ស៊ីជីឈុន

ស៊ីជីឈុន គឺជាតែអូឡុងតៃវ៉ាន់មួយប្រភេទដែលផ្តល់ផលខ្ពស់ និងងាយស្រួលរក ដោយទទួលបានការពេញនិយមយ៉ាងទូលំទូលាយ ដោយសារពូជដាំដុះមិនពិបាកថែទាំ មានសមត្ថភាពផ្តល់ផលរហូតដល់ ៦ ទៅ ៨ ដងក្នុងមួយឆ្នាំ។ តែនេះមានក្លិនផ្កាភ្លឺថ្លា ដោយមានធាតុសំខាន់ជាក្លិនផ្កាហ្កាឌេនៀ រសជាតិស្រទន់ និងផ្តល់ភាពស្រស់ស្រាយ ដែលធ្វើឲ្យវាក្លាយជាវត្ថុធាតុដើមគ្រឹះសម្រាប់ឧស្សាហកម្មភេសជ្ជៈតែនៅតៃវ៉ាន់ និងជា អូឡុងប្រចាំថ្ងៃដែលពេញនិយមក្នុងវប្បធម៌តែបែបប្រពៃណី។

1. ចំណាត់ថ្នាក់ និងប្រភពដើម:

• ប្រភេទ: អូឡុង (តែពាក់កណ្តាល ferment)។ កម្រិតអុកស៊ីតកម្ម — 15–30% ភាគច្រើនជាការ fermentation ស្រាល (清香型, qīngxiāng xíng — ប្រហែល 20%) ឬ fermentation មធ្យម (浓香型, nóngxiāng xíng — ប្រហែល 30%)។ ការ roasting ជាទូទៅមានតិចតួច រចនាបថផ្តោតលើការរក្សាក្លិនផ្កាស្រស់។
• ប្រភេទចំណាត់ថ្នាក់: អូឡុងតំបន់ទំនាប និងភ្នំកម្ពស់មធ្យមរបស់តៃវ៉ាន់។ មិនមែនជាអូឡុងភ្នំខ្ពស់ (高山茶, gāoshān chá); ចម្ការសំខាន់ៗស្ថិតនៅកម្ពស់ក្រោម 1000 ម៉ែត្រ។ ជាលក្ខណៈពាណិជ្ជកម្មត្រូវបានគេហៅថា “សុងបូឆាងឈីងឆា” (松柏長青茶, Sōngbǎi Chángqīng Chá) — “តែបៃតងអមតៈសុងបូ”។
• ប្រភពដើម: តៃវ៉ាន់ (台灣, Táiwān) ខេត្តណាន់ទូ (南投縣, Nántóu Xiàn) ស្រុកមីងជៀន (名間鄉, Míngjiān Xiāng) — ជាមជ្ឈមណ្ឌលផលិតកម្មដ៏សំខាន់។ ក៏ត្រូវបានដាំនៅស្រុកជៀយី (嘉義縣, Jiāyì Xiàn) និងហ៊ួរាន (花蓮縣, Huālián Xiàn)។ ពូជដាំដុះនេះត្រូវបានរកឃើញដំបូងនៅតំបន់មូចា (木柵, Mùzhà, តៃប៉ិសព្វថ្ងៃ)។
• កូអរដោនេភូមិសាស្ត្រ: ប្រហែល 23°50’ រយៈទទឹងខាងជើង 120°40’ រយៈបណ្តោយខាងកើត (តំបន់ស្នូលតែមីងជៀន ខ្ពង់រាបប៉ៃលីននៅចុងជើងភ្នំបាគួរសាន)។

2. ប្រវត្តិសាស្ត្រ និងសារៈសំខាន់វប្បធម៌:

• ប្រវត្តិសាស្ត្រ: ស៊ីជីឈុន ជាពូជដាំដុះថ្មីដែលត្រូវបានរកឃើញនៅដើមទសវត្សរ៍ឆ្នាំ 1980។ កសិករតែ ចាង វេនហ៊ុយ (張文輝, Zhāng Wénhuī) មកពីតំបន់មូចា បានសង្កេតឃើញនៅក្នុងសួនរបស់គាត់នូវដើមតែមួយដែលកើតឡើងដោយការបង្កាត់ធម្មជាតិ (自然有性繁殖, zìrán yǒuxìng fánzhí) ដោយបង្ហាញកំណើនដ៏រឹងមាំពិសេស និងការចេញពន្លកពេញមួយឆ្នាំ។ ដើមឡើយរុក្ខជាតិនេះត្រូវបានដាក់ឈ្មោះថា “ហ៊ុយ ចៃ ឆា” (輝仔茶, Huī Zǎi Chá — “តែហ៊ុយ”) តាមឈ្មោះអ្នករកឃើញ ក៏ដូចជា “លីវ ជី ស៊ាង” (六季香, Liù Jì Xiāng — “ក្លិនក្រអូបប្រាំមួយរដូវ”)។ នៅពេលដែលការកាត់មែកត្រូវបាននាំចូលទៅស្រុកមីងជៀន ខេត្តណាន់ទូ កសិករក្នុងស្រុកបានកោតសសើរចំពោះផលិតភាពខ្ពស់នៃពូជដាំដុះថ្មី ហើយដាក់ឈ្មោះឲ្យវាថា “ស៊ីជីឈុន” — “និទាឃរដូវបួនរដូវ”។ នៅឆ្នាំ 1988 សម្ភារៈដាំដុះត្រូវបានណែនាំទៅខេត្តហ្វូជៀន (ចិនដីគោក)។ បន្ទាប់ពីឆ្នាំ 2000 ស៊ីជីឈុនបានសម្រេច “ការឈានជើងខាងឧស្សាហកម្ម”: ដោយសារភាពស័ក្តិសមសម្រាប់ការប្រមូលផលដោយម៉ាស៊ីន និងផលិតភាពខ្ពស់ វាបានក្លាយជាវត្ថុធាតុដើមតែចម្បងសម្រាប់ឧស្សាហកម្មភេសជ្ជៈតែដែលកំពុងអភិវឌ្ឍយ៉ាងខ្លាំងនៅតៃវ៉ាន់ (手搖茶飲, shǒuyáo cháyǐn) យោងតាមការប៉ាន់ប្រមាណខ្លះបានកាន់កាប់រហូតដល់ 30% នៃផ្ទៃដីនៅក្នុងតំបន់តែកម្ពស់មធ្យម និងទាបរបស់កោះ។

• ឈ្មោះ:

  • “ស៊ីជី” (四季) — “បួនរដូវ” បង្ហាញពីសមត្ថភាពពេញមួយឆ្នាំរបស់ពូជដាំដុះក្នុងការលូតលាស់ និងការប្រមូលផល។
  • “ឈុន” (春) — “និទាឃរដូវ” បញ្ជាក់ពីលក្ខណៈស្រស់ជានិរន្ត ដូចនិទាឃរដូវនៃក្លិនរបស់តែមិនគិតពីពេលប្រមូលផល។
  • ឈ្មោះពេញ “និទាឃរដូវបួនរដូវ” — ការប្រៀបធៀបកំណាព្យនៃភាពស្រស់ជានិច្ច: រាល់ការប្រមូលផលនាំមកនូវតែដែលរំឭកពីក្លិនក្រអូបនៃដុំតែនិទាឃរដូវដ៏ល្អបំផុត។

• សារៈសំខាន់វប្បធម៌: ស៊ីជីឈុនកាន់កាប់ទីផ្សារពិសេសមួយនៅក្នុងវប្បធម៌តែរបស់តៃវ៉ាន់។ នៅលើដៃមួយ វាជា “សេះកម្លាំង” នៃឧស្សាហកម្មតែ — ផលិតផលដ៏ធំសម្បើម ប្រជាធិបតេយ្យ ជាមូលដ្ឋានសម្រាប់ក្រឡុកតែទឹកដោះគោ និងអូឡុងដែលមានក្លិនក្រអូប។ នៅលើដៃមួយទៀត ដុំតែនិទាឃរដូវ និងរដូវរងាដែលមានគុណភាពពីកសិដ្ឋានជំនាញត្រូវបានគេកោតសរសើរដោយអ្នកស្គាល់ចំពោះទម្រង់ផ្កាសុទ្ធ និងរសជាតិចុះសម្រុង។ វាគឺជាស៊ីជីឈុនដែលបានក្លាយជា “ច្រកចូល” ចូលទៅក្នុងពិភពនៃអូឡុងតៃវ៉ាន់សម្រាប់មនុស្សរាប់លាននាក់ ដែលបានភ្លក់វាជាលើកដំបូងក្នុងទម្រង់ជាភេសជ្ជៈតែត្រជាក់។ តែនេះមានទំនាក់ទំនងយ៉ាងជ្រៅជាមួយតំបន់តែសុងបូ (松柏, Sōngbǎi) និងស្រុកមីងជៀន — មជ្ឈមណ្ឌលតែលក់ដុំដ៏ធំបំផុតរបស់តៃវ៉ាន់ ដែលហាងតែលាតសន្ធឹងតាមដងផ្លូវរាប់រយម៉ែត្រ។

3. បរិយាយរុក្ខសាស្ត្រ និងវត្ថុធាតុដើម:

• ពូជ / ពូជដាំដុះ: ស៊ីជីឈុន (四季春, sìjìchūn) — ពូជដាំដុះក្នុងស្រុកតៃវ៉ាន់ (地方性品種, dìfāngxìng pǐnzhǒng) កើតឡើងដោយការបង្កាត់ធម្មជាតិ។ មិនមែនជា ពូជដាំដុះដែលបានចុះបញ្ជីផ្លូវការនៃស៊េរី “តៃឆា” (台茶, Táichá) ពីវិទ្យាស្ថានស្រាវជ្រាវតែតៃវ៉ាន់ (TTES) ទេ។ ជាកម្មសិទ្ធិរបស់ប្រភេទ Camellia sinensis var. sinensis។ លក្ខណៈរុក្ខសាស្ត្រ: រាងដុះព្រៃ (灌木型, guànmù xíng) ប្រភេទស្លឹកតូច (小葉種, xiǎoyè zhǒng) ការចេញពន្លកដំបូង (早生種, zǎoshēng zhǒng)។ រាងស្លឹក — រាង spindle (纺锤形, fǎngchuí xíng) ដោយមានចុងស្រួចទាំងសងខាង។ ពណ៌របស់ចានស្លឹក — បៃតងខ្ចី មានពណឌលឿងបន្តិច។ គែមស្លឹកគ្របដោយធ្មេញតូចៗស្រួច។ ពន្លកខ្ចីមានពណ៌ក្រហម-ស្វាយស្រាល។ រុក្ខជាតិមានដើមរីកធំ (樹型披張, shùxíng pīzhāng) ការរៀបចំពន្លក និងស្លឹកក្រាស់ ថាមពលកំណើនខ្លាំង ភាពធន់ទ្រាំខ្ពស់ចំពោះជំងឺ និងភាពត្រជាក់។ ជាក់ស្តែងមិនមានរយៈពេលនៅស្ងៀមទេ ដែលធានាដល់ការប្រមូលផលច្រើនដងពេញមួយឆ្នាំ។

• ការប្រមូលផល: អត្ថប្រយោជន៍ចម្បងរបស់ពូជដាំដុះ — លទ្ធភាពនៃការប្រមូលផលរហូតដល់ 6–8 ដងក្នុងមួយឆ្នាំ (ប្រភពខ្លះបង្ហាញ 4–5 ការប្រមូលផលពេញជាមួយរដូវក្តៅបន្ថែម)។ ការប្រមូលផលនិទាឃរដូវដ៏មានតម្លៃបំផុត (春茶, chūnchá, ខែមីនា–មេសា): ពន្លកមួយជាមួយស្លឹកមួយ, ក្លិនផ្កាហ្កាឌេនៀដែលបង្ហាញយ៉ាងច្បាស់, រសជាតិស្រស់ និងស្អាត។ ការប្រមូលផលរដូវរងា (冬茶, dōngchá, ខែវិច្ឆិកា–ធ្នូ) មានតម្លៃសម្រាប់ភាពក្រាស់នៃ infusion, ភាពផ្អែមដូចស្ករអំពៅ, និងក្លិនក្រអូប “ត្រជាក់” លក្ខណៈ។ ការប្រមូលផលរដូវក្តៅ និងរដូវស្លឹកឈើជ្រុះត្រូវបានប្រើជាចម្បងសម្រាប់ការលាយនិងភេសជ្ជៈតែពាណិជ្ជកម្ម។

• ស្តង់ដាការប្រមូលផល: ភាគច្រើនជាពន្លកមួយនិងស្លឹកពីរទៅបី (一芽二三叶, yī yá èr-sān yè)។ សម្រាប់ដុំ premium — ពន្លកមួយនិងស្លឹកពីរជាមួយសមាមាត្រមិនតិចជាង 95%។ ការផលិតដ៏ធំត្រូវបានធ្វើឡើងដោយវិធីប្រមូលផលម៉ាស៊ីន។

• តម្រូវការចំពោះវត្ថុធាតុដើម: បើប្រៀបធៀបជាមួយអូឡុងភ្នំខ្ពស់ តម្រូវការចំពោះវត្ថុធាតុដើមមិនសូវតឹងរឹង ដែលជាផ្នែកនៃការទាក់ទាញពាណិជ្ជកម្មរបស់ពូជដាំដុះ។ អនុញ្ញាតឱ្យប្រើស្លឹកដែលទុំជាង ប៉ុន្តែដុំល្អបំផុតត្រូវបានជ្រើសរើសពីពន្លកខ្ចីដែលមានកម្រិតទុំស្មើគ្នា។

4. ភូមិសាស្ត្រដាំដុះ និងលក្ខណៈពិសេសនៃការដាំដុះ:

• តំបន់ និងរូបសណ្ឋានដី: ស្នូលផលិតកម្ម — ខ្ពង់រាបប៉ៃលីន (柏嶺台地, Bǎilǐng Táidì) នៅក្នុងស្រុកមីងជៀន មានទីតាំងនៅចុងខាងត្បូងនៃជួរភ្នំបាគួរសាន (八卦山脈, Bāguà Shānmài)។ នេះគឺជាតំបន់ភ្នំដែលមានជម្រាលទេរយ៉ាងស្រាល និងចម្ការថ្នាក់ៗធំទូលាយ។ តំបន់ដាំដុះបន្ថែម — តំបន់សុងបូខេង (松柏坑, Sōngbǎi Kēng) និងឈីស៊ុយ (赤水, Chìshuǐ) ដែលសួនតែអាយុរាប់រយឆ្នាំត្រូវបានរក្សាទុក។ ក៏ត្រូវបានដាំដុះនៅក្នុងស្រុកជៀយី និងហ៊ួរាន។

• កម្ពស់ដាំដុះ: 200–500 ម៉ែត្រពីលើនីវ៉ូទឹកសមុទ្រ — តំបន់ទំនាបនិងភ្នំកម្ពស់មធ្យមធម្មតា។ កសិដ្ឋានខ្លះដាំស៊ីជីឈុនសូម្បីតែនៅកម្ពស់រហូតដល់ 800 ម៉ែត្រ ក៏ប៉ុន្តែផលិតកម្មភាគច្រើនមកពីចម្ការក្រោម 500 ម៉ែត្រ។

• អាកាសធាតុ: ស៊ុបត្រូពិក ក្តៅ និងសើម។ សីតុណ្ហភាពប្រចាំឆ្នាំជាមធ្យម 18–22 °C។ បរិមាណទឹកភ្លៀងប្រចាំឆ្នាំ — លើស 2000 មីលីម៉ែត្រ។ សំណើមខ្យល់ — 80% ឬខ្ពស់ជាងនេះ។ ចំនួនថ្ងៃអ័ព្ទ — ច្រើនជាង 200 ក្នុងមួយឆ្នាំ។ ភាពសម្បូរបែបនៃពន្លឺព្រះអាទិត្យនៅលើខ្ពង់រាបបើកចំហមីងជៀនធានាដល់ការលូតលាស់យ៉ាងខ្លាំងក្លានៃដើមតែនិងការប្រមូលផលញឹកញាប់ ប៉ុន្តែកាត់បន្ថយការប្រមូលផ្តុំអាស៊ីដអាមីណូបើប្រៀបធៀបជាមួយតំបន់ភ្នំខ្ពស់ដែលមានម្លប់។

• ដី: ដីក្រហម និងក្រហម-លឿង laterite (紅黃壤, hóng huáng rǎng) ជាលក្ខណៈនៃខ្ពង់រាបបាគួរសាន។ អាសុីត pH 4.5–6.5។ ដីសម្បូរទៅដោយជាតិដែក និងម៉ាញ៉េស្យូម ការបង្ហូរទឹកល្អ ដែលជំរុញដល់ការចាក់ឫសជ្រៅនៃដើមតែ។ គម្របព្រៃឈើនៅជុំវិញសួនតែមានប្រហែល 85% ។

5. បច្ចេកវិទ្យាផលិតកម្ម:

បច្ចេកវិទ្យារបស់ស៊ីជីឈុនអនុវត្តតាមគ្រោងការណ៍អូឡុងតៃវ៉ាន់បុរាណដោយសង្កត់ធ្ងន់លើការ fermentation ស្រាលនិង “ការចាក់សោ” ក្លិនផ្កា។ លក្ខណៈពិសេសគន្លឹះ — “ការសម្ងួតសីតុណ្ហភាពទាបយឺត” (低温慢焙, dīwēn mànbèi) រក្សាបាននូវធាតុផ្កាដ៏ឆ្ងាញ់។ ការផលិតត្រូវបានធ្វើឡើងដោយមិនប្រើប្រដាប់លោហៈនៅក្នុងដំណាក់កាលដែលងាយនឹងអុកស៊ីតកម្ម។ ដំណើរការទាំងមូលគឺបច្ចេកទេសសាមញ្ញជាង និងលឿនជាងអូឡុងភ្នំខ្ពស់ ដែលបណ្តាលមកពីលក្ខណៈផលិតកម្មដ៏ធំ។

• ការប្រមូលផល / 採摘 — cǎizhāi: ពន្លកខ្ចីត្រូវបានប្រមូលដោយដៃ (សម្រាប់ដុំ premium) ឬដោយវិធីម៉ាស៊ីន (ផលិតកម្មដ៏ធំ)។ វត្ថុធាតុដើមដែលប្រមូលបានត្រូវបញ្ជូនទៅរោងចក្រកែច្នៃភ្លាមៗ។

• ការរោលដោយពន្លឺព្រះអាទិត្យ / 日光萎凋 — rìguāng wěidiāo: ស្លឹកត្រូវបានដាក់នៅក្រោមពន្លឺព្រះអាទិត្យប្រហែល 30 នាទីសម្រាប់ការបាត់បង់សំណើមដំបូងនិងធ្វើឱ្យសកម្មដំណើរការអង់ស៊ីម។

• ការរោលក្នុងបន្ទប់ / 室內萎凋 — shìnèi wěidiāo: បន្តប្រហែល 4 ម៉ោងនៅក្នុងបន្ទប់ដែលមានខ្យល់ចេញចូល។ ស្លឹកប្រែជាទន់ បង្កើតជាមូលដ្ឋានក្លិនក្រអូប។

• ការរលាស់ / 浪青 — làngqīng (摇青 — yáoqīng): បីវដ្តនៃការរលាស់ថ្នមៗលើថាសឫស្សីចាប់ផ្តើមអុកស៊ីតកម្មមួយផ្នែកនៅគែមស្លឹក បង្កើតជាលំនាំលក្ខណៈ “ស្លឹកបៃតងជាមួយគែមក្រហម” (綠葉紅鑲邊, lǜyè hóng xiāngbiān)។ កម្លាំងរលាស់របស់ស៊ីជីឈុនជាធម្មតាទាបជាងដុងឌីង ឬដានខុង។

• ការជួសជុល / 炒青 — chǎoqīng (殺青 — shāqīng): ការអាំងនៅសីតុណ្ហភាពប្រហែល 280 °C បញ្ឈប់ដំណើរការអង់ស៊ីមនិងជួសជុលទិសដៅក្លិនក្រអូប។

• ការរមួល / 揉捻 — róuniǎn: ស្លឹកត្រូវបានរមួលដើម្បីបង្កើតរូបរាងនិងបង្កើនការស្រង់ចេញ។

• ការសម្ងួតដំបូង / 初烘 — chūhōng: សម្ងួតនៅ 80 °C សម្រាប់ស្ថេរភាព។

• ការបង្កើតរូបរាងដោយការរុំ / 包揉塑形 — bāoróu sùxíng: ការរុំដោយដៃក្នុងក្រណាត់ជាមួយការសង្កត់ជាបន្តបន្ទាប់ផ្តល់ឱ្យស្លឹកនូវរូបរាងពាក់កណ្តាលស្វ៊ែរបុរាណ (半球狀, bànqiú zhuàng) ដែលជាតួយ៉ាងសម្រាប់អូឡុងតៃវ៉ាន់។

• ការសម្ងួតចុងក្រោយ / 復烘 — fùhōng: សម្ងួតបន្ថែមនៅ 60 °C រហូតដល់កម្រិតសំណើមមានស្ថេរភាពសមរម្យសម្រាប់ការផ្ទុក។ របៀប “សម្ងួតសីតុណ្ហភាពទាបយឺត” ត្រូវបានអនុវត្តដើម្បីរក្សាក្លិនផ្កាអតិបរមា។

• ការតម្រៀប / 分級 — fēnjí: តែដែលបានបញ្ចប់ត្រូវបានតម្រៀបតាមទំហំគ្រាប់ ភាពដូចគ្នា និងគុណភាព។

តាមប្រភេទនៃការកែច្នៃគេបែងចែករចនាបថពីរ:

• ឈីងស៊ាង (清香型, qīngxiāng xíng) — fermentation ស្រាល (~20%) សង្កត់ធ្ងន់លើក្លិនផ្កាស្រស់។
• នុងស៊ាង (浓香型, nóngxiāng xíng) — fermentation មធ្យម (~30%) រសជាតិទឹកឃ្មុំកាន់តែក្រាស់ជាមួយភាពផ្អែមដែលបង្ហាញយ៉ាងច្បាស់។

6. លក្ខណៈសរីរាង្គ:

• រូបរាងស្លឹកស្ងួត: គ្រាប់ពាក់កណ្តាលស្វ៊ែររមួលខ្លាំង (半球狀, bànqiú zhuàng) តឹង និងបង្រួម។ ពណ៌ — បៃតងចាស់ជាមួយពន្លឺខ្លាញ់ (墨綠油潤, mòlǜ yóurùn) ដោយមានពណ៌លឿងបន្តិច ដែលជាលក្ខណៈនៃពូជដាំដុះនេះ។ ការក្រិតគ្រាប់ស្មើគ្នា។

• ក្លិនស្លឹកស្ងួត: ក្លិនផ្កាដ៏ខ្លាំង ស្អាត ជាមួយធាតុផ្កាហ្កាឌេនៀ (梔子花香, zhīzihuā xiāng) ដែលលេចធ្លោ — ជានាមប័ណ្ណរបស់ស៊ីជីឈុន។ ធាតុបន្ទាប់: ម៉ាក់ណូលា (玉蘭香, yùlán xiāng) ផ្កាខ្ញីព្រៃ (野薑花香, yě jiānghuā xiāng) ភាពស្រទន់ផ្កា-ផ្លែឈើដូចស្មៅ។ ក្លិនក្រអូបសកម្ម “ចេញមករក” — អាចដឹងបានពីចម្ងាយមុនពេលញ៉ាំ។

• ក្លិនរបស់ infusion: វិសាលគមផ្កាដ៏សម្បូរបែបជាមួយភាពផ្អែមកើនឡើង។ ក្នុង infusion ក្តៅ — ភួងផ្កា-ផ្លែឈើពេញ, ប្រេង។ ក្នុងត្រជាក់ — សម្លេងផ្កាកាន់តែសុទ្ធ, ថ្លា ជាមួយការសង្កត់ធ្ងន់លើហ្កាឌេនៀ។ នៅក្នុងកំណែ fermentation មធ្យមស្រមោលទឹកឃ្មុំ និងការ៉ាមែលលេចឡើង។

• រសជាតិ: ស្រស់ និងរស់រវើក (鮮爽, xiānshuǎng) ដោយមានភាពផ្អែមរលោង (甘滑, gānhuá) និងរសជាតិបន្ទាប់ពេញតួ។ ហ៊ុយហ្គាន (回甘, huígān — ភាពផ្អែមត្រឡប់មកវិញ) — យូរអង្វែង ជាមួយ “បទភ្លេងបំពង់ក” ត្រជាក់ (喉韻, hóuyùn)។ តួរបស់ infusion — ពីស្រាលទៅមធ្យម មិនសូវប្រេងនិងស្មុគស្មាញដូចអូឡុងភ្នំខ្ពស់ ប៉ុន្តែមានធាតុផ្កាកាន់តែភ្លឺនិង “រន្ទាល” ជាង។ មាតិកាអាស៊ីតអាមីណូ ≥ 4.2% ធានាបាននូវភាពស្រស់ និងអ៊ូម៉ាមីដែលបង្ហាញយ៉ាងច្បាស់។ នៅពេលញ៉ាំយូរហួស ភាពល្វីងបន្តិចអាចកើតឡើង ដោយសារមាតិកាខាតេឈីនខ្ពស់និងកម្រិតថេអានីនទាបបើប្រៀបធៀបជាមួយឈីងស៊ីនអ៊ូឡុង។

• ពណ៌របស់ infusion: ជាមួយ fermentation ស្រាល — ទឹកឃ្មុំ-បៃតងមានពន្លឺមាស (蜜綠透金黃, mìlǜ tòu jīnhuáng) ថ្លា និងស្អាត។ ជាមួយ fermentation មធ្យម — ក្រូច-លឿង ភ្លឺ និងឆ្អែត (橙黃明亮, chénghuáng míngliàng)។

• បាតតែ (ស្លឹកញ៉ាំរួច): ស្លឹកទាំងមូល រឹងមាំ មានសាច់ មានលំនាំលក្ខណៈ “ស្លឹកបៃតងជាមួយគែមក្រហម” — កណ្តាលបៃតង-អូលីវ និងគែមអុកស៊ីតកម្មក្រហម-ត្នោត។ ស្លឹកក្រាស់ និងទន់ (肥厚軟亮, féihòu ruǎnliàng) បើកបានល្អបន្ទាប់ពីការចាក់ទឹកច្រើនដង។

7. សមាសភាពគីមី:

• ប៉ូលីហ្វេណុល (តែប៉ូលីហ្វេណុល, 茶多酚, chá duōfēn): មាតិកាសរុប — 15–25% នៃសារធាតុស្ងួត។ មាតិកាខាតេឈីនសរុប — ប្រហែល 101–121 មីលីក្រាម/ក្រាម (យោងតាមវិទ្យាស្ថានស្រាវជ្រាវតែតៃវ៉ាន់) ដែលអាចប្រៀបធៀបជាមួយជីនស៊ាន (台茶12号) និងទាបជាងឈីងស៊ីនអ៊ូឡុង (ប្រហែល 124 មីលីក្រាម/ក្រាម) បន្តិច។ ខាតេឈីនសំខាន់ៗ: អេពីហ្កាឡូកាតេឈីនប្រូហ្គាឡូអ៊ីត (EGCG) អេពីកាតេឈីនប្រូហ្គាឡូអ៊ីត (ECG) អេពីកាតេឈីន (EC) ។ ប៉ូលីហ្វេណុលរបស់ស៊ីជីឈុនបង្ហាញសកម្មភាពប្រឆាំងអុកស៊ីតកម្មខ្ពស់។

• អាស៊ីតអាមីណូ: មាតិកាអាស៊ីតអាមីណូសេរីសរុប — ≥ 4.2% (សម្រាប់ការប្រមូលផលនិទាឃរដូវ)។ សមាសធាតុសំខាន់ — L-ថេអានីន (L-茶氨酸, L-chá ānjīsuān) ដែលផ្តល់នូវភាពស្រស់ និងអ៊ូម៉ាមីក្នុងរសជាតិ។ មាតិកាថេអានីនរបស់ស៊ីជីឈុនទាបជាងឈីងស៊ីនអ៊ូឡុង (青心烏龍) យ៉ាងខ្លាំង ដែលពន្យល់ដោយការបំភ្លឺពន្លឺព្រះអាទិត្យកាន់តែច្រើនលើចម្ការទំនាប ហើយជាលទ្ធផល ការបំបែកថេអានីនទៅជាខាតេឈីនលឿនជាងមុនក្នុងដំណើរការរស្មីសំយោគ។

• អាល់កាឡូអ៊ីត: កាហ្វេអ៊ីន (咖啡鹼, kāfēi jiǎn) — 2–4% នៃសារធាតុស្ងួត។ ក្នុង infusion ញ៉ាំរួច — ប្រហែល 25–55 មីលីក្រាមក្នុង 100 មីលីលីត្រ (អាស្រ័យលើកំហាប់និងវិធីញ៉ាំ) ដែលស្មើនឹងប្រហែលមួយភាគបួននៃមាតិកាកាហ្វេអ៊ីនក្នុងបរិមាណកាហ្វេស្មើគ្នា។ ក៏មានថេអូប្រូមីន និងថេអូហ្វីលីនក្នុងបរិមាណដាន។

• វីតាមីន: វីតាមីន C (អាស៊ីតអាស្ករប៊ីក) វីតាមីនក្រុម B (B₁, B₂, អាស៊ីតហ្វូលិក)។ មាតិកាវីតាមីន C ខ្ពស់ជាងនៅក្នុងដុំដែលមាន fermentation ស្រាល។

• រ៉ែ: ប៉ូតាស្យូម ម៉ាញ៉េស្យូម ម៉ង់ហ្គាណែស ហ្វ្លុយអូរីន ជាតិដែក ស័ង្កសី — ក្នុងបរិមាណដានដែលមានសារៈសំខាន់ខាងសរីរវិទ្យា។ មាតិកាជាតិដែកនិងម៉ាញ៉េស្យូមខ្ពស់នៅក្នុងដីមីងជៀនត្រូវបានឆ្លុះបញ្ចាំងនៅក្នុងទម្រង់រ៉ែរបស់តែ។

• ប្រេងសំខាន់ៗ (សមាសធាតុក្រអូបងាយនឹងបង្កជាហេតុ): កំណត់លក្ខណៈក្លិនផ្កាហ្កាឌេនៀរបស់ស៊ីជីឈុន។ សមាសធាតុសំខាន់ៗនៃប្រភាគងាយនឹងបង្កជាហេតុ: លីណាឡូល ហ្គេរ៉ានីអូល ណេរ៉ុល បេនហ្ស៊ីលអាសេតាត មេទីលសាលីស៊ីឡាត។ គឺជាតុល្យភាពពិសេសនៃសារធាតុងាយនឹងបង្កជាហេតុដែលធ្វើឱ្យស៊ីជីឈុនងាយស្គាល់សូម្បីតែនៅក្នុងការភ្លក់ដោយងងឹតភ្នែកក៏ដោយ។

• លក្ខណៈពិសេស: លក្ខណៈពិសេសនៃទម្រង់គីមីរបស់ស៊ីជីឈុន — មាតិកាខាតេឈីនខ្ពស់ប្រៀបធៀបជាមួយកម្រិតអាស៊ីតអាមីណូមធ្យម។ នេះផ្តល់នូវរសជាតិ “រន្ទាល” រីករាយជាងមុន ប៉ុន្តែនៅពេលត្រាំយូរ ភាពល្វីង និងភាពអាចអោបក្រួសអាចបង្ហាញចេញមក។

8. លក្ខណៈសម្បត្តិដែលមានប្រយោជន៍:

• ការការពារប្រឆាំងអុកស៊ីតកម្ម: មាតិកាខ្ពស់នៃប៉ូលីហ្វេណុលតែធានាដល់ការអព្យាក្រឹតនៃរ៉ាឌីកាល់សេរី។ ប្រភពតៃវ៉ាន់មួយចំនួនបង្ហាញថាប្រសិទ្ធភាពប្រឆាំងអុកស៊ីតកម្មរបស់ប៉ូលីហ្វេណុលស៊ីជីឈុន លើសពីប្រសិទ្ធភាពរបស់វីតាមីន E ច្រើនដង។

• ឥទ្ធិពលប៉ូវកម្លាំង: ការរួមបញ្ចូលគ្នានៃកាហ្វេអ៊ីន និង L-ថេអានីន ផ្តល់នូវឥទ្ធិពលដាស់អារម្មណ៍ស្រទន់ ប៉ុន្តែថេរ — បង្កើនការផ្តោតអារម្មណ៍ និងសមត្ថភាពការងារដោយមិនមាន “កំពូលកាហ្វេអ៊ីន” ភ្លាមៗ និងការធ្លាក់ចុះជាបន្តបន្ទាប់។

• ការគាំទ្រដល់មេតាបូលីស:

• ប៉ូលីហ្វេណុលជួយដល់ការបំបែកខ្លាញ់ និងការពន្លឿនដំណើរការមេតាបូលីស។ ស៊ីជីឈុនត្រូវបានចាត់ទុកតាមប្រពៃណីនៅតៃវ៉ាន់ថាជាតែ “ស្រាល” ដែលសមស្របសម្រាប់ការទទួលទានប្រចាំថ្ងៃក្នុងក្របខ័ណ្ឌរបបអាហារមានតុល្យភាព។

• ជំនួយដល់ការរំលាយអាហារ: អាស៊ីតសរីរាង្គ និងប៉ូលីហ្វេណុលជំរុញការសំងាត់អង់ស៊ីមរំលាយអាហារ ជួយរំលាយអាហារ។ ត្រូវបានណែនាំឱ្យទទួលទានបន្ទាប់ពីអាហារ; នៅពេលពោះទទេ infusion ដ៏ខ្លាំងអាចធ្វើឱ្យរលាកភ្នាសក្រពះ។

• ការគាំទ្រសរសៃឈាមបេះដូង: សមាសធាតុប្រឆាំងអុកស៊ីតកម្មជួយកាត់បន្ថយកម្រិតកូលេស្តេរ៉ុលអុកស៊ីត និងរក្សាភាពយឺតនៃសរសៃឈាម។

• ឥទ្ធិពលបញ្ចុះទឹកមូត្រ: មាតិកាកាហ្វេអ៊ីនកម្រិតមធ្យមជួយដល់ការបញ្ចេញជាតិរាវលើស និងកាត់បន្ថយការហើម។

• ការពង្រឹងប្រព័ន្ធភាពស៊ាំ: ប៉ូលីហ្វេណុលតែមានសកម្មភាពប្រឆាំងមេរោគ និងគាំទ្រដល់មុខងារភាពស៊ាំរបស់រាងកាយ។

• ការលួងលោមផ្លូវចិត្ត: L-ថេអានីនជំរុញការសម្រាកដោយគ្មានភាពងងុយគេង កាត់បន្ថយកម្រិតអរម៉ូនស្ត្រេស។ ការញ៉ាំត្រជាក់ស៊ីជីឈុន — ជាវិធីសាស្ត្រពេញនិយមដើម្បីទទួលបានភេសជ្ជៈស្រទន់ បន្ធូរអារម្មណ៍ដោយមានការស្រង់ចេញតានីនតិចតួច។

9. ការញ៉ាំ:

• សីតុណ្ហភាពទឹក: 90–95 °C សម្រាប់ការញ៉ាំក្តៅ។ សម្រាប់ការញ៉ាំត្រជាក់ (cold brew) — ទឹកត្រជាក់ (~5 °C) ការត្រាំ 4–5 ម៉ោងក្នុងទូទឹកកក។

• បរិមាណតែ: វិធីសាស្ត្រហ្គុងហ្វូ: 8 ក្រាមសម្រាប់ 200 មីលីលីត្រ (សមាមាត្រតែ 1:25) ។ វិធីសាស្ត្រប្រចាំថ្ងៃ: 3–5 ក្រាមសម្រាប់ 250–300 មីលីលីត្រ។ ការញ៉ាំត្រជាក់: 5 ក្រាមសម្រាប់ 1000 មីលីលីត្រ។

• ប្រដាប់ប្រដារ: ហ្គៃវ៉ាន (蓋碗, gàiwǎn) ពីប៉សឺឡែន — ជម្រើសល្អបំផុតសម្រាប់ការបង្ហាញទម្រង់ផ្កា។ ក៏សមស្របជាមួយឆ្នាំងដីឥស៊ីន (宜興紫砂壺, Yíxīng zǐshā hú) ទោះបីសម្រាប់អូឡុងស្រាលប៉សឺឡែនគឺល្អជាង ព្រោះមិនស្រូបក្លិន។ ប្រដាប់កែវ — ជាជម្រើសល្អសម្រាប់ការសង្កេតការបើកស្លឹក។

• ដំណើរការ (វិធីសាស្ត្រហ្គុងហ្វូ):

  1. កំដៅហ្គៃវ៉ាននិងពែងដោយទឹកដាំពុះ។
  2. ដាក់ 8 ក្រាមតែចូលទៅក្នុងហ្គៃវ៉ានដែលមានបរិមាណ 200 មីលីលីត្រ។
  3. លាងតែដោយការចាក់ទឹកលឿនពីរដង (រៀងគ្នា 5 វិនាទី) — នេះ “ដាស់” ស្លឹក។
  4. ការចាក់ដំបូង: ចាក់ទឹក 95 °C, ត្រាំ 45 វិនាទី, បង្ហូរចេញ។
  5. ចាក់ infusion ចូលទៅក្នុងពែងតាមរយៈចំរោះឬឆាហៃ (公道杯, gōngdào bēi)។
  6. ការចាក់ជាបន្តបន្ទាប់: បង្កើនពេលត្រាំ 10 វិនាទីជាមួយរាល់ការចាក់។
  7. ស៊ីជីឈុនដែលមានគុណភាពអាចទប់ទល់បាន 5–7 ការចាក់ពេញ។

• ការញ៉ាំត្រជាក់: 5 ក្រាមតែចាក់ទឹកត្រជាក់ 1000 មីលីលីត្រ ដាក់ក្នុងទូទឹកកករយៈពេល 4–5 ម៉ោង។ វិធីសាស្ត្រនេះកាត់បន្ថយការស្រង់ចេញតានីន និងកាហ្វេអ៊ីន ផ្តល់ឱ្យនូវភេសជ្ជៈដ៏ស្អាត ផ្អែម និងស្រស់ស្រាយពិសេសជាមួយក្លិនផ្កាភ្លឺ — វិធីដ៏ល្អបំផុតមួយដើម្បីបង្ហាញចរិតរបស់ស៊ីជីឈុនក្នុងរដូវក្តៅ។

10. ការផ្ទុកទុក:

ស៊ីជីឈុន ជាអូឡុងស្រាល ងាយនឹងឥទ្ធិពលខាងក្រៅ ហើយត្រូវការការផ្ទុកដោយប្រុងប្រយ័ត្ន:

• ធុង: ការវេចខ្ចប់ដែលមានខ្យល់ជ្រាប, មិនជ្រាបពន្លឺ — កញ្ចប់ខ្វះចន្លោះពីសម្ភារៈហ្វូលច្រើនស្រទាប់ ឬកំប៉ុងដែកដែលមានគម្របណែន។
• សីតុណ្ហភាព: សម្រាប់ការផ្ទុករយៈពេលវែងគួរដាក់ក្នុងទូទឹកកក (5–10 °C) ជាពិសេសសម្រាប់ដុំក្នុងរចនាបថឈីងស៊ាង។ កំណែដែលអាំង (នុងស៊ាង) មិនសូវតឹងរឹង ហើយអាចផ្ទុកនៅសីតុណ្ហភាពបន្ទប់។
• សត្រូវរបស់តែ: សំណើម កម្តៅ ក្លិនបរទេស និងពន្លឺដោយផ្ទាល់ — កត្តាចម្បងដែលធ្វើអោយខូចក្លិនក្រអូប និងរសជាតិ។
• រយៈពេល: ស៊ីជីឈុនស្រស់គួរប្រើក្នុងរយៈពេល 6–12 ខែ។ ប្រភពតៃវ៉ាន់ណែនាំឱ្យទុកតែថ្មីក្នុងកន្លែងងងឹតប្រហែល 15 ថ្ងៃដើម្បី “បញ្ចេញភ្លើង” (褪火, tuìhuǒ) បន្ទាប់ពីការសម្ងួតចុងក្រោយ ហើយបន្ទាប់ពីបើកការវេចខ្ចប់ ប្រើក្នុងរយៈពេល 72 ម៉ោង ដើម្បីរក្សាក្លិនក្រអូបអតិបរមា។
• មិនសមស្របនឹងការចាស់: ខុសពីអូឡុងងងឹតឬពូអ៊ើរ ស៊ីជីឈុនមិនប្រសើរឡើងតាមអាយុទេ។ តម្លៃរបស់វាស្ថិតនៅក្នុងភាពស្រស់។

11. តម្លៃ និងការក្លែងបន្លំ:

• កម្រិតតម្លៃ: ស៊ីជីឈុនស្ថិតក្នុងចំណោមអូឡុងតៃវ៉ាន់ដែលមានតម្លៃសមរម្យបំផុត។ ជួរតម្លៃគឺទាបជាងតែភ្នំខ្ពស់យ៉ាងខ្លាំង (អាលីសាន, លីសាន, ដាយូឡីង)។ តម្លៃអាស្រ័យលើរដូវប្រមូលផល (និទាឃរដូវ និងរដូវរងា — ថ្លៃជាង, រដូវក្តៅ/ស្លឹកឈើជ្រុះ — ថោកជាង) វិធីប្រមូលផល (ដោយដៃ — ថ្លៃជាង, ម៉ាស៊ីន — ថោកជាង) កសិដ្ឋានជាក់លាក់ និងឆ្នាំ។ តម្លៃប៉ាន់ស្មាននៅតៃវ៉ាន់សម្រាប់ដុំគុណភាពថ្នាក់ពិសេស — ពី 600 យ័ន (≈ 2,700 រូប្លិ៍) ក្នុងមួយជិន (500 ក្រាម) និងខ្ពស់ជាងនេះ; ដុំធំៗមានតម្លៃថោកជាងយ៉ាងខ្លាំង។

• វិធីជៀសវាងការក្លែងបន្លំ:

  • ទិញពីអ្នកលក់ឯកទេស ដែលមានព័ត៌មានច្បាស់លាស់អំពីប្រភពដើម និងកសិដ្ឋាន។
  • វាយតម្លៃក្លិនស្លឹកស្ងួត: ស៊ីជីឈុនពិតប្រាកដមានក្លិនផ្កាហ្កាឌេនៀសុទ្ធ ភ្លឺ — ដោយគ្មានក្លិនគីមីដូចទឹកអប់ និងធាតុបរទេស។ អវត្តមាននៃក្លិនផ្កាដែលបង្ហាញយ៉ាងច្បាស់ ឬ “សិប្បនិម្មិត” របស់វា — ជាសញ្ញាព្រមាន។
  • ពិនិត្យរូបរាង: គ្រាប់គួរតែរមួលស្មើគ្នា ក្រាស់ ដោយគ្មានដើម និងធូលីច្រើនពេក។
  • សាកល្បង infusion: ពណ៌ — ស្អាត ថ្លា គ្មានភាពពពក។ រសជាតិ — ស្រស់ រលោង ជាមួយភាពផ្អែមត្រឡប់មកវិញ ដោយគ្មានសម្លេងដែលហាង ឬញាក់។
  • ប្រុងប្រយ័ត្នចំពោះតម្លៃទាបមិនធម្មតា: “ស៊ីជីឈុន” ថោកពេកអាចផលិតពីវត្ថុធាតុដើមគុណភាពទាប ឬតំណាងឱ្យផលិតផលពីចិនដីគោក (ដែលពូជដាំដុះនេះក៏ត្រូវបានដាំតាំងពីឆ្នាំ 1988) ដោយធ្វើជាតៃវ៉ាន់។

12. ការពិតគួរឱ្យចាប់អារម្មណ៍:

• ឈ្មោះកសិករក្នុងឈ្មោះតែ។ នៅតំបន់មូចា និងក្នុងចំណោមអ្នកជំនាញតែជំនាន់ចាស់របស់តៃវ៉ាន់ តែនេះនៅតែត្រូវបានគេហៅម្តងម្កាលថា “ហ៊ុយ ចៃ ឆា” (輝仔茶) — “តែហ៊ុយ” តាមឈ្មោះអ្នករកឃើញ ចាង វេនហ៊ុយ។ នេះគឺជាតែតៃវ៉ាន់មួយក្នុងចំណោមតែមួយចំនួនដែលឈ្មោះក្រៅផ្លូវការរក្សានាមត្រកូលរបស់មនុស្សជាក់លាក់។

• ស្តេចនៃការញ៉ាំត្រជាក់។ ស៊ីជីឈុនត្រូវបានចាត់ទុកថាជាតែដ៏ល្អបំផុតមួយសម្រាប់វិធីសាស្ត្រ cold brew: នៅពេលត្រាំត្រជាក់ក្លិនផ្ការបស់វាបង្ហាញចេញយ៉ាងស្អាត និងភ្លឺពិសេស ហើយភាពល្វីង និងភាពអាចអោបក្រួសស្ទើរតែមិនបង្ហាញចេញ។ គឺនៅក្នុងទម្រង់ភេសជ្ជៈត្រជាក់ដែលវាបានឈ្នះចិត្តអ្នកប្រើប្រាស់តៃវ៉ាន់ទ្រង់ទ្រាយធំជាលើកដំបូង។

• ក្បាលម៉ាស៊ីននៃឧស្សាហកម្ម bubble tea។ ការរីកចម្រើនយ៉ាងខ្លាំងនៃឧស្សាហកម្មក្រឡុកតែតៃវ៉ាន់ (手搖茶飲) នៅទសវត្សរ៍ឆ្នាំ 2000 ភាគច្រើនពឹងផ្អែកលើស៊ីជីឈុនជាវត្ថុធាតុដើមគ្រឹះ។ ផលិតភាពខ្ពស់ តម្លៃទាប និងក្លិនភ្លឺ “ទម្លុះ” តាមរយៈទឹកដោះគោ និងស្ករ បានធ្វើឱ្យវាក្លាយជាមូលដ្ឋានដ៏ល្អសម្រាប់តែទឹកដោះគោ និងភេសជ្ជៈតែផ្លែឈើ។

• កុំច្រឡំជាមួយជីនស៊ាន។ នៅក្នុងប្រភពខ្លះ ស៊ីជីឈុនត្រូវបានគេស្មើនឹង “តៃឆា” លេខ 12 (台茶12号) នោះគឺជីនស៊ាន (金萱, Jīnxuān)។ ទាំងនេះគឺជាពូជដាំដុះខុសគ្នាទាំងស្រុង: ជីនស៊ាន — ពូជដាំដុះដែលបានចុះបញ្ជីផ្លូវការរបស់ TTES ដែលមានក្លិនក្រែម-ទឹកដោះគោ ត្រូវបានបង្ហាញយ៉ាងច្បាស់ ចំណែកស៊ីជីឈុន — ពូជដាំដុះក្នុងស្រុកដែលមានប្រភពដើមធម្មជាតិ ដោយមានក្លិនផ្កាហ្កាឌេនៀដែលលេចធ្លោ។

• “បួនរដូវ” — មិនមែនជាការបំផ្លើសទេ។ នៅក្នុងលក្ខខណ្ឌអាកាសធាតុស៊ុបត្រូពិកស្រាលនៃមីងជៀន ពូជដាំដុះនេះពិតជាមិនចូលទៅក្នុងស្ថានភាពនៅស្ងៀមឡើយ ហើយបន្តផ្តល់ពន្លកពេញមួយឆ្នាំ ដោយធានាបានរហូតដល់ 6–8 ការប្រមូលផល — នេះគឺជាសូចនាករមួយក្នុងចំណោមសូចនាករកំណត់ត្រាក្នុងចំណោមពូជដាំដុះតែរបស់ពិភពលោក។

13. ការប្រៀបធៀបជាមួយអូឡុងតៃវ៉ាន់ផ្សេងទៀត:

• អាលីសានអ៊ូឡុង (阿里山烏龍, Ālǐshān Wūlóng): អូឡុងភ្នំខ្ពស់ (1000–1500 ម៉ែត្រ) ផលិតជាចម្បងពីពូជដាំដុះឈីងស៊ីនអ៊ូឡុង។ រសជាតិកាន់តែស្មុគស្មាញ ប្រេង និងជ្រៅ ដោយមានធាតុក្រែម និងផ្លែឈើ។ infusion កាន់តែក្រាស់ និង “ធ្ងន់”។ ស៊ីជីឈុន — កាន់តែស្រាល ភ្លឺជាង ផ្កាច្រើនជាង គួរឱ្យកត់សម្គាល់ថាមានតម្លៃសមរម្យជាង។

• ដុងឌីងអ៊ូឡុង (凍頂烏龍, Dòngdǐng Wūlóng): អូឡុងភ្នំកម្ពស់មធ្យម (500–800 ម៉ែត្រ) ជាមួយការ roasting កម្រិតមធ្យម-ខ្លាំង។ ទម្រង់រសជាតិ — គ្រាប់-ការ៉ាមែល ជាមួយភាពផ្អែមទឹកឃ្មុំ និងហ៊ុយហ្គានដែលបង្ហាញយ៉ាងច្បាស់។ ដុងឌីងគឺកាន់តែជ្រៅ និង “ក្តៅ” ជាងតាមចរិត ចំណែកស៊ីជីឈុន — ស្រស់ និង “ត្រជាក់”។

• ជីនស៊ាន (金萱, Jīnxuān, តៃឆា លេខ 12): ពូជដាំដុះជម្រើសតៃវ៉ាន់ ដែលល្បីដោយសារក្លិនក្រែម-ទឹកដោះគោធម្មជាតិ។ រសជាតិ — ស្រទន់ ដូចក្រែម ដោយគ្មានការបង្ហាញផ្កាច្បាស់។ ស៊ីជីឈុន និងជីនស៊ានតែងត្រូវបានដាំនៅលើចម្ការតែមួយនៅមីងជៀន ប៉ុន្តែផ្តល់នូវទម្រង់ក្លិនក្រអូបខុសគ្នាទាំងស្រុង: ហ្កាឌេនៀ និងផ្កាវាលនៅស៊ីជីឈុន ធៀបនឹងភាពស្រទន់ទឹកដោះគោរបស់ជីនស៊ាន។

• វ៉េនស៊ានបៅចុង (文山包種, Wénshān Bāozhǒng): អូឡុងតៃវ៉ាន់ដែលមានអុកស៊ីតកម្មស្រាល ជាមួយការរមួលបណ្តោយ (មិនមែនពាក់កណ្តាលស្វ៊ែរ)។ បៅចុង — កាន់តែឆើតឆាយ និងស្រស់ស្រាយ ជាមួយក្លិនក្រអូបដ៏សម្បូរបែបនៃលីលីនៃជ្រលងភ្នំ និងផ្កាណារស៊ីស។ ស៊ីជីឈុន — កាន់តែ “ខ្លាំង” និងត្រង់ៗក្នុងភាពផ្ការបស់វា ហើយងាយស្រួលយល់ជាង។

• ឈុយយី (翠玉, Cuìyù, តៃឆា លេខ 13): ពូជដាំដុះជម្រើសដែលមានក្លិនផ្កាម្លិះ-ម៉ាក់ណូលាលក្ខណៈ។ ទម្រង់កាន់តែឆ្ងាញ់ និង “ស្រទន់” ជាងស៊ីជីឈុន។ តែទាំងពីរជាកម្មសិទ្ធិរបស់តំបន់កម្ពស់មធ្យម និងទាប ហើយជារឿយៗប្រកួតប្រជែងក្នុងផ្នែកតម្លៃដូចគ្នា ប៉ុន្តែខុសគ្នាតាមក្លិនក្រអូប: ម្លិះនៅឈុយយី ធៀបនឹងហ្កាឌេនៀនៅស៊ីជីឈុន។

14. ពូជ និងកម្រិតរបស់ស៊ីជីឈុន:

តាមរដូវប្រមូលផល:

• តែនិទាឃរដូវ (春茶, chūnchá, ខែមីនា–មេសា): ពន្លកមួយ និងស្លឹកមួយ ក្លិនផ្កាហ្កាឌេនៀដែលបង្ហាញយ៉ាងច្បាស់ រសជាតិស្រស់ និងភ្លឺ។ ត្រូវបានចាត់ទុកថាជារដូវល្អបំផុត។
• តែរដូវរងា (冬茶, dōngchá, ខែវិច្ឆិកា–ធ្នូ): ស្លឹកក្រាស់ជាង មាតិកាប៉ូលីសាខ័រីតកើនឡើង ក្លិន “ត្រជាក់” និងភាពផ្អែមដូចស្ករអំពៅ។ ជារដូវមានតម្លៃទីពីរ។
• ការប្រមូលផលរដូវក្តៅ និងរដូវស្លឹកឈើជ្រុះ: ត្រូវបានប្រើជាចម្បងសម្រាប់ដុំពាណិជ្ជកម្ម និងភេសជ្ជៈតែ។ រសជាតិសាមញ្ញជាង ភាពអាចអោបក្រួសខ្ពស់ជាង។

តាមកម្រិត:

• ថ្នាក់ពិសេស (特級, tèjí): សមាមាត្រពន្លកមួយ + ស្លឹកពីរ ≥ 95%។ គ្រាប់ក្រាស់ ពណ៌ — បៃតងចាស់មានពណ៌ខ្សាច់។ ក្លិនហ្កាឌេនៀ — ខ្លាំង យូរ ទម្លុង។ តម្លៃពី 600 យ័នក្នុងមួយជិន។
• ថ្នាក់ទីមួយ (一級, yī jí): ពន្លកមួយ + ស្លឹកពីរលើសលប់។ ក្លិនស្អាត infusion ពណ៌ទឹកឃ្មុំ-លឿង ថ្លា។
• ថ្នាក់ទីពីរ (二級, èr jí): ការប្រមូលផលលាយគ្នា រួមទាំងស្លឹករដូវក្តៅ និងរដូវស្លឹកឈើជ្រុះ។ រសជាតិស្អាត ប៉ុន្តែមិនសូវស្មុគស្មាញ ភាពធន់នឹងការចាក់ទាបជាង។

សរុបសេចក្តីមក:

ស៊ីជីឈុន — គឺជាតែបែបផ្ទុយគ្នា: ជាអូឡុងតៃវ៉ាន់ដ៏សាមញ្ញ និងងាយស្រួលរកបំផុតមួយ វាមានចរិតបង្ហាញយ៉ាងច្បាស់ និងគួរឱ្យចងចាំ។ ក្លិនផ្កាហ្កាឌេនៀរបស់វា — ភ្លឺ រីករាយ ស្ទើរតែក្លាហាន — មិនអាចច្រឡំជាមួយអ្វីផ្សេងឡើយ ហើយវាគឺជា “ភាពត្រង់ខាងផ្កា” នេះហើយដែលបាននាំមកនូវក្តីស្រឡាញ់រាប់លាន ចាប់ពីហាងតែតាមផ្លូវតៃវ៉ាន់រហូតដល់ហាងតែអឺរ៉ុប។ សម្រាប់អ្នកដែលទើបតែចាប់ផ្តើមស្គាល់អូឡុងតៃវ៉ាន់ ស៊ីជីឈុនគឺជាចំណុចចូលដ៏ល្អ: វាងាយស្រួលក្នុងការញ៉ាំ អត់ឱនចំពោះកំហុស អស្ចារ្យក្នុងទម្រង់ cold brew ហើយក្នុងពេលតែមួយបង្ហាញដោយស្មោះត្រង់ថាអូឡុងតៃវ៉ាន់គឺជាអ្វី។ ហើយសម្រាប់អ្នកស្រឡាញ់តែដែលមានបទពិសោធន៍ ដុំនិទាឃរដូវដ៏ល្អរបស់ស៊ីជីឈុនពីមីងជៀន — គឺជាការរំលឹកថា ចរិតតែមិនត្រូវបានកំណត់ត្រឹមតែកម្ពស់ចម្ការ និងតម្លៃប៉ុណ្ណោះទេ ប៉ុន្តែក៏ដោយសារការរួមបញ្ចូលគ្នាដ៏ជោគជ័យនៃពូជដាំដុះ ភូមិសាស្ត្រដាំដុះ និងជំនាញ — ការចៃដន្យដ៏អស្ចារ្យដែលអ្នកតៃវ៉ាន់ហៅយ៉ាងកំណាព្យថា “និទាឃរដូវអស់កល្បជានិច្ច”។