home · article

ឈាន លាង ឆា

Qiān liǎng chá · 千两茶

ឈាន លាង ឆា គឺជាតែខ្មៅ (hei cha) រាងស៊ីឡាំងដ៏រឿងព្រេងនិទានពីស្រុកអានហ៊ូ (Anhua) ដែលដោតដោយក្រឡាច់ឫស្សី (篾篓, mièlǒu) ។ វាជាតែសង្កត់ដ៏អស្ចារ្យនិងមានលក្ខណៈពិសេសបំផុតមួយនៅលើពិភពលោក៖ ស៊ីឡាំងយក្សប្រវែងប្រហែល ១.៥ ម៉ែត្រ និងអង្កត់ផ្ចិតប្រហែល ០.២ ម៉ែត្រ មានទម្ងន់មួយពាន់លាងចិនបុរាណ (ប្រហែល ៣៦.២៥ គីឡូក្រាម) ត្រូវបានបង្កើតឡើងជាទម្រង់ “ដឹកជញ្ជូន” សម្រាប់ពាណិជ្ជកម្មក្បួននៅលើ “ផ្លូវតែ” (万里茶道, Wànlǐ Chádào) ។ អ្នកស្រាវជ្រាវតែជនជាតិតៃវ៉ាន់ លោក ហ្សេង ជីសៀន (曾至贤) នៅក្នុងសៀវភៅ “Fang yuan zhi yuan” (《方圆之缘——深探紧压茶世界》, ២០០១) បានហៅឈាន លាង ឆា ថាជា “ស្តេចតែពិភពលោក” (世界茶王, Shìjiè Cháwáng) ហើយសិប្បកម្មរបស់វាជាស្នាដៃរស់នៃវប្បធម៌តែ។

1. ចំណាត់ថ្នាក់ និងប្រភពដើម៖

ប្រភេទ៖ តែក្រោយការបង្កាត់ (តែខ្មៅ, hei cha — 黑茶, Hēichá) ។ ខុសពី shu pu’er ឈាន លាង ឆា មិនឆ្លងកាត់ការបង្កាត់សើមសិប្បនិម្មិតទេ ការបង្កាត់ក្រោយរបស់វាកើតឡើងដោយធម្មជាតិ — ក្នុងដំណើរការសម្ងួតយូរ និងការទុកបន្ត។
ប្រភេទ៖ តែល្បីរបស់ប្រទេសចិន; តែខ្មៅហ៊ូណាន (湖南黑茶, Húnán Hēichá) ។ ជាកម្មសិទ្ធិរបស់គ្រួសារ “ហ៊័រ ជន” (花卷, Huājuǎn — “រមូរផ្កា”) ដែលរួមបញ្ចូលផងដែរនូវ ប៉ៃ លាង ឆា (百两茶, Bǎi Liǎng Chá — “តែមួយរយលាង”) និងទំហំផ្សេងៗទៀត។
ប្រភពដើម៖ ចិន ខេត្តហ៊ូណាន (湖南, Húnán) ស្រុកអានហ៊ូ (安化县, Ānhuà Xiàn) ឃុំជាំងណាន (江南镇, Jiāngnán Zhèn) ភូមិបៀនជាំង (边江村, Biānjiāng Cūn) — ទីកន្លែងកំណើតប្រវត្តិសាស្ត្រ និងជាកន្លែងផលិតចម្បង។
កូអរដោនេភូមិសាស្ត្រ៖ ស្រុកអានហ៊ូ ស្ថិតនៅចន្លោះរយៈទទឹង 27°58′–28°38′ N និងរយៈបណ្តោយ 110°43′–111°58′ E នៅលើភ្នំស៊ឿហ្វេង (雪峰山, Xuěfēng Shān) ក្បែរផ្នែកកណ្តាលនៃទន្លេ ជឺសួយ (资水, Zīshuǐ) ។
ឈ្មោះជំនួស៖ ហ៊ួ ជន ឆា (花卷茶, Huājuǎn Chá — “តែរមូរផ្កា”); “ស្តេចតែពិភពលោក” (世界茶王) ។

2. ប្រវត្តិ និងសារៈសំខាន់វប្បធម៌៖

ប្រវត្តិ៖ អ្នកកាន់តំណែងមុនរបស់ឈាន លាង ឆា គឺ ប៉ៃ លាង ឆា (百两茶) — ស៊ីឡាំងមានទម្ងន់មួយរយលាង ដែលផលិតដំបូងនៅស្រុកអានហ៊ូ ក្នុងរជ្ជកាលអធិរាជ ដាវគ័ង (道光, Dàoguāng) នៃរាជវង្សឈីង ប្រហែលឆ្នាំ ១៨២០ ។ ការបង្កើតរបស់វាត្រូវបានកំណត់ដោយភស្តុភារ៖ រាងស៊ីឡាំងងាយស្រួលដឹកជញ្ជូន ហើយទម្ងន់ស្តង់ដារធ្វើឱ្យការគណនាពាណិជ្ជកម្មសាមញ្ញ។
នៅសម័យរជ្ជកាលអធិរាជ ថុងជឺ (同治, Tóngzhì, ១៨៦២–១៨៧៤) ពាណិជ្ជករតែមកពីសានស៊ី (晋商, Jìnshāng) ពីក្រុមហ៊ុន “សានហឺគង” (三和公) រួមជាមួយចៅហ្វាយសង្កត់មកពីគ្រួសារ លីវ (刘氏, Liú shì) នៃភូមិបៀនជាំង បានពង្រីកទំហំស៊ីឡាំងដល់មួយពាន់លាង បង្កើតបានជាឈាន លាង ឆា ពិតប្រាកដ។ បច្ចេកទេសនេះត្រូវបានរក្សាទុកជាសម្ងាត់យ៉ាងតឹងរឹង៖ គ្រួសារលីវ ប្រគល់ជំនាញឱ្យតែកូនប្រុស មិនឱ្យកូនស្រី (传子不传女, chuán zǐ bù chuán nǚ) ។
នៅឆ្នាំ ១៩៥២ រោងចក្រតែរដ្ឋ ប៉ៃសាស៊ី (白沙溪茶厂, Báishāxī Cháchǎng) បានអញ្ជើញកូនចៅរបស់លីវ ឱ្យបញ្ជូនបច្ចេកទេស; ពីឆ្នាំ ១៩៥២ ដល់ ១៩៥៨ ស៊ីឡាំងចំនួន ៤៨ ៥៥០ ត្រូវបានផលិត។ នៅឆ្នាំ ១៩៥៨ ដោយសារកម្លាំងពលកម្មខ្ពស់ ការផលិតត្រូវបានបញ្ឈប់៖ វត្ថុធាតុដើមត្រូវបានសង្កត់ជា “ហ៊ួ ជួង” (花砖, Huāzhuān — “ដុំផ្កា”) ដោយម៉ាស៊ីន។
នៅឆ្នាំ ១៩៨១ រោងចក្រប៉ៃសាស៊ី បានធ្វើការស្តារប្រពៃណីឡើងវិញតែមួយដង — ស៊ីឡាំងចំនួន ៣២៧ ត្រូវបានផលិត បន្ទាប់មកការផលិតត្រូវបានបញ្ឈប់ម្តងទៀតរយៈពេល ១៦ ឆ្នាំ។ ការរស់ឡើងវិញពិតប្រាកដបានកើតឡើងនៅឆ្នាំ ១៩៩៧ នៅពេលដែលអ្នកស្រាវជ្រាវតែកូរ៉េខាងត្បូង បានរកឃើញឈាន លាង ឆា នៅតៃវ៉ាន់ តាមដានវាទៅដល់អានហ៊ូ ហើយបានបញ្ជាទិញជាង ៣០០ ស៊ីឡាំង។
នៅឆ្នាំ ២០០៨ បច្ចេកទេសផលិតឈាន លាង ឆា ត្រូវបានបញ្ចូលទៅក្នុងបញ្ជីបេតិកភណ្ឌវប្បធម៌អរូបីជាតិទីពីររបស់ចិន (国家级非物质文化遗产, Guójiājí Fēiwùzhì Wénhuà Yíchǎn) ។ នៅឆ្នាំ ២០២២ “បច្ចេកទេសធ្វើតែប្រពៃណីនៅចិន និងទំនៀមទម្លាប់ពាក់ព័ន្ធ” — រួមទាំងបច្ចេកទេសឈាន លាង ឆា — បានចូលក្នុងបញ្ជីតំណាងបេតិកភណ្ឌវប្បធម៌អរូបីរបស់មនុស្សជាតិរបស់អង្គការយូណេស្កូ។
នៅឆ្នាំ ១៩៨៣ នៅសារមន្ទីរក្រុងហាមឃុំ (故宫博物院) ក្រុងប៉េកាំង ក្នុងពេលរើវត្ថុផ្ទាល់ខ្លួនរបស់អធិរាជ ជាឈីង (嘉庆, Jiāqìng, សោយរាជ្យ ១៧៩៦–១៨២០) បានរកឃើញស៊ីឡាំងហ៊័រ ជន បុរាណ — បច្ចុប្បន្នជាគំរូឈាន លាង ឆា ចំណាស់ជាងគេបំផុតដែលគេស្គាល់នៅលើពិភពលោក។ ដំបូងឡើយវាត្រូវបានច្រឡំថាជា pu’er; អត្តសញ្ញាណពិតប្រាកដត្រូវបានបង្កើតឡើងតែនៅឆ្នាំ ២០១០ ដោយអ្នកឯកទេសមកពីអានហ៊ូ តាមរយៈដានលក្ខណៈនៃក្រឡាច់ឫស្សីនៅលើខ្លួនតែ។
ឈ្មោះ៖
- “ឈាន” (千, qiān) — មួយពាន់។
- “លាង” (两, liǎng) — ឯកតារង្វាស់ទម្ងន់ចិនបុរាណ។ ក្នុងប្រព័ន្ធរង្វាស់នៃរាជវង្សឈីង (ជញ្ជីងចាស់, 老秤, lǎochèng, ដែល ១ ជិន = ១៦ លាង) មួយពាន់លាង ស្មើនឹងប្រហែល ៣៦.២៥ គីឡូក្រាម។
- “ឆា” (茶, chá) — តែ។
- ដូច្នេះ “ឈាន លាង ឆា” មានន័យចំថា “តែទម្ងន់មួយពាន់លាង”។ ឈ្មោះជំនួស “ហ៊័រ ជន” (花卷) មានការបកស្រាយបីយ៉ាង៖ ក្រឡាច់ឫស្សីដេរដោយលំនាំពេជ្រ; វត្តមាននៃទង “ផ្កា” (ពណ៌ស្រាល) ក្នុងវត្ថុធាតុដើម; ស្នាមបោះ “ផ្កា” ដែលលេចចេញពីក្រឡាច់លើខ្លួនស៊ីឡាំង។
- តាមប្រវត្តិសាស្ត្រ មានភាពខុសគ្នារវាង “ឈីចូវ ជន” (祁州卷, ពីទីក្រុងឈីចូវ ខេត្តសានស៊ី) ទម្ងន់ពិតប្រាកដ ១០០០ លាង និង “ជាំងចូវ ជន” (绛州卷, ពីទីក្រុងជាំងចូវ) ទម្ងន់ ១១០០ លាង — អាស្រ័យលើសមាគមពាណិជ្ជករសានស៊ី។
សារៈសំខាន់វប្បធម៌៖ ឈាន លាង ឆា — ជានិមិត្តរូបនៃ “កម្លាំងសិប្បកម្ម” (力量工艺) របស់ស្រុកអានហ៊ូ ដែលជាតំណាងនៃការងារសមូហភាព និងជំនាញ។ អស់ជាច្រើនសតវត្សមកហើយ តែខ្មៅអានហ៊ូ គឺជាភាពចាំបាច់សម្រាប់ជីវិតរបស់ជនជាតិដើមនៅទីបេ ម៉ុងហ្គោលី និងភាគពាយ័ព្យនៃប្រទេសចិន ដោយប៉ះប៉ូវការខ្វះវីតាមីន និងជាតិសរសៃក្នុងរបបអាហារសាច់-ទឹកដោះគោ។ តែបានបម្រើមិនត្រឹមតែជាភេសជ្ជៈប៉ុណ្ណោះទេ ប៉ុន្តែក៏ជារូបិយប័ណ្ណផងដែរ៖ “ការដោះដូរតែ-សេះ” (茶马互市, chámǎ hùshì) — យន្តការសេដ្ឋកិច្ចដ៏សំខាន់បំផុតរបស់អធិរាជចិន។ នៅឆ្នាំ ២០១០ ឈាន លាង ឆា របស់រោងចក្រ “យ៉ុងថៃហ្វូ” (永泰福) បានចូលក្នុងចំណោម “ធាតុ ១០០ របស់ចិន” នៅពិព័រណ៍ពិភពលោក “Expo-2010” នៅសៀងហៃ។

3. ការពិពណ៌នារុក្ខសាស្ត្រ និងវត្ថុធាតុដើម៖

ពូជ / ពូជដាំដុះ៖ វត្ថុធាតុដើមចម្បង — ពូជប្រជាជនក្រុមអានហ៊ូ (安化群体品种, Ānhuà qúntǐ pǐnzhǒng) ដែលឈានមុខគេគឺ យុនថៃសាន ដាយេចុង (云台山大叶种, Yúntáishān Dàyèzhǒng — “ពូជស្លឹកធំពីភ្នំយុនថៃសាន”) ។ នេះគឺ Camellia sinensis var. sinensis ពូជស្លឹកធំ ដែលត្រូវបានទទួលស្គាល់ជាផ្លូវការថាជាពូជរដ្ឋក្នុងឆ្នាំ ១៩៨៥ (កូដ GS13024-1985) និងបញ្ចូលក្នុងចំណោមពូជក្រុមល្អបំផុតទាំង ២១ របស់ចិន។ ស្លឹកមានទំហំធំនិងមានសាច់ខុសពីធម្មតា — នៅអានហ៊ូ គេនិយាយថា៖ “ស្លឹកតែអាចរុំអំបិលបាន ហើយទងតែអាចប្រើជាច្រវាបាន”។ ក្រៅពី យុនថៃសាន ដាយេចុង គេក៏ប្រើពូជក្នុងស្រុកផ្សេងទៀតដែរ៖ ជូយេឈី (槠叶齐, Zhūyèqí) ប៉ៃម៉ៅហ្សាវ (白毛早, Báimáozǎo) ។
ការប្រមូលផល៖ សម្រាប់ឈាន លាង ឆា គេប្រើវត្ថុធាតុដើមពីការប្រមូលផលរដូវក្តៅ និងរដូវស្លឹកឈើជ្រុះ នៅពេលដែលស្លឹកឈានដល់ការទុំគ្រប់គ្រាន់ និងមានដង់ស៊ីតេ។
ស្តង់ដារប្រមូលផល៖ ស្លឹកទុំប្រភេទទី ២–៣ (二三级黑毛茶, èrsānjí hēimáochá) រួមទាំងទងផង។ នេះជាភាពខុសគ្នាជាគោលការណ៍ពីតែអភិជនជាច្រើន ដែលឱ្យតម្លៃលើពន្លកទន់ៗ៖ សម្រាប់ឈាន លាង ឆា ស្លឹកទុំដែលមានទងផ្តល់ភាពរឹងមាំនៃរចនាសម្ព័ន្ធក្នុងពេលសង្កត់ មានផ្ទុកសារធាតុប៉ូលីស្យូស និងសារធាតុរ៉ែច្រើនជាង ហើយក៏បង្កើតសក្តានុពលសម្រាប់ការបន្ថែមអាយុយូរផងដែរ។

4. ទេរវ៉ារ និងលក្ខណៈពិសេសនៃការដាំដុះ៖

ទេរវ៉ារសំខាន់របស់អានហ៊ូ៖ ស្រុកអានហ៊ូ ស្ថិតនៅលើជម្រាលភាគខាងជើងនៃភ្នំស៊ឿហ្វេង (雪峰山) នៅផ្នែកកណ្តាលនៃទន្លេជឺសួយ។ ផ្ទៃដីស្រុក — ៤៩៥០ គីឡូម៉ែត្រការ៉េ ដីភ្នំដែលមានកំពូលភ្នំ ៦៣ ខ្ពស់ជាង ១០០០ ម៉ែត្រ (ខ្ពស់បំផុត — ១៦២២ ម៉ែត្រ) ។ ចម្ការតែស្ថិតនៅរយៈកម្ពស់ ៣០០–១០០០ ម៉ែត្រពីលើនីវ៉ូទឹកសមុទ្រ។
ភូគព្ភសាស្ត្រ៖ អានហ៊ូ — ជាកន្លែងប្រមូលផ្តុំដ៏ធំបំផុតមួយនៅលើពិភពលោកនៃដីល្បាប់ផ្ទាំងទឹកកក (tillite) (冰碛岩, bīngqìyán) ដែលមានអាយុប្រហែល ៦០០ លានឆ្នាំ៖ នៅទីនេះប្រមូលផ្តុំរហូតដល់ ៨៥% នៃទុនបំរុងពិភពលោកនៃថ្មទាំងនេះ។ ការរេចរឹលនៃថ្មផ្ទាំងទឹកកកបង្កើតបានជាដីអាស៊ីត ដែលបង្ហូរទឹកបានល្អ សំបូរទៅដោយសារធាតុសរីរាង្គ និងមីក្រូធាតុ រួមទាំងសេលេញ៉ូម៖ មាតិកាសេលេញ៉ូមជាមធ្យមនៅក្នុងតែអានហ៊ូ គឺ ០,២២ ppm — ខ្ពស់ជាងមធ្យមភាគចិនពីរដង និងខ្ពស់ជាងមធ្យមភាគពិភពលោក ៧ ដង។
អាកាសធាតុ៖ ខ្យល់មូសុងតំបន់ត្រូពិច ដែលមានរដូវកាលច្បាស់លាស់។ សីតុណ្ហភាពប្រចាំឆ្នាំជាមធ្យម ១៦–១៧°C ទឹកភ្លៀង ១៦០០–១៨០០ មីលីម៉ែត្រក្នុងមួយឆ្នាំ សំណើមខ្ពស់ និងអ័ព្ទញឹកញាប់។ រយៈពេលលូតលាស់របស់ដើមតែលើសពី ៧ ខែ។
ការដាំដុះ៖ ចម្ការប្រពៃណីជាញឹកញាប់គឺជាការដាំពាក់កណ្តាលព្រៃ (荒山茶, huāngshān chá) — ដើមតែដែលដុះនៅក្នុង “ខ្សែក្រវ៉ាត់” ព្រៃឈើដោយគ្មានការថែទាំខ្លាំងក្លា។ ការដាំរួមគ្នាជាមួយដំណាំផ្កា និងព្រៃឈើផ្តល់ការការពារធម្មជាតិពីសត្វល្អិត និងធ្វើឱ្យមីក្រូអាកាសធាតុមានស្ថេរភាព។

5. បច្ចេកទេសផលិត៖

ការផលិតឈាន លាង ឆា — គឺជាដំណើរការមួយដែលស្មុគស្មាញ និងប្រើកម្លាំងពលកម្មច្រើនបំផុតមួយនៅក្នុងពិភពតែ។ វដ្តទាំងមូលមានប្រតិបត្តិការចំនួន ២៣ (工序, gōngxù) ដែលត្រូវធ្វើដោយដៃទាំងស្រុង។ ការងារអាចធ្វើបានតែក្នុងខែក្តៅ (កក្កដា–កញ្ញា) នៅពេលដែលសីតុណ្ហភាព និងសំណើមបង្កើតលក្ខខណ្ឌសម្រាប់ការបង្កាត់ធម្មជាតិ។ ក្រុមចៅហ្វាយ (杠爷, gàng yé — “ចៅហ្វាយដងថ្លឹង”) ចាប់ផ្តើមការងារនៅម៉ោង ៤ ព្រឹក និងធ្វើការយ៉ាងតិច ១០ ម៉ោង។

ការប្រមូលផល (采摘, cǎizhāi): ស្លឹកទុំដែលមានទង — ការប្រមូលផលរដូវក្តៅ និងរដូវស្លឹកឈើជ្រុះ។
ការកែច្នៃដំបូង — ការផលិតម៉ៅឆា ខ្មៅ (黑毛茶, hēimáochá):
1. ការជួសជុល (杀青, shāqīng): បញ្ឈប់ការកត់សុីអង់ស៊ីមដោយការអាំងក្នុងខ្ទះ។ សម្រាប់តែខ្មៅ ការជួសជុលគឺតិចជាងសម្រាប់តែបៃតង — រក្សាសកម្មភាពអង់ស៊ីមមួយផ្នែក។
2. ការក្រឡុកដំបូង (揉捻, róuniǎn): បំផ្លាញរចនាសម្ព័ន្ធកោសិកាដើម្បីបញ្ចេញទឹក។
3. ការគរសើម (渥堆, wòduī): ដំណាក់កាលសំខាន់ដែលបង្កើតជាមូលដ្ឋានរបស់តែខ្មៅ — ការបង្កាត់មីក្រូជីវសាស្ត្រក្នុងម៉ាសសើមក្តៅក្រោមការគ្រប់គ្រងសីតុណ្ហភាព និងសំណើម។
4. ការក្រឡុកម្តងទៀត (复揉, fùróu): ផ្តល់រូបរាងចុងក្រោយ និងធ្វើឱ្យការស្រង់ចេញស្មើគ្នា។
5. ការសម្ងួតលើភ្លើងពីអុសស្រល់ (松柴明火烘焙, sōngchái mínghuǒ hōngbèi): ការសម្ងួតបែបប្រពៃណីនៅលើចង្ក្រានផ្កាយប្រាំពីរ (七星灶, qīxīng zào) ដោយប្រើគល់ស្រល់ ដែលផ្តល់ឱ្យតែនូវក្លិនផ្សែងស្រាល។
ការរៀបចំវត្ថុធាតុដើមសម្រាប់បង្កើតរាង: 6. ការរុះនិងតម្រៀប (筛分拣剔, shāifēn jiǎntī): យកវត្ថុបរទេសចេញ, ធ្វើឱ្យប្រភាគស្មើគ្នា។ 7. ការបញ្ចូលគ្នា (拼堆, pīnduī): លាយឡូតិ៍ដើម្បីស្ថេរភាពរសជាតិ។ 8. ការសម្ងួតត្រួតពិនិត្យ / “ការទាញលើភ្លើង” (打火, dǎhuǒ): ស្ថេរភាពសំណើមមុនពេលបង្កើតរាង។
ការបង្កើតស៊ីឡាំង: 9. ការចំហុយ (汽蒸, qìzhēng): ចំហាយក្តៅធ្វើឱ្យស្លឹកទន់ ធ្វើឱ្យវាអាចបត់បែនបានសម្រាប់ការសង្កត់។ 10. ការថ្លឹងនិងចាក់ចូលក្នុងកញ្ចប់ (称重灌篓, chēngzhòng guàn lǒu): វត្ថុធាតុដើមត្រូវបានចាក់ចូលទៅក្នុងស្រោមស៊ីឡាំងដែលមានបីស្រទាប់៖ ស្រទាប់ខាងក្នុង — ស្លឹកលាវ (蓼叶, liǎoyè, Polygonum) ស្រទាប់កណ្តាល — សំបកត្នោត (棕片, zōngpiàn) ស្រទាប់ខាងក្រៅ — កញ្ចប់ឫស្សីត្បាញដោយលំនាំពេជ្រ (花格篾篓, huāgé mièlǒu) ពីឫស្សីណាន់ជូស្រស់ (楠竹, nánzhú) ។ កញ្ចប់នីមួយៗត្រូវបានត្បាញពីដើមឫស្សីតែមួយដើម និងប្រើតែម្តង។ 11. ការសង្កត់ដោយដងថ្លឹង (杠压踩制, gàng yā cǎi zhì): ដំណាក់កាលដែលគួរឱ្យចាប់អារម្មណ៍បំផុត និងធ្ងន់ផ្នែករាងកាយ។ ក្រុមមនុស្សជាច្រើននាក់សង្កត់តែដោយប្រើដងថ្លឹងឈើ (杠, gàng) — “ដងថ្លឹងធំ” (大杠, dà gàng) និង “ដងថ្លឹងតូច” (小杠, xiǎo gàng) ។ ដងថ្លឹងតូច — “ដៃចង្កូត” នៃដំណើរការទាំងមូល៖ ចៅហ្វាយដែលគ្រប់គ្រងវា កំណត់ដង់ស៊ីតេ និងភាពស្មើគ្នានៃការវេចខ្ចប់។ នេះជាតួនាទីដែលមានជំនាញ និងទំនួលខុសត្រូវបំផុត។ ក្នុងដំណើរការសង្កត់ ចៅហ្វាយច្រៀងចម្រៀងការងារដែលមានចង្វាក់ — ហាវហ្ស៊ី (号子, háozi) ដែលកំណត់ចង្វាក់ និងការសម្របសម្រួល។ 12. ការចងដោយទ្រុងឫស្សី: ចិញ្ចៀនប្រាំពីរនៃក្រឡាច់ឫស្សី (箍, gū) ជួសជុលរាង និងការពារការពង្រីកត្រឡប់របស់តែ។
ការសម្ងួត និងការទុំ៖ 13. ការសម្ងួតធម្មជាតិ “នៅលើព្រះអាទិត្យ និងទឹកសន្សើម” (日晒夜露, rì shài yè lù): ស៊ីឡាំងដែលរួចរាល់ត្រូវបានដាក់បញ្ឈរនៅលើទីធ្លាចំហ — លាងផេង (晾棚, liàngpéng) ។ ក្នុងអំឡុងពេល “ប្រាំពីរ-ប្រាំពីរ — សែសិបប្រាំបួនថ្ងៃ” (七七四十九天) តែត្រូវបានកំដៅដោយព្រះអាទិត្យនៅពេលថ្ងៃ និងសើមដោយទឹកសន្សើមនៅពេលយប់។ ក្នុងពេលនេះ ភ្លៀងមិនត្រូវបានអនុញ្ញាតទេ — ទីធ្លាត្រូវបានការពារដោយដំបូល។ ក្នុងអំឡុងពេលនេះ ការបង្កាត់យឺតធម្មជាតិកើតឡើងនៅក្នុងតែដោយមានការចូលរួមពីមីក្រូហ្វ្លូរ៉ាព្រៃ។ 14. ការបន្ថែមអាយុយូរ (陈化, chénhuà): បន្ទាប់ពីសម្ងួត ស៊ីឡាំងត្រូវបានបញ្ជូនទៅទុក ដែលពួកវាបន្តទុំយឺតៗ បង្កើតក្លិន “ឆេនសៀង” (陈香, chénxiāng — “ក្លិននៃការបន្ថែមអាយុ”) ។ ការវេចខ្ចប់ និងផលិតផលត្រូវបានបង្កើតឡើងក្នុងពេលដំណាលគ្នា — នេះគឺជាតែតែមួយគត់ដែលធុងគឺជាផ្នែកសំខាន់នៃបច្ចេកទេស។

6. លក្ខណៈសម្បត្តិសរីរាង្គ៖

រូបរាងស្លឹកស្ងួត៖ ស៊ីឡាំងប្រវែងប្រហែល ១.៥ ម៉ែត្រ អង្កត់ផ្ចិតប្រហែល ០.២ ម៉ែត្រ ទម្ងន់សុទ្ធ ៣៦.២៥ គីឡូក្រាម (សម្រាប់ឈាន លាង ស្តង់ដារ; ក៏មានផលិតទម្រង់ ប៉ៃ លាង — ៣.៦២៥ គីឡូក្រាម ស៊ឺ លាង — ៣៦២.៥ ក្រាម និងផ្សេងៗទៀត) ។ ផ្ទៃខាងក្រៅ — ក្រឡាច់ឫស្សីដែលមានលំនាំពេជ្រ។ ពេលកាត់៖ ម៉ាស់សង្កត់យ៉ាងណែននៃស្លឹកពណ៌ត្នោតចាស់ ស្ទើរតែខ្មៅ ដែលមានទងគួរឱ្យកត់សម្គាល់; ផ្ទៃកាត់មានពណ៌ខ្មៅខ្លាញ់ មានពន្លឺរលោង; ស៊ីឡាំងដែលមានគុណភាពគឺក្រាស់ណាស់ ដែលតាមពាក្យចាស់និយាយថា ពាណិជ្ជករសានស៊ីបានជ្រមុជវាទៅក្នុងទឹក — ហើយបន្ទាប់ពីប្រាំពីរឆ្នាំ ស្នូលនៅតែស្ងួត។
ក្លិនស្លឹកស្ងួត៖ ស្មុគស្មាញ ច្រើនស្រទាប់។ នៅក្នុងតែវ័យក្មេង — មានសម្លេងឈើ និងគ្រឿងទេស ក្លិនផ្សែងស្រាលពីការសម្ងួតស្រល់ ក្លិនស្មៅស្ងួត។ ជាមួយនឹងអាយុ បង្ហាញចេញនូវផ្លែឈើស្ងួត ផ្លែព្រូន ជម្រៅផ្សិត សម្លេងគ្រាប់។ នៅក្នុងឡូតិ៍ចាស់ (10+ ឆ្នាំ) បង្កើតភាពស្រពិចស្រពិលនៃទឹកឃ្មុំ-កំផរ និង “ឱសថ”។
ក្លិនទឹកតែ៖ សម្បូរបែប ជាមួយនឹងការបង្ហាញច្បាស់នៃ “ឆេនសៀង” (ក្លិននៃភាពទុំ) ។ កត្តាសំខាន់៖ ឈើ គ្រាប់ គ្រឿងទេស ផ្លែឈើស្ងួត។ នៅក្នុងក្រឡាច់ឫស្សី — ផ្ទៃខាងក្រោយឫស្សី “បៃតង” ស្រទន់។ នៅក្នុងឡូតិ៍ដែលមានអាយុល្អ — សម្លេងទឹកឃ្មុំ ផ្លែឈើ និង “ផ្សិត” លាយឡំ។
រសជាតិ៖ ពេញ ក្រាស់ ណែន ជាមួយនឹង “រាងកាយ” ដែលបង្ហាញច្បាស់។ ភាពផ្អែមបង្ហាញចេញពីការចាក់ដំបូង ហើយកើនឡើងដល់ទីបញ្ចប់។ ភាពចត់ស្រទន់ដោយគ្មានការឈ្លានពាន។ កត្តាសំខាន់គឺសម្លេងឈើ-គ្រាប់ និងគ្រឿងទេស ជាមួយនឹងភាពស្រពិចស្រពិលនៃផ្លែឈើស្ងួត និងផ្លែព្រូន។ រសជាតិបន្ទាប់គឺយូរ ផ្អែម ជាមួយនឹង “ហ៊ួយកាន” (回甘, huígān — “ភាពផ្អែមត្រឡប់មកវិញ”) ។ តែនេះអត់ធ្មត់នឹងការស្ងោរបានយ៉ាងល្អ — ទឹកស្ងោរទទួលបានភាពសម្បូរបែប ប៉ុន្តែស្រទន់។
ពណ៌ទឹកតែ៖ ពីពណ៌លឿងខ្ចីងងឹតទៅក្រហម-ត្នោត; នៅក្នុងគំរូដែលមានអាយុ — ត្បូងទទឹម-ដើមទ្រង់ជ្រៅ។ ទឹកតែថ្លា មានជាតិខ្លាញ់ រក្សាពន្លឺបានយូរ។
បាតតែ (ស្លឹកញ៉ាំរួច): ស្លឹកធំ ពេញ ដែលមានទងពណ៌ត្នោតចាស់ យឺត មានវាយនភាពដូចគ្នា។ អវត្តមាននៃក្លិនបរទេស និង “ភាពស្អាត” នៃបាត — ជាសូចនាករគុណភាព។

7. សមាសភាពគីមី៖

ប៉ូលីហ្វេណុល (茶多酚, chá duōfēn): មាតិកាក្នុងវត្ថុធាតុដើម (យុនថៃសាន ដាយេចុង ការប្រមូលផលនិទាឃរដូវ មួយពន្លក + ស្លឹកពីរ) — ប្រហែល ២២.៦–២៣.៤% ។ ក្នុងដំណើរការបង្កាត់ក្រោយ ផ្នែកមួយនៃកាតេឈីនប្រែទៅជា thearubigins (茶红素) និង theabrownins (茶褐素) ដែលធ្វើឱ្យរសជាតិស្រទន់ និងធ្វើឱ្យទឹកតែងងឹត។ លក្ខណៈពិសេសគឺថា នៅក្នុងតែខ្មៅអានហ៊ូ (百两茶 / ប៉ៃ លាង ឆា) សមាមាត្រនៃកាតេឈីនស្មុគស្មាញ (ប្រភេទអេស្ទ័រ) ទៅនឹងកាតេឈីនសាមញ្ញគឺខ្ពស់ជាងនៅក្នុង pu’er និង Liu Bao ដែលបណ្តាលឱ្យមានសកម្មភាពប្រឆាំងអុកស៊ីតកម្មកាន់តែច្បាស់។
អាស៊ីដអាមីណូ៖ មាតិកាសរុបក្នុងវត្ថុធាតុដើម ~1.5–2.9% (អាស្រ័យលើរដូវ) ។ រួមបញ្ចូល L-theanine (L-茶氨酸) ដែលមានឥទ្ធិពលបន្ធូរអារម្មណ៍ស្រាលដោយគ្មានឥទ្ធិពលងងុយគេង។ ក្នុងដំណើរការបង្កាត់ មាតិកាអាស៊ីដអាមីណូសេរីថយចុះបន្តិច។
អាល់កាឡូអ៊ីត៖ កាហ្វេអ៊ីន (咖啡碱) ~80–98 មីលីក្រាម/ក្រាម ក្នុងចំរាញ់ (ទាបជាងនៅក្នុងតែបៃតង និងតែក្រហម) theobromine, theophylline ។ ដោយសារការបង្កាត់ក្រោយ កម្រិតកាហ្វេអ៊ីននៅក្នុងតែខ្មៅគឺទាបជាងគួរឱ្យកត់សម្គាល់នៅក្នុងតែដែលមិនបានបង្កាត់ ដែលធ្វើឱ្យវាងាយស្រួលសម្រាប់ការប្រើប្រាស់ពេលល្ងាច។
ប៉ូលីស្យូស (茶多糖, chá duōtáng): មាតិកាខ្ពស់ជាងគួរឱ្យកត់សម្គាល់នៅក្នុងតែបៃតង និងក្រហម។ ប៉ូលីស្យូសរលាយក្នុងទឹកបង្កើត “ភាពរអិល” និង “ភាពផ្អែម” នៃទឹកតែ ហើយក៏ត្រូវបានពិចារណាក្នុងអក្សរសិល្ប៍វិទ្យាសាស្ត្រថាជានិយតករសក្តានុពលនៃការរំលាយអាហារកាបូអ៊ីដ្រាត។
វីតាមីន៖ C (ក្នុងវត្ថុធាតុដើម; ត្រូវបានបំផ្លាញដោយផ្នែកកំឡុងពេលបង្កាត់), ក្រុម B (B₁, B₂), E, K ។
សារធាតុរ៉ែ៖ ប៉ូតាស្យូម ម៉ាញេស្យូម ម៉ង់ហ្គាណែស ដែក ហ្វ្លុយអូរីន ស័ង្កសី សេលេញ៉ូម។ មាតិកាសារធាតុរ៉ែនៅក្នុងតែខ្មៅជាទូទៅខ្ពស់ជាងនៅក្នុងតែពីស្លឹកខ្ចី ពីព្រោះស្លឹកទុំ និងទងប្រមូលផ្តុំធាតុអសរីរាង្គច្រើនជាង។ សេលេញ៉ូម — ជាកាតហៅរបស់តែអានហ៊ូ។
ប្រេងសំខាន់ៗ និងសមាសធាតុងាយនឹងបង្កជាហេតុ៖ ក្នុងដំណើរការបង្កាត់ក្រោយ សមាមាត្រនៃសមាសធាតុអេតេរ៉ូស៊ីក្លិកដែលមានអុកស៊ីសែនកើនឡើង ដែលទទួលខុសត្រូវចំពោះក្លិន “ចាស់” លក្ខណៈ; សមាមាត្រនៃប្រេងសំខាន់ៗរុក្ខជាតិ (linalool, geraniol) ថយចុះ។

8. លក្ខណៈសម្បត្តិដែលមានប្រយោជន៍៖

ការគាំទ្រការរំលាយអាហារ៖ តែខ្មៅត្រូវបានគេឱ្យតម្លៃជាប្រពៃណីសម្រាប់សមត្ថភាព “បំបាត់ជាតិខ្លាញ់” (解油腻, jiě yóunì) — សមាសធាតុជីវសកម្មជំរុញ peristalsis ជួយដល់ការរំលាយអាហារធ្ងន់។ ពាក់ព័ន្ធជាពិសេសសម្រាប់របបអាហារដែលសម្បូរសាច់ និងផលិតផលទឹកដោះគោ។
ឥទ្ធិពលប្រឆាំងអុកស៊ីតកម្ម៖ ប៉ូលីហ្វេណុល thearubigins និងប៉ូលីស្យូសមានសមត្ថភាពបន្សាបរ៉ាឌីកាល់សេរី។ ប្រសិទ្ធភាពត្រូវបានផ្សារភ្ជាប់ជាមួយនឹងសមាមាត្រខ្ពស់នៃកាតេឈីនស្មុគស្មាញ។
ឥទ្ធិពលប៉ូវកម្លាំងស្រាល៖ កាហ្វេអ៊ីនរួមជាមួយ L-theanine ផ្តល់ភាពស្រស់ស្រាយដោយគ្មានការរំភើបខ្លាំង; ដោយសារមាតិកាកាហ្វេអ៊ីនទាប តែមិនបណ្តាលឱ្យគេងមិនលក់ទេ ប្រសិនបើប្រើក្នុងកម្រិតមធ្យមពេលល្ងាច។
ការរំលាយអាហារជាតិខ្លាញ់៖ ការសិក្សាមួយចំនួនបានភ្ជាប់ការប្រើប្រាស់តែខ្មៅអានហ៊ូ ជាប្រចាំក្នុងកម្រិតមធ្យមជាមួយនឹងសូចនាករអំណោយផលនៃកម្រិតកូឡេស្តេរ៉ុល និងទ្រីគ្លីសេរីត ទោះយ៉ាងណានេះមិនមែនជាការជំនួសការណែនាំវេជ្ជសាស្ត្រទេ។
ប្រព័ន្ធសរសៃឈាមបេះដូង៖ សមាសធាតុប៉ូលីហ្វេណុលជួយពង្រឹងជញ្ជាំងសរសៃឈាម និងរក្សាភាពយឺតរបស់វា។
ឥទ្ធិពលកម្តៅ៖ ឈាន លាង ឆា មានធម្មជាតិ “ក្តៅ” (性温, xìng wēn) យោងតាមចំណាត់ថ្នាក់ឱសថបុរាណចិន ដែលធ្វើឱ្យវាសមស្របជាពិសេសក្នុងរដូវត្រជាក់។
ការគាំទ្រប្រព័ន្ធភាពស៊ាំ៖ មីក្រូធាតុ (ជាពិសេសសេលេញ៉ូម) ប៉ូលីស្យូស និងប៉ូលីហ្វេណុលដាន ជួយរក្សាមុខងារការពាររបស់រាងកាយ។
ការរឹតបន្តឹង៖ អ្នកដែលមានភាពប្រែប្រួលខ្ពស់ចំពោះជាតិកាហ្វេអ៊ីន ការធ្វើឱ្យរលាកក្រពះកាន់តែធ្ងន់ធ្ងរ ឬជំងឺដំបៅគួរតែប្រុងប្រយ័ត្ន។ វាត្រូវបានណែនាំឱ្យរក្សាចន្លោះពេល ១-២ ម៉ោងរវាងការលេបថ្នាំ និងការផឹកតែ។

9. ការញ៉ាំ៖

សីតុណ្ហភាពទឹក៖ ៩៥–១០០°C (ទឹកពុះពេញ) ។
បរិមាណតែ៖ ៥–៧ ក្រាម សម្រាប់ទឹក ១០០–១៥០ មីលីលីត្រ (វិធីសាស្ត្រគងហ្វូ / ចាក់ម្តងហើយម្តងទៀត); ២–៣ ក្រាម សម្រាប់ ២៥០ មីលីលីត្រ (ត្រាំ); ៦–១០ ក្រាម សម្រាប់ ៥០០–៨០០ មីលីលីត្រ (ស្ងោរ) ។
ឧបករណ៍៖ កំសៀវដីឥដ្ឋពីដីឥដ្ឋអ៊ីស៊ីង (宜兴紫砂壶, Yíxīng zǐshā hú) — ជម្រើសដ៏ល្អបំផុត៖ ដីឥដ្ឋមានរន្ធញើស “ចងចាំ” តែ និងពង្រឹងជម្រៅរបស់វា។ ហ្គៃវ៉ាន (盖碗, gàiwǎn) សមរម្យសម្រាប់ការភ្លក់ និងវាយតម្លៃការចាក់នីមួយៗ។ សម្រាប់ការស្ងោរ — កំសៀវធ្វើពីអេណាម៉ែល សេរ៉ាមិច ឬកែវជញ្ជាំងក្រាស់។
ទឹក៖ ទន់ ឬមានសារធាតុរ៉ែមធ្យម។ ទឹករឹងពេក “បិទ” ភាពផ្អែម ហើយធ្វើឱ្យទឹកតែរាបស្មើ។
ដំណើរការ៖
1. ការបំបែកតែ៖ ឈាន លាង ឆា ត្រូវបានសង្កត់យ៉ាងណែនបំផុត។ ដំបូង ស៊ីឡាំងត្រូវបានកាត់ជា “ឌីស” (ចំណិត) បន្ទាប់មកពីឌីសដោយប្រើកាំបិត pu’er (茶针, cházhēn) ឬដែកចាក់ បំបែកផ្នែកដែលត្រូវការដោយប្រុងប្រយ័ត្ន ព្យាយាមមិនធ្វើឱ្យស្លឹកប្រេះ។
2. ការកម្តៅឧបករណ៍៖ លាងកំសៀវ ឬហ្គៃវ៉ានដោយទឹកពុះ កម្តៅជញ្ជាំង។
3. ការដាក់តែ៖ ដាក់ចំណែកដែលបានវាស់ចូលទៅក្នុងឧបករណ៍ដែលបានកម្តៅ។
4. ការលាង (润茶, rùn chá): ចាក់ទឹកពុះ ទុកចោល ៥–១០ វិនាទី ហើយចាក់ចេញ។ នេះ “ដាស់” ស្លឹកដែលសង្កត់យ៉ាងណែន ហើយលាងធូលីចេញ។
5. ការចាក់ដំបូង៖ ៩៥–១០០°C ត្រាំ ១០–១៥ វិនាទី។ ចាក់ចូលឆាហៃ (公道杯, gōngdào bēi) បន្ទាប់មកចាក់ចូលពែង។
6. ការចាក់បន្តបន្ទាប់៖ បង្កើនពេលវេលាបន្តិចម្តងៗ ៥–១៥ វិនាទីជាមួយនឹងការចាក់នីមួយៗ។ ឈាន លាង ឆា ដែលមានគុណភាពអាចទប់ទល់បាន ៧–១០ ឬច្រើនជាងនេះនូវការចាក់ ដោយបង្ហាញជាបន្តបន្ទាប់នូវមុខថ្មីនៃរសជាតិ។
7. ការស្ងោរ (煮茶, zhǔ chá): ត្រូវបានណែនាំជាពិសេសសម្រាប់ឡូតិ៍ដែលមានអាយុ (5+ ឆ្នាំ) ។ ៦–១០ ក្រាមនៃតែសម្រាប់ទឹក ៥០០–៨០០ មីលីលីត្រ។ ដាំឱ្យពុះស្រាល ដាំ ១–៣ នាទី យកចេញពីកម្តៅ ហើយទុកឱ្យត្រាំ ២–៣ នាទីទៀត។ ទឹកស្ងោរទទួលបានភាពរលោង ក្រាស់ និងស្រទន់។

ចំណុចសំខាន់ៗ៖

កុំត្រាំយូរពេក៖ ការត្រាំយូរពេកធ្វើឱ្យរសជាតិចត់ពេក។
ស្តាប់តែ៖ កែតម្រូវពេលវេលាចាក់តាមអារម្មណ៍ផ្ទាល់ខ្លួនរបស់អ្នក។
ឈាន លាង ឆា ដែលមានអាយុ (15–20+ ឆ្នាំ) អាចទប់ទល់នឹងការចាក់រាប់សិបដង; យោងតាមសក្ខីកម្មរបស់អ្នកជំនាញ ទឹកតែនៅតែមានក្លិនក្រអូបសូម្បីតែមួយសប្តាហ៍បន្ទាប់ពីញ៉ាំ។

10. ការរក្សាទុក៖

ឈាន លាង ឆា ត្រូវបានបម្រុងទុកសម្រាប់ការរក្សាទុករយៈពេលវែង ហើយនៅក្រោមលក្ខខណ្ឌត្រឹមត្រូវ វាកាន់តែប្រសើរឡើងតាមពេលវេលា។ រយៈពេលល្អបំផុតដើម្បីសម្រេចបាននូវរសជាតិដែលចុះសម្រុងគ្នាបំផុតគឺ ៥–១៥ ឆ្នាំ ទោះបីជាគំរូដែលមានគុណភាពបន្តអភិវឌ្ឍយូរជាងនេះក៏ដោយ។

ទីតាំង៖ បន្ទប់ងងឹត មានខ្យល់ចេញចូលល្អ គ្មានក្លិនខ្លាំង។ មិនអនុញ្ញាតឱ្យនៅក្បែរគ្រឿងទេស កាហ្វេ ត្រី និងផលិតផលដែលមានក្លិនក្រអូបផ្សេងទៀត — តែខ្មៅងាយស្រូបយកក្លិនបរទេស។
សីតុណ្ហភាព៖ ១៥–២៥°C ដោយគ្មានការឡើងកម្តៅ និងពន្លឺព្រះអាទិត្យដោយផ្ទាល់។ ការប្រែប្រួលសីតុណ្ហភាពភ្លាមៗប៉ះពាល់អវិជ្ជមានដល់ដំណើរការទុំ។
សំណើម៖ មធ្យម — ប្រហែល ៥០–៧០% ។ ស្ងួតពេក — តែ “បង្កក” និងបាត់បង់សក្ដានុពលនៃការអភិវឌ្ឍន៍; សើមពេក — ហានិភ័យនៃផ្សិតដែលមិនចង់បាន។
ធុង៖ ល្អបំផុតគឺទុកក្នុងកញ្ចប់ឫស្សីដើម ដោយធានាឱ្យមានខ្យល់ចូល។ ក៏សមរម្យផងដែរនូវធុងសេរ៉ាមិច ឬដីឥដ្ឋ ថង់ក្រដាស និងក្រណាត់ពីវត្ថុធាតុដើមធម្មជាតិ។ ការវេចខ្ចប់ខ្យល់ជិត — សម្រាប់តែការរក្សាទុករយៈពេលខ្លីនៃឡូតិ៍ដែលមានស្ថេរភាពរួចហើយប៉ុណ្ណោះ។
ការត្រួតពិនិត្យ៖ ការភ្លក់រៀងរាល់ ៦–១២ ខែជួយតាមដានសក្ដានុពលនៃការទុំ និងរកឃើញបញ្ហាទាន់ពេល។

11. តម្លៃ និងការក្លែងបន្លំ៖

ឈាន លាង ឆា — ជាតែថ្លៃ ជាពិសេសនៅក្នុងគំរូដែលមានអាយុ និងនៅពេលប្រើវត្ថុធាតុដើមដុះព្រៃ (荒山茶) ។ តម្លៃត្រូវបានកំណត់ដោយ៖

អាយុរបស់តែ៖ កាន់តែចាស់ — កាន់តែថ្លៃ; គំរូបុរាណ (20–50+ ឆ្នាំ) អាចមានតម្លៃរាប់ម៉ឺនយ័នក្នុងមួយស៊ីឡាំង។
គុណភាពវត្ថុធាតុដើម៖ រដូវផ្ការីក > រដូវក្តៅ; ដុះព្រៃ > ចម្ការ; ស្លឹកពេញ > កំទេច។
កេរ្តិ៍ឈ្មោះរោងចក្រ៖ ម៉ាកល្បី — ប៉ៃសាស៊ី (白沙溪) យ៉ុងថៃហ្វូ (永泰福) ជីនហ្វេងហូ (晋丰厚) និងផ្សេងៗទៀត។
លក្ខខណ្ឌរក្សាទុក៖ គំរូដែលត្រូវបានរក្សាទុកដោយប្រុងប្រយ័ត្នមានតម្លៃខ្ពស់ជាងច្រើនដង។

វិធីជៀសវាងការក្លែងបន្លំ៖

ទិញពីអ្នកផ្គត់ផ្គង់ដែលអាចទុកចិត្តបាន៖ ហាងតែឯកទេស ដែលត្រៀមខ្លួនប្រាប់ពីឆ្នាំ រោងចក្រ ឡូតិ៍ និងលក្ខខណ្ឌរក្សាទុក។ សុំរូបថតកាត់ស៊ីឡាំង។
វាយតម្លៃរូបរាង៖ ក្រឡាច់ឫស្សីគួរតែស្អាត; តួតែនៅលើការកាត់ — ណែន ដូចគ្នា គ្មានចន្លោះទទេ ពណ៌ខ្មៅខ្លាញ់មានពន្លឺ។
ពិនិត្យក្លិន៖ តែស្ងួតគួរមានក្លិនឈើ-គ្រឿងទេសស្អាត។ ក្លិនស្អុយ “សើម” សម្លេងគីមី សារធាតុបន្ថែមក្លិនមិនធម្មជាតិ — ជាសញ្ញានៃបញ្ហា។
វាយតម្លៃទឹកតែ៖ ពណ៌ — ស្អាត ពីពណ៌លឿងខ្ចីងងឹតទៅក្រហម-ត្នោត ថ្លា។ ភាពខាប់ និងរសជាតិបរទេស — ជាសញ្ញាព្រមាន។
ប្រយ័ត្នចំពោះតម្លៃទាបគួរឱ្យសង្ស័យ៖ ឈាន លាង ឆា ពិតប្រាកដមិនអាចថោកទេ — នេះជាកម្លាំងពលកម្មដោយដៃរបស់ក្រុមចៅហ្វាយ និងការសម្ងួតធម្មជាតិយូរ។

12. ការពិតគួរឱ្យចាប់អារម្មណ៍៖

“តែសម្រាប់មួយជីវិត”៖ ដោយសារទំហំដ៏ធំ (៣៦.២៥ គីឡូក្រាម) ស៊ីឡាំងឈាន លាង ឆា ជារឿយៗត្រូវបានទិញម្តងសម្រាប់ច្រើនឆ្នាំ ហើយថែមទាំងបន្សល់ទុកជាមរតកទៀតផង។
ការរកឃើញអធិរាជ៖ គំរូឈាន លាង ឆា ចំណាស់ជាងគេបំផុតដែលគេស្គាល់ ត្រូវបានរក្សាទុកនៅសារមន្ទីរក្រុងហាមឃុំ ក្រុងប៉េកាំង — នេះជាការថ្វាយពីសម័យអធិរាជ ជាឈីង (សោយរាជ្យ ១៧៩៦–១៨២០) ដែលត្រូវបានរកឃើញនៅឆ្នាំ ១៩៨៣ ក្នុងចំណោមវត្ថុផ្ទាល់ខ្លួនរបស់ព្រះអង្គ។
តែដែលត្រូវបានពិនិត្យដោយទឹក៖ តាមពាក្យចាស់និយាយ ពាណិជ្ជករសានស៊ី ដើម្បីពិនិត្យគុណភាព បានជ្រមុជស៊ីឡាំងទាំងមូលទៅក្នុងទឹក — បន្ទាប់ពីប្រាំពីរឆ្នាំ ស្នូលនៅតែស្ងួត។
ចម្រៀងការងារ៖ ក្នុងអំឡុងពេលសង្កត់ ចៅហ្វាយ-杠爷 ច្រៀងចម្រៀងចង្វាក់-號子 ដែលបទភ្លេងយោងទៅតាមអ្នកស្រាវជ្រាវ រំឭកដល់បទភ្លេងប្រជាប្រិយសានស៊ី — ជាដានដែលថាបច្ចេកវិទ្យានេះកើតឡើងក្នុងកិច្ចសហប្រតិបត្តិការជាមួយពាណិជ្ជករសានស៊ី។
“បីក្នុងមួយ”៖ ឈាន លាង ឆា — ជាតែតែមួយគត់ដែលការវេចខ្ចប់ (ឫស្សី សំបកត្នោត ស្លឹកលាវ) ត្រូវបានបង្កើតឡើងក្នុងពេលដំណាលគ្នាជាមួយផលិតផល និងជាផ្នែកនៃបច្ចេកវិទ្យាដែលជះឥទ្ធិពលដល់រសជាតិ៖ ឫស្សីផ្តល់ផ្ទៃខាងក្រោយឈើស្រទន់ ហើយស្លឹកលាវ — ក្លិនស្មៅ។
កំណត់ត្រាពិភពលោក៖ ឆ្នាំ ២០១០ ពិព័រណ៍ “Expo” សៀងហៃ — ឈាន លាង ឆា របស់រោងចក្រ “យ៉ុងថៃហ្វូ” បានក្លាយជាផ្នែកមួយនៃ “ធាតុ ១០០ របស់ចិន” និងទទួលបានពានរង្វាន់ពិសេសសម្រាប់សិប្បកម្មប្រពៃណី។

13. ការប្រៀបធៀបជាមួយតែខ្មៅផ្សេងទៀត៖

ជាមួយ ហ្វូ ជួង ឆា (茯砖茶, Fú Zhuān Chá): ទាំងពីរ — ជាតែខ្មៅហ៊ូណាន ប៉ុន្តែ ហ្វូ ជួង — គឺជាដុំដែលមាន “ការចេញផ្កាមាស” លក្ខណៈនៃផ្សិត Eurotium cristatum (金花, jīnhuā) ដែលផ្តល់សម្លេងផ្សិត និងគ្រាប់។ ឈាន លាង ឆា — ជាស៊ីឡាំងដោយគ្មាន “ជីនហ៊ួ” ដោយមានក្ដារលាយឈើ-គ្រឿងទេសដែលបង្ហាញច្បាស់ជាងមុន និងសក្តានុពលនៃភាពផ្អែមទឹកឃ្មុំ-ផ្លែឈើក្នុងអំឡុងពេលបន្ថែមអាយុយូរ។ (កំណត់ចំណាំ៖ ក្នុងប៉ុន្មានឆ្នាំថ្មីៗនេះ អ្នកផលិតមួយចំនួនបានស្ទាត់ជំនាញបច្ចេកវិទ្យា “金花花卷” — ឈាន លាង ឆា ជាមួយនឹងការចេញផ្កាមាសដែលបានផ្សាំ ទោះយ៉ាងណានេះគឺជាការកែប្រែ មិនមែនបុរាណទេ។)
ជាមួយ លីវ ប៉ាវ ឆា (六堡茶, Liù Bǎo Chá): តែខ្មៅហ្គង់ស៊ី ជាមួយនឹងក្លិន “ដីសើម” លក្ខណៈ (槟榔香, bīnláng xiāng — ក្លិនម្លូ) និងទម្រង់មីក្រូជីវសាស្ត្រផ្សេងនៃការរក្សាទុកក្នុងអាកាសធាតុសើម។ ឈាន លាង ឆា — ស្ងួតជាង “ស្អាតជាង” ជាមួយនឹងរចនាសម្ព័ន្ធឈើ-ផ្អែមដែលបង្ហាញច្បាស់ជាង។
ជាមួយ ស៊ូ ពូអ៊ែរ (熟普洱, Shú Pǔ’ěr): ស៊ូ ពូអ៊ែរ ឆ្លងកាត់ការបង្កាត់ក្រោយយ៉ាងឆាប់រហ័សដោយវិធីសាស្ត្រ Wo Dui (渥堆) ដែលផ្តល់រសជាតិ “ដី” នៃស្លឹករលួយ។ ឈាន លាង ឆា បង្កាត់ដោយធម្មជាតិ ដូចជា Sheng Pu’er — ទម្រង់របស់វាគឺមានលក្ខណៈឈើ-គ្រឿងទេសជាង មិនសូវ “ដី” ជាមួយនឹងភាពផ្អែមទឹកឃ្មុំដែលកើនឡើង។
ជាមួយ យ៉ាអាន ហ្សាំង ឆា (雅安藏茶, Yǎ’ān Zàng Chá): តែព្រំដែនស៊ីឈួនសម្រាប់ទីផ្សារទីបេ — កាន់តែតឹងរឹង ខ្លាំង ជាមួយនឹង “ភាពសម្បូរបែប” សម្រាប់ភេសជ្ជៈទឹកដោះគោ-អំបិល។ ឈាន លាង ឆា ជាធម្មតាផ្អែមជាង និង “ទឹកឃ្មុំជាង” នៅពេលបន្ថែមអាយុ ជាមួយនឹងក្លិនក្រអូបដែលមានភាពស្រពិចស្រពិលជាង។

សរុបសេចក្តី៖

ឈាន លាង ឆា — ជាតែវិមាន ដែលជាតំណាងនៃប្រពៃណីសិប្បកម្មពីររយឆ្នាំរបស់អានហ៊ូ។ ស៊ីឡាំងឫស្សីយក្សរបស់វា ដែលកើតចេញពីកម្លាំងពលកម្មសមូហភាពរបស់ចៅហ្វាយក្រោមចម្រៀងចង្វាក់ រក្សាទុកនូវកម្លាំងនៃភ្នំហ៊ូណាន ទ្រព្យសម្បត្តិរ៉ែនៃដីផ្ទាំងទឹកកក និងប្រាជ្ញានៃការផ្លាស់ប្តូរមីក្រូជីវសាស្ត្រ។ ទឹកតែ — ជ្រៅ ក្រហម-លឿងខ្ចី ជាមួយនឹងភួងឈើ-គ្រឿងទេសក្រាស់ និងភាពផ្អែមត្រឡប់មកវិញយូរ — ផ្តល់នូវអារម្មណ៍នៃភាពរឹងមាំ និងភាពស្ងប់ស្ងាត់។ នេះជាតែសម្រាប់អ្នកដែលឱ្យតម្លៃលើភាពពិតប្រាកដ មាត្រដ្ឋាន និងការអត់ធ្មត់៖ ឈាន លាង ឆា ផ្តល់រង្វាន់ជាមួយនឹងឆ្នាំនៃការបន្ថែមអាយុ ដោយបង្ហាញពីមុខថ្មីៗនៃសម្លេងទឹកឃ្មុំ ផ្លែឈើ និងកំផរ។ ការប៉ះវា — មានន័យថាប៉ះប្រវត្តិសាស្ត្ររស់នៃផ្លូវតែដ៏អស្ចារ្យ។