home · article

សិនណុងជា ហុងឆា

Shénnóngjià hóngchá · 神农架红茶

សិនណុងជា ហុងឆា (神农架红茶, Shénnóngjià hóngchá) ជាតែក្រហមពីតំបន់ខ្ពង់រាបភ្នំ មកពីតំបន់រដ្ឋបាលតែមួយគត់ក្នុងប្រទេសចិនដែលមានឋានៈជា «ស្រុកព្រៃ» (林区)។ សិនណុងជា គឺជាខ្ពង់រាបបុរាណមួយនៅភាគពាយព្យនៃខេត្តហ៊ូប៉ី ដែលស្ថិតនៅលើខ្សែស្របដូចគ្នានឹងតំបន់ដាំតែបុរាណបំផុតរបស់ចិន ប៉ុន្តែនៅកម្ពស់ខ្ពស់ជាងឆ្ងាយ។ ចំការតែដុះនៅក្នុងព្រៃចំណាស់ ដែលជាជម្រករបស់សត្វស្វាមាស និងរុក្ខជាតិបុរាណ ស្ថិតក្នុងលក្ខខណ្ឌដែលតំបន់ដាំតែភាគច្រើនអាចគ្រាន់តែយកតម្រាប់ប៉ុណ្ណោះ៖ ភាពបរិសុទ្ធអេកូឡូស៊ីទាំងស្រុង អ័ព្ទជាប់រហូត ចន្លោះសីតុណ្ហភាពថ្ងៃនិងយប់ខុសគ្នាខ្លាំង និងដីដែលសម្បូរទៅដោយជីកំប៉ុសព្រៃរាប់ពាន់ឆ្នាំ។ តែក្រហមគឺជាទិសដៅថ្មីគួរសមសម្រាប់តំបន់នេះ ប៉ុន្តែរូបមន្តហុងឆាពិសេសអាចបង្ហាញសក្តានុពលរបស់វត្ថុធាតុដើមខ្ពង់រាបខ្ពស់បានយ៉ាងពេញលេញ។

1. ការចាត់ថ្នាក់ និងប្រភពដើម:

ប្រភេទ: តែក្រហមចិន (红茶, hóngchá) កត់សុីពេញ (បង្កាត់)។
ប្រភេទរង: តែក្រហមខ្ពង់រាបប្រចាំតំបន់របស់ខេត្តហ៊ូប៉ី។ ជាកម្មសិទ្ធិក្នុងប្រភេទហ្គុងហ្វូ-ហុងឆា (工夫红茶, gōngfū hóngchá)។ ជាផលិតផលនៃស្រុកព្រៃសិនណុងជា — លក្ខណៈពិសេសរបស់សិនណុងជា ហុងឆា គឺការផលិតឡើងនៅក្នុងដែនជម្រកធម្មជាតិជាតិ និងតំបន់បេតិកភណ្ឌពិភពលោករបស់យូណេស្កូ។
ប្រភពដើម: ចិន ខេត្តហ៊ូប៉ី (湖北省, Húběi shěng) ស្រុកព្រៃសិនណុងជា (神农架林区, Shénnóngjià línqū)។ តំបន់ផលិតសំខាន់គឺទីរួមមូយី (木鱼镇, Mùyú zhèn) ដែលស្ថិតនៅជើងភ្នំខាងត្បូងនៃកំពូលភ្នំសិនណុងទីង (神农顶, 3106 ម – ចំណុចខ្ពស់បំផុតនៃតំបន់កណ្តាលប្រទេសចិន)។ ចំការតែក៏ប្រមូលផ្តុំនៅក្នុងភូមិឈីងធៀន (青天村) តាមដងទន្លេស៊ាងស៊ីហឺ (香溪河) និងនៅលើជម្រាលភ្នំជុំវិញ។
កូអរដោនេភូមិសាស្ត្រ: ប្រហែល 31°25′ N, 110°20′ E (តំបន់មូយី ជម្រាលខាងត្បូងនៃខ្ពង់រាបសិនណុងជា)។

2. ប្រវត្តិ និងអត្ថន័យវប្បធម៌:

ប្រវត្តិ: សិនណុងជា មានកន្លែងពិសេសមួយនៅក្នុងរឿងព្រេងចិនអំពីតែ៖ តាមព្រេងនិទាន ព្រះចៅអធិរាជរឿងព្រេងនិទាន សិនណុង (神农 «អ្នកកសិកម្មព្រះ») បានសាកល្បងរុក្ខជាតិរាប់រយប្រភេទ និងបានរកឃើញលក្ខណៈសម្បត្តិឱសថរបស់ស្លឹកតែនៅទីនេះ។ គម្ពីរបុរាណ «សិនណុង ប៉េនឆោជីង» (《神农本草经》) បានចែងថា៖ «សិនណុងបានសាកល្បងរុក្ខជាតិរាប់រយ ក្នុងមួយថ្ងៃជួបថ្នាំពុលចិតសិបពីរមុខ ហើយព្យាបាលខ្លួនដោយតែ»។ លូយី (陆羽, Lù Yǔ) នៅក្នុង «គម្ពីរតែ» (《茶经》, Chájīng) បានបញ្ជាក់ថា៖ «តែជាគ្រឿងផឹក មានដើមកំណើតពីសិនណុង»។ អត្ថបទទាំងនេះបានផ្ដល់ឋានៈឱ្យសិនណុងជា ជាលំយោលមួយនៃវប្បធម៌តែចិន។

ប្រវត្តិសាស្ត្រទំនើបនៃការដាំតែនៅសិនណុងជា ចាប់ផ្តើមពីពាក់កណ្តាលសតវត្សទី ២០។ យោងតាម «សិនណុងជា ជី» (《神农架志》) នៅឆ្នាំ ១៩៧៧ ក្នុងទីរួមមូយី មានចំការតែ ៣៧៣៥ មូ ផលិតតែស្ងួតបាន ៣០ ៩០០ ជិន ក្នុងមួយឆ្នាំ ប៉ុន្តែដោយសារបច្ចេកវិទ្យាដំបូង គុណភាព និងការធ្វើពាណិជ្ជកម្មនៅមានកម្រិតទាប។ ចំណុចរបត់បានកើតឡើងក្នុងឆ្នាំ ១៩៨៦ នៅពេលដែលមានការចូលរួមពីវិទ្យាស្ថានដំណាំផ្លែឈើ និងតែ នៃបណ្ឌិត្យសភាកសិកម្មហ៊ូប៉ី ពូជតែដែលមានឈ្មោះដំបូងគេត្រូវបានបង្កើតឡើង៖ «សិនណុង ឈីហ្វឺង» (神农奇峰) និង «សិនណុង ប៊ីហ្វឺង» (神农碧峰)។ នៅឆ្នាំ ១៩៩២ «សិនណុង ឈីហ្វឺង» ទទួលបានឋានៈជា «តែដ៏ល្បីល្បាញរបស់ហ៊ូប៉ី» (湖北名茶)។ នៅឆ្នាំ ២០០៧ នៅក្នុងព្រៃជ្រៅនៃមូយី គេបានរកឃើញក្រុមដើមតែព្រៃបុរាណ — ភស្តុតាងសំខាន់ដែលថាតែបានដុះនៅទីនេះតាំងពីយូរមុនការដាំដុះទៅទៀត។

អស់រយៈពេលយូរ តំបន់នេះមានជំនាញផលិតតែបៃតងតែមួយមុខគត់។ ការផ្លាស់ប្តូរទៅផលិតតែក្រហម ជាការសម្រេចចិត្តយុទ្ធសាស្ត្រក្នុងទសវត្សរ៍ឆ្នាំ ២០១០៖ អ្នកជំនាញបានកត់សម្គាល់ថា វត្ថុធាតុដើមខ្ពង់រាបខ្ពស់របស់សិនណុងជា — ដែលមានអាស៊ីដអាមីណូខ្ពស់ និងសក្តានុពលក្លិនឈ្ងុយ — ស័ក្ដិសមឥតខ្ចោះសម្រាប់តែក្រហម និងតែស។ នៅឆ្នាំ ២០២២ សិនណុងជា ត្រូវបានការិយាល័យកសិកម្មខេត្តហ៊ូប៉ី បញ្ចូលជាផ្លូវការទៅក្នុងបញ្ជី «តំបន់ផលិតតែសំខាន់របស់ហ៊ូប៉ី» (湖北省茶叶主产区)។ តែក្រហមដែលផលិតក្រោមម៉ាក «លិន ហុង សៀន» (林红仙 «ទេពអប្សរក្រហមព្រៃ») «សិនណុង ឈីហ្វឺង» និងម៉ាកដទៃទៀត បានឈ្នះការទទួលស្គាល់យ៉ាងឆាប់រហ័សនៅលើទីផ្សារក្រុងប៉េកាំង សៀងហៃ សានទុង និងចឺជាំង។
ឈ្មោះ: «សិនណុងជា» (神农架) — ជាទីតាំងភូមិសាស្ត្រ ត្រង់ន័យថា «រាន/ខ្ទមរបស់សិនណុង»៖ តាមរឿងព្រេង សិនណុងបានសង់រន្ទាឈើ (架, jià) សម្រាប់ប្រមូលនិងសម្ងួតរុក្ខជាតិឱសថនៅលើជម្រាលភ្នំទាំងនេះ។ «ហុងឆា» (红茶) — «តែក្រហម»។ ដូច្នេះ ឈ្មោះពេញមានន័យថា «តែក្រហមមកពីសិនណុងជា» — ផ្សារភ្ជាប់ដោយផ្ទាល់ជាមួយស្ថាបនិករឿងព្រេងនិទាននៃការព្យាបាលដោយរុក្ខជាតិ និងវប្បធម៌តែចិន។
អត្ថន័យវប្បធម៌: សិនណុងជា — ជាតំបន់បេតិកភណ្ឌពិភពលោកមួយរបស់យូណេស្កូ (តាំងពីឆ្នាំ ២០១៦) និងជាដែនជម្រកជីវមណ្ឌល (តាំងពីឆ្នាំ ១៩៩០)។ តែដែលផលិតនៅក្នុងទឹកដីដែលមានឋានៈបែបនេះ ទទួលបានទំហំបន្ថែម — វាបញ្ចូលគំនិតនៃភាពស៊ីសង្វាក់គ្នារវាងកសិកម្មនិងធម្មជាតិព្រៃ។ អ្នកដាំតែក្នុងតំបន់កំពុងអភិវឌ្ឍយ៉ាងសកម្មនូវគំនិត «ចំការតែអេកូឡូស៊ី» (生态茶园)៖ ជំនួសឱ្យចំការស្អាតគ្មានអ្វី — គុម្ពតែដុះក្នុងចំណោមដើមឈើ ស្មៅ និងផ្កាព្រៃ ក្នុងលក្ខខណ្ឌដែលខិតជិតបំផុតទៅនឹងប្រព័ន្ធអេកូឡូស៊ីព្រៃ។ នេះជាសេចក្តីថ្លែងការណ៍មួយនៃតែ «ព្រៃ» — និន្នាការថ្មីនៃការដាំតែចិន។

3. ការពិពណ៌នារុក្ខសាស្ត្រ និងវត្ថុធាតុដើម:

ពូជ / កាល់ទីវ៉ា: ប្រើពូជដែលបន្សាំងតាមតំបន់ជាចម្បង បន្តពូជដោយលូតលាស់ (无性系, wúxìngxì)៖ ហ្វូទីង ដាបៃ (福鼎大白, Fúdǐng Dàbái) — កាល់ទីវ៉ាស្លឹកតូច ផ្តល់ទិន្នផលខ្ពស់ បង្ហាញលទ្ធផលល្អក្នុងលក្ខខណ្ឌខ្ពង់រាបខ្ពស់; ជិនគួនយីន (金观音, Jīn Guānyīn) — កូនកាត់ដែលមានសក្តានុពលក្លិនឈ្ងុយខ្ពស់; អឺឆា ១០-ហាវ (鄂茶10号, È chá 10 hào) — ពូជបង្កាត់ពិសេសសម្រាប់លក្ខខណ្ឌហ៊ូប៉ី។ ក្រៅពីពូជដាំដុះ នៅក្នុងតំបន់មានក្រុមដើមតែព្រៃបុរាណ Camellia sinensis ដែលរកឃើញក្នុងឆ្នាំ ២០០៧ — វត្ថុធាតុដើមពីដើមទាំងនេះត្រូវបានប្រើសម្រាប់ការផលិតចំនួនមានកំណត់នៃ «តែព្រៃសិនណុងជា» (神农架野茶)។
ការប្រមូល: ដោយសារទីតាំងខ្ពង់រាបខ្ពស់ និងអាកាសធាតុត្រជាក់ ការដុះលូតលាស់ចាប់ផ្តើមយឺតជាងនៅតំបន់វាលទំនាប។ ការប្រមូលផលរដូវផ្ការីកធ្លាក់នៅចុងខែមេសា ដល់ឧសភា។ សិនណុងជា មិនអាចប្រកួតប្រជែងក្នុងផ្នែក «តែមុនឈីងមីង» (明前茶) បានទេ ប៉ុន្តែការប្រមូលយឺតផ្តល់នូវការប្រមូលផ្តុំអាស៊ីតអាមីណូ និងស្ករយូរជាង។
ស្តង់ដារប្រមូល: មួយត្រួយ និងស្លឹកមួយឬពីរ (一芽一二叶, yī yá yī-èr yè)។ សម្រាប់តែក្រហម ស្លឹកដែលចាស់បន្តិចត្រូវបានអនុញ្ញាត ធៀបនឹងតែបៃតង ដែលបង្កើនភាពសម្បូរនៃទឹកតែ។
តម្រូវការវត្ថុធាតុដើម: ស្លឹកទាំងមូល មិនខូច គ្មានទងស្លឹករឹង។ ពន្យាពេលតិចបំផុតរវាងការប្រមូល និងការស្រពោន។ សម្រាប់ការផលិតល្អបំផុត គេជ្រើសរើសស្លឹកពីទីតាំងខ្ពង់រាបខ្ពស់ (លើសពី ១២០០ ម) ដែលការប្រមូលផ្តុំសារធាតុក្លិនឈ្ងុយមានអតិបរមា។

4. ទឹកដីនិងលក្ខណៈពិសេសនៃការដាំដុះ:

សណ្ឋានដី និងទេសភាព: សិនណុងជា — ជាជួរភ្នំមួយនៅចំណុចប្រសព្វនៃជួរភ្នំដាបាសាន (大巴山) និងជីងសាន (荆山) ដែលមានកម្ពស់ពី ៣៩៨ ទៅ ៣១០៦ ម។ ចំការតែស្ថិតនៅលើជម្រាលភ្នំក្នុងអាងទន្លេស៊ាងស៊ីហឺ (香溪河, ដៃទន្លេយ៉ាងសេ) ក្នុងចំណោមព្រៃស្លឹកធំ និងស្លឹកស្រល់ចម្រុះ។ គម្របព្រៃនៃមូយី មានលើសពី ៨៨.៦% ដែលធានាគុណភាពខ្យល់ពិសេស (កំហាប់អ៊ីយ៉ុងអវិជ្ជមានឡើងដល់ ៣០ ០០០ ក្នុងមួយសង់ទីម៉ែត្រគូប) និងពន្លឺសាយភាយ។
កម្ពស់ដុះ: ចំការតែ — ចាប់ពី ៥៥០ ទៅ ១៤៦៥ ម (ទិន្នន័យពីមូយី); ចំការដែលល្អបំផុត — ពី ១០០០ ទៅ ១៤០០ ម។ ចំការតែខ្លះស្ថិតនៅជិតច្រកភ្នំឈីងធៀនបាវ នៅកម្ពស់ប្រហែល ១៤០០ ម។
សីតុណ្ហភាពប្រចាំឆ្នាំជាមធ្យម: នៅតំបន់មូយី — ប្រហែល ១១.៦°C ដែលទាបជាងតំបន់ដាំតែភាគច្រើននៅចិនខ្លាំង។ សីតុណ្ហភាពមធ្យមរដូវក្តៅ — ប្រហែល ២០–២២°C។ ចន្លោះសីតុណ្ហភាពថ្ងៃ/យប់ — ខុសគ្នាខ្លាំង ដែលជំរុញការប្រមូលផ្តុំសារធាតុក្លិនឈ្ងុយ និងអាស៊ីដអាមីណូ។
ទឹកភ្លៀង: ១២០០–២៥០០ ម.ម ក្នុងមួយឆ្នាំ អាស្រ័យលើកម្ពស់។ សើមជានិច្ចខ្ពស់; អ័ព្ទភ្នំ — ជារឿងធម្មតា ជាពិសេសនៅពេលព្រឹក និងពេលល្ងាច។
ដី: ដីភ្នំលឿង-ត្នោត (黄棕壤) និងដីព្រៃត្នោត (棕壤), pH ៥.៥–៦.៩។ កម្រាស់ស្រទាប់សរីរាង្គ — ២០–៤០ ស.ម ដែលជាលក្ខណៈពិសេសសម្រាប់តំបន់ដាំតែ។ ដីសម្បូររ៉ែ បង្ហូរទឹកបានល្អ ដោយសារសណ្ឋានដីភ្នំ។
លក្ខខណ្ឌអេកូឡូស៊ី: ទឹកដីគ្មានរោងចក្រឧស្សាហកម្ម គ្មានការបំពុល។ កសិដ្ឋានតែអនុវត្តគោលការណ៍កសិកម្មសរីរាង្គ; កសិដ្ឋានពីរមានការបញ្ជាក់តែសរីរាង្គ។ នៅក្នុងចំការតែបែបថ្មី គេដាំដើមឈើក្នុងតំបន់នៅចន្លោះជួរគុម្ពតែ — ដូចជាដើមទុង (珙桐) ដើមកន្លឹងស៊ីណាម៉ុម ដើមក្រហម — ដើម្បីបង្កើតប្រព័ន្ធអេកូឡូស៊ីខ្នាតតូច។

5. បច្ចេកវិទ្យាផលិតកម្ម:

សិនណុងជា ហុងឆា ផលិតឡើងតាមបច្ចេកវិទ្យាហ្គុងហ្វូ-ហុងឆា ដោយសម្របតាមលក្ខណៈពិសេសនៃវត្ថុធាតុដើមខ្ពង់រាបខ្ពស់។ កិច្ចការសំខាន់ — បង្ហាញសក្តានុពលនៃអាស៊ីដអាមីណូ និងសារធាតុក្លិនឈ្ងុយ ដែលប្រមូលផ្តុំក្នុងលក្ខខណ្ឌអាកាសធាតុត្រជាក់ និងការលូតលាស់យឺត។

ការស្រពោន (萎凋, wěidiāo): ស្លឹកដែលទើបប្រមូលថ្មីៗ ត្រូវបានដាក់រាលជាស្រទាប់ស្តើងនៅលើថាសឫស្សី ឬក្នុងបន្ទប់ដែលមានខ្យល់ចេញចូលដែលអាចគ្រប់គ្រងបាន។ ក្នុងលក្ខខណ្ឌអាកាសធាតុភ្នំត្រជាក់ ការស្រពោនអាចចំណាយពេលយូរជាងនៅតំបន់វាលទំនាប។ ស្លឹកបាត់បង់ ៥៥–៦៥% នៃសំណើមដើម ក្លាយជាទន់ និងយឺត។ ការស្រពោនយូរជំរុញឱ្យក្លិនឈ្ងុយបើកចេញកាន់តែពេញលេញ។
ការមូរ (揉捻, róuniǎn): ស្លឹកដែលស្រពោនហើយត្រូវបានទទួលការមូរដោយមេកានិក ដើម្បីបំផ្លាញជញ្ជាំងកោសិកា និងបញ្ចេញសារធាតុរាវក្នុងកោសិកាមកលើផ្ទៃស្លឹក។ ការមូរបង្កើតរូបរាងស្លឹកតែដែលមានទ្រង់ទ្រាយក្រាស់ យឺត និងធានាការកត់សុីស្មើគ្នា។
ការបង្កាត់/កត់សុី (发酵, fājiào): ស្លឹកដែលបានមូរហើយ ត្រូវដាក់ក្នុងលក្ខខណ្ឌសីតុណ្ហភាពដែលអាចគ្រប់គ្រងបាន (២៥–២៨°C) និងសំណើមខ្ពស់។ កាតេឈីនត្រូវបានកត់សុីទៅជា ធីអាហ្វ្លាវីន និង ធីអារូប៊ីជីន បង្កើតពណ៌ក្រហមនៃទឹកតែ និងទម្រង់រសជាតិទឹកឃ្មុំ។ ដោយសារបរិមាណអាស៊ីដអាមីណូខ្ពស់នៅក្នុងវត្ថុធាតុដើម ការបង្កាត់កើតឡើងដោយរលូន គ្មានរសជាតិល្វីងច្រើនពេក។
ការសម្ងួត (干燥, gānzào): ពីរដំណាក់កាល៖ ការសម្ងួតដំបូងនៅសីតុណ្ហភាពខ្ពស់ ដើម្បីបញ្ឈប់ការកត់សុី បន្ទាប់មក — «ភ្លើងគ្រប់គ្រាន់» (足火) នៅសីតុណ្ហភាពទាប ដើម្បីជួសជុលក្លិនឈ្ងុយ និងយកសំណើមចេញទាំងស្រុងរហូតដល់ ៤–៦%។
ការច្រោះចំណាត់ថ្នាក់ (精制/分级, jīngzhì/fēnjí): តែដែលរួចរាល់ត្រូវបានរែង ញែកប្រភាគ។ ការផលិតត្រូវបានចាត់ថ្នាក់តាមទំហំស្លឹក បរិមាណត្រួយមាស និងលក្ខណៈគុណភាព។

6. លក្ខណៈវិនិច្ឆ័យដោយអារម្មណ៍:

រូបរាងស្លឹកស្ងួត: ស្លឹកតែមូរយ៉ាងក្រាស់ យឺត ពណ៌ខ្មៅជាមួយពន្លឺ «ខ្លាញ់» លក្ខណៈ (乌润)។ ត្រួយមាសដ៏ច្រើនអាចមើលឃើញ ផ្តល់រូបរាងស្រស់ស្អាត។ ស្លឹករាបស្មើ ច្រោះចំណាត់ថ្នាក់បានល្អ។
ក្លិនស្លឹកស្ងួត: ក្លិនទឹកឃ្មុំច្បាស់ (蜜香, mì xiāng) ជាមួយនឹងកម្រងក្លិនការ៉ាមែល ផ្លែឈើស្ងួត និងសម្លេងផ្កាស្រាល។ លក្ខណៈ «ភាពបរិសុទ្ធ» នៃក្លិន — គ្មានកំណត់ចំណាំអ្វីផ្សេង ដែលទាក់ទងនឹងបរិស្ថានដុះលូតលាស់ឥតខ្ចោះខាងអេកូឡូស៊ី។
ក្លិនទឹកតែ: ជ្រៅ ក្តៅ ដោយមានរសជាតិផ្អែមទឹកឃ្មុំដឹកនាំ។ បើកចេញបន្តិចម្តងៗ៖ កំណត់ចំណាំដំបូង — ទឹកឃ្មុំ និងផ្លែឈើទុំ; ការចាក់ទឹកកណ្តាល — ការ៉ាមែល ឈើក្តៅ; ចុងក្រោយ — ភាពផ្អែមទន់ជាមួយស្រមោលគ្រាប់អាំង។
រសជាតិ: ក្រាស់ មូល ជាមួយភាពផ្អែមធម្មជាតិសម្បូរបែប (甘爽, gān shuǎng)។ ទំហំទឹកតែ — មធ្យម «វល្លិ៍»។ ភាពចត់តិចតួចបំផុត ប្រែក្លាយយ៉ាងរហ័សទៅជារសជាតិផ្អែមបន្ទាប់យូរ (回甘)។ រសជាតិបន្ទាប់ វែង មានកន្ទុយទឹកឃ្មុំ-ផ្លែឈើ។ លក្ខណៈ «ទឹកដម» (鲜活) — អារម្មណ៍នៃភាពស្រស់ដែលមានជីវិត ដែលសម្គាល់តែខ្ពង់រាបខ្ពស់ដែលមានអាស៊ីដអាមីណូខ្ពស់។
ពណ៌ទឹកតែ: ក្រហម-លឿងអម្ពររហូតដល់ត្បូងទទឹម ថ្លា និងស្អាត ជាមួយពន្លឺល្អ។ ចំពោះក្រុមផលិតល្អបំផុត — មានគែមមាសស្តើង។
បាតតែ (ស្លឹកឆ្អិន): ក្រហម-ទង់ដែង ពណ៌ស្មើគ្នា។ ស្លឹកទាំងមូល យឺត ទន់ភ្លន់។ ចំពោះថ្នាក់ខ្ពស់ — ទន់ និងភ្លឺ បើកចេញទៅជាសន្លឹកពេញ។

7. សមាសភាពគីមី:

ប៉ូលីហ្វេណុល: បរិមាណសរុបនៅក្នុងតែក្រហមបន្ទាប់ពីការបង្កាត់ — ប្រមាណ ១២–១៨% នៃទម្ងន់ស្ងួត។ ផ្នែកដ៏សំខាន់នៃកាតេឈីនប្រែក្លាយទៅជា ធីអាហ្វ្លាវីន (茶黄素) និង ធីអារូប៊ីជីន (茶红素) ដែលផ្តល់ពណ៌ «ភាពវល្លិ៍» និងសម្លេង «ទឹកឃ្មុំ» លក្ខណៈនៃទឹកតែ។ ប្រភពដើមខ្ពង់រាបខ្ពស់របស់វត្ថុធាតុដើម ជាទូទៅកាត់បន្ថយបរិមាណប៉ូលីហ្វេណុលដំបូង ធៀបនឹងស្លឹកពីវាលទំនាប ដែលធ្វើឱ្យតែក្រហមពីសិនណុងជា មានភាពចត់តិច និង «ផ្អែម» ជាង។
អាស៊ីដអាមីណូ: បរិមាណកើនឡើង (ប្រមាណ ៣.៥–៥%) — ជាលទ្ធផលនៃអាកាសធាតុត្រជាក់ និងការលូតលាស់យឺតនៃពន្លក។ L-ធីអានីន ផ្តល់ភាពផ្អែមធម្មជាតិ «ភាពស្រស់» និងភាពទន់នៃរសជាតិ ព្រមទាំងឥទ្ធិពលបន្ធូរអារម្មណ៍។
អាល់កាឡូអ៊ីត: កាហ្វេអ៊ីន — ២.៥–៤% នៃទម្ងន់ស្ងួត។ ធីអូប្រូមីន និង ធីអូហ្វីលីន — ក្នុងបរិមាណស្តង់ដារសម្រាប់តែក្រហម។ អាកាសធាតុភ្នំត្រជាក់អាចកាត់បន្ថយបរិមាណកាហ្វេអ៊ីនខ្លះ។
សមាសធាតុក្លិនឈ្ងុយងាយប្រែប្រួល: លក្ខខណ្ឌខ្ពង់រាបខ្ពស់ និងចន្លោះសីតុណ្ហភាពថ្ងៃ/យប់ខុសគ្នាខ្លាំង ជំរុញការប្រមូលផ្តុំនៃលីណាលូល ហ្គេរ៉ានីអុល និងអុកស៊ីដរបស់វា — សមាសធាតុសំខាន់នៃក្លិនឈ្ងុយទឹកឃ្មុំ-ផ្កានៃតែក្រហម។
វីតាមីន: C (រក្សាបានមួយផ្នែកបន្ទាប់ពីការបង្កាត់), B₁, B₂, P, PP។
រ៉ែ: ប៉ូតាស្យូម ម៉ាញេស្យូម កាល់ស្យូម ស័ង្កសី ម៉ង់ហ្គាណែស សេលេញ៉ូម។ ដីភ្នំសរីរាង្គសម្បូរបែបផ្តល់បរិមាណមីក្រូរ៉ែខ្ពស់។

8. លក្ខណៈសម្បត្តិមានប្រយោជន៍:

បង្កើនថាមពលស្រាល និងគាំទ្របញ្ញា: ការរួមផ្សំនៃកាហ្វេអ៊ីន និងកម្រិតខ្ពស់នៃ L-ធីអានីន ផ្តល់ភាពរឹងមាំស្ងប់ស្ងាត់ ការបង្កើនការផ្តោតអារម្មណ៍ និងការចងចាំ ដោយមិនមានការថប់បារម្ភ។
ការពារអង់ទីអុកស៊ីដង់: ធីអាហ្វ្លាវីន និង ធីអារូប៊ីជីន ក៏ដូចជាកាតេឈីនដែលនៅសេសសល់ បន្សាបរ៉ាឌីកាល់សេរី ការពារកោសិកាពីការខូចខាតដោយកត់សុី។
គាំទ្រការរំលាយអាហារ: តែក្រហមក្តៅ ដែលមានទម្រង់តានីនទន់ ផ្តល់ភាពងាយស្រួលដល់ក្រពះ ជួយរំលាយអាហារមានខ្លាញ់ ដោយមិនធ្វើឱ្យរលាកភ្នាសរំអិល។
គាំទ្រប្រព័ន្ធសរសៃឈាមបេះដូង: ការទទួលទានតែក្រហមជាប្រចាំក្នុងកម្រិតមធ្យម ត្រូវបានផ្សារភ្ជាប់ជាមួយនឹងការថយចុះកូឡេស្តេរ៉ុល LDL និងការធ្វើឱ្យប្រសើរឡើងនូវសម្លេងសរសៃឈាម។
ឥទ្ធិពលកម្តៅ: តែក្រហមត្រូវបានគេចាត់ទុកជាប្រពៃណីថាជាភេសជ្ជៈ «ក្តៅ» (性温)។ សិនណុងជា ហុងឆា ជាមួយនឹងភាពផ្អែមទឹកឃ្មុំ និងទំហំទឹកតែពេញ ស័ក្ដិសមជាពិសេសក្នុងរដូវស្លឹកឈើជ្រុះ-រដូវរងា។
បន្ធូរអារម្មណ៍ និងការលួងលោមអារម្មណ៍: កម្រិតខ្ពស់នៃ L-ធីអានីន មានឥទ្ធិពលប្រឆាំងការថប់បារម្ភស្រាល។ ក្លិនឈ្ងុយទឹកឃ្មុំក្តៅ បំពេញបន្ថែមឥទ្ធិពលបន្ធូរអារម្មណ៍នៅកម្រិតអារម្មណ៍។
គាំទ្រប្រព័ន្ធការពាររាងកាយ: ប៉ូលីហ្វេណុលរបស់តែក្រហម មានលក្ខណៈសម្បត្តិប្រឆាំងបាក់តេរី និងប្រឆាំងមេរោគ គាំទ្រយន្តការការពារធម្មជាតិរបស់រាងកាយ។

9. ការឆុងតែ:

សីតុណ្ហភាពទឹក: ៩០–៩៥°C។ សម្រាប់ការផលិតដែលមានត្រួយមាសច្រើនជាពិសេស — ៨៥–៩០°C។
បរិមាណតែ: ៤–៥ ក្រាម ក្នុង ១០០–១២០ ម.ល (វិធីហ្គុងហ្វូ); ២–៣ ក្រាម ក្នុង ២០០–២៥០ ម.ល (ការចាក់ទឹកបែបអឺរ៉ុប)។
ឧបករណ៍: ហ្គាយវ៉ាន់ (盖碗) ប៉សឺឡែន ទំហំ ១០០–១២០ ម.ល — ជាជម្រើសល្អបំផុត អនុញ្ញាតឱ្យគ្រប់គ្រងការស្រង់ចេញ និងវាយតម្លៃក្លិនឈ្ងុយបានពេញលេញ។ កេតថលប៉សឺឡែនក៏សមរម្យដែរ។ សម្រាប់លក្ខណៈ «ក្តៅ» រុំព័ទ្ធជាង — កេតថលដីឥដ្ឋពីអ៊ីស៊ីង។
ដំណើរការ:
1. កម្តៅហ្គាយវ៉ាន់ ឬកេតថលជាមួយទឹកពុះ ចាក់ចេញ។
2. ដាក់តែចូល គ្របគំរបពីរបីវិនាទី — កម្តៅស្លឹកស្ងួត ហើយស្រូបចូលក្លិនឈ្ងុយដែលបើកចេញ។
3. ការលាងសម្អាត (润茶): ចាក់ទឹកលឿន ១–២ វិនាទី — តាមបំណង។
4. ការចាក់ទឹកលើកដំបូង: ចាក់ទឹក ត្រាំ ៥–៨ វិនាទី ចាក់ចូលឆាហៃ។
5. ការចាក់ទឹកបន្ត: បង្កើនពេលវេលា ៣–៥ វិនាទី។
6. ចំនួននៃការចាក់ទឹក: ៦–៨ សម្រាប់ការផលិតដែលមានគុណភាព; ការផលិតដែលមានត្រួយមាសច្រើនអាចទប់បានដល់ ១០ ឬច្រើនជាងនេះ។
7. វិធីបែបអឺរ៉ុប: ២–៣ ក្រាម ក្នុងពែង ២០០ ម.ល ត្រាំ ៣–៤ នាទី។

10. ការរក្សាទុក:

ការរក្សាទុកស្រដៀងនឹងតែក្រហមភាគច្រើន៖ វេចខ្ចប់ខ្យល់ (កញ្ចប់អាលុយមីញ៉ូម ក្នុងប្រអប់ដែកស័ង្កសី ឬសំណប៉ាហាំង) ការពារពីពន្លឺ សំណើម និងក្លិនផ្សេងៗ។ សីតុណ្ហភាពល្អបំផុត — ១០–២៥°C; មិនចាំបាច់ដាក់ទូរទឹកកកទេ។ អាយុកាលក្រោមលក្ខខណ្ឌត្រឹមត្រូវ — ១៨–២៤ ខែ។ ការផលិតដែលក្រាស់ និងអាំងបានល្អ អាច «សម្រាក» ២–៣ ឆ្នាំ ដោយទទួលបានទម្រង់រសជាតិដែលមានភាពមូល និងជ្រៅជាង។ បន្ទាប់ពីបើកវេចខ្ចប់ គួរប្រើឱ្យអស់ក្នុងរយៈពេល ២–៣ ខែ។

11. តម្លៃ និងការក្លែងក្លាយ:

សិនណុងជា ហុងឆា កាន់កាប់ផ្នែកតម្លៃមធ្យមនៅលើទីផ្សារតែក្រហមចិន។ តែបៃតងពីតំបន់នេះលក់ក្នុងតម្លៃ ២០០–២៥០ យន់ ក្នុង ៥០០ ក្រាម តែក្រហម — ថ្លៃជាង ប្រមាណ ៣០០–៥០០ យន់ ក្នុង ៥០០ ក្រាម សម្រាប់ការផលិតស្តង់ដារ ដោយមានបុព្វលាភបន្ថែមសម្រាប់ការផលិតពីវត្ថុធាតុដើមព្រៃ ឬកម្រិតខ្ពង់រាបខ្ពស់ពិសេស។ កត្តាដែលមានឥទ្ធិពលលើតម្លៃ៖ កម្ពស់ដុះ អាយុគុម្ពតែ (ដើមព្រៃ — ផ្នែកបុព្វលាភ) ការបញ្ជាក់សរីរាង្គ រដូវ និងស្តង់ដារប្រមូល។

វិធីជៀសវាងការក្លែងក្លាយ:
1. ទិញពីអ្នកផ្គត់ផ្គង់ដែលមានប្រភពដើមបញ្ជាក់ពីស្រុកព្រៃសិនណុងជា ប្រសើរជាង — ជាមួយការបញ្ជាក់កសិដ្ឋានជាក់លាក់។
2. យកចិត្តទុកដាក់លើក្លិនឈ្ងុយទឹកឃ្មុំលក្ខណៈ ដោយគ្មានភាពមុតស្រួចសិប្បនិម្មិត — វត្ថុធាតុដើមខ្ពង់រាបខ្ពស់របស់សិនណុងជា មានភាព «បរិសុទ្ធ» តាមធម្មជាតិនៃក្លិន។
3. ទឹកតែគួរតែថ្លា ក្រហម-លឿងអម្ពរ ជាមួយរសជាតិផ្អែមទន់; ភាពល្អក់ ឬភាពចត់រឹង បង្ហាញពីការជំនួសដោយវត្ថុធាតុដើមពីវាលទំនាប។
4. ពិនិត្យរកការបញ្ជាក់សរីរាង្គ ឬការស្ថិតក្នុងម៉ាកដែលបានចុះបញ្ជីរបស់តំបន់។
5. តម្លៃទាបគួរឱ្យសង្ស័យសម្រាប់តែដែលមានស្លាក «តែព្រៃសិនណុងជា» — ជាសញ្ញានៃការជំនួស។

12. ការពិតគួរឱ្យចាប់អារម្មណ៍:

សិនណុងជា — ជាតំបន់រដ្ឋបាលតែមួយគត់ក្នុងប្រទេសចិន ដែលមានឋានៈជា «ស្រុកព្រៃ» (林区) មិនមែនជាស្រុក ទីក្រុង ឬស្រុកស្វយ័តទេ។ តែដែលផលិតនៅទីនេះ — ជាផលិតផលនៃទឹកដីដែលមានឋានៈគ្រប់គ្រងពិសេស ដែលការការពារអេកូឡូស៊ីមានអាទិភាពជាងការរីកចម្រើនសេដ្ឋកិច្ច។
នៅឆ្នាំ ២០០៧ ក្រុមដើមតែព្រៃបុរាណត្រូវបានរកឃើញនៅក្នុងព្រៃជ្រៅនៃមូយី ដែលផ្នែកខ្លះ យោងតាមសក្ខីកម្មរបស់អ្នកស្រុក ធ្លាប់មានទំហំធំល្មមអាចប្រើជាឈើហ៊ុបសម្រាប់សាងសង់។ ការរកឃើញនេះបានបញ្ជាក់ថា តែបានដុះនៅលើភ្នំទាំងនេះ តាំងពីយូរមុនពេលមានចំការដាំដុះទៅទៀត។
រឿងព្រេងអំពីសិនណុង និយាយថា «អ្នកកសិកម្មព្រះ» បានសង់រន្ទាឈើ (架) នៅលើជម្រាលភ្នំ ដើម្បីសម្ងួត និងសាកល្បងរុក្ខជាតិឱសថ។ ឈ្មោះ «សិនណុងជា» — «រានរបស់សិនណុង» — រក្សាទំនាក់ទំនងរឿងព្រេងនេះជាមួយដើមកំណើតនៃការព្យាបាលដោយរុក្ខជាតិ និងការសិក្សាអំពីតែ។
កំហាប់អ៊ីយ៉ុងអវិជ្ជមាននៅក្នុងខ្យល់នៃចំការតែសិនណុងជា ឡើងដល់ ៣០ ០០០ ក្នុងមួយសង់ទីម៉ែត្រគូប — ខ្ពស់ជាងបរិស្ថានទីក្រុងរាប់សិបដង។ នេះជាសូចនាករនៃភាពបរិសុទ្ធអេកូឡូស៊ីទាំងស្រុងនៃបរិយាកាស។
ទន្លេស៊ាងស៊ីហឺ (香溪河 «ព្រែកក្លិនឈ្ងុយ») ដែលហូរកាត់តំបន់ចំការតែមូយី ត្រូវបានផ្សារភ្ជាប់ក្នុងទំនៀមចិនជាមួយរឿងព្រេងអំពី វ៉ាង ចាវជុយ៉ុន (王昭君) — មួយក្នុងចំណោម «សម្រស់ដ៏អស្ចារ្យទាំងបួន» នៃចិនបុរាណ។ យោងតាមព្រេងនិទាន ចាវជុយ៉ុនវ័យក្មេងធ្លាប់ប្រមូលតែនៅមាត់ទន្លេនេះ ហើយចែករំលែកជាមួយមិត្តភក្តិ។ អ្នកដែលផឹកតែនេះ បានរីកចម្រើនឡើងដោយសម្រស់។

13. ការប្រៀបធៀបជាមួយតែក្រហមផ្សេងទៀត:

អ៊ីឆាង អ៊ីហុងឆា (宜都宜红茶, Yídū Yí Hóng Chá): «អ្នកជិតខាង» ក្នុងខេត្តហ៊ូប៉ី។ អ៊ីហុងឆា — ជាហ្គុងហ្វូ-ហុងឆាបុរាណរបស់ហ៊ូប៉ី ពីកម្ពស់ទាបជាង (២០០–៨០០ ម) មានរសជាតិក្រាស់ សម្បូរបែប ដោយមានភាពចត់ច្បាស់។ សិនណុងជា ហុងឆា — ទន់ ផ្អែម និង «បរិសុទ្ធ» ជាងច្រើន ដោយសារដីខ្ពង់រាបខ្ពស់ និងបរិមាណអាស៊ីដអាមីណូកើនឡើង។
លីឆាន ហុងឆា (利川红, Lìchuān Hóng): តែក្រហមហ៊ូប៉ីមួយទៀត ពីតំបន់ភ្នំអឺនស៊ី (恩施)។ លីឆាន ហុងឆា ក៏ផលិតនៅកម្ពស់ដែរ ប៉ុន្តែនៅទាបជាង (៦០០–១០០០ ម)។ វាល្បីដោយសារក្លិនផ្កាភ្លឺ និងរសជាតិទឹកឃ្មុំ។ សិនណុងជា ហុងឆា ប្រសើរជាងវាដោយសារ «ភាពបរិសុទ្ធ» នៃបរិស្ថានអេកូឡូស៊ី និងកម្រិតនៃ «ភាពព្រៃ» នៃដី។
ប្រភេទជុយនម៉ី (金骏眉, Jīn Jùnméi): តែក្រហមហ្វូជៀនដ៏ល្បីពីត្រួយមាសសុទ្ធ។ ជិន ជុយនម៉ី — «ដូចទឹកអប់» ខ្លាំងក្លា ជាមួយកំណត់ចំណាំទឹកឃ្មុំ ផ្កា និងផ្លែឈើស្ងួត។ សិនណុងជា ហុងឆា — តិច «ដូចទឹកអប់» ប៉ុន្តែកាន់តែ «ដូចទេសភាព»៖ មានអារម្មណ៍ស្រស់នៃភ្នំ និងភាពបរិសុទ្ធ «ព្រៃ» ដែលមិនមាននៅក្នុងតែហ្វូជៀន។
ឌៀនហុង (滇红, Diānhóng): តែក្រហមយូណាន ពីប្រភេទស្លឹកធំ។ ឌៀនហុង — មានឥទ្ធិពល ទំហំទឹកតែពេញ ជាមួយកំណត់ចំណាំកាកាវ និងសូកូឡា។ សិនណុងជា ហុងឆា — ពីប្រភេទស្លឹកតូច មានភាពទន់ភ្លន់ជាងច្រើន ទំហំទឹកតែស្រាល ដោយសង្កត់ធ្ងន់លើភាពផ្អែមធម្មជាតិ និងភាពស្រស់ «ភ្នំ»។

សរុបសេចក្តី:

សិនណុងជា ហុងឆា — គឺជាតែ-រឿងព្រេងក្នុងន័យត្រង់៖ កើតនៅលើដីដែលយោងតាមព្រេងនិទាន មនុស្សជាតិបានស្គាល់រសជាតិស្លឹកតែជាលើកដំបូង វាផ្ទុកនូវការចងចាំអំពីការចាប់ផ្តើមនេះ។ ប៉ុន្តែវាក៏ជាតែទំនើបទាំងស្រុង ជាផលិតផលនៃការផ្លាស់ប្តូរដោយមនសិការរបស់តំបន់ ពីតែបៃតងដ៏ច្រើនទៅជាតែក្រហមបែបប៊ូធីក ដែលប្រើប្រាស់ដីខ្ពង់រាបខ្ពស់នៃភ្នំដែនជម្រកយ៉ាងពេញទំហឹង។ ភាពផ្អែមទឹកឃ្មុំ ភាពបរិសុទ្ធ «ព្រៃ» នៃក្លិន និងទំហំទឹកតែដ៏ទន់ភ្លន់ បង្កើតបានជាបទពិសោធន៍តែ ដែលមិនដូចឌៀនហុងដែលមានភាពរឹងមាំ ឬតែក្រហមហ្វូជៀនដែល «ដូចទឹកអប់» ទេ៖ នេះគឺជាតែដែលស្ងប់ស្ងាត់ ផ្តោតអារម្មណ៍ ដែលមានអារម្មណ៍ត្រជាក់នៃអ័ព្ទភ្នំ និងភាពសប្បុរសនៃដីបុរាណ។ វាស័ក្ដិសមឥតខ្ចោះសម្រាប់អ្នកដែលឲ្យតម្លៃនៅក្នុងតែក្រហម មិនត្រឹមតែកម្លាំងប៉ុណ្ណោះទេ ប៉ុន្តែថែមទាំងភាពបរិសុទ្ធ — ភាពបរិសុទ្ធដែលអាចផ្តល់ឱ្យបានតែកោះបៃតងដែលមិនទាន់ត្រូវបានប៉ះពាល់ចុងក្រោយ នៅលើខ្សែស្របទីសាមសិបមួយនេះ។