ស៊ីមេនយីនហ្វេង

ស៊ីមេនយីនហ្វេង — “កំពូលប្រាក់ពីទ្វារថ្ម” — ជាតែបៃតងដែលទើបតែលេចឡើង ប៉ុន្តែទទួលបានកិត្តិនាមយ៉ាងឆាប់រហ័ស មកពីស្រុកស៊ីមេន (石门县) ភាគពាយ័ព្យខេត្តហ៊ូណាន (湖南省)។ ត្រូវបានបង្កើតឡើងក្នុងឆ្នាំ 1991 ដោយផ្អែកលើតែអធិរាជបុរាណ “នីវទី” (牛抵茶) ក្រោមការដឹកនាំរបស់សាស្ត្រាចារ្យ ជូ សៀនមីង (朱先明) មកពីសាកលវិទ្យាល័យកសិកម្មហ៊ូណាន (湖南农业大学) ស៊ីមេនយីនហ្វេង ក្នុងរយៈពេលបីទសវត្សរ៍បានប្រមូលពានរង្វាន់ជាតិ និងអន្តរជាតិជាងមួយរយ រួមទាំងឋានៈ “ពាណិជ្ជសញ្ញាទូទៅរបស់ប្រទេសចិន” (中国驰名商标, Zhōngguó Chímíng Shāngbiāo, 2012) និងងារ “តែផ្លូវការតែមួយគត់” នៃពិព័រណ៍ពិភពលោកឆ្នាំ 2010 នៅទីក្រុងសៀងហៃ។ តែនេះដុះនៅលើខ្សែស្រប “មាស” ទី 30 ភាគខាងជើង នៅលើភ្នំអ៊ូលីង (武陵山脉) ដែលពោរពេញដោយពពក ជាតំបន់មួយក្នុងចំណោមតំបន់ស្អាតបំផុតខាងបរិស្ថាននៃប្រទេស ដែលសំបូរទៅដោយសេលេញ៉ូម។

1. ចំណាត់ថ្នាក់ និង ប្រភពដើម:

• ប្រភេទ: តែបៃតង (绿茶, lǜchá)។ មិនបានធ្វើ fermentation; កម្រិតអុកស៊ីតកម្មមានតិចតួចបំផុត (តិចជាង 5%)។
• ប្រភេទចំណាត់ថ្នាក់: “តែល្បីទាំងដប់របស់ខេត្តហ៊ូណាន” (湖南十大名茶, Húnán shí dà míng chá, ចាប់តាំងពីឆ្នាំ 2005)។ ជាផលិតផលដែលមានការចង្អុលបង្ហាញភូមិសាស្ត្រការពារ — ត្រូវបានចុះបញ្ជីជាសញ្ញាសម្គាល់ភូមិសាស្ត្រ (地理证明商标, dìlǐ zhèngmíng shāngbiāo, 2007)។ “ពាណិជ្ជសញ្ញាទូទៅរបស់ប្រទេសចិន” (中国驰名商标, Zhōngguó Chímíng Shāngbiāo, 2012)។
• ប្រភពដើម: ប្រទេសចិន ខេត្តហ៊ូណាន (湖南省, Húnán Shěng) ទីក្រុងឆាងតឺ (常德市, Chángdé Shì) ស្រុកស៊ីមេន (石门县, Shímén Xiàn)។ ឃុំចំនួន 12 និងកសិដ្ឋានព្រៃឈើចំនួន 3។
• កូអរដោនេភូមិសាស្ត្រ: ខ្សែបណ្តោយខាងកើត 110°29′–111°32′, ខ្សែស្របខាងជើង 29°16′–30°08′។

2. ប្រវត្តិ និង សារៈសំខាន់វប្បធម៌:

• ប្រវត្តិ:

ប្រវត្តិដាំតែរបស់ស្រុកស៊ីមេនមានអាយុជាង 1700 ឆ្នាំ។ ក្នុងសៀវភៅភូមិសាស្ត្រខាងលិចជិន (西晋, 265–316) ឈ្មោះ 《荆州土地记》 (Jīngzhōu Tǔdìjì) បានសរសេរថា៖ «គ្រប់ស្រុកទាំង 7 [នៃដែន] អ៊ូលីង ផលិតតែ ហើយ [វា] ល្អបំផុត» (武陵七县通出茶，最好)។ ស្រុកស៊ីមេនធ្លាប់ជាផ្នែកមួយនៃដែនអ៊ូលីង (武陵郡, Wǔlíng Jùn)។

នៅសម័យថាង (唐朝, 618–907) អ្នកនិពន្ធល្បី លីវ យូស៊ី (刘禹锡, Liú Yǔxī) ពេលកាន់តំណែងជា ស៊ីម៉ា (司马) នៅដែនឡាងហ្សូ (បច្ចុប្បន្នគឺទីក្រុងឆាងតឺ) បាននិពន្ធ “ចម្រៀងស្តីពីការភ្លក់តែនៅក្នុងភ្នំនិទានស៊ីសាន” (《西山兰若试茶歌》) ដែលចាប់យកបច្ចេកទេសអាំងតែបៃតងក្នុងស្រុក។ នៅក្នុងវត្តចៀសាន (夹山寺, Jiāshān Sì) ដែលស្ថិតនៅស្រុកស៊ីមេន គំនិតល្បី “តែ និង ចាន់ — រសជាតិតែមួយ” (茶禅一味, chá chán yī wèi) បានចាប់កំណើតឡើង ហើយបានក្លាយជាមូលដ្ឋានទស្សនវិជ្ជានៃពិធីតែជប៉ុន។

តែ “នីវទី” (牛抵茶, Niú Dǐ Chá — “តែគោខឹម”) ដែលផលិតនៅលើភ្នំស៊ីមេនក្បែរវត្តចៀសាន ចាប់ពីសម័យស៊ុង (宋, 960–1279) រហូតដល់ចុងរាជវង្សឈីង (清, 1644–1912) ត្រូវបានចុះក្នុងបញ្ជីថ្វាយព្រះមហាក្សត្រ (贡茶, gòng chá) ជាប់ជាប្រចាំ។ នេះត្រូវបានកត់ត្រានៅក្នុង “កំណត់ត្រាស្តីពីតែ” (《茶录》, Chá Lù) របស់ ឆៃ សៀង (蔡襄, Cài Xiāng) និង “គម្ពីរតែចិន” (《中国茶经》, Zhōngguó Chá Jīng) របស់សមាជិកសភា ឆេន ស៊ុងម៉ាវ (陈宗懋, Chén Zōngmào)។

ប្រវត្តិសម័យទំនើប: នៅឆ្នាំ 1991 សាស្ត្រាចារ្យ ជូ សៀនមីង (朱先明, Zhū Xiānmíng) មកពីសាកលវិទ្យាល័យកសិកម្មហ៊ូណាន (湖南农业大学) បានដឹកនាំក្រុមដែលសហការជាមួយក្រុមហ៊ុនតែស៊ីមេនដើម្បីបង្កើនបច្ចេកទេសរបស់តែ “នីវទី” ជាប្រវត្តិសាស្ត្រ ហើយបង្កើតបានតែថ្មីមួយគឺ “ស៊ីមេនយីនហ្វេង”។ នៅឆ្នាំ 1993 វាត្រូវបានទទួលស្គាល់ថាជា “តែមានឈ្មោះប្រចាំខេត្តហ៊ូណាន”។ នៅឆ្នាំ 1994 បានឈ្នះមេដាយមាសនៅពិព័រណ៍ពាណិជ្ជកម្មអន្តរជាតិអាស៊ី-ប៉ាស៊ីហ្វិក។ នៅឆ្នាំ 2005 បានចូលជាផ្នែកមួយនៃ “តែល្បីទាំងដប់របស់ខេត្តហ៊ូណាន”។ នៅឆ្នាំ 2010 បានក្លាយជាតែផ្លូវការតែមួយគត់នៃមហោស្រពតែអន្តរជាតិនៃពិព័រណ៍ពិភពលោកសៀងហៃ។ នៅឆ្នាំ 2012 បានទទួលឋានៈ “ពាណិជ្ជសញ្ញាទូទៅរបស់ប្រទេសចិន”។ នៅឆ្នាំ 2021 បានឆ្លងកាត់ការត្រួតពិនិត្យរបស់ខេត្តសម្រាប់ការចុះបញ្ជីជាផលិតផលកសិកម្មជាតិដែលមានការចង្អុលបង្ហាញភូមិសាស្ត្រ។ នៅឆ្នាំ 2023 តម្លៃពាណិជ្ជសញ្ញាត្រូវបានវាយតម្លៃនៅ 2.445 ពាន់លានយ័ន (យោងតាមការវាយតម្លៃផ្សេងទៀត — 1.8 ពាន់លាន)។

• ឈ្មោះ:

  • ស៊ីមេន (石门, Shímén) — មានន័យដើមថា “ទ្វារថ្ម” — ជាឈ្មោះស្រុកមួយនៅភាគពាយ័ព្យខេត្តហ៊ូណាន នៅចុងខាងកើតនៃជួរភ្នំអ៊ូលីង។
  • យីន (银, Yín) — “ប្រាក់”: សំដៅទៅលើស្រទាប់រោមទន់ៗពណ៌ប្រាក់ដែលគ្របដណ្តប់លើស្លឹក។
  • ហ្វេង (峰, Fēng) — “កំពូល” “ចុងភ្នំ”: ជាពាក្យប្រៀបធៀបទៅនឹងប្រភពភ្នំរបស់តែ និងរូបរាងស្លឹកដុះមុតដូចចុងភ្នំ។

អ្នកសរសេរអក្សរផ្ចង់ ស៊ី មូ (史穆) បានលើកតម្កើងឈ្មោះនេះនៅក្នុងកំណាព្យអាក្រូស្ទិចមួយ: «石鼎烹泉活，门庭散倚霞，银针初茁蕊，峰翠育新芽» — “ក្នុងថ្មពិល ទឹកភ្នំរស់រវើក នៅមាត់ទ្វារ ពន្លឺថ្ងៃរះរលាយបាត់ ម្ជុលប្រាក់ដុះពន្លក លើកំពូលបៃតង ពន្លកថ្មីទុំឡើង”។

• សារៈសំខាន់វប្បធម៌: ស៊ីមេនយីនហ្វេង គឺជាពាណិជ្ជសញ្ញាតែចម្បងរបស់ស្រុកស៊ីមេន និងជាស្នាដៃសំខាន់មួយរបស់តែខេត្តហ៊ូណាន។ ទំនាក់ទំនងជាមួយវត្តចៀសាន និងគំនិត “តែ និង ចាន់ — រសជាតិតែមួយ” បានផ្តល់ឱ្យតែនេះនូវឋានៈ “តែ-ពុទ្ធសាសនា” ពិសេស។ ស្រុកស៊ីមេនបានទទួលងារ “ស្រុកកំណើតតែល្បីរបស់ប្រទេសចិន” (中国名茶之乡) និង “ស្រុកកំណើតហ្សេនតែរបស់ប្រទេសចិន” (中国茶禅之乡)។

3. ការពិពណ៌នារុក្ខសាស្ត្រ និង វត្ថុធាតុដើម:

• ពូជ / កាល់ទីវ័រ: ពូជចម្បង — ស៊ីមេនឈុនធីចុង (石门群体种, Shímén Qúntǐ Zhǒng) — ពូជប្រជាជនហាយុរាប់រយឆ្នាំក្នុងស្រុក និង បៃហាវហ្សាវ (白毫早, Báiháo Zǎo) — ពូជអភិវឌ្ឍន៍ប្រភេទដើមរដូវរបស់ជាតិ ដែលមានរោមងាយក្រាស់។ ពូជជំនួយ: ហ្វូទីងដាបៃឆា (福鼎大白茶), ជូយ៉េឈី (槠叶齐, Zhūyè Qí) និងពូជមិនប្រើគ្រាប់ផ្សេងទៀត។ Camellia sinensis var. sinensis។ អាយុរបស់ដើមចម្បងគឺជាង 30 ឆ្នាំ។ ទម្ងន់មួយរយពន្លក (ពន្លកមួយ + ស្លឹកមួយ) — ប្រហែល 45 ក្រាម។
• ការប្រមូលផល: រដូវផ្ការីក នាអំឡុងពេលបុណ្យឈីងមីង (清明, ដើមខែមេសា)។ ដោយសារចំការស្ថិតនៅកម្ពស់ខ្ពស់ ហើយដើមតែភ្ញាក់ពីដំណេកយឺត ការប្រមូលផលចាប់ផ្តើមយឺតជាងតំបន់ទំនាប។ សម្រាប់ “យីនហ្វេង វ៉ាង” (银峰王, “ស្តេចកំពូលប្រាក់”) — ពូជអភិវឌ្ឍន៍ពិសេស — ការប្រមូលផលត្រូវបានកំណត់ត្រឹម 2–3 ថ្ងៃនៅជុំវិញឈីងមីង តែក្នុងអាកាសធាតុច្បាស់ ចាប់ពីម៉ោង 9:00 ដល់ 15:00។
• ស្តង់ដារប្រមូលផល: កម្រិតពិសេស — មានតែពន្លកទោល (单芽, dān yá) ប្រវែងមិនលើសពី 2.5 សង់ទីម៉ែត្រ។ កម្រិតទី 1 — ពន្លកមួយជាមួយស្លឹកចាប់ផ្តើមបើក (≥80%)។ កម្រិតទី 2 — ពន្លកមួយជាមួយស្លឹកពីរ។ ត្រូវគោរពច្បាប់ “បំរាមបួន” (四不采, sì bù cǎi) យ៉ាងតឹងរឹង: មិនប្រមូលពន្លកពេលភ្លៀង មិនប្រមូលពន្លកដែលមានទឹកសន្សើម មិនប្រមូលពន្លកពណ៌ស្វាយ មិនប្រមូលពន្លកដែលរងការខូចខាត និងខ្សោយ។ ក៏មិនអនុញ្ញាតឱ្យមាន “ស្លឹកត្រី” (鱼叶) ជញ្ជីង និងទងស្លឹកដែរ។
• តម្រូវការសម្រាប់វត្ថុធាតុដើម: “ទន់ សាច់ដូចគ្នា ស្អាត រាបស្មើ” (嫩、匀、净、齐)។

4. ទែររ័រ និង លក្ខណៈពិសេសនៃការដាំដុះ:

• សណ្ឋានដី: ស្រុកស៊ីមេនស្ថិតនៅចុងខាងកើតនៃជួរភ្នំអ៊ូលីង (武陵山脉, Wǔlíng Shānmài) ក្នុងតំបន់ប្រសព្វនៃខេត្តបួន (ហ៊ូណាន ហ៊ូប៉ី ហ្គួយចូវ ឆុងឈិន)។ ភ្នំហ៊ូពីង (壶瓶山, Húpíng Shān) ជាកំពូលខ្ពស់បំផុតនៅហ៊ូណាន (2098.7 ម) ស្ថិតនៅភាគខាងលិចនៃស្រុក និងជាស្នូលនៃដែនជំរកធម្មជាតិជាតិ។ តំបន់នេះត្រូវបានចាត់ទុកថាជា “កន្លែងជ្រកកោននៃរុក្ខជាតិ និងសត្វសម័យទី 3” — ដែលជាតំបន់មួយដែលមានប្រព័ន្ធអេកូឡូស៊ីពេញលេញបំផុតនៅខ្សែស្របនេះក្នុងអឺរ៉ាស៊ី។
• កម្ពស់ដាំដុះ: 300–1200 ម៉ែត្រពីលើនីវ៉ូសមុទ្រ។ ស្នូលនៃវត្ថុធាតុដើមមានគុណភាព — ចំការខ្ពស់នៅកម្រិត 600 ម និងខ្ពស់ជាងនេះ ក្នុងតំបន់ដែលមានពពក និងអ័ព្ទជាប្រចាំ ដោយស្រោចស្រពពីស្ទឹងភ្នំ។
• អាកាសធាតុ: មូសុងស៊ុបត្រូពិច ដោយមានជម្រាលបញ្ឈរច្បាស់លាស់។ សីតុណ្ហភាពប្រចាំឆ្នាំជាមធ្យម 13–17°C (អាស្រ័យលើកម្ពស់)។ បរិមាណទឹកភ្លៀងប្រចាំឆ្នាំ — 1300–1900 មម។ ចំនួនថ្ងៃមានអ័ព្ទ — ច្រើនជាង 180 ក្នុងមួយឆ្នាំ។ ភាពខុសគ្នាសីតុណ្ហភាពរវាងថ្ងៃ និងយប់ — ច្រើនជាង 8°C។ ពន្លឺដែលរសាយយ៉ាងបរិបូរជួយបង្កើនការប្រមូលផ្ដុំអាស៊ីតអាមីណូ (តែរដូវផ្ការីក: អាស៊ីតអាមីណូ ≥3.32%)។
• ដី: ដីលឿង-ត្នោត (黄棕壤, huáng zōng rǎng) និងដីក្រហម (红壤, hóng rǎng) ដែលមានប្រតិកម្មអាស៊ីត (pH 5.0–6.5)។ សំបូរទៅដោយសេលេញ៉ូម (0.82 មក្រ/គីឡូក្រាម) និងស័ង្កសី (1.6 មក្រ/គីឡូក្រាម) — ស្រុកស៊ីមេនជាផ្នែកមួយនៃ “ខ្សែក្រវាត់សេលេញ៉ូម” របស់ខេត្តហ៊ូណាន។
• បរិស្ថានវិទ្យា: ភាគរយគ្របដណ្តប់ព្រៃឈើ — 81%។ កំហាប់អ៊ីយ៉ុងអវិជ្ជមាន — ខ្ពស់ជាងកម្រិតទីក្រុង 50 ដង។ តំបន់នេះទទួលបានវិញ្ញាបនបត្រ “បារអុកស៊ីហ្សែនធម្មជាតិចិន” (中国天然氧吧)។ ផ្នែកខ្លះនៃចំការបានទទួលការបញ្ជាក់សរីរាង្គពីសហភាពអឺរ៉ុប។

5. បច្ចេកវិទ្យាផលិតកម្ម:

បច្ចេកទេសរបស់ ស៊ីមេនយីនហ្វេង — គឺជាវិធីសាស្ត្រ “ឆាវឈីន” (炒青) ដែលត្រូវបានកែលម្អ មរតកពី “នីវទីឆា” ជាប្រវត្តិសាស្ត្រ ហើយត្រូវបានបញ្ចប់ដោយក្រុមសាស្ត្រាចារ្យ ជូ សៀនមីង។ លក្ខណៈពិសេស — គឺជាដំណើរការពហុដំណាក់កាល មានប្រាំបួនជំហាន ជាមួយនឹងបច្ចេកទេសផ្ទាល់ខ្លួន “ធីហាវ” (提毫 — ការលើករោម) និងការសម្ងួតចុងក្រោយជាមួយធ្យូង។

• ការរលាស់ (摊青 — tān qīng): ស្លឹកស្រស់ត្រូវបានរលាស់ក្នុងកម្រាស់មិនលើសពី 3 សង់ទីម៉ែត្រនៅកន្លែងស្អាត មានខ្យល់ចេញចូល រយៈពេល 4–10 ម៉ោង។ គោលបំណង — ការហួតសំណើមដំបូង និងការបង្កើតក្លិន។

• ការបញ្ឈប់អង់ស៊ីម (杀青 — shā qīng): សីតុណ្ហភាពរបស់ខ្ទះខាត់ (平口锅) — 140°C។ ទម្ងន់ស្លឹក — 500 ក្រាម។ ការអាំងដោយដៃទាំងពីរ ប្តូររបៀប “បិទ” (闷, mèn) និង “បាច” (抖, dǒu)។ ភាពឆ្អិនត្រូវបានកំណត់ដោយការបាត់បង់ពន្លឺ ស្លឹកទន់ និងរូបរាងនៃក្លិនសុទ្ធ។

• ការធ្វើឲ្យត្រជាក់ / “ខ្យល់បរិសុទ្ធ” (清风 — qīng fēng): ស្លឹកដែលរក្សាទុកត្រូវបានបោះចោលក្នុងកញ្ជ្រង់ឫស្សី 10 ដងឬច្រើនជាងនេះ ដើម្បីឲ្យត្រជាក់ឆាប់រហ័ស និងការពារការឡើងពណ៌លឿង (闷黄)។

• ការអាំងបឋម (炒坯 — chǎo pī): សីតុណ្ហភាព 85°C, ការកូរទន់ភ្លន់ដោយដៃទាំងពីររហូតដល់សំណើមប្រហែល 40%។

• ការបំបាច / “ការសង្កត់” (紧条 — jǐn tiáo): សីតុណ្ហភាព 60°C។ ការបត់ចូលតែម្ខាងស្រាលៗ ទៅកាន់សំណើម ~30%។ ចលនា — ពីស្រាលទៅខ្លាំងជាងមុន ដោយមានការខ្ចាត់ខ្ចាយជាប្រចាំដើម្បីការពារកុំឱ្យជាប់គ្នា។

• ការធ្វើឲ្យមានរាង / “ការតម្រង់ជួរ” (理条 — lǐ tiáo): សីតុណ្ហភាព 50°C។ ដៃស្តាំតម្រង់ស្លឹកទៅមុខ បង្កើតរាង “ម្ជុល” ត្រង់។ ចលនាគឺមានភាពទន់ភ្លន់បំផុត។ ការត្រៀមខ្លួន — ភាពស្ងួត 80%។

• ការចាំបាច (摊凉 — tān liáng): ការធ្វើឲ្យត្រជាក់នៅខាងក្រៅរយៈពេលខ្លី (ប្រហែល 4 នាទី) ដើម្បីឲ្យសំណើមមានភាពស្មើគ្នា។

• ការលើករោម (提毫 — tí háo): សីតុណ្ហភាព 50°C។ ការត្រដុសស្លឹកឈើចូលគ្នាជាចង្វាក់ បង្ហាញ និងលាតរោមប្រាក់ បង្កើត “អាវធំប្រាក់” លក្ខណៈនៅលើផ្ទៃដើម។ នេះជាជំហានពិសេសរបស់ ស៊ីមេនយីនហ្វេង។

• ការសម្ងួតជាមួយធ្យូង (烘焙 — hōng bèi): ការសម្ងួតចុងក្រោយនៅ 70°C លើធ្យូងឈើ ទៅកាន់សំណើមដែលនៅសល់មិនលើសពី 5%។ បច្ចេកទេសអាំងធ្យូង (木炭焙, mùtàn bèi) ការពារក្លិនឈ្ងុយយ៉ាងទន់ភ្លន់ និងការពាររោមពីការខូចខាត។

6. លក្ខណៈសម្បត្តិសតិប្បញ្ញាណ:

• រូបរាងស្លឹកស្ងួត: មែកតូចៗ ត្រង់ មានលក្ខណៈឯកសណ្ឋាន (紧细匀直, jǐn xì yún zhí) ដែលមាន “ចុងមុត” ច្បាស់ (锋苗, fēng miáo)។ គ្របដណ្តប់យ៉ាងបរិបូរដោយរោមប្រាក់ (银毫满披, yín háo mǎn pī)។ ពណ៌ — បៃតងក្រម៉ៅមានពន្លឺភ្លឺថ្លាដូចប្រេង (翠绿油润, cuì lǜ yóu rùn)។

• ក្លិនស្លឹកស្ងួត: ទន់ភ្លន់ (嫩香, nèn xiāng), ស្អាត, ខ្ពស់, ជាមួយនឹងកំណត់ចំណាំគ្រាប់ដើមស៊ីដា (栗香, lì xiāng) — ជាពិសេសនៅកម្រិតពិសេស។ លក្ខណៈពិសេសគឺ “ផ្កា” ទន់ភ្លន់ជាមួយនឹងចំណាំនៃផ្កាលីលីនៃជ្រលងភ្នំ។

• ក្លិនទឹកតែ: ខ្ពស់ និងជាប់លាប (清高持久, qīng gāo chíjiǔ)។ លក្ខណៈសំខាន់ — មានច្រើនកម្រិត: “ការចាក់ទឹកដំបូង — ក្លិនស្អាត (清香), ទីពីរ — រសជាតិឆ្អែត (味浓), ទីបី និងទីបួន — ក្លិនបន្ទាប់បន្សំដ៏ស្រទន់ (幽香犹存)”។ យោងតាមសក្ខីកម្មរបស់អ្នកភ្លក់ គំរូល្អបំផុតរក្សាក្លិនបានរហូតដល់ទៅប្រាំពីរការចាក់។

• រសជាតិ: ស្រស់ និងមានថាមពល (鲜爽, xiān shuǎng), ក្នុងពេលជាមួយគ្នានេះ ឆ្អែត និងពេញ (醇厚, chún hòu)។ ភាពផ្អែមត្រឡប់មកវិញ (回甘, huí gān) — មានរយៈពេលយូរ និងច្បាស់លាស់ (回味甘甜, huí wèi gān tián)។ ភាពចូលចិត្តមានតិចតួចបំផុត។ តួខ្លួន — ពីមធ្យមដល់ពេញ ជាមួយនឹងអារម្មណ៍ “មានជាតិជូរ”។

• ពណ៌ទឹកតែ: ពណ៌បៃតងភ្លឺ ថ្លា និងស្អាត (亮绿, liàng lǜ / 嫩绿明亮, nèn lǜ míng liàng)។

• បាតតែ (ស្លឹកឆ្អែត): បៃតងខ្ចី ស្រស់ មានជីវិត និងមានលក្ខណៈឯកសណ្ឋាន (嫩绿鲜活匀整)។ ពន្លកនៅដដែល បើកបានល្អ។

7. សមាសភាពគីមី:

• ប៉ូលីហ្វេណុល (茶多酚, chá duōfēn): មិនតិចជាង 30% (សម្រាប់កម្រិតទីមួយ)។ មាតិកាខ្ពស់គឺដោយសារទែររ័រភ្នំ និងភាពខុសគ្នាសីតុណ្ហភាព។
• កាតេឈីន (儿茶素, ér chá sù): មាតិកា EGCG កំណត់ត្រា — 8.22% ដែលយោងតាមទិន្នន័យរបស់អ្នកផលិត គឺជាសូចនាករខ្ពស់បំផុតមួយក្នុងចំណោមតែបៃតងចិន។ EGCG — ជាកាតេឈីនដែលមានសកម្មភាពជីវសាស្រ្តខ្ពស់បំផុត កំណត់សក្តានុពលប្រឆាំងអុកស៊ីតកម្ម។
• អាស៊ីតអាមីណូ (氨基酸, ānjīsuān): មិនតិចជាង 3.32% (តែរដូវផ្ការីក)។ L-theanine ផ្តល់ភាពស្រស់ “អ៊ុម៉ាមី” និងប្រសិទ្ធភាពប៉ូវកម្លាំងស្រាល។
• សារធាតុចម្រាញ់ជាមួយទឹក (水浸出物, shuǐ jìnchūwù): មិនតិចជាង 45% (កម្រិតពិសេស) — ខ្ពស់ជាងមធ្យមសម្រាប់តែបៃតង ដែលពន្យល់ពីភាពធន់នឹងការចាក់ទឹកយ៉ាងល្អ។
• អាល់កាឡូអ៊ីដ: កាហ្វេអ៊ីន — ប្រហែល 25–35 មក្រ/ក្រាម។ theobromine, theophylline — បរិមាណដាន។
• វីតាមីន: វីតាមីន C, វីតាមីនក្រុម B, វីតាមីន E។
• រ៉ែ: សេលេញ៉ូម (0.82 មក្រ/គីឡូក្រាមក្នុងដី ភាគច្រើនផ្ទេរទៅស្លឹក), ស័ង្កសី (1.6 មក្រ/គីឡូក្រាម), ប៉ូតាស្យូម, ផូស្វ័រ, ម៉ាញ៉េស្យូម។
• ប្រេងសំខាន់ៗ: ក្លិនគ្រាប់ស៊ីដាត្រូវបានបង្កើតឡើងដោយ pyrazines និង furanones; ចំណាំផ្កាទន់ភ្លន់ — linalool និង geraniol។

8. អត្ថប្រយោជន៍សុខភាព:

• សកម្មភាពប្រឆាំងអុកស៊ីតកម្មដ៏មានឥទ្ធិពល: មាតិកា EGCG កំណត់ត្រា (8.22%) ផ្តល់នូវសកម្មភាពប្រឆាំងអុកស៊ីតកម្មខ្ពស់បំផុតមួយក្នុងចំណោមតែបៃតង។ ប៉ូលីហ្វេណុលបន្សាបរ៉ាឌីកាល់សេរី បន្ថយភាពចាស់នៃកោសិកា។
• គាំទ្រប្រព័ន្ធសរសៃឈាមបេះដូង: កាតេឈីនជួយពន្លឿនការរំលាយអាហារជាតិខ្លាញ់ ជួយបន្ថយកម្រិត LDL-កូលេស្តេរ៉ុល និងបន្ថយហានិភ័យនៃជំងឺក្រិនសរសៃឈាម។
• ការពារធ្មេញ និងប្រឆាំងបាក់តេរី: កាតេឈីនរារាំងសកម្មភាពរបស់បាក់តេរីបង្កពុកធ្មេញ បន្ថយការបង្កើតបន្ទះធ្មេញ។
• ផ្តល់ភាពស្វាហាប់ និងផ្លូវចិត្ត: ការរួមបញ្ចូលគ្នានៃកាហ្វេអ៊ីន និង L-theanine ផ្តល់នូវភាពស្វាហាប់ថេរ និងភាពច្បាស់នៃគំនិត។
• គាំទ្រសេលេញ៉ូម: ដោយសារដីដែលមានសេលេញ៉ូម តែគឺជាប្រភពធម្មជាតិនៃសេលេញ៉ូមដែលអាចប្រើប្រាស់បាន — ធាតុដានដែលសំខាន់សម្រាប់ប្រព័ន្ធភាពស៊ាំ និងមុខងារក្រពេញទីរ៉ូអ៊ីត។
• ជួយដល់ការរំលាយអាហារ: ជំរុញការសំងាត់អង់ស៊ីមរំលាយអាហារកម្រិតមធ្យម។
• គាំទ្រប្រព័ន្ធភាពស៊ាំ: ប៉ូលីហ្វេណុល និងវីតាមីន C រួមគ្នាពង្រឹងមុខងារការពាររបស់រាងកាយ។

9. ការញ៉ាំ:

• សីតុណ្ហភាពទឹក: 80–85°C។ ហាមប្រើទឹកពុះខ្លាំង: សីតុណ្ហភាពលើសពី 85°C បំផ្លាញ L-theanine និងបណ្តាលឱ្យមានភាពជូរខ្លាំងពេក។
• បរិមាណតែ: 3 ក្រាម សម្រាប់ទឹក 150 មីលីលីត្រ (សមាមាត្រ 1:50)។
• ឧបករណ៍: កែវថ្លា (透明玻璃杯) — គឺល្អបំផុតសម្រាប់មើលការបើកគ្រាប់ប្រាក់។ ចូលចិត្តប្រើទឹកភ្នំ; ជៀសវាងទឹកអាល់កាឡាំងដែលបំផ្លាញពណ៌ទឹកតែ។
• ដំណើរការ:
  1. ការកម្តៅឧបករណ៍: លាងកែវដោយទឹកក្តៅ។
  2. ការចាក់តែ: វិធីសាស្ត្រចាក់ពីលើ (上投法, shàng tóu fǎ): ដំបូងចាក់ទឹក បន្ទាប់មកដាក់តែយ៉ាងប្រុងប្រយ័ត្ន។
  3. ការចាក់ដំបូង: 1–2 នាទី។
  4. ការចាក់ម្តងហើយម្តងទៀត: បន្ថែម 30 វិនាទីក្នុងមួយលើកបន្តបន្ទាប់។ ស៊ីមេនយីនហ្វេងដែលមានគុណភាពអាចទប់ទល់នឹងការញ៉ាំពេញលក្ខណៈ 3–4 ដង; គំរូល្អបំផុត — រហូតដល់ 5 ឬច្រើនជាងនេះ។
  5. សំខាន់: ចាក់ទឹកតាមជញ្ជាំងកែវដោយទឹកហូរទន់ៗ — នេះការពារការបាចរោម និងភាពរលកនៃទឹកតែ។

10. ការរក្សាទុក:

• លក្ខខណ្ឌ: ការវេចខ្ចប់បិទជិត ការពារពីពន្លឺ សំណើម និងក្លិនខាងក្រៅ។ ល្អបំផុត — ទូរទឹកកក 0–5°C។
• សក្តានុពល: តែនេះគឺជាតែស្រស់។ ក្លិន និងរសជាតិភ្លឺបំផុត — ក្នុងរយៈពេល 6 ខែដំបូងបន្ទាប់ពីផលិត។
• ការណែនាំ: តែស្រស់ត្រូវរក្សាទុក 5–7 ថ្ងៃក្នុងកន្លែងងងឹតនៅសីតុណ្ហភាពបន្ទប់ ដើម្បី “ឲ្យភ្លើងរលត់” (褪火)។ បន្ទាប់ពីបើកវេចខ្ចប់ រក្សាទុកក្នុងទូរទឹកកក ហើយប្រើក្នុងរយៈពេលមួយខែ។

11. តម្លៃ និង ក្លែងក្លាយ:

• ជួរតម្លៃ: កម្រិតពិសេស — 1000–3000 យ័ន ក្នុងមួយជីន (500 ក្រាម); កម្រិតទីមួយ — 600–1200 យ័ន; កម្រិតទីពីរ — 400–800 យ័ន។ “យីនហ្វេង វ៉ាង” (银峰王) — ប្រភេទអភិជន: នៅឆ្នាំ 2003 នៅក្នុងការដេញថ្លៃ 100 ក្រាមត្រូវបានលក់ក្នុងតម្លៃកំណត់ត្រា 53,000 យ័ន។
• កត្តាតម្លៃ: កម្រិត, ពេលវេលាប្រមូល (តែមុនឈីងមីងថ្លៃជាង), ចំការជាក់លាក់ (ភ្នំហ៊ូពីងខ្ពស់ — ថ្លៃជាងគេ), ដំណើរការដោយដៃទល់នឹងម៉ាស៊ីន, មានវិញ្ញាបនបត្រសរីរាង្គ។
• វិធីជៀសវាងក្លែងក្លាយ:
  • ទិញពីអ្នកផ្គត់ផ្គង់ដែលបានអនុញ្ញាត ដែលមានស្លាកសញ្ញាភូមិសាស្ត្រ «石门银峰»។
  • វាយតម្លៃរូបរាង: មែកតូចៗ ត្រង់ មានលក្ខណៈឯកសណ្ឋាន ជាមួយរោមប្រាក់ក្រាស់ មិនខូច។ ស្លឹកដែលគ្រើម និងមិនឯកសណ្ឋាន — ជាសញ្ញានៃការក្លែងក្លាយ។
  • ពិនិត្យក្លិន: ស្អាត ខ្ពស់ គ្មានក្លិនចម្លែក។ ការមានកំណត់ចំណាំ “ស្អុយ” ឬ “ផ្សែង” មិនមែនជាលក្ខណៈទេ។
  • សាកល្បងភាពធន់: ស៊ីមេនយីនហ្វេងពិតប្រាកដរក្សាក្លិនបានយ៉ាងហោចណាស់រហូតដល់ការចាក់ទឹកទីបី-ទីបួន។
  • ប្រុងប្រយ័ត្នជាមួយតម្លៃក្រោម 400 យ័នក្នុងមួយជីនសម្រាប់កម្រិតទីមួយ។

12. ការពិតគួរឱ្យចាប់អារម្មណ៍:

• មរតកនៃតែអធិរាជ: ស៊ីមេនយីនហ្វេង — គឺជាកូនចៅផ្ទាល់របស់តែ “នីវទី” (牛抵茶, “តែគោខឹម”) ដែលជាការថ្វាយព្រះមហាក្សត្រពីសម័យស៊ុងរហូតដល់សម័យឈីង — ប្រហែល 800 ឆ្នាំនៃ “អាជីព” បន្តនៅរាជវាំង។
• ស្រុកកំណើត “តែ និង ចាន់ — រសជាតិតែមួយ”: វត្តចៀសាននៅស៊ីមេន — ជាកន្លែងកំណើតនៃរូបមន្តល្បី «茶禅一味» (តែ និង ហ្សេន — រសជាតិតែមួយ) ដែលព្រះសង្ឃសម័យថាង សាន ហុយ (善会) បាននិយាយមុនគេ ហើយគ្រូសម័យស៊ុង យ័នអ៊ូ ខឺឈីន (圆悟克勤) បានកត់ត្រាដោយអក្សរផ្ចង់ ហើយផ្ទេរទៅប្រទេសជប៉ុន ដែលវាបានក្លាយជាគ្រឹះនៃពិធីតែជប៉ុន។
• 53,000 យ័ន សម្រាប់ 100 ក្រាម: នៅឆ្នាំ 2003 នៅក្នុងការដេញថ្លៃតែមានឈ្មោះរបស់ស៊ីមេន 100 ក្រាមនៃ “យីនហ្វេង វ៉ាង” ត្រូវបានលក់ក្នុងតម្លៃ 53,000 យ័ន — តម្លៃកំណត់ត្រាដែលធ្វើឱ្យពាណិជ្ជសញ្ញាល្បីពេញប្រទេស។
• “ជម្រកនៃសម័យទី 3”: ភ្នំហ៊ូពីង ដែលជាកន្លែងចំការស្នូល គឺជា “ជម្រក” នៃរុក្ខជាតិ និងសត្វបុរាណសម័យទី 3 — នៅទីនេះមានប្រភេទសត្វដែលបានបាត់ខ្លួននៅឯអឺរ៉ាស៊ីផ្សេងទៀត។ នេះគឺជាតំបន់ស្អាតបំផុតខាងបរិស្ថានមួយនៅលើខ្សែស្របទី 30។
• ឋានសួនសេលេញ៉ូម: ដីនៅស្រុកស៊ីមេនជាផ្នែកនៃ “ខ្សែក្រវាត់សេលេញ៉ូម” របស់ខេត្តហ៊ូណាន — ជាតំបន់មួយក្នុងចំណោមតំបន់តិចតួចនៅក្នុងប្រទេសចិន ដែលសេលេញ៉ូមមានវត្តមានតាមធម្មជាតិនៅក្នុងដីក្នុងទម្រង់ដែលអាចប្រើប្រាស់បាន។

13. ការប្រៀបធៀបជាមួយតែបៃតងផ្សេងទៀត:

• ស៊ីនយ៉ាង ម៉ាវចៀន (信阳毛尖, Xìnyáng Máojiān): តែល្បីពីហឺណាន ក៏មានរោមក្រាស់ដែរ។ ម៉ាវចៀន — មានរាង “ស្ដើងជាង” ដោយមានក្លិនផ្កាស្រទន់។ ស៊ីមេនយីនហ្វេង — មានតួខ្លួន និងរសជាតិឆ្អែតជាង ជាមួយនឹងចំណាំគ្រាប់ស៊ីដាដែលច្បាស់ជាង និងភាពធន់នឹងការចាក់ទឹកបានល្អជាង។
• សាងរ៉ាវ បៃម៉ី (上饶白眉, Shàngráo Bái Méi): តែបៃតងរាង “ចិញ្ចើម” ពីខេត្តចៀងស៊ី ដែលមានរោមក្រាស់។ មានភាពស្រដៀងគ្នាខាងរូបភាព ប៉ុន្តែ យីនហ្វេងផលិតពីពូជកាល់ទីវ័រខុសៗគ្នា (ប្រជាជនភ្នំ ធៀបនឹង ដាមៀនបៃ) មានក្លិនគ្រាប់ស៊ីដាកាន់តែជ្រៅ និងតួខ្លួនកាន់តែក្រាស់។
• ហ្គូចាង ម៉ាវចៀន (古丈毛尖, Gǔzhàng Máojiān): តែល្បីមួយទៀតរបស់ខេត្តហ៊ូណាន ពីខ្សែក្រវាត់ភ្នំអ៊ូលីង ប៉ុន្តែពីផ្នែកខាងលិចនៃជួរភ្នំ។ ស្រាលជាង ជាមួយនឹងភាព “បៃតង” និងលក្ខណៈស្មៅ។ ស៊ីមេនយីនហ្វេង — តួខ្លួនកាន់តែក្រាស់ ជាមួយនឹងហ៊ុយហ្គានយូរជាង។
• អានហ័រ សុងចិន (安化松针, Ānhuà Sōngzhēn): តែ “ម្ជុល” របស់ខេត្តហ៊ូណាន។ វាខុសគ្នាត្រង់ “ម្ជុល” ស្តើង វែងជាង និងក្លិន “ស្រល់” ស្រទន់។ យីនហ្វេង — កាន់តែរឹងមាំ ជាមួយនឹងការសង្កត់ធ្ងន់ទៅលើគ្រាប់ស៊ីដា និងភាពធន់។

សេចក្តីសន្និដ្ឋាន:

ស៊ីមេនយីនហ្វេង — តែដែលភ្ជាប់ប្រពៃណីតែ 1700 ឆ្នាំនៃដែនអ៊ូលីង ជាមួយនឹងវិធីសាស្ត្រវិទ្យាសាស្ត្រទំនើប។ នៅពីក្រោយ “អាវធំប្រាក់” របស់វា មានមរតកនៃ “នីវទីឆា” អធិរាជ ទស្សនវិជ្ជាចាន់-ពុទ្ធសាសនារបស់វត្តចៀសាន ភាពស្អាតបរិស្ថាននៃភ្នំហ៊ូពីង និងមាតិកា EGCG កំណត់ត្រា ដែលធ្វើឱ្យគ្រប់ពែងតែមិនត្រឹមតែជាការរីករាយប៉ុណ្ណោះទេ ប៉ុន្តែក៏ជាការវិនិយោគសម្រាប់សុខភាពផងដែរ។ “ការចាក់ទឹកដំបូង — ក្លិនស្អាត ទីពីរ — រសជាតិឆ្អែត ទីបី និងទីបួន — ក្លិនបន្ទាប់បន្សំស្រទន់” — រូបមន្តនេះ ដែលបានក្លាយជាពាក្យស្លោករបស់ពាណិជ្ជសញ្ញា ពិពណ៌នាយ៉ាងច្បាស់អំពីលក្ខណៈរបស់តែដែលចេះធ្វើឱ្យអ្នកភ្ញាក់ផ្អើល ចាប់ពីដំណក់ទីមួយរហូតដល់ដំណក់ចុងក្រោយ។