home · article

តៃសាន នឺអឺឆា

Tàishān nǚ ér chá · 泰山女儿茶

តៃសាន នឺអឺឆា គឺជាតែបៃតងមួយក្នុងចំណោមតែបៃតងមួយចំនួនតូចដែលដុះនៅភាគខាងជើងបំផុតនៃខ្សែក្រវាត់តែរបស់ប្រទេសចិន ដែលដាំដុះនៅជើងភ្នំដ៏ពិសិដ្ឋតៃសាន។ ឈ្មោះនេះមានន័យត្រង់ថា «តែកូនស្រីតៃសាន» មានឫសគល់នៅក្នុងប្រពៃណីអក្សរសាស្ត្រសម័យរាជវង្សមីង ទោះបីជាតែទំនើបដែលធ្វើពីស្លឹករបស់រុក្ខជាតិ Camellia sinensis ទើបតែត្រូវបានផលិតនៅទីនេះតាំងពីទសវត្សរ៍ឆ្នាំ១៩៦០។ អត្តសញ្ញាណសំខាន់របស់តែនេះគឺក្លិនក្រអូបដូចគ្រាប់ដើមទ្រូង ដែលធ្វើឱ្យវាទទួលបានឈ្មោះហៅក្រៅដ៏ពេញនិយមថា «ដើមទ្រូងក្នុងពែង» (茶中板栗, cházhōng bǎnlì)។

1. ចំណាត់ថ្នាក់ និងប្រភពដើម:

ប្រភេទ: តែបៃតង (绿茶, lǜchá) ដែលមិនឆ្លងកាត់ការបង្កាត់។ ស្ថិតក្នុងប្រភេទរង ឆៅឈិង (炒青, chǎoqīng) — តែដែលបញ្ឈប់ការអុកស៊ីតកម្មតាមរយៈការឆាក្នុងខ្ទះឆា។
ប្រភេទកម្រិត: តែល្បីថ្នាក់តំបន់នៃខេត្តសានទុង (山东名茶, Shāndōng míngchá)។ ជាផលិតផលមានការការពារឈ្មោះភូមិសាស្ត្រ (中国国家地理标志产品, Zhōngguó guójiā dìlǐ biāozhì chǎnpǐn)។
ប្រភពដើម: ប្រទេសចិន ខេត្តសានទុង (山东省, Shāndōng shěng) ទីប្រជុំជនក្រុងតៃអាន (泰安市, Tài’ān shì)។ ចម្ការតែស្ថិតនៅលើជម្រាលភ្នំខាងកើត និងនៅជើងភ្នំតៃសាន (泰山, Tàishān) ក្នុងតំបន់ទេសភាពនៃឧទ្យានជាតិតៃសាន។
កូអរដោនេភូមិសាស្ត្រ: ប្រហែល 36.25° រយៈទទឹងខាងជើង, 117.10° រយៈបណ្តោយខាងកើត (ជម្រាលភ្នំខាងកើតនៃតៃសាន តំបន់ចម្ការតែ)។

2. ប្រវត្តិសាស្ត្រ និងសារៈសំខាន់វប្បធម៌:

ប្រវត្តិសាស្ត្រ:

តៃសាន នឺអឺឆា មានប្រវត្តិពីរស្រទាប់ដ៏ពិសេស។ ដំបូង «រិនអឺឆា» (女儿茶) មិនមែនជាតែក្នុងន័យរុក្ខសាស្ត្រទេ — វាជាភេសជ្ជៈពីពន្លករបស់ដើមឈើឈិងថុង (青桐, qīngtóng) ដែលគេស្គាល់ផងដែរថា ស៊ូលីមុ (鼠李, shǔlǐ) ដុះនៅលើភ្នំតៃសាន។ ការលើកឡើងជាលាយលក្ខណ៍អក្សរជាលើកដំបូងអំពីឈ្មោះនេះស្ថិតក្នុងសម័យរាជវង្សមីង (明, Míng)៖ លី រិហួរ (李日华, Lǐ Rìhuá, 1565–1635) បានកត់ត្រាក្នុងសៀវភៅ «ហ្សឺតាវស្វាន ហ្សាស្សួយ» (紫桃轩杂缀, Zǐtáoxuān Zázhuì) ថា «អ្នកស្រុកតៃសានបេះពន្លកឈិងថុង ធ្វើភេសជ្ជៈពីវា ហើយហៅថា រិនអឺឆា»។ ក្នុងកំណត់ហេតុស្រុក «ឆុងស៊ីវ តៃអាន សៀនជឺ» (重修泰安县志, Chóngxiū Tài’ān Xiànzhì) ក៏បានកត់ត្រាថា អ្នកស្រុកប្រមូលពន្លកខ្ចីរបស់ឈិងថុង ហើយចាត់ទុកវាជារបស់ជំនួសតែពីភាគខាងត្បូងដ៏សមរម្យ។

ក្នុងប្រលោមលោកបុរាណសតវត្សទី១៨ «សុបិន្តនៅដំណាក់ក្រហម» (红楼梦, Hónglóu Mèng) របស់ ឆាវ សៀវឈិន (曹雪芹, Cáo Xuěqín) — នៅជំពូកទី៦៣ — ចា បាវយូ (贾宝玉) បានផឹក រិនអឺឆា បន្ទាប់ពីផឹកស្រា ដែលបង្ហាញពីឋានៈខ្ពង់ខ្ពស់នៃភេសជ្ជៈនេះក្នុងចំណោមឥស្សរជនដែលមានការអប់រំនាសម័យឈិង។

ប្រវត្តិទំនើបរបស់តែជាផលិតផលពី Camellia sinensis បានចាប់ផ្ដើមនៅទសវត្សរ៍ឆ្នាំ១៩៦០។ ក្នុងទសវត្សរ៍ឆ្នាំ១៩៣០ ឧត្តមសេនីយ៍ ហ្វេង យីវសៀង (冯玉祥, Féng Yùxiáng) ដែលរស់នៅដាច់ឡែកនៅលើតៃសាន បានព្យាយាមស្ទូងគុម្ពតែពីភាគខាងត្បូងមកលើភ្នំ ប៉ុន្តែមិនទទួលបានជោគជ័យ។ របកគំហើញពិតប្រាកដបានកើតឡើងនៅឆ្នាំ ១៩៦៦ នៅពេលដែលក្រោមកម្មវិធីជាតិ «ការផ្លាស់ទីតែភាគខាងត្បូងទៅភាគខាងជើង» (南茶北引, nánchá běiyǐn) ចម្ការដំបូងនៃ Camellia sinensis ត្រូវបានបង្កើតឡើងនៅក្នុងតៃអាន។ មកដល់ឆ្នាំ ២០០០ ផ្ទៃដីចម្ការតែបានកើនឡើងដល់ជាង ១០០០ មូ (~៦៧ ហិកតា) ហើយនៅបច្ចុប្បន្នបានកើនដល់ ៥០០០ មូ (~៣៣៣ ហិកតា)។

នៅឆ្នាំ ២០០៧ ចម្ការបានទទួលឋានៈជា «តំបន់បង្ហាញស្តង់ដាររដ្ឋសម្រាប់ការដាំដុះតែគ្មានសារធាតុគ្រោះថ្នាក់» (国家级无公害茶叶种植加工标准化示范区)។ នៅឆ្នាំ ២០១២ ម៉ាក «តៃសាន នឺអឺឆា» ត្រូវបានបញ្ចូលទៅក្នុងបញ្ជីដំបូង «ម៉ាកល្អៗរបស់សានទុង» (好品山东)។ តែនេះបានឈ្នះពានរង្វាន់មាសជាច្រើនដងនៅឯពិព័រណ៍កសិកម្មអន្តរជាតិចិន និងទទួលបានឋានៈជា «ផលិតផលល្បីរបស់ខេត្តសានទុង» (山东名牌产品)។

ឈ្មោះ:

តៃសាន (泰山, Tàishān) — ភ្នំដ៏ពិសិដ្ឋតៃសាន ជាផ្នែកមួយនៃភ្នំធំៗទាំងប្រាំ (五岳, Wǔyuè) របស់ប្រទេសចិន ជាសម្បត្តិបេតិកភណ្ឌពិភពលោករបស់អង្គការយូណេស្កូ (បេតិកភណ្ឌធម្មជាតិ និងវប្បធម៌)។
នឺ អឺ (女儿, nǚ’ér) — ត្រង់ថា «កូនស្រី, នារីវ័យក្មេង»។ យោងតាមរឿងព្រេងដ៏ពេញនិយម នៅពេលយាងមកទស្សនាតៃសាន អធិរាជឈៀនឡុង (乾隆, Qiánlóng) មានព្រះទ័យចង់ភ្លក្សតែក្នុងស្រុក។ ដោយគ្មានគុម្ពតែ មន្ត្រីបានបញ្ជូននារីវ័យក្មេងឲ្យទៅបេះពន្លកឈិងថុង យកទៅឆុងជាមួយទឹកភ្នំតៃសាន ហើយថ្វាយដល់ព្រះអង្គដោយហៅភេសជ្ជៈនោះថា «តែកូនស្រី»។
ឆា (茶, chá) — តែ។

សារៈសំខាន់វប្បធម៌:

តៃសាន នឺអឺឆា មិនអាចកាត់ផ្តាច់ពីវប្បធម៌នៃភ្នំពិសិដ្ឋបានឡើយ។ តៃសានជាភ្នំទីមួយក្នុងចំណោមភ្នំធំៗទាំងប្រាំ ជាទីតាំងនៃពិធីបូជាហ្វេងសាន (封禅, fēngshàn) របស់អធិរាជអស់រយៈពេលជាងពីរពាន់ឆ្នាំ។ ប្រពៃណីតែរបស់តៃសាន ជាប្រពៃណីដ៏ក្មេងខ្ចីបំផុតមួយក្នុងប្រទេសចិន ប៉ុន្តែឈរលើមូលដ្ឋានអក្សរសាស្ត្រ និងវប្បធម៌ដ៏មាំមួន។ ហាងតែ «សឺហួយស៊ូ» (四槐树) ដ៏ល្បីនៅក្បែរច្រកហ៊ូម៉ាលីង (回马岭, Huímǎlǐng) នៅលើផ្លូវឡើងភ្នំ បានក្លាយជាទីកន្លែងគោរពសម្រាប់អ្នកធ្វើធម្មយាត្រា និងអ្នកដំណើរ។ អ្នកផលិតសម័យទំនើបកំពុងអភិវឌ្ឍបន្ថែមក្រៅពីតែបៃតងបុរាណ គឺតែក្រហម (泰山女儿红茶) និង «តែមាស» (泰山女儿黄金茶) ដែលត្រូវបានបង្កើតឡើងដោយសហការជាមួយមហាវិទ្យាល័យតែនៃសាកលវិទ្យាល័យកសិកម្មសានទុង (山东农业大学茶学系)។

3. ការពិពណ៌នារុក្ខសាស្ត្រ និងវត្ថុធាតុដើម:

ប្រភេទ: Camellia sinensis var. sinensis.
ពូជ / គុលទីវែរ: ប្រើពូជដែលបានកំណត់ថ្នាក់ជាតិ (国家级茶树良种, guójiā jí cháshù liángzhǒng) ដែលជ្រើសរើសយ៉ាងពិសេសសម្រាប់លក្ខខណ្ឌភាគខាងជើង។ ការដាំដុះមូលដ្ឋានរួមមានពូជស្លឹកតូច ដែលសម្របខ្លួនទៅនឹងអាកាសធាតុត្រជាក់។ ក៏មានតំបន់ដាំពូជប្រជាជនក្នុងស្រុក (群体种, qúntǐ zhǒng) ផងដែរ។
ការប្រមូល: ការប្រមូលនៅរដូវផ្ការីក (春茶, chūnchá) ជារដូវចម្បង និងមានតម្លៃបំផុត។ ដោយសារទីតាំងនៅភាគខាងជើង រដូវផលិតតែគឺខ្លី៖ រយៈពេលដំណេករបស់គុម្ពគឺយូរជាងនៅភាគខាងត្បូង ដែលជំរុញការប្រមូលផ្តុំអាស៊ីតអាមីណេ និងសមាសធាតុក្រអូប។ ការប្រមូលចាប់ផ្ដើមយឺតជាងបណ្ដាខេត្តភាគខាងត្បូង — ជាទូទៅចាប់ពីពាក់កណ្តាលខែមេសា។
ស្តង់ដាការប្រមូល: ភាគច្រើនគឺពន្លកមួយ និងស្លឹកខ្ចីមួយឬពីរ (一芽一叶 ឬ 一芽二叶)។ សម្រាប់បាច់ពិសេស — ប្រើតែពន្លកកំពូលដ៏ទន់ភ្លន់ប៉ុណ្ណោះ។
លក្ខណៈពិសេសនៃវត្ថុធាតុដើម: ស្លឹកគឺក្រាស់ និងមាំជាងគួរឱ្យកត់សម្គាល់បើប្រៀបធៀបទៅនឹងតែបៃតងភាគខាងត្បូង — ជាលទ្ធផលនៃការលូតលាស់យឺតក្នុងលក្ខខណ្ឌដែលមានភាពខុសគ្នាខ្លាំងរវាងសីតុណ្ហភាពពេលថ្ងៃ និងពេលយប់។ នេះផ្តល់នូវសមត្ថភាពដកស្រង់ខ្ពស់ និងភាពធន់នឹងការញ៉ាំច្រើនដង។

4. ទេរូអារ និងលក្ខណៈពិសេសនៃការដាំដុះ:

រយៈកម្ពស់ដាំដុះ: ២០០–៦០០ ម៉ែត្រពីលើនីវ៉ូទឹកសមុទ្រ (ជម្រាលភ្នំខាងកើតនៃតៃសាន និងតំបន់ជើងភ្នំ)។
អាកាសធាតុ: ត្រូពិចមូសុងស្រាល មានលក្ខណៈទ្វីប។ សីតុណ្ហភាពមធ្យមប្រចាំឆ្នាំប្រហែល 12.9°C (នៅក្នុងតំបន់តែសំខាន់)។ បរិមាណទឹកភ្លៀងប្រចាំឆ្នាំប្រហែល ៦៩៧ មីលីម៉ែត្រ។ រយៈពេលគ្មានទឹកកកប្រហែល ១៩៥ ថ្ងៃ។ ភាពខុសគ្នាគួរឱ្យកត់សម្គាល់រវាងសីតុណ្ហភាពពេលថ្ងៃ និងពេលយប់ គឺជាកត្តាសំខាន់ដែលធ្វើឱ្យការលូតលាស់យឺត និងជំរុញការប្រមូលផ្តុំអាស៊ីតអាមីណេ។
អាកាសធាតុខ្នាតតូច: អ័ព្ទញឹកញាប់ ជាពិសេសនៅពេលព្រឹក។ សណ្ឋានដីភ្នំបង្កើតជាម្លប់ធម្មជាតិ បង្កើនសមាមាត្រពន្លឺដែលឆ្លុះបញ្ចាំង — ជាកត្តាអំណោយផលសម្រាប់ការសំយោគ L-ធេអានីន និងក្លរ៉ូហ្វីល។
ដី: ដីព្រៃពណ៌ត្នោត និងដីភ្នំវាលស្មៅ អាស៊ីតខ្សោយ (pH 5.0–6.5) សំបូរសារធាតុសរីរាង្គ។ ជម្រាលភ្នំតៃសានគ្របដណ្ដប់ដោយព្រៃឈើ (ដង់ស៊ីតេព្រៃឈើខ្ពស់) ដែលធានាបាននូវខ្យល់អាកាសបរិសុទ្ធ និងជីជាតិដី។ តំបន់នេះស្ថិតក្នុងតំបន់ការពារប្រភពទឹក ការប្រើប្រាស់ជីគីមី និងថ្នាំសម្លាប់សត្វល្អិត ត្រូវបានកំហិតយ៉ាងតឹងរ៉ឹង។
បច្ចេកទេសកសិកម្ម: ចម្ការត្រូវបានគ្រប់គ្រងតាមស្តង់ដានៃការដាំដុះតែគ្មានសារធាតុគ្រោះថ្នាក់ និងសរីរាង្គ (无公害 / 有机, wúgōnghài / yǒujī)។ កិច្ចសហការជាមួយសាកលវិទ្យាល័យកសិកម្មសានទុងផ្តល់នូវការគាំទ្រផ្នែកវិទ្យាសាស្ត្រ៖ ការជ្រើសរើសក្លូនដែលធន់នឹងត្រជាក់ ការបង្កើនប្រសិទ្ធភាពការកាត់តម្រឹម ការតាមដានស្ថានភាពសុខភាពរុក្ខជាតិ។

5. បច្ចេកវិទ្យាផលិតកម្ម:

តៃសាន នឺអឺឆា ត្រូវបានផលិតតាមបច្ចេកវិទ្យាបុរាណនៃតែបៃតងប្រភេទឆា (炒青绿茶, chǎoqīng lǜchá) ដោយសង្កត់ធ្ងន់លើការបង្កើតក្លិនក្រអូបដូចគ្រាប់ដើមទ្រូងដ៏ពិសេស និងតួរសជាតិដ៏មាំ ប៉ុន្តែមិនគ្រើម។

ការប្រមូល (采摘, cǎizhāi): ការប្រមូលពន្លកខ្ចីដោយដៃនៅពេលព្រឹក។ វត្ថុធាតុដើមត្រូវបញ្ជូនទៅរោងចក្រភ្លាមៗ។
ការរាយស្លឹក និងបំប៉ន (摊晾, tānliàng): ស្លឹកដែលប្រមូលបានថ្មីៗ ត្រូវរាយជាស្រទាប់ស្តើងក្នុងបន្ទប់ត្រជាក់មានខ្យល់ចេញចូលរយៈពេល ២–៤ ម៉ោង ដើម្បីធ្វើឱ្យសំណើមស្មើ និងចាប់ផ្ដើមបង្កើតសមាសធាតុក្រអូបងាយហើរ។
ការបញ្ឈប់អុកស៊ីតកម្ម (杀青, shāqīng): ការឆាក្នុងខ្ទះឆា (ឬស្គរមេកានិក) នៅសីតុណ្ហភាពខ្ពស់។ ជាជំហានសំខាន់ដែលបញ្ឈប់ការកត់សុីអង់ហ្ស៊ីម និងដាក់មូលដ្ឋានសម្រាប់ក្លិនគ្រាប់ដើមទ្រូង។ កម្រិតសីតុណ្ហភាព និងរយៈពេលត្រូវកែសម្រួលទៅតាមសំណើម និងភាពចាស់ទុំរបស់ស្លឹក។
ការក្រវិល (揉捻, róuniǎn): កម្លាំងសង្កត់ស្រាលទៅមធ្យម — គ្រប់គ្រាន់ដើម្បីបំបែកជញ្ជាំងកោសិកា និងឱ្យទឹកចេញ ប៉ុន្តែដោយមិនធ្វើឱ្យស្លឹកខូចខ្លាំងពេក។ រយៈពេល — ១០–២០ នាទី។
ការបង្កើតរូបរាង (做形, zuòxíng): ស្លឹកត្រូវបានធ្វើឱ្យមានរាងកោងដ៏ពិសេស (曲卷形, qūjuǎn xíng)។ តែដែលផលិតរួចត្រូវបានពិពណ៌នាថា «កោងយ៉ាងស្អាត» — នៅពេលញ៉ាំ ស្លឹកនឹងធ្លាក់ទៅបាតហើយបើកចេញ ស្រដៀងនឹងនារីកំពុងរាំ។ ក៏មានការផលិតប្រភេទ «ឡុងស៊ីង» (龙形, lóngxíng) — រាងសំប៉ែត បង្កើតឡើងតាមការបំផុសគំនិតពីបច្ចេកវិទ្យារបស់ឡុងជិង។
ការសម្ងួត (烘干, hōnggān): ការសម្ងួតចុងក្រោយនៅសីតុណ្ហភាពមធ្យម រហូតដល់សំណើមមានស្ថេរភាព (≤6.5%)។ ជួសជុលក្លិនក្រអូប និងរក្សារូបរាង។

6. លក្ខណៈសរីរាង្គញ្ញាណ:

រូបរាងស្លឹកស្ងួត: ស្លឹកកោងយ៉ាងស្រស់ស្អាត រមូរយ៉ាងណែន មានស្រទាប់រោមពណ៌ស (បៃហាវ) គ្របដណ្ដប់គួរឱ្យកត់សម្គាល់។ ពណ៌ — ពីបៃតងចាស់ទៅអូលីវ មានពន្លឺរលោងដូចប្រេង។ ស្លឹកគឺក្រាស់ និងមានសាច់ជាងតែបៃតងភាគខាងត្បូងធម្មតាគួរឱ្យកត់សម្គាល់។ កំណែ «ឡុងស៊ីង» — រាងសំប៉ែត រលោង ពណ៌បៃតងខ្ចី។
ក្លិនក្រអូបស្លឹកស្ងួត: ក្លិនគ្រាប់ដើមទ្រូងដ៏ច្បាស់លាស់ (栗香, lìxiāng) — ជាសញ្ញាសម្គាល់ក្លិនក្រអូបចម្បងរបស់តែនេះ។ ក្នុងចំណោមស្រទាប់ផ្សេងទៀត — គ្រាប់អំពិលលីង ភាពផ្អែមស្រាលរបស់គ្រាប់ដើមទ្រូងដុត ស្រទាប់ក្លិនបៃតងស្រស់។
ក្លិនក្រអូបនៃទឹកតែ: ស្អាត ខ្ពស់ ដោយមានក្លិនគ្រាប់ដើមទ្រូងជាមេ។ នៅពេលចុះត្រជាក់ បង្ហាញនូវចំណាំផ្កា និងរុក្ខជាតិស្មៅទន់ៗ។ ក្លិនក្រអូបគឺជាប់បានយូរ និងលាតសន្ធឹង។
រសជាតិ: ពេញ មាំ មានតួរសជាតិដែលដឹងបានច្បាស់ ប៉ុន្តែគ្មានភាពគ្រើម។ ផ្អែមបន្តិច មានភាពស្រស់ស្រាយដែលមានតុល្យភាព។ ភាពល្វីងគឺតិចតួចបំផុតនៅពេលប្រើសីតុណ្ហភាពទឹកត្រឹមត្រូវ។ មានលក្ខណៈ ហ៊ុយកាន (回甘, huígān) — ភាពផ្អែមដែលត្រឡប់មកវិញក្រោយពេលផឹក ដែលកើនឡើងបន្ទាប់ពីលេប។ រសជាតិបើកបន្តិចម្តងៗ៖ ការញ៉ាំដំបូងគឺស្រាល ចំណុចកំពូលនៃភាពសម្បូរបែបកើតឡើងនៅការញ៉ាំទី ៣–៤ បន្ទាប់មករសជាតិធ្លាក់ចុះយ៉ាងរលូន — ជាលក្ខណៈមិនធម្មតាសម្រាប់តែបៃតង។
ពណ៌ទឹកតែ: ថ្លា ពីបៃតងខ្ចីទៅលឿងបៃតង។ នៅពេលសីតុណ្ហភាពត្រឹមត្រូវ — ស្អាត និងភ្លឺ មានពន្លឺភ្លឺស្រអាប់បន្តិច។
បាតតែ (叶底, yèdǐ): ស្លឹកបើកចេញយ៉ាងស្មើៗគ្នា ពណ៌ — បៃតងខ្ចី ឯកសណ្ឋាន។ ស្លឹកមានភាពយឺត ក្រាស់ «មានសាច់» — ជាភស្តុតាងច្បាស់លាស់នៃប្រភពភាគខាងជើង។

7. សមាសភាពគីមី:

ទម្រង់គីមីរបស់តៃសាន នឺអឺឆា ឆ្លុះបញ្ចាំងពីលក្ខណៈពិសេសរបស់ទេរូអារភាគខាងជើង៖ រយៈពេលដំណេកវែង និងការលូតលាស់នៅរដូវផ្ការីកយឺត ជំរុញការប្រមូលផ្តុំអាស៊ីតអាមីណេខ្ពស់ និងកម្រិតកាតេឈីនមធ្យម។

ប៉ូលីហ្វេណុល (茶多酚, chá duōfēn): មាតិកាគឺមធ្យមសម្រាប់តែបៃតង — ប្រមាណ 18–24% នៃទម្ងន់ស្ងួត។ កាតេឈីនសំខាន់ៗ៖ EGCG, ECG, EC, EGC។ កម្រិតប៉ូលីហ្វេណុលទាបបើធៀបនឹងប្រភេទភាគខាងត្បូង ពន្យល់ពីភាពទន់ និងអវត្តមាននៃភាពស្អិតខ្លាំង។
អាស៊ីតអាមីណេ (氨基酸, ānjīsuān): មាតិកាខ្ពស់ — ជាលក្ខណៈពិសេសមួយ។ L-ធេអានីន (L-茶氨酸) ផ្តល់នូវភាពផ្អែមពិសេស និងស្រទាប់អ៊ុំម៉ាមី។ កម្រិតអាស៊ីតអាមីណេខ្ពស់ — ជាលទ្ធផលនៃការប្រមូលផ្តុំរយៈពេលវែងក្នុងរដូវរងា ជាមួយនឹងរដូវលូតលាស់ខ្លី។
អាល់កាឡូអ៊ីត: ជាតិកាហ្វេអ៊ីន (咖啡碱, kāfēijiǎn) — មាតិកាធម្មតាសម្រាប់តែបៃតង (2.5–3.5% នៃទម្ងន់ស្ងួត)។ មានវត្តមានថេអូប្រូមីន និងថេអូហ្វីលីនក្នុងបរិមាណដាន។
សារធាតុដកស្រង់រលាយក្នុងទឹក (水浸出物, shuǐ jìnchū wù): មិនតិចជាង 45% — ជាសូចនាករខ្ពស់ ដែលបញ្ជាក់ពីភាពមាំ និងសម្បូរបែបនៃទឹកតែ។
វីតាមីន: វីតាមីន C (អាស៊ីតអាសេរប៊ីក) វីតាមីនក្រុម B (B₁, B₂) វីតាមីន E។
សារធាតុរ៉ែ និងធាតុដាន: សម្បូរប៉ូតាស្យូម (K) ស័ង្កសី (Zn) ជាតិដែក (Fe) ម៉ង់កាណែស (Mn) សូដ្យូម (Na) និងសេលេញ៉ូម (Se)។ ការកើនឡើងនៃធាតុដាន — ជាលក្ខណៈដែលអ្នកផលិតកត់សម្គាល់ថាជាលក្ខណៈពិសេសនៃទេរូអារតៃសាន។
ប្រេងសំខាន់ៗ: សមាសធាតុក្រអូបដែលលេចធ្លោ — ពីរ៉ាហ្សីន និងសមាសធាតុហ្វុយរ៉ាន ដែលទទួលខុសត្រូវចំពោះក្លិនគ្រាប់ដើមទ្រូង ដែលបង្កើតឡើងកំឡុងការឆា (សាឈិង)។

8. លក្ខណៈសម្បត្តិប្រយោជន៍ចំពោះសុខភាព:

ប្រសិទ្ធភាពប៉ូវកម្លាំង: ជាតិកាហ្វេអ៊ីនរួមផ្សំជាមួយ L-ធេអានីន ផ្តល់នូវភាពស្វាហាប់ទន់ ស្មើ ដោយគ្មានការកើនឡើងភ្លាមៗនៃភាពរំភើប — ជាស្ថានភាពនៃការផ្តោតអារម្មណ៍ស្ងប់ស្ងាត់ និងភាពច្បាស់នៃគំនិត។
ការការពារប្រឆាំងអុកស៊ីតកម្ម: កាតេឈីន ជាពិសេស EGCG គឺជាសារធាតុប្រឆាំងអុកស៊ីតកម្មដ៏មានឥទ្ធិពល ដែលជួយបន្សាបរ៉ាឌីកាល់សេរី និងបន្ថយភាពតានតឹងអុកស៊ីតកម្មក្នុងកោសិកា។
ការគាំទ្រប្រព័ន្ធសរសៃឈាមបេះដូង: តាមប្រពៃណី តែត្រូវបានគេផ្តល់តម្លៃថាមានសមត្ថភាពធ្វើឱ្យជញ្ជាំងសរសៃឈាមទន់ (软化血管, ruǎnhuà xuèguǎn)។ ប៉ូលីហ្វេណុលជួយធ្វើឱ្យកម្រិតកូឡេស្តេរ៉ុល និងសម្ពាធឈាមមានលក្ខណៈធម្មតា។
ការកែលម្អការរំលាយអាហារ: ប៉ូលីហ្វេណុលជំរុញការបញ្ចេញទឹកក្រពះ និងពន្លឿនការរំលាយខ្លាញ់ ដែលធ្វើឱ្យតែក្លាយជាដៃគូដ៏ល្អសម្រាប់អាហារ។
ការពង្រឹងធ្មេញ: ហ្វ្លុយអូរីន និងកាតេឈីនដែលមានក្នុងតែ រារាំងសកម្មភាពរបស់បាក់តេរីបង្កពុកធ្មេញ។
ការបន្ថែមសារធាតុរ៉ែ: មាតិកាខ្ពស់នៃប៉ូតាស្យូម ស័ង្កសី ជាតិដែក និងម៉ង់កាណែស បំពេញបន្ថែមរបបអាហារប្រចាំថ្ងៃ។
សកម្មភាពប្រឆាំងវិទ្យុសកម្ម: ប៉ូលីហ្វេណុលរបស់តែមានសមត្ថភាពភ្ជាប់លោហៈធ្ងន់ និងនុយក្លីតវិទ្យុសកម្មមួយចំនួន — ជាលក្ខណៈដែលមានសារៈសំខាន់សម្រាប់អ្នកធ្វើការជាមួយឧបករណ៍អេឡិចត្រូនិក។

កំណត់សម្គាល់៖ លក្ខណៈសម្បត្តិទាំងនេះមានលក្ខណៈជាការថែរក្សាសុខភាពទូទៅ។ តែមិនមែនជាថ្នាំព្យាបាលឡើយ។

9. ការញ៉ាំតែ:

សីតុណ្ហភាពទឹក: 80–85°C។ ទឹកដែលក្តៅជាង (>85°C) នឹងធ្វើឱ្យទឹកតែប្រែពណ៌លឿង មានភាពល្វីង និងបាត់បង់ក្លិនក្រអូបទន់។ ណែនាំឱ្យដាំទឹកឱ្យពុះ ហើយទុកឱ្យត្រជាក់ចុះដល់សីតុណ្ហភាពដែលត្រូវការ។
បរិមាណតែ: 2–3 ក្រាមក្នុងទឹក 150 មីលីលីត្រ (វិធីអឺរ៉ុប); 5–7 ក្រាមក្នុងកាយវ៉ាន 100–120 មីលីលីត្រ (គង់ហ្វូ)។
ទឹក: ទន់ មានសារធាតុរ៉ែទាប។ តាមប្រពៃណី ទឹកភ្នំនៃតៃសានត្រូវបានចាត់ទុកថាល្អឥតខ្ចោះ — ស្អាត និងទន់ វាសង្កត់ធ្ងន់ទៅលើភាពផ្អែមដូចគ្រាប់ដើមទ្រូង។
ភាជន៍: កាយវ៉ានប៉សឺឡែន (盖碗) ឬពែងធ្វើពីប៉សឺឡែនពណ៌ស/ខៀវស។ កែវថ្លា — សម្រាប់ភាពសប្បាយរីករាយផ្នែកចក្ខុវិញ្ញាណ៖ ស្លឹកនឹងធ្លាក់ចុះយឺតៗទៅបាត ហើយបើកចេញ បង្កើតជាទិដ្ឋភាពដ៏គួរឱ្យចាប់អារម្មណ៍។

ដំណើរការ (កែវថ្លា វិធីសាងថូវហ្វា / 上投法):

កម្តៅកែវជាមួយទឹកក្តៅ ហើយចាក់ចេញ។
ចាក់ទឹក (80–85°C) ប្រហែល ១/៣ នៃបរិមាណកែវ។
ដាក់តែ (3 ក្រាម) លើផ្ទៃទឹក។
រង់ចាំប្រហែល ១ នាទី រហូតដល់ស្លឹកហើមហើយចាប់ផ្តើមធ្លាក់ចុះ។
ចាក់ទឹកបន្ថែមដល់ ៧/១០ នៃបរិមាណកែវ ដោយស្ទ្រីមស្តើង និងយឺត។
ទុកឱ្យត្រាំរយៈពេល ២–៣ នាទី រួចផឹក។ នៅពេលផឹកនៅសល់ ១/៣ — ចាក់ទឹកបន្ថែម។
អាចទប់ទល់នឹងការញ៉ាំ ៤–៦ ដង។ ចំណុចកំពូលនៃរសជាតិ — នៅការញ៉ាំទី ៣–៤។

ដំណើរការ (កាយវ៉ាន គង់ហ្វូ):

កម្តៅកាយវ៉ានជាមួយទឹកពុះ។
ដាក់តែ 5–7 ក្រាម អង្រួនស្រាលដើម្បីបើកក្លិនក្រអូប។
ការចាក់លើកដំបូង: 80–85°C, 20–30 វិនាទី, ចាក់ចេញ។
ការចាក់លើកទីពីរ: 15–20 វិនាទី។
ការចាក់បន្តបន្ទាប់: បង្កើនពេលវេលា 5–10 វិនាទី។
អាចញ៉ាំបាន 5–8 ដង អាស្រ័យលើភាពក្រាស់របស់ស្លឹក។

10. ការរក្សាទុក:

សីតុណ្ហភាព: ល្អបំផុត — ក្នុងទូទឹកកកនៅ 0–5°C ក្នុងវេចខ្ចប់ខ្យល់ជិត។ នេះជាការណែនាំស្តង់ដាសម្រាប់តែបៃតងទាំងអស់ — សីតុណ្ហភាពទាបធ្វើឱ្យថយចុះការកត់សុី និងរក្សាភាពស្រស់។
ធុង: ថង់ក្រដាសអាលុយមីញ៉ូមបិទជិតសុញ្ញកាស កំប៉ុងសំណប៉ាហាំង ឬភាជន៍សេរ៉ាមិចដែលមានគម្របណែន។ ជៀសវាងការប៉ះពាល់ជាមួយខ្យល់។
សត្រូវរបស់តែ: ពន្លឺ សំណើម សីតុណ្ហភាពខ្ពស់ ក្លិនខាងក្រៅ។ មិនត្រូវរក្សាទុកក្បែរគ្រឿងទេស កាហ្វេ និងផលិតផលក្រអូបផ្សេងទៀត។
រយៈពេលរក្សាទុក: ដើម្បីទទួលបានរសជាតិអតិបរមា — គួរទទួលទានក្នុងរយៈពេល ៦–១២ ខែបន្ទាប់ពីផលិត។ បន្ទាប់ពីបើកវេចខ្ចប់ គួរផឹកឱ្យអស់ក្នុងរយៈពេល ២–៤ សប្តាហ៍ ជាពិសេសបើរក្សាទុកនៅសីតុណ្ហភាពបន្ទប់។
ទឹកតែដែលទុកមួយយប់ (隔夜茶, géyè chá) មិនត្រូវបានណែនាំឱ្យទទួលទានឡើយ។

11. តម្លៃ និងការក្លែងបន្លំ:

ចំណាត់ថ្នាក់តម្លៃ: កម្រិតមធ្យមទៅមធ្យមខ្ពស់ក្នុងចំណោមតែបៃតងនៃសានទុង។ ការប្រមូលរដូវផ្ការីកដំបូង (明前茶, míngqián chá — មុនពិធីបុណ្យឈិងមីង) គឺថ្លៃបំផុត។ តម្លៃប្រែប្រួលពី ~200 ដល់ 800+ យ័នសម្រាប់ 500 ក្រាម អាស្រ័យលើកម្រិត រដូវកាល និងអ្នកផលិត។ នៅលើទីផ្សារក្នុងស្រុក ផលិតផលមានតម្រូវការថេរ បរិមាណផលិតកម្មមិនច្រើន ដែលជួយរក្សាតម្លៃ។

វិធីជៀសវាងការក្លែងបន្លំ:

ទិញពីប្រភពដែលអាចទុកចិត្តបាន: ផ្តល់អាទិភាពដល់ផលិតផលរបស់ក្រុមហ៊ុនដែលមានការបញ្ជាក់ និងស្ថានភាពការចង្អុលបង្ហាញភូមិសាស្ត្រ។ ចំណុចយោង — ម៉ាក «តៃសាន នឺអឺ» (泰山女儿) និងសហករណ៍កសិកម្មក្នុងតំបន់តៃអាន។
វាយតម្លៃរូបរាង: តែពិតប្រាកដមានរាងកោងលក្ខណៈ ស្លឹកមាំ «មានសាច់» មានរោមសដែលអាចមើលឃើញច្បាស់។ ការក្លែងបន្លំច្រើនតែជាស្លឹកស្តើង រមូររលុង គ្មានវាយនភាពច្បាស់លាស់។
ពិនិត្យក្លិនក្រអូប៖ សញ្ញាសម្គាល់ចម្បង — ក្លិនគ្រាប់ដើមទ្រូងជាប់លាប់។ ការបន្ថែមក្លិនសិប្បនិម្មិតបង្ហាញខ្លួនដោយក្លិនឆួល «គីមី» ឬផ្អែមពេក ដែលងាយរលាយបាត់។
វាយតម្លៃទឹកតែ: ថ្លា បៃតងភ្លឺ ឬលឿងបៃតង គ្មានភាពរលើប។ ទឹកតែរលើប ឬស្រអាប់ គឺជាសញ្ញានៃវត្ថុធាតុដើមចាស់ ឬគុណភាពអន់។
ប្រុងប្រយ័ត្នចំពោះតម្លៃទាប: តែភាគខាងជើងមានតម្លៃផលិតខ្ពស់ (រដូវកាលខ្លី បរិមាណតិច)។ តម្លៃទាបជាងទីផ្សារគួរឱ្យកត់សម្គាល់ — ជាហេតុផលសម្រាប់ការសង្ស័យ៖ អាចជាការប្រើវត្ថុធាតុដើមពីតំបន់ផ្សេង។

12. ការពិតគួរឱ្យចាប់អារម្មណ៍:

តែដែលមិនមែនជាតែ។ អស់រយៈពេលជាច្រើនសតវត្ស — ពីសម័យមីងរហូតដល់ពាក់កណ្តាលសតវត្សទី២០ — «រិនអឺឆា» របស់តៃសានត្រូវបានផលិតចេញពីស្លឹករបស់រុក្ខជាតិ ស៊ូលីមុ (鼠李, ជ្វូស្ទ័រ Rhamnus spp.) មិនមែនពីកាមេលាទេ។ តែទំនើបគឺជា «កំណើតថ្មី» នៃឈ្មោះចាស់ក្នុងគុណភាពថ្មី។
ឧត្តមសេនីយ៍-អ្នកដាំតែ។ ក្នុងទសវត្សរ៍ឆ្នាំ១៩៣០ ហ្វេង យីវសៀង (冯玉祥) ដែលជាឥស្សរជនយោធាដ៏ធំម្នាក់នៃសាធារណរដ្ឋចិន កាលសម្រាកនៅតៃសាន មានក្តីស្រមៃចង់ផ្លាស់គុម្ពតែភាគខាងត្បូងទៅភ្នំខាងជើង ប៉ុន្តែបច្ចេកវិទ្យាពេលនោះមិនអនុញ្ញាតទេ។ គំនិតរបស់គាត់បានក្លាយជាការពិតតែបីទសវត្សរ៍ក្រោយមក។
ស្លឹកដែលរាំ។ លក្ខណៈចក្ខុពិសេសមួយ៖ នៅពេលញ៉ាំក្នុងកែវថ្លា ស្លឹកដំបូងធ្លាក់ទៅបាត បន្ទាប់មកប្តូរពណ៌ពីងងឹតទៅបៃតងភ្លឺ ហើយបើកចេញ បង្កើតឥទ្ធិពល «នារីកំពុងរាំ» — នេះជាការពន្យល់មួយទៀតនៃឈ្មោះ «តែកូនស្រី»។
តែខាងជើងបំផុត។ តៃសានជាព្រំប្រទល់ខាងជើងបំផុតមួយនៃការដាំដុះតែពាណិជ្ជកម្មក្នុងប្រទេសចិន (ប្រហែល 36° រយៈទទឹងខាងជើង)។ រយៈទទឹងខ្ពស់ជាងនេះមានន័យថាការសម្រាករដូវរងាវែង រដូវលូតលាស់ខ្លី ប៉ុន្តែខ្លាំងក្លា និងសមាមាត្រអាស៊ីតអាមីណេចំពោះប៉ូលីហ្វេណុលខ្ពស់មិនធម្មតា។
កិត្តិនាមផ្នែកអក្សរសាស្ត្រ។ មានតែតែក្នុងតំបន់មួយចំនួនតូចប៉ុណ្ណោះដែលអាចអួតថាត្រូវបានលើកឡើងក្នុងប្រលោមលោកមួយក្នុងចំណោម «ប្រលោមលោកធំៗទាំងបួន» (四大名著, Sì Dà Míngzhù) នៃអក្សរសិល្ប៍ចិន។ ការលេចឡើងរបស់រិនអឺឆាក្នុង «សុបិន្តនៅដំណាក់ក្រហម» បានធានាកន្លែងរបស់វាក្នុងការចងចាំវប្បធម៌របស់ជាតិ។

13. ការប្រៀបធៀបជាមួយតែបៃតងផ្សេងទៀត:

ឡាវសាន លីយូឆា (崂山绿茶, Láoshān Lǜchá): ជាតែបៃតងល្បីមួយទៀតរបស់សានទុង ពីតំបន់ឈិងតាវ។ តែទាំងពីរជាប្រភេទ «ខាងជើង» ដែលមានលក្ខណៈស្លឹកក្រាស់ និងមានទម្រង់ក្លិនគ្រាប់ដើមទ្រូង។ តែឡាវសានច្រើនតែមានស្រទាប់ក្លិន «សណ្ដែក» (សណ្ដែកបាយ) ច្បាស់ជាង និងតួរសជាតិមាំជាងបន្តិច។ តៃសាន — ទន់ជាង ដោយសង្កត់ធ្ងន់លើភាពផ្អែមគ្រាប់ដើមទ្រូងសុទ្ធ។
រិចចាវ លីយូឆា (日照绿茶, Rìzhào Lǜchá): តែបៃតងដែលមានបរិមាណផលិតធំបំផុតនៅសានទុង។ ដាំនៅតាមឆ្នេរដែលអាកាសធាតុស្រាលជាង។ ទម្រង់ស្រដៀងគ្នា — ក្លិនគ្រាប់ដើមទ្រូង ស្លឹកមាំ — ប៉ុន្តែតែរិចចាវមានភាពស្អិតជាងបន្តិច និងមានចរិត «ភ្នំ» តិចជាង។
ស៊ីនយ៉ាង ម៉ាវ ចៀន (信阳毛尖, Xìnyáng Máojiān): តែបៃតងល្បីរបស់ខេត្តហឺណាន — ក៏ជាប្រភេទ «ខាងជើង» តាមស្តង់ដាចិនដែរ។ ស្លឹកស្តើងជាងមុន រាងម្ជុល មានភាពស្រស់ និងក្លិនផ្កាច្បាស់លាស់។ តៃសាន នឺអឺឆា — មាំជាង និង «មានក្លិនគ្រាប់ដើមទ្រូង» ច្បាស់ជាង មានក្លិនផ្កាតិចជាង។
ស៊ីហ៊ូ ឡុងជិង (西湖龙井, Xīhú Lóngjǐng): កំណែ «តៃសាន ឡុងស៊ីង» យកគំរូតាមឡុងជិងដោយផ្ទាល់ (រាងសំប៉ែត)។ ប៉ុន្តែកំណែតៃសានមានស្លឹកក្រាស់ជាងគួរឱ្យកត់សម្គាល់ មានវាយនភាពគ្រើមជាង ហើយក្លិនគ្រាប់ដើមទ្រូងគ្របដណ្ដប់ជំនួសឱ្យភាពស្រស់បែបសណ្ដែក-ផ្ការបស់ឡុងជិង។

សេចក្តីសន្និដ្ឋាន:

តៃសាន នឺអឺឆា ជាតែដែលមានចរិតលក្ខណៈ ដែលមិននឹកស្មានដល់សម្រាប់រយៈទទឹងខាងជើង ហើយរឹតតែមានតម្លៃជាងមុនទៅទៀត។ វាមិនព្យាយាមប្រកួតប្រជែងជាមួយភាពស្រស់ស្អាតនៃរឿងព្រេងតែបៃតងភាគខាងត្បូងទេ — ផ្ទុយទៅវិញ វាផ្តល់នូវអ្វីដែលពួកគេគ្មាន៖ ក្លិនក្រអូបដូចគ្រាប់ដើមទ្រូងដ៏ជ្រាលជ្រៅ កក់ក្តៅ ស្លឹកក្រាស់ «មានសាច់» ភាពធន់ដ៏អស្ចារ្យក្នុងការញ៉ាំច្រើនដង និងសក្ដានុពលរសជាតិបែប «បង្កើនល្បឿន» ដែលឈានដល់ចំណុចកំពូលត្រឹមការញ៉ាំទីបីឬទីបួន។ តែនេះគឺជាជម្រើសដ៏ល្អសម្រាប់អ្នកដែលឱ្យតម្លៃលើតែបៃតងដែលមានតួរសជាតិមាំ និងសម្បូរបែប គ្មានភាពល្វីង និងសម្រាប់អ្នកដែលចង់ប៉ះពាល់នូវរឿងរ៉ាវមួយដែលមិនធម្មតាបំផុតនៃតែចិន — ជារឿងដែលភ្នំពិសិដ្ឋ រឿងព្រេងអក្សរសាស្ត្រ និងវិទ្យាសាស្ត្រកសិកម្មទំនើប បានចងខ្សែរជាប់គ្នាតែមួយ។