home · article

ស៊ូឆេង សៀវ ឡាន ហ៊ួ

Shūchéng xiǎo lán huā · 舒城小兰花

ស៊ូឆេង សៀវ ឡាន ហ៊ួ គឺជាតែបៃតងអានហួ ដែលរូបរាងស្រដៀងនឹងផ្កាអ័រគីដេទើបរីក ហើយក្លិនក្រអូបរបស់វាមានកំណត់ត្រាអ័រគីដេពិតប្រាកដ។ នៅពីក្រោយភាពចៃដន្យដ៏អស្ចារ្យនៃរូបរាង និងក្លិននេះ គឺជាប្រពៃណីជំនាញជាងបីរយឆ្នាំ និងទីតាំងភូមិសាស្ត្រពិសេសនៃជើងភ្នំខាងកើតនៃជួរភ្នំដាបេសាន។

1. ចំណាត់ថ្នាក់ និង ប្រភពដើម:

ប្រភេទ: តែបៃតង (មិនបាន fermented); ជាកម្មសិទ្ធិរបស់ប្រភេទ ហុងឈីង (烘青, hōngqīng) — ដែលមានការដុតនំ (烘焙) ជាដំណាក់កាលចុងក្រោយដ៏សំខាន់; ក្នុងពេលជាមួយគ្នា ការកំដៅថេរ (fixation) ត្រូវបានអនុវត្តដោយវិធីឆាក្នុងខ្ទះ (锅炒杀青) ដូច្នេះបច្ចេកវិទ្យាគឺជាការរួមបញ្ចូលគ្នា “ឆា-ដុត” (炒烘结合)។
ចំណាត់ថ្នាក់: តែដ៏ល្បីល្បាញជាប្រវត្តិសាស្ត្ររបស់អានហួ (安徽历史名茶); មួយក្នុងចំណោមតែដប់ប្រភេទដែលល្បីល្បាញតាមប្រពៃណីរបស់ខេត្ត (安徽十大传统名茶)។ តំណាងនៃទិសដៅ “ក្រអូបអ័រគីដេ” នៃតែបៃតង (兰香型绿茶)។
ប្រភពដើម: ប្រទេសចិន ខេត្តអានហួ (安徽, Ānhuī) ស្រុកស៊ូឆេង (舒城, Shūchéng) ទីក្រុងលូអាន (六安, Lù’ān)។ ស្ថិតនៅលើជម្រាលភាគខាងកើតនៃជួរភ្នំដាបេសាន (大别山, Dàbiéshān) រវាងទន្លេយ៉ាងសេ និងទន្លេហួយហឺ។ តំបន់ការពារនៃសញ្ញាភូមិសាស្ត្រគ្របដណ្តប់តំបន់ភ្នំនៃស្រុកនេះ៖ ឃុំ និងទីប្រជុំជន សៀវធៀន (晓天) ថានឈី (汤池) លូហ្សិន (庐镇) ហឺប៉ាំង (河棚) ហ្គាវហ្វេង (高峰) ព្រមទាំង អ៊ូស្យាន (五显) ឈុនឈីវ (春秋) ណានកាង (南港) ស៊ូឆា (舒茶)។
កូអរដោនេភូមិសាស្ត្រ: 31°01′–31°34′ N, 116°26′–117°15′ E (យោងតាមឯកសារយោងដើមរបស់ស្រុក)។ ស្នូលនៃផលិតកម្ម — តំបន់ 31°27′–31°48′ N, 116°49′–117°01′ E។

2. ប្រវត្តិសាស្ត្រ និង សារៈសំខាន់វប្បធម៌:

ប្រវត្តិសាស្ត្រ: ស៊ូឆេង គឺជាតំបន់តែបុរាណ។ យោងតាម «ប្រវត្តិសាស្ត្រថ្មីនៃរាជវង្សថាង» (《新唐书·地理志》) ក្នុងសម័យរាជវង្សថាង និងសុង តែក្នុងស្រុកមានភាពល្បីល្បាញរួចទៅហើយ ហើយត្រូវបានដាក់បញ្ចូលក្នុងបញ្ជីតែដែលថ្វាយព្រះរាជវាំង។ ទោះជាយ៉ាងណា បច្ចេកវិទ្យានាសម័យនោះមានភាពខុសគ្នាជាមូលដ្ឋានពីសម័យទំនើប៖ រូបរាងបច្ចុប្បន្ននៃ “តែអ័រគីដេ” (兰花茶, Lánhuā chá) ដែលមានក្លិនក្រអូបពិសេសរបស់វាត្រូវបានបង្កើតឡើងក្នុងសម័យរាជវង្សឈីង (清朝) សន្មតថានៅចុងសតវត្សទី១៧ ដល់ដើមសតវត្សទី១៨។ អ្នកជំនាញតែដ៏ល្បីល្បាញ ឆេនឈួន (陈椽, Chén Chuán) ក្នុងសៀវភៅ «គម្ពីរតែអានហួ» (《安徽茶经》) បានកត់សម្គាល់ថា៖ «សូម្បីតែមុនរាជវង្សឈីង ឥស្សរជនក្នុងស្រុកបានយកចិត្តទុកដាក់ជាពិសេសទៅលើការផលិតតែអ័រគីដេ»។ នៅក្នុងស្នាដៃសំខាន់ៗរបស់គាត់ «ការសិក្សាជ្រើសរើសអំពីតែល្បីឈ្មោះរបស់ចិន» (《中国名茶研究选集》) និង «វិទ្យាសាស្ត្រនៃការផលិតតែ» (《制茶学》) ស៊ូឆេង សៀវ ឡាន ហ៊ួ ត្រូវបានដាក់ជាក្រុមដូចគ្នាជាមួយស្នាដៃឯកដូចជា ប៊ីលូឈុន (碧螺春) ថាយពីង ហូវខួយ (太平猴魁) យ៉ុងស៊ី ហួឈីង (涌溪火青) លូអាន ហ្គួភៀន (六安瓜片) និង ធៀហ្គ័នយីន (铁观音)។ ដូច្នេះប្រវត្តិរបស់តែនេះមានយ៉ាងហោចណាស់ ៣០០ ឆ្នាំ។

អំពីប្រភពដើមនៃឈ្មោះ មានរឿងព្រេងប្រជាប្រិយពីរ។ រឿងទីមួយប្រាប់អំពីស្ត្រីម្នាក់ឈ្មោះ ឡាន ហ៊ួ (兰花, “អ័រគីដេ”) មកពីភូមិ បាយសាងយ័ន (白桑园) ក្នុងឃុំ សៀវធៀន៖ នាងគឺជាអ្នកជំនាញម្នាក់ដែលតែរបស់នាងមានក្លិនក្រអូប និងរូបរាងពិសេសដូចផ្កាអ័រគីដេ។ ឈ្មួញមកពីសានតុងបានទិញវាក្នុងតម្លៃខ្ពស់ ហើយ ឡាន ហ៊ួ ដោយចង់ជួយអ្នកភូមិ បានធ្វើការទាំងយប់ទាំងថ្ងៃរហូតដល់ស្លាប់ដោយសារការនឿយហត់ខ្លាំង។ អ្នកស្រុកបានដាក់ឈ្មោះតែនេះដើម្បីរំលឹកដល់នាង។ រឿងព្រេងទីពីរទាក់ទងនឹងមេជាង សេន ស៊ីងយូ (沈兴余) មកពី ហួងចាវ៉ាន (黄家湾) ក្នុងទីប្រជុំជន ម៉ោហ្សីយ័ន (磨子园)៖ តែរបស់គាត់បានធ្វើឲ្យឈ្មួញ ហ្សឹង ហ្គ័រអ៊ីង (郑国英) មកពី ថុងឆេង ចាប់អារម្មណ៍យ៉ាងខ្លាំង រហូតដល់ឧទានថា៖ «រូបរាងដូចកួរស្រូវបាឡេ ហើយក្លិនដូចផ្កាអ័រគីដេ.»

នៅឆ្នាំ ១៩៥៨ ម៉ៅ សេទុង បានទៅទស្សនាឃុំប្រជាជន ស៊ូឆា (舒茶人民公社) ក្នុងស្រុកស៊ូឆេង បានសាកល្បងតែក្នុងស្រុក ហើយបានថ្លែងនូវពាក្យទូន្មានដ៏ល្បីល្បាញ៖ «ចាប់ពីពេលនេះតទៅ នៅលើជម្រាលភ្នំ ត្រូវពង្រីកសួនច្បារតែឲ្យបានទូលំទូលាយ» (以后山坡上要多多开辟茶园)។ ដំណើរទស្សនកិច្ចនេះបានផ្តល់កម្លាំងជំរុញយ៉ាងខ្លាំងដល់ការអភិវឌ្ឍវិស័យតែក្នុងស្រុក និងទូទាំងប្រទេស។ នៅឆ្នាំ ១៩៩៥ ស៊ូឆេង ត្រូវបានទស្សនាដោយ វេន ជាប៉ា (温家宝) ដែលក៏បានរួមចំណែកដល់ការរីកចម្រើននៃឧស្សាហកម្មតែក្នុងស្រុកផងដែរ។ ក្នុងទសវត្សរ៍ឆ្នាំ ១៩៨០ ដោយផ្អែកលើបច្ចេកវិទ្យាប្រពៃណី ផលិតផលថ្មីត្រូវបានបង្កើតឡើង៖ បាយ ស៊័ង អ៊ូ ហៅ (白霜雾毫) និង វ៉ាន ស៊ី ហ្សាវ ហ៊ួ (皖西早花) ដែលទទួលបានឋានៈជា “តែល្បីឈ្មោះរបស់អានហួ” ក្នុងឆ្នាំ ១៩៨៧។ នៅឆ្នាំ ២០១៦ ស៊ូឆេង សៀវ ឡាន ហ៊ួ ទទួលបានការការពារជាសញ្ញាភូមិសាស្ត្រ (国家地理标志保护产品)។ បច្ចេកវិទ្យាផលិតកម្មត្រូវបានចុះបញ្ជីក្នុងបញ្ជីមរតកវប្បធម៌អរូបីនៃខេត្តអានហួ (២០១០)។
ឈ្មោះ: ស៊ូឆេង (舒城) — ឈ្មោះស្រុក។ សៀវ (小) — “តូច” សម្គាល់តែនេះពីតែស្លឹកធំជាង “ដា ឡាន ហ៊ួ” (大兰花, ពីវត្ថុធាតុដើមដែលមានស្លឹក ៤–៥)។ ឡាន ហ៊ួ (兰花) — “អ័រគីដេ”: ឈ្មោះសំដៅទាំងរូបរាង (ពន្លកដែលភ្ជាប់ជាមួយស្លឹកស្រដៀងនឹងផ្កាអ័រគីដេ) និងក្លិនក្រអូប (កំណត់ត្រាអ័រគីដេពិត)។ រូបមន្តគុណភាពដែលទទួលយកជាទូទៅ — «អ័រគីដេបី» (三兰, sān lán)៖ រាងអ័រគីដេ (兰花形) ពណ៌អ័រគីដេ (兰草色) ក្លិនអ័រគីដេ (兰花香)។
សារៈសំខាន់វប្បធម៌: ស៊ូឆេង សៀវ ឡាន ហ៊ួ គឺជានាមប័ណ្ណរបស់ស្រុក ដែលជា “ឈ្មោះមាស” (金名片) របស់វា។ តែនេះត្រូវបានចុះបញ្ជីជាសញ្ញាភូមិសាស្ត្រជាតិ (证明商标) ដាក់បញ្ចូលក្នុងបញ្ជី «ផលិតផលកសិកម្មថ្មី និងល្អបំផុតរបស់ចិន» (全国名特优新农产品) និងទទួលបានឋានៈ «ពាណិជ្ជសញ្ញាល្បីឈ្មោះរបស់អានហួ» (安徽省著名商标)។ នៅឆ្នាំ ២០២២ ផ្ទៃដីសួនតែក្នុងស្រុកមានចំនួន ១៣.៣ 万 មូ (ប្រហែល ៨៨៦៧ ហិកតា) ផលិតកម្មប្រចាំឆ្នាំ — ៤០០០ តោនតែស្ងួត តម្លៃសរុបនៃឧស្សាហកម្មតែ — ២៣.៥ ពាន់លានយន់។ ក្នុងវិស័យតែ មានការចូលរួមពីឃុំ និងទីប្រជុំជនចំនួន ២០ គ្រួសារកសិករជាង ៥៥ ពាន់គ្រួសារ និងកម្មករតែចំនួន ២០០ ពាន់នាក់។

3. ការពិពណ៌នារុក្ខសាស្ត្រ និង វត្ថុធាតុដើម:

ប្រភេទ: Camellia sinensis var. sinensis.
ពូជ / Cultivar: មូលដ្ឋាន — ការដាំដុះតាមក្រុមក្នុងស្រុក (当地群体种, dāngdì qúntǐzhǒng) ដែលបានសម្របខ្លួនអស់ជាច្រើនសតវត្សទៅនឹងលក្ខខណ្ឌនៃដាបេសាន និងមានភាពធន់នឹងត្រជាក់ខ្ពស់។ នៅលើមូលដ្ឋាននេះ ពូជដាំដុះចំនួនបីដែលត្រូវបានទទួលស្គាល់ជាតិត្រូវបានបង្កាត់ពូជ៖ ស៊ូឆា ហ្សាវ (舒茶早, Shūchá Zǎo) — ពូជដើម, សានផ លីវ (山坡绿, Shānpō Lǜ) និង ហ្គូយី ឈុន (谷雨春, Gǔyǔ Chūn)។ ផ្ទៃដីចម្ការដែលបន្តពូជដោយក្លូន (无性系良种) បានឡើងដល់ ៦.៦ 万 មូ កម្រិតភាពបរិសុទ្ធនៃពូជ — ប្រហែល ៥០%។
ការប្រមូលផល: រយៈពេលពី ហ្គូយី (谷雨, ពាក់កណ្តាលខែមេសា) តទៅ។ សម្រាប់ សៀវ ឡាន ហ៊ួ ត្រូវការវត្ថុធាតុដើមទន់ភ្លន់ មានជាតិទឹកច្រើន មានរោមទន់ៗសម្បូរបែប ពណ៌លឿង-បៃតងស្រស់ស្មើ ដោយគ្មានពន្លកពណ៌ស្វាយ (紫芽)។ នៅចំណាត់ថ្នាក់ខ្ពស់ ពន្លកត្រូវមានប្រវែងវែងជាងស្លឹក។ ការប្រមូលផលស្របពេលជាមួយនឹងការចេញផ្ការបស់អ័រគីដេព្រៃនៅលើភ្នំ — ត្រូវបានគេជឿថាពន្លកតែស្រូបយកក្លិនក្រអូបរបស់វា។
ស្តង់ដារប្រមូលផល: ពន្លកមួយជាមួយស្លឹកមួយដែលកំពុងចាប់ផ្តើមបើក (一芽一叶初展) — សម្រាប់ចំណាត់ថ្នាក់ពិសេស និងថ្នាក់ទីមួយ; ពន្លកមួយជាមួយស្លឹកពីរទៅបី (一芽二叶至一芽三叶) — សម្រាប់ស្តង់ដារ សៀវ ឡាន ហ៊ួ; ពន្លកមួយជាមួយស្លឹកបួនទៅប្រាំ — សម្រាប់ ដា ឡាន ហ៊ួ (大兰花)។ វត្ថុធាតុដើមដែលប្រមូលបានត្រូវដំណើរការក្នុងថ្ងៃតែមួយ (现采现制)។
តម្រូវការសម្រាប់វត្ថុធាតុដើម: ពន្លកពេញលេញ មិនខូច គ្មានស្នាមកម្តៅខ្លាំង ការរីងស្វិត ឬការខូចខាតមេកានិក។

4. ទីតាំងភូមិសាស្ត្រ និង លក្ខណៈពិសេសនៃការដាំដុះ:

កម្ពស់ដាំដុះ: ស្តង់ដារសញ្ញាភូមិសាស្ត្រតម្រូវឱ្យមានកម្ពស់យ៉ាងហោចណាស់ ៣០០ ម៉ែត្រ។ ភ្នំតែសំខាន់ៗ៖ បាយសាងយ័ន (白桑园) ជាវហ្សីស៊ី (珓子石) ម៉ោហ្សីយ័ន (磨子园) ឡុងម្យ៉ានសាន (龙眠山) សៀវម៉ាយលីង (小麦岭) ហ្គូជីចៃ (古迹寨) ធៀនហ្សីចៃ (天子寨)។ ចំណុចខ្ពស់បំផុតនៃស្រុក — ភ្នំ វ៉ានហ្វ័រសាន (万佛山, 1539 ម)។
អាកាសធាតុ: តំបន់សើមស៊ុបត្រូពិចខាងជើង (北亚热带湿润气候)។ សីតុណ្ហភាពប្រចាំឆ្នាំជាមធ្យម 15 °C; បរិមាណទឹកភ្លៀងប្រចាំឆ្នាំ 1200–1600 ម.ម (ភ្នំទទួលបានបរិមាណច្រើនជាងគេ); ចំនួនថ្ងៃមានអ័ព្ទប្រចាំឆ្នាំជាមធ្យម — លើសពី 280 ថ្ងៃ; សំណើមដែលទាក់ទង ≥ 80%; ភាពខុសគ្នាសីតុណ្ហភាពប្រចាំថ្ងៃយ៉ាងសំខាន់។ លក្ខខណ្ឌពន្លឺដែលសាយភាយជួយដល់ការប្រមូលផ្តុំអាស៊ីតអាមីណេ។
ដី: ដីពណ៌លឿង-ត្នោត (黄棕壤) pH 5.5–6.5 មាតិកាសារធាតុសរីរាង្គ ≥ 1.5% ជម្រៅនៃទម្រង់ដី ≥ 1.0 ម។ ដីសម្បូរទៅដោយធាតុដាន៖ សេលេញ៉ូម (硒) និងស័ង្កសី (锌) ដែលជះឥទ្ធិពលវិជ្ជមានដល់សមាសភាពរ៉ែរបស់តែ។
បច្ចេកទេសកសិកម្ម: ស្រុកអនុវត្តគំរូពិសេស «តែ — ព្រៃឈើ — រុក្ខជាតិជីលាមកបៃតង» (茶—林—绿肥): គុម្ពតែដុះនៅក្នុងចំណោមដើមឈើ និងរុក្ខជាតិព្រៃ (រ៉ូដូដេនដ្រុន អ័រគីដេ ហ្វឺន) បង្កើតជា “មួក” ព្រៃឈើនៅលើកំពូល “ខ្សែក្រវាត់” គុម្ពឈើ និងស្មៅនៅលើជម្រាល និង “ស្បែកជើង” ស្មៅនៅជើងភ្នំ (头戴帽，腰系带，脚穿鞋)។ ការរួមរស់ជាមួយព្រៃឈើអស់រយៈពេលជាច្រើនឆ្នាំធ្វើឱ្យដើមតែពោរពេញទៅដោយសមាសធាតុក្លិនក្រអូបធម្មជាតិ។ ដង់ស៊ីតេព្រៃឈើរបស់ទឹកដី — 93%; គ្មានការបំពុលឧស្សាហកម្ម។ ជី — ភាគច្រើនជាជីកាកសំណល់ (饼肥) និងសរីរាង្គ។ ស្រុកត្រូវបានបញ្ជាក់ជា «មូលដ្ឋានផលិតផលសរីរាង្គជាតិ (តែ)»។

5. បច្ចេកវិទ្យាផលិតកម្ម:

បច្ចេកវិទ្យាប្រពៃណីរបស់ ស៊ូឆេង សៀវ ឡាន ហ៊ួ រួមបញ្ចូលគ្នានូវការកំដៅថេរក្នុងខ្ទះ (锅炒杀青) ជាមួយនឹងការដុតនំលើភ្លើងធ្យូង (炭火烘焙) — វាគឺជាការដុតនំចុងក្រោយដែល “បញ្ចេញ” នូវក្លិនអ័រគីដេ។

ការរៀបចំ និងការតម្រៀប (摊凉拣剔 — tānliáng jiǎntī): ពន្លកស្រស់ត្រូវបានរាលដាលដើម្បីបាត់បង់សំណើមលើផ្ទៃ និងបោះបង់ស្លឹកដែលខូច។
ការកំដៅថេរ និងបង្កើតរូបរាង (锅炒杀青、做型 — guōchǎo shāqīng, zuòxíng): អនុវត្តនៅក្នុងខ្ទះដែលដាក់តគ្នាពីរ (两口并连斜锅) នៅលើចង្ក្រានពិសេស។ សិប្បករធ្វើការដោយប្រើជក់តែឬស្សីដែលធ្វើពីឫស្សីពេញ (实心竹丝把) ដោយធ្វើចលនារង្វង់ក្នុងទិសដៅតែមួយ។ គោលការណ៍៖ «ជក់មិនបែកពីតែ តែមិនបែកពីខ្ទះ» (把不离茶，茶不离锅)។ នៅក្នុងខ្ទះខាងមុខ (ក្តៅ) ការបោះឡើងមានភាពលេចធ្លោ នៅក្នុងខ្ទះខាងក្រោយ (ត្រជាក់) — ការរមូរ និងសង្កត់ បង្កើតជារូបរាង “ទំពក់” ពិសេសរបស់ពន្លក (弯钩状)។ ភារកិច្ច — នាំស្លឹកទៅដល់ស្ថានភាព «ស្ងួតប្រាំភាគ» (五成干) នៅពេលដែលមានសម្លេង “ស្សា-ស្សា” និងក្លិនក្រអូបច្បាស់លាស់លេចឡើង។
ការសម្ងួតដំបូងលើធ្យូង (炭火笼初烘 — tànhuǒ lóng chūhōng): ជាប្រពៃណី ធ្យូងឈើពីដើមអូក ឬដើមទុង (黄栗树/桐树) ត្រូវបានប្រើប្រាស់។ ផលិតផលពាក់កណ្តាលសម្រេចត្រូវបានរាលដាលនៅលើថាសឫស្សីត្បាញ (篾制烘斗) ហើយសម្ងួតនៅសីតុណ្ហភាព 100–120°C រហូតដល់ស្ងួត 70–80%។ ដំណាក់កាលនេះបង្កើតមូលដ្ឋានគ្រឹះសម្រាប់ក្លិនអ័រគីដេ។
ការតម្រៀប (拣剔 — jiǎntī): ការដកស្លឹកលឿង ដើម និងស្លឹកមិនត្រឹមត្រូវចេញ។
ការសម្ងួតចុងក្រោយលើធ្យូង (足烘 — zúhōng): សីតុណ្ហភាពត្រូវបានបន្ថយមកត្រឹម 80–100°C; ស្លឹកត្រូវបានសម្ងួតរហូតដល់សំណើម ≤ 6%។ នៅពេលនេះហើយដែលក្លិនអ័រគីដេត្រូវបានបង្ហាញយ៉ាងពេញលេញបំផុត — «ក្នុងកម្តៅ ក្លិនក្រអូបមួយលេចចេញមក» (热气上冒一支香)។

នៅក្នុងការផលិតដោយមេកានិក រវាងការកំដៅថេរ និងការសម្ងួត ដំណាក់កាលដាច់ដោយឡែកនៃការវេញ (揉捻) និង/ឬការកែរាងដោយម៉ាស៊ីន (理条, lǐtiáo) ត្រូវបានបន្ថែម ប៉ុន្តែវិធីសាស្ត្រធ្វើដោយដៃបែបប្រពៃណីមានតម្លៃខ្ពស់ជាង។

6. លក្ខណៈសរីរាង្គ:

រូបរាងស្លឹកស្ងួត: ពន្លកដែលមានស្លឹកភ្ជាប់គ្នា ហើយស្រដៀងនឹងផ្កាអ័រគីដេកំពុងរីក។ រាង — ជា “ទំពក់” រាងវែងរមូរ (条索细卷呈弯钩状) ដែលលាតសន្ធឹងតាមធម្មជាតិ។ ពណ៌ — បៃតងត្បូងមរកតភ្លឺចែងចាំង (翠绿匀润) ជាមួយរោមទន់ៗពណ៌ប្រាក់គួរឱ្យកត់សម្គាល់ (毫锋显露)។
ក្លិនស្លឹកស្ងួត: ស្រស់ស្អាត ជាមួយនឹងកំណត់ត្រាអ័រគីដេច្បាស់លាស់ និងស្រទាប់ក្រោមនៃផ្លែដើមទ្រង់។ រូបមន្ត «ក្លិនបី» (三香)៖ ក្លិនទីមួយ — នៅពេលបើកកញ្ចប់ (清香扑鼻, “ក្លិនស្រស់ចូលច្រមុះ”) ក្លិនទីពីរ — នៅពេលពិសាលើកដំបូង (满口生香, “ក្លិនពេញមាត់”) ក្លិនទីបី — នៅក្នុងរសជាតិសល់ (齿颊留香, “ក្លិននៅជាប់ចន្លោះធ្មេញ និងថ្ពាល់”)។
ក្លិនទឹកតែ: ស្រស់ ជាប់បានយូរ ជាមួយនឹងកំណត់ត្រាអ័រគីដេច្បាស់លាស់ (兰花香型) — ហត្ថលេខាសរីរាង្គសំខាន់របស់តែ។ កំណត់ត្រាផ្លែដើមទ្រង់ (栗香) និងផ្ការីក រួមបញ្ចូលគ្នាយ៉ាងចុះសម្រុងគ្នា។
រសជាតិ: ស្រស់ មានជាតិទឹក (鲜爽) ផ្អែម-ទន់ (甘醇) ជាមួយនឹងភាពផ្អែមត្រឡប់មកវិញយូរ (回甘持久)។ នៅពេលញ៉ាំបានត្រឹមត្រូវ — គ្មានដាននៃភាពល្វីង; អារម្មណ៍នៃ “ភាពស្រស់ស្រាយ” (爽) និង “ការទន្ទឹងរង់ចាំ” សម្រាប់ការពិសាមួយទៀត។
ពណ៌ទឹកតែ: បៃតងទន់ ភ្លឺ និងថ្លា (汤色嫩绿明净)។ ជាមួយនឹងវត្ថុធាតុដើមដែលទុំជាង — បៃតង-លឿង។
បាតតែ (ស្លឹកដែលញ៉ាំរួច): ពន្លកប្រមូលផ្តុំគ្នាជា “ភួងតូចៗ” (叶底成朵) ពណ៌ — លឿង-បៃតងទន់ភ្លន់ (嫩黄绿色) ស្មើគ្នា; សាច់វាយនភាពសាច់ ដែលបង្ហាញពីគុណភាពល្អនៃវត្ថុធាតុដើម។

7. សមាសភាពគីមី:

ប៉ូលីហ្វេណុល (茶多酚): មាតិកាគឺជាលក្ខណៈសម្រាប់តែហុងឈីងភ្នំ — មធ្យម ដែលធានាបាននូវភាពទន់នៃរសជាតិ។ យោងតាមប្រភព ប្រសិទ្ធភាពប្រឆាំងបាក់តេរីនៃប៉ូលីហ្វេណុលរបស់ សៀវ ឡាន ហ៊ួ ប្រឆាំងនឹងមីក្រូសរីរាង្គបង្កជំងឺគឺខ្ពស់ជាងតែបៃតងមួយចំនួនទៀត។
អាស៊ីតអាមីណេ (氨基酸): មាតិកាខ្ពស់នៃ L-theanine ដោយសារអាកាសធាតុអ័ព្ទកម្ពស់ខ្ពស់ដែលមានពន្លឺសាយភាយ។ វាគឺជាអាស៊ីតអាមីណេដែលផ្តល់នូវរសជាតិ “សៀនស៊័ង” (鲜爽) ដ៏ពិសេស។
អាល់កាឡូអ៊ីត: ជាតិកាហ្វេអ៊ីន — មាតិកាត្រូវបានកត់សម្គាល់ថា “ខ្ពស់” (咖啡碱含量高); ការរួមបញ្ចូលគ្នាជាមួយ theanine ផ្តល់នូវការភ្ញោចយ៉ាងច្បាស់ដោយរក្សាភាពទន់ភ្លន់។
ប្រេងសំខាន់ៗ និងសមាសធាតុក្រអូប: ក្លិនអ័រគីដេត្រូវបានបង្កើតឡើងយ៉ាងស្មុគស្មាញ៖ លក្ខខណ្ឌធម្មជាតិជាមុន (ការដុះក្នុងចំណោមអ័រគីដេ ការស្រូបយកម៉ូលេគុលក្លិនកំឡុងពេលប្រមូលផល) ត្រូវបានបំពេញបន្ថែមដោយការបញ្ចេញពីបច្ចេកវិទ្យាក្នុងអំឡុងពេលដុតនំលើធ្យូង។ សមាសធាតុសំខាន់ៗ៖ linalool, nerol, geraniol, cis-jasmone។
វីតាមីន: C, B₁, B₂, E, carotenoids។
សារធាតុរ៉ែ: សេលេញ៉ូម (硒) និងស័ង្កសី (锌) — ធាតុដានដែលសម្បូរនៅក្នុងដីក្នុងស្រុក ដោយហេតុនេះធ្វើឱ្យ ស៊ូឆេង លេចធ្លោក្នុងចំណោមតំបន់តែផ្សេងទៀតរបស់អានហួ។
សកម្មភាពប្រឆាំងអុកស៊ីតកម្ម: យោងតាមប្រភពមួយចំនួន សមត្ថភាពរបស់ប៉ូលីហ្វេណុលរបស់ សៀវ ឡាន ហ៊ួ ក្នុងការបន្សាបរ៉ាឌីកាល់សេរីគឺខ្ពស់ជាងវីតាមីន E ដល់ទៅ ១៨ ដង។

8. លក្ខណៈសម្បត្តិដែលមានប្រយោជន៍:

សកម្មភាពប្រឆាំងបាក់តេរី និងប្រឆាំងការរលាក: ប្រសិទ្ធភាពកើនឡើងនៃប៉ូលីហ្វេណុលប្រឆាំងនឹងភ្នាក់ងារបង្កជំងឺ — គឺជាលក្ខណៈពិសេសមួយដែលត្រូវបានគូសបញ្ជាក់នៅក្នុងប្រភពចិន។
ឥទ្ធិពលភ្ញោច: មាតិកាកាហ្វេអ៊ីនខ្ពស់រួមជាមួយ theanine ផ្តល់នូវភាពច្បាស់លាស់នៃស្មារតី និងភាពស្រស់ស្រាយដោយគ្មានការថប់បារម្ភ។
ការការពារប្រឆាំងអុកស៊ីតកម្ម: Catechins និងវីតាមីន C គាំទ្រសុខភាពកោសិកា និងបន្ថយដំណើរការអុកស៊ីតកម្ម។
ការគាំទ្រការរំលាយអាហារ: ប៉ូលីហ្វេណុលជំរុញចលនាពោះវៀន និងធ្វើឱ្យ microflora មានលក្ខណៈធម្មតា។
ប្រព័ន្ធសរសៃឈាមបេះដូង: ការទទួលទានជាប្រចាំជួយរក្សាភាពយឺតនៃសរសៃឈាម និងកម្រិតកូឡេស្តេរ៉ុលធម្មតា។
មុខងារយល់ដឹង: L-theanine គាំទ្រចង្វាក់អាល់ហ្វារបស់ខួរក្បាល។
ការគាំទ្រប្រព័ន្ធភាពស៊ាំ: ស្មុគស្មាញនៃវីតាមីន និងធាតុដាន (សេលេញ៉ូម ស័ង្កសី) ពង្រឹងមុខងារការពារ។
មិនត្រូវបានណែនាំអោយផឹកពេលពោះទទេ (tannins អាចធ្វើឱ្យរលាកភ្នាសរំអិល); តែថ្មីគួរទុកចោល ១៥ ថ្ងៃដើម្បី “បន្ថយភ្លើង” (褪火气); ក្នុងករណីមានភាពប្រែប្រួលទៅនឹងជាតិកាហ្វេអ៊ីន — ផឹកតែក្នុងពាក់កណ្តាលថ្ងៃដំបូង។

9. ការញ៉ាំតែ:

សីតុណ្ហភាពទឹក: 80–85 °C។ ទឹកពុះត្រូវបានហាមឃាត់ — វាបំផ្លាញ chlorophyll ទឹកតែប្រែជាពណ៌លឿង ហើយក្លិនក្រអូបបាត់បង់ភាពទន់ភ្លន់។
បរិមាណតែ: 3-5 ក្រាម ក្នុង 150 មីលីលីត្រ (វិធីកែវ); 5-7 ក្រាម ក្នុង 100-120 មីលីលីត្រ (ហ្គៃវ៉ាន រចនាប័ទ្ម គុងហ្វូ)។
ឧបករណ៍: កែវកញ្ចក់ (玻璃杯) — អនុញ្ញាតឱ្យសង្កេតមើលពន្លក “ឈរ” នៅក្នុងពែងដូចជាផ្កាអ័រគីដេកំពុងរីក។ ហ្គៃវ៉ានប៉សឺឡែន (盖碗) — សម្រាប់ការញ៉ាំដែលអាចគ្រប់គ្រងបានជាមួយការច្របាច់ចេញ។
ដំណើរការ:
1. កម្តៅឧបករណ៍ជាមួយទឹកក្តៅ ចាក់ចេញ។
2. ចាក់តែ។
3. ការចាក់លើកទីមួយ: ចាក់ទឹក 80–85°C ទុកចោល 30 វិនាទី។
4. ការចាក់លើកទីពីរដល់ទីប្រាំមួយ: បង្កើនពេល 10 វិនាទី (គុងហ្វូ) 6-10 ការចាក់។
5. សម្រាប់វិធីបែបអឺរ៉ុប: 2-3 នាទី; ប្រសិនបើល្វីង — បន្ថយសីតុណ្ហភាព ឬបរិមាណ។
ទឹក: ទឹកទន់ (ជាតិរ៉ែទាប) បញ្ជាក់ពីភាពផ្អែម និងកំណត់ត្រាអ័រគីដេ។ ទឹករឹងទប់ស្កាត់ក្លិនក្រអូប។

10. ការរក្សាទុក:

ធុងស្រអាប់បិទជិត; ការពារពីពន្លឺ សំណើម ក្លិនខាងក្រៅ និងការប្រែប្រួលសីតុណ្ហភាព។
ល្អបំផុត — ទូទឹកកកនៅសីតុណ្ហភាព 0–5 °C ជាមួយនឹងការវេចខ្ចប់សុញ្ញកាស ឬបិទដោយ foil យ៉ាងណែន។
តែថ្មីត្រូវបានណែនាំឱ្យទុកចោលប្រហែល 15 ថ្ងៃ នៅកន្លែងងងឹតត្រជាក់សម្រាប់ “សម្រាក” បន្ទាប់ពីការដុតនំលើធ្យូង។
មានភាពបង្ហាញខ្លួនបំផុតក្នុងរយៈពេល 6-12 ខែដំបូងបន្ទាប់ពីផលិត។

11. តម្លៃ និង ការក្លែងបន្លំ:

ជួរតម្លៃអាស្រ័យលើចំណាត់ថ្នាក់ និងរដូវកាល: ថ្នាក់ពិសេស (特级, ពន្លកទោលដែលចាប់ផ្តើមបើកស្លឹក, ភាពដូចគ្នា ≥ 90%) មានតម្លៃចាប់ពី 800 យន់ ក្នុង 500 ក្រាមឡើងទៅ; ក្រុមធំមានតម្លៃសមរម្យជាងយ៉ាងខ្លាំង។ វត្ថុធាតុដើមពីស្នូលផលិតកម្ម (បាយសាងយ័ន ម៉ោហ្សីយ័ន) មានតម្លៃខ្ពស់ជាពិសេស។
វិធីជៀសវាងការក្លែងបន្លំ:
- ពិនិត្យប្រភពដើម: សៀវ ឡាន ហ៊ួ ពិតប្រាកដត្រូវតែផលិតនៅក្នុងតំបន់ភ្នំនៃស្រុកស៊ូឆេង (កម្ពស់ ≥ 300 ម) — ក្រុមដំបូង (មុនថ្ងៃទី 25 ខែមីនា) ពីតំបន់ផ្សេងទៀត ទំនងជាមិនមែនជា ស៊ូឆេង សៀវ ឡាន ហ៊ួ ពិតប្រាកដទេ។
- រូបរាង: ពន្លកដែលមានស្លឹកភ្ជាប់ជា “ទំពក់” ស្រដៀងនឹងផ្កាអ័រគីដេ; វត្ថុធាតុដើមដែលបាក់បែករដុប — ជាសញ្ញានៃការក្លែងបន្លំ។
- ក្លិន: សៀវ ឡាន ហ៊ួ ពិតមានកំណត់ត្រាអ័រគីដេច្បាស់លាស់ មិនមែនគ្រាន់តែ “ភាពស្រស់បៃតង” ទេ។
- ទឹកតែ: ថ្លា ពណ៌បៃតងទន់; បើខ្មៅ ឬងងឹត — គឺជាមូលហេតុសម្រាប់ការសង្ស័យ។
- ស្លាកសញ្ញា: មានឡូហ្គោសញ្ញាភូមិសាស្ត្រ (地理标志) និងព័ត៌មានអំពីអ្នកផលិត។

12. ហេតុការណ៍គួរឱ្យចាប់អារម្មណ៍:

រឿងព្រេងអំពី «គុម្ពឈើពិសិដ្ឋដប់ប្រាំបី» (十八棵神茶): បន្ទាប់ពីមរណភាពរបស់ ឡាន ហ៊ួ អ្នកភូមិបានបញ្ចុះសពនាងនៅជើងដើមតែដែលល្អបំផុតនៅលើជម្រាល សៀវម៉ៃថាង (小麦淌) ហើយមិនយូរប៉ុន្មាន មានគុម្ពឈើ 18 គុម្ពបានដុះឡើង ដែលអាចបេះបាននៅពេលថ្ងៃ — រហូតដល់ព្រឹកវាគ្របដណ្តប់ដោយពន្លកថ្មីរួចទៅហើយ។ ដើមឈើទាំងនេះបានក្លាយជាប្រភពនៃវត្ថុធាតុដើមដ៏មានតម្លៃបំផុត។
នៅពេលញ៉ាំ ពន្លករបស់ សៀវ ឡាន ហ៊ួ “ឈរ” នៅក្នុងកែវបញ្ឈរ ដូចជាភួងអ័រគីដេតូចៗ — ជាប្រសិទ្ធិភាពដែលតែត្រូវបានគេឲ្យតម្លៃមិនត្រឹមតែជាភេសជ្ជៈប៉ុណ្ណោះទេ ថែមទាំងជាទស្សនីយភាពសាភ័ណភ្ពផងដែរ។ ពាក្យសម្តីប្រជាប្រិយដ៏ល្បីល្បាញ — «ពេលកម្តៅងើបឡើង — ក្លិនក្រអូបមួយ» (热气上冒一支香): នៅពេលបើកគម្របហ្គៃវ៉ានក្តៅ ស្ទ្រីមក្លិនអ័រគីដេដ៏ប្រមូលផ្តុំមួយនឹងវាយប្រហារមកលើមុខ។
ដំណើរទស្សនកិច្ចរបស់ ម៉ៅ សេទុង ទៅកាន់ឃុំ ស៊ូឆា ក្នុងឆ្នាំ ១៩៥៨ បានក្លាយជាចំណុចរបត់មិនត្រឹមតែសម្រាប់ ស៊ូឆេង ប៉ុណ្ណោះទេ ថែមទាំងសម្រាប់វិស័យដាំតែទាំងមូលរបស់ចិនផងដែរ៖ ការអំពាវនាវរបស់គាត់ “ពង្រីកសួនតែនៅលើជម្រាលភ្នំឲ្យបានទូលំទូលាយ” ត្រូវបានអនុម័តជាកម្មវិធីជាតិ និងនាំទៅដល់ការពង្រីកចម្ការតែទ្រង់ទ្រាយធំទូទាំងប្រទេស។
ស្រុក ស៊ូឆេង ស្ថិតនៅលើ “ខ្សែស្របទី 31” ដ៏ល្បីល្បាញ (北纬31°) — រយៈទទឹងដែលនៅក្នុងប្រទេសចិនត្រូវបានគេហៅថា “ខ្សែក្រវាត់មាសនៃការដាំតែ” ហើយដែលជាកន្លែងដែល ស៊ី ហ៊ូ ឡុងជីង, លូអាន ហ្គួភៀន និងតែដ៏អស្ចារ្យផ្សេងទៀតក៏ស្ថិតនៅដែរ។

13. ការប្រៀបធៀបជាមួយតែបៃតងផ្សេងទៀត:

លូអាន ហ្គួភៀន (六安瓜片, Lù’ān Guāpiàn): អ្នកជិតខាងអានហួ — គឺជាតែបៃតងតែមួយគត់នៅលើពិភពលោកដែលគ្មានពន្លក និងដើម មានតែស្លឹកសុទ្ធ។ រូបរាង និងរសជាតិខុសគ្នាទាំងស្រុង៖ ហ្គួភៀន កាន់តែក្រាស់ មានជាតិច្រើន ជាមួយនឹងចរិត “ភ្លើង” ភ្លឺច្បាស់ ដោយសារបច្ចេកទេស “ឡាវ ហួ” (拉老火)។ សៀវ ឡាន ហ៊ួ ឆើតឆាយជាង ស្រាលជាង ជាមួយនឹងកំណត់ត្រាអ័រគីដេច្បាស់លាស់។
ហួសាន ហ័ងយ៉ា (霍山黄芽, Huòshān Huáng Yá): តែលឿងមកពីស្រុកជិតខាង ហួសាន ដែលមានទីតាំងនៅដាបេសានដែរ។ ហួសាន ហ័ងយ៉ា ឆ្លងកាត់នីតិវិធី មុនហ័ង (闷黄, “ការធ្វើឱ្យលឿង”) ដែលផ្តល់ឱ្យវានូវចរិតទន់ជាង ផ្អែមជាង។ សៀវ ឡាន ហ៊ួ — ជាតែបៃតងសុទ្ធ ស្រស់ជាង និងមានក្លិនក្រអូបភ្លឺជាង។
ថាយពីង ហូវខួយ (太平猴魁, Tàipíng Hóu Kuí): តែបៃតងដ៏ល្បីមួយផ្សេងទៀតរបស់អានហួ ដែលមានស្លឹកសំប៉ែតធំ និងក្លិន “អ័រគីដេ” ពិសេស។ ទោះជាយ៉ាងណា កំណត់ត្រាអ័រគីដេរបស់វាមានភាពខ្លាំងតិចជាង ហើយរាងស្លឹកខុសគ្នាយ៉ាងខ្លាំង — ហូវខួយ មានទំហំធំសម្បើម សៀវ ឡាន ហ៊ួ — មានទំហំតូច និងឆើតឆាយ។
ជីងស្យាន ឡាន ស៊ាំង (泾县兰香, Jīngxiàn Lánxiāng): តែបៃតងមកពីស្រុកជិតខាង ជីងស្យាន — ជាតំណាង “អ័រគីដេ” មួយផ្សេងទៀតនៃសាលាអានហួ។ មានភាពជិតស្និទ្ធនឹងរចនាប័ទ្ម ប៉ុន្តែ ស៊ូឆេង សៀវ ឡាន ហ៊ួ មានរាង “ទំពក់” ពិសេស និងស្រទាប់ក្រោមនៃផ្លែដើមទ្រង់ដែលបង្ហាញច្បាស់ជាង។

សរុបសេចក្តី:

ស៊ូឆេង សៀវ ឡាន ហ៊ួ គឺជាតែ-កំណាព្យ។ នៅក្នុងវា អ្វីៗទាំងអស់ត្រូវបានផ្សារភ្ជាប់ទៅនឹងគំនិតតែមួយ — អ័រគីដេ៖ រាងពន្លក ពណ៌ទឹកតែ និងសំខាន់បំផុត គឺក្លិនក្រអូបដែលពិបាកពណ៌នា ប៉ុន្តែអាចស្គាល់បានដោយមិនច្រឡំ ដែលមិនអាចច្រឡំជាមួយតែបៃតងផ្សេងទៀតបានឡើយ។ នៅពីក្រោយភាពឆើតឆាយនៃអ័រគីដេនេះ គឺជាទីតាំងភូមិសាស្ត្រភ្នំដ៏អាក្រក់នៃដាបេសាន ការដាំដុះតាមក្រុមដែលមានអាយុកាលរាប់សតវត្ស ដុះនៅក្បែរអ័រគីដេព្រៃ និងសិប្បករដែលកាន់ជក់ឬស្សី ដែលដោយចលនាតែមួយ ប្រែក្លាយពន្លកមួយក្តាប់តូចទៅជាស្នាដៃសិល្បៈ។ តែនេះផ្តល់រង្វាន់ដល់អ្នកដែលអត់ធ្មត់៖ ផ្តល់ទឹកត្រឹមត្រូវ សីតុណ្ហភាពត្រឹមត្រូវ — ហើយវានឹងឆ្លើយតបអ្នកដោយក្លិនក្រអូបបីយ៉ាង៖ នៅពេលស្រូបដំបូង នៅពេលពិសាដំបូង និងនៅក្នុងរសជាតិសល់ដ៏ភ្លឺស្វាង និងយូរអង្វែង។