ពីងហេ បៃយ៉ាឈីឡាន

ពីងហេ បៃយ៉ាឈីឡាន គឺជាតែមួយក្នុងចំណោមតែអ៊ូឡុងម៉ិនណានដ៏សំខាន់ និងជានិមិត្តសញ្ញានៃឧស្សាហកម្មផលិតតែរបស់ស្រុកពីងហេ ខេត្តហ្វូជៀន។ តែនេះលេចធ្លោក្នុងក្រុមអ៊ូឡុងភាគខាងត្បូងហ្វូជៀន ដោយមានក្លិនក្រអូបផ្កាអ័រគីដេយ៉ាងច្បាស់និងជាប់លាប់ ដែលបានក្លាយជាមូលដ្ឋាននៃឈ្មោះនិងអត្តសញ្ញាណពាណិជ្ជកម្មរបស់វា។ ចាប់តាំងពីឆ្នាំ ២០២០ តែពីងហេ បៃយ៉ាឈីឡានត្រូវបានដាក់បញ្ចូលក្នុងបញ្ជីសម្គាល់ភូមិសាស្ត្រដែលការពារដោយកិច្ចព្រមព្រៀងរវាងចិន និងសហភាពអឺរ៉ុប។

1. ចំណាត់ថ្នាក់ និងប្រភពដើម:

• ប្រភេទ: អ៊ូឡុង (តែពាក់កណ្ដាលហ្វមែងតាស្យុង, 青茶, qīngchá) ។ ត្រូវបានចេញជាពីររចនាប័ទ្មសំខាន់ៗ៖ ឈីងសៀង (清香型, qīngxiāng xíng) — ការហ្វមែងតាស្យុងស្រាល ទម្រង់ក្លិនផ្កាស្រស់ និង នុងសៀង (浓香型, nóngxiāng xíng) — ការហ្វមែងតាស្យុងកាន់តែជ្រៅ ជាមួយចរិតទឹកឃ្មុំ-អ័រគីដេ។
• ក្រុម: អ៊ូឡុងម៉ិនណាន (闽南乌龙, mǐnnán wūlóng) ។ ជាផ្នែកមួយក្នុងចំណោមតែឈានមុខទាំងប្រាំរបស់ខេត្តហ្វូជៀន រួមជាមួយ ថេ ហ្កានអ៊ីន (铁观音), អ៊ូអ៊ី យ៉ានឆា (武夷岩茶), ម៉ិនប៉ី ស៊ុយសៀន (闽北水仙) និង យ៉ុងឈុន ហ្វូហ្សូវ (永春佛手) ។
• ប្រភពដើម: ប្រទេសចិន ខេត្តហ្វូជៀន (福建省, Fújiàn shěng) ទីក្រុងចាងចូវ (漳州市, Zhāngzhōu shì) ស្រុកពីងហេ (平和县, Pínghé xiàn) ។ តំបន់ផលិតសំខាន់គ្របដណ្តប់ ៩ សង្កាត់ និង ៩១ ភូមិរដ្ឋបាលនៃស្រុកនេះ។ ស្នូលនៃការផលិតគឺសង្កាត់ឈីលីង (崎岭乡, Qílǐng xiāng) ភូមិផេងស៊ី (彭溪村, Péngxī cūn) ជាកន្លែងដើមឈើមេរបស់ប្រភេទនេះស្ថិតនៅ ក៏ដូចជាតំបន់ជុំវិញភ្នំតាឈីង (大芹山, Dàqín shān) និងសង្កាត់ជូវហ្វេង (九峰镇, Jiǔfēng zhèn) សៀចាយ (霞寨镇, Xiázhài zhèn) ជាដើម។
• កូអរដោនេភូមិសាស្ត្រ: ប្រមាណ 24°02′–24°35′ រយៈទទឹងខាងជើង, 116°54′–117°31′ រយៈបណ្ដោយខាងកើត។ ស្នូលផលិតកម្មគឺនៅលើជម្រាលភ្នំតាឈីង — កំពូលខ្ពស់បំផុតនៃទីក្រុងចាងចូវ (1544.8 ម៉ែត្រពីកម្រិតទឹកសមុទ្រ) ។

2. ប្រវត្តិសាស្ត្រ និងសារៈសំខាន់វប្បធម៌:

• ប្រវត្តិ: យោងតាមកំណែទូទៅបំផុត ប្រភេទនេះត្រូវបានរកឃើញនៅសម័យឈីង ក្នុងរាជ្យអធិរាជឈានឡុង (清乾隆年间, ១៧៣៥–១៧៩៥)៖ នៅជើងភ្នំតាឈីង ក្នុងភូមិផេងស៊ី ក្បែរអណ្តូង (水井, shuǐjǐng) មានដើមតែប្លែកមួយដុះឡើង — ពន្លកខ្ចីរបស់វាមានពណ៌ស-បៃតង។ អ្នកស្រុកប្រមូលស្លឹក ហើយធ្វើវាទៅជាអ៊ូឡុង ដែលធ្វើឱ្យពួកគេភ្ញាក់ផ្អើលជាមួយនឹងក្លិនក្រអូបផ្កាអ័រគីដេដ៏បញ្ចេញសំឡេង — ហើយដូច្នេះទើបបានកើតឈ្មោះ «បៃយ៉ា ឈីឡាន»។ ប្រភេទនេះត្រូវបានបន្តពូជដោយវិធីលូតលាស់ ហើយមកទល់បច្ចុប្បន្ន ប្រវត្តិរបស់វាមានរយៈពេលជាង ២៥០ ឆ្នាំ។ ក៏មានរឿងព្រេងដំបូងជាងនេះ ដែលសន្មតថាការរកឃើញដើមតែនេះនៅសម័យមីង រាជ្យឆេងហួ (明成化年间, ១៤៦៥–១៤៨៧) ហើយភ្ជាប់វាទៅនឹងកូនចៅរបស់ ឆេន យាន់ហ្កាង (陈元光, Chén Yuánguāng) — «ស្តេចដ៏ពិសិដ្ឋជាស្ថាបនិកចាងចូវ» (开漳圣王, kāi Zhāng shèngwáng) ដែលជារឿងនិទាន។

  ប្រវត្តិនៃការជ្រើសរើសពូជទំនើបចាប់ផ្តើមនៅឆ្នាំ ១៩៨១ នៅពេលដែលអ្នកស្រាវជ្រាវមកពីស្រុកពីងហេ បានធ្វើការជ្រើសរើសដោយគោលដៅពីចំនួនប្រជាជនក្នុងស្រុក (有性群体, yǒuxìng qúntǐ) នៅលើច្រាំងអូរក្នុងភូមិផេងស៊ី ហើយបានញែកក្លូនដែលមានសក្តានុពលចេញ។ នៅឆ្នាំ ១៩៨៦ ប្រភេទនេះត្រូវបានដាក់ឈ្មោះជាផ្លូវការថា «បៃយ៉ា ឈីឡាន» ដោយនាយកដ្ឋានកសិកម្មរបស់ស្រុក។ នៅឆ្នាំ ១៩៩៦ គណៈកម្មាធិការទទួលស្គាល់ដំណាំកសិកម្មនៃខេត្តហ្វូជៀន (福建省农作物审定委员会) បានអនុម័តវាជា «ពូជដើមតែថ្មីដែលមានសក្តានុពលថ្នាក់ខេត្ត» (省级茶树新良种) ។

  ព្រឹត្តិការណ៍សំខាន់ៗនៅឆ្នាំបន្តបន្ទាប់៖ នៅឆ្នាំ ១៩៩៧ ក្នុងកម្មវិធីភ្លក់រសជាតិ «អ៊ូឡុងអត្រានុកូលដ្ឋានរដូវស្លឹកឈើជ្រុះរបស់ហ្វូជៀន» តែបៃយ៉ាឈីឡានប្រភេទ «ស្តេចតែ» (茶王, cháwáng) ចំនួន ៥០០ ក្រាមត្រូវបានលក់ដេញថ្លៃក្នុងតម្លៃ ១៨០,០០០ យ័ន — តម្លៃកំណត់ត្រាសម្រាប់អ៊ូឡុងនៅចិនពេលនោះ។ នៅឆ្នាំ ២០០០ ស្រុកពីងហេទទួលបានឋានៈជា «មាតុភូមិតែចិន (បៃយ៉ា ឈីឡាន)» (中国茶叶之乡) ។ នៅឆ្នាំ ២០១៥ ការការពារស្របតាមស្តង់ដារ «សម្គាល់ភូមិសាស្ត្រផលិតផលកសិកម្មនៃសាធារណរដ្ឋប្រជាមានិតចិន» (国家农产品地理标志) ត្រូវបានបង្កើត។ នៅឆ្នាំ ២០២០ តែនេះត្រូវបានដាក់បញ្ចូលក្នុងកញ្ចប់ទីពីរនៃ «បញ្ជីសម្គាល់ភូមិសាស្ត្រចិន-សហភាពអឺរ៉ុប» (中欧地理标志保护名录) ។ ត្រឹមឆ្នាំ ២០២៤ តម្លៃម៉ាកយីហោតំបន់ «ពីងហេ បៃយ៉ាឈីឡាន» ត្រូវបានប៉ាន់ប្រមាណថាមាន ៤០.៧៧ ពាន់លានយ័ន។

• ឈ្មោះ: ពីងហេ បៃយ៉ាឈីឡាន (平和白芽奇兰) — ជាពាក្យផ្សំ៖ ពីងហេ (平和) — ឈ្មោះស្រុក មានន័យត្រង់ថា «សន្តិភាពនិងសុខដុម»; បៃយ៉ា (白芽) — «ពន្លកពណ៌ស» ដែលពិពណ៌នាពីលក្ខណៈពន្លកខ្ចីពណ៌ស-បៃតង; ឈីឡាន (奇兰) — «អ័រគីដេដ៏អស្ចារ្យ» បង្ហាញពីក្លិនក្រអូបអ័រគីដេដ៏ពិសេសរបស់តែសម្រេច។ រួមគ្នា ឈ្មោះនេះឆ្លុះបញ្ចាំងទាំងទីកន្លែងកំណើត និងសញ្ញាខាងក្រៅសំខាន់ពីររបស់ប្រភេទនេះ — ពណ៌ពន្លក និងចរិតក្លិនក្រអូប។

• សារៈសំខាន់វប្បធម៌: បៃយ៉ាឈីឡាន គឺជានិមិត្តសញ្ញាតែដ៏សំខាន់នៃស្រុកពីងហេ និងទីក្រុងចាងចូវ ដែលជាអ៊ូឡុងម៉ិនណានដើមបំផុតមួយ។ តែនេះបានក្លាយជាកត្តាអភិវឌ្ឍន៍សេដ្ឋកិច្ច-សង្គមក្នុងតំបន់៖ មានគ្រួសារជាង ១០,០០០ នៅក្នុងស្រុកប្រកបរបរផលិតវា ហើយតម្លៃរួមនៃឧស្សាហកម្មនេះលើសពី ២ ពាន់លានយ័ន។ ចាប់ពីចុងទសវត្សរ៍ឆ្នាំ ១៩៩០ បៃយ៉ាឈីឡានត្រូវបាននាំចេញទៅកាន់ប្រទេសជប៉ុន បណ្តាប្រទេសសហភាពអឺរ៉ុប និងអាស៊ីអាគ្នេយ៍។ ពាក្យសម្ដីដ៏ពេញនិយមនិយាយថា៖ «សុខចិត្តបោះបង់ទឹកបីរង្វាល់ពីស្រះកញ្ចក់យ៉ាវ ក៏មិនបោះបង់ក្លិនក្រអូបឈីឡានសូម្បីតែកន្លះអំបោះ» (宁弃瑶池三分水，不舍奇兰半缕香, nìng qì yáochí sān fēn shuǐ, bù shě qílán bàn lǚ xiāng) ។

3. ការពិពណ៌នារុក្ខសាស្ត្រ និងវត្ថុធាតុដើម:

• ប្រភេទ / ពូជដាំដុះ: បៃយ៉ាឈីឡាន (白芽奇兰) — ជាពូជក្លូន (Camellia sinensis var. sinensis) ជាប្រភេទដើមតូច (灌木型, guànmù xíng) ក្រុមស្លឹកមធ្យម (中叶类, zhōngyè lèi) រដូវលូតលាស់យឺត (晚生种, wǎnshēng zhǒng) ។ ដើមមានទំហំមធ្យម មកុដពាក់កណ្តាលរីក (树姿半开张) សាខារីកមធ្យមទៅក្រាស់។ ស្លឹកមានរាងពន្លូត-អេលីប ពណ៌បៃតងចាស់ មានរលោងច្បាស់ ផ្ទៃបន្តិចបញ្ឈរ និងគែមរលក; បន្ទះស្លឹករាប ចុងស្លឹកស្រួចបណ្តើរៗ ធ្មេញស្លឹកស្រួច ជ្រៅ និងថយៗ; លក្ខណៈស្លឹកក្រាស់និងផុយបន្តិច។ លក្ខណៈពិសេស — ពន្លកខ្ចី និងត្រួយមានពណ៌លឿង-ស-បៃតង មានរោមខ្ចីមធ្យម។ ទម្ងន់ ១០០ ត្រួយ (ពន្លកមួយ + ស្លឹកបី) — ប្រហែល ១៣៩ ក្រាម។ ផ្កាមាន ៧ ត្របក ខ្សែក្រឡែបចែកជាបី។

• ការប្រមូល: រដូវសំខាន់ — រដូវផ្ការីក និងរដូវស្លឹកឈើជ្រុះ។ តែរដូវផ្ការីក (春茶, chūnchá) ប្រមូលពីខែមីនា ដល់ឧសភា មានប្រហែល ៦០% នៃផលប្រចាំឆ្នាំ ហើយសម្គាល់ដោយក្លិនអ័រគីដេសុទ្ធ និងរសជាតិស្រស់។ តែរដូវស្លឹកឈើជ្រុះ (秋茶, qiūchá) — ខែកញ្ញា–តុលា មានចរិតផ្អែម និងក្រាស់ជាង កាន់តែធន់នឹងការឆុង។ សម្រាប់តែថ្នាក់ខ្ពស់បំផុត គេចូលចិត្តប្រមូលមុនពិធីបុណ្យហ្គូយូ (谷雨, gǔyǔ) — ជាត្រួយទន់ភ្លន់បំផុតនៃដើមនិទាឃរដូវ។

• ស្តង់ដារប្រមូល: រង់ចាំដល់ដំណាក់កាល «ពន្លកបើកពាក់កណ្តាលទៅមធ្យម» (驻芽小开面至中开面) ។ ត្រួយស្តង់ដារ — ពន្លកមួយ និងស្លឹកពីរទៅបី (一芽二至三叶); សម្រាប់កាបូបពិសេស — ពន្លកមួយ និងស្លឹកមួយ។ ស្លឹកត្រូវតែពេញលេញ មានភាពទុំស្មើគ្នា គ្មានការខូចខាតមេកានិក និងគ្មានក្លិនបរទេស។

4. តំបន់ដាំដុះ និងលក្ខណៈពិសេសនៃការដាំដុះ:

• តំបន់ និងសណ្ឋានដី: ស្រុកពីងហេមានទីតាំងនៅភាគនិរតីនៃទីក្រុងចាងចូវ រវាងភ្នំ ជ្រលងទន្លេ និងអាងភ្នំ។ ស្នូលនៃតំបន់តែ — ជួរភ្នំតាឈីង (大芹山) ជាមួយភ្នំលីងតុង (灵通山, Língtōng shān, ពីមុនហៅថាតាហ្វេងសាន, 大峰山) ។ គម្របព្រៃឈើនៃស្នូលផលិតកម្មឈានដល់ ៨៧,៤% ។ សណ្ឋានដី — ជាលំនាប់ភ្នំមធ្យម ភ្នំទាប និងភ្នំតូច; ចំការតែរាបជារបងជណ្តើរស្ថិតនៅលើជម្រាលដែលមានជម្រាលរហូតដល់ ២៥° ។

• កម្ពស់ដាំដុះ: តំបន់ដាំដុះសំខាន់ — ពី ៥០០ ទៅ ១២០០ ម៉ែត្រពីកម្រិតទឹកសមុទ្រ។ កំពូលភ្នំតាឈីង — ១៥៤៤,៨ ម៉ែត្រ — ជាចំណុចខ្ពស់បំផុតនៃទីក្រុងចាងចូវទាំងមូល។ តំបន់ភ្នំខ្ពស់ (ចាប់ពី ៨០០ ម៉ែត្រ) គ្របដណ្តប់ដោយពពកនិងអ័ព្ទពេញមួយឆ្នាំ បង្កើតបានជាលក្ខខណ្ឌ «ពពកភ្នំខ្ពស់ផ្តល់កំណើតដល់តែល្អ» (高山云雾出好茶, gāoshān yúnwù chū hǎo chá) ។

• អាកាសធាតុ: ខ្យល់មូសុងនិវត្តន៍ខាងត្បូង (តំបន់អន្តរកាលទៅនិវត្តន៍កណ្តាល)។ សីតុណ្ហភាពប្រចាំឆ្នាំជាមធ្យម ១៧,៥–២១,២ °C ។ បរិមាណទឹកភ្លៀងប្រចាំឆ្នាំ — ១៦០០–២០០០ មីលីម៉ែត្រ ការហួតប្រចាំឆ្នាំជាមធ្យម — ប្រហែល ១៤០០ មីលីម៉ែត្រ។ ចំនួនថ្ងៃមានអ័ព្ទ — ជាង ២០០ ក្នុងមួយឆ្នាំ។ រយៈពេលគ្មានទឹកកក — ជាង ៣០០ ថ្ងៃ។ ការប្រែប្រួលសីតុណ្ហភាពរវាងពេលថ្ងៃនិងពេលយប់នៅកម្ពស់លើសពី ៥០០ ម៉ែត្រមានសារៈសំខាន់៖ ពន្លឺដែលសាយភាយច្រើន និងសំណើមខ្ពស់ ជួយឱ្យត្រួយរក្សាភាពទន់ភ្លន់បានយូរ ប្រមូលផ្តុំសារធាតុក្រអូប និងអាស៊ីតអាមីណូ។

• ដី: ដីក្រហមអាស៊ីដបន្តិច (ក្រហម) pH 4.5–5.5 — បរិស្ថានបុរាណសម្រាប់ដើមតែ។ ដីជ្រៅ ធូរ បង្ហូរទឹកល្អ សម្បូរសារធាតុសរីរាង្គ។ លក្ខណៈសំខាន់ — កម្រិតសេលេនៀមកើនឡើង៖ យោងតាមទិន្នន័យពីមជ្ឈមណ្ឌលវិភាគហ្វូជៀន កំហាប់ Se នៅក្នុងដីចំការសំខាន់មាន ០,៧៤–០,៨០ មីលីក្រាម/គីឡូក្រាម ដែលចាត់ថាជា «ដីសម្បូរសេលេនៀម» (富硒土壤, fù xī tǔrǎng; កម្រិតចាប់ ≥ ០,៤ មីលីក្រាម/គីឡូក្រាម) ។ នេះធ្វើឱ្យតែសម្បូរទៅដោយមីក្រូធាតុដែលមានលក្ខណៈសម្បត្តិប្រឆាំងអុកស៊ីតកម្ម និងផ្តល់ឱ្យវានូវតម្លៃបន្ថែម។

5. បច្ចេកវិទ្យាផលិតកម្ម:

ការផលិតបៃយ៉ាឈីឡាន ធ្វើតាមគ្រោងការណ៍បុរាណរបស់អ៊ូឡុងម៉ិនណាន ប៉ុន្តែមានលក្ខណៈខុសប្លែកដោយបច្ចេកទេសផ្ទាល់ខ្លួន «ការក្រវិលបីដង និងការសម្ងួតបីដង» (三揉三烘, sān róu sān hōng) ដែលបង្កើតជាទម្រង់ក្រវិលក្រាស់ និងបើកក្លិនក្រអូបជ្រៅរបស់ប្រភេទនេះ។

• ការប្រមូល / 采摘 — cǎizhāi: បេះត្រួយនៅដំណាក់កាល «ពន្លកបើកពាក់កណ្តាល-មធ្យម» (ពន្លកមួយ + ស្លឹក ៣–៤) ។ វត្ថុធាតុដើមដែលប្រមូលបានត្រូវបញ្ជូនទៅរោងចក្រភ្លាមៗ ជៀសវាងការឡើងកម្ដៅ និងការខូចខាតមេកានិក។

• ការបណ្តុះដោយខ្យល់ / 晾青 — liàngqīng: រៀបជាស្រទាប់ស្តើងក្នុងម្លប់សម្រាប់ការបាត់បង់សំណើមដំបូង និងធ្វើឱ្យស្លឹកទន់។

• ការបណ្តុះដោយពន្លឺព្រះអាទិត្យ / 晒青 — shàiqīng: ការប៉ះពាល់ពន្លឺព្រះអាទិត្យរយៈពេលខ្លី ដើម្បីធ្វើសកម្មភាពអង់ស៊ីម និងចាប់ផ្តើមការបង្កើតក្លិនក្រអូប។

• ការអង្រួន និងអុកស៊ីតកម្ម / 摇青 — yáoqīng: ស៊េរីវដ្ត «អង្រួន — សម្រាក» ដែលក្នុងនោះគែមស្លឹកទទួលបានការខូចខាតមេកានិកដែលបានគ្រប់គ្រង បង្កឱ្យមានអុកស៊ីតកម្មមួយផ្នែក។ នៅដំណាក់កាលនេះហើយ ដែលកំណត់សម្គាល់ផ្កាអ័រគីដេត្រូវបានបង្កើត។ សម្រាប់រចនាប័ទ្មឈីងសៀង (清香型) កម្រិតហ្វមែងតាស្យុងទាបជាង សម្រាប់នុងសៀង (浓香型) — ខ្ពស់ជាង ដោយមានរសជាតិទឹកឃ្មុំលេចចេញ។

• ការកំណត់ (សម្លាប់ពណ៌បៃតង) / 杀青 — shāqīng: ការកម្ដៅសីតុណ្ហភាពខ្ពស់ក្នុងខ្ទះឬម៉ាស៊ីនស្គរ បញ្ឈប់សកម្មភាពហ្វមែងតាទីវ និងកំណត់ទិសដៅក្លិនក្រអូប។

• ការក្រវិល / 揉捻 — róuniǎn: ការក្រវិលដំបូងបំផ្លាញរចនាសម្ព័ន្ធកោសិកាស្លឹក បញ្ចេញទឹក និងកំណត់ទម្រង់ដំបូង។

• ការសម្ងួតដំបូង / 初烘 — chū hōng: ការសម្ងួតបន្ថែមដើម្បីរក្សាលំនឹង។

• ការក្រវិលរុំដំបូង / 初包揉 — chū bāoróu: ស្លឹកត្រូវរុំក្នុងក្រណាត់ហើយសង្កត់ ផ្តល់រូបរាងតឹងវែង (条索, tiáosuǒ) ។ នេះជាវដ្តដំបូងក្នុងចំណោមវដ្តក្រវិលរុំបី ដែលជាលក្ខណៈរបស់តែនេះ។

• ការសម្ងួតម្តងទៀត / 复烘 — fù hōng: ការសម្ងួតកណ្តាលរវាងវដ្តក្រវិល។

• ការក្រវិលរុំម្តងទៀត / 复包揉 — fù bāoróu: វដ្តទីពីរនៃការសង្កត់ធ្វើឱ្យក្រាស់ និងជួសជុលរូបរាង។

• ការសម្ងួតចុងក្រោយ / 足干 — zúgān: ធ្វើឱ្យសំណើមឈានដល់កម្រិតរក្សាទុក (ធម្មតា ≤ ៦–៧ %) ។

• ការកែច្នៃបញ្ចប់ / 精制 — jīngzhì: ការរែង ការយកដើមចេញ (拣梗) ស្លឹកលឿង និងវត្ថុបរទេស។ បន្ទាប់មក — ការដុតស្រាល (文火薄摊) លើភ្លើងតិចៗ៖ ស្រទាប់តែស្តើងកម្តៅយឺតៗ ធ្វើឱ្យក្លិនក្រអូបកាន់តែជ្រៅ និងបង្កើតទម្រង់រសជាតិចុងក្រោយ។

6. លក្ខណៈញ្ញាណ (សរីរាង្គវិញ្ញាណ):

• រូបរាងស្លឹកស្ងួត: ខ្សែវែងតឹងណែន ធ្ងន់ (条索紧结重实, tiáosuǒ jǐnjié zhòngshí) មានទំហំស្មើគ្នា។ ពណ៌ — បៃតងចាស់-ត្នោត មានពន្លឺប្រេង (青褐油润) ដោយមានពណ៌ទឹកឃ្មុំ-លឿងចូល។

• ក្លិនស្លឹកស្ងួត: សំឡេងអ័រគីដេសុទ្ធ ជាប់លាប់ (兰香幽长, lánxiāng yōu cháng) — ជាសម្គាល់លេចធ្លោ។ នៅក្នុងផ្ទៃខាងក្រោយ — ស្រស់បៃតង ផ្អែមស្រាល ក្លិនផ្កាលីឡាក់ និងផ្កាណាស៊ីសសស្រាលៗ។ នៅក្នុងកំណែដែលបានដុត (នុងសៀង) មានសម្លេងទឹកឃ្មុំ និងគ្រាប់ធុំក្លិនឆួលលេចចេញ។

• ក្លិនទឹកតែ: ក្នុងរចនាប័ទ្មឈីងសៀង — ភួងផ្កាដ៏ភ្លឺ ខ្ពស់ រីកយ៉ាងឆាប់រហ័ស ជាមួយការសង្កត់ធ្ងន់លើអ័រគីដេ និងក្លិនបៃតងស្រស់។ ក្នុងរចនាប័ទ្មនុងសៀង — កាន់តែជ្រៅ រុំព័ទ្ធ ជាមួយភាពផ្អែមទឹកឃ្មុំ និងរសជាតិបន្ទាប់ជាគ្រឿងទេស-ការ៉ាមែល។ លក្ខណៈរួមនៃរចនាប័ទ្មទាំងពីរ — ក្លិនក្រអូប «ត្រឡប់មកវិញ» យូរក្នុងពែងទទេ (杯底留香, bēi dǐ liú xiāng) ។

• រសជាតិ: ក្រាស់ (醇厚, chúnhòu) និងស្រស់ (鲜爽, xiānshuǎng) ក្នុងពេលតែមួយ។ ភាពផ្អែមដែលបញ្ចេញសំឡេង ភាពក្រម៉ៅស្រាល មិនជ្រៀតជ្រែក និងរសជាតិបន្ទាប់ផ្អែម «ត្រឡប់មកវិញ» យ៉ាងរហ័ស និងខ្លាំង (回甘, huígān) ។ ក្លិនក្រអូបរបស់ប្រភេទនេះមានអារម្មណ៍នៅក្នុងរសជាតិ — ដែលហៅថា «ក្លិនក្រអូបរបស់ប្រភេទនៅលើអណ្តាត» (溢品种香) ។ នៅក្នុងសំណាកល្អបំផុត មានអារម្មណ៍ពិសេស «គ្រោងឆ្អឹងភ្នំ» (山骨风韵, shāngǔ fēngyùn) — រចនាសម្ព័ន្ធរ៉ែ បង្ហាញពីតំបន់ដាំដុះថ្មនៃជម្រាលភ្នំតាឈីង។

• ពណ៌ទឹកតែ: ក្នុងរចនាប័ទ្មឈីងសៀង — ថ្លា ពណ៌បៃតង-មាស (清绿透亮) ។ ក្នុងរចនាប័ទ្មនុងសៀង — មាស-អំពែរសម្បូរបែប (金黄明亮, jīnhuáng míngliàng) ស្អាត និងភ្លឺ។ នៅពេលត្រជាក់ អាចមានភាពស្រអាប់បន្តិច — ជាលទ្ធផលនៃការរំលេចថេអាហ្វ្លាវីន (冷后浑, lěng hòu hún) ដែលជាសញ្ញានៃមាតិកាប៉ូលីហ្វេណុលខ្ពស់ និងជាសញ្ញាគុណភាព។

• កាកតែ (ស្លឹកឆុងរួច): ស្លឹកទន់ យឺត បើកចេញ មានពន្លឺរស់រវើក។ ពណ៌ — ជាលក្ខណៈ «រូបចម្លាក់ក្រហម-បៃតង» (红绿相映)៖ កណ្តាលស្លឹកពណ៌បៃតង និងគែមក្រហម បង្ហាញពីការគ្រប់គ្រងហ្វមែងតាស្យុងយ៉ាងច្បាស់លាស់។

7. សមាសភាពគីមី:

ទិន្នន័យពីមជ្ឈមណ្ឌលត្រួតពិនិត្យគុណភាពតែ ក្រោមក្រសួងកសិកម្មនៃសាធារណរដ្ឋប្រជាមានិតចិន (农业部茶叶质检中心, ១៩៩៥) សម្រាប់សំណាកស្តង់ដារនៃបៃយ៉ាឈីឡាន៖

• ប៉ូលីហ្វេណុល (ប៉ូលីហ្វេណុលតែ): 15.7% — កម្រិតខ្ពស់ជាង ថេ ហ្កានអ៊ីន និងអ៊ូឡុងម៉ិនណានដទៃទៀត។ រួមមានកាតេឈីន ថេអាហ្វ្លាវីន ក៏ដូចជាផលិតផលអុកស៊ីតកម្មមួយផ្នែក ដែលកំណត់ភាពក្រម៉ៅ រចនាសម្ព័ន្ធ និងសក្តានុពលប្រឆាំងអុកស៊ីតកម្ម។

• កាតេឈីន: មាតិកាសរុប — 11.78% ។ EGCG (អេពីហ្កាឡូកាតេឈីន-3-ហ្កាឡាត) លេចធ្លោ — រហូតដល់ 9.38% យោងតាមប្រភពខ្លះ — ដែលជាសារធាតុប្រឆាំងអុកស៊ីតកម្មធម្មជាតិដ៏ខ្លាំងក្លាបំផុតមួយ។

• អាស៊ីតអាមីណូ: 0.8% (គិតលើសារធាតុស្ងួត)។ តំណាងសំខាន់ — L-theanine ដែលទទួលខុសត្រូវចំពោះភាពផ្អែម ភាពទន់នៃទឹកតែ និងការស៊ីន័រហ្គីជាមួយកាហ្វេអ៊ីន ផ្តល់ «ភាពស្រស់ស្វាងស្ងប់ស្ងាត់» ។

• អាល់កាឡូអ៊ីត: កាហ្វេអ៊ីន — 2.8% ដែលខ្ពស់ជាងមធ្យមបន្តិចសម្រាប់អ៊ូឡុង (ធម្មតា 2–3%)។ ក៏មានថេអូប្រូមីន និងថេអូហ្វីលីនក្នុងបរិមាណតិចតួច។

• វីតាមីន: មានវីតាមីន C, វីតាមីនក្រុម B (B₁, B₂), វីតាមីន E និងការ៉ូទីណយ — ជាសំណុំធម្មតាសម្រាប់តែពាក់កណ្តាលហ្វមែងតាស្យុងដែលមានកម្រិតអុកស៊ីតកម្មមធ្យម។

• សារធាតុរ៉ែ: ប៉ូតាស្យូម ម៉ាញ៉េស្យូម ម៉ង់ហ្កាណែស ស័ង្កសី ផូស្វ័រ ក៏ដូចជា — ដោយសារដីដែលមានសេលេនៀម — កម្រិតសេលេនៀម (Se) កើនឡើងនៅក្នុងតែសម្រេច ដែលធ្វើឱ្យបៃយ៉ាឈីឡានលេចធ្លោជាងអ៊ូឡុងចិនភាគច្រើន។

• ប្រេងសំខាន់ៗ: មាតិកាខ្ពស់នៃសមាសធាតុក្រអូបងាយហួត (លីណាឡូល នេរ៉ូល ជេរ៉ានីអូល អ៊ីនដូល និងផ្សេងទៀត) បង្កើតបានជាកាតសម្គាល់នៃប្រភេទ — ក្លិនអ័រគីដេយូរអង្វែង។

• លក្ខណៈពិសេស: ការរួមផ្សំនៃប៉ូលីហ្វេណុល និងកាហ្វេអ៊ីននៅក្នុងបៃយ៉ាឈីឡានគឺខ្ពស់ជាង ថេ ហ្កានអ៊ីន, សេចុង (色种) និងអ៊ូឡុងស្តង់ដារ (យោងតាមទិន្នន័យរបស់ក្រសួងកសិកម្មចិន) ដែលកំណត់សកម្មភាពសរីរវិទ្យាកាន់តែបញ្ចេញសំឡេងនៃទឹកតែ។

8. លក្ខណៈសម្បត្តិដែលមានប្រយោជន៍:

• ប្រសិទ្ធិភាពប៉ូវកម្លាំង និងការយល់ដឹង: ការរួមផ្សំនៃកាហ្វេអ៊ីន (2.8%) និង L-theanine ផ្តល់នូវភាពស្រស់ស្វាងទន់ មានស្ថេរភាព ដោយគ្មានការកើនឡើងខ្លាំង និងការធ្លាក់ចុះ — ធ្វើឱ្យប្រសើរឡើងនូវការផ្តោតអារម្មណ៍ ការយកចិត្តទុកដាក់ និងភាពច្បាស់លាស់នៃការគិត។
• ការការពារប្រឆាំងអុកស៊ីតកម្ម: មាតិកាខ្ពស់នៃ EGCG (រហូតដល់ 9.38%) និងប៉ូលីហ្វេណុលសរុប (15.7%) ផ្តល់នូវសមត្ថភាពបញ្ចេញសំឡេងក្នុងការបន្សាបរ៉ាឌីកាល់សេរី និងការពារកោសិកាពីភាពតានតឹងអុកស៊ីតកម្ម។
• ការគាំទ្រការរំលាយអាហារជាតិខ្លាញ់: ប៉ូលីហ្វេណុលតែជួយក្នុងការបំបែកខ្លាញ់; យោងតាមទិន្នន័យខ្លះ ប្រសិទ្ធភាពរបស់បៃយ៉ាឈីឡានក្នុងរឿងនេះ លើសពី ថេ ហ្កានអ៊ីន ប្រហែល 1.2 ដង។
• ប្រព័ន្ធសរសៃឈាមបេះដូង: ការទទួលទានអ៊ូឡុងដែលមានមាតិកាប៉ូលីហ្វេណុលខ្ពស់ជាទៀងទាត់ ត្រូវបានផ្សារភ្ជាប់ជាមួយនឹងការរក្សាកម្រិតកូឡេស្តេរ៉ុលធម្មតា និងភាពយឺតនៃសរសៃឈាម។
• ការគាំទ្រការរំលាយអាហារ: កំណែដែលបានដុតកម្រិតមធ្យម (នុងសៀង) ជួយជំរុញការរំលាយអាហារយ៉ាងទន់ភ្លន់ និងជួយនៅពេលមានអារម្មណ៍ធ្ងន់បន្ទាប់ពីអាហារ។ លក្ខណៈសម្បត្តិ «ជួយក្នុងការបំបែកអាហារដែលមានជាតិខ្លាញ់» (解酒消滞, jiě jiǔ xiāo zhì) ត្រូវបានកត់សម្គាល់ជាប្រពៃណីនៅក្នុងការអនុវត្តរបស់ចិន។
• ប្រាក់រង្វាន់សេលេនៀម: ដោយសារដីដែលសម្បូរទៅដោយសេលេនៀម តែមានផ្ទុកមីក្រូធាតុនេះក្នុងទម្រង់ដែលអាចប្រើប្រាស់បាន។ សេលេនៀម — ជាកូហ្វាក់ទ័រនៃអង់ស៊ីមប្រឆាំងអុកស៊ីតកម្ម (glutathione peroxidase) ចូលរួមក្នុងការគាំទ្រភាពស៊ាំ និងមុខងារក្រពេញទីរ៉ូអ៊ីត។
• លក្ខណៈសម្បត្តិប្រឆាំងនឹងបាក់តេរី: កាតេឈីន ជាពិសេស EGCG បង្ហាញសកម្មភាពប្រឆាំងនឹងមីក្រុបកម្រិតមធ្យមប្រឆាំងនឹងបាក់តេរីមួយចំនួននៅក្នុងមាត់ ជួយដល់សុខភាពអញ្ចាញធ្មេញ។
• ការផឹកតែដោយសតិអារម្មណ៍: ការឆុង ហ្គុងហ្វូ នៃបៃយ៉ាឈីឡាន — ជាដំណើរការពហុដំណាក់កាល និងសមាធិ ដែលខ្លួនវារួមចំណែកកាត់បន្ថយភាពតានតឹង និងអភិវឌ្ឍជំនាញសតិអារម្មណ៍។

9. ការឆុង:

• សីតុណ្ហភាពទឹក: 95 °C — ល្អបំផុតសម្រាប់បៃយ៉ាឈីឡានស្តង់ដារ។ សម្រាប់រចនាប័ទ្មឈីងសៀង អាចប្រើ 90–95 °C; សម្រាប់កំណែដែលដុតក្រាស់ (នុងសៀង) — 95–100 °C ។

• បរិមាណតែ: 5 ក្រាម ក្នុង 110 មីលីលីត្រ (ហ្កាយវ៉ាន) សម្រាប់វិធីសាស្ត្រហ្គុងហ្វូ។ សម្រាប់ពែងធំជាង — 3–4 ក្រាម ក្នុង 200–250 មីលីលីត្រ។

• ឧបករណ៍: ហ្កាយវ៉ានប៉សឺឡែនពណ៌ស (白瓷盖碗, bái cí gàiwǎn) — ជាជម្រើសសកល ដែលអនុញ្ញាតឱ្យវាយតម្លៃភាពស្អាតនៃក្លិនក្រអូប និងមិនបង្ខូចទម្រង់ឆ្ងាញ់របស់តែ។ សម្រាប់កំណែដែលបានដុត ក៏សមរម្យជាមួយកំសៀវដីឥដ្ឋ (紫砂壶, zǐshā hú) — វា «ធ្វើឱ្យរសជាតិមូល» និងសង្កត់ធ្ងន់លើជម្រៅ។

• ដំណើរការ:

  1. កម្តៅហ្កាយវ៉ាន និងពែងជាមួយទឹកពុះ ចាក់ទឹកចេញ។
  2. ដាក់ស្លឹកស្ងួត 5 ក្រាម។
  3. ការលាង (តាមចិត្ត)៖ ចាក់ទឹកពុះ ចាក់ចេញភ្លាម — នេះ «ដាស់» ស្លឹក។
  4. ការចាក់ទីមួយ: 10 វិនាទី បន្ទាប់មកចាក់ចេញយ៉ាងរហ័ស។
  5. ការចាក់បន្តបន្ទាប់: 15–20–25 វិនាទី និងបន្តដោយបន្ថែម +5 វិនាទី។
  6. បៃយ៉ាឈីឡានដែលមានគុណភាព អាចទប់ទល់នឹងការចាក់ 7 ឬច្រើនជាងនេះ ដោយបង្ហាញទម្រង់ថ្មីៗពីការចាក់មួយទៅការចាក់មួយ។

• កំណត់សម្គាល់: តែដែលទើបផលិតថ្មី (ជាពិសេសនុងសៀង) ត្រូវបានណែនាំឱ្យរក្សាទុក 5–7 ថ្ងៃក្នុងកន្លែងស្ងួតងងឹត ដើម្បី «បញ្ចេញកម្តៅភ្លើង» (褪火气, tuì huǒqì) — បន្ទាប់ពីនោះក្លិនក្រអូបកាន់តែមូល និងសុខដុម។ មិនត្រូវបានណែនាំឱ្យផឹកនៅពេលពោះទទេ ដោយសារមាតិកាកាហ្វេអ៊ីនខ្ពស់ (2.8%) ដែលអាចជំរុញការសំងាត់ទឹកក្រពះ។

10. ការរក្សាទុក:

• គោលការណ៍ទូទៅ: ការវេចខ្ចប់ខ្យល់ជិត ការការពារពីសំណើម ក្លិនបរទេស កម្តៅ និងពន្លឺផ្ទាល់ — សត្រូវទាំងបួនរបស់តែ។
• រចនាប័ទ្មឈីងសៀង (清香型): កាន់តែឆ្ងាញ់; ល្អបំផុតគឺរក្សាទុកក្នុងថង់ខ្យល់ជិតដែលមានវ៉ាល់ ឬកញ្ចប់ខ្វះចន្លោះ ក្នុងទូទឹកកកនៅ 0–5 °C — ដូច្នេះក្លិនក្រអូបត្រូវបានរក្សាទុករហូតដល់ 12–18 ខែ។
• រចនាប័ទ្មនុងសៀង (浓香型): មានស្ថេរភាពជាងមុន ដោយសារការដុតជ្រៅ។ អនុញ្ញាតឱ្យរក្សាទុកនៅសីតុណ្ហភាពបន្ទប់ក្នុងកន្លែងស្ងួតត្រជាក់ ក្នុងពាងសំណប៉ាហាំង ឬសេរ៉ាមិច។ អាយុកាលធ្នើ — រហូតដល់ 2–3 ឆ្នាំ; ប្រសិនបើមានការដុតឡើងវិញតាមកាលកំណត់ (复焙, fù bèi) — យូរជាងនេះគួរឱ្យកត់សម្គាល់។
• មិនអនុញ្ញាត: ការរក្សាទុកក្បែរគ្រឿងទេស ទឹកអប់ សារធាតុគីមីក្នុងផ្ទះ; ការប្រើធុងថ្លា; ការបើកធុងញឹកញាប់ក្នុងលក្ខខណ្ឌសើម។

11. តម្លៃ និងការក្លែងបន្លំ:

• កម្រិតតម្លៃ: ជួរធំទូលាយ — ពីកម្រិតថវិការហូតដល់បុព្វលាភ។ តែថ្នាក់ខ្ពស់បំផុត (特级, tèjí) — ពន្លកពេញ ឬ «ពន្លកមួយ + ស្លឹកមួយ» ក្រវិលក្រាស់តឹង ក្លិនក្រអូបភ្លឺជាប់លាប់ ការប្រមូលនិទាឃរដូវពីចំការភ្នំខ្ពស់ — មានតម្លៃចាប់ពី 800 យ័ន ក្នុងមួយជីន (500 ក្រាម) ឡើងទៅ។ ថ្នាក់ទីមួយ (一级) — ពន្លកមួយ + ស្លឹកពីរ — មានតម្លៃសមរម្យជាង។ តម្លៃត្រូវបានជះឥទ្ធិពលដោយ: កម្ពស់ចំការ រដូវប្រមូល (និទាឃរដូវថ្លៃជាង) បរិមាណកម្លាំងពលកម្មដោយដៃ អាយុដើម និងកេរ្តិ៍ឈ្មោះរបស់កសិដ្ឋាន។

• វិធីជៀសវាងការក្លែងបន្លំ:

  • ទិញពីអ្នកលក់ដែលបង្ហាញប្រភពដើមច្បាស់លាស់ (ភូមិជាក់លាក់ ភ្នំ កសិដ្ឋាន); វត្តមាននៃការសម្គាល់ «សម្គាល់ភូមិសាស្ត្រពីងហេ បៃយ៉ាឈីឡាន» — ជាសូចនាករដ៏ល្អ។
  • វាយតម្លៃរូបរាង: បៃយ៉ាឈីឡានពិត — គឺខ្សែក្រាស់ ធ្ងន់ ស្មើគ្នា ពណ៌បៃតងចាស់ មានពន្លឺប្រេង គ្មានធូលី និងបំណែក។
  • ពិនិត្យក្លិនក្រអូប: កាតសម្គាល់ — សំឡេងអ័រគីដេសុទ្ធ ជាប់លាប់ ដោយគ្មានក្លិន «គីមី» ទឹកអប់ខ្លាំង។ ការក្លែងបន្លំច្រើនតែមានក្លិនភ្លឺខុសពីធម្មជាតិ ប៉ុន្តែក្លិនបាត់បន្ទាប់ពីការចាក់ទីមួយ។
  • វាយតម្លៃទឹកតែ: ថ្លា ពណ៌មាស ឬអំពែរ; រសជាតិស្អាត ជាមួយ ហ៊ុយហ្កាន (回甘) បញ្ចេញសំឡេង។ ទឹកតែស្រអាប់ រសជាតិជូរ ឬជូរចត់ — ជាហេតុផលដែលត្រូវប្រុងប្រយ័ត្ន។
  • យកចិត្តទុកដាក់លើតម្លៃ: «បៃយ៉ាឈីឡានភ្នំខ្ពស់» ដែលមានតម្លៃថោកគួរឱ្យសង្ស័យពីតាឈីង — ទំនងជាការក្លែងបន្លំពីតំបន់ទំនាប ឬល្បាយជាមួយពូជថោក។ ករណីដែលគេដឹងថា តែពីពីងហេត្រូវបានទិញសម្រាប់កែច្នៃក្លែងជាតែអ៊ូអ៊ីសានយ៉ានឆា — ពូជនេះពិតជាមានជម្រៅគ្រប់គ្រាន់ដើម្បីប្រើជា «មុខក្លែង»។

12. ការពិតគួរឱ្យចាប់អារម្មណ៍:

• នៅឆ្នាំ ១៩៩៧ តែបៃយ៉ាឈីឡានប្រភេទ «ស្តេចតែ» ចំនួន ៥០០ ក្រាមត្រូវបានលក់ដេញថ្លៃក្នុងតម្លៃ ១៨០,០០០ យ័ន — ជាកំណត់ត្រាតម្លៃខ្ពស់បំផុតសម្រាប់អ៊ូឡុងនៅចិននាពេលនោះ។ ការពិតនេះធ្វើឱ្យតែដែលពីមុនមិនសូវស្គាល់ ក្លាយជាប្រធានបទនៃការយកចិត្តទុកដាក់ទូទាំងប្រទេស។

• នៅឆ្នាំ ២០០១ បៃយ៉ាឈីឡានត្រូវបានអនុម័តជាផ្លូវការជា «តែរបស់ក្រុមកីឡាបាល់ទះនារីចិន» (中国女排专用茶) — ជាករណីដ៏កម្រដែលម៉ាកយីហោតែទទួលបានការឧបត្ថម្ភផ្នែកកីឡា។

• បៃយ៉ាឈីឡានបានក្លាយជាអ៊ូឡុងដំបូងគេនៅចិនដែលទទួលបានវិញ្ញាបនប័ត្រ «ផលិតផលការពារប្រភពដើមអេកូឡូស៊ី» (国家生态原产地产品保护) ដែលបញ្ជាក់ពីភាពបរិសុទ្ធនៃប្រព័ន្ធអេកូឡូស៊ីភ្នំតាឈីង និងភាពស្អាតនៃវិធីសាស្ត្រដាំដុះ។

• នៅទសវត្សរ៍ឆ្នាំ ១៩៩០ អ្នកជំនួញមួយចំនួនមកពីអ៊ូអ៊ីសានបានទិញវត្ថុធាតុដើមតែបៃយ៉ាឈីឡានសម្រាប់ផលិត «កំណែភ្នំ» នៃតែ ដា ហុង ផាវ — ដោយសារភាពសម្បូរបែបនៃក្លិនក្រអូប និងជម្រៅរបស់ពូជនេះខ្ពស់ខ្លាំង។ ការពិតនេះបង្ហាញពីគុណភាពតែ និងគួរឱ្យផ្ទុយគ្នាបានរារាំងការរីកចម្រើននៃម៉ាកយីហោរបស់ខ្លួន។

• ដីនៃតំបន់ផលិតសំខាន់មានកម្រិតសេលេនៀមកើនឡើង (0.74–0.80 មីលីក្រាម/គីឡូក្រាម) ដែលធ្វើឱ្យបៃយ៉ាឈីឡានក្លាយជាអ៊ូឡុងមួយក្នុងចំណោមអ៊ូឡុងមួយចំនួនដែលសម្បូរទៅដោយមីក្រូធាតុដ៏មានតម្លៃនេះតាមធម្មជាតិ។

13. ការប្រៀបធៀបជាមួយអ៊ូឡុងម៉ិនណាន និងហ្វូជៀនដទៃទៀត:

• ថេ ហ្កានអ៊ីន (铁观音, Tiěguānyīn): ជាអ៊ូឡុងម៉ិនណានដ៏ល្បីបំផុតពីស្រុកអានស៊ី។ ទម្រង់ — បាល់ក្រាស់ (ក្រវិលពាក់កណ្តាលស្វ៊ែរ) ចំណែកបៃយ៉ាឈីឡាន — ខ្សែវែង (条索) ។ ថេ ហ្កានអ៊ីន សម្គាល់ដោយ «ក្លិនក្រអូបហ្កានអ៊ីន» (观音韵, guānyīn yùn) — មានរាងមូលជាង និងស្រទន់ជាង; បៃយ៉ាឈីឡាន — មានសំឡេងអ័រគីដេស្រួច ចាក់ទម្លុះ។ មាតិកាប៉ូលីហ្វេណុល និងកាហ្វេអ៊ីននៅបៃយ៉ាឈីឡានខ្ពស់ជាង។ តម្លៃ ថេ ហ្កានអ៊ីន នៅលើទីផ្សារពិភពលោក ជាទូទៅខ្ពស់ជាង ដោយសារភាពល្បីល្បាញនៃម៉ាកយីហោ។

• យ៉ុងឈុន ហ្វូហ្សូវ (永春佛手, Yǒngchūn Fóshǒu): «ដៃព្រះពុទ្ធ» — ជាអ៊ូឡុងម៉ិនណានពីស្រុកយ៉ុងឈុនជិតខាង។ ស្លឹកធំជាង ក្រវិលមិនសូវក្រាស់។ ក្លិនក្រអូប — មានរាងដូចក្រូចឆ្មារ និង «ហិរឱសថ-គ្រឿងទេស» ជាជាងអ័រគីដេ។ រសជាតិកាន់តែកក់ក្តៅ រុំព័ទ្ធ។ បៃយ៉ាឈីឡានសម្គាល់ដោយភាពស្រស់ និងកម្ពស់នៃក្លិនក្រអូប។

• ម៉ិនប៉ី ស៊ុយសៀន (闽北水仙, Mǐnběi Shuǐxiān): អ៊ូឡុងហ្វូជៀនខាងជើងដែលមានក្រវិលជាបន្ទះ។ ក្លិនក្រអូប — ណាស៊ីសស អ័រគីដេ សម្លេងឈើ។ រសជាតិកាន់តែក្រាស់ «ខ្លាញ់» ជាមួយរ៉ែបញ្ចេញសំឡេង (岩韵, yányùn — «ចរិតថ្ម») ។ បៃយ៉ាឈីឡានមានរាងស្រាលជាងមុន ភ្លឺជាង និង «ខ្ពស់» ជាងក្នុងក្លិនក្រអូប ជាមួយ ហ៊ុយហ្កាន កាន់តែរហ័ស។

• ជិនបៀន ឈីឡាន (金边奇兰, Jīnbiān Qílán): ការផ្លាស់ប្តូរហ្សែនរបស់បៃយ៉ាឈីឡាន ដែលដាំដុះនៅតំបន់អ៊ូអ៊ីសាន។ ខ្សែកាន់តែស្តើង ក្លិនក្រអូប — អាល់ម៉ុន ផ្លែប៉ែស ជាមួយសម្លេង «ស្រូវសាលី» ។ តិចជាង «អ័រគីដេ» ជាងដើម ពីងហេ បៃយ៉ាឈីឡាន ប៉ុន្តែមាន «ចរិតថ្ម» របស់អ៊ូអ៊ីសានបញ្ចេញសំឡេង។ ឆ្លុះបញ្ចាំងពីរបៀបដែលសម្ភារៈហ្សែនដូចគ្នាផ្លាស់ប្តូរនៅក្នុងតំបន់ដាំដុះផ្សេងៗ។

14. ពូជ និងថ្នាក់របស់បៃយ៉ាឈីឡាន:

• តាមរចនាប័ទ្មកែច្នៃ:

  • ឈីងសៀង (清香型, qīngxiāng xíng) — ការហ្វមែងតាស្យុងស្រាល និងការដុតតិចតួច។ ក្លិនអ័រគីដេស្រស់ ខ្ពស់ ទឹកតែពណ៌បៃតង-មាស ការសង្កត់ធ្ងន់លើភាពផ្កា និងភាពស្រស់។
  • នុងសៀង (浓香型, nóngxiāng xíng) — ការហ្វមែងតាស្យុងកាន់តែជ្រៅ និងការដុតបញ្ចេញសំឡេង។ ក្លិនទឹកឃ្មុំ-អ័រគីដេ ទឹកតែពណ៌អំពែរ រសជាតិផ្អែមក្រាស់ ស្ថេរភាពកាន់តែប្រសើរក្នុងការរក្សាទុក។

• តាមរដូវ:

  • តែនិទាឃរដូវ (春茶) — ខែមីនា–ឧសភា ប្រហែល 60% នៃបរិមាណប្រចាំឆ្នាំ។ មានតម្លៃបំផុត: ក្លិនក្រអូបអតិបរមា ភាពទន់ភ្លន់ និងរសជាតិស្រស់។
  • តែរដូវស្លឹកឈើជ្រុះ (秋茶) — ខែកញ្ញា–តុលា។ ភាពផ្អែមខ្ពស់ជាង ក្លិនក្រអូបស្ងប់ស្ងាត់ជាង ការធន់នឹងការឆុងកើនឡើង។

• តាមថ្នាក់:

  • ពិសេស (特级, tèjí): ពន្លកពេញ ឬ «ពន្លក + ស្លឹកមួយ» ។ ក្រវិលក្រាស់ ធ្ងន់។ ក្លិនអ័រគីដេភ្លឺ ខ្ពស់ និងជាប់លាប់។ រសជាតិសម្បូរបែប ស្រស់ ជាមួយ ហ៊ុយហ្កាន បញ្ចេញសំឡេង។ តម្លៃ — ចាប់ពី 800 យ័ន ក្នុងមួយជីន។
  • ថ្នាក់ទីមួយ (一级, yījí): ភាគច្រើន «ពន្លកមួយ + ស្លឹកពីរ» ។ ក្លិនក្រអូបស្អាត និងរាបស្មើ។ រសជាតិទន់ សុខដុម។
  • ថ្នាក់ទីពីរ (二级, èrjí): «ពន្លកមួយ + ស្លឹកបី» ។ ក្លិនក្រអូបត្រឹមត្រូវ គ្មានបញ្ហា។ រសជាតិក្រាស់ល្មមទទួលយកបាន តិចពហុមុខ។

សរុបសេចក្តី:

ពីងហេ បៃយ៉ាឈីឡាន — ជាតែដែលមានចរិតលក្ខណៈ និងជីវប្រវត្តិ។ ប្រវត្តិរបស់វា — ពីដើមឈើគ្មានឈ្មោះក្បែរអណ្តូងភ្នំ រហូតក្លាយជាតែមួយក្នុងចំណោមតែសំខាន់ទាំងប្រាំរបស់ហ្វូជៀន — អាចអានបានដូចជារឿងនិទានអំពីការអត់ធ្មត់ និងតំបន់ដាំដុះ។ ក្លិនអ័រគីដេដ៏ស្រួច ពិបាកចាប់ និងប្រែប្រួល ដែលមិនអាចច្រឡំជាមួយ ថេ ហ្កានអ៊ីន ឬអ៊ូអ៊ីសានយ៉ានឆា — គឺជាសញ្ញាសម្គាល់របស់បៃយ៉ាឈីឡាន ដែលបង្ហាញខ្លួនពីការស្រូបស្លឹកស្ងួតដំបូង រហូតដល់ការចាក់ចុងក្រោយដែលកំពុងត្រជាក់។

តែនេះនឹងគួរឱ្យចាប់អារម្មណ៍សម្រាប់អ្នកដែលស្គាល់អ៊ូឡុងភាគខាងត្បូងហ្វូជៀនរួចហើយ ហើយកំពុងស្វែងរកជម្រើសដ៏ភ្លឺស្វាង ប៉ុន្តែមិនមែន «គំរូ» ជំនួស ថេ ហ្កានអ៊ីន ក៏ដូចជាសម្រាប់អ្នកស្រឡាញ់ដែលត្រូវបានទាក់ទាញដោយគំនិតតែដែលសម្បូរសេលេនៀមតាមធម្មជាតិ និងមានលក្ខណៈបុគ្គលនៃពូជបញ្ចេញសំឡេង។ វិធីល្អបំផុតដើម្បីយល់ពីបៃយ៉ាឈីឡាន — ឆុងវាតាមហ្គុងហ្វូ ការចាក់មួយបន្ទាប់ពីមួយ ហើយតាមដាន ថាតើអ័រគីដេបើកចេញយ៉ាងពេញលេញយ៉ាងដូចម្តេច។