ស៊ូកុងឆា

ស៊ូកុងឆា គឺជាឈ្មោះទូទៅសម្រាប់តែដែលផលិតដោយដៃ ផ្ទុយពីតែដែលផលិតដោយប្រើឧបករណ៍មេកានិច។ ពាក្យនេះបញ្ជាក់ពីវិធីសាស្ត្រផលិតតែប្រពៃណីដែលបានឆ្លងកាត់ពីជំនាន់មួយទៅជំនាន់មួយ ហើយមានតម្លៃចំពោះជំនាញ ការយកចិត្តទុកដាក់ចំពោះព័ត៌មានលម្អិត និងលក្ខណៈពិសេសដែលកម្លាំងពលកម្មដោយដៃផ្តល់ដល់ផលិតផលចុងក្រោយ។

លក្ខណៈសំខាន់ៗរបស់តែធ្វើដោយដៃ:

• ជំនាញ និងប្រពៃណី: ការផលិតស៊ូកុងឆាពឹងផ្អែកលើចំណេះដឹងជ្រៅជ្រះ និងបទពិសោធន៍ច្រើនឆ្នាំរបស់ជាងតែ។ បច្ចេកទេស និងជំនាញប្រពៃណី ដែលជារឿយៗជាអាថ៌កំបាំងគ្រួសារ និងឆ្លងពីជំនាន់មួយទៅជំនាន់មួយ មានតួនាទីសំខាន់។
• ការយកចិត្តទុកដាក់ចំពោះព័ត៌មានលម្អិត: នៅគ្រប់ដំណាក់កាលផលិតកម្ម ការយកចិត្តទុកដាក់ដោយយកចិត្តទុកដាក់ខ្ពស់ត្រូវបានផ្តល់។ ការជ្រើសរើសស្លឹកតែ ការគ្រប់គ្រងសីតុណ្ហភាព និងសំណើមកំឡុងពេលធ្វើឲ្យស្រពាប់ ការសង្កត់ ការបង្កើតជាតិអាល់កុល (អុកស៊ីតកម្ម) និងការសម្ងួត – ដំណើរការទាំងអស់ត្រូវបានអនុវត្តដោយភាពច្បាស់លាស់ខ្ពស់ និងការយល់ដឹងដោយវិចារណញាណពីជាងតែ។
• លក្ខណៈពិសេស: ដោយសារការងារដោយដៃមានកត្តាច្រើន រួមទាំងអាកាសធាតុ លក្ខណៈស្លឹកតែ និងភាពខុសគ្នានៃជំនាញអ្នកផលិត កញ្ចប់នីមួយៗរបស់ស៊ូកុងឆាអាចមានលក្ខណៈពិសេសនៃរសជាតិ ក្លិន និងរូបរាង។
• គុណភាព: ជារឿយៗគេជឿថា ការងារដោយដៃអនុញ្ញាតឲ្យផលិតតែដែលមានគុណភាពខ្ពស់ជាង។ ជាងតែអាចជ្រើសរើស និងដំណើរការស្លឹកតែល្អបំផុតដោយប្រុងប្រយ័ត្នជាងមុន គ្រប់គ្រងដំណើរការឲ្យបានច្បាស់លាស់ជាងមុន និងកែសម្រួលតាមលក្ខខណ្ឌ និងវត្ថុធាតុដើម។
• កម្លាំងពលកម្ម និងតម្លៃ: ការផលិតតែដោយដៃត្រូវការកម្លាំងពលកម្ម និងពេលវេលាច្រើនជាងការផលិតដោយម៉ាស៊ីន។ ជាទូទៅ វាឆ្លុះបញ្ចាំងពីតម្លៃខ្ពស់ជាងរបស់ស៊ូកុងឆា។

ដំណាក់កាលផលិតកម្មរបស់ ស៊ូកុងឆា (ធ្វើដោយដៃ):

ទោះបីជាដំណាក់កាលជាក់លាក់អាចខុសគ្នាអាស្រ័យលើប្រភេទតែ (បៃតង ស អ៊ូឡុង ខ្មៅ ។ល។) និងតំបន់ផលិតក៏ដោយ ខាងក្រោមនេះជាដំណាក់កាលទូទៅនៃការផលិតតែដោយដៃ:

1. ការប្រមូលស្លឹកតែ (采摘 - Cǎizhāi):

   • ការប្រមូលដោយដៃ គឺជាទិដ្ឋភាពសំខាន់មួយរបស់ស៊ូកុងឆា។ ជាងតែជ្រើសរើសតែប្រភេទពន្លក និងស្លឹកជាក់លាក់ ដោយជារឿយៗផ្អែកលើ “ស្តង់ដារប្រមូល” ឧទាហរណ៍ “ពន្លកមួយ និងស្លឹកពីរ” ឬ “ពន្លកមួយ និងស្លឹកបី”។
   • ការប្រមូលដោយដៃអនុញ្ញាតឲ្យជ្រើសរើសតែស្លឹកល្អបំផុតនៅចំណុចកំពូលនៃកាលកំណត់ ជៀសវាងស្លឹកខូច ឬមិនសមស្រប។

2. ការធ្វើឲ្យស្រពាប់ (萎凋 - Wěidiāo):

   • ស្លឹកត្រូវបានដាក់រាយស្រទាប់ស្ដើងលើថាសឫស្សី ឬក្រណាត់ ហើយទុកឲ្យស្រពាប់ក្រោមពន្លឺថ្ងៃ ឬក្នុងម្លប់។
   • កំឡុងពេលធ្វើឲ្យស្រពាប់ ស្លឹកបាត់បង់សំណើម ហើយកាន់តែទន់ភ្លន់ ត្រៀមខ្លួនសម្រាប់ដំណើរការបន្ត។ ក្នុងការផលិតដោយដៃ ជាងតែតាមដានដំណើរការស្រពាប់ជាប្រចាំ ដោយស្ទាបស្លឹក និងកែតម្រូវលក្ខខណ្ឌអាស្រ័យលើអាកាសធាតុ និងប្រភេទតែ។

3. ការសង្កត់/ការរុំ (揉捻 - Róuniǎn):

   • ដំណាក់កាលនេះមានសារៈសំខាន់ជាពិសេសសម្រាប់តែអ៊ូឡុង តែខ្មៅ និងប្រភេទតែបៃតងមួយចំនួន។ ស្លឹកត្រូវបានសង្កត់ និងរុំដោយដៃ។
   • ជាប្រពៃណី វាត្រូវបានធ្វើដោយដៃ ដោយរំកិលស្លឹកលើកន្ទេលឫស្សី ឬក្នុងកញ្ចែ។ ការសង្កត់បំបែករចនាសម្ព័ន្ធកោសិកាស្លឹក បញ្ចេញទឹក និងអង់ស៊ីមដែលជួយដល់អុកស៊ីតកម្ម (ការបង្កើតជាតិអាល់កុល)។ កម្រិត និងប្រភេទនៃការរុំមានឥទ្ធិពលលើរូបរាងតែ និងល្បឿននៃការទាញយករសជាតិនៅពេលញ៉ាំ។

4. អុកស៊ីតកម្ម/ការបង្កើតជាតិអាល់កុល (发酵 - Fājiào) (សម្រាប់តែខ្មៅ និងអ៊ូឡុង):

   • សម្រាប់តែខ្មៅ និងប្រភេទតែអ៊ូឡុងមួយចំនួន បន្ទាប់ពីការសង្កត់ ស្លឹកត្រូវឆ្លងកាត់អុកស៊ីតកម្ម។ ពួកគេត្រូវបានដាក់រាយក្នុងកន្លែងត្រជាក់ និងសើម ដើម្បីឲ្យអង់ស៊ីមមានប្រតិកម្មជាមួយអុកស៊ីហ្សែន។
   • ជាងតែគ្រប់គ្រងសីតុណ្ហភាព សំណើម និងពេលវេលាអុកស៊ីតកម្ម ដើម្បីសម្រេចបានកម្រិតដែលចង់បាននៃការបង្កើតជាតិអាល់កុល ដែលកំណត់ពណ៌ ក្លិន និងរសជាតិតែ។ ក្នុងការផលិតដោយដៃ ការគ្រប់គ្រងនេះជារឿយៗផ្អែកលើបទពិសោធន៍ និងវិចារណញាណ។

5. ការបញ្ឈប់ប្រតិកម្ម (杀青 - Shāqīng) (សម្រាប់តែបៃតង):

   • សម្រាប់តែបៃតង ដើម្បីការពារអុកស៊ីតកម្ម ស្លឹកត្រូវបាន “បញ្ឈប់” ជាធម្មតាដោយកំដៅ។ តាមប្រពៃណី វាត្រូវបានធ្វើនៅក្នុងខ្ទះធំ (វ៉ុក) លើភ្លើងចំហ។
   • ជាងតែកូរស្លឹកជាប្រចាំក្នុងវ៉ុក ដោយប្រើដៃ ដើម្បីកំដៅឲ្យស្មើ និងបញ្ឈប់ដំណើរការអង់ស៊ីម រក្សាពណ៌បៃតង និងរសជាតិស្រស់។

6. ការសម្ងួត (干燥 - Gānzào):

   • បន្ទាប់ពីការបញ្ឈប់ប្រតិកម្ម ឬអុកស៊ីតកម្ម ស្លឹកត្រូវបានសម្ងួតដើម្បីកាត់បន្ថយសំណើម និងជួសជុលរសជាតិ និងក្លិន។ តាមប្រពៃណី ការសម្ងួតក៏អាចធ្វើបាននៅក្រោមពន្លឺថ្ងៃ ក្នុងឡ ឬលើធ្យូង។
   • ក្នុងការផលិតដោយដៃ ជាងតែគ្រប់គ្រងដំណើរការសម្ងួតដោយប្រុងប្រយ័ត្ន ដើម្បីជៀសវាងការសម្ងួតខ្លាំងពេក ឬមិនគ្រប់គ្រាន់ ដែលអាចប៉ះពាល់គុណភាពតែ។

7. ការតម្រៀប និងការវេចខ្ចប់ (分级与包装 - Fēnjí yǔ bāozhuāng):

   • បន្ទាប់ពីសម្ងួត តែអាចត្រូវបានតម្រៀបបន្ថែមដោយដៃ ដើម្បីយកទង ឬស្លឹកដែលមិនមានគុណភាពចេញ។ បន្ទាប់មកតែត្រូវបានវេចខ្ចប់។
   • សម្រាប់ស៊ូកុងឆា ការវេចខ្ចប់ក៏ជារឿយៗធ្វើដោយដៃ ហើយអាចបញ្ជាក់ពីលក្ខណៈប្រពៃណី និងធ្វើដោយដៃរបស់ផលិតផល។

ប្រភេទតែដែលជារឿយៗផលិតដោយដៃ:

ប្រភេទតែជាច្រើនអាចផលិតបានទាំងដោយដៃ និងដោយម៉ាស៊ីន។ ទោះយ៉ាងណា ប្រភេទតែមួយចំនួនមានតម្លៃជាពិសេសនៅពេលដែលវាត្រូវបានធ្វើដោយដៃ ហើយតាមប្រវត្តិសាស្ត្រត្រូវបានផលិតតែដោយដៃប៉ុណ្ណោះ។ ក្នុងចំណោមនោះមាន៖

• តែចិន:

  • តែបៃតង: តែបៃតងល្បីៗជាច្រើនដូចជា លុងជីង (龙井), ប៊ីឡូឈុន (碧螺春), ហួងសានម៉ៅហ្វីង (黄山毛峰) ជារឿយៗមានកំណែដែលមានគុណភាពខ្ពស់ ផលិតដោយដៃ។
  • តែអ៊ូឡុង: តែអ៊ូឡុងដ៏មានកិត្យានុភាពជាច្រើន ជាពិសេសតែអ៊ូឡុងភ្នំអ៊ូយី (武夷岩茶) និងតែអ៊ូឡុងតៃវ៉ាន់ ត្រូវបានផលិតដោយដៃជាប្រពៃណី ដើម្បីសម្រេចបានរសជាតិ និងក្លិនដ៏ស្មុគស្មាញ។
  • តែស: ម្ជុលប្រាក់ (银针) និងផ្កាបុនពណ៌ស (白牡丹) ដែលមានគុណភាពខ្ពស់ ជារឿយៗត្រូវបានប្រមូល និងដំណើរការដោយដៃ។
  • តែលឿង: តែលឿងដ៏កម្រដូចជា ជុនសានយីនជីន (君山银针) ស្ទើរតែតែងត្រូវបានផលិតដោយដៃ ដោយសារភាពឆ្ងាញ់នៃដំណើរការ។
  • តែខ្មៅ: ប្រភេទតែខ្មៅចិនមួយចំនួនដូចជា ឌៀនហុង (滇红) ក៏អាចមានកំណែធ្វើដោយដៃដែរ។

• តែជប៉ុន:

  • ហ្គីយ៉ូគូរ៉ូ (玉露): ហ្គីយ៉ូគូរ៉ូដែលមានគុណភាពខ្ពស់ ជារឿយៗត្រូវបានផលិតដោយដៃ ជាពិសេសនៅដំណាក់កាលរុំស្លឹក។
  • កាប៊ូសេឆា (かぶせ茶): ប្រភេទកាប៊ូសេឆាខ្លះក៏អាចផលិតដោយដៃដែរ។

• តែឥណ្ឌា:

  • ដាចីលីង: តែអ៊ូឡុងភ្នំខ្ពស់ និងតែខ្មៅដាចីលីងមួយចំនួន ជាពិសេសការប្រមូលដំបូង (first flush) មានតម្លៃសម្រាប់ការងារដោយដៃរបស់ពួកគេ។

គុណសម្បត្តិរបស់ ស៊ូកុងឆា (តែធ្វើដោយដៃ):

• គុណភាពខ្ពស់ជាង (ជារឿយៗ): ការងារដោយដៃអនុញ្ញាតឲ្យជ្រើសរើស និងដំណើរការស្លឹកល្អបំផុតដោយប្រុងប្រយ័ត្នជាងមុន គ្រប់គ្រងដំណើរការឲ្យបានច្បាស់លាស់ជាងមុន និងសម្របតាមលក្ខខណ្ឌ។ នេះអាចនាំឲ្យតែមានគុណភាពខ្ពស់ ជាមួយនឹងរសជាតិ និងក្លិនដែលស្មុគស្មាញ និងមានភាពខុសគ្នាតិចតួច។
• ភាពពិសេស និងបុគ្គលិកលក្ខណៈ: កញ្ចប់នីមួយៗរបស់ស៊ូកុងឆា មានស្លាកស្នាមជំនាញរបស់អ្នកផលិតជាក់លាក់ និងលក្ខខណ្ឌផលិតកម្ម ដែលធ្វើឲ្យកញ្ចប់នីមួយៗមានតែមួយគត់។
• ការអភិរក្សប្រពៃណី: ស៊ូកុងឆាជួយរក្សាវិធីសាស្ត្រផលិតតែប្រពៃណី ដែលជាផ្នែកសំខាន់នៃមរតកវប្បធម៌នៃតំបន់តែជាច្រើន។
• រសជាតិ និងក្លិនកាន់តែជ្រៅ: អ្នកចូលចិត្តតែជាច្រើនជឿថា តែធ្វើដោយដៃមានរសជាតិ និងក្លិនកាន់តែជ្រៅ សម្បូរបែប និងស្មុគស្មាញ បើប្រៀបធៀបនឹងតែផលិតកម្មធំ។

គុណវិបត្តិរបស់ ស៊ូកុងឆា (តែធ្វើដោយដៃ):

• តម្លៃខ្ពស់ជាង: កម្លាំងពលកម្មនៃការផលិតដោយដៃ ធ្វើឲ្យស៊ូកុងឆាជាទូទៅមានតម្លៃថ្លៃជាងតែដែលផលិតដោយម៉ាស៊ីន។
• ភាពអាចរកបានមានកំណត់: ផលិតកម្មស៊ូកុងឆាត្រូវបានកំណត់ដោយបរិមាណកម្លាំងពលកម្មដោយដៃ ដូច្នេះវាអាចរកបានតិចជាងតែផលិតកម្មធំ។
• ភាពមិនស្មើគ្នា (ក្នុងករណីខ្លះ): ទោះបីជាភាពពិសេសត្រូវបានគេឲ្យតម្លៃក៏ដោយ ក្នុងករណីខ្លះការងារដោយដៃអាចនាំឲ្យមានភាពមិនស្មើគ្នាខ្លះរវាងកញ្ចប់ ផ្ទុយពីផលិតកម្មម៉ាស៊ីនដែលមានស្តង់ដារជាង។

របៀបសម្គាល់ ស៊ូកុងឆា:

• តម្លៃ: ជាធម្មតា ស៊ូកុងឆាមានតម្លៃថ្លៃជាងតែស្រដៀងគ្នាដែលផលិតដោយម៉ាស៊ីន។
• រូបរាង: ជារឿយៗ (ប៉ុន្តែមិនមែនជានិច្ច) ស៊ូកុងឆាអាចមានរូបរាង “មិនស្មើ” ឬ “ធម្មជាតិ” ជាងតែម៉ាស៊ីនដែលរាបស្មើឥតខ្ចោះ។ ឧទាហរណ៍ ការរុំអាចមិនសូវមានឯកសណ្ឋាន ប៉ុន្តែនេះមិនមែនជាសញ្ញាច្បាស់លាស់ទេ។
• ព័ត៌មានពីអ្នកលក់/អ្នកផលិត: មធ្យោបាយដែលគួរឲ្យទុកចិត្តបំផុតគឺព័ត៌មានពីអ្នកលក់ ឬអ្នកផលិត។ ស្វែងរកការពិពណ៌នាដែលសង្កត់ធ្ងន់លើ “ការងារដោយដៃ” (手工, Shou Gong, Handmade)។ អ្នកលក់ដែលមានចិត្តស្មោះ និងជំនាញលើតែគុណភាព ជារឿយៗបញ្ជាក់ថាតើតែត្រូវបានផលិតដោយដៃឬអត់។
• ការភ្លក់: បទពិសោធន៍ និងការភ្លក់អាចជួយបែងចែកស៊ូកុងឆាបាន។ ជារឿយៗវាមានទម្រង់រសជាតិស្មុគស្មាញ និងសម្បូរបែបជាង។

ទីកន្លែងទិញ ស៊ូកុងឆា:

• ហាងតែឯកទេស: នៅក្នុងហាងដែលឯកទេសលើតែគុណភាព ជាពិសេសតែចិន ជប៉ុន ឬឥណ្ឌា ជារឿយៗអាចរកបានស៊ូកុងឆា។
• ហាងអនឡាញ: ហាងអនឡាញជាច្រើនដែលឯកទេសលើតែ ផ្តល់ជូនស៊ូកុងឆា។ វាសំខាន់ណាស់ក្នុងការជ្រើសរើសអ្នកលក់ដែលអាចទុកចិត្តបាន។
• កសិដ្ឋានតែ និងអ្នកផលិត: កសិដ្ឋានតែ និងអ្នកផលិតខ្លះលក់ផលិតផលរបស់ពួកគេដោយផ្ទាល់ ជារឿយៗផ្តល់ជូនស៊ូកុងឆា។
• ពិព័រណ៍ និងមហោស្រពតែ: នៅឯពិព័រណ៍តែ និងមហោស្រព អាចរកឃើញអ្នកផលិត និងអ្នកលក់ស៊ូកុងឆា។

សេចក្តីសន្និដ្ឋាន:

ស៊ូកុងឆា មិនមែនគ្រាន់តែជាតែទេ វាជាសិល្បៈ និងប្រពៃណី។ វាជាផលិតផលនៃជំនាញ ការអត់ធ្មត់ និងការគោរពយ៉ាងជ្រាលជ្រៅចំពោះស្លឹកតែ។ ទោះបីជាវាអាចថ្លៃជាង និងអាចរកបានតិចជាងក៏ដោយ សម្រាប់អ្នកចូលចិត្តតែជាច្រើន រសជាតិ ក្លិន និងប្រវត្តិដែលនៅពីក្រោយពែងនីមួយៗរបស់ស៊ូកុងឆា ធ្វើឲ្យវាមានតម្លៃមិនអាចកាត់ថ្លៃបាន។ ប្រសិនបើអ្នកចង់ស្វែងយល់កាន់តែស៊ីជម្រៅទៅក្នុងពិភពតែ និងវាយតម្លៃជំនាញនៃការផលិតប្រពៃណី ស៊ូកុងឆាគឺជាជម្រើសដ៏ល្អ។

12. ការពិតគួរឱ្យចាប់អារម្មណ៍: តែដែលថ្លៃបំផុតក្នុងពិភពលោក - ដាហុងប៉ាវពីគុម្ពមេនៅភ្នំអ៊ូយី - ផលិតបានតែដោយដៃ ហើយមានតម្លៃជាង 1 លានដុល្លារក្នុងមួយគីឡូក្រាម។ នៅប្រទេសជប៉ុន មានជាងតែដែលជា “សម្បត្តិជាតិរស់” ដែលជំនាញផលិតតែរបស់ពួកគេត្រូវបានទទួលស្គាល់ដោយរដ្ឋាភិបាល។ បច្ចេកទេសផលិតតែដោយដៃខ្លះត្រូវបានរក្សាទុកជាអាថ៌កំបាំង ហើយឆ្លងកាត់តែក្នុងគ្រួសារប៉ុណ្ណោះ។ ដើម្បីផលិតតែថ្នាក់ខ្ពស់ 1 គីឡូក្រាម អាចត្រូវការការប្រមូលពន្លកដោយដៃរហូតដល់ 80,000 ដង។ នៅក្នុងប្រទេសចិនសម័យអធិរាជ មានក្មេងស្រីអ្នកប្រមូលពិសេស ដែលប្រមូលតែដោយពាក់ស្រោមដៃសូត្រប៉ុណ្ណោះ ដើម្បីកុំឲ្យខូចពន្លកឆ្ងាញ់។ ការស្រាវជ្រាវវិទ្យាសាស្ត្រទំនើបបញ្ជាក់ថា រំញ័រដៃរបស់ជាងតែនៅពេលរុំ មានឥទ្ធិពលលើរចនាសម្ព័ន្ធកោសិកាស្លឹកតែ បង្កើតទម្រង់រសជាតិពិសេសមួយ។

11. តម្លៃ និងការក្លែងបន្លំ: តម្លៃស៊ូកុងឆាគឺខ្ពស់ជាងតែម៉ាស៊ីនយ៉ាងខ្លាំង - ពី 50 ទៅ 5000 ដុល្លារក្នុងមួយគីឡូក្រាម អាស្រ័យលើភាពកម្រ និងគុណភាព។ ពូជពិសេស (ដាហុងប៉ាវពីច្រាំងថ្មអ៊ូយី, លុងជីងស៊ីហ៊ូពិត) អាចមានតម្លៃជាង 10,000 ដុល្លារក្នុងមួយគីឡូក្រាម។ តម្លៃខ្ពស់ទាក់ទាញអ្នកលក់ដែលគ្មានភាពស្មោះត្រង់។ ការក្លែងបន្លំទូទៅរួមមាន៖ តែម៉ាស៊ីនដែលអះអាងថាធ្វើដោយដៃ; តែពីតំបន់ផ្សេងដែលដាក់ឈ្មោះល្បី; ការធ្វើឲ្យចាស់ដោយសិប្បនិម្មិត; ការបន្ថែមសារធាតុក្លិន។ សញ្ញានៃភាពពិតប្រាកដ៖ ភាពមិនស្មើគ្នានៃស្លឹក ពន្លឺធម្មជាតិដោយគ្មានការប៉ូឡូញច្រើនពេក ក្លិនធម្មជាតិស្មុគស្មាញដោយគ្មានចំណាំគីមី វិញ្ញាបនបត្រប្រភពដើមពីអ្នកផលិតដែលអាចទុកចិត្តបាន។ ណែនាំឲ្យទិញពីអ្នកលក់ឯកទេសដែលមានកេរ្តិ៍ឈ្មោះល្អ និងមានលទ្ធភាពភ្លក់។

10. ការរក្សាទុក: ការរក្សាទុកត្រឹមត្រូវគឺមានសារៈសំខាន់ណាស់ក្នុងការថែរក្សាគុណភាពស៊ូកុងឆា។ សីតុណ្ហភាពល្អបំផុត 15-20°C សំណើម 50-60%។ តែគួររក្សាទុកក្នុងធុងបិទជិតធ្វើពីសំណប៉ាហាំង សេរ៉ាមិច ឬក្រដាសក្រាស់ ការពារពីពន្លឺ និងក្លិនផ្សេងៗ។ តែបៃតង និងតែលឿងត្រូវបានរក្សាទុកល្អជាងក្នុងទូទឹកកកក្នុងកញ្ចប់បិទជិត ដោយយកចេញ 30 នាទីមុនពេលញ៉ាំ។ តែអ៊ូឡុង និងតែក្រហមរក្សាទុកនៅសីតុណ្ហភាពបន្ទប់។ ពូអឺរត្រូវការចរន្តខ្យល់ ហើយអាចរក្សាទុកក្នុងក្រដាសរុំ។ រយៈពេលរក្សាទុក៖ តែបៃតង និងលឿង - 1-2 ឆ្នាំ តែស - 2-3 ឆ្នាំ (ខ្លះប្រសើរឡើងតាមអាយុ) តែអ៊ូឡុង - 2-5 ឆ្នាំ តែក្រហម - 2-3 ឆ្នាំ។ វាសំខាន់ណាស់ក្នុងការជៀសវាងការបើកកញ្ចប់ញឹកញាប់ ហើយប្រើតែក្នុងរយៈពេល 2-3 ខែបន្ទាប់ពីបើក។

9. ការញ៉ាំ: ការញ៉ាំស៊ូកុងឆាត្រូវការការយកចិត្តទុកដាក់ពិសេសចំពោះព័ត៌មានលម្អិត។ ទឹកត្រូវតែទន់ (សារធាតុរ៉ែ 50-150 មីលីក្រាម/លីត្រ) និយមទឹកភ្នំ ឬត្រង។ សីតុណ្ហភាពប្រែប្រួល៖ 70-80°C សម្រាប់តែបៃតង និងលឿង 80-90°C សម្រាប់តែស 85-95°C សម្រាប់តែអ៊ូឡុង 90-95°C សម្រាប់តែក្រហម។ ប្រដាប់ប្រដាប្រើប្រាស់គួរជាដីឥដ្ឋអ៊ីស៊ីន ប៉សឺឡែន ឬកញ្ចក់។ សមាមាត្រតែទៅនឹងទឹក៖ 3-5 ក្រាម ក្នុង 150 មីលីលីត្រសម្រាប់វិធីសាស្ត្រគុងហ្វូឆា 2-3 ក្រាម ក្នុង 200-250 មីលីលីត្រសម្រាប់រចនាបថខាងលិច។ ពេលវេលាញ៉ាំសម្រាប់គុងហ្វូឆា៖ ការញ៉ាំដំបូង 10-20 វិនាទី ដោយបង្កើន 5-10 វិនាទីសម្រាប់ការញ៉ាំបន្តបន្ទាប់នីមួយៗ។ ស៊ូកុងឆាជាធម្មតាអាចទប់ទល់នឹងការញ៉ាំ 6-12 ដង។ វាសំខាន់ណាស់ក្នុងការកំដៅប្រដាប់ប្រដាជាមុន និងធ្វើការលាងស្លឹកយ៉ាងរហ័ស (5 វិនាទី) ដើម្បីដាស់ពួកគេ។

8. លក្ខណៈសម្បត្តិដែលមានប្រយោជន៍: ស៊ូកុងឆាមានលក្ខណៈសម្បត្តិដែលមានប្រយោជន៍កាន់តែខ្លាំង ដោយសារការរក្សាសមាសធាតុជីវសកម្មយ៉ាងល្អបំផុត។ សកម្មភាពប្រឆាំងអុកស៊ីតកម្មខ្ពស់ជាង 20-30% បើប្រៀបធៀបនឹងតែម៉ាស៊ីន ដែលផ្តល់ការការពារល្អប្រសើរពីរ៉ាឌីកាល់សេរី។ មាតិកាតេអានីនខ្ពស់ជួយបង្កើនការផ្តោតអារម្មណ៍ និងកាត់បន្ថយភាពតានតឹងដោយគ្មានភាពភ័យព្រួយដូចកាហ្វេ។ ប៉ូលីហ្វេណុលគាំទ្រសុខភាពប្រព័ន្ធសរសៃឈាមបេះដូង ដោយកាត់បន្ថយកម្រិតកូឡេស្តេរ៉ុល និងសម្ពាធឈាម។ ការទទួលទានជាប្រចាំជួយបង្កើនមេតាប៉ូលីស និងអាចជួយក្នុងការគ្រប់គ្រងទម្ងន់។ លក្ខណៈសម្បត្តិប្រឆាំងការរលាកជួយក្នុងការការពារជំងឺរ៉ាំរ៉ៃ។ ការសិក្សាមួយចំនួនបង្ហាញពីលក្ខណៈសម្បត្តិប្រឆាំងមហារីកដែលមានសក្តានុពល ជាពិសេសសម្រាប់តែបៃតងធ្វើដោយដៃ។

7. សមាសភាពគីមី: សមាសភាពគីមីរបស់ស៊ូកុងឆាជារឿយៗសម្បូរបែប និងមានតុល្យភាពជាង ដោយសារដំណើរការដ៏ទន់ភ្លន់។ មាតិកាប៉ូលីហ្វេណុល (កាតេឈីន) អាចឈានដល់ 25-35% នៅក្នុងតែបៃតងធ្វើដោយដៃ។ តេអានីន (L-theanine) ដែលទទួលខុសត្រូវចំពោះរសជាតិអ៊ុំម៉ាមី និងឥទ្ធិពលបន្ធូរអារម្មណ៍ ត្រូវបានរក្សាទុកល្អជាងកំឡុងពេលដំណើរការដោយដៃនៅសីតុណ្ហភាពទាប (2-3% ធៀបនឹង 1-2% នៅក្នុងតែម៉ាស៊ីន)។ ប្រេងងាយនឹងបង្កើតក្លិន មានវត្តមានក្នុងកំហាប់ខ្ពស់ជាង - រហូតដល់ 0.08% ធៀបនឹង 0.03-0.05% នៅក្នុងតែម៉ាស៊ីន។ មាតិកាកាហ្វេអ៊ីនប្រែប្រួលពី 2% ទៅ 4% អាស្រ័យលើប្រភេទតែ។ វីតាមីន (ជាពិសេស C, E, K) និងសារធាតុរ៉ែ (ប៉ូតាស្យូម ម៉ាញេស្យូម ម៉ង់ហ្គាណែស) ក៏ត្រូវបានរក្សាទុកល្អជាងនៅពេលដំណើរការដោយដៃ។

6. លក្ខណៈសម្បត្តិសរីរាង្គ: ស៊ូកុងឆាមានភាពស្មុគស្មាញ និងជម្រៅពិសេសនៃទម្រង់រសជាតិ-ក្លិន។ ក្លិនជារឿយៗមានច្រើនស្រទាប់ បើកបន្តិចម្តងៗ - ពីចំណាំផ្កាដំបូងទៅស្រមោលរ៉ែ និងផ្លែឈើជ្រៅ។ រសជាតិត្រូវបានកំណត់ដោយរសជាតិបន្ទាប់យូរ និងវិវត្ត (ហួយហ្គាន) ដែលអាចមានរយៈពេលជាច្រើននាទី។ វាយនភាពនៃទឹកតែជាធម្មតាមានជាតិខ្លាញ់ និងរុំព័ទ្ធជាង ដោយសារការរក្សាប្រេងងាយនឹងបង្កើតក្លិនបានល្អជាងនៅពេលដំណើរការដោយដៃ។ ពណ៌ទឹកតែជារឿយៗភ្លឺ និងស្អាតជាង។ ស្លឹកបន្ទាប់ពីញ៉ាំ (អ៊ីឌី) បង្ហាញពីភាពពេញលេញ និងភាពយឺត ដែលបញ្ជាក់ពីការដំណើរការដោយប្រុងប្រយ័ត្ន។ ស៊ូកុងឆាជាច្រើនមានលក្ខណៈសម្បត្តិពិសេស “ជី” (茶气) - អារម្មណ៍នៃថាមពល ដែលអ្នកចូលចិត្តពិពណ៌នាថាជាកម្តៅដែលរាលដាលពេញរាងកាយ។

5. បច្ចេកវិទ្យាផលិតកម្ម: បច្ចេកវិទ្យាផលិតកម្មស៊ូកុងឆាត្រូវការចំណេះដឹងជ្រៅជ្រះ និងបទពិសោធន៍ច្រើនឆ្នាំ។ ដំណាក់កាលនីមួយៗត្រូវបានគ្រប់គ្រងដោយសរីរាង្គ - ជាងតែកំណត់ភាពរួចរាល់ដោយក្លិន វាយនភាព ពណ៌ និងសូម្បីតែសម្លេងស្លឹក។ កំឡុងពេលធ្វើឲ្យស្រពាប់ ជាងតែបង្វែរស្លឹកជាទៀងទាត់ ដោយធានាការបាត់បង់សំណើមស្មើគ្នា។ ការរុំត្រូវបានអនុវត្តដោយកម្លាំងខុសៗគ្នា អាស្រ័យលើរូបរាងដែលចង់បាន - ពីការសង្កត់ស្រាលសម្រាប់តែស រហូតដល់ការរុំណែនសម្រាប់តែអ៊ូឡុង។ សម្រាប់តែបៃតង សីតុណ្ហភាពបញ្ឈប់ប្រតិកម្ម (180-280°C) និងល្បឿនកូរក្នុងវ៉ុកមានសារៈសំខាន់ណាស់។ ក្នុងការផលិតតែអ៊ូឡុង បច្ចេកទេសពិសេស “យ៉ាវឈីង” (摇青) ត្រូវបានប្រើ - ការអង្រួនស្លឹកក្នុងកញ្ចែឫស្សី ដើម្បីបំផ្លាញគែមមួយផ្នែក។ ការសម្ងួតអាចធ្វើឡើងជាដំណាក់កាលជាច្រើន ដោយមានការសម្រាកស្លឹករវាងដំណាក់កាល។

4. ទីតាំងដាំដុះ និងលក្ខណៈពិសេសនៃការដាំ: ចម្ការតែសម្រាប់ផលិតស៊ូកុងឆាជារឿយៗមានទីតាំងនៅតំបន់ភ្នំដែលពិបាកចូលទៅដល់ ដែលមិនអាចប្រើយន្តការបាន។ កម្ពស់ដាំដុះជាធម្មតាគឺ 800-2000 ម៉ែត្រពីលើនីវ៉ូទឹកសមុទ្រ។ ដីដែលចូលចិត្តគឺអាស៊ីត (pH 4.5-5.5) សម្បូរសារធាតុសរីរាង្គ មានប្រព័ន្ធបង្ហូរទឹកល្អ។ អាកាសធាតុត្រូវតែកំណត់ដោយអ័ព្ទញឹកញាប់ សីតុណ្ហភាពមធ្យម (15-25°C) និងបរិមាណទឹកភ្លៀងគ្រប់គ្រាន់ (1200-2000 មីលីម៉ែត្រក្នុងមួយឆ្នាំ)។ ចម្ការជាច្រើនសម្រាប់ស៊ូកុងឆាត្រូវបានដាំដុះតាមវិធីសរីរាង្គ ដោយមិនប្រើថ្នាំសម្លាប់សត្វល្អិត និងជីគីមី។ ការយកចិត្តទុកដាក់ពិសេសត្រូវបានផ្តល់ដល់ជីវៈចម្រុះ - គុម្ពតែច្រើនតែដុះជាស៊ីមប៊ីយ៉ូស៊ីសជាមួយរុក្ខជាតិផ្សេងទៀត ដែលផ្តល់ឲ្យតែនូវរសជាតិប្លែកៗ។

3. ការពិពណ៌នារុក្ខជាតិ និងវត្ថុធាតុដើម: សម្រាប់ស៊ូកុងឆា វត្ថុធាតុដើមដូចគ្នាត្រូវបានប្រើដូចការផលិតដោយម៉ាស៊ីនដែរ - ស្លឹក និងពន្លក Camellia sinensis។ ទោះយ៉ាងណា ការជ្រើសរើសវត្ថុធាតុដើមសម្រាប់ការផលិតដោយដៃគឺតឹងរ៉ឹងជាងខ្លាំង។ ជាងតែជ្រើសរើសតែពន្លកវ័យក្មេង (ហ្វ្លេស) ជាក់លាក់ ដោយផ្អែកលើស្តង់ដារ “អ៊ីយ៉ា អ៊ីលៀនយី” (一芽一两叶 - ពន្លកមួយ និងស្លឹកពីរ) ឬ “អ៊ីយ៉ា សាន់យី” (一芽三叶 - ពន្លកមួយ និងស្លឹកបី)។ សម្រាប់ពូជពិសេស អាចប្រើតែពន្លក (ដូចសម្រាប់ យីនជីន) ឬពន្លកជាមួយស្លឹកមួយ។ ពេលវេលាប្រមូលមានសារៈសំខាន់ - ការប្រមូលដំបូងនៅរដូវផ្ការីក (មីនឈៀង - មុនពិធីបុណ្យឈីងមីង) មានតម្លៃជាពិសេស។ វត្ថុធាតុដើមសម្រាប់ស៊ូកុងឆាជារឿយៗមកពីដើមតែចាស់ (ហ្គូស៊ូ) ដែលអាយុអាចលើសពីរាប់រយឆ្នាំ។

2. ប្រវត្តិសាស្ត្រ និងសារៈសំខាន់វប្បធម៌: ប្រវត្តិសាស្ត្រស៊ូកុងឆាមិនអាចបំបែកចេញពីប្រវត្តិសាស្ត្រតែបានទេ។ រហូតដល់ពាក់កណ្តាលសតវត្សទី 20 តែស្ទើរតែទាំងអស់ត្រូវបានផលិតដោយដៃ។ យន្តការបានចាប់ផ្តើមនៅទសវត្សឆ្នាំ 1950 ដោយសារតម្រូវការពិភពលោកកើនឡើង។ នៅក្នុងវប្បធម៌ចិន ការផលិតតែដោយដៃត្រូវបានចាត់ទុកថាជាការបង្ហាញខ្ពស់បំផុតនៃសិល្បៈតែ ដែលជាតំណាងនៃគំនិត “គុងហ្វូ” (功夫) - ជំនាញដែលសម្រេចបានតាមរយៈការអនុវត្តយូរ។ នៅក្នុងពិធីតែជប៉ុន តែដែលផលិតតាមវិធីប្រពៃណីត្រូវបានគេឲ្យតម្លៃជាពិសេស។ សារៈសំខាន់វប្បធម៌របស់ស៊ូកុងឆាត្រូវបានបង្ហាញក្នុងការអភិរក្សមរតកវប្បធម៌អរូបី - បច្ចេកទេសផលិតកម្មដែលឆ្លងពីជាងតែទៅសិស្ស។ យូណេស្កូបានទទួលស្គាល់វិធីសាស្ត្រផលិតតែប្រពៃណីនៅក្នុងតំបន់ជាច្រើននៃប្រទេសចិនថាជាមរតកវប្បធម៌អរូបី។

1. ការចាត់ថ្នាក់ និងប្រភពដើម: ស៊ូកុងឆាត្រូវបានចាត់ថ្នាក់មិនមែនជាប្រភេទតែដាច់ដោយឡែកទេ ប៉ុន្តែជាវិធីសាស្ត្រផលិតកម្ម ដែលអាចអនុវត្តបានចំពោះប្រភេទសំខាន់ៗទាំងអស់៖ តែបៃតង ស លឿង អ៊ូឡុង ក្រហម (ខ្មៅ) និងពូអឺរ។ ពាក្យនេះមកពីអក្សរចិន 手工 (shǒugōng) ដែល 手 មានន័យថា “ដៃ” ហើយ 工 មានន័យថា “ការងារ” ឬ “ជំនាញ”។ គំនិតនៃការផលិតតែដោយដៃបានចាប់កំណើតឡើងក្នុងពេលដំណាលគ្នាជាមួយវប្បធម៌តែនៅក្នុងប្រទេសចិនជាង 5000 ឆ្នាំមុន នៅពេលដែលដំណើរការកែច្នៃស្លឹកតែទាំងអស់ត្រូវបានអនុវត្តដោយដៃទាំងស្រុង។ តាមភូមិសាស្ត្រ ស៊ូកុងឆាត្រូវបានផលិតនៅគ្រប់តំបន់តែប្រពៃណី៖ ខេត្តហ្វូជៀន ជឺជៀង យូណាន អានហួយក្នុងប្រទេសចិន អាណាខេត្តស៊ីហ្ស៊ូអូកា និងក្យូតូក្នុងប្រទេសជប៉ុន ដាចីលីង និងអាសាមក្នុងប្រទេសឥណ្ឌា ព្រមទាំងនៅតៃវ៉ាន់ និងស្រីលង្កា។

នៅក្នុងសេចក្តីសន្និដ្ឋាន: ស៊ូកុងឆាតំណាងឲ្យចំណុចកំពូលនៃសិល្បៈតែ ដែលស្លឹកនីមួយៗឆ្លងកាត់ដៃជាងតែ ស្រូបយកបទពិសោធន៍ វិចារណញាណ និងសេចក្តីស្រឡាញ់ចំពោះសិប្បកម្មរបស់គាត់។ នេះមិនមែនគ្រាន់តែជាភេសជ្ជៈទេ ប៉ុន្តែជាមរតកវប្បធម៌ ដែលបង្កប់នូវប្រពៃណីរាប់ពាន់ឆ្នាំ និងទស្សនវិជ្ជានៃភាពសុខដុមរវាងមនុស្ស និងធម្មជាតិ។ ក្នុងយុគសម័យនៃការផលិតកម្មធំ និងស្តង់ដារនីយកម្ម តែធ្វើដោយដៃរំឭកយើងអំពីតម្លៃនៃជំនាញបុគ្គល ការអត់ធ្មត់ និងការយកចិត្តទុកដាក់ចំពោះព័ត៌មានលម្អិត។

ការជ្រើសរើសស៊ូកុងឆា យើងមិនគ្រាន់តែទិញផលិតផលដែលមានគុណភាពខ្ពស់ប៉ុណ្ណោះទេ - យើងគាំទ្រការអភិរក្សចំណេះដឹង និងប្រពៃណីពិសេស ដែលអាចនឹងរលាយបាត់ក្នុងការប្រណាំងដើម្បីប្រសិទ្ធភាព និងប្រាក់ចំណេញ។ រាល់ពែងនៃតែនេះ គឺជាឱកាសដើម្បីប៉ះប្រវត្តិសាស្ត្រដែលរស់រាន មានអារម្មណ៍ថាទំនាក់ទំនងជាមួយជាងតែពីអតីតកាល និងបច្ចុប្បន្ន ហើយទទួលបានការរីករាយពិតប្រាកដពីភេសជ្ជៈដែលបង្កើតឡើងដោយព្រលឹង និងជំនាញ។