home · article

តាន់ថាន ម៉ៅជៀន

Tántáng máojiān · 覃塘毛尖

តាន់ថាន ម៉ៅជៀន គឺជាមោទនភាពនៃវប្បធម៌តែក្នុងតំបន់ស្វយ័តគ័ងស៊ីជួង និងជាតែល្បីមួយក្នុងចំណោមតែល្បីទាំងបួនរបស់គ័ងស៊ី រួមជាមួយ គុយពីង ស៊ីសានឆា (桂平西山茶), លីងយូន ប៉ៃហាវ (凌云白毫) និង អ៊ូចូវ លីវបាវឆា (梧州六堡茶)។ តែនេះត្រូវបានបង្កើតឡើងនៅឆ្នាំ 1971 ដោយផ្អែកលើចម្ការកម្ពស់ខ្ពស់នៃជួរភ្នំពីងធៀនសាន ហើយតែបៃតងនេះបានទទួលការទទួលស្គាល់យ៉ាងឆាប់រហ័សនៅក្នុងការប្រកួតថ្នាក់ជាតិ និងនៅដើមទសវត្សរ៍ឆ្នាំ 1980 ត្រូវបានផ្តល់កិត្តិយសជា «តែល្បីថ្នាក់ជាតិ»។ សញ្ញាសម្គាល់របស់ តាន់ថាន ម៉ៅជៀន គឺក្លិនក្រអូបសុទ្ធសាធ ជាប់លាប់នៃគ្រាប់ដើមទ្រូងអាំង (板栗香) និងរសជាតិស្រស់ ផ្អែមបន្តិច។

1. ចំណាត់ថ្នាក់ និងដើមកំណើត:

ប្រភេទ: តែបៃតង (មិនបានកែច្នៃដោយការឡើងជូរ), 炒青 (ឆាវឈីង, chǎoqīng — ការចម្អិនក្នុងខ្ទះ)។
ចំណាត់ថ្នាក់: តែល្បីថ្នាក់ជាតិ (全国名茶, quánguó míngchá)។ តែដែលមានការកំណត់ភូមិសាស្ត្រការពារ — ទទួលបានវិញ្ញាបនបត្រ «សញ្ញាណភូមិសាស្ត្រកសិកម្ម» (农产品地理标志) ក្នុងឆ្នាំ 2015 ហើយត្រូវបានដាក់បញ្ចូលក្នុងបញ្ជីទីពីរនៃសញ្ញាណភូមិសាស្ត្រដែលទទួលស្គាល់រវាងចិន និងសហភាពអឺរ៉ុប (2021)។
ដើមកំណើត: ប្រទេសចិន តំបន់ស្វយ័តគ័ងស៊ីជួង (广西壮族自治区, Guǎngxī Zhuàngzú Zìzhìqū) ទីក្រុងគុយហ្គាង (贵港市, Guìgǎng Shì) ស្រុកតាន់ថាន (覃塘区, Tántáng Qū)។ ភ្នំផលិតសំខាន់ៗ៖ ពីងធៀនសាន (平天山, Píngtiān Shān), សុងប៉ៃសាន (松柏山, Sōngbǎi Shān), លូសាន (芦山) និងជួរភ្នំជេនឡុងសាន (镇龙山, Zhènlóng Shān)។
កូអរដោនេភូមិសាស្ត្រ: 23°05′ ស.រ., 109°20′ ក.ប. (ដោយផ្អែកលើតំបន់កណ្ដាលនៃស្រុកតាន់ថាន)។

2. ប្រវត្តិសាស្ត្រ និងសារៈសំខាន់វប្បធម៌:

ប្រវត្តិសាស្ត្រ: ទឹកដីនៃស្រុកតាន់ថានបច្ចុប្បន្នមានទំនាក់ទំនងយូរអង្វែងជាមួយការដាំដុះតែ។ នៅលើជួរភ្នំជេនឡុងសាន និងពីងធៀនសាន នៅរយៈកម្ពស់ 500–700 ម៉ែត្រ មានព្រៃតែព្រៃធម្មជាតិដែលមានផ្ទៃដីសរុបជាង 700 មូ (ប្រហែល 47 ហិកតា) ដែលក្នុងនោះមានដើមតែប្រហែល 150 ដើមដែលមានអាយុជាង 100 ឆ្នាំ — ជាភស្តុតាងនៃវត្តមានធម្មជាតិរបស់ Camellia sinensis នៅលើភ្នំទាំងនេះ។ នៅទសវត្សរ៍ឆ្នាំ 1950 ចម្ការតែនៅលើជួរភ្នំជេនឡុងសាន និងពីងធៀនសាន បានរីកចម្រើនយ៉ាងធំធេង ដល់ផ្ទៃដីជាង 30 000 មូ។ តែ «គុយឈីងឆា» (桂青茶) និង «ឡុងហ្វេងឆា» (龙凤茶) ដែលផលិតនៅទីនោះ មានតម្រូវការនៅទីក្រុងប៉េកាំង ក្វាងចូវ ហុងកុង អាស៊ីអាគ្នេយ៍ និងអឺរ៉ុប។ នៅឆ្នាំ 1966 ឃុំប្រជាជនតាន់ថាន និងសហករណ៍មូលដ្ឋានបានបញ្ជូនគណៈប្រតិភូទៅស្រុកហ្វូឌីង (福鼎县, Fúdǐng Xiàn) ខេត្តហ្វូជៀន ដែលពួកគេបាននាំយកកូនពូជនៃពូជល្បីឈ្មោះ ហ្វូឌីង តាប៉ៃឆា (福鼎大白茶)។ កសិដ្ឋានតែ «តាន់ថាន» ត្រូវបានបង្កើតឡើង ហើយចាប់ផ្តើមផលិត «តាន់ថាន ឡុងហ្វេងឆា» (覃塘龙凤茶)។ នៅឆ្នាំ 1971 ការអភិវឌ្ឍគោលដៅសម្រាប់ឈ្មោះថ្មី — ម៉ៅជៀន — បានចាប់ផ្តើម។ នៅឆ្នាំ 1973 តែនេះបានឆ្លងការធ្វើតេស្តជាតិ ហើយត្រូវបានបញ្ចូលជាផ្លូវការក្នុងបញ្ជីតែល្បីរបស់គ័ងស៊ី។ ពីឆ្នាំ 1978 ដល់ឆ្នាំ 1982 តាន់ថាន ម៉ៅជៀន បានឈ្នះការប្រកួតតែល្អបំផុតនៃតំបន់ស្វយ័តបីឆ្នាំជាប់គ្នា។ នៅឆ្នាំ 1982 នៅក្នុងការប្រកួតតែល្បីថ្នាក់ជាតិ វាបានទទួលឋានៈ «តែល្បីថ្នាក់ជាតិ» (全国名茶) ហើយនៅឆ្នាំ 1989 បានបញ្ជាក់សាជាថ្មីនូវឋានៈរបស់ខ្លួននៅក្នុងការប្រកួតរបស់ក្រសួងកសិកម្ម។ នៅឆ្នាំ 1992 តាន់ថាន ម៉ៅជៀន ត្រូវបានបញ្ចូលក្នុងសៀវភៅឯកសារអនុញ្ញាត «ចុងគ័រ ឆាជីង» (《中国茶经》)។ នៅឆ្នាំ 2015 — បានទទួលវិញ្ញាបនបត្រសញ្ញាណភូមិសាស្ត្រកសិកម្មជាតិ។ នៅឆ្នាំ 2021 — បញ្ចូលក្នុងបញ្ជីទីពីរនៃការកំណត់ភូមិសាស្ត្រដែលទទួលស្គាល់រវាងចិន និងសហភាពអឺរ៉ុប។ នៅឆ្នាំ 2023 — បញ្ចូលក្នុងបញ្ជីដំបូងនៃ «ផលិតផលកសិកម្មពិសេស និងមានគុណភាពថ្មីថ្នាក់ជាតិ» (全国名特优新农产品名录)។
ឈ្មោះ: 覃塘 (Tántáng) — ជាឈ្មោះទីតាំង សំដៅលើស្រុករដ្ឋបាលក្នុងទីក្រុងគុយហ្គាង។ តួអក្សរ 覃 (tán) មានឫសគល់បុរាណ ហើយជានាមត្រកូល និងឈ្មោះទីកន្លែងនៅភាគខាងត្បូងប្រទេសចិន។ 塘 (táng) — «ស្រះ», «ទំនប់»។ 毛 (máo) — «រោម», «រោមល្អិត»; 尖 (jiān) — «ចុងស្រួច», «ចំពុះ»។ «ម៉ៅជៀន» (毛尖) — ជាឈ្មោះប្រពៃណីសម្រាប់ប្រភេទតែបៃតងដែលមានរោមពណ៌សច្រើននៅលើពន្លក និងរាងស្រួច។ មុនឆ្នាំ 1973 តែនេះមានឈ្មោះ «តាន់ថាន ឡុងហ្វេងឆា» (覃塘龙凤茶 — «តែនាគនិងហ្វ៊ីនីកពីតាន់ថាន»); នៅពេលប្តូរឈ្មោះ គេបានជ្រើសរើស «ម៉ៅជៀន» ដែលឆ្លុះបញ្ចាំងពីរូបរាង និងប្រភេទផលិតផលបានច្បាស់ជាង។
សារៈសំខាន់វប្បធម៌: តាន់ថាន ម៉ៅជៀន គឺជានិមិត្តរូបនៃការកើនឡើងទំនើបនៃឧស្សាហកម្មតែនៅគ័ងស៊ី។ ខុសពីតែ «បុរាណ» ជាច្រើនដែលមានប្រវត្តិរាប់ពាន់ឆ្នាំ នេះគឺជាផលិតផលនៃការងារកសិកម្ម និងបច្ចេកវិទ្យាដែលមានគោលដៅនៅទសវត្សរ៍ឆ្នាំ 1960–70 ហើយបានទទួលការទទួលស្គាល់ជាតិយ៉ាងឆាប់រហ័ស។ សព្វថ្ងៃនេះ ស្រុកតាន់ថានបានដាក់ខ្លួនជា «ស្រុកកំណើតតែ» (茶叶之乡) ហើយតែបានក្លាយជាវិស័យឈានមុខនៃសេដ្ឋកិច្ចមូលដ្ឋាន៖ ផ្ទៃដីសួនតែមានជាង 60 000 មូ (ប្រហែល 4 000 ហិកតា) ផលិតកម្មប្រចាំឆ្នាំប្រហែល 2 500 តោននៃតែស្ងួត តម្លៃផលិតផលជាង 15 ពាន់លានយ័ន។ នៅឆ្នាំ 2023 ពិធីបុណ្យ «ពិធីបុណ្យតែនិទាឃរដូវតាន់ថាន ម៉ៅជៀន លើកដំបូង» (覃塘毛尖首届春茶文化节) បានប្រព្រឹត្តទៅ។ ស្រុកក៏បានបោះពុម្ពសៀវភៅស៊េរី «សម្រស់តាន់ថាន» (《魅力覃塘》) ដែលរួមបញ្ចូលភាគ «ក្លិនក្រអូបនៃតែ» (《茶之香》) ដែលឧទ្ទិសដល់ប្រវត្តិសាស្ត្រ និងវប្បធម៌តែក្នុងតំបន់។

3. ការពិពណ៌នារុក្ខសាស្ត្រ និងវត្ថុធាតុដើម:

ប្រភេទ: Camellia sinensis var. sinensis.
ពូជ / គុលទីវ៉ារ: ពូជចម្បងគឺ ហ្វូឌីង តាប៉ៃឆា (福鼎大白茶, Fúdǐng Dà Bái Chá) ដែលត្រូវបាននាំយកមកពីខេត្តហ្វូជៀននៅឆ្នាំ 1966។ នេះគឺជាពូជដុះជាគុម្ពោតគ្មានក្លូន ប្រភេទស្លឹកមធ្យម ដុះយឺតមធ្យម មានពន្លកធំៗ មានសាច់ គ្របដណ្តប់ដោយរោមពណ៌សច្រើន។ ពូជ ហ្វូយូន (福云, Fúyún) និង អ៊ូនីវហ្សាវ (乌牛早, Wūniú Zǎo) — ពូជដើមដែលមានផលិតភាពខ្ពស់ — ក៏ត្រូវបានប្រើប្រាស់ដែរ។
ការប្រមូល: និទាឃរដូវ ចាប់ពីដើមខែមីនា (រដូវ ជុនហ្វេន, 春分) ដល់ចុងខែមេសា។ វត្ថុធាតុដើមល្អបំផុតគឺការប្រមូលនៅខែមីនា និងដើមខែមេសា។
ស្តង់ដារប្រមូល: មួយពន្លកនិងមួយស្លឹក (一芽一叶, yī yá yī yè) ឬមួយពន្លកនិងពីរស្លឹកនៅដំណាក់កាលដំបូងនៃការលាតត្រដាង (一芽二叶初展)។ ពន្លកត្រូវមានប្រវែងដូចគ្នា មានសុខភាពល្អ គ្មានស្លឹកពណ៌ស្វាយ សត្វល្អិត ឬការខូចខាតមេកានិក។
តម្រូវការសម្រាប់វត្ថុធាតុដើម: ភាពស្រស់ និងភាពពេញលេញនៃពន្លកគឺជាអាទិភាពដាច់ខាត។ បន្ទាប់ពីប្រមូលរួច វត្ថុធាតុដើមត្រូវបញ្ជូនទៅរោងចក្រភ្លាមៗសម្រាប់ការកែច្នៃ។

4. ទេរុអារ និងលក្ខណៈពិសេសនៃការដាំដុះ:

រយៈកម្ពស់ដុះ: ចម្ការសំខាន់ៗស្ថិតនៅរយៈកម្ពស់ 500–1100 ម៉ែត្រពីលើនីវ៉ូទឹកសមុទ្រ។ កំពូលភ្នំពីងធៀនសានមានកម្ពស់ដល់ 1157 ម៉ែត្រ — ជាចំណុចខ្ពស់បំផុតនៃស្រុក។
ភូមិសាស្ត្រ: ភ្នំមានព្រៃក្រាស់ មានស្ទឹង និងជ្រលងភ្នំជាច្រើន។ ចម្ការស្ថិតនៅលើជម្រាលភ្នំ និងវាលទំនាបខ្ពស់ ដែលការពារពីខ្យល់បក់ខ្លាំង។
អាកាសធាតុ: តំបន់ត្រូពិកខាងត្បូង ក្តៅ និងសើម។ សីតុណ្ហភាពប្រចាំឆ្នាំជាមធ្យមប្រហែល 21–22 °C (នៅតំបន់ភ្នំ — ទាបជាងគួរឱ្យកត់សម្គាល់ ប្រហែល 18 °C)។ ទឹកភ្លៀង — 1500–2100 មម/ឆ្នាំ។ មានអ័ព្ទ និងពពកញឹកញាប់ ជាពិសេសនៅនិទាឃរដូវ។
ដី: ជ្រៅ មានជីជាតិ ធូររលុង — ភាគច្រើនជាផ្ទាំងថ្មស្លេតពណ៌ស្វាយដែលបានរលាយ (紫页岩风化土)។ អាស៊ីត (pH) — 4.5–6.0។ មាតិកាសរីរាង្គខ្ពស់។
បរិស្ថាន: ពន្លឺដែលសាយភាយច្រើន និងភាពខុសគ្នាសីតុណ្ហភាពពេលថ្ងៃនិងពេលយប់ច្រើន ជំរុញការប្រមូលផ្តុំអាស៊ីតអាមីណូ និងសារធាតុក្រអូបនៅក្នុងស្លឹក។ កសិដ្ឋានតែអនុវត្តវិធីសាស្ត្រការពារសរីរាង្គយ៉ាងសកម្ម៖ អន្ទាក់កាវពណ៌លឿងសម្រាប់សត្វល្អិត (នៅលើចម្ការធំៗ ដាក់ជាង 10 000 ដុំ) ប្រព័ន្ធស្រោចស្រពទឹកជាមួយជីសរីរាង្គតាមប៉មប្រមូលទឹកភ្នំ។ សហគ្រាសមួយចំនួនក្នុងស្រុកត្រូវបានបញ្ជាក់តាមស្តង់ដារ «ផលិតផលកសិកម្មគ្មានគ្រោះថ្នាក់» (无公害食品) «អាហារបៃតង» (绿色食品) និង «ផលិតផលសរីរាង្គ» (有机食品)។ ចម្ការរបស់ស្រុកតាន់ថានទទួលបានឋានៈជា «មូលដ្ឋានអេកូឡូស៊ីគំរូសម្រាប់ការដាំតែនៅគ័ងស៊ី» (广西生态茶叶示范基地) ជាច្រើនលើក។

5. បច្ចេកវិទ្យាផលិតកម្ម:

ផលិតកម្ម តាន់ថាន ម៉ៅជៀន រួមមានប្រាំបីដំណាក់កាលសំខាន់ៗ។ បច្ចេកវិទ្យានេះមានគោលបំណងផលិតស្លឹកតែពណ៌បៃតងភ្លឺ ជាមួយក្លិនក្រអូបនៃគ្រាប់ដើមទ្រូងដែលបង្ហាញច្បាស់៖

ការរៀបចំ / ការស្ងួត (鲜叶摊放, xiānyè tānfàng): ពន្លកដែលប្រមូលបានត្រូវដាក់ក្នុងស្រទាប់ស្តើងលើថាសឬស្សីស្អាតនៅកន្លែងដែលមានខ្យល់ចេញចូល។ រយៈពេល — រហូតដល់ពន្លឺផ្ទៃបាត់ ហើយក្លិនស្រស់លេចចេញមក។
ការចម្អិន / សាឈីង (杀青, shāqīng): ការអាំងនៅសីតុណ្ហភាពខ្ពស់ — ជាដំណាក់កាលសំខាន់ដែលកំណត់ពណ៌របស់តែដែលបានផលិតរួច។ សីតុណ្ហភាព — ខ្ពស់ (ខ្ពស់ដំបូង បន្ទាប់មកទាប) ស្លឹកត្រូវបានកម្តៅយ៉ាងឆាប់រហ័ស អង់ស៊ីមត្រូវបានធ្វើឱ្យអសកម្ម ក្លរ៉ូហ្វីលត្រូវបានរក្សាទុក។ នេះជាអាថ៌កំបាំងបច្ចេកវិទ្យានៃពណ៌បៃតងខ្ចីរបស់ តាន់ថាន ម៉ៅជៀន។
ការផ្តល់ខ្យល់ / ឈីងហ្វេង (清风, qīngfēng): ស្លឹកដែលបានអាំងត្រូវដាក់ឱ្យត្រជាក់ និងធ្វើឱ្យសំណើមស្មើគ្នា។
ការក្រឡុក (揉捻, róuniǎn): បង្កើតរចនាសម្ព័ន្ធកោសិកា បញ្ចេញទឹក និងកំណត់ដង់ស៊ីតេនាពេលអនាគតនៃទឹកតែ។
ការបង្កើតរាង / លីឆៀវ (理条, lǐtiáo): ផ្តល់ឱ្យស្លឹកតែនូវរាងស្តើង ត្រង់ ចុងស្រួច — រូបរាង «ម៉ៅជៀន» លក្ខណៈ។ ដំណាក់កាលនេះទាមទារជំនាញខ្ពស់បំផុត៖ ម្រាមដៃរបស់មេត្រូវតម្រង់ និងរៀបចំស្លឹកនីមួយៗក្នុងពេលតែមួយ។ ជាប្រពៃណី តាន់ថាន ម៉ៅជៀន ត្រូវបានបង្កើតរាងដោយដៃសុទ្ធសាធ (全凭手工, quán píng shǒugōng) ទោះបីនៅក្នុងសហគ្រាសធំៗ គេក៏ប្រើការបង្កើតរាងដោយម៉ាស៊ីនដែរ។ គឺការងារដោយដៃដែលធានាភាពស្តើង និងរាបស្មើនៃស្លឹកតែ ដែលជាលក្ខណៈពិសេសដែលថ្នាក់ខ្ពស់ផ្តល់តម្លៃ។
ការសម្ងួត (烘干, hōnggān): សម្ងួតរហូតដល់សំណើមមានស្ថេរភាព។
ការរែង (筛选, shāixuǎn): យកចេញនូវស្លឹកតែដែលមិនសមស្រប ធូលី និងបំណែក។
ការធ្វើឱ្យក្រអូប / ហ្វូសៀង (复香, fùxiāng): ការកម្តៅស្រាលចុងក្រោយ «បង្កើន» និងរក្សាក្លិនក្រអូប។ វាគឺនៅដំណាក់កាលនេះដែលក្លិនគ្រាប់ដើមទ្រូង (栗香) ត្រូវបានបង្ហាញយ៉ាងពេញលេញ។

6. លក្ខណៈសរីរាង្គ:

រូបរាងស្លឹកស្ងួត: ស្លឹកតែស្តើង ស្រឡូន ស្ទើរតែត្រង់ (条索纤细圆直) ពណ៌បៃតងត្បូងសម្បូរបែប (色泽翠绿)។ រោមពណ៌សមានច្រើន ហើយអាចមើលឃើញច្បាស់ (毫锋显露)។
ក្លិនក្រអូបស្លឹកស្ងួត: ខ្ពស់ សុទ្ធ ជាមួយក្លិនគ្រាប់ដើមទ្រូងអាំងច្បាស់ (板栗香, bǎnlì xiāng)។ ភាពស្រស់ដោយគ្មានក្លិន «ស្មៅ» ឆៅ។
ក្លិនក្រអូបទឹកតែ: ជាប់លាប់ ខ្ពស់ និងស្មុគស្មាញ។ លក្ខណៈសម្បូរគ្រាប់ដើមទ្រូង ត្រូវបានបំពេញបន្ថែមដោយភាពផ្អែមផ្កាស្រាល។ ក្លិននៅតែបន្តពីរបីដងនៃការស្រោចទឹក។
រសជាតិ: ស្រស់ (鲜爽), ពេញលេញ (醇厚), ផ្អែមបន្តិច (甘润)។ តួខ្លួន — មធ្យម មាន «ភាពពេញ» រីករាយដោយគ្មានភាពគ្រោតគ្រាត។ រសជាតិបន្ទាប់ — យូរ ជាមួយភាពផ្អែមកើនឡើង (回甘)។
ពណ៌ទឹកតែ: លឿងបៃតង ភ្លឺ និងថ្លា (汤色黄绿明亮)។
កាកតែ (叶底, yèdǐ): បៃតងទន់ ឯកសណ្ឋាន ភ្លឺ (嫩绿明亮匀整)។ ពន្លក និងស្លឹកតូចៗត្រូវបានរក្សាទុកយ៉ាងល្អ។

7. សមាសធាតុគីមី:

ប៉ូលីហ្វេណុល (茶多酚): មាតិកា — ប្រហែល 22–28 % នៃទម្ងន់ស្ងួត។ ប្រភាគសំខាន់ៗ — កាតេឈីន (EGCG, EGC, ECG, EC)។ លក្ខខណ្ឌកម្ពស់ខ្ពស់ និងពន្លឺដែលសាយភាយ ជំរុញមាតិកាប៉ូលីហ្វេណុលកម្រិតមធ្យម ជាមួយកម្រិតអាស៊ីតអាមីណូកើនឡើង ដែលផ្តល់រសជាតិទន់ មិនច្របាច់។
អាស៊ីតអាមីណូ (氨基酸): មាតិកាកើនឡើង រួមទាំង L-ធានីន (L-茶氨酸) ដែលទទួលខុសត្រូវចំពោះភាពផ្អែម និងរសជាតិ «អ៊ូម៉ាមី» ក៏ដូចជាឥទ្ធិពលបន្ធូរអារម្មណ៍របស់តែ។
អាល់កាឡូអ៊ីត: កាហ្វេអ៊ីន (咖啡碱) — ~2.5–4 % នៃទម្ងន់ស្ងួត។ ក៏មានដាននៃ ធាអូប្រូមីន និង ធាអូហ្វីលីន ផងដែរ។
វីតាមីន: C, B₁, B₂, E, K — សំណុំធម្មតាសម្រាប់តែបៃតងដែលមានគុណភាពខ្ពស់ ជាមួយការបំផ្លាញកម្តៅតិចតួចបំផុត។
សារធាតុរ៉ែ: ប៉ូតាស្យូម ផូស្វ័រ ម៉ាញ៉េស្យូម ម៉ង់ហ្គាណែស ស័ង្កសី ហ្វ្លុយអូរីន។
សមាសធាតុក្រអូប: ស្មុគស្មាញនៃសារធាតុងាយហួត រួមទាំង ភីរ៉ាហ្សីន (ទទួលខុសត្រូវចំពោះក្លិនគ្រាប់ដើមទ្រូង) លីណាឡូល ហ្គេរ៉ានីអូល cis-3-ហេកសេណុល (ចំណាំពណ៌បៃតងស្រស់)។
លក្ខណៈពិសេស: ការប្រើប្រាស់ពូជ ហ្វូឌីង តាប៉ៃឆា ជាមួយពន្លកធំ និងសម្បូររោម ផ្តល់នូវកំហាប់អាស៊ីតអាមីណូកើនឡើង ដែលធ្វើឱ្យ តាន់ថាន ម៉ៅជៀន ខុសពី ម៉ៅជៀន ផ្សេងទៀត។

8. លក្ខណៈសម្បត្តិមានប្រយោជន៍:

ការការពារប្រឆាំងអុកស៊ីតកម្ម: កាតេឈីន (ជាពិសេស EGCG) — ជាអ្នកចាប់យករ៉ាឌីកាល់សេរីដ៏មានឥទ្ធិពល ជួយការពារកោសិកាពីការខូចខាតអុកស៊ីតកម្ម។
ការផ្តល់ថាមពល និងមុខងារយល់ដឹង: ការរួមផ្សំ «កាហ្វេអ៊ីន + L-ធានីន» ផ្តល់នូវការកើនឡើងការយកចិត្តទុកដាក់ទន់ និងមានស្ថេរភាព ដោយគ្មានការភ័យ។
ការគាំទ្រសរសៃឈាមបេះដូង: ការទទួលទានតែបៃតងទៀងទាត់ត្រូវបានផ្សារភ្ជាប់ជាមួយនឹងការធ្វើឱ្យប្រសើរឡើងនូវទម្រង់ជាតិខ្លាញ់ និងការធ្វើឱ្យសម្ពាធឈាមមានលក្ខណៈធម្មតា។
ការរំលាយអាហារ: កាតេឈីន ជំរុញការបញ្ចេញអង់ស៊ីមរំលាយអាហារ និងមានសកម្មភាពប្រឆាំងបាក់តេរីស្រាលនៅក្នុងក្រពះពោះវៀន។
ការគ្រប់គ្រងទម្ងន់រាងកាយ: ប៉ូលីហ្វេណុលតែបៃតង ជំរុញការបង្កើតកម្តៅ និងអាចគាំទ្រការបំប្លែងជាតិខ្លាញ់។
ស្ថានភាពមាត់: ហ្វ្លុយអូរីន និងកាតេឈីន រារាំងការលូតលាស់របស់មីក្រូជីវិតបង្កជំងឺ កាត់បន្ថយហានិភ័យនៃពុកធ្មេញ។
ស្បែក: សារធាតុប្រឆាំងអុកស៊ីតកម្ម បន្ថយភាពចាស់ដោយសារពន្លឺ គាំទ្រភាពយឺតនៃស្បែក។ កាតេឈីន ក៏មានសកម្មភាពប្រឆាំងការរលាកផងដែរ។
ភាពស៊ាំ: ប៉ូលីហ្វេណុល និងវីតាមីន C គាំទ្រមុខងារប្រព័ន្ធភាពស៊ាំ ជាពិសេសក្នុងរដូវផ្លាស់ប្តូរ។
សំខាន់: អ្នកដែលមានជាតិអាស៊ីតក្រពះខ្ពស់ និងភាពរសើបចំពោះកាហ្វេអ៊ីន ត្រូវបានណែនាំឱ្យផឹកតែបន្ទាប់ពីអាហារ និងក្នុងបរិមាណមធ្យម។ ស្ត្រីមានផ្ទៃពោះ និងបំបៅដោះកូន គួរកំណត់ការទទួលទានតែបៃតងខ្លាំង ដោយសារមានជាតិកាហ្វេអ៊ីន។

9. ការញ៉ាំ:

សីតុណ្ហភាពទឹក: 80–85 °C។ សម្រាប់វត្ថុធាតុដើមដើមនិទាឃរដូវដែលឆ្ងាញ់បំផុត — 78–80 °C។
បរិមាណតែ: 3–5 ក្រាម សម្រាប់ទឹក 150–200 មីលីលីត្រ។
ភាជនៈ: កែវថ្លាដែលមានជញ្ជាំងត្រង់ (ល្អបំផុតសម្រាប់ការសង្កេត «របាំ» នៃស្លឹកតែស្តើង) ឬ ហ្គៃវ៉ាន់ ប៉សឺឡែនជញ្ជាំងស្តើង។
ដំណើរការ:
1. កម្តៅភាជនៈជាមួយទឹកក្តៅ រួចចាក់ចេញ។
2. ដាក់ស្លឹកស្ងួត; រីករាយនឹងក្លិនក្រអូបនៃស្លឹកតែដែលកម្តៅអស់។
3. ស្រោចទឹក 80–85 °C។ នៅពេលញ៉ាំក្នុងកែវ — ប្រើវិធី «ស្រោចពីលើ» (上投法, shàngtóu fǎ): ដាក់ទឹកមុន បន្ទាប់មកដាក់តែ — ស្លឹកតែនឹងលិចបន្តិចម្តងៗទៅកាន់បាត បង្កើតបានជារូបភាពដ៏ស្រស់ស្អាត។
4. ការត្រាំលើកដំបូង — ប្រហែល 2–3 នាទី (កែវ) ឬ 30–45 វិនាទី (ហ្គៃវ៉ាន់)។
5. ការស្រោចជាបន្តបន្ទាប់ (ហ្គៃវ៉ាន់): បង្កើនពេលវេលា 10–15 វិនាទី។ តាន់ថាន ម៉ៅជៀន អត់ធ្មត់បាន 4–6 ដងនៃការស្រោចទឹក។
6. នៅក្នុងកែវ — អាចបន្ថែមទឹក 2–3 ដង ដោយមិនចាក់ទឹកតែចេញទាំងស្រុង។

10. ការរក្សាទុក:

ធុង: បិទជិត ការពារពន្លឺ — កំប៉ុងដែក ថង់អាលុយមីញ៉ូមខ្វះចន្លោះ។
សីតុណ្ហភាព: ល្អបំផុត — 0–5 °C (ទូរទឹកកក) ជាមួយការបិទជិតយ៉ាងតឹងរឹង។ សំខាន់: មុនពេលបើកថង់ពីទូរទឹកកក ត្រូវយកមកសីតុណ្ហភាពបន្ទប់ ដើម្បីជៀសវាងការកកជាតិសំណើមនៅលើស្លឹក។
ពន្លឺ សំណើម ក្លិន: សត្រូវសំខាន់ៗបី។ ទុកឱ្យឆ្ងាយពីគ្រឿងទេស ទឹកអប់ និងប្រភពក្លិនផ្សេងទៀត។
រយៈពេល: សម្រាប់រសជាតិពេញលេញ — 6–12 ខែបន្ទាប់ពីផលិត។ ភាពស្រស់គឺជាគុណសម្បត្តិសំខាន់នៃតែនេះ។

11. តម្លៃ និងការក្លែងក្លាយ:

ប្រភេទតម្លៃ: ជាផ្នែកមធ្យមក្នុងចំណោមតែបៃតងថ្នាក់ជាតិ។ ការប្រមូលដើមនិទាឃរដូវពីភ្នំសុងប៉ៃសានមានតម្លៃថ្លៃជាងការប្រមូលពេលក្រោយ។ ការនាំចេញ (រួមទាំងទៅកាន់ប្រទេសអាឡឺម៉ង់ និងប្រទេសអឺរ៉ុបផ្សេងទៀត) — ស្ថិតនៅក្នុងជួរតម្លៃខាងលើ។
វិធីជៀសវាងការក្លែងក្លាយ:
- រកមើលស្លាក «覃塘毛尖» ជាមួយនិមិត្តសញ្ញាសញ្ញាណភូមិសាស្ត្រកសិកម្មជាតិ (农产品地理标志)។
- វាយតម្លៃរូបរាង: តាន់ថាន ម៉ៅជៀន ពិតប្រាកដ — ស្លឹកតែស្តើងត្រង់ មានរោមពណ៌សច្រើន និងពណ៌បៃតងសម្បូរបែប។ ភាពស្រអាប់ និងគ្មានរោមគឺជាសញ្ញានៃការជំនួស។
- ពិនិត្យក្លិន: ក្លិនគ្រាប់ដើមទ្រូងគួរតែធម្មជាតិ ដោយគ្មានភាពខ្លាំង និងភាពផ្អែម «គីមី»។
- ទឹកតែ — ថ្លា លឿងបៃតង។ ភាពល្អក់ និងពណ៌ត្នោតបង្ហាញឱ្យឃើញនូវវត្ថុធាតុដើមដែលមានគុណភាពទាប ឬចាស់។
- តម្លៃទាបគួរឱ្យសង្ស័យ — ជាសញ្ញានៃការជំនួសវត្ថុធាតុដើមពីចម្ការវាលទំនាបដែលអាចកើតមាន។

12. ហេតុការណ៍គួរឱ្យចាប់អារម្មណ៍:

តាន់ថាន ម៉ៅជៀន គឺជាតែល្បីរបស់ចិនមួយក្នុងចំណោមតែប៉ុន្មានដែលប្រវត្តិសាស្ត្ររបស់វាមិនចាប់ផ្តើមពីសម័យបុរាណទេ ប៉ុន្តែនៅពាក់កណ្តាលទីពីរនៃសតវត្សទី XX។ ការបង្កើតរបស់វាគឺជាលទ្ធផលនៃ «ក្រុមចុះចតតែ» ដែលមានគោលដៅនៅឆ្នាំ 1966 ពីគ័ងស៊ីទៅហ្វូជៀន សម្រាប់កូនពូជ ហ្វូឌីង តាប៉ៃឆា។
នៅលើភ្នំជេនឡុងសាន និងពីងធៀនសាន មានដើមតែព្រៃប្រហែល 150 ដើមដែលមានអាយុជាង 100 ឆ្នាំ — ពួកគេបញ្ជាក់ថាតែនៅតំបន់ទាំងនេះបានដុះឡើងជាយូរមកហើយមុនពេលបង្កើតចម្ការដាំដុះ។
តាន់ថាន ម៉ៅជៀន បានក្លាយជាតែបៃតងដំបូងរបស់គ័ងស៊ីដែលត្រូវបាននាំចេញទៅកាន់ប្រទេសអាឡឺម៉ង់ (ការនាំចេញឆ្នាំ 2017) — ព្រឹត្តិការណ៍នេះបានបើកទីផ្សារអឺរ៉ុបសម្រាប់តែក្នុងតំបន់។
នៅឆ្នាំ 2023 នៅតាន់ថាន បានប្រារព្ធឡើងនូវ «ពិធីបុណ្យតែនិទាឃរដូវ» លើកដំបូង ដែលត្រូវនឹងពេល ជុនហ្វេន (春分, សមភាពថ្ងៃនិទាឃរដូវ) — ចាប់ពីពេលនោះមក កាលបរិច្ឆេទនេះបានក្លាយជាចំណុចចាប់ផ្តើមប្រចាំឆ្នាំនៃរដូវតែថ្មី។
តាន់ថាន ម៉ៅជៀន ជាផ្នែកមួយនៃ «ក្រុមធំទាំងបួន» នៃតែល្បីរបស់គ័ងស៊ី (广西四大名茶) រួមជាមួយ គុយពីង ស៊ីសានឆា, លីងយូន ប៉ៃហាវ និង អ៊ូចូវ លីវបាវឆា។
ស្រុកតាន់ថានគឺជាស្រុកមួយក្នុងចំណោមស្រុកមួយចំនួននៅក្នុងប្រទេសចិនដែលតែបៃតងត្រូវបានដាំដុះនៅក្នុងតំបន់ផ្លាស់ប្តូរត្រូពិក-ស៊ុបត្រូពិក ជាមួយសីតុណ្ហភាពប្រចាំឆ្នាំជាមធ្យមលើសពី 21 °C។ ជាធម្មតាអាកាសធាតុបែបនេះត្រូវបានផ្សារភ្ជាប់ជាមួយនឹងការផលិតតែក្រហម ប៉ុន្តែកម្ពស់ភ្នំ និងអាកាសធាតុខ្នាតតូចរបស់ពីងធៀនសានផ្តល់នូវលក្ខខណ្ឌធម្មតាសម្រាប់ខេត្តតែភាគខាងជើងជាង។
ផ្ទៃដីសួនតែរបស់ស្រុកមានជាង 60 000 មូ (ប្រហែល 4 000 ហិកតា) ហើយតែគឺជាដំណាំបង្កើតទីក្រុង៖ មានសហគ្រាសធំៗជាង 20 នៅក្នុងឧស្សាហកម្មនេះ តម្លៃផលិតផលប្រចាំឆ្នាំជាង 15 ពាន់លានយ័ន។ តែផ្គត់ផ្គង់គ្រួសាររាប់ពាន់ ហើយអ្នកស្រុកជាច្រើននិយាយលេងសើចថា ម៉ៅជៀន ជា «ស្លឹកមាស» (金叶子) និង «ដើមឈើរកប្រាក់» (摇钱树)។

13. ការប្រៀបធៀបជាមួយតែបៃតងប្រភេទ «ម៉ៅជៀន» ផ្សេងទៀត:

ស៊ីនយ៉ាង ម៉ៅជៀន (信阳毛尖, Xìnyáng Máojiān): តែហឺណានរឿងព្រេងនិទានពី «ក្រុមធំទាំងដប់»។ ផលិតពីពូជស្លឹកតូចក្នុងស្រុក ប្រមូលបានមុនគួរឱ្យកត់សម្គាល់ — នៅចុងខែមីនា។ មានរសជាតិខ្លាំងជាង មានដង់ស៊ីតេ និងភាពល្វីងច្បាស់ដែលអ្នកជំនាញឱ្យតម្លៃ។ ក្លិន — ស្រស់ ស្មៅ-ផ្កា ដោយគ្មានក្លិនគ្រាប់ដើមទ្រូង។ ប្រៀបធៀបជាមួយវា តាន់ថាន ម៉ៅជៀន — ទន់ជាង ផ្អែមជាង និងមានក្លិនគ្រាប់ដើមទ្រូងច្បាស់ជាង ដែលធ្វើឱ្យវាសមស្របសម្រាប់អ្នកចាប់ផ្តើម។
ឌូយូន ម៉ៅជៀន (都匀毛尖, Dūyún Máojiān): តែល្បីពីគុយចូវ ក៏មកពី «ក្រុមធំទាំងដប់»។ ខុសគ្នាដោយការរួញស្លឹកជារាងទំពក់តូច និងក្លិនផ្កាទន់ជាមួយចំណាំទឹកឃ្មុំ និងសណ្តែក។ ទឹកតែ — ស្រាល និងថ្លាជាង។ តាន់ថាន ម៉ៅជៀន — ត្រង់ជាងក្នុងរាង មានតួខ្លួនពេញជាង និង «គ្រាប់ផ្លែឈើ» ជាងក្នុងក្លិនក្រអូប។
គុយពីង ស៊ីសានឆា (桂平西山茶, Guìpíng Xīshān Chá): គូប្រជែងគ័ងស៊ីជិតបំផុត។ ស៊ីសានឆា — តែដែលមានប្រវត្តិយូរអង្វែង (បានលើកឡើងតាំងពីសម័យថាង) ដុះនៅលើភ្នំស៊ីសាន (ទីសក្ការៈព្រះពុទ្ធសាសនា) ផ្តល់ឱ្យវានូវភាពពិសេសវប្បធម៌។ ក្លិន — ផ្កាច្រើន តួខ្លួនស្រាល និងឆើតឆាយ។ តាន់ថាន ម៉ៅជៀន — ពេញជាង សម្បូរជាង និង «ខ្លាំង» ជាងក្នុងរសជាតិ ជាមួយទម្រង់គ្រាប់ដើមទ្រូងច្បាស់ជាង។
លីងយូន ប៉ៃហាវ (凌云白毫, Língyún Báiháo): តែល្បីមួយទៀតរបស់គ័ងស៊ី ផលិតពីពូជស្លឹកធំ លីងយូន ប៉ៃហាវ (凌云白毫茶)។ តែដែលមានរោមពណ៌សក្រាស់ និងរសជាតិទន់ មានជាតិប្រេងបន្តិច — «ស» ជាងក្នុងរចនាប័ទ្ម នឹកឃើញដល់ ប៉ៃឆា។ តាន់ថាន ម៉ៅជៀន — ជាតែបៃតងឆាវឈីងបុរាណ ដែលមានក្លិនគ្រាប់ដើមទ្រូងច្បាស់ជាលក្ខណៈសម្គាល់។

សរុបសេចក្តីមក:

តាន់ថាន ម៉ៅជៀន — ជាតែអ្នកមកថ្មីក្នុងចំណោមតែល្បីរបស់ចិន៖ ប្រវត្តិសាស្ត្ររបស់វាមានរយៈពេលត្រឹមតែកន្លះសតវត្សប៉ុណ្ណោះ ប៉ុន្តែក្នុងអំឡុងពេលនេះ វាបានឆ្លងកាត់ផ្លូវពីផលិតផលពិសោធន៍របស់សហករណ៍កសិកម្ម ទៅជាតែល្បីថ្នាក់ជាតិដែលមានការកំណត់ភូមិសាស្ត្រអឺរ៉ុប។ ស្លឹកតែបៃតងស្តើងដែលមានរោមពណ៌ស ក្លិនក្រអូបជាប់លាប់នៃគ្រាប់ដើមទ្រូងអាំង រសជាតិស្រស់ និងផ្អែម — ទាំងអស់នេះធ្វើឱ្យវាក្លាយជាជម្រើសដ៏ល្អសម្រាប់ការផឹកតែប្រចាំថ្ងៃ។ ញ៉ាំវាក្នុងកែវថ្លា ហើយមើលពីរបៀបដែល «លំពែង» ចុងស្រួចលិចបន្តិចម្តងៗចូលទៅក្នុងទឹកក្តៅឧណ្ហៗ — ភាពរីករាយសាមញ្ញនៅពីក្រោយតែបៃតងល្អមួយពែង។