ឈីងលាងសានឆា

ឈីងលាងសានឆា (清凉山茶, Qīngliángshān chá) គឺជាតែបៃតងចិន ប្រភេទ ហ៊ុងឈីង (烘青, hōngqīng, សម្ងួតដោយខ្យល់ក្ដៅ) ដែលផលិតនៅក្នុងជួរភ្នំ ឈីងលាងសាន (清凉山, Qīngliángshān) ក្នុងស្រុក ម៉ីជាំង (梅江区, Méijiāng Qū) នៃទីក្រុង ម៉ីចូវ (梅州市, Méizhōu Shì) ខេត្ត គួងតុង (广东省, Guǎngdōng Shěng)។ តែនេះជាប់ចំណាត់ថ្នាក់ទី ១ ក្នុងចំណោមតែដ៏ល្បីទាំងប្រាំបួនរបស់ម៉ីចូវ (梅州九大历史名茶) ហើយចាប់តាំងពីឆ្នាំ ២០១៨ ត្រូវបានការពារជាផលិតផលដែលមានសញ្ញាបញ្ជាក់ភូមិសាស្ត្រ (农产品地理标志) ដោយក្រសួងកសិកម្មនៃសាធារណរដ្ឋប្រជាមានិតចិន។

1. ប្រភេទនិងប្រភពដើម:

• ប្រភេទ: តែបៃតង (绿茶, lǜchá) មិនបានបំប៉នជាតិ fermentation ។ តាមវិធីជួសជុល (fixation) ជាកម្មសិទ្ធិរបស់ ហ៊ុងឈីង លូយឆា (烘青绿茶, hōngqīng lǜchá) — តែបៃតងសម្ងួតដោយខ្យល់ក្ដៅ ដោយមានធាតុនៃការរោយ (pan‑frying) ក្នុងដំណាក់កាល សាឈីង (杀青, shāqīng)។
• ប្រភេទចំណាត់ថ្នាក់: តែដ៏ល្បីប្រវត្តិសាស្ត្រនៃតំបន់ម៉ីចូវ; តែបៃតងភូមិភាគចិនដែលមានសញ្ញាបញ្ជាក់ភូមិសាស្ត្រ។ ជាផ្នែកនៃប្រពៃណី«តែបៃតងរោយរបស់ជនជាតិខឹជៀ» (客家炒绿, Kèjiā chǎolǜ)។
• ប្រភពដើម: ប្រទេសចិន ខេត្តគួងតុង (广东省, Guǎngdōng Shěng) ទីក្រុងម៉ីចូវ (梅州市, Méizhōu Shì) ស្រុកម៉ីជាំង (梅江区, Méijiāng Qū)។ តំបន់ផលិតសំខាន់ៗគឺ ឃុំ ស៊ីយ៉ាង (西阳镇, Xīyáng Zhèn) និង ឆាងសា (长沙镇, Chángshā Zhèn) គ្របដណ្ដប់ភូមិរដ្ឋបាលចំនួន ៣៣។
• កូអរដោនេភូមិសាស្ត្រ: 24°06′40″–24°21′29″ រយៈទទឹងខាងជើង, 116°04′12″–116°20′11″ រយៈបណ្ដោយខាងកើត។

2. ប្រវត្តិសាស្ត្រនិងសារៈសំខាន់វប្បធម៌:

• ប្រវត្តិ: ការដាំដុះតែនៅភ្នំឈីងលាងសានមានប្រភពតាំងពីសម័យរាជវង្ស មីង (明朝, Míng Cháo) រាប់បានជាង ៤០០–៥០០ ឆ្នាំ។ កំណត់ត្រាបុរាណមានក្នុង«ប្រវត្តិស្រុកជៀអ៊ីងចូវ» (《嘉应州志》, Jiāyìng Zhōu Zhì) ពីរាជ្យកាល គ័ងស៊ី (光绪, Guāngxù) នៃរាជវង្សឈីង ដែលបានលើកឡើងថា៖ «ភ្នំនានាក្នុងស្រុកខ្ពស់ហើយថ្មលាត ហេតុនេះបានជាមានតែសុក្រិត; ឆ្នើមជាងគេកើតនៅភ្នំឈីងលាង អ៊ីណា និងសាន់ថៃ — រសជាតិស្អាតថ្លាស្រដៀងនឹងឡុងជីង»។ ក៏មានកំណាព្យតែពីសម័យឈីងបន្សល់ទុក។ នៅឆ្នាំ ១៨៦០ បន្ទាប់ពីកំពង់ផែ សាន់ថូវ (汕头开埠, Shàntóu kāibù) បើកដំណើរការ តែឈីងលាងសានក៏ចាប់ផ្ដើមនាំចេញទៅអាស៊ីអាគ្នេយ៍។ នៅឆ្នាំ ១៩២៥ ហាងតែ «ស៊ូស៊ីនជី» (苏信记) ជាអ្នកដំបូងដែលធ្វើពាណិជ្ជកម្មតែនេះក្រោមយីហោ។ នៅឆ្នាំ ១៩៧៣ កសិដ្ឋានតែរដ្ឋ ឈីងលាងសាន (国营清凉山茶场) ត្រូវបានបង្កើតឡើង ដែលជំរុញដល់ផលិតកម្មទ្រង់ទ្រាយធំ។ នៅឆ្នាំ ២០១៤ បច្ចេកទេសបុរាណក្នុងការផលិតតែឈីងលាងសាន ត្រូវបានចុះបញ្ជីជាបេតិកភណ្ឌវប្បធម៌អរូបីរបស់ទីក្រុងម៉ីចូវ (梅州市非物质文化遗产)។ នៅឆ្នាំ ២០១៨ តែនេះបានទទួលឋានៈជាផលិតផលដែលមានសញ្ញាបញ្ជាក់ភូមិសាស្ត្រ (លេខវិញ្ញាបនបត្រ AGI02339)។ នៅឆ្នាំ ២០២០ តែនេះបានចូលក្នុងបញ្ជីឈ្មោះផលិតផលកសិកម្មល្បី ពិសេស ល្អ និងថ្មីថ្នាក់ជាតិលើកដំបូង (全国名特优新农产品名录)។

• ឈ្មោះ: ឈីងលាងសាន (清凉山) — ប្រែថា«ភ្នំត្រជាក់ស្អាត» (清 qīng — ស្អាតត្រជាក់; 凉 liáng — ត្រជាក់; 山 shān — ភ្នំ)។ ឈ្មោះឆ្លុះបញ្ចាំងពីអាកាសធាតុភ្នំដែលមានអ័ព្ទពេញមួយឆ្នាំ និងខ្យល់ភ្នំត្រជាក់។ ឆា (茶, chá) — តែ។ ដូច្នេះ ឈ្មោះពេញមានន័យថា «តែពីភ្នំឈីងលាង»។

• សារៈសំខាន់វប្បធម៌: តែឈីងលាងសានជាប់ទាក់ទងយ៉ាងស្អិតជាមួយវប្បធម៌ ខឹជៀ (客家, Kèjiā) — ក្រុមជនជាតិចិនមួយ ដែលជាប្រជាជនចម្បងរបស់ម៉ីចូវ។ ម៉ីចូវទទួលបានគោរមងារ «ស្រុកកំណើតតែសហស្សវត្សរ៍» (千年茶乡) ហើយត្រូវបានចាត់ទុកជាមជ្ឈមណ្ឌលផលិតតែបៃតងធំជាងគេមួយក្នុងខេត្តគួងតុង — ដល់ឆ្នាំ ២០១៧ ផ្ទៃដីដាំដុះតែរបស់ទីក្រុងមានលើស ២០០ ០០០ ម៉ូ (ជាង ១៣ ៣០០ ហិកតា) ស្មើនឹងមួយភាគបួននៃចម្ការតែទាំងអស់ក្នុងខេត្ត។ តែជានិមិត្តសញ្ញារបស់ភូមិ ឈីងលាងឈុន (清凉村) ដែលមានជាង ៩០% នៃគ្រួសារប្រកបមុខរបរផលិតតែ។ ស្រុកឈីងលាងសានបានទទួលគោរមងារជាបន្តបន្ទាប់ «ភូមិតែមួយក្នុងចំណោមភូមិតែធំៗទាំងដប់របស់គួងតុង» (广东十大茶乡) និង «ភ្នំតែមួយក្នុងចំណោមភ្នំតែទាំងដប់របស់ម៉ីចូវ» (梅州十大茶山)។ តែមានតួនាទីសំខាន់ក្នុងវប្បធម៌បដិសណ្ឋារកិច្ច និងពិធីសាមគ្គីសហគមន៍របស់ខឹជៀ។ នៅឆ្នាំ ២០១៧ ផ្ទៃដីចម្ការតែក្នុងតំបន់សញ្ញាបញ្ជាក់ភូមិសាស្ត្រមានប្រហែល ១ ២០០ ហិកតា បរិមាណផលិតប្រចាំឆ្នាំប្រហែល ១ ១០៦ តោន ហើយដល់ឆ្នាំ ២០១៨ មានតែនៅក្នុងភូមិឈីងលាងឈុនមួយ ចម្ការតែកើនឡើងដល់ ៦ ០០០ ម៉ូ (៤០០ ហិកតា) ដោយទិន្នផលតែសម្រេចប្រហែល ១០០ ០០០ ជីន (៥០ តោន)។

3. ការពិពណ៌នាផ្នែករុក្ខសាស្ត្រនិងវត្ថុធាតុដើម:

• ពូជ / ការដាំដុះ: ពូជដាំដុះសំខាន់គឺពូជក្រុមស្លឹកតូចដើមកំណើតក្នុងស្រុក (本地小叶群体种, běndì xiǎoyè qúntǐ zhǒng) ដែលគេហៅជាទូទៅថា «អណ្ដាតបក្សី» (鸟舌茶, niǎoshé chá)។ វាជាប្រភេទដើមដុះគុម្ព (Camellia sinensis var. sinensis) ក្រុមស្លឹកតូច ធន់នឹងត្រជាក់ខ្លាំង។ លើសពីនេះ ពូជដែលបានកែលម្អដូចជា ហួងតាន (黄旦, Huángdān) ស៊ួយសៀន (水仙, Shuǐxiān) ជីនស៊្វាន (金萱, Jīnxuān) ឈីឡាន (奇兰, Qílán) និង ម៉ីចាន់ (梅占, Méizhàn) ក៏ត្រូវបានដាំដុះដែរ ហើយភាគច្រើនប្រើសម្រាប់ផលិតតែបៃតងដែលមានក្លិនផ្កា។
• ការប្រមូលផល: ការប្រមូលផលចម្បងគឺនៅនិទាឃរដូវ។ តាមពេលប្រមូលផលគេបែងចែកជាបួនរដូវ៖
  • ថូឈុនឆា (头春茶) — តែដើមនិទាឃរដូវ ប្រមូលផលមុនថ្ងៃ គូយី (谷雨, ២០ មេសា) បទដ្ឋានប្រមូល៖ ទងតែមួយ ឬទងនិងស្លឹកមួយ ផ្ដល់តែថ្នាក់ខ្ពស់;
  • អឺឈុនឆា (二春茶) — ការប្រមូលផលនិទាឃរដូវលើកទីពីរ មុនថ្ងៃ លីសៀ (立夏) ទងនិងស្លឹកពីរ ជាមូលដ្ឋានសម្រាប់តែថ្នាក់ទី ១;
  • ហឺហួឆា (禾花茶) — ការប្រមូលផលរដូវក្ដៅ ស្លឹកក្រាស់ជាង ស័ក្ដិសមសម្រាប់តែទូទៅ;
  • ស្វៀភៀនឆា (雪片茶) — ការប្រមូលផលចុងរដូវស្លឹកឈើជ្រុះ មានក្លិនផ្កាធម្មជាតិ សមាមាត្រតម្លៃនិងគុណភាពខ្ពស់។
• តម្រូវការវត្ថុធាតុដើម: វត្ថុធាតុដើមខ្ចីឯកសណ្ឋានគ្មានស្លឹកគ្រើម មានក្លិនស្អាត គ្មានក្លិនបរទេស។

4. តំបន់ដីនិងលក្ខណៈពិសេសនៃការដាំដុះ:

• អាកាសធាតុ និងភូមិសាស្ត្រ: តំបន់នេះស្ថិតនៅជ្រៅក្នុងជួរភ្នំ លៀនហួរសាន (莲花山系) មានលក្ខណៈភូមិសាស្ត្រស្មុគស្មាញ — បីជ្រុងព័ទ្ធដោយភ្នំ មួយជ្រុងបែរទៅរកទន្លេ។ សីតុណ្ហភាពមធ្យមប្រចាំឆ្នាំ ២១,២ °C បរិមាណទឹកភ្លៀងប្រចាំឆ្នាំ ១ ៤៧៩,៩ ម.ម.។ ភាពខុសគ្នានៃសីតុណ្ហភាពពេលថ្ងៃនិងយប់លើសពី ១០ °C ហើយចំនួនថ្ងៃដែលមានអ័ព្ទក្នុងមួយឆ្នាំជាង ១៨០។ ពន្លឺសាយភាយ (scattered light) មានប្រហែល ៧០% នៃពន្លឺសរុប ដែលរារាំងការប្រមូលផ្ដុំសារធាតុ catechin និងជំរុញការសំយោគអាស៊ីដអាមីណេ បង្កើតជារសជាតិផ្អែមនិងទន់ភ្លន់របស់តែ។
• កម្ពស់ដាំដុះ: ៨០០–៨៩៨ ម៉ែត្រពីនីវ៉ូទឹកសមុទ្រ។ កំពូលភ្នំសំខាន់ យ៉ាងសៀនជី (扬扇岌) ឡើងដល់ ៨៩៨,២ ម៉ែត្រ ហើយតំបន់តែដ៏ល្បី ជឺស៊ូអាវ (梓树坳, Zǐshùào) ស្ថិតនៅកម្ពស់ ៨៦០ ម៉ែត្រ។
• ដី: កើតពីការបាក់បែកនៃថ្មក្រានីត និងថ្មខ្សាច់គ្រីស្តាល់ (quartzite) សម័យយ៉ានសាន (Yanshanian period)។ ដីលឿងក្រហម (黄红壤, huánghóng rǎng) មានកម្រិត pH ៤,៥–៦,៥ សម្បូរសារធាតុសរីរាង្គ។ លក្ខណៈសំខាន់មួយគឺមាតិកា សេលេញ៉ូម (selenium) ខ្ពស់ (០,០១៨–០,០៦៦ មីលីក្រាម/គីឡូក្រាម) ខ្ពស់ជាងតែបៃតងធម្មតា ៣ ដង។ គ្មានការបំពុលឧស្សាហកម្ម។
• លក្ខណៈពិសេសនៃការដាំដុះ: ចម្ការតែស្ថិតនៅក្នុងខ្សែក្រវាត់អ័ព្ទ (云雾带, yúnwù dài) កម្ពស់ជាង ៨០០ ម៉ែត្រ។ ពន្លឺសាយភាយពីភ្នំជួយប្រមូលផ្ដុំអាស៊ីដអាមីណេ និងសារធាតុក្លិន។ តំបន់នេះត្រូវបានទទួលស្គាល់ថាជាតំបន់អេកូឡូស៊ីស្អាត គ្មានការបំពុលឧស្សាហកម្ម។

5. បច្ចេកវិទ្យាផលិតកម្ម:

បច្ចេកទេសផលិតតែឈីងលាងសាន រួមបញ្ចូលធាតុនៃការរោយ (炒青, chǎoqīng) និងការសម្ងួតដោយខ្យល់ក្ដៅ (烘青, hōngqīng) ដែលជាលក្ខណៈនៃប្រពៃណី «តែបៃតងរោយរបស់ខឹជៀ» នៃតំបន់ម៉ីចូវ។ លក្ខណៈពិសេសគឺបច្ចេកទេស «សាឈីងធ្ងន់» (重杀青, zhòng shāqīng) — ការជួសជុលរហ័សដោយសីតុណ្ហភាពខ្ពស់។

1. ការប្រមូលផល (采摘, cǎizhāi): ប្រមូលដោយដៃ ជ្រើសរើស បទដ្ឋាន — ទងមួយស្លឹកពីរ (一芽二叶, yī yá èr yè)។
2. ការរោយឲ្យស្វិត (摊晾, tānliàng): ដាក់ហាលក្នុងផ្ទះ ៧–៨ ម៉ោង ឬការស្វិតដោយពន្លឺព្រះអាទិត្យខ្លី (日光晒, rìguāng shài) រយៈពេល ២០ នាទី ដើម្បីបាត់បង់សំណើមដំបូង។
3. ការជួសជុល«សម្លាប់បៃតង» (杀青, shāqīng): ដំណាក់កាលសំខាន់។ នៅពេលកែច្នៃដោយដៃ សីតុណ្ហភាពឆ្នាំង (wok) ដល់ ២៦០ °C បើប្រើម៉ាស៊ីន — ២២០ °C។ អនុវត្តបច្ចេកទេស«សាឈីងធ្ងន់» — កម្ដៅរហ័ស និងខ្លាំង ដើម្បីធ្វើឲ្យអង់ស៊ីមអសកម្មពេញលេញ និងរក្សាពណ៌បៃតងភ្លឺរបស់ស្លឹក។
4. ការមូរសង្កត់ (揉捻, róuniǎn): បង្កើតទម្រង់ស្លឹកដោយដៃទៅជាបន្ទះរាងជាយញ្ញាណ (strip) មូរយ៉ាងណែន (条索, tiáosuǒ)។
5. ការសម្ងួតដំបូង (初烘, chū hōng): ដោយខ្យល់ក្ដៅសីតុណ្ហភាព ១១០ °C។
6. ការសម្ងួតឡើងវិញ (复烘, fù hōng): នៅសីតុណ្ហភាព ៦០ °C ដើម្បីរក្សាស្ថិរភាពសំណើម។
7. ការជ្រើសរើស (筛选, shāixuǎn): ជ្រើសដោយមេកានិក ឬដោយដៃតាមប្រភាគ។
8. ការដុតចុងក្រោយ (复火, fùhuǒ): នៅសីតុណ្ហភាព ៣០ °C រហូតដល់សំណើមចុងក្រោយមានស្ថិរភាព។

ផលិតកម្មទំនើបប្រើប្រាស់បច្ចេកវិទ្យាជ្រើសរើសតាមអុបទិក (色选机, sèxuǎn jī) ដែលអាចកែច្នៃរហូតដល់ ២ ០០០ ជីន (១ ០០០ គីឡូក្រាម) ក្នុងមួយម៉ោង និងបង្កើនទិន្នផលតែថ្នាក់ខ្ពស់ ៣០%។

6. លក្ខណៈសរីរាង្គវិញ្ញាណ:

• រូបរាងស្លឹកស្ងួត: បន្ទះមូរណែនកោង (条索紧结弯曲, tiáosuǒ jǐnjié wānqū) ពណ៌ប្រផេះបៃតង មានស្រោបសដូចទឹកកក (灰绿起霜, huīlǜ qǐshuāng) ទំហំឯកសណ្ឋាន។
• ក្លិនស្លឹកស្ងួត: ក្លិនអង្ករលីងជាប់បានយូរ (炒米香, chǎomǐ xiāng) — ជាសញ្ញាសម្គាល់របស់តែនេះ កើតឡើងកំឡុងការជួសជុលសីតុណ្ហភាពខ្ពស់។ ផ្ទៃខាងក្រោម — ភាពស្រស់ថ្លាស្មៅស្អាត។
• ក្លិនទឹកតែ: ក្លិនអង្ករ (ស្រូវ) លាយជាមួយនឹងចំណាំបៃតងស្អាត បញ្ចេញជារលកជាច្រើន៖ ដំបូងខ្លាំងក្លា និងស្រួច បន្ទាប់មកទន់ភ្លន់ និងផ្អែម។
• រសជាតិ: ផ្អែមទន់ (甘醇, gānchún) ក្នុងពេលតែមួយស្រស់និងរលោង (爽滑, shuǎnghuá)។ ភាពផ្អែមពីអាស៊ីដអាមីណេត្រូវបានបំពេញបន្ថែមយ៉ាងចុះសម្រុងដោយបរិមាណសារធាតុ polyphenol ល្មម បង្កើតបានរសជាតិមានតុល្យភាពដោយគ្មានភាពចត់ខ្លាំង។ «ការត្រឡប់មកវិញនៃរសជាតិផ្អែម» (回甘, huígān) ដែលបង្ហាញយ៉ាងច្បាស់ និងយូរអង្វែង ជាមួយនឹងអារម្មណ៍ត្រជាក់នៃកម្ពស់ (高山韵清凉感)។
• ពណ៌ទឹកតែ: លឿងបៃតង ថ្លានិងភ្លឺ (黄绿清澈, huánglǜ qīngchè)។
• កាកតែ (ស្លឹកដែលញ៉ាំរួច): ស្លឹកខ្ចីពណ៌លឿងបៃតងទន់ មានទងពេញ គ្របដណ្ដប់ដោយរោមទន់ពណ៌ប្រាក់។

7. សមាសភាពគីមី:

• Polyphenol (茶多酚, chá duōfēn): មាតិកាក្នុងវត្ថុធាតុដើមនិទាឃរដូវ ≥ ១៨,៣%។ មូលដ្ឋានគឺ catechin — epigallocatechin-gallate (EGCG), epicatechin-gallate (ECG) និងសារធាតុផ្សេងទៀត ដែលផ្ដល់សក្ដានុពលប្រឆាំងអុកស៊ីតកម្មរបស់តែ។
• អាស៊ីដអាមីណេ (氨基酸, ānjīsuān): ≥ ៣,៣% (រហូតដល់ ៣,៩% ក្នុងគំរូនិទាឃរដូវល្អបំផុត) រួមទាំង L‑theanine — អាស៊ីដអាមីណេគន្លឹះ ដែលទទួលខុសត្រូវចំពោះរសជាតិផ្អែម និងឥទ្ធិពលបន្ធូរអារម្មណ៍។ មាតិកាខ្ពស់ដោយសារពន្លឺសាយភាយលើភ្នំ។
• សារធាតុចម្រាញ់រលាយក្នុងទឹក (水浸出物, shuǐ jìnchū wù): ៣៨–៤២% ដែលបង្ហាញពីទម្រង់រសជាតិឆ្អែត។
• Alkaloids: កាហ្វេអ៊ីន (咖啡碱, kāfēi jiǎn) — ៣,៣–៣,៥% theobromine, theophylline។ មាតិកាកាហ្វេអ៊ីនខ្ពស់ជាងតែបៃតងមធ្យមបន្តិច។
• សេលេញ៉ូម (硒, xī): ០,០១៨–០,០៦៦ មីលីក្រាម/គីឡូក្រាម — លក្ខណៈពិសេសដែលជាប់ទាក់ទងនឹងភូគព្ភគីមីដី។ សេលេញ៉ូមសរីរាង្គបង្កើនសកម្មភាពប្រឆាំងអុកស៊ីតកម្មរបស់តែ។
• វីតាមីន: C (ក្នុងវត្ថុធាតុដើមស្រស់) ក្រុម B, K ។
• សារធាតុរ៉ែ: ប៉ូតាស្យូម ម៉ង់ហ្គាណែស ស័ង្កសី និងធាតុដានផ្សេងទៀត។
• ប្រេងសំខាន់ៗ: បង្កើតទម្រង់ក្លិនអង្ករ‑គ្រាប់ធញ្ញជាតិដ៏ពិសេស; សមាសភាពរបស់វាត្រូវបានកំណត់ដោយតំបន់ដី និងរបបជួសជុល។

8. លក្ខណៈសម្បត្តិមានប្រយោជន៍:

• ការការពារប្រឆាំងអុកស៊ីតកម្មកម្រិតខ្ពស់: ការរួមបញ្ចូលគ្នានៃ catechin ជាមួយសេលេញ៉ូមសរីរាង្គ ផ្ដល់ប្រសិទ្ធភាពខ្ពស់ក្នុងការបន្សាបរ៉ាឌីកាល់សេរី — តាមទិន្នន័យដែលមាន ខ្ពស់ជាងតែបៃតងធម្មតា ៤០%។
• ឥទ្ធិពលប៉ូវកម្លាំង: មាតិកាកាហ្វេអ៊ីនខ្ពស់ (៣,៥%) រួមជាមួយ L‑theanine ផ្ដល់ការជំរុញដល់ប្រព័ន្ធសរសៃប្រសាទកណ្ដាលយ៉ាងទន់ ប៉ុន្តែច្បាស់ បង្កើនការផ្ចង់អារម្មណ៍ និងភាពច្បាស់លាស់នៃការគិត។
• ជំនួយដល់ប្រព័ន្ធសរសៃឈាមបេះដូង: Polyphenol របស់តែជួយបន្ថយកម្រិតខ្លាញ់ក្នុងឈាម ដោយរារាំងសកម្មភាពរបស់អង់ស៊ីមសំយោគខ្លាញ់។
• ការកែលម្អការរំលាយអាហារ: មាតិកាសារធាតុ tannin កម្រិតមធ្យម ជំរុញដំណើរការរំលាយអាហារ បើទទួលទានក្រោយអាហារ។
• ការពង្រឹងប្រព័ន្ធភាពស៊ាំ: វីតាមីន សារធាតុរ៉ែ និង polyphenol ជួយគាំទ្រមុខងារការពាររាងកាយ។ វីតាមីន C ដែលនៅសេសសល់ក្នុងតែបៃតង ដោយសារការកែច្នៃដោយប្រុងប្រយ័ត្ន ជួយដល់ការសំយោគ collagen និងពង្រឹងជញ្ជាំងសរសៃឈាម។
• ការគាំទ្រការរំលាយអាហារ: កាហ្វេអ៊ីន រួមជាមួយ catechin ជួយជំរុញដំណើរការរំលាយអាហារ អាចរួមចំណែកដល់ការគ្រប់គ្រងទម្ងន់ បើទទួលទានទៀងទាត់។
• ឥទ្ធិពលល្អដល់ស្បែក: សារធាតុការពារប្រឆាំងអុកស៊ីតកម្ម ដែលពង្រឹងដោយសេលេញ៉ូមសរីរាង្គ ជួយបន្ថយដំណើរការអុកស៊ីតកម្មក្នុងកោសិកា និងរក្សាសម្លេងស្បែកដែលមានសុខភាពល្អ។

9. ការញ៉ាំ:

• សីតុណ្ហភាពទឹក: ៨០–៨៥ °C (សម្រាប់វត្ថុធាតុដើមឆ្ងាញ់ពិសេស ថ្នាក់ខ្ពស់ — ៧៥ °C)។ គួរដាំទឹកឲ្យពុះ ហើយទុកឲ្យត្រជាក់ប្រហែល ៣ នាទី។
• បរិមាណតែ: ៣ ក្រាម សម្រាប់ទឹក ១៥០ មីលីលីត្រ (សមាមាត្រ ១:៥០)។
• ឧបករណ៍: កែវថ្លា (玻璃杯, bōli bēi) អនុញ្ញាតឲ្យសង្កេតមើល «របាំនៃស្លឹកតែ» និងការរីកស្លឹក; ហ្គៃវ៉ាន់ (盖碗) ធ្វើពីប៉សឺឡែនស (白瓷盖碗, báicí gàiwǎn) — សម្រាប់ប្រមូលផ្ដុំក្លិន។
• ដំណើរការ:
  1. កម្ដៅឧបករណ៍ដោយទឹកក្ដៅ។
  2. ចាក់តែចូល។
  3. ធ្វើការលាងជំរះរហ័ស (温润泡, wēnrùn pào) — ចាក់ទឹកបន្តិច ហើយបង្ហូរចេញភ្លាម ដើម្បី «ដាស់» ស្លឹក។
  4. ការញ៉ាំលើកទីមួយ៖ ចាក់ទឹក ទុកឲ្យញ៉ាំ ៣០ វិនាទី។
  5. ចាក់ទឹកតែចែកចូលពែង។
  6. ការញ៉ាំបន្តបន្ទាប់៖ បង្កើនពេលញ៉ាំ ១០ វិនាទី សម្រាប់ការញ៉ាំនីមួយៗ។
  7. តែនេះអាចញ៉ាំបាន ៣–៤ លើកពេញ។

10. ការរក្សាទុក:

• ការវេចខ្ចប់ខ្យល់ជិត ការពារទាំងស្រុងពីក្លិនបរទេស ពន្លឺ និងសំណើម។
• សីតុណ្ហភាពរក្សាទុកល្អបំផុត៖ ០–៥ °C (ទូរទឹកកក) ដើម្បីរក្សាភាពស្រស់បានយូរ។ មុនពេលបើកកញ្ចប់ ត្រូវទុកឲ្យតែឡើងកម្ដៅដល់សីតុណ្ហភាពបន្ទប់ក្នុងស្ថានភាពបិទជិត — នេះការពារការកកសំណើម។
• ក្រោយពេលបើក គួរប្រើប្រាស់តែក្នុងរយៈពេល ៣ ខែ ព្រោះសារធាតុ polyphenol នឹងអុកស៊ីតកម្មបន្តិចម្ដងៗ ហើយក្លិនបាត់បង់ភាពភ្លឺថ្លា។
• សត្រូវរបស់តែ៖ សំណើម ពន្លឺព្រះអាទិត្យផ្ទាល់ ក្លិនបរទេស សីតុណ្ហភាពខ្ពស់។

11. តម្លៃ និងការក្លែងបន្លំ:

• កម្រិតតម្លៃ: តម្លៃប្រែប្រួលយ៉ាងខ្លាំងអាស្រ័យលើថ្នាក់ និងរដូវប្រមូលផល។ តែថ្នាក់ខ្ពស់ (特级, tèjí) — ទងដើមសុទ្ធ ឬទងនិងស្លឹកមួយ ដើមនិទាឃរដូវ — មានតម្លៃលើសពី ៦០០ យ័ន/ជីន (៥០០ ក្រាម)។ តែថ្នាក់ទី ១ (一级, yī jí) — ២០០–៤០០ យ័ន/ជីន។ តែទូទៅ (大宗茶, dàzōng chá) — ថោកជាងច្រើន ប្រើសម្រាប់តែថង់ និងផ្នែកភោជនីយដ្ឋាន។
• កត្តាតម្លៃ: កម្ពស់ដាំដុះ រដូវប្រមូលផល (ដើមនិទាឃរដូវថ្លៃជាងច្រើន) កម្លាំងពលកម្មដោយដៃ កម្រិតវត្ថុធាតុដើម ការមានវិញ្ញាបនបត្រសញ្ញាបញ្ជាក់ភូមិសាស្ត្រ។
• វិធីជៀសវាងការក្លែងបន្លំ:
  • ទិញតែពីអ្នកលក់ដែលអាចទុកចិត្តបាន ដោយមានព័ត៌មានតម្លាភាពអំពីប្រភពដើម និងកាលបរិច្ឆេទប្រមូលផល។
  • យកចិត្តទុកដាក់លើរូបរាង៖ តែឈីងលាងសានពិតមានបន្ទះមូរណែនកោង ពណ៌ប្រផេះបៃតង មានស្រោបសដូចទឹកកក។
  • វាយតម្លៃក្លិន៖ ក្លិនអង្ករលីងជាប់បានយូរជាសញ្ញាសម្គាល់ពិតប្រាកដដ៏សំខាន់។
  • ពិនិត្យទឹកតែ៖ គួរតែស្អាតថ្លា ពណ៌លឿងបៃតង គ្មានភាពល្អក់។
  • តម្លៃទាបគួរឲ្យសង្ស័យ សម្រាប់ថ្នាក់ខ្ពស់ដែលបានអះអាង — ជាសញ្ញានៃការក្លែងបន្លំ។

12. ការពិតគួរឲ្យចាប់អារម្មណ៍:

• តែឈីងលាងសានជាប់ចំណាត់ថ្នាក់ទី ១ ក្នុងចំណោមតែដ៏ល្បីទាំងប្រាំបួនរបស់ម៉ីចូវ — គោរមងារដែលសំអាងលើកំណត់ត្រាសម័យឈីង ដែលប្រៀបធៀបតែនេះជាមួយឡុងជីងក្នុងភាពស្អាតថ្លា និងស្រស់ថ្លានៃរសជាតិ។
• ភូមិឈីងលាងឈុន — ជា «ភូមិតែ» ពិតប្រាកដ៖ ក្នុងចំណោមជាង ១៣០ គ្រួសារ ជាង ៩០% ប្រកបមុខរបរផលិតតែ។ នៅទីនេះក៏ប្រមូលផ្ដុំដើមតែមេដែលមានអាយុរាប់រយឆ្នាំ។
• ពូជក្នុងស្រុក «អណ្ដាតបក្សី» (鸟舌茶) — ជាពូជក្រុមឆ្លងដី (endemic) តែមួយគត់ ដែលបានសម្របខ្លួនទៅនឹងលក្ខខណ្ឌភ្នំឈីងលាងសានរាប់សតវត្សរ៍។ វាត្រូវបានអភិរក្សស្របជាមួយនឹងពូជដាំដុះដែលបាននាំចូល និងកែលម្អ។
• នៅតំបន់ ជឺស៊ូអាវ (梓树坳) កម្ពស់ ៨៦០ ម៉ែត្រ គេផលិតតែ «ចាប» (雀舌茶, quèshé chá) ពិសេស — តែពីទងតូចៗបំផុត ដែលចាត់ទុកជាកំពូលនៃការជ្រើសរើសតាមតំបន់។
• មាតិកាសេលេញ៉ូមក្នុងតែឈីងលាងសានខ្ពស់ជាងតែបៃតងធម្មតាបីដង — ជាអត្ថប្រយោជន៍ធម្មជាតិដ៏កម្រ ដែលជាប់ទាក់ទងនឹងសមាសភាពរ៉ែរបស់ដីភ្នំ។ លក្ខណៈនេះទាក់ទាញចំណាប់អារម្មណ៍កាន់តែខ្លាំងឡើងពីអ្នកភ្លក់តែអាជីព ក៏ដូចជាអ្នកប្រើប្រាស់ដែលយកចិត្តទុកដាក់លើសុខភាព។
• ប្រពៃណីតែខឹជៀ «តែបៃតងរោយរបស់អតិថិជន» (客家炒绿) មានប្រវត្តិអាចតាមដានរហូតដល់សម័យវ៉ី‑ជីន (ស.វ. ទី ៣–៥ នៃគ.ស.) និងរីកចម្រើនក្នុងរាជវង្សមីង និងឈីង។ តែឈីងលាងសាន — ជាតំណាងដ៏លេចធ្លោមួយនៃប្រពៃណីនេះ ដែលរក្សាបានភាពបន្តនៃដំណើរការផលិតប្រវត្តិសាស្ត្រ។

13. ការប្រៀបធៀបជាមួយតែបៃតងផ្សេងទៀត:

• ម៉ាទូ លូយឆា (马图绿茶, Mǎtú Lǜchá): តែដ៏ល្បីមួយទៀតនៃតំបន់ម៉ីចូវ (ស្រុកម៉ីសៀន) ក៏ត្រូវបានការពារដោយសញ្ញាបញ្ជាក់ភូមិសាស្ត្រដែរ (ចាប់តាំងពីឆ្នាំ ២០១៤)។ ផលិតតាមប្រពៃណីរោយរបស់ខឹជៀស្រដៀងគ្នា ប៉ុន្តែប្រើពូជស្លឹកធំ និងស្លឹកមធ្យមក្នុងស្រុក។ ក្លិនមិនសូវបញ្ចេញចំណាំអង្ករ បើធៀបនឹងតែឈីងលាងសាន។ រសជាតិកាន់តែណែន និងឆ្អែត។
• ស៊ីហ៊ូ ឡុងជីង (西湖龙井, Xīhú Lóngjǐng): តែបៃតងរាងសំប៉ែតដ៏ល្បីរបស់ខេត្តចឺជាំង។ ដូចដែលកំណត់ត្រាឈីងបានលើកឡើង តែឈីងលាងសាន«ស្រដៀងនឹងឡុងជីង»ក្នុងរសជាតិ ប៉ុន្តែខុសគ្នាត្រង់រូបរាងស្លឹក (បន្ទះមូរ vs រាងសំប៉ែត) បច្ចេកវិទ្យា (ហ៊ុងឈីង/ឆាវឈីង vs ឆាវឈីងសុទ្ធ) និងក្លិនអង្ករពិសេស ដែលមិនមែនជាលក្ខណៈរបស់ឡុងជីង។
• ជៀវលីង លូយឆា (蕉岭绿茶, Jiāolǐng Lǜchá): តែបៃតងពីស្រុកជិតខាងជៀវលីង (ក៏ក្នុងម៉ីចូវ) ផលិតពីពូជ ស៊ួយសៀន។ ស្រាលជាង មានចំណាំផ្កាច្បាស់ ប៉ុន្តែគ្មានក្លិនអង្ករ ហើយរសជាតិបន្ទាប់ពីញ៉ាំរួចមិនសូវឆ្អែត។
• ស៊ីនយ៉ាង ម៉ាវជៀន (信阳毛尖, Xìnyáng Máojiān): តែបៃតងដ៏ល្បីរបស់ខេត្តហឺណាន មានរោមទន់សច្រើន។ ខុសគ្នាត្រង់ទម្រង់ម្ជុលតូចៗ ក្លិនដើមស្រល់ផ្អែមជាង និងមានរសជាតិអ៊ុយម៉ាមី។ តែឈីងលាងសានមានកាយមាំជាង និងមានក្លិនរោយភ្លឺជាង។

សរុបសេចក្តី:

តែឈីងលាងសានគឺជាតែបៃតងភូមិភាគដ៏កម្រមួយ ដែលប្រពៃណីដាំដុះតែរបស់ខឹជៀដែលមានអាយុកាលរាប់សតវត្សរ៍ រួមបញ្ចូលគ្នាយ៉ាងស៊ីសង្វាក់ជាមួយតំបន់ដីធម្មជាតិដ៏ពិសេស។ ជម្រាលភ្នំដែលពោរពេញដោយអ័ព្ទ និងដីដែលសម្បូរសេលេញ៉ូម ផ្ដល់ឲ្យតែនេះនូវភាពផ្អែមពីអាស៊ីដអាមីណេយ៉ាងទន់ភ្លន់ និងផ្ទៃខាងក្រោយរ៉ែដ៏ចម្លែក ហើយបច្ចេកទេសបុរាណនៃ«ការជួសជុលធ្ងន់» បង្កើតជាសញ្ញាសម្គាល់របស់វា — ក្លិនអង្ករលីងដែលជាប់បានយូរ និងគួរឲ្យទាក់ទាញ។ តែនេះល្អឥតខ្ចោះសម្រាប់អ្នកដែលស្រឡាញ់តែបៃតងដែលមានរសជាតិមាំ ផ្អែមរលោង និងក្លិនក្រអូបបង្ហាញយ៉ាងច្បាស់ ហើយក៏ជាអ្នកដែលចាប់អារម្មណ៍នឹងរតនភណ្ឌដែលមិនសូវស្គាល់នៅខាងក្រៅខេត្តគួងតុងនៃពិភពតែចិន។