ណានជីង យូហ័រ ឆា

ណានជីង យូហ័រ ឆា គឺជាតែដ៏អស្ចារ្យមួយក្នុងចំណោមតែទាំងដប់របស់ចិន និងក្នុងពេលតែមួយជាតែដែលក្មេងជាងគេ៖ ប្រវត្តិរបស់វាមានអាយុតិចជាងចិតសិបឆ្នាំ។ បង្កើតឡើងនៅឆ្នាំ 1959 ជាការរំលឹកដល់បដិវត្តន៍ដែលត្រូវបានប្រហារជីវិតនៅតំបន់ យូហ័រថៃ (雨花台, Yǔhuātái) តែនេះបានបញ្ចូលទស្សនវិជ្ជានៃភាពរឹងមាំ និងការចងចាំដ៏ស្រស់បំព្រង — ហើយបានបង្ហាញជារូបរាងដូចម្ជុលស្រល់។ យូហ័រ ឆា ជាតំណាងនៃប្រភេទដ៏កម្រ និងបច្ចេកទេសស្មុគស្មាញបំផុត “ចេន-ស៊ីង ឆា” (针形茶, zhēnxíng chá) — តែរាងម្ជុល ដែលការផលិតត្រូវបានទទួលស្គាល់ដោយចៅហ្វាយតែថាជាការលំបាកបំផុតក្នុងចំណោមតែបៃតងទាំងអស់។ បច្ចេកវិទ្យាបង្កើតរូបរាងតែមួយគត់របស់វា “ឆួ ថៀវ — ជួ ថៀវ” (搓条抓条) ដែលហៅថា “របាំបាឡេនៅលើបាតដៃ” (手中芭蕾, shǒuzhōng bālěi) នៅឆ្នាំ 2022 ត្រូវបានបញ្ចូលក្នុងបញ្ជីបេតិកភណ្ឌវប្បធម៌អរូបីរបស់យូណេស្កូ ក្នុងក្របខណ្ឌនៃ “បច្ចេកទេសផលិតតែប្រពៃណី និងទំនៀមទម្លាប់ពាក់ព័ន្ធរបស់ចិន”។ យូហ័រ ឆា ក៏ស្ថិតក្នុងចំណោម “ម្ជុលល្បីទាំងបីរបស់ចិន” (中国三针, Zhōngguó Sānzhēn) រួមជាមួយ អានហ័រ ស៊ុង ចេន (安化松针) និង អេនស៊ី យូ លូ (恩施玉露)។

1. ការចាត់ថ្នាក់ និងប្រភពដើម:

• ប្រភេទ: តែបៃតង (绿茶, lǜchá) មិន fermented (មិនអុកស៊ីតកម្ម)។ តាមបច្ចេកវិទ្យាកែច្នៃ ជារបស់ ឆាវ-ឈីង (炒青, chǎoqīng) — “តែបៃតងឆារ” ដែលការបញ្ឈប់អង់ស៊ីម (“សម្លាប់ពណ៌បៃតង”) ធ្វើឡើងនៅក្នុងខ្ទះឆាក្ដៅ។ តាមរូបរាង — តែម្ជុល (针形, zhēnxíng)។
• ប្រភេទក្រុម: ជាតែមួយក្នុងចំណោមតែល្បីទាំងដប់របស់ចិន (中国十大名茶, Zhōngguó Shí Dà Míngchá) ដែលត្រូវបានបញ្ចូលជាលើកដំបូងក្នុងឆ្នាំ 1959 ក្នុងកិច្ចវាយតម្លៃតែល្បីទូទាំងប្រទេស។ ផលិតផលជាតិមានសញ្ញាសម្គាល់ភូមិសាស្ត្រ (地理标志产品, dìlǐ biāozhì chǎnpǐn) ដែលការពារដោយស្តង់ដារ GB/T 20605-2006។ ចាប់តាំងពីឆ្នាំ 2020 — ស្ថិតក្នុងបញ្ជីសញ្ញាសម្គាល់ភូមិសាស្ត្រនៃកិច្ចព្រមព្រៀងចិន-សហភាពអឺរ៉ុប។
• ប្រភពដើម: ប្រទេសចិន ខេត្ត ជាំងស៊ូ (江苏, Jiāngsū) ទីក្រុងកម្រិតសាខាខេត្ត ណានជីង (南京, Nánjīng)។ តំបន់ដើម — វិមានបញ្ចុះសព ស៊ុន យ៉ាតសេន នៅលើភ្នំ ស៊ីជីនសាន (中山陵, Zhōngshān Líng) និងឧទ្យានអនុស្សាវរីយ៍ យូហ័រថៃ (雨花台, Yǔhuātái)។ តំបន់ផលិតទំនើបគ្របដណ្តប់ទឹកដីទាំងមូលនៃស្រុកក្រុង ណានជីង៖ ស្រុកចំនួនប្រាំបួន ឃុំសាមសិបមួយ ផ្ទៃដីចម្ការតែសរុបប្រហែល ៨ ០០០ ហិចតា។ ស្នូលនៃផលិតកម្ម — សួនតែនៅតំបន់អនុស្សាវរីយ៍ ចុងសានលីង និង យូហ័រថៃ ព្រមទាំងស្រុក ជាំងនីង (江宁), លីស៊ួ (溧水), កាវជូន (高淳), ពូកូវ (浦口), លីវហឺ (六合), ឈីសៀ (栖霞)។
• កូអរដោនេភូមិសាស្ត្រ: ប្រមាណ 32°03’ រយៈទទឹងខាងជើង 118°46’ រយៈបណ្ដោយខាងកើត (កណ្តាលណានជីង)។
• ឈ្មោះជំនួស: យូហ័រ ឆា (雨花茶, Yǔhuā Chá — ទម្រង់កាត់ខ្លី); ពីមុន (មុនឆ្នាំ 1959) វត្ថុធាតុដើមពីតំបន់នេះត្រូវបានគេស្គាល់ថាជា ចុងសាន យូនអ៊ូ ឆា (钟山云雾茶, Zhōngshān Yúnwù Chá — “តែពពកភ្នំចុងសាន”)។

2. ប្រវត្តិ និងសារៈសំខាន់វប្បធម៌:

• ឫសគល់បុរាណនៃវប្បធម៌តែណានជីង: ទោះបីជាតែ យូហ័រ ឆា នៅក្មេងក៏ដោយ ប្រវត្តិនៃការដាំតែនៅណានជីងបានចាក់ឫសទៅសម័យរាជវង្សទាំងប្រាំមួយ (六朝, Liùcháo, សតវត្សទី III–VI)។ គឺនៅសម័យនោះនៅក្នុង ជៀនខាង (建康, Jiànkāng — ឈ្មោះបុរាណរបស់ណានជីង) ដែលវប្បធម៌តែចិនបានកើតជាបាតុភូត៖ ទំនៀម “ជំនួសស្រាដោយតែ” (以茶代酒, yǐ chá dài jiǔ) ត្រូវបានកំណត់ថាមានប្រភពចេញពីរាជវាំងរបស់អ្នកគ្រប់គ្រង អ៊ូ ស៊ុន ហាវ (孙皓) ដែលគ្រប់គ្រងនៅណានជីង។ នៅសម័យថាង “ពួកបរិសុទ្ធតែ” លូ យូ (陆羽, Lù Yǔ) បានទៅទស្សនាវត្ត ឈីសៀ ស៊ី (栖霞寺, Qīxiá Sì) នៅលើភ្នំ ឈីសៀ ដើម្បីប្រមូល និងភ្លក់តែផ្ទាល់ ដូចដែលបានថ្លែងដោយកវី ហួងហ្វូ រ៉ាន (皇甫冉, Huángfǔ Rǎn) ក្នុងកំណាព្យ “ជូនដំណើរលូ ហុងជៀន ទៅវត្តឈីសៀ ប្រមូលតែ” (《送陆鸿渐栖霞寺采茶》)។ នៅជម្រាលខាងក្រោយវត្តឈីសៀ រហូតមកដល់សព្វថ្ងៃនៅមានសំណល់ “កន្លែងអង្គុយភ្លក់តែ” (试茶亭, Shìchá Tíng) និងសិលាចារឹក “ប្រភពទឹកដោះគោស” (白乳泉, Bái Rǔ Quán) ដែលទាក់ទងនឹង លូ យូ។ អធិរាជនៃរាជវង្សមីង ជូ យ័នចាង (朱元璋, Zhū Yuánzhāng) ដែលបានបង្កើតរាជធានីនៅណានជីង បានចេញព្រះរាជក្រឹត្យដ៏ល្បី “លប់ចោលតែបន្ទះ ហើយណែនាំតែរប៉ាត់រប៉ាយ” (废团茶而兴散茶) ដោយហេតុនេះបានផ្លាស់ប្តូរវប្បធម៌តែចិនជារៀងរហូត។
• អ្នកកាន់តំណែងមុន — ចុងសាន យូនអ៊ូ ឆា: នៅឆ្នាំ 1907 មន្ត្រីជាំងស៊ូ ចេង ស៊ីហួង (郑世璜, Zhèng Shìhuáng) បានបង្កើត “សមាគមដាំតែជាំងណាន” (江南植茶公所, Jiāngnán Zhíchá Gōngsuǒ) នៅលើភ្នំ ស៊ីជីនសាន — ស្ថាប័នស្រាវជ្រាវតែរបស់រដ្ឋដំបូងគេក្នុងប្រវត្តិសាស្ត្រចិន។ ព្រឹត្តិការណ៍នេះត្រូវបានចាត់ទុកជាចំណុចចាប់ផ្តើមនៃវិទ្យាសាស្ត្រតែទំនើបរបស់ចិន។ លូ យីង (陆溁, Lù Yíng) — ចៅហ្វាយតែដែលត្រូវបានហៅថា “អយ្យកោ” នៃតែណានជីង — បានរៀបចំនៅក្នុងសមាគមនូវការផលិត “តែពពកពីភ្នំចុងសាន” (钟山云雾茶, Zhōngshān Yúnwù Chá) និងបានអនុវត្តបច្ចេកទេស “ឆួ ថៀវ” (搓条, cuōtiáo) ជាលើកដំបូង — ការក្រឡុកស្លឹកតែឲ្យក្លាយជាខ្សែត្រង់ ដោយបានចាក់គ្រឹះសម្រាប់រូបរាងអនាគតរបស់ យូហ័រ ឆា។
• ការបង្កើត (1958–1959): នៅឆ្នាំ 1958 ជាផ្នែកមួយនៃការអំពាវនាវទូទាំងប្រទេសឲ្យអភិវឌ្ឍការដាំតែ ថ្នាក់ដឹកនាំបក្សនៃខេត្តជាំងស៊ូបានដាក់ភារកិច្ច៖ បង្កើតតែឈ្មោះថ្មីជាអំណោយសម្រាប់ខួបលើកទីដប់នៃសាធារណរដ្ឋប្រជាមានិតចិន និងជាការរំលឹកដល់បដិវត្តន៍។ “គណៈកម្មការបង្កើតតែល្បីឈ្មោះខេត្តជាំងស៊ូ” (江苏省名特茶创制委员会) ត្រូវបានបង្កើតឡើង ដោយមានចៅហ្វាយតែជាងដប់នាក់នៃខេត្ត។ ពួកគេប្រមូលផ្តុំគ្នានៅក្នុងសួនច្បារនៃវិមានបញ្ចុះសពចុងសាន។ ក្នុងអំឡុងពេលពិសោធន៍ រូបរាងផ្សេងៗនៃស្លឹកតែត្រូវបានពិចារណា៖ ញញួរនិងកណ្ដៀវ លំពែងវែង ដាវយោគ ពូថៅ ស្រទាប់ផ្កា — ប៉ុន្តែជម្រើសទាំងអស់នេះតម្រូវឲ្យមានការកែច្នៃបន្ថែមដាច់ដោយឡែក និងប្រឆាំងនឹងគោលការណ៍នៃ ឆាវ-ឈីង ប្រពៃណី។ ពេលនោះចៅហ្វាយ យូ យ៉ុងឈី (俞庸器, Yú Yōngqì) — ក្រោយមកត្រូវបានទទួលស្គាល់ថាជាបុគ្គលសំខាន់ក្នុងការបង្កើតបច្ចេកវិទ្យាយូហ័រ ឆា — បានស្វែងរកដំបូន្មានពី លូ យីង។ លូ យីង បានស្នើឲ្យកែលម្អ “យូនអ៊ូ ឆា” ខ្សែត្រង់របស់គាត់ឲ្យកាន់តែស្តើង មូល និងក្រាស់ — ដូចម្ជុលស៊ីដារ (雪松, xuěsōng) នៅលើភ្នំ ស៊ីជីនសាន។ យូ យ៉ុងឈី បានណែនាំបច្ចេកទេស “ជួ ថៀវ” (抓条, zhuātiáo) — “ការទាញចេញដោយចាប់” ដែលបានយកពីបច្ចេកវិទ្យាឡុងជីង — ហើយរួមបញ្ចូលវាជាមួយ “ឆួ ថៀវ” របស់ លូ យីង។ បន្ទាប់ពីការពិសោធជាងហុកសិបដង នៅថ្ងៃទី 20 ខែមេសា ឆ្នាំ 1959 តែថ្មីជំនាន់ទីមួយត្រូវបានផលិតឡើងដោយជោគជ័យ។ វាត្រូវបានដាក់ឈ្មោះថា “យូហ័រ ឆា” — តាមតំបន់ យូហ័រថៃ ជាកន្លែងប្រហារជីវិតកុម្មុយនីស្តក្នុងឆ្នាំនៃការគ្រប់គ្រងរបស់គួមីនតាង។ រូបរាងម្ជុលស្រល់តំណាងឲ្យស្មារតីដ៏ស្រស់បំព្រងជារៀងរហូត (万古长青, wàngǔ chángqīng) របស់ទុក្ករជនបដិវត្តន៍។
• ឈ្មោះ:
  • “ណានជីង” (南京) — “រាជធានីខាងត្បូង” ទីក្រុងណានជីង។
  • “យូ ហ័រ” (雨花) — ត្រង់ពាក្យថា “ផ្កាភ្លៀង” ឬ “ភ្លៀងផ្កា”។ ឈ្មោះនេះមានប្រភពចេញពីតំបន់ យូហ័រថៃ (雨花台, “រានហាលផ្កាភ្លៀង”)។ យោងតាមរឿងព្រេងព្រះពុទ្ធសាសនា ក្នុងសម័យរាជវង្សខាងត្បូង (南朝, Náncháo) ព្រះសង្ឃ យូន ក្វាង (云光, Yún Guāng) បានសំដែងធម៌ទេសនាយ៉ាងជ្រាលជ្រៅរហូតដល់ផ្កាធ្លាក់ពីលើមេឃ។ នៅសតវត្សទី XX តំបន់ យូហ័រថៃ បានក្លាយជាកន្លែងប្រហារជីវិតដ៏ធំនៃកុម្មុយនីស្ត និងបដិវត្តន៍ ដែលធ្វើឡើងដោយគួមីនតាង ហើយបានប្រែក្លាយជាកន្លែងរំលឹក។ ដូច្នេះ ឈ្មោះតែរួមបញ្ចូលគ្នានូវរឿងព្រេងព្រះពុទ្ធសាសនាបុរាណ និងប្រវត្តិបដិវត្តន៍ទំនើប។
  • “ឆា” (茶) — “តែ”។
• កាលប្បវត្តិនៃការទទួលស្គាល់:
  • 1959 — ការបង្កើតតែ; បញ្ចូលក្នុង “តែល្បីទាំងដប់របស់ចិន”។
  • 1982 — ការទទួលស្គាល់ជាតែមួយក្នុងចំណោមតែល្បីទាំង 30 នៅក្នុងកិច្ចវាយតម្លៃទូទាំងប្រទេសក្រោមក្រសួងពាណិជ្ជកម្ម។
  • 1985 — បញ្ចូលឡើងវិញក្នុងចំណោមតែល្អបំផុតទាំង 11 នៅក្នុងកិច្ចវាយតម្លៃទូទាំងប្រទេសក្រោមក្រសួងកសិកម្ម។
  • 1986, 1990 — ជ័យជម្នះពីរលើកជាប់ៗគ្នានៅក្នុងការប្រកួតតែល្បីទូទាំងប្រទេស។
  • 2004 — ផលិតផលដំបូងរបស់ណានជីងដែលទទួលបានឋានៈសញ្ញាសម្គាល់ភូមិសាស្ត្រ។
  • 2006 — ស្តង់ដារជាតិ GB/T 20605-2006 “សញ្ញាសម្គាល់ភូមិសាស្ត្រ៖ យូហ័រ ឆា” ត្រូវបានអនុម័ត។
  • 2020 — បញ្ចូលក្នុងបញ្ជីនៃកិច្ចព្រមព្រៀងចិន-សហភាពអឺរ៉ុបស្តីពីសញ្ញាសម្គាល់ភូមិសាស្ត្រ; ចុះបញ្ជីជាផលិតផលកសិកម្មមានសញ្ញាសម្គាល់ភូមិសាស្ត្រដោយក្រសួងកសិកម្មចិន។
  • 2021 — “បច្ចេកវិទ្យាផលិតតែបៃតង (បច្ចេកវិទ្យាផលិតយូហ័រ ឆា)” ត្រូវបានបញ្ចូលក្នុងបញ្ជីជាតិទីប្រាំនៃបេតិកភណ្ឌវប្បធម៌អរូបីរបស់ចិន។
  • 2022 — បញ្ចូលក្នុងបញ្ជីបេតិកភណ្ឌវប្បធម៌អរូបីរបស់យូណេស្កូ ក្នុងក្របខណ្ឌនៃ “បច្ចេកទេសផលិតតែប្រពៃណី និងទំនៀមទម្លាប់ពាក់ព័ន្ធរបស់ចិន”។
• សារៈសំខាន់វប្បធម៌: យូហ័រ ឆា — មិនមែនគ្រាន់តែជាភេសជ្ជៈទេ ប៉ុន្តែជា “នាមប័ណ្ណ” ពិតប្រាកដរបស់ទីក្រុងណានជីង។ យោងតាមសម្តីរបស់ចៅហ្វាយអ្នកថែរក្សាជំនាន់ទីប្រាំ (传承人, chuánchéngrén) ចេន សឺងហ្វឺង (陈盛峰, Chén Shèngfēng) “នៅក្នុងយូហ័រ ឆា អាចភ្លក់រសជាតិប្រវត្តិសាស្ត្រដែលមិនអាចចម្លងបានរបស់ណានជីង”។ តែនេះបញ្ចូលអត្ថន័យបីកម្រិត៖ រឿងព្រេងព្រះពុទ្ធសាសនាបុរាណអំពីភ្លៀងផ្កាពីស្ថានសួគ៌ ការចងចាំចំពោះជនរងគ្រោះនៃបដិវត្តន៍ និងមោទនភាពទំនើបចំពោះប្រពៃណីសិប្បកម្មដ៏រស់រវើកដែលត្រូវបានទទួលស្គាល់ជាសកល។ យូហ័រ ឆា ក៏ត្រូវបានចាត់ទុកជាគំរូនៃបច្ចេកវិទ្យាបង្កើតរូបរាងម្ជុល៖ សាកលវិទ្យាល័យតែធំៗទាំងអស់នៅចិនប្រើវាជាសំណាកបង្រៀននៅពេលសិក្សាពីបច្ចេកវិទ្យាផលិតតែបៃតងរាងម្ជុល។

3. លក្ខណៈរុក្ខសាស្ត្រ និងវត្ថុធាតុដើម:

• ពូជ / Cultivar: សម្រាប់ផលិត យូហ័រ ឆា គេប្រើរុក្ខជាតិតែប្រភេទគុម្ព (灌木型, guànmù xíng) នៃពូជស្លឹកតូច និងមធ្យម (中小叶种, zhōng xiǎo yè zhǒng) ដែលមានផ្ទៃស្លឹក ≤ 20 cm²។ ក្នុងចំណោមពូជល្អគ្មានការរួមភេទ (ក្លូន) ដែលត្រូវបានណែនាំ (无性系良种, wúxìngxì liángzhǒng)៖ ឈីមេន ជូ យេ (祁门槠叶), ជីវខេន (鸠坑), ឡុងជីង ឆាង យេ (龙井长叶), ឡុងជីង 43 (龙井43), ចុង ឆា 108 (中茶108)។ នៅពេលជ្រើសរើស cultivars សម្រាប់ យូហ័រ ឆា គេពិចារណាលើលក្ខណៈដូចខាងក្រោម៖ ពណ៌ស្លឹកបៃតង រូបរាងពន្លកនិងស្លឹករាងវែង សមត្ថភាពរក្សាភាពទន់ (持嫩性, chínènxìng) ល្អ ភាពមានរោមមធ្យម មាតិកាអាស៊ីតអាមីណេខ្ពស់ និងមានភាពប្រែប្រួលល្អចំពោះលក្ខខណ្ឌក្នុងតំបន់។
• គំរូអេកូឡូស៊ីនៃការដាំដុះ: ស្នូលនៃផលិតកម្មប្រើប្រព័ន្ធ “លីន ឆា ជៀន ហ្សួ” (林茶间作, lín chá jiānzuò) — ការដាំដុះរួមគ្នានៃតែ និងដើមឈើ។ ជាពិសេសគឺគំរូ “ម៉ីលីន ថាវ ចុង” (梅林套种) — ការដាំគុម្ពតែនៅក្រោមម្លប់ព្រៃផ្កាព្រូន (ម៉ីហ័រ)។ ពន្លឺដែលច្រោះ និងការស្រូបក្លិនក្រអូបនៃផ្កាព្រូនបង្កើតជាមីក្រូអាកាសធាតុតែមួយគត់ ដែលបង្កើនភាពទន់នៃស្លឹក និងធ្វើឲ្យទម្រង់ក្លិនក្រអូបរបស់វាកាន់តែសម្បូរបែប។
• ការប្រមូលផល: ការប្រមូលផលនៅនិទាឃរដូវ យ៉ាងតឹងរឹងមុន ឬជុំវិញពិធីបុណ្យ ឈីងមីន (清明, Qīngmíng — ដើមខែមេសា)។ គុណភាពខ្ពស់បំផុត — ការប្រមូលផលមុនឈីងមីន (明前茶, Míngqián chá)។
• ស្តង់ដារប្រមូលផល: មួយពន្លក និងស្លឹកកំពូលដែលចាប់ផ្តើមបើកមួយ (一芽一叶初展, yī yá yī yè chū zhǎn)។ ប្រវែងសរុបនៃពន្លក — មិនលើសពី 3 cm (សម្រាប់ថ្នាក់ខ្ពស់ — 1.5–2.5 cm)។ សមាមាត្រនៃប្រវែងពន្លកទៅនឹងស្លឹក — ពី 1:3 ទៅ 2:3។ មុំរវាងពន្លក និងស្លឹក — មិនលើសពី 15° (សម្រាប់ថ្នាក់ខ្ពស់) និងមិនលើសពី 45° (សម្រាប់ស្តង់ដារ)។ មិនអនុញ្ញាតឲ្យប្រមូលពន្លកប្រហោង (空心芽), ពន្លកដែលខូចដោយសត្វល្អិត ឬជំងឺ (病虫芽) ក៏ដូចជាពន្លកដែលប្រមូលក្នុងពេលភ្លៀង (雨水芽)។ សម្រាប់តែសម្រេច 500 ក្រាមដែលមានគុណភាពខ្ពស់ ត្រូវការពន្លក និងស្លឹកតូចៗពី 50 000 ទៅ 60 000។
• តម្រូវការចំពោះវត្ថុធាតុដើម: ខ្ពស់ពិសេស។ វត្ថុធាតុដើមត្រូវតែស្រស់ ពេញលេញ គ្មានការខូចខាតមេកានិក មានទំហំស្មើគ្នា។ ភាពគ្រើមអប្បបរមានៃស្លឹក — គឺជាលក្ខខណ្ឌចាំបាច់សម្រាប់បង្កើតរូបរាងម្ជុលត្រឹមត្រូវ។

4. តំបន់ដាំដុះ និងលក្ខណៈពិសេសនៃការដាំដុះ:

• អាកាសធាតុ: ណានជីង ស្ថិតនៅក្នុងតំបន់អាកាសធាតុសើមខ្យល់មូសុងស៊ុបត្រូពិច (亚热带湿润气候, yàrèdài shīrùn qìhòu)។ សីតុណ្ហភាពជាមធ្យមប្រចាំឆ្នាំ — 15.5 °C។ ទឹកភ្លៀងប្រចាំឆ្នាំ — 900–1 000 mm។ រយៈពេលគ្មានសាយ — ប្រហែល 225 ថ្ងៃ។ រដូវបួនយ៉ាងច្បាស់៖ រដូវក្ដៅក្ដៅសើម និងរដូវរងាស្រាល។ អ័ព្ទនិទាឃរដូវធម្មតា និងទឹកសន្សើមច្រើនក្នុងរដូវប្រមូលផលតែរួមចំណែកដល់ការប្រមូលផ្តុំអាស៊ីតអាមីណេ និងបង្កើតក្លិនក្រអូបដ៏ទន់ភ្លន់ “ស្រាលដូចខ្យល់”។
• ដីនិងកម្ពស់: ចម្ការតែស្ថិតនៅលើជម្រាលភ្នំទន់ (丘陵岗坡地, qiūlíng gǎngpō dì) នៅរយៈកម្ពស់ប្រហែល 60 ម៉ែត្រពីនីវ៉ូទឹកសមុទ្រ (ស្នូលផលិតកម្ម)។ នៅស្រុកជាយក្រុង (ជាំងនីង លីស៊ួ កាវជូន) កម្ពស់ប្រែប្រួលពី 20 ទៅ 200 ម៉ែត្រ។
• ដី: ដីត្នោតលឿង (黄棕壤, huáng zōng rǎng) ដែលជាលក្ខណៈនៃភ្នំណានជីង។ អាស៊ីតខ្សោយ៖ pH 4.1–6.1 — ជាជួរដ៏ល្អប្រសើរសម្រាប់គុម្ពតែ។ សម្បូរសារធាតុសរីរាង្គ បង្ហូរទឹកបានល្អ។ នៅក្នុងតំបន់ស្នូល (តំបន់ ស៊ីជីនសាន និង យូហ័រថៃ) មានស្រទាប់ដីភ្នំភ្លើង ដែលធ្វើឲ្យដីសម្បូរសារធាតុរ៉ែ។
• ធនធានទឹក: ភាពជិតនឹងទន្លេយ៉ាងសេ (长江, Chángjiāng) និងបឹងជាច្រើននៃទីក្រុងណានជីង ធានាបាននូវសំណើមខ្យល់ស្ថិរភាព ដែលសំខាន់ខ្លាំងសម្រាប់ពន្លកតែដ៏ទន់។

5. បច្ចេកវិទ្យាផលិត:

បច្ចេកវិទ្យាផលិតយូហ័រ ឆា ត្រូវបានទទួលស្គាល់ថាជាបច្ចេកវិទ្យាដ៏ស្មុគស្មាញបំផុតមួយក្នុងចំណោមតែបៃតងទាំងអស់របស់ចិន។ តាមការប្រៀបធៀបរបស់អ្នកកសិកម្មណានជីង លី ស៊ុង (李松) ប្រសិនបើសម្រាប់តែរាងសំប៉ែតដូចឡុងជីង មេគុណនៃកម្លាំងខាងក្រៅដែលត្រូវការស្មើនឹង 1 សម្រាប់ប្រភេទរាងក្រឡុកដូចប៊ីឡួឈួន — 3 នោះសម្រាប់រាងម្ជុលយូហ័រ ឆា វាស្មើនឹង 5។ ហេតុនេះហើយបានជារសជាតិយូហ័រ ឆា មានភាពក្រាស់ និងសម្បូរបែបជាពិសេស។

ខ្សែសង្វាក់ផលិតកម្ម៖

鲜叶采摘 → 拣剔 → 摊凉（萎凋）→ 杀青 → 揉捻 → 打毛火 → 整形 → 干燥 → 筛分

• ការប្រមូលផល (采摘, cǎizhāi): បានពិពណ៌នានៅផ្នែកទី 3។
• ការជ្រើសរើសចេញ (拣剔, jiǎntī): ការជ្រើសរើសដោយដៃ និងការដកចេញនូវស្លឹកមិនស្របតាមលក្ខខណ្ឌ បំណែក ការលាយឡំ។ ការត្រួតពិនិត្យដោយមើលឃើញយ៉ាងតឹងរឹងបំផុតចំពោះភាពស្មើគ្នានៃវត្ថុធាតុដើម។
• ការស្រុត/ការរៀបចំ (摊凉/萎凋, tānliáng/wēidiāo): វត្ថុធាតុដើមដែលទើបប្រមូលផលថ្មីៗត្រូវបានរៀបចំជាស្រទាប់ស្តើងៗនៅលើថាសឫស្សីស្អាតក្នុងបន្ទប់ដែលមានម្លប់ និងមានខ្យល់ចេញចូលនៅសីតុណ្ហភាព 20–25 °C រយៈពេល 3–5 ម៉ោង។ ក្នុងអំឡុងពេលនេះ សំណើមស្លឹកថយចុះបន្តិច ក្លិនស្មៅបាត់ ការអុកស៊ីតកម្មស្រាលនៃប៉ូលីហ្វេណុលចាប់ផ្តើម ដែលបន្ថយភាពជូរចត់; ម៉ូលេគុលប្រូតេអ៊ីនត្រូវបាន hydrolyzed មួយផ្នែកទៅជាអាស៊ីតអាមីណេ (ដែលផ្តល់ “ភាពស្រស់” នៃរសជាតិ) ហើយម្សៅត្រូវបានបម្លែងមួយផ្នែកទៅជាស្កររលាយ (ដែលផ្តល់ “ភាពផ្អែម”)។ ដំណាក់កាលនេះ — គឺជាប្រភេទនៃ “ការកំណត់ជាមុន” នៃទម្រង់រសជាតិ និងក្លិនក្រអូប។ ស្លឹកត្រូវបានបង្វិល 1–2 ដងដោយចលនាទន់ៗ។
• «ការសម្លាប់ពណ៌បៃតង» (杀青, shāqīng): ការឆាក្នុងឆ្នាំងក្តៅ (锅, guō) ដើម្បីធ្វើឲ្យអង់ស៊ីមអុកស៊ីតកម្មអសកម្ម និងបញ្ឈប់ការអុកស៊ីតកម្ម។ សីតុណ្ហភាព — ប្រហែល 180–200 °C។ គោលបំណង — រក្សាពណ៌បៃតងភ្លឺ កម្ចាត់រសជាតិស្មៅដែលនៅសល់ និងជួសជុលទម្រង់ក្លិនក្រអូបសំខាន់។
• ការក្រឡុក (揉捻, róuniǎn): ស្លឹកត្រូវបានក្រឡុកដោយដៃ ឬដោយប្រើឧបករណ៍មេកានិក ដើម្បីបំផ្លាញរចនាសម្ព័ន្ធកោសិកា និងបញ្ចេញទឹកកោសិកាលើផ្ទៃ។ នេះជាគ្រឹះសម្រាប់ការស្រង់ចេញពេញលេញនៅពេលញ៉ាំ ហើយចាប់ផ្តើមបង្កើតទិសដៅ “ម្ជុល” បណ្តោយនៃស្លឹកតែ។
• ការសម្ងួតបឋម / «ការដុតដោយភ្លើងគ្រើម» (打毛火, dǎ máohuǒ): ការប្រើកម្ដៅមធ្យមក្នុងរយៈពេលខ្លីដើម្បីកាត់បន្ថយសំណើមដល់កម្រិតមធ្យម និងរៀបចំស្លឹកសម្រាប់ការបង្កើតរូបរាងចុងក្រោយ។
• ការបង្កើតរូបរាង / ការផ្តល់រូបរាងគោលដៅ (整形, zhěngxíng): ដំណាក់កាលសំខាន់ និងបច្ចេកទេសស្មុគស្មាញបំផុត ដែលជា “ព្រលឹង” នៃបច្ចេកវិទ្យាយូហ័រ ឆា។ គឺនៅទីនេះដែលការរួមបញ្ចូលគ្នាដ៏ល្បី “ឆួ ថៀវ — ជួ ថៀវ” (搓条抓条, cuōtiáo zhuātiáo) ត្រូវបានអនុវត្ត៖
  • ឆួ ថៀវ (搓条, cuōtiáo) — «ការក្រឡុកខ្សែ»: បច្ចេកទេសដែលបានទទួលមរតកពីចៅហ្វាយជំនាន់ទីមួយ លូ យីង។ ស្លឹកត្រូវបានរំកិលរវាងបាតដៃតាមជញ្ជាំងឆ្នាំង បង្កើតជារចនាសម្ព័ន្ធត្រង់ លាតសន្ធឹង។
  • ជួ ថៀវ (抓条, zhuātiáo) — «ការទាញចេញដោយចាប់»: បច្ចេកទេសដែលនាំមកដោយ យូ យ៉ុងឈី ពីបច្ចេកវិទ្យាឡុងជីង និងបានកែសម្រួលសម្រាប់រូបរាងម្ជុល។ បាតដៃ “រុញ” និង “ជូត” ស្លឹកតែលើផ្ទៃឆ្នាំង ក្នុងពេលដំណាលគ្នាធ្វើឲ្យវាក្រាស់ និងមូល។
  • ចៅហ្វាយជំនាន់ទីប្រាំ — ចេន សឺងហ្វឺង — បានបង្កើនឃ្លាំងអាវុធនេះដោយច្នៃប្រឌិតជាមួយនឹងបច្ចេកទេស “តាង ថៀវ” (荡条, dàngtiáo) — “ការយោល” ដែលតាមរយៈចលនានិទាឃរដូវនៃមាត់ខ្លា (虎口, hǔkǒu) នៃបាតដៃ ស្លឹកតែត្រូវបានរំកិលបន្ថែម និងទទួលបានពន្លឺចែងចាំង និងភាពត្រង់ពិសេស។
  • រួមគ្នា វដ្តចលនាមួយរួមមាន៖ “ចាប់ — យោល — សង្កត់ — រុញ — ជូត” (抓、荡、扣、推、抹, zhuā, dàng, kòu, tuī, mǒ)។ តាមទស្សនៈខាងក្រៅ វាមើលទៅដូចជាចលនាសាមញ្ញពីរ — “រុញ” និង “ជូត” — ប៉ុន្តែការស្ទាត់ជំនាញបច្ចេកទេសនេះត្រូវការការហ្វឹកហាត់យ៉ាងតិចបីឆ្នាំ។ ចលនាមិនត្រឹមត្រូវនាំឲ្យស្លឹកតែសំប៉ែត (ដូចឡុងជីង) ឬកោង (ដូចប៊ីឡួឈួន)។ យ៉ាងជាក់លាក់ដោយសារភាពស្មុគស្មាញ និងឆើតឆាយនេះ ការបង្កើតយូហ័រ ឆា ទទួលបានឈ្មោះថា “របាំបាឡេនៅលើបាតដៃ”។
• ការសម្ងួត (干燥, gānzào): ការសម្ងួតពហុដំណាក់កាលនៅសីតុណ្ហភាពថយចុះបន្តិចម្តងៗ ដើម្បីកម្ចាត់សំណើមដែលនៅសល់ឱ្យស្មើគ្នា (≤ 7 %) ជួសជុលរូបរាងចុងក្រោយ និងបង្កើតក្លិនក្រអូបចុងក្រោយ។
• ការរែង និងការតម្រៀប (筛分, shāifēn): ការក្រិតតាមខ្នាតចុងក្រោយ៖ ការកម្ចាត់ធូលីតែ បំណែក ការតម្រឹមតាមទំហំ និងរូបរាង ធានាភាពដូចគ្នានៃផលិតផលសម្រេច។
• ការប្រើគ្រឿងម៉ាស៊ីន: ចាប់តាំងពីឆ្នាំ 1986 ខ្សែសង្វាក់ផលិតកម្មយូហ័រ ឆា ដោយមេកានិចពេញលេញបានដំណើរការដោយជោគជ័យ។ នៅឆ្នាំ 2010 ប្រហែល 90 % នៃបរិមាណសរុបត្រូវបានផលិតដោយម៉ាស៊ីន។ ទោះយ៉ាងណា ការផលិតដោយដៃត្រូវបានរក្សាទុកជាគំរូគុណភាព និងប្រពៃណីសិប្បកម្មរស់រវើក ដែលត្រូវបានការពារជាបេតិកភណ្ឌវប្បធម៌អរូបី។

ខ្សែសង្វាក់ចៅហ្វាយថែរក្សា (传承谱系, chuánchéng pǔxì):

ជំនាន់	ចៅហ្វាយ	ការរួមចំណែក
ទី 1	លូ យីង (陆溁)	ស្ថាបនិកបច្ចេកវិទ្យា “ឆួ ថៀវ”; បង្កើតចុងសាន យូនអ៊ូ ឆា
ទី 2	លីន ស៊ួនហ្គួយ (林双贵)	អភិវឌ្ឍផលិតកម្មក្នុងសម័យសាធារណរដ្ឋ
ទី 3	យូ យ៉ុងឈី (俞庸器), វ៉ាង ជាំងរ៉ុង (王家荣)	បង្កើតបច្ចេកទេស “ជួ ថៀវ”; ការបង្កើតរូបរាងម្ជុលចុងក្រោយ (1959)
ទី 4	លី ជឺសៀ (黎志遐), ចាវ ស៊ីងហ័រ (赵杏华)	ស្តង់ដារ និងពង្រីកទំហំ
ទី 5	ចេន សឺងហ្វឺង (陈盛峰), លូ គួយសៀង (陆葵香)	បង្កើនដោយបច្ចេកទេស “តាង ថៀវ”; បញ្ចូលក្នុងបញ្ជីយូណេស្កូ; អ្នកថែរក្សារដ្ឋ
ទី 6	វ៉ាង យ៉ាលួន (王亚仑)	យុវជនជំនាន់ថ្មីដែលស្ទាត់ជំនាញគ្រប់ឃ្លាំងអាវុធបច្ចេកវិទ្យា

6. លក្ខណៈសរីរាង្គនៃអារម្មណ៍:

• រូបរាងស្លឹកតែស្ងួត (外形, wàixíng): ស្លឹកតែស្តើង ក្រឡុកយ៉ាងតឹងរាងម្ជុល — “ជិនជឺ” (紧直, jǐnzhí) — មានរូបរាងដូចម្ជុលរបស់ស៊ីដារនៅលើភ្នំ ស៊ីជីនសាន។ ស្លឹកតែត្រង់ មានរាងកាត់ជុំ មានភាពយឺត មានចុងស្រួច (锋苗挺秀, fēngmiáo tǐngxiù)។ ពណ៌ — បៃតងចាស់មានរស្មីបន្តិច (色泽绿润, sèzé lǜrùn)។ មានរោមតូចៗពណ៌ប្រាក់សនៃចុងពន្លកលាក់មើលឃើញ (白毫隐露, báiháo yǐnlù)។
• ក្លិនក្រអូបស្លឹកស្ងួត: ស្អាត ស្រស់ (清香, qīngxiāng) — ជាមួយនឹងកំណត់ចំណាំពណ៌បៃតង ផ្កា (អ័រគីដេ) និងគន្លាក់គ្រាប់ស្រាលៗ។
• ក្លិនក្រអូបនៃទឹកតែ: ឆើតឆាយ ស្អាត (清香幽雅, qīngxiāng yōuyǎ) — ជាមួយនឹងកំណត់ចំណាំផ្កា-ស្មៅលេចធ្លោ និងគន្លាក់នៃការឆារស្រាលៗ; ពេលញ៉ាំជាមួយទឹកទន់ កំណត់ចំណាំផ្កា “ស្រាលដូចខ្យល់” បង្ហាញចេញ។
• រសជាតិ (滋味, zīwèi): ស្រស់ ទន់ ហើយក្នុងពេលតែមួយសម្បូរបែប (鲜醇甘爽, xiān chún gān shuǎng)។ ភាពផ្អែមគួរឱ្យកត់សម្គាល់ (甘, gān) ភាពស្រស់ស្រាយ (鲜, xiān) ភាពពេញលេញទន់ (醇, chún) និងពន្លឺដែលធ្វើឱ្យរស់រវើក (爽, shuǎng)។ បន្ទាប់ពីរសជាតិ — វែង ជាមួយនឹងភាពផ្អែមកើនឡើង ហ៊ុយ-ហ្គាន (回甘, huígān)។ ដោយសារមេគុណខ្ពស់នៃកម្លាំងមេកានិកក្នុងអំឡុងពេលបង្កើតរូបរាង បើប្រៀបធៀបទៅនឹងតែបៃតងដទៃទៀត យូហ័រ ឆា មាន “រាងកាយ” ក្រាស់ជាង — នេះជាលក្ខណៈពិសេសមួយរបស់វា។
• ពណ៌ទឹកតែ (汤色, tāng sè): បៃតងទន់ ស្អាត ថ្លា ជាមួយនឹងស្រមោលភ្លឺរស់រវើក (碧绿清澈, bìlǜ qīngchè)។ ពេលញ៉ាំដោយវិធី “សាង ថូវ ហ្វា” (上投法) នៅលើផ្ទៃទឹកភ្លាមៗលេចចេញនូវ “អ័ព្ទ” ពណ៌សនៃរោមតូចៗ ហើយស្លឹកតែធ្លាក់ចុះយឺតៗ “រាំ” នៅក្នុងកែវ — ទស្សនីយភាពដែលជារឿយៗត្រូវបានប្រៀបធៀបទៅនឹង “ការវិលជុំនៃផ្កាព្រិល” ឬ “របាំម្ជុលត្បូង”។
• ដីតែ (叶底, yèdǐ): ទន់ ដូចគ្នា បៃតងភ្លឺ មានភាពយឺត (嫩绿匀亮, nènlǜ jūnliàng)។ ពន្លក និងស្លឹកតូចៗពេញលេញ គ្មានការខូចខាត បង្ហាញពីគុណភាពខ្ពស់នៃវត្ថុធាតុដើម និងភាពប្រុងប្រយ័ត្នក្នុងការកែច្នៃ។

ប្រព័ន្ធថ្នាក់ (តាម GB/T 20605-2006 និងស្តង់ដារឧស្សាហកម្ម):

ថ្នាក់	ស្តង់ដារវត្ថុធាតុដើម	រូបរាង	ទឹកតែ	រសជាតិ
ពិសេស ទី 1 (特级一等)	សមាមាត្រ “1 ពន្លក + 1 ស្លឹក” ≥ 85 %; ប្រវែង 2.0–2.5 cm	ក្រឡុកតឹង មូល ត្រង់ ដូចម្ជុលស្រល់; រោមសបង្ហាញច្បាស់	បៃតងទន់ ភ្លឺ ថ្លា	ស្រស់ ទន់ ធ្វើឲ្យរស់រវើក
ពិសេស ទី 2 (特级二等)	សមាមាត្រ “1 ពន្លក + 1 ស្លឹក” ≥ 75 %; ប្រវែង 2.0–2.5 cm	តឹង ត្រង់ អនុញ្ញាតឲ្យមានស្លឹកតែសំប៉ែតបន្តិចមួយចំនួន	បៃតង ភ្លឺ	ស្រស់ ទន់
ទី 1 (一级)	អនុញ្ញាតឲ្យមានចំណែកតូចនៃស្លឹកតែសំប៉ែត	តឹង ត្រង់ មានធាតុសំប៉ែត	បៃតង ភ្លឺ	ស្អាត ស្រស់
ទី 2 (二级)	វត្ថុធាតុដើមគ្រើមជាង	តឹង ត្រង់ ដូចគ្នាតិចជាង	បៃតង ភ្លឺ	ស្រស់ សម្បូរបែបតិច

7. សមាសភាពគីមី:

យូហ័រ ឆា ជាតែបៃតងនិទាឃរដូវដែលមានគុណភាពខ្ពស់ពី cultivars ស្លឹកតូច និងមធ្យម មានទម្រង់គីមីដែលមានតុល្យភាព៖

• ប៉ូលីហ្វេណុល (茶多酚, chá duōfēn): សារធាតុសកម្មសំខាន់ៗនៃតែបៃតង។ រួមបញ្ចូលកាតេឈីន (儿茶素, ér chá sù) ក្នុងចំណោមនោះ EGCG (epigallocatechin-3-gallate) លេចធ្លោ — ជាសារធាតុប្រឆាំងអុកស៊ីតកម្មធម្មជាតិដ៏មានឥទ្ធិពលបំផុត។ មាតិកាប៉ូលីហ្វេណុលនៅក្នុង យូហ័រ ឆា — ខ្ពស់មធ្យមសម្រាប់តែបៃតងពីពូជស្លឹកតូច (តាមក្បួន ទាបជាងនៅក្នុងតែស្លឹកធំយូនណាន ប៉ុន្តែគ្រប់គ្រាន់សម្រាប់ប្រសិទ្ធភាពប្រឆាំងអុកស៊ីតកម្មដែលបានបង្ហាញ)។ Catechins ECG និង EGC និងទម្រង់អុកស៊ីតកម្មរបស់វា (theaflavins) ផ្តល់ភាពជូរចត់ និងរឹតរួញនៃទឹកតែ ព្រមទាំងសក្តានុពល cardioprotector របស់វា។
• អាស៊ីតអាមីណេ (氨基酸, ānjī suān): មាតិកាខ្ពស់នៃអាស៊ីតអាមីណេសេរី — ជាលក្ខណៈពិសេសនៃតែមុនឈីងមីន ដោយសារក្នុងលក្ខខណ្ឌនិទាឃរដូវត្រជាក់ ការសំយោគកាតេឈីនថយចុះ ហើយអាស៊ីតអាមីណេកើនឡើង។ សមាសធាតុសំខាន់ — L-theanine (L-茶氨酸, L-chá ānjī suān) ផ្តល់ឱ្យរសជាតិនូវ “ភាពផ្អែមស្រស់” (鲜甜, xiāntián) និង “អ៊ូម៉ាមី” លក្ខណៈ។ L-theanine ក៏ទទួលខុសត្រូវចំពោះប្រសិទ្ធភាពបន្ធូរអារម្មណ៍ដោយមិនងងុយគេង ដោយកែប្រែឥទ្ធិពលរបស់ជាតិកាហ្វេអ៊ីន។
• អាល់កាឡូអ៊ីត (生物碱, shēngwù jiǎn): កាហ្វេអ៊ីន (咖啡碱, kāfēi jiǎn) — មាតិកាមធ្យម ធម្មតាសម្រាប់តែបៃតង។ Theobromine (可可碱, kěkě jiǎn) និង theophylline (茶碱, chá jiǎn) — ក្នុងបរិមាណដាន។ កាហ្វេអ៊ីននៅក្នុងស្មុគស្មាញជាមួយ L-theanine ផ្តល់នូវការរំញោចស្រាល និងយូរអង្វែងដោយគ្មានការកើនឡើងខ្លាំងនៃការរំភើប។
• វីតាមីន: វីតាមីន C (អាស៊ីតអាសកូប៊ីក) — តែបៃតងរក្សាវាបានល្អជាងតែដែល fermented។ វីតាមីនក្រុម B (B₁, B₂, B₃)។
• សារធាតុរ៉ែ: ហ្វ្លុយអូរីន (ជួយពង្រឹងស្រោមធ្មេញ) ប៉ូតាស្យូម ម៉ាញ៉េស្យូម ស័ង្កសី ម៉ង់ហ្គាណែស។ សមាសភាពរ៉ែត្រូវបានធ្វើឲ្យសម្បូរបែបដោយស្រទាប់ដីភ្នំភ្លើងនៃតំបន់ស្នូល។
• សមាសធាតុក្រអូប: ជាង 300 សមាសធាតុងាយហួត រួមទាំង linalool, geraniol, cis-3-hexenol (ផ្តល់ភាពស្រស់ “បៃតង”), phenylacetaldehyde (កំណត់ចំណាំផ្កា)។

8. លក្ខណៈសម្បត្តិមានប្រយោជន៍:

• ឥទ្ធិពលប្រឆាំងអុកស៊ីតកម្ម (抗氧化, kàng yǎnghuà): Catechins និងវីតាមីន C បន្សាបរ៉ាឌីកាល់សេរី ការពារភ្នាសកោសិកា និង DNA ពីការខូចខាតអុកស៊ីតកម្ម។
• ការគាំទ្រប្រព័ន្ធសរសៃឈាមបេះដូង (抗心脑血管疾病): Catechins ECG និង EGC រួមចំណែកដល់ការកាត់បន្ថយកម្រិតកូលេស្តេរ៉ុល “អាក្រក់” ការពារការប្រមូលផ្តុំផ្លាកែត និងគាំទ្រភាពយឺតនៃសរសៃឈាម។
• ការរំញោចការរំលាយអាហារ និងការថយចុះទម្ងន់ (减肥, jiǎnféi): ប៉ូលីហ្វេណុលពន្លឿនការបំបែកខ្លាញ់ និងកាត់បន្ថយការស្រូបចូលរបស់វាក្នុងពោះវៀន។
• ឥទ្ធិពលប៉ូវកម្លាំង និង nootropic (提神, tíshén): ការរួមបញ្ចូលគ្នានៃកាហ្វេអ៊ីន និង L-theanine ផ្តល់នូវការរំញោចផ្លូវចិត្តដែលមានតុល្យភាព៖ បង្កើនការផ្តោតចិត្ត ធ្វើឲ្យការចងចាំ និងផលិតភាពការងារប្រសើរឡើងដោយមិន “លោតកាហ្វេអ៊ីន”។
• ការជួយដល់ការរំលាយអាហារ (消食, xiāoshí): រំញោចការបញ្ចេញអង់ស៊ីមរំលាយអាហារ ជួយសម្រួលដល់ការរំលាយអាហារដែលមានជាតិខ្លាញ់។
• ឥទ្ធិពលបញ្ចុះទឹកនោម (利尿, lìniào): កាហ្វេអ៊ីន និង theobromine រំញោច diuresis ដោយស្រាល រួមចំណែកដល់ការបញ្ចេញជាតិទឹក និងជាតិពុលលើស។
• ការពង្រឹងធ្មេញ និងប្រហោងមាត់: ហ្វ្លុយអូរីននៅក្នុងសមាសភាពតែពង្រឹងស្រោមធ្មេញ និងការពារការវិវត្តនៃ caries។
• ឥទ្ធិពលការពារវិទ្យុសកម្ម (抗辐射, kàng fúshè): ប៉ូលីហ្វេណុលមានសមត្ថភាពចងអ៊ីសូតូបវិទ្យុសកម្មនៃ strontium-90 និង cobalt-60។
• ឥទ្ធិពលធ្វើឲ្យស្រស់ស្រាយ និងបំបាត់ការស្រេកទឹក (清神, qīngshén): ល្អបំផុតក្នុងអាកាសធាតុក្តៅ — ធ្វើឲ្យត្រជាក់ ស្រស់ស្រាយ ស្តារឡើងវិញ។

9. ការញ៉ាំ:

• សីតុណ្ហភាពទឹក: 80–85 °C (សម្រាប់ថ្នាក់ពិសេស — ជិត 80 °C សម្រាប់ថ្នាក់ទី 1–2 — រហូតដល់ 90 °C)។ ហាមដាច់ខាតមិនឱ្យប្រើទឹកឆ្អិនពុះ — វាបំផ្លាញរចនាសម្ព័ន្ធដ៏ទន់នៃស្លឹក “សម្លាប់” ក្លិនក្រអូប និងផ្តល់ភាពជូរចត់ (忌用沸水, jì yòng fèishuǐ)។
• បរិមាណតែ: 3–5 g សម្រាប់ទឹក 150–200 ml (វិធីញ៉ាំបែប “អឺរ៉ុប” ក្នុងកែវ); 6–8 g សម្រាប់ 100–120 ml (វិធីហ្គុងហ្វូឆា ក្នុងហ្គាយវ៉ាន់ ជាប្រព័ន្ធលាង)។
• ឧបករណ៍:
  • កែវកញ្ចក់ (玻璃杯, bōlí bēi): វិធីបុរាណ និងត្រូវបានណែនាំបំផុតសម្រាប់ យូហ័រ ឆា។ ជញ្ជាំងថ្លាអនុញ្ញាតឱ្យសរសើរ “របាំម្ជុល” — ជាអារម្មណ៍សោភ័ណភាពដ៏សំខាន់មួយនៃតែនេះ។ កែវដែលមានចំណុះ 200–250 ml ។
  • ហ្គាយវ៉ាន់ធ្វើពីប៉សឺឡែន (盖碗, gàiwǎn): ប៉សឺឡែនសដែលមានចំណុះ 100–150 ml — សម្រាប់ការភ្លក់ក្លិន និងរសជាតិឱ្យកាន់តែលម្អិតក្នុងរបៀបលាង។
  • កំសៀវកញ្ចក់: សាកសមសម្រាប់ការផឹកតែជាក្រុម និងការបង្ហាញពីសម្រស់នៃទឹកតែ។
• វិធីដែលបានណែនាំ — «សាង ថូវ ហ្វា» (上投法, shàng tóu fǎ) — «វិធីចាក់ពីលើ»:
  1. ការកំដៅឧបករណ៍: លាងសម្អាតកែវ ឬហ្គាយវ៉ាន់ដោយទឹកពុះ ចាក់ចេញ។
  2. ការចាក់ទឹក: បំពេញកែវដោយទឹកក្តៅ (80–85 °C) ប្រហែលប្រាំពីរភាគដប់នៃបរិមាណ។
  3. ការចាក់តែ: ទម្លាក់ម្ជុលតែទៅក្នុងទឹកដោយប្រុងប្រយ័ត្ន។ ពួកវាគ្របដណ្តប់ផ្ទៃទឹកភ្លាមៗដោយពពកសនៃរោមតូចៗ បន្ទាប់មកចាប់ផ្តើមវិលយឺតៗ ហើយធ្លាក់ចុះទៅបាត — “ដូចជាផ្កាព្រិលក្នុងថ្ងៃគ្មានខ្យល់”។
  4. ការត្រាំ: 2–3 នាទី។ រង់ចាំរហូតដល់ស្លឹកតែភាគច្រើនធ្លាក់ចុះ និងរីក។
  5. ការភ្លក់: ផឹកនៅពេលដែលនៅសល់ទឹកតែប្រហែលមួយភាគបីក្នុងកែវ។ បន្ថែមទឹកក្តៅ ហើយធ្វើម្តងទៀត 3–4 ដង។
• វិធីជំនួស — ហ្គុងហ្វូឆា (ហ្គាយវ៉ាន់):
  1. កំដៅហ្គាយវ៉ាន់ និងឆាហៃដោយទឹកពុះ។
  2. ចាក់តែ 6–8 g ។
  3. ការលាងសម្រាប់តែបៃតងដ៏ទន់ជាធម្មតាត្រូវបានរំលង — ឬធ្វើយ៉ាងអប្បបរមា (3–5 វិនាទី)។
  4. ការលាងលើកដំបូង: 20–40 វិនាទី។
  5. ការលាងជាបន្តបន្ទាប់: បង្កើនពេល 10–15 វិនាទី។ យូហ័រ ឆា ដែលមានគុណភាពអាចទប់ទល់បាន 3–5 ការលាង។
• ដំបូន្មានក្នុងការភ្លក់: នៅពេលភ្លក់ សូមឱ្យទឹកតែគ្របដណ្តប់ផ្ទៃអណ្តាតទាំងមូល — ដូច្នេះ ហ៊ុយ-ហ្គាន (回甘, huígān — ភាពផ្អែមដែលត្រឡប់មកវិញកើនឡើង) ត្រូវបានបង្ហាញឱ្យឃើញល្អបំផុត។ កុំផឹកតែពេលពោះទទេ — កំហាប់ខ្ពស់នៃប៉ូលីហ្វេណុលអាចបង្កឱ្យមានភាពមិនស្រួលក្នុងក្រពះ។ សីតុណ្ហភាពភេសជ្ជៈល្អបំផុតសម្រាប់ផឹក — 50–60 °C។

10. ការរក្សាទុក:

យូហ័រ ឆា — ជាតែបៃតងដ៏ទន់ ដែលងាយរងគ្រោះខ្លាំងចំពោះលក្ខខណ្ឌខាងក្រៅ។ ការរក្សាទុកត្រឹមត្រូវ — ជាគន្លឹះនៃការរក្សាភាពស្រស់របស់វា។

• សីតុណ្ហភាព: ល្អបំផុត — 0–5 °C (ទូរទឹកកក)។ សីតុណ្ហភាពខ្ពស់ពន្លឿនការបំបែកអាស៊ីតអាមីណេ វីតាមីន និងសមាសធាតុក្រអូប។
• ភាពតឹង: ចាំបាច់។ យូហ័រ ឆា — ជាវត្ថុធាតុដែលមានរន្ធញើស ងាយស្រូបសំណើម (疏松多孔的亲水茶) ដែលមានសមត្ថភាពស្រូបសំណើម និងក្លិនយ៉ាងខ្លាំង។ រក្សាទុកក្នុងវេចខ្ចប់តឹង (ថង់ហ្វូអ៊ីលជាមួយការវេចខ្ចប់សុញ្ញកាស, ពាងដែលមានគំរបតឹង)។
• ការការពារពីពន្លឺ: ពន្លឺពន្លឿនការអុកស៊ីតកម្មនៃ chlorophyll និងប៉ូលីហ្វេណុល បណ្តាលឱ្យបាត់បង់ពណ៌ និង “ការឆេះ” ក្លិនក្រអូប។
• ការការពារពីក្លិនបរទេស: ហាមដាច់ខាតការរក្សាទុកនៅក្បែរគ្រឿងទេស ទឹកអប់ សារធាតុគីមីប្រើប្រាស់ក្នុងផ្ទះ និងផលិតផលក្រអូបផ្សេងទៀត។
• ការការពារពីអុកស៊ីសែន: អុកស៊ីតកម្មនាំឱ្យទឹកតែប្រែពណ៌ត្នោត បាត់បង់ភាពស្រស់ និងកាត់បន្ថយតម្លៃអាហារូបត្ថម្ភ។
• អនុសាសន៍: រក្សាទុកស្តុកចម្បងក្នុងទូរបង្កក ឬទូរទឹកកកក្នុងវេចខ្ចប់តឹង។ សម្រាប់ការប្រើប្រាស់ប្រចាំថ្ងៃ សូមដាក់មួយចំណែកតូច (សម្រាប់ 1–2 អាទិត្យ) — កុំយកថង់ទាំងមូលរាល់ថ្ងៃ ដើម្បីជៀសវាងការបង្រួមសំណើមដោយសារការប្រែប្រួលសីតុណ្ហភាព។ បន្ទាប់ពីបើករួច — ប្រើឱ្យបានលឿនតាមដែលអាចធ្វើទៅបាន៖ ភាពស្រស់របស់ យូហ័រ ឆា កំណត់ដោយផ្ទាល់នូវក្លិនក្រអូប និងរសជាតិរបស់វា។

11. តម្លៃ និងការក្លែងបន្លំ:

• ប្រភេទតម្លៃ: យូហ័រ ឆា — ជាតែនៃផ្នែកតម្លៃមធ្យម និងខ្ពស់។ ថ្នាក់ពិសេសនៃការប្រមូលផលដោយដៃមុនឈីងមីនអាចមានតម្លៃថ្លៃជាងគួរឱ្យកត់សម្គាល់។ តម្លៃអាស្រ័យលើពេលវេលាប្រមូលផល (មុនឈីងមីន / បន្ទាប់ពីឈីងមីន) ថ្នាក់ ការកែច្នៃដោយដៃ ឬម៉ាស៊ីន កេរ្តិ៍ឈ្មោះរបស់អ្នកផលិត និងវត្តមានវិញ្ញាបនបត្រសញ្ញាសម្គាល់ភូមិសាស្ត្រ។
• ទំហំឧស្សាហកម្ម: នៅឆ្នាំ 2026 គ្រោងនឹងពង្រីកផ្ទៃដីចម្ការតែដល់ 120 000 មុឺ (ប្រហែល 8 000 ហិចតា) បរិមាណផលិតកម្មប្រចាំឆ្នាំ — 600 តោន តម្លៃផលិតផលបឋម — 500 លានយន់ តម្លៃសរុបនៃសង្វាក់ទាំងមូល — ជាង 1 ពាន់លានយន់ ចំនួនអ្នកធ្វើការក្នុងឧស្សាហកម្ម — ជាង 30 000 នាក់។
• វិធីជៀសវាងការក្លែងបន្លំ:
  • ទិញពីអ្នកផលិត និងអ្នកលក់ដែលមានសិទ្ធិប្រើប្រាស់សញ្ញាសម្គាល់ភូមិសាស្ត្រពិសេស «雨花茶» (ដែលមានលេខតាមបញ្ជី GB/T 20605-2006)។
  • យកចិត្តទុកដាក់លើរូបរាង៖ យូហ័រ ឆា ពិតប្រាកដ — គឺជាម្ជុលត្រង់ឥតខ្ចោះ រាងកាត់មូល ស្តើង មានចុងស្រួច ពណ៌បៃតងចាស់មានរស្មី និងរោមស។ ប្រសិនបើស្លឹកតែសំប៉ែត កោង មិនស្មើគ្នាក្នុងទំហំ ឬមានពណ៌ស្រអាប់ — នេះទំនងជាការក្លែងបន្លំ ឬថ្នាក់ទាប។
  • ក្លិនក្រអូបនៃតែស្ងួតគួរតែស្អាត ស្រស់ ជាមួយនឹងកំណត់ចំណាំផ្កា — ដោយគ្មានក្លិនស្អុយ ក្លិន “ត្រី” ឬក្លិនឆេះខ្លាំង។
  • ទឹកតែ — ស្អាត ថ្លា បៃតងទន់។ ទឹកតែដែលមានភក់ ឬពណ៌លឿងបង្ហាញពីគុណភាពទាប ឬការរំលោភបច្ចេកវិទ្យា។
  • តម្លៃទាបពេក — ជាសញ្ញាច្បាស់នៃការក្លែងបន្លំ ឬការជំនួសផលិតផល។

12. ហេតុការណ៍គួរឱ្យចាប់អារម្មណ៍:

• រូបរាងម្ជុលស្រល់ត្រូវបានជ្រើសរើសមិនមែនដោយចៃដន្យទេ៖ ស៊ីដារ និងស្រល់នៅលើភ្នំ ស៊ីជីនសាន — ជាដើមឈើបៃតងជានិរន្តរ៍ ដែលជានិមិត្តរូបនៃភាពអមតៈនៃស្មារតីវីរបុរសដែលបានដួលរលំ (万古长青, wàngǔ chángqīng — “បៃតងស្រស់សម្រាប់ដប់ពាន់ជំនាន់”)។ ក្នុងដំណើរការបង្កើតតែ ជម្រើសរូបរាងដូចជា ញញួរ និងកណ្ដៀវ ដាវយោគ លំពែង និងសូម្បីតែស្រទាប់ផ្កា ត្រូវបានពិចារណា ប៉ុន្តែទាំងអស់ត្រូវបានច្រានចោលថាមិនអាចអនុវត្តជាក់ស្តែង។
• យូហ័រ ឆា — ជាតែមួយក្នុងចំណោម “ម្ជុលល្បីទាំងបីរបស់ចិន” (中国三针, Zhōngguó Sānzhēn) រួមជាមួយ អានហ័រ ស៊ុង ចេន ពីហួណាន និង អេនស៊ី យូ លូ ពីហ៊ូប៉ី។
• ឫសគល់នៃបច្ចេកទេសតែ យូហ័រ ឆា ត្រឡប់ទៅឆ្នាំ 1907 — ដល់សមាគមដាំតែជាំងណាន ដែលជាវិទ្យាស្ថានស្រាវជ្រាវតែរបស់រដ្ឋដំបូងគេក្នុងប្រវត្តិសាស្ត្រចិន។
• ចៅហ្វាយថ្មីថ្មោងត្រូវការការអនុវត្តជាបន្តបន្ទាប់យ៉ាងតិចបីឆ្នាំ ដើម្បីស្ទាត់ជំនាញបច្ចេកទេសមូលដ្ឋាន “ឆួ ថៀវ — ជួ ថៀវ”។ ចៅហ្វាយស្រីដែលមានវ័យចំណាស់ជាងគេ ដែលមានបទពិសោធន៍ជាងកន្លះសតវត្ស បន្តធ្វើការក្នុងវ័យជាងចិតសិបឆ្នាំ។
• យោងតាមសក្ខីកម្មរបស់ ចេន សឺងហ្វឺង ណានជីង ទោះបីមិនមែនជាតំបន់ដាំតែធំក៏ដោយ ប៉ុន្តែកាន់កាប់កន្លែងពិសេសមួយក្នុងប្រវត្តិសាស្ត្រវប្បធម៌តែរបស់ចិន៖ នៅទីនេះបានកើតទំនៀម “ជំនួសស្រាដោយតែ” (អាណាចក្រអ៊ូខាងកើត) នៅទីនេះបានមកដល់ លូ យូ នៅទីនេះ ជូ យ័នចាង “បានលុបចោល” តែបន្ទះ នៅទីនេះត្រូវបានបង្កើតវិទ្យាស្ថានស្រាវជ្រាវតែរបស់រដ្ឋដំបូងគេ។
• តំបន់ យូហ័រថៃ ល្បីមិនត្រឹមតែតែប៉ុណ្ណោះទេ ប៉ុន្តែក៏មាន “ថ្មយូហ័រ” (雨花石, yǔhuā shí) — អាកាត និងយ៉ាស្ព័រប៉ូលាពហុពណ៌ ដែលអ្នកស្រុកចាត់ទុកថាជា “ស្រទាប់ផ្កាដែលក្លាយជាហ្វូស៊ីលនៃភ្លៀងផ្កាពីស្ថានសួគ៌”។ ដូច្នេះ ឈ្មោះ “យូ ហ័រ” រួមបញ្ចូលតែ ថ្ម និងរឿងព្រេងព្រះពុទ្ធសាសនាទៅក្នុងចន្លោះវប្បធម៌តែមួយ។
• យោងតាម “គម្ពីរតែ” (《茶经》, Chá Jīng) របស់ លូ យូ នៅសម័យជិន (晋, Jìn) នៅណានជីង មានស្ត្រីចំណាស់ម្នាក់ ដែលរាល់ព្រឹកលក់ទឹកតែពីកំសៀវដែលមិនចេះអស់នៅតាមដងផ្លូវ — ជារឿងព្រេងដំបូងបំផុតមួយអំពីការជួញដូរតែក្នុងប្រវត្តិសាស្ត្រចិន។

13. ការប្រៀបធៀបជាមួយតែបៃតងដទៃទៀត:

• ស៊ី ហ៊ូ ឡុង ជីង (西湖龙井, Xīhú Lóngjǐng): គំរូនៃតែបៃតងរាងសំប៉ែត។ រូបរាងខុសគ្នាទាំងស្រុង (សំប៉ែត vs. ម្ជុល) បច្ចេកទេសបង្កើតរូបរាងសំខាន់ខុសគ្នា (ការសង្កត់ក្នុងឆ្នាំង vs. ការក្រឡុក និងការទាញ)។ ឡុង ជីង — មានកំណត់ចំណាំសណ្តែក-គ្រាប់ ជាមួយនឹងក្លិនក្រអូប “ឆ្នាំង” ស្រាល; យូហ័រ ឆា — មានផ្កា-ស្មៅច្រើនជាង មានដង់ស៊ីតេរូបរាងកាយខ្ពស់