home · article

ឈី ម៉េន ហុងឆា

Qímén hóngchá · 祁门红茶

ប្រវត្តិតែរបស់ឈីម៉េន មានឫសគល់យ៉ាងជ្រៅក្នុងសម័យបុរាណ៖ តាំងពីសម័យថាង (唐, 618–907) ស៊ឺម៉ាធូ (司馬途) ក្នុង «កំណត់ត្រាអំពីការសាងសង់ថ្មីនៅឈីម៉េន» (《祁門縣新修閶江溪記》, ៨៦២) បានសរសេរ៖ «នៅតំបន់ជុំវិញឈីម៉េន មានប្រាំពីរទៅប្រាំបីគ្រួសារក្នុងចំណោមដប់ដែលចូលរួមក្នុងការដាំតែ… តែឈី — មានពណ៌លឿង និងក្រអូប»។ ទោះយ៉ាងណា រហូតដល់ចុងសតវត្សទី ១៩…

ឈី ម៉េន ហុងឆា — ជាជាតិតែមួយក្នុងចំណោមតែដប់មុខដែលល្បីល្បាញរបស់ចិន (中國十大名茶) និងជាតែក្រហមតែមួយគត់ក្នុងក្រុមដប់ដ៏វរជននេះ។ វាជាផ្នែកមួយនៃ «តែក្រហមក្រអូបខ្ពស់ទាំងបីរបស់ពិភពលោក» (世界三大高香紅茶) រួមជាមួយដាចឺលីង (Darjeeling) របស់ឥណ្ឌា និងអ៊ូវ៉ា (Uva) របស់ស៊ីឡន។ នៅស្រុកកំណើត គេហៅវាថា «ក្រុមក្រអូបបំផុត» (群芳最, qún fāng zuì) ហើយនៅបរទេសវាត្រូវបានគេស្គាល់ថា គីមុន (Keemun) — ជាឈ្មោះដែលត្រូវបានបញ្ចូលក្នុងវចនានុក្រម Webster ។ «ក្លិនឈីម៉េន» (祁門香, Qímén xiāng) — មានក្លិនផ្កាស្រាល ទឹកឃ្មុំ ជាមួយនឹងកំណត់ចំណាំនៃផ្កាអ័រគីដេ និងស្ករ — បានក្លាយជាឈ្មោះសម្គាល់សម្រាប់គុណភាពទឹកអប់ខ្ពស់បំផុតនៃតែក្រហម។

1. ចំណាត់ថ្នាក់ និងប្រភពដើម:

ប្រភេទ: តែក្រហម (紅茶, hóngchá) ដែលបានកត់សុីទាំងស្រុង។ តាមចំណាត់ថ្នាក់អឺរ៉ុប — គឺជាតែខ្មៅ។ ត្រូវបានចាត់ជាប្រភេទ គង់ហ្វូ ហុងឆា (工夫紅茶, gōngfu hóngchá) — «តែក្រហមធ្វើដោយសិប្បកម្ម» ដែលមានលក្ខណៈដំណើរការស្មុគស្មាញ ច្រើនដំណាក់កាល។
ប្រភេទ: តែល្បីល្បាញរបស់ចិន (中國十大名茶)។ ជាតែមួយក្នុងចំណោម «តែក្រហមក្រអូបខ្ពស់ទាំងបីរបស់ពិភពលោក»។ ជាសម្បត្តិបេតិកភណ្ឌវប្បធម៌អរូបីរបស់ចិន (國家級非物質文化遺產, បានចុះបញ្ជីក្នុងឆ្នាំ ២០០៨ គម្រោងលេខ ៩៣២)។ នៅឆ្នាំ ២០២២ ក្នុងក្របខណ្ឌនៃ «បច្ចេកវិទ្យាប្រពៃណីផលិតតែចិន» វាត្រូវបានបញ្ចូលក្នុងបញ្ជីតំណាងនៃសម្បត្តិបេតិកភណ្ឌវប្បធម៌អរូបីរបស់មនុស្សជាតិរបស់អង្គការយូណេស្កូ។ ត្រូវបានការពារដោយការចង្អុលបង្ហាញភូមិសាស្ត្រ (地理標誌保護產品)។ ស្តង់ដារខេត្ត DB34/T 1086-2009 «ឈីម៉េន ហុងឆា» និងស្តង់ដារជាតិ GB/T 13738.2-2017 «គង់ហ្វូ ហុងឆា» មានប្រសិទ្ធភាព។
ប្រភពដើម: ប្រទេសចិន ខេត្តអានហួយ (安徽省, Ānhuī Shěng)។ តំបន់ស្នូល — ស្រុកឈីម៉េន (祁門縣, Qímén Xiàn) ក៏ដូចជាដែនដីជិតខាងនៃស្រុកអ៊ីជឺ (黟縣, Yī Xiàn) ដុងជឺ (東至縣, Dōngzhì Xiàn) ស៊ឺថៃ (石臺縣, Shítái Xiàn) តំបន់គួយឈី (貴池區, Guìchí Qū) នៃខេត្តអានហួយ និងស្រុកហ្វូលៀង (浮梁縣, Fúliáng Xiàn) នៃខេត្តជាំងស៊ី។ តែដែលមានគុណភាពល្អបំផុត — មកពីតំបន់លីខូវ (歷口, Lìkǒu) សានលី (閃裏, Shǎnlǐ) និងភីងលី (平裏, Pínglǐ) ក្នុងស្រុកឈីម៉េន។
កូអរដោនេភូមិសាស្ត្រ: ប្រហែល 29°51′ N, 117°43′ E (ស្រុកឈីម៉េន)។
ឈ្មោះជំនួស: ឈីហុង (祁紅, Qíhóng) — អក្សរកាត់ដែលទទួលយកជាទូទៅ; គីមុន / គីម៉ុន (Keemun) — ឈ្មោះពាណិជ្ជកម្មអន្តរជាតិ; «ក្រុមក្រអូបបំផុត» (群芳最); «ព្រះអង្គម្ចាស់នៃតែ» (Prince of Teas — នៅក្នុងប្រពៃណីអង់គ្លេស); «មហាក្សត្រីក្រហម» (紅茶皇后)។

2. ប្រវត្តិសាស្ត្រ និងសារៈសំខាន់វប្បធម៌:

អ្វីៗបានផ្លាស់ប្តូរនៅឆ្នាំ ១៨៧៥ (ឆ្នាំទី១ នៃរជ្ជកាលគ័ងស៊ីវ, 光緒)។ ជនជាតិដើមនៃស្រុកអ៊ីជឺ ឈ្មោះ យូ កាន់ឈេន (余干臣, Yú Gānchén) ជាអតីតមន្ត្រីនៅហ្វូជៀន បានត្រឡប់មកស្រុកកំណើតវិញ ហើយដោយមានការបំផុសគំនិតពីប្រាក់ចំណេញនៃតែក្រហមហ្វូជៀន (閩紅, mǐnhóng) បានបើកសិក្ខាសាលាតែនៅក្នុងភូមិយ៉ោវឌូ (堯渡街, បច្ចុប្បន្នស្រុកដុងជឺ) ជាកន្លែងដែលគាត់បានសាកល្បងបច្ចេកវិទ្យា «មីនហុង» ដោយជោគជ័យ។ នៅឆ្នាំ ១៨៧៦ គាត់បានបង្កើតសាខានៅលីខូវ និងសានលី — ហើយ «ឈីហុង» បានកើតមក។ ស្របគ្នានេះដែរ សហគ្រិនក្នុងស្រុក ហ៊ូ យាន់ឡុង (胡元龍, Hú Yuánlóng) នៅក្នុងភូមិគួយស៊ី (貴溪, តំបន់ភីងលី) បានបង្កើតរោងចក្រ «រិស៊ុន» (日順茶廠) ហើយក៏ទទួលបានជោគជ័យក្នុងការប្តូរពីតែបៃតងទៅតែក្រហមដែរ។ ការរួមបញ្ចូលគ្នាតែមួយគត់នៃដីតំបន់ និងពូជដាំដុះ ជូ យេ ចុង បានផ្តល់ឱ្យតែមានក្លិនក្រអូបពិសេស ដែលឆាប់ទទួលបានការទទួលស្គាល់ជាអន្តរជាតិ។

ពានរង្វាន់អន្តរជាតិ និងការទទួលស្គាល់: នៅឆ្នាំ ១៩១៥ ឈីហុង ទទួលបានមេដាយមាស និងរង្វាន់ពិសេសនៅឯពិព័រណ៍អន្តរជាតិប៉ាណាម៉ា-ប៉ាស៊ីហ្វិក (巴拿馬太平洋國際博覽會) នៅសាន់ហ្វ្រាន់ស៊ីស្កូ — គេជឿថានោះជាការបញ្ជូនពីសិក្ខាសាលា «ថុងហេឆាង» (同和昌) នៅលីខូវ។ នៅឆ្នាំ ១៩៨០ — រង្វាន់រដ្ឋនៃសាធារណរដ្ឋប្រជាមានិតចិនសម្រាប់គុណភាពផលិតផល។ នៅឆ្នាំ ១៩៨៧ — មេដាយមាសនៅឯការប្រកួតគុណភាពម្ហូបអាហារអន្តរជាតិលើកទី២៦ នៅទីក្រុងប្រ៊ុចសែល។ ស្រុកឈីម៉េន ទទួលបានឋានៈ «ស្រុកកំណើតតែក្រហមរបស់ចិន» (中國紅茶之鄉)។ នៅឆ្នាំ ២០២៤ តម្លៃម៉ាក «ឈីម៉េន ហុងឆា» បានឡើងដល់ ៤៦.៦ ពាន់លានយ័ន។

ប្រភពនៃឈ្មោះ: «ឈី ម៉េន» (祁門) — ឈ្មោះស្រុកដែលបានបង្កើតឡើងក្នុងឆ្នាំ ៧៦៦ (ឆ្នាំទី២ នៃយ៉ុងថៃ, 永泰) ដោយការរួមបញ្ចូលគ្នានៃផ្នែកខ្លះនៃស្រុកអ៊ីជឺ និងហ្វូលៀង។ «ហុង ឆា» (紅茶) — «តែក្រហម»។ «ក្លិនឈីម៉េន» (祁門香) — ជាពាក្យដែលបានក្លាយជាឈ្មោះសម្រាប់ពណ៌នាអំពីទម្រង់ក្លិនក្រអូបតែមួយគត់៖ ឆ្ងាញ់ រុំព័ទ្ធ ជាមួយនឹងកំណត់ចំណាំនៃផ្កាអ័រគីដេ ផ្កាកុលាប ទឹកឃ្មុំ ស្ករ និងផ្លែឈើ (ផ្លែប៉ោម ផ្លែឈើស្ងួត) ជាមួយនឹងការណែនាំពី «នំប៉័ងខ្ញី» បន្តិច។ ជនជាតិជប៉ុនហៅវាថា «ក្លិនផ្កាកុលាប» (バラの香り) ជនជាតិអង់គ្លេស — «Keemun fragrance» ។

សារៈសំខាន់វប្បធម៌: ឈី ម៉េន ហុងឆា — គឺជានិមិត្តសញ្ញានៃខេត្តអានហួយ និងជាតែរដ្ឋដ៏សំខាន់មួយរបស់ចិន (國事禮茶, guóshì lǐchá) ដែលអស់រយៈពេលជាច្រើនទសវត្សរ៍ត្រូវបានប្រើប្រាស់ជាអំណោយផ្លូវការដល់គណៈប្រតិភូបរទេស។ ឈ្មោះ «Keemun» បានបញ្ចូលទៅក្នុង «វចនានុក្រមអង់គ្លេសអុកហ្វដ» តាំងពីឆ្នាំ ១៨៩២ — ជាករណីដ៏កម្របំផុតសម្រាប់ពាក្យតែមួយ។ ឈីហុង ជាសមាសភាគស្តង់ដារនៃការលាយតែរបស់អង់គ្លេស «English Breakfast» និង «Queen’s Blend»។

3. ការពិពណ៌នារុក្ខសាស្ត្រ និងវត្ថុធាតុដើម:

ពូជ / ពូជដាំដុះ: ឈីម៉េន ជូ យេ ចុង (祁門櫧葉種, Qímén Zhū Yè Zhǒng) — «ពូជស្លឹកដូចដើមអូកពីឈីម៉េន», Camellia sinensis var. sinensis. ចុះបញ្ជីជាហ៊ូឆា-22 (華茶22號)។ នេះគឺជាក្រុមចម្រុះក្នុងស្រុកនៃដើមតែស្លឹកតូច ដែលមានលក្ខណៈពិសេស៖ កម្រិតខ្ពស់នៃសមាសធាតុក្រអូប (ជាពិសេស geraniol និង linalool — សមាសធាតុសំខាន់នៃ «ក្លិនឈីម៉េន»); សកម្មភាពខ្ពស់នៃអង់ស៊ីម polyphenol oxidase (អង់ស៊ីមដែលទទួលខុសត្រូវចំពោះការធ្វើហ្វ៊ែម៉ង់តាស្យុង); ទំហំស្លឹកមធ្យម មានរាងពន្លូត-រាងពងក្រពើ ជាមួយនឹងផ្ទៃស្លឹកពណ៌បៃតងចាស់ ក្រាស់។ គឺពិតជាពូជដាំដុះនេះ — ជាមូលដ្ឋានគ្រឹះនៃ «ក្លិនឈីម៉េន»; ការព្យាយាមបន្តពូជវានៅលើវត្ថុធាតុដើមផ្សេងទៀត មិនផ្តល់លទ្ធផលស្រដៀងគ្នាទេ។ ពូជដាំដុះនេះត្រូវបានណែនាំទៅកាន់ប្រទេសរាប់សិបជុំវិញពិភពលោក។ ដោយផ្អែកលើ ជូ យេ ចុង អ្នកបង្កាត់ពូជនៃបណ្ឌិត្យសភាវិទ្យាសាស្ត្រកសិកម្មអានហួយ បានបង្កើតពូជក្លូនគ្មានភេទជាតិចំនួន ៥។
ការប្រមូល: និទាឃរដូវ (មីនា–មេសា) — ថ្នាក់ខ្ពស់បំផុត; រដូវក្តៅ (មិថុនា–កក្កដា) និងរដូវស្លឹកឈើជ្រុះ (កញ្ញា) — ថ្នាក់ស្តង់ដារ។ ការប្រមូលដើមនិទាឃរដូវមុនពេល គូយីវ (穀雨, ~២០ មេសា) ត្រូវបានចាត់ទុកថាល្អបំផុត។
ស្តង់ដារប្រមូល: ពន្លកមួយមានស្លឹកពីរទៅបី (一芽二三葉)។ សម្រាប់ពូជពិសេស (ម៉ៅ ហ្វេង, ស៊ាំង លូ) — ពន្លកមួយមានស្លឹកខ្ចីមួយទៅពីរ។
តម្រូវការចំពោះវត្ថុធាតុដើម: ពន្លកទាំងមូល គ្មានការខូចខាត គ្មានទងស្លឹកក្រាស់។ ការប្រមូលក្នុងអាកាសធាតុស្ងួត ការដឹកជញ្ជូនរហ័សទៅកាន់សិក្ខាសាលា។ យោងតាម DB34/T 1086-2009៖ «ពណ៌ស្រស់ គ្មានការខូចគុណភាព និងក្លិនបរទេស គ្មានស្លឹកដែលរងការបំផ្លាញដោយសត្វល្អិត»។

4. តំបន់ដាំដុះ និងលក្ខណៈពិសេសនៃការដាំដុះ:

ស្រុកឈីម៉េន: មានទីតាំងនៅភាគខាងត្បូងបំផុតនៃខេត្តអានហួយ នៅជើងភ្នំហ័ងសាន (黃山, «ភ្នំលឿង»)។ ជួរភ្នំហ័ងសានពីខាងកើត ជួរភ្នំដាហុងលីង (大洪嶺) ពីភាគពាយ័ព្យ ភ្នំលីសាន (歷山) — សណ្ឋានដីបង្កើតបានជាជ្រលងភ្នំតូចៗ និងចង្អេរជាច្រើន ដែលមានមីក្រូអាកាសធាតុពិសេស។ ផ្ទៃដីភ្នំ — ~90% នៃស្រុកទាំងមូល។ ភាគរយព្រៃឈើ — ច្រើនជាង 80%។
កម្ពស់ដាំដុះ: 100–800 ម៉ែត្រពីលើនីវ៉ូទឹកសមុទ្រ។ តំបន់ចម្ការតែសំខាន់ — 100–350 ម៉ែត្រ (នៅក្នុងជ្រលងភ្នំ និងនៅលើជម្រាលចង្អេរ)។ កម្ពស់ជាមធ្យម — ~600 ម៉ែត្រ។
អាកាសធាតុ: ខ្យល់មូសុងស៊ុបត្រូពិក មានរដូវច្បាស់លាស់។ សីតុណ្ហភាពប្រចាំឆ្នាំជាមធ្យម — 15–16°C។ ទឹកភ្លៀង — ~1600 មីល្លីម៉ែត្រក្នុងមួយឆ្នាំ។ សំណើម — 80%+។ មានអ័ព្ទញឹកញាប់ (ជាពិសេសនៅនិទាឃរដូវ និងរដូវស្លឹកឈើជ្រុះ)។ ការប៉ះពាល់ពន្លឺព្រះអាទិត្យកម្រិតមធ្យម (ថ្ងៃខ្លីដោយសារសណ្ឋានដីភ្នំ)។ ភាពខុសគ្នាខ្លាំងរវាងសីតុណ្ហភាពពេលថ្ងៃ និងពេលយប់។ លក្ខខណ្ឌទាំងអស់នេះ — ការលូតលាស់យឺត ពន្លឺសាយភាយ សំណើមខ្ពស់ — ជំរុញដល់ការកកកុញសារធាតុក្រអូប និងអាស៊ីតអាមីណូនៅក្នុងស្លឹក។
ដី: ដីភ្នំក្រហម និងលឿង ដែលបង្កើតឡើងដោយការពុកផុយនៃហ្វីលីត (千枚岩) និងថ្មស្លេតពណ៌ស្វាយ (紫色頁岩)។ មានជីជាតិ សម្បូរទៅដោយអុកស៊ីដអាលុយមីញ៉ូម និងជាតិដែក ជាមួយនឹងសមត្ថភាពទប់ទឹកគ្រប់គ្រាន់។ អាស៊ីតខ្សោយ (pH 4.5–6.0) — ល្អបំផុតសម្រាប់ដំណាំតែ។

5. បច្ចេកវិទ្យាផលិតកម្ម:

ការផលិត ឈី ម៉េន ហុងឆា — គឺជាផ្នែកមួយនៃការផលិតដែលស្មុគស្មាញបំផុតនៅក្នុងពិភពតែក្រហម។ ឈ្មោះប្រពៃណី — «ឈីម៉េន គង់ហ្វូ» (祁門工夫, «ការងារសិប្បកម្មពីឈីម៉េន»): «គង់ហ្វូ» សង្កត់ធ្ងន់ទៅលើភាពច្រើនដំណាក់កាល និងភាពហ្មត់ចត់នៃដំណើរការ។ ការផលិតចែកចេញជាពីរដំណាក់កាលធំៗ៖ ការកែច្នៃដំបូង (初制, chūzhì) និង ការកែច្នៃឡើងវិញ (精制, jīngzhì) ។

ការកែច្នៃដំបូង (初制):

ការប្រមូល (采摘, cǎizhāi): ការប្រមូលដោយដៃ «ពន្លកមួយ — ស្លឹកពីរទៅបី»។
ការស្រពោន (萎凋, wěidiāo): តាមធម្មជាតិ (ពន្លឺព្រះអាទិត្យ ឬម្លប់) ឬក្នុងបន្ទប់ដែលមានកម្តៅ។ រយៈពេល — 12–24 ម៉ោង។ គោលបំណង — បាត់បង់សំណើម 60–70% ធ្វើឱ្យស្លឹកទន់ ចាប់ផ្តើមដំណើរការហ្វ៊ែម៉ង់តាស្យុងដំបូង។ ស្លឹកប្រែជាទន់ មានក្លិនផ្លែឈើស្រស់បន្តិច។
ការសង្កត់ (揉捻, róuniǎn): ដោយដៃ ឬម៉ាស៊ីន។ ការបំផ្លាញជញ្ជាំងកោសិកា ការបញ្ចេញទឹកស្លឹក ការបង្កើតរូបរាង «ខ្សែ» លក្ខណៈនៃស្លឹកតែ។ សម្រាប់ឈីហុង ការសង្កត់គឺខ្លាំង ប៉ុន្តែប្រយ័ត្នប្រយែង៖ ស្លឹកតែត្រូវតែមានរាងស្តើង ក្រាស់ មាន «ចុងស្រួច» (鋒苗, fēngmiáo)។
ការធ្វើហ្វ៊ែម៉ង់តាស្យុង / អុកស៊ីតកម្ម (發酵, fājiào): នៅក្នុងបន្ទប់ត្រជាក់ មានសំណើម នៅសីតុណ្ហភាព ~25°C រយៈពេល 3–5 ម៉ោង។ ស្លឹកផ្លាស់ប្តូរពីពណ៌បៃតងទៅជាពណ៌ស្វាយ-ស្ពាន់ (紫銅紅色)។ សិប្បករត្រួតពិនិត្យតាមពណ៌ និងក្លិន — នៅដំណាក់កាលនៃការធ្វើហ្វ៊ែម៉ង់តាស្យុងពេញលេញ ក្លិន «ឈីម៉េន» ផ្លែឈើ-ផ្កា លក្ខណៈលេចចេញមក។
ការសម្ងួត (烘乾, hōnggān): យឺត នៅសីតុណ្ហភាពមធ្យម (文火, wénhuǒ — «ភ្លើងស្ងាត់»)។ ការជួសជុលការធ្វើហ្វ៊ែម៉ង់តាស្យុង ការបង្កើតក្លិនក្រអូបចុងក្រោយ។ ផលិតផលនៃដំណាក់កាលនេះ — «តែក្រហមឆៅ» (紅毛茶, hóng máochá)។

ការកែច្នៃឡើងវិញ (精制) — «កន្លែងដែលគង់ហ្វូរស់នៅ»:

ដំណាក់កាលកែច្នៃឡើងវិញនេះហើយ ដែលធ្វើឱ្យឈីហុងខុសប្លែកពីតែក្រហមផ្សេងទៀតភាគច្រើននៅលើពិភពលោក ហើយធ្វើឱ្យវាក្លាយជា «គង់ហ្វូ ហុងឆា»។ នេះជាដំណើរការស្មុគស្មាញបំផុត ច្រើនដំណាក់កាល រួមបញ្ចូលរហូតដល់ 12–16 ប្រតិបត្តិការ៖

ការរែង (毛篩, máo shāi): ការបែងចែកដំបូងតាមទំហំ។
ការអង្រួន (抖篩, dǒu shāi): ការញែកប្រភាគតូចៗ និងធូលីចេញ។
ការបែងចែកប្រភាគ (分篩, fēn shāi): ការបែងចែកទៅជាថ្នាក់ទំហំពិតប្រាកដ។
ការរែងបញ្ជាក់ (緊門, jǐnmén): ការត្រួតពិនិត្យភាពដូចគ្នានៃប្រភាគ។
ការបោះឡើង (撩篩, liāo shāi): ការតម្រៀបបន្ថែមតាមទម្ងន់។
ការកាត់ (切斷, qiēduàn): ការកាត់ស្លឹកតែដែលវែងពេកឱ្យខ្លី។
ការតម្រៀបដោយខ្យល់ (風選, fēngxuǎn): ការយកសារធាតុមិនបរិសុទ្ធស្រាលៗចេញដោយចរន្តខ្យល់។
ការជ្រើសរើសដោយដៃ (揀剔, jiǎntī): ការយកដើម ស្លឹកតែដែលខូច វត្ថុបរទេសចេញដោយដៃ។
ការដុតបន្ថែម (補火, bǔhuǒ): ការ «សម្ងួត» បន្តិចដើម្បីរក្សាលំនឹងសំណើម និងបង្កើនក្លិនក្រអូប។
ការធ្វើឱ្យត្រជាក់ (清風, qīngfēng): ការធ្វើឱ្យត្រជាក់ដល់សីតុណ្ហភាពបន្ទប់។
ការលាយបញ្ចូលគ្នា (拼和, pīnhé): ការលាយបញ្ចូលគ្នានូវបាច់នៃថ្នាក់ផ្សេងៗគ្នា និង/ឬដីឡូតិ៍ផ្សេងៗគ្នា ដើម្បីសម្រេចបាននូវទម្រង់ «ឈីម៉េន» ដែលមានស្ថេរភាព។ ការលាយបញ្ចូលគ្នានេះ — គឺជាជំនាញសំខាន់របស់សិប្បករឈីហុង៖ តែដែលត្រៀមរួចជាស្រេច — វាតែងតែជាការលាយបញ្ចូលគ្នា ដែលផ្សំឡើងពី 5–10+ សមាសភាគ។
ការវេចខ្ចប់ (裝箱, zhuāngxiāng).

6. លក្ខណៈសរីរាង្គ:

រូបរាងស្លឹកស្ងួត: ស្លឹកតែស្តើង សង្កត់យ៉ាងណែន រាបស្មើ មាន «ចុងស្រួច» ឆើតឆាយ (鋒苗秀麗)។ ពណ៌ — ខ្មៅជ្រៅ ជាមួយនឹង «ពន្លឺដ៏មានតម្លៃ» (寶光, bǎoguāng) — រលោងដូចប្រេង មានពន្លឺភ្លឺរលើបរលោងបន្តិច។ នៅក្នុងថ្នាក់ខ្ពស់បំផុត — មានរោមពណ៌មាស (tips)។ ស្លឹកតែមានភាពដូចគ្នាតាមទំហំ និងរូបរាង — ជាលទ្ធផលនៃការកែច្នៃឡើងវិញច្រើនដំណាក់កាល។
ក្លិនស្លឹកស្ងួត: «ក្លិនឈីម៉េន» (祁門香) ដ៏ល្បីល្បាញ — ឆ្ងាញ់ ឆើតឆាយ មិនមែន «វាយប្រហារច្រមុះ» ប៉ុន្តែរុំព័ទ្ធ។ ផ្កាអ័រគីដេ ផ្កាកុលាប ទឹកឃ្មុំ ស្ករម្សៅ ផ្លែប៉ោម ផ្លែឈើស្ងួត។ ការណែនាំបន្តិចនៃឈើហឹរ។ ក្លិនក្រអូបជាប់បានយូរ «កើនឡើង» នៅពេលឡើងកម្តៅ។ លក្ខណៈពិសេស — វាមិនភ្លឺនិងស្រែក (ដូចនៅក្នុងដាជឺលីង) ប៉ុន្តែមានភាពទប់អារម្មណ៍ «អ៊ីនត្រូវឺត» (introvert) បើកបន្តិចម្តងៗ។
ក្លិនទឹកតែ: ស្មុគស្មាញ មានច្រើនស្រទាប់។ មូលដ្ឋាន — ស្មុគស្មាញផ្កា-ទឹកឃ្មុំ (ផ្កាកុលាប ផ្កាអ័រគីដេ ទឹកឃ្មុំ)។ ក្លិនខាងលើ — ផ្លែប៉ោម ផ្លែឈើស្ងួត។ កណ្តាល — ស្ករ ម៉លត៍ (malt) ការណែនាំពី «នំប៉័ងខ្ញី» បន្តិច។ មូលដ្ឋាន — ក្លិនឈើឆ្ងាញ់។ អ្នកជំនាញតែអន្តរជាតិពណ៌នាវាថាជា «ក្លិនស្ករ» (砂糖香, shātáng xiāng) ឬ «ក្លិនផ្លែប៉ោម» (蘋果香)។
រសជាតិ: ពេញ ទន់ភ្លន់ មូល។ ភាពផ្អែម (ទឹកឃ្មុំ ម៉លត៍) គ្របដណ្តប់ ប៉ុន្តែមានតុល្យភាពជាមួយនឹងភាពចត់ទន់ «ដូចសូត្រ»។ កំណត់ចំណាំផ្លែឈើ (ផ្លែប៉ោម ផ្លែឈើស្ងួត) ផ្កា (ផ្កាកុលាប) ជម្រៅ «កាកាវ» បន្តិច។ រសជាតិបន្ទាប់ — យូរ ស្អាត ទឹកឃ្មុំ-ផ្កា ជាមួយនឹង «ភាពផ្អែមឈីហុង» លក្ខណៈ (祁紅甜, Qíhóng tián)។ រាងកាយ — មធ្យម ប៉ុន្តែ «រលោង» ខ្លាំង។
ពណ៌ទឹកតែ: ភ្លឺ ក្រហម-ត្បូងទទឹម ជាមួយនឹងពណ៌ទឹកក្រូច ថ្លា ស្អាត។ តាមជ្រុងពែង — «ចិញ្ចៀនមាស» (金圈, jīnquān) លក្ខណៈ — ជាសញ្ញានៃកម្រិតខ្ពស់នៃ theaflavins និងជាសូចនាករគុណភាព។
បាតតែ (ស្លឹកដែលញ៉ាំរួច): ស្លឹកទាំងមូល ទន់ យឺត ពណ៌ក្រហម-ត្នោត ឯកសណ្ឋាន ភ្លឺរលោង។ ពន្លក — ពណ៌មាស។ ភាពដូចគ្នានៃបាតតែ — ជាសូចនាករនៃការកែច្នៃឡើងវិញត្រឹមត្រូវ។

7. សមាសធាតុគីមី:

ទម្រង់ក្លិនក្រអូបតែមួយគត់របស់ឈីហុង គឺដោយសារតែការរួមបញ្ចូលគ្នានៃពូជដាំដុះ ជូ យេ ចុង តំបន់ដាំដុះ និងបច្ចេកវិទ្យាច្រើនដំណាក់កាល។

ប៉ូលីហ្វេណុល (茶多酚): 10–20% នៃទម្ងន់ស្ងួត។ ក្នុងអំឡុងពេលធ្វើហ្វ៊ែម៉ង់តាស្យុង កាតេឈីន (catechins) ប្រែទៅជា theaflavins (0.5–2%), thearubigins (5–11%) និង theabrownins — ពួកវាបង្កើតជាពណ៌ត្បូងទទឹម «ចិញ្ចៀនមាស» និង «ភាពរលោង» នៃរសជាតិ។
អាស៊ីតអាមីណូ (氨基酸): 1.5–3.5%។ L-theanine ទទួលខុសត្រូវចំពោះភាពផ្អែម និងភាពទន់។
អាល់កាឡូអ៊ីត: កាហ្វេអ៊ីន — 3–4% នៃទម្ងន់ស្ងួត។ កម្រិតទាបជាងនៅក្នុងតែអាសាំ (Assam) ដែលផ្តល់នូវប្រសិទ្ធភាពប៉ូវកម្លាំងស្រាលជាង។
សមាសធាតុក្រអូប (芳香物質): សមាសធាតុងាយនឹងប្រែប្រួលដែលបានកំណត់អត្តសញ្ញាណជាង 300 — ជាទម្រង់ក្លិនក្រអូបដ៏ស្មុគស្មាញបំផុតមួយក្នុងចំណោមតែក្រហមទាំងអស់។ សំខាន់ៗ៖ geraniol (ក្លិនផ្កា), linalool (ផ្កា, ក្រូចឆ្មារ), phenylacetaldehyde (ទឹកឃ្មុំ), cis-3-hexenol (ភាពស្រស់), methyl salicylate (ជីរអង្កាម)។ យោងតាមស្តង់ដារ DB34/T 1086-2009 សញ្ញាសម្គាល់ក្លិនក្រអូបលក្ខណៈនៃ «ក្លិនឈីម៉េន» គឺ geraniol (香葉醇), អាល់កុល benzyl (苯甲醇) និង 2-phenylethanol (2-苯乙醇)។ វាគឺជាកម្រិតខ្ពស់នៃ geraniol ដែលធ្វើឱ្យឈីហុងលេចធ្លោក្នុងចំណោមតែក្រហមផ្សេងទៀត ហើយបង្កើតបានជាលក្ខណៈ «ផ្កាកុលាប-អ័រគីដេ» យីហោរបស់វា។
វីតាមីន: C (មួយផ្នែក), B₁, B₂, B₃, E, K ។
សារធាតុរ៉ែ: ប៉ូតាស្យូម ផូស្វ័រ កាល់ស្យូម ម៉ាញេស្យូម ជាតិដែក ម៉ង់ហ្គាណែស ហ្វ្លុយអូរីន ស័ង្កសី សេលេញ៉ូម។
ផ្សេងៗ: ស្កររលាយ — 2–4%, pectin — 1–2% ។

8. លក្ខណៈសម្បត្តិមានប្រយោជន៍:

ការប៉ូវកម្លាំងស្រាល: កម្រិតកាហ្វេអ៊ីនទាប (បើប្រៀបធៀបនឹងអាសាំ) រួមផ្សំជាមួយ L-theanine ផ្តល់នូវភាពស្វាហាប់រលូន «ឆ្លាតវៃ» — ដោយគ្មានការថប់បារម្ភ និងការប្រែប្រួល។
ប្រសិទ្ធភាពប្រឆាំងអុកស៊ីតកម្ម: Theaflavins និង thearubigins — ជាសារធាតុប្រឆាំងអុកស៊ីតកម្មដ៏មានប្រសិទ្ធភាព ការពារកោសិកាពីភាពតានតឹងអុកស៊ីតកម្ម។
ការគាំទ្រប្រព័ន្ធសរសៃឈាមបេះដូង: ប៉ូលីហ្វេណុល ធ្វើឱ្យប្រសើរឡើងនូវភាពយឺតនៃសរសៃឈាម ជួយធ្វើឱ្យកម្រិតកូឡេស្តេរ៉ុលមានលក្ខណៈធម្មតា។
ការរំលាយអាហារងាយស្រួល: រំញោចការសំងាត់ទឹកក្រពះដោយថ្នមៗ។ តាមប្រពៃណី ត្រូវបានណែនាំបន្ទាប់ពីអាហារមានជាតិខ្លាញ់ និងធ្ងន់។
ប្រសិទ្ធភាពកម្តៅ: ធម្មជាតិ «ក្តៅ» យោងតាម TCM (中醫, zhōngyī) — ល្អសម្រាប់រដូវត្រជាក់ សម្រាប់មនុស្សដែលមានរដ្ឋធម្មនុញ្ញ «ត្រជាក់»។
ប្រសិទ្ធភាពប្រឆាំងនឹងបាក់តេរី: សារធាតុតានីន រារាំង microflora បង្កជំងឺនៅក្នុងបែហោងធ្មែញមាត់។
ប្រសិទ្ធភាពប្រឆាំងនឹងភាពតានតឹង: L-theanine ជំរុញឱ្យមានស្ថានភាពស្ងប់ស្ងាត់ ផ្តោតអារម្មណ៍ ជំរុញការផលិតរលកអាល់ហ្វានៅក្នុងខួរក្បាល។
ភាពឆបគ្នាជាមួយទឹកដោះគោ: គុណភាពដ៏កម្រសម្រាប់តែចិន — ឈីហុង «ទប់ទល់» ការបន្ថែមទឹកដោះគោ និងស្ករបានយ៉ាងល្អ ដោយមិនបាត់បង់ «ក្លិនឈីម៉េន»។ នេះហើយដែលធ្វើឱ្យវាក្លាយជាមូលដ្ឋាននៃការផឹកតែរបស់អង់គ្លេស។

9. ការញ៉ាំតែ:

សីតុណ្ហភាពទឹក: 90–95°C។ សម្រាប់ថ្នាក់ខ្ពស់បំផុត (ម៉ៅ ហ្វេង, ស៊ាំង លូ) — 85–90°C។ ទឹកពុះខ្លាំងអាចអនុញ្ញាតបានសម្រាប់តែថ្នាក់ទាបប៉ុណ្ណោះ។
បរិមាណតែ: 3–5 ក្រាម ក្នុងមួយ 100–120 មីលីលីត្រ (វិធីសាស្ត្រគង់ហ្វូ); 3–4 ក្រាម ក្នុងមួយ 200–250 មីលីលីត្រ (វិធីសាស្ត្រអឺរ៉ុប)។
ឧបករណ៍: ហ្គៃវ៉ាន់ (蓋碗) ប៉សឺឡែន ឬតែប៉សឺឡែនជញ្ជាំងស្តើង — សម្ភារៈអព្យាក្រឹតបង្ហាញ «ក្លិនឈីម៉េន» ដោយគ្មានការបង្ខូចទ្រង់ទ្រាយ។ តែអ៊ីស៊ីង (宜興紫砂壺) — ជាជម្រើសដ៏ល្អសម្រាប់ ឈីម៉េន គង់ហ្វូ ប្រពៃណី។ ឧបករណ៍កញ្ចក់អនុញ្ញាតឱ្យសរសើរ «ចិញ្ចៀនមាស» នៃទឹកតែ។
ដំណើរការ (វិធីសាស្ត្រ គង់ហ្វូ ឆា):
1. ការកម្តៅឧបករណ៍: ចាក់ទឹកពុះលាងហ្គៃវ៉ាន់/តែ ឆាហៃ និងពែង។
2. ការដាក់តែ: 3–5 ក្រាម ចូលក្នុងហ្គៃវ៉ាន់ដែលបានកម្តៅរួច។
3. ការលាង (潤茶, rùnchá): ចាក់ទឹករហ័ស 2–3 វិនាទី — តាមចំណង់ចំណូលចិត្ត។ សម្រាប់ឈីហុង ការលាងមិនចាំបាច់ទេ។
4. ការចាក់លើកដំបូង: 10–15 វិនាទី (គង់ហ្វូ) ឬ 2–3 នាទី (វិធីសាស្ត្រអឺរ៉ុប)។
5. ការចាក់: ចាក់ទឹកតែចេញទាំងស្រុងតាមរយៈឆាហៃ (公道杯, gōngdào bēi)។
6. ការញ៉ាំម្តងហើយម្តងទៀត: 4–6 ការចាក់ (គង់ហ្វូ) បង្កើនពេលវេលា 5–10 វិនាទី។ ឈីហុង — ជាតែដែលមាន «ភាពធន់មធ្យម» ចំពោះការញ៉ាំ៖ ភាពខ្លាំងរបស់វាមិនមែននៅក្នុងចំនួននៃការចាក់ទេ ប៉ុន្តែនៅក្នុងជម្រៅនៃការចាក់ 3–4 លើកដំបូង។
កំណត់សម្គាល់: ឈីហុង ក៏ល្អឥតខ្ចោះក្នុងទម្រង់ «អឺរ៉ុប» ដែរ — 3–4 ក្រាម ក្នុងមួយពែងធំ រយៈពេល 3–5 នាទីនៃការត្រាំ។ នេះជារបៀបដែលគេផឹកវានៅប្រទេសអង់គ្លេស — ជាមួយទឹកដោះគោ ឬគ្មាន។ សម្រាប់ការភ្លក់ «ក្លិនឈីម៉េន» សុទ្ធ វាត្រូវបានណែនាំឱ្យប្រើវិធីសាស្ត្រគង់ហ្វូ ដោយគ្មានទឹកដោះគោ។

10. ការរក្សាទុក:

ធុង: ធុងដែលមានខ្យល់ចេញចូលមិនចូល មិនថ្លា — កំប៉ុងសំណប៉ាហាំង ថង់ហ្វូយ (foil) មានហ្ស៊ីបបិទជិត ពាងសេរ៉ាមិច។ ហ្វូយអាលុយមីញ៉ូម — ជារបាំងដ៏ល្អបំផុតប្រឆាំងនឹងពន្លឺ និងសំណើម។
លក្ខខណ្ឌ: កន្លែងស្ងួត ត្រជាក់ ងងឹត ឆ្ងាយពីក្លិនបរទេស។ សីតុណ្ហភាព 10–25°C សំណើមមិនលើសពី 60%។
អាយុកាលធ្នើ: យ៉ាងហោចណាស់ 24 ខែ (យោងតាម DB34/T 1086-2009) នៅពេលរក្សាលក្ខខណ្ឌ។ «ក្លិនឈីម៉េន» ភ្លឺបំផុតក្នុងរយៈពេល 6–12 ខែដំបូងបន្ទាប់ពីផលិតកម្ម។ យូរៗទៅ ក្លិនផ្កាខាងលើរសាត់ ប៉ុន្តែក្លិនមូលដ្ឋាន caramel-ទឹកឃ្មុំ ត្រូវបានរក្សាទុករហូតដល់ 2–3 ឆ្នាំ។
សត្រូវរបស់តែ: ពន្លឺ សំណើម អុកស៊ីសែន សីតុណ្ហភាពខ្ពស់ ក្លិនបរទេស (ជាពិសេសគ្រឿងទេស និងទឹកអប់ — «ក្លិនឈីម៉េន» មានភាពរសើបខ្លាំងចំពោះការចម្លងរោគ)។
មិនត្រូវការទូទឹកកកទេ: តែក្រហមត្រូវបានរក្សាទុកយ៉ាងល្អឥតខ្ចោះនៅសីតុណ្ហភាពបន្ទប់ ក្នុងលក្ខខណ្ឌនៃភាពស្អិតជាប់។

11. តម្លៃ និងការក្លែងបន្លំ:

ឈី ម៉េន ហុងឆា — ជាតែនៃផ្នែកតម្លៃមធ្យម និងខាងលើ។ តម្លៃឈីហុងពិតប្រាកដអាស្រ័យលើថ្នាក់ និងពូជ៖ ឈីម៉េន គង់ហ្វូ ទូទៅ — 100–300 យន់/500 ក្រាម; ស្តង់ដារ — 300–800 យន់; ខ្ពស់បំផុត (特級) — 800–2,000 យន់; ឈីម៉េន ម៉ៅ ហ្វេង និង ស៊ាំង លូ — 500–2,000 យន់; បាច់ប្រមូលពិសេស (លីខូវ, សានលី, ធ្វើដោយដៃ) — រហូតដល់ 3,000–5,000+ យន់។ កត្តាតម្លៃ៖ ថ្នាក់, តំបន់ដាំដុះ (លីខូវ > ផ្សេងទៀត), រដូវប្រមូល, កម្រិតនៃការកែច្នៃដោយដៃ។

វិធីជៀសវាងការក្លែងបន្លំ:

ពិនិត្យមើលប្រភពដើម: ឈីហុងពិតប្រាកដ — មកពីស្រុកឈីម៉េន និងស្រុកជិតខាង (អ៊ីជឺ, ដុងជឺ, ស៊ឺថៃ, ហ្វូលៀង)។ ល្អបំផុតតាមគុណភាព — មកពីតំបន់លីខូវ, សានលី, ភីងលី។ ទាមទារព័ត៌មានអំពីអ្នកផលិត និងតំបន់។
ស្វែងរក «ពន្លឺដ៏មានតម្លៃ» (寶光): នៅក្នុងឈីហុងពិត ស្លឹកស្ងួត — ខ្មៅ ជាមួយនឹងពន្លឺរលោងដូចប្រេងលក្ខណៈ។ ស្លឹកស្រអាប់ ពណ៌ប្រផេះ ឬពណ៌ត្នោត — ជាសញ្ញានៃគុណភាពទាប ឬការជំនួស។
វាយតម្លៃក្លិនក្រអូប: «ក្លិនឈីម៉េន» — ឆ្ងាញ់ ឆើតឆាយ «អ៊ីនត្រូវឺត»។ ប្រសិនបើជំនួសមកវិញ — ក្លិន «ថង់តែ» គ្រើម ភាពខ្លាំង ឬភាពស្អុយ — តែមិនមែនមកពីឈីម៉េនទេ។
ពិនិត្យទឹកតែ: ភ្លឺ ក្រហម-ត្បូងទទឹម ថ្លា ជាមួយ «ចិញ្ចៀនមាស» នៅតាមគែមពែង។ ទឹកតែខាប់ ងងឹត ឬស្លេក — ជាហេតុផលសម្រាប់ការសង្ស័យ។
ប្រយ័ត្នចំពោះតម្លៃទាបមិនធម្មតា: ឈីហុងថ្នាក់ពិសេសមិនអាចមានតម្លៃតិចជាង 500 យន់/500 ក្រាមទេ។
កុំច្រឡំជាមួយ «ស្ទីលថ្មី»: ឈីម៉េន ម៉ៅ ហ្វេង និង ស៊ាំង លូ — មិនមែនជាការក្លែងបន្លំទេ ប៉ុន្តែជាពូជស្របច្បាប់ ដែលមានរូបរាងស្លឹកខុសគ្នា និងទម្រង់ឆ្ងាញ់ជាង។

12. ការពិតគួរឱ្យចាប់អារម្មណ៍:

នៅក្នុងវចនានុក្រម Webster និង Oxford: ពាក្យ «Keemun» ត្រូវបានបញ្ចូលក្នុង «Oxford English Dictionary» តាំងពីឆ្នាំ ១៨៩២ និងនៅក្នុង «Webster’s Dictionary» ជាឯកតាសទ្ទានុក្រមឯករាជ្យ — ជាករណីដ៏កម្របំផុតសម្រាប់ឈ្មោះតែជាក់លាក់មួយ ដែលបញ្ជាក់ពីជម្រៅនៃការជ្រៀតចូលរបស់ឈីហុងទៅក្នុងវប្បធម៌និយាយភាសាអង់គ្លេស។
មេដាយមាសប៉ាណាម៉ា — 1915: គេជឿថាមេដាយមាសនៅឯពិព័រណ៍ប៉ាណាម៉ា-ប៉ាស៊ីហ្វិក ត្រូវបានទទួលដោយបាច់ពីសិក្ខាសាលា «ថុងហេឆាង» នៅលីខូវ — បេះដូងនៃ «ចេង សាន» ឈីម៉េន។
ឪពុកស្ថាបនិកពីរនាក់: ឈីហុង មាន «ឪពុក» ពីរនាក់ស្របគ្នា៖ យូ កាន់ឈេន មកពីអ៊ីជឺ — បានផ្ទេរបច្ចេកវិទ្យា «មីនហុង» ពីហ្វូជៀន; និង ហ៊ូ យាន់ឡុង មកពីភីងលី — ជាសហគ្រិនក្នុងស្រុក ដែលបានបង្កើតរោងចក្រ «រិស៊ុន» ដោយឯករាជ្យ។ អ្នកទាំងពីរសមនឹងទទួលបានងារជា «ស្ថាបនិកឈីហុង»។
តែ-ការលាយបញ្ចូលគ្នា: មិនដូចតែចិនវរជនភាគច្រើន ដែលមានតម្លៃជា «ពូជទោល» នោះ ឈីម៉េន គង់ហ្វូ ប្រពៃណី — វាតែងតែជាការលាយបញ្ចូលគ្នា (拼配, pīnpèi) ពីបាច់នៃភូមិ និងដីឡូតិ៍ផ្សេងៗគ្នា។ ជំនាញរបស់អ្នកលាយ — គឺជាកំពូលនៃវិជ្ជាជីវៈឈីហុង។
ការបំផ្លាញ និងការរស់ឡើងវិញនៃរោងចក្រឈីម៉េន: នៅឆ្នាំ ២០០៥ រោងចក្រតែឈីម៉េន (祁門茶廠) ដ៏ល្បីល្បាញ ដែលត្រូវបានបង្កើតឡើងដោយមានជំនួយពីសូវៀតក្នុងទសវត្សរ៍ឆ្នាំ ១៩៥០ និងបំពាក់ដោយឧបករណ៍អាល្លឺម៉ង់ ត្រូវបានបិទទ្វារ; អគារនានាត្រូវបានកម្ទេច បច្ចេកទេសត្រូវបានលក់ជាដែកអេតចាយ។ សិប្បករបានបែកខ្ញែកគ្នាទៅកាន់សិក្ខាសាលាឯកជន។ នៅឆ្នាំ ២០២២ ក្រុមហ៊ុនកាន់កាប់រដ្ឋ «អានហួយ ឈីម៉េន ហុងឆា ឆានយេ ជីធួន» ត្រូវបានបង្កើតឡើងសម្រាប់ដំណាក់កាលថ្មីនៃការអភិវឌ្ឍន៍ឧស្សាហកម្មនេះ។
សមាសធាតុងាយនឹងប្រែប្រួល 300+: ទោះបីជាមានការសិក្សាជាច្រើនដោយប្រើហ្គាសក្រូម៉ាតូក្រាហ្វក៏ដោយ រូបមន្តពេញលេញនៃ «ក្លិនឈីម៉េន» មិនទាន់ត្រូវបានឌិកូដនៅឡើយទេ — នេះគឺជាទម្រង់ក្លិនក្រអូបដ៏ស្មុគស្មាញបំផុតមួយក្នុងចំណោមតែទាំងអស់នៅលើពិភពលោក។
ប្រវត្តិសាស្ត្រត្រឹមតែ ~150 ឆ្នាំ: មិនដូច ចេង សាន ស៊ៀវ ចុង (400+ ឆ្នាំ) ឈីហុង — គឺជាតែវ័យក្មេងមួយ៖ បាច់ដំបូងត្រូវបានផលិតនៅឆ្នាំ ១៨៧៥–១៨៧៦។ ទោះយ៉ាងណា ក្នុងរយៈពេលតិចជាងកន្លះសតវត្ស វាបានចូលក្នុងក្រុមដប់ដ៏វរជននៃតែល្បីល្បាញរបស់ចិន។
គ្រាប់ពូជតែនៅក្នុងលំហ: នៅឆ្នាំ ២០២៤ គ្រាប់ពូជ ជូ យេ ចុង ត្រូវបានបញ្ជូនទៅកាន់គន្លងតារាវិថីនៅលើផ្កាយរណប «ស៊ឺជៀន-19» សម្រាប់ការពិសោធន៍ mutagenesis លំហ — ជាបទពិសោធន៍ដំបូងបង្អស់ជាមួយគ្រាប់ពូជតែក្នុងប្រវត្តិសាស្ត្រខេត្តអានហួយ។

13. ការវិភាគប្រៀបធៀប:

ប៉ារ៉ាម៉ែត្រ	ឈី ម៉េន ហុងឆា (祁紅)	ចេង សាន ស៊ៀវ ចុង (正山小種)	ឌាន ហុង (滇紅)
ប្រភពដើម	អានហួយ (ឈីម៉េន)	ហ្វូជៀន (អ៊ូអ៊ីសាន, ថុងមូគួន)	យូនណាន (ហ្វេងឈីង, លីនឆាង)
ពូជដាំដុះ	ជូ យេ ចុង (ស្លឹកតូច)	ឆៃឆា (ព្រៃ ស្លឹកតូច)	យូនណាន ដា យេ ចុង (ស្លឹកធំ)
ប្រភេទ	គង់ហ្វូ ហុងឆា	ស៊ៀវចុង ហុងឆា	គង់ហ្វូ ហុងឆា
ប្រវត្តិ	~150 ឆ្នាំ (ចាប់តាំងពី 1875)	400+ ឆ្នាំ (ចាប់ពីស.វ.ទី 16)	~85 ឆ្នាំ (ចាប់តាំងពី 1939)
ក្លិនក្រអូបសំខាន់	«ក្លិនឈីម៉េន»៖ អ័រគីដេ កុលាប ទឹកឃ្មុំ ផ្លែប៉ោម	ផ្សែងស្រល់ ឡុងយាន (桂圓) ទឹកឃ្មុំ	ទឹកឃ្មុំ ការ៉ាមែល ផ្លែឈើស្ងួត
ចរិតរសជាតិ	ឆើតឆាយ មូល «អ៊ីនត្រូវឺត»; ភាពផ្អែមទឹកឃ្មុំ ភាពចត់ដូចសូត្រ	ក្រាស់ ផ្អែម ជាមួយជម្រៅផ្សែង	ខ្លាំង សម្បូរបែប ជាមួយភាពចត់បង្ហាញច្បាស់
រូបរាងស្លឹកតែ	ស្តើង តូច សង្កត់យ៉ាងណែន	ធំ គ្រើមបន្តិច ងងឹត	ធំ មានខ្លាញ់ មានរោមមាសច្រើន
ពណ៌ទឹកតែ	ក្រហម-ត្បូងទទឹម ជាមួយ «ចិញ្ចៀនមាស»	ទឹកក្រូច-មាស ទៅក្រហម	ក្រហមងងឹតសម្បូរបែប ក្រាស់
ភាពធន់នឹងការចាក់	4–6 ការចាក់	5–8 ការចាក់	6–10 ការចាក់
ភាពឆបគ្នាជាមួយទឹកដោះគោ	ល្អឥតខ្ចោះ	មានកំណត់ (ផ្សែងប៉ះទង្គិច)	ល្អ
លក្ខណៈពិសេសនៃបច្ចេកវិទ្យា	ការកែច្នៃឡើងវិញច្រើនដំណាក់កាល (12–16 ប្រតិបត្តិការ), ការលាយបញ្ចូលគ្នា	«ហ្គូហុងហ្គូ» (過紅鍋) និងការជក់នៅលើស្រល់	ដំណើរការស្តង់ដារ សង្កត់ធ្ងន់លើវត្ថុធាតុដើម
ជួរតម្លៃ	300–5,000 យន់/500 ក្រាម	200–10,000+ យន់/500 ក្រាម	100–3,000 យន់/500 ក្រាម

14. ពូជរបស់ ឈី ម៉េន ហុងឆា:

ឈីហុង គង់ហ្វូ (祁紅工夫, Qíhóng Gōngfu): បុរាណ ស្ទីលប្រពៃណី — ស្លឹកតែសង្កត់ល្អិតៗ ស្តើង ជាលទ្ធផលនៃវដ្តកែច្នៃឡើងវិញពេញលេញជាមួយនឹងការលាយបញ្ចូលគ្នា។ ជាប្រភេទឈីហុងដែលអាចសម្គាល់បាន និងនាំចេញច្រើនបំផុត។ ក្រាស់ សម្បូរបែប ជាមួយ «ក្លិនឈីម៉េន» បង្ហាញច្បាស់។ យោងតាម DB34/T 1086-2009 ចែកចេញជា 7 ថ្នាក់៖ ថឺ មីង (特茗), ថឺ ជី (特級), ទី 1, ទី 2, ទី 3, ទី 4 និង ទី 5 ។
ឈីហុង ម៉ៅ ហ្វេង (祁紅毛峰, Qíhóng Máo Fēng): «កំពូលមានរោម» — វត្ថុធាតុដើមទន់ភ្លន់ជាង (ពន្លកមួយ + ស្លឹកមួយទៅពីរ) ការកាត់តិចតួចបំផុតក្នុងអំឡុងពេលកែច្នៃឡើងវិញ។ ស្លឹកតែធំជាង និងឆើតឆាយជាង គង់ហ្វូ។ រសជាតិ — «ស្រស់» ជាង ស្រាល ជាមួយនឹងកំណត់ចំណាំផ្កាបង្ហាញច្បាស់។ ចែកចេញជា 3 ថ្នាក់៖ ថឺ ជី, ទី 1 និង ទី 2 ។
ឈីហុង ស៊ាំង លូ (祁紅香螺, Qíhóng Xiāng Luó): «វង់ក្រអូប» — ស្លឹកត្រូវបានសង្កត់ជារាងវង់ (រំលឹកដល់ប៊ីលួឈុន)។ ក្រាស់ ក្រអូប ជាមួយទម្រង់ «ឈីម៉េន» ភ្លឺ។ ស្ទីលថ្មីគួរសម (ចាប់តាំងពីទសវត្សរ៍ឆ្នាំ 2000)។ 3 ថ្នាក់។
ឈីហុង ហៅ ឈីវ (祁紅毫曲): «ក្រងមានរោម» — ប្រើប្រាស់ជាចម្បងនូវ tips សង្កត់ជារាងកោង។ ទន់ភ្លន់ ផ្អែម ជាមួយនឹងកម្រិតអាស៊ីតអាមីណូកើនឡើង។
ឈីហុង ជីន ចិន (祁紅金針, Qíhóng Jīn Zhēn): «ម្ជុលមាស» — ធ្វើដោយដៃ៖ ស្លឹកតែស្តើង ត្រង់ «ដូចម្ជុល» មាន tips ពណ៌មាសច្រើន។ ថ្នាក់ពិសេស។ ស្ទីលដែលត្រូវបានណែនាំដោយស្តង់ដារ T/KBTA 0001-2020។
តាមអនុតំបន់ដាំដុះ: លីខូវ (歷口) — ត្រូវបានចាត់ទុកថាជាតំបន់ដាំដុះល្អបំផុត; សានលី (閃裏), ភីងលី (平裏), រ៉ុងខូវ (溶口), គួយស៊ី (貴溪) — ជាអនុតំបន់ប្រវត្តិសាស្ត្រ ដែលមានភាពខុសប្លែកគ្នានៃរសជាតិបុគ្គល។

15. ការហាមឃាត់ និងការប្រុងប្រយ័ត្ន:

ការទទួលទានពេលពោះទទេ: មិនត្រូវបានណែនាំឱ្យផឹកឈីហុងខ្លាំងនៅលើពោះទទេទេ — theaflavins និងកាហ្វេអ៊ីនអាចបណ្តាលឱ្យមិនស្រួល ចង្អោរ ឬវិលមុខ។
ភាពរសើបចំពោះកាហ្វេអ៊ីន: ជាមួយនឹងកម្រិតកាហ្វេអ៊ីន 3–4% ពីទម្ងន់ស្ងួត វាត្រូវបានណែនាំឱ្យកំណត់ការទទួលទាននៅពេលរសៀល។ កម្រិតប្រចាំថ្ងៃដែលបានណែនាំ — 5–8 ក្រាមនៃស្លឹកស្ងួត។
ជំងឺរលាកក្រពះពោះវៀន: អ្នកដែលមានជំងឺរលាកក្រពះ ឬដំបៅក្រពះស្រួចស្រាវ ត្រូវបានណែនាំឱ្យផឹកឈីហុងមិនខ្លាំង និងបន្ទាប់ពីអាហារ។
ការមានផ្ទៃពោះ និងការបំបៅដោះកូន: វាត្រូវបានណែនាំឱ្យកំណត់ការទទួលទានដល់ 2–3 ក្រាមក្នុងមួយថ្ងៃ ឬពិគ្រោះជាមួយវេជ្ជបណ្ឌិត។
ការប្រើថ្នាំ: តានីនរបស់ឈីហុងអាចកាត់បន្ថយការស្រូបយកថ្នាំជាតិដែក និងថ្នាំមួយចំនួន។ វាត្រូវបានណែនាំឱ្យបំបែកពេលវេលាទទួលទានតែ និងថ្នាំឱ្យឆ្ងាយពីគ្នា 1–2 ម៉ោង។
ទឹកតែក្តៅពេក: គួរជៀសវាងការទទួលទានទឹកតែដែលមានសីតុណ្ហភាពលើសពី 65°C — នេះជាការណែនាំទូទៅរបស់ WHO ដើម្បីកាត់បន្ថយហានិភ័យនៃការខូចខាតដោយកម្តៅដល់បំពង់អាហារ។

សរុបសេចក្តី:

ឈី ម៉េន ហុងឆា — ជាតែដែលមានលក្ខណៈផ្ទុយគ្នា៖ នៅក្មេងតាមស្តង់ដារតែ (ត្រឹមតែ ~150 ឆ្នាំ) វាបានគ្រប់គ្រងដើម្បីចូលក្នុងក្រុមដប់នៃតែល្បីល្បាញរបស់ចិន យកឈ្នះអឺរ៉ុប និងក្លាយជាផ្នែកមួយនៃគំរូតែក្រហមពិភពលោកទាំងបី។ អាថ៌កំបាំងរបស់វា — មិនមែននៅក្នុងភាពកម្រនិងអសកម្ម ឬភាពកម្រទេ៖ នេះជាតែនៃ «កម្លាំងស្ងាត់» ដែលក្លិនក្រអូបរបស់វាមិនវាយប្រហារមកលើអ្នកទេ ប៉ុន្តែរុំព័ទ្ធ មិនអនុញ្ញាតឱ្យអ្នកទៅណាឡើយ។ «ក្លិនឈីម៉េន» — អ័រគីដេ កុលាប ទឹកឃ្មុំ ស្ករ ផ្លែប៉ោម — មិនអាចផលិតឡើងវិញបានទេ ទាំងនៅលើវត្ថុធាតុដើមផ្សេងទៀត ឬនៅកន្លែងផ្សេងទៀត។ វាកើតចេញពីការរួមបញ្ចូលគ្នាតែមួយគត់នៃពូជដាំដុះ ជូ យេ ចុង ដីក្រហមនៃជើងភ្នំអានហួយ អ័ព្ទនៃហ័ងសាន និងសិប្បកម្មដ៏ហ្មត់ចត់នៃការកែច្នៃឡើងវិញច្រើនដំណាក់កាល ដែលរាប់បានរហូតដល់ដប់ប្រាំមួយប្រតិបត្តិការ។

ឈីហុង — គឺជាតែសម្រាប់អ្នកដែលចេះស្តាប់ភាពស្ងៀមស្ងាត់៖ សម្រាប់ការផឹកតែពេលព្រឹកដោយមិនប្រញាប់ សម្រាប់ពែងពេលល្ងាចនៅមុខចើងរកានកមដោ សម្រាប់ការរីករាយស្ងាត់ៗជាមួយនឹងអ្វីដែលមិនអាចពន្លឿន ឬក្លែងបន្លំបានឡើយ។