home · article

សាន លីន ស៊ី ហុង អ៊ូឡុង

Shānlínxī hóng wūlóng · 杉林溪紅烏龍

សាន លីន ស៊ី ហុង អ៊ូឡុង គឺជាអ៊ូឡុងក្រហមតំបន់ភ្នំខ្ពស់របស់តៃវ៉ាន់ ដែលកើតចេញពីការរួមបញ្ចូលគ្នានៃប្រពៃណីពីរ៖ បច្ចេកវិទ្យាអុកស៊ីតកម្មខ្ពស់ «紅烏龍» (ហុង អ៊ូឡុង) ដែលបានបង្កើតនៅភាគខាងកើតតៃវ៉ាន់ក្នុងឆ្នាំ ២០០៨ និងទេរត្វា (terroir) ដ៏ពិសេសនៃជួរភ្នំ សាន លីន ស៊ី — ដែលជាតំបន់ភ្នំខ្ពស់មួយក្នុងចំណោមតំបន់ដ៏អស្ចារ្យទាំងបីនៃកោះនេះសម្រាប់ដាំតែ។ លទ្ធផលនៃការសំយោគនេះគឺតែដែលមានភាពផ្អែមដូចទឹកឃ្មុំ និងជម្រៅផ្លែឈើរបស់តែក្រហម រួមផ្សំជាមួយនឹង «ភាពត្រជាក់នៃភ្នំ» និងរសជាតិបន្ទាប់បែបជ័រស្រល់-ឈើ ដែលមានតែនៅក្នុងទេរត្វារបស់សាន លីន ស៊ី ប៉ុណ្ណោះ។

1. ចំណាត់ថ្នាក់ និងប្រភពដើម:

ប្រភេទ: អ៊ូឡុង (តែពាក់កណ្តាល fermented) ដែលមានកម្រិតអុកស៊ីតកម្មខ្ពស់ — ៧០-៩០ % ដែលធ្វើឱ្យវាខិតជិតទៅនឹងតែក្រហមទាក់ទងនឹងជម្រៅ fermentation ប៉ុន្តែរក្សាបាននូវរចនាសម្ព័ន្ធអ៊ូឡុង ដោយសារការជួសជុលចុងក្រោយ (殺青, shāqīng) និងការវេញពាក់កណ្តាលស្វ៊ែរ។ អាចរកឃើញទាំងប្រភេទគ្មានការអាំង (清香, qīngxiāng — សង្កត់ធ្ងន់លើភាពផ្លែឈើដូចទឹកឃ្មុំ) និងប្រភេទមានការអាំងស្រាល ឬមធ្យម (烘焙, hōngbèi — បង្កើនសម្លេងម៉ុលត៍ និងការ៉ាមែល)។
ប្រភេទរង: អ៊ូឡុងភ្នំខ្ពស់តៃវ៉ាន់ (臺灣高山烏龍, Táiwān gāoshān wūlóng); ប្រភេទរង — អ៊ូឡុងក្រហម (紅烏龍, Hóng Wūlóng)។
ប្រភពដើម: តៃវ៉ាន់ ស្រុកណានថូវ (南投縣, Nántóu xiàn) ឃុំជូសាន (竹山鎮, Zhúshān zhèn) តំបន់ដាំតែសាន លីន ស៊ី (杉林溪, Shānlínxī)។ តំបន់រងសំខាន់ៗ៖ ឡុងហ្វុងស្យា (龍鳳峽, Lóngfèngxiá) យ៉ាងហ្សៃវ៉ាន (羊仔灣, Yángzǎiwān) រ័នអាន (軟鞍, Ruǎn’ān) ដាលួនសាន (大崙山, Dàlúnshān) ហ្វានហ្សៃឈៀន (番仔田, Fānzǎitián) សានឈឹងភីង (三層坪, Sāncéngpíng)។
កូអរដោនេភូមិសាស្ត្រ: ≈ 23.65° N, 120.68° E (កណ្តាលនៃតំបន់ដាំតែឡុងហ្វុងស្យា)។

2. ប្រវត្តិសាស្ត្រ និងសារៈសំខាន់វប្បធម៌:

ប្រវត្តិសាស្ត្រ: ប្រវត្តិនៃតំបន់ដាំតែសាន លីន ស៊ី មានទំនាក់ទំនងយ៉ាងជិតស្និទ្ធជាមួយនឹងឧស្សាហកម្មព្រៃឈើរបស់តៃវ៉ាន់។ មុនទសវត្សរ៍ ១៩៧០ តំបន់ភ្នំខ្ពស់នេះគឺជាមជ្ឈមណ្ឌលកាប់ឈើ៖ ជម្រាលភ្នំត្រូវបានគ្របដណ្តប់ដោយព្រៃស្រល់ — គ្រីបតូមឺរៀ (杉木, shānmù) ស៊ីបព្រៃ (cypress) និងស្រល់ក្រហមតៃវ៉ាន់ (紅檜, hóngguì)។ បន្ទាប់ពីគោលនយោបាយរបស់រដ្ឋាភិបាលស្តីពីការអភិរក្សព្រៃឈើ និងការអភិវឌ្ឍន៍ទេសចរណ៍ ការកាប់ឈើត្រូវបានបញ្ឈប់ ហើយដីដែលនៅទំនេរក៏ចាប់ផ្តើមដាំតែវិញ។ ចម្ការតែដំបូងនៅតំបន់ឡុងហ្វុងស្យាបានលេចឡើងនៅទសវត្សរ៍ ១៩៧០ ប៉ុន្តែរហូតដល់មានការសាងសង់ផ្លូវថ្នល់ (តាមគំនិតផ្តួចផ្តើមរបស់សហគ្រិន លីវ អានតិង / 劉安定) តែត្រូវដឹកចេញពីភ្នំដោយដៃ។ ចំណុចរបត់ដ៏សំខាន់បានកើតឡើងនៅប្រហែលឆ្នាំ ២០០០ នៅពេលដែលទីផ្សារតៃវ៉ាន់ងាកទៅរកអ៊ូឡុងភ្នំខ្ពស់ស្រាលបែប ឈីងស៊ាំង (qingxiang) — ហើយសាន លីន ស៊ី បានចូលយ៉ាងរហ័សក្នុងចំណោមតំបន់ កៅសាន (gaoshan) ដែលមានកិត្យានុភាពបំផុតទាំងបី រួមជាមួយអាលីសាន (阿里山) និងលីសាន (梨山)។ ប្រពៃណីនៃការធ្វើអ៊ូឡុងក្រហម (紅烏龍) បានចាប់ផ្តើមនៅឆ្នាំ ២០០៨ នៅភាគខាងកើតតៃវ៉ាន់ — នៅឃុំលូយ៉េ (鹿野, Lùyě) ស្រុកថៃដុង (台東)។ ក្រុមស្រាវជ្រាវនៃស្ថានីយស្រាវជ្រាវនិងអភិវឌ្ឍន៍តែ (茶業改良場台東分場) សាខាថៃដុង បានបង្កើតប្រភេទតែថ្មីមួយ ដែលរួមបញ្ចូល fermentation ធ្ងន់របស់តែក្រហមជាមួយនឹងការជួសជុល និងការវេញពាក់កណ្តាលស្វ៊ែររបស់អ៊ូឡុង។ ដំបូងឡើយ វិធីសាស្ត្រនេះត្រូវបានបង្កើតឡើងដើម្បីបង្កើនតម្លៃនៃស្លឹកតែរដូវក្តៅ និងសរទរដូវពីតំបន់ភ្នំទាប ដែលមិនស័ក្តិសមសម្រាប់អ៊ូឡុងស្រាលបុរាណ។ ទោះយ៉ាងណាក៏ដោយ មិនយូរប៉ុន្មាន សិប្បករច្នៃប្រឌិតមកពីតំបន់ភ្នំខ្ពស់ — រួមទាំងមកពីសាន លីន ស៊ី — បានកែសម្រួលបច្ចេកវិទ្យានេះទៅតាមលក្ខខណ្ឌរបស់ពួកគេ ដោយរកឃើញថា ការអុកស៊ីតកម្មធ្ងន់លើស្លឹកតែភ្នំខ្ពស់ផ្តល់លទ្ធផលដ៏ឆ្ងាញ់ និងពហុស្រទាប់ដែលមិនអាចសម្រេចបាននៅកម្ពស់ទាប។
ឈ្មោះ: 杉林溪 (Shānlínxī) — ប្រែថា «អូរព្រៃដើមតាត្រៅ»៖ 杉 (shān) — គ្រីបតូមឺរៀ/ដើមតាត្រៅ, 林 (lín) — ព្រៃ, 溪 (xī) — អូរ។ នៅក្នុងពិភពអង់គ្លេស តំបន់នេះក៏ត្រូវបានគេស្គាល់ថា Sun Link Sea — ជាការបន្ស៊ាំតាមសូរស័ព្ទនៃឈ្មោះចិន។ 紅烏龍 (Hóng Wūlóng) — «អ៊ូឡុងក្រហម»៖ 紅 (hóng) — ក្រហម បញ្ជាក់ពីពណ៌នៃទឹកតែដែលមានពណ៌ខិតជិតតែក្រហម (ខ្មៅ)។
សារៈសំខាន់វប្បធម៌: សាន លីន ស៊ី ហុង អ៊ូឡុង ជាឧទាហរណ៍ដ៏ភ្លឺច្បាស់បំផុតមួយនៃការច្នៃប្រឌិតតែរបស់តៃវ៉ាន់៖ សិប្បករយកទេរត្វាភ្នំខ្ពស់បុរាណ ហើយស្វែងយល់វាឡើងវិញតាមរយៈកញ្ចក់នៃបច្ចេកវិទ្យាមិនមែនប្រពៃណី។ ប្រសិនបើអ៊ូឡុង កៅសាន បុរាណរបស់សាន លីន ស៊ី មានភាពត្រជាក់ និងផ្កាអ័រគីដេ នោះជំនាន់ក្រហមរបស់វាបង្ហាញទេរត្វាដូចគ្នា ប៉ុន្តែពីមុំដែលមិននឹកស្មានដល់៖ ទឹកឃ្មុំ ផ្លែឈើទុំ និងជម្រៅដ៏ទន់ភ្លន់ ខណៈដែល «ភាពស្រស់នៃភ្នំ» បែបជ័រស្រល់មិនរលាយបាត់ឡើយ ប៉ុន្តែក្លាយជាផ្ទៃខាងក្រោយដ៏ឆើតឆាយ។ អ៊ូឡុងក្រហមពីសាន លីន ស៊ី នៅតែជាតែដ៏កម្រ និងជារបស់ប្រមូល ព្រោះអ្នកចម្ការភាគច្រើននៅតែផ្តល់អាទិភាពដល់អ៊ូឡុង ឈីងស៊ាំង បុរាណ ហើយសម្រាប់ ហុង អ៊ូឡុង ពួកគេប្រើផលប្រមូលផលរដូវក្តៅជាចម្បង — ស្លឹកដែលនៅក្នុងស្ទីល «ស្រាល» មិនបង្ហាញអស់សក្តានុពល។ ការចូលរួម និងជ័យជម្នះរបស់សិប្បករក្នុងស្រុកក្នុងការប្រកួតតែដែលរៀបចំដោយសមាគមឧស្សាហកម្មតែណានថូវ (南投縣茶商業同業公會) ជួយពង្រឹងស្ថានភាព និងការទទួលស្គាល់តែនេះបន្ថែមទៀត។

3. ការពិពណ៌នារុក្ខសាស្ត្រ និងស្លឹកតែឆៅ:

ពូជ / គុលទីវ៉ា: ឈីង ស៊ីន អ៊ូឡុង (青心烏龍, Qīngxīn Wūlóng) — ជាគុលទីវ៉ាអ៊ូឡុងដ៏សំខាន់ និងមានកិត្យានុភាពបំផុតរបស់តៃវ៉ាន់។ មានប្រភពចេញពីពូជហ្វូជានចាស់ៗ (軟枝烏龍, 矮腳烏龍) ជាកម្មសិទ្ធិរបស់ Camellia sinensis var. sinensis។ ជាពូជទុំយឺត មានស្លឹកតូច ស្តើង និងមានផ្ទុកនូវសមាសធាតុអារ៉ូម៉ាទិកប្រភេទអាល់កុលខ្ពស់ (50–70 % នៃទម្រង់សរុបនៃសារធាតុងាយនឹងហួត) ដែលអាចបំលែងបានយ៉ាងងាយស្រួលក្រោមឥទ្ធិពលនៃរបបអុកស៊ីតកម្មខុសៗគ្នា — ពីក្លិនស្មៅបៃតងនៅពេលអុកស៊ីតកម្មសូន្យ រហូតដល់ក្លិនទឹកឃ្មុំ-ផ្លែឈើនៅពេល fermentation ធ្ងន់។
ការប្រមូលផល: សម្រាប់អ៊ូឡុងក្រហមពីសាន លីន ស៊ី ភាគច្រើនប្រើការប្រមូលផលរដូវក្តៅ (夏茶, xià chá) — ខែមិថុនា-សីហា។ ស្លឹកឆៅរដូវក្តៅ ដែលនៅពេល fermentation ស្រាលផ្តល់ភាពល្វីងដែលមិនចង់បាន ដោយសារការប៉ះពន្លឺព្រះអាទិត្យខ្លាំង និងការលូតលាស់លឿននៃស្លឹកខ្ចី ផ្ទុយទៅវិញនៅពេលអុកស៊ីតកម្មធ្ងន់ វាបង្ហាញពីសក្តានុពលផ្លែឈើដ៏ជ្រៅ។ កម្រជាងនេះទៀត គេប្រើការប្រមូលផលនិទាឃរដូវ និងសរទរដូវ ដែលផ្តល់លទ្ធផលកាន់តែឆើតឆាយ ប៉ុន្តែមិនសូវខ្លាំងក្លា។
ស្តង់ដារប្រមូលផល: ប្រមូលដោយដៃ (手摘, shǒuzhāi) — ពន្លកជាមួយស្លឹក ២-៣ ដែលបានរីកចម្រើន។ សម្រាប់អ៊ូឡុងក្រហម គេអនុញ្ញាតឱ្យប្រើពន្លកដែលចាស់ជាងបន្តិចបើប្រៀបធៀបទៅនឹងអ៊ូឡុង កៅសាន បុរាណ។
តម្រូវការសម្រាប់ស្លឹកឆៅ: ពន្លកទាំងមូល មានសុខភាពល្អ គ្មានការខូចមេកានិច។ ផលិតកម្មខ្លះធ្វើពីស្លឹកដែលត្រូវបានខាំដោយសត្វចង្វាក់បៃតង (小綠葉蟬, xiǎolǜ yèchán / Jacobiasca formosana) ដែលនាំមកនូវក្លិនទឹកឃ្មុំលក្ខណៈ (蜜香, mìxiāng) — ជំនាន់បែបនេះត្រូវបានដាក់ស្លាកថា «蜜香紅烏龍» (មីស៊ាំង ហុង អ៊ូឡុង)។

4. ទេរត្វា និងលក្ខណៈពិសេសនៃការដាំដុះ:

តំបន់ និងសណ្ឋានដី: តំបន់ដាំតែសាន លីន ស៊ី ស្ថិតនៅភាគអាគ្នេយ៍នៃឃុំជូសាន ស្រុកណានថូវ នៅលើជម្រាលខាងលិចនៃជួរភ្នំកណ្តាលនៃតៃវ៉ាន់។ តំបន់នេះជាអនុសាខាភាគខាងជើងនៃជួរភ្នំអាលីសាន។ សណ្ឋានដីគឺជាជម្រាលភ្នំចោត មានជ្រលងជ្រៅ ឆ្លាស់គ្នាជាមួយកន្លែងដីរាបស្មើនៅលើរាបភ្នំតូចៗ។ ចម្ការតែនៅក្បែរព្រៃស្រល់ដែលនៅសេសសល់ (គ្រីបតូមឺរៀ ស៊ីបព្រៃ) និងព្រៃឫស្សីម៉េងហ្សុង (孟宗竹) ដ៏ធំល្វឹងល្វើយ។ ផ្ទៃដីចម្ការតែ — ប្រហែល ២៥០ ហិកតា។
កម្ពស់ដាំដុះ: ១ ០០០–១ ៩០០ ម៉ែត្រពីលើនីវ៉ូទឹកសមុទ្រ។ កន្លែងដែលមានតម្លៃបំផុត៖ ឡុងហ្វុងស្យា — ១ ៤០០–១ ៨០០ ម៉ែត្រ; យ៉ាងហ្សៃវ៉ាន និងរ័នអាន — ១ ២០០–១ ៥០០ ម៉ែត្រ; ដាលួនសាន — ១ ២០០–១ ៥០០ ម៉ែត្រ។ ចំណុចខ្ពស់បំផុត (ប្រហែល ១ ៩៥០ ម៉ែត្រ) — ចម្ការតែ ឆៅឌីហ្ស៊ី (草坔仔) នៅក្បែរ «ព្រៃដែលគេបំភ្លេច» (忘憂森林)។
អាកាសធាតុ: អាកាសធាតុភ្នំត្រជាក់ ដែលមានសីតុណ្ហភាពជាមធ្យមប្រចាំឆ្នាំប្រហែល ២០–២១ °C នៅតាមព្រំប្រទល់ខាងក្រោមនៃតំបន់ដាំតែ និង ~១៨ °C នៅកម្ពស់លើសពី ១ ៥០០ ម៉ែត្រ; មានភាពខុសគ្នាខ្លាំងរវាងសីតុណ្ហភាពថ្ងៃនិងយប់។ បរិមាណទឹកភ្លៀងប្រចាំឆ្នាំ — ប្រហែល ២ ៧០០ ម.ម.។ តំបន់នេះត្រូវបានកំណត់លក្ខណៈដោយពពក និងអ័ព្ទជាប់ជានិច្ច៖ ពេលព្រឹកជាធម្មតាច្បាស់ ប៉ុន្តែនៅម៉ោង ៩–១០ ព្រឹក កំពូលភ្នំត្រូវបានគ្របដណ្តប់ដោយអ័ព្ទក្រាស់ ដែលរលត់តែនៅពេលល្ងាចប៉ុណ្ណោះ។ ពន្លឺដែលខ្ចាត់ខ្ចាយធ្វើឱ្យការលូតលាស់ស្លឹកតែយឺត រួមចំណែកដល់ការប្រមូលផ្តុំអាស៊ីតអាមីណេ និងសារធាតុអារ៉ូម៉ាទិក។ ភាពសម្បូរបែបនៃសារធាតុហ្វៃតុនស៊ីដ (phytoncides) របស់ព្រៃស្រល់មានឥទ្ធិពលលើមីក្រូអាកាសធាតុ ហើយតាមគំនិតរបស់សិប្បករតៃវ៉ាន់ វាផ្តល់ឱ្យតែនូវក្លិនប្លែកពីជ័រស្រល់-ឈើ។
ដី: ដីភ្នំដែលមានសមាសធាតុច្រើនមុខ៖ ការឆ្លាស់ថ្មភក់ និងថ្មក្រានីត (slate) បង្កើតបានជាទម្រង់ដីផ្សេងៗគ្នា — ដីល្បាយក្រួស ដីលឿង និងដីក្រហមក្រោយ (laterite) ជាមួយនឹងប្រតិកម្មអាស៊ីដ (pH 4.0–5.0)។ សមាសធាតុរ៉ែដ៏សម្បូរបែប (ជាពិសេសនៅតំបន់ឡុងហ្វុងស្យា) ធានាបាននូវលក្ខណៈរ៉ែដែលបង្ហាញយ៉ាងច្បាស់នៃទឹកតែ។

5. បច្ចេកវិទ្យាផលិតកម្ម:

សាន លីន ស៊ី ហុង អ៊ូឡុង រួមបញ្ចូលបច្ចេកវិទ្យារបស់តែក្រហម (អុកស៊ីតកម្មជ្រៅ) ជាមួយនឹងដំណាក់កាលចុងក្រោយនៃការផលិតអ៊ូឡុង (ការជួសជុល និងការវេញពាក់កណ្តាលស្វ៊ែរ)។ ភាពខុសគ្នាសំខាន់ពីអ៊ូឡុងភ្នំខ្ពស់បុរាណរបស់តៃវ៉ាន់គឺកម្រិតនៃការអុកស៊ីតកម្ម៖ ៧០–៩០ % បើប្រៀបធៀបទៅនឹងស្តង់ដារគឺ ១៥–២៥ %។ ដំណើរការត្រូវការការត្រួតពិនិត្យយ៉ាងប្រុងប្រយ័ត្ន៖ ការអុកស៊ីតកម្មហួសកំណត់នឹងប្រែក្លាយតែទៅជាតែក្រហមធម្មតា ការអុកស៊ីតកម្មមិនគ្រប់គ្រាន់នឹងមិនផ្តល់នូវជម្រៅផ្លែឈើដែលត្រូវការ។ វដ្តទាំងមូលពីស្លឹកស្រស់រហូតដល់តែដែលបានបញ្ចប់ត្រូវចំណាយពេល ៣-៤ ថ្ងៃ។

ការប្រមូលផល / 採摘 — cǎizhāi: ប្រមូលដោយដៃនៅពេលព្រឹក ឬពេលថ្ងៃត្រង់។ ពន្លកដែលប្រមូលបានត្រូវដឹកជញ្ជូនភ្លាមៗទៅកាន់រោងចក្រ។
ការហាលថ្ងៃឱ្យស្រពាប់ / 日光萎凋 — rìguāng wěidiāo: ស្លឹកស្រស់ត្រូវបានរីករាលជាស្រទាប់ស្តើងនៅក្រោមពន្លឺព្រះអាទិត្យបើកចំហ ដើម្បីបាត់បង់ជាតិសំណើមបឋម និងចាប់ផ្តើមដំណើរការអង់ស៊ីមដំបូង។
ការឱ្យស្រពាប់ក្នុងបន្ទប់ និងការរលាស់ / 室內萎凋 — shìnèi wěidiāo + 攪拌 — jiǎobàn: ជាដំណាក់កាលសំខាន់ដែលកំណត់លក្ខណៈពិសេសរបស់អ៊ូឡុងក្រហម។ ស្លឹកត្រូវបានផ្ទេរទៅក្នុងបន្ទប់ ដែលវគ្គនៃការរលាស់ (攪拌) និងការសម្រាក (靜置, jìngzhì) ឆ្លាស់គ្នាជាច្រើនដង។ សម្រាប់អ៊ូឡុងក្រហម ការរលាស់ត្រូវបានធ្វើឡើងកាន់តែខ្លាំង និងយូរជាងអ៊ូឡុង កៅសាន ស្តង់ដារ៖ គោលដៅគឺនាំអុកស៊ីតកម្មឡើងដល់ ៧០–៩០ %។ ដំណើរការផ្តោតសំខាន់លើដំណាក់កាល 萎凋 និង 攪拌 — យោងតាមនិយមន័យរបស់ស្ថានីយស្រាវជ្រាវតែ វាស្ថិតនៅក្នុងដំណាក់កាលទាំងនេះដែលភាពខុសគ្នា «បដិវត្តន៍» របស់អ៊ូឡុងក្រហមពីអ៊ូឡុងដទៃទៀតស្ថិតនៅ។ នៅក្នុងជំនាន់ «មីស៊ាំង» ស្លឹកដែលត្រូវបានបំផ្លាញមុនដោយសត្វចង្វាក់ នៅដំណាក់កាលនេះបង្កើតក្លិនទឹកឃ្មុំលក្ខណៈ។
ការជួសជុល / 殺青 — shāqīng (炒菁 — chǎoqīng): ការឡើងកម្តៅសីតុណ្ហភាពខ្ពស់បញ្ឈប់ fermentation ។ វត្តមាននៃដំណាក់កាលនេះហើយដែលបែងចែកអ៊ូឡុងក្រហមពីតែក្រហម (ខ្មៅ)៖ បើគ្មានការជួសជុលទេ អុកស៊ីតកម្មនឹងបន្តរហូតដល់ពេញ ហើយតែនឹងបាត់បង់រចនាសម្ព័ន្ធអ៊ូឡុង និង «回甘» (ហ៊ួយកាន — ភាពផ្អែមដែលត្រលប់មកវិញ)។
ការវេញ / 揉捻 — róuniǎn: ការវេញដោយមេកានិចបំផ្លាញជញ្ជាំងកោសិកា។ សម្រាប់ជំនាន់ដែលមានគុណភាពខ្ពស់បំផុត ការវេញត្រូវធ្វើឡើងដោយដៃ ដែលអនុញ្ញាតឱ្យរក្សាភាពសុក្រឹតរបស់ស្លឹក។
ការវេញរុំ / 包揉 — bāoróu: ស្លឹកត្រូវរុំដោយក្រណាត់កប្បាស ហើយច្របាច់ម្តងហើយម្តងទៀត បង្កើតបានជារូបរាងពាក់កណ្តាលស្វ៊ែរលក្ខណៈ — ជា «នាមប័ណ្ណ» របស់អ៊ូឡុងតៃវ៉ាន់។ ការរួមបញ្ចូលគ្នានៃ fermentation ពេញ (ឬស្ទើរតែពេញ) ជាមួយនឹងការវេញពាក់កណ្តាលស្វ៊ែរ បានបង្កើតឱ្យមានឈ្មោះ «紅烏龍» — «តែក្រហមក្នុងទម្រង់ជាអ៊ូឡុង»។
ការសម្ងួត / 乾燥 — gānzào: ខ្យល់ក្តៅនៅ ៨០–១០០ °C រក្សាលំនឹងសំណើមដល់កម្រិតរក្សាទុក។
ការអាំង (ជាជម្រើស) / 烘焙 — hōngbèi: សិប្បករខ្លះធ្វើការអាំងតែបន្ថែមលើធ្យូង ឬដោយកម្តៅអគ្គិសនី។ ការអាំងបង្កើនសម្លេងម៉ុលត៍ និងការ៉ាមែល បង្កើនសមត្ថភាពរក្សាទុក និងជម្រៅ។ មានជំនាន់ទាំងគ្មានការអាំង (0 % roast) និងជាមួយការអាំងស្រាល ឬមធ្យម។

6. លក្ខណៈសម្បត្តិសរីរាង្គ (Organoleptic):

រូបរាងស្លឹកស្ងួត: គ្រាប់ពាក់កណ្តាលស្វ៊ែរដែលវេញយ៉ាងណែន មានរូបរាងដូចគ្នាបេះបិទទៅនឹងអ៊ូឡុង កៅសាន ស្តង់ដារ។ ពណ៌ — ងងឹត ចាប់ពីពណ៌ត្នោតអូលីវជ្រៅរហូតដល់ស្ទើរខ្មៅ មានពន្លឺរលោង; ងងឹតជាងអ៊ូឡុង កៅសាន ដែលមានពណ៌បៃតង-អូលីវបុរាណ។
ក្លិនស្លឹកស្ងួត: ស្រស់ និងផ្អែម — មានក្លិនផ្លែប៉ោមបៃតង អាព្រីកូតទុំ និងទឹកឃ្មុំ។ នៅក្នុងជំនាន់ «មីស៊ាំង» — សមាសធាតុទឹកឃ្មុំ-ផ្កាយ៉ាងច្បាស់។ សម្លេងផ្ទៃខាងក្រោយបែបជ័រស្រល់-ឈើ ដែលជាលក្ខណៈរបស់ទេរត្វាសាន លីន ស៊ី អាចតាមដានបានសូម្បីតែនៅក្នុងស្លឹកស្ងួតក៏ដោយ។
ក្លិនទឹកតែ: មានច្រើនស្រទាប់ និងអភិវឌ្ឍពីការចាក់មួយទៅការចាក់មួយទៀត។ ការចាក់ដំបូង — ផ្នែកខាងលើនៃក្លិនផ្លែឈើភ្លឺថ្លា (អាព្រីកូត ផ្លែប៉ែស ផ្លែប៉ោមបៃតង) ជាមួយនឹងមូលដ្ឋានទឹកឃ្មុំ និងចំណាំហឹរ-ផ្លែប៊ឺរី (ផ្លែឈែរី ផ្លែព្រូន)។ នៅការចាក់កណ្តាល ក្លិនស្រល់លក្ខណៈរបស់សាន លីន ស៊ី ចេញមុខមក — គឺ «杉木香» (សានមូស៊ាំង — ក្លិនគ្រីបតូមឺរៀ) ដែលបានក្លាយជាសញ្ញាសម្គាល់របស់តំបន់។ នៅក្នុងជំនាន់ដែលមានការអាំង — មានសម្លេងបន្ថែមនៃម៉ុលត៍ ស្ករស្រូវសាលី (barley sugar) និងផ្លែឈើស្ងួត។
រសជាតិ: រលោង ឱបក្រសោប ដោយគ្មានភាពល្វីង និងភាពចង្អោរ — ជាគុណសម្បត្តិដ៏សំខាន់មួយរបស់អ៊ូឡុងក្រហមភ្នំខ្ពស់។ រាងកាយ — ពេញលេញ ស្ទើរតែដូចស៊ីរ៉ុប ជាមួយនឹងភាពឡើងប្រេងដែលអាចដឹងបាននៃវាយនភាព។ ចំណុចលេចធ្លោ៖ ទឹកឃ្មុំ ផ្លែឈើមានគ្រាប់ធំទុំ (ផ្លែប៉ែស ផ្លែព្រូន) ភាពជូរបន្តិចនៅចុងបញ្ចប់ ដែលនឹកឃើញដល់យៈសាពូនមីផ្លែព្រូនដែលបានបន្សល់ទុក។ រសជាតិបន្ទាប់ (回甘, huígān) — យូរអង្វែង ផ្អែម ជាមួយនឹងសំនៀងរ៉ែ។ មិនដូចអ៊ូឡុងក្រហមភ្នំទាបពីថៃដុង ជំនាន់សាន លីន ស៊ី មាន «ភាពស្រស់ថ្លានៃភ្នំខ្ពស់» (高山氣, gāoshān qì) ដែលគួរឱ្យកត់សម្គាល់ ដែលផ្តល់ឱ្យតែនូវភាពស្រាលដូចខ្យល់ និងភាពរហស្ស សូម្បីតែនៅពេលអុកស៊ីតកម្មជ្រៅក៏ដោយ។
ពណ៌ទឹកតែ: ចាប់ពីពណ៌ទឹកក្រូច-មាស រហូតដល់ពណ៌ក្រហមលឿងខ្ចី ឬពណ៌កូញាក់ក្រហម ស្អាត និងថ្លា មានពន្លឺច្បាស់។ ភាពខ្លាំងនៃពណ៌ខិតជិតតែក្រហម ប៉ុន្តែភាពថ្លា និងភាពឡើងប្រេងបង្ហាញពីធម្មជាតិអ៊ូឡុង។
បាតតែ (ស្លឹកដែលចាក់រួច): ស្លឹកដែលត្រូវបានអុកស៊ីតកម្មស្មើគ្នា ទាំងមូល អាចបត់បែនបាន។ លក្ខណៈធម្មតារបស់អ៊ូឡុងគឺ៖ ផ្នែកកណ្តាលនៃស្លឹក — ពណ៌បៃតង-ត្នោត ហើយគែម — ពណ៌ក្រហម-ត្នោត ដែលបង្ហាញពីការអុកស៊ីតកម្មជ្រៅ ប៉ុន្តែមិនស្មើគ្នា ដែលបង្កឡើងដោយការរលាស់។ នៅក្នុងគំរូដែលមានគុណភាព ស្លឹករីកទាំងស្រុង បង្ហាញពីភាពស្មើគ្នានៃការកែច្នៃ។

7. សមាសធាតុគីមី:

ប៉ូលីហ្វេណុល (Polyphenols): នៅពេលអុកស៊ីតកម្ម ៧០–៩០ % ផ្នែកសំខាន់នៃកាតេឈីន (catechins) ត្រូវបានប្រែក្លាយទៅជាថេអាហ្វ្លាវីន (theaflavins) និងថេអារូប៊ីហ្គីន (thearubigins) — សារធាតុពណ៌ដែលទទួលខុសត្រូវចំពោះពណ៌ក្រហម-ទឹកក្រូចរបស់ទឹកតែ និងភាពទន់ភ្លន់នៃរសជាតិ។ បរិមាណប៉ូលីហ្វេណុលសរុបទាបជាងអ៊ូឡុងស្រាលៗ ប៉ុន្តែខ្ពស់ជាងតែក្រហមដែលអុកស៊ីតកម្មពេញ ដោយសារការជួសជុល (殺青)។
អាស៊ីតអាមីណេ (Amino acids): L-ថេអានីន (L-theanine) ត្រូវបានរក្សាទុកក្នុងកំហាប់ខ្ពស់ជាងតែក្រហម (ឥទ្ធិពលនៃការជួសជុល) ដែលធានាបាននូវភាពទន់ និងភាពផ្អែម។ ប្រភពដើមភ្នំខ្ពស់បង្កើនបរិមាណអាស៊ីតអាមីណេបន្ថែមទៀត៖ ការលូតលាស់យឺតក្នុងលក្ខខណ្ឌពន្លឺខ្ចាត់ខ្ចាយ និងសីតុណ្ហភាពទាបជំរុញការប្រមូលផ្តុំរបស់វា។
អាល់កាឡូអ៊ីដ (Alkaloids): កាហ្វេអ៊ីន — កម្រិតមធ្យម (ធម្មតាសម្រាប់អ៊ូឡុងតៃវ៉ាន់) ថេអូប្រូមីន (theobromine) ថេអូហ្វីលីន (theophylline)។
វីតាមីន: វីតាមីន C (នៅក្នុងជំនាន់គ្មានការអាំង) វីតាមីនក្រុម B វីតាមីន A។
សារធាតុរ៉ែ: ប៉ូតាស្យូម ម៉ាញ៉េស្យូម ម៉ង់ហ្គាណែស ស័ង្កសី ហ្វ្លុយអូរីន — ទម្រង់នេះសម្បូរឡើងដោយសារដីភ្នំដែលមានសមាសធាតុច្រើនរបស់សាន លីន ស៊ី។
ប្រេងសំខាន់ៗ: គុលទីវ៉ា ឈីង ស៊ីន អ៊ូឡុង មានលក្ខណៈសម្បត្តិផ្ទុកសមាសធាតុអារ៉ូម៉ាទិកប្រភេទអាល់កុលខ្ពស់ (50–70 % នៃទម្រង់ងាយនឹងហួត)។ ក្នុងអំឡុងពេលអុកស៊ីតកម្មធ្ងន់ ពួកគេត្រូវបានប្រែក្លាយទៅជាសមាសធាតុអេស្ទ័រ និងថឺភីន (terpene) ដែលបង្កើតបានជាវិសាលគមទឹកឃ្មុំ-ផ្លែឈើ។
ផេកទីន (Pectins): បរិមាណសារធាតុផេកទីនខ្ពស់ (លក្ខណៈពិសេសរបស់ស្លឹកឆៅភ្នំខ្ពស់) ធានាបាននូវវាយនភាពដែលឡើងប្រេង ឱបក្រសោបនៃទឹកតែ។

8. លក្ខណៈសម្បត្តិមានប្រយោជន៍:

ការធ្វើឱ្យស្រស់ស្រាយយ៉ាងទន់ភ្លន់: ការរួមផ្សំគ្នានៃកាហ្វេអ៊ីន និង L-ថេអានីន ធានាបាននូវភាពស្វាហាប់ដ៏ស្ងប់ស្ងាត់ យូរអង្វែង ដោយគ្មានការកើនឡើង និងធ្លាក់ចុះភ្លាមៗ។
សក្តានុពលប្រឆាំងអុកស៊ីតកម្ម (Antioxidant): ថេអាហ្វ្លាវីន និងថេអារូប៊ីហ្គីន — ផលិតផលនៃការអុកស៊ីតកម្មដោយផ្នែកនៃកាតេឈីន — មានលក្ខណៈសម្បត្តិប្រឆាំងអុកស៊ីតកម្មយ៉ាងច្បាស់ ហើយការជួសជុលរក្សាផ្នែកខ្លះនៃកាតេឈីនដើម។
ការគាំទ្រដល់ការរំលាយអាហារ: អ៊ូឡុងដែលអុកស៊ីតកម្មជ្រៅត្រូវបានចាត់ទុកជាប្រពៃណីថាងាយស្រួលបំផុតសម្រាប់ក្រពះ។ fermentation ធ្ងន់កាត់បន្ថយបរិមាណសារធាតុអង្កាំ (tannins) ដែលធ្វើឱ្យរលាក។
អវត្តមាននៃភាពល្វីង និងភាពចង្អោរ: ដោយសារប្រភពដើមភ្នំខ្ពស់ និងអុកស៊ីតកម្មជ្រៅ តែស្ទើរតែគ្មានសមាសធាតុល្វីង ដែលធ្វើឱ្យវាស័ក្តិសមសម្រាប់អ្នកដែលមានក្រពះងាយរងគ្រោះ។
ជាតិទឹក និងបំបាត់ការស្រេកទឹក: អ៊ូឡុងក្រហម — ជាមូលដ្ឋានដ៏ល្អឥតខ្ចោះសម្រាប់ការញ៉ាំត្រជាក់ (冷泡, lěng pào) ដែលត្រូវបានណែនាំដោយស្ថានីយស្រាវជ្រាវតែរបស់តៃវ៉ាន់ថាជាទម្រង់ដ៏ល្អបំផុតមួយសម្រាប់តែប្រភេទនេះ។
ការគាំទ្រដល់ដំណើរការមេតាបូលីស: ប៉ូលីហ្វេណុល និងកាហ្វេអ៊ីនជួយធ្វើឱ្យមេតាបូលីសសកម្ម។
ពិធីស្ងប់ស្ងាត់: ការផឹកតែច្រើនការចាក់ក្នុងទម្រង់កុងហ្វូ — ជាការអនុវត្តន៍នៃការដឹងខ្លួន ជួយកាត់បន្ថយភាពតានតឹង។

9. ការញ៉ាំ:

សីតុណ្ហភាពទឹក: ៩០–៩៥ °C ។ ទាបជាងទឹកពុះបន្តិច — ល្អបំផុតសម្រាប់បង្ហាញវិសាលគមផ្លែឈើ-ទឹកឃ្មុំ ដោយគ្មានហានិភ័យ «ដុត» សម្លេងខាងលើដ៏ឆ្ងាញ់។ សម្រាប់ជំនាន់ដែលអាំងរួច អាចប្រើទឹកពុះពេញ (១០០ °C) ។
បរិមាណតែ: ៥-៦ ក្រាម សម្រាប់ទឹក ១០០-១២០ ម.ល. (វិធីកុងហ្វូ); ២.៥-៣ ក្រាម សម្រាប់ទឹក ២០០-២៥០ ម.ល. (វិធីអឺរ៉ុប ញ៉ាំ ២-៣ នាទី)។
ឧបករណ៍: ហ្គៃវ៉ាន់ (蓋碗, gàiwǎn) ប៉សឺឡែន — ជាជម្រើសដ៏ល្អបំផុតសម្រាប់ការស្គាល់លើកដំបូង និងវាយតម្លៃក្លិន។ ការប្រើឆ្នាំងដីឥដ្ឋ (ដីឥដ្ឋអ៊ីស៊ីង ឬតៃវ៉ាន់) ស័ក្តិសមសម្រាប់ជំនាន់ដែលអាំងរួច ដោយសង្កត់ធ្ងន់លើជម្រៅ និងភាពទន់ភ្លន់។
ដំណើរការ:
1. កម្តៅហ្គៃវ៉ាន់ និងពែងដោយទឹកពុះ។
2. ចាក់តែចូល ស្រូបក្លិនស្លឹកដែលបានកម្តៅ (聞香, wénxiāng)។
3. ការចាក់លាង (តាមចំណូលចិត្ត)៖ ចាក់ទឹកក្តៅ ហើយចាក់ចេញភ្លាមៗ — គ្រាប់ដែលវេញយ៉ាងណែននឹងចាប់ផ្តើមរីក។
4. ការចាក់លើកទីមួយ: ១៥-២០ វិនាទី។
5. ច្រួចតាមរយៈចានសម្រិត (公道杯) ចូលក្នុងពែង។
6. ការចាក់ម្តងហើយម្តងទៀត: ៨-១២ ការចាក់ ដោយបង្កើនពេលវេលា ៥-១០ វិនាទីម្តង។ សង្កេតមើលការវិវត្តនៃរសជាតិ៖ ការចាក់ដំបូង — ផ្លែឈើ និងទឹកឃ្មុំ, កណ្តាល — លក្ខណៈរ៉ែបែបស្រល់, ចុងក្រោយ — ភាពផ្អែមការ៉ាមែលដ៏កក់ក្តៅ។
ការញ៉ាំត្រជាក់ (冷泡, lěng pào): ៥ ក្រាម សម្រាប់ទឹកត្រជាក់ ៥០០ ម.ល. ដាក់ក្នុងទូរទឹកកក ៦-៨ ម៉ោង។ អ៊ូឡុងក្រហមពីសាន លីន ស៊ី — ជាជម្រើសដ៏ល្អបំផុតមួយសម្រាប់វិធីត្រជាក់៖ តែបង្ហាញភាពផ្អែមផ្លែឈើសុទ្ធ ដោយគ្មានភាពល្វីងបន្តិចឡើយ។

10. ការរក្សាទុក:

ជំនាន់គ្មានការអាំង (清香): ការវេចខ្ចប់ខ្យល់ជិត (កញ្ចប់ហ្វូអ៊ីលបូមសុញ្ញ) រក្សាទុកក្នុងទូរទឹកកកនៅ ០–៥ °C ។ រយៈពេល — រហូតដល់ ១២ ខែ។
ជំនាន់ដែលអាំងរួច (烘焙): ពាងសំណប៉ាហាំង ឬសេរ៉ាមិចដែលខ្យល់ជិត កន្លែងស្ងួតត្រជាក់ ការពារពីពន្លឺ។ អ៊ូឡុងក្រហមដែលអាំងរួចមានស្ថេរភាពពិសេស និងស័ក្តិសមសម្រាប់ការរក្សាទុករយៈពេលយូរ — ២-៥ ឆ្នាំ ឬច្រើនជាងនេះ។ យូរៗទៅ តែទទួលបានជម្រៅ និងភាពទន់ភ្លន់បន្ថែម; អ្នកចូលចិត្តជាច្រើនមានចេតនាទុកវាជា «陳年茶» (ឈឺននៀនឆា — តែដែលទុកចាស់)។
សត្រូវរបស់តែ: សំណើម កម្តៅ ក្លិនដទៃ ពន្លឺព្រះអាទិត្យផ្ទាល់។

11. តម្លៃ និងការក្លែងបន្លំ:

ប្រភេទតម្លៃ: សាន លីន ស៊ី ហុង អ៊ូឡុង — ជាតែពិសេសមួយប្រភេទ (niche)៖ បរិមាណផលិតកម្មមានតិច ភាគច្រើននៃស្លឹកឆៅសាន លីន ស៊ី ត្រូវប្រើសម្រាប់អ៊ូឡុង ឈីងស៊ាំង បុរាណ។ តម្លៃជាទូទៅទាបជាងអ៊ូឡុង កៅសាន និទាឃរដូវ ឬរដូវរងាពីតំបន់ដូចគ្នា ព្រោះអ៊ូឡុងក្រហមច្រើនតែធ្វើពីការប្រមូលផលរដូវក្តៅ។ ទោះយ៉ាងណាក៏ដោយ កម្ពស់ដាំដុះ ការប្រមូលដោយដៃ និងផលិតកម្មមានកំណត់ធ្វើឱ្យវាខ្ពស់ជាងអ៊ូឡុងក្រហមទ្រង់ទ្រាយធំពីថៃដុង។ តម្លៃអាស្រ័យលើតំបន់រង (ឡុងហ្វុងស្យា — ថ្លៃបំផុត) កម្ពស់ រដូវ វត្តមាននៃលក្ខណៈ «មីស៊ាំង» និងកម្រិតនៃការអាំង។
វិធីជៀសវាងការក្លែងក្លាយ:
- ទិញពីអ្នកផ្គត់ផ្គង់ដែលមានព័ត៌មានច្បាស់លាស់អំពីចម្ការ កម្ពស់ និងកាលបរិច្ឆេទប្រមូលផល។ សញ្ញាដែលអាចទុកចិត្តបាន — វត្តមាននៃវិញ្ញាបនប័ត្រប្រភពដើម (產地標章)។
- វាយតម្លៃរូបរាង: គ្រាប់គួរតែណែន និងភ្លឺរលោង មានពណ៌ងងឹត; ការក្លែងក្លាយដែលមានគុណភាពទាបច្រើនតែមានពណ៌ស្រអាប់ មិនស្មើគ្នា។
- ក្លិនស្លឹកស្ងួត — ទឹកឃ្មុំ-ផ្លែឈើ ជាមួយសម្លេងផ្ទៃខាងក្រោយស្រល់; អវត្តមាននៃ «លក្ខណៈភ្នំ» អាចបង្ហាញពីប្រភពដើមភ្នំទាប។
- ទឹកតែ — ស្អាត ថ្លា គ្មានភក់; រសជាតិ — គ្មានភាពល្វីង និងភាពចង្អោរ។ រសជាតិល្វីង ឬគគ្រើមបង្ហាញពីស្លឹកឆៅគ្មានគុណភាព ឬកំហុសក្នុងបច្ចេកវិទ្យា។
- តម្លៃទាបគួរឱ្យសង្ស័យចំពោះកម្ពស់ដែលអះអាង ១ ៤០០+ ម៉ែត្រ — ជាហេតុផលដើម្បីត្រួតពិនិត្យ៖ ថ្លៃដើមនៃការប្រមូលដោយដៃនៅលើភ្នំខ្ពស់មិនអាចទាបបានទេ។

12. ការពិតគួរឱ្យចាប់អារម្មណ៍:

ឈ្មោះ «Sun Link Sea» (សាន់ លីង ស៊ី) ដែលសាន លីន ស៊ី ត្រូវបានគេស្គាល់ជាញឹកញាប់នៅបរទេស មិនមានទំនាក់ទំនងនឹង «សមុទ្រ» ឬ «ព្រះអាទិត្យ» ទេ — វាជាការជំនួសសូរស័ព្ទនៃពាក្យអង់គ្លេស ដែលមានសំឡេងប្រហាក់ប្រហែលនឹង «杉林溪»។ វិធីសាស្ត្របែបនេះនៅក្នុងភាសាវិទ្យាត្រូវបានគេហៅថា «ការផ្គូផ្គងហ្វូណូសេមែនទិក» (phono-semantic matching)។
ផ្លូវឡានដ៏ល្បីល្បាញទៅកាន់សាន លីន ស៊ី ដែលត្រូវបានសាងសង់តាមគំនិតផ្តួចផ្តើមរបស់សហគ្រិន លីវ អានតិង បានក្លាយជាផ្លូវហាយវេភ្នំឯកជនដំបូងគេនៅតៃវ៉ាន់។ វាមានផ្លូវកោងចំនួន ១២ ដែលត្រូវបានគេហៅថា «ផ្លូវកោងនៃឆ្នាំទាំងដប់ពីរនៃរាសីចក្រ» (十二生肖景觀彎道) — ផ្លូវកោងនីមួយៗត្រូវបានឧទ្ទិសដល់សត្វមួយក្នុងចំណោមសត្វនៃរាសីចក្រចិន។
បច្ចេកវិទ្យាអ៊ូឡុងក្រហមត្រូវបានទទួលស្គាល់ដោយក្រសួងកសិកម្មនៃតៃវ៉ាន់ថាជា «ការផ្លាស់ប្តូរបដិវត្តន៍នៅក្នុងការផលិតអ៊ូឡុង» — ជាចម្បងពីព្រោះវាអនុញ្ញាតឱ្យធ្វើការដោយគ្មានវេនយប់៖ «ការផលិតពណ៌បៃតង» បុរាណសម្រាប់អ៊ូឡុង ទាមទារឱ្យសិប្បករភ្ញាក់ពេញមួយយប់ ខណៈដែលសម្រាប់ ហុង អ៊ូឡុង ការផ្តោតសំខាន់ត្រូវបានផ្លាស់ទៅដំណាក់កាលពេលថ្ងៃនៃការឱ្យស្រពាប់ និងការរលាស់។
នៅតំបន់ឡុងហ្វុងស្យា អ័ព្ទពេលព្រឹកអណ្តែនឡើងយ៉ាងមានស្ថេរភាពដែលកសិករក្នុងស្រុកនិយាយលេងសើចថា៖ «អ្នកផឹកតែពែងទីមួយចប់នៅពេលមានពន្លឺថ្ងៃ ហើយពែងទីពីរកំពុងដាំនៅក្នុងពពក»។
សាន លីន ស៊ី ហុង អ៊ូឡុង ពិតជាស័ក្តិសមយ៉ាងខ្លាំងសម្រាប់ការញ៉ាំត្រជាក់ និងភេសជ្ជៈចម្រុះ — វាស្ថិតនៅក្នុងទម្រង់នេះហើយដែលវាបានទាក់ទាញចំណាប់អារម្មណ៍របស់អ្នកប្រើប្រាស់តៃវ៉ាន់វ័យក្មេង និងម្ចាស់ហាងតែជាលើកដំបូង។

13. ការប្រៀបធៀបជាមួយតែតៃវ៉ាន់ដទៃទៀត:

សាន លីន ស៊ី កៅសាន អ៊ូឡុង (杉林溪高山烏龍): អ៊ូឡុង «ស្រាល» បុរាណពីតំបន់ដូចគ្នា — កម្រិតអុកស៊ីតកម្ម ១៥–២៥ %, ពណ៌ទឹកតែ — មាសស្រាល។ លេចធ្លោដោយក្លិនផ្កាអ័រគីដេ ក្លិនផ្កា ជាមួយសម្លេងផ្ទៃខាងក្រោយស្រល់។ បើប្រៀបធៀបជាមួយវា អ៊ូឡុងក្រហម — មានពណ៌ងងឹតជាងគួរឱ្យកត់សម្គាល់ ពេញលេញជាង ផ្លែឈើ-ទឹកឃ្មុំ; ប៉ុន្តែអ្នកទាំងពីរចែករំលែកនូវ «杉木香» (ក្លិនស្រល់) លក្ខណៈរបស់សាន លីន ស៊ី។
ថៃដុង លូយ៉េ ហុង អ៊ូឡុង (台東鹿野紅烏龍): អ៊ូឡុងក្រហមដើមពីថៃដុង — «លំយោល» នៃទម្រង់។ ផលិតនៅកម្ពស់ទាប (២០០–៤០០ ម៉ែត្រ) ភាគច្រើនពីគុលទីវ៉ា ដាយេ អ៊ូឡុង ឬ TTES #8។ បើប្រៀបធៀបទៅនឹងជំនាន់សាន លីន ស៊ី៖ មានរសជាតិកាន់តែពេញ និង «ធ្ងន់» ជាង ឆើតឆាយតិចជាង ដោយគ្មានភាពស្រស់ថ្លានៃភ្នំខ្ពស់; ប៉ុន្តែវិញមានរាងកាយផ្លែឈើខ្លាំងក្លា និងតម្លៃសមរម្យ។
ដុង ហ្វាង ម៉ី រ៉េន (東方美人, Dōngfāng Měirén): «សម្រស់បូព៌ា» ពីស៊ីនជូ — អ៊ូឡុងដែលអុកស៊ីតកម្មធ្ងន់មួយទៀតរបស់តៃវ៉ាន់ (៦០–៨០ %) ក៏ជាញឹកញាប់មានការចូលរួមពីសត្វចង្វាក់ដែរ។ ទោះយ៉ាងណា ដុង ហ្វាង ម៉ី រ៉េន មានការវេញបែបបន្ទះ (មិនមែនពាក់កណ្តាលស្វ៊ែរ) មានទម្រង់ផ្កា-ម៉ូស្កាត (muscat) ច្រើនជាង ហើយមិនដែលអាំងឡើយ។ អ៊ូឡុងក្រហមពីសាន លីន ស៊ី — «មូលជាង» និងផ្អែមដូចទឹកឃ្មុំ ជាមួយជម្រៅរ៉ែ។
លីសាន ហុង អ៊ូឡុង (梨山紅烏龍): អ៊ូឡុងក្រហមពីតំបន់ភ្នំខ្ពស់ជាងនេះទៀតគឺលីសាន (១ ៨០០–២ ៦០០ ម៉ែត្រ)។ កាន់តែឆ្ងាញ់ ថ្លា និង «ស្រាលដូចខ្យល់» ជាមួយនឹងភាពជូរ និងលក្ខណៈផ្កាដែលកាន់តែច្បាស់។ ជួបបានកម្រណាស់ ហើយមានតម្លៃថ្លៃជាងឆ្ងាយ។
ដាយូលីង កៅសាន អ៊ូឡុង (大禹嶺高山烏龍): អ៊ូឡុងភ្នំខ្ពស់បំផុតរបស់តៃវ៉ាន់ (~២ ៦០០–២ ៨០០ ម៉ែត្រ) ប៉ុន្តែត្រូវបានផលិតទាំងស្រុងក្នុងទម្រង់ស្រាលបុរាណ (អុកស៊ីតកម្ម ១៥–២០ %)។ ការប្រៀបធៀបគឺសមស្របទាក់ទងនឹងកិត្យានុភាព និងភាពស្មុគស្មាញនៃទេរត្វា ទោះយ៉ាងណាតាមប្រភេទនៃការកែច្នៃ ទាំងនេះគឺជាការផ្ទុយគ្នាទាំងស្រុង៖ ដាយូលីង — ភាពស្រស់បំផុត និងផ្កាច្រើន, អ៊ូឡុងក្រហមសាន លីន ស៊ី — ជម្រៅផ្លែឈើអតិបរមា។
ហុងយូ / Ruby លេខ ១៨ (紅玉, Hóngyù / TTES #18): តែក្រហមដែលអុកស៊ីតកម្មពេញ (១០០ %) ពីតំបន់បឹងរីយឿថាន (日月潭)។ ផលិតពីគុលទីវ៉ាពិសេស — កូនកាត់នៃតែព្រៃតៃវ៉ាន់ និងអាស្សាមិកាប់ភូមា។ មិនដូច សាន លីន ស៊ី ហុង អ៊ូឡុង ទេ នេះគឺជាតែក្រហម មិនមែនអ៊ូឡុងទេ៖ គ្មានការជួសជុល (殺青) គ្មានការវេញពាក់កណ្តាលស្វ៊ែរ គ្មាន «回甘»។ ទម្រង់ — ជីអង្កាម-ខ្ញាល់, ជាមួយក្លិនស៊ីនម៉ុន (cinnamon) និងមេនថុល (menthol) មិនដូចអ្វីទាំងអស់ទៅនឹងលក្ខណៈទឹកឃ្មុំ-ផ្លែឈើរបស់អ៊ូឡុងក្រហម។

14. ការហាមឃាត់:

ភាពប្រតិកម្មចំពោះកាហ្វេអ៊ីន: បរិមាណកាហ្វេអ៊ីនមធ្យមអាចបណ្តាលឱ្យគេងមិនលក់ ឬចង្វាក់បេះដូងកើនឡើងចំពោះមនុស្សដែលងាយប្រតិកម្ម ជាពិសេសនៅពេលទទួលទានក្នុងពេលល្ងាច។
ជំងឺរលាកក្រពះពោះវៀន: ត្រូវប្រុងប្រយ័ត្ននៅពេលដែលកាន់តែធ្ងន់ធ្ងរនៃជំងឺរលាកក្រពះ ឬដំបៅក្រពះ — ទោះបីជាមានភាពទន់ភ្លន់នៃអ៊ូឡុងដែលអុកស៊ីតកម្មជ្រៅក៏ដោយ ប៉ូលីហ្វេណុលអាចជំរុញការបញ្ចេញទឹកក្រពះ។
ការមានផ្ទៃពោះ និងការបំបៅដោះកូន: ណែនាំឱ្យទទួលទានក្នុងកម្រិតមធ្យម; ប្រសិនបើមានការសង្ស័យ — ពិគ្រោះជាមួយវេជ្ជបណ្ឌិត។
ការមិនអត់ឱនផ្ទាល់ខ្លួន ចំពោះសមាសធាតុរបស់តែ។

សរុបសេចក្តី:

សាន លីន ស៊ី ហុង អ៊ូឡុង — ជាតែដែលធ្វើឱ្យការរំពឹងទុកខូចអស់៖ វាជា «ក្រហម» ប៉ុន្តែមិនមែនជាតែក្រហមទេ; វាមកពីភ្នំ ប៉ុន្តែមិនដូចអ៊ូឡុងភ្នំដែលធ្លាប់ស្គាល់ឡើយ; វាជ្រៅ និងទន់ភ្លន់ ប៉ុន្តែក្នុងពេលជាមួយគ្នានេះគួរឱ្យភ្ញាក់ផ្អើលដោយភាពស្រាល និងរហស្ស។ អាថ៌កំបាំង — ស្ថិតនៅក្នុងការសន្ទនានៃចំណុចចាប់ផ្តើមពីរ៖ fermentation ធ្ងន់បង្ហាញពីសក្តានុពលទឹកឃ្មុំ-ផ្លែឈើដែលលាក់កំបាំងនៃស្លឹកភ្នំខ្ពស់ ឈីង ស៊ីន អ៊ូឡុង ហើយទេរត្វាសាន លីន ស៊ី — ព្រៃស្រល់ អ័ព្ទ ដីភ្នំពហុស្រទាប់ — នាំមកនូវ «ភាពស្រស់នៃភ្នំ» ដ៏ពិសេសមិនអាចកាត់ថ្លៃបាន ដែលមិនអនុញ្ញាតឱ្យតែក្លាយជា «គ្រាន់តែផ្អែម»។ សម្រាប់អ្នកដែលឱ្យតម្លៃអ៊ូឡុង កៅសាន របស់តៃវ៉ាន់ ហើយចង់ឃើញទេរត្វាដែលធ្លាប់ស្គាល់ពីមុំដែលមិននឹកស្មានដល់ តែនេះនឹងក្លាយជាដំណើរផ្សងព្រេងដ៏ពិតប្រាកដមួយ។