home · article

ពូជៀង ឈឿ សេ

Pújiāng què shé · 蒲江雀舌

ពូជៀង ឈឿ សេ (蒲江雀舌, Pújiāng què shé) គឺជាតែបៃតងរបស់ស៊ីឈួនដែលមានកេរ្តិ៍ឈ្មោះ និងជាតំណាងស្តង់ដារនៃប្រភេទ «ឈឿ សេ» (雀舌, «អណ្តាតកូនចាប»)។ នេះគឺជាតែដំបូងគេ និងតែមួយគត់នៅឆេងទូ ដែលទទួលបានស្ថានភាពផលិតផលមានការចង្អុលបង្ហាញភូមិសាស្ត្រការពារ។ វាមានលក្ខណៈពិសេសដោយការប្រមូលផលពីព្រលឹម — ចេញលក់លឿនជាងឡុង ជីង ១០–៣៥ ថ្ងៃ —…

១. ការចាត់ថ្នាក់ និង ប្រភពដើម:

ប្រភេទ: តែបៃតង (មិន fermented, 绿茶, lǜchá)។ ការបញ្ចប់ការ fermentation ដោយការដុតក្នុងស្គរ។
ប្រភេទរង: តែក្នុងស្រុកមានឈ្មោះនៃស៊ីឈួន; ផលិតផលមានការចង្អុលបង្ហាញភូមិសាស្ត្រជាតិ (国家地理标志产品, guójiā dìlǐ biāozhì chǎnpǐn, ចាប់តាំងពីឆ្នាំ ២០០៨); ដាក់ក្នុងបញ្ជីការចង្អុលបង្ហាញភូមិសាស្ត្រនៃកិច្ចព្រមព្រៀងចិន-សហភាពអឺរ៉ុប ស្តីពីការការពារទៅវិញទៅមកនៃ GI។ ឈ្នះរង្វាន់លេខមួយក្នុងការប្រកួត «ចុង ឆា ប៉ី» (中茶杯) បីដង។
ប្រភពដើម: ចិន; ខេត្តស៊ីឈួន (四川, Sìchuān); ស្រុកពូជៀង (蒲江县, Pújiāng Xiàn) ក្នុងក្រុងឆេងទូ (成都, Chéngdū)។ តំបន់ការពារគឺផ្ទៃដីស្រុកទាំងមូល។ មជ្ឈមណ្ឌលផលិតកម្មគឺ ឃុំឆេងជា (成佳镇, Chéngjiā Zhèn, កន្លែងកំណើតគំរូ«ការគ្រប់គ្រងសួនតែ»), ដាថាង (大塘镇, Dàtáng Zhèn, តំបន់បុរាណនៃតែសម្រាប់ថ្វាយ) និង ស៊ីឡាយ (西来镇, Xīlái Zhèn); ពួកគេផលិតប្រហែល ៨០% នៃតែលំដាប់ខ្ពស់។
កូអរដោនេភូមិសាស្ត្រ: ~30°12′ N, 103°30′ E (កណ្តាលស្រុកពូជៀង)។

២. ប្រវត្តិសាស្ត្រ និង សារៈសំខាន់វប្បធម៌:

ប្រវត្តិសាស្ត្រ:

ប្រពៃណីតែនៅពូជៀងមានអាយុកាលជាងមួយពាន់ប្រាំរយឆ្នាំ។ ស្រុកនេះត្រូវបានបង្កើតឡើងនៅឆ្នាំ ៥៥៤ ក្នុងសម័យបុរាណជាផ្នែកនៃស្រុកលីនឈីង (临邛, Línqióng) ហើយការផលិតតែត្រូវបានគេកត់ត្រានៅទីនេះតាំងពីរាជវង្សហាន និង ជិន។

សម័យថាំងបានក្លាយជាពេលដែលឈ្មោះនេះកើតឡើង។ លូ យូ (陆羽, Lù Yǔ, ៧៣៣–៨០៤) នៅក្នុង«គម្ពីរតែ» (《茶经》, Chájīng) បានកត់ត្រាថា៖ «នៅក្នុងស្រុកជាច្រើននៃលីនឈីងផលិតតែ: ហួ-ឈាន, ហួ-ហូវ, ណឺន-លីយ, ហួង-យ៉ា» (临邛数邑茶，有火前、火后、嫩绿、黄芽等号)។ «ហួ-ឈាន» (火前) — តែដែលប្រមូលមុនពិធីបុណ្យអាហារត្រជាក់ (寒食节, Hánshí Jié) ពេលដែលហាមដុតភ្លើង; ផ្កាឈូកតូចៗរបស់វាមើលទៅដូចអណ្តាតកូនចាប — នេះហើយដែលបង្កើតឈ្មោះ «ឈឿ សេ»។ កវីដ៏អស្ចារ្យ លីវ យូស៊ី (刘禹锡, Liú Yǔxī, ៧៧២–៨៤២) ពេលធ្វើដំណើរកាត់ស៊ីឈួន បានពណ៌នាការឆុងតែដែលមានរូបរាង «ដូចចំពុះឥន្រ្ទី» (形如鹰嘴) នៅក្នុងកំណាព្យ «ចម្រៀងសាកតែនៅទីស្ងាត់ភ្នំស៊ីសាន» (《西山兰若试茶歌》)។

ក្នុងរាជវង្សសុងខាងត្បូង (南宋, Nán Sòng), អ្នកប្រាជ្ញលទ្ធិនវខុងជឺ វ៉ី លៀវវ៉េន (魏了翁, Wèi Liǎowēng) ដែលជាកូនស្រុកពូជៀង បាននាំយកតែក្នុងស្រុកទៅរាជវាំង ហើយពូជៀង ឈឿ សេ ទទួលបានឋានៈជាតែថ្វាយ (贡茶, gòngchá, «តែសម្រាប់ថ្វាយ»)។ តំបន់ផលិតសំខាន់ៗគឺវត្តប៉ៃហេស៊ី (白鹤寺, Báihè Sì) និងឃុំដាថាង។ សៀវភៅរបស់ វ៉ី លៀវវ៉េន «កំណត់ត្រាអំពីតែដើមដំបូងនៃឈីងចូវ» (《邛州先茶记》, Qióngzhōu Xiānchá Jì) ក្រោយមកបានដាក់បញ្ចូលក្នុង «គម្ពីរតែចិន» (《中国茶经》) ដ៏មានមូលដ្ឋាន។

នៅក្នុងរាជវង្សឈីង (清, Qīng) កាសែត «ពូជៀង ជីវជី» (《蒲江旧志》, ១៧៣៦–១៧៩៦) បានកត់ត្រា៖ «នៅពូជៀង និទាឃរដូវគេប្រមូលផ្កាឈូកដែលដូចអណ្តាតកូនចាប»។ កំណត់ត្រាស្រុកក្នុងរជ្ជកាលង័កស៊ឺ (光绪, Guāngxù) បានកោតសរសើរ៖ «រសជាតិផ្អែមក្រអូប; ពេលឆុង — ដូចទឹកដោះគោត្បូង» (味甘芳，煎如碧乳)។ ក្នុងសម័យសាធារណរដ្ឋ នៅពូជៀងមានរោងចក្រតែ ៣៤ កន្លែង៖ ១៧ នៅឆេងជា, ១៣ នៅដាថាង, ៣ នៅស៊ូវអាន និង ១ នៅស៊ីឡាយ។

ប្រវត្តិសាស្ត្រសម័យថ្មីត្រូវបានសម្គាល់ដោយការទទួលស្គាល់ជាបន្តបន្ទាប់។ ក្នុងឆ្នាំ ២០០៨ ពូជៀង ឈឿ សេ ទទួលបានស្ថានភាពផលិតផលមានការចង្អុលបង្ហាញភូមិសាស្ត្រការពារ — ជាតែប្រភេទនេះដំបូងគេ និងតែមួយគត់នៅឆេងទូ។ ក្នុងឆ្នាំ ២០០៩ បានជាប់ក្នុង«ម៉ាកយីហោផលិតផលកសិកម្មល្អបំផុត ១០០ របស់ចិន»។ ក្នុងឆ្នាំ ២០១០ បានចុះបញ្ជីជាពាណិជ្ជសញ្ញាបញ្ជាក់ GI ហើយក្នុងឆ្នាំ ២០១១ តម្លៃម៉ាកត្រូវបានវាយតម្លៃ ៩១២ លានយ័ន។ នៅឆ្នាំ ២០២៤ ផ្ទៃដីសួនតែឈានដល់ ២០០,០០០ មូ (≈១៣,៣៣៣ ហិចតា) បរិមាណប្រចាំឆ្នាំ — ១៥,០០០ តោន តម្លៃផលិតផលសរុបលើស ១ ប៊ីលានយ័ន។ ក្នុងពេលជាមួយគ្នានោះ ពូជៀង ឈឿ សេ បានក្លាយជាតែឈឿសេដំបូងគេនៅចិនដែលទទួលបានវិញ្ញាបនបត្រអព្យាក្រឹតភាពកាបូន (碳中和, tàn zhōnghé) ពីសមាគមបរិស្ថានរួមស៊ីឈួន។

ឈ្មោះ: 蒲江 (Pújiāng) — ឈ្មោះស្រុក; 雀 (què) — «កូនចាប»; 舌 (shé) — «អណ្តាត»។ អត្ថន័យពេញ: «អណ្តាតកូនចាបពីពូជៀង» — តាមរូបរាងផ្កាឈូកដើមនិទាឃរដូវ ដែលមើលទៅដូចអណ្តាតបក្សីតូចៗ។ រូបភាពនេះត្រូវបានធ្វើឡើងម្តងទៀតនៅក្នុងឈ្មោះតែល្បីៗជាច្រើន (បាសាន ឈឿ សេ, នីងឈាង ឈឿ សេ, ជីនថាន ឈឿ សេ) ប៉ុន្តែពូជៀងបានរក្សាទុកនូវ«នាមត្រកូល» — «ឈឿ សេ ដែលមានអាសយដ្ឋាននៅពូជៀង»។
សារៈសំខាន់វប្បធម៌: ពូជៀង ឈឿ សេ គឺជាម៉ាកតែទង់ជាតិរបស់ឆេងទូ និងជានិមិត្តសញ្ញានៃឧស្សាហកម្មតែនៅភាគខាងលិចស៊ីឈួន។ តំបន់នេះកំពុងអភិវឌ្ឍទេសចរណ៍តែយ៉ាងសកម្ម៖ ពិធីបុណ្យប្រមូលតែចិនប្រចាំឆ្នាំ (中国采茶节, Zhōngguó Cǎichá Jié) នៅឆេងជា ទាក់ទាញភ្ញៀវរហូតដល់ ១០,០០០ នាក់ក្នុងមួយថ្ងៃ។ តែនេះភ្ជាប់ជាមួយរូបភាព «និទាឃរដូវដើម» — ដោយសារមីក្រូអាកាសធាតុទន់ភ្លន់របស់ពូជៀង ការប្រមូលផលចាប់ផ្តើមនៅខែកុម្ភៈ លឿនជាងតំបន់តែល្បីៗដូចជា ចឺជាំង និង ជាំងស៊ូ ច្រើនសប្តាហ៍ ដែលធ្វើឱ្យវាទទួលបានរហស្សនាមកំណាព្យថា «តែដំបូងនៃនិទាឃរដូវដើម» (早春第一茶)។

៣. ការពិពណ៌នារុក្ខសាស្ត្រ និង វត្ថុធាតុដើម:

ពូជ / ពូជដំណាំ: ពូជដាំដុះសំខាន់ៗគឺជាពូជក្លូនស្លឹកមធ្យម និង តូចនៃ Camellia sinensis var. sinensis: ហ្វូស៊ន ៩ (福选9号, Fúxuǎn 9 Hào) និង មីនសាន ប៉ៃ ហាវ ១៣១ (名山白毫131, Míngshān Bái Háo 131)។ ទាំងពីរនេះមានផ្កាឈូកដុះពីព្រលឹម ធន់នឹងត្រជាក់ខ្លាំង មានផ្កាឈូកពេញ ក្រាស់ និងមានរោមច្រើន។ ទម្រង់ជីវគីមី៖ ប៉ូលីហ្វីណុល ≥25% អាស៊ីតអាមីណូ ≥3.5% ដែលធ្វើឱ្យវាស័ក្តិសមបំផុតសម្រាប់ផលិតតែបៃតងដែលមានក្លិនខ្ពស់ និងធន់នឹងការឆុងម្តងហើយម្តងទៀត។
ការប្រមូលផល: ការប្រមូលផលនិទាឃរដូវពីខែកុម្ភៈដល់ខែមេសា។ ដោយសារសីតុណ្ហភាពប្រកបដោយប្រសិទ្ធភាពខ្ពស់នាដើមនិទាឃរដូវ ពូជៀងនាំមុខតំបន់តែនៅចឺជាំង និង ជាំងស៊ូ ១០–៣៥ ថ្ងៃ។
ស្តង់ដារនៃការប្រមូលផល: សម្រាប់ពូជលំដាប់ខ្ពស់ (特级, tèjí) — មានតែផ្កាឈូកទោល (单芽, dān yá) ប្រវែង ≤2.5 សង់ទីម៉ែត្រ; សម្រាប់ពូជលំដាប់មួយ — ផ្កាឈូកមួយជាមួយស្លឹកពាក់កណ្តាលបើក (一芽一叶初展, yī yá yī yè chū zhǎn); សម្រាប់ពូជលំដាប់ពីរ — ផ្កាឈូកមួយជាមួយស្លឹកពីរ។ ដើម្បីទទួលបានតែស្ងួត 500 ក្រាម លំដាប់ខ្ពស់ ត្រូវការផ្កាឈូកពី 50,000 ទៅ 80,000 ។
តម្រូវការចំពោះវត្ថុធាតុដើម: គោរពតាមគោលការណ៍ «ប្រាំបួនហាម» (九不采, jiǔ bù cǎi) យ៉ាងតឹងរឹង៖ កុំប្រមូលពេលភ្លៀង កុំយកផ្កាឈូកស្គម ផ្កាឈូកទោល (ដោយគ្មានស្លឹកនៅជាប់) កន្លែងដែលខូចដោយខ្យល់ ខូចដោយសត្វល្អិត បើករីក ប្រហោង ឈឺ វែងពេក ឬ ខ្លីពេក។ វត្ថុធាតុដើមដែលប្រមូលបានត្រូវបញ្ជូនទៅរោងចក្រក្នុងថ្ងៃតែមួយ; ក្នុងអំឡុងពេលដឹកជញ្ជូនត្រូវធានាឱ្យមានខ្យល់ចេញចូល និងជៀសវាងការឡើងកម្តៅ។

៤. តេរ័រ និង លក្ខណៈពិសេសនៃការដាំដុះ:

ស្រុកពូជៀងស្ថិតនៅជាយខាងនិរតីនៃវាលទំនាបឆេងទូ ត្រង់ចំណុចប្រសព្វនៃក្រុងឆេងទូ ម៉ីសាន (眉山) និង យ៉ាអាន (雅安)។ ដីមានភ្នំរាប និងភ្នំទាប (浅丘低山) ដែលជាលក្ខណៈធម្មតានៃជើងភ្នំអាងខាងលិចស៊ីឈួន។

កម្ពស់នៃការដាំដុះ: 550–630 ម៉ែត្រពីលើនីវ៉ូទឹកសមុទ្រ (តំបន់ការពារការចង្អុលបង្ហាញភូមិសាស្ត្រ)។
អាកាសធាតុ: សីតុណ្ហភាពប្រចាំឆ្នាំជាមធ្យម 16.4°C; ថ្ងៃគ្មានកក 302 ថ្ងៃ; មានភ្លៀងធ្លាក់ច្រើន — 1280 មីលីម៉ែត្រក្នុងមួយឆ្នាំ។ សីតុណ្ហភាពប្រកបដោយប្រសិទ្ធភាពនានិទាឃរដូវខ្ពស់ជាងនៅតំបន់តែចឺជាំង និង ជាំងស៊ូ ដែលធានាឱ្យមានរដូវដាំដុះលឿនជាងមុន។ ពន្លឺថ្ងៃដែលមានពពក និងអ័ព្ទសាយភាយមាន >70% នៃលំហូរពន្លឺ — លក្ខខណ្ឌល្អបំផុតសម្រាប់ការប្រមូលផ្តុំអាស៊ីតអាមីណូ និងសារធាតុក្រអូប។
ដី: ភាគច្រើនជាដីឥដ្ឋលឿង-ស្វាយ (黄紫壤, huáng zǐ rǎng) មាន pH 4.5–6.5 សារធាតុសរីរាង្គ ≥15 ក្រាម/គីឡូក្រាម នៅស្រទាប់ខាងលើ និងកម្រាស់ស្រទាប់ជីកំប៉ុសរហូតដល់ 15 សង់ទីម៉ែត្រ។ ដីសម្បូរទៅដោយស័ង្កសី និងម៉ាញេស្យូម ដែលជះឥទ្ធិពលវិជ្ជមានដល់ភាពទន់របស់ស្លឹក និងការប្រមូលផ្តុំសារធាតុមុនក្រអូប។
បរិស្ថានវិទ្យា: គម្របព្រៃឈើលើទឹកដីស្រុកមាន 49.16%។ សួនតែត្រូវបានប្រសព្វជាមួយព្រៃស្រល់ម៉ាសសុន (马尾松, mǎwěi sōng) បង្កើតជា «របាំងបរិស្ថាន» (生态阻隔) ធម្មជាតិប្រឆាំងនឹងការរាលដាលសត្វល្អិត។ គុណភាពខ្យល់ត្រូវនឹងស្តង់ដារជាតិកម្រិត II ទឹកលើដី — កម្រិត III ។ ចម្ការនៅឆ្ងាយពីតំបន់ទីក្រុង ដែលលុបបំបាត់ការបំពុលឧស្សាហកម្ម។
បច្ចេកទេសកសិកម្ម: សំណាប — បន្តពូជដោយការកាត់មែក។ ការដាំពីរជួរ ≤7000 គុម្ពោតក្នុងមួយមូ (667 ម៉ែត្រការ៉េ)។ ការដាក់ជីចម្បងគឺជីសរីរាង្គ៖ ជីគោល ≥300 គីឡូក្រាម/មូ/ឆ្នាំ ការដាក់ជីបន្ថែមមិនតិចជាង 3 ដង/ឆ្នាំ (≥100 គីឡូក្រាម/មូ)។ ចម្ការដែលនៅក្មេងឆ្លងកាត់ការកាត់ចេញជាបីដំណាក់កាល ចម្ការចាស់ — ការកាត់ចេញស្រាល ឬ ជ្រៅប្រចាំឆ្នាំដើម្បីបន្តមែកឈើ។

៥. បច្ចេកវិទ្យាផលិតកម្ម:

ពូជៀង ឈឿ សេ ត្រូវបានផលិតដោយបច្ចេកវិទ្យារួមគ្នា ដែលដំណាក់កាលមេកានិចត្រូវបានផ្សំជាមួយប្រតិបត្តិការដោយដៃសំខាន់ៗ ដែលបន្សល់ទុកពីបេតិកភណ្ឌវប្បធម៌អរូបីក្នុងតំបន់។ វិធីសាស្រ្តនេះធានាបាននូវស្ថិរភាពគុណភាពខណៈពេលដែលរក្សារូបរាង និងក្លិនក្រអូបលក្ខណៈ។

ការធ្វើឱ្យស្រពោន / ការដាក់រាប (摊放 — tān fàng): ផ្កាឈូកដែលទើបប្រមូលបានត្រូវដាក់រាបស្រទាប់ស្តើងក្នុងបន្ទប់មានខ្យល់ចេញចូលរយៈពេល 4-8 ម៉ោង។ ក្នុងអំឡុងពេលនេះសំណើមមួយផ្នែក (រហូតដល់ 15-20%) បាត់ អង់ស៊ីមកាន់តែសកម្ម ហើយសារធាតុមុនក្រអូបចាប់ផ្តើមបង្កើត។
ការបញ្ឈប់ការ fermentation (杀青 — shāqīng): ការដុតក្នុងស្គរ (滚筒杀青, gǔntǒng shāqīng) នៅសីតុណ្ហភាព 100-120°C។ សីតុណ្ហភាពខ្ពស់ធ្វើឱ្យអង់ស៊ីមអុកស៊ីតកម្មអសកម្ម និងជួសជុលពណ៌បៃតងរបស់ស្លឹក។ មេកានិចនៃដំណាក់កាលនេះធានាកំដៅឯកសណ្ឋាន។
ការធ្វើឱ្យត្រជាក់ (摊凉 — tān liáng): ផ្កាឈូកដែលបានដុតត្រូវបានដាក់ឱ្យត្រជាក់យ៉ាងឆាប់រហ័ស ការពារការឡើងកំដៅហួស និងការប្រែពណ៌លឿង។
ការធ្វើទ្រង់ទ្រាយ និង តម្រង់ (理条造形 — lǐ tiáo zào xíng): នៅសីតុណ្ហភាព 90-110°C ផ្កាឈូកត្រូវបានឆ្លងកាត់ម៉ាស៊ីនធ្វើទ្រង់ទ្រាយ ដែលផ្តល់ឱ្យវានូវរាងសំប៉ែតត្រង់ដូច «អណ្តាតកូនចាប»។ ដំណាក់កាលនេះក៏មានលក្ខណៈមេកានិចមួយផ្នែកដែរ។
ការលម្អិតដោយដៃក្នុងខ្ទះ (人工辉锅 — réngōng huī guō): នៅសីតុណ្ហភាព 80-90°C មេជំនាញធ្វើការតែដោយដៃក្នុងខ្ទះរាប (辉锅, huī guō) ដើម្បីឱ្យផ្ទៃរលោងល្អឥតខ្ចោះ មានពន្លឺភ្លឺចាំងលក្ខណៈ និងទ្រង់ទ្រាយចុងក្រោយ។ ដំណាក់កាលនេះគឺជាធាតុសំខាន់បំផុតនៃជំនាញដោយដៃ ដែលត្រូវបានរក្សាទុកជាបេតិកភណ្ឌអរូបី។
ការបើកក្លិនដោយដៃ (人工提香 — réngōng tí xiāng): នៅសីតុណ្ហភាព 100-110°C មេជំនាញកម្តៅតែក្នុងរយៈពេលខ្លី បង្កើន និងជួសជុលក្លិនក្រអូបកំពូល។ ប្រតិបត្តិការនេះហើយដែលកំណត់ «ក្លិនក្រអូបដែលបន្សល់ទុកក្នុងពែងត្រជាក់» (冷杯留香) ដែលជាលក្ខណៈរបស់ពូជៀង ឈឿ សេ។
ការតម្រៀបចុងក្រោយ និង ការចម្រាញ់ (精制整形 — jīngzhì zhěng xíng): ការដកយកប្រភាគមិនស្តង់ដារ ការធ្វើឱ្យស្មើតាមទំហំ និងរូបរាង។
ការវេចខ្ចប់ (包装 — bāozhuāng): ការវេចខ្ចប់ហិចសិបញ្ញាញ ដោយប្រើអាលុយមីញ៉ូមហ្វ័រលី និងកំប៉ុងដែក ដើម្បីការពារពីអុកស៊ីតកម្ម។

៦. លក្ខណៈសម្បត្តិសរីរាង្គ:

រូបរាងស្លឹកស្ងួត: ផ្កាឈូកសំប៉ែត ត្រង់ ស្មើគ្នា មានរាង «អណ្តាត» (扁平挺直, biǎnpíng tǐngzhí)។ ពណ៌ — បៃតងត្បូងមរកតសម្បូរបែប មានពន្លឺភ្លឺថ្លាដូចប្រេង និងមានរោមពណ៌ប្រាក់គួរឱ្យកត់សម្គាល់ (翠绿光润显毫)។ ផ្កាឈូកលំដាប់ខ្ពស់មានទំហំតូច នឹកឃើញដល់រាង «បេះដូងឈូក» (莲心, liánxīn)។
ក្លិនស្លឹកស្ងួត: ក្លិនបៃតងស្រស់សុទ្ធ (清香, qīng xiāng) ជាមូលដ្ឋាន។ ពូជលំដាប់ខ្ពស់បំពេញដោយ «ក្លិនយុវវ័យ» ទន់ភ្លន់ (嫩香, nèn xiāng); បាច់និទាឃរដូវ — ជាមួយក្លិនគ្រាប់កប្បាស (栗香, lì xiāng)។ ក្លិនក្រអូបមានស្ថេរភាព រក្សាទុកបានយូរក្នុងពែងត្រជាក់។
ក្លិនទឹកតែ: ខ្ពស់ និង បន្តយូរ (馥郁高长, fùyù gāo cháng)។ ក្លិនបៃតងស្រស់គ្របដណ្តប់ដោយមានផ្ទៃខាងក្រោយផ្កា-គ្រាប់កប្បាសឆ្ងាញ់។ នៅពេលទឹកតែត្រជាក់ ក្លិនក្រអូបមិនចុះខ្សោយទេ តែទទួលបានស្រទាប់ក្រែម។
រសជាតិ: ស្រស់ស្រាយ (鲜爽, xiān shuǎng) ដោយសារមាតិកាអាស៊ីតអាមីណូខ្ពស់។ តួរសជាតិ — ពេញ និង មូល (醇厚, chún hòu) ដោយសារកម្រិតប៉ូលីហ្វីណុលសមល្មម។ មានរសជាតិផ្អែមក្រោយយ៉ាងច្បាស់ (回甘, huí gān) ភាពចត់តិចតួចបំផុត។ តុល្យភាពនៃអាស៊ីតអាមីណូ និងប៉ូលីហ្វីណុល បង្កើតទម្រង់រសជាតិដែលចុះសម្រុងគ្នាដូចក្រណាត់ velvet។
ពណ៌ទឹកតែ: លឿង-បៃតង សុទ្ធ និង ភ្លឺ (黄绿明亮, huánglǜ míngliàng)។ តម្លាភាពខ្ពស់។
ស្លឹកតែដែលឆុងរួច (រង្គើរ): បៃតងខ្ចី រាបស្មើ (嫩绿匀整)។ ចុងផ្កាឈូករក្សាភាពរស់រវើក បើកចេញជា«ពន្លក» (芽尖鲜活成朵)។

៧. សមាសភាពគីមី:

ប៉ូលីហ្វីណុល (茶多酚): ≥25%។ ក្នុងចំណោមកាទីឈីន EGCG និង EGC មានច្រើន — ជាអង់ទីអុកស៊ីដង់ដ៏មានឥទ្ធិពល។ កម្រិតខ្ពស់គួរសមសម្រាប់តែបៃតងដើម ដោយសារពន្លឺពពកច្រើន និងកម្ពស់មធ្យម។
អាស៊ីតអាមីណូ (氨基酸): ≥3.5% ដែលខ្ពស់ជាងមធ្យមសម្រាប់តែបៃតង (ជាធម្មតា 2-3%)។ L-theanine — ជាសមាសធាតុចម្បងដែលទទួលខុសត្រូវចំពោះភាពស្រស់ស្រាយនៃរសជាតិ ឥទ្ធិពលសម្រាកផ្ចង់អារម្មណ៍ និងរសជាតិផ្អែមក្រោយ។
សារធាតុដែលស្រង់ដោយទឹក (水浸出物): ≥43.3% (សម្រាប់ពូជលំដាប់ខ្ពស់) — សូចនាករនៃភាពសម្បូរបែបនៃទឹកតែ និង«ដង់ស៊ីតេ» រសជាតិ។
អាល់កាឡូអ៊ីត: មាតិកាកាហ្វេអ៊ីនកើនឡើងបើធៀបនឹងការប្រមូលផលរដូវក្តៅ-រដូវស្លឹកឈើជ្រុះ ដែលផ្តល់ឥទ្ធិពលរំញោចខ្លាំង។ ក៏មាន theobromine និង theophylline ផងដែរ។
វីតាមីន: វីតាមីន C — មាតិកាខ្ពស់ជាងមធ្យមសម្រាប់តែបៃតង 10% ដោយសារការប្រមូលផលដើម និងការកែច្នៃកម្តៅតិចតួច។ ក៏មានវីតាមីនក្រុម B (B₁, B₂, B₆), វីតាមីន E, វីតាមីន K ផងដែរ។
រ៉ែ: ស័ង្កសី និងម៉ាញេស្យូម — ជាសញ្ញាសម្គាល់ធម្មជាតិនៃដីពូជៀង; ប៉ូតាស្យូម ម៉ង់ហ្កាណែស ហ្វ្លុយអូរីន។
ប្រេងសំខាន់ៗ: សមាសធាតុងាយហួតស្មុគស្មាញដែលបង្កើតជា«ក្លិនក្រអូបសុទ្ធ» (清香) និង«ក្លិនគ្រាប់កប្បាស» (栗香) ត្រូវបានជួសជុលដោយដំណាក់កាលបើកក្លិនដោយដៃ (提香) ។

៨. លក្ខណៈសម្បត្តិមានប្រយោជន៍:

ការការពារប្រឆាំងអុកស៊ីតកម្ម: ប៉ូលីហ្វីណុល (≥25%) មានប្រសិទ្ធភាពបន្សាបរ៉ាឌីកាល់សេរី ពន្យឺតដំណើរការចាស់នៃកោសិកា។
ឥទ្ធិពលរំញោច: មាតិកាកាហ្វេអ៊ីនកើនឡើងរួមជាមួយ L-theanine ផ្តល់ភាពស្រស់ថ្លាទន់ យូអង្វែង ដោយគ្មានការឡើងចុះខ្លាំង — ឥទ្ធិពល«ការផ្ចង់អារម្មណ៍ស្ងប់»។
ជំនួយដល់ប្រព័ន្ធសរសៃឈាមបេះដូង: កាទីឈីនជួយបញ្ចុះកម្រិតកូឡេស្តេរ៉ុល LDL និងធ្វើឱ្យប្រសើរឡើងនូវភាពយឺតនៃសរសៃឈាម។
ការគ្រប់គ្រងការរំលាយអាហារ: ប៉ូលីហ្វីណុល និងកាហ្វេអ៊ីន ជំរុញការរំលាយអាហារខ្លាញ់ ដែលអាចជួយគ្រប់គ្រងទម្ងន់រាងកាយ។
ពង្រឹងប្រព័ន្ធភាពស៊ាំ: វីតាមីន C និងស័ង្កសីពីដីពូជៀង ជួយដល់មុខងារការពាររាងកាយ។
សុខភាពស្បែក: ស្មុគស្មាញអង់ទីអុកស៊ីដង់ (EGCG, វីតាមីន E) ការពារកោសិកាស្បែកពីការខូចខាតដោយពន្លឺ។
មុខងារយល់ដឹង: L-theanine ជំរុញសកម្មភាពរលកអាល់ហ្វានៃខួរក្បាល ជួយដល់ការយកចិត្តទុកដាក់ និងការចងចាំ។
សំខាន់: លក្ខណៈសម្បត្តិដែលបានរាយបញ្ជីគឺផ្អែកលើទិន្នន័យទូទៅស្តីពីតែបៃតង ហើយមិនមែនជាការណែនាំផ្នែកវេជ្ជសាស្ត្រទេ។ មិនត្រូវបានណែនាំឱ្យពិសាពេលពោះទទេ (តានីនអាចរលាកភ្នាសក្រពះ); ល្អបំផុត — មួយម៉ោងបន្ទាប់ពីអាហារ។ នៅពេលប្រើថ្នាំដែលមានជាតិដែក គួររង់ចាំយ៉ាងហោចណាស់ 2 ម៉ោង។

៩. ការឆុង:

សីតុណ្ហភាពទឹក: 80°C សម្រាប់តែស្តង់ដារ; 75°C សម្រាប់ពូជលំដាប់ខ្ពស់ (特级)។ ដំបូន្មានជាក់ស្តែង: ដាំទឹកឱ្យពុះ រួចទុកឱ្យត្រជាក់ប្រហែល 90 វិនាទី។
បរិមាណតែ: 3 ក្រាមក្នុង 150 មីលីលីត្រ (សមាមាត្រ 1:50) ។
គ្រឿងឆុង: កែវថ្លា (玻璃杯, bōli bēi) — សម្រាប់សង្កេត«របាំផ្កាឈូក» នៅពេលបើក; ចានឆុងដីប៉សឺឡែនពណ៌ស (白瓷盖碗, báicí gàiwǎn) — សម្រាប់ប្រមូលផ្តុំក្លិនក្រអូប។
ដំណើរការ:
1. កម្តៅគ្រឿងឆុងជាមួយទឹកក្តៅ រួចចាក់ចេញ។
2. ដាក់តែ 3 ក្រាម។
3. ប្រើវិធី«ការចាក់កណ្តាល» (中投法, zhōng tóu fǎ): ដំបូងចាក់ទឹក 1/3 នៃបរិមាណ ដើម្បីសើមផ្កាឈូក (润茶, rùnchá)។
4. បន្ទាប់ពី 1 នាទី បន្ថែមទឹកដល់ 7/10 នៃបរិមាណភាជន៍។
5. ទឹកតែលើកដំបូង — ប្រហែល 2-3 នាទី។
6. អាចឆុងម្តងទៀតបាន 3 ដង ដោយបង្កើនពេលវេលាបន្តិចបន្តួច។
កំណត់សម្គាល់: ទឹកតែលើកដំបូងផ្ទុករោមផ្កាឈូក (茶毫, chá háo) ច្រើន — នេះមិនមែនជាកំហុសទេ តែជាសញ្ញាបង្ហាញពីពូជលំដាប់ខ្ពស់; អាចពិសាបានដោយមិនចាក់ចោល។

១០. ការផ្ទុក:

សីតុណ្ហភាព: 0-5°C (ទូរទឹកកក) — លក្ខខណ្ឌចាំបាច់សម្រាប់រក្សាភាពស្រស់របស់តែបៃតងដើម។
ធុង: ការផ្សាភ្ជាប់ទ្វេដង — ថង់ខាងក្នុងធ្វើពីអាលុយមីញ៉ូមហ្វ័រលី + កំប៉ុងដែកខាងក្រៅ (铝箔袋+铁罐双重密封)។ ត្រូវប្រាកដថាគ្មានខ្យល់ និងសំណើមចូល។
ពន្លឺ: ត្រូវទុកក្នុងកន្លែងងងឹត; ពន្លឺព្រះអាទិត្យ និងពន្លឺហ្វ្លុយអូរ៉េសស្ទឺរធ្វើឱ្យអុកស៊ីតកម្មក្លរ៉ូហ្វីលឆាប់ឡើង និងបំផ្លាញក្លិនក្រអូប។
ក្លិន: ត្រូវញែកចេញពីផលិតផលដែលមានក្លិនខ្លាំង; តែស្រូបយកក្លិនខាងក្រៅយ៉ាងសកម្ម។
អាយុកាលរក្សាទុក: 12 ខែ បើគោរពតាមលក្ខខណ្ឌ។ គួរប្រើប្រាស់ឱ្យបានឆាប់តាមដែលអាចធ្វើទៅបាន ដើម្បីទទួលបានក្លិនក្រអូបពេញលេញ។

១១. តម្លៃ និង ការក្លែងបន្លំ:

ពូជៀង ឈឿ សេ — ជាតែក្នុងកម្រិតតម្លៃមធ្យម និង មធ្យម-ខ្ពស់។ តែធម្មតាពីពូជៀងអាចរកទិញបានក្នុងតម្លៃទីផ្សារទូទៅ ប៉ុន្តែពូជលំដាប់ខ្ពស់ពីតំបន់ស្នូល (ឆេងជា, ដាថាង, ស៊ីឡាយ) មានតម្លៃថ្លៃជាងច្រើន។ ពូជៀង ឈឿ សេ សរីរាង្គ (有机蒲江雀舌) ចាប់តាំងពីទសវត្សរ៍ឆ្នាំ ២០១០ ត្រូវបានលក់ក្នុងតម្លៃរហូតដល់ 5000 យ័ន/គីឡូក្រាម និងខ្ពស់ជាងនេះ; កំណែ«អព្យាក្រឹតភាពកាបូន» (碳中和, 2024) — មានតម្លៃថ្លៃជាងកំណែស្តង់ដារប្រហែល 40%។ មកដល់ឆ្នាំ ២០០៩ បានបង្កើតជាក្រុមម៉ាកល្បីចំនួន 8 រួមមាន «លីវចាងមីន» (绿昌茗), «ជាជូ» (嘉竹), «លីវវ៉េន» (了翁, ដើម្បីគោរពដល់ វ៉ី លៀវវ៉េន), «ស៊ូថាវ» (蜀涛) និងម៉ាកផ្សេងទៀត។

វិធីជៀសវាងការក្លែងបន្លំ:
- ពិនិត្យមើលសញ្ញាការចង្អុលបង្ហាញភូមិសាស្ត្រ (地理标志专用标志) នៅលើវេចខ្ចប់ — មានតែអ្នកផលិតដែលត្រូវបានបញ្ជាក់ដោយអាជ្ញាធរគុណភាពស្រុកពូជៀងទេ ទើបអាចប្រើប្រាស់វាបាន។
- វាយតម្លៃរាង: ឈឿ សេ ពិត — សំប៉ែត ត្រង់ រាប មានពន្លឺ និងរោម។ ផ្កាឈូកដែលក្ងៀក មិនរាប ឬ រលីង — ជាហេតុផលឱ្យសង្ស័យ។
- ក្លិនត្រូវតែសុទ្ធ ស្រស់ ដោយគ្មានជូរ ផ្អូម ឬ «ចំបើង»។
- ទឹកតែ — មានតម្លាភាព លឿង-បៃតង; ទឹកឡើងស្រអាប់ ឬ ងងឹត បង្ហាញថាជាវត្ថុធាតុដើមចាស់ ឬ ការរំលោភបច្ចេកវិទ្យា។
- តម្លៃទាបគួរឱ្យសង្ស័យ (ក្រោម 200-300 យ័ន/គីឡូក្រាម សម្រាប់អ្វីដែលអះអាងថាជាពូជលំដាប់ខ្ពស់) ស្ទើរតែប្រាកដជាមានន័យថាក្លែងក្លាយ ឬ ចំរុះ។

១២. ការពិតគួរឱ្យចាប់អារម្មណ៍:

«ប្រាំបួនហាម»: ពូជៀង ឈឿ សេ — ជាតែមួយក្នុងចំណោមតែប៉ុន្មានដែលមានបញ្ជីដកចេញនូវចំណុចខ្វះខាតនៃវត្ថុធាតុដើមជាផ្លូវការនៅពេលប្រមូលផល។ វិន័យ «ជីវ ប៊ូ ឆៃ» (九不采) កំណត់ផ្កាឈូក 9 ប្រភេទ ដែលអ្នកប្រមូលត្រូវទុកនៅលើគុម្ពោត។
ឈឿ សេ «អព្យាក្រឹតភាពកាបូន» ដំបូងគេ: នៅខែមីនា ឆ្នាំ ២០២៤ ភូមិវ៉ាន់មីន (万民村) ក្នុងឃុំឆេងជា បានទទួលវិញ្ញាបនបត្រអព្យាក្រឹតភាពកាបូនពីសមាគមបរិស្ថានរួមស៊ីឈួន សម្រាប់តែមួយបាច់ — នេះជាវិញ្ញាបនបត្រដំបូងគេសម្រាប់តែប្រភេទ «ឈឿ សេ» នៅប្រទេសចិន។ ខ្សែចង្វាក់បច្ចេកវិទ្យាទាំងមូល — ចាប់ពីការកែច្នៃដោយដៃ រហូតដល់ការបដិសេធមិនប្រើឧបករណ៍មេកានិច — ត្រូវបានគណនាឡើងវិញដោយផ្អែកលើដានកាបូន។
តែដែលមាន«លិខិតឆ្លងដែនអឺរ៉ុប»: ពូជៀង ឈឿ សេ ត្រូវបានបញ្ចូលក្នុងបញ្ជីនៃការចង្អុលបង្ហាញភូមិសាស្ត្រចំនួន 100 ដែលត្រូវបានការពារទៅវិញទៅមកដោយកិច្ចព្រមព្រៀងចិន-សហភាពអឺរ៉ុប រួមជាមួយឈ្មោះដូចជា ហ្វូទីង ប៉ៃ ឆា និង អឺម៉ីសាន ឆា។
អ្នកនាំមុខបែបកំណាព្យ: លីវ យូស៊ី ជាកវីដ៏អស្ចារ្យម្នាក់នៃរាជវង្សថាំង បានពណ៌នាអំពី«តែដែលមានរាងដូចចំពុះឥន្រ្ទី» — ប្រហែលជាគំរូដើមនៃពូជៀង ឈឿ សេ — តាំងពីសតវត្សទី 8 មកម្ល៉េះ។
ផ្កាឈូក 80,000 ក្នុងមួយជីន: ដើម្បីទទួលបានតែលំដាប់ខ្ពស់កន្លះគីឡូក្រាម ត្រូវការផ្កាឈូកដែលប្រមូលដោយដៃរហូតដល់ 80,000 — ជាកម្លាំងពលកម្មដែលអាចប្រៀបធៀបទៅនឹងការងារគ្រឿងអលង្ការ។

១៣. ការប្រៀបធៀបជាមួយតែប្រភេទ «ឈឿ សេ» ផ្សេងទៀត:

ជីនថាន ឈឿ សេ (金坛雀舌, Jīntán Què Shé): ចឺជាំង / ជាំងស៊ូ។ ក៏សំប៉ែត និងត្រង់ដែរ ប៉ុន្តែផលិតពីពូជ ឡុង ជីង 43 (龙井43)។ មានភាពខុសគ្នាត្រង់ក្លិនគ្រាប់កប្បាសខ្លាំងជាង និងរសជាតិចត់បន្តិច។ ស្ថានភាព GI តាំងពីឆ្នាំ 2013 — យឺតជាងពូជៀង 5 ឆ្នាំ។ អាកាសធាតុត្រជាក់ជាង ការប្រមូលផលក្រោយជាង។
បាសាន ឈឿ សេ (巴山雀舌, Bā Shān Què Shé): បាចុង (巴中), ភាគខាងជើងស៊ីឈួន។ ល្បីដោយសារមាតិកាសេលេញ៉ូមខ្ពស់។ រសជាតិមានលក្ខណៈ«ដង់ស៊ីតេ» និងច្បាស់ជាងបន្តិច។ តេរ័រកាន់តែជាភ្នំ (800-1200 ម៉ែត្រ) ផ្តល់រសជាតិរ៉ែ ដែលមិនមាននៅក្នុងពូជៀងដែលជាវាលទំនាប។
ម៉ីថាន សួយ យ៉ា (湄潭翠芽, Méitán Cuì Yá): គួយចូវ។ ជារឿយៗត្រូវបានគេហៅថា«ឈឿ សេ គួយចូវ» ទោះបីជាផ្លូវការជារបស់ប្រភេទ «សួយ យ៉ា» (翠芽, «ពន្លកត្បូង») ក៏ដោយ។ មានទម្រង់ទន់ភ្លន់ និង«ផ្កា» ជាង ក្លិនគ្រាប់កប្បាសមិនសូវច្បាស់។ សួនតែស្ថិតនៅកម្ពស់ខ្ពស់ជាង (900-1400 ម៉ែត្រ)។
នីងឈាង ឈឿ សេ (宁强雀舌, Níngqiáng Què Shé): សានស៊ី។ ផលិតនៅភ្នំឈីនលីង (秦岭) — តំបន់តែខាងជើងបំផុតមួយរបស់ចិន។ រសជាតិកាន់តែ«នំប៉័ង» មានភាពផ្អែមច្បាស់; រាងមិនសូវម៉ត់ចត់ដូចពូជៀងទេ។

១៣ក. ពូជ និង ថ្នាក់របស់ពូជៀង ឈឿ សេ:

ពូជលំដាប់ខ្ពស់ (特级, tèjí): មានតែផ្កាឈូកទោល។ ប្រវែង ≤2.5 សង់ទីម៉ែត្រ។ រាង«បេះដូងឈូក» (莲心)។ ក្លិនគ្រាប់កប្បាស រសជាតិផ្អែមខ្ពស់ សារធាតុស្រង់ដោយទឹក ≥43.3%។
ពូជលំដាប់មួយ (一级, yī jí): ផ្កាឈូកមួយជាមួយស្លឹកពាក់កណ្តាលបើកមួយ (一芽一叶初展)។ រាង«ទង់ជាតិជាមួយលំពែង» (旗枪, qí qiāng) — ស្លឹកដូចទង់ ផ្កាឈូកដូចចុងលំពែង។ រសជាតិស្រស់សុទ្ធ ទឹកតែកាន់តែសម្បូរបន្តិច។
ពូជលំដាប់ពីរ (二级, èr jí): ផ្កាឈូកមួយជាមួយស្លឹកពីរ (一芽二叶)។ រាង«អណ្តាតកូនចាប» បុរាណ — ស្លឹកពីរឱបផ្កាឈូក។ សាកសមសម្រាប់ការពិសាប្រចាំថ្ងៃ តម្លៃកាន់តែប្រជាធិបតេយ្យ។

លើសពីនេះ នៅឆ្នាំ ២០២៤ មានខ្សែផលិតផលដាច់ដោយឡែក «ពូជៀង ឈឿ សេ អព្យាក្រឹតភាពកាបូន» (碳中和蒲江雀舌) — ផលិតដោយដៃសុទ្ធសាធ មានដានកាបូនដែលបានបញ្ជាក់ បរិមាណ ≈1500-2500 គីឡូក្រាម/ឆ្នាំ។

សរុបសេចក្តី:

ពូជៀង ឈឿ សេ — ជាតែដែលប្រពៃណីរាប់ពាន់ឆ្នាំរបស់ស៊ីឈួនជួបជាមួយស្តង់ដារគុណភាពទំនើប និងការទទួលខុសត្រូវបរិស្ថាន។ ដើមនិទាឃរដូវនៅភាគខាងលិចស៊ីឈួន អ័ព្ទទន់ៗ ដីមានជីជាតិពណ៌លឿង-ស្វាយ និងគោលការណ៍«ប្រាំបួនហាម» ក្នុងការប្រមូលផល បង្កើតជាលក្ខណៈរបស់តែនេះ៖ សុទ្ធ ផ្អែម គ្មានភាពជូរចត់ហួស ជាមួយក្លិនក្រអូបដែលបន្សល់ទុកក្នុងពែងត្រជាក់ ប្រៀបដូចជាអង្កត់ធ្នូចុងក្រោយ។ នេះគឺជាជម្រើសដ៏ល្អសម្រាប់អ្នកដែលពេញចិត្តនឹងភាពឆ្ងាញ់របស់តែបៃតង ប៉ុន្តែមិនចង់លះបង់ភាពសម្បូរបែបនៃរសជាតិ។ ឆុងក្នុងកែវថ្លានៅសីតុណ្ហភាព 80°C — ហើយសង្កេតមើល«អណ្តាតកូនចាប» តូចៗ រាំយឺតៗក្នុងទឹកក្តៅ បើកបង្ហាញនិទាឃរដូវរបស់ពូជៀងនៅក្នុងពែងរបស់អ្នកដោយផ្ទាល់។