រេនហួរ យិនហាវ

រេនហួរ យិនហាវ (仁化银毫, Rénhuà yín háo) ជាតែបៃតងភ្នំខ្ពស់ប្រភេទហុងឈីង (烘青绿茶, hōngqīng lǜchá) ពីស្រុករេនហួរ (仁化县) ខេត្តក្វាងទុង ដែលផលិតនៅជើងភ្នំដានសៀសាន (丹霞山) — ជាតំបន់បេតិកភណ្ឌពិភពលោកយូណេស្កូ (២០១០)។ តែនេះត្រូវបានគេស្គាល់ក្រោមឈ្មោះប្រវត្តិសាស្ត្រ “ប៉ាយម៉ៅឆា” (白毛茶, “តែរោមស”) តាំងពីសម័យមិង (《嘉靖仁化县志》) ក្លាយជាតែ “គងឆា” (贡茶) ក្នុងសម័យជីជីង (嘉庆, ១៧៩៦–១៨២០) និងត្រូវបានរាប់បញ្ចូលក្នុង “កំណប់ទាំងបីរបស់រេនហួរ” (仁化三宝) រួមជាមួយផ្កាអ័រគីដេនិងផ្សិតសៀងគូ។ លក្ខណៈសំគាល់សំខាន់ខាងសរីរាង្គគឺ ក្លិនផ្កាអ័រគីដេ (兰花香, lánhuā xiāng) ដែលកើតចេញពីពូជប្រជាករ (population variety) ក្នុងស្រុក “រេនហួរប៉ាយម៉ៅឆាឈីនធីចុង” (仁化白毛茶群体种) — ជាដើមតែធំស្លឹកធំដែលមានរោមក្រាស់ខ្លាំង។ បច្ចេកទេសផលិតមាន ២៨ ជំហាន ដោយជំហានសំខាន់គឺ “ឆួធៀវធីហាវ” (搓条提毫, cuōtiáo tíháo, “ការរមូលសន្លឹកនិងលើករោម”) — ធ្វើឡើងដោយដៃទាំងស្រុង ដោយប្រើតែឧបករណ៍ឬស្សីនិងឈើ (គ្មានដែកដើម្បីចៀសវាងការកត់សុី)។ នៅឆ្នាំ ១៩៩០ តែនេះបានក្លាយជា “ផលិតផលបៃតង” ផ្លូវការនៃការប្រកួតកីឡាអាស៊ីនៅទីក្រុងប៉េកាំង។

១. ចំណាត់ថ្នាក់និងប្រភព:

• ប្រភេទ: តែបៃតង (绿茶, lǜchá), មិនឆ្លងកាត់ការធ្វើហ្វេម៉ង់តាស្យុង (អុកស៊ីដង់)។ ជាតែដែលសម្ងួតដោយខ្យល់ក្តៅ (烘青绿茶, hōngqīng lǜchá)។ រូបរាងជាម្ជុល (针芽状, zhēnyá zhuàng)៖ ត្រង់ ស្ដើង គ្របដណ្ដប់ដោយរោមពណ៌ប្រាក់។

• ចំណាត់ថ្នាក់: ផលិតផលមានសញ្ញាបញ្ជាក់ភូមិសាស្ត្ររបស់ ស.ប.ច. (国家农产品地理标志产品)។ តាមស្ដង់ដារក្នុងស្រុក DB4402/T 10-2021 (ទីក្រុងសាវគ័ន)។ មរតកវប្បធម៌អរូបី — បច្ចេកទេស ២៨ ជំហាន។ ជា “កំណប់មួយក្នុងចំណោមកំណប់ទាំងបីរបស់រេនហួរ” (仁化三宝)។ “តែល្បីខេត្តក្វាងទុង” (广东省优质名茶, ១៩៨៨)។ ផលិតផលបៃតងនៃការប្រកួតកីឡាអាស៊ីទីក្រុងប៉េកាំង (北京亚运会指定绿色食品, ១៩៩០)។ មេដាយមាសនៃពិព័រណ៌ចិនទូទាំងប្រទេសស្ដីពីផលិតផលព្រៃឈើនិងពិសេស (全国林业特优新产品博览会金奖, ១៩៩៤)។ មេដាយមាសនៃការប្រកួត “តែល្បីខេត្តក្វាងទុង” (广东省名茶金奖, ២០០២)។ លំដាប់ទីមួយក្នុងចំណោមតែរោមសទាំងបីប្រភេទរបស់ចិន (中国三大白毛茶之首)។

• ប្រភពដើម: ចិន, ខេត្តក្វាងទុង (广东省, Guǎngdōng Shěng), ទីក្រុងសាវគ័ន (韶关市, Sháoguān Shì), ស្រុករេនហួរ (仁化县, Rénhuà Xiàn)។ តំបន់ផលិតស្នូលគឺឃុំហុងសាន (红山镇, Hóngshān Zhèn) ដែលទទួលបានឋានន្តរនាម “ស្រុកកំណើតតែរោមសនៃប្រទេសចិន” (中国白毛茶之乡) នៅលើជួរភ្នំហួងលីងចាង (黄岭嶂, ៨០០–១០០០ ម) ព្រមទាំងឃុំឆឹងខូវ (城口镇) និងខ្សែក្រវាត់ពពកជុំវិញភ្នំដានសៀសាន។

• កូអរដោណេភូមិសាស្ត្រ: ប្រមាណ ២៥°០៥′ ខាងជើង, ១១៣°៤៥′ ខាងកើត (តំបន់ភ្នំដានសៀសាន: ២៤°៥១′–២៥°០៤′ ខាងជើង, ១១៣°៣៦′–១១៣°៤៨′ ខាងកើត)។

២. ប្រវត្តិនិងសារៈសំខាន់វប្បធម៌:

• ប្រវត្តិ:

  សម័យមិង — ការកត់ត្រាដំបូង។ នៅក្នុង “ជីជីងរេនហួរសៀនជី” (《嘉靖仁化县志》, សតវត្សទី១៦) មានកត់ត្រាតែក្នុងស្រុកដូចជា៖ “青茶、黄茶、甜茶、苦茶” — “តែបៃតង, តែលឿង, តែផ្អែម, តែល្វីង”។ គំរូដើមរបស់រេនហួរ យិនហាវ សព្វថ្ងៃនេះស្ថិតក្នុងចំណោម “តែបៃតង” ទាំងនោះ។ នៅក្នុង “ខាំងស៊ីរេនហួរសៀនជី” (《康熙仁化县志》) បានបញ្ជាក់យ៉ាងច្បាស់ថា “白毛茶” (ប៉ាយម៉ៅឆា) ពីជួរភ្នំហួងលីងចាង ដែលត្រូវបានស្គាល់ផងដែរថា “យូនវូប៉ាយហាវ” (云雾白毫, “ពពកសរោមល្អិត”)។

  សម័យឈីង — “គងឆា” និង “កំណប់ទាំងបី”។ នៅសម័យជីជីង (嘉庆, ១៧៩៦–១៨២០) ប៉ាយម៉ៅឆាបានក្លាយជា “គងឆា” (贡茶) — តែសួយសារអាករដែលថ្វាយទៅព្រះរាជវាំង។ វាត្រូវបានរាប់បញ្ចូលក្នុង “កំណប់ទាំងបីរបស់រេនហួរ” (仁化三宝)៖ ផ្កាអ័រគីដេ (兰花), ផ្សិតសៀងគូ (香菇) និង ប៉ាយម៉ៅឆា (白毛茶)។ គួរកត់សម្គាល់ថា ក្លិនផ្កាអ័រគីដេរបស់តែស៊ីគ្នានឹង “កំណប់” ទីមួយ — ផ្កាអ័រគីដេរស់ដែលដុះលើជម្រាលភ្នំតែមួយ។

  ការទទួលស្គាល់ទំនើប (១៩៨៨ — បច្ចុប្បន្ន)។ នៅឆ្នាំ ១៩៨៨ — ទទួលឋានៈ “តែល្បីខេត្តក្វាងទុង” (广东省优质名茶)។ នៅឆ្នាំ ១៩៨៩ — វិញ្ញាបនបត្រសម្រាប់ពិព័រណ៌នាំចេញទូទាំងប្រទេស (全国出口展品荣誉)។ នៅឆ្នាំ ១៩៩០ — ឋានៈ “ផលិតផលបៃតងនៃការប្រកួតកីឡាអាស៊ីទីក្រុងប៉េកាំង” (北京亚运会指定绿色食品) — ព្រឹត្តិការណ៍កីឡាអន្តរជាតិធំដំបូងគេបង្អស់នៅ ស.ប.ច.។ នៅឆ្នាំ ១៩៩២ — បន្តរក្សាឋានៈ “តែល្បីខេត្តក្វាងទុង”។ នៅឆ្នាំ ១៩៩៤ — មេដាយមាសនៃពិព័រណ៌ព្រៃឈើទូទាំងប្រទេស។ នៅឆ្នាំ ២០០២ — មេដាយមាស “តែល្បីខេត្តក្វាងទុង”។ បច្ចេកទេសផលិត (២៨ ជំហាន) ទទួលបានឋានៈមរតកវប្បធម៌អរូបី។ នៅឆ្នាំ ២០២១ បានអនុម័តស្ដង់ដារក្នុងស្រុក DB4402/T 10-2021 “សញ្ញាបញ្ជាក់ភូមិសាស្ត្រ — ប៉ាយម៉ៅឆា រេនហួរ”។

• ឈ្មោះ:

  • “រេនហួរ” (仁化) — ជាឈ្មោះស្រុក។ តួអក្សរ “仁” (rén, “មនុស្សធម៌”) + “化” (huà, “ការផ្លាស់ប្ដូរ”)។
  • “យិនហាវ” (银毫) — “រោមប្រាក់” — ពិពណ៌នាអំពីរោមពណ៌ប្រាក់ដ៏ច្រើនគ្របដណ្ដប់ស្លឹកតែ។ ឈ្មោះប្រវត្តិសាស្ត្រគឺ “ប៉ាយម៉ៅឆា” (白毛茶, “តែរោមស”)។ ឈ្មោះពាណិជ្ជកម្មជំនួស — “ដានសៀសានយិនហាវ” (丹霞银毫, “រោមប្រាក់នៃដានសៀ”)។

• សារៈសំខាន់វប្បធម៌: រេនហួរ យិនហាវ មានជាប់ទាក់ទងយ៉ាងជិតស្និទ្ធជាមួយភ្នំដានសៀសាន (丹霞山) — ជាគំរូដើមនៃប្រភេទភូគព្ភសាស្ត្រ “ដានសៀ” (ថ្មក្រហមដីល្បាប់) ដែលគេដាក់ឈ្មោះតាមភ្នំនេះ។ ដានសៀសាន ជាតំបន់បេតិកភណ្ឌពិភពលោកយូណេស្កូ តាំងពីឆ្នាំ ២០១០ និងជាឧទ្យានភូគព្ភសាស្ត្រយូណេស្កូដំបូងគេក្នុងពិភពលោក តាំងពីឆ្នាំ ២០០៤។ ចម្ការតែនៅក្នុងខ្សែក្រវាត់ពពកនៃដានសៀសាន ជាទីតាំងតែដ៏ស្រស់ស្អាតបំផុតមួយក្នុងខេត្តក្វាងទុង។ ឈ្មោះ “丹霞” (“ព្រឹក្សាក្រហម”) ត្រូវបានគេយកចេញពីរូបភាពកំណាព្យ៖ “色如渥丹，灿若明霞” — “ពណ៌ដូចពណ៌ក្រឹសឆ្អែត ចាំងដូចព្រឹក្សាភ្លឺ”។

៣. ការពិពណ៌នារុក្ខសាស្ត្រនិងវត្ថុធាតុដើម:

• ពូជ / គុលធីវ៉ា: រេនហួរប៉ាយម៉ៅឆាឈីនធីចុង (仁化白毛茶群体种) — ជាពូជប្រជាករ (population variety) ក្នុងស្រុក Camellia sinensis var. pubilimba (Hung T. Chang)។ ប្រភេទ — ដើមឈើ (ធំ) / ពាក់កណ្តាលដើមឈើ (乔木/半乔木型), ស្លឹកធំ។ កម្ពស់ដើមធម្មជាតិ ៥–៦ ម។ ពន្លកខ្ចីគ្របដណ្ដប់ដោយរោមស្ដើងពណ៌ប្រាក់ប្រផេះ។ ស្លឹកស្ដើង, រាងទ្រវែង, ប្រវែង ១២–២១ ស.ម, ទទឹង ៤–៥,៥ ស.ម។ មានប្រភេទរង៖ ប៉ាយម៉ៅស្លឹកធំ (大叶白毛) និងប៉ាយម៉ៅស្លឹកកណ្តាល (中叶白毛)។ ទម្រង់ជីវគីមី៖ សារធាតុប៉ូលីហ្វេណុល (តែ) — 33,83–42,84%, អាស៊ីតអាមីណេ — 3,68–3,92%, កាហ្វេអ៊ីន — 4,66–5,5%, សារធាតុស្រង់ទឹក — ≥45,03% — ជាតម្លៃខ្ពស់ពិសេស ដែលផ្ដល់ទាំងដង់ស៊ីតេតួរសជាតិ និងភាពស្រស់ច្បាស់លាស់។

• ការប្រមូលផល: ចាប់ពីថ្ងៃសមភាពរដូវផ្ការីក (春分, Chūnfēn, ~២១ មីនា) ដល់ឈីងមីង (清明, Qīngmíng, ~៥ មេសា)។ ប្រមូលដោយដៃ។ តែដែលប្រមូលបានមុនឈីងមីង — “ឈីងមីងឆា” (清明茶) — ត្រូវបានចាត់ទុកថាមានតម្លៃបំផុត។

• ស្ដង់ដារប្រមូលផល និងចំណាត់ថ្នាក់:

  • យិនហាវ / ប៉ាយម៉ៅជាន (银毫/白毛尖, Yín Háo / Bái Máo Jiān): ពន្លកទោល ឬ ពន្លកមួយ + ស្លឹកមួយ។ រោមគ្រប ≥90% នៃផ្ទៃ។ ក្លិនផ្កាអ័រគីដេ — កំរិតខ្ពស់បំផុត។ តម្លៃ — ចាប់ពី ៨០០ យន់ ក្នុងមួយ ៥០០ ក្រាម។
  • ប៉ាយម៉ៅឆា (白毛茶, Bái Máo Chá): ពន្លកមួយ + ស្លឹកពីរ។ រោម — 70–90%។
  • អ៊ូតឺប៉ាយម៉ៅ (乌紫白毛, Wūzǐ Bái Máo): ពន្លកមួយ + ស្លឹកពីរទៅបី។ រោម — 50–70%។ រសជាតិកាន់តែក្រាស់ “រឹងមាំ” ដោយមានភាពចត់ជាងបន្តិច។
  • ហួងខឺ (黄壳, Huángké): ស្លឹកចាស់។ រោម ≤50%។ ជាចំណាត់ថ្នាក់ផលិតច្រើនសម្រាប់ប្រើប្រចាំថ្ងៃ។

៤. តំបន់ដាំដុះនិងលក្ខណៈពិសេសនៃការដុះលូតលាស់:

• អាកាសធាតុ: ខ្យល់មូសុងត្រូពិច។ សីតុណ្ហភាពមធ្យមប្រចាំឆ្នាំ — 19,6°C។ ទឹកភ្លៀង — 1665 ម.ម/ឆ្នាំ។ ចំនួនថ្ងៃមានអ័ព្ទ — ច្រើនជាង 200 ថ្ងៃក្នុងមួយឆ្នាំ។ គម្លាតសីតុណ្ហភាពរវាងថ្ងៃនិងយប់ — មានសារៈសំខាន់ ដែលជួយបង្កើនការប្រមូលផ្តុំសមាសធាតុក្លិនក្រអូប។ ពន្លឺដែលខ្ចាត់ខ្ចាយជំរុញការប្រមូលផ្ដុំអាស៊ីតអាមីណេ (≥3,10% ក្នុងតែរដូវផ្ការីក) និងកាត់បន្ថយការបង្កើតខាទីឈីន (catechins) បន្ថយភាពល្វីង។

• កម្ពស់: តំបន់ស្នូល — 700–1000 ម ពីលើនីវ៉ូទឹកសមុទ្រ។ ជួរភ្នំហួងលីងចាង (黄岭嶂, 800–1000 ម) គ្របដណ្ដប់ដោយព្រៃត្រូពិចបឋម។ ចម្ការតែស្ថិតក្នុង “ខ្សែក្រវាត់ពពក” (云雾带) ដែលអ័ព្ទឋិតនៅស្ទើររាល់ថ្ងៃ។

• ដី: ដីលឿងនិងក្រហម (黄壤、红壤, pH 4,5–6,0) បង្កើតលើថ្មក្រហមដីល្បាប់ប្រភេទដានសៀ។ សម្បូរសារធាតុសរីរាង្គ។ សំបូរសេលេនីញ៉ូម — Se 0,15–0,35 mg/kg — ជាតំបន់សេលេនីញ៉ូមធម្មជាតិ។ ចម្ការតែស្ថិតក្នុងតំបន់អភិរក្សធនធានទឹក ដោយគ្មានជីគីមីនិងថ្នាំសម្លាប់សត្វល្អិត — ជាផលិតកម្មបរិស្ថានស្អាត។

• ប្រព័ន្ធអេកូឡូស៊ី: ទឹកដីស្ថិតក្នុងតំបន់ទ្រនាប់នៃឧទ្យានភូគព្ភសាស្ត្រដានសៀសាន។ គម្របព្រៃឈើ — ច្រើនជាង 80%។ ភាពជិតនឹងថ្មក្រហមដានសៀ បង្កើតមីក្រូអាកាសធាតុពិសេស៖ ថ្មស្រូបកម្ដៅពេលថ្ងៃ ហើយបញ្ចេញវានៅពេលយប់ បន្ទន់គម្លាតសីតុណ្ហភាព និងរក្សាសំណើម។

៥. បច្ចេកទេសផលិត:

រេនហួរ យិនហាវ ត្រូវបានផលិតតាមបច្ចេកទេសដើមដែលមាន ២៨ ជំហាន (非遗28道工序, fēi yí èrshíbā dào gōngxù) ដែលទទួលបានឋានៈជាមរតកវប្បធម៌អរូបី។ ជំហានសំខាន់ៗ៖

• ការដាក់រង (摊放, tānfàng): ៤–៨ ម៉ោងក្នុងម្លប់។ ស្លឹកបាត់បង់សំណើមមួយផ្នែក ហើយចាប់ផ្ដើមបង្កើតសារធាតុមុននៃក្លិនក្រអូប។
• “ការសម្លាប់បៃតង” (杀青, shāqīng): ខ្ទះដែករលាយ, សីតុណ្ហភាព — 180°C។ វិធីសាស្ត្រ “បោះ + ស្ងោរ” (扬焖结合, yáng mèn jiéhé) — ឆ្លាស់គ្នារវាងការបោះស្លឹក “បើក” ដើម្បីឱ្យសំណើមហួត និងការស្ងោរ “បិទ” ក្រោមគម្រប ដើម្បីឱ្យកម្ដៅសាយភាយរាបស្មើលើស្លឹកធំៗ។ វិធីសាស្ត្ររួមនេះធានាការធ្វើឱ្យអង់ស៊ីមអសកម្មពេញលេញ ដោយមិន “ឆេះ” សរសៃរោមទន់ៗ។
• ការរមូល (揉捻, róuniǎn): “ការរមូលជាបាល់ + ការរមូលរុញឆ្លាស់គ្នា” (团揉推揉交替, tuánróu tuīróu jiāotì) — បង្កើត “ម្ជុល” រាងត្រង់ក្រាស់ពីស្លឹក។
• “ការរមូលសន្លឹកនិងលើករោម” (搓条提毫, cuōtiáo tíháo): ជាជំហានកណ្តាលនៃបច្ចេកទេសទាំងមូល — ការផ្សិតដោយដៃ៖ ស្លឹកត្រូវបានរមូលជា “ម្ជុល” ត្រង់ ខណៈដែលរោមពណ៌ប្រាក់ “ងើបឡើង” លើផ្ទៃ បង្កើតពន្លឺ “ប្រាក់” លក្ខណៈ។ ធ្វើឡើងដោយដៃទាំងស្រុង — អ្នកជំនាញគ្រប់គ្រងសម្ពាធម្រាមដៃ ដើម្បីកុំឱ្យសរសៃរោមបាក់។
• ការសម្ងួត (烘干, hōnggān): ល្អីឬស្សី (竹焙笼, zhú bèi lǒng), សីតុណ្ហភាព — 90–95°C។ ដំណើរការទាំងមូលចាប់ពីការប្រមូលផលដល់ការសម្ងួតចុងក្រោយ ប្រើតែឧបករណ៍ឬស្សីនិងឈើ — គ្មានដែក — ដើម្បីចៀសវាងការកត់សុីរបស់កាតាលីករ ដែលបំផ្លាញប្រេងសំខាន់ៗដែលទន់ខ្សោយទទួលខុសត្រូវចំពោះក្លិនផ្កាអ័រគីដេ។
• ការសម្ងួតចុងក្រោយ (足干, zúgān): រហូតដល់សំណើម ≤5%។

៦. លក្ខណៈសរីរាង្គ:

• រូបរាងស្លឹកស្ងួត: “ម្ជុល” ត្រង់ ស្ដើង (挺直似针) គ្របដណ្ដប់ដោយរោមពណ៌ប្រាក់យ៉ាងច្រើន (绿润披银毫)។ ពណ៌ — បៃតងស្រស់ជាមួយពន្លឺ “សន្សើម” (鲜润)។ ទំហំដូចគ្នា — ពី 1,5 ទៅ 2,5 ស.ម។
• ក្លិនស្លឹកស្ងួត: បរិសុទ្ធ ខ្ពស់ ជាមួយចំណាំផ្កាច្បាស់លាស់។ ក្នុងស្ថានភាពស្ងួតក៏អាចដឹងពីសំនៀងផ្កាអ័រគីដេដែរ។
• ក្លិននៃទឹកតែ: ក្លិនផ្កាអ័រគីដេ (兰花香, lánhuā xiāng) — ជានិមិត្តសញ្ញាហត្ថលេខារបស់តែនេះ “ហត្ថលេខា” នៃបច្ចេកទេស ២៨ ជំហានប្រពៃណី។ បរិសុទ្ធ ឋិតថេរ “ស្ងាត់” (清幽带兰花香)។ ចំពោះតែថ្មី ស្រស់ — មានចំណាំបន្ថែមនៃស្មៅបៃតងដែលទើបកាត់ថ្មីៗ (清香)។ ក្លិនឆ្ងាញ់ មិនឈ្លានពាន — “ហែល” ជាជាង “វាយច្រមុះ”។
• រសជាតិ: ស្រស់ (鲜爽), ផ្អែម-ទន់ (甘醇)។ ភាពចត់ស្រាល ប្រែទៅជាភាពផ្អែមឋិតថេរយ៉ាងរហ័ស (微涩速化)។ តួរសជាតិ — មធ្យម “សូត្រ” រុំព័ទ្ធ។ រសជាតិក្រោយ — វែង ជាមួយសំនៀងផ្អែមនៃផ្កាអ័រគីដេ។ មាតិកាអាស៊ីតអាមីណេខ្ពស់ (≥3,92%) ផ្ដល់ភាព “ជ្រាយ” ច្បាស់ (鲜味)។
• ពណ៌ទឹកតែ: បរិសុទ្ធ ថ្លា បៃតង-លឿង (明净清澈, 黄绿透亮)។ មានស្រមោល “ទឹកឃ្មុំ” ស្រាលចំពោះចំណាត់ថ្នាក់ខ្ពស់បំផុត។
• ផ្នែកខាងក្រោមនៃតែ (ស្លឹកឆ្អិន): បៃតងខ្ចី ដូចគ្នា។ ពន្លក — ពេញ, “រស់” (芽尖鲜活) ដោយមានរោមរក្សាទុកល្អ។ ពេលញ៉ាំក្នុងកែវ “ម្ជុល” ឈរបញ្ឈរ — ជាបែបផែនមើលឃើញដ៏អស្ចារ្យ (芽叶竖立)។

៧. សមាសភាពគីមី:

• ប៉ូលីហ្វេណុល (Polyphenols): 33,83–42,84% (តាមទិន្នន័យវិទ្យាស្ថានស្រាវជ្រាវតែក្វាងទុង ឆ្នាំ ១៩៩៦; អាស្រ័យលើចំណាត់ថ្នាក់និងវិធីវាស់ — គំរូស្ងួត / គំរូស្រស់)។ នេះជាតម្លៃខ្ពស់បំផុតមួយក្នុងចំណោមតែបៃតងរបស់ចិន ប្រៀបបាននឹងតែស្លឹកធំៗខ្លះរបស់យូណាន។ មាតិកា EGCG (epigallocatechin-3-gallate) — រហូតដល់ 141 mg/g — ជាសូចនាករអង់ទីអុកស៊ីដង់ដ៏លេចធ្លោ។
• អាស៊ីតអាមីណេ (Amino acids): 3,68–3,92% — ខ្ពស់ជាងមធ្យមសម្រាប់តែបៃតង (តម្លៃស្តង់ដារ ~2%) យ៉ាងខ្លាំង។ L-theanine — អាស៊ីតអាមីណេចម្បង ផ្ដល់រសជាតិស្រស់ ផ្អែម និងប្រសិទ្ធភាពបន្ធូរអារម្មណ៍។
• កាហ្វេអ៊ីន (Caffeine): 4,66–5,5% — មាតិកាកើនខ្ពស់ ជាលក្ខណៈរបស់ពូជស្លឹកធំ។ ផ្ដល់ប្រសិទ្ធភាពធ្វើឱ្យប្រុងប្រយ័ត្នច្បាស់លាស់។
• សារធាតុស្រង់ទឹក (Water-soluble substances): ≥45,03% — “ភាពពេញ” ខ្ពស់នៃទឹកតែ។
• ប្រេងសំខាន់ៗ (Ether extract): 2,78% — មាតិកាកើនខ្ពស់ ជាមូលដ្ឋាននៃក្លិនផ្កាអ័រគីដេ។
• សេលេនីញ៉ូម (Selenium, Se): 0,15–0,35 mg/kg — ពីដីតំបន់សេលេនីញ៉ូមដានសៀ។ ការពង្រឹងតាមធម្មជាតិដោយគ្មានសារធាតុបន្ថែមសិប្បនិម្មិត។
• វីតាមីន (Vitamins): C (អាស៊ីតអាស្ករប៊ិក), ក្រុម B (B₁, B₂), ការ៉ូទីណូអ៊ីត (carotenoids)។
• រ៉ែ (Minerals): K (ប៉ូតាស្យូម), Mg (ម៉ាញ៉េស្យូម), Zn (ស័ង្កសី), F (ហ្វ្លូរីន), Mn (ម៉ង់ហ្គាណែស)។

៨. អត្ថប្រយោជន៍ចំពោះសុខភាព:

• សកម្មភាពអង់ទីអុកស៊ីដង់ដ៏ខ្លាំងក្លា៖ ប៉ូលីហ្វេណុលរហូតដល់ 42,84% ជាមួយមាតិកា EGCG ខ្ពស់បំផុត (141 mg/g) — ជាអង់ទីអុកស៊ីដង់ធម្មជាតិដ៏ខ្លាំងបំផុតមួយ។ បន្សាបរ៉ាឌីកាល់សេរី បន្ថយដំណើរការចាស់នៃកោសិកា។
• ប្រសិទ្ធភាពធ្វើឱ្យប្រុងប្រយ័ត្ន៖ កាហ្វេអ៊ីន (4,66–5,5%) រួមជាមួយ L-theanine ផ្ដល់ភាពស្វាហាប់ទន់ភ្លន់ យូរអង្វែង ដោយគ្មានការកើនឡើងភ្លាមៗនិង “ធ្លាក់ចុះ” — ដែលគេហៅថា “ថាមពលច្បាស់” (ясная энергия)។
• ការគាំទ្រមីក្រូសារជាតិ៖ សេលេនីញ៉ូមធម្មជាតិ (0,15–0,35 mg/kg) — ជាមីក្រូសារជាតិសំខាន់សម្រាប់មុខងារក្រពេញទីរ៉ូអ៊ីត និងប្រព័ន្ធភាពស៊ាំ។ ស័ង្កសីជួយដល់ការស្ដារជាលិកានិងភាពស៊ាំ។
• ការគាំទ្រការបំប្លែងសារជាតិខ្លាញ់៖ ខាទីឈីន (Catechins) ជាពិសេស EGCG ជួយធ្វើឱ្យកម្រិតកូឡេស្តេរ៉ុលធម្មតា និងរក្សាមេតាបូលីសសខ្លាញ់ឱ្យមានសុខភាព។
• ការគាំទ្រការរំលាយអាហារ៖ ប៉ូលីហ្វេណុលជំរុញការកន្ត្រាក់ពោះវៀន ហើយកាហ្វេអ៊ីនបង្កើនការបញ្ចេញទឹកក្រពះ ដែលជួយដល់ការរំលាយអាហារក្រោយពេលបរិភោគអាហារមានខ្លាញ់។
• ការការពារប្រហោងមាត់៖ ហ្វ្លូរីនពង្រឹងស្រទាប់ធ្មេញ ហើយប៉ូលីហ្វេណុលមានសកម្មភាពប្រឆាំងបាក់តេរី ទប់ស្កាត់បាក់តេរីបង្កជំងឺពុកធ្មេញ។
• ការគាំទ្រការយល់ដឹង (Cognitive support): L-theanine ជំរុញការផលិតរលក α នៃខួរក្បាល ធ្វើឱ្យប្រសើរការផ្តោតអារម្មណ៍ និងសមត្ថភាពរៀនសូត្រ ខណៈពេលដែលកាត់បន្ថយការថប់បារម្ភ។
• ការគាំទ្រប្រព័ន្ធសរសៃឈាមបេះដូង៖ ខាទីឈីនជួយដល់ភាពបត់បែននៃសរសៃឈាម និងធ្វើឱ្យសម្ពាធឈាមធម្មតា។

៩. វិធីញ៉ាំ:

• សីតុណ្ហភាពទឹក: 85–90°C។ មិនត្រូវលើសពី 90°C — កម្ដៅខ្លាំងពេកបំផ្លាញសំនៀងផ្កាអ័រគីដេ និងធ្វើឱ្យខូចសរសៃរោមទន់ៗ ធ្វើឱ្យទឹកតែខូចថ្លា។
• បរិមាណតែ: 3 ក្រាម ក្នុងទឹក 150 ម.ល (សមាមាត្រ 1:50)។
• ឧបករណ៍: កែវថ្លា (ណែនាំសម្រាប់ចំណាត់ថ្នាក់ខ្ពស់បំផុត — ដើម្បីសង្កេតមើល “ម្ជុលឈរ” (芽叶竖立) — ជាសោភ័ណរីករាយមួយ) ឬកែវផ្កាបិសម្រាប់ញ៉ាំតែ (盖碗)។ មិនណែនាំឱ្យប្រើប្រាស់ដីឥដ្ឋអ៊ីស៊ីង — វាស្រូបយកក្លិនផ្កាអ័រគីដេស្រាលៗ។
• នីតិវិធី:
  1. កម្តៅឧបករណ៍ដោយទឹកពុះ រួចចាក់ទឹកចេញ។
  2. ចាក់តែចូល។
  3. វិធីកែវ៖ ចាក់ទឹក 85–90°C ទុកចោល 2–3 នាទី។ សង្កេតមើល “ម្ជុល” ឈរបញ្ឈរ — ជា “ព្រៃប្រាក់” តូចមួយ។ បន្ថែមទឹកនៅពេលផឹកអស់ 2/3 នៃកែវ។ អាចបន្ថែមទឹកបាន 3–4 ដង។
  4. វិធីកែវផ្កាបិ (gaiwan): លាងស្រាល — 5 វិនាទី ចាក់ចេញ។ ទឹកញ៉ាំលើកទីមួយ — 20 វិនាទី។ លើកបន្ទាប់នីមួយៗ — +10 វិនាទី។ អាចញ៉ាំបាន 4–5 លើក។
• ទឹក: ចូលចិត្តទឹករ៉ែទន់ ឬទឹកច្រោះដែលមាន TDS 50–150 mg/L។

១០. ការរក្សាទុក:

• ធុង: ការវេចខ្ចប់ខ្យល់ជិត — ថង់សុញ្ញកាស (vacuum) ឬពាងដែលមានគម្របពីរជាន់។ ខាងក្នុងប្រើក្រដាសអាលុយមីញ៉ូម — ជារបាំងបន្ថែមពីពន្លឺនិងសំណើម។
• សីតុណ្ហភាព: ទូរទឹកកក, 0–5°C — ចាំបាច់ដើម្បីរក្សាក្លិនផ្កាអ័រគីដេ។
• រយៈពេល: តែថ្មី — “សម្រាក” (退火, tuìhuǒ) 7–15 ថ្ងៃបន្ទាប់ពីផលិត មុនពេលទទួលទាន។ បន្ទាប់ពីបើកកញ្ចប់ខ្យល់ជិត — ត្រូវទទួលទានក្នុងរយៈពេល 10 ថ្ងៃ (.)។ ក្លិនផ្កាអ័រគីដេងាយហួតខ្លាំង ហើយឆាប់ខូចនៅពេលប៉ះខ្យល់ លឿនជាងតែបៃតងភាគច្រើន។
• សត្រូវរបស់តែ: សំណើម (>60%), ក្លិនខាងក្រៅ, ពន្លឺព្រះអាទិត្យផ្ទាល់, សីតុណ្ហភាពលើសពី 10°C។ កុំរក្សាទុកជិតផលិតផលដែលមានក្លិនខ្លាំង។

១១. តម្លៃនិងការក្លែងបន្លំ:

• កម្រិតតម្លៃ:
  • ថ្នាក់ខ្ពស់បំផុត (特级, យិនហាវ / ប៉ាយម៉ៅជាន): ចាប់ពី ៨០០ យន់ ក្នុង ៥០០ ក្រាម (~7200 រូប្ល)។
  • ថ្នាក់ទីមួយ (一级, ប៉ាយម៉ៅឆា): 300–600 យន់ ក្នុង ៥០០ ក្រាម។
  • ថ្នាក់ទីពីរ (二级, អ៊ូតឺប៉ាយម៉ៅ): 100–300 យន់ ក្នុង ៥០០ ក្រាម។
• កត្តាកំណត់តម្លៃ: ថ្នាក់វត្ថុធាតុដើម (ពន្លក vs. ស្លឹក), កម្ពស់ដាំដុះ (ជួរភ្នំហួងលីងចាង — ថ្លៃជាង), ការប្រមូលដោយដៃ vs. ម៉ាស៊ីន, កាលបរិច្ឆេទប្រមូលផល (មុនឈីងមីង — តម្លៃខ្ពស់)។
• វិធីចៀសវាងការក្លែងបន្លំ:
  • ក្លិនផ្កាអ័រគីដេ — មិនអាចធ្វើត្រាប់បានទេ។ រេនហួរ យិនហាវ ពិតប្រាកដ មានក្លិនផ្កាបរិសុទ្ធ ឋិតថេរ មិនមែនជាសំនៀង “ទឹកអប់” នោះទេ។
  • រូបរាង — ត្រង់ ស្ដើង “ម្ជុល” ប្រវែង 1,5–2,5 ស.ម គ្របដណ្ដប់ដោយរោមពណ៌ប្រាក់យ៉ាងច្រើន។ ការក្លែង — រមូល មិនដូចគ្នា មានរោមតិច។
  • ទឹកតែ — បរិសុទ្ធ ថ្លា បៃតង-លឿង។ ទឹកតែខូចថ្លា ឬងងឹត — ជាសញ្ញានៃការក្លែងបន្លំ ឬតែចាស់។
  • ភាពធន់នៃការញ៉ាំ — តែពិតអាចញ៉ាំបាន 4–5 លើក។ តែក្លែង “បោះបង់” បន្ទាប់ពី 2 លើក។
  • តម្លៃ — តម្លៃទាបគួរឱ្យសង្ស័យ (តិចជាង 100 យន់ ក្នុង 500 ក្រាម “ថ្នាក់ខ្ពស់”) — ស្ទើរតែធានាថាជារបស់ក្លែង។

១២. ហេតុការណ៍គួរឱ្យចាប់អារម្មណ៍:

• យូណេស្កូនិងតែ។ ចម្ការតែរេនហួរស្ថិតក្នុងខ្សែក្រវាត់ពពកនៃភ្នំដានសៀសាន — ជាតំបន់បេតិកភណ្ឌពិភពលោកយូណេស្កូ (2010) និងជាឧទ្យានភូគព្ភសាស្ត្រយូណេស្កូដំបូងគេក្នុងពិភពលោក (2004)។ ប្រភេទភូគព្ភសាស្ត្រ “ដានសៀ” — ជាទម្រង់ដីមួយដែលត្រូវបានទទួលស្គាល់ដោយសហគមន៍ភូគព្ភសាស្ត្រអន្តរជាតិ — ត្រូវបានដាក់ឈ្មោះតាមភ្នំនេះនៅរេនហួរ។

• “កំណប់ទាំងបីរបស់រេនហួរ”។ ប៉ាយម៉ៅឆា, ផ្កាអ័រគីដេ និងផ្សិតសៀងគូ — “仁化三宝”។ គួរកត់សម្គាល់ថាក្លិនផ្កាអ័រគីដេរបស់តែស៊ីគ្នានឹង “កំណប់” ទីមួយ — ផ្កាអ័រគីដេរស់ដែលដុះនៅលើជម្រាលភ្នំដានសៀដូចគ្នា។ នេះមិនមែនជារឿងចៃដន្យទេ៖ ប្រេងសំខាន់ៗដែលបង្កើតក្លិនផ្កាអ័រគីដេរបស់តែ ផ្នែកខ្លះស្ថិតក្នុងក្រុមគីមីដូចគ្នា (linalool, geraniol) នឹងសារធាតុក្រអូបរបស់ផ្កាអ័រគីដេដែរ។

• 28 ជំហាន គ្មានដែកមួយដុំ។ ដំណើរការទាំងមូល — ចាប់ពីការប្រមូលផលដល់ការសម្ងួតចុងក្រោយ — ធ្វើឡើងដោយប្រើតែឧបករណ៍ឬស្សីនិងឈើប៉ុណ្ណោះ។ ដែកត្រូវបានដកចេញ ដើម្បីចៀសវាងការកត់សុីរបស់កាតាលីករ៖ អ៊ីយ៉ុងដែកនិងទង់ដែង សូម្បីតែក្នុងបរិមាណតិចតួច ក៏ពន្លឿនការបំផ្លាញប៉ូលីហ្វេណុល និងប្រេងសំខាន់ៗ បំផ្លាញសំនៀងផ្កាអ័រគីដេដ៏ទន់ភ្លន់។

• ផលិតផលបៃតងនៃការប្រកួតកីឡាអាស៊ី។ នៅឆ្នាំ 1990 រេនហួរ យិនហាវ បានក្លាយជាផលិតផល “បៃតង” ផ្លូវការមួយនៃការប្រកួតកីឡាអាស៊ីលើកទី 11 នៅទីក្រុងប៉េកាំង — ជាព្រឹត្តិការណ៍កីឡាអន្តរជាតិធំដំបូងគេដែលធ្វើឡើងនៅ ស.ប.ច.។ ឋានៈនេះបានផ្ដល់ឱ្យតែនេះនូវកិត្តិនាមអន្តរជាតិ សូម្បីតែមុនសម័យកាលនៃការលក់តាមអ៊ីនធឺណិតក៏ដោយ។

• ប៉ូលីហ្វេណុលកំណត់ត្រា។ មាតិកាប៉ូលីហ្វេណុលរហូតដល់ 42,84% (តាមការវិភាគដែលមានការបញ្ជាក់) — ជាតម្លៃខ្ពស់បំផុតមួយក្នុងចំណោមតែបៃតងពិភពលោក។ ទន្ទឹមគ្នានេះ អាស៊ីតអាមីណេ (3,68–3,92%) ផ្ដល់ភាពទន់ភ្លន់ ដែលមិនមែនជាលក្ខណៈរបស់តែដែលមានប៉ូលីហ្វេណុលខ្ពស់បែបនេះទេ។ ការរួមបញ្ចូលគ្នាដ៏កម្រនេះ — ជាលទ្ធផលនៃគុលធីវ៉ារ៉ា var. pubilimba តែមួយគត់ និងតំបន់ដាំដុះដានសៀ។

១៣. ការប្រៀបធៀបជាមួយតែបៃតងផ្សេងទៀត:

• ណានសានប៉ាយម៉ៅឆា (南山白毛茶, Nánshān Bái Máo Chá) — ជាតែបៃតងប្រភេទរោមស ពីស្រុកហឹងសៀន (横县) ខេត្តក្វាងស៊ី។ ជាប្រភេទទីពីរក្នុងចំណោម “តែរោមសធំទាំងបីរបស់ចិន”។ ក្លិន — ជាក្លិនផ្កាឈូកធម្មជាតិ (荷花香) ផ្ទុយពីក្លិនផ្កាអ័រគីដេរបស់រេនហួរ។ ប្រភេទព្រៃតូច, ស្លឹកកណ្តាល — តួរសជាតិទឹកតែស្រាលជាង។ ទទួលបានមេដាយប្រាក់នៃពិព័រណ៌ប៉ាណាម៉ា-ប៉ាស៊ីហ្វិក នៅឆ្នាំ 1915។

• ឡឺឆាងប៉ាយម៉ៅឆា (乐昌白毛茶, Lèchāng Bái Máo Chá) — ជាតែរោមសពីស្រុកជិតខាងឡឺឆាង (乐昌) ក៏ស្ថិតក្នុងសាវគ័ន ខេត្តក្វាងទុងដែរ។ ជាប្រភេទទីបីនៃ “តែរោមសទាំងបី”។ គុលធីវ៉ារ៉ាស្រដៀងគ្នា ប៉ុន្តែតំបន់ដាំដុះខុសគ្នា — កម្ពស់ទាបជាង, មានអ័ព្ទតិច។ ក្លិន — ធម្មតា គ្មានសំនៀងផ្កាអ័រគីដេច្បាស់ទេ។

• ស៊ីនយ៉ាងម៉ៅជាន (信阳毛尖, Xìnyáng Máo Jiān) — ជាតែបៃតងរោមល្អិតល្បីពីហឺណាន។ ជាពូជព្រៃតូចស្លឹកតូច — មានទម្រង់រសជាតិខុសគ្នាទាំងស្រុង៖ កាន់តែចត់ មានក្លិនគ្រាប់ដើមទ្រូង គ្មានចំណាំផ្កា។ បច្ចេកទេស — អាំងក្នុងខ្ទះ (炒青) មិនមែនសម្ងួតដោយខ្យល់ក្តៅទេ។

• ជុនសានយិនចេន (君山银针, Jūnshān Yínzhēn) — ជា “ម្ជុលប្រាក់” ល្បីពីបឹងដុងទីងហ៊ូ ខេត្តហ៊ូណាន។ តាមផ្លូវការគឺជាតែលឿង (黄茶) មិនមែនតែបៃតងទេ។ មានរូបរាងម្ជុលស្រដៀងគ្នា រោមច្រើន — ប៉ុន្តែរសជាតិខុសគ្នាទាំងស្រុង៖ “មូល” ជាងមុន មានរសផ្អែមគ្រាប់ និងគ្មានសំនៀងផ្កាអ័រគីដេ។

• ប៉ាយហាវយិនចេន (白毫银针, Báiháo Yínzhēn) — “ម្ជុលប្រាក់” ពីហ្វូជៀន — ជាតែស មិនមែនតែបៃតង។ មានរូបរាងប្រហាក់ប្រហែលគ្នា (រោមច្រើន រាងម្ជុល) ប៉ុន្តែបច្ចេកទេសខុសគ្នាជាមូលដ្ឋាន (ការស្ងួតខ្យល់ ដោយគ្មាន “ការសម្លាប់បៃតង”)។ រសជាតិ — ទន់ភ្លន់ “ទឹកដោះ” គ្មានចំណាំបៃតងស្រស់។

សរុបសេចក្តី:

រេនហួរ យិនហាវ — ជាតែដែលមានព្រលឹងផ្កាអ័រគីដេ និងរូបកាយប្រាក់ កើតក្នុងពពកនៃភ្នំដានសៀសាន — ជាតំបន់បេតិកភណ្ឌពិភពលោកយូណេស្កូ។ បច្ចេកទេស 28 ជំហានរបស់វា ដែលធ្វើឡើងទាំងស្រុងដោយឧបករណ៍ឬស្សី ដោយគ្មានការប៉ះដែកមួយដុំ — មិនមែនជារឿងបុរាណទេ ប៉ុន្តែជាជម្រើសដឹងខ្លួន៖ ក្លិនផ្កាអ័រគីដេផុយស្រួយខ្លាំង ដែលការកត់សុីកាតាលីករណាមួយអាចបំផ្លាញវាបាន។ នៅក្នុងពែងតែ — ជាភាពស្រស់បរិសុទ្ធ ជាមួយខ្សែក្រអូបផ្កា ភាពផ្អែមទន់ភ្លន់ និងទឹកតែថ្លា ដែល “ម្ជុល” ប្រាក់ឈរបញ្ឈរ ដូចជាព្រៃឬស្សីតូចមួយ។ ជាលេខមួយក្នុងចំណោមតែរោមសរបស់ចិន ជាតែសួយសារអាករថ្វាយព្រះរាជវាំងសម័យឈីង “ផលិតផលបៃតង” នៃការប្រកួតកីឡាអាស៊ីនៅទីក្រុងប៉េកាំង — រេនហួរ យិនហាវ រួមបញ្ចូលគ្នានូវប្រវត្តិសាស្ត្រប្រាំសតវត្ស និងក្លិនក្រអូបដ៏រស់រវើក ដែលបាត់បង់ក្នុងរយៈពេលដប់ថ្ងៃបន្ទាប់ពីបើកកញ្ចប់។ តែសម្រាប់អ្នកដែលឱ្យតម្លៃលើភាពទន់ភ្លន់និងភាពស្រពេចស្រពិល — និងចេះផឹកតែ កាលណាវានៅ “ដកដង្ហើម” នៅឡើយ។