home · article

ស៊ីជីឈុន «គុជក្រហម»

Sìjì chūn hóng zhū · 四季春紅珠

ស៊ីជីឈុន «គុជក្រហម» គឺជាតែអ៊ូឡុងតៃវ៉ាន់ដែលមានការកត់សុីខ្ពស់ ផលិតចេញពីស្លឹករបស់ពូជដ៏ល្បីល្បាញ ស៊ីជីឈុន (四季春, Sìjì Chūn) ឬ «រដូវផ្ការីកទាំងបួន»។ តែនេះស្ថិតនៅក្នុងទីតាំងពិសេសមួយរវាងអ៊ូឡុងបុរាណ និងតែខ្មៅ (ក្រហមតាមចំណាត់ថ្នាក់ចិន)៖ កម្រិតការកត់សុីឡើងដល់ 80–90% ដែលផ្តល់ឲ្យវានូវលក្ខណៈជ្រៅនៃទឹកឃ្មុំ-ផ្លែឈើ ខណៈដែលរក្សាបាននូវធម្មជាតិផ្កាដែលងាយស្គាល់របស់ពូជដើម។ ស្លឹកមានពណ៌ត្នោតចាស់ ត្រូវបានមូរជាគ្រាប់បាល់ក្រាស់ៗ-«គុជ» បញ្ចេញពណ៌ក្នុងទឹកតែជាពណ៌លឿងទុំ-កូញ៉ាក់ដ៏កក់ក្តៅ ផ្តល់រសជាតិទន់ រុំព័ទ្ធ គ្មានភាពល្វីង។

1. ចំណាត់ថ្នាក់ និង ប្រភពដើម:

ប្រភេទ: អ៊ូឡុង (烏龍茶, Wūlóng Chá) — តែពាក់កណ្តាលឆុង (semi-fermented) ដែលមានកម្រិតការកត់សុីខ្ពស់ (80–90%)។ តាមកម្រិតការកត់សុី តែនេះស្ថិតក្នុងប្រភេទ «អ៊ូឡុងក្រហម» (紅烏龍, Hóng Wūlóng) ដោយស្ថិតនៅចំព្រំដែនរវាងអ៊ូឡុង និងតែក្រហម (ខ្មៅ)។ ដំណើរការឆុង (fermentation) ត្រូវបានបញ្ឈប់មុនពេលការកត់សុីពេញលេញ ដែលធ្វើឲ្យវាអាចត្រូវបានចាត់ថ្នាក់ជាអ៊ូឡុង មិនមែនតែក្រហមឡើយ។
ចំណាត់ក្រុម: តែអ៊ូឡុងតៃវ៉ាន់កត់សុីខ្ពស់។ ជាកម្មសិទ្ធិរបស់ទិសដៅ «អ៊ូឡុងក្រហម» ដែលបានរីករាលដាលយ៉ាងទូលំទូលាយនៅតៃវ៉ាន់ បន្ទាប់ពីឆ្នាំ 2008 នៅពេលដែលសាខាតៃទុង (臺東分場) នៃស្ថានីយស្រាវជ្រាវតែ និងភេសជ្ជៈ (茶業改良場臺東分場, Cháyè Gǎiliáng Chǎng Táidōng Fēnchǎng) បានអភិវឌ្ឍ និងផ្សព្វផ្សាយបច្ចេកវិទ្យាផលិតអ៊ូឡុងក្រហម។
ប្រភពដើម: តៃវ៉ាន់ (臺灣, Táiwān) ស្រុកណាន់ទូ (南投縣, Nántóu Xiàn) ឃុំមិងជៀន (名間鄉, Míngjiān Xiāng)។ មិងជៀន គឺជាតំបន់ផលិតតែធំបំផុតមួយរបស់កោះ ដែលស្ថិតនៅភាគខាងលិចនៃស្រុកណាន់ទូ លើផ្ទៃរាបជម្រាលជើងភ្នំ ភាគខាងជើងទន្លេចូរស៊ុយ (濁水溪, Zhuóshuǐ Xī)។ ជាង 90% នៃផ្ទៃដីជម្រាលរបស់ឃុំត្រូវបានគ្របដណ្តប់ដោយចម្ការតែ ដែលធ្វើឲ្យវាក្លាយជាតំបន់តែដែលមានដង់ស៊ីតេខ្ពស់បំផុតរបស់តៃវ៉ាន់។ ក្រៅពីមិងជៀន ពូជស៊ីជីឈុនក៏ត្រូវបានដាំដុះនៅស្រុកជៀអ៊ី (嘉義, Jiāyì) យុនលីន (雲林, Yúnlín) និងតាវយ័ន (桃園, Táoyuán) ដែរ ប៉ុន្តែ «គុជក្រហម» មានលក្ខណៈពិសេសបំផុតសម្រាប់មិងជៀន។
កូអរដោនេភូមិសាស្ត្រ: ប្រមាណ 23°51′ រយៈទទឹងខាងជើង, 120°41′ រយៈបណ្ដោយខាងកើត។
ឈ្មោះជំនួស: Taiwan Four Seasons ‘Red Pearl’ Oolong Tea (អង់គ្លេស), Four Seasons Black Pearl (អង់គ្លេស), 四季春紅烏龍 (Sìjì Chūn Hóng Wūlóng — «អ៊ូឡុងក្រហមរដូវទាំងបួន»)។

2. ប្រវត្តិ និង អត្ថន័យវប្បធម៌:

ប្រវត្តិ: ពូជស៊ីជីឈុន (四季春, Sìjì Chūn) ត្រូវបានរកឃើញនៅឆ្នាំ 1985 ដោយកសិករតែម្នាក់នៅតំបន់មូចា (木柵, Mùzhà) ភាគខាងជើងតៃវ៉ាន់។ ក្នុងចំណោមដើមឈើទាំងឡាយនៃតែថេក្វាន់យីន (鐵觀音, Tiě Guānyīn) គាត់បានសង្កេតឃើញរុក្ខជាតិខ្លះដែលមានការលូតលាស់លឿនមិនធម្មតា។ ការសិក្សាលម្អិតបានបង្ហាញថា វាគឺជាកូនកាត់ពាក់កណ្តាលព្រៃធម្មជាតិ — សន្មតថាជាលទ្ធផលនៃការឆ្លងកាត់រវាងពូជ ហុងស៊ីនវ៉ៃវ៉េថោ (紅心歪尾桃) និង ឈីងស៊ីន (青心, Qīngxīn)។ ដំបូងឡើយ ពូជនេះត្រូវបានដាក់ឈ្មោះថា លីវជីសៀង (六季香, Liùjì Xiāng — «ក្លិនក្រអូបរដូវទាំងប្រាំមួយ») ដែលឆ្លុះបញ្ចាំងពីសមត្ថភាពរបស់វាក្នុងការផ្តល់ផលដល់ទៅប្រាំមួយដងក្នុងមួយឆ្នាំ។ ក្រោយមក ឈ្មោះដែលពោរពេញដោយកំណាព្យជាងមុន ស៊ីជីឈុន — «រដូវផ្ការីកទាំងបួន» ដែលសង្កត់ធ្ងន់លើភាពស្រស់ថ្លានៃរដូវផ្ការីកក្នុងគ្រប់ពេលវេលា ត្រូវបានប្រើប្រាស់ជាប្រចាំ។

ពូជនេះបានរីករាលដាលយ៉ាងឆាប់រហ័សពាសពេញកោះ ជាពិសេសនៅតំបន់ជើងភ្នំទាប ដូចជាមិងជៀន ដោយសារទិន្នផលខ្ពស់ ភាពធន់នឹងជំងឺ និងគ្រោះរាំងស្ងួត ព្រមទាំងក្លិនក្រអូបផ្កាដ៏បញ្ចេញសំឡេង។ ខុសពី «បុត្រី» ពីរផ្សេងទៀតនៃវិស័យតែតៃវ៉ាន់ — ជីនស្វ័ន (金萱, Jīn Xuān, TRES № 12) និង សឺយូ (翠玉, Cuì Yù, TRES № 13) — ស៊ីជីឈុន មិនត្រូវបានបង្កាត់ដោយស្ថានីយស្រាវជ្រាវតែតៃវ៉ាន់ (茶業改良場, Cháyè Gǎiliáng Chǎng) និងមិនមានលេខ TRES ឡើយ។

បច្ចេកវិទ្យាផលិត «គុជក្រហម» គឺជាការសម្របខ្លួននៃទិសដៅអ៊ូឡុងក្រហម ដែលបានកើតឡើងនៅឆ្នាំ 2008 នៅលូយ៉េ (鹿野, Lùyě) ស្រុកតៃទុង។ កសិករនៅមិងជៀនបានអនុវត្តគោលការណ៍នៃការកត់សុីជ្រៅ និងការមូរដែលខ្លាំងក្លា ទៅលើស្លឹកឈើស៊ីជីឈុន បង្កើតបានជាផលិតផលពិសេសមួយដែលមានរូបរាងដូចគុជ និងទម្រង់រសជាតិទឹកឃ្មុំ-ផ្លែឈើដ៏សម្បូរបែប។
ឈ្មោះ: សមាសភាគនីមួយៗនៃឈ្មោះមានអត្ថន័យផ្ទាល់ខ្លួន៖
- ស៊ីជី (四季) — «រដូវទាំងបួន» បង្ហាញពីការប្រមូលផលពេញមួយឆ្នាំ;
- ឈុន (春) — «រដូវផ្ការីក» សង្កត់ធ្ងន់លើភាពស្រស់ថ្លានៃក្លិនក្រអូប;
- គុជក្រហម (紅珠, Hóng Zhū) — ពណ៌នាអំពីរូបរាងនៃការមូរស្លឹក (គ្រាប់បាល់ក្រាស់ៗ-«គុជ») និងពណ៌ក្រហមឆ្អិនឆ្អៅ ដែលបណ្តាលមកពីកម្រិតការកត់សុីខ្ពស់។
អត្ថន័យវប្បធម៌: «គុជក្រហម» តំណាងឲ្យលទ្ធិប្រជាធិបតេយ្យនៃតែតៃវ៉ាន់ដែលមានគុណភាព។ ខណៈពេលដែលអ៊ូឡុងតំបន់ភ្នំខ្ពស់ — អាលីសាន (阿里山, Ālǐshān), លីសាន (梨山, Líshān), សានលីនស៊ី (杉林溪, Shānlínxī) — ត្រូវការលក្ខខណ្ឌជាក់លាក់ និងកម្លាំងពលកម្មដោយដៃ «គុជក្រហម» អាចផ្តល់នូវទឹកតែដ៏សម្បូរបែប និងមានច្រើនជ្រុង ពីវត្ថុធាតុដើមតំបន់ជើងភ្នំទាបដែលអាចរកបានយ៉ាងងាយស្រួល។ តែនេះត្រូវបានគេវាយតម្លៃខ្ពស់ចំពោះគុណភាពដែលមានស្ថេរភាព រសជាតិទន់ និងភាពអាចបត់បែនបាន — វាល្អដូចគ្នាទាំងក្នុងការឆុងទឹកក្តៅ និងទឹកត្រជាក់ ដែលធ្វើឲ្យវាមានប្រជាប្រិយភាពនៅលើទីផ្សារក្នុងស្រុក និងអន្តរជាតិ។

3. ការពិពណ៌នារុក្ខសាស្ត្រ និង វត្ថុធាតុដើម:

ប្រភេទ: ដើមតែ (Camellia sinensis var. sinensis)។
ពូជ: ស៊ីជីឈុន (四季春, Sìjì Chūn)។ កូនកាត់ពាក់កណ្តាលព្រៃធម្មជាតិ សន្មតថាជាលទ្ធផលនៃការឆ្លងកាត់រវាងពូជហុងស៊ីនវ៉ៃវ៉េថោ និង ឈីងស៊ីន។ គុម្ពឈើមានកម្ពស់ពីមធ្យមទៅធំ មានមកុដក្រាស់ និងមានមែកច្រើន។ ពន្លកខ្ចីមានពណ៌ឡាវេនឌ័រដែលជាលក្ខណៈពិសេសនៅដំណាក់កាលដំបូងនៃការលូតលាស់។ ស្លឹកមានរាងដូចត្រកួន (lanceolate) ប្រវែងមធ្យម (4–6 cm) ពណ៌បៃតងខ្ចី មានធ្មេញតូចៗស្រួចនៅគែម។ Mesophyll ក្រាស់ ភ្លឺបន្តិច។ សរសៃស្លឹកច្បាស់លាស់ សរសៃចំហៀងចេញពីសរសៃកណ្តាលនៅមុំ 30–60°។ ពន្លកតែមានរោមមធ្យម។ មានចរិតលក្ខណៈនៃការចេញពន្លកឆាប់ និងការចេញផ្កាច្រើន។ ពូជនេះមានភាពធន់ខ្ពស់ចំពោះជំងឺ និងធន់នឹងគ្រោះរាំងស្ងួតកម្រិតមធ្យម។
ការប្រមូលផល: ប្រមូលផលបានរហូតដល់ 6 ដងក្នុងមួយឆ្នាំ ដោយសារផលិតភាពពិសេសរបស់ពូជ។ រដូវប្រមូលផលសំខាន់ៗ៖ ដើមរដូវផ្ការីក (មីនា–មេសា) ចុងរដូវផ្ការីក (ឧសភា) រដូវក្តៅ (មិថុនា–កក្កដា) ចុងរដូវក្តៅ (សីហា) រដូវស្លឹកឈើជ្រុះ (តុលា) និងដើមរដូវរងា (វិច្ឆិកា–ធ្នូ)។ ផលរដូវផ្ការីកត្រូវបានចាត់ទុកជាប្រពៃណីថាមានក្លិនក្រអូប និងមានតម្លៃបំផុត។ សម្រាប់ «គុជក្រហម» ផលរដូវក្តៅ និងរដូវស្លឹកឈើជ្រុះត្រូវបានប្រើប្រាស់ញឹកញាប់ជាង ព្រោះស្លឹកប្រមូលផ្តុំសារធាតុ polyphenols កាន់តែច្រើន ដែលអំណោយផលសម្រាប់ការកត់សុីជ្រៅ។
ស្តង់ដារប្រមូលផល: Flush — ពន្លកជាមួយស្លឹកដែលលូតលាស់ហើយ 2–4 ។ ស្លឹកត្រូវតែក្មេង ប៉ុន្តែមានភាពចាស់ទុំគ្រប់គ្រាន់ ដើម្បីធានាបាននូវរសជាតិពេញលេញក្នុងអំឡុងពេលកត់សុីខ្លាំង។
តម្រូវការវត្ថុធាតុដើម: សម្រាប់ «គុជក្រហម» ស្លឹកដែលមានរចនាសម្ព័ន្ធក្រាស់ និងសរសៃស្លឹកច្បាស់លាស់ត្រូវបានគេពេញចិត្ត ព្រោះវាអាចទប់ទល់នឹងផលប៉ះពាល់មេកានិកខ្លាំងក្លាក្នុងអំឡុងពេលមូរជាគ្រាប់បាល់។ ជាញឹកញាប់ការប្រមូលផលដោយម៉ាស៊ីនត្រូវបានអនុវត្ត ដែលជាលក្ខណៈពិសេសរបស់តំបន់មិងជៀន ហើយធានាបាននូវភាពអាចរកបានយ៉ាងងាយស្រួលនៃផលិតផល។

4. ដែនដី (Terroir) និង លក្ខណៈពិសេសនៃការដាំដុះ:

តំបន់: មិងជៀន (名間鄉, Míngjiān Xiāng) ស្រុកណាន់ទូ ភាគកណ្តាល-ខាងលិចតៃវ៉ាន់។ ឃុំនេះស្ថិតនៅភាគខាងជើងទន្លេចូរស៊ុយ នៅជើងភ្នំជីជី (集集, Jíjí)។ ទំហំទឹកដី — 13.7 គីឡូម៉ែត្រពីខាងលិចទៅខាងកើត និង 9.1 គីឡូម៉ែត្រពីខាងជើងទៅខាងត្បូង ផ្ទៃដីសរុប — 86.2 km²។ ណាន់ទូ គឺជាស្រុកតែមួយគត់របស់តៃវ៉ាន់ដែលគ្មានព្រំប្រទល់ជាប់សមុទ្រ ជាតំបន់ផលិតតែធំបំផុតរបស់កោះ ដែលមានផ្ទៃដីចម្ការតែសរុបប្រមាណ 8100 ហិកតា។
រយៈកម្ពស់ដាំដុះ: 200–500 ម៉ែត្រពីនីវ៉ូទឹកសមុទ្រ។ កម្ពស់អតិបរមានៅតំបន់ភ្នំជីជីឡើងដល់ 404 ម៉ែត្រ។ រយៈកម្ពស់ទាប និងអាកាសធាតុក្តៅ ជំរុញការលូតលាស់យ៉ាងឆាប់រហ័សនៃគុម្ពឈើ និងទិន្នផលខ្ពស់ ប៉ុន្តែកាត់បន្ថយការប្រមូលផ្តុំអាស៊ីតអាមីណូ បើប្រៀបធៀបទៅនឹងតែតំបន់ភ្នំខ្ពស់។ សម្រាប់ «គុជក្រហម» នេះមិនមែនជាចំណុចខ្វះខាតទេ៖ នៅកម្រិតការកត់សុីខ្ពស់ តួនាទីគ្របដណ្តប់ត្រូវបានដើរដោយ polyphenols មិនមែនអាស៊ីតអាមីណូឡើយ។
ដី: ភាគច្រើនជាដីឥដ្ឋក្រហម និងដី loam (紅壤, hóng rǎng) ដែលជាលក្ខណៈពិសេសនៃតំបន់ជើងភ្នំនៃណាន់ទូ។ ដីក្រហមសម្បូរទៅដោយជាតិដែក និងរ៉ែដែលមានឥទ្ធិពលវិជ្ជមានទៅលើទម្រង់រ៉ែរបស់តែ និងផ្តល់ឲ្យទឹកតែនូវជម្រៅដែលជាលក្ខណៈពិសេស។
អាកាសធាតុ: ខ្យល់មូសុងស៊ុបត្រូពិច។ សីតុណ្ហភាពប្រចាំឆ្នាំជាមធ្យម — 22–25°C។ បរិមាណទឹកភ្លៀង — 1500–2000 មម ក្នុងមួយឆ្នាំ ជាមួយនឹងការប្រមូលផ្តុំក្នុងកំឡុងខែឧសភាដល់សីហា។ ពន្លឺព្រះអាទិត្យ និងសំណើមគ្រប់គ្រាន់ធានាបាននូវការលូតលាស់យ៉ាងខ្លាំងក្លានៃគុម្ពតែពេញមួយឆ្នាំ។
លក្ខណៈពិសេស: ពូជស៊ីជីឈុន ត្រូវបានសម្គាល់ដោយភាពអាចបន្ស៊ាំបានពិសេសចំពោះលក្ខខណ្ឌដាំដុះផ្សេងៗ។ ភាពធន់ខ្ពស់របស់វាចំពោះជំងឺ អនុញ្ញាតឲ្យកសិករខ្លះអនុវត្តកសិកម្មសរីរាង្គដោយគ្មានការប្រើប្រាស់ថ្នាំសម្លាប់សត្វល្អិត។ ដោយសារដីរាបស្មើ និងជម្រាលទន់ភ្លន់របស់មិងជៀន ការប្រមូលផលដោយមេកានិកត្រូវបានអនុវត្តយ៉ាងទូលំទូលាយនៅទីនេះ ដែលជួយកាត់បន្ថយថ្លៃដើមផលិតកម្មយ៉ាងខ្លាំង។

5. បច្ចេកវិទ្យាផលិតកម្ម:

ការផលិត «គុជក្រហម» រួមបញ្ចូលធាតុនៃបច្ចេកវិទ្យាប្រពៃណីតៃវ៉ាន់សម្រាប់ផលិតអ៊ូឡុងដែលមានរាងជាគ្រាប់បាល់ ជាមួយនឹងវិធីសាស្រ្តដែលជាលក្ខណៈពិសេសរបស់អ៊ូឡុងក្រហម៖ ការកត់សុីជ្រៅ ការមូរខ្លាំងក្លា និង (ក្នុងកំណែបុរាណ) ការអាំងចុងក្រោយ។ ភាពខុសគ្នាសំខាន់ពីអ៊ូឡុងស៊ីជីឈុនធម្មតា — គឺដំណាក់កាលកត់សុីយូរជាងច្រើនដង ដែលធ្វើឲ្យតែខិតជិតទៅនឹងតែក្រហមតាមលក្ខណៈទឹកតែ។

ការបេះ (採摘 — cǎi zhāi): ការប្រមូលផលដោយមេកានិក ឬដោយដៃ នូវពន្លកខ្ចី (ពន្លក + ស្លឹក 2–4)។ សម្រាប់ «គុជក្រហម» ការបេះដោយដៃគឺពេញចិត្តជាង ព្រោះវាធានាបាននូវវត្ថុធាតុដើមដែលមានភាពដូចគ្នាជាង។
ការហាលថ្ងៃ (日光萎凋 — rìguāng wěidiāo): ស្លឹកដែលទើបបេះថ្មីៗត្រូវបានរាយស្រទាប់ស្តើងនៅខាងក្រៅក្រោមពន្លឺព្រះអាទិត្យ។ អ្នកជំនាញត្រដុស និងកូរស្លឹកជាទៀងទាត់ ដើម្បីឲ្យការបាត់បង់ទឹកមានភាពស្មើគ្នា។ រយៈពេល — ពី 30 នាទីទៅច្រើនម៉ោង អាស្រ័យលើអាកាសធាតុ និងសំណើម។ គោលដៅ — ការបាត់បង់សំណើមដំបូង (រហូតដល់ 20–30%) និងការចាប់ផ្តើមដំណើរការកត់សុី។
ការហាលក្នុងបន្ទប់ (室內萎凋 — shìnèi wěidiāo): ស្លឹកត្រូវបានផ្លាស់ទីចូលក្នុងបន្ទប់ ដោយរាយនៅលើថាសឫស្សី ឬដែក។ ដំណើរការបាត់បង់ជាតិទឹក និងការចែកចាយសំណើមឡើងវិញនៅខាងក្នុងស្លឹកនៅតែបន្ត។
ការអង្រួន / ការកូរ (搖青 — yáo qīng): ស្លឹកត្រូវបានដាក់ក្នុងស្គរឫស្សី ឬមេកានិក ហើយត្រូវបានអង្រួនជាទៀងទាត់។ ផលប៉ះពាល់មេកានិកធ្វើឲ្យរបួសគែមស្លឹក បំផ្លាញជញ្ជាំងកោសិកា និងធ្វើឲ្យដំណើរការឆុង (fermentation) សកម្ម។ ដំណាក់កាលនេះត្រូវបានធ្វើម្តងហើយម្តងទៀត ជាមួយនឹងការកើនឡើងនូវអាំងតង់ស៊ីតេ ដោយឆ្លាស់គ្នាជាមួយនឹងកំឡុងពេលសម្រាក។ សម្រាប់ «គុជក្រហម» ការអង្រួនត្រូវបានធ្វើឡើងកាន់តែខ្លាំងក្លា និងច្រើនដងជាង បើប្រៀបធៀបទៅនឹងអ៊ូឡុងដែលមានការកត់សុីខ្សោយ។
ការកត់សុី / ការឆុង (氧化 — yǎnghuà / 發酵 — fājiào): ដំណាក់កាលសំខាន់ ដែលកំណត់លក្ខណៈ «ក្រហម» របស់តែ។ ការកត់សុីត្រូវបានអនុវត្តរហូតដល់កម្រិត 80–90% — ខ្ពស់ជាងអ៊ូឡុងតៃវ៉ាន់ប្រពៃណី (8–40%) ឆ្ងាយណាស់។ ស្លឹកត្រូវបានទុកចោលក្នុងលក្ខខណ្ឌដែលគ្រប់គ្រងសីតុណ្ហភាព និងសំណើម ដោយអនុញ្ញាតឲ្យ polyphenols (catechins) បំលែងទៅជា theaflavins និង thearubigins។ សមាសធាតុទាំងនេះហើយ ដែលផ្តល់ឲ្យទឹកតែនូវពណ៌លឿងទុំ-ក្រហម និងភាពផ្អែមដែលជាលក្ខណៈពិសេស។ ដំណើរការបន្តរយៈពេលជាច្រើនម៉ោង ប៉ុន្តែត្រូវបានបញ្ឈប់មុនពេលការកត់សុីពេញលេញ ដោយរក្សាបាននូវភាពសម្បូរបែបបែប «អ៊ូឡុង»។
ការជួសជុល / «សម្លាប់ពណ៌បៃតង» (殺青 — shā qīng): ការព្យាបាលដោយសីតុណ្ហភាពខ្ពស់រយៈពេលខ្លីនៅក្នុងស្គរវិលដែលត្រូវបានកំដៅ ដើម្បីធ្វើឲ្យអង់ស៊ីមអសកម្ម និងបញ្ឈប់ការកត់សុី។ សីតុណ្ហភាព — ប្រហែល 200–300°C រយៈពេល — ច្រើននាទី។ នៅតៃវ៉ាន់ សម្រាប់ការនេះ គេប្រើស្គរដែលត្រូវបានកំដៅ (ខ្យល់ក្តៅ) ជាប្រពៃណី កម្រនឹងប្រើការកំដៅដោយដៃនៅក្នុងខ្ទះ។
ការមូរ (揉捻 — róuniǎn): ស្លឹកត្រូវបានផ្តល់រូបរាងជាគ្រាប់បាល់ក្រាស់ៗ-«គុជ» ដែលជាលក្ខណៈ។ នៅក្នុងផលិតកម្មតៃវ៉ាន់ គេប្រើដំណើរការពហុដំណាក់កាល៖ ស្លឹកត្រូវបានដាក់ក្នុងថង់ក្រណាត់ ហើយត្រូវបានមូរដោយម៉ាស៊ីនចុចមេកានិក បន្ទាប់មកបើកចេញ ច្របាច់ ហើយធ្វើវដ្តម្តងហើយម្តងទៀត។ សម្រាប់ «គុជក្រហម» ការមូរគឺខ្លាំងក្លា ជាលទ្ធផលទទួលបានស្នូលតូចៗក្រាស់ និងតឹង។
ការសម្ងួត (乾燥 — gānzào): ការសម្ងួតចុងក្រោយដោយខ្យល់ក្តៅ ដើម្បីយកសំណើមដែលនៅសល់ចេញ (ដល់កម្រិត 3–5%) និងជួសជុលរូបរាង និងក្លិនក្រអូប។ សីតុណ្ហភាព — ប្រហែល 80–110°C។
ភាពពិសេស: មិនដូចអ៊ូឡុងដុងទីងបុរាណ (凍頂烏龍, Dòng Dǐng Wūlóng) ទេ តែនេះជារឿយៗ មិនត្រូវបានទទួលការអាំងចុងក្រោយ (焙火 — bèihuǒ) ដែលរក្សាបាននូវចំណាំផ្លែឈើ និងផ្កាស្រស់របស់វា។ ទោះជាយ៉ាងណា អ្នកផលិតខ្លះធ្វើការអាំងស្រាល ឬមធ្យម ដែលពង្រឹងពណ៌ការ៉ាមែល។ អ៊ូឡុងក្រហមដែលបានឆ្លងកាត់ការអាំង ក៏ស័ក្តិសមសម្រាប់ការបណ្តុះ (陳放, chénfàng) ជាតែចាស់ផងដែរ។

6. លក្ខណៈសម្បត្តិសរីរាង្គ (Organoleptic):

រូបរាងស្លឹកស្ងួត: ស្នូលតូចៗក្រាស់ ត្រូវបានមូរយ៉ាងតឹង-«គុជ» ដែលមានរាងមូលមិនទៀងទាត់។ ពណ៌ — ត្នោតចាស់ ស្ទើរតែខ្មៅ មានពន្លឺក្រហម ឬសំរិទ្ធ។ ទំហំគ្រាប់ — 5–8 មម ក្នុងអង្កត់ផ្ចិត។ ផ្ទៃខាងក្រៅភ្លឺបន្តិច។
ក្លិនក្រអូបស្លឹកស្ងួត: ខ្លាំង ផ្អែម មានច្រើនស្រទាប់។ ចំណាំនៃទឹកឃ្មុំ និងផ្លែឈើដុត — ផ្លែព្រូន អាព្រិកូត ផ្លែប៉េស — គ្របដណ្តប់។ មានពណ៌ផ្លែប៊ឺរី (raspberry, rosehip) និងសម្លេងផ្កាបន្តិចបន្តួចនៃ gardenia និង honeysuckle ដែលបានទទួលពីពូជស៊ីជីឈុន។ នៅពេលកំដៅស្លឹកក្នុងហ្គៃវ៉ាន (gaiwan) ក្លិនក្រអូបបញ្ចេញកាន់តែពេញលេញ ដោយបន្ថែមចំណាំនៃស្ករដុត និងការ៉ាមែល។
ក្លិនក្រអូបទឹកតែ: សម្បូរបែប កក់ក្តៅ រុំព័ទ្ធ។ ទម្រង់ទឹកឃ្មុំ-ផ្លែឈើ ត្រូវបានបំពេញបន្ថែមដោយស្រមោលនៃការ៉ាមែល ទឹកស៊ីរ៉ូខាប់ខ្មៅ (dark molasses) និងចំណាំរ៉ែបន្តិចបន្តួច។ នៅពេលទឹកតែត្រជាក់ចុះ សម្លេងផ្កាដែលជាលក្ខណៈពិសេសរបស់ពូជដើមបានលេចឡើង។
រសជាតិ: ទន់ រលោង រុំព័ទ្ធ មានតួខ្លួន (body) ពេញ «មូល»។ ស្ទើរតែគ្មានភាពចត់ និងភាពល្វីង ទោះបីជាត្រាំយូរក៏ដោយ។ ចំណាំផ្អែមនៃទឹកឃ្មុំ និងផ្លែឈើថ្មទុំ (ផ្លែព្រូន អាព្រិកូត) គ្របដណ្តប់។ ផែនការកណ្តាល — ជាតិអាស៊ីតស្រាល រំឭកដល់ផ្លែប៊ឺរីក្រហម (raspberry) និងជាតិរ៉ែ។ រសជាតិបន្ទាប់ (aftertaste) វែងឆ្ងាយ ផ្អែមដូចទឹកឃ្មុំ ជាមួយនឹងការបញ្ចប់បែបផ្លែប៊ឺរី និងចត់បន្តិច។ តែមាន ហ៊ុយហ្គាន (回甘, huí gān) — ភាពផ្អែមត្រឡប់មកវិញ យ៉ាងច្បាស់លាស់។
ពណ៌ទឹកតែ: ភ្លឺ ស្អាត ពីពណ៌មាស-លឿងទុំ ទៅក្រហម-កូញ៉ាក់។ នៅអំឡុងពេលចាក់លើកដំបូង — កាន់តែស្រាល មាស-ទឹកឃ្មុំ; នៅពេលបង្កើនពេលវេលាត្រាំ — ពណ៌លឿងទុំ-ក្រហមឆ្អែត។ តម្លាភាពខ្ពស់។
បាតពែង (ស្លឹកដែលឆុងរួច): ស្លឹកបើកចេញយ៉ាងពេញលេញ បង្ហាញពីភាពពេញលេញ និងទំហំ។ ពណ៌ — ត្នោតចាស់ ដោយមានគែមក្រហម-ស្ពាន់ច្បាស់ (គែមក្រហម — 紅邊, hóng biān) ដែលបង្ហាញពីការកត់សុីជ្រៅ។ ផ្នែកកណ្តាលនៃស្លឹកអាចរក្សាពណ៌អូលីវ-ត្នោតងងឹតជាង។ ស្លឹកទន់ យឺត ដោយមានសរសៃស្លឹកគួរឲ្យកត់សម្គាល់។

7. សមាសភាពគីមី:

ក្នុងនាមជាអ៊ូឡុងដែលមានការកត់សុីខ្ពស់ «គុជក្រហម» ខុសពីតែដែលមានការកត់សុីខ្សោយ ដោយភាពគ្របដណ្តប់នៃផលិតផលបំលែង catechins — theaflavins និង thearubigins — ដែលធ្វើឲ្យទម្រង់គីមីរបស់វាខិតជិតទៅនឹងតែក្រហម (ខ្មៅ)។

Polyphenols: មាតិកា polyphenols សរុប — ប្រហែល 8–12% ក្នុងទម្ងន់ស្ងួត។ ដោយសារការកត់សុីជ្រៅ ផ្នែកសំខាន់នៃ catechins (EGCG, EGC, ECG) បានបំលែងទៅជា theaflavins (ផ្តល់ឲ្យទឹកតែនូវភាពភ្លឺ និង «ភាពរស់រវើក») និង thearubigins (ទទួលខុសត្រូវចំពោះជម្រៅពណ៌ ភាពពេញលេញនៃតួខ្លួន (body) និងភាពផ្អែម)។ សមាមាត្ររវាង theaflavins និង thearubigins នេះហើយដែលកំណត់គុណភាពនៃអ៊ូឡុងក្រហម — កម្រិត theaflavins ខ្ពស់ត្រូវបានចាត់ទុកថាជាសញ្ញាសម្គាល់វត្ថុធាតុដើមល្អ និងជំនាញរបស់អ្នកផលិត។
អាស៊ីតអាមីណូ: មាតិកា L-theanine គឺកម្រិតមធ្យម (ទាបជាងនៅក្នុងតែដែលដាក់ម្លប់ ឬតំបន់ភ្នំខ្ពស់ ប៉ុន្តែគ្រប់គ្រាន់ដើម្បីកាត់បន្ថយឥទ្ធិពលជាតិកាហ្វេអ៊ីន)។ L-theanine រួមចំណែកដល់ការសម្រាកដោយគ្មានភាពងងុយគេង និងធ្វើឲ្យប្រសើរឡើងនូវការផ្តោតអារម្មណ៍។ មាតិកាអាស៊ីតអាមីណូសេរីសរុប — ប្រហែល 1.5–3%។
Alkaloids: ជាតិកាហ្វេអ៊ីន (caffeine — ប្រហែល 1.0–1.5% នៃទម្ងន់ស្ងួត ដែលត្រូវនឹង ~20–35 mg ក្នុងមួយពែង 150 ml នៅពេលឆុងតាមស្តង់ដារ)។ ក៏មាន theobromine និង theophylline ក្នុងបរិមាណតិចតួចផងដែរ។
វីតាមីន: វីតាមីនក្រុម B (B₁, B₂, B₃), វីតាមីន E, វីតាមីន K ។ មាតិកាវីតាមីន C ត្រូវបានថយចុះបើប្រៀបធៀបទៅនឹងតែបៃតង ដោយសារការកត់សុី។
រ៉ែ: ប៉ូតាស្យូម កាល់ស្យូម ម៉ាញេស្យូម ម៉ង់ហ្គាណែស ស័ង្កសី ហ្វ្លុយអូរីន ដែក។ ដីឥដ្ឋក្រហមរបស់មិងជៀន ធ្វើឲ្យទម្រង់រ៉ែរបស់តែកាន់តែសម្បូរបែប។
ប្រេងសំខាន់ៗ: មានផ្ទុក linalool, geraniol, nerol, α-farnesene និងសមាសធាតុ terpenoid ផ្សេងទៀត ដែលកំណត់ក្លិនក្រអូបផ្លែឈើ-ផ្កាដ៏ស្មុគស្មាញ។ ពូជស៊ីជីឈុន ត្រូវបានសម្គាល់ដោយមាតិកាកើនឡើងនៃសមាសធាតុក្រអូបនៃវិសាលគមផ្កា ដែលខ្លះត្រូវបានរក្សាទុកសូម្បីតែក្នុងអំឡុងពេលកត់សុីជ្រៅ។
លក្ខណៈពិសេស: ដោយសារកម្រិតការកត់សុីខ្ពស់ «គុជក្រហម» មានផ្ទុក theaflavins និង thearubigins ច្រើនជាងអ៊ូឡុងស៊ីជីឈុនធម្មតា (ការកត់សុី 10–20%) យ៉ាងខ្លាំង។ នេះធានាបាននូវឥទ្ធិពលប្រឆាំងអុកស៊ីតកម្មដែលច្បាស់លាស់ជាងមុន ដែលជាលក្ខណៈពិសេសរបស់តែក្រហម ដោយរួមបញ្ចូលជាមួយទម្រង់ក្លិនក្រអូបរបស់អ៊ូឡុង។

8. លក្ខណៈសម្បត្តិមានប្រយោជន៍:

ឥទ្ធិពលប្រឆាំងអុកស៊ីតកម្ម: Theaflavins និង thearubigins — គឺជាសារធាតុប្រឆាំងអុកស៊ីតកម្មដ៏មានអានុភាព ដែលការពារកោសិកាពីការបំផ្លាញដោយរ៉ាឌីកាល់សេរី។ ការស្រាវជ្រាវបង្ហាញថា សកម្មភាពប្រឆាំងអុកស៊ីតកម្មរបស់តែដែលមានការកត់សុីខ្ពស់ គឺអាចប្រៀបធៀបទៅនឹងតែបៃតងបាន ទោះបីជាយន្តការប្រតិបត្តិការខុសគ្នាក៏ដោយ។
គាំទ្រប្រព័ន្ធសរសៃឈាមបេះដូង: Theaflavins រួមចំណែកដល់ការបញ្ចុះកម្រិតកូលេស្តេរ៉ុល «អាក្រក់» (LDL) និងពង្រឹងជញ្ជាំងសរសៃឈាម។ ការទទួលទានអ៊ូឡុងជាប្រចាំត្រូវបានផ្សារភ្ជាប់ជាមួយនឹងការថយចុះហានិភ័យនៃជំងឺសរសៃឈាមបេះដូង។
ធ្វើអោយប្រសើរឡើងនូវការរំលាយអាហារ: Polyphenols និង thearubigins ជំរុញការផលិតអង់ស៊ីមរំលាយអាហារ ធ្វើអោយប្រសើរឡើងនូវចលនាពោះវៀន។ ដោយសារភាពទន់ភ្លន់របស់វា «គុជក្រហម» មិនធ្វើឲ្យរលាកភ្នាសក្រពះ មិនដូចតែបៃតងដែលមានភាពខ្លាំងជាងនោះទេ។
ឥទ្ធិពលប៉ូវកម្លាំងស្រាល: មាតិកាជាតិកាហ្វេអ៊ីនកម្រិតមធ្យម រួមផ្សំជាមួយ L-theanine ធានាបាននូវភាពស្វាហាប់ដែលមានតុល្យភាព — បង្កើនការផ្តោតអារម្មណ៍ និងសមត្ថភាពការងារ ដោយគ្មានភាពភ័យព្រួយ និងការកើនឡើងថាមពលយ៉ាងខ្លាំង។
ធ្វើអោយប្រសើរឡើងនូវការរំលាយអាហារ (មេតាបូលីស): អ៊ូឡុងដែលមានកម្រិតការកត់សុីខ្ពស់ ជំរុញការបង្កើតកម្តៅ (thermogenesis) និងការរំលាយជាតិខ្លាញ់ (lipid metabolism) ដែលអាចរួមចំណែកដល់ការរក្សាទម្ងន់ធម្មតា។
គាំទ្រភាពស៊ាំ: Polyphenols មានលក្ខណៈសម្បត្តិប្រឆាំងនឹងបាក់តេរី និងវីរុស ពង្រឹងយន្តការការពារធម្មជាតិរបស់រាងកាយ។
មុខងារយល់ដឹង (Cognitive): ការរួមផ្សំនៃ L-theanine និងជាតិកាហ្វេអ៊ីន ធ្វើអោយប្រសើរឡើងនូវការយកចិត្តទុកដាក់ ការចងចាំ និងល្បឿនដំណើរការព័ត៌មាន។ L-theanine រួមចំណែកដល់ការបង្កើតរលកខួរក្បាលអាល់ហ្វា ដែលត្រូវបានផ្សារភ្ជាប់ជាមួយនឹងស្ថានភាពនៃការផ្តោតអារម្មណ៍ស្ងប់ស្ងាត់។
ស្ថានភាពស្បែក: សារធាតុប្រឆាំងអុកស៊ីតកម្ម (theaflavins, វីតាមីន E) ជួយបន្ថយដំណើរការចាស់នៃស្បែក ដោយការពារពីការបំផ្លាញដោយកាំរស្មីអ៊ុលត្រាវីយូឡេ។

9. ការឆុង:

សីតុណ្ហភាពទឹក: 90–95°C។ សីតុណ្ហភាពខ្ពស់គឺចាំបាច់សម្រាប់ការបញ្ចេញឲ្យឃើញនូវ «គុជ» ក្រាស់ៗ និងការទាញយករសជាតិដ៏សម្បូរបែបរបស់អ៊ូឡុងដែលមានការកត់សុីខ្ពស់យ៉ាងពេញលេញ។ មិនត្រូវបានណែនាំឲ្យប្រើទឹកពុះខ្លាំង (100°C) ដើម្បីជៀសវាងការលេចចេញនូវភាពចត់ដែលមិនចាំបាច់។
បរិមាណតែ: 5–7 g ក្នុង 100–150 ml ទឹកសម្រាប់វិធីសាស្រ្តចាក់ (gōngfū chá, 功夫茶, gōngfū chá); 3–4 g ក្នុង 250 ml សម្រាប់ការត្រាំក្នុងពែង ឬក្នុងឆ្នាំងតែ។
ឧបករណ៍: ហ្គៃវ៉ាន (蓋碗, gàiwǎn) ធ្វើពីប៉សឺឡែន — ជាជម្រើសសកល ដែលអនុញ្ញាតឲ្យបញ្ចេញក្លិនក្រអូបសុទ្ធ។ ឆ្នាំងតែដីឥដ្ឋអ៊ីស៊ីង (宜興紫砂壺, Yíxīng zǐshā hú) — ស័ក្តិសមណាស់សម្រាប់អ៊ូឡុង ដីឥដ្ឋដែលមានរន្ធ «ចងចាំ» តែ ហើយយូរៗទៅធ្វើឲ្យទឹកតែកាន់តែសម្បូរបែប។ ឆ្នាំងកែវ — ងាយស្រួលសម្រាប់ការសង្កេតមើលការបើកចេញនៃ «គុជ»។ ក៏ស័ក្តិសមជាមួយឆ្នាំងតែប៉សឺឡែនបែបអ៊ឺរ៉ុបសម្រាប់ការត្រាំផងដែរ។
ដំណើរការ (វិធីសាស្រ្តចាក់ — gōngfū chá):
1. កំដៅហ្គៃវ៉ាន ឬឆ្នាំងតែជាមួយទឹកពុះ ចាក់ទឹកចេញ។
2. ចាក់តែស្ងួតចូល គ្របគម្របពីរបីវិនាទី ដកដង្ហើមចូលក្លិនក្រអូបស្លឹកដែលបានកំដៅ។
3. ការលាងសម្អាត: ចាក់ទឹក 90–95°C ហើយចាក់ចេញភ្លាមៗ (ក្នុងរយៈពេល 3–5 វិនាទី)។ នេះ «ដាស់» ស្លឹក និងលាងជម្រះធូលីតែ។
4. ការចាក់លើកដំបូង: ចាក់ទឹក ហើយត្រាំ 15–30 វិនាទី។
5. ចាក់ទឹកតែចូលក្នុងពែងតាមរយៈ Sieve ឬតាមរយៈឆាហៃ (公道杯, gōngdào bēi — ពែងយុត្តិធម៌)។
6. ការចាក់បន្តបន្ទាប់: បង្កើនពេលវេលាត្រាំ 10–15 វិនាទីសម្រាប់ការចាក់នីមួយៗ។
7. តែអាចទប់ទល់បាន 5–8 ការចាក់ពេញលេញ ដោយរក្សារសជាតិ និងក្លិនក្រអូប។ នៅពេលចាក់យឺតៗ បង្ហាញឲ្យឃើញពណ៌រ៉ែ និងដើមឈើកាន់តែជ្រៅ។
ការត្រាំ (វិធីសាស្រ្តអឺរ៉ុប): 3–4 g ក្នុង 250 ml សីតុណ្ហភាព 90°C ពេលវេលាត្រាំ — 3–4 នាទី។ អាចចាក់ម្តងហើយម្តងទៀត 2–3 ដង ជាមួយនឹងការបង្កើនពេលវេលា។
ការឆុងទឹកត្រជាក់ (Cold Brew — 冷泡茶, lěng pào chá): តែបញ្ចេញរសជាតិដ៏អស្ចារ្យនៅពេលឆុងជាមួយទឹកត្រជាក់៖ 5–10 g ក្នុង 1 លីត្រទឹកត្រជាក់ ត្រាំក្នុងទូទឹកកក 6–10 ម៉ោង។ ទឹកតែត្រជាក់សង្កត់ធ្ងន់លើចំណាំទឹកឃ្មុំ-ផ្លែឈើ ហើយស្ទើរតែគ្មានភាពល្វីង និងភាពចត់ទាំងស្រុង។

10. ការរក្សាទុក:

ធុង: ធុងដែលមានខ្យល់ចូលមិនបាន ស្រអាប់ — ប្រអប់សំណប៉ាហាំងដែលមានគម្របតឹង ថង់ខ្វះចន្លោះធ្វើពីសម្ភារៈដែលមានស្រទាប់ foil ឬថូសេរ៉ាមិច។
លក្ខខណ្ឌ: កន្លែងស្ងួត ត្រជាក់ សីតុណ្ហភាព 15–25°C ឆ្ងាយពីពន្លឺព្រះអាទិត្យដោយផ្ទាល់។ សំណើមដែលទាក់ទង — មិនខ្ពស់ជាង 60%។
សត្រូវរបស់តែ: សំណើម ក្លិនខាងក្រៅ (តែស្រូបក្លិនយ៉ាងសកម្ម) ពន្លឺព្រះអាទិត្យដោយផ្ទាល់ ការប្រែប្រួលសីតុណ្ហភាពយ៉ាងខ្លាំង។
អាយុកាលធ្នើ: ជាមួយលក្ខខណ្ឌត្រឹមត្រូវ — 1.5–2 ឆ្នាំ ដោយមិនមានការបាត់បង់គុណភាពគួរឲ្យកត់សម្គាល់។ អ៊ូឡុងដែលមានការកត់សុីខ្ពស់ មានស្ថេរភាពជាងក្នុងការរក្សាទុក ជាងអ៊ូឡុងដែលមានការកត់សុីខ្សោយ។ មិនត្រូវការការរក្សាទុកក្នុងទូទឹកកក (មិនដូចតែបៃតង)។
សក្តានុពលនៃការបណ្តុះ: គំរូដែលបានឆ្លងកាត់ការអាំងចុងក្រោយ (焙火, bèihuǒ) អាចត្រូវបានបណ្តុះ ហើយយូរៗទៅទទួលបាននូវសម្លេងកាន់តែជ្រៅ «រដូវស្លឹកឈើជ្រុះ» — ផ្លែឈើស្ងួត ដើមឈើចាស់ ទឹកឃ្មុំ។ សម្រាប់ការបណ្តុះ ត្រូវការធុងសេរ៉ាមិចដែលមានរន្ធ និង microclimate មានស្ថេរភាព។

11. តម្លៃ និង ការក្លែងបន្លំ:

កម្រិតតម្លៃ: ផ្នែកតម្លៃដែលអាចរកបាន-មធ្យម។ ដោយសារទិន្នផលខ្ពស់របស់ពូជស៊ីជីឈុន លទ្ធភាពនៃការប្រមូលផលដោយម៉ាស៊ីន និងទីតាំងចម្ការតំបន់ជើងភ្នំទាប «គុជក្រហម» មានតម្លៃថោកជាងអ៊ូឡុងតៃវ៉ាន់តំបន់ភ្នំខ្ពស់ដែលធ្វើដោយដៃ (អាលីសាន, លីសាន, ដាយូលីង) យ៉ាងច្រើន។ នេះគឺជាសមាមាត្រតម្លៃ/គុណភាពដ៏ល្អបំផុតមួយក្នុងចំណោមអ៊ូឡុងតៃវ៉ាន់។ តម្លៃប្រែប្រួលអាស្រ័យលើអ្នកផលិតជាក់លាក់ រដូវប្រមូលផល និងវត្តមាន/អវត្តមាននៃការប្រមូលផលដោយដៃ។
របៀបជៀសវាងការក្លែងបន្លំ:
- ទិញពីអ្នកផ្គត់ផ្គង់ដែលអាចទុកចិត្តបាន ដែលមានខ្សែសង្វាក់ផ្គត់ផ្គង់ច្បាស់លាស់ និងបង្ហាញពីតំបន់ និងរដូវប្រមូលផលជាក់លាក់។
- វាយតម្លៃរូបរាងខាងក្រៅ: «គុជ» ពិតប្រាកដ ត្រូវបានមូរយ៉ាងក្រាស់ ពណ៌ដូចគ្នា ត្នោតចាស់ មានពន្លឺក្រហម ដោយគ្មានល្បាយនៃបំណែកពណ៌បៃតង ឬខ្មៅ។
- ពិនិត្យក្លិនក្រអូប: តែធម្មជាតិមានក្លិនក្រអូបទឹកឃ្មុំ-ផ្លែឈើស្អាត មានច្រើនស្រទាប់។ ក្លិនមុតស្រួច «គីមី» ឬភ្លឺខុសពីធម្មជាតិអាចបង្ហាញពីការប្រើប្រាស់សារធាតុបន្ថែមក្លិនសិប្បនិម្មិត។
- វាយតម្លៃទឹកតែ: ពណ៌គួរតែស្អាត និងថ្លា ពីពណ៌មាស-លឿងទុំ ទៅក្រហម-កូញ៉ាក់។ ទឹកតែដែលខាប់ ឬងងឹតខុសពីធម្មជាតិ — គឺជាសញ្ញានៃគុណភាពទាប។
- ប្រុងប្រយ័ត្នចំពោះតម្លៃទាបគួរឲ្យសង្ស័យ: ប្រសិនបើតម្លៃទាបជាងតម្លៃទីផ្សារយ៉ាងខ្លាំង — អាចមានការជំនួសវត្ថុធាតុដើមដោយប្រភេទដែលថោកជាង ឬការប្រើប្រាស់តែវៀតណាម ឬថៃពីពូជស៊ីជីឈុន (ពូជនេះត្រូវបានដាំដុះយ៉ាងសកម្មនៅក្នុងប្រទេសថៃ និងវៀតណាម) ក្រោមឈ្មោះតៃវ៉ាន់។

12. ការពិតគួរឲ្យចាប់អារម្មណ៍:

ឈ្មោះដើមរបស់ពូជ — លីវជីសៀង (六季香, «ក្លិនក្រអូបរដូវទាំងប្រាំមួយ») — ឆ្លុះបញ្ចាំងពីចំនួនពិតប្រាកដនៃការប្រមូលផលក្នុងមួយឆ្នាំ។ ក្រោយមក និងឈ្មោះដែលពោរពេញដោយកំណាព្យជាងមុន ស៊ីជីឈុន (四季春, «រដូវផ្ការីកទាំងបួន») បានប្រែជាទទួលបានជោគជ័យខាងពាណិជ្ជកម្ម ហើយត្រូវបានប្រើប្រាស់ជាប្រចាំ។
ស៊ីជីឈុន ត្រូវបានគេហៅថាជា «បុត្រី» មួយក្នុងចំណោមបី របស់វិស័យតែតៃវ៉ាន់ រួមជាមួយ ជីនស្វ័ន (金萱, TRES № 12) និង សឺយូ (翠玉, TRES № 13)។ ទោះជាយ៉ាងណា មិនដូច «បងប្អូនស្រី» របស់ខ្លួន ដែលត្រូវបានបង្កាត់នៅក្នុងមន្ទីរពិសោធន៍របស់ស្ថានីយស្រាវជ្រាវតែតៃវ៉ាន់ទេ ស៊ីជីឈុន — គឺជាកូនរបស់ធម្មជាតិ ដែលត្រូវបានរកឃើញដោយចៃដន្យក្នុងចំណោមដើមឈើ ថេក្វាន់យីន។
ដោយសារវាយនភាពរលោង និងភាពផ្អែមធម្មជាតិ «គុជក្រហម» ស្ទើរតែមិនក្លាយជាល្វីង សូម្បីតែនៅពេលឆុងយូរពេក — ជាលក្ខណៈសម្បត្តិដ៏កម្រក្នុងចំណោមតែ ហើយមានតម្លៃជាពិសេសសម្រាប់អ្នកចាប់ផ្តើមសិក្សាពីតែ។
ពូជស៊ីជីឈុន ត្រូវបាន «នាំចេញ» យ៉ាងសកម្មទៅកាន់ប្រទេសថៃ (តំបន់ដយម៉ែសាឡុង, ខេត្តឈៀងរ៉ាយ) និងវៀតណាម ជាកន្លែងដែលវាបានបន្ស៊ាំខ្លួនយ៉ាងល្អនៅលើចម្ការជើងភ្នំទាប។ ទោះជាយ៉ាងណា ដែនដី (terroir) របស់មិងជៀនជាមួយនឹងដីក្រហមរបស់វា ផ្តល់ឲ្យតែតៃវ៉ាន់នូវពណ៌រ៉ែដែលមិនអាចចម្លងបាន។
អ៊ូឡុងក្រហម — គឺជាប្រភេទក្មេងជាងគេបំផុតមួយរបស់តែតៃវ៉ាន់ ដែលមានជាផ្លូវការត្រឹមពីឆ្នាំ 2008 ប៉ុណ្ណោះ។ «គុជក្រហម» ពីពូជស៊ីជីឈុន — គឺជាឧទាហរណ៍នៃវិធីសាស្រ្តច្នៃប្រឌិតរបស់កសិករមិងជៀន ដែលបានអនុវត្តបច្ចេកវិទ្យាថ្មីទៅលើវត្ថុធាតុដើមដែលបានសាកល្បងរួច ហើយទទួលបានផលិតផលដើមមួយដែលមានចរិតពិសេស។

13. ការប្រៀបធៀបជាមួយអ៊ូឡុងតៃវ៉ាន់ផ្សេងទៀត:

ស៊ីជីឈុន អ៊ូឡុង (四季春烏龍, Sìjì Chūn Wūlóng) — កត់សុីខ្សោយ (10–20%): កំណែបុរាណនៃតែពីពូជដូចគ្នា។ ពណ៌ទឹកតែ — លឿងស្លេក មានពណ៌បៃតង។ ក្លិនក្រអូប — ភ្លឺ ផ្កា (gardenia, honeysuckle)។ រសជាតិ — ស្រស់ «បៃតង» មានភាពផ្អែមស្រាល និងការបញ្ចប់បែបក្រែម។ ភាពខុសគ្នាជាមូលដ្ឋានពី «គុជក្រហម» — គឺនៅក្នុងកម្រិតការកត់សុី៖ 10–20% ធៀបនឹង 80–90% ដែលផ្តល់នូវទម្រង់រសជាតិខុសគ្នាទាំងស្រុង។
ដុងទីង អ៊ូឡុង (凍頂烏龍, Dòng Dǐng Wūlóng) — កត់សុីមធ្យម-ខ្ពស់ (30–40%) ដោយមានការអាំង: ពីតំបន់លូហ្គូ (鹿谷, Lùgǔ) ស្រុកណាន់ទូ។ កាន់តែជាប្រពៃណី មានការអាំងច្បាស់លាស់ ទម្រង់ការ៉ាមែល-គ្រាប់ និងភាពស៊ីជម្រៅ «កក់ក្តៅ» ជាង។ ខុសពី «គុជក្រហម» ដោយកម្រិតការកត់សុីទាបជាង ប៉ុន្តែមានការអាំងច្បាស់លាស់ជាង។ ប្រើប្រាស់ពូជ ឈីងស៊ីន ជាចម្បង។
អ៊ូឡុងក្រហមពីតៃទុង (臺東紅烏龍, Táidōng Hóng Wūlóng): «បុព្វបុរស» នៃប្រភេទនេះ ផលិតនៅឃុំលូយ៉េ (鹿野, Lùyě)។ ការកត់សុី — ~80% ការអាំងធ្ងន់គឺចាំបាច់។ ក្លិនក្រអូប — ផ្លែឈើត្រូពិច ទឹកឃ្មុំ កាកាវ។ ខុសពី «គុជក្រហម» ដោយការអាំងកាន់តែក្រាស់ និងដែនដី (terroir) ខុសគ្នាបន្តិច (ឆ្នេរខាងកើតនៃតៃវ៉ាន់)។ តម្លៃ ជាក្បួន ខ្ពស់ជាង។
ដុងហ្វាងម៉ីរេន (東方美人, Dōngfāng Měirén — «សម្រស់បូព៌ា»): អ៊ូឡុងកត់សុីខ្ពស់ (60–80%) ពីស៊ីនជូ (新竹, Xīnzhú)។ ភាពខុសគ្នាសំខាន់ — ការប្រើប្រាស់ស្លឹកដែលត្រូវបានបំផ្លាញដោយសត្វកណ្តូបតូចៗ (小綠葉蟬, xiǎo lǜ yè chán) ដែលផ្តល់ឲ្យតែនូវលក្ខណៈ musk-ទឹកឃ្មុំពិសេស។ មានតម្លៃថ្លៃជាង និងចំណាយកម្លាំងពលកម្មច្រើនក្នុងការផលិត។
ជីនស្វ័ន អ៊ូឡុងក្រហម (金萱紅烏龍, Jīn Xuān Hóng Wūlóng): អ៊ូឡុងក្រហមពីពូជជីនស្វ័ន (TRES № 12)។ ខុសគ្នាដោយពណ៌ទឹកដោះគោ-ក្រែម ដែលជាលក្ខណៈពិសេសរបស់ពូជនេះ រួមផ្សំជាមួយភាពផ្អែមទឹកឃ្មុំរបស់អ៊ូឡុងក្រហម។ មានភាពផ្កាតិចជាងបើប្រៀបធៀបទៅនឹង «គុជក្រហម»។

14. ប្រភេទ និង កម្រិតគុណភាព (Grades) របស់ស៊ីជីឈុន:

តាមរដូវប្រមូលផល:

តែរដូវផ្ការីក (春茶, chūnchá, មីនា–មេសា): ពន្លកមួយ និងស្លឹកមួយ ក្លិនក្រអូប gardenia ច្បាស់លាស់ រសជាតិស្រស់ និងភ្លឺ។ ត្រូវបានចាត់ទុកថាជារដូវល្អបំផុត។
តែរដូវរងា (冬茶, dōngchá, វិច្ឆិកា–ធ្នូ): ស្លឹកកាន់តែក្រាស់ មាតិកាប៉ូលីសាការីតកើនឡើង ក្លិនក្រអូប «ត្រជាក់» និងភាពផ្អែមនៃស្ករអំពៅ។ រដូវមានតម្លៃទីពីរ។
ការប្រមូលផលរដូវក្តៅ និងរដូវស្លឹកឈើជ្រុះ: ត្រូវបានប្រើប្រាស់ជាចម្បងសម្រាប់ការលក់ដុំពាណិជ្ជកម្ម និងភេសជ្ជៈតែ។ រសជាតិសាមញ្ញជាង ភាពចត់ខ្ពស់ជាង។

តាមកម្រិតគុណភាព:

កម្រិតពិសេស (特級, tèjí): សមាមាត្រ ពន្លកមួយ + ស្លឹកពីរ ≥ 95%។ គ្រាប់ក្រាស់ ពណ៌ — បៃតងចាស់ មានពណ៌ខ្សាច់។ ក្លិនក្រអូប gardenia — ខ្លាំង ជាប់បានយូរ ចាក់ចូលជ្រៅ។ តម្លៃចាប់ពី 600 យ័ន ក្នុងមួយជីន (jin)។
កម្រិតទីមួយ (一級, yī jí): ភាគច្រើន ពន្លកមួយ + ស្លឹកពីរ។ ក្លិនក្រអូបសុទ្ធ ទឹកតែពណ៌ទឹកឃ្មុំ-លឿង ថ្លា។
កម្រិតទីពីរ (二級, èr jí): ការប្រមូលផលចម្រុះ រួមទាំងស្លឹករដូវក្តៅ និងរដូវស្លឹកឈើជ្រុះ។ រសជាតិស្អាត ប៉ុន្តែមានភាពស្មុគស្មាញតិច ធន់នឹងការចាក់ទាបជាង។

សរុបសេចក្តី:

ស៊ីជីឈុន «គុជក្រហម» — គឺជាអ៊ូឡុងតៃវ៉ាន់ ដែលការរួមបញ្ចូលគ្នារវាងភាពអាចរកបាន និងភាពសម្បូរច្រើនជ្រុងត្រូវបានធ្វើឡើងដោយជោគជ័យ។ ការកត់សុីជ្រៅបង្ហាញឲ្យឃើញនៅក្នុងស្លឹកនៃពូជ «រដូវផ្ការីកទាំងបួន» នូវមុខមាត់ដែលមិននឹកស្មានដល់៖ ជំនួសឲ្យភាពផ្កាស្រាលដែលធ្លាប់ស្គាល់ — គឺជាភួងទឹកឃ្មុំ-ផ្លែឈើដ៏សម្បូរបែប ទឹកតែពណ៌លឿងទុំកក់ក្តៅ និងភាពទន់ភ្លន់រុំព័ទ្ធដែលអាចប្រៀបធៀបបានទៅនឹងតែក្រហមល្អបំផុត ប៉ុន្តែគ្មានភាពត្រង់ៗរបស់វាឡើយ។ តែមានភាពអស្ចារ្យដូចគ្នាក្នុងការឆុងបែបគងហ្វូឆា (gōngfū chá) ក្នុងពែងជាមួយការត្រាំយូរ និងក្នុងទម្រង់ត្រជាក់ — ជាគុណភាពដ៏កម្រមួយ ដែលធ្វើឲ្យវាក្លាយជាសកលយ៉ាងពិតប្រាកដ។

«គុជក្រហម» គឺស័ក្តិសមបំផុតសម្រាប់អ្នកដែលកំពុងស្វែងរកច្រកចូលទៅកាន់ពិភពអ៊ូឡុងតៃវ៉ាន់ដោយគ្មានកម្រិតតម្លៃខ្ពស់ ក៏ដូចជាសម្រាប់អ្នកចូលចិត្តដែលមានបទពិសោធន៍ដែលចង់ពង្រីកការយល់ដឹងរបស់ពួកគេអំពីសក្តានុពលនៃពូជស៊ីជីឈុន។ នេះគឺជាតែសម្រាប់ការផឹកតែពេលល្ងាចដ៏សម្រាកកាយ សម្រាប់ការណែនាំមិត្តភក្តិឲ្យស្គាល់វប្បធម៌គងហ្វូឆា និងសម្រាប់ថ្ងៃរដូវក្តៅដ៏ក្តៅ — នៅពេលដែលទឹកតែត្រជាក់នៃ «គុជក្រហម» ផ្តល់នូវជម្រើសដ៏ស្រស់ស្រាយ ទឹកឃ្មុំ ជំនួសឲ្យភេសជ្ជៈដែលធ្លាប់ស្គាល់។