home · article

រូឆេង បាយម៉ាវឆា

Rǔchéng báimáochá · 汝城白毛茶

រូឆេង បាយម៉ាវឆា (汝城白毛茶, Rǔchéng báimáochá) គឺជាតែដ៏កម្រ និងមានតម្លៃ ផលិតចេញពីធនធានតែព្រៃស្លឹកធំក្នុងស្រុកដ៏ពិសេស ដែលមានរោមដុះក្រាស់។ វាជាឈ្មោះរបស់វត្ថុធាតុដើម (ចំនួនប្រជាជនរុក្ខជាតិ) និងផលិតផលសម្រេច។ ភាពសម្បូរបែបនៃវត្ថុធាតុដើមនេះអនុញ្ញាតឲ្យផលិតតែបៃតង តែស និងតែក្រហម — ដែលជាបី «បុគ្គលិកលក្ខណៈ»…

1. ចំណាត់ថ្នាក់ និង ប្រភពដើម:

ប្រភេទ: នៅក្នុងទីផ្សារញឹកញាប់ជាងគេគឺ តែបៃតង (មិនធ្វើហ្វឺមេនតាស្យុង, 绿茶, lǜchá)។ ក៏មានផលិតតែស (白茶, báichá, បន្តិចអុកស៊ីដ, ~5–10%) និងតែក្រហម (红茶, hóngchá, អុកស៊ីដពេញ) ដែរ។ ប្រភេទត្រូវបានកំណត់ដោយបច្ចេកវិទ្យាកែច្នៃ មិនមែនដោយលក្ខណៈរបស់វត្ថុធាតុដើមទេ។
ចំណាត់ថ្នាក់: តែក្នុងតំបន់ខេត្តហ៊ូណាន (湖南, Húnán); តែពីធនធានកម្រក្នុងស្រុក (珍稀地方茶树种质资源, zhēnxī dìfāng cháshù zhǒngzhì zīyuán)។ ជាក្រុមប្រជាជនតែពិសេសមួយក្នុងចំណោមបួនរបស់ហ៊ូណាន។ ផលិតផលមានសញ្ញាភូមិសាស្ត្រការពារ (农产品地理标志, nóngchǎnpǐn dìlǐ biāozhì, វិញ្ញាបនប័ត្រឆ្នាំ 2021) និងពាណិជ្ជសញ្ញាដែលបានចុះបញ្ជី (地理标志证明商标, 2016)។
ប្រភពដើម: ប្រទេសចិន ខេត្តហ៊ូណាន (湖南, Húnán) ក្រុងឆឹនចូវ (郴州, Chēnzhōu) ស្រុករូឆេង (汝城县, Rǔchéng xiàn)។ មជ្ឈមណ្ឌលប្រភពដើមជាប្រវត្តិសាស្ត្រ — ព្រៃបន្ទាប់ភ្នំជីវឡុងជៀង (九龙江, Jiǔlóngjiāng) និងតំបន់ជុំវិញភូមិសានជៀងខូវ (三江口镇, Sānjiāngkǒu zhèn) ជាពិសេសភូមិឡានទុង (兰洞村, Lándòng cūn)។ តំបន់ការពារសញ្ញាភូមិសាស្ត្រគ្របដណ្តប់ឃុំចំនួន 14 និងកសិដ្ឋានព្រៃឈើ 4 នៃស្រុករូឆេង ដែលមានផ្ទៃដីសរុប 38 600 ហិកតា។
កូអរដោនេភូមិសាស្ត្រ: ខ្សែស្រប 25°18′38″–25°53′19″ ខាងជើង ខ្សែបណ្តោយ 113°36′07″–113°59′56″ ខាងកើត។

2. ប្រវត្តិ និង សារៈសំខាន់វប្បធម៌:

ប្រវត្តិ: ប្រពៃណីតែរបស់រូឆេងមានជាងមួយពាន់ឆ្នាំមកហើយ។ ប្រភពដើមរបស់រូឆេង បាយម៉ាវឆា អាចតាមដានរហូតដល់សម័យសុង (宋, Sòng, 960–1279) នៅពេលដែលអ្នកស្រុកចាប់ផ្តើមប្រមូល និងប្រើប្រាស់តែព្រៃដែលមានដើមរោមនិងស្លឹកធំ។ នៅសម័យមិង (明, Míng, 1368–1644) និងឈិង (清, Qīng, 1644–1912) តែរោមសពីរូឆេងត្រូវបានបញ្ជូនទៅរាជវាំងជាតែសួយ (贡茶, gòngchá)។ ការសិក្សាវិទ្យាសាស្ត្រជាប្រព័ន្ធលើប្រជាជននេះបានចាប់ផ្តើមនៅចុងទសវត្សឆ្នាំ 1970៖ លីន មូហ្វាង (林睦芳) បានស្រាវជ្រាវលក្ខណៈជីវសាស្ត្រនៃការលូតលាស់ ហើយឆឹន ស៊ិងយ៉ាន (陈兴琰) និងសហការីបានកំណត់ទីតាំងវិវត្ត និងទំនាក់ទំនងគ្រួសាររបស់ធនធានតែនេះ។ នៅឆ្នាំ 1983 ក្នុងអំឡុងពេលពង្រីកការដាំដុះធំ សាស្ត្រាចារ្យ យន់ លុងភីង (袁隆平, Yuán Lóngpíng) បានមកទស្សនាស្រុក ហើយបានវាយតម្លៃខ្ពស់ចំពោះគុណភាពតែ និងបានទុកអក្សរផ្ចង់ដ៏មានន័យថា «白毫含香» (Báiháo hánxiāng, «រោមស ផ្ទុកក្លិនក្រអូប»)។ នៅឆ្នាំ 1987 គណៈកម្មាធិការបញ្ជាក់ពូជដំណាំកសិកម្មខេត្តហ៊ូណាន (湖南省农作物品种审定委员会) បានទទួលស្គាល់ជាផ្លូវការនូវរូឆេង បាយម៉ាវឆា ជាពូជថ្នាក់ខេត្ត។ នៅទសវត្សឆ្នាំ 1990 វិស័យតែបានធ្លាក់ចុះដោយសារការធ្លាក់ចុះនៃទីផ្សារតែ ប៉ុន្តែចាប់ពីដើមទសវត្សឆ្នាំ 2010 មានការរស់ឡើងវិញក្រោមការគាំទ្រពីរដ្ឋាភិបាលស្រុក និងការណែនាំវិទ្យាសាស្ត្រពីសាស្ត្រាចារ្យផ្នែកតែ លីវ ចុងហួ (刘仲华, Liú Zhōnghuá) នៃសាកលវិទ្យាល័យកសិកម្មហ៊ូណាន។ បច្ចុប្បន្ននេះបានជ្រើសរើសខ្សែស្រឡាយឧត្តមចំនួន 56 និងបានអភិវឌ្ឍផលិតផលសំខាន់ៗបីគឺ៖ តែក្រហមចិញ្ច្រាំ (红碎茶) បាយម៉ាវជៀន (白毛尖) និង បាយហាវយិនឆឹន (白毫银针)។
ឈ្មោះ:
- 汝城 (Rǔchéng) — ស្រុករូឆេង ជាអង្គភាពរដ្ឋបាលមួយនៅភាគខាងត្បូងនៃហ៊ូណាន ត្រង់ចំណុចប្រសព្វនៃជួរភ្នំលួសៅ (罗霄山脉, Luóxiāo shānmài) និងណានលីង (南岭山脉, Nánlǐng shānmài)។
- 白毛 (báimáo) — «រោមស»។ បង្ហាញពីលក្ខណៈដែលមើលឃើញ និងប៉ះដោយដៃដ៏សំខាន់ — ក្រាស់ដោយរោមសលើដើម និងស្លឹកខ្ចីទាំងសងខាង។
- 茶 (chá) — តែ។
សារៈសំខាន់វប្បធម៌: រូឆេង បាយម៉ាវឆា គឺជានិមិត្តរូបនៃ «ស្រុកតែមួយពាន់ឆ្នាំ» (千年古县)។ តែនេះបានបញ្ចូលយ៉ាងជ្រៅទៅក្នុងជីវិតរដូវកាលនៃសហគមន៍ភ្នំនៅហ៊ូណានខាងត្បូង; ស្លឹករោមនារដូវផ្ការីកដើមត្រូវបានចាត់ទុកជាកាដូពីធម្មជាតិ និងជានិមិត្តរូបនៃភាពបរិសុទ្ធអេកូឡូស៊ីនៃតំបន់។ ពាក្យស្លោកក្នុងស្រុកនិយាយថា តែនេះគឺ «ថ្នាំវិសេសពណ៌បៃតង ជាត្បូងពេជ្រក្នុងចំណោមតែ» (绿色仙丹，茶中明珠, lǜsè xiāndān, chá zhōng míngzhū)។ នៅឆ្នាំ 2023 ក្នុងរូឆេងបានប្រារព្ធពិធីបុណ្យវប្បធម៌តែរោមសរបស់ចិនជាលើកដំបូង។

3. ការពិពណ៌នារុក្ខសាស្ត្រ និង វត្ថុធាតុដើម:

ពូជ / គុយទីវ៉ា: រូឆេង បាយម៉ាវឆា — គឺជាក្រុមប្រជាជនព្រៃក្នុងស្រុក (ក្រោយមកបានយកមកដាំដុះ) នៃ Camellia sinensis var. pubilimba Chang (យោងតាមវគ្គីករណ៍ខ្លះគឺ C. sinensis var. assamica ឬទម្រង់អន្តរកាល) ដែលត្រូវបានចាត់ជាប្រភេទ «ដើមឈើតូច» (小乔木型, xiǎo qiáomù xíng), ថ្នាក់ស្លឹកធំ (大叶类, dàyè lèi), កាលកំណត់ដើមឆ្នាំ (早生种, zǎoshēng zhǒng), ឌីប្លូអ៊ីត (二倍体, èrbèitǐ)។ ជាក្រុមប្រជាជនតែពិសេសមួយក្នុងចំណោមបួនរបស់ហ៊ូណាន (湖南四大特色地方茶树种质资源)។ បានជ្រើសរើសខ្សែស្រឡាយឧត្តមចំនួន 56 សម្រាប់ការជ្រើសរើសបន្ត។
លក្ខណៈរុក្ខសាស្ត្រ: រុក្ខជាតិអាចឡើងដល់កម្ពស់ 6 ម៉ែត្រ។ ត្រួយឈើពាក់កណ្តាលរីក (半开张型), ដើមត្រង់, មែកកម្រ។ ស្លឹកធំ រាងពងក្រពើវែង ឬរាងអេលីប ពណ៌បៃតងលាយលឿងបន្តិច ប៉ោងបន្តិច មានធ្មេញជ្រៅតាមគែម ក្រាស់ និងរឹង។ លក្ខណៈសម្គាល់សំខាន់ — រោមដុះក្រាស់មិនធម្មតា (茸毛特多): រោមសគ្របដណ្តប់ទាំងសងខាងនៃស្លឹកខ្ចី និងដើម។ ទំហំស្លឹកធំបំផុតដែលបានកត់ត្រា — 27,8 × 11,1 ស.ម.។ ទម្ងន់ 100 ដើម (ដើមមួយ + ស្លឹកបី) — ប្រហែល 59,2 ក្រាម។ ផ្កាធំ (អង្កត់ផ្ចិត 3,8–4,0 ស.ម.) មានផ្កាពី 6 ទៅ 9, អូវែរមានរោម, ក្លែបបែកជាបី។ គ្រាប់ធំ: អង្កត់ផ្ចិត ~1,4 ស.ម., ទម្ងន់ 100 គ្រាប់ — 119,5 ក្រាម។
ការប្រមូល: ការប្រមូលនារដូវផ្ការីក — ជាចម្បងសម្រាប់ដំណាំគុណភាព; ដើមចាប់ផ្តើមដុះនៅពាក់កណ្តាលខែមីនា (春茶萌发期在3月中旬)។ អាចមានផលិតកម្មនារដូវក្តៅ-សរទៈ ប៉ុន្តែក្លិនក្រអូបសាមញ្ញជាង ហើយជាធម្មតាប្រើសម្រាប់តែក្រហមប្រភេទធំ។
ស្តង់ដាប្រមូល: សម្រាប់តែបៃតង (白毛尖) — ដើមមួយ + ស្លឹកខ្ចីមួយ-ពីរ។ សម្រាប់តែស (白毫银针) — ភាគច្រើនជាដើមតែមួយ ឬដើម + ស្លឹកទីមួយ។ សម្រាប់តែក្រហម — អនុញ្ញាតឲ្យស្លឹកចាស់បន្តិច (ដើមមួយ + ស្លឹកពីរ-បី) ដើម្បីភាពក្រាស់ និងផ្អែមរបស់ទឹកតែ។
តម្រូវការវត្ថុធាតុដើម: ដើម និងស្លឹកស្អាត មិនខូច មិន«ចាស់ពេក»; ការប៉ះពាល់តិចតួចជាមួយក្លិនចម្លែក; ការដឹកជញ្ជូនដោយប្រុងប្រយ័ត្ន មិនឲ្យបែក ដើម្បីមិនឲ្យខូចរោម (វាសំខាន់សម្រាប់រូបរាង និងការយល់ដឹងអារម្មណ៍)។

4. តំបន់ដី និង លក្ខណៈដាំដុះ:

ភូមិសាស្ត្រ និង អាកាសធាតុ: ស្រុករូឆេងស្ថិតនៅត្រង់ចំណុចប្រសព្វនៃជួរភ្នំលួសៅ និងណានលីង — នេះជាតំបន់ភ្នំនៃហ៊ូណានខាងត្បូងដែលមានអាកាសធាតុមូសុងសើមត្រូពិច។ សីតុណ្ហភាពប្រចាំឆ្នាំជាមធ្យម — 16,8 °C (ខែកក្កដា — 25,6 °C, ខែមករា — 6,5 °C); រយៈពេលគ្មានសាយសត្វ — ប្រហែល 270 ថ្ងៃ; ផលបូកសីតុណ្ហភាពប្រសិទ្ធភាព — 5703,6 °C។ រូបមន្ត៖ «រដូវក្តៅគ្មានក្តៅខ្លាំង រដូវរងាគ្មានត្រជាក់ខ្លាំង» (夏无酷暑，冬无严寒)។ បរិមាណទឹកភ្លៀងប្រចាំឆ្នាំជាមធ្យម — 1543,3 ម.ម.; សំណើមដែលទាក់ទង — 82,2 %; រយៈពេលពន្លឺព្រះអាទិត្យប្រចាំឆ្នាំជាមធ្យម — 1694,2 ម៉ោង។ មានអ័ព្ទញឹកញាប់ និងពន្លឺខ្ចាត់ខ្ចាយច្រើន — លក្ខខណ្ឌល្អបំផុតសម្រាប់ការប្រមូលអាស៊ីតអាមីណូ និងបង្កើតក្លិនក្រអូបឈ្ងុយឆ្ងាញ់។
រយៈកម្ពស់ដាំ: ចម្ការតែ និងដីធម្មជាតិស្ថិតនៅលើជម្រាលភ្នំនៅកម្ពស់ 300–900 ម៉ែត្រពីលើនីវ៉ូទឹកសមុទ្រ។ ដំណាំដែលមានតម្លៃបំផុត — ពីតំបន់ត្រជាក់ និងអ័ព្ទច្រើនជាង។
ដី: ដីខ្សាច់ល្បាយ (砂壤土) ដែលកើតលើថ្មក្រានីត; ស្រទាប់ដីជ្រៅ សម្បូរសារធាតុសរីរាង្គ; pH 4,5–6,0 — ល្អបំផុតសម្រាប់រុក្ខជាតិតែ។
បរិស្ថានអេកូឡូស៊ី: ភាគរយព្រៃឈើក្នុងតំបន់ — 78,53 %; តំបន់ដាំតែព័ទ្ធជុំវិញដោយព្រៃបន្ទាប់ភ្នំដើម ដែលធានាភាពបរិសុទ្ធអេកូឡូស៊ី និងជីវៈចម្រុះ។ ក្រុមប្រជាជនព្រៃរបស់រូឆេង បាយម៉ាវឆា នៅជីវឡុងជៀង មាននៅក្នុងលក្ខខណ្ឌជិតនឹងព្រៃធម្មជាតិ។
ផ្ទៃដី និង ទំហំផលិតកម្ម: ផ្ទៃដីចម្ការបច្ចុប្បន្ន — ប្រហែល 1000 ហិកតា (15 000 មុ); ទំហំផលិតកម្មប្រចាំឆ្នាំ — ប្រហែល 960 តោន; តម្លៃដំណើរការប្រចាំឆ្នាំលើសពី 500 លានយន់។ ផ្ទៃដីការពារសរុបនៃតំបន់សញ្ញាភូមិសាស្ត្រ — 38 600 ហិកតា។

5. បច្ចេកវិទ្យាផលិតកម្ម:

រូឆេង បាយម៉ាវឆា អាចប្រើច្រើនយ៉ាង៖ ពីវត្ថុធាតុដើមដូចគ្នា អាចផលិតតែបីប្រភេទ។ ខាងក្រោមនេះគឺបច្ចេកវិទ្យាសំខាន់ៗ។

តែបៃតង (绿茶工艺, lǜchá gōngyì) — របៀបសាមញ្ញបំផុត:

ការប្រមូល (采摘, cǎizhāi): ពេលត្រជាក់; តម្រៀបតាមប្រភាគ។
ការទុកឲ្យក្រៀម (摊放, tānfàng): ខ្លី 2–4 ម៉ោង; ស្លឹកក្លាយទៅជាទន់រលោង ក្លិន«ស្រស់»បាត់។
ការបញ្ឈប់ហ្វឺមង់តាស្យុង / «សម្លាប់បៃតង» (杀青, shāqīng): ក្នុងខ្ទះង (炊) ផ្អៀង នៅ ~180 °C។ សម្រាប់វត្ថុធាតុដើមដែលមានរោមច្រើន សំខាន់មិនត្រូវឲ្យក្តៅពេក៖ ការក្តៅពេកនាំឲ្យជូរចត់ស្ងួត និងក្លិនគ្រើម«ធ្ងន់»។ ចលនា — ភាគច្រើនជាការចាប់អង្រួន (抖炒, dǒuchǎo) រួមបញ្ចូលគ្នាជាមួយការចំហុយខ្លី (闷炒, mēnchǎo)។
ការរមៀល (揉捻, róuniǎn): ទន់ភ្លន់ ស្រាល ដើម្បីរក្សាភាពសុចរិតនៃដើមរោម និងជៀសវាងការបង្កើតធូលី។ គោលការណ៍៖ «ដំបូងស្រាល រួចខ្លាំងជាង ហើយស្រាលម្តងទៀត»។
ការសម្ងួតដំបូង (初干, chūgān): នៅសីតុណ្ហភាពមធ្យមដើម្បីធ្វើឲ្យរូបរាងថេរ។
ការសម្ងួតចុងក្រោយ (足干, zúgān): នាំសំណើមដល់កម្រិតស្តង់ដារ (~6–7 %)។

តែស (白茶工艺, báichá gōngyì):

ការទុកឲ្យក្រៀម (萎凋, wěidiāo): យូរ — ប្រហែល 48 ម៉ោង; ធម្មជាតិ (លើពន្លឺថ្ងៃ, 日光萎凋, rìguāng wěidiāo) ឬក្នុងផ្ទះ (室内萎凋, shìnèi wěidiāo)។ គ្មានដំណាក់កាល«សម្លាប់បៃតង»ទេ — អង់ស៊ីមឈប់ដំណើរការដោយខ្លួនឯងក្នុងពេលសម្ងួត។
ការសម្ងួតដំបូង (初烘, chūhōng): ~50 °C។
ការសម្ងួតចុងក្រោយ (足干, zúgān): ~80 °C។
ការប៉ះពាល់មេកានិកតិចតួចបំផុត — គោលដៅ៖ រក្សាភាពទន់ភ្លន់ រោម និងទម្រង់ក្លិនក្រអូបធម្មជាតិឲ្យបានច្រើនបំផុត។

តែក្រហម (红茶工艺, hóngchá gōngyì):

ការទុកឲ្យក្រៀម (萎凋, wěidiāo): រហូតទាល់តែស្លឹកទន់។
ការរមៀល (揉捻, róuniǎn): ខ្លាំង ដើម្បីបំបែកជញ្ជាំងកោសិកា និងចាប់ផ្តើមអុកស៊ីតកម្ម។
អុកស៊ីតកម្ម / ហ្វឺមង់តាស្យុង (发酵, fājiào): ក្នុងលក្ខខណ្ឌសំណើម និងសីតុណ្ហភាពគ្រប់គ្រង រហូតដល់ស្លឹកមានពណ៌ក្រហម-ទង់ដែង និងក្លិនផ្លែឈើ-ទឹកឃ្មុំលក្ខណៈ។
ការសម្ងួត (干燥, gānzào): បញ្ឈប់អុកស៊ីតកម្ម និងជួសជុលក្លិនក្រអូប។
គោលដៅ — ទទួលបានរសជាតិផ្អែមដូចទឹកឃ្មុំ-ផ្លែឈើ និងភាពក្រាស់របស់ទឹកតែ ជាជាងភាពជូរចត់គ្រើម។ មាតិកាខ្ពស់នៃធៀផ្លាវីន និងធៀរូប៊ីជីននៅក្នុងតែក្រហមពីរូឆេង បាយម៉ាវឆា (茶黄素 1,445 %, 茶红素 14,40 %) ធ្វើឲ្យវាក្លាយជាវត្ថុធាតុដើមដ៏អស្ចារ្យសម្រាប់តែក្រហមចិញ្ច្រាំ។

6. លក្ខណៈអារម្មណ៍:

លក្ខណៈមានការប្រែប្រួលច្រើនអាស្រ័យលើរបៀបកែច្នៃ៖

រូបរាងស្លឹកស្ងួត:
- បៃតង: មូល ក្រាស់ គ្របដោយរោមសច្រើន (遍身披毫); រូបរាង — បន្ទះតឹង ឬទម្រង់កោងបន្តិច។
- ស (白毫银针): ដើមក្រាស់ ធំ គ្របដោយរោមពណ៌ប្រាក់-សទាំងស្រុង (白毫满披); ការខូចខាតមេកានិកតិចតួច។
- ក្រហម: ពណ៌មាស-ត្នោត មានចុងមាសច្រើន (金毫满披); រលោងដូចប្រេង។
ក្លិនស្លឹកស្ងួត: ស្រស់ ស្អាត; កំណត់ត្រាផ្កាស អាល់ម៉ុងបៃតង ស្មៅខ្ចី។ របៀបស — ផ្លែប៉ែសទឹក (水蜜桃香, shuǐmìtáo xiāng) និងអ័រគីដេជីឡាន (芝兰香, zhīlán xiāng)។ ក្រហម — ទឹកឃ្មុំ ផ្លែឈើស្ងួត កំណត់ត្រាផ្កា។
ក្លិនទឹកតែ: ផ្កា-ផ្លែឈើ ជាប់រហូត; តែស — ទន់ភ្លន់ និង«ស្រាល»; ក្រហម — ឆ្អែត ជាមួយជម្រៅទឹកឃ្មុំ។
រសជាតិ:
- បៃតង: ស្រស់ ទន់ គ្មានជូរចត់គ្រើម; ការបង្ហាញផ្អែមអាស៊ីតអាមីណូ (鲜爽, xiānshuǎng); ជាមួយទឹកត្រឹមត្រូវ — អារម្មណ៍«ខ្យល់ផ្អែម»។
- ស: ទន់ មានភាពផ្លែឈើស្រាល រសជាតិផ្អែម«ក្រែម» និងរសជាតិក្រោយយូរ (回甘, huígān)។
- ក្រហម: ក្រាស់ ឆ្អែត ផ្អែម (甘甜醇爽) ជាមួយកំណត់ត្រាទឹកឃ្មុំ និងផ្លែឈើ; ទឹកតែមានថាមពល និង«កក់ក្តៅ»។
ពណ៌ទឹកតែ:
- បៃតង: ពីបៃតងស្រាលទៅបៃតង-មាស ថ្លា។
- ស: លឿងចំបើងទៅអាព្រីកូត (杏黄明亮) ភ្លឺ។
- ក្រហម: ក្រហម-អមបឺ ភ្លឺ (红亮)។
បាតតែ (ស្លឹកឆ្អិន):
- បៃតង: ស្លឹកទន់ យឺត បៃតងឯកសណ្ឋាន។
- ស: ទាំងមូល ទន់ ស្រាល; មើលឃើញដើមទាំងមូលច្បាស់។
- ក្រហម: ក្រហម-ទង់ដែង យឺត អុកស៊ីតស្មើ។
«ក្បាច់រាំតែ» ពិសេស: ពេលញ៉ាំតែបៃតងរូឆេង បាយម៉ាវឆា ដើមឈរបញ្ឈរក្នុងទឹក — ដើមឡើងលើ ដើមស្លឹកចុះក្រោម — ហើយយោលឡើងចុះ ដូចជាពន្លកឫស្សីរដូវផ្ការីក។ ទស្សនីយភាពនេះហៅថា «របាំទឹក» (水中芭蕾)។

7. សមាសភាពគីមី:

រូឆេង បាយម៉ាវឆា ត្រូវបានកំណត់ដោយវិសាលភាពធំទូលាយមិនធម្មតានៃសមាសធាតុខាងក្នុង — ទាំងរវាងដើមនីមួយៗនៃប្រជាជន និងរវាងរដូវប្រមូល។ នេះបណ្តាលមកពីភាពចម្រុះហ្សែនរបស់ក្រុមព្រៃ។

ប៉ូលីហ្វេណុល (茶多酚, chá duōfēn): គំរូរដូវផ្ការីក — 19,76–43,04 % នៃម៉ាស់ស្ងួត (ទិន្នន័យ Baidu Baike); មាតិកាធម្មតាសម្រាប់វត្ថុធាតុដើម«ដើមមួយ + ស្លឹកពីរ» — ប្រហែល 36,5 %។ តាមការវិភាគរបស់វិទ្យាស្ថានស្រាវជ្រាវតែហ៊ូណាន៖ 29,83 % (សម្រាប់គំរូជាក់លាក់)។ នេះខ្ពស់ជាងតែបៃតងភាគច្រើន ដែលឆ្លុះបញ្ចាំងពីលក្ខណៈស្លឹកធំរបស់វត្ថុធាតុដើម។
កាតេឈីន (儿茶素, ér chásù): ប្រហែល 12,84 % (តាមការវិភាគមន្ទីរពិសោធន៍)។ ក្នុងតែសពីរូឆេង បាយម៉ាវឆា រកឃើញម៉ូណូមឺរ 7 គឺ៖ EGCG (6,91 %), GCG (2,25 %), ECG (1,90 %), GC, EGC, DL-C, EC។
អាស៊ីតអាមីណូ (氨基酸, ānjīsuān): 2,67–7,63 % (តាមគំរូផ្សេងៗ); តម្លៃរដូវផ្ការីកធម្មតា — ប្រហែល 2,9 %; ការវិភាគដាច់ដោយឡែក — 43,86 មីលីក្រាម/ក្រាម។ មាតិកាខ្ពស់នៃអាស៊ីតអាមីណូ ជាពិសេស L-theanine ផ្តល់នូវភាពផ្អែម«អាស៊ីតអាមីណូ» ដែលបង្ហាញយ៉ាងច្បាស់នៃដំណាំរដូវផ្ការីកដើម។
អាល់កាឡូអ៊ីត: កាហ្វេអ៊ីន (咖啡碱, kāfēi jiǎn) — 3,94–7,27 %; តម្លៃធម្មតាសម្រាប់វត្ថុធាតុដើមរដូវផ្ការីក — ប្រហែល 3,8–4,27 %។ ឌីអូប្រូមីន ឌីអូហ្វីលីន — ដានតិចតួច។
សារធាតុចម្រាញ់ទឹក (水浸出物, shuǐ jìnchū wù): 42,19–57,94 % — សូចនាករខ្ពស់ពិសេស ដែលបញ្ជាក់ពីភាពសម្បូរបែបនៃមាតិកាខាងក្នុង។
ធៀផ្លាវីន និងធៀរូប៊ីជីន (ក្នុងតែក្រហម): ធៀផ្លាវីន (茶黄素) — 1,445 %, ធៀរូប៊ីជីន (茶红素) — 14,40 %។ មាតិកាធៀផ្លាវីនខ្ពស់ — ជាសញ្ញាសម្គាល់នៃ«ភាពភ្លឺ» និង«ភាពរស់រវើក» របស់ទឹកតែក្រហម; នេះធ្វើឲ្យរូឆេង បាយម៉ាវឆា ក្លាយជាវត្ថុធាតុដើមដ៏ល្អឥតខ្ចោះសម្រាប់តែក្រហម។
សមាសធាតុក្លិនក្រអូប (សម្រាប់របៀបស): រកឃើញសមាសធាតុងាយហួតចំនួន 45 ដែលបែងចែកជា 8 ថ្នាក់៖ អាល់កុល (38,41 % នៃមាតិកាទាក់ទង), អេស្ទ័រ (28,98 %), កេតូន, អាល់ដេអ៊ីត, អាស៊ីត, ហេទេរ៉ូស៊ីក, អ៊ីដ្រូកាបូន, សមាសធាតុផ្ទុកស្ពាន់ធ័រ។ លេចធ្លោគឺ មេទីលសាលីស៊ីឡាត, ហ្សេរ៉ានីអូល, β-លីណាឡូល, ណេរីឡាសេតាត — សមាសធាតុដែលទទួលខុសត្រូវចំពោះក្លិនក្រអូបផ្កា-ផ្លែឈើភ្លឺថ្លា។
វីតាមីន: C, ក្រុម B, A (ការ៉ូទីណូអ៊ីត)។
រ៉ែ: ប៉ូតាស្យូម (K), ម៉ាញ៉េស្យូម (Mg), ហ្វ្លុយអូរីន (F), ស័ង្កសី (Zn), ម៉ង់ហ្គាណែស (Mn)។

8. លក្ខណៈសម្បត្តិដែលមានប្រយោជន៍:

ប្រសិទ្ធភាពប្រឆាំងអុកស៊ីតកម្មខ្លាំង: មាតិកាប៉ូលីហ្វេណុលខ្ពស់ (រហូតដល់ 43 % ក្នុងគំរូខ្លះ) ផ្តល់នូវការបន្សាបរ៉ាឌីកាល់សេរីដ៏ខ្លាំងក្លា — លើសសូចនាករនៃពូជដាំដុះភាគច្រើន។
ប្រសិទ្ធភាពបន្ថយជាតិខ្លាញ់: ការសាកល្បងព្យាបាលលើអ្នកជំងឺវ័យកណ្តាល និងវ័យចំណាស់ចំនួន 64 នាក់ដែលមានជំងឺលើសជាតិខ្លាញ់ក្នុងឈាម បានបង្ហាញថា រូឆេង បាយម៉ាវឆា បន្ថយកម្រិតកូឡេស្តេរ៉ុល ត្រីគ្លីសេរីត ឈីឡូមីក្រុង និង β-លីប៉ូប្រូតេអ៊ីន លឿន និងមានប្រសិទ្ធភាពជាងតែបៃតងធម្មតា ដោយភាពខុសគ្នាឈានដល់កម្រិតស្ថិតិសំខាន់ខ្ពស់។
ប្រសិទ្ធភាពប៉ូវកម្លាំង និងការយល់ដឹង: កាហ្វេអ៊ីន និង L-theanine ក្នុងការរួមផ្សំផ្តល់នូវការបង្កើនការផ្តោតអារម្មណ៍ទន់ភ្លន់ ភាពរស់រវើកដោយមិនធ្វើឲ្យភ័យ។
គាំទ្រការរំលាយអាហារ: ជាប្រពៃណីនៅរូឆេង តែ (ជាពិសេសតែចាស់, 陈茶, chénchá) ជាមួយអំបិលបន្តិច ប្រើសម្រាប់ជំងឺក្រពះពោះវៀនស្រួចស្រាវ — ជាឱសថប្រជាប្រិយមានប្រសិទ្ធភាពរោគសញ្ញាលឿន។
ពង្រឹងប្រព័ន្ធភាពស៊ាំ: វីតាមីន C និងប៉ូលីហ្វេណុលរួមគ្នាគាំទ្រមុខងារភាពស៊ាំ; ក្នុងប្រពៃណីក្នុងស្រុក តែត្រូវបានប្រើនៅពេលមានរោគសញ្ញាផ្ដាសាយដំបូង។
ការពារមាត់ធ្មេញ: មាតិកាហ្វ្លុយអូរីន និងប៉ូលីហ្វេណុល រារាំងការលូតលាស់នៃបាក់តេរីបង្កជំងឺពុកធ្មេញ។
ប្រសិទ្ធភាពស្រស់ស្រាយ: លក្ខណៈសម្បត្តិបំបាត់ការស្រេកទឹក (生津止渴) — មានតម្លៃក្នុងអាកាសធាតុក្តៅ និងសើមនៃហ៊ូណានខាងត្បូង។
កំណត់សម្គាល់: ចំពោះអ្នកដែលងាយនឹងកាហ្វេអ៊ីន និងពេលពោះទទេ ដំណាំបៃតងអាចមានអារម្មណ៍«ធ្ងន់» — ណែនាំឲ្យបន្ថយកម្រិត និងសីតុណ្ហភាពទឹក។

9. ការញ៉ាំ:

វិធីសាស្ត្រចាក់តាមលំដាប់ (功夫泡法, gōngfū pàofǎ) — សម្រាប់តែបៃតង និងតែស:

សីតុណ្ហភាពទឹក: 75–80 °C សម្រាប់បៃតង; 85–90 °C សម្រាប់ស។
បរិមាណតែ: 4–6 ក្រាម ក្នុង 100 មល។
គ្រឿងប្រដាប់: ហ្គាយវ៉ាន (盖碗, gàiwǎn) ពីប៉សឺឡែន ឬកែវថ្លា (សម្រាប់មើល«របាំទឹក»)។
ដំណើរការ:
1. កម្តៅគ្រឿងប្រដាប់ដោយទឹកពុះ។
2. ដាក់តែ។
3. លាង៖ សម្រាប់តែបៃតងស្រស់ជាធម្មតាមិនចាំបាច់; សម្រាប់តែសចាស់ — លាងលឿន (~2 វិនាទី)។
4. ចាក់លើកទីមួយ៖ 10–20 វិនាទី នៅសីតុណ្ហភាពសមរម្យ។
5. ចាក់ចេញ។
6. ចាក់ម្តងហើយម្តងទៀត៖ 6–9 ដង បង្កើនពេល 5–10 វិនាទីរាល់ដង។

វិធីសាស្ត្រត្រាំ (闷泡法, mēn pàofǎ):

2–2,5 ក្រាម ក្នុង 250 មល 75–80 °C 2–3 នាទី។ សមរម្យសម្រាប់ការផឹកតែប្រចាំថ្ងៃ។

តែក្រហម:

សីតុណ្ហភាពទឹក: 90–95 °C។
បរិមាណតែ: 4–5 ក្រាម ក្នុង 100 មល។
ចាក់លើកទីមួយ: 15–20 វិនាទី។
ចាក់ម្តងហើយម្តងទៀត: 5–7 ដង។

ការណែនាំទូទៅ: ទឹកក្តៅពេក«បំបែក» ប្រភាគរោមទន់ភ្លន់របស់តែបៃតង នាំទឹកតែទៅជាជូរចត់ស្មៅ។ តែក្រហម ផ្ទុយទៅវិញ ចូលចិត្តទឹកក្តៅដើម្បីបញ្ចេញទម្រង់ទឹកឃ្មុំ-ផ្លែឈើយ៉ាងពេញលេញ។

10. ការរក្សាទុក:

តែបៃតង: វេចខ្ចប់ខ្យល់ ស្ងួត ងងឹត ត្រជាក់។ ល្អបំផុត — ក្នុងទូទឹកកកនៅ 0–5 °C។ រយៈពេល — 6–12 ខែ; ស្រស់បំផុត — 6 ខែដំបូង។
តែស: អាចរក្សាទុកបានយូរជាងនេះច្រើន; ជាមួយការវេចខ្ចប់ត្រឹមត្រូវ (ខ្យល់ គ្មានក្លិនចម្លែក កន្លែងស្ងួតត្រជាក់) គុណភាពមិនត្រឹមតែរក្សាបានទេ ថែមទាំងប្រសើរឡើងតាមឆ្នាំ។ ពាក្យស្លោកក្នុងស្រុក៖ «មួយឆ្នាំ — តែ, បីឆ្នាំ — កំណប់នៅលើធ្នើ, ប្រាំពីរឆ្នាំ — ត្បូង» (一年茶，三年藏，七年宝)។ តែសរូឆេង បាយម៉ាវឆា — ជាបេក្ខជនសម្រាប់ការរក្សាទុកឱ្យចាស់។
តែក្រហម: កុងតឺន័រខ្យល់ កន្លែងស្ងួតត្រជាក់។ រយៈពេល — 1–3 ឆ្នាំ; រសជាតិទន់ភ្លន់ទៅតាមពេលវេលា ប៉ុន្តែភាពភ្លឺរបស់ក្លិនក្រអូបថយចុះ។
សត្រូវរបស់តែ: សំណើម ពន្លឺ សីតុណ្ហភាពខ្ពស់ ក្លិនចម្លែក អុកស៊ីសែន។

11. តម្លៃ និង ការក្លែងបន្លំ:

ប្រភេទតម្លៃ: ប្រែប្រួលពីតម្លៃសមរម្យ (ដំណាំតែក្រហមធំ) ដល់ខ្ពស់ (ដំណាំបៃតង និងសពីដើមរដូវផ្ការីកដើម)។ ភាពកម្រនៃវត្ថុធាតុដើម ការប្រមូលដោយដៃ និងតំបន់មានកំណត់ — ជាកត្តាចម្បងនៃថ្លៃដើម។
ការក្លែងបន្លំ: ការគំរាមកំហែងចម្បង — ការជំនួសដោយតែ«រោម» បៃតង ឬសណាមួយពីតំបន់ជិតខាង (ក្វាងទុង ស្រុកផ្សេងទៀតនៃហ៊ូណាន) ឬការបន្ថែមរោមសិប្បនិម្មិត (ធូលី ប្រភាគសរសៃរុក្ខជាតិ) ដើម្បីធ្វើត្រាប់តាមបែបផែនមើលឃើញ។
វិធីជៀសវាងការក្លែងបន្លំ:
- សួរប្រភពដើម៖ ស្រុក ឃុំ សហករណ៍។ តែពិតមានសម្គាល់សញ្ញាភូមិសាស្ត្រ «汝城白毛茶»។
- វាយតម្លៃភាពឯកសណ្ឋាននៃវត្ថុធាតុដើម៖ តែរូឆេង បាយម៉ាវឆា ពិត រោមត្រូវបានចែកចាយដោយធម្មជាតិ និងស្មើៗគ្នា; តែក្លែងក្លាយ — រាយប៉ាយ ឬ«ជាប់គ្នា»។
- ហិត៖ ក្លិនក្រអូបផ្កាស្អាត ដោយគ្មាន«ដីសើម» និងក្លិនចម្លែក។
- ពិនិត្យកាលបរិច្ឆេទផលិត និងលក្ខខណ្ឌរក្សាទុក។
- តម្លៃទាបគួរឲ្យសង្ស័យសម្រាប់«តែដើមរដូវផ្ការីកដើម» — នេះជាការធានាស្ទើរតែនៃការជំនួស។

12. ការពិតគួរឲ្យចាប់អារម្មណ៍:

កម្ពស់របស់ដើមតែព្រៃមួយចំនួនអាចឡើងដល់ 6 ម៉ែត្រ ហើយទំហំស្លឹកដែលបានកត់ត្រាធំបំផុត — 27,8 × 11,1 ស.ម.។ នេះឆ្ងាយពីបទដ្ឋានធម្មតានៃ«គុម្ពតែ» ហើយកាន់តែជិតនឹងប៉ារ៉ាម៉ែត្រនៃទម្រង់ដើមឈើយូណាន។
ពីវត្ថុធាតុដើមដូចគ្នា អាចទទួលបាន«បុគ្គលិកលក្ខណៈ» បីផ្សេងគ្នាទាំងស្រុង៖ បៃតង ស និងក្រហម — ជាសម្ភារៈដ៏ល្អសម្រាប់ការភ្លក់ប្រៀបធៀបអប់រំ។
សាស្ត្រាចារ្យ យន់ លុងភីង ដែលល្បីល្បាញទូទាំងពិភពលោកថាជា«បិតាស្រូវកូនកាត់» បានទុកអក្សរផ្ចង់ «白毫含香» («រោមសផ្ទុកក្លិនក្រអូប») សម្រាប់រូឆេង បាយម៉ាវឆា — ជាកិត្តិយសដ៏កម្រសម្រាប់តែក្នុងតំបន់មួយ។
វិសាលភាពនៃមាតិកាប៉ូលីហ្វេណុលនៅក្នុងក្រុមប្រជាជន (ពី ~20 % ដល់ ~43 %) — ជាផ្នែកមួយធំជាងគេបំផុតក្នុងចំណោមធនធានតែដែលបានចងក្រងឯកសារនៃប្រទេសចិន ដែលឆ្លុះបញ្ចាំងពីភាពចម្រុះហ្សែនដ៏ធំសម្បើមរបស់ក្រុមព្រៃ។
ពេលញ៉ាំតែបៃតងរូឆេង បាយម៉ាវឆា ដើមធ្វើចលនាយោលបញ្ឈរក្នុងទឹក — ទស្សនីយភាពដែលហៅថា «របាំទឹក» (水中芭蕾) ដោយអ្នកតែក្នុងស្រុក។

13. ប្រភេទផ្សេងៗនៃរូឆេង បាយម៉ាវឆា:

តែបៃតង (白毛尖, Báimáojiān): ផលិតផលពាណិជ្ជកម្មសាមញ្ញបំផុត។ ស្លឹកក្រាស់ មានរោម; ភាពស្រស់ថ្លា ភាពស្មៅ-ផ្កា; ភាពផ្អែមអាស៊ីតអាមីណូស្រាល។ សមស្របបំផុតសម្រាប់ការផឹកតែប្រចាំថ្ងៃ។
តែស (白毫银针, Báiháo Yínzhēn): ផលិតពីដើមជ្រើសរើស; ការកែច្នៃតិចតួចបំផុត។ រូបរាង — «ម្ជុល» ប្រាក់ក្រាស់ គ្របយ៉ាងក្រាស់ដោយរោម។ ក្លិនក្រអូប — ផ្លែប៉ែសទឹក និងអ័រគីដេ។ រសជាតិ — ទន់ភ្លន់បំផុត «ផ្អែមក្រែម» ជាមួយរសជាតិក្រោយយូរ។ សក្តានុពលសម្រាប់ការរក្សាទុកច្រើនឆ្នាំ។
តែក្រហម (红碎茶, hóng suì chá, និងតែក្រហមស្លឹក): ចុងមាស ក្លិនក្រអូបទឹកឃ្មុំ-ផ្លែឈើខ្លាំងក្លា ទឹកតែក្រាស់ផ្អែមពណ៌អមបឺ-ក្រហម។ មាតិកាធៀផ្លាវីន និងធៀរូប៊ីជីនខ្ពស់ធ្វើឲ្យតែនេះពិសេសសម្រាប់«ភាពភ្លឺ» និង«ភាពរស់រវើក» — វាមានតម្លៃជាពិសេសក្នុងការលាយចំរុះតែ។

សរុបសេចក្តីមក:

រូឆេង បាយម៉ាវឆា គឺជាតែមួយក្នុងចំណោមតែទាំងឡាយដែលរំឭកថា៖ កំណប់ទ្រព្យដ៏គួរឲ្យចាប់អារម្មណ៍បំផុតនៃពិភពតែចិនមិនលាក់ខ្លួននៅលើធ្នើហាងទាន់សម័យទេ ប៉ុន្តែនៅក្នុងអ័ព្ទនៃព្រៃភ្នំ ដែលអ្នកទេសចរកម្រនឹងទៅដល់។ ក្រុមប្រជាជនព្រៃដ៏ពិសេសមួយដែលបានឆ្លងកាត់ផ្លូវរាប់ពាន់ឆ្នាំពីតែព្រៃនៃសហគមន៍ភ្នំទៅជាផលិតផលដែលមានសញ្ញាភូមិសាស្ត្រ — ហើយនៅតែរក្សាបាននូវភាពចម្រុះហ្សែន និងលក្ខណៈ«ព្រៃ»ផ្ទាល់ខ្លួន។ រចនាបថកែច្នៃបី — បៃតង ស ក្រហម — បង្ហាញពីផ្នែកបីនៃធនធានរុក្ខសាស្ត្រមួយ៖ ភាពស្រស់ និងភាពបរិសុទ្ធ ភាពផ្អែមសូត្រ ភាពជ្រៅទឹកឃ្មុំ។ សម្រាប់អ្នកស្រឡាញ់តែ នេះជាឱកាសដ៏កម្រមួយដើម្បីមានអារម្មណ៍ថា ស្លឹកដូចគ្នាដែលកែច្នៃដោយដៃផ្សេងៗគ្នា ក្លាយជាតែបីខុសគ្នាទាំងស្រុង — ហើយក្នុងតែនីមួយៗស្គាល់លក្ខណៈ«រោម»រួមនៃភ្នំហ៊ូណានខាងត្បូង។