ណានឈ័ន ហុងឆា

• ប្រភេទ: តែក្រហម (红茶, hóngchá) — ត្រូវបាន fermented ពេញលេញ (កត់សុី)។
• ក្រុម: តែក្រហមចិន (gōngfu hóngchá, 工夫红茶)។ ជាកម្មសិទ្ធិរបស់តែក្រហមភ្នំខ្ពស់នៃភាគនិរតីចិន។ ផលិតផលស្នូល — «Qiānnián Jīnshān Hóng» (千年金山红, Qiānnián Jīnshān Hóng, «តែក្រហមភ្នំមាសពាន់ឆ្នាំ») — ត្រូវបានដាក់ទីតាំងជាតែថ្នាក់អភិជនពីវត្ថុធាតុដើមឈើធំ។
• ប្រភពដើម: ចិន ក្រុងស្វ័យភាពកណ្តាលឆុងឈីង (重庆市, Chóngqìng Shì) ស្រុកណានឈ័ន (南川区, Nánchuān Qū)។ តំបន់ផលិតកម្មសំខាន់គឺ ភ្នំជីនហ្វូសាន (金佛山, Jīnfóshān, «ភ្នំព្រះពុទ្ធមាស») ដែលជាផ្នែកមួយនៃជួរភ្នំដាឡូវសាន (大娄山, Dàlóu Shān)។ តំបន់សំខាន់ៗស្ថិតនៅភូមិដេឡុង (德隆镇, Délóng Zhèn) ភូមិឆាស៊ូ (茶树村, Cháshù Cūn)។
• កូអរដោនេភូមិសាស្ត្រ: ≈ 29.0° N, 107.1° E។

2. ប្រវត្តិសាស្ត្រ និងសារៈសំខាន់វប្បធម៌:

• ប្រវត្តិសាស្ត្រ: ស្រុកណានឈ័ន ជាតំបន់ដាំតែបុរាណមួយនៃភាគនិរតីចិន។ យោងតាម «Nánchuān xiànzhì» (《南川县志》, «របាយការណ៍ប្រចាំស្រុកណានឈ័ន») ប្រជាជនក្នុងស្រុកបានប្រមូលនិងកែច្នៃតែតាំងពីយូរយារណាស់មកហើយ: «នៅណានរបស់យើង មានតែគុម្ពោត និងតែសពីរប្រភេទ; នៅរដូវផ្ការីក ស្លឹកខ្ចីក៏លេចឡើង…»។ គម្ពីរតែ «Chájīng» (《茶经》) ដោយ Lù Yǔ (陆羽) បានលើកឡើងពីដើមតែខ្ពស់នៅតំបន់ «Bāshān Xiáchuān» (巴山峡川) — អ្នកស្រាវជ្រាវចាត់ទុកថាតំបន់នេះគ្របដណ្ដប់ទឹកដីណានឈ័នសព្វថ្ងៃ។

  ការកែច្នៃតែក្រហមបែបឧស្សាហកម្មបានចាប់ផ្តើមនៅឡើយថ្មីៗនេះ។ នៅទសវត្សឆ្នាំ ១៩២០ កសិករក្នុងស្រុកផលិតតែបៃតងភាគច្រើន។ នៅទសវត្សឆ្នាំ ១៩៨០ ការសិក្សាកសិកម្មជាបន្តបន្ទាប់អំពីដើមតែធំណានឈ័ន (Camellia nanchuanica) បានបញ្ជាក់ថាវាស័ក្តិសមសម្រាប់ផលិតតែក្រហម។ នៅឆ្នាំ ២០១២ ក្រសួងកសិកម្មចិនបានអនុម័តការចង្អុលបង្ហាញភូមិសាស្ត្រ «Nánchuān dà shù chá» (南川大树茶)។ នៅឆ្នាំ ២០១៥ ដោយផ្អែកលើវត្ថុធាតុដើមឈើនៃជីនហ្វូសាន ម៉ាក «Qiānnián Jīnshān Hóng» ត្រូវបានបង្កើត ហើយនៅឆ្នាំ ២០១៩ បច្ចេកទេសប្រពៃណីក្នុងការផលិតតែនេះបានចុះក្នុងបញ្ជីបេតិកភណ្ឌវប្បធម៌អរូបីនៃក្រុងឆុងឈីង។ ក្នុងឆ្នាំ ២០២៣–២០២៤ តែនេះត្រូវបានប្រើប្រាស់ក្នុងព្រឹត្តិការណ៍ការទូតអន្តរជាតិ — ឯកអគ្គរដ្ឋទូតហុងគ្រីប្រចាំចិនបានវាយតម្លៃខ្ពស់។ តែដើមឈើណានឈ័ន រួមជាមួយ Yǒngchuān Xiùyá (永川秀芽) និង Bānán Yínzhēn (巴南银针) ជាម៉ាកតែនាំមុខទាំងបីរបស់ឆុងឈីង។

• ឈ្មោះ: 南 (nán) — «ខាងត្បូង»; 川 (chuān) — «ទន្លេ, ស្ទឹង» (ការបញ្ជាក់ជាប្រវត្តិសាស្ត្រនៃតំបន់ស៊ីឈ័ន/ឆុងឈីង); 红茶 (hóngchá) — «តែក្រហម»។ ដូច្នេះ Nánchuān Hóngchá — «តែក្រហមពីណានឈ័ន»។ ម៉ាក «千年金山红» (Qiānnián Jīnshān Hóng) ប្រែថា «តែក្រហម[នៃ]ភ្នំមាសពាន់ឆ្នាំ» ដែលសង្កត់ធ្ងន់លើទំនាក់ទំនងជាមួយដើមតែបុរាណនៃជីនហ្វូសាន។

• សារៈសំខាន់វប្បធម៌: តែក្រហមណានឈ័ន — ជា «នាមប័ណ្ណ» របស់ណានឈ័ននិងតំបន់តែភាគនិរតីទាំងមូល ជានិមិត្តរូបនៃប្រពៃណីតែរាប់ពាន់ឆ្នាំនៃចិនខាងលិច។ ភ្នំព្រះពុទ្ធមាស — ជាបេតិកភណ្ឌពិភពលោករបស់យូណេស្កូ (ធម្មជាតិ) ហើយដើមតែបុរាណដែលដុះនៅទីនេះត្រូវបានចាត់ទុកថាជាភស្តុតាងនៃមជ្ឈមណ្ឌលកំណើតរុក្ខជាតិតែមួយ។ ប្រពៃណីក្នុងស្រុក «តែប្រេង» (油茶汤, yóuchá tāng) — ការដាំតែបុកជាមួយប្រេង សាច់ជ្រូក សណ្តែកដី និងស៊ុត — នៅតែរក្សាទុកក្នុងភូមិដេឡុងរហូតដល់សព្វថ្ងៃ។

3. ការពិពណ៌នារុក្ខសាស្ត្រ និងវត្ថុធាតុដើម:

• ពូជ / ពូជកសិកម្ម: ដើមតែធំណានឈ័ន — Camellia nanchuanica (南川大树茶, Nánchuān Dàshù Chá) — ជាប្រភេទដើមឈើព្រៃ (乔木型, qiáomù xíng) ដែលជាអង់ដូមិក ស្ថិតក្នុងស៊េរីតែប្រាំគ្រាប់ (五室茶系)។ រុក្ខជាតិនេះត្រូវបានទទួលស្គាល់ថាជាប្រភេទការពារជាតិថ្នាក់ទីមួយ។ ដើមធំជាងគេ ដែលស្ថិតនៅភូមិឆាស៊ូ នៅកម្ពស់ ≈ 1350 ម៉ែត្រ មានអាយុប្រហែល 2700 ឆ្នាំ ហើយត្រូវបានគោរពហៅថា «ដើមកំណើតនៃដើមតែ» (茶树鼻祖)។ បច្ចុប្បន្ននៅលើជីនហ្វូសានមានដើមចំណាស់ប្រហែល 2000; ផ្ទៃដីសរុបនៃមូលដ្ឋាន — ច្រើនជាង 8200 ម៉ូវ (≈ 547 ហិកតា)។ ក្រៅពីដើមព្រៃ ប្រជាជនក្នុងស្រុក (群体种, qúntǐzhǒng) និងពូជកសិកម្មជ្រើសរើស Fúdǐng Dà Bái Chá (福鼎大白茶) និង Bāyú Tè Zǎo (巴渝特早) ក៏ត្រូវបានប្រើប្រាស់សម្រាប់ផលិតកម្មទ្រង់ទ្រាយធំផងដែរ។
• ការប្រមូល: រដូវផ្ការីក — ជារដូវសំខាន់: មីនា–មេសា។ ដោយសារទីតាំងភ្នំខ្ពស់ ការប្រមូលចាប់ផ្តើមយឺតជាងតំបន់វាលរាបក្នុងស៊ីឈ័ន។ ការប្រមូលនៅរដូវក្តៅក៏មានអនុវត្តដែរ ប៉ុន្តែតម្លៃទាបជាង។
• ស្តង់ដារប្រមូល: សម្រាប់ក្រុមអភិជន (千年金山红) — ដើមរដូវផ្ការីក ពន្លកធំ (壮芽, zhuàngyá); សម្រាប់ gōngfu ស្តង់ដារ — ពន្លកមួយនិងស្លឹកមួយឬពីរ (一芽一叶 / 一芽二叶)។ ស្លឹកមានទំហំធំ បន្ទះទូលាយ និងសាច់ក្រាស់ — ជាលក្ខណៈនៃវត្ថុធាតុដើមឈើធំ។
• តម្រូវការវត្ថុធាតុដើម: ស្លឹកទាំងមូល ស្រស់ គ្មានការខូចខាតមេកានិច។ វត្ថុធាតុដើមឈើមិនត្រូវការការព្យាបាលដោយថ្នាំសម្លាប់សត្វល្អិតទេ: ប្រព័ន្ធអេកូឡូស៊ីជីនហ្វូសានផ្តល់ភាពធន់នឹងសត្វល្អិតដោយធម្មជាតិ។

4. ទីតាំងដាំដុះ និងលក្ខណៈពិសេសដាំដុះ:

• រយៈកម្ពស់ដាំដុះ: ៨០០–១៦០០ ម៉ែត្រពីនីវ៉ូទឹកសមុទ្រ; ស្នូលនៃតំបន់ — ១៣០០–១៤០០ ម៉ែត្រ (តំបន់ដេឡុង)។
• ទម្រង់ដី: ទេសភាពថ្មកាស្ត (喀斯特地貌)។ ជីនហ្វូសាន — ជាចុងខាងជើងនៃជួរភ្នំដាឡូវសាន; ចំណុចខ្ពស់បំផុត — ២២៥១ ម៉ែត្រ។
• អាកាសធាតុ: ខ្យល់មូសុងស៊ុបត្រូពិច ជាមួយការបែងចែកបញ្ឈរច្បាស់។ សីតុណ្ហភាពមធ្យមប្រចាំឆ្នាំនៅកម្ពស់សួនតែ ≈ 17°C (ទល់នឹង ២៦°C នៅវាលរាបណានឈ័ន)។ បរិមាណទឹកភ្លៀងមធ្យមប្រចាំឆ្នាំ — ប្រហែល ១៤០០ មីលីម៉ែត្រ ប្រមូលផ្តុំនៅរដូវក្តៅ។ ថ្ងៃអ័ព្ទ — រហូតដល់ ២៦០ ក្នុងមួយឆ្នាំ; សំណើមដែលទាក់ទង — ≈ ៩០%។ ភាពខុសគ្នាសីតុណ្ហភាពរវាងថ្ងៃនិងយប់ជួយប្រមូលផ្តុំសារធាតុក្រអូបក្នុងស្លឹក។
• ដី: អាស៊ីតខ្សោយ (pH 4.5–6.5), ថ្មមេ — ថ្មខ្សាច់ Permian (扁沙土)។ ការរួមបញ្ចូលគ្នាដ៏កម្រនៃថ្មខ្សាច់ Quartz និងថ្មកំបោរ ផ្តល់នូវសារធាតុសរីរាង្គខ្ពស់ និងការតិត្ថិភាពរ៉ែ បង្កើតបាន «កំណត់សំគាល់ថ្ម» (岩韵, yányùn) ក្នុងរសជាតិ។
• បច្ចេកទេសកសិកម្ម: ដើមបុរាណដុះក្នុងលក្ខខណ្ឌព្រៃព្រៃរវាងរុក្ខជាតិអង់ដូមិក (ដើម Davidia, ហ្វីរប្រាក់) ដោយគ្មានជីនិងថ្នាំសម្លាប់សត្វល្អិត។ សម្រាប់ចំការដាំដុះ ជីសរីរាង្គតែមួយគត់ត្រូវបានអនុញ្ញាត (លាមកសត្វ); ការប្រើប្រាស់កាកសំណល់ទីក្រុង ឧស្សាហកម្ម ឬវេជ្ជសាស្ត្រត្រូវបានហាមឃាត់ដោយស្តង់ដារ NY/T5018-2001។

5. បច្ចេកវិទ្យាផលិតកម្ម:

ណានឈ័ន ហុងឆា ត្រូវបានផលិតដោយបច្ចេកវិទ្យា gōngfu hóngchá (工夫红茶) បុរាណជាមួយធាតុផ្សំនៃបច្ចេកទេសប្រពៃណីក្នុងស្រុក ដែលត្រូវបានទទួលស្គាល់ជាបេតិកភណ្ឌវប្បធម៌អរូបីនៃឆុងឈីង។ បច្ចេកវិទ្យានៃ «Qiānnián Jīnshān Hóng» ត្រូវបានពិពណ៌នាថា «វិធីសាស្ត្របុរាណ + បច្ចេកវិទ្យាឆ្លាតវៃទំនើប» (古法 + 现代智能工艺)។

• ការប្រមូល (采摘, cǎizhāi): ការជ្រើសរើសដោយដៃនូវវត្ថុធាតុដើមទន់ភ្លន់; សម្រាប់ក្រុមអភិជន — មានតែពន្លកធំដើមរដូវផ្ការីកពីដើមបុរាណប៉ុណ្ណោះ។
• ការធ្វើឲ្យស្រពោន / «ការបញ្ចេញក្លិនក្រអូប» (萎凋 / 放香, wěidiāo / fàngxiāng): ការកាត់បន្ថយសំណើមស្លឹកយឺតៗ ដំណើរការ fermentation ត្រូវបានចាប់ផ្តើម និងទម្រង់ក្លិនក្រអូបត្រូវបាន «កែសំរួល»។ ការធ្វើឲ្យស្រពោនដោយខ្យល់ធម្មជាតិត្រូវបានប្រើ; សម្រាប់វត្ថុធាតុដើមឈើធំដំណាក់កាលនេះចំណាយពេលយូរជាងសម្រាប់ពូជស្លឹកតូច។
• ការរំកិល (揉捻, róuniǎn): ការបំផ្លាញមេកានិចនៃរចនាសម្ព័ន្ធកោសិកាដើម្បីបញ្ចេញទឹក; ការបង្កើតរំកិលណែនតឹងជាលក្ខណៈ។ ស្លឹកក្រាស់នៃវត្ថុធាតុដើមឈើតម្រូវឲ្យមានការរំកិលយូរជាងនិងទន់ភ្លន់ជាង។
• ការ fermentation / កត់សុី (发酵, fājiào): ដំណាក់កាលគន្លឹះ: ការអភិវឌ្ឍន៍ theaflavins និង thearubigins ការបង្កើតកំណត់សំគាល់ផ្អែម ទឹកឃ្មុំ-ផ្លែឈើ។ សីតុណ្ហភាពនិងសំណើមត្រូវបានគ្រប់គ្រង; សម្រាប់វត្ថុធាតុដើមឈើ ការ fermentation ត្រូវបានអូសបន្លាយពេលយូរជាងធម្មតា ដែលផ្តល់រសជាតិជ្រៅ ពហុស្រទាប់។
• ការសម្ងួត / កំដៅ (干燥, gānzào): ការជួសជុលទម្រង់រសជាតិ-ក្លិនក្រអូប។ ការកំដៅធ្យូង (炭火, tànhuǒ) តាមបច្ចេកទេសប្រពៃណីត្រូវបានអនុវត្ត បន្តដោយការរក្សាលំនឹង។
• ការតម្រៀប (分级, fēnjí): ការបែងចែកទៅជាប្រភាគ — ក្រុមដែលមានភាគរយខ្ពស់នៃចុងមាសត្រូវបានញែកចេញដាច់ដោយឡែក។ តែរួចរាល់ត្រូវឆ្លងកាត់ការត្រួតពិនិត្យគុណភាព ហើយត្រូវបានវេចខ្ចប់ក្នុងលក្ខខណ្ឌដែលជៀសវាងការប៉ះពាល់ជាមួយក្លិនខាងក្រៅ។

លក្ខណៈពិសេសនៃបច្ចេកទេសសម្រាប់វត្ថុធាតុដើមឈើគឺការធ្វើឲ្យស្រពោនយូរជាង (ស្លឹកធំបញ្ចេញសំណើមយឺត) ការរំកិលទន់ភ្លន់នៅសម្ពាធថយចុះ (ដើម្បីកុំឲ្យបំផ្លាញរចនាសម្ព័ន្ធបន្ទះស្លឹកក្រាស់) និងការ fermentation អូសបន្លាយ ដែលអនុញ្ញាតឲ្យបង្ហាញសក្តានុពលពេញលេញនៃសារធាតុ polyphenols និងអាស៊ីតអាមីណូដែលប្រមូលផ្តុំ។

6. លក្ខណៈសរីរាង្គញ្ញាណ:

• រូបរាងស្លឹកស្ងួត: រំកិលណែនតឹង; លក្ខខណ្ឌធំ — ទូលាយ និងក្រាស់ជាង gōngfu ហ្វូជៀនធម្មតា។ ពណ៌ — ខ្មៅជ្រៅជាមួយពន្លឺរលោងដូចប្រេង (乌润光亮)។ ចុងមាស (金毫, jīnháo) អាចមើលឃើញយ៉ាងច្បាស់នៅក្នុងក្រុមអភិជន។
• ក្លិនក្រអូបស្លឹកស្ងួត: កក់ក្តៅ មានកំណត់សម្គាល់ផ្កាច្បាស់លាស់ ស្រទាប់ស្រាលនៃផ្លែឈើទុំ និងស្រទាប់រ៉ែ «ថ្ម» ដែលស្ទើរតែមិនអាចចាប់បាន។
• ក្លិនក្រអូបទឹកតែ: ពហុស្រទាប់: រលកដំបូង — ផ្កា (អ័រគីដេ, ម៉ាក់ណូលា), កណ្តាល — ទឹកឃ្មុំ ប្តូរទៅជាផ្លែឈើស្ងួត (អាព្រីកូតស្ងួត, ល្មើ), បញ្ចប់ — នំបុ័ង-ការ៉ាមែល។ លក្ខណៈពិសេស — ភាពធន់នៃក្លិនក្រអូបសូម្បីតែបន្ទាប់ពីការចាក់ទឹក ៧–៨ លើក។
• រសជាតិ: ពេញរាងកាយ ក្រាស់ ជាមួយភាពផ្អែមធម្មជាតិច្បាស់ (回甘, huígān)។ ភាពជូរអែម ទន់និងមូល គ្មានភាពហិង្សា។ រសជាតិក្រោយកក់ក្តៅ យូរអង្វែង មានកំណត់សម្គាល់ទឹកឃ្មុំផ្កា និងភាពជូរផ្លែឈើស្រាល។ ក្រុមអភិជនពីវត្ថុធាតុដើមឈើមានភាពខុសប្លែកដោយដង់ស៊ីតេកើនឡើងនៃ «តួ» (茶体, chátǐ) ដែលជិតស្និទ្ធនឹង diānhóng យូណាន។
• ពណ៌ទឹកតែ: ទឹកក្រូច-ក្រហម (橙红), ភ្លឺនិងថ្លា មានគែមមាសគួរឲ្យកត់សម្គាល់ (金圈, jīnquān) លើផ្ទៃ — សញ្ញានៃមាតិកាខ្ពស់នៃ theaflavins។
• បាតតែ (ស្លឹកដែលបានញ៉ាំ): ស្លឹកបើកឡើងដោយភាពយឺត និងស្មើគ្នា; បន្ទះធំ រក្សារាងបានល្អ ពណ៌ទង់ដែង-ត្នោតទៅក្រហម-ត្នោត។ វត្ថុធាតុដើមឈើបើកឡើងជាពិសេសគួរឲ្យកត់សម្គាល់ បង្ហាញសាច់ក្រាស់ និងបណ្តាញសរសៃច្បាស់លាស់។

7. សមាសភាពគីមី:

• សារធាតុ Polyphenols: ផលិតផលកត់សុីរបស់ catechins នាំមុខ — theaflavins (ទទួលខុសត្រូវចំពោះ «ភាពរស់រវើក» និងគែមមាសនៃទឹកតែ) និង thearubigins (បង្កើតជម្រៅពណ៌ និងតួរសជាតិ)។ មាតិកាសរុបនៃសារធាតុ polyphenols តែ — ≈ ២៤–២៨% (យោងតាមទិន្នន័យសម្រាប់វត្ថុធាតុដើមស្លឹកធំស្រដៀងគ្នាពីភាគនិរតីចិន)។
• អាស៊ីតអាមីណូ: មាតិកាខ្ពស់ជាពិសេស — រហូតដល់ ៤.៣% (យោងតាមការសិក្សាកសិគីមីនៃ C. nanchuanica) ដែលលើសពីតម្លៃភាគច្រើននៃតែក្រហម។ L-theanine ផ្តល់ភាពផ្អែមទន់ និងរសជាតិក្រោយ «ដូចក្រែម»។
• អាល់កាឡូអ៊ីត: ជាតិកាហ្វេអ៊ីន — កម្រិតមធ្យម (ជាទូទៅ ២.៥–៣.៥% សម្រាប់វត្ថុធាតុដើមស្លឹកធំ); theobromine និង theophylline — ក្នុងបរិមាណតិចតួច។
• សារធាតុចម្រាញ់ទឹក (水浸出物): ≥ ៣៥% — សូចនាករខ្ពស់ ដែលពន្យល់ពីភាពសម្បូរបែបនៃទឹកតែ និងភាពធន់ល្អចំពោះការញ៉ាំច្រើនដង។
• វីតាមីន និងសារធាតុរ៉ែ: វីតាមីនក្រុម B, វីតាមីន C (ត្រូវបានបំផ្លាញមួយផ្នែកកំឡុងពេល fermentation); ប៉ូតាស្យូម, ម៉ាញ៉េស្យូម, ម៉ង់ហ្គាណែស, ស័ង្កសី។ ដីកាស្តធ្វើឲ្យស្លឹកសម្បូរសេលេញ៉ូម និងធាតុដានផ្សេងទៀត។
• សមាសធាតុក្រអូបងាយនឹងបង្កជាហេតុ: សមាសធាតុផ្សំនៃ terpenes ផ្កា (linalool, geraniol) និងផលិតផលប្រតិកម្ម Maillard ដែលបានបង្កើតកំឡុងពេលសម្ងួត; ទាំងនេះផ្តល់នូវភួងផ្កា-ទឹកឃ្មុំជាលក្ខណៈ។

8. លក្ខណៈសម្បត្តិដែលមានប្រយោជន៍:

• ការធ្វើឲ្យជីវីតទន់ភ្លន់: ការរួមបញ្ចូលគ្នានៃជាតិកាហ្វេអ៊ីន និងកម្រិតខ្ពស់នៃ L-theanine ផ្តល់ភាពស្វាហាប់ដោយគ្មានភាពភ័យ — ប្រសិទ្ធភាពកាន់តែស្មើ និងយូរអង្វែងជាងកាហ្វេ។
• សកម្មភាពប្រឆាំងអុកស៊ីតកម្ម: Theaflavins និង thearubigins មានសក្តានុពលប្រឆាំងអុកស៊ីតកម្មខ្លាំង ជួយការពារកោសិកាពីភាពតានតឹងអុកស៊ីតកម្ម។
• គាំទ្រការរំលាយអាហារ: តែក្រហមក្តៅដែលមានភាពជូរអែមមធ្យម ផ្តល់ភាពស្រួលដល់ក្រពះ; តាមប្រពៃណីវាត្រូវបានទទួលទានបន្ទាប់ពីអាហារ ដើម្បីកែលម្អការរំលាយអាហារ។
• ប្រព័ន្ធសរសៃឈាមបេះដូង: ក្នុងការទទួលទានមធ្យម សារធាតុ polyphenols នៃតែក្រហមគាំទ្រភាពយឺតនៃសរសៃឈាម និងធ្វើឲ្យកម្រិតកូឡេស្តេរ៉ុលមានលក្ខណៈធម្មតា។
• ឥទ្ធិពលកំដៅ: មានតម្លៃជាពិសេសនៅរដូវត្រជាក់; ទឹកតែពេញរាងកាយជួយកាត់បន្ថយអារម្មណ៍អស់កម្លាំង និងញាក់។
• មុខងារការយល់ដឹង: L-theanine ជួយដល់ការផ្តោតអារម្មណ៍ និងស្ថានភាព «ផ្តោតអារម្មណ៍ស្ងប់ស្ងាត់»។
• ការគាំទ្រសារធាតុរ៉ែ: មាតិកាកើនឡើងនៃស័ង្កសី ម៉ង់ហ្គាណែស និងសេលេញ៉ូម (បណ្តាលមកពីទីតាំងដាំកាស្ត) មានអត្ថប្រយោជន៍សម្រាប់ប្រព័ន្ធភាពស៊ាំ និងស្ថានភាពស្បែក។
• ការសម្រាក និងកាត់បន្ថយភាពតានតឹង: កម្រិតខ្ពស់នៃ L-theanine (រហូតដល់ ៤.៣% អាស៊ីតអាមីណូក្នុងវត្ថុធាតុដើម) ជួយដល់ការផលិតរលកអាល់ហ្វាក្នុងខួរក្បាល ផ្តល់ការសម្រាកដោយគ្មានភាពងងុយដេក — ជាការអមដ៏ល្អសម្រាប់ការផឹកតែពេលល្ងាច។

ចំណាំ: លក្ខណៈសម្បត្តិដែលបានរាយបញ្ជីគឺផ្អែកលើទិន្នន័យទូទៅអំពីសមាសធាតុជីវសកម្មរបស់តែក្រហម ហើយមិនមែនជាការណែនាំវេជ្ជសាស្ត្រទេ។ ប្រតិកម្មបុគ្គលអាចខុសគ្នា។

9. ការញ៉ាំ:

• សីតុណ្ហភាពទឹក: ៩០–៩៥°C។ សម្រាប់ក្រុមអភិជនពីវត្ថុធាតុដើមឈើ ៩៥–៩៨°C អាចទទួលយកបាន — ស្លឹកក្រាស់បើកឡើងបានល្អនៅសីតុណ្ហភាពខ្ពស់ជាងនេះ។
• បរិមាណតែ: ៤–៦ ក្រាម ក្នុង ១០០–១២០ មីលីលីត្រ។
• ប្រដាប់ប្រដា: ហ្គាយវ៉ាន (盖碗, gàiwǎn) ប៉សឺឡែនស — ល្អបំផុតសម្រាប់បង្ហាញភួងផ្កា។ ឆ្នាំងយីស៊ីង (宜兴紫砂壶) — ផ្តល់ភាពមូលបន្ថែមដល់ទឹកតែ។ សម្រាប់រចនាប័ទ្មអឺរ៉ុប — ឆ្នាំងប៉សឺឡែនទំហំ ២០០–៣០០ មីលីលីត្រ។
• ដំណើរការ: ១. កំដៅប្រដាប់ប្រដាជាមួយទឹកក្តៅហើយចាក់ចេញ។ ២. ចាក់តែចូល; ស្រូបក្លិនក្រអូបស្លឹកស្ងួតដែលបានកំដៅ។ ៣. ការលាង: សម្រាប់រំកិលណែន អាចអនុញ្ញាតបានរហ័ស (១–២ វិនាទី); សម្រាប់វត្ថុធាតុដើមស្លឹកធំឈើ ជួយ «ដាស់» ស្លឹក។ ៤. ការចាក់ទីមួយ: ៨–១២ វិនាទី។ ៥. ការចាក់លើកទី ២–៤: ១០–១៥ វិនាទី។ ៦. ការចាក់បន្តបន្ទាប់: បង្កើនពេលវេលា ៥–១០ វិនាទី។ វត្ថុធាតុដើមឈើអាចទប់ទល់បាន ៨–១០ ការចាក់ ឬច្រើនជាងនេះ ដោយរក្សារសជាតិ និងក្លិនក្រអូបថេរ។

10. ការរក្សាទុក:

• ធុងបិទជិត (ថង់សុញ្ញកាស កំប៉ុងសំណប៉ាហាំង) ការពារពីក្លិនខាងក្រៅ ពន្លឺផ្ទាល់ និងសំណើម។
• សីតុណ្ហភាពល្អបំផុត: ១៥–២៥°C កន្លែងស្ងួតងងឹត។ មិនត្រូវការទូទឹកកកទេ។
• ណានឈ័ន ហុងឆា ស្រស់បង្ហាញខ្លួនបានល្អបំផុតក្នុងរយៈពេល ៦–១៨ ខែដំបូង។ ក្រុមគុណភាពពីវត្ថុធាតុដើមឈើអាច «មូល» ដោយទន់ភ្លន់ក្នុងរយៈពេល ២–៣ ឆ្នាំ ប្រសិនបើរក្សាទុកបានត្រឹមត្រូវ ដោយទទួលបានជម្រៅបន្ថែម។

11. តម្លៃ និងផលិតផលក្លែងក្លាយ:

• ជួរតម្លៃ: ទូលំទូលាយ។ gōngfu ស្តង់ដារពីវត្ថុធាតុដើមដាំដុះ — ប្រភេទតម្លៃសមរម្យ។ «Qiānnián Jīnshān Hóng» អភិជនពីវត្ថុធាតុដើមឈើ — ផ្នែកអភិជនខ្ពស់បំផុត (រហូតដល់ ១២០ ០០០ យ័ន ក្នុង ១ គីឡូក្រាម យោងតាមទិន្នន័យអ្នកផលិត) ដែលត្រូវបានពន្យល់ដោយភាពកម្រនៃសម្ភារៈដើម។
• កត្តាដែលជះឥទ្ធិពលលើថ្លៃដើម: អាយុដើមឈើ; រយៈកម្ពស់ដាំដុះ; ស្តង់ដារប្រមូល (ពន្លកមួយ ទល់នឹង ពន្លកជាមួយស្លឹក); ភាគរយនៃចុងមាស; ក្រុមប្រមូលនិទាឃរដូវ ទល់នឹង រដូវក្តៅ។
• វិធីជៀសវាងផលិតផលក្លែងក្លាយ: ១. ទិញពីអ្នកផ្គត់ផ្គង់ដែលអាចទុកចិត្តបាន ជាមួយនឹងលទ្ធភាពតាមដានក្រុមទៅកាន់កសិដ្ឋានជាក់លាក់ (ក្រុមហ៊ុន «Jīnshānhú», 金山湖)។ ២. វាយតម្លៃស្លឹក: វត្ថុធាតុដើមឈើពិតប្រាកដធំជាង និងក្រាស់ជាងធម្មតា; រំកិលណែន ប៉ុន្តែមិនល្អិត។ ៣. ពិនិត្យក្លិនក្រអូប: ភួងផ្កា-ទឹកឃ្មុំសុទ្ធ ដោយគ្មានកំណត់សម្គាល់ «ឆេះ», ជូរ ឬផ្សិត។ ៤. ទឹកតែ: ទឹកក្រូច-ក្រហម ភ្លឺនិងថ្លា មានគែមមាស; ភាពល្អក់ ឬស្រអាប់ — ជាសញ្ញាព្រមាន។ ៥. ភាពធន់: ណានឈ័ន ហុងឆា ឈើពិតរក្សារសជាតិ និងក្លិនក្រអូបបន្ទាប់ពីការចាក់ ៧+ លើក; ផលិតផលក្លែងក្លាយ «អស់កម្លាំង» បន្ទាប់ពី ៣–៤។

12. ហេតុការណ៍គួរឲ្យចាប់អារម្មណ៍:

• នៅលើភ្នំជីនហ្វូសាន ត្រូវបានរកឃើញដើមតែចំណាស់ជាងគេមួយនៅលើភពផែនដី — អាយុរបស់វាត្រូវបានប៉ាន់ស្មានប្រហែល ២៧០០ ឆ្នាំ។ សង្គមស្រាវជ្រាវតែអន្តរជាតិបានផ្តល់ងារថា «តែព្រះពុទ្ធស្ថានសួគ៌» (天赐佛茶) ហើយនៅក្នុងរង្វង់តែចិន ដើមឈើនេះត្រូវបានគោរពហៅថា «ដើមកំណើតនៃដើមតែ» (茶树鼻祖)។
• ដើមតែធំណានឈ័ន (Camellia nanchuanica) — ជាប្រភេទអង់ដូមិក មិនត្រូវបានរកឃើញនៅកន្លែងផ្សេងទៀតក្នុងពិភពលោកទេ។ ការស្រាវជ្រាវបានបង្ហាញថាតែក្រហមពីវត្ថុធាតុដើមនេះមានគុណភាពខិតជិតនឹងតែស្លឹកធំយូណាន ហើយលើសពីវានៅក្នុងមាតិកាអាស៊ីតអាមីណូ។
• «Qiānnián Jīnshān Hóng» បានទទួលពានរង្វាន់ជាតិ «ពន្លកមាស» (金芽奖, Jīnyá Jiǎng) ហើយត្រូវបានទទួលស្គាល់ថាជាម៉ាកច្នៃប្រឌិតនៃតែក្រហមបាយូ (巴渝)។
• បច្ចេកទេសប្រពៃណីក្នុងការផលិតតែនេះត្រូវបានបញ្ជូនបន្តដោយអ្នកថែរក្សាចៅហ្វាយ Tán Shùlì (谭树立) ហើយត្រូវបានស្រាវជ្រាវរួមគ្នាជាមួយសាកលវិទ្យាល័យនិរតី (西南大学) និងវិទ្យាស្ថានតែឈើឆុងឈីង។
• នៅក្នុងភូមិឆាស៊ូ មានសារមន្ទីរ «Jiāmù Yuán» (嘉木源大树茶博物馆) ដែលអ្នកទស្សនាអាចសាកល្បង «តែប្រេង» ប្រពៃណី និងតាមដានប្រវត្តិសាស្ត្រដាំតែពីសម័យនគរបា (巴国) រហូតដល់សព្វថ្ងៃ។
• ស្រុកណានឈ័ន ជាផ្នែកមួយនៃតំបន់បង្ហាញស្តង់ដារជាតិសម្រាប់ការដាំតែ និងស្ថិតក្នុងចំណោមតំបន់ដំបូងគេដែលត្រូវបានអនុម័តសម្រាប់ការបង្កើតតំបន់បង្ហាញកសិកម្មទំនើប។ ក្រៅពីតែ ស្រុកនេះល្បីល្បាញដោយសារឯកទេសកសិកម្ម «បីបូកពីរ»: ឱសថរុក្ខជាតិ តែឈើ ពន្លកឫស្សី អង្ករណានឈ័ន និងប៊្លូបឺរី។
• «Qiānnián Jīnshān Hóng» បានក្លាយជាគម្រោងចុះហត្ថលេខាគន្លឹះក្នុងក្របខណ្ឌនៃកិច្ចសហប្រតិបត្តិការអន្តររដ្ឋាភិបាលចិន-សិង្ហបុរី (中新互联互通) ហើយកំពុងត្រូវបាននាំចេញទៅកាន់សិង្ហបុរី សហរដ្ឋអាមេរិក និងប្រទេសដទៃទៀតរួចហើយ។

13. ការប្រៀបធៀបជាមួយតែក្រហមផ្សេងទៀត:

• Diānhóng (滇红, Diānhóng): តែក្រហមយូណានពីវត្ថុធាតុដើមស្លឹកធំ var. assamica។ មានកម្លាំងខ្លាំងជាង «ផ្សែង» ជាមួយសម្លេងសូកូឡា-ការ៉ាមែលច្បាស់។ ណានឈ័ន ហុងឆា — ឆើតឆាយជាង មានកំណត់សម្គាល់ផ្កាខ្ពស់ជាង និងសារធាតុរ៉ែ «ថ្ម» ជាមួយនឹងភាពធន់នឹងការញ៉ាំដែលអាចប្រៀបធៀបបាន។
• Zhèngshān Xiǎozhǒng (正山小种, Zhèngshān Xiǎozhǒng): តែក្រហមហ្វូជៀនពីវត្ថុធាតុដើមស្លឹកតូច។ មានលក្ខណៈជាកំណត់សម្គាល់ស្រល់-ផ្សែង ឬផ្លែឈើ-ឈើប្រណីត។ ណានឈ័ន ហុងឆា គ្មានកំណត់សម្គាល់ផ្សែង ប៉ុន្តែចែករំលែកភាពជ្រៅ និងភាពស្មុគស្មាញនៃរសជាតិក្រោយជាមួយ Xiǎozhǒng។
• Qímén Hóngchá (祁门红茶, Qímén Hóngchá): gōngfu អានហួយ ជាមួយកំណត់សម្គាល់ «ទឹកអប់ Qí» (祁门香) — ឆើតឆាយ ដូចអ័រគីដេ។ ណានឈ័ន ហុងឆា មានក្ដារលាយទូលំទូលាយជាង: ចំពោះភាពផ្កា ត្រូវបានបន្ថែមភាពដូចទឹកឃ្មុំ និងសារធាតុរ៉ែកាស្ត ហើយតួរសជាតិកាន់តែក្រាស់ ដោយសារវត្ថុធាតុដើមស្លឹកធំ។
• Yǒngchuān Xiùyá (永川秀芽, Yǒngchuān Xiùyá): តែ បៃតង ឆុងឈីងដ៏ល្បីល្បាញ — «អ្នកជិតខាង» ក្នុងទីតាំងដាំដុះ។ ណានឈ័ន ហុងឆា បំពេញបន្ថែមវានៅលើផែនទីតែឆុងឈីង: ប្រសិនបើ Yǒngchuān Xiùyá ជាភាពស្រស់ត្រជាក់ និងភាពទន់ភ្លន់បៃតងដ៏ឆ្ងាញ់ នោះណានឈ័ន — ជាភាពជ្រៅកក់ក្តៅបំពេញរាងកាយ ដែលស័ក្តិសមនឹងកន្លែងដាច់ដោយឡែកក្នុងការប្រមូលរបស់អ្នកស្គាល់ណាម្នាក់។

សរុបសេចក្តី:

ណានឈ័ន ហុងឆា — ជាករណីកម្រមួយ នៅពេលដែលនៅពីក្រោយកិត្តិនាមដ៏រាបទាបនៃតែក្រហមក្នុងតំបន់ មានការរួមផ្សំដ៏ពិសេសមួយ៖ ដើមតែអង់ដូមិកដែលមានអាយុរាប់ពាន់ឆ្នាំ ទីតាំងដាំដុះកាស្តនៃបេតិកភណ្ឌពិភពលោក និងប្រពៃណីសិប្បកម្មដ៏រស់រវើក ដែលត្រូវបានទទួលស្គាល់ជាបេតិកភណ្ឌអរូបី។ ទឹកតែពណ៌ទឹកក្រូច-ក្រហមរបស់វាជាមួយគែមមាស ក្លិនក្រអូបពហុស្រទាប់ផ្កា-ទឹកឃ្មុំ និងភាពធន់ដ៏អស្ចារ្យចំពោះការញ៉ាំច្រើនដង — ទាំងអស់នេះធ្វើឲ្យណានឈ័ន ហុងឆា ក្លាយជាការរកឃើញសម្រាប់អ្នកដែលឲ្យតម្លៃលើតែក្រហមស្មុគស្មាញ ពេញរាងកាយ ដែលមានចរិតលក្ខណៈ។

តែនេះល្អជាពិសេសនៅក្នុងរដូវត្រជាក់ — កក់ក្តៅ ទន់ និងរុំព័ទ្ធ វាបើកឡើងយឺតៗ អញ្ជើញឲ្យមានការផឹកតែដោយពិចារណា។ ប្រសិនបើយូណានបានផ្តល់ឲ្យពិភពលោកនូវ Diānhóng ដ៏មានថាមពល ហើយហ្វូជៀន — Qímén និង Xiǎozhǒng ដ៏ឆើតឆាយ នោះភ្នំណានឈ័នផ្តល់ជូននូវរឿងរ៉ាវពិសេសរបស់ខ្លួន៖ តែដែលនៅពីក្រោយវាមិនមែនរាប់សតវត្សទេ ប៉ុន្តែរាប់ពាន់ឆ្នាំ — ពីនគរបាបុរាណ រហូតដល់ពិធីតែការទូតទំនើប។