សានឈីងសាន បៃឆា

សានឈីងសាន បៃឆា (三清山白茶, Sānqīngshān báichá) គឺជាតែបៃតងដ៏កម្រពីខេត្តជាំងស៊ី ផលិតចេញពីពូជដែលបំប្លែងស្លឹកស ដាំនៅជើងភ្នំដ៏ពិសិដ្ឋសានឈីងសាន (三清山) ដែលជាសម្បត្តិបេតិកភណ្ឌពិភពលោករបស់យូណេស្កូ។ ទោះបីពាក្យ “បៃឆា” (白茶, “តែស”) មាននៅក្នុងនាមក្ដី តែនេះត្រូវបានកែច្នៃតាមបច្ចេកទេសតែបៃតង ហើយចាត់ទុកជា “តែបៃតងស្លឹកស” ស្រដៀងនឹងអានជី បៃឆា (安吉白茶) ដ៏ល្បីល្បាញ។ តម្លៃចម្បងរបស់វាគឺបរិមាណអាស៊ីតអាមីណេដ៏អស្ចារ្យ៖ ៦–១០% ខ្ពស់ជាងតែបៃតងធម្មតា ២–៣ ដង ហើយមានបរិមាណប៉ូលីហ្វេណុលទាបមិនធម្មតា (១៣–១៦%)។ សមាមាត្រពិសេសនេះបង្កើតឱ្យមានរសជាតិផ្អែមនិងស្រទន់យ៉ាងពិសេស — “ទឹកដោះត្បូង” ដោយគ្មានស្រមោលនៃការចត់ឡើយ។

1. ចំណាត់ថ្នាក់ និង ប្រភពដើម:

• ប្រភេទ: តែបៃតង (មិនត្រូវបានបង្កាត់, 绿茶, lǜchá) ផលិតចេញពីពូជបំប្លែងស្លឹកស។ ទោះបីដាក់ឈ្មោះថា “បៃឆា” ក៏ដោយ នេះមិនមែនជាតែស តាមន័យបុរាណ (ដែលជាក្រុម 白茶 ជាមួយការកែច្នៃតិចតួច) ទេ តែជាតែបៃតងដែលមានពណ៌ស្លឹកស/លឿងស្រទន់ជាលក្ខណៈ។ វិធីសាស្ត្រជួសជុល — ការឆាក្នុងធុងស្គរ នៅសីតុណ្ហភាព ១៣០–១៤០ °C។

• ប្រភេទចំណាត់ថ្នាក់: ផលិតផលដែលមានការកំណត់ភូមិសាស្ត្រកសិកម្ម (农产品地理标志, ចាប់តាំងពីឆ្នាំ ២០១១, សេចក្ដីប្រកាសលេខ ១៦៣៥); “តែល្បីឈ្មោះជាំងស៊ី” (江西名茶, ២០១៣)។ ប្រភេទតែបំប្លែងដ៏កម្រ — “អាស៊ីតអាមីណេខ្ពស់ ប៉ូលីហ្វេណុលទាប” (高氨基酸低茶多酚)។

• ប្រភពដើម: ចិន; ខេត្តជាំងស៊ី (江西, Jiāngxī); ស្រុកយូសាន (玉山县, Yùshān Xiàn) ដែលស្ថិតក្នុងក្រុងសាងរ៉ាវ (上饶市, Shàngráo Shì)។ តំបន់ការពារ — ទឹកដីទាំងមូលនៃស្រុក។ ស្នូលគុណភាព — តំបន់ជនបទសានឈីង (三清乡, Sānqīng Xiāng), ទីរួមស្រុកហ្សឺហ៊ូ (紫湖镇, Zǐhú Zhèn) និងតំបន់ជនបទហួយយូ (怀玉乡, Huáiyù Xiāng) — ចម្ការតែនៅកម្ពស់ខ្ពស់ (>៧០០ ម) ក្បែរប្រភពទន្លេស៊ីនជាំង (信江, Xìnjiāng) ក្នុងតំបន់ពពកអ័ព្ទជារៀងរហូត នៅជើងភ្នំសានឈីងសាន។

• កូអរដោនេភូមិសាស្ត្រ: 117°52′–118°25′ រយៈបណ្ដោយខាងកើត, 28°30′–28°59′ រយៈទទឹងខាងជើង (ទឹកដីស្រុកយូសាន)។

2. ប្រវត្តិសាស្ត្រ និង សារៈសំខាន់វប្បធម៌:

• ប្រវត្តិសាស្ត្រ:

ស្រុកយូសាន គឺជាតំបន់តែដ៏ចំណាស់បំផុតមួយរបស់ជាំងស៊ី ដែលធ្លាប់ស្ថិតក្នុងចំណោម “កន្លែងតែធំទាំងប្រាំបីនៃសម័យថាង និងស៊ុង”។ ឯកសារស្រុក «យូសាន សៀនជី» (《玉山县志》) នាសម័យទុងជឺ (同治, ១៨៦២–១៨៧៤) បានកត់ត្រាថា៖ «តែពីភ្នំសានឈីង មានរសជាតិបរិសុទ្ធនិងត្រជាក់ពិសេស… កន្លែងផ្សេងមិនអាចប្រៀបផ្ទឹមបានឡើយ» (茶以三清山产者味特清冽……不及三清远甚)។ កំណត់ត្រាសតវត្សរ៍ទី ១៩ នេះបញ្ជាក់ថា គុណភាពពិសេសនៃតែសានឈីងសាន ត្រូវបានទទួលស្គាល់យូរមកហើយមុននឹងការស្រាវជ្រាវទំនើប។

ក្នុងទសវត្សរ៍ឆ្នាំ ១៩៧០ រោងចក្រតែហ្សឺហ៊ូ (紫湖茶厂) បានបង្កើតផលិតផលដែលមានឈ្មោះពីរគឺ៖ «សានឈីង យុនអ៊ូ ឆា» (三清云雾茶, “តែអ័ព្ទពពកសានឈីង”) ដែលត្រូវបានទទួលស្គាល់ជាតែល្បីឈ្មោះល្អបំផុតរបស់សាងរ៉ាវ និង «ហ្សឺហ៊ូ ឈុនលូ» (紫湖春露, “ទឹកសន្សើមរដូវផ្ការីកហ្សឺហ៊ូ”) ដែលទទួលបានវិញ្ញាបនប័ត្រពីវិទ្យាស្ថានតែនៃបណ្ឌិត្យសភាវិទ្យាសាស្ត្រកសិកម្មចិន។ ទោះយ៉ាងណា ក្នុងទសវត្សរ៍ឆ្នាំ ១៩៩០ រោងចក្របានបញ្ឈប់ដំណើរការ ហើយឧស្សាហកម្មតែបានធ្លាក់ចុះ។

ការរស់ឡើងវិញបានចាប់ផ្ដើមនៅសតវត្សរ៍ទី ២១ ពេលដែលអ្នកជ្រើសរើសពូជក្នុងស្រុកបានរកឃើញ និងពង្រឹងការបំប្លែងស្លឹកស — ពូជ «បៃឆា យូ» (白茶玉, “ត្បូងតែស”)។ ពូជនេះបានក្លាយជាចម្លើយក្នុងស្រុកចំពោះភាពជោគជ័យរបស់អានជី បៃឆា ពីខេត្តចឺជាំង៖ គោលការណ៍ស្រដៀងគ្នា (ពូជបំប្លែងស្លឹកស + ការកែច្នៃតែបៃតង) ប៉ុន្តែមានទម្រង់អាស៊ីតអាមីណេកាន់តែខ្លាំងឡើង ដោយសារតំបន់ភ្នំខ្ពស់ និងដីថ្មក្រានីត។ នៅឆ្នាំ ២០១១ សានឈីងសាន បៃឆា បានទទួលឋានៈជាការកំណត់ភូមិសាស្ត្រកសិកម្ម (សេចក្ដីប្រកាសលេខ ១៦៣៥ របស់ក្រសួងកសិកម្មចិន)។ នៅឆ្នាំ ២០១៣ បានទទួលពាន “តែល្បីឈ្មោះជាំងស៊ី”។ ត្រឹមឆ្នាំ ២០២៣ តម្លៃម៉ាកបានឡើងដល់ ២.៤៤៥ ពាន់លានយន់ — កំណើនដ៏គួរឱ្យចាប់អារម្មណ៍សម្រាប់ម៉ាកថ្មីមួយ ដែលឆ្លុះបញ្ចាំងពីតម្រូវការកើនឡើងសម្រាប់តែ “អាស៊ីតអាមីណេ” លំដាប់ប្រណីត។

• ឈ្មោះ: 三清山 (Sānqīngshān) — “ភ្នំបរិសុទ្ធទាំងបី” — ជាភ្នំតាវនិយមដ៏ពិសិដ្ឋ មួយក្នុងចំណោមភ្នំពិសិដ្ឋទាំងបួននៃតាវនិយម (四大道教名山) ជាសម្បត្តិបេតិកភណ្ឌពិភពលោករបស់យូណេស្កូ តាំងពីឆ្នាំ ២០០៨ (លក្ខណៈវិនិច្ឆ័យទី VII — “សម្រស់ធម្មជាតិដ៏ពិសេស”)។ “បរិសុទ្ធទាំងបី” — គឺជាអាទិទេពកំពូលទាំងបីនៃពួកតាវ (元始天尊, 灵宝天尊, 道德天尊); 白茶 (Báichá) — “តែស” សំដៅដល់ពណ៌ស/លឿងស្រទន់ដែលមិនធម្មតានៃស្លឹករបស់ពូជបំប្លែង។ អត្ថន័យពេញ៖ «តែស្លឹកសពីភ្នំបរិសុទ្ធទាំងបី»។

• សារៈសំខាន់វប្បធម៌: សានឈីងសាន បៃឆា ភ្ជាប់យ៉ាងជិតស្និទ្ធជាមួយទេសភាពភ្នំដ៏អស្ចារ្យបំផុតមួយរបស់ចិន។ ភ្នំសានឈីងសាន ល្បីល្បាញដោយសារសសរថ្មក្រានីតរាងដូច “ម្រាមដៃ” លោតចេញទៅក្នុងសមុទ្រពពក និងជីវមណ្ឌលដ៏សម្បូរបែប (ជាង ២៣០០ ប្រភេទរុក្ខជាតិ)។ ចម្ការតែស្ថិតក្នុងតំបន់ទ្រនាប់របស់យូណេស្កូ ដែលដាក់កំហិតអេកូឡូស៊ីតឹងរឹង និងធានានូវភាពបរិសុទ្ធនៃបរិស្ថាន។ ស្រុកយូសាន ត្រូវបានបញ្ជាក់ជា “របារអុកស៊ីសែនធម្មជាតិរបស់ចិន” (中国天然氧吧) — កំហាប់អ៊ីយ៉ុងអវិជ្ជមានក្នុងខ្យល់ខ្ពស់ជាងក្នុងទីក្រុង ៥០ ដង។

3. ការពិពណ៌នារុក្ខសាស្ត្រ និង វត្ថុធាតុដើម:

• ពូជ / ពូជដាំដុះ: ចម្បង — បៃឆា យូ (白茶玉, Báichá Yù, “ត្បូងតែស”) — ជាពូជបំប្លែងដែលជ្រើសរើសក្នុងស្រុកនៃ Camellia sinensis var. sinensis។ នេះគឺជាពូជបំប្លែងស្លឹកសដែលងាយនឹងសីតុណ្ហភាព៖ នៅក្រោម ~២៣ °C ស្លឹកខ្ចីបាត់ក្លរ៉ូហ្វីល ហើយប្រែជាពណ៌លឿងស្រទន់ ឬសទឹកដោះ (叶肉玉白, “សាច់ស្លឹក — សថ្លាដូចត្បូង”) ខណៈសរសៃស្លឹកនៅមានពណ៌បៃតងត្បូងមរកត (叶脉翠绿) — បង្កើតជាបាតុភូតពីរពណ៌។ ពេលសីតុណ្ហភាពកើនឡើង ស្លឹកនឹងប្រែពណ៌បៃតងបន្តិចម្ដងៗ។ វាមានលក្ខណៈពិសេសគឺឆាប់ភ្ញាក់ពីសម្ងំ ធន់នឹងត្រជាក់ និងកម្តៅ ហើយមានរយៈពេលស្រទន់យូរ ( ៧–១០ ថ្ងៃយូរជាងពូជស្តង់ដារ)។ បន្ថែមពីនេះ ក៏ប្រើពូជ ហ្វូទីង ដា បៃឆា (福鼎大白茶) ផងដែរ។ ដើមឈើមានអាយុលើសពី ៣០ ឆ្នាំ។ មានស្តង់ដារ «ការហាមឃាត់ប្រាំ» (五不采, wǔ bù cǎi)៖ មិនបេះស្លឹកពេលភ្លៀង មិនបេះដើមពណ៌ស្វាយ មិនបេះស្លឹកមានជំងឺ មិនបេះស្លឹកមានសត្វល្អិតបំផ្លាញ និងមិនបេះស្លឹកខូចទ្រង់ទ្រាយ។

• ការប្រមូលផល: រដូវផ្ការីក — ចាប់ពីចុងខែមីនា ដល់ពាក់កណ្តាលខែមេសា។ រយៈពេលល្អបំផុត — ខណៈពេលដែលសីតុណ្ហភាពមិនទាន់លើស ~២៣ °C ហើយស្លឹកនៅតែរក្សាពណ៌ស/លឿងស្រទន់។ ប្រសិនបើប្រមូលផលយឺត ស្លឹកនឹងប្រែពណ៌បៃតង ហើយបាត់បង់លក្ខណៈ “ស្លឹកស” តែមួយគត់។

• ស្តង់ដារប្រមូលផល: ថ្នាក់ខ្ពស់បំផុត — ដើមទោល ឬដើមដែលមានស្លឹកពាក់កណ្តាលញែកមួយ។ ថ្នាក់ទីមួយ — ដើមមានស្លឹកមួយទៅពីរ។

• តម្រូវការវត្ថុធាតុដើម: ពន្លកស្រទន់ដែលមានពណ៌ស/លឿងស្រទន់ជាលក្ខណៈនៃសាច់ស្លឹក និងសរសៃស្លឹកពណ៌បៃតង។ មិនមានការខូចខាតដោយមេកានិក ឬដាននៃសត្វល្អិត។

4. តំបន់ដាំដុះ និង លក្ខណៈពិសេសនៃការដាំដុះ:

ស្រុកយូសាន ស្ថិតនៅភាគឦសាននៃខេត្តជាំងស៊ី នៅជើងភ្នំពិសិដ្ឋសានឈីងសាន ត្រង់ចំណុចតភ្ជាប់ជួរភ្នំហួយយូសាន (怀玉山) និងអ៊ូលីងសាន (武夷山)។ ស្ថានភាពដី — ចំណោតភ្នំចោតដែលមានកន្លែងរេចញថ្មក្រានីត។

• កម្ពស់ដាំដុះ: ៧៥៨–១១៨២ ម — ជាតំបន់តែខ្ពស់ជាងគេមួយនៅជាំងស៊ី។

• អាកាសធាតុ: ខ្យល់មូសុងស៊ុបត្រូពិច អាកាសធាតុភ្នំ។ សីតុណ្ហភាពប្រចាំឆ្នាំជាមធ្យម ១៧–១៨ °C; ទឹកភ្លៀង ១៤០០–១៧២៤ មម/ឆ្នាំ; ថ្ងៃមានអ័ព្ទ >១៨០ ក្នុងមួយឆ្នាំ; ភាពខុសគ្នាសីតុណ្ហភាពក្នុងមួយថ្ងៃ-យប់ >៨ °C។ យប់រដូវផ្ការីកដ៏ត្រជាក់ (ក្រោម ២៣ °C) មានសារៈសំខាន់ខ្លាំងណាស់ចំពោះការលេចចេញនូវការបំប្លែងស្លឹកស — គឺមីក្រូអាកាសធាតុភ្នំនេះហើយ ដែលផ្ដល់នូវរយៈពេល “ស” យូរដែលមិនអាចសម្រេចបាននៅតំបន់វាលទំនាប។

• ដី: ដីក្រហម និងដីលឿង (红壤、黄壤), pH ៥.០–៦.៥។ សម្បូរស័ង្កសី (៧៦.២ មក/គក) និងសេលេញ៉ូម (០.៨២ មក/គក) — ជាសញ្ញាសម្គាល់គីមីភូមិនៃម៉ាសថ្មក្រានីតសានឈីងសាន។

• អេកូឡូស៊ី: គម្របព្រៃឈើ — ៨១%។ ការបញ្ជាក់ “របារអុកស៊ីសែនធម្មជាតិរបស់ចិន” (中国天然氧吧) — កំហាប់អ៊ីយ៉ុងអវិជ្ជមានខ្ពស់ជាងក្នុងទីក្រុង ៥០ ដង។ ចម្ការតែស្ថិតក្នុងតំបន់ទ្រនាប់របស់តំបន់បេតិកភណ្ឌពិភពលោកយូណេស្កូ សានឈីងសាន។ ការស្រោចស្រព — ដោយទឹកពីប្រភពទឹកនៅដើមទន្លេស៊ីនជាំង។ ការបំពុលឧស្សាហកម្មត្រូវបានដកចេញទាំងស្រុង។ ប្រព័ន្ធអេកូឡូស៊ីមានលក្ខណៈពិសេស៖ របើកជួរភ្នំតែ ឆ្លាស់គ្នាជាមួយតំបន់ព្រៃកូនឈើបុរាណ ហើយសសរថ្មក្រានីតរាង “ម្រាមដៃ” របស់សានឈីងសាន បង្កើតជារបាំងការពារខ្យល់ធម្មជាតិ និងមីក្រូតំបន់ដែលមានការកកអ័ព្ទកើនឡើង។

5. បច្ចេកវិជ្ជាផលិតកម្ម:

សានឈីងសាន បៃឆា ត្រូវបានផលិតតាមបច្ចេកទេសរួមគ្នាតែមួយគត់ “晒青 + 轻揉捻” (ការសម្ងួតដោយពន្លឺថ្ងៃ + ការក្រឡុកស្រាល) ដោយថ្លឹងថ្លែងរវាងក្លិនក្រអូប និងរូបរាង។ ដំណាក់កាលចុងក្រោយ — ការសម្ងួតដោយធ្យូង។

• ការរៀបចំ / ការអោយក្រៀមដោយខ្យល់ (摊放 — tān fàng): ៤–៦ ម៉ោងក្នុងបន្ទប់ដែលមានខ្យល់ចេញចូល។

• ការសម្ងួតដោយពន្លឺថ្ងៃ (晒青 — shài qīng): ការសម្ងួតតាមធម្មជាតិក្រោមពន្លឺថ្ងៃ — ជាជំហានដែលមិនធម្មតាសម្រាប់តែបៃតងបុរាណ។ កម្ដៅថ្ងៃស្រទន់ បង្កឲ្យមានការបំប្លែងក្លិនក្រអូបដំបូង និងការខ្សោះជាតិទឹកមួយផ្នែក ដោយផ្តល់ឱ្យតែនូវភាពផ្អែមបន្ថែម និងក្លិនផ្កា ដែលមិនមែនជាលក្ខណៈរបស់តែបៃតង “ឆា” សុទ្ធ។

• ការជួសជុលពណ៌បៃតង (杀青 — shāqīng): ការឆាក្នុងធុងស្គរ នៅ ១៣០–១៤០ °C — សីតុណ្ហភាពមធ្យមសម្រាប់រក្សាទម្រង់អាស៊ីតអាមីណេស្រទន់។ សីតុណ្ហភាពខ្ពស់ពេក អាចបំផ្លាញ L-theanine និងអាស៊ីតអាមីណេផ្សេងៗ។

• ការក្រឡុកស្រាល (轻揉捻 — qīng róuniǎn): ការក្រឡុកតិចតួចបំផុត ដើម្បីបង្កើតរូបរាង និងបញ្ចេញទឹក ខណៈរក្សាភាពពេញលេញនៃដើម និងរោមសរបស់វា (成条保毫, “សរសៃរក្សារោម”)។

• ការបង្កើតរាង (理条 — lǐ tiáo): នៅ ៧០ °C — ជួសជុលរាងត្រង់។

• ការលាត់រោម (提毫 — tí háo): នៅ ៥០ °C អ្នកជំនាញរមៀលតែដោយបាតដៃ “លើក” រោមសឡើងលើផ្ទៃ — ជាជំហានដែលកំណត់ពីពន្លឺប្រាក់ជាលក្ខណៈ។

• ការសម្ងួតដោយធ្យូង (烘焙 — hōngbèi): នៅ ៦០ °C ដោយប្រើធ្យូងឈើ រហូតដល់សំណើមមាន ≤៦.៥%។ ការផ្តល់កម្ដៅដោយធ្យូង បង្កើតជាផ្ទៃខាងក្រោយផ្អែមស្រាល ដោយមិនគ្របដណ្ដប់ក្លិនក្រអូបស្រទន់ឡើយ។

6. លក្ខណៈញ្ញាណ:

• រូបរាងស្លឹកស្ងួត: សរសៃឈើត្រង់ មានក្រាស់ រៀបរយ (挺直紧结); លឿងស្រទន់ជាមួយពណ៌បៃតងខ្ចី (嫩黄绿润), មានរោមសដែលអាចមើលឃើញច្បាស់ (显毫)។ ភាពពីរពណ៌ “សាច់ស — សរសៃបៃតង” នៅតែមាននៅក្នុងស្លឹកស្ងួត។

• ក្លិនក្រអូបស្លឹកស្ងួត: បៃតងស្រស់ (清香) ជាមួយផ្ទៃខាងក្រោយក្លិនផ្កាយ៉ាងច្បាស់ (花香)។ មានស្រមោល “ទឹកដោះ” យ៉ាងស្រទន់ — ជាលទ្ធផលនៃបរិមាណអាស៊ីតអាមីណេខ្ពស់។

• ក្លិនក្រអូបនៃភេសជ្ជៈ: សម្បូរបែប និងជាប់បានយូរ (馥郁, fùyù)។ ក្លិនផ្កា-បៃតង មានផ្ទៃខាងក្រោយ “ក្រែម”។ មិនមែនជាទម្រង់ “ឆា” ធម្មតាទេ — ខិតជិតតែស តាមភាពស្រទន់ ប៉ុន្តែស្រស់ជាង។

• រសជាតិ: ស្រស់ពិសេស (鲜爽) ដោយមានភាពផ្អែមធម្មជាតិភ្លឺ (甘醇) និងរលោងដូចសូត្រ (滑, huá)។ ភាពចត់ និងភាពអាប់ ស្ទើរតែគ្មានឡើយ — ជាលទ្ធផលនៃកម្រិតប៉ូលីហ្វេណុលទាបមិនធម្មតា (១៣–១៦%)។ រសជាតិបង្កង់ផ្អែមដ៏យូរ។ “ទឹកដោះត្បូង” — ជាការពិពណ៌នាកំណាព្យ ដែលមានតាំងពីឯកសារស្រុកសតវត្សរ៍ទី ១៩។

• ពណ៌ភេសជ្ជៈ: ថ្លា លឿងស្រាល (សម្រាប់ប្រភេទ “ម្ជុលប្រាក់”) ឬលឿងទឹកក្រូច (សម្រាប់ប្រភេទ “សូវមេ”)។ ភាពថ្លាខ្ពស់។

• កាកតែ (ស្លឹកក្រោយញ៉ាំ): សថ្លាដូចត្បូងជាមួយសរសៃបៃតងត្បូងមរកត (玉白翠绿) — បាតុភូត “ថ្មម៉ាប” ពីរពណ៌ជាលក្ខណៈ។ មានជីវិត បើកចេញជា “ផ្កាក្រពុំ” (鲜活成朵)។

7. សមាសធាតុគីមី:

• អាស៊ីតអាមីណេ (氨基酸): ៦–១០% — កម្រិតអស្ចារ្យ ខ្ពស់ជាងមធ្យមភាគសម្រាប់តែបៃតង (២–៣%) ២–៣ ដង។ L-theanine លេចធ្លោ ផ្តល់នូវភាពផ្អែម “ក្រែម” និងឥទ្ធិពលបន្ធូរអារម្មណ៍-បង្កើនសម្លេងយ៉ាងខ្លាំង។ នេះគឺជាកំហាប់អាស៊ីតអាមីណេខ្ពស់បំផុតមួយក្នុងចំណោមតែទាំងអស់នៅលើពិភពលោក។

• ប៉ូលីហ្វេណុល (茶多酚): ១៣.២–១៥.៦% — ទាបជាងតែបៃតងស្តង់ដារប្រហែលពីរដង (២៥–៣០%)។ កម្រិតប៉ូលីហ្វេណុលទាប ពន្យល់ពីអវត្តមានស្ទើរតែទាំងស្រុងនៃភាពចត់ និងភាពអាប់។

• អាល់កាឡូអ៊ីត: ជាតិកាហ្វេអ៊ីន ក្នុងកម្រិតស្តង់ដារ; theobromine, theophylline។

• វីតាមីន: វីតាមីន A — បរិមាណកើនឡើង (វីតាមីន A មុនគេ រហូតដល់ ១២.៦ មក/១០០ ក្រាម); វីតាមីន C, វីតាមីន B complex, វីតាមីន E។

• សារធាតុរ៉ែ: ស័ង្កសី — ៧៦.២ មក/គក; សេលេញ៉ូម — ០.៨២ មក/គក (ជាសញ្ញាសម្គាល់គីមីភូមិនៃដីថ្មក្រានីតសានឈីងសាន)។ ប៉ូតាស្យូម, ម៉ង់ហ្គាណែស, ហ្វ្លូរីន។

• ក្លរ៉ូហ្វីល: បរិមាណថយចុះក្នុងដំណាក់កាលស្លឹកស — ជាមូលហេតុនៃពណ៌លឿង-សជាលក្ខណៈ។ ពេលមានកម្ដៅ ស្លឹកប្រែពណ៌បៃតង ប៉ុន្តែការប្រមូលផលដំបូងជួសជុលដំណាក់កាល “ស”។

8. អត្ថប្រយោជន៍ចំពោះសុខភាព:

• ការការពារប្រឆាំងអុកស៊ីតកម្ម: ទោះបីកម្រិតប៉ូលីហ្វេណុលធ្លាក់ចុះក្តី កាតេឈីនរួមជាមួយវីតាមីន E និងសេលេញ៉ូមផ្តល់ការការពារដ៏មានប្រសិទ្ធភាពប្រឆាំងនឹងភាពតានតឹងអុកស៊ីតកម្ម។

• ការបន្ធូរអារម្មណ៍ និងមុខងារនៃការយល់ដឹង: មាតិកា L-theanine អស្ចារ្យ (អាស៊ីតអាមីណេ ៦–១០%) ជំរុញសកម្មភាពរលកអាល់ហ្វារបស់ខួរក្បាល — ជាតែ “បន្ធូរអារម្មណ៍-ផ្ចង់អារម្មណ៍” ដ៏មានឥទ្ធិពលបំផុតមួយ។

• ការគាំទ្រដល់ការមើលឃើញ: មាតិកាវីតាមីន A មុនគេកើនឡើង (១២.៦ មក/១០០ ក្រាម) មានប្រយោជន៍ចំពោះសុខភាពរីទីណា និងអាចកាត់បន្ថយភាពអស់កម្លាំងភ្នែកពីការប្រើអេក្រង់។

• ការគាំទ្រដោយសេលេញ៉ូម: សេលេញ៉ូមធម្មជាតិ (០.៨២ មក/គក) — ជាមីក្រូធាតុសំខាន់សម្រាប់ក្រពេញទីរ៉ូអ៊ីត និងភាពស៊ាំ។

• ភាពស្រទន់ចំពោះក្រពះ: មាតិកាប៉ូលីហ្វេណុលទាប ធ្វើឱ្យតែនេះស្រទន់ជាងចំពោះភ្នាសរំអិលក្រពះ បើធៀបនឹងតែបៃតងស្តង់ដារ។

• ការគាំទ្រប្រព័ន្ធសរសៃឈាមបេះដូង: កាតេឈីន ជួយគ្រប់គ្រងជាតិខ្លាញ់ និងកម្រិតជាតិស្ករក្នុងឈាម។

• សំខាន់: អត្ថប្រយោជន៍ដែលបានរាយ គឺផ្អែកលើទិន្នន័យទូទៅ ហើយមិនមែនជាការណែនាំវេជ្ជសាស្ត្រទេ។ មិនត្រូវបានណែនាំឱ្យផឹកពេលពោះទទេ (ទោះបីស្រទន់ក៏ដោយ) និងពេលមុនចូលគេង (៤ ម៉ោង)។ ក្នុងករណីមានបញ្ហាប្រព័ន្ធអ័រម៉ូន — សូមពិគ្រោះជាមួយវេជ្ជបណ្ឌិត។

9. ការញ៉ាំ:

• សីតុណ្ហភាពទឹក: ៨០–៨៥ °C។ កុំប្រើទឹកពុះ — សីតុណ្ហភាពលើសពី ៨៥ °C នឹងបំផ្លាញ L-theanine និងបង្កើនភាពចត់។

• បរិមាណតែ: ៣ ក្រាម ក្នុងទឹក ១៥០ មល (សមាមាត្រ ១:៥០)។

• ឧបករណ៍: កែវថ្លា — សម្រាប់សង្កេតមើលបាតុភូត “ថ្មម៉ាប” ពីរពណ៌នៃស្លឹក; ហ្គៃវ៉ាន់ព័រសឺឡែនពណ៌ស — សម្រាប់ប្រមូលផ្តុំក្លិនក្រអូបផ្កា។ អនុញ្ញាតឱ្យប្រើដីឥដ្ឋស្វាយ (紫砂壶) ផងដែរ។

• ដំណើរការ:

  1. កម្តៅឧបករណ៍ដោយទឹកក្តៅ ហើយចាក់ចោល។
  2. ចាក់តែ ៣ ក្រាម។
  3. ចាក់ទឹកនៅសីតុណ្ហភាព ៨០–៨៥ °C។
  4. ទឹកដំបូង — ១–២ នាទី។
  5. ទឹកបន្ទាប់ — ជាមួយការបង្កើនពេលបន្តិចម្ដងៗ។ អនុញ្ញាតឱ្យញ៉ាំ ៣–៤ ដង។

• ចំណាំ: ភាពផ្អែម និង “ភាពទឹកដោះ” អតិបរមា បង្ហាញច្បាស់នៅក្នុងទឹកដំបូង — ជាលទ្ធផលនៃ L-theanine ដែលស្រង់ចេញបានលឿនជាងប៉ូលីហ្វេណុល។ ទឹកទីពីរ និងទីបី នឹងកាន់តែ “បៃតង” ក្នុងរសជាតិ ប៉ុន្តែរក្សាភាពស្រទន់ជាលក្ខណៈ និងគ្មានភាពចត់។

10. ការរក្សាទុក:

• សីតុណ្ហភាព: ០–៥ °C (ទូរទឹកកក) — ចាំបាច់; តែបៃតងស្លឹកស ងាយនឹងអុកស៊ីតកម្មខ្លាំង។
• ពន្លឺ: ញែកចេញពីពន្លឺទាំងស្រុង — ក្លរ៉ូហ្វីលមានកម្រិតទាបស្រាប់ ការអុកស៊ីតកម្មបន្ថែមនឹងធ្វើឱ្យតែស្រអាប់។
• ការវេចខ្ចប់: ការវេចខ្ចប់ម៉ាស៊ីនបូមធូលី ឬហ្វូអ៊ីល ដែលខ្ចប់ជិត។
• អាយុកាល: រហូតដល់ ១២ ខែ នៅ ០–៥ °C។ ត្រូវបានណែនាំឱ្យប្រើប្រាស់ក្នុងរយៈពេល ៦ ខែដំបូង ដើម្បីទទួលបានភាពស្រស់ និងភាពផ្អែមអតិបរមា — យូរៗទៅ អាស៊ីតអាមីណេរលួយលឿនជាងប៉ូលីហ្វេណុល ហើយតែក៏បាត់បង់លក្ខណៈ “ទឹកដោះ” ដ៏ពិសេសរបស់វា។

11. តម្លៃ និង ការក្លែងបន្លំ:

សានឈីងសាន បៃឆា — ជាតែដែលមានតម្លៃខ្ពស់ ដោយសារតំបន់ដាំដុះមានកំណត់នៃពូជបំប្លែង និងរយៈពេលប្រមូលផលតូច។ ថ្នាក់ខ្ពស់បំផុត — ចាប់ពី ៨០០ យន់/ជិន ឡើងទៅ; ថ្នាក់ទីមួយ — ៤០០–៦០០ យន់/ជិន។

• របៀបជៀសវាងការក្លែងបន្លំ:

  • ពិនិត្យរកស្លាកសញ្ញាកំណត់ភូមិសាស្ត្រកសិកម្ម (农产品地理标志)។
  • សញ្ញាសម្គាល់ដែលអាចមើលឃើញចម្បង — គឺភាពពីរពណ៌ “សាច់ស + សរសៃបៃតង” (叶肉玉白叶脉翠绿) នៅក្នុងកាកតែ។ តែបៃតងធម្មតាមិនផ្តល់នូវបាតុភូតនេះទេ។
  • រសជាតិត្រូវតែស្រទន់ និងផ្អែមពិសេស ដោយគ្មានភាពអាប់ខ្លាំង។ តែដែលចត់ — មិនមែនសានឈីងសាន បៃឆា ទេ។
  • ក្លិនក្រអូប — ក្លិនផ្កា-ក្រែម ដោយគ្មានកំណត់ត្រា “ឆា” ឬ “ស្មៅ” ឡើយ។
  • តម្លៃទាបគួរឱ្យសង្ស័យ — ស្ទើរតែធានាបានថាជាការជំនួសដោយតែបៃតងធម្មតា។

12. ការពិតគួរឱ្យចាប់អារម្មណ៍:

• អាស៊ីតអាមីណេ ៦–១០%: សានឈីងសាន បៃឆា — ជាតែមួយក្នុងចំណោមតែដែលបំបែកឯតទគ្គកម្មពិភពលោក ខាងមាតិកាអាស៊ីតអាមីណេ។ សម្រាប់ការប្រៀបធៀប៖ អានជី បៃឆា — ៥–៧%, ឡុងជីង ស្តង់ដារ — ២–៣%, ហ្គ្យូគូរ៉ូ ជប៉ុន (ដាក់ម្លប់) — ៤–៦%។ ពូជបំប្លែងសានឈីងសាន លើសពីហ្គ្យូគូរ៉ូ ទោះបីមិនបានដាក់ម្លប់ក៏ដោយ។

• តែនៅជើងភ្នំយូណេស្កូ: ភ្នំសានឈីងសាន ត្រូវបានបញ្ចូលក្នុងបញ្ជីបេតិកភណ្ឌពិភពលោកនៅឆ្នាំ ២០០៨ តាមលក្ខណៈវិនិច្ឆ័យទី VII (សម្រស់ធម្មជាតិដ៏ពិសេស)។ ចម្ការតែស្ថិតនៅក្នុងតំបន់ទ្រនាប់របស់តំបន់ — ដែលដាក់កំហិតអេកូឡូស៊ីដ៏តឹងរឹងបំផុត ប៉ុន្តែក៏ធានានូវភាពបរិសុទ្ធនៃបរិស្ថានដ៏ពិសេស។

• “របារអុកស៊ីសែនធម្មជាតិ”: ស្រុកយូសាន — ជា “របារអុកស៊ីសែន” មួយក្នុងចំណោមតំបន់តែដ៏កម្ររបស់ចិន។ កំហាប់អ៊ីយ៉ុងអវិជ្ជមានក្នុងខ្យល់ខ្ពស់ជាងក្នុងទីក្រុង ៥០ ដង — ជាសូចនាករដែលមាននៅក្នុងព្រៃបុរាណ។

• “រសជាតិបរិសុទ្ធ និងត្រជាក់… កន្លែងផ្សេងមិនអាចប្រៀបបាន”: ឯកសារស្រុកនាសម័យទុងជឺ (១៨៦២–១៨៧៤) បានកត់ត្រានូវឧត្តមភាពនៃតែសានឈីងសាន តាំងពីសតវត្សរ៍ទី ១៩ — មួយសតវត្សកន្លះមុនការពន្យល់បែបវិទ្យាសាស្ត្រ (ការបំប្លែងស្លឹកស + ទម្រង់អាស៊ីតអាមីណេ)។

• វីតាមីន A មុនគេ — ១២.៦ មក/១០០ ក្រាម: ជាតម្លៃមួយក្នុងចំណោមតម្លៃខ្ពស់បំផុតក្នុងចំណោមតែ — ជាផលប៉ះពាល់ដែលមានប្រយោជន៍ ពីការថយចុះក្លរ៉ូហ្វីល និងការកកើតការ៉ូទីណូអ៊ីតកើនឡើងនៅក្នុងស្លឹកស។

• ពី “អ័ព្ទពពក” ទៅ “ត្បូងតែស”: សានឈីងសាន បានឆ្លងកាត់ការវិវត្តម៉ាកដ៏ពិសេសមួយ។ ក្នុងទសវត្សរ៍ ១៩៧០ នៅទីនេះគេធ្វើតែបៃតងបុរាណ «យុនអ៊ូ» (អ័ព្ទពពក) ក្នុងទសវត្សរ៍ ១៩៩០ ឧស្សាហកម្មបានដួលរលំ ហើយក្នុងទសវត្សរ៍ ២០០០ — បានរស់ឡើងវិញតាមរយៈផលិតផលដែលខុសគ្នាទាំងស្រុង៖ ពូជបំប្លែងស្លឹកស។ នេះគឺជាឧទាហរណ៍មួយក្នុងចំណោមឧទាហរណ៍កម្រនៅក្នុងវប្បធម៌តែចិន ដែលតំបន់មួយបានផ្លាស់ប្តូរ “អត្តសញ្ញាណតែ” ទាំងស្រុងក្នុងរយៈពេលតែមួយជំនាន់។

13. ការប្រៀបធៀបជាមួយតែបៃតងស្លឹកសផ្សេងទៀត:

• អានជី បៃឆា (安吉白茶, Ānjí Báichá): ចឺជាំង។ គោលការណ៍ដូចគ្នា — ពូជបំប្លែងស្លឹកស (បៃយី ១, 白叶一号) កែច្នៃជាតែបៃតង។ រូបរាង — សំប៉ែត “រាងលំពែង” (凤形/龙形)។ អាស៊ីតអាមីណេ ៥–៧% vs ៦–១០% នៅសានឈីងសាន។ អានជី — មានរសជាតិ “ក្លរ៉ូហ្វីល” និង “បៃតង” ជាង ដោយមានកំណត់ត្រាគ្រាប់ដើមទ្រូងគួរឱ្យកត់សម្គាល់។ សានឈីងសាន — ផ្អែមជាង “ទឹកដោះ” ជាង ដោយមានផ្ទៃខាងក្រោយក្លិនផ្កា និងស្រមោលរ៉ែពីដីថ្មក្រានីត។ អានជី មានកេរ្តិ៍ឈ្មោះច្រើនជាង និងងាយស្រួលរកជាង; សានឈីងសាន — ជាផលិតផលប្រណីតពិសេសដែលមានទម្រង់អាស៊ីតអាមីណេខ្លាំងក្លា។

• ធៀនមូហ៊ូ បៃឆា (天目湖白茶, Tiānmùhú Báichá): ជាំងស៊ូ តំបន់បឹងធៀនមូហ៊ូ។ ក៏ជាពូជបំប្លែងស្លឹកស (ពូជបៃយី ១)។ ទម្រង់ស្រាល និង “ទឹក” ជាង មាន “សាច់” តិចជាង។ សានឈីងសាន — មានក្លិនក្រអូបកាន់តែជ្រៅ ដោយសារការសម្ងួតដោយធ្យូង និងតំបន់ភ្នំខ្ពស់ (៧៥៨–១១៨២ ម vs ២០០–៤០០ ម)។

• ហ្សឺស៊ី បៃឆា (资溪白茶, Zīxī Báichá): ជាំងស៊ី ស្រុកហ្សឺស៊ី (តំបន់ជិតខាង)។ ប្រភេទពូជបំប្លែងស្រដៀងគ្នា ប៉ុន្តែនៅកម្ពស់ទាបជាង (៤០០–៨០០ ម)។ ទម្រង់អាស៊ីតអាមីណេមិនសូវច្បាស់។ សានឈីងសាន — មានសមាសធាតុ “ខ្លាំងក្លា” ជាង និងស្តង់ដារអេកូឡូស៊ីតឹងរឹងជាង ដោយសារតំបន់ទ្រនាប់យូណេស្កូ។

សរុបសេចក្តី:

សានឈីងសាន បៃឆា — ជាតែដែលមានភាពផ្ទុយគ្នា៖ វាត្រូវបានគេហៅថា “ស” ប៉ុន្តែជាតែបៃតង; ស្លឹករបស់វាមានពណ៌សទឹកដោះ ប៉ុន្តែនៅពេលកម្តៅ ក៏ប្រែពណ៌បៃតង; រសជាតិរបស់វា — ជាភាពផ្អែមដូចក្រែម ដោយគ្មានស្រមោលនៃភាពចត់ ប៉ុន្តែមិនត្រូវបានបន្ថែមជាតិផ្អែម ឬក្លិនក្រអូបឡើយ។ ទាំងអស់នេះ — គឺជាលទ្ធផលនៃការបំប្លែងហ្សែនដ៏កម្របំផុត ដែលភ្ញាក់ឡើងក្នុងអ័ព្ទដ៏ត្រជាក់នៃភ្នំតាវនិយមដ៏ពិសិដ្ឋ ដែលកំហាប់អាស៊ីតអាមីណេឈានដល់ដប់ភាគរយ ហើយខ្យល់ស្អាតជាងក្នុងទីក្រុង ៥០ ដង។ ញ៉ាំនៅ ៨០ °C ក្នុងកែវថ្លា — ហើយសង្កេតមើលថា ដើមពណ៌សថ្លាដូចត្បូង ដែលមានសរសៃពណ៌ត្បូងមរកត បើកចេញក្នុងទឹកថ្លា បញ្ចេញនូវ “រសជាតិបរិសុទ្ធ និងត្រជាក់” ដដែលនោះ ដែលបានធ្វើឱ្យអ្នកនិពន្ធខេត្តគ្មានឈ្មោះ ងឿងឆ្ងល់ កាលពីមួយសតវត្សកន្លះមុន។