home · article

អ៊ូ នាង ចៅ ហុង ឆា

Wū niú zǎo hóng chá · 乌牛早红茶

អ៊ូ នាង ចៅ ហុង ឆា គឺជាតែក្រហមមកពីខេត្ត ជឺជាំង (浙江省, Zhèjiāng Shěng) ផលិតចេញពីពូជតែមួយដែលទុំដំបូងគេបំផុតនៅចិន គឺ អ៊ូ នាង ចៅ (乌牛早, Wū Niú Zǎo)។ ខណៈដែលតែបៃតង «យ៉ុងចៀ អ៊ូ នាង ចៅ» (永嘉乌牛早, Yǒngjiā Wū Niú Zǎo) បានទទួលកេរ្តិ៍ឈ្មោះជា «តែដំបូងនៃរដូវផ្ការីក» រួចមកហើយ កំណែក្រហមរបស់វាគឺជាបាតុភូតថ្មីមួយ ដែលបង្ហាញពីការខិតខំរបស់អ្នកដាំតែក្នុងខេត្តជឺជាំង ដើម្បីទាញយកសក្ដានុពលនៃពូជដើមដ៏ល្បីនេះ តាមរយៈបច្ចេកវិទ្យាថ្មីដែលមិននឹកស្មានដល់។ លទ្ធផល — តែក្រហមដែលមានភាពផ្អែមធម្មជាតិពិសេស ក្លិនទឹកឃ្មុំ និងរសជាតិវល្លិ៍ ដោយគ្មានភាពល្វីងជូរចត់ឡើយ។

១. ចំណាត់ថ្នាក់ និង ប្រភពដើម:

ប្រភេទ: តែក្រហម (红茶, hóngchá) — ដំណើរការដោយជាតិរំងាស់ពេញលេញ (អុកស៊ីតកម្ម)។ តាមចំណាត់ថ្នាក់អឺរ៉ុប — តែខ្មៅ។ កម្រិតអុកស៊ីតកម្ម — 90–100%។
ប្រភេទរង: តែក្រហមគុណភាពខ្ពស់របស់ខេត្តជឺជាំង។ ជាកម្មសិទ្ធិរបស់តែក្រហមប្រភេទគង់ហ៊្វូ (工夫红茶, gōngfū hóngchá)។
ដើមកំណើត: ប្រទេសចិន ខេត្ត ជឺជាំង (浙江省, Zhèjiāng Shěng) ក្រុង វេនចូវ (温州市, Wēnzhōu Shì) ស្រុក យ៉ុងចៀ (永嘉县, Yǒngjiā Xiàn)។ ទីតាំងដើមនៃពូជនេះ — ឃុំ (បច្ចុប្បន្នជាភូមិ) អ៊ូ នាង (乌牛街道, Wū Niú Jiēdào, ពីមុន 乌牛镇, Wū Niú Zhèn) និងតំបន់ជាប់គ្នាឈ្មោះ ឡូតុង (罗东乡, Luōdōng Xiāng)។ បច្ចុប្បន្នការផលិតបានពង្រីកដល់ស្រុកយ៉ុងចៀទាំងមូល និងស្រុកមួយចំនួនជុំវិញក្រុងវេនចូវ។ គួរកត់សម្គាល់ថា ពូជ អ៊ូ នាង ចៅ ត្រូវបានដាំដុះយ៉ាងសកម្មនៅឆ្ងាយពីស្រុកយ៉ុងចៀ — ផ្ទៃដីដាំដុះសរុបទូទាំងប្រទេសចិនលើសពី 1 000 000 មូ (ប្រមាណ 67 000 ហិកតា) ប៉ុន្តែតែ «យ៉ុងចៀ» ពិតប្រាកដដែលមានតំបន់ដាំដុះដើម ផលិតបានតែនៅក្នុងស្រុកយ៉ុងចៀប៉ុណ្ណោះ។
កូអរដោនេភូមិសាស្ត្រ: ប្រមាណ 28°09’ រយៈទទឹងខាងជើង 120°41’ រយៈបណ្តោយខាងកើត (ស្រុកយ៉ុងចៀ តំបន់អ៊ូ នាង)។

២. ប្រវត្តិសាស្ត្រ និង សារៈសំខាន់វប្បធម៌:

ប្រវត្តិសាស្ត្រ: ពូជ អ៊ូ នាង ចៅ មានប្រវត្តិជាង ៣០០ ឆ្នាំ។ យោងតាមកំណត់ត្រាមូលដ្ឋាន និង Baidu Baike ប្រមាណ ២០០ ឆ្នាំមុន លោក ជិន ស៊ីហុង (金则洪, Jīn Zéhóng) មកពីភូមិ ឡុងថូវ (龙头村, Lóngtóu Cūn) ឃុំ អ៊ូប៉េ (瓯北镇, Ōuběi Zhèn) ពេលត្រឡប់មកពីសួរសុខទុក្ខសាច់ញាតិនាឆ្នាំថ្មី បានសង្កេតឃើញនៅលើជួរភ្នំ ចាងចៀលីង (长夹岭, Chángjiā Lǐng) ចន្លោះភូមិ បានលីង (半岭) និង លីងសៀ (岭下) មានដើមតែព្រៃដ៏រឹងមាំមួយ ដែលបានចេញពន្លកយូរមុនដើមដទៃ។ លោក ជិន បានជីកយកវាទាំងដុំដី ហើយយកទៅដាំនៅឯផ្ទះរបស់គាត់។ ក្រោយមក ដើមនេះបានក្លាយជាដើមកំណើតនៃពូជ អ៊ូ នាង ចៅ ទាំងមូល។ ដោយសារតែអាចប្រមូលផលបាននៅអំឡុង «ឈុនហ្វុន» (春分, សមរាត្រីវស្សន្ត) — លឿនជាងពូជដទៃ ១៥ ថ្ងៃ — គេក៏ដាក់ឈ្មោះវាថា «អ៊ូ នាង ចៅ» តាមទីកន្លែងរកឃើញ។ អស់រយៈពេលយូរ ពូជនេះត្រូវបានគេស្គាល់ថា «លីងសៀ ឆា» (岭下茶, «តែពី ក្រោមភ្នំ»)។

នៅសតវត្សទី ២០ ពូជនេះបានឆ្លងកាត់រយៈពេលនៃការភ្លេចភ្លាំង ហើយត្រូវបានគេ «រកឃើញឡើងវិញ» នៅឆ្នាំ ១៩៨៥។ នៅឆ្នាំ ១៩៨៨ «អ៊ូ នាង ចៅ លុងជីង» (乌牛早龙井) បានឆ្លងកាត់ការត្រួតពិនិត្យកម្រិតខេត្តនៅហាងចូវ ហើយទទួលបានឈ្មោះផ្លូវការថា «យ៉ុងចៀ អ៊ូ នាង ចៅ» (永嘉乌牛早)។ នៅឆ្នាំ ១៩៩៥ តែនេះបានឈ្នះមេដាយមាសក្នុងពិព័រណ៍កសិកម្មចិនលើកទី ២ និងពានរង្វាន់មាសពីពិព័រណ៍ផលិតផលគុណភាពហុងកុង។ នៅឆ្នាំ ១៩៩៩ ស្រុកយ៉ុងចៀទទួលបានងារជា «ស្រុកកំណើតតែអ៊ូ នាង ចៅ របស់ចិន» (中国乌牛早茶之乡)។ នៅឆ្នាំ ២០០៤ តែនេះទទួលបានឋានៈជាផលិតផលការពារទីកន្លែងដើម (原产地域保护产品)។ នៅឆ្នាំ ២០០៨ បច្ចេកវិទ្យាផលិតរបស់វាត្រូវបានបញ្ចូលក្នុងបញ្ជីបេតិកភណ្ឌវប្បធម៌អរូបីជំនាន់ទី ២ របស់វេនចូវ។ នៅឆ្នាំ ២០២៣ ពាណិជ្ជសញ្ញាភូមិសាស្ត្រ «យ៉ុងចៀ អ៊ូ នាង ចៅ» (永嘉乌牛早) ត្រូវបានចុះបញ្ជី។

ជាប្រពៃណី អ៊ូ នាង ចៅ ត្រូវបានប្រើប្រាស់សម្រាប់តែការផលិតតែបៃតងប៉ុណ្ណោះ។ ប៉ុន្តែចាប់ពីឆ្នាំ ២០២១ មក បន្ទាប់ពីអ្នកជំនាញមកពីវិទ្យាស្ថានស្រាវជ្រាវតែខេត្តជឺជាំង លោក ដេង យីវលាង (邓宇良) បានមកដល់ស្រុកយ៉ុងចៀ ការអភិវឌ្ឍបច្ចេកវិទ្យាតែក្រហមយ៉ាងសកម្មបានចាប់ផ្តើម។ ប្រភេទតែក្រហមក្លិនផ្កា (花香型) និងក្លិនផ្លែឈើ (果香型) ពី អ៊ូ នាង ចៅ ត្រូវបានបង្កើតឡើង ដែលបានពង្រីកវដ្តផលិតកម្ម និងជួរផលិតផលរបស់តំបន់យ៉ាងសំខាន់។ តាមទិន្នន័យឆ្នាំ ២០២៥ បរិមាណផលិតកម្មតែក្រហមប្រចាំឆ្នាំនៅស្រុកយ៉ុងចៀឈានដល់ប្រមាណ ១០០ តោន ដោយមាននិន្នាការកើនឡើងជាលំដាប់។
នាមត្រកូល:
- «អ៊ូ នាង» (乌牛) — «គោខ្មៅ»។ ឈ្មោះឃុំ (បច្ចុប្បន្នជាភូមិ) នៅច្រាំងទន្លេ អ៊ូចាំង (瓯江) ដែលជាទីកន្លែងដើមកំណើតពូជនេះ។ តាមរឿងព្រេងក្នុងស្រុក ព្រះពោធិសត្វ ក្វាន់អ៊ីម (观音) បានរកឃើញដើមតែអច្ឆរិយៈមួយដើមនៅក្នុងសួនឫស្សីពណ៌ស្វាយរបស់ព្រះនាង។ ថ្ងៃមួយ គោសក្ការៈមួយក្បាល (仙牛, xiān niú) បានលួចដើមតែនោះ។ ក្វាន់អ៊ីមបានតាមទាន់វានៅច្រាំងទន្លេអ៊ូចាំង — គោនោះបានក្លាយជាថ្ម ប្រែទៅជាផ្ទាំងថ្មនៅតាមមាត់ច្រាំង ដែលបានផ្តល់ឈ្មោះឲ្យតំបន់នោះ ហើយដើមតែដែលត្រូវគេលួចនោះបានចាក់ឫសក្នុងភ្នំជុំវិញ។
- «ចៅ» (早) — «ដើមឆ្នាំ» ឬ «ទុំដំបូង»។ លក្ខណៈសំខាន់៖ អ៊ូ នាង ចៅ គឺជាពូជមួយក្នុងចំណោមពូជដែលដុះពន្លកដំបូងគេបំផុតនៅចិន ដោយចាប់ផ្តើមលូតលាស់នៅពេលសីតុណ្ហភាពជាមធ្យមប្រចាំថ្ងៃត្រឹមតែ 8°C ប៉ុណ្ណោះ។
- «ហុង ឆា» (红茶) — «តែក្រហម»។
សារៈសំខាន់វប្បធម៌: អ៊ូ នាង ចៅ គឺជាសម្បត្តិមូលដ្ឋានរបស់ស្រុកយ៉ុងចៀ និងតំបន់វេនចូវទាំងមូល។ វាជា «ស្លឹកមាស» (金叶, jīnyè) របស់តំបន់ ជាមូលដ្ឋានគ្រឹះនៃសេដ្ឋកិច្ចតែ៖ តាមទិន្នន័យឆ្នាំ ២០២៤–២០២៥ ផ្ទៃដីដាំដុះនៅស្រុកយ៉ុងចៀមាន ៤,៦–៤,៨ ពាន់ មូ (ប្រមាណ ៣១០០ ហិកតា) បរិមាណផលិតប្រចាំឆ្នាំ — លើសពី ៧៥០ តោន ក្នុងវិស័យនេះមានសហគ្រាសជាង ៥០ និងគ្រួសារអ្នកដាំតែជាង ៥០០ គ្រួសារ។ ការលេចចេញនូវកំណែតែក្រហម គឺជាជំហានដ៏សំខាន់មួយក្នុងការធ្វើពិពិធកម្មផលិតផល និងការពន្យាររដូវកាលផលិតកម្ម។

៣. ការពិពណ៌នាបែបរុក្ខសាស្ត្រ និង វត្ថុធាតុដើម:

ពូជ / ពូជដាំដុះ: អ៊ូ នាង ចៅ (乌牛早, Wū Niú Zǎo) ដែលត្រូវបានគេស្គាល់ផងដែរថា ចាមីង លេខ ១ (嘉茗1号, Jiāmíng Yī Hào)។ ជាកម្មសិទ្ធិរបស់ Camellia sinensis var. sinensis — ប្រភេទស្លឹកតូច។ លក្ខណៈរុក្ខសាស្ត្រសំខាន់ៗ៖
- ការលូតលាស់ដំបូងគេបំផុត: លក្ខណៈសម្គាល់ចម្បង។ ពន្លកចាប់ផ្ដើមចេញនៅចុងខែកុម្ភៈ — ដើមខែមីនា នៅពេលសីតុណ្ហភាពជាមធ្យមប្រចាំថ្ងៃលើសពី 8°C ជាប្រចាំ។ នេះលឿនជាងពូជដទៃ ១៥–៣០ ថ្ងៃ រួមទាំង លុងជីង លេខ ៤៣ និង អានជី បៃ ឆា។ សកម្មភាពលូតលាស់ចាប់ផ្តើមនៅពេលដែលចំការ ស៊ីហ៊ូ លុងជីង នៅមិនទាន់រើគម្របរដូវរងាចេញនៅឡើយ។
- ស្លឹក: ទំហំមធ្យម រាងពងក្រពើ។ ពន្លកខ្ចី — ពណ៌បៃតងទន់ មានរោមស្រាល។
- បរិមាណអាស៊ីតអាមីណេខ្ពស់: វត្ថុធាតុដើមដំបូងរបស់ អ៊ូ នាង ចៅ សម្បូរទៅដោយអាស៊ីតអាមីណេ — 4.2–5.3% នៃទម្ងន់ស្ងួត (យោងតាមការកំណត់របស់រដ្ឋសម្រាប់ផលិតផលការពារទីកន្លែងដើម)។ នេះគឺជាតួលេខខ្ពស់បំផុតមួយក្នុងចំណោមតែបៃតង និងក្រហម ដែលកំណត់ភាពផ្អែម និងទន់ភ្លន់នៃរសជាតិ។
- ការបន្តពូជ: បន្តពូជតាមការលូតលាស់ (កាត់មែក)។ លក្ខណៈជីវសាស្ត្រគួរឱ្យចាប់អារម្មណ៍ — អ៊ូ នាង ចៅ ចេញផ្កា ប៉ុន្តែមិនបង្កើតគ្រាប់ដែលអាចដុះបានឡើយ ដែលធ្វើឲ្យការបន្តពូជតាមការលូតលាស់ក្លាយជាមធ្យោបាយតែមួយគត់។
- ដើម: ប្រភេទគុម្ព (灌木型) កម្ពស់មធ្យម មានមកុដក្រាស់ និងសមត្ថភាពបង្កើតពន្លកខ្ពស់។
ការប្រមូលផល: ដំបូងគេបំផុតនៅរដូវផ្ការីក — ចុងខែកុម្ភៈ — ដើមខែមេសា។ តែពាណិជ្ជកម្ម អ៊ូ នាង ចៅ ទាំងអស់ត្រូវបានប្រមូលផលមុន «ឈីងមីង» (清明, ថ្ងៃ ៥ ខែមេសា) — នេះជាតែមួយក្នុងចំណោមតែមួយចំនួនតូច ដែលការផលិតទាំងស្រុងស្ថិតនៅក្នុងប្រភេទ «តែមុនឈីងមីង» (明前茶, míngqián chá)។ រយៈពេលប្រមូលផលមានត្រឹមតែ ៤០–៥០ ថ្ងៃប៉ុណ្ណោះ។
ស្តង់ដាប្រមូលផល: សម្រាប់តែក្រហម — ពន្លក និងស្លឹកខាងលើមួយទៅពីរ (一芽一二葉)។ សម្រាប់ថ្នាក់ខ្ពស់ — មានតែពន្លក និងស្លឹកមួយប៉ុណ្ណោះ។ ការប្រមូលផលដោយដៃ — ជាលក្ខខណ្ឌចាំបាច់។ ដើម្បីផលិតតែ ៥០០ ក្រាម ថ្នាក់ខ្ពស់ ត្រូវការពន្លកប្រមាណ ២២ ០០០ ពន្លក។
តម្រូវការសម្រាប់វត្ថុធាតុដើម: ខ្ពស់ពិសេស។ មានតែពន្លកខ្ចីបំផុត ទន់ គ្មានការខូចខាត ប្រមូលក្នុងអាកាសធាតុស្ងួតប៉ុណ្ណោះ។ ការប្រមូលផលដំបូងធានាបាននូវកម្រិតអាស៊ីតអាមីណេអតិបរមា និងបរិមាណកាទីឈីនអប្បបរមា ដែលកំណត់ទម្រង់រសជាតិទន់ភ្លន់ «គ្មានភាពល្វីងជូរចត់»។

៤. តំបន់ដាំដុះ និង លក្ខណៈពិសេសនៃការដាំដុះ:

ស្រុកយ៉ុងចៀ: ស្ថិតនៅភាគខាងកើតនៃខេត្តជឺជាំង ក្នុងតំបន់ទាបនៃទន្លេ ណានស៊ីចាំង (楠溪江, Nánxī Jiāng) — ដៃទន្លេនៃអ៊ូចាំង។ សណ្ឋានដី — ជាទួរ និងភ្នំទាប មានទន្លេ និងស្ទឹងច្រើន។ ណានស៊ីចាំង — គឺជាទន្លេដ៏ល្បីល្បាញ ដែលត្រូវបានបញ្ចូលក្នុងចំណោមតំបន់ទេសភាពជាតិរបស់ចិន (国家级风景区) ល្បីរន្ទឺដោយសារភាពបរិសុទ្ធពិសេស ឆ្នេរថ្ម និងព្រៃឫស្សីនៅតាមច្រាំង។
រយៈកំពស់ដាំដុះ: ៥០–៦០០ ម៉ែត្រពីលើនីវ៉ូទឹកសមុទ្រ។ ចំការសំខាន់ៗស្ថិតនៅលើទួរជម្រាលទន់ភ្លន់ និងភ្នំទាបៗតាមបណ្តោយទន្លេណានស៊ីចាំង។ នេះទាបជាងតែ «ភ្នំ» ភាគច្រើន ប៉ុន្តែអាកាសធាតុសមុទ្រស្រាលជាពិសេសផ្តល់នូវការចាប់ផ្តើមលូតលាស់ដំបូងគេបំផុត។
ដី: ដីក្រហម និងក្រហមលឿងប្រភេទឡាតេរ៉ៃ សម្បូរទៅដោយសារធាតុសរីរាង្គ និងរ៉ែ។ បង្ហូរទឹកបានល្អ អាស៊ីតស្រាល (pH 4.5–5.5) មានផូស្វ័រ និងប៉ូតាស្យូមគ្រប់គ្រាន់។
អាកាសធាតុ: មូសុងស៊ុបត្រូពិច ដោយមានឥទ្ធិពលសមុទ្រច្បាស់លាស់។ សីតុណ្ហភាពជាមធ្យមប្រចាំឆ្នាំ — 18.3°C ដែលជាសូចនាករខ្ពស់បំផុតមួយក្នុងចំណោមតំបន់តែក្នុងខេត្តជឺជាំង។ រដូវរងាស្រាល — សីតុណ្ហភាពជាមធ្យមក្នុងខែត្រជាក់បំផុត — 8.1°C ដែលមានសារៈសំខាន់សម្រាប់ការភ្ញាក់ដើមនៃពន្លកតែ។ រយៈពេលគ្មានកក — ២៨២ ថ្ងៃ។ បរិមាណទឹកភ្លៀងប្រចាំឆ្នាំ — ១៥០០–២០០០ ម.ម.។ សំណើមខ្ពស់ ភ្លៀងរដូវផ្ការីកច្រើន និងកំដៅឆាប់ បង្កើតជាមីក្រូអាកាសធាតុ «ដំបូងគេបំផុត» តែមួយគត់។ ភាពជិតសមុទ្រចិនខាងកើត ជួយកាត់បន្ថយភាពខុសគ្នានៃសីតុណ្ហភាពប្រចាំថ្ងៃ។

៥. បច្ចេកវិទ្យាផលិតកម្ម:

បច្ចេកវិទ្យាផលិត អ៊ូ នាង ចៅ ហុង ឆា ផ្អែកលើគ្រោងការបុរាណនៃតែក្រហមគង់ហ៊្វូ ប៉ុន្តែត្រូវបានកែសម្រួលទៅតាមលក្ខណៈពិសេសនៃវត្ថុធាតុដើមដ៏ទន់ភ្លន់ដំបូងគេ — គោលការណ៍សំខាន់ — ភាពប្រុងប្រយ័ត្នក្នុងគ្រប់ជំហាន។

ការប្រមូលផល (采摘, cǎizhāi): ដោយដៃទាំងស្រុង។ ស្តង់ដា — «ពន្លក + ស្លឹកមួយទៅពីរ»។ ប្រមូលផលនៅពេលព្រឹក បន្ទាប់ពីទឹកសន្សើមស្ងួត ក្នុងអាកាសធាតុស្ងួត។
ការហាលឲ្យស្រពោន (萎凋, wěidiāo): ពន្លកដែលប្រមូលបានត្រូវរាយស្រទាប់ស្តើង (មិនលើសពី 1 គីឡូក្រាម/ម៉ែត្រការ៉េ) លើថាសឫស្សីក្រោមដំបូលម្លប់ ឬក្នុងបន្ទប់ដែលមានខ្យល់ចេញចូលល្អ។ រយៈពេល — 10–16 ម៉ោង។ វត្ថុធាតុដើមដំបូងត្រូវការការប្រុងប្រយ័ត្នពិសេស — ការហាលឲ្យស្រពោនហួសហេតុអាចបណ្ដាលឲ្យបាត់បង់ក្លិនក្រអូបទន់ភ្លន់។ គោលបំណង — បន្ថយសំណើមស្លឹកដល់ 60–64% ផ្ដើមអុកស៊ីតកម្មដំបូង និងធ្វើឲ្យជាលិកាទន់សម្រាប់ការវេញ។
ការវេញ (揉捻, róuniǎn): ធ្វើឡើងដោយប្រុងប្រយ័ត្ន ក្នុងរបៀបទន់ភ្លន់ ដើម្បីរក្សាភាពពេញលេញនៃពន្លក និងការពារការបញ្ចេញសមាសធាតុល្វីងជូរចត់ហួសហេតុ។ ស្លឹកទទួលបានរាងលក្ខណៈជា «ចិញ្ចើម» ស្តើង (眉形, méi xíng) ឬជាបន្ទះកោងបន្តិច។
ការធ្វើឲ្យឆ្អាប / អុកស៊ីតកម្ម (发酵, fājiào): ស្លឹកដែលត្រូវបានវេញរួចត្រូវដាក់ក្នុងបន្ទប់ធ្វើឲ្យឆ្អាប នៅសីតុណ្ហភាព 24–28°C និងសំណើម 90–95%។ រយៈពេល — 3–5 ម៉ោង។ មេជំនាញត្រួតពិនិត្យដំណើរការតាមរយៈការផ្លាស់ប្ដូរពណ៌ (ពីបៃតងមាសទៅក្រហមទង់ដែង) ក្លិនក្រអូប (លេចចេញក្លិនទឹកឃ្មុំ-ផ្លែឈើ) និងអារម្មណ៍ប៉ះ។ ដោយសារតែបរិមាណកាទីឈីនទាបនៅក្នុងវត្ថុធាតុដើមដំបូង ការធ្វើឲ្យឆ្អាបដំណើរការយ៉ាងទន់ភ្លន់ បង្កើតបានជាទម្រង់រសជាតិទន់ភ្លន់ និងផ្អែមពិសេស។
ការសម្ងួត (烘干, hōnggān): ការសម្ងួតយ៉ាងទន់ភ្លន់នៅសីតុណ្ហភាពទាប — ដំបូងនៅ 90–100°C ចុងក្រោយនៅ 70–85°C — ដើម្បីរក្សាក្លិនក្រអូបទន់ភ្លន់ឱ្យបានអតិបរមា។ សំណើមសេសសល់ — 4–5%។ អ្នកផលិតខ្លះប្រើវិធីសម្ងួតសីតុណ្ហភាពទាបរយៈពេលយូរ (慢烘, màn hōng) ដែលអាចអភិវឌ្ឍក្លិនទឹកឃ្មុំ និងម៉ុលស៍បន្ថែម។
ការចម្រាញ់ថ្នាក់ (分级, fēnjí): តែដែលធ្វើរួចត្រូវបានចាត់ថ្នាក់តាមបំណែក៖ ចុងពន្លក (តិបស៍) ស្លឹកទាំងមូល ស្លឹកបាក់។ ចំនួនចុងពន្លកពណ៌មាស — គឺជាសញ្ញាសម្គាល់សំខាន់នៃថ្នាក់។

៦. លក្ខណៈសរីរាង្គញាណ:

រូបរាងស្លឹកស្ងួត: សរសៃតែស្តើង វេញណែនជារាង «ចិញ្ចើម» ឬបន្ទះកោងបន្តិច។ ពណ៌ — ពីត្នោតចាស់ទៅស្ទើរខ្មៅ មានចុងពន្លកពណ៌មាស និងពណ៌ច្រែះសម្បូរបែប (ថ្នាក់កាន់តែខ្ពស់ — ចុងពន្លកកាន់តែច្រើន)។ ស្លឹករាបស្មើ ឯកសណ្ឋានតាមទំហំ គ្មានការបាក់ធំ។
ក្លិនស្លឹកស្ងួត: ឆ្អែត ស្អាត ផ្អែម។ មានលក្ខណៈលេចធ្លោនៃក្លិនទឹកឃ្មុំ ម៉ុលស៍ ផ្លែឈើស្ងួត (ផ្លែប៉ោមស្ងួត ផ្លែអាព្រីកុតស្ងួត)។ មានចំណាំផ្កាស្រាលៗ និងពណ៌សូកូឡាក្តៅ។ ក្លិនក្រអូបមានលក្ខណៈពិសេស និង «ស្អាត» ដោយគ្មានពណ៌ផ្សេង។
ក្លិនទឹកតែ: ភ្លឺ រុំព័ទ្ធ ច្រើនស្រទាប់។ លក្ខណៈលេចធ្លោ — សមាសភាពទឹកឃ្មុំ-ម៉ុលស៍ ជាមួយពណ៌នៃផ្លែឈើស្ងួត ការ៉ាមែល និងផ្កា។ អាចបង្ហាញពីភាពជូរផ្លែឈើស្រាល ដែលជួយបង្កើនភាពស្រស់នៃការយល់ឃើញ។ ក្លិនក្រអូបមានភាពជាប់លាប់ រក្សាបានល្អក្នុងពែង។
រសជាតិ: ពេញបរិបូរណ៍ វល្លិ៍ ដោយមានភាពផ្អែមធម្មជាតិច្បាស់លាស់ និង ជាក់ស្តែងគ្មានភាពល្វីងជូរចត់ទាំងស្រុង — នេះជាបណ្ណសម្គាល់ដ៏សំខាន់របស់ អ៊ូ នាង ចៅ ហុង ឆា ដែលបណ្តាលមកពីបរិមាណអាស៊ីតអាមីណេខ្ពស់ និងកាទីឈីនទាបនៅក្នុងវត្ថុធាតុដើមដំបូង។ នៅក្នុងភួង — ទឹកឃ្មុំ ម៉ុលស៍ ផ្លែឈើស្ងួត (ផ្លែប៉ោម ព្រូន) ការ៉ាមែល ចំណាំគ្រឿងទេស និងផ្កាស្រាលៗ។ ភាពចង់ទាញមានតិចតួច ដែលផ្លាស់ប្តូរទៅជារសជាតិដិតដាមដ៏វែង បង្អែម (回甘)។ សាច់វាយនភាព — រលោង រុំព័ទ្ធ។
ពណ៌ទឹកតែ: ក្រហមទឹកឃ្មុំរហូតដល់ក្រហមត្នោត ថ្លា ស្អាត មានពន្លឺជ្រៅ។ នៅក្រោមពន្លឺល្អបង្ហាញពីពណ៌ «ទឹកឃ្មុំ» ដ៏កក់ក្តៅ។
ស្លឹកតែដែលញ៉ាំរួច (បាតពែង): ស្លឹកពេញលេញ ម៉ត់ បើកចេញស្មើៗគ្នា ពណ៌ក្រហម-ត្នោត ជាមួយពណ៌សំរិទ្ធ។ ចុងពន្លក — ពណ៌ទឹកក្រូច-មាស។ ភាពឯកសណ្ឋាន ភាពទន់ភ្លន់ និងភាពពេញលេញនៃស្លឹក — ជាសូចនាករនៃគុណភាពកែច្នៃខ្ពស់។

៧. សមាសភាពគីមី:

ទម្រង់គីមីរបស់ អ៊ូ នាង ចៅ ហុង ឆា មានលក្ខណៈពិសេសដោយបរិមាណអាស៊ីតអាមីណេខ្ពស់ និងកម្រិតកាទីឈីនទាប ដែលជាលទ្ធផលផ្ទាល់ពីការប្រមូលផលដំបូងបំផុត នៅពេលដើមតែមិនទាន់មានពេលប្រមូលផ្តុំប៉ូលីហ្វេណុលច្រើន។

អាស៊ីតអាមីណេ: កម្រិតខ្ពស់បំផុតមួយក្នុងចំណោមតែក្រហមចិន។ នៅក្នុងតែបៃតង អ៊ូ នាង ចៅ បរិមាណអាស៊ីតអាមីណេគឺ 4.2–5.3% នៃទម្ងន់ស្ងួត។ កំឡុងពេលធ្វើឲ្យឆ្អាបពេញលេញ អាស៊ីតអាមីណេមួយផ្នែកត្រូវបានបំលែង ប៉ុន្តែកម្រិតចុងក្រោយរបស់វានៅក្នុងតែក្រហមនៅតែខ្ពស់ (≈3–4.5%) ដែលផ្តល់នូវភាពផ្អែម និងរសជាតិទន់ភ្លន់។ L-ធីអានីន — ជាអាស៊ីតអាមីណេដែលមានឥទ្ធិពលច្រើនជាងគេ។
ប៉ូលីហ្វេណុល: បរិមាណប៉ូលីហ្វេណុលតែនៅក្នុងកំណែបៃតង — 17.6–29.5% (យោងតាមការកំណត់របស់រដ្ឋ)។ កំឡុងពេលធ្វើឲ្យឆ្អាបពេញលេញ កាទីឈីនបំលែងទៅជាធាហ្វ្លាវីន និងធារូប៊ីជីន។ កម្រិតប៉ូលីហ្វេណុលដំបូងទាប (បើធៀបនឹងវត្ថុធាតុដើមរដូវក្តៅ ឬសរទរដូវ) ផ្តល់ឱ្យតែក្រហមនូវលក្ខណៈទន់ «គ្មានភាពល្វីងជូរចត់»។
អាល់កាឡូអ៊ីត: កាហ្វេអ៊ីន — ប្រមាណ 3.4% នៃទម្ងន់ស្ងួត (យោងតាមទិន្នន័យសម្រាប់ អ៊ូ នាង ចៅ បៃតង) ដែលខ្ពស់ជាងមធ្យមសម្រាប់តែបៃតងបន្តិច។ ធីអូប្រូមីន និងធីអូហ្វីលីន — ក្នុងបរិមាណតិច។
ប្រេងសំខាន់ៗ: ស្មុគស្មាញដ៏សម្បូរបែបនៃសមាសធាតុក្រអូបងាយហួត ដែលបង្កើតជាក្លិនក្រអូបលក្ខណៈទឹកឃ្មុំ-ម៉ុលស៍-ផ្លែឈើ។ ការប្រមូលផលដំបូង និងការកែច្នៃយ៉ាងប្រុងប្រយ័ត្នរក្សានូវសមាសធាតុផ្កាដ៏ទន់ភ្លន់។
វីតាមីន: B₁, B₂, C (ក្នុងបរិមាណកំណត់), E, K។
រ៉ែ: ប៉ូតាស្យូម ម៉ាញ៉េស្យូម ម៉ង់ហ្គាណែស ហ្វ្លុយអូរី ស័ង្កសី ដែក។
ប៉េកទីន: បរិមាណខ្ពស់ ផ្តល់ឱ្យទឹកតែនូវវាយនភាពរលោង រុំព័ទ្ធ។

៨. លក្ខណៈសម្បត្តិមានប្រយោជន៍:

ការជំរុញឱ្យស្រស់ថ្លាយ៉ាងទន់ភ្លន់ និងយូរអង្វែង: បរិមាណ L-ធីអានីនខ្ពស់ រួមផ្សំជាមួយកាហ្វេអ៊ីន ផ្តល់នូវប្រសិទ្ធភាពជំរុញឱ្យមានតុល្យភាព — ភាពស្រស់ថ្លាដោយគ្មានការភ័យ ភាពច្បាស់លាស់នៃចិត្តដោយគ្មានការរំភើបខ្លាំង។ ជាតែដ៏ល្អសម្រាប់ពេលព្រឹក និងពេលថ្ងៃ។
ឥទ្ធិពលកំដៅ: ដូចតែក្រហមទាំងអស់ អ៊ូ នាង ចៅ ហុង ឆា មានធម្មជាតិ «ក្តៅ» ជួយដល់ចរន្តឈាម និងធ្វើឱ្យក្តៅក្នុងអាកាសធាតុត្រជាក់។
ការការពារប្រឆាំងអុកស៊ីតកម្ម: ធាហ្វ្លាវីន និងធារូប៊ីជីន ផ្តល់នូវសកម្មភាពប្រឆាំងអុកស៊ីតកម្មច្បាស់លាស់ ជួយការពារកោសិកាពីការខូចខាតអុកស៊ីតកម្ម។
ជំនួយដល់ប្រព័ន្ធរំលាយអាហារ: ជំរុញការបញ្ចេញអង់ស៊ីមរំលាយអាហារ ជួយដល់ការរំលាយអាហារខ្លាញ់ និងប្រូតេអ៊ីន។ ទម្រង់រសជាតិទន់ មិនជូរ ធ្វើឱ្យតែនេះស្រួលទទួលទាន សូម្បីតែក្រពះងាយប្រតិកម្មក៏ដោយ។
សុខភាពបេះដូង និងសរសៃឈាម: ប៉ូលីហ្វេណុលនៃតែក្រហមជួយគ្រប់គ្រងការបំប្លែងសារជាតិលីពីតឱ្យមានលក្ខណៈធម្មតា បន្ថយកម្រិតកូលេស្តេរ៉ុល LDL និងរក្សាភាពយឺតរបស់សរសៃឈាម។
ពង្រឹងប្រព័ន្ធភាពស៊ាំ: លក្ខណៈសម្បត្តិប្រឆាំងបាក់តេរី និងប្រឆាំងមេរោគរបស់ប៉ូលីហ្វេណុលតែ ជួយដល់យន្តការការពាររបស់រាងកាយ ដែលមានតម្លៃជាពិសេសនៅដើមរដូវផ្ការីក។
សុខុមាលភាពអារម្មណ៍: បរិមាណ L-ធីអានីនខ្ពស់ជួយឱ្យមានការសម្រាក កាត់បន្ថយការថប់បារម្ភ និងធ្វើឱ្យអារម្មណ៍ប្រសើរឡើង។ រសជាតិទន់ «គ្មានភាពល្វីងជូរចត់» បង្កើតអារម្មណ៍នៃភាពស្រួល និងកក់ក្ដៅ។

៩. ការញ្ញាំទឹកតែ:

សីតុណ្ហភាពទឹក: 85–93°C។ សម្រាប់វត្ថុធាតុដើមដំបូងដ៏ទន់ភ្លន់ មិនគួរប្រើទឹកក្តៅខ្លាំងពុះ (100°C) — វាអាចបង្កើនភាពចង់ទាញស្រាល និង «ដុត» ក្លិនក្រអូបដ៏ឆ្ងាញ់បាន។
បរិមាណតែ: 3–5 ក្រាម ក្នុងទឹក 150 មីលីលីត្រ (វិធីសាស្ត្រគង់ហ៊្វូ); 2–3 ក្រាម ក្នុងទឹក 200 មីលីលីត្រ (វិធីសាស្ត្រអឺរ៉ុប)។
ឧបករណ៍: កាយវ៉ាន់ប៉សឺឡែន (蓋碗) ឬកំសៀវកែវ — ដើម្បីវាយតម្លៃពណ៌ទឹកតែដ៏ភ្លឺថ្លា។ កំសៀវអ៊ីស៊ីង (紫砂壺) ក៏សមរម្យដែរ បន្ថែមភាពមូល។ ពែងកែវ (玻璃杯, bōli bēi) — ជាជម្រើសតិចតួចបំផុតសម្រាប់ការញ្ញាំធម្មតា។
ដំណើរការ (វិធីសាស្ត្រគង់ហ៊្វូ):
1. កម្តៅកាយវ៉ាន់ ឬកំសៀវ ដោយលាងជាមួយទឹកក្តៅ។
2. ដាក់តែចូល ស្រូបក្លិនក្រអូបនៃស្លឹកស្ងួតដែលត្រូវបានកម្តៅ។
3. ចាក់ទឹក 85–90°C ហើយចាក់ចេញវគ្គទីមួយយ៉ាងរហ័ស (លាងតែ ៥ វិនាទី)។
4. វគ្គទីពីរ — ទុកឲ្យញ្ញាំ 15–25 វិនាទី។
5. ចាក់ទឹកតែចែកចូលពែង។
6. វគ្គបន្ទាប់ — បង្កើនពេល 5–10 វិនាទី។ តែអាចញ្ញាំបាន 4–6 វគ្គ។
វិធីសាស្ត្រអឺរ៉ុប: 2–3 ក្រាម ក្នុងទឹក 200 មីលីលីត្រ សីតុណ្ហភាព 90°C រយៈពេលញ្ញាំ — 2–3 នាទី។ កុំទុកយូរពេក — ទោះបីជា អ៊ូ នាង ចៅ ហុង ឆា អត់ឱនចំពោះកំហុសបានល្អជាងតែក្រហមជាច្រើនក៏ដោយ ការស្រង់ចេញយូរអាចទាញយកនូវចំណាំដែលចង់ទាញបាន។

១០. ការរក្សាទុក:

លក្ខខណ្ឌ: កន្លែងស្ងួត ត្រជាក់ ងងឹត។ សីតុណ្ហភាព — មិនលើសពី 25°C។ នៅឆ្ងាយពីប្រភពនៃក្លិនខ្លាំង។
ភាជនៈ: កំប៉ុងសំណប៉ាហាំង ឬសេរ៉ាមិចបិទជិត; ថង់ហ្វូលដែលមានហ្ស៊ីបឡុក។ សម្រាប់ការរក្សាទុករយៈពេលយូរ គួរប្រើការវេចខ្ចប់សុញ្ញកាស។
រយៈពេលរក្សាទុក: 12–24 ខែ ក្រោមលក្ខខណ្ឌត្រឹមត្រូវ។ តែក្រហមពីវត្ថុធាតុដើមដំបូងគឺល្អជាពិសេសក្នុងរយៈពេល 6–12 ខែដំបូង នៅពេលដែលទម្រង់ក្លិនក្រអូបភ្លឺបំផុត។ មិនត្រូវការការរក្សាទុកក្នុងទូទឹកកកទេ (ផ្ទុយពី អ៊ូ នាង ចៅ បៃតង)។
សត្រូវរបស់តែ: សំណើម ពន្លឺ សីតុណ្ហភាពខ្ពស់ ក្លិនខាងក្រៅ អុកស៊ីសែន។

១១. តម្លៃ និង ការក្លែងបន្លំ:

អ៊ូ នាង ចៅ ហុង ឆា ស្ថិតក្នុងក្រុមតម្លៃ «មធ្យម — ខ្ពស់ជាងមធ្យម» ក្នុងចំណោមតែក្រហមចិន។ ការកំណត់តម្លៃត្រូវបានកំណត់ជាចម្បងដោយពេលវេលាប្រមូលផល៖ ឡូតិ៍ដំបូងបំផុត (ចុងខែកុម្ភៈ — ដើមខែមីនា) មានតម្លៃថ្លៃជាងតែដែលប្រមូលផលយឺតច្រើនដង។ នៅឆ្នាំ ២០២៥ តម្លៃស្លឹកតែស្រស់ (茶青, cháqīng) នៃការប្រមូលផលដំបូងបានឡើងដល់ ៣៣០ យ័ន ក្នុងមួយជីន (៥០០ ក្រាម) បង្កើតជាកំណត់ត្រាក្នុងរយៈពេល ៤០ ឆ្នាំចុងក្រោយនេះ។ តម្លៃលក់រាយតែសម្រេចថ្នាក់ខ្ពស់ — 30–80 USD ក្នុង 100 ក្រាម; គុណភាពស្តង់ដា — 10–25 USD ក្នុង 100 ក្រាម។

កត្តាកំណត់តម្លៃ: កាលបរិច្ឆេទប្រមូលផល (កាន់តែលឿន — កាន់តែថ្លៃ) ថ្នាក់ (ចំនួនចុងពន្លក) ដើមកំណើត (តែយ៉ុងចៀពិតប្រាកដ vs. តែពី អ៊ូ នាង ចៅ ដែលដាំនៅខេត្តផ្សេងទៀត)។

វិធីចៀសវាងការក្លែងបន្លំ:

ពិនិត្យដើមកំណើត: ស្វែងរកតែដែលមានស្លាកសញ្ញា «永嘉乌牛早» — ជាពាណិជ្ជសញ្ញាភូមិសាស្ត្រ។ តែ អ៊ូ នាង ចៅ ពីតំបន់ផ្សេងទៀត (ស៊ីឈ័ន គុយចូវ អានហួយ) អាចមានឈ្មោះពូជដូចគ្នា ប៉ុន្តែមានគុណភាព និងទម្រង់រសជាតិទាបជាង។
យកចិត្តទុកដាក់លើពេលវេលាប្រមូលផល: អ៊ូ នាង ចៅ ហុង ឆា ពិតប្រាកដ — គឺជាតែ «មុនឈីងមីង» (មុនថ្ងៃទី ៥ ខែមេសា)។ ប្រសិនបើតែត្រូវបានផ្តល់ជូនថាជា «អ៊ូ នាង ចៅ» ប៉ុន្តែមានកាលបរិច្ឆេទក្នុងខែឧសភា ឬយឺតជាងនេះ — នេះជាហេតុផលឲ្យសង្ស័យ។
វាយតម្លៃរូបរាង: «ចិញ្ចើម» រៀបរយដោយមានចុងពន្លកពណ៌មាស ឯកសណ្ឋានតាមទំហំ។ ការបាក់ច្រើន ធូលី ភាពមិនឯកសណ្ឋាន — ជាសញ្ញានៃគុណភាពទាប។
សាកល្បងរសជាតិ: សញ្ញាសម្គាល់សំខាន់នៃ អ៊ូ នាង ចៅ ហុង ឆា ដែលមានគុណភាព — ភាពផ្អែមធម្មជាតិ និងជាក់ស្តែងគ្មានភាពល្វីងជូរចត់។ ភាពល្វីងជូរចត់ច្បាស់ ឬភាពចង់ទាញបង្ហាញពីវត្ថុធាតុដើមយឺត ឬដំណើរការមិនត្រឹមត្រូវ។
ប្រុងប្រយ័ត្នចំពោះតម្លៃទាប: តែរដូវផ្ការីកដែលមានគុណភាពខ្ពស់មិនអាចមានតម្លៃថោកបានទេ — ការប្រមូលផលដោយដៃ 22 000 ពន្លកសម្រាប់តែ 500 ក្រាមពន្យល់ពីតម្លៃបុព្វលាភ។

១២. ការពិតគួរឱ្យចាប់អារម្មណ៍:

«តែដំបូងនៃរដូវផ្ការីក» របស់ចិនទាំងមូល: អ៊ូ នាង ចៅ — គឺជាពូជមួយក្នុងចំណោមពូជដែលទុំដំបូងគេបំផុតនៅក្នុងប្រទេស។ នៅពេលដែលចំការ លុងជីង ក្នុងហាងចូវនៅដេកសម្ងំក្រោមគម្របរដូវរងា នៅយ៉ុងចៀកំពុងប្រមូលផលយ៉ាងសកម្មទៅហើយ។ សុភាសិតក្នុងស្រុកមួយពោលថា៖ «លុងជីងល្អមែន តែមិនទុំដូច អ៊ូ នាង ឡើយ» (龙井虽好，不如乌牛早)។
ចេញផ្កាតែមិនផ្លែ: អ៊ូ នាង ចៅ មានលក្ខណៈជីវសាស្ត្រមិនធម្មតា — ដើមចេញផ្កាយ៉ាងសម្បូរបែប ប៉ុន្តែមិនបង្កើតគ្រាប់ដែលអាចដុះបានឡើយ។ ការបន្តពូជអាចធ្វើទៅបានតែតាមវិធីលូតលាស់ (កាត់មែក) ដែលធ្វើឲ្យវាពឹងផ្អែកលើអន្តរាគមន៍របស់មនុស្ស។
មួយលាន មូ ទូទាំងប្រទេសចិន: ដោយសារភាពឆាប់ទុំ និងគុណភាពកសិកម្មល្អប្រសើរ អ៊ូ នាង ចៅ បានរីករាលដាលឆ្ងាយពីយ៉ុងចៀ — ផ្ទៃដីដាំដុះសរុបទូទាំងប្រទេសចិនលើសពី 1 000 000 មូ (ប្រមាណ 67 000 ហិកតា)។ ទោះជាយ៉ាងណា តែដែលផលិតនៅក្រៅយ៉ុងចៀមិនអាចហៅថា «永嘉乌牛早» បានឡើយ ហើយជាទូទៅមានគុណភាពទាបជាងដើម។
តម្លៃកំណត់ត្រាឆ្នាំ ២០២៥: ស្លឹកតែនៃការប្រមូលផលដំបូងឆ្នាំ ២០២៥ ត្រូវបានលក់ក្នុងតម្លៃ ៣៣០ យ័ន ក្នុងមួយជីន — ជាតួលេខខ្ពស់បំផុតក្នុងប្រវត្តិសាស្ត្រនៃការសង្កេតតាំងពីឆ្នាំ ១៩៨៥ ដែលឆ្លុះបញ្ចាំងពីតម្រូវការដែលកើនឡើង និងឋានៈបុព្វលាភនៃតែដើមឆ្នាំ។
កំណាព្យនៃភ្នំ និងទឹក: ស្រុកយ៉ុងចៀស្ថិតនៅលើច្រាំងទន្លេ ណានស៊ីចាំង ដ៏ល្បីល្បាញ ដែលធ្លាប់ត្រូវបាននិពន្ធជាកំណាព្យដោយកវី ស៊ី លីងយៀន (谢灵运, 385–433) — «បិតា» នៃកំណាព្យទេសភាពចិន។ ឈ្មោះ «យ៉ុងចៀ» (永嘉) មានន័យថា «ស្រស់ស្អាតជារៀងរហូត» — ជាការពិពណ៌នាបែបកំណាព្យអំពីទឹកនៃទីនេះ។

១៣. ការប្រៀបធៀបជាមួយតែក្រហមដទៃទៀត:

ជិន ជុន មេ (金骏眉, Jīn Jùn Méi): តែក្រហមអភិជនពីពន្លក ផលិតនៅធុងមុ។ មានភាពឆ្ងាញ់ និងស្មុគស្មាញជាងគួរឱ្យកត់សម្គាល់ ជាមួយទម្រង់ទឹកឃ្មុំ-ផ្កា-សូកូឡា និងតម្លៃខ្ពស់បំផុត។ អ៊ូ នាង ចៅ ហុង ឆា — កាន់តែភ្លឺ និងត្រង់ ដោយសង្កត់ធ្ងន់លើម៉ុលស៍ និងផ្លែឈើស្ងួត តម្លៃសមរម្យជាង។
ឈី មេន ហុង ឆា (祁门红茶, Qímén Hóngchá): «ក្លិនក្រអូបឈីមេន» — មានក្លិនផ្កាច្រើនជាង «ទឹកអប់» ដោយមានចំណាំនៃផ្កាអ័រគីដេ និងទឹកឃ្មុំច្បាស់លាស់។ អ៊ូ នាង ចៅ ហុង ឆា — កាន់តែមានក្លិនម៉ុលស៍