home · article
ទុងបៃ ហុងឆា
Tóngbǎi hóngchá · 桐柏红茶
ទុងបៃ ហុងឆា (桐柏紅茶, Tóngbǎi Hóngchá) ដែលគេស្គាល់ក្រោមយីហោពាណិជ្ជកម្ម «ទុងបៃ ហុង» (桐柏紅) គឺជាតែក្រហមមកពីស្រុកទុងបៃ (桐柏縣) នៃក្រុងណានយ៉ាង (南陽市) ខេត្តហឺណាន (河南省)។ ទុងបៃស្ថិតនៅចំកណ្តាលជួរភ្នំដែលមានឈ្មោះដូចគ្នានេះ (桐柏山) នៅត្រង់ប្រភពទឹកនៃទន្លេធំហួយហឺ (淮河) ហើយជាតំបន់ផលិតតែចំណាស់ជាងគេមួយនៅកណ្តាលប្រទេសចិន៖…
ទុងបៃ ហុងឆា (桐柏紅茶, Tóngbǎi Hóngchá) ដែលគេស្គាល់ក្រោមយីហោពាណិជ្ជកម្ម «ទុងបៃ ហុង» (桐柏紅) គឺជាតែក្រហមមកពីស្រុកទុងបៃ (桐柏縣) នៃក្រុងណានយ៉ាង (南陽市) ខេត្តហឺណាន (河南省)។ ទុងបៃស្ថិតនៅចំកណ្តាលជួរភ្នំដែលមានឈ្មោះដូចគ្នានេះ (桐柏山) នៅត្រង់ប្រភពទឹកនៃទន្លេធំហួយហឺ (淮河) ហើយជាតំបន់ផលិតតែចំណាស់ជាងគេមួយនៅកណ្តាលប្រទេសចិន៖ វប្បធម៌តែនៅទីនេះត្រូវបានកត់ត្រាតាំងពីរាជវង្សថាង (唐, ៦១៨–៩០៧) ហើយនៅរាជវង្សស៊ុង (宋, ៩៦០–១២៧៩) ផ្សារតែទុងបៃគឺជាផ្សារមួយក្នុងចំណោមផ្សារតែធំជាងគេទាំង ១៣ របស់ប្រទេស។ «ទុងបៃ ហុង» សម័យទំនើបគឺជាផលិតផលសតវត្សរ៍ទី ២១ (ក្រុមដំបូង — ឆ្នាំ ២០១០) ប៉ុន្តែវាបានទទួលការទទួលស្គាល់យ៉ាងឆាប់រហ័ស៖ យីហោនេះបានចូលក្នុង «យីហោសាធារណៈតែកំពូលមួយរយរបស់ចិន» (全國茶葉百強公用品牌) ហើយស្រុកទទួលបានឋានៈជា «តំបន់ផលិតតែក្រហមសំខាន់ជាតិ» (全國紅茶重點產區, ២០២៤)។
1. ចំណាត់ថ្នាក់ និង ប្រភពដើម:
- ប្រភេទ: តែក្រហម (紅茶, hóngchá) ដែលឆ្លងកាត់ការកត់សុីពេញលេញ។ តាមបច្ចេកវិទ្យា — កុងហ៊្វូ ហុងឆា (工夫紅茶)។
- ប្រភេទរង: តែក្រហមតំបន់ហឺណាន។ ជាក្រុម «ហឺណាន ហុងឆា ស៊ីដាមីងហ្សុង» (河南紅茶四大名樅, «តែក្រហមល្បីទាំងបួននៃហឺណាន») រួមជាមួយ ស៊ីនយ៉ាង ហុងឆា (信陽紅), ហានសាន ហុងឆា (函山紅) និង លូសាន ហុងឆា (盧山紅)។
- ប្រភពដើម: ចិន ខេត្តហឺណាន (河南省) ក្រុងណានយ៉ាង (南陽市) ស្រុកទុងបៃ (桐柏縣)។ តំបន់តែសំខាន់ៗ៖ ឈឹងវ៉ាន (程灣鎮 ធំជាងគេ — ជាង ៥០ ០០០ មូ), វូឈឹង (吳城鎮, ភូមិវ៉ាងវ៉ាន / 王灣村 — ១១ ០០០ មូ), អានផឹង (安棚鎮), យូអេហឺ (月河鎮)។ ស្នូលផលិតកម្ម — ជម្រាលភ្នំនៃកំពូលធំជួរភ្នំទុងបៃ — ថៃបៃ ទីង (太白頂, ១១៤០ ម)។
- កូអរដោនេភូមិសាស្ត្រ: ប្រមាណ 32°22′ N, 113°24′ E។
- ឋានៈ: «ទុងបៃ យូយ៉េ» (桐柏玉葉, តែបៃតង) — ផលិតផលជាតិមាន GI (២០១៥); «ទុងបៃ ហុង» — យីហោសាធារណៈខេត្ត ចូលក្នុង «យីហោតែកំពូលមួយរយ»; «តែក្រហមល្បីទីបួនរបស់ហឺណាន»។ ក្នុងឆ្នាំ ២០១៨ «ទុងបៃ ហុង» ទទួលបានងារ «តែមានឥទ្ធិពលលើចិន» (中國影響力茶品牌獎) នៅក្នុងសន្និសីទអន្តរជាតិស្តីពីវប្បធម៌តែលើកទី ១៥។ នៅឆ្នាំ ២០២២ ស្រុកទទួលបានឋានៈ «ស្រុកពិសោធន៍អភិវឌ្ឍន៍សមាហរណកម្មឧស្សាហកម្មតែ» (三茶統籌發展先行縣) ពីសមាគមវប្បធម៌តែអន្តរជាតិចិន។
2. ប្រវត្តិសាស្ត្រ និង សារៈសំខាន់វប្បធម៌:
ប្រវត្តិតែរបស់ទុងបៃមានរយៈពេលជាងមួយពាន់ឆ្នាំ។ យោងតាម «ថាង ស៊ូ · ឌីលី ជី» (《唐書·地理志》): «ផលិតផលសួយសារពី [អាណាស្រុក] អ៊ីយ៉ាង រួមមានតែ» (義陽土貢品有茶); អ៊ីយ៉ាង (義陽) បុរាណគឺជាទឹកដីដែលរួមបញ្ចូលទុងបៃបច្ចុប្បន្ន។ ក្នុង «ឆា ជីង» (《茶經》) លូ យីបានវាយតម្លៃគុណភាពតែពី «អាណាស្រុកអ៊ីយ៉ាងបុរាណ» (古義陽郡)។ ក្នុង «សព្វវចនាធិប្បាយការដាំតែ» (《茶葉通史》) របស់ឆឹន ឈួន ទុងបៃត្រូវបានលើកឡើងថាជា «តំបន់តែល្បីតាំងពីរាជវង្សថាង»។ នៅរាជវង្សស៊ុង ផ្សារតែទុងបៃគឺជាផ្សារមួយក្នុងចំណោមកន្លែងជួញដូរតែធំជាងគេទាំង ១៣ របស់ប្រទេស (全國十三大茶場之一)។ ពាក្យស្លោកក្នុងស្រុកសម័យនោះ៖ «ដើរដល់ចុងមេឃ ក៏មិនស្មើរង្វង់លើកំពូលភ្នំថៃបៃ; យើងបរិភោគបាយស្រូវល្អិតនិងមីស ផឹកយូយ៉េ ម៉ៅជៀន» (走到天邊，不勝太白頂圓圈，吃的是細米白麵，喝的是玉葉毛尖)។
ទោះយ៉ាងណា រហូតដល់ឆ្នាំ ២០១០ ទុងបៃផលិតតែបៃតងតែមួយប្រភេទប៉ុណ្ណោះ។ ចំណុចរបត់បានកើតឡើងនៅខែកញ្ញា ឆ្នាំ ២០១០ នៅពេលដែលដោយមានការគាំទ្រពីរដ្ឋបាលស្រុក បណ្តុំតែក្រហមដំបូងរបស់ «ទុងបៃ ហុង» ត្រូវបានដាក់លក់។ គំនិតផ្តួចផ្តើមនេះបានប្រើវត្ថុធាតុដើមរដូវក្តៅ-រដូវស្លឹកឈើជ្រុះ ដែលពីមុនមិនធ្លាប់យកទៅកែច្នៃ (តែបៃតងផលិតតែពីស្លឹករដូវផ្ការីកប៉ុណ្ណោះ) ដែលបានបង្កើនប្រាក់ចំណូលឱ្យអ្នកដាំតែយ៉ាងខ្លាំង និងពង្រីករដូវការងារ។ នៅឆ្នាំ ២០២៤ យីហោ «ទុងបៃ ហុង» ត្រូវបានវាយតម្លៃ ១៤,០១ ពាន់លានយ័ន (ការវាយតម្លៃយីហោសាធារណៈតំបន់)។
នៅឆ្នាំ ២០២០ ស្រុកបានចុះហត្ថលេខាលើកិច្ចព្រមព្រៀងយុទ្ធសាស្ត្រជាមួយបណ្ឌិតសភាវិទ្យាសាស្ត្រកសិកម្មចិន (វិទ្យាស្ថានស្រាវជ្រាវតែ) ហើយអ្នកសិក្សាលីវ ចុងហ៊្វា (劉仲華) — ម្នាក់ក្នុងចំណោមសមាជិកពីររូបនៃបណ្ឌិតសភាវិស្វកម្មចិនផ្នែកតែ — បានក្លាយជា «អ្នកពិគ្រោះវិទ្យាសាស្ត្រផ្នែកតែក្រហមទុងបៃ» (桐柏紅茶科技研發顧問)។ ក្រោមការដឹកនាំរបស់គាត់ បទដ្ឋានសម្រាប់ «ទុងបៃ ហុង» ត្រូវបានបង្កើត៖ «រំយោលតែធំល្មម រមូរណែន មានពន្លឺរលីងរលោង និងរំយោលប្រាក់ពណ៌មាស; ទឹកតែពណ៌មាសលឿង; រសជាតិឆុនហូវ (醇厚, ក្រាស់ និង ទន់ភ្លន់); ក្លិនទឹកឃ្មុំជាប់បានយូរ; ស្លឹកតែក្រោយឆុងមានពណ៌ក្រហម ស្មើ និងភ្លឺ»។
សារៈសំខាន់វប្បធម៌: ទុងបៃត្រូវបានដាក់ទីតាំងជា «ចុងយ័ន ឆាស៊ាង» (中原茶鄉, «ស្រុកកំណើតតែនៅវាលទំនាបកណ្តាល»)។ វប្បធម៌តែមានទំនាក់ទំនងជិតស្និទ្ធជាមួយ «សសរស្តម្ភ» បីទៀតរបស់ស្រុកគឺ វប្បធម៌ផានគូ (盤古文化 — ទុងបៃត្រូវបានគេចាត់ទុកថាជាស្រុកកំណើតរបស់បុព្វបុរសទេវកថាផានគូ) វប្បធម៌ប្រភពទន្លេហួយហឺ (淮河源文化) និងវប្បធម៌បដិវត្តន៍ក្រហម (紅色文化 — ទុងបៃធ្លាប់ជាមូលដ្ឋានមួយរបស់កងទ័ពក្រហម)។ ជារៀងរាល់ឆ្នាំ ស្រុករៀបចំយ៉ាងហោចណាស់ព្រឹត្តិការណ៍តែធំៗចំនួនប្រាំមួយ៖ «ការប្រមូលផលតែរដូវផ្ការីកដំបូង» (春茶第一採), ការប្រកួតធ្វើតែដោយដៃ «ទុងបៃ យូយ៉េ», កម្មវិធីភ្លក់តែ «មនុស្សមួយម៉ឺននាក់ផឹកតែ» (萬人品茶), យុទ្ធនាការ «ទុងបៃ ហុង ជួយសិស្សប្រឡងចូលសកលវិទ្យាល័យ» (桐柏紅助力高考學子) និងកម្មវិធីផ្សេងៗទៀត។ យុទ្ធនាការចុងក្រោយនេះ — ការចែកចាយតែក្រហម ៣០ ០០០ បរិមាណ (១៨០ ០០០ កែវ) ដល់សិស្សបញ្ចប់ថ្នាក់ — បានក្លាយជាសកម្មភាពទីផ្សារដ៏ឆ្នើមមួយរបស់ឧស្សាហកម្មតែចិន៖ ការរួមបញ្ចូលសប្បុរសធម៌ ការបង្កើនការចងចាំយីហោ និងការកសាងទស្សនិកជនដែលស្មោះត្រង់នាពេលអនាគត។
3. ការពិពណ៌នារុក្ខសាស្ត្រ និង វត្ថុធាតុដើម:
- ពូជដំណាំចំបង: ប្រជាជនក្នុងស្រុកដែលមានស្លឹកតូច និងមធ្យមនៃ Camellia sinensis var. sinensis ដែលសម្របខ្លួនទៅនឹងព្រំប្រទល់ខាងជើងនៃតំបន់តែរបស់ចិន។ ពូជដែលដាំដុះជាប្រវត្តិសាស្ត្រនៅលើជម្រាលភ្នំទុងបៃសាន មានភាពលេចធ្លោ៖ ពួកវាមានភាពធន់នឹងត្រជាក់ខ្ពស់ និងមាតិកាអាស៊ីដអាមីណូកើនឡើង ដោយសារតែរយៈពេលសម្រាកយូរជាងនេះ។
- អាយុកាលនៃចំការ: ផ្នែកសំខាន់នៃចំការតែត្រូវបានដាំនៅទសវត្សរ៍ឆ្នាំ ១៩៦០–៧០ ហើយក្រោយមកត្រូវបានបោះបង់ចោលខ្លះៗ; ចំការ «ព្រៃ» (荒野/拋荒) ទាំងនេះសព្វថ្ងៃមានតម្លៃសម្រាប់ភាពបរិសុទ្ធអេកូឡូស៊ី និងភាពសម្បូរបែបនៃរសជាតិ។ ក៏មានចំការវ័យក្មេងដែលផ្តល់ទិន្នផលខ្ពស់ផងដែរ។
- ការប្រមូលផល: សម្រាប់តែក្រហម — ភាគច្រើនជារដូវក្តៅ (មិថុនា–សីហា) និងរដូវស្លឹកឈើជ្រុះ (កញ្ញា–តុលា)៖ ការប្រើប្រាស់វត្ថុធាតុដើមរដូវក្តៅ-រដូវស្លឹកឈើជ្រុះយ៉ាងជាក់លាក់នេះបានក្លាយជារបកគំហើញសេដ្ឋកិច្ចរបស់ «ទុងបៃ ហុង»។ ស្លឹករដូវផ្ការីកត្រូវបានបញ្ជូនទៅផលិតតែបៃតង «ទុងបៃ យូយ៉េ»។
- បទដ្ឋានប្រមូលផល: មួយពន្លក ជាមួយស្លឹកមួយទៅពីរសម្រាប់បណ្តុំពិសេស; មួយពន្លក ជាមួយស្លឹកពីរទៅបីសម្រាប់បណ្តុំស្តង់ដារ។
4. ទេរ័រ និង លក្ខណៈពិសេសនៃការដាំដុះ:
- ទីតាំងភូមិសាស្ត្រ: ទុងបៃស្ថិតនៅលើព្រំដែនយីអឺ (豫鄂, ហឺណាន-ហ៊ូប៉ី) នៅចំកណ្តាលជួរភ្នំទុងបៃសាន (桐柏山) ដែលជាខ្សែបន្ទាត់បែងចែកទឹករវាងអាងទន្លេយ៉ាងស្សេ និងហួយហឺ។ ស្រុកនេះគឺជាប្រភពនៃទន្លេហួយហឺដែលមានប្រវែងមួយពាន់គីឡូម៉ែត្រ (千里淮河發源地)។
- រយៈកម្ពស់ដាំដុះ: ៣០០–១១៤០ ម។ តំបន់តែគុណភាពចំបង — ៥០០–៩០០ ម។ កំពូលធំថៃបៃទីង (太白頂) — ១១៤០ ម។
- អាកាសធាតុ: អន្តរកាល — ពីស៊ុបត្រូពិក (南方) ទៅអាកាសធាតុក្តៅ (北方)។ មានរដូវទាំងបួនច្បាស់លាស់។ សីតុណ្ហភាពមធ្យមប្រចាំឆ្នាំ ~15°C។ ទឹកភ្លៀង — ១១០០–១៣០០ មម/ឆ្នាំ។ អ័ព្ទភ្នំញឹកញាប់។ គម្លាតសីតុណ្ហភាពរវាងថ្ងៃនិងយប់គួរឱ្យកត់សំគាល់ (ជាពិសេសនៅរដូវស្លឹកឈើជ្រុះ) ដែលជំរុញការប្រមូលផ្តុំសារធាតុក្រអូប។ រយៈពេលគ្មានទឹកកក ~២២០ ថ្ងៃ។
- ដី: អាស៊ីដ (pH ៤,៥–៦,០) ដីភ្នំពណ៌លឿង និងត្នោត ធូររលុង បង្ហូរទឹកបានល្អ សម្បូរសារធាតុសរីរាង្គ (ជាពិសេសនៅតំបន់ចំការព្រៃ)។
- បរិស្ថានវិទ្យា: សណ្ឋានដីភ្នំ គម្របព្រៃឈើខ្ពស់ ឆ្ងាយពីមជ្ឈមណ្ឌលឧស្សាហកម្ម។ ចំការជាច្រើនស្ថិតនៅក្នុងតំបន់អភិរក្សធម្មជាតិជាតិ «ទុងបៃ — ថៃបៃទីង»។ នៅឆ្នាំ ២០២៣ កសិដ្ឋានពីរនៅក្នុងស្រុកទទួលបានឋានៈជា «សហគ្រាសជាតិផលិតតែអេកូឡូស៊ីកាបូនទាប» (全國首批生態低碳茶認證企業)។ ផ្នែកសំខាន់នៃចំការតែ — «ព្រៃ» (荒野茶, huāngyě chá): ត្រូវបានដាំនៅទសវត្សរ៍ឆ្នាំ ១៩៦០–៧០ ហើយក្រោយមកត្រូវបានបោះបង់ចោល ពួកវាបានលូតលាស់អស់ជាច្រើនទសវត្សរ៍ដោយគ្មានការអន្តរាគមន៍ពីមនុស្ស ដែលផ្តល់ឱ្យវត្ថុធាតុដើមរបស់ពួកវានូវភាពបរិសុទ្ធអេកូឡូស៊ីពិសេស និងភាពសម្បូរបែបនៃរសជាតិ។ ភូមិតែធំជាងគេ — ឈឹងវ៉ាន (程灣鎮): ៥០ ០០០+ មូ នៃចំការតែ ដែលក្នុងនោះ ~៤៧ ០០០ មូ — «ព្រៃ» និងពាក់កណ្តាលព្រៃ។ ឈឹងវ៉ានមានចំណែកជាង ៦០% នៃផលិតកម្មតែសរុបរបស់ស្រុក។
- ធនធានទឹក: ស្រុកស្ថិតនៅប្រភពទន្លេហួយហឺ — មួយក្នុងចំណោមទន្លេធំជាងគេរបស់ប្រទេសចិន (千里淮河)។ ភាពបរិសុទ្ធនៃប្រភពទឹកភ្នំធានាគុណភាពប្រព័ន្ធធារាសាស្ត្រ និងការកែច្នៃ។ រូបមន្តក្នុងស្រុក៖ «ទឹករដូវពីភ្នំទុងបៃសាន — គូស្នេហ៍ដ៏ល្អបំផុតសម្រាប់តែទុងបៃ» (桐柏山泉水，泡桐柏茶最配)។
5. បច្ចេកវិទ្យាផលិតកម្ម:
បច្ចេកវិទ្យារបស់ «ទុងបៃ ហុង» ត្រូវបានបង្កើតឡើងនៅឆ្នាំ ២០១០ ដោយមានការចូលរួមពីសាកលវិទ្យាល័យកសិកម្មហឺណាន ហើយក្រោយមកត្រូវបានកែលម្អរួមគ្នាជាមួយវិទ្យាស្ថានស្រាវជ្រាវតែនៃបណ្ឌិតសភាវិទ្យាសាស្ត្រកសិកម្មចិន។
- ការប្រមូលផល (采摘): ដោយដៃ មួយពន្លក + ស្លឹកមួយទៅពីរ។
- ការតម្រៀប / ចំណាត់ថ្នាក់ (分級): វត្ថុធាតុដើមត្រូវបានបែងចែកតាមទំហំនិងភាពទុំ មុនពេលចាប់ផ្តើមដំណើរការ។
- ការបណ្តុះឱ្យស្រពាប់ (萎凋): តាមធម្មជាតិ ឬក្នុងកន្លែងបិទជិតដែលមានខ្យល់ចេញចូល; ១២–១៨ ម៉ោង។ ស្លឹកបាត់បង់សំណើម ៥៥–៦៥%។
- ការមូរ (揉捻): ដោយម៉ាស៊ីន បង្កើតជារំយោលតែណែន រមូរតឹង។
- ការបង្កាត់ / កត់សុី (發酵): ៤–៦ ម៉ោង នៅ ២៥–២៨°C សំណើមគ្រប់គ្រង។ ការបង្កាត់ពេញលេញ។
- ការសម្ងួត (烘乾): ច្រើនដំណាក់កាល — ដំបូងនៅសីតុណ្ហភាពកើនឡើង (បញ្ឈប់ការបង្កាត់) បន្ទាប់មកចុងក្រោយនៅសីតុណ្ហភាពទាប (រក្សាស្ថេរភាពក្លិន និងសំណើម)។
- ការតម្រៀប និង វេចខ្ចប់ចុងក្រោយ។
6. លក្ខណៈសរីរាង្គប្រសាទ:
- រូបរាងស្លឹកស្ងួត: រំយោលតែរមូរណែន (條索緊結) ពណ៌ងងឹតដោយមានពន្លឺរលោង (烏潤) ដោយមានរំយោលប្រាក់ពណ៌មាសគួរឱ្យកត់សម្គាល់ (顯金毫)។
- ក្លិនស្លឹកស្ងួត: ទឹកឃ្មុំ (蜜香) ជាមួយនឹងស្រមោលគ្រាប់ដើមទ្រូងដុត និងផ្កាតិចតួច។
- ក្លិនទឹកតែ: ក្លិនទឹកឃ្មុំជាប់បានយូរ (蜜香持久) — ហត្ថលេខារបស់ «ទុងបៃ ហុង»។ បណ្តុំខ្លះបង្ហាញ «ហ៊្វាគួរស៊ាង» (花果香 — ផ្កា-ផ្លែឈើ) «ស៊ូស៊ាង» (薯香 — «ដំឡូងជ្វា» លក្ខណៈរបស់តែក្រហមហឺណាន) ឬ «មីស៊ាង» (蜜香 — ទឹកឃ្មុំសុទ្ធ)។
- រសជាតិ: ក្រាស់ និង ទន់ភ្លន់ (醇厚, chún hòu) ដោយមានភាពផ្អែមច្បាស់ និងរសជាតិបន្សល់ទុកយូរ។ ភាពស្គាំងគឺតិចតួចបំផុត។ រសជាតិបន្ទរបំពង់ក (喉韻) អាចដឹងបានចំពោះបណ្តុំល្អបំផុត។
- ពណ៌ទឹកតែ: មាសលឿង (金黃) ថ្លា ភ្លឺ។ ស្រមោលស្រាលជាង និង «មាស» ជាងតែក្រហមភាគខាងត្បូង — លក្ខណៈពិសេសរបស់ហុងឆាហឺណានពីវត្ថុធាតុដើមស្លឹកតូច។ ពណ៌នេះគឺជាលទ្ធផលផ្ទាល់នៃតុល្យភាពរវាងថេអាហ្វ្លាវីន (ទទួលខុសត្រូវចំពោះ «មាស» និងភាពភ្លឺ) និងថេអារូប៊ីហ្គីន (ផ្តល់ «ភាពក្រហម» និងភាពក្រាស់)៖ ចំពោះវត្ថុធាតុដើមស្លឹកតូចទុងបៃ សមាមាត្រនៃថេអាហ្វ្លាវីនគឺខ្ពស់ជាងបើធៀបនឹងតែស្លឹកធំភាគខាងត្បូង ដែលបង្កើតជាស្រមោល «ពន្លឺព្រះអាទិត្យ» លក្ខណៈនៃទឹកតែ។ សម្រាប់អ្នកចេះដឹង នេះគឺជាការណែនាំដែលអាចមើលឃើញ៖ ប្រសិនបើតែក្រហមទុងបៃផ្តល់ទឹកតែពណ៌ក្រហមងងឹត មិនមែនពណ៌មាស — នេះជាហេតុផលគួរសង្ស័យអំពីភាពត្រឹមត្រូវ។
- ស្លឹកតែក្រោយឆុង: ក្រហម ស្មើ ភ្លឺ (葉底紅勻明亮)។
7. សមាសភាពគីមី:
- ប៉ូលីហ្វេណុល: ១៥–២២% ទម្ងន់ស្ងួត។ នៅពេលបង្កាត់ពេញ កាតេឈីនប្រែក្លាយទៅជាថេអាហ្វ្លាវីន និងថេអារូប៊ីហ្គីន។
- អាស៊ីដអាមីណូ: ៣–៤% — មាតិកាកើនឡើងដោយសារវត្ថុធាតុដើមស្លឹកតូច និងរយៈពេលសម្រាករដូវរងាយូរ។ វាគឺជាកម្រិតអាស៊ីដអាមីណូខ្ពស់ (ជាពិសេស L-ថេអានីន) ដែលបង្កើតជា «ភាពផ្អែមទឹកឃ្មុំ» និងភាពទន់ភ្លន់របស់ «ទុងបៃ ហុង»។
- កាហ្វេអ៊ីន: ២,៥–៣,៥%។
- សមាសធាតុក្រអូប: ទម្រង់អាស្រ័យលើបណ្តុំ៖ ទឹកឃ្មុំ (លីណាលូល, ហ្គេរ៉ានីអូល) ផ្កា (ណេរ៉ូលីដូល) «ដុត» (ពីរ៉ាស៊ីន — នៅពេលសម្ងួតចុងក្រោយខ្លាំង)។
- រ៉ែ: សេលេញ៉ូម (Se) — ទុងបៃសានស្ថិតនៅក្នុងតំបន់ដែលសម្បូរទៅដោយសេលេញ៉ូម (富硒帶) ដែលបង្កើនសក្តានុពលប្រឆាំងអុកស៊ីតកម្មរបស់តែ។
8. លក្ខណៈសម្បត្តិដែលមានប្រយោជន៍:
- ការរំញោចស្រាល: មាតិកាកាហ្វេអ៊ីនមធ្យម រួមជាមួយកម្រិតខ្ពស់នៃ L-ថេអានីន ផ្តល់នូវសម្លេង «ស្ងប់ស្ងាត់»។
- ការការពារប្រឆាំងអុកស៊ីតកម្ម: ថេអាហ្វ្លាវីន, ថេអារូប៊ីហ្គីន និងសេលេញ៉ូម — ប្រព័ន្ធប្រឆាំងអុកស៊ីតកម្មបីដង។
- ប្រសិទ្ធភាពបន្ទោបង់: លក្ខណៈ «ក្តៅ» យោងតាម TCM ល្អបំផុតសម្រាប់រដូវរងាត្រជាក់នៅកណ្តាលចិន។
- គាំទ្រការរំលាយអាហារ: ជួយក្រោយពេលទទួលទានអាហារមានជាតិខ្លាញ់; តាមប្រពៃណីត្រូវបានណែនាំជាមួយម្ហូបហឺណាន។
- ប្រសិទ្ធភាពប្រឆាំងនឹងភាពតានតឹង: មាតិកា L-ថេអានីនខ្ពស់ជំរុញការផ្តោតអារម្មណ៍ស្ងប់ស្ងាត់។
9. ការឆុង:
- សីតុណ្ហភាពទឹក: ៩០–៩៥°C។
- បរិមាណតែ: ៤–៥ ក្រាមក្នុង ១០០–១២០ មីលីលីត្រ (កុងហ៊្វូ); ៣ ក្រាមក្នុង ២០០–២៥០ មីលីលីត្រ (ការត្រាំ)។
- ភាជន៍: ហ្គៃវ៉ានប៉សឺឡែន ឬកែវកញ្ចក់ (ដើម្បីពិនិត្យពណ៌មាសនៃទឹកតែ)។
- ដំណើរការ:
- កម្តៅភាជន៍។
- ចាក់តែចូល។
- ការលាង — តាមការចង់។
- ការចាក់ទឹកលើកដំបូង: ១០–១៥ វិនាទី (កុងហ៊្វូ) ឬ ៣ នាទី (ការត្រាំ)។
- ៥–៧ ការចាក់ ដោយបង្កើនពេល ៥–១០ វិនាទី។
- កំណត់សម្គាល់: «ទុងបៃ ហុង» ក៏សាកសមឥតខ្ចោះសម្រាប់ទម្រង់ការិយាល័យដែរ៖ ៣ ក្រាមក្នុងកែវ ៣០០ មីលីលីត្រ ត្រាំ ៣–៥ នាទី។ នេះជារបៀបដែលពួកគេផឹកវានៅក្នុងកិច្ចប្រជុំនៃសភាខេត្តហឺណាន ដែល «ទុងបៃ ហុង» បានក្លាយជា «តែសភា» ក្រៅផ្លូវការ។ ពណ៌មាសនៃទឹកតែ ភាពផ្អែមទន់ភ្លន់ និងក្លិនទឹកឃ្មុំជាប់បានយូរ ធ្វើឱ្យវាល្អសម្រាប់ការត្រាំយូរក្នុងកែវ — វាមិនជូរចត់ ឬជូរទេ សូម្បីតែត្រាំយូរពេក ដែលធ្វើឱ្យវាខុសប្លែកពីតែក្រហមភាគខាងត្បូងដែល«ខ្លាំងក្លា»ជាង។
- វិធីសាស្ត្រអឺរ៉ុប: ៣ ក្រាមក្នុងពែង ២០០–២៥០ មីលីលីត្រ ៣–៤ នាទី។ ល្អបំផុតសម្រាប់ការស្គាល់ដំបូងជាមួយតែក្រហមហឺណាន។
10. ការរក្សាទុក:
- ភាជន៍: ខ្យល់ជិត ស្រអាប់។
- លក្ខខណ្ឌ: ១០–២៥°C សំណើមរហូតដល់ ៦០%។
- អាយុកាល: ១២–២៤ ខែ។
11. តម្លៃ និង ការក្លែងបន្លំ:
«ទុងបៃ ហុង» ស្តង់ដារ — ២០០–៦០០ យ័ន/៥០០ ក្រាម; បណ្តុំពិសេស (រដូវផ្ការីក ធ្វើដោយដៃ) — ៨០០–២ ០០០ យ័ន; តែកែវ (ចំណែកក្នុងកែវ) — ៣–៥ យ័ន/កែវ (ទម្រង់ទូទៅ)។
វិធីជៀសវាងការក្លែងបន្លំ: ពិនិត្យប្រភពដើម (ស្រុកទុងបៃ ណានយ៉ាង ហឺណាន)។ «ទុងបៃ ហុង» — ទឹកតែពណ៌មាស មិនមែនក្រហមងងឹតទេ; ភាព «ខ្មៅ» គ្រើម និងភាពរលើបគឺជាសញ្ញានៃការក្លែងបន្លំ។
12. ហេតុការណ៍គួរឱ្យចាប់អារម្មណ៍:
- តែ «ដែលមានជីវិតពីរ»: រហូតដល់ឆ្នាំ ២០១០ ស្លឹកតែទុងបៃទាំងអស់ត្រូវបានប្រើសម្រាប់តែបៃតង; វត្ថុធាតុដើមរដូវក្តៅ-រដូវស្លឹកឈើជ្រុះត្រូវបានបោះបង់ចោលយ៉ាងសាមញ្ញ។ ការបង្កើត «ទុងបៃ ហុង» បានធ្វើឱ្យប្រាក់ចំណូលរបស់អ្នកដាំតែកើនឡើងទ្វេដង ដោយប្រែក្លាយ «កាកសំណល់» ទៅជាផលិតផលពិសេស។
- ជើងឯកហុងកុង: នៅឆ្នាំ ២០១៨ «ទុងបៃ ហុង» ទទួលបានងារ «ជើងឯក» និង «ក្លិនល្អបំផុត» ក្នុងប្រភេទតែក្រហម នៅឯការតាំងពិព័រណ៍តែអន្តរជាតិហុងកុងលើកទី ៦។
- អ្នកសិក្សា-អ្នកពិគ្រោះ: លីវ ចុងហ៊្វា (劉仲華) — ម្នាក់ក្នុងចំណោមសមាជិកពីររូបនៃបណ្ឌិតសភាវិស្វកម្មចិនផ្នែកតែ — បានមើលការខុសត្រូវផ្ទាល់ក្នុងការអភិវឌ្ឍ «ទុងបៃ ហុង»។ មូលដ្ឋានការងាររបស់គាត់មានទីតាំងនៅស្រុកទុងបៃ។
- ទីក្រុងតែដែលមានតម្លៃ ២,១ ពាន់លានយ័ន: នៅទុងបៃកំពុងសាងសង់ «ចុងយ័ន ឆាស៊ូ សៀវចឹន» (中原茶祖小鎮, «ទីក្រុងបុព្វបុរសតែនៃវាលទំនាបកណ្តាល») — គម្រោងដ៏ធំមួយនៅលើផ្ទៃដី ៤ ០០០ មូ ដែលរួមបញ្ចូលការផលិតតែ ទេសចរណ៍វប្បធម៌ និងការស្រាវជ្រាវវិទ្យាសាស្ត្រ។
- ប្រពៃណីមួយពាន់ឆ្នាំ យីហោមួយទសវត្សរ៍: ការដាំតែនៅទុងបៃត្រូវបានកត់ត្រាតាំងពីរាជវង្សថាង (សតវត្សរ៍ទី VII–IX) ប៉ុន្តែតែក្រហម «ទុងបៃ ហុង» មានវត្តមានតែតាំងពីឆ្នាំ ២០១០ — ភាពផ្ទុយគ្នាដែលបញ្ជាក់ពីល្បឿននៃការឡើងមុខរបស់វា។
- ១៦.៣ ពាន់មូ: ផ្ទៃដីសរុបនៃចំការតែទុងបៃ — ១៦៣ ០០០ មូ (≈ ១០ ៨៦៧ ហិចតា) ដែលក្នុងនោះកំពុងដំណើរការ — ១១៦ ០០០ មូ; បរិមាណផលិតកម្មប្រចាំឆ្នាំ — ~៤ ០០០ តោន, ចំណូលសរុប — លើសពី ២ ពាន់លានយ័ន។ មនុស្សជាង ៥០ ០០០ នាក់ធ្វើការនៅក្នុងឧស្សាហកម្មតែ។
13. ការវិភាគប្រៀបធៀប:
| ប៉ារ៉ាម៉ែត្រ | ទុងបៃ ហុង (桐柏紅) | ស៊ីនយ៉ាង ហុង (信陽紅) | ឈី ម៉ឺន ហុង ឆា (祁紅) |
|---|---|---|---|
| ខេត្ត | ហឺណាន (ណានយ៉ាង) | ហឺណាន (ស៊ីនយ៉ាង) | អានហ៊ុយ (ឈីម៉ឺន) |
| ពូជដំណាំ | ក្នុងស្រុកស្លឹកតូច | ស៊ីនយ៉ាងស្លឹកតូច | ជូ យេ ចុង (ស្លឹកតូច) |
| ប្រវត្តិតែ | ១០០០+ ឆ្នាំ (តែ); ចាប់ពី ២០១០ (ក្រហម) | ២០០០+ ឆ្នាំ (តែ); ចាប់ពី ២០១០ (ក្រហម) | ~១៥០ ឆ្នាំ |
| ក្លិនគន្លឹះ | ទឹកឃ្មុំ (蜜香), ដើមទ្រូង | ផ្កា-ផ្លែឈើ | «ក្លិនឈីម៉ឺន»: អ័រគីដេ, ផ្កាកុលាប, ទឹកឃ្មុំ |
| ពណ៌ទឹកតែ | មាសលឿង | ទឹកក្រូច-ក្រហម | ត្បូងទទឹម-ក្រហម |
| សេលេញ៉ូម | កើនឡើង (富硒帶) | ទេ | ទេ |
14. ប្រភេទរង:
- «ទុងបៃ ហុង» (桐柏紅): យីហោចំបង — កុងហ៊្វូ ហុងឆា ពីវត្ថុធាតុដើមរដូវក្តៅ-រដូវស្លឹកឈើជ្រុះ។
- «ទុងបៃ ហុង» ប៉ី ឆា (桐柏紅杯茶): ទម្រង់ចំណែក (កែវ) — ទូទៅ ងាយស្រួល ពេញនិយមតាមរយៈយុទ្ធនាការ «ទុងបៃ ហុង សម្រាប់សិស្សប្រឡង»។
- «ទុងបៃ ហ្វូជួន ឆា» (桐柏茯磚茶): មិនមែនក្រហមទេ ប៉ុន្តែតែងងឹត (ខ្មៅ) — ផលិតផលដាច់ដោយឡែក ដែលជា ហ្វូជួន-ឆា ដំបូងគេនៅហឺណាន ក៏ត្រូវបានបង្កើតឡើងនៅលើមូលដ្ឋានវត្ថុធាតុដើមទុងបៃដែរ។
- តាមចំណាត់ថ្នាក់: ថឺជី (特級), ទី ១, ទី ២។
15. ការហាមឃាត់ និង ការប្រុងប្រយ័ត្ន:
- មាតិកាកាហ្វេអ៊ីនមធ្យម: កំណត់ការទទួលទាននៅពេលរសៀល។
- កុំផឹកពោះទទេ។
- ពេលមានផ្ទៃពោះ និងបំបៅដោះកូន: កំណត់ឱ្យនៅត្រឹម ២–៣ ក្រាម/ថ្ងៃ ឬពិគ្រោះជាមួយវេជ្ជបណ្ឌិត។
សរុបសេចក្តី:
«ទុងបៃ ហុង» គឺជាតែក្រហមដ៏ក្មេងជាងគេ និងមានមហិច្ឆតាបំផុតមួយរបស់ប្រទេសចិន៖ វាមានអាយុមិនទាន់ដល់ម្ភៃឆ្នាំផង ប៉ុន្តែនៅពីក្រោយវាគឺជាវប្បធម៌តែមួយពាន់ឆ្នាំនៃជួរភ្នំទុងបៃសាន ការគាំទ្រផ្នែកសិក្សាកម្រិតជាតិ និងផែនការយុទ្ធសាស្ត្រដែលប្រែក្លាយស្រុកភ្នំដែលត្រូវបានគេបំភ្លេចចោល ទៅជា «រាជធានីតែនៃវាលទំនាបកណ្តាល»។ ទឹកតែពណ៌មាសរបស់វាជាមួយនឹងក្លិនទឹកឃ្មុំ — ជាហត្ថលេខារបស់តែក្រហមហឺណាន និងជាភស្តុតាងដែលបង្ហាញថាយីហោតែដ៏អស្ចារ្យអាចកើតឡើងក្នុងសតវត្សរ៍ទី ២១ បាន។
សម្រាប់អ្នកចូលចិត្តតែ «ទុងបៃ ហុង» — នេះគឺជាឱកាសដើម្បីសាកល្បងតែក្រហមពីតំបន់ដែលជាប្រវត្តិសាស្ត្រមានទំនាក់ទំនងតែជាមួយតែបៃតងប៉ុណ្ណោះ៖ មានអារម្មណ៍ថាតើវត្ថុធាតុដើមស្លឹកតូចនៃតំបន់តែភាគខាងជើង ដែលកែច្នៃដោយបច្ចេកវិទ្យាកត់សុីពេញលេញ បើកចំហរផ្នែកខុសគ្នាទាំងស្រុងយ៉ាងណា — មិនមែនជាភាពស្រស់ថ្លា និង «បៃតង» នៃយូយ៉េនារដូវផ្ការីកនោះទេ ប៉ុន្តែជាភាពផ្អែមទឹកឃ្មុំដ៏ជ្រៅ និងរុំព័ទ្ធ ដែលផ្តល់ភាពកក់ក្តៅមិនត្រឹមតែដល់រាងកាយប៉ុណ្ណោះទេ ប៉ុន្តែថែមទាំងដល់ព្រលឹងផងដែរ។