home · article

សានសៀ ប៊ីឡូឈុន

Sānxiá bìluóchūn · 三峽碧螺春

សានសៀ ប៊ីឡូឈុន គឺជាតែបៃតងតៃវ៉ាន់ ដែលផលិតចេញពីពូជដំណាំពិសេសដែលរកបានតែនៅក្នុងតំបន់សានសៀ គឺ ឈីងស៉ីនកានហ្សៃ (青心柑仔) ។ តែនេះមានប្រវត្ដិសាស្ដ្រដាំតែរយៈពេល ២៦០ ឆ្នាំនៃតំបន់ ដែលបានឆ្លងកាត់សម័យកាលអ៊ូឡុង តែខ្មៅសម្រាប់ចក្រភពអង់គ្លេស ម៉ាកជប៉ុន «និត្តុកុតច» (日東紅茶) និងការរស់ឡើងវិញក្រោយសង្គ្រាម…

1. ការបែងចែកប្រភេទ និង ប្រភពដើម:

ប្រភេទ: តែបៃតង (មិនឆ្លងមេខ្យល់, កម្រិតអុកស៊ីដកម្មក្រោម ៥%)។ វិធីសាស្ត្រចម្បង — ការអាំងក្នុងឆ្នាំង (炒菁, chǎoqīng)។
ប្រភេទរង: តែបៃតងតៃវ៉ាន់។ ជាផ្នែកមួយនៃ «តៃវ៉ាន់ស្យឺដាជីងដៀនមីងឆា» (臺灣十大經典名茶) — «តែល្បីល្បាញទាំងដប់ប្រភេទរបស់តៃវ៉ាន់»។
ប្រភពដើម: តៃវ៉ាន់, សាលាក្រុងស៉ីនប៉ី (新北市, Xīnběi Shì), ស្រុកសានសៀ (三峽區, Sānxiá Qū)។ ឈ្មោះបុរាណរបស់តំបន់នេះគឺ សាន់ចៀអយុង (三角湧, Sānjiǎoyǒng) — «ចរន្តទឹកបីពុះ» មកពីទន្លេទាំងបី (ទន្លេដាហាន 大漢溪, ទន្លេសានសៀ 三峽溪 និងទន្លេហេង 橫溪) ដែលតំបន់នេះស្ថិតនៅចំចំណុចប្រសព្វរបស់វា។ តំបន់ដាំតែសំខាន់ៗរួមមាន៖ ភាគនិរតី (弘道里, 五寮, 大埔, 金敏, 插角, 有木) និងភាគឦសាន (礁溪, 白鷄, 溪南, 成福, 竹崙) — តំបន់ក្រោយនេះផ្ដល់វត្ថុធាតុដើមដែលមានគុណភាពខ្ពស់ជាង។
កូអរដោនេភូមិសាស្ត្រ: ប្រហែល 24°55′ រយៈទទឹងខាងជើង, 121°22′ រយៈបណ្ដោយខាងកើត។

2. ប្រវត្ដិសាស្ដ្រ និង អត្ថន័យវប្បធម៌:

ប្រវត្ដិសាស្ដ្រ:

សានសៀ គឺជាស្រុកដាំតែចំណាស់ជាងគេមួយរបស់តៃវ៉ាន់។ ប្រវត្ដិសាស្ដ្រដាំតែនៅទីនេះត្រឡប់ទៅឆ្នាំ ១៧៦៣ (ឆ្នាំទី ២៨ នៃរជ្ជកាលព្រះចៅឈៀនឡុង 乾隆) នៅពេលដែលជនអន្ដោប្រវេសន៍មកពីអានស៊ី (安溪) ឈ្មោះ លីន លីវ៉ាន (林理完) បានចាប់ផ្ដើមដាំតែនៅតំបន់ស៊ីណាន (溪南) នៅច្រាំងខាងត្បូងនៃទន្លេហេងស៊ី។ ជនអន្ដោប្រវេសន៍មកពីស្រុកដាំតែនៅហ្វូជៀន — អានស៊ី (安溪) និង យុងឈុន (永春) — បាននាំយកពូជនិងជំនាញមកជាមួយ ហើយបានបង្កើតមូលដ្ឋាននៃស្រុកដាំតែមួយក្នុងចំណោមស្រុកដំបូងនៅភាគខាងជើងតៃវ៉ាន់។

នៅឆ្នាំ ១៨៦៨ ពាណិជ្ជករអង់គ្លេស ចន ដដ (John Dodd) បានរៀបចំការនាំចេញ «ហ្វរម៉ូហ្សា អ៊ូឡុង ទី» ពីតៃវ៉ាន់ទៅក្រុងញូយ៉ក ដែលបង្កឱ្យមានភាពល្បីល្បាញជាអន្ដរជាតិ — ហើយវត្ថុធាតុដើមមួយចំណែកធំសម្រាប់ដុំនាំចេញដំបូងៗនេះគឺបានមកពីសានសៀ។

នៅសម័យគ្រប់គ្រងអាណានិគមជប៉ុន (១៨៩៥–១៩៤៥) ក្រុមហ៊ុន «មីតស៊ុអិ ហ្គម៉ិ កៃស្យា» (三井合名会社, ក្រោយមកជាសាជីវកម្មកសិកម្មតៃវ៉ាន់ 台灣農林公司) បានបង្កើតរោងចក្រដាប៉ាវ (大豹) និងដាឡៀវ (大寮, ឆ្នាំ ១៩២៤) នៅសានសៀ ដោយប្ដូរមកផលិតតែក្រហមទ្រង់ទ្រាយធំពីពូជអាសាំ ក្រោមម៉ាក «និត្តុកុតច» (日東紅茶) ដែលត្រូវបាននាំចេញទៅទូទាំងពិភពលោក។ រោងចក្រដាឡៀវបានក្លាយជាសហគ្រាសកែច្នៃតែធំជាងគេមួយនៅអាស៊ីបូព៌ា។

បន្ទាប់ពីឆ្នាំ ១៩៤៥ ដោយមានការមកដល់របស់យោធានិងមន្ដ្រីពីប្រទេសចិនដីគោក ដែលទម្លាប់ទទួលទានតែបៃតង (ឡុងជីង, ប៊ីឡូឈុន, តែម្លិះ) កសិករសានសៀបានផ្លាស់ប្ដូរមកផលិតតែបៃតងអាំង (炒菁綠茶) វិញ។ ក្នុងសម័យនេះ ផលិតផលសំខាន់ៗគឺ ឡុងជីង, ប៊ីឡូឈុន, សៀងពៀន (香片, តែម្លិះ) និង ប៉ាវជុង — តែទាំងបួនប្រភេទសំខាន់របស់សានសៀ (三峽四大茶)។ តែបៃតងនាសម័យនោះត្រូវបានស្គាល់ក្រោមឈ្មោះធម្មតាថា «ហៃសាន ល្យូឆា» (海山綠茶) — «តែបៃតងហៃសាន»។

នៅទសវត្សរ៍ឆ្នាំ ១៩៨០ ឧស្សាហកម្មតែតៃវ៉ាន់បានជួបវិបត្ដិ: តម្លៃថ្លៃដើមកើនឡើង, ការនាំចេញឈប់ និងការរីកចម្រើននៃវិស័យសំណង់បាននាំឱ្យកសិករជាច្រើនបោះបង់ចោលការដាំតែ។ ផ្ទៃដីចំការនៅសានសៀបានថយចុះពីជាង ១០០០ ហិកតា មកត្រឹមជាង ១០០ ហិកតា។ កសិករជាច្រើនបានប្ដូរទៅដាំដំណាំបេថេល (ប៉កផ្អែម) ដែលរកប្រាក់ចំណូលបានច្រើនជាង។

ការរស់ឡើងវិញបានមកដល់ក្នុងទសវត្សរ៍ឆ្នាំ ១៩៩០ នៅលើរលកនៃភាពល្បីល្បាញនៃតែបៃតងជា «ភេសជ្ជៈសុខភាព»។ តួនាទីគន្លឹះត្រូវបានលេងដោយ វ៉ាន ឈីងសុង (王清松) ប្រធានផ្នែកផ្សព្វផ្សាយរបស់សមាគមកសិករសានសៀ ដែលបានស្នើឱ្យប្រើប្រាស់ឧបករណ៍ផលិតប៉ាវជុងសម្រាប់ផលិតប៊ីឡូឈុន។ នៅឆ្នាំ ១៩៩៨ ការប្រកួតពិសាជ្រុះដំបូង «សានសៀ យូឡាំងឆា — ប៊ីឡូឈុន» (三峽優良茶碧螺春比賽) ត្រូវបានធ្វើឡើង ដែលបានចាប់ផ្ដើមការផ្សព្វផ្សាយយ៉ាងសកម្មនូវតែបៃតងក្នុងស្រុកក្រោមម៉ាក «សានសៀ ប៊ីឡូឈុន» ជំនួស «ហៃសាន ល្យូឆា» ចាស់។ ក្នុងរយៈពេលដប់ឆ្នាំ តម្លៃវត្ថុធាតុដើមតែបានកើនឡើងប្រាំមួយដង ហើយកសិករវ័យក្មេងក៏ចាប់ផ្ដើមវិលត្រឡប់ចូលទៅក្នុងវិស័យនេះវិញ។

នៅត្រឹមឆ្នាំ ២០១៨ ផ្ទៃដីចំការតែនៅសានសៀបានកើនឡើងវិញដល់ប្រហែល ២០០ ហិកតា; ផលិតផលតែរបស់ស្រុកនេះមានប្រហែល ៨% នៃបរិមាណសរុបរបស់តៃវ៉ាន់។

ឈ្មោះ:
- «សានសៀ» (三峽) — ឈ្មោះស្រុក, ត្រូវបានដាក់ដោយអាជ្ញាធរជប៉ុននៅឆ្នាំ ១៩២០ ដោយផ្អែកលើសូរភាពដូចគ្នានឹងពាក្យភូមិសាស្ត្របុរាណតៃវ៉ាន់ «សាន់ចៀអយុង» (三角湧)។ ប្រែតាមព្យញ្ជនៈ — «ច្រកភ្នំបី»។
- «ប៊ីឡូឈុន» (碧螺春) — «វង់ត្បូងពណ៌បៃតងនិទាឃរដូវ»។ ឈ្មោះនេះត្រូវបានខ្ចីពីតែបៃតងដ៏ល្បីឈ្មោះរបស់ចិនពីខេត្តជៀងស៊ូ (江蘇, Jiāngsū) ដែលត្រូវបានដាក់នាមដោយព្រះចៅខាំងស៊ី (康熙) ប្រហែលឆ្នាំ ១៦៧៨ ដោយសារព្រះអង្គស្ងើចសរសើរក្លិនដ៏រីករាយរបស់វា (ពីមុនតែនេះមានឈ្មោះថា «ស្យាស្យារ៉េនសៀង» — 嚇煞人香, «ក្លិនដែលធ្វើឱ្យស្លុតយ៉ាងខ្លាំង»)។ កំណែតៃវ៉ាន់ទទួលបានឈ្មោះនេះដោយសាររូបរាងស្រដៀងគ្នា (វង់បៃតងណែនតឹងដោយមានរោមស) និងភាពខ្លាំងនៃក្លិន ប៉ុន្ដែតាមទម្រង់រសជាតិគឺជាផលិតផលឯករាជ្យមួយ។
អត្ថន័យវប្បធម៌: សានសៀ ប៊ីឡូឈុន — ជានិមិត្តរូបនៃការរស់ឡើងវិញ និងភាពធន់នៃការដាំតែរបស់តៃវ៉ាន់។ តែនេះបង្ហាញយ៉ាងច្បាស់ពីរបៀបដែលស្រុកមួយ ដែលបានឆ្លងកាត់រលកជាច្រើននៃការផ្លាស់ប្ដូរបែបផែនតែយ៉ាងខ្លាំង (អ៊ូឡុង → តែក្រហម → តែបៃតង → ថមថយ → រស់ឡើងវិញ) បានរកឃើញអត្តសញ្ញាណពិសេសរបស់ខ្លួនតាមរយៈការរួមផ្សំនៃពូជដំណាំឯកទេស និងបច្ចេកវិទ្យាដែលបានសម្របសម្រួល។ សានសៀ គឺជាស្រុកតែមួយគត់នៅតៃវ៉ាន់ដែលអនុវត្តគោលការណ៍ «ជៀនយ៉ាជីវឆៃ» (見芽就採) — «ឃើញត្រួយ ហើយប្រមូលផល» ដែលសង្កត់ធ្ងន់លើភាពទន់ភ្លន់នៃវត្ថុធាតុដើមក្នុងស្រុក។ តែនេះត្រូវបានប្រើប្រាស់យ៉ាងសកម្មនៅក្នុងមុខម្ហូបរបស់សានសៀ: បង្អែមដាក់តែ, ប្រហិតតែ, និងការចម្រាញ់ត្រជាក់បានក្លាយជាវត្ថុអនុស្សាវរីយ៍ពិសេសរបស់ស្រុក។

3. ការពិពណ៌នារុក្ខសាស្ដ្រ និង វត្ថុធាតុដើម:

ពូជ / ជំពូកដាំដុះ: Camellia sinensis var. sinensis ។ ពូជដាំដុះចម្បង — ឈីងស៉ីនកានហ្សៃ (青心柑仔, Qīngxīn Gānzǎi) ដែលត្រូវបានស្គាល់ផងដែរដោយសាមញ្ញថា «កានហ្សៃ» (柑仔)។ វាជាពូជស្លឹកតូច ឆាប់ចេញផ្កាដំបូង (早生種, zǎoshēngzhǒng) ជាពូជឯកទេសប្រចាំតំបន់សានសៀ — វាមិនត្រូវបានដាំដុះនៅកន្លែងផ្សេងទៀតនៅតៃវ៉ាន់ និងក្រៅប្រទេសឡើយ។ ប្រភពដើមនៃពូជដាំដុះនេះនៅតែជាអាថ៌កំបាំង: ទាំងមនុស្សចាស់ក្នុងស្រុក ឬអ្នកស្រាវជ្រាវភូមិសាស្ត្រក៏មិនអាចកំណត់បានថា ពេលណា និងមកពីណា ដែលវាត្រូវបាននាំចូលមក; មិនមានកំណត់ត្រាជាលាយលក្ខណ៍អក្សរឡើយ។ គុម្ពោតមានទំហំមធ្យម ឬធំ មែកតិច មានទម្រង់ដុះឈរបន្ដិច។ ស្លឹកធំ រាងស្រដៀងនឹងស្លឹកក្រូចឆ្មារ (柑葉, gānyè) — ហេតុនេះហើយបានជាឈ្មោះនេះ។ លក្ខណៈពិសេស — គែមស្លឹកកោងឡើងលើយ៉ាងច្បាស់។ ត្រួយខ្ចីមានពណ៌បៃតង ដោយមានរោមសច្រើន (白毫, báiháo)។ ផ្កាមានចំនួនត្របកមិនធម្មតាច្រើន។ ពូជដាំដុះនេះគឺល្អបំផុតសម្រាប់ផលិតតែបៃតង (ជាពិសេសឡុងជីង និងប៊ីឡូឈុន); វាក៏ត្រូវបានប្រើដើម្បីផលិតតែក្រហម (蜜香紅茶, មីសៀងហុងឆា) ដែលមានក្លិនទឹកឃ្មុំនិងក្រូចឆ្មារពិសេសផងដែរ។ ក្នុងប៉ុន្មានឆ្នាំថ្មីៗនេះ នៅសានសៀក៏បានចាប់ផ្ដើមដាំ ជីងសៀន (金萱, តៃឆា №12) ដែលបង្កឱ្យមានការព្រួយបារម្ភក្នុងចំណោមអ្នកនិយម — ការរីករាលដាលនៃពូជដាំដុះថ្មីអាចនាំឱ្យបាត់បង់ទម្រង់ក្លិន «បៃតង-សណ្ដែក» តែមួយគត់ដែលមានតែឈីងស៉ីនកានហ្សៃ។
ការប្រមូលផល: រដូវសំខាន់ៗ — និទាឃរដូវ (春茶, chūnchá, ខែមីនា — ដើមខែមេសា, មុនបុណ្យឈីងមីង — វត្ថុធាតុដើមមានតម្លៃបំផុត) និងរដូវរងា (冬茶, dōngchá) ។ វត្ថុធាតុដើមរដូវក្ដៅ (ខែ ៥–៨) ជារឿយៗប្រើសម្រាប់ផលិតតែក្រហម (蜜香紅茶) នៅពេលស្លឹកត្រូវបានខាំដោយសត្វល្អិត Jacobiasca formosana ។ ការប្រមូលផល — ដោយដៃ, តាមគោលការណ៍ «ជៀនយ៉ាជីវឆៃ» (見芽就採) — ប្រមូលភ្លាមនៅពេលត្រួយដំបូងលេចឡើង ដោយមិនចាំបាច់រង់ចាំឱ្យវារីកពេញឡើយ។
ស្ដង់ដារប្រមូលផល: សម្រាប់ប្រភេទថ្នាក់ខ្ពស់ — ត្រួយមួយ និងស្លឹកខ្ចីមួយឬពីរ (一心一葉, yī xīn yī yè; 一心二葉, yī xīn èr yè)។ ត្រួយត្រូវតែគ្របដណ្ដប់ដោយរោមសច្រើន។
តម្រូវការចំពោះវត្ថុធាតុដើម: ជាក់ល្អិត មិនខូច ពន្លកខ្ចី។ សម្រាប់ដុំអេលីត ប្រើ «ស្ដង់ដារមួយថ្ងៃ»: វដ្ដទាំងមូលចាប់ពីការប្រមូលផលរហូតដល់ការសម្ងួតចុងក្រោយត្រូវបានបញ្ចប់ក្នុងរយៈពេលមួយថ្ងៃ។

4. ទេរនួរ និង លក្ខណៈពិសេសនៃការដាំដុះ:

តំបន់: ស្រុកសានសៀ ស្ថិតនៅភាគពាយ័ព្យនៃតៃវ៉ាន់ នៅក្នុងតំបន់ភ្នំជួរភ្នំទន្លេបីប្រសព្វគ្នា ហ៊ុំព័ទ្ធដោយជួរភ្នំ។ ចំការត្រូវបានរាយប៉ាយលើជម្រាលភ្នំស្រាលៗ និងជ្រលងទន្លេ។
កម្ពស់ដាំដុះ: ២០០–៤០០ ម៉ែត្រពីលើនីវ៉ូទឹកសមុទ្រ។ ដីឡូត៍ខ្លះនៅតំបន់និរតី — រហូតដល់ ៥០០ ម៉ែត្រ។
ដី: ភាគច្រើនជាដីក្រហមអាស៊ីត (pH 4,5–5,5) បង្កើតឡើងពីការពុកផុយថ្មភក់ ដែលមានជាតិដែក និងសារធាតុរ៉ែរួមបញ្ចូលគ្នាខ្ពស់។ ប្រព័ន្ធបង្ហូរទឹកល្អត្រូវបានផ្ដល់ដោយប្រព័ន្ធទន្លេ។
អាកាសធាតុ: ខ្យល់មូសុងស៊ុបត្រូពិច, មានសំណើមខ្យល់ខ្ពស់ (មធ្យមប្រចាំឆ្នាំ > ៨០%), ទឹកភ្លៀងច្រើន (ប្រហែល ២០០០–២៥០០ ម.ម/ឆ្នាំ), រដូវរងាទន់ (សីតុណ្ហភាពមធ្យមខែមករា +១៥°C) និងរដូវក្ដៅក្ដៅខ្លាំង។ មានអ័ព្ទពេលព្រឹក និងពេលល្ងាច ដែលបង្កើតការសាយភាយពន្លឺធម្មជាតិ និងកាត់បន្ថយបន្ទុកពន្លឺអ៊ុលត្រាវីយូឡេលើស្លឹក។
លក្ខណៈពិសេស: អនុវត្តការដាំតែរួមជាមួយដើមឈើហូបផ្លែ (ផ្លែប៉ែស, ផ្លែព្រូន) ដែលដើរតួជារបាំងការពារខ្យល់ធម្មជាតិ ហើយតាមយោបល់របស់កសិករក្នុងស្រុក អាចបន្ថែមក្លិនផ្លែឈើទន់ៗដល់តែ។ កសិដ្ឋានមួយចំនួនបានប្ដូរទៅកសិកម្មសរីរាង្គ (គ្មានថ្នាំសំលាប់សត្វល្អិត, ជីតិច) ដែលត្រូវបានគាំទ្រដោយសមាគមកសិករក្នុងស្រុក។ នៅត្រឹមឆ្នាំ ២០១៨ វិស័យនេះកំពុងអភិវឌ្ឍន៍យ៉ាងសកម្មនូវទិសដៅកសិកម្មតែអេកូឡូស៊ី។

5. បច្ចេកវិទ្យាផលិត:

បច្ចេកវិទ្យាផលិតរបស់សានសៀ ប៊ីឡូឈុន មានមូលដ្ឋានលើវិធីសាស្ត្រអាំង (炒菁, chǎoqīng) ប៉ុន្ដែរួមបញ្ចូលនូវលក្ខណៈពិសេសប្រចាំតំបន់ — ការទុកឱ្យស្លឹកស្វិតរយៈពេលខ្លី ដែលមិនមែនជាលក្ខណៈនៃការផលិតតែបៃតងបុរាណ ហើយធ្វើឱ្យតែមានភាពផ្អែមនិងទន់ជាងបើប្រៀបធៀបនឹងកំណែចិន។

ការប្រមូលផល (採摘, cǎi zhāi): ការប្រមូលពន្លកខ្ចីដោយដៃនៅព្រឹកព្រលឹម បន្ទាប់ពីទឹកសន្សើមស្ងួត។
ការតម្រៀប / ការទុកឱ្យស្វិត (萎凋, wěidiāo): ការទុកឱ្យស្លឹកស្រស់ដែលទើបប្រមូលផលស្វិតក្នុងរយៈពេលខ្លីក្នុងកន្លែងបិទជិត។ ដំណាក់កាលនេះគឺជាលក្ខណៈពិសេសរបស់បច្ចេកវិទ្យាតៃវ៉ាន់: ស្លឹកមានទំនាក់ទំនងជាមួយខ្យល់ ការហួតសំណើមស្រាលចាប់ផ្ដើម និងការផ្លាស់ប្ដូរក្លិនដំបូងកើតឡើង។ វាគឺជាការទុកឱ្យស្វិតនេះហើយដែលធ្វើឱ្យសានសៀ ប៊ីឡូឈុន ទន់និងផ្អែមជាងតែបៃតងចិនធម្មតា។
ការចម្បង / «សម្លាប់ពណ៌បៃតង» (殺菁, shāqīng): ការអាំងនៅសីតុណ្ហភាពខ្ពស់ (~180°C) ក្នុងឆ្នាំងស្គរបង្វិល។ អង់ហ្ស៊ីមត្រូវបានធ្វើឱ្យអសកម្ម អុកស៊ីដកម្មត្រូវបានបញ្ឈប់ ហើយក្លិនអាំងពិសេសត្រូវបានបង្កើតឡើង។ ដោយសារឧបករណ៍នេះស្រដៀងនឹងឧបករណ៍សម្រាប់ផលិតប៉ាវជុង (包種茶) រោងចក្រនៅសានសៀមានមូលដ្ឋានបច្ចេកទេសដែលត្រូវបានអនុវត្តយ៉ាងល្អ។
ការមូរវង់ (揉捻, róuniǎn): ស្លឹកត្រូវបានបង្កើតជារាងវង់តឹងដោយប្រើរនាមពិសេសដែលមានសម្ពាធអាចគ្រប់គ្រងបាន។ ដំណើរការនេះចម្លងតាមការមូរដោយដៃ ប៉ុន្ដែធានាបាននូវឯកសណ្ឋានរាង។ រោមសនៅលើត្រួយនៅតែត្រូវបានរក្សាទុក។
ការសម្ងួត (乾燥, gānzào): ការសម្ងួតចុងក្រោយនៅសីតុណ្ហភាពមធ្យម ដើម្បីកាត់បន្ថយសំណើមឱ្យនៅកម្រិតមានស្ថេរភាព (<5%) រក្សារាង និងទម្រង់ក្លិន។
ការតម្រៀប (分級, fēnjí): ការតម្រៀបដោយដៃ និងមេកានិច តាមទំហំវង់ លក្ខណៈពេញលេញនៃស្លឹក និងបរិមាណត្រួយ។

6. លក្ខណៈសម្បត្តិសរីរាង្គ:

រូបរាងស្លឹកស្ងួត: វង់តូចៗ មូរតឹង ពណ៌ត្បូងមរកតបៃតង (碧綠, bìlǜ) គ្របដណ្ដប់ដោយរោមសដែលអាចមើលឃើញច្បាស់ (白毫)។ ស្លឹកមើលឃើញធំបន្ដិច និងក្រាស់ជាងស្លឹករបស់ចិន ដុងទីង ប៊ីឡូឈុន (洞庭碧螺春, Dòngtíng Bìluóchūn)។
ក្លិនស្លឹកស្ងួត: ខ្លាំង ដុះឡើងលើ ដោយមានក្លិនសណ្ដែកមុងបៃតងពិសេស (綠豆仁香, lǜdòurén xiāng) — ជា «សញ្ញាសម្គាល់» ក្លិនដ៏សំខាន់របស់សានសៀ ប៊ីឡូឈុន។ ក្លិនបន្ថែម: ណូរី / សារាយសមុទ្រ (海苔, hǎitái), កន្សែងដី (栗子, lìzi), អំពៅ (甘蔗, gānzhè), ស្មៅស៊ីសត្វ (牧草, mùcǎo), ជីរអង្ក្រេម (甘草, gāncǎo)។ ក្លិននេះត្រូវបានពណ៌នាថាជារបស់ «ក្រុមក្លិនស្មៅ» (草本調, cǎoběn diào)។
ក្លិននៃទឹកតែ: រក្សាទម្រង់ «បៃតង-សណ្ដែក» ដោយបន្ថែមដោយក្លិនផ្កាស្រាលៗ និងក្លិនផ្អែមបន្ដិច។ ក្លិនខ្ពស់ ស្អាត ជាប់បានយូរ។
រសជាតិ: រស់រវើក ស្រស់ (鮮爽, xiānshuǎng) ដោយមានភាពផ្អែមធម្មជាតិដុះឡើង (甘醇, gānchún) និងតួខ្លួនក្រាស់ មូល (質厚, zhìhòu)។ មានភាពស្រស់ស្រាយស្រាលដែលរួញបន្ដិច ប្រែទៅជារសជាតិផ្អែមជាប់បានយូរដោយមានក្លិនក្រូចឆ្មារ — ជា «ចរិតពូជ» ពិសេសរបស់ឈីងស៉ីនកានហ្សៃ។ បើប្រៀបធៀបជាមួយតែបៃតងចិននិងជប៉ុន សានសៀ ប៊ីឡូឈុន មានភាពក្រាស់ ឆ្អែត និងធន់នឹងការច្របល់ជាងយ៉ាងច្បាស់។
ពណ៌នៃទឹកតែ: ថ្លា បៃតងស្រាល ឬលឿងបៃតង (淡綠, dànlǜ) ស្អាត ភ្លឺ។ រក្សាភាពថ្លាបានច្រើនពែង។
ស្លឹកតែក្រោយច្របល់ (បាតពែង): ស្លឹកខ្ចី ពេញលេញ និងត្រួយពណ៌បៃតង ដែលពន្លាពេញបន្ទាប់ពីច្រកច្រើនលើក។ ភាពដូចគ្នានៃបាតពែងគឺជាសូចនាករគុណភាពវត្ថុធាតុដើម។

7. សមាសភាពគីមី:

ប៉ូលីហ្វេណុល (កាតេឈីន): មាតិកាខ្ពស់, រួមទាំង EGCG — អង់ទីអុកស៊ីដង់សំខាន់នៃតែបៃតង។
អាមីណូអាស៊ីត: មាតិកា L-ថេអានីនកើនឡើង ដោយសារការប្រមូលផលនិទាឃរដូវ និងមីក្រូអាកាសធាតុអ័ព្ទ។ L-ថេអានីន ទទួលខុសត្រូវចំពោះភាពផ្អែមនៃរសជាតិ (អ៊ុំម៉ាមី) និងឥទ្ធិពលបន្ធូរអារម្មណ៍។
អាល់កាឡូអ៊ីត: មាតិកាកាហ្វេអ៊ីន, ថេអូប្រូមីន, ថេអូហ្វីលីនក្នុងកម្រិតមធ្យម។
ក្លរ៉ូហ្វីល: មាតិកាខ្ពស់, ផ្ដល់ពណ៌ត្បូងមរកតបៃតងដល់ស្លឹកស្ងួត និងទឹកតែ។
ស្ករ: មាតិកាស្ករសេរីកើនឡើង (លទ្ធផលនៃការប្រមូលផលនិទាឃរដូវ និងចរិតពូជរបស់ឈីងស៉ីនកានហ្សៃ) ដែលពង្រឹងភាពផ្អែមធម្មជាតិ។
សារធាតុរ៉ែ: ជាតិដែក, ប៉ូតាស្យូម, ម៉ង់ហ្គាណែស, ហ្វ្លុយអូរី — កើតមានដោយសារដីក្រហមអាស៊ីតប្រចាំតំបន់។
វីតាមីន: វីតាមីន C (រហូតដល់ ២០០–២៥០ មីលីក្រាម/១០០ ក្រាម), វីតាមីនក្រុម B, វីតាមីន E ។

8. លក្ខណៈសម្បត្តិមានប្រយោជន៍:

ការការពារប្រឆាំងអុកស៊ីដកម្ម: កំហាប់កាតេឈីនខ្ពស់ផ្ដល់ការការពារដ៏ខ្លាំងក្លាប្រឆាំងនឹងស្ត្រេសអុកស៊ីដកម្ម។
ធ្វើឱ្យប្រសើរឡើងនូវមុខងារយល់ដឹង: ការរួមបញ្ចូលគ្នារវាង L-ថេអានីន និងកាហ្វេអ៊ីន ជួយបង្កើនការផ្ដោតអារម្មណ៍ និងភាពច្បាស់លាស់ក្នុងចិត្តដោយរលូន ដោយមិនបង្កឱ្យមានការភ័យហួសហេតុ។
គាំទ្រការបំប្លែងសារជាតិ: ការរួមផ្សំកាហ្វេអ៊ីន និងកាតេឈីន ជួយពន្លឿនការបំប្លែងសារជាតិ។
ឥទ្ធិពលបន្ធូរអារម្មណ៍: L-ថេអានីន ជួយបន្ថយការថប់អារម្មណ៍ និងធ្វើឱ្យអារម្មណ៍ប្រសើរឡើង។
ពង្រឹងប្រព័ន្ធភាពស៊ាំ: វីតាមីន C និងក្រុមសារធាតុរ៉ែ គាំទ្រមុខងារការពាររាងកាយ។
តែដ៏ល្អឥតខ្ចោះសម្រាប់ការចម្រាញ់ត្រជាក់: ដោយសារមាតិកាអាមីណូអាស៊ីត និងស្ករខ្ពស់ សានសៀ ប៊ីឡូឈុន បង្ហាញភាពអស្ចារ្យក្នុងបច្ចេកទេសចម្រាញ់ត្រជាក់ (冷泡, lěng pào) ដែលអនុញ្ញាតឱ្យរីករាយជាមួយអត្ថប្រយោជន៍ដោយមិនបាត់បង់ពីការបំផ្លាញវីតាមីនដោយកម្ដៅ។

9. ការរៀបចំឆុង:

សីតុណ្ហភាពទឹក: ៨៥–៩០°C ។ សានសៀ ប៊ីឡូឈុន មានភាពធន់នឹងសីតុណ្ហភាពខ្ពស់ជាងតែបៃតងជាច្រើន ប៉ុន្ដែមិនណែនាំឱ្យប្រើទឹកពុះឡើយ។
បរិមាណតែ: ៥ ក្រាម សម្រាប់ទឹក ២០០ មីលីលីត្រ ក្នុងវិធីច្រក (功夫泡法); ១ ក្រាម សម្រាប់ ១០០ មីលីលីត្រ ក្នុងការឆុងក្នុងកែវ; ១ ក្រាម សម្រាប់ ១៣០ មីលីលីត្រ សម្រាប់ចម្រាញ់ត្រជាក់។
ឧបករណ៍: ចានផាយហ្គាយ (蓋碗) — ជាជម្រើសល្អបំផុត; ក៏សមរម្យផងដែរ: ចានឆ្នាំងផាយហ្កាំង និងដបកែវ។ លំដាប់នៃចំនូលចិត្ត: ផាយហ្កាំង > សេរ៉ាមិច > កញ្ចក់។
ដំណើរការ (វិធីច្រក):
1. កម្ដៅឧបករណ៍ដោយទឹកក្ដៅ។
2. ចាក់តែស្ងួតចូល។
3. លាងរហ័ស (២០ វិនាទី, ៨៥°C) — អាចអនុញ្ញាតបាន ហើយថែមទាំងណែនាំផង។
4. ការច្រកទីមួយ-ទីពីរ — ២០ វិនាទី នៅ ៨៥°C ។
5. ការច្រកទីបី — ២០ វិនាទី នៅ ៨៨°C ។
6. ការច្រកបន្ដបន្ទាប់ — បង្កើនពេលវេលាបន្ដិចម្ដងៗ។ តែអាចទប់ទល់បាន 5–7 ការច្រកពេញលេញ។
ការចម្រាញ់ត្រជាក់ (冷泡, lěng pào): ៣ ក្រាម តែ សម្រាប់ទឹកត្រជាក់ ៤០០ មីលីលីត្រ ឆុងក្នុងទូរទឹកកក ៤–៨ ម៉ោង។ វិធីសាស្ត្រនេះបង្ហាញភាពស្រស់និងផ្អែមពិសេសដែលជាលក្ខណៈពិសេសរបស់សានសៀ ប៊ីឡូឈុន ហើយជាវិធីបម្រើដែលពេញនិយមនៅក្នុងតំបន់។

10. ការរក្សាទុក:

សានសៀ ប៊ីឡូឈុន — ជាតែបៃតង ដែលទាមទារការរក្សាទុកយ៉ាងថៃរក្សា។ ណែនាំឱ្យវេចខ្ចិបជាប់, មិនថ្លា (កញ្ចប់ហ្វូយដាក់ក្នុងសុញ្ញកាស, ពាងសំណប៉ាហាំង ឬសេរ៉ាមិច) ទុកក្នុងកន្លែងត្រជាក់, ស្ងួត, ឆ្ងាយពីពន្លឺព្រះអាទិត្យ និងក្លិនខ្លាំង។ ដើម្បីរក្សាភាពស្រស់ឱ្យបានអតិបរមា — ក្នុងទូរទឹកកកនៅ 0–5°C ក្នុងកញ្ចប់ដែលខ្ចប់ជាប់ល្អ។ អាយុកាលប្រើប្រាស់ល្អបំផុត — 6–12 ខែបន្ទាប់ពីការប្រមូលផល; ក្រោយមួយឆ្នាំ ក្លិននិងភាពស្រស់ថយចុះយ៉ាងខ្លាំង។ វាគឺជាអាយុកាលខ្លីនេះហើយដែលបានក្លាយជាហេតុផលមួយដែលសមាគមកសិករសានសៀបានចាប់ផ្ដើមពិសោធន៍ផលិតតែសពីវត្ថុធាតុដើមរដូវស្លឹកឈើជ្រុះនិងរដូវរងារបស់ឈីងស៉ីនកានហ្សៃ — តែស មិនដូចតែបៃតងទេ គឺស័ក្ដិសមសម្រាប់ការបណ្ដុះបណ្ដាលយូរ។

11. តម្លៃ និង ការក្លែងបន្លំ:

សានសៀ ប៊ីឡូឈុន — ជាតែក្នុងកម្រិតតម្លៃខ្ពស់។ តម្លៃត្រូវបានកំណត់ដោយផ្ទៃដីចំការមានកំណត់ (~200 ហិកតា) ការប្រមូលផលដោយដៃ រដូវប្រមូលផលខ្លី និងភាពឯកទេសនៃពូជដាំដុះ។ នៅលើទីផ្សារតៃវ៉ាន់ សានសៀ ប៊ីឡូឈុន រដូវនិទាឃរដូវគុណភាពខ្ពស់ មានតម្លៃពី ៧០០ ទៅ ២០០០ ដុល្លារតៃវ៉ាន់ថ្មី (NT$) សម្រាប់ ១៥០ ក្រាម។ នៅលើទីផ្សារអន្ដរជាតិ — ពី ២៥ ទៅ ៥០ ដុល្លារអាមេរិក សម្រាប់ ១០០ ក្រាម។

វិធីដើម្បីជៀសវាងការក្លែងបន្លំ:
- ទិញពីអ្នកលក់ឯកទេសតៃវ៉ាន់។ សញ្ញាសម្គាល់គួរឱ្យទុកចិត្ត — តែដែលទទួលបានរង្វាន់ក្នុងការប្រកួតប្រចាំឆ្នាំ «三峽優良茶碧螺春比賽» (រៀបចំដោយសមាគមកសិករសានសៀ)។
- វាយតម្លៃរូបរាង: សានសៀ ប៊ីឡូឈុន ដើម មានវង់ត្បូងពណ៌តឹង ជាមួយរោមសច្បាស់។ គ្រាប់តែតូចពេក, មានលក្ខណៈដូចគ្នា, ពណ៌បៃតងភ្លឺពេក ដោយគ្មានរោម — អាចជាការជំនួសដោយតែចិនខាងត្បូង។
- ពិនិត្យក្លិនគន្លឹះ: ក្លិន «绿豆仁香» — ក្លិនសណ្ដែកមុង — គឺជាសញ្ញាសម្គាល់ពិសេសរបស់ពូជដាំដុះឈីងស៉ីនកានហ្សៃ។ អវត្តមាននៃក្លិននេះគឺជាហេតុផលធ្ងន់ធ្ងរឱ្យមានការសង្ស័យ។
- សាកល្បងភាពធន់: សានសៀ ប៊ីឡូឈុន ដើម មានតួក្រាស់និងធន់នឹងការច្របល់ជាងតែបៃតងចិនភាគច្រើន; វាមិន «អស់កម្លាំង» បន្ទាប់ពីច្រក ២-៣ លើកទេ។
- ប្រយ័ត្នចំពោះតម្លៃថោកគួរឱ្យសង្ស័យ: ការផលិតមានកំណត់ និងពលកម្មដោយដៃ ធ្វើឱ្យ «សានសៀ ប៊ីឡូឈុន» ថោក មិនសមហេតុផល។

12. ការពិតគួរឱ្យចាប់អារម្មណ៍:

ពូជដាំដុះ ឈីងស៉ីនកានហ្សៃ (青心柑仔) — គឺជាអាថ៌កំបាំងរុក្ខសាស្ដ្រមួយរបស់តៃវ៉ាន់: វាមិនត្រូវបានរកឃើញនៅក្នុងស្រុកដាំតែណាផ្សេងទៀតនៅលើកោះនេះទេ ហើយប្រភពដើមរបស់វាមិនអាចបង្កើតបានឡើយ។ អ្នកស្រាវជ្រាវខ្លះសន្មតថាវាត្រូវបាននាំចូលមកពីហ្វូជៀននៅសតវត្សរ៍ទី XVIII–XIX តាមកំពង់ផែទាន់សួយ (淡水) ប៉ុន្ដែគ្មានភស្ដុតាងឯកសារទេ។
សានសៀ — គឺជាស្រុកតែមួយគត់នៅតៃវ៉ាន់ដែលអនុវត្តគោលការណ៍ «見芽就採» — «ឃើញត្រួយ ហើយប្រមូលផល» ។ នៅក្នុងតំបន់ដាំតែផ្សេងទៀតនៅតៃវ៉ាន់ ការប្រមូលផលត្រូវបានភ្ជាប់ទៅនឹងដំណាក់កាលនៃការរីកស្លឹក មិនមែនរូបរាងត្រួយទេ។
ពីពូជដាំដុះដដែល ឈីងស៉ីនកានហ្សៃ នៅសានសៀ មិនត្រឹមតែផលិតប៊ីឡូឈុនប៉ុណ្ណោះទេ ប៉ុន្ដែថែមទាំងផលិតតៃវ៉ាន់ឡុងជីង (龍井) ក៏ដូចជា «មីសៀងហុងឆា» (蜜香紅茶) — តែក្រហមទឹកឃ្មុំពីស្លឹកដែលបានទទួលការខាំដោយសត្វល្អិត Jacobiasca formosana ។ ដូច្នេះ ពូជដាំដុះតែមួយផ្ដល់ផលិតផលបីប្រភេទខុសគ្នាជាមូលដ្ឋាន។
រោងចក្រដាឡៀវ (大寮製茶場) ដែលបង្កើតឡើងនៅឆ្នាំ ១៩២៤ គឺជាសហគ្រាសកែច្នៃតែធំជាងគេមួយនៅអាស៊ីបូព៌ា។ នៅជិតវាមានលំនៅដ្ឋានប្រធានរោងចក្រ (ឆ្នាំ ១៩៤៤) ក្នុងរចនាបថស្ថាបត្យកម្មជប៉ុនសម័យសូវ៉ា (Shōwa) ត្រូវបានអភិរក្ស ហើយបច្ចុប្បន្នជាសារមន្ទីរតែដាឡៀវ (大寮茶文館) បើកដំណើរការឱ្យសាធារណៈចាប់តាំងពីឆ្នាំ ២០១៥ ។
ការចម្រាញ់ត្រជាក់ (冷泡) — ជាវិធីបម្រើពិសេសរបស់សានសៀ ប៊ីឡូឈុន: នៅរដូវក្ដៅតៃវ៉ាន់ ដបដែលមានទឹកចម្រាញ់ត្រជាក់បានក្លាយជានិមិត្តរូបមួយរបស់ស្រុកនេះ ស្ទើរតែដូចនឹងតែក្ដៅដែរ។

13. ការប្រៀបធៀបជាមួយតែបៃតងផ្សេងទៀត:

ដុងទីង ប៊ីឡូឈុន (洞庭碧螺春, Dòngtíng Bìluóchūn): «ឈ្មោះដូចគ្នា» របស់ចិន ពីខេត្តជៀងស៊ូ។ ផលិតពីពូជស្លឹកតូច ដុងទីងសាន សៅយ៉េ (洞庭山小葉)។ ក្លិន — ផ្លែឈើ-ផ្កា, មានក្លិនផ្លែប៉ែស និងអាព្រីកូត; រសជាតិ — ស្រាល, ទន់ភ្លន់, មានភាពជូរបន្ដិច។ សានសៀ តៃវ៉ាន់ — មានតួក្រាស់ជាង, មានក្លិនសណ្ដែក-ស្មៅ, មានភាពផ្អែមដុះឡើងជាង, និងមានភាពធន់នឹងការច្របល់ខ្លាំងជាងច្រើន។
តៃវ៉ាន់ឡុងជីង (三峽龍井, Sānxiá Lóngjǐng): ផលិតពីពូជដាំដុះដដែល ឈីងស៉ីនកានហ្សៃ ប៉ុន្ដែមានរាងសំប៉ែត។ ឡុងជីងសានសៀ ល្បីល្បាញដោយសាររូបមន្ត «色綠、香郁、味甘、形美» — «ពណ៌បៃតង, ក្លិនសម្បូរបែប, រសជាតិផ្អែម, រាងស្រស់ស្អាត»។ ខុសគ្នាពីប៊ីឡូឈុនដោយរូបរាង (សំប៉ែត vs វង់) និងមានភាពជូរដែលសង្កត់ធ្ងន់ជាង ដោយបន្ដដោយភាពផ្អែម (先苦後甘)។
ស៊ីហ៊ូ ឡុងជីង (西湖龙井, Xīhú Lóngjǐng): តែបៃតងសំប៉ែតបុរាណរបស់ចិន ដែលមានទម្រង់ក្លិនកន្សែងដី-គ្រាប់។ ខុសពីសានសៀ ប៊ីឡូឈុន តៃវ៉ាន់ ឡុងជីង — មានភាពស្ងួត និង «រ៉ែ» ជាង ដោយគ្មានក្លិនសណ្ដែកដែលដុះឡើងឡើយ។
សេនឆា របស់ជប៉ុន (煎茶, Sencha): តែបៃតងដុតចំហុយ (蒸製, zhēngzhì) មានទម្រង់ក្លិនសមុទ្រ, សារាយ។ សានសៀ ប៊ីឡូឈុន — គឺអាំង (炒製), ដោយមានចរិតស្មៅ-សណ្ដែក; វាមានក្លិន «សមុទ្រ» តិច និង «ដី» ជាងតាមរសជាតិ ក៏ដូចជាមានភាពធន់នឹងការច្របល់ជាងយ៉ាងច្បាស់។

សរុបសេចក្ដីមក:

សានសៀ ប៊ីឡូឈុន — មិនមែនជាការចម្លង ឬការធ្វើត្រាប់តាម «ឈ្មោះដូចគ្នា» ដ៏ល្បីរបស់ចិននោះទេ ប៉ុន្ដែជាតែបៃតងតៃវ៉ាន់ដែលមានលក្ខណៈពិសេសផ្ទាល់ខ្លួន កើតចេញពីពូជដាំដុះឯកទេសដ៏អាថ៌កំបាំង និងប្រវត្ដិសាស្ដ្រដាំតែរយៈពេល ២៦០ ឆ្នាំរបស់តំបន់។ ក្លិនសណ្ដែកមុងដែលជាសញ្ញាសម្គាល់របស់វា ភាពស្រស់រស់រវើក ភាពផ្អែមក្រាស់ និងភាពធន់នឹងការច្របល់ដ៏គួរឱ្យភ្ញាក់ផ្អើល ធ្វើឱ្យវាលេចធ្លោក្នុងចំណោមតែបៃតងនៅអាស៊ី។ សម្រាប់អ្នកដែលកំពុងស្វែងរកតែបៃតងដែលមានចរិត — ឆ្អែត, ចងចាំ, អាចបង្ហាញភាពអស្ចារ្យបានទាំងក្នុងការច្រកក្ដៅ និងការចម្រាញ់ត្រជាក់នៃថ្ងៃរដូវក្ដៅ — សានសៀ ប៊ីឡូឈុន នឹងក្លាយជាការរកឃើញដ៏ភ្លឺច្បាស់។