវចាត់ទុកតែរបស់ពួកគេជា «ថ្នាំអម្រឹតនៃអាយុវែង»។

វាជាការសំខាន់ណាស់ក្នុងការគិតគូរពីភាពរសើបផ្ទាល់ខ្លួនចំពោះជាតិកាហ្វេអ៊ីន។ អ្នកដែលមានជាតិអាស៊ីតក្រពះខ្ពស់ត្រូវបានណែនាំកុំឱ្យផឹកតែបៃតងពេលពោះទទេ។

9. ការញ៉ាំ:

សីតុណ្ហភាពទឹក: 75–85 °C ។ សម្រាប់ថ្នាក់រដូវផ្ការីកដែលទន់ភ្លន់បំផុត (ពន្លកតែឯក) — 75–80 °C; សម្រាប់ស្លឹកដែលចាស់ជាង — រហូតដល់ 85 °C ។
បរិមាណតែ: 3 ក្រាមក្នុង 150 មីលីលីត្រ (ហ្គាយវ៉ាន) ឬ 5–7 ក្រាមក្នុង 200–250 មីលីលីត្រ (កែវ) ។
ឧបករណ៍: ហ្គាយវ៉ាន (盖碗) ធ្វើពីប៉សឺឡែន — បញ្ចេញក្លិនក្រអូបដើមទ្រង់ស្វាយចន្ទីយ៉ាងល្អឥតខ្ចោះ និងអនុញ្ញាតឲ្យគ្រប់គ្រងការទាញយកសារធាតុបានយ៉ាងជាក់លាក់។ កែវ ឬដបកែវ — សម្រាប់ភាពរីករាយនៃការមើលឃើញការរាំរបស់ស្លឹក។ សម្រាប់ការផឹកតែប្រចាំថ្ងៃ អាចប្រើឆ្នាំងតែប៉សឺឡែនបាន។
ដំណើរការ:
1. កម្តៅឧបករណ៍ដោយទឹកក្តៅ រួចចាក់ចេញ។
2. ដាក់តែចូល អង្រួនហ្គាយវ៉ានបន្តិចដើម្បីដាស់ក្លិន (闻香, wén xiāng) ។
3. ការចាក់លើកទីមួយ៖ ចាក់ទឹកតាមជញ្ជាំងហ្គាយវ៉ាន ទុកចោល 15–20 វិនាទី រួចចាក់ចេញ។ នេះជាការចាក់ «ដាស់» ដើម្បីបើកស្លឹក។
4. ការចាក់លើកទីពីរ៖ 20–30 វិនាទី។ នៅទីនេះហើយដែលភាពពេញលេញនៃក្លិនក្រអូបដើមទ្រង់ស្វាយចន្ទី និងរសជាតិផ្អែមត្រូវបានបង្ហាញចេញ។
5. ការចាក់លើកទីបី–ទីបួន៖ 30–45 វិនាទី ក្លិនផ្លាស់ប្តូរទៅជាលក្ខណៈផ្កាដែលទន់ជាង។
6. ការចាក់ជាបន្តបន្ទាប់៖ បង្កើនពេល 10–15 វិនាទី។ អ៊ូដាង តៅឆា ដែលមានគុណភាពអាចទប់ទល់បាន 4–6 ការចាក់។
7. ពេលញ៉ាំក្នុងកែវ (大杯泡): 2–3 ក្រាមក្នុង 200 មីលីលីត្រ, រយៈពេលញ៉ាំ 1.5–2.5 នាទី, អាចបន្ថែមទឹកបាន 2–3 ដង។

10. ការរក្សាទុក:

តែបៃតងត្រូវការការការពារយ៉ាងតឹងរឹងពីអុកស៊ីហ្សែន សំណើម ពន្លឺ កម្តៅ និងក្លិនក្រៅ — «សត្រូវទាំងប្រាំ» នៃភាពស្រស់។
សីតុណ្ហភាពផ្ទុកល្អបំផុត៖ 0–5 °C (ទូទឹកកក) ជាមួយការវេចខ្ចប់ខ្យល់ជិត។ មុនពេលបើក កញ្ចប់ត្រូវយកមកសីតុណ្ហភាពបន្ទប់ ដើម្បីជៀសវាងការកកស្ទះសំណើម។
ធុង៖ ថង់បូមធូលីធ្វើពីផ្លាស្ទិកហ្វូអ៊ីល ឬកំប៉ុងសំណប៉ាហាំងដែលមានគម្របតឹង។ អាចរក្សាទុកក្នុងទូទឹកកក (−18 °C) សម្រាប់ស្តុករយៈពេលវែង (រហូតដល់ 18 ខែ)។
រយៈពេលប្រើប្រាស់ដែលបានណែនាំ៖ 6–12 ខែបន្ទាប់ពីផលិត។ ឡូតិ៍ពិសេសរដូវផ្ការីកគឺល្អបំផុតក្នុងការផឹកក្នុងរយៈពេល 6 ខែដំបូង នៅពេលដែលក្លិនដើមទ្រង់ស្វាយចន្ទីភ្លឺបំផុត។

11. តម្លៃ និងការក្លែងក្លាយ:

កម្រិតតម្លៃ: ថ្នាក់រដូវផ្ការីកពីពន្លកតែឯក (明前茶) — ថ្លៃបំផុត; ឡូតិ៍ទូទៅនៃរដូវភ្លៀង (谷雨后) — តម្លៃសមរម្យជាង។ ជួរតម្លៃធំទូលាយ — ពីតែប្រចាំថ្ងៃដែលមានតម្លៃទាប រហូតដល់មីក្រូឡូតិ៍ប្រមូលផ្តុំពីកសិដ្ឋានជាក់លាក់។
កត្តាតម្លៃ: រដូវប្រមូលផល (ដើមរដូវផ្ការីក — ថ្លៃជាង), ថ្នាក់វត្ថុធាតុដើម (ពន្លកតែឯក → ពន្លក+ស្លឹក → ស្លឹកពីរ), កម្ពស់ដាំដុះ, តំបន់រងជាក់លាក់ (តែពីជូស៊ី និងហ្វាងសៀន ជាប្រពៃណីមានតម្លៃខ្ពស់ជាង) ។
វិធីជៀសវាងការក្លែងក្លាយ:
- ទិញពីអ្នកផលិតដែលមានវិញ្ញាបនប័ត្រមានសិទ្ធិប្រើប្រាស់សញ្ញាសំគាល់ភូមិសាស្ត្រ (地理标志)។
- វាយតម្លៃរូបរាង៖ អ៊ូដាង តៅឆា ពិតប្រាកដមានការក្រឡុកតូចស្មើគ្នា ពណ៌ត្បូងមរកតដោយគ្មានចំណុចពណ៌ត្នោត។
- ពិនិត្យក្លិន៖ សម្លេងដើមទ្រង់ស្វាយចន្ទី-គ្រាប់ធញ្ញជាតិ (栗香) លក្ខណៈ មិនគួរមុតស្រួច ឬគីមី — ការបន្ថែមក្លិនសិប្បនិម្មិតអាចសម្គាល់បានយ៉ាងងាយដោយក្លិនរំខាន «រាបស្មើ»។
- ទឹកតែគួរតែភ្លឺ ថ្លា លឿង-បៃតង ដោយគ្មានភាពរលាប។
- តម្លៃទាបគួរឱ្យសង្ស័យលើអ៊ូដាង តៅឆា «រដូវផ្ការីកពិសេស» — ស្ទើរតែជាសញ្ញាធានានៃការជំនួសវត្ថុធាតុដើមពីតំបន់ផ្សេងៗ ឬការវេចខ្ចប់ឡើងវិញនូវតែឆ្នាំមុន។

12. ហេតុការណ៍គួរឱ្យចាប់អារម្មណ៍:

រឿងព្រេងភ្ជាប់ប្រភពដើមនៃការផឹកតែរបស់ចិនជាមួយតាវ យីន ស៊ី (尹喜) ដែលជាសិស្សរបស់លាវ ជឺ៖ យោងតាមអត្ថបទ «តាវជីង · ធៀនហួង ជឺតាវ ថៃឈីង អ៊ីយូសែ» (道经·天皇至道太清玉册) «លាវជឺបានចេញពីច្រកហានគូគួន ហើយយីនស៊ីបានទទួលស្វាគមន៍គាត់នៅផ្ទះ ដោយថ្វាយតែជាមុន» (老子出函谷关，令尹喜迎之于家首献茗)។ នេះគឺជាការលើកឡើងជាលាយលក្ខណ៍អក្សរដំបូងបំផុតនៃតែជាធាតុមួយនៃការទទួលបដិសណ្ឋារកិច្ចតាមពិធី។
នៅក្នុងភូមិម៉ីហ្សឺយ៉ា (梅子垭) នៃស្រុកជូស៊ី រហូតមកដល់សព្វថ្ងៃនេះ នៅតែមានដើមតែបុរាណចំនួន 48 ដើម ដែលតាមរឿងព្រេង គេធ្លាប់បេះតែសួយសារសម្រាប់ព្រះនាងអ៊ូ ហ្សឺធាន នៅសតវត្សទី 7 ។
អ៊ូដាង តៅឆា គឺជាតែតែមួយគត់ក្នុងចំណោម «តែលក្ខណៈទាំងបួនរបស់ចិន» ដែលទាក់ទងដោយផ្ទាល់ទៅនឹងប្រពៃណីតាវ; បីផ្សេងទៀតតំណាងឲ្យទិសដៅពុទ្ធសាសនា (ចាន់ឆា), ខុងជឺ (ឡុងជីង) និងតំបន់ដើម (អ៊ូអ៊ី យ៉ានឆា) នៃវប្បធម៌តែ។
តំបន់ស៊ីយ៉ានគឺជាតំបន់ស្នូលនៃដែនជម្រកទឹកនៃគម្រោងបង្វែរទឹក (南水北调中线工程) ដែលធ្វើឲ្យដីតែក្លាយជាតំបន់មួយដែលត្រូវបានការពារអេកូឡូស៊ីបំផុតនៅក្នុងប្រទេសចិន៖ ការបំពុលឧស្សាហកម្មនៅទីនេះត្រូវបានរឹតបន្តឹងយ៉ាងតឹងរ៉ឹងនៅកម្រិតរដ្ឋ។
មហាវិថីតែ «មហាវិថីតែ» (万里茶道) បានឆ្លងកាត់តំបន់ស៊ីយ៉ាន៖ តែពីភ្នំអ៊ូដាងត្រូវបានដឹកចុះតាមទន្លេហាន់ស៊ុយទៅកាន់សៀងយ៉ាង បន្ទាប់មកបន្តទៅស៊ីអាន និងទៅកាន់ផ្លូវសូត្រ ហើយក៏ឆ្លងកាត់ម៉ុងហ្គោលីខាងក្នុង — ទៅដល់ប្រទេសរុស្ស៊ី។

13. ការប្រៀបធៀបជាមួយតែបៃតងផ្សេងទៀត:

ស៊ីហ៊ូ ឡុងជីង (西湖龙井, Xīhú Lóngjǐng): ស្លឹកសង្កត់រាងសំប៉ែត ពណ៌បៃតងភ្លឺ។ ក្លិន — ដើមទ្រង់ស្វាយចន្ទីអាំង និងសណ្តែក; រសជាតិ «ក្រាស់» និងមានជាតិប្រេងជាង។ អ៊ូដាង តៅឆា ស្រាលជាង ស្រស់ជាង និងមាន «ភាពរសាត់អណ្តែត» បែបតាវច្បាស់ជាង។
ស៊ីនយ៉ាង ម៉ាវ ជៀន (信阳毛尖, Xìnyáng Máojiān): «អ្នកជិតខាង» ដែលនៅជិតបំផុត — ក៏ជាតែបៃតងពីតំបន់ឈីង-បា — ហួយហឺ ប៉ុន្តែមកពីខេត្តហឺណានជិតខាង។ អាកាសធាតុប្រហាក់ប្រហែលគ្នា ប៉ុន្តែ ស៊ីនយ៉ាង ម៉ាវ ជៀន — ជាស្លឹកក្រឡុករាងម្ជុល ដែលមានចំណាំស្មៅច្បាស់ជាង។ អ៊ូដាង តៅឆា ជាធម្មតាផ្អែមជាង និងមានចរិតដើមទ្រង់ស្វាយចន្ទីគួរឲ្យកត់សម្គាល់ជាង។
ម៉ីហ្សឺកុង ឆា (梅子贡茶): ផលិតផលរងនៅក្រោមម៉ាកឆ័ត្រអ៊ូដាង តៅឆា ពីស្រុកជូស៊ី។ តាមប្រវត្តិសាស្ត្រ — ជាម៉ាកសួយសារដាច់ដោយឡែក។ ខុសគ្នាត្រង់វត្ថុធាតុដើមដ៏ល្អិតខ្ពស់បំផុត (ពន្លកតែឯក) ក្លិនក្រអូបឆ្ងាញ់ និងភាពផ្អែមទន់ភ្លន់បំផុត។
អេនស៊ី អ៊ីយូ លូ (恩施玉露, Ēnshī Yùlù): តែបៃតងចិនដែលនៅសេសសល់តែមួយគត់ដែលកែច្នៃដោយការចំហុយ (蒸青) ពីភាគខាងត្បូងខេត្តហ៊ុយប៉ី។ ទម្រង់ខុសគ្នាទាំងស្រុង — «សមុទ្រ» ជាមួយអ៊ុំម៉ាមីច្បាស់ និងពណ៌បៃតងជ្រៅនៃទឹកតែ។ អ៊ូដាង តៅឆា ជាតែដែលជួសជុលដោយឆ្នាំងវ៉ក ស្ងួតជាង មានក្លិនគ្រាប់ធញ្ញជាតិជាង និងភ្លឺក្នុងក្លិនក្រអូបជាង។

សរុបសេចក្តី:

អ៊ូដាង តៅឆា — ជាតែដែលមានពូជពង្សរាប់ពាន់ឆ្នាំ និងទំនាក់ទំនងរស់រវើកជាមួយនឹងប្រពៃណីស្មារតីដ៏ធំធេងបំផុតមួយរបស់ប្រទេសចិន។ ភាពខ្លាំងរបស់វាមិនមែននៅក្នុងភាពភ្លឺស្វាងដែលស្រែកខ្លាំងៗនោះទេ ប៉ុន្តែនៅក្នុងភាពស៊ីជម្រៅដែលស្ងប់ស្ងាត់ និងប្រមូលផ្តុំ៖ ក្លិនក្រអូបដើមទ្រង់ស្វាយចន្ទីស្អាត រសជាតិរលោង ផ្អែម និងរសជាតិបន្ទាប់ដែលច្បាស់ ស្រស់ស្រាយ។ នេះគឺជាតែសម្រាប់ការផឹកតែដោយយកចិត្តទុកដាក់ មិនប្រញាប់ប្រញាល់ — នៅពេលព្រឹក ដើម្បីប្រមូលគំនិត ឬក្រោយអាហារថ្ងៃត្រង់ ដើម្បីទទួលបានភាពច្បាស់លាស់ឡើងវិញ។ ព្រះសង្ឃតាវបានផឹកវាមុនសមាធិ; សម្រាប់មនុស្សសម័យទំនើប វានឹងផ្តល់អំណោយដូចគ្នា — ប៉ុន្មាននាទីនៃភាពស្ងៀមស្ងាត់ពិតប្រាកដក្នុងពែងមួយ។