តៃវ៉ាន ឈីងស៊ិន បៃឆា

តៃវ៉ាន ឈីងស៊ិន បៃឆា គឺជាតែសថៃវ៉ាន់បែបច្នៃប្រឌិតថ្មី ដែលបង្កើតឡើងពីពូជដំណាំអ៊ូឡុងបុរាណ ឈីងស៊ិន ហ្កាន ជឺ (青心柑仔, Qīngxīn Gānzǐ) ដែលជាទូទៅត្រូវបានប្រើសម្រាប់ផលិតអ៊ូឡុង និងតែសម្រស់បូព៌ា។ តែនេះជាគំរូដ៏ឆ្នើមនៃស្មារតីសាកល្បងរបស់ថៃវ៉ាន់៖ ពូជអ៊ូឡុងល្បីឈ្មោះបានលាតត្រដាងរសជាតិថ្មីទាំងស្រុងក្នុងទម្រង់ជាតែស ដោយទទួលបានទម្រង់ផ្កា-ផ្លែឈើដ៏ទន់ភ្លន់ វាយនភាពខាញ់រលោង និងភាពផ្អែមធម្មជាតិច្បាស់លាស់។

1. ចំណាត់ថ្នាក់ និងប្រភពដើម៖

• ប្រភេទ៖ តែស (មានជាតិ fermentation តិចតួច កម្រិតអុកស៊ីតកម្មមិនលើសពី 5%)។
• ក្រុម៖ តែសថៃវ៉ាន់បែបច្នៃប្រឌិតថ្មី ជាតែពិសោធន៍បង្កើតដោយអ្នកជំនាញផ្ទាល់។
• ប្រភពដើម៖ កោះតៃវ៉ាន់ (臺灣, Táiwān) ស្រុកណាន់ថូវ (南投縣, Nántóu Xiàn) ឃុំមីងជៀន (名間鄉, Míngjiān Xiāng)។ មីងជៀនស្ថិតនៅភាគខាងលិចនៃស្រុកណាន់ថូវ នៅច្រាំងខាងជើងនៃទន្លេចូវសួយ (濁水溪, Zhuóshuǐ Xī) ត្រង់ចុងខាងត្បូងនៃជួរភ្នំប៉ាគួរសាន (八卦山, Bāguàshān)។ ឃុំនេះជាតំបន់តែធំបំផុតនៅថៃវ៉ាន់ ដោយមានផ្ទៃដីចម្ការជាង ២០០០ ហិកតា និងផ្គត់ផ្គង់ចំណែកធំនៃវត្ថុធាតុដើមតែក្នុងទីផ្សារក្នុងស្រុករបស់កោះនេះ។
• កូអរដោនេភូមិសាស្ត្រ៖ ប្រមាណ 23°50′ រយៈទទឹងខាងជើង 120°42′ រយៈបណ្តោយខាងកើត។

2. ប្រវត្តិសាស្ត្រ និងសារៈសំខាន់វប្បធម៌៖

• ប្រវត្តិសាស្ត្រ៖ តែសជាប្រភេទមួយបានចាប់កំណើតនៅខេត្តហ្វូជៀន (福建, Fújiàn) ក្នុងប្រទេសចិន ដែលបច្ចេកវិទ្យាកែច្នៃតិចតួចបែបទំនើបត្រូវបានបង្កើតឡើងក្នុងរជ្ជកាលជៀឈីង (嘉慶, Jiāqìng, ប្រម. ១៧៩៦)។ កសិករថៃវ៉ាន់ដែលបានទទួលមរតកប្រពៃណីផលិតអ៊ូឡុងរាប់សតវត្សន៍ នៅសតវត្សទី២១ បានចាប់ផ្តើមសាកល្បងជាមួយបច្ចេកទេសតែស ដោយអនុវត្តលើពូជដំណាំអ៊ូឡុង។ អ្នកត្រួសត្រាយទិសដៅនេះត្រូវបានគេចាត់ទុកថាជាកសិករម្នាក់ឈ្មោះ យូ (Mr. Yu) មកពីឃុំមីងជៀន ដែលបានកែសម្រួលបច្ចេកវិទ្យាតែសបុរាណសម្រាប់ពូជដំណាំ ឈីងស៊ិន ហ្កាន ជឺ។ បាច់ដំបូងៗត្រូវបានផលិតឡើងក្នុងចំនួនមានកំណត់ ហើយទទួលបានការវាយតម្លៃខ្ពស់នៅក្នុងការប្រកួតតែអន្តរជាតិ ជាពិសេស 92 ពិន្ទុនៅ World Teas Competition។ តាមព័ត៌មានដែលមាន លោកយូ បានប៉ាតង់វិធីកែច្នៃពិសេសមួយ ដែលហៅថា «ការបង្កាត់ស្ងួត» (乾發酵, gān fājiào) សំដៅកែលម្អទម្រង់រសជាតិដោយមិនបង្កើនកម្រិតអុកស៊ីតកម្ម។
• នាម៖
  • «តៃវ៉ាន់» (臺灣, Táiwān) — ការបញ្ជាក់ពីប្រទេសដើម។
  • «ឈីងស៊ិន» (青心, Qīngxīn) — ប្រែថា «បេះដូងបៃតង» ជាឈ្មោះក្រុមពូជដំណាំដែលរីករាលដាលនៅតៃវ៉ាន់ និងជាមូលដ្ឋានសម្រាប់ផលិតអ៊ូឡុងតៃវ៉ាន់ភាគច្រើន។
  • «បៃឆា» (白茶, Báichá) — «តែស» ការបញ្ជាក់ពីប្រភេទតែ និងបច្ចេកវិទ្យាកែច្នៃ។
• សារៈសំខាន់វប្បធម៌៖ តៃវ៉ាន ឈីងស៊ិន បៃឆា តំណាងឱ្យស្មារតីច្នៃប្រឌិតរបស់ជាងតែតៃវ៉ាន់ — ការត្រៀមខ្លួនរបស់ពួកគេក្នុងការគិតឡើងវិញនូវពូជដំណាំ និងបច្ចេកវិទ្យាប្រពៃណី ដើម្បីបង្កើតផលិតផលថ្មីទាំងស្រុង។ តែនេះបង្ហាញថា ព្រំដែនរវាងប្រភេទតែទាំងឡាយអាចបត់បែនបាន ហើយពូជដំណាំតែមួយអាចលាតត្រដាងរសជាតិខុសគ្នាទាំងស្រុងក្រោមបច្ចេកវិទ្យាកែច្នៃផ្សេងៗ។

3. ការពិពណ៌នារុក្ខជាតិ និងវត្ថុធាតុដើម៖

• ពូជ / ពូជដំណាំ៖ ឈីងស៊ិន ហ្កាន ជឺ (青心柑仔, Qīngxīn Gānzǐ) — ជាប្រភេទរងនៃក្រុមឈីងស៊ិន (青心, Qīngxīn) ដែលត្រូវបានគេស្គាល់ផងដែរថា ជួអានជឺ អ៊ូឡុង (軟枝烏龍, Ruǎnzhī Wūlóng, «អ៊ូឡុងមែកទន់») ចុងជឺ (種仔, Zhǒngzǐ) ឬ យូសុង (玉叢, Yùcóng)។ ជាកម្មសិទ្ធិរបស់ប្រភេទ Camellia sinensis var. sinensis។ ពូជដំណាំ ឈីងស៊ិន មានដើមកំណើតពីពូជ អៃជៀវ អ៊ូឡុង (矮腳烏龍, Ǎijiǎo Wūlóng) នៃខេត្តហ្វូជៀន មកពីស្រុកអានស៊ី (安溪, Ānxī); តាមរឿងព្រេង ត្រូវបាននាំចូលមកតៃវ៉ាន់ដោយ លីន ហ្វេងឈី (林鳳池, Lín Fèngchí) ក្នុងឆ្នាំ ១៨៥៥ ហើយដាំនៅលើភ្នំ ដុងទីង (凍頂山, Dòngdǐng Shān) ក្នុងស្រុកណាន់ថូវ។ ក្នុងសម័យគ្រប់គ្រងរបស់ជប៉ុន ត្រូវបានជ្រើសរើសពូជបន្ថែម ហើយបង្កាត់ចេញជាទម្រង់ទំនើប។ យោងតាមស្ថានីយស្រាវជ្រាវតែ និងភេសជ្ជៈតៃវ៉ាន់ (茶及飲料作物改良場, Chá jí yǐnliào zuòwù gǎiliáng chǎng, TBRS) ពូជដំណាំ ឈីងស៊ិន ជាពូជទុំចុង ដោយមានគុម្ពតូចប្រភេទបើកចំហ ស្លឹកក្រាស់ និងស្លឹកសាច់ក្រាស់ មានពន្លឺពណ៌បៃតងចាស់ច្បាស់។ ប្រភេទរង ហ្កានជឺ មានសមត្ថភាពបង្កើតពន្លកខ្ពស់ និងមានចរិតផ្កាច្បាស់លាស់ពិសេស ដែលធ្វើឱ្យវាត្រូវបានប្រើយ៉ាងទូលំទូលាយសម្រាប់ផលិតតែសម្រស់បូព៌ា (東方美人, Dōngfāng Měirén) ថ្នាក់ខ្ពស់។ លក្ខណៈពិសេសរបស់វាគឺ ពន្លកខ្ចី និងទងស្លឹកមានពណ៌ស្វាយស្រាល។
• ការប្រមូល៖ ដើមនិទាឃរដូវ ជាធម្មតានៅចុងខែកុម្ភៈ។ ប្រមូលដោយដៃ។
• ស្តង់ដារប្រមូល៖ ពន្លកខ្ចីផុយល្អ (ចុងស្លឹក) រួមជាមួយនឹងស្លឹកខាងលើពីរដំបូង (一芽二葉, yī yá èr yè)។
• លក្ខខណ្ឌតម្រូវចំពោះវត្ថុធាតុដើម៖ ស្លឹកត្រូវតែពេញ មិនខូចខាត ដោយមានរោមសរសៃពណ៌ប្រាក់ក្រាស់ (白毫, báiháo)។ ប្រវែងនៃពន្លក 5–7 សង់ទីម៉ែត្រ។ ដោយសារការលូតលាស់យឺតក្រោមលក្ខខណ្ឌចម្ការមានម្លប់ វត្ថុធាតុដើមមានបរិមាណអាស៊ីតអាមីណូខ្ពស់។

4. ដីធ្លី និងលក្ខណៈពិសេសនៃការដាំដុះ៖

• តំបន់មីងជៀន៖ ឃុំនេះស្ថិតនៅលើជម្រាលភ្នំខាងលិចនៃជួរភ្នំ ប៉ាគួរសាន និងជួររាបស្មើដីទន្លេនៃច្រាំងខាងជើងនៃទន្លេ ចូវសួយ។ ផ្ទៃដីចម្ការតែនៅក្នុងតំបន់មានជាង ២០០០ ហិកតា — នេះជាតំបន់ដាំតែធំបំផុតរបស់តៃវ៉ាន់ ដោយផ្គត់ផ្គង់ប្រហែល 40% នៃផលិតកម្មតែសរុបរបស់តៃវ៉ាន់។ ប្រវត្តិសាស្ត្រនៃការដាំតែនៅមីងជៀនមានតាំងពីសម័យឈីង; កំឡុងសម័យគ្រប់គ្រងរបស់ជប៉ុន វិស័យនេះបានអភិវឌ្ឍយ៉ាងខ្លាំង ហើយនៅទសវត្សឆ្នាំ ១៩២០ ជាងធ្វើតែពីអានស៊ីនៃខេត្តហ្វូជៀនត្រូវបាននាំមក ដោយបញ្ជូនបច្ចេកទេសធ្វើអ៊ូឡុងដល់កសិករក្នុងស្រុក។
• រយៈកម្ពស់ដុះ៖ 350–400 ម៉ែត្រពីលើនីវ៉ូទឹកសមុទ្រ។ ទោះបីជាវាមិនខ្ពស់ខ្លាំងសម្រាប់តែតៃវ៉ាន់ក៏ដោយ លក្ខខណ្ឌមីក្រូអាកាសធាតុ និងដីពិសេសបានទូទាត់សងការខ្វះកម្ពស់។
• ដី៖ ដីឡាតេរីតពណ៌ក្រហមត្នោត (紅土, hóngtǔ) ដែលសម្បូរជាតិដែក ជាលក្ខណៈពិសេសរបស់ជួរភ្នំ ប៉ាគួរសាន។ បង្កើតឡើងនៅលើជួររាបស្មើដីល្បប់នៃទន្លេ ចូវសួយ។ សារធាតុរ៉ែខ្ពស់ក្នុងដីផ្តល់អោយតែនូវស្រមោលរ៉ែស្រាលក្នុងរសជាតិក្រោយ។
• អាកាសធាតុ៖ ខ្យល់មូសុងស៊ុបត្រូពិច ជាមួយនឹងសីតុណ្ហភាពប្រចាំឆ្នាំជាមធ្យម +22–25 °C និងសំណើមគ្រប់គ្រាន់។ អ័ព្ទពេលព្រឹកញឹកញាប់ ដែលជាលក្ខណៈពិសេសនៃតំបន់ សុងបៃលីង (松柏嶺, Sōngbǎilǐng, «ជួរភ្នំស្រល់ខៀវស្រងាត់») បង្កើតបានជាពន្លឺសាយភាយធម្មជាតិ។
• លក្ខណៈពិសេសនៃការដាំដុះ៖ គុម្ពតែដុះនៅក្រោមម្លប់ដើមអាកាស្យា (ចេកទេស) ដែលបង្កើតពន្លឺសាយភាយធម្មជាតិ។ បច្ចេកទេសនេះបន្ថយល្បឿនលូតលាស់របស់ស្លឹក និងជំរុញការប្រមូលផ្តុំអាស៊ីតអាមីណូ (ជាពិសេស L-ទីអានីន) ដែលទទួលខុសត្រូវចំពោះភាពផ្អែម និងជម្រៅនៃរសជាតិ។ ពូជដំណាំ ឈីងស៊ិន ជាទូទៅមានភាពធន់នឹងជំងឺទាប (ងាយនឹងគុជឺប៊ីង (枯枝病, kūzhī bìng — មែកស្ងួត) និងមានទិន្នផលទាប ដែលធ្វើឱ្យតែពីពូជនេះមានតម្លៃថ្លៃ និងកម្រ។

5. បច្ចេកវិទ្យាផលិតកម្ម៖

បច្ចេកវិទ្យារបស់ តៃវ៉ាន ឈីងស៊ិន បៃឆា រួមបញ្ចូលគ្នានូវអន្តរាគមន៍តិចតួចបំផុតដែលជាលក្ខណៈរបស់តែសបុរាណ ជាមួយនឹងបច្ចេកទេសខ្លះៗពីប្រពៃណីអ៊ូឡុង។ លទ្ធផលគឺតែដែលមានកម្រិតអុកស៊ីតកម្មទាបបំផុត (ប្រហែល 5%) ប៉ុន្តែមានជម្រៅ និងភាពស្មុគស្មាញនៃក្លិនដែលមិននឹកស្មានដល់ ដែលមិនមែនជាលក្ខណៈរបស់តែសធម្មតាទេ។

• ការប្រមូល (採摘 — cǎi zhāi): ការប្រមូលដោយដៃធ្វើឡើងនៅចុងខែកុម្ភៈ នៅពេលដែលពន្លកខ្ចីឈានដល់ស្តង់ដារ «មួយពន្លក — ពីរស្លឹក»។ ប្រមូលនៅពេលព្រឹក បន្ទាប់ពីទឹកសន្សើមស្រកអស់។
• ការបណ្តោយឱ្យស្រពោន (萎凋 — wěidiāo): ស្លឹកដែលប្រមូលបានត្រូវបានរៀបចំដោយប្រុងប្រយ័ត្នជាស្រទាប់ស្តើងនៅលើថាសឬស្សី ហើយទុកឱ្យស្រពោនរយៈពេលប្រហែល 48 ម៉ោង ក្រោមសីតុណ្ហភាពគ្រប់គ្រងប្រហែល +25 °C និងសំណើមប្រហែល 70%។ នេះជាដំណាក់កាលគន្លឹះ ដែលក្នុងអំឡុងពេលនោះ ស្លឹកបាត់បង់សំណើម អង់ស៊ីមត្រូវបានដំណើរការ ការផ្លាស់ប្តូរយឺតនៃសមាសភាពគីមីចាប់ផ្តើម។ ការបណ្តោយឱ្យស្រពោនយូរជួយអភិវឌ្ឍក្លិនផ្កា-ផ្លែឈើ។
• ការក្រឡុកស្រាល (輕揉捻 — qīng róuniǎn): ការវាយលុកដោយមេកានិចខ្លី និងទន់ភ្លន់បំផុតត្រូវបានធ្វើឡើង — មិនលើសពីពីរនាទី។ គោលបំណងគឺធ្វើឱ្យខូចរចនាសម្ព័ន្ធកោសិកាស្លឹកបន្តិចបន្តួច និងផ្តួចផ្តើមអុកស៊ីតកម្មស្រាល ដោយមិនធ្វើឱ្យសន្លឹកស្លឹកខូចខាតទាំងមូល។ ដំណាក់កាលនេះ ដែលត្រូវបានខ្ចីពីបច្ចេកវិទ្យាអ៊ូឡុង ធ្វើឱ្យតែនេះខុសពីតែសហ្វូជៀនបុរាណ ដែលជាទូទៅមិនឆ្លងកាត់ការក្រឡុកទាល់តែសោះ។
• អុកស៊ីតកម្មគ្រប់គ្រង (氧化 — yǎnghuà): តែឆ្លងកាត់អុកស៊ីតកម្មរយៈពេលខ្លី ដែលកម្រិតរបស់វាត្រូវបានគ្រប់គ្រងយ៉ាងប្រុងប្រយ័ត្ន និងមិនលើសពី 5%។ ដំណាក់កាលនេះ តាមព័ត៌មាន គឺទាក់ទងនឹងវិធីសាស្ត្រដែលត្រូវបានប៉ាតង់ដោយលោក យូ ហៅថា «ការបង្កាត់ស្ងួត»។
• ការសម្ងួត (乾燥 — gānzào): ការសម្ងួតចុងក្រោយត្រូវបានធ្វើឡើងដោយប្រើឧបករណ៍បញ្ចេញរស្មីអ៊ីនហ្វ្រារ៉េស នៅសីតុណ្ហភាពទាប (+40 °C)។ របបសីតុណ្ហភាពទន់ភ្លន់អនុញ្ញាតឱ្យជួសជុលក្លិន និងរក្សាទុកប្រេងសំខាន់ៗដែលងាយប្រែប្រួល អាស៊ីតអាមីណូ និងប៉ូលីហ្វេណុលឱ្យបានអតិបរមា។

6. លក្ខណៈសរីរាង្គ៖

• រូបរាងស្លឹកស្ងួត៖ ស្លឹកធំ ពេញ រក្សារាងបានល្អ ពណ៌បៃតងចាស់ មានសរសៃពណ៌ប្រាក់ដែលអាចមើលឃើញ និងរោមសពណ៌សក្រាស់។ ទងស្លឹកអាចមានពណ៌ស្វាយស្រាលដែលជាលក្ខណៈរបស់ពូជដំណាំ។ ទំហំស្លឹកធំជាងតែសហ្វូជៀនធម្មតាយ៉ាងខ្លាំង — សន្លឹកស្លឹករំលឹករាងស្លឹកឡូរ៉ល។
• ក្លិនស្លឹកស្ងួត៖ ទម្រង់ស្មុគស្មាញ ច្រើនស្រទាប់ ផ្កា-ផ្លែឈើ។ ចំណាំឈ្លានពាននៃផ្លែព័រទុំ និងផ្កាម៉ាក់ណូលាដ៏ផុយស្រួយ បំពេញបន្ថែមដោយស្រមោលស្រាលនៃផ្លែស្វាយ និងបៃតងស្រស់។
• ក្លិនទឹកតែ៖ អភិវឌ្ឍនិងធ្វើឱ្យស៊ីជម្រៅនូវប្រធានបទនៃស្លឹកស្ងួត សំបូរទៅដោយភាពស្រស់ថ្លានៃទឹកឃ្មុំ និងក្រែម។ នៅពេលដែលពែងចុះត្រជាក់ ស្រមោលផ្លែឈើបន្ថែមនឹងលាតត្រដាង។
• រសជាតិ៖ ទន់ រលោង ជាមួយវាយនភាពខាញ់រលោងច្បាស់ និងភាពផ្អែមធម្មជាតិ រំលឹកទឹកឃ្មុំផ្លែត្រសក់ស្រូវ។ តួខ្លួនមានដង់ស៊ីតេមធ្យម — សំបូរជាងតែសហ្វូជៀនបុរាណ ដែលជាលទ្ធផលមកពីការប្រើពូជដំណាំអ៊ូឡុង។ នៅត្រង់ការចាក់កណ្តាល ចំណាំផ្កា-ក្រែមស្រាលនឹងលេចចេញ។ រសជាតិក្រោយវែង ស្រស់ស្រាយ ជាមួយស្រមោលរ៉ែស្រាលនៅចុងបញ្ចប់ — «សន្ទុះ» នៃដីក្រហមសម្បូរជាតិដែករបស់មីងជៀន។
• ពណ៌ទឹកតែ៖ ថ្លា ពណ៌លឿងអំពិលស្រាល ជាមួយពន្លឺពណ៌មាស។ ស្អាត គ្មានភាពល្អក់។
• បាតតែ (ស្លឹកញ៉ាំរួច): ស្លឹកធំ រីកលូតលាស់ល្អ ជាមួយនឹងរោមសរសៃពណ៌ប្រាក់ដែលនៅគង់វង្ស។ ពណ៌ពីបៃតងអូលីវទៅបៃតងលឿង។ ស្លឹកទន់ យឺត ជាមួយទងស្លឹកពណ៌ស្វាយដែលអាចមើលឃើញ។

7. សមាសភាពគីមី៖

ទម្រង់គីមីរបស់ តៃវ៉ាន ឈីងស៊ិន បៃឆា ត្រូវបានកំណត់ដោយការរួមផ្សំនៃលក្ខណៈហ្សែនរបស់ពូជដំណាំអ៊ូឡុង និងការកែច្នៃតិចតួចបំផុតដែលជាលក្ខណៈរបស់តែស។ នេះធានាបាននូវការរក្សាទុកខ្ពស់នូវសារធាតុសកម្មជីវសាស្ត្រ។

• ប៉ូលីហ្វេណុល (កាទីឈីន)៖ បរិមាណប៉ូលីហ្វេណុលមានប្រហែល 14% នៃម៉ាសស្ងួត ដែលជាតួយ៉ាងសម្រាប់តែសដែលមានការកែច្នៃតិចតួច។ កាទីឈីនសំខាន់គឺ អេពីហ្គាឡូកាទីឈីន-3-ហ្គាឡាត (EGCG) ដែលផ្តល់សកម្មភាពប្រឆាំងអុកស៊ីតកម្មខ្ពស់។ ដោយសារកម្រិតអុកស៊ីតកម្មទាប កាទីឈីនត្រូវបានរក្សាទុកក្នុងទម្រង់ដើម ដោយមិនប្រែក្លាយទៅជាទីអាហ្វ្លាវីន និងទីអារូប៊ីជីនឡើយ។
• អាស៊ីតអាមីណូ៖ បរិមាណអាស៊ីតអាមីណូមានកម្រិតខ្ពស់ — ប្រហែល 2% នៃម៉ាសស្ងួត។ អាស៊ីតអាមីណូសំខាន់គឺ L-ទីអានីន (L-茶氨酸, L-chá’ānsuan) ដែលទទួលខុសត្រូវចំពោះភាពផ្អែមនៃរសជាតិ និងឥទ្ធិពលបន្ធូរអារម្មណ៍ទន់ភ្លន់។ បរិមាណ L-ទីអានីនខ្ពស់ គឺដោយសារការដាំដុះក្រោមម្លប់ និងការប្រមូលនៅដើមនិទាឃរដូវ។
• អាល់កាឡូអ៊ីដ៖ បរិមាណជាតិកាហ្វេអ៊ីនមានកម្រិតទាប — ប្រហែល 1% នៃម៉ាសស្ងួត (ប្រមាណ 10–15 មីលីក្រាមក្នុងមួយពែង 150 មីលីលីត្រ) ដែលទាបជាងតែបៃតង និងអ៊ូឡុងភាគច្រើន។ ក៏មានវត្តមានរបស់ ទីអូប្រូមីន និង ទីអូហ្វីលីន ក្នុងបរិមាណតាមដានផងដែរ។
• ប្រេងសំខាន់ៗ៖ សមាសធាតុងាយប្រែប្រួលដើរតួនាទីយ៉ាងសំខាន់ក្នុងទម្រង់ក្លិន៖ β-ionone (β-ionone) ទទួលខុសត្រូវចំពោះចំណាំផ្កា និង linalool oxide (linalool oxide) ដែលនាំមកនូវស្រមោលក្រូចឆ្មារស្រាល និងស្រស់។ វាគឺជាប្រេងសំខាន់ៗរបស់ពូជដំណាំ ឈីងស៊ិន ដែលបង្កើតចរិតផ្កាពិសេស ដែលធ្វើឱ្យតែនេះខុសប្លែកពីតែសហ្វូជៀន។
• វីតាមីន៖ វីតាមីន C, B₁, B₂។ ដោយសារការសម្ងួតនៅសីតុណ្ហភាពទាប (+40 °C) វីតាមីន C ត្រូវបានរក្សាទុកក្នុងកម្រិតខ្ពស់ជាងក្នុងតែដែលឆ្លងកាត់ការកែច្នៃនៅសីតុណ្ហភាពខ្ពស់។
• សារធាតុរ៉ែ៖ ប៉ូតាស្យូម ម៉ាញេស្យូម ហ្វ្លូរីន ស័ង្កសី ម៉ង់ហ្គាណែស។ បរិមាណជាតិដែក និងម៉ង់ហ្គាណែសខ្ពស់គឺដោយសារសមាសភាពរ៉ែនៃដីឡាតេរីតក្រហមនៃតំបន់មីងជៀន។

8. លក្ខណៈសម្បត្តិមានប្រយោជន៏៖

• ការការពារប្រឆាំងអុកស៊ីតកម្ម៖ បរិមាណកាទីឈីនខ្ពស់ ជាពិសេស EGCG ផ្តល់នូវសកម្មភាពប្រឆាំងអុកស៊ីតកម្មច្បាស់លាស់ បន្សាបរ៉ាឌីកាល់សេរី និងការពារកោសិកាពីការខូចខាតដោយអុកស៊ីតកម្ម។ តែសដែលមានការកែច្នៃតិចតួចត្រូវបានគេចាត់ទុកថាជាភេសជ្ជៈដែលសម្បូរសារធាតុប្រឆាំងអុកស៊ីតកម្មបំផុត។
• ជំនួយដល់សុខភាពស្បែក៖ ប៉ូលីហ្វេណុលនៃតែសជំរុញការសំយោគកូឡាជែន និងអេឡាស្ទីន រួមចំណែកដល់ការថែរក្សាភាពយឺត និងភាពវ័យក្មេងរបស់ស្បែក។ សារធាតុប្រឆាំងអុកស៊ីតកម្មក៏ជួយការពារស្បែកពីឥទ្ធិពលកាំរស្មីអ៊ុលត្រាវីយូឡេផងដែរ។
• ឥទ្ធិពលស្ងប់ស្ងាត់ និងបន្ធូរអារម្មណ៍៖ បរិមាណ L-ទីអានីនខ្ពស់ ជាមួយនឹងកម្រិតជាតិកាហ្វេអ៊ីនទាប ផ្តល់នូវឥទ្ធិពលបន្ធូរអារម្មណ៍ទន់ភ្លន់ដោយមិនងងុយគេង ធ្វើឱ្យប្រសើរឡើងនូវការផ្តោតអារម្មណ៍ និងមុខងារយល់ដឹង។
• ជំនួយដល់ប្រព័ន្ធសរសៃឈាមបេះដូង៖ កាទីឈីនជួយបញ្ចុះកម្រិតកូឡេស្តេរ៉ូល «អាក្រក់» (LDL) ធ្វើឱ្យប្រសើរឡើងនូវភាពយឺតនៃសរសៃឈាម និងជួយធ្វើឱ្យសម្ពាធឈាមមានលក្ខណៈធម្មតា។
• ការត្រួតពិនិត្យកម្រិតជាតិស្ករក្នុងឈាម៖ ប៉ូលីហ្វេណុលនៃតែសអាចជួយកាត់បន្ថយការស្រូបយកកាបូអ៊ីដ្រាត តាមរយៈការទប់ស្កាត់អង់ស៊ីមរំលាយអាហារ (α-អាមីឡាស និង α-គ្លុយកូស៊ីដាស) ដែលមានប្រយោជន៍សម្រាប់ការការពារការកើនឡើងភ្លាមៗនៃកម្រិតគ្លុយកូស។
• ការពង្រឹងប្រព័ន្ធភាពស៊ាំ៖ ស្មុគស្មាញនៃប៉ូលីហ្វេណុល វីតាមីន និងសារធាតុរ៉ែ គាំទ្រមុខងារការពាររបស់រាងកាយ។ ការស្រាវជ្រាវក្នុងមន្ទីរពិសោធន៍បង្ហាញពីសកម្មភាពប្រឆាំងការរីកសាយ និងប្រឆាំងការរលាកដែលអាចមានរបស់ប៉ូលីហ្វេណុលតែស។
• ឥទ្ធិពលបំប៉នថាមពលស្រាល៖ ដោយសារឥទ្ធិពលស៊ីសង្វាក់គ្នានៃ L-ទីអានីន និងបរិមាណជាតិកាហ្វេអ៊ីនតិចតួច តែផ្តល់នូវភាពស្វាហាប់ស្ងប់ស្ងាត់ «ស្អាត» — ដោយគ្មានភាពភ័យ និងចង្វាក់បេះដូងលោតញាប់។

9. ការញ៉ាំ៖

ដើម្បីលាតត្រដាងរសជាតិ និងក្លិនឱ្យបានល្អបំផុត វិធីសាស្ត្រចាក់ជាច្រើនលើក (ហ្គុងហ្វូឆា, 功夫茶, Gōngfu Chá) ត្រូវបានណែនាំ៖

• សីតុណ្ហភាពទឹក៖ 85 °C សម្រាប់ការចាក់ដំបូង ដោយកើនឡើងបន្តិចម្តងៗដល់ 90 °C នៅការចាក់ចុងក្រោយ។ ទឹកក្តៅពេកអាច «ដុត» ប្រេងសំខាន់ៗដែលងាយប្រែប្រួល និងបំផ្លាញ L-ទីអានីន ដោយធ្វើឱ្យតែបាត់បង់ភាពផ្អែមពិសេសរបស់វា។
• បរិមាណតែ៖ 5 ក្រាម សម្រាប់ទឹក 100–150 មីលីលីត្រ។
• ឧបករណ៍៖ ហ្គៃវ៉ាន (蓋碗, gàiwǎn) ធ្វើពីប៉សឺឡែន ឬកេតថ្លា។ ប៉សឺឡែនលាតត្រដាងក្លិនផ្កាស្រាលៗបានល្អជាង។ មិនណែនាំឱ្យប្រើកេតដីឥដ្ឋ Yixing ទេ — ជញ្ជាំងដែលមានរន្ធញើសរបស់វាអាចធ្វើឱ្យចរិតដ៏ទន់ភ្លន់របស់តែស្រអាប់។
• ដំណើរការ៖
  1. កម្តៅឧបករណ៍ដោយទឹកក្តៅ រួចចាក់ចេញ។
  2. ដាក់តែចូលក្នុងហ្គៃវ៉ាន។ វាយតម្លៃក្លិនស្លឹកស្ងួតដែលបានកម្តៅ។
  3. ចាក់ទឹកដែលមានសីតុណ្ហភាព 85 °C លើតែ ហើយក្រោយពី 5–10 វិនាទី ចាក់ទឹកញ៉ាំលើកដំបូងចេញ (ការលាងតែ, 洗茶 — xǐ chá)។
  4. ការចាក់លើកទីពីរ — ត្រាំ 15–20 វិនាទី។ ចាក់ទឹកតែចូលក្នុងពែងតាមរយៈតម្រង។
  5. ការចាក់ជាបន្តបន្ទាប់ — បង្កើនពេលត្រាំបន្តិចម្តងៗ 5–10 វិនាទី សម្រាប់ការចាក់ម្តងៗ។
  6. តែអាចទប់ទល់នឹងការចាក់ពេញ 5–7 លើក ដោយលាតត្រដាងរសជាតិថ្មីនៅរាល់លើក៖ ការចាក់ដំបូង — មានលក្ខណៈផ្កា ការចាក់កណ្តាល — មានលក្ខណៈផ្លែឈើ-ទឹកឃ្មុំ ការចាក់ចុងក្រោយ — មានលក្ខណៈរ៉ែ។
• ការញ៉ាំត្រជាក់ (冷泡, lěng pào): 5 ក្រាមនៃតែសម្រាប់ទឹកចម្រោះត្រជាក់ 500 មីលីលីត្រ ត្រាំក្នុងទូទឹកកករយៈពេល 6–8 ម៉ោង។ ទឹកតែត្រជាក់សង្កត់ធ្ងន់ទៅលើភាពផ្អែមរបស់ផ្លែឈើ និងចរិតស្រស់ស្រាយរបស់តែ។

10. ការរក្សាទុក៖

តែសងាយនឹងលក្ខខណ្ឌរក្សាទុក ប៉ុន្តែជាមួយនឹងការថែទាំត្រឹមត្រូវ អាចមានភាពចាស់ទុំដ៏ថ្លៃថ្នូរ។

• ដើម្បីរក្សាភាពស្រស់ (រហូតដល់ 12 ខែ)៖ រក្សាទុកនៅកន្លែងស្ងួត ត្រជាក់ (ប្រហែល +18 °C) ក្នុងធុងបិទជិត ការពារពន្លឺ — ពាងសេរ៉ាមិច ឬកញ្ចប់ហ្វូយដែលមានសោរខ្សែរ៉ូត។ ការពារពីពន្លឺព្រះអាទិត្យផ្ទាល់ សំណើម និងក្លិនខាងក្រៅ។ សំណើមល្អបំផុត — មិនលើសពី 50%។
• សម្រាប់ការបណ្តុះភាពចាស់ទុំ៖ ដូចគ្នានឹងតែសដទៃទៀតដែរ តៃវ៉ាន ឈីងស៊ិន បៃឆា អាចអភិវឌ្ឍទៅតាមពេលវេលា។ នៅពេលរក្សាទុកក្នុងបន្ទប់ស្ងួតដែលមានខ្យល់ចេញចូលមធ្យម (ក្នុងប្រអប់ក្រដាសកាតុង រុំដោយក្រដាសក្រាហ្វ) រសជាតិរបស់តែនឹងប្រែប្រួលបន្តិចម្តងៗ ដោយទទួលបានចំណាំកាន់តែចាស់ទុំ ឈើ-ទឹកឃ្មុំ ជាមួយនឹងស្រមោលផ្លែឈើស្ងួត។ ជៀសវាងការបិទជិតទាំងស្រុងនៅពេលបណ្តុះរយៈពេលយូរ — តែត្រូវការការចូលខ្យល់តិចតួចបំផុតសម្រាប់ដំណើរការក្រោយ fermentation យឺត។
• សត្រូវរបស់តែ៖ សំណើម (នាំឱ្យមានផ្សិត) ពន្លឺព្រះអាទិត្យផ្ទាល់ (បំផ្លាញក្លរ៉ូហ្វីល និងប្រេងសំខាន់ៗ) ក្លិនខ្លាំង (តែងាយស្រូបក្លិនខាងក្រៅ) ការប្រែប្រួលសីតុណ្ហភាព។

11. តម្លៃ និងការក្លែងបន្លំ៖

តៃវ៉ាន ឈីងស៊ិន បៃឆា ជារបស់ក្រុមតែថ្នាក់ខ្ពស់។ តម្លៃរបស់វាខ្ពស់ជាងតម្លៃមធ្យមនៃតែសយ៉ាងខ្លាំង ដែលបណ្តាលមកពីកត្តាជាច្រើន៖ កម្រមាននៃការអនុវត្តពូជដំណាំអ៊ូឡុងសម្រាប់ផលិតតែស ការប្រមូលដោយដៃនូវវត្ថុធាតុដើមនិទាឃរដូវគុណភាពខ្ពស់ ទិន្នផលទាបរបស់ពូជដំណាំ ឈីងស៊ិន (វាងាយនឹងជំងឺ និងផ្តល់ស្លឹកតិចជាងពូជកូនកាត់) ក៏ដូចជាបរិមាណផលិតកម្មមានកំណត់។ តម្លៃលក់រាយប៉ាន់ស្មាន — ចាប់ពី $15–25 សម្រាប់ 50 ក្រាម ពីអ្នកផ្គត់ផ្គង់ឯកទេស។

វិធីជៀសវាងការក្លែងបន្លំ៖

• ទិញពីអ្នកផ្គត់ផ្គង់ដែលអាចទុកចិត្តបាន៖ ផ្តល់អាទិភាពដល់ហាងតែតៃវ៉ាន់ឯកទេស ដែលមានខ្សែសង្វាក់ផ្គត់ផ្គង់ថ្លា និងបញ្ជាក់ពីកសិករ/តំបន់ជាក់លាក់។
• វាយតម្លៃរូបរាងខាងក្រៅ៖ ស្លឹកគួរតែធំ ពេញ ដោយមានរោមសរសៃពណ៌ប្រាក់ក្រាស់។ អាចមានពណ៌ស្វាយស្រាលនៃទងស្លឹក — ជាសញ្ញានៃពូជដំណាំ ឈីងស៊ិន។ ទំហំស្លឹកមិនស្មើគ្នា មានបំណែកបាក់ និងធូលី គឺជាសញ្ញានៃគុណភាពទាប។
• ពិនិត្យក្លិន៖ ស្លឹកស្ងួតគួរតែមានក្លិនផ្កា-ផ្លែឈើធម្មជាតិ ដោយគ្មានចំណាំសិប្បនិម្មិតខ្លាំងៗនៃផ្លែព័រ ឬផ្កា។
• វាយតម្លៃទឹកតែ៖ ពណ៌ទឹកតែ — ថ្លា ពណ៌លឿងអំពិលស្រាល។ ទឹកតែខាប់ឬងងឹតបង្ហាញពីការរំលោភបច្ចេកវិទ្យា ឬការរក្សាទុកមិនត្រឹមត្រូវ។
• ប្រុងប្រយ័ត្នចំពោះតម្លៃទាបគួរឱ្យសង្ស័យ៖ តម្លៃទាបជាងតម្លៃទីផ្សារយ៉ាងខ្លាំង គួរតែធ្វើឱ្យមានការព្រួយបារម្ភ ដោយគិតពីភាពលំបាកក្នុងការផលិត និងបរិមាណមានកំណត់។

12. ការពិតគួរឱ្យចាប់អារម្មណ៍៖

• ការប្រើពូជដំណាំអ៊ូឡុងបុរាណ ឈីងស៊ិន សម្រាប់ផលិតតែស — គឺជាគំរូដ៏លេចធ្លោបំផុតមួយនៃការសាកល្បងតែបែបតៃវ៉ាន់។ ពូជដំណាំដដែល ឈីងស៊ិន ហ្កាន ជឺ ត្រូវបានប្រើប្រាស់ជាប្រពៃណីសម្រាប់ធ្វើពូជថ្នាក់ខ្ពស់នៃតែសម្រស់បូព៌ា (東方美人, Dōngfāng Měirén) ហើយនៅមីងជៀន គេក៏ផលិតតែបៃតង តែ GABA និងតែក្រហមពីវាផងដែរ — ដោយបង្ហាញពីភាពចម្រុះគួរឱ្យភ្ញាក់ផ្អើលនៃរុក្ខជាតិមួយ។
• មីងជៀន ទោះបីជាមានឋានៈជាតំបន់តែធំបំផុតនៅតៃវ៉ាន់ក៏ដោយ អស់រយៈពេលជាយូរមកហើយត្រូវបានផ្សារភ្ជាប់ជាចម្បងជាមួយនឹងការផលិតដ៏ធំនៃវត្ថុធាតុដើមសម្រាប់ភេសជ្ជៈដប។ ការលេចឡើងនៃតែថ្នាក់ខ្ពស់ដូចជា ឈីងស៊ិន បៃឆា រួមចំណែកដល់ការប្រែក្លាយមុខមាត់របស់តំបន់នេះ។
• យោងតាមទិន្នន័យ DNA-typing ដែលធ្វើឡើងដោយស្ថានីយកែលម្អតែតៃវ៉ាន់ (TBRS) ប្រហែល 57% នៃគំរូដើមតែដែលត្រូវបានដាក់ស្លាកថាជា «ឈីងស៊ិន អ៊ូឡុង» បង្ហាញពីភាពខុសគ្នានៃទម្រង់ហ្សែន — នេះបង្ហាញពីភាពខុសគ្នាខាងហ្សែនដ៏សំខាន់នៃពូជដំណាំនៅក្នុងតំបន់តែផ្សេងៗនៃតៃវ៉ាន់។
• តំបន់ សុងបៃលីង នៅឃុំមីងជៀន បានទទួលឈ្មោះកំណាព្យរបស់ខ្លួន «松柏長青茶» (Sōngbǎi Chángqīng Chá, «តែបៃតងខៀវស្រងាត់នៃស្រល់និងស៊ីប្រេស») នៅឆ្នាំ 1975 ពី ជៀង ជិងកួ (蔣經國) ប្រធានាធិបតីតៃវ៉ាន់នាពេលអនាគត ដែលបន្ទាប់ពីបានភ្លក់តែក្នុងស្រុក យល់ថាវាមិនអន់ជាងតែដុងទីង អ៊ូឡុង ដ៏ល្បីល្បាញនោះទេ។

13. ការប្រៀបធៀបជាមួយតែសដទៃទៀត៖

• បៃហាវ អ៊ីនចេន (白毫銀針, Báiháo Yínzhēn, «ម្ជុលប្រាក់»)៖ តែសបុរាណមកពីហ្វូទីង (ហ្វូជៀន) ផលិតទាំងស្រុងពីពន្លកនៃពូជដំណាំ ហ្វូទីង ដាបៃឆា (福鼎大白茶)។ មានរសជាតិឆ្ងាញ់ជាង «ស្អាត» ជាមួយចំណាំគ្រាប់ផ្លែឈើផ្អែម។ តៃវ៉ាន ឈីងស៊ិន បៃឆា មានតួខ្លួនក្រាស់ជាង វាយនភាពខាញ់រលោងច្បាស់ និងទម្រង់ផ្លែឈើ-ផ្កា ដោយសារពូជដំណាំអ៊ូឡុង។
• បៃមូដាន (白牡丹, Bái Mǔdān, «ផ្កាភីអូនីស»)៖ តែសហ្វូជៀនពីពន្លក និងស្លឹក ខិតជិតស្តង់ដារប្រមូលរបស់តៃវ៉ាន់។ បៃមូដាន មានចរិតស្មៅ-ផ្កាច្រើនជាង ជាមួយនឹងភាពចត់បន្តិច។ តែតៃវ៉ាន់ — ផ្អែមជាង មានរសផ្លែឈើ ជាមួយវាយនភាព «ប្រេង»។
• សានស៊ី មីងឈៀន បៃឆា (三峽明前白茶, Sānxiá Míngqián Báichá)៖ តែសតៃវ៉ាន់មួយទៀតពីពូជដំណាំដដែល ឈីងស៊ិន ហ្កាន ជឺ ប៉ុន្តែផលិតនៅក្នុងតំបន់សានស៊ី (ទីក្រុងថ្មីតៃប៉ិ)។ ភាពខុសគ្នានៃដីធ្លី — សានស៊ីស្ថិតនៅខ្ពស់ជាង (300–600 ម៉ែត្រ) និងមានទម្រង់ដីផ្សេង — ផ្តល់ឱ្យតែនូវចរិតខុសគ្នាបន្តិច៖ ភាពជាស្លឹកឈើច្បាស់ជាង និងភាពចត់បន្តិច បើប្រៀបធៀបនឹងភាពផ្អែមទឹកឃ្មុំនៃជម្រើសពីមីងជៀន។
• យួគួងបៃ (月光白, Yuèguāng Bái, «ពន្លឺព្រះចន្ទ»)៖ តែសយូណានពីវត្ថុធាតុដើមស្លឹកធំ (Camellia sinensis var. assamica)។ មានរសជាតិខ្លាំងក្លា ក្រាស់ ជាមួយចំណាំទឹកឃ្មុំ-ផ្កា និងសូកូឡា។ ផ្ទុយពីតៃវ៉ាន់ វាត្រូវបានផលិតពីវត្ថុធាតុដើមរុក្ខជាតិខុសគ្នាទាំងស្រុង និងមានចរិតខុសគ្នាជាមូលដ្ឋាន។

14. ការប្រុងប្រយ័ត្នដែលអាចកើតមាន៖

• ការមិនអត់ឱនបុគ្គល៖ ដូចផលិតផលម្ហូបអាហារដទៃទៀតដែរ តែអាចបង្កប្រតិកម្មអាឡែហ្ស៊ីចំពោះបុគ្គលមួយចំនួន។
• ភាពរសើបចំពោះជាតិកាហ្វេអ៊ីន៖ ទោះបីជាបរិមាណជាតិកាហ្វេអ៊ីននៅក្នុងតែនេះទាបក៏ដោយ អ្នកដែលមានភាពរសើបខ្លាំងចំពោះជាតិកាហ្វេអ៊ីន និងកុមារតូចៗ គួរទទួលទានវាក្នុងកម្រិតមធ្យម ដោយជៀសវាងការទទួលទាននៅពេលល្ងាច។
• ការប្រើថ្នាំប្រឆាំងការកកឈាម៖ ប៉ូលីហ្វេណុលរបស់តែអាចមានឥទ្ធិពលលើការកកឈាម។ នៅពេលប្រើថ្នាំប្រឆាំងការកកឈាម ការពិគ្រោះជាមួយគ្រូពេទ្យព្យាបាលត្រូវបានណែនាំ។
• ជំងឺរលាកក្រពះពោះវៀន៖ ចំពោះជំងឺរលាកក្រពះដែលមានជាតិអាស៊ីតខ្ពស់ ឬដំបៅក្រពះ ត្រូវបានណែនាំឱ្យផឹកតែបន្ទាប់ពីអាហារ មិនមែនពេលពោះទទេទេ។
• សម្ពាធឈាមទាប៖ អ្នកដែលមានជំងឺសម្ពាធឈាមទាប គួរទទួលទានតែដោយប្រុងប្រយ័ត្ន ដោយតាមដានស្ថានភាពខ្លួនឯង។

សរុបសេចក្តី៖

តៃវ៉ាន ឈីងស៊ិន បៃឆា — គឺជាតែដែលឈរនៅចំនុចប្រសព្វនៃប្រពៃណី និងការច្នៃប្រឌិតថ្មី។ វាបង្ហាញយ៉ាងច្បាស់ពីរបៀបដែលពូជដំណាំអ៊ូឡុងដ៏ខ្ពង់ខ្ពស់ ដែលមានប្រវត្តិត្រលប់ទៅព្រៃហ្វូជៀននៃសតវត្សទី 19 អាចលាតត្រដាងរសជាតិដោយមិននឹកស្មានដល់ទាំងស្រុងនៅក្នុងដៃរបស់ជាងតែតៃវ៉ាន់ ដែលហ៊ានអនុវត្តបច្ចេកវិទ្យាតែសទៅលើវា។ ទម្រង់ផ្កា-ផ្លែឈើដ៏ទន់ភ្លន់ ប៉ុន្តែស្មុគស្មាញ ជាមួយចំណាំផ្លែព័រ និងផ្កាម៉ាក់ណូលា វាយនភាពខាញ់រលោង ភាពផ្អែមទឹកឃ្មុំ និងរសជាតិក្រោយបែបរ៉ែដ៏វែង — ទាំងអស់នេះបង្កើតបានជាបទពិសោធន៍តែដែលពិបាកនឹងចាត់ចូលទៅក្នុងប្រពៃណីណាមួយ។ តែនេះនឹងក្លាយជាការរកឃើញពិតប្រាកដសម្រាប់អ្នកចូលចិត្តដែលកំពុងស្វែងរកជើងមេឃរសជាតិថ្មីៗ ក្រៅពីតែសហ្វូជៀនបុរាណ និងជាឱកាសដ៏ល្អក្នុងការគិតឡើងវិញនូវគំនិតដែលធ្លាប់ស្គាល់អំពីព្រំដែនរវាងប្រភេទតែទាំងឡាយ។