home · article

ឈានដាវ យូ យ៉េ

Qiāndǎo yù yè · 千岛玉叶

ឈានដាវ យូ យ៉េ គឺជាតែបៃតងដ៏ក្មេងខ្ចី ប៉ុន្តែទទួលបានកិត្តិនាមយ៉ាងខ្ពង់ខ្ពស់រួចទៅហើយ មកពីខេត្ត Zhejiang (浙江, Zhèjiāng) ដែលបានកកើតនៅតាមច្រាំងនៃបឹង Thousand Islands (千岛湖, Qiāndǎo Hú) ដ៏ល្បីល្បាញ។ ត្រូវបានបង្កើតឡើងនៅឆ្នាំ 1982 ដោយផ្អែកលើបច្ចេកទេសរបស់ Xi Hu Long Jing (西湖龙井, Xīhú Lóngjǐng) ដោយប្រើប្រាស់ពូជក្នុងស្រុក Jiukeng (鸠坑, Jiūkēng) វាបានទទួលការទទួលស្គាល់យ៉ាងឆាប់រហ័ស៖ ទទួលបាននាមពីសាស្ត្រាចារ្យរឿងព្រេង Zhuang Wanfang (庄晚芳, Zhuāng Wǎnfāng) ហើយនៅឆ្នាំ 2007 បានក្លាយជាផលិតផលដែលមានសញ្ញាសម្គាល់ភូមិសាស្ត្រការពារ។ មីក្រូអាកាសធាតុ “បឹង-កោះ” តែមួយគត់ ដីព្រៃអាស៊ីដ និងទឹកស្អាតបំផុតនៃតួទឹកថ្នាក់ដំបូង បានបង្កើតជាចរិតរបស់តែនេះ — ក្លិនក្រអូបដូចសណ្តែក-គ្រាប់ឈើ រសជាតិស្រស់រឹងមាំ និងរសជាតិផ្អែមវែងក្រោយ។

1. ការចាត់ថ្នាក់ និងប្រភពដើម:

ប្រភេទ: តែបៃតង (មិនបានឆ្លងកាត់ការ ferment) ចៅឈិង (炒青, chǎoqīng) — សម្ងួតដោយវិធីរោលក្នុងខ្ទះ។ ប្រភេទរង — បៀនស៊ីង (扁形, biǎnxíng) — រាងសំប៉ែត។
ប្រភេទ: តែឈ្មោះល្បីទំនើបរបស់ចិន (新创名茶, xīnchuàng míngchá); តែបៃតងក្នុងតំបន់នៃខេត្ត Zhejiang។
ដើមកំណើត: ប្រទេសចិន ខេត្ត Zhejiang (浙江, Zhèjiāng) ស្រុក Chun’an (淳安县, Chún’ān Xiàn) តំបន់ទឹកនៃបឹង Qiandao (千岛湖, Qiāndǎo Hú)។ ស្នូលនៃការផលិត — តំបន់ Qingxi (青溪, Qīngxī) និងជួរភ្នំជុំវិញដែលមានមីក្រូអាកាសធាតុកោះ។
កូអរដោនេភូមិសាស្ត្រ: ប្រហែល 29°36′ រយៈទទឹងខាងជើង 118°54′ រយៈបណ្តោយខាងកើត។

2. ប្រវត្តិ និងសារៈសំខាន់វប្បធម៌:

ប្រវត្តិ: ឈានដាវ យូ យ៉េ គឺជាតែឈ្មោះល្បីថ្មីមួយក្នុងចំណោមជោគជ័យបំផុតរបស់ប្រទេសចិននៅពាក់កណ្តាលទីពីរនៃសតវត្សរ៍ទី 20។ ប្រវត្តិរបស់វាចាប់ផ្តើមនៅឆ្នាំ 1982 នៅពេលដែលកសិដ្ឋានព្រៃឈើ-តែនៅបឹង Qiandao (千岛湖林场, Qiāndǎo Hú Línchǎng) បានអភិវឌ្ឍតែថ្មីមួយ ដោយប្រើពូជក្នុងស្រុក Jiukeng (鸠坑, Jiūkēng) និងបច្ចេកទេសកែច្នៃរបស់ Xi Hu Long Jing។ ពីដំបូងតែនេះត្រូវបានគេហៅថា “Long Jing ពីបឹង Thousand Islands” (千岛湖龙井, Qiāndǎo Hú Lóngjǐng)។ នៅខែកក្កដា ឆ្នាំ 1983 សាស្ត្រាចារ្យខាងតែដ៏ល្បីល្បាញមកពីសាកលវិទ្យាល័យកសិកម្ម Zhejiang លោក Zhuang Wanfang (庄晚芳, Zhuāng Wǎnfāng) បានទៅទស្សនកិច្ចនៅ Chun’an ដើម្បីត្រួតពិនិត្យការផលិតតែ។ ដោយកោតសរសើរចំពោះពន្លកធំ មានរោម និងទេសភាពតែមួយគត់នៃ Thousand Islands លោកបានសរសេរឈ្មោះថ្មីដោយដៃផ្ទាល់ — “Qiandao Yu Ye” (千岛玉叶, “ស្លឹកថ្មពិចរបស់ Thousand Islands”) ដោយបញ្ជាក់ពីអត្តសញ្ញាណតែនេះខុសពី Long Jing បឹងខាងលិច។

ការទទួលស្គាល់បន្តបន្ទាប់បានកើតឡើងយ៉ាងឆាប់រហ័ស៖ នៅខែមករា ឆ្នាំ 1986 តែបានឆ្លងកាត់ការបញ្ជាក់ជាផ្លូវការ នៅឆ្នាំ 1987 ត្រូវបានចុះបញ្ជីពាណិជ្ជសញ្ញា។ នៅឆ្នាំ 1986 ឈានដាវ យូ យ៉េ បានទទួលពានរង្វាន់ទីពីរ Zhejiang សម្រាប់វឌ្ឍនភាពវិទ្យាសាស្ត្រ-បច្ចេកទេស។ នៅឆ្នាំ 1988 និង 1989 បានទទួលងារ “តែឈ្មោះល្បីថ្នាក់ដំបូងរបស់ខេត្ត” ពីរឆ្នាំជាប់គ្នាពីមន្ទីរកសិកម្ម Zhejiang។ នៅឆ្នាំ 1991 វិញ្ញាបនបត្រ “តែឈ្មោះល្បីរបស់ខេត្ត Zhejiang” ត្រូវបានចេញ។ ចំណុចកំពូលបានមកដល់នៅឆ្នាំ 2007 នៅពេលដែល ឈានដាវ យូ យ៉េ ទទួលបានឋានៈជាផលិតផលដែលមានសញ្ញាសម្គាល់ភូមិសាស្ត្រជាតិ (国家地理标志保护产品) ដោយបញ្ជាក់ចុងក្រោយនូវឋានៈរបស់បឹង Qiandao ជាតំបន់តែសំខាន់មួយរបស់ Zhejiang។
នាម: “Qiandao” (千岛) — “ពាន់កោះ” គឺជាការសំដៅដោយផ្ទាល់ទៅកាន់បឹង Qiandao ដែលជាអាងស្តុកទឹកសិប្បនិម្មិតកើតឡើងក្រោយការសាងសង់ទំនប់វារីអគ្គិសនី Xin’anjiang (新安江)។ នៅលើតួទឹកនេះមានកោះច្រើនជាងមួយពាន់រាយប៉ាយ បង្កើតបានជាទេសភាពពិសេស។ “Yu” (玉, yù) — “ថ្មពិច, ត្បូង” តំណាងឲ្យតម្លៃ ភាពបរិសុទ្ធ និងភាពថ្លៃថ្នូររបស់តែ។ “Ye” (叶, yè) — “ស្លឹក”។ ដូច្នេះឈ្មោះពេញបានបង្ហាញជារូបភាពកំណាព្យនៃស្លឹកតែដ៏មានតម្លៃកើតក្នុងចំណោមកោះរាប់ពាន់។ ឈ្មោះនេះត្រូវបានផ្តល់ដោយលោកសាស្ត្រាចារ្យ Zhuang Wanfang ដែលបានសង្កត់ធ្ងន់ថា រោមពណ៌សនៅលើពន្លកធំៗធ្វើឲ្យតែនេះខុសពី Long Jing បុរាណ ហើយសមនឹងមានអត្តសញ្ញាណផ្ទាល់ខ្លួន។
សារៈសំខាន់វប្បធម៌: ឈានដាវ យូ យ៉េ បានក្លាយជានិមិត្តសញ្ញារបស់ស្រុក Chun’an និងបឹង Qiandao — មជ្ឈមណ្ឌលទេសចរណ៍ធំជាងគេមួយរបស់ចិនខាងកើត។ តែនេះមានទំនាក់ទំនងមិនអាចកាត់ផ្តាច់បានជាមួយកេរ្តិ៍ឈ្មោះអេកូឡូស៊ីរបស់បឹងនេះ៖ Qiandao គឺជាតួទឹកថ្នាក់ជាតិថ្នាក់ទីមួយ មានតម្លាភាពរហូតដល់ 7 ម៉ែត្រ ជាបឹងទឹកសាបស្អាតបំផុតមួយក្នុងប្រទេស។ តំបន់នេះត្រូវបានគេស្គាល់តាំងពីយូរមកថាជា “Muzhou” (睦州, Mùzhōu) — ឈ្មោះប្រវត្តិសាស្ត្រដែលលេចឡើងក្នុងកំណាព្យឧទ្ទិសដល់តែក្នុងស្រុក៖ “កើតនៅមាត់ច្រាំង Thousand Islands — គុណភាពលើសគេទាំងអស់។ Yu Ye និង Yu Ya — បងស្រី-តែមកពី Muzhou”។ តំបន់បឹងស្ថិតក្នុងចំណោមតំបន់ទេសភាពជាតិ 44 ដំបូងរបស់ចិន និងក្នុងចំណោមឧទ្យានព្រៃឈើជាតិល្អបំផុតទាំងដប់។ សម្រាប់ Chun’an សម័យទំនើប ឈានដាវ យូ យ៉េ មិនត្រឹមតែជាមូលដ្ឋានសេដ្ឋកិច្ចរបស់ឧស្សាហកម្មតែប៉ុណ្ណោះទេ ប៉ុន្តែក៏ជាម៉ាកវប្បធម៌ដែលផ្សារភ្ជាប់តែ និងទេសចរណ៍ផងដែរ។

3. ការពិពណ៌នាផ្នែករុក្ខសាស្ត្រ និងវត្ថុធាតុដើម:

ពូជ / គុលទីវ៉ា: គុលទីវ៉ាចម្បង — Jiukeng quntizhong (鸠坑群体种, Jiūkēng qúntǐ zhǒng) ពូជពីគ្រាប់កម្រិតខេត្ត។ នេះគឺជាប្រជាករ Camellia sinensis var. sinensis ដែលកើតឡើងតាមប្រវត្តិសាស្ត្រ មានលក្ខណៈស្លឹកធំ សាច់ក្រាស់ មានរោមច្រើន។ មាតិកាប៉ូលីភេណុលតែ — លើសពី 30% ដែលផ្តល់នូវជម្រៅរសជាតិច្បាស់។ គុលទីវ៉ានេះមានសមត្ថភាពសម្របខ្លួនខ្ពស់ និងអាចប្រើបានជាសកលសម្រាប់វិធីកែច្នៃផ្សេងៗ។ បន្ថែមពីនេះគេប្រើគុលទីវ៉ា Long Jing 43 (龙井43, Lóngjǐng 43) — ដើម្បីបង្កើនគុណភាពផលនិទាឃរដូវដំបូង ដោយសារពេលវេលាលូតលាស់ឆាប់ជាង។
ការប្រមូល: ការប្រមូលចម្បង — និទាឃរដូវដំបូង។ ពេលវេលាប្រែប្រួល៖ Long Jing 43 ផ្តល់ផលដំបូងប្រហែលថ្ងៃទី 20 មីនា Jiukeng — ចាប់ពីចុងខែមីនា។ កំពូលគុណភាព — រយៈពេលពី Qingming (清明) ទៅ Guyu (谷雨)។ បន្ទាប់ពី Guyu ស្លឹកត្រូវបានប្រើសម្រាប់តែប្រចាំថ្ងៃ (炒青, chǎoqīng)។
ស្តង់ដារប្រមូល: សម្រាប់ថ្នាក់ពិសេស (tèjí) — ពន្លកមួយនិងស្លឹកមិនទាន់បើកមួយ (一芽一叶初展, yī yá yī yè chū zhǎn) ដោយពន្លកត្រូវវែងជាងស្លឹក។ ក្នុង 500 ក្រាមនៃស្លឹកស្រស់មាន 4100–4300 ពន្លក។ សម្រាប់ថ្នាក់ទីមួយ — ពន្លកនិងស្លឹកមួយ អនុញ្ញាតឲ្យមានភាពមិនដូចគ្នាបន្តិច។ សម្រាប់ថ្នាក់ទីពីរ — អនុញ្ញាតឲ្យមានសមាមាត្រតិចតួចនៃវត្ថុធាតុដើម “ពន្លក + ស្លឹកពីរ”។ តម្រូវការទូទៅ៖ មិនអនុញ្ញាតឲ្យមានពន្លកខូច ពណ៌ស្វាយ ស្តើងពេក ឬចាស់ពេក។ វត្ថុធាតុដើមត្រូវតែដូចគ្នា ស្អាត មានរោមច្បាស់។
តម្រូវការវត្ថុធាតុដើម: ស្លឹកស្រស់ក្រោយការប្រមូលត្រូវឆ្លងកាត់ការរីករាប (摊放, tānfàng) ចាំបាច់ រយៈពេល 6–12 ម៉ោង រហូតដល់សំណើមធ្លាក់ចុះមក 70–72%។ ដំណាក់កាលនេះមានសារៈសំខាន់ខ្លាំងណាស់សម្រាប់ការបង្កើតក្លិនក្រអូប និងការរៀបចំស្លឹកសម្រាប់ការរោល។

4. ទឹកដី និងលក្ខណៈពិសេសនៃការដាំដុះ:

អាកាសធាតុ និងទីតាំង: តំបន់ Qiandao ស្ថិតក្នុងតំបន់អាកាសធាតុខ្យល់មូសុងស៊ុបត្រូពិក។ សីតុណ្ហភាពជាមធ្យមប្រចាំឆ្នាំ — 15–17 °C រយៈពេលគ្មានទឹកកក — 230–270 ថ្ងៃ បរិមាណទឹកភ្លៀងប្រចាំឆ្នាំ — 1319.7 មម។ រដូវភ្លៀងសំខាន់ៗ — ភ្លៀងនិទាឃរដូវ និងរដូវ “ភ្លៀងផ្លែព្រូន” (meiyu)។ ខែកក្កដា-សីហា — រដូវរាំងស្ងួត (伏旱, fúhàn)។ ទីតាំងរបស់ស្រុក Chun’an — ភាគច្រើនជាភ្នំរំកិល មានភាពខុសគ្នានៃកម្ពស់៖ ជុំវិញខ្ពស់ ផ្នែកកណ្តាលទាប គ្របដណ្តប់ដោយបឹង។ លក្ខណៈសំខាន់នៃទឹកដី — “មីក្រូអាកាសធាតុបឹង-កោះ” (湖陆小气候, hú lù xiǎo qìhòu)៖ បរិមាណទឹកសាបដ៏ធំបន្ទន់ការប្រែប្រួលសីតុណ្ហភាព បង្កើតជាអ័ព្ទព្រឹកច្រើន និងសំណើមស្ថិរភាព ល្អប្រសើរសម្រាប់គុម្ពតែ។
រយៈកំពស់ដាំ: ចម្ការតែស្ថិតនៅលើជម្រាលភ្នំជុំវិញបឹង នៅរយៈកម្ពស់ 200–600 ម៉ែត្រ។ ស្នូលនៃការផលិតគុណភាព — តំបន់ Qingxi ដែលព្រៃដំបូងបង្កើតជាម្លប់ធម្មជាតិ។
ដី: ដីក្រហមអាស៊ីដ (红壤, hóng rǎng) និងដីខ្សាច់ (砂质土) សំបូរជាតិរ៉ែ។ ប្រតិកម្ម — អាស៊ីដខ្សោយ ល្អប្រសើរសម្រាប់ Camellia sinensis។
អេកូឡូស៊ី: គម្របព្រៃឈើនៃតំបន់ Qiandao — ពី 81% ទៅ 93%។ បឹងនេះមានឋានៈជាតួទឹកថ្នាក់ជាតិថ្នាក់ទីមួយ (国家一级水体) មានតម្លាភាពរហូតដល់ 7 ម៉ែត្រ។ ភាពស្អាតអេកូឡូស៊ីបែបនេះមានឥទ្ធិពលផ្ទាល់ទៅលើគុណភាពវត្ថុធាតុដើមតែ។

5. បច្ចេកវិទ្យាផលិតកម្ម:

បច្ចេកវិទ្យារបស់ ឈានដាវ យូ យ៉េ មានប្រភពពីវិធីសាស្ត្ររបស់ Xi Hu Long Jing ប៉ុន្តែត្រូវបានកែសម្រួលសម្រាប់លក្ខណៈពិសេសរបស់គុលទីវ៉ាក្នុងស្រុក Jiukeng ដែលមានពន្លកធំ មានរោម។ ដំណើរការទាំងមូលកើតឡើងក្នុងខ្ទះរាបស្មើ។ តែដែលបានបញ្ចប់ត្រូវបំពេញតាមស្តង់ដារ “គុណសម្បត្តិបួន”៖ ភ្លឺ, សំប៉ែត, រាបស្មើ, ត្រង់ (光、扁、平、直, guāng, biǎn, píng, zhí)។ ការបាត់បង់ទំងន់ក្នុងដំណើរការ — 60–65% សំណើមចុងក្រោយ — មិនលើសពី 6%។

ការប្រមូលស្លឹកស្រស់ (鲜叶采摘, xiānyè cǎizhāi): ប្រមូលដោយដៃតាមស្តង់ដារដែលបានពិពណ៌នាខាងលើ។ ត្រូវការការបំពេញពេញលេញនូវលក្ខណៈវិនិច្ឆ័យ “ទន់ភ្លន់, ដូចគ្នា, ស្អាត” (嫩、匀、净, nèn, yún, jìng)។
ការរីករាប (摊放, tānfàng): ស្លឹកដែលប្រមូលបានត្រូវគេរីករាបលើថាសឫស្សីនៅកន្លែងមានម្លប់ ខ្យល់ចេញចូលបានល្អ រយៈពេល 6–12 ម៉ោង។ ក្នុងពេលនេះសំណើមធ្លាក់ចុះពី ~78% ទៅ 70–72% ការបំបែកប្រូតេអ៊ីនមួយផ្នែកកើតឡើង ហើយសារធាតុក្រអូបងាយហួតត្រូវបានបញ្ចេញ។
ការបញ្ឈប់អង់ស៊ីម និងការធ្វើទ្រង់ទ្រាយ (杀青做形, shāqīng zuòxíng): ធ្វើឡើងក្នុងខ្ទះរាបស្មើ។ សម្រាប់ថ្នាក់ខ្ពស់ — 110–120 °C សម្រាប់ថ្នាក់កណ្តាល — 120–130 °C។ ស្លឹកត្រូវបានដាក់ចូលជាចំណែក 150 ក្រាម (ថ្នាក់ខ្ពស់) ឬ 200 ក្រាម (ថ្នាក់កណ្តាល)។ សិប្បករប្រើការឆ្លាស់គ្នានៃបច្ចេកទេសដោយដៃ៖ “អង្រួន” (抖, dǒu) “នាំ” (带, dài) “សង្កត់” (捺, nà) “ចាប់” (抓, zhuā) “ភ្ជាប់” (搭, dā)។ គោលដៅ — បញ្ឈប់ការកត់សុីអង់ស៊ីម ធ្វើឲ្យស្លឹកទន់ស្មើគ្នា កម្ចាត់ក្លិនស្មៅ និងផ្តល់រូបរាងសំប៉ែតដំបូង។ ការកំណត់ថាឆ្អិនដោយមើលពណ៌ស្លឹកងងឹត និងសមត្ថភាពបង្កើតទ្រង់ទ្រាយ។ ផលិតផលពាក់កណ្តាលសម្រេចដែលបានធ្វើទ្រង់ទ្រាយត្រូវបានដាក់ឲ្យត្រជាក់ និងធ្វើឲ្យសំណើមស្មើ (摊凉回潮, tānliáng huícháo)។
ការរែង និងការរីករាបត្រជាក់ (筛分摊凉, shāifēn tānliáng): ការញែកតាមទំហំ និងយកបំណែកចេញជាបណ្តោះអាសន្ន។
ការរោលចុងក្រោយ និងការជួសជុលរូបរាង (煇锅定型, huì guō dìngxíng): ធ្វើនៅ 70–80 °C។ បច្ចេកទេសចម្បង — “អង្រួន” (擞, sǒu) “តម្រង់” (挺, tǐng) “សង្កត់” (压, yā) “បូកខាត់” (磨, mó)។ នៅដំណាក់កាលនេះគោលការណ៍ “ដៃមិនចាកចេញពីតែ តែមិនចាកចេញពីខ្ទះ” (手不离茶，茶不离锅) ត្រូវបានអនុវត្ត។ ការគ្រប់គ្រងសម្ពាធមានសារៈសំខាន់ខ្លាំង៖ កម្លាំងខ្លាំងពេកបំបាក់ស្លឹក ខ្សោយពេកមិនផ្តល់ភាពសំប៉ែតដែលត្រូវការ។ កម្ដៅខ្លាំងពេកធ្វើឲ្យតែលឿង កម្ដៅទាបពេកធ្វើឲ្យពណ៌ងងឹត។ លទ្ធផល — បន្ទះតែរលោង សំប៉ែត ត្រង់ មានពន្លឺសូត្រ។
ការរែងចុងក្រោយ និងការតម្រៀប (筛分整理, shāifēn zhěnglǐ): តែស្ងួតត្រូវបានរែងដើម្បីធ្វើឲ្យទំហំប្រភាគស្មើគ្នា យកបំណែក និងធូលីចេញ។ ការញែកជាថ្នាក់តាមទំហំ ភាពរឹងមាំ ចំនួនរោម និងពណ៌។

6. លក្ខណៈសរីរាង្គ:

រូបរាងស្លឹកស្ងួត: រាងសំប៉ែត ត្រង់ បន្តិចសំប៉ែត (扁平挺直)។ ពណ៌ — បៃតងជាមួយស្រមោលលឿងទន់ (翠绿嫩黄) មានរោមពណ៌សអាចមើលឃើញនៅលើផ្ទៃ។ ពន្លកធំ រឹងមាំ។ បន្ទះតែរលោង ដូចគ្នា គ្មានបំណែក។ ខាងក្រៅស្រដៀងនឹង Xi Hu Long Jing ប៉ុន្តែខុសគ្នាដោយសាររោមច្រើនជាង និងស្លឹកធំជាងបន្តិច។
ក្លិនស្លឹកស្ងួត: ស្អាត ខ្ពស់ មានកំណត់សម្គាល់ដូចសណ្តែក (豆香, dòu xiāng) ជាសម្លេងចម្បង — និងសម្លេងទន់ៗនៃបៃតងស្រស់ (清香, qīng xiāng)។ មានភាពទន់ភ្លន់ដូច “ទឹកដោះគោ” (嫩香, nèn xiāng) បន្តិច ដែលជាលក្ខណៈរបស់វត្ថុធាតុដើមក្មេង។
ក្លិនទឹកតែ: ស្រស់ ជាប់លាប់ មានទម្រង់សណ្តែក-គ្រាប់ឈើលេចធ្លោ។ នៅពេលពែងត្រជាក់ សម្លេងផ្កា និងស្មៅលេចឡើង។ ក្លិនស្អាត គ្មានក្លិនបរទេស។
រសជាតិ: ពេញមាត់ និងរឹងមាំ (醇厚, chúnhòu) — គួរឲ្យកត់សម្គាល់ថាក្រាស់ជាង Xi Hu Long Jing បុរាណ។ ភាពស្រស់ច្បាស់ (鲜爽, xiānshuǎng) ដែលកើតពីមាតិកាអាស៊ីតអាមីណូខ្ពស់ក្នុងគុលទីវ៉ា Jiukeng។ រសជាតិផ្អែមក្រោយច្បាស់ (回甘明显, huígān míngxiǎn)។ គ្មានភាពល្វីង ឬរសជាតិចត់ខ្លាំងនៅពេលញ៉ាំត្រឹមត្រូវ។ ការត្រាំយូរអាចបណ្តាលឲ្យមានភាពអផ្សុកមធ្យម។
ពណ៌ទឹកតែ: លឿងបៃតង ភ្លឺ ថ្លា (黄绿明亮)។ សម្រាប់តែស្រស់ — មានពន្លឺបៃតងទន់។ នៅពេលរក្សាទុក ទឹកតែនឹងងងឹត។
បាតតែ (ស្លឹកដែលញ៉ាំរួច): ស្លឹកបៃតងទន់ សាច់ក្រាស់ ដូចគ្នា ប្រមូលផ្តុំជា “បាច់តូច” រៀបរយ (嫩绿成朵, nèn lǜ chéng duǒ)។ ស្លឹកយឺត រឹងមាំ។ ពណ៌ស្មើគ្នា គ្មានស្នាមអុចៗ និងភាពងងឹត — ជាសញ្ញានៃការកែច្នៃដែលមានគុណភាព។

7. សមាសភាពគីមី:

តែនេះមានមាតិកាប៉ូលីភេណុលខ្ពស់ (>30% — ជាលក្ខណៈពិសេសរបស់គុលទីវ៉ា Jiukeng) ក៏ដូចជាទម្រង់អាស៊ីតអាមីណូសម្បូរបែប។

ប៉ូលីភេណុល (catéchines): ច្រើនជាង 30% នៃទំងន់ស្ងួត — ខ្ពស់ជាងមធ្យមភាគសម្រាប់តែបៃតង។ សមាសធាតុចម្បង — EGCG, ECG, EGC។ ផ្តល់នូវសកម្មភាពប្រឆាំងអុកស៊ីតកម្ម ភាពរឹងមាំនៃរសជាតិ និងសមាសធាតុអផ្សុក ដែលមានតុល្យភាពដោយអាស៊ីតអាមីណូ។
អាស៊ីតអាមីណូ: មាតិកាខ្ពស់ (តួលេខពិតប្រាកដសម្រាប់ ឈានដាវ យូ យ៉េ មិនបានកំណត់ស្តង់ដារទេ ប៉ុន្តែវត្ថុធាតុដើម Jiukeng មានការប្រមូលផ្តុំអាស៊ីតអាមីណូល្អ)។ L-théanine — សមាសធាតុសំខាន់ដែលបង្កើតភាពផ្អែម និង “តួ” ដូច umami។
អាល់កាឡូអ៊ីត: ជាតិកាហ្វេអ៊ីន — មាតិកាមធ្យម ផ្តល់ប្រសិទ្ធភាពប៉ូវកម្លាំងទន់ភ្លន់ក្នុងការរួមផ្សំជាមួយ L-théanine។ ក៏មាន théobromine និង théophylline ផងដែរ។
វីតាមីន: វីតាមីន C — មាតិកាខ្ពស់គួរសមក្នុងវត្ថុធាតុដើមស្រស់។ វីតាមីន B ក្រុម។ វីតាមីន K។
ជាតិរ៉ែ: ហ្វ្លុយអូរី — 200–300 ppm (ពង្រឹងស្រទាប់ធ្មេញ)។ ប៉ូតាស្យូម ម៉ង់ហ្គាណែស ស័ង្កសី។ ដីក្រហមអាស៊ីដដែលមានសមាសភាពរ៉ែសម្បូរបែប ផ្តល់នូវទម្រង់ធាតុដ៏សម្បូរបែប។
ផ្លាវ៉ូណូអ៊ីត: សារធាតុប្រឆាំងអុកស៊ីតកម្មបន្ថែម រួមទាំង vitexine, morine និង catéchines។ មានសកម្មភាពប្រឆាំងបាក់តេរីច្បាស់លាស់។

8. អត្ថប្រយោជន៍សុខភាព:

សកម្មភាពប្រឆាំងបាក់តេរី: ប៉ូលីភេណុលតែមានសកម្មភាពសម្លាប់បាក់តេរីច្បាស់ — ការទប់ស្កាត់ការលូតលាស់របស់បាក់តេរីរាករូស តាមការប៉ាន់ស្មាន លើសពី 90%។
ការការពារប្រឆាំងអុកស៊ីតកម្ម: មាតិកាខ្ពស់នៃ catéchines (>30% ប៉ូលីភេណុល) បន្សាបរ៉ាឌីកាល់សេរី គាំទ្រសុខភាពកោសិកា។
ពង្រឹងស្រទាប់ធ្មេញ: មាតិកាហ្វ្លុយអូរី 200–300 ppm ជួយបង្កើតស្រទាប់ការពារលើស្រទាប់ធ្មេញ ហើយសកម្មភាពប្រឆាំងបាក់តេរីរបស់ប៉ូលីភេណុលទប់ស្កាត់មីក្រុបបង្កជំងឺពុកធ្មេញ។
គាំទ្រការរំលាយអាហារ និងទម្ងន់ដែលមានសុខភាព: ជាតិកាហ្វេអ៊ីនរួមជាមួយប៉ូលីភេណុល ជំរុញការបំបែកខ្លាញ់ និងការបង្កើតកម្តៅ។
ប្រសិទ្ធភាពប៉ូវកម្លាំងទន់ភ្លន់: L-théanine និងជាតិកាហ្វេអ៊ីន បង្កើតស្ថានភាពនៃភាពភ្ញាក់រលឹកស្ងប់ស្ងាត់ ធ្វើឲ្យប្រសើរឡើងនូវមុខងារយល់ដឹងដោយគ្មានការថប់បារម្ភ។
គាំទ្រប្រព័ន្ធសរសៃឈាមបេះដូង: Catéchines ជួយកាត់បន្ថយកម្រិតកូឡេស្តេរ៉ុល LDL រក្សាភាពយឺតនៃសរសៃឈាម។
គាំទ្រការរំលាយអាហារ: ប៉ូលីភេណុល និងសារធាតុតានីន ជំរុញការសម្ងាត់នៃអង់ស៊ីមរំលាយអាហារ ជួយសម្រួលដល់ការរំលាយអាហារដែលមានជាតិខ្លាញ់ និងធ្ងន់។

9. ការញ៉ាំ:

សីតុណ្ហភាពទឹក: 80–85 °C។ ហាមដាច់ខាតមិនឲ្យចាក់ទឹកពុះ — នេះនឹងបំផ្លាញក្លរ៉ូហ្វីល (ទឹកតែប្រែជាលឿង) និងបង្កើនភាពល្វីង។
បរិមាណតែ: 3 ក្រាម សម្រាប់ទឹក 150 មីលីលីត្រ (សមាមាត្រ 1:50)។ សម្រាប់រសជាតិកាន់តែខ្លាំង — 5 ក្រាម សម្រាប់ 150 មីលីលីត្រ។
ឧបករណ៍: កែវកញ្ចក់ (ណែនាំ — អនុញ្ញាតឲ្យសង្កេតមើលការបើកស្លឹក និងភាពថ្លានៃទឹកតែ); ពែងប៉សឺឡែនពណ៌ស (gaiwan, 盖碗); ពែងប៉សឺឡែនមានគម្រប។
ដំណើរការ:
1. កំដៅឧបករណ៍ដោយទឹកក្តៅ ហើយចាក់ចេញ។
2. ចាក់តែចូល។ ប្រើវិធីដាក់ពីក្រោម (下投法) — តែនៅបាត បន្ទាប់មកទឹក។
3. មិនចាំបាច់លាងសម្រាប់តែបៃតងឆ្ងាញ់នេះទេ។ បើចង់ — លាងរហ័ស (1–2 វិនាទី)។
4. ការចាក់លើកដំបូង — ទឹកធ្លាក់តាមទិសដៅ (定点注水, dìngdiǎn zhùshuǐ) ត្រាំ 10 វិនាទី។ ចាក់ចេញ ឬចាប់ផ្តើមផឹក។
5. ការចាក់បន្តបន្ទាប់ 2–5 — បង្កើនពេលវេលា 5–10 វិនាទី។ ឈានដាវ យូ យ៉េ ដែលមានគុណភាពអាចទប់ទល់បាន 5 ការញ៉ាំ។
6. ទឹកតែត្រូវបានណែនាំឲ្យផឹកភ្លាមៗក្រោយពេលចាក់ — ការត្រាំយូរ (ច្រើនជាង 3 នាទី) បង្កើនសមាសធាតុអផ្សុក។

10. ការរក្សាទុក:

ដូចតែបៃតងឆ្ងាញ់ទាំងអស់ដែរ ឈានដាវ យូ យ៉េ ងាយនឹងពន្លឺ កម្តៅ សំណើម និងក្លិនបរទេស។ លក្ខខណ្ឌរក្សាទុកល្អបំផុត៖ ការវេចខ្ចប់ខ្យល់ជិត (ថង់សុញ្ញកាស កំប៉ុងសំណប៉ាហាំងបិទជិត) សីតុណ្ហភាព 0–5 °C។ នៅពេលយកចេញពីទូទឹកកក — ទុកក្នុងកញ្ចប់បិទជិតរហូតដល់សីតុណ្ហភាពបន្ទប់ (1–2 ម៉ោង) ដើម្បីជៀសវាងការកកសំណើម។ អាយុកាលក្នុងការវេចខ្ចប់ខ្យល់ជិតនៅសីតុណ្ហភាពសមស្រប — រហូតដល់ 12 ខែ។ ក្រោយពេលបើក — គួរប្រើប្រាស់ក្នុងរយៈពេល 3–4 សប្តាហ៍។ វិធីបុរាណ៖ តែត្រូវបានដាក់ក្នុងថង់ក្រដាស បង្រួមបន្តិច និងចង បន្ទាប់មកដាក់ក្នុងភាជន៍ដីឥដ្ឋ ឬប៉សឺឡែនដែលមានគម្របបិទជិតល្អ។

11. តម្លៃ និងការក្លែងបន្លំ:

ឈានដាវ យូ យ៉េ គឺជាតែដែលមានសញ្ញាសម្គាល់ភូមិសាស្ត្រការពារ (ចាប់តាំងពីឆ្នាំ 2007) ដែលគាំទ្រកម្រិតតម្លៃ និងកេរ្តិ៍ឈ្មោះរបស់វា។ តម្លៃប្រែប្រួលក្នុងជួរធំទូលាយ៖ វត្ថុធាតុដើមមុន Qingming ថ្នាក់ tèjí — ថ្លៃបំផុត; តែរយៈពេល Qingming–Guyu — សមាមាត្រគុណភាព និងតម្លៃល្អបំផុត; វត្ថុធាតុដើមក្រោយ Guyu — ជម្រើសថវិកាសម្រាប់ការប្រើប្រាស់ប្រចាំថ្ងៃ។

វិធីជៀសវាងការក្លែងបន្លំ:

រូបរាង: ឈានដាវ យូ យ៉េ ពិតប្រាកដ — សំប៉ែត ត្រង់ មានរោមពណ៌សច្បាស់ និងបៃតងលឿងទន់។ ការក្លែងបន្លំ (ជាញឹកញាប់ពីវត្ថុធាតុដើមមានគុណភាពទាបមកពីតំបន់ផ្សេងទៀត) មើលទៅស្រអាប់ជាង មានពណ៌មិនដូចគ្នា និងបំណែកបាក់។
ក្លិនក្រអូប: ក្លិនសណ្តែក/គ្រាប់ឈើស្អាត គ្មានក្លិនស្អុយ និងក្លិនស្មៅឆៅ។ អវត្តមាននៃកំណត់សម្គាល់សណ្តែក — ជាសញ្ញានៃការជំនួស។
ទឹកតែ: គួរតែលឿងបៃតងភ្លឺ ថ្លា។ ទឹកតែភក់ ឬងងឹតបង្ហាញពីវត្ថុធាតុដើមមិនមានគុណភាព ឬការបំពានបច្ចេកវិទ្យា។
រសជាតិ: ពេញមាត់ ស្រស់ មាន huígān ច្បាស់។ រសជាតិរាប ស្តើងដូចទឹក គ្មានរសជាតិក្រោយ — ជាសញ្ញានៃការក្លែងបន្លំ។
ប្រភព: ទិញតែដែលមានស្លាកសញ្ញាសម្គាល់ភូមិសាស្ត្រ “千岛玉叶” ពីអ្នកផលិតដែលមានការបញ្ជាក់នៅ Chun’an។ យកចិត្តទុកដាក់លើកាលបរិច្ឆេទប្រមូលផល និងតម្លាភាពនៃព័ត៌មានអំពីប្រភពដើម។

12. ហេតុការណ៍គួរឲ្យចាប់អារម្មណ៍:

ឈ្មោះតែនេះត្រូវបានផ្តល់ដោយសាស្ត្រាចារ្យ Zhuang Wanfang (1908–1999) — ម្នាក់ក្នុងចំណោម “សសរស្តម្ភបួន” នៃវិទ្យាសាស្ត្រតែចិនសតវត្សរ៍ទី 20 អ្នកនិពន្ធនៃស្នាដៃគ្រឹះស្តីពីនិតិវិធី និងប្រវត្តិសាស្ត្រតែ។ សិលាចារឹកអក្សរផ្ចង់របស់គាត់ “千岛玉叶” ត្រូវបានរក្សាទុកជាវត្ថុបុរាណនៃវប្បធម៌តែរបស់ Chun’an។
បឹង Thousand Islands (千岛湖) — ជាអាងស្តុកទឹកសាបសិប្បនិម្មិតធំជាងគេនៅចិនខាងកើត បង្កើតឡើងនៅឆ្នាំ 1959 ក្រោយការសាងសង់ទំនប់វារីអគ្គិសនីនៅទន្លេ Xin’anjiang (新安江)។ នៅលើតួទឹកនេះមានកោះ 1078 ដែលមានផ្ទៃដីច្រើនជាង 0.25 ហិកតានីមួយៗ។ វាគឺជាលំហទឹកដ៏ពិសេសនេះហើយដែលបង្កើតមីក្រូអាកាសធាតុកំណត់ចរិតរបស់តែ។
ទន្លេ Xin’anjiang ដែលផ្គត់ផ្គង់បឹងនេះ ត្រូវបានសរសើរដោយ Li Bai ថា៖ “សួរអំពី Xin’anjiang — តើថ្លាដល់បាតឬទេ?” ភាពស្អាតនៃទឹកទាំងនេះ — មិនត្រឹមតែជារូបភាពកំណាព្យប៉ុណ្ណោះទេ ប៉ុន្តែក៏ជាស្តង់ដារអេកូឡូស៊ីពិតប្រាកដផងដែរ៖ បឹងនេះរក្សាឋានៈជាតួទឹកថ្នាក់ទីមួយ មានតម្លាភាពរហូតដល់ 7 ម៉ែត្រ។
ឈានដាវ យូ យ៉េ និង Qingxi Yu Ya (清溪玉芽, Qīngxī Yù Yá) — “បងស្រី-តែមកពី Muzhou”៖ តែទាំងពីរត្រូវបានផលិតនៅតំបន់តែមួយ ដោយបច្ចេកវិទ្យាស្រដៀងគ្នា ប៉ុន្តែពីវត្ថុធាតុដើមដែលមានស្តង់ដារខុសគ្នា។ កំណាព្យពីរឃ្លាពោលថា៖ “នៅមាត់ច្រាំង Thousand Islands កើត — គុណភាពលើសគេទាំងអស់។ Yu Ye និង Yu Ya — បងស្រី-តែមកពី Muzhou”។
ស្រុក Chun’an — ធំជាងគេតាមផ្ទៃដីនៅក្នុងខេត្ត Zhejiang។ ឈ្មោះប្រវត្តិសាស្ត្ររបស់វា — Muzhou (睦州) — មានតាំងពីសម័យ Sui ហើយមានន័យត្រង់ថា “ទឹកដីនៃការឯកភាព”។

13. ការប្រៀបធៀបជាមួយតែបៃតងផ្សេងទៀតរបស់ Zhejiang:

Xi Hu Long Jing (西湖龙井, Xīhú Lóngjǐng): “សាច់ញាតិ” សំខាន់ និងជាប្រភពបំផុសគំនិតសម្រាប់បច្ចេកវិទ្យារបស់ ឈានដាវ យូ យ៉េ។ ភាពខុសគ្នាគឺសំខាន់៖ Long Jing ប្រើគុលទីវ៉ា Long Jing 43 ឬ Qunti Zhong Long Jing (គ្មានរោមច្រើន) ក្លិនរបស់វា — ខ្ពស់ជាង “ដើមទ្រូង-សណ្តែក” រូបរាង — សំប៉ែតឥតខ្ចោះ រលោង ស្ទើរតែគ្មានរោម។ ឈានដាវ យូ យ៉េ ដោយសារគុលទីវ៉ា Jiukeng មានរោមច្រើនជាង រចនាសម្ព័នពន្លកធំជាង ជាមួយរសជាតិកាន់តែរឹងមាំ និងពេញមាត់។
Anji Bai Cha (安吉白茶, Ānjí Bái Chá): តែបៃតងពីភាគខាងជើង Zhejiang (ស្រុក Anji)។ ផលិតពីគុលទីវ៉ាអាល់ប៊ីណូ Bai Ye Yihao ដែលមានមាតិកាអាស៊ីតអាមីណូកំណត់ត្រា (~6–7%)។ ខាងក្រៅ — ស្តើង វែង បៃតងខ្ចីជាមួយលឿង។ រសជាតិ — ស្រស់ពិសេស មាន umami ច្បាស់ និងភាពអផ្សុកតិចតួចបំផុត។ ឈានដាវ យូ យ៉េ ផ្ទុយទៅវិញ មានតួពេញជាង និងទម្រង់សណ្តែក-គ្រាប់ឈើ។
Jinhua Juyan (金华举岩, Jīnhuá Jǔyán): តែបៃតងប្រវត្តិសាស្ត្រពីទីក្រុង Jinhua មានតាំងពីសម័យ Tang។ រូបរាង — រមួលបន្តិច ក្លិនក្រអូប — ផ្កា-ផ្លែឈើ។ ខុសពី ឈានដាវ យូ យ៉េ ដែលសំប៉ែត Juyan មានទ្រង់ទ្រាយធំជាង និងរសជាតិទន់ភ្លន់ជាង។
Kaihua Long Ding (开化龙顶, Kāihuà Lóng Dǐng): ផលិតនៅស្រុក Kaihua ភាគខាងលិច Zhejiang។ រូបរាង — ត្រង់ ស្តើង ស្រដៀងនឹងម្ជុល។ ក្លិនក្រអូប — ផ្កា-ដើមទ្រូងស្អាត រសជាតិ — ស្រាល ស្រស់។ ឈានដាវ យូ យ៉េ ខុសគ្នាដោយរូបរាងសំប៉ែត និងរសជាតិកាន់តែសម្បូរបែប រឹងមាំ។

សរុបសេចក្តី:

ឈានដាវ យូ យ៉េ ជាតែក្មេងតាមស្តង់ដារប្រវត្តិសាស្ត្រតែចិន ប៉ុន្តែផ្លូវដ៏ឆាប់រហ័សរបស់វាពី “Long Jing បឹង” គ្មានឈ្មោះ ទៅជាផលិតផលដែលមានសញ្ញាសម្គាល់ភូមិសាស្ត្រជាតិ និយាយអំពីទឹកដីដ៏ឥតខ្ចោះ និងជំនាញរបស់សិប្បករតែ Zhejiang។ នៅពីក្រោយបន្ទះតែសំប៉ែត មានរោមនីមួយៗ គឺប្រព័ន្ធអេកូឡូស៊ីតែមួយគត់ — បឹងស្អាតបំផុតក្នុងចំណោមកោះរាប់ពាន់ ដីព្រៃអាស៊ីដ អ័ព្ទមូសុង។ ក្លិនក្រអូបសណ្តែក-គ្រាប់ឈើ រសជាតិពេញមាត់ ស្រស់ ជាមួយ huígān វែង និងពន្លកសាច់ក្រាស់ យឺតក្នុងបាតតែ — ទាំងអស់នេះធ្វើឲ្យ ឈានដាវ យូ យ៉េ ជាជម្រើសដ៏ស័ក្តិសមសម្រាប់អ្នកដែលឲ្យតម្លៃលើរចនាបថ Long Jing ប៉ុន្តែកំពុងស្វែងរកការបកស្រាយ “បឹង” ដែលកាន់តែសម្បូរបែប និងរឹងមាំ។