home · article

តៃវ៉ាន់ ជេស្មីន អ៊ូឡុង ស៊ីជីឈុន

Táiwān sìjìchūn mòlì wūlóng · 台灣四季春茉莉烏龍

តៃវ៉ាន់ ជេស្មីន អ៊ូឡុង ស៊ីជីឈុន គឺជាតែមានក្លិនក្រអូបដែលផ្កាធម្មជាតិរបស់ពូជ «រដូវផ្ការីកទាំងបួន» (四季春, Sìjìchūn) ត្រូវបានពង្រឹងនិងធ្វើឲ្យសំបូរបែបដោយការបន្ថែមក្លិនឈ្ងុយពីផ្កាម្លិះស្រស់ (Jasminum sambac) ច្រើនដង។ លទ្ធផលជាភេសជ្ជៈភ្លឺថ្លា ស្រស់ស្រាយ មានក្លិនឈ្ងុយខ្លាំងនៃម្លិះ និងសាច់តែអ៊ូឡុងទន់រលោងដូចប្រេង។ នេះជាតែក្រអូបមួយប្រភេទដែលងាយរកបាននិងពេញនិយមបំផុតក្នុងចំណោមតែក្រអូបរបស់តៃវ៉ាន់ ស័ក្ដិសមឥតខ្ចោះសម្រាប់ការផឹកតែប្រចាំថ្ងៃ និងការស្គាល់ពិភពអ៊ូឡុង។

១. ការចាត់ថ្នាក់ និងប្រភពដើម:

ប្រភេទ: អ៊ូឡុង (តែពាក់កណ្ដាល, អុកស៊ីតកម្ម ២៥–៤០%) ត្រូវបានបន្ថែមក្លិនដោយផ្កាម្លិះធម្មជាតិ (窨花, yìnhuā)។
ក្រុម: អ៊ូឡុងតៃវ៉ាន់មានក្លិនក្រអូប (台灣花茶, Táiwān huā chá)។
ប្រភពដើម: តៃវ៉ាន់ (台灣) ស្រុកណាន់ថូ (南投縣, Nántóu Xiàn) ភូមិមីងជៀន (名間鄉, Míngjiān Xiāng) — មជ្ឈមណ្ឌលផលិតតែស៊ីជីឈុន និងតែក្រអូបធំជាងគេនៅតៃវ៉ាន់។
កូអរដោនេភូមិសាស្ត្រ: ~23°50’ N, ~120°40’ E។

២. ប្រវត្តិសាស្ត្រ និងសារៈសំខាន់វប្បធម៌:

ប្រវត្តិសាស្ត្រ: ពូជស៊ីជីឈុនត្រូវបានរកឃើញ/បង្កាត់នៅទសវត្សឆ្នាំ១៩៨០ ដោយកសិករឈ្មោះ លី ឆៃយួន (李彩淵, Lǐ Cǎiyuān) នៅភូមិមីងជៀន។ គេសន្និដ្ឋានថាជាការបង្កាត់ធម្មជាតិរវាងឈីងស៊ីនអ៊ូឡុងនិងពូជអ៊ូអ៊ី ឬពូជជិតខាង។ ពូជនេះទទួលបានការពេញនិយមយ៉ាងឆាប់រហ័ស ដោយសារផលិតភាពខ្ពស់ពិសេស (រហូតដល់ ៦–៨ ដងក្នុងមួយឆ្នាំ) និងក្លិនផ្កាធម្មជាតិ។ ប្រពៃណីនៃការបន្ថែមក្លិនម្លិះចូលតែបានមកពីចិនដីគោក (ហ្វូចៀន បច្ចេកទេស 窨制, xūn zhì — «ការបណ្ដុះរួមគ្នា») ប៉ុន្តែអ្នកជំនាញតៃវ៉ាន់បានកែសម្រួលដំណើរការ៖ ការប្រើស៊ីជីឈុនជាមូលដ្ឋានគឺជាការបង្កើតថ្មីរបស់តៃវ៉ាន់ ដោយសារក្លិនផ្ការបស់ពូជនេះផ្ទាល់បញ្ចូលគ្នាយ៉ាងស៊ីគ្នាជាមួយក្លិនម្លិះ។
ឈ្មោះ:
- «ស៊ីជីឈុន» (四季春) — «រដូវផ្ការីកទាំងបួន»: បង្ហាញពីផលិតភាពពេញមួយឆ្នាំ។
- «ម៉ូលី» (茉莉) — ម្លិះ (Jasminum sambac)។
- «អ៊ូឡុង» (烏龍) — អ៊ូឡុង។
សារៈសំខាន់វប្បធម៌: តែនេះពេញនិយមនៅតៃវ៉ាន់ជាភេសជ្ជៈប្រចាំថ្ងៃ និងសម្រាប់ទទួលភ្ញៀវ។ ភាពងាយស្រួលរកបាន (ស៊ីជីឈុនជាអ៊ូឡុងតៃវ៉ាន់ថោកជាងគេមួយ) ធ្វើឲ្យអ៊ូឡុងម្លិះនេះជា «ទ្វារចូល» ទៅកាន់ពិភពតែក្រអូបសម្រាប់អ្នកប្រើប្រាស់ជាច្រើន។

៣. ការពិពណ៌នារុក្ខសាស្ត្រ និងវត្ថុធាតុដើម:

មូលដ្ឋានតែ

ពូជ: ស៊ីជីឈុន (四季春) — Camellia sinensis var. sinensis។ គុម្ពតូច ~១,២ ម៉ែត្រ; អាចប្រែប្រួលបានខ្ពស់ ធន់នឹងជំងឺ។ ស្លឹកទំហំមធ្យម រាងពងក្រពើ គែមមានធ្មេញរាក់។ ក្លិនផ្កាធម្មជាតិជាមូលដ្ឋានដែលម្លិះត្រូវ «បន្ថែមពីលើ»។
ស្ដង់ដារបេះ: ត្រួយ + ស្លឹក ២–៣។ រហូតដល់ ៦–៨ ដងក្នុងមួយឆ្នាំ។ សម្រាប់ការបន្ថែមក្លិន គេច្រើនប្រើការបេះរដូវក្ដៅនិងរដូវស្លឹកឈើជ្រុះ — មានតម្លៃតិចជាងសម្រាប់អ៊ូឡុង «សុទ្ធ» ប៉ុន្តែស័ក្ដិសមណាស់ធ្វើជាមូលដ្ឋានក្រោមម្លិះ។

ម្លិះ

ប្រភេទ: Jasminum sambac (ម្លិះសំបាក) — ជាប្រភេទដូចគ្នាដែលប្រើក្នុងតែម្លិះបុរាណហ្វូចៀន (茉莉花茶, Mòlì huā chá)។
ការបេះពន្លក: ពន្លកមិនទាន់រីកត្រូវបេះនៅពេលល្ងាច ពេលកម្រិតប្រេងសំខាន់ខ្ពស់បំផុត។ វានៅពេលយប់ដែលពន្លករីកនិងបញ្ចេញក្លិន — ដំណើរការបន្ថែមក្លិនត្រូវបានកំណត់តាមវដ្ដនេះ។

៤. ទេរុអារ និងលក្ខណៈពិសេសនៃការដាំដុះ:

តំបន់: មីងជៀន ណាន់ថូ — ជាតំបន់ដែលមានកសិដ្ឋានតែកកស្ទះជាងគេនៅតៃវ៉ាន់។
កម្ពស់: ២០០–៦០០ ម៉ែត្រ — ចំការទំនាបនិងជើងភ្នំ។ ស៊ីជីឈុនមិនត្រូវការលក្ខខណ្ឌភ្នំខ្ពស់ ដែលធ្វើឲ្យវាមានផលចំណេញសេដ្ឋកិច្ច។
ដី: ដីល្បាប់និងដីឡាតេរីត អាសុីតខ្សោយ បង្ហូរទឹកល្អ។
អាកាសធាតុ: ស៊ុបត្រូពិច មានកម្តៅនិងទឹកភ្លៀងគ្រប់គ្រាន់សម្រាប់ការបេះពេញមួយឆ្នាំ។ អ័ព្ទញឹកញាប់នៅជើងភ្នំ។
ម្លិះ: អាចដាំនៅតំបន់ដដែល ឬនាំចូលពីតៃវ៉ាន់ភាគខាងត្បូង / ចិនដីគោក (ហ្វូចៀន ក្វាងស៊ី)។

៥. បច្ចេកវិទ្យាផលិតកម្ម:

ដំណាក់កាល I: អ៊ូឡុងមូលដ្ឋានស៊ីជីឈុន

ការបេះ (採摘, cǎi zhāi): ដោយដៃឬម៉ាស៊ីន។
ការធ្វើឲ្យស្រពាប់ (萎凋, wěidiāo): រយៈពេលខ្លី — ហាលថ្ងៃឬក្នុងផ្ទះ។
ការអង្រួន (搖青, yáo qīng): ៣–៤ វដ្ដដោយមានសម្រាក។ អុកស៊ីតកម្ម ២៥–៤០%។
ការបញ្ឈប់កំដៅ (殺青, shā qīng): បញ្ឈប់ការបង្កាត់។
ការវេញ (揉捻, róuniǎn): ទម្រង់ពាក់កណ្ដាលស្វ៊ែរ (布揉, bù róu)។
ការសម្ងួតដំបូង (烘乾, hōnggān)។

ដំណាក់កាល II: ការបន្ថែមក្លិនម្លិះ (窨花, yìnhuā)

ការបណ្ដុះរួមគ្នា: អ៊ូឡុងដែលបានសម្ងួតពាក់កណ្ដាលត្រូវបានលាយជាមួយពន្លកម្លិះស្រស់ ហើយទុកចោល ៦–១២ ម៉ោងក្នុងកន្លែងបិទជិត។ នៅពេលយប់ ពន្លករីកនិងបញ្ចេញប្រេងសំខាន់ៗ; ស្លឹកតែស្រូបយកក្លិន។
ការយកផ្កាចេញ: បន្ទាប់ពីវដ្ដនីមួយៗ ពន្លកដែលអស់ក្លិនត្រូវយកចេញ។
ការធ្វើឡើងវិញ: វដ្ដត្រូវបានធ្វើឡើងវិញពី ២ ទៅ ៥+ ដងជាមួយម្លិះស្រស់ថ្មី។ វដ្ដកាន់តែច្រើន (窨次, yìn cì) — ក្លិនកាន់តែជ្រៅនិងនៅបានយូរ ហើយតែកាន់តែថ្លៃ។
ការសម្ងួតចុងក្រោយ (復火, fù huǒ): ជួសជុលក្លិន បន្ថយសំណើមដល់ ~៥%។
ការចាត់ថ្នាក់ (分級, fēnjí): យកសំណល់ផ្កាចេញ; បែងចែកតាមកម្រិតគុណភាព។

៦. លក្ខណៈសម្បត្តិសរីរាង្គ:

ស្លឹកស្ងួត: ទម្រង់ពាក់កណ្ដាលស្វ៊ែរក្រាស់ ពណ៌បៃតងត្បូងមរកតឬអូលីវ។ អាចមានពន្លកម្លិះខ្លះ (សម្រាប់តុបតែង; ក្លិនសំខាន់ត្រូវបានស្រូបដោយស្លឹក)។
ក្លិនស្លឹកស្ងួត: ភ្លឺខ្លាំង ម្លិះសុទ្ធ — ធម្មជាតិ គ្មានក្លិនគីមី។ ផ្ទៃខាងក្រោយ — ផ្អែមស្រាលនិងស្មៅរបស់ស៊ីជីឈុន (អ័រគីដេ លីឡាក់)។
ក្លិនទឹកតែ: ឈ្ងុយខ្លាំង ម្លិះដឹកនាំ។ នៅក្នុងជំនាន់ល្អ — ក្លិនផ្លែឈើស្រាល (ផ្លែប៉ែស អាព្រីកូ) និងក្លិនក្រែមរបស់អ៊ូឡុងមូលដ្ឋាន។
រសជាតិ: ទន់ រលោង ស្រស់ស្រាយ។ ភាពផ្អែមរបស់ម្លិះចុះសម្រុងជាមួយមូលដ្ឋានស្មៅ-ផ្ការបស់ស៊ីជីឈុន។ មានជូរបន្តិចគួរឲ្យរីករាយ។ ភាពស្អិតតិចតួចឬគ្មាន។ រសជាតិបន្ទាប់ — ស្រស់ ម្លិះ មានក្រែមស្រាល។
ពណ៌ទឹកតែ: ថ្លា ពីលឿងស្រាលទៅពណ៌មាស-អាំបឺ។
គល់តែ: ស្លឹកពេញ ពណ៌បៃតងស្រាលទៅអូលីវ; គែមក្រហមបន្តិច (ស្លាកស្នាមបង្កាត់)។

៧. សមាសធាតុគីមី:

ពីអ៊ូឡុងមូលដ្ឋាន:

ប៉ូលីហ្វេណុល (កាតេឈីន): EGCG — អង់ទីអុកស៊ីដង់។ កម្រិតមធ្យមដោយសារការបង្កាត់តិច។
អាស៊ីតអាមីណេ: L-ធ៊ីអានីន — ផ្អែម បន្ធូរអារម្មណ៍។
ជាតិកាហ្វេអ៊ីន: មធ្យម (~២–២,៥%)។
វីតាមីន: C, ក្រុម B, PP។ សារធាតុរ៉ែ: ប៉ូតាស្យូម ម៉ង់កាណែស ហ្វ្លុយអូរីន សេលេញ៉ូម។

ពីម្លិះ:

ប្រេងសំខាន់ៗ: លីណាឡុល បេនហ្ស៊ីលអាសេតាត អ៊ីនដុល ចាស្មូន មេទីលអាន់ត្រានីឡាត — ជាអ្នកនាំក្លិនម្លិះសំខាន់ៗ។ វាគឺជាសារធាតុទាំងនេះដែលត្រូវបានស្លឹកតែស្រូបយកនៅពេលបន្ថែមក្លិន។
លីណាឡុល — មានដូចគ្នាក្នុងសមាសធាតុទាំងពីរ (មាននៅក្នុងស៊ីជីឈុននិងម្លិះ) ដែលធានាភាពចុះសម្រុងនៃក្លិន។

៨. គុណសម្បត្តិសុខភាព:

ឥទ្ធិពលព្យាបាលដោយក្លិន (គន្លឹះ): ក្លិនម្លិះ — ជាភ្នាក់ងារប្រឆាំងការថប់បារម្ភធម្មជាតិដែលបានបញ្ជាក់; បន្ថយកម្រិតកូទីសូល ធ្វើឲ្យអារម្មណ៍ប្រសើរ ជួយបន្ធូរអារម្មណ៍។
ការការពារអង់ទីអុកស៊ីដង់: កាតេឈីនពីអ៊ូឡុងមូលដ្ឋាន។
ឥទ្ធិពលធ្វើឲ្យស្រស់ស្រាយនិងបន្ធូរអារម្មណ៍: ជាតិកាហ្វេអ៊ីន + L-ធ៊ីអានីន — ភាពស្វាហាប់ទន់ភ្លន់។
ជំនួយដល់ការរំលាយអាហារ: ជំរុញស្រាល; សមរម្យបន្ទាប់ពីអាហារ។
សុខភាពស្បែក: អង់ទីអុកស៊ីដង់ + ប្រេងសំខាន់ម្លិះ។
ការគ្រប់គ្រងទម្ងន់: អ៊ូឡុងត្រូវបានគេចាត់ទុកជាប្រពៃណីថាជាសារធាតុធ្វើឲ្យសកម្មមេតាបូលីសខ្លាញ់។

៩. ការញ៉ាំ:

សីតុណ្ហភាព: ៨៥–៩៥°C។ សីតុណ្ហភាពទាបជាង (៨៥°C) — សម្រាប់សង្កត់លើភាពឆ្ងាញ់របស់ម្លិះ; សីតុណ្ហភាពខ្ពស់ជាង (៩០–៩៥°C) — សម្រាប់រសជាតិក្រាស់របស់អ៊ូឡុងមូលដ្ឋាន។
បរិមាណតែ: ៥–៧ ក្រាម ក្នុងទឹក ១៥០ មីលីលីត្រ (ចាក់ច្រើនដង) ឬ ២–៣ ក្រាម ក្នុង ២៥០ មីលីលីត្រ (ត្រាំ)។
ឧបករណ៍: ហ្គៃវ៉ាន់ប៉សឺឡែន ឬឆ្នាំងកែវ — ប្រដាប់ដែលមិនស្រូបក្លិន ដើម្បីរក្សាក្លិនម្លិះសុទ្ធ។ ឆ្នាំងអ៊ីស៊ីងមិនត្រូវបានណែនាំទេ — ដីឥដ្ឋនឹងស្រូបក្លិនម្លិះ។
ដំណើរការ (ចាក់ច្រើនដង):
1. កម្តៅឧបករណ៍ជាមុន។
2. ចាក់លាង: ចាក់ទឹកហើយស្រក់ចេញភ្លាម។
3. ចាក់លើកទីមួយ: ២០–៤០ វិនាទី។
4. ៥–៧ ដង បន្ថែម +១០–១៥ វិនាទីក្នុងមួយលើក។
ការញ៉ាំត្រជាក់: ៥–១០ ក្រាម ក្នុងទឹកត្រជាក់ ១ លីត្រ ៤–៨ ម៉ោងក្នុងទូរទឹកកក។ ភេសជ្ជៈរដូវក្តៅដ៏អស្ចារ្យ — ក្លិនម្លិះបញ្ចេញយ៉ាងទន់ភ្លន់និងឆ្ងាញ់។

១០. ការរក្សាទុក:

ការវេចខ្ចប់ស្រអាប់បិទជិត (ថង់សុញ្ញកាសជាមួយស្រទាប់អាលុយមីញ៉ូម — ល្អបំផុត)។ កន្លែងត្រជាក់ស្ងួត ឆ្ងាយពីក្លិនខ្លាំង។
អាយុកាល — ៦–១២ ខែ; ក្លិនម្លិះថយចុះតាមពេលវេលា។
ទូរទឹកកក — អាចទទួលយកបាន ប៉ុន្តែមានតែក្នុងការវេចខ្ចប់សុញ្ញកាស (សំណើមហូរមិនអាចទទួលយកបាន)។

១១. តម្លៃ និងការក្លែងបន្លំ:

ជេស្មីន អ៊ូឡុង ស៊ីជីឈុន — ជាអ៊ូឡុងតៃវ៉ាន់មួយដែលងាយរកបានបំផុត។ តម្លៃអាស្រ័យលើគុណភាពអ៊ូឡុងមូលដ្ឋាននិងចំនួនវដ្ដបន្ថែមក្លិន (窨次): ២ វដ្ដ — កម្រិតមូលដ្ឋាន; ៥+ — ពិសេស។

វិធីសម្គាល់របស់ក្លែង / គុណភាពទាប:

ក្លិនត្រូវតែធម្មជាតិ ផ្កា គ្មានក្លិនគីមីខ្លាំង។ ក្លិនសិប្បនិម្មិតមានក្លិនភ្លឺខុសធម្មជាតិ និង «ទឹកអប់»។
ទម្រង់ពាក់កណ្ដាលស្វ៊ែរពេញ ឯកសណ្ឋានពណ៌។ បាក់ ធូលី — ជាសញ្ញាកម្រិតទាប។
ទឹកតែ — ស្អាត ថ្លា។ ទឹកខាប់ឬល្វីង — គួរឲ្យសង្ស័យ។
បើក្លិនម្លិះបាត់ទាំងស្រុងបន្ទាប់ពីការចាក់លើកទីមួយ — ភាគច្រើនទំនងជាបានបន្ថែមក្លិនសិប្បនិម្មិត មិនមែនការបន្ថែមក្លិនធម្មជាតិទេ។

១២. ការពិតគួរឱ្យចាប់អារម្មណ៍:

អាំងតង់ស៊ីតេក្លិនម្លិះអាស្រ័យដោយផ្ទាល់ទៅលើចំនួនវដ្ដបន្ថែមក្លិន (窨次): កាន់តែច្រើន — ក្លិនកាន់តែជ្រៅ ហើយតែកាន់តែថ្លៃ។ ក្រុមអភិជនឆ្លងកាត់ ៥–៧ វដ្ដ។
ទោះបីជាបន្ថែមក្លិនក៏ដោយ អ៊ូឡុងម្លិះល្អរក្សាបាននូវចរិតដែលអាចសម្គាល់បានរបស់ស៊ីជីឈុន — ក្លិនផ្កានិងក្រែមផ្ទាល់ខ្លួនមិនត្រូវបាន «សម្លាប់» ដោយម្លិះទេ ប៉ុន្តែត្រូវបានធ្វើឲ្យសំបូរដោយវា។
ឈ្មោះ «រដូវផ្ការីកទាំងបួន» — មិនមែនជាពាក្យប្រៀបធៀបទេ: ពូជនេះពិតជាផ្តល់ផលគុណភាពពេញមួយឆ្នាំ ដោយរក្សាក្លិន «រដូវផ្ការីក» សូម្បីតែនៅក្នុងការប្រមូលផលរដូវស្លឹកឈើជ្រុះក៏ដោយ។
តែនេះជាបេក្ខភាពដ៏ល្អបំផុតមួយសម្រាប់ការញ៉ាំត្រជាក់: ម្លិះ + ភាពផ្អែមត្រជាក់របស់ស៊ីជីឈុន = ភេសជ្ជៈរដូវក្តៅដ៏ល្អឥតខ្ចោះ។

១៣. ការប្រៀបធៀបជាមួយតែម្លិះផ្សេងទៀត:

លក្ខណៈ	តៃវ៉ាន់ ជេស្មីន អ៊ូឡុង ស៊ីជីឈុន (台灣四季春茉莉烏龍, Táiwān sìjìchūn mòlì wūlóng)	ហ្វូចៀន ម៉ូ លី ហួ ឆា (茉莉花茶)	ជេស្មីន ប៊ីឡួឈុន (碧螺春)
តែមូលដ្ឋាន	អ៊ូឡុង ស៊ីជីឈុន	តែបៃតង (ភាគច្រើន)	តែបៃតង
អុកស៊ីតកម្ម	២៥–៤០%	០–៥% (បៃតង)	០–៥%
ការវេញ	អឌ្ឍគោល	បណ្តោយឬជាគ្រាប់	រាងវង់
ក្លិនក្រអូបផ្ទាល់ខ្លួន	ផ្កា-ក្រែម (ស៊ីជីឈុន)	អព្យាក្រឹត (បៃតង)	ផ្លែឈើ-បៃតង
លទ្ធផល	ម្លិះ + ភាពរលោងដូចប្រេងរបស់អ៊ូឡុង	ម្លិះសុទ្ធ	ម្លិះ + ភាពស្រស់ស្រាយឆ្ងាញ់
សាច់តែ	មធ្យម រលោងដូចប្រេង	ស្រាល	ស្រាល

១៤. ការប្រុងប្រយ័ត្នដែលអាចកើតមាន:

ការមិនអត់ឱនបុគ្គល (អាឡែស៊ីទៅនឹងម្លិះ — កម្រមាន ប៉ុន្តែអាចកើតឡើង)។
ភាពរសើបខ្ពស់ចំពោះជាតិកាហ្វេអ៊ីន ការគេងមិនលក់។
ការរលាកក្រពះស្រួចស្រាវ — មិនត្រូវផឹកពេលពោះទទេ។
មានផ្ទៃពោះ និងការបំបៅដោះកូន — ការប្រើប្រាស់កម្រិតមធ្យម ពិគ្រោះជាមួយវេជ្ជបណ្ឌិត។

សរុបសេចក្តី:

តៃវ៉ាន់ ជេស្មីន អ៊ូឡុង ស៊ីជីឈុន — ជាតែពិធីបុណ្យ: ក្លិនម្លិះដ៏ភ្លឺថ្លា ភាពរលោងដូចប្រេងរបស់អ៊ូឡុង និងភាពអាចរកបានពេញមួយឆ្នាំ ធ្វើឲ្យវាក្លាយជាដៃគូដ៏ល្អឥតខ្ចោះសម្រាប់ជីវិតប្រចាំថ្ងៃ។ វាមិនអះអាងឋានៈជា «តែដ៏អស្ចារ្យ» ទេ — ប៉ុន្តែនៅក្នុងផ្នែករបស់វា វាធ្វើអ្វីៗគ្រប់យ៉ាងដោយឥតខ្ចោះ: ផ្តល់អារម្មណ៍ល្អ ធ្វើឲ្យស្រស់ស្រាយ បន្ធូរអារម្មណ៍ ហើយរាល់ពេលរំលឹកថា ការផឹកតែអាចសាមញ្ញនិងស្រស់ស្អាត។