home · article

មូចា ធៀកវ៉ានយីន

Mùzhà tiěguānyīn · 木柵鐵觀音

មូចា ធៀកវ៉ានយីន គឺជាតែអ៊ូឡុងតៃវ៉ាន់ដែលបានទទួលការអាំងដោយធ្យូងយ៉ាងជ្រៅ ដែលផលិតនៅក្នុងតំបន់ដាំតែដែលមានឈ្មោះដូចគ្នានៅភាគខាងត្បូងទីក្រុងតៃប៉ិ។ តែនេះរួមបញ្ចូលគ្នានូវកេរដំណែលហ្សែនរបស់ពូជធៀកវ៉ានយីនហ្វូជៀនដ៏ល្បីល្បាញ និងបច្ចេកទេសតៃវ៉ាន់ដ៏ពិសេសនៃការអាំងធ្យូងច្រើនដង ដែលបង្កើតបានជា “គ័រនយីនយុន” (觀音韻, guānyīn yùn) ដ៏ពិសេស—ដែលគេហៅថា “សំនៀងគ័រនយីន” ជាក្លិនឈ្ងុយចាស់ទុំជាមួយនឹងស្រទាប់ការ៉ាមែល-គ្រាប់ធញ្ញជាតិ និងរសជាតិក្រោយដ៏យូរអង្វែងដែលត្រលប់មកវិញ។

1. ការចាត់ថ្នាក់ និងប្រភព:

ប្រភេទ: អ៊ូឡុង (តែដែលឆ្លងកាត់ការបំបែកដោយអង់ស៊ីម ដែលមានកំរិតអុកស៊ីតកម្ម 40–50%)។ ជាកម្មសិទ្ធិរបស់ក្រុមអ៊ូឡុងងងឹត (ដែលបានអាំងខ្លាំង) ជាមួយនឹងការអាំងធ្យូងដែលបង្ហាញយ៉ាងច្បាស់។
ចំណាត់ក្រុម: អ៊ូឡុងតៃវ៉ាន់។ តាមរចនាបថ — “នុងសៀង” (濃香, nóngxiāng) ដែលជាទម្រង់ក្លិនឈ្ងុយក្រាស់។
ប្រភព: តៃវ៉ាន់ ទីក្រុងតៃប៉ិ (臺北市, Táiběi Shì) សង្កាត់វ៉េនសាន (文山區, Wénshān Qū) តំបន់ដាំតែមូចា (木柵, Mùzhà)។ ស្នូលនៃការផលិតគឺភ្នំចាងណានសាន (樟湖山, Zhānghú Shān) ដែលគេស្គាល់ថាជាភ្នំជីណានសាន (指南山, Zhǐnán Shān) ក៏ដូចជាតំបន់ជុំវិញម៉ាវខុង (貓空, Māokōng)។
កូអរដោនេភូមិសាស្ត្រ: ប្រហែល 24°59′ N, 121°35′ E។

2. ប្រវត្តិ និងសារៈសំខាន់វប្បធម៌:

ប្រវត្តិ: ការលេចចេញរបស់ធៀកវ៉ានយីននៅមូចាមានទំនាក់ទំនងដាច់ដោយឡែកមិនបានជាមួយឈ្មោះរបស់មហាគ្រូតែចាង ណៃម៉ាវ (張迺妙, Zhāng Nǎimiào) ដែលជាអ្នកមូចាពីកំណើត ហើយបុព្វបុរសរបស់គាត់មកពីស្រុកអានស៊ី (安溪, Ānxī) ក្នុងខេត្តហ្វូជៀន។ នៅឆ្នាំ 1895 ក្នុងអំឡុងពេលធ្វើដំណើរទៅកាន់ទឹកដីកំណើតដូនតាដើម្បីគោរពវិញ្ញាណក្ខន្ធផ្នូរ គាត់បានយកកូនឈើពូជធៀកវ៉ានយីនសុទ្ធចំនួន 12 ដើមមកតៃវ៉ាន់ជាលើកដំបូង ហើយដាំវានៅខាងក្រោយផ្ទះគាត់នៅចន្លោះរន្ធថ្ម។ នៅឆ្នាំបន្ទាប់ 1896 គាត់បានធ្វើដំណើរលើកទីពីរទៅកាន់អានស៊ី ហើយបាននាំយកកូនឈើប្រហែលមួយពាន់ដើម។ នៅឆ្នាំ 1919 មេឃុំមូចាលោកចាង ដឺមីង (張德明, Zhāng Démíng) ដែលជាប្រធានក្រុមហ៊ុនតែវ៉េនសានក្នុងតំបន់ផង បានបញ្ជូនចាង ណៃម៉ាវរួមជាមួយអ្នកមានត្រកូលដូចគ្នាឈ្មោះចាង ណៃឈាន (張迺乾, Zhāng Nǎiqián) ទៅអានស៊ីដើម្បីទិញទុនធំ—ពួកគេបាននាំយកកូនឈើចំនួន 3000 ដើម ដែលត្រូវបានដាំនៅលើភ្នំទល់មុខសាលាមូចា ហើយបន្ទាប់មកចែកចាយទៅឱ្យកសិករក្នុងតំបន់។ ដូច្នេះមូចាបានក្លាយជា “ផ្ទះទីពីរ” របស់ធៀកវ៉ានយីន។ នៅឆ្នាំ 1934–1935 ក្រុមហ៊ុនតែមូចាបានរៀបចំសិក្ខាសាលា និងការប្រកួតជាបន្តបន្ទាប់ស្តីពីបច្ចេកវិទ្យាកែច្នៃធៀកវ៉ានយីន ដែលបានពង្រឹងឋានៈរបស់តំបន់នេះថាជាមជ្ឈមណ្ឌលសំខាន់នៃតែនេះនៅតៃវ៉ាន់។ បន្ទាប់ពីការប្រគល់តៃវ៉ាន់មកឱ្យចិនវិញនៅឆ្នាំ 1945 មហាគ្រូមកពីអានស៊ី—វ៉ាង ថៃយូ (王泰友) និងវ៉ាង ដឺ (王德)—បាននាំយកបច្ចេកទេសផ្សិតនៅក្នុងក្រណាត់ (布巾球形製法, bùjīn qiúxíng zhìfǎ) មកមូចា ដោយសារបច្ចេកទេសនេះហើយ ស្លឹកតែទទួលបានទម្រង់ជាគ្រាប់ (ស្វ៊ែរ) ដ៏ពិសេសដែលរក្សាបានរហូតដល់សព្វថ្ងៃ។ នៅទសវត្សរ៍ឆ្នាំ 1950 មូចាបានក្លាយជាតំបន់ដាំតែទេសចរណ៍ដំបូងគេរបស់តៃប៉ិ។ ចាប់តាំងពីទសវត្សរ៍ឆ្នាំ 2010 មក តែនេះត្រូវបានការពារដោយការចង្អុលបង្ហាញភូមិសាស្ត្រតំបន់ ហើយអ្នកផលិតក្នុងស្រុកបន្តគាំទ្របច្ចេកវិទ្យាប្រពៃណីនៃការបំបែកដោយអង់ស៊ីមជ្រៅជាមួយនឹងការអាំងធ្យូង។
ឈ្មោះ: មូចា (木柵) — ឈ្មោះប្រវត្តិសាស្ត្ររបស់តំបន់ ដែលមានន័យត្រង់ថា “របងឈើ”។ ធៀកវ៉ានយីន (鐵觀音, Tiěguānyīn) — “ព្រះពោធិសត្វគ័រនយីនដែក”។ យោងតាមរឿងព្រេង កសិករតែឈ្មោះវ៉ី យីន (魏蔭) មកពីអានស៊ីក្នុងឆ្នាំ 1725 បានទទួលការបើកសម្តែងពីព្រះពោធិសត្វគ័រនយីនក្នុងសុបិន ដែលបានចង្អុលបង្ហាញគាត់នូវគុម្ពតែចម្លែកមួយនៅក្នុងជ្រលងភ្នំ។ រុក្ខជាតិនេះប្រែទៅជារឹងមាំនិងធ្ងន់ “ដូចជាដែក” ហើយតែ—ល្អឥតខ្ចោះណាស់ ដែលវាត្រូវបានដាក់ឈ្មោះជាកិត្តិយសដល់ទេវតា។ ក៏មាន “កំណែវ៉ាង” (王說) ផងដែរ៖ មន្ត្រីវ៉ាង ស៊ឺរ៉ាន (王仕讓) បានថ្វាយតែដល់អធិរាជឈៀនឡុង ដែលបានដាក់ឈ្មោះវាថា “ធៀកវ៉ានយីន” ដោយសារតែភាពធ្ងន់ និងភាពស្រស់ស្អាតរបស់វា។
សារៈសំខាន់វប្បធម៌: មូចា ធៀកវ៉ានយីន គឺជានិមិត្តរូបនៃវប្បធម៌តែនៅភាគខាងជើងតៃវ៉ាន់ និងជាតែមួយក្នុងចំណោមតែតិចតួចដែលផលិតដោយផ្ទាល់នៅក្នុងព្រំប្រទល់ទីក្រុងរដ្ឋធានី។ ការប្រកួតមូចា ធៀកវ៉ានយីន ប្រចាំឆ្នាំ (木柵鐵觀音比賽茶) គឺជាការប្រកួតតែដ៏មានកិត្យានុភាពបំផុតមួយនៅលើកោះ៖ អ្នកឈ្នះទទួលបានសិទ្ធិក្នុងការប្រើប្រាស់ត្រាពិសេស ហើយតម្លៃនៃបាច់ដែលបានសម្គាល់កើនឡើងជាច្រើនដង។ តំបន់ម៉ាវខុង ដែលជាទីតាំងចម្ការសំខាន់ៗ មានទំនាក់ទំនងជាមួយកណ្តាលតៃប៉ិតាមរយៈរថយន្តខ្សែកាប (តាំងពីឆ្នាំ 2007) ហើយបានក្លាយជាតំបន់ទាក់ទាញទេសចរណ៍ដ៏សំខាន់ ដែលរួមបញ្ចូលគ្នានូវការភ្លក់តែ ផ្លូវភ្នំ និងទេសភាពទីក្រុង។ លើសពីនេះ នៅលើទឹកដីម៉ាវខុង មានមជ្ឈមណ្ឌលស្រាវជ្រាវ និងផ្សព្វផ្សាយតែតៃប៉ិ (臺北市茶葉產銷研究推廣中心) ដំណើរការ។

3. ការពិពណ៌នាផ្នែករុក្ខសាស្ត្រ និងវត្ថុធាតុដើម:

ពូជ / ពូជដាំដុះ: ពូជដាំដុះចម្បង និងមានតម្លៃបំផុតគឺធៀកវ៉ានយីនសុទ្ធ (純種鐵觀音, chúnzhǒng Tiěguānyīn) ដែលគេហៅផងដែរថា “ពន្លកក្រហម កន្ទុយផ្លែប៉ែសកោង” (紅芽歪尾桃, hóngyá wāi wěi táo) ដោយសារលក្ខណៈពិសេសៗ៖ ពន្លកវ័យក្មេងមានពណ៌លាំស្វាយ-ក្រហម ផ្លែស្លឹករលកជាមួយនឹងផ្ទៃមិនរាបស្មើ សរសៃកណ្តាលផ្លាស់ទីបន្តិចពីអ័ក្ស។ រុក្ខជាតិនេះជាកម្មសិទ្ធិរបស់ Camellia sinensis var. sinensis ប្រភេទគុម្ព (灌木型)។ វាមានតម្រូវការខ្ពស់លើលក្ខខណ្ឌដាំដុះ—លូតលាស់យឺត ត្រូវការផ្ទៃដីធំ ផ្តល់ទិន្នផលទាប ដែលកំណត់តម្លៃដើមខ្ពស់។ ក្រៅពីធៀកវ៉ានយីនសុទ្ធ ក្នុងការផលិតទូលំទូលាយ គេប្រើពូជដាំដុះផ្សេងទៀត—សឺជីឈុន (四季春, Sìjìchūn) ជីន សៀន (金萱, Jīn Xuān, TTES №12) និងពូជផ្សេងទៀត។ តែបែបនេះត្រូវបានចាត់ថ្នាក់ជា “ធៀកវ៉ានយីនក្នុងន័យទូលំទូលាយ” (廣義鐵觀音) ហើយសម្គាល់ដោយតួតែស្រាលជាង និងតម្លៃដែលអាចចូលទៅដល់បាន។
ការប្រមូលផល: រដូវផ្ការីក (ខែមេសា — ឧសភា) និងរដូវស្លឹកឈើជ្រុះ (ខែតុលា — វិច្ឆិកា)។ រដូវផ្ការីកមានតម្លៃខ្ពស់ដោយសារក្លិនឈ្ងុយ រដូវស្លឹកឈើជ្រុះ—ដោយសាររសជាតិដែលបង្ហាញយ៉ាងច្បាស់។ ការប្រមូលផលរដូវក្តៅកើតមាន ប៉ុន្តែចាត់ទុកថាមានគុណភាពទាបជាង។
ស្តង់ដារនៃការប្រមូលផល: ពន្លកចាស់ទុំដែលមានស្លឹកចំហរ 2–3 (開面採, kāimiàn cǎi) — “ការប្រមូលផលនៅពេលបើកមុខ”។ ស្លឹកគួរតែគ្មានការខូចខាត គ្មានស្នាមរបួសមេកានិក។
តម្រូវការចំពោះវត្ថុធាតុដើម: ស្លឹកចាស់ទុំស្មើគ្នា យឺត គ្មានសញ្ញានៃជំងឺ និងសត្វល្អិត។ គ្មានក្លិនខាងក្រៅ។ ភាពដូចគ្នានៃបាច់តាមកម្រិតនៃភាពចាស់ទុំ។

4. ទេរ័រ និងលក្ខណៈពិសេសនៃការដាំដុះ:

តំបន់ និងដីប្រកប: សួនតែមូចាស្ថិតនៅលើភ្នំនៅគែមភាគអាគ្នេយ៍នៃអាងតៃប៉ិ នៅតំបន់លើនៃអាងទន្លេជីងម៉ីស៊ី (景美溪)។ ដីប្រកបជាជម្រាលផ្ទៃរាបស្មើជាជួរដែលមានជម្រាលចោត និងជ្រលងតូចៗដែលត្រូវបានកាត់ដោយអូរ។ ភាគរយព្រៃឈើនៃទឹកដីលើសពី 80% ដោយមានដើមកម្ផរា (Cinnamomum camphora) និងព្រៃឫស្សីគ្របដណ្តប់។
រយៈកម្ពស់ដាំដុះ: 150–350 ម៉ែត្រពីលើនីវ៉ូទឹកសមុទ្រ។ តំបន់សំខាន់ — 250–350 ម (ភ្នំជីណានសាន និងម៉ាវខុង)។
អាកាសធាតុ: ត្រូពិចសើម។ សីតុណ្ហភាពប្រចាំឆ្នាំជាមធ្យមប្រហែល 22°C បរិមាណទឹកភ្លៀងប្រចាំឆ្នាំ — ប្រហែល 2500 មម (ភាគច្រើន — ចាប់ពីខែមិថុនា ដល់ខែកញ្ញា រួមទាំងព្យុះទីហ្វុង)។ ចំនួនថ្ងៃអ័ព្ទលើសពី 150 ក្នុងមួយឆ្នាំ។ ភាពខុសគ្នានៃសីតុណ្ហភាពប្រចាំថ្ងៃដ៏គួរឱ្យកត់សម្គាល់ និងអ័ព្ទពេលព្រឹកដ៏ច្រើន បន្ថយល្បឿននៃការលូតលាស់របស់គុម្ពតែ ដែលរួមចំណែកដល់ការប្រមូលផ្តុំសារធាតុឈ្ងុយ និងអាស៊ីដអាមីណូនៅក្នុងស្លឹក។
ដី: ដីពណ៌ក្រហម-លឿងប្រភេទផូដហ្សុលិក (紅黃色砲質壤土) ជាមួយប្រតិកម្មអាស៊ីត (pH 5,0–6,0) មានល្បាយក្រួស ដែលធានាការបង្ហូរទឹកល្អ។ មាតិកាខ្ពស់នៃជាតិដែក និងសារធាតុរ៉ែនៅក្នុងដីផ្តល់ឱ្យតែនូវសមាសភាពរ៉ែដ៏ពិសេស និងបង្កើនមាតិកាតានីននៅក្នុងស្លឹក។

5. បច្ចេកវិទ្យាផលិតកម្ម:

បច្ចេកវិទ្យារបស់មូចា ធៀកវ៉ានយីន ខុសគ្នាពីរចនាបថអានស៊ីដីគោកត្រង់លក្ខណៈពិសេសសំខាន់ពីរ៖ កម្រិតអុកស៊ីតកម្មជ្រៅ (ការបំបែកដោយអង់ស៊ីមបន្ទាប់បន្សំរហូតដល់ 40–50%) និងការអាំងធ្យូងច្រើនដង ដោយសារតែនេះ កំណត់ត្រាភ្លើងបានជ្រាបចូលទៅក្នុងសាច់ស្លឹកតែ។ វដ្តពេញលេញរួមមានដំណាក់កាលដូចខាងក្រោម៖

ការប្រមូលផល / 採摘 — cǎizhāi: ការប្រមូលដោយដៃនូវពន្លកចាស់ទុំនៅពេលព្រឹកបន្ទាប់ពីទឹកសន្សើមស្ងួត។ វត្ថុធាតុដើមដែលប្រមូលបានត្រូវបញ្ជូនទៅរោងចក្រភ្លាមៗ។
ការសម្ងួតដោយពន្លឺព្រះអាទិត្យ / 日光萎凋 — rìguāng wěidiāo: ស្លឹកត្រូវបានដាក់នៅលើអាកាសបើកចំហក្រោមពន្លឺព្រះអាទិត្យរយៈពេល 8–12 ម៉ោង ដោយបាត់បង់សំណើមមួយផ្នែក និងធ្វើឱ្យដំណើរការអង់ស៊ីមសកម្ម។
ការញ័រ / 浪菁 — làngqīng (搖青, yáoqīng): 4–5 វដ្តនៃការញ័រនៅក្នុងកន្ទក់ឫស្សី ដែលឆ្លាស់គ្នាជាមួយនឹងរយៈពេលសម្រាក។ ផលប៉ះពាល់មេកានិកធ្វើឱ្យខូចកោសិកានៅគែមស្លឹក ដោយចាប់ផ្តើមអុកស៊ីតកម្មនៃប៉ូលីហ្វេណុល។ វាស្ថិតនៅដំណាក់កាលនេះហើយដែល “គែមក្រហម” (紅邊, hóngbiān) ត្រូវបានបង្កើតឡើង — ជានិមិត្តសញ្ញានៃអ៊ូឡុងប្រពៃណី។
ការជួសជុល / 炒青 — chǎoqīng (殺青, shāqīng): ការកម្តៅយ៉ាងរហ័សនៅសីតុណ្ហភាពប្រហែល 240°C នៅក្នុងខ្ទះឬស្គរបញ្ឈប់អុកស៊ីតកម្មអង់ស៊ីម និងជួសជុលទម្រង់ក្លិនឈ្ងុយដែលបានកើតឡើង។
ការមូរ / 揉捻 — róuniǎn: ការមូរដំបូងបំផ្លាញរចនាសម្ព័ន្ធកោសិកា ហើយចាប់ផ្តើមបង្កើតទម្រង់ស្លឹក។
ការផ្សិតនៅក្នុងក្រណាត់ / 布包團揉 — bùbāo tuánróu: ដំណាក់កាលសំខាន់ដែលកំណត់រូបរាងខាងក្រៅរបស់មូចា ធៀកវ៉ានយីន។ ស្លឹកត្រូវបានរុំដោយក្រណាត់កប្បាស ហើយត្រូវមូរច្រើនដង (20–30 ដង) ដោយដៃ ឬដោយជំនួយពីម៉ាស៊ីនចុច ដោយឆ្លាស់គ្នារាល់វដ្តជាមួយនឹងការសម្ងួតកម្រិតមធ្យម។ វាគឺជានីតិវិធីនេះហើយដែលផ្តល់ឱ្យតែនូវទម្រង់ជាគ្រាប់ (ស្វ៊ែរ) ក្រាស់ដ៏ពិសេស។
ការសម្ងួតដំបូង / 初焙 — chūbèi: ការសម្ងួតដើម្បីរក្សាលំនឹងទម្រង់ និងកាត់បន្ថយសំណើម។
ការមូរម្តងទៀត / 復揉 — fùróu: ការបង្កើតទម្រង់បន្ថែមដើម្បីបង្រួមគ្រាប់។
ការអាំងធ្យូង / 炭焙 — tànbèi (文火復乾): ការអាំងច្រើនដងនៅលើធ្យូងឈើនៅសីតុណ្ហភាពមធ្យម — ពី 3 ទៅ 7 វដ្ត ម្តងៗជាច្រើនម៉ោង។ នេះគឺជាដំណាក់កាលដែលប្រើកម្លាំងពលកម្ម និងទទួលខុសត្រូវបំផុត៖ មហាគ្រូគ្រប់គ្រងអាំងតង់ស៊ីតេនៃកម្តៅ ដោយសម្រេចបាននូវការជ្រាបចូលយ៉ាងជ្រៅនៃ “កំណត់ត្រាភ្លើង” ចូលទៅក្នុងស្លឹកតែ មិនអនុញ្ញាតឱ្យមានការឆេះខ្លាំងពេក។ សំណើមចុងក្រោយ — មិនលើសពី 5%។ ការអាំងបង្កើតបានជាកំណត់ត្រាលក្ខណៈនៃផ្លែឈើទុំ ការ៉ាមែល និងស្ករដុត ហើយថែមទាំងធានានូវស្ថេរភាពរបស់តែក្នុងអំឡុងពេលផ្ទុករយៈពេលវែង។
ការតម្រៀប / 揀梗 — jiǎngěng: ការយកចេញនូវទងស្លឹក បំណែកដែលខូច និងគ្រាប់មិនស្តង់ដារ។

6. លក្ខណៈសរីរាង្គញ្ញាណ:

រូបរាងខាងក្រៅនៃស្លឹកស្ងួត: គ្រាប់ក្រាស់ ធ្ងន់ រាងស្វ៊ែរ ឬពាក់កណ្តាលស្វ៊ែរ ដែលនឹកឃើញដល់គ្រាប់ធញ្ញជាតិ។ ផ្ទៃរលោងដូចប្រេង។ ពណ៌ — ពណ៌បៃតងងងឹតជាមួយនឹងពណ៌លាំត្នោត ឬដើមទ្រូងដែលលេចធ្លោ ក្នុងករណីអាំងខ្លាំង — ស្ទើរតែខ្មៅ។ គ្រាប់ក្រាស់ណាស់ ដែលពេលទម្លាក់លើផ្ទៃប៉សឺឡែន ពួកវាបញ្ចេញសំឡេងរោទ៍។
ក្លិនឈ្ងុយនៃស្លឹកស្ងួត: ខ្លាំងក្លា រុំព័ទ្ធ៖ កំណត់ត្រាលេចធ្លោនៃគ្រាប់អាំង (ពីកាន គ្រាប់ដើមទ្រូង) ស្ករការ៉ាមែលនីយកម្ម ផ្លែប៉ោមដុត និងផ្លែព្រូនស្ងួត។ នៅផ្ទៃខាងក្រោយ — សូកូឡាខ្មៅ ក្លិនផ្សែងស្រាល និងការណែនាំដ៏ស្រទន់នៃអ័រគីដេ ដែលបង្ហាញខ្លួននៅក្នុងបាច់ថ្នាក់ខ្ពស់។
ក្លិនឈ្ងុយនៃទឹកតែ: ស្មុគស្មាញ និងមានស្រទាប់ច្រើន ដែលវិវត្តពីការចាក់មួយទៅការចាក់មួយ។ ការញ៉ាំលើកដំបូងបង្ហាញពីវិសាលគមការ៉ាមែល-គ្រាប់។ ការចាក់កណ្តាលបន្ថែមភាពរ៉ែ និងស្រទាប់ទឹកឃ្មុំ។ នៅក្នុងការញ៉ាំចុងក្រោយ កំណត់ត្រាផ្កា (អ័រគីដេ អូស្មែនធូស) និងភាពផ្អែមនៃផ្លែឈើស្ងួតលេចឡើង។ វាគឺជាការវិវត្តនៃក្លិនឈ្ងុយនេះហើយដែលបង្កើតបានជាខ្លឹមសារនៃ “គ័រនយីនយុន”។
រសជាតិ: ពេញតួ រឹង ជាមួយនឹងវាយនភាពដូចប្រេងដែលបង្ហាញយ៉ាងច្បាស់។ កំណត់ត្រាលេចធ្លោនៃគ្រាប់អាំង ការ៉ាមែល កាកាវ និងផ្លែឈើស្ងួតទុំ (អាប្រីកូត ផ្លែព្រូនស្ងួត)។ ភាពជូរចត់កម្រិតមធ្យម ប្រែក្លាយយ៉ាងឆាប់រហ័សទៅជាភាពផ្អែមថេរនៃរសជាតិក្រោយត្រលប់ (回甘, huígān) ដែលរក្សាបាននៅក្នុងមាត់រយៈពេលជាច្រើននាទី។ អារម្មណ៍នៃភាពកក់ក្តៅ និងភាពទន់រុំព័ទ្ធ — “សៀនហ៊ួ” (顺滑, shùnhuá, “ភាពរអិល”)។ រសជាតិរក្សាភាពស៊ីជម្រៅពេញ 7–9 ការចាក់។
ពណ៌ទឹកតែ: ពីពណ៌ទឹកក្រូច-អំបឺឆ្អែត ទៅក្រហមដូចស្រាខូញ៉ាក់ជាមួយនឹងពន្លឺដូចប្រេងនៅលើផ្ទៃ។ ការអាំងស្រាលផ្តល់ពណ៌ទឹកក្រូច-មាស ការអាំងខ្លាំង — ពណ៌ដើមទ្រូងងងឹតជាមួយនឹងពន្លឺក្រហម។
បាតតែ (ស្លឹកដែលញ៉ាំរួច): ស្លឹកបើកយឺត វាក្រាស់ យឺត ពណ៌ត្នោត-បៃតង ជាមួយនឹងគែមក្រហម-ត្នោតច្បាស់លាស់នៅតាមគែម — ដាននៃអុកស៊ីតកម្មដែលបានគ្រប់គ្រង។ ផ្ទៃស្លឹករលក ដែលបញ្ជាក់ពីការប្រើប្រាស់ពូជដាំដុះធៀកវ៉ានយីនសុទ្ធ។

7. សមាសភាពគីមី:

ប៉ូលីហ្វេណុល: មាតិកាសរុបនៃប៉ូលីហ្វេណុលតែ — 15–20% នៃម៉ាសស្ងួត (ទាបជាងតែបៃតង ដោយសារអុកស៊ីតកម្មជ្រៅ និងការកែច្នៃកម្តៅ)។ កាតេឈីនត្រូវបានធ្វើឱ្យអុកស៊ីតកម្មមួយផ្នែកទៅជាទីអាហ្វ្លាវីន និងទីអារូប៊ីហ្គីន ដែលពន្យល់ពីភាពទន់នៃរសជាតិដោយរក្សាបានសក្តានុពលប្រឆាំងអុកស៊ីតកម្ម។ លក្ខណៈពិសេសគឺមាតិកាតានីនខ្ពស់ (សារធាតុតានីនតែ) ដោយសារលក្ខណៈពិសេសនៃដី និងស្លឹកចាស់ទុំ — ពួកវាបង្កើតបានជា “ភាពរឹង” និងដង់ស៊ីតេនៃតួទឹកតែ។
អាស៊ីដអាមីណូ: អិល-ទីអានីន (មាតិកា 1,0–1,5% នៃម៉ាសស្ងួត) — អាស៊ីដអាមីណូសំខាន់ដែលទទួលខុសត្រូវចំពោះភាពផ្អែមទន់ និងឥទ្ធិពលបន្ធូរអារម្មណ៍។ មាតិកាអាស៊ីដអាមីណូសរុបទាបជាងនៅក្នុងតែបៃតងបន្តិច ប៉ុន្តែគ្រប់គ្រាន់ដើម្បីបង្កើត “ហ៊ុយកាន” ដែលបង្ហាញយ៉ាងច្បាស់។
អាល់កាឡូអ៊ីត: កាហ្វេអ៊ីន — 2,5–3,5% នៃម៉ាសស្ងួត (មាតិកាខ្ពស់ប្រៀបធៀប ចំពោះកម្រិតអ៊ូឡុងដែលបានបំបែកដោយអង់ស៊ីមខ្លាំង)។ ទីអូប្រូមីន និងទីអូហ្វីលីន — ក្នុងបរិមាណដាន។ ការអាំងភ្ជាប់កាហ្វេអ៊ីនជាមួយប៉ូលីហ្វេណុលមួយផ្នែក ដោយបន្ទន់ឥទ្ធិពលសរីរវិទ្យារបស់វា។
វីតាមីន: វីតាមីនក្រុម B (B₁, B₂, នីយ៉ាស៊ីន)។ វីតាមីន K។ វីតាមីន C ត្រូវបានបំផ្លាញយ៉ាងខ្លាំងក្នុងអំឡុងពេលកែច្នៃកម្តៅច្រើនដង។
សារធាតុរ៉ែ: ប៉ូតាស្យូម កាល់ស្យូម ម៉ាញ៉េស្យូម ម៉ង់ហ្គាណែស ហ្វ្លូរីន ស័ង្កសី ដែក។ មាតិកាខ្ពស់នៃជាតិដែក និងម៉ង់ហ្គាណែសទាក់ទងនឹងសមាសភាពរ៉ែនៃដីក្នុងស្រុក។
សមាសធាតុក្លិនឈ្ងុយ: ក្នុងដំណើរការអាំងនៅពេលមានអន្តរកម្មរវាងអាស៊ីដអាមីណូ និងស្ករ ប្រតិកម្ម Maillard កើតឡើងដែលបង្កើតបានជាស្មុគស្មាញនៃម៉ូលេគុលក្លិនឈ្ងុយ — ភីរ៉ាហ្សីន ភីរ៉ូល និងហ្វូរ៉ាណូន ដែលទទួលខុសត្រូវចំពោះកំណត់ត្រាលក្ខណៈនៃការ៉ាមែល គ្រាប់អាំង និងនំដុត។ លើសពីនេះ ជាតិអាល់កុលទែរភីន (លីណាឡូអល នេរ៉ូល ហ្គេរ៉ានីអូល) ដែលបានទទួលពីពូជដាំដុះធៀកវ៉ានយីន ផ្តល់នូវស្រទាប់ផ្កានៅក្នុងបាច់ថ្នាក់ខ្ពស់។

8. លក្ខណៈសម្បត្តិមានប្រយោជន៍:

ជួយដល់ការរំលាយអាហារ: អ៊ូឡុងដែលបានបំបែកដោយអង់ស៊ីមជ្រៅ និងអាំង ជំរុញការផលិតអង់ស៊ីមរំលាយអាហារ ជួយសម្រួលដល់ការរំលាយអាហារដែលមានជាតិខ្លាញ់ និងធ្ងន់ កាត់បន្ថយអារម្មណ៍ហើមពោះ។ ជាប្រពៃណីត្រូវបានណែនាំជាតែក្រោយអាហារ។
ឥទ្ធិពលប្រឆាំងអុកស៊ីតកម្ម: ប៉ូលីហ្វេណុល និងទម្រង់អុកស៊ីតកម្មរបស់វា (ទីអាហ្វ្លាវីន ទីអារូប៊ីហ្គីន) បន្សាបរ៉ាឌីកាល់សេរី ដោយបន្ថយដំណើរការអុកស៊ីតកម្មកោសិកា។
ឥទ្ធិពលប៉ូវកម្លាំងស្រាល: ការភ្ជាប់កាហ្វេអ៊ីនជាមួយអិល-ទីអានីនផ្តល់នូវការកើនឡើងនៃភាពស្វាហាប់បន្តិចម្តងៗ ដោយគ្មានការកើនឡើង និងថយចុះភ្លាមៗ ធ្វើអោយប្រសើរឡើងនូវការផ្តោតអារម្មណ៍ និងមុខងារយល់ដឹង។
ការគ្រប់គ្រងការរំលាយអាហារជាតិខ្លាញ់: ស្មុគស្មាញប៉ូលីហ្វេណុលរួមចំណែកដល់ការបង្កើនល្បឿននៃការបំបែកខ្លាញ់ ហើយអាចមានឥទ្ធិពលជំនួយក្នុងការគ្រប់គ្រងកម្រិតកូលេស្តេរ៉ូល និងជាតិស្ករក្នុងឈាម។
ឥទ្ធិពលកម្តៅ: ដោយសារតែការអាំងជ្រៅ តែមានថាមពល “ក្តៅ” (យោងតាមចំណាត់ថ្នាក់នៃឱសថបុរាណចិន) — ផ្តល់ភាពកក់ក្តៅស្រាល ធ្វើអោយប្រសើរឡើងនូវចរន្តឈាម ជាពិសេសមានតម្លៃនៅរដូវត្រជាក់។
កាត់បន្ថយភាពតានតឹង: អិល-ទីអានីនជំរុញការផលិតរលកអាល់ហ្វានៅក្នុងខួរក្បាល ដោយរួមចំណែកដល់ការបន្ធូរអារម្មណ៍ដោយគ្មានឥទ្ធិពលងងុយគេង។
ពង្រឹងធ្មេញ: មាតិកាខ្ពស់នៃហ្វ្លូរីនក្នុងការរួមបញ្ចូលគ្នាជាមួយឥទ្ធិពលប្រឆាំងបាក់តេរីនៃប៉ូលីហ្វេណុលជួយពង្រឹងស្រោមធ្មេញ និងទប់ស្កាត់មីក្រូហ្វ្លូរ៉ាដែលបណ្តាលឱ្យពុកធ្មេញ។
ជួយដល់ប្រព័ន្ធសរសៃឈាមបេះដូង: ការទទួលទានកម្រិតមធ្យមជាទៀងទាត់អាចរួមចំណែកដល់ការធ្វើអោយប្រសើរឡើងនូវភាពយឺតនៃសរសៃឈាម និងការធ្វើឱ្យសម្ពាធឈាមមានសភាពធម្មតា។

9. ការញ៉ាំ:

សីតុណ្ហភាពទឹក: 95–100°C។ សីតុណ្ហភាពខ្ពស់គឺចាំបាច់ដើម្បីបើកគ្រាប់ដែលមូរក្រាស់ និងអាំង។ សម្រាប់តែដែលមានការអាំងខ្លាំងជាពិសេស ទឹកពុះខ្លាំងគឺល្អជាង។
បរិមាណតែ: 5–7 ក្រាមក្នុងទឹក 100–150 មីលីលីត្រ (របៀបហ្គុងហ៊្វូ) ឬ 3–4 ក្រាមក្នុង 250 មីលីលីត្រ (របៀបអឺរ៉ុប)។
ឧបករណ៍ប្រើប្រាស់: សេរ៉ាមិចជញ្ជាំងក្រាស់គឺល្អជាង៖ កេតលអ៊ីស៊ីង (宜興紫砂壺) ពីជូនី (朱泥) ឬស៊ូសា (紫砂) រាងមូលជាមួយនឹងតួខ្ពស់ — ឧបករណ៍បែបនេះរក្សាកម្តៅ និងអនុញ្ញាតឱ្យគ្រាប់បើកយ៉ាងពេញលេញ។ ហ្គាយវ៉ានប៉សឺឡែន (蓋碗) ក៏សមរម្យដែរ។ វាត្រូវបានណែនាំឱ្យញែកកេតលដាច់ដោយឡែកពិសេសសម្រាប់អ៊ូឡុងដែលបានអាំង — ដីឥដ្ឋស្រូបយកក្លិនឈ្ងុយ ហើយយូរ ៗ ទៅ “ហ្វឹកហាត់” ដោយធ្វើឱ្យការញ៉ាំនីមួយៗកាន់តែសម្បូរបែប។
ដំណើរការ:
1. កម្តៅកេតល និងពែងដោយទឹកពុះ រួចចាក់ទឹកចេញ។
2. ដាក់តែចូលទៅក្នុងកេតលដែលបានកម្តៅ។
3. ចាក់ទឹកពុះ ហើយចាក់ចេញភ្លាម (ការលាង / 溫潤泡, wēnrùn pào) — 5 វិនាទី។ នេះ “ដាស់” គ្រាប់ក្រាស់។
4. ការចាក់លើកទីមួយ៖ ចាក់ទឹក ត្រាំ 10–15 វិនាទី ចាក់ចេញ។
5. ការចាក់បន្ទាប់ៗ៖ បង្កើនពេលត្រាំ 5–10 វិនាទីរាល់ដង។
6. តែអាចទ្រាំបាន 7–9 ការចាក់ពេញ ដោយរក្សាភាពស៊ីជម្រៅ និងភាពផ្អែម។ បាច់ល្អបំផុតផ្តល់រហូតដល់ 10–12 ការចាក់។

សំខាន់៖ ចាក់ទឹកតាមជញ្ជាំងកេតល ដោយមិនតម្រង់ស្ទ្រីមដោយផ្ទាល់ទៅលើគ្រាប់ — នេះនឹងធានាបាននូវការស្រង់ចេញស្មើគ្នា។ តែដែលទើបទិញថ្មីជាមួយនឹងការអាំងខ្លាំង ត្រូវបានណែនាំឱ្យទុកក្នុងទម្រង់បើកចំហរយៈពេល 10–15 ថ្ងៃមុនពេលញ៉ាំដើម្បី “បន្ធូរភ្លើង” (退火, tuìhuǒ)។

10. ការផ្ទុក:

រក្សាទុកក្នុងធុងខ្យល់ជិត ស្រអាប់ — ប្រអប់តែសេរ៉ាមិចជាមួយគំរប់តឹង កញ្ចប់ហ្វូល ឬកំប៉ុងសំណប៉ាហាំង។
ទីតាំងផ្ទុក — ស្ងួត ត្រជាក់ ការពារពីពន្លឺផ្ទាល់ និងក្លិនខាងក្រៅ។ ទូទឹកកកមិនចាំបាច់ និងមិនចង់បាន — ចំហាយទឹកគឺមានគ្រោះថ្នាក់ដល់អ៊ូឡុងដែលបានអាំង។
សត្រូវរបស់តែ៖ សំណើម កម្តៅ ក្លិនខាងក្រៅ (គ្រឿងទេស ទឹកអប់) ពន្លឺព្រះអាទិត្យផ្ទាល់។
មូចា ធៀកវ៉ានយីន គឺជាអ៊ូឡុងមួយក្នុងចំណោមអ៊ូឡុងពីរបីដែលសម្របខ្លួនបានយ៉ាងល្អចំពោះការចាស់។ ជាមួយនឹងការផ្ទុកត្រឹមត្រូវ តែបាត់បង់ “ភាពភ្លើង” ច្រើនពេកក្នុងរយៈពេលជាច្រើនឆ្នាំ រសជាតិកាន់តែទន់ ជ្រៅ និងស្មុគស្មាញ កំណត់ត្រាឱសថ និងឈើលេចឡើង។ បាច់ដែលបានចាស់ (陳年茶, chénnián chá) មានតម្លៃជាពិសេស — ប្រហាក់ប្រហែលនឹងភឺអ៊ែរដែលបានចាស់។
ការអាំងម្តងទៀតជាទៀងទាត់ (រៀងរាល់ 1–2 ឆ្នាំម្តង) ជួយគ្រប់គ្រងសំណើម និងរក្សាស្ថេរភាពរបស់តែក្នុងអំឡុងពេលផ្ទុករយៈពេលវែង។

11. តម្លៃ និងការក្លែងបន្លំ:

ចំណាត់ថ្នាក់តម្លៃ: ផ្នែកតម្លៃមធ្យម និងខ្ពស់នៃអ៊ូឡុងតៃវ៉ាន់។ មូចា ធៀកវ៉ានយីនដែលមានគុណភាពមានតម្លៃពី 14 ទៅ 25 ដុល្លារអាមេរិកក្នុង 100 ក្រាមនៅលើទីផ្សារអន្តរជាតិ។ “ចេន សុង” (正欉, ពីពូជដាំដុះសុទ្ធ) មានតម្លៃថ្លៃជាងគួរឱ្យកត់សម្គាល់ — ពី 50 ដុល្លារឡើងទៅ។ បាច់ដែលឈ្នះការប្រកួតអាចមានតម្លៃច្រើនដងថែមទៀត។ កត្តានៃតម្លៃ៖ ភាពសុទ្ធនៃពូជដាំដុះ (正欉 vs. 廣義) រដូវប្រមូលផល ចំនួនវដ្តនៃការអាំងធ្យូង រយៈពេលនៃការចាស់ កេរ្តិ៍ឈ្មោះរបស់មហាគ្រូ និងលទ្ធផលក្នុងការប្រកួត។
វិធីជៀសវាងការក្លែងបន្លំ:
- ទិញពីអ្នកផ្គត់ផ្គង់អ៊ូឡុងតៃវ៉ាន់ឯកទេសដែលមានខ្សែសង្វាក់ប្រភពច្បាស់លាស់។ វត្តមាននៃវិញ្ញាបនបត្រប្រកួត ឬការចង្អុលបង្ហាញតំបន់ គឺជាការធានាបន្ថែម។
- វាយតម្លៃរូបរាងខាងក្រៅ៖ គ្រាប់ពិតប្រាកដគឺក្រាស់ ធ្ងន់ ឯកសណ្ឋានតាមទំហំ ជាមួយនឹងពន្លឺដូចប្រេង។ គ្រាប់ស្រាល រលុងមានពណ៌មិនស្មើគ្នាបង្កឱ្យមានការសង្ស័យ។
- ពិនិត្យក្លិនឈ្ងុយ៖ មូចា ធៀកវ៉ានយីនពិតប្រាកដមានក្លិនឈ្ងុយស្មុគស្មាញ ពហុស្រទាប់ដោយគ្មានកំណត់ត្រា “គីមី” ធ្ងន់។ ក្លិនផ្សែងគ្រើមដោយគ្មានភាពផ្អែមការ៉ាមែលអាចបង្ហាញពីការក្លែងបន្លំដែលមានគុណភាពទាប។
- វាយតម្លៃទឹកតែ៖ រសជាតិគួរតែក្រាស់ ដូចប្រេង ជាមួយនឹងរសជាតិក្រោយយូរ។ ទឹកតែរាវ រាបស្មើ ឬជូរចត់បង្ហាញពីការក្លែងបន្លំ — ភាគច្រើនវាគឺជាអ៊ូឡុងថោកជាមួយនឹងការអាំងខ្លាំងដើម្បីធ្វើត្រាប់តាមរចនាបថ។
- យកចិត្តទុកដាក់ចំពោះបាតតែ៖ ស្លឹកធៀកវ៉ានយីនពិតប្រាកដគឺយឺត ជាមួយនឹងផ្ទៃរលក និងគែមក្រហម។ នៅក្នុងការក្លែងបន្លំពីពូជដាំដុះផ្សេងទៀត — ស្លឹករាបស្មើ ស្តើង គ្មានវាយនភាពលក្ខណៈ។

12. ការពិតគួរឱ្យចាប់អារម្មណ៍:

មូចា ធៀកវ៉ានយីន គឺជាតែមួយក្នុងចំណោមតែពីរបីនៅលើភពផែនដីដែលផលិតនៅក្នុងព្រំប្រទល់ទីក្រុងរដ្ឋធានីដែលមានប្រជាជនជាង 2.5 លាននាក់។ ចម្ការស្ថិតនៅចម្ងាយត្រឹមតែ 30 នាទីបើកបរពីកណ្តាលតៃប៉ិ។
ការផ្សិតបែបប្រពៃណីនៅក្នុងក្រណាត់ (布包團揉) សន្មតថារហូតដល់ 20–30 វដ្តនៃការរុំ ការមូរ និងការសម្ងួត — ដំណើរការអាចចំណាយពេលជាងមួយថ្ងៃនៃការងារបន្ត។ នោះហើយជាមូលហេតុដែលមហាគ្រូដែលពូកែវដ្តពេញលេញកាន់តែតិចទៅៗ។
ចាង ណៃម៉ាវ ដែលបាននាំធៀកវ៉ានយីនមកមូចា ក្នុងអំឡុងពេលពេញមួយជីវិត (នៅឆ្នាំ 1917) បានទទួលពានរង្វាន់មាសនៅឯការប្រកួតតែនាសម័យគ្រប់គ្រងរបស់ជប៉ុន។ ដើម្បីជាកិត្តិយសរបស់គាត់ សាលរំលឹក “ចាង ណៃម៉ាវ ឆាស៊ី” (張迺妙茶師紀念館) ដំណើរការនៅមូចា។
ពូជដាំដុះធៀកវ៉ានយីនសុទ្ធល្បីដោយសារ “ចរិតឆ្មើងឆ្មៃ”៖ វារស់នៅខ្លីជាងគុម្ពតែផ្សេងទៀត ត្រូវការដីដែលគ្មានជីវជាតិជាក់លាក់ (ដីមានជីជាតិមិនសមនឹងវាទេ) ហើយកំហុសណាមួយក្នុងការកែច្នៃភ្លាមៗដកហូតតែនូវ “គ័រនយីនយុន”។ ដូច្នេះកសិករជាច្រើនប្តូរទៅពូជដាំដុះដែលមានផលិតភាពច្រើនជាង ហើយផ្ទៃដីក្រោមធៀកវ៉ានយីនសុទ្ធថយចុះឥតឈប់ឈរ។
មូចា ធៀកវ៉ានយីនដែលបានចាស់ (陳年茶) ទទួលបានលក្ខណៈសម្បត្តិឱសថតាមអាយុ ហើយមានតម្លៃនៅក្នុងឱសថប្រជាប្រិយជាមធ្យោបាយសម្រាប់ធ្វើឱ្យការរំលាយអាហារមានសុខដុម — ប្រហាក់ប្រហែលនឹងភឺអ៊ែរចាស់។

13. ការប្រៀបធៀបជាមួយអ៊ូឡុងផ្សេងទៀត:

អានស៊ី ធៀកវ៉ានយីន (安溪鐵觀音, Ānxī Tiěguānyīn): “បុព្វបុរស” ដីគោក។ រចនាបថអានស៊ីសម័យទំនើបបែកចេញជាស្រាល “ឈីនសៀង” (清香) ជាមួយនឹងអុកស៊ីតកម្មតិចតួច និងទម្រង់ផ្កា — និងប្រពៃណី “នុងសៀង” (濃香) ជាមួយនឹងការអាំង។ មូចា ធៀកវ៉ានយីន ខិតទៅជិតរចនាបថប្រពៃណី ប៉ុន្តែសម្គាល់ដោយការបំបែកដោយអង់ស៊ីមកាន់តែជ្រៅ (រហូតដល់ 50%) និងការអាំងធ្យូងច្រើនដង ដោយផ្តល់ឱ្យវានូវចរិត “ក្តៅ” ជាង ផ្លែឈើស្ងួត-ការ៉ាមែល។
វ៉េនសាន បាវចុង (文山包種, Wénshān Bāozhǒng): អ៊ូឡុងល្បីល្បាញទីពីរនៃតំបន់វ៉េនសាន ដែលផលិតនៅជិតខាងគ្នា។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ តាមរចនាបថ — ផ្ទុយស្រឡះទាំងស្រុង៖ អុកស៊ីតកម្មស្រាល (15–20%) ការមូរបណ្តោយ ទម្រង់ផ្កា-ទឹកឃ្មុំដោយគ្មានការអាំង។ ប្រសិនបើបាវចុងជាគំនូរទឹក នោះមូចា ធៀកវ៉ានយីនគឺជាគំនូរប្រេង។
ដុងតីង អ៊ូឡុង (凍頂烏龍, Dòngdǐng Wūlóng): អ៊ូឡុងពាក់កណ្តាលស្វ៊ែរបុរាណតៃវ៉ាន់ពីស្រុកលូហ្គូ (鹿谷)។ អុកស៊ីតកម្មមធ្យម និងការអាំងមធ្យមផ្តល់នូវតុល្យភាពនៃកំណត់ត្រាផ្កា និងគ្រាប់។ បើប្រៀបធៀបជាមួយមូចា ធៀកវ៉ានយីន — ស្រាលជាង “ភ្លើង” តិច និងគ្មាន “គ័រនយីនយុន” នៃពូជដែលបង្ហាញយ៉ាងច្បាស់។
វូយីសាន យ៉ានឆា (武夷岩茶, Wǔyí Yánchá): អ៊ូឡុងថ្មដីគោកនៃហ្វូជៀន (ដា ហុង ប៉ាវ ជូ គួយ និងផ្សេងទៀត) — ជាសមភាគីរចនាបថជិតបំផុតទាក់ទងនឹងកម្រិតនៃការអាំង។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ យ៉ានឆាខុសគ្នាត្រង់ការមូរបណ្តោយ (ឆ្នូត) ប្រភេទទេរ័រផ្សេងគ្នា (ច្រាំងថ្ម) និងសំណុំពូជដាំដុះផ្សេងគ្នា។ “យ៉ានហ្គូ” (岩骨, “ឆ្អឹងថ្ម”) នៃយ៉ានឆា — ជារ៉ែ-ថ្ម ខណៈពេលដែល “គ័រនយីនយុន” នៃមូចា — ជាការ៉ាមែល-ផ្អែម។

14. ប្រភេទ និងថ្នាក់របស់មូចា ធៀកវ៉ានយីន:

តាមពូជដាំដុះ:
- ចេនសុង ធៀកវ៉ានយីន (正欉鐵觀音): តែពីពូជដាំដុះធៀកវ៉ានយីនសុទ្ធ។ ទឹកតែប្រមូលផ្តុំ ជាមួយនឹងក្លិនឈ្ងុយនៃពូជដែលបង្ហាញយ៉ាងច្បាស់ និង “គ័រនយីនយុន”។ តម្លៃប្រហាក់ប្រហែល — ពី 800 យ័ន (ប្រហែល 110 ដុល្លារ) ក្នុងមួយជីន (500 ក្រាម) និងខ្ពស់ជាងនេះ។
- ក្វានអ៊ី ធៀកវ៉ានយីន (廣義鐵觀音): តែពីពូជដាំដុះចម្រុះ (សឺជីឈុន ជីន សៀន និងផ្សេងទៀត) ដែលបានកែច្នៃតាមបច្ចេកវិទ្យាធៀកវ៉ានយីន។ រសជាតិស្រាលជាង ចំណាត់ថ្នាក់តម្លៃដែលអាចចូលទៅដល់បាន។
តាមកម្រិតនៃការអាំង:
- ការអាំងមធ្យម (中焙火, zhōng bèihuǒ): រចនាបថបុរាណមូចា។ តុល្យភាពនៃក្លិនឈ្ងុយផ្កានៃពូជ និងសម្លេងការ៉ាមែល-គ្រាប់ដែលទទួលបានក្នុងការអាំង។ ពណ៌ទឹកតែ — ទឹកក្រូច-អំបឺ។
- ការអាំងខ្លាំង (重焙火, zhòng bèihuǒ): រសជាតិខ្លាំងក្លា “ជ្រៅ” ជាមួយនឹងកំណត់ត្រានៃសូកូឡាខ្មៅ កាហ្វេ និងផ្សែងស្រាល។ កំណត់ត្រាផ្កាស្ទើរតែរលាយក្នុងវិសាលគមភ្លើង។ ពណ៌ទឹកតែ — ក្រហមដូចស្រាខូញ៉ាក់។
តាមការចាស់:
- តែស្រស់ (新茶, xīnchá): នៃឆ្នាំបច្ចុប្បន្ន។ ក្លិនឈ្ងុយ “ភ្លើង” ភ្លឺ ត្រូវការសម្រាក 10–15 ថ្ងៃមុនពេលទទួលទាន។
- តែចាស់ (陳年茶, chénnián chá): ការចាស់ចាប់ពីច្រើនឆ្នាំ និងច្រើនជាងនេះ។ ភាពភ្លើងថយចុះ កំណត់ត្រាឱសថ ឈើ ទឹកឃ្មុំលេចឡើង។ តែកាន់តែទន់ និងជ្រៅ។
ថ្នាក់ប្រកួត (ចំណាត់ថ្នាក់សរីរាង្គញ្ញាណ និងទីផ្សារ):
- ថ្នាក់ពិសេស (特級): គ្រាប់ក្រាស់ ធ្ងន់ រលោងដូចប្រេង។ ក្លិនឈ្ងុយនៃផ្លែឈើទុំ និងការ៉ាមែលថេរ និងជ្រៅ។ រសជាតិរឹងជាមួយនឹង “ហ៊ុយកាន” ដ៏មានឥទ្ធិពល។ ការអាំងធ្យូងពេញលេញ។
- ថ្នាក់ទីមួយ (一級): គ្រាប់រាបស្មើ ក្លិនឈ្ងុយស្អាត ទឹកតែពណ៌ទឹកក្រូច-ក្រហម ថ្លា។

15. ការហាមឃាត់ដែលអាចកើតមាន:

មិនត្រូវបានណែនាំឱ្យទទួលទាននៅពេលពោះទទេ — មាតិកាតានីនខ្ពស់អាចធ្វើឱ្យរលាកភ្នាសក្រពះ។
អ្នកដែលមានប្រតិកម្មខ្លាំងចំពោះជាតិកាហ្វេអ៊ីនគួរតែកំណត់ការទទួលទាន ជាពិសេសនៅពាក់កណ្តាលទីពីរនៃថ្ងៃ។
ក្នុងករណីមានការកើនឡើងនៃជំងឺរលាកក្រពះពោះវៀន (រលាកក្រពះ ដំបៅក្រពះ) — ត្រូវទទួលទានដោយប្រុងប្រយ័ត្ន។
ក្នុងអំឡុងពេលមានផ្ទៃពោះ និងបំបៅដោះកូន ត្រូវបានណែនាំឱ្យកំណត់បរិមាណដោយសារតែមាតិកាកាហ្វេអ៊ីន។

សរុបសេចក្តី:

មូចា ធៀកវ៉ានយីន គឺជាតែដែលប្រពៃណីតែដ៏អស្ចារ្យពីរប្រសព្វគ្នា៖ ហ្វូជៀន ដែលបានផ្តល់ឱ្យពិភពលោកនូវពូជដាំដុះធៀកវ៉ានយីនជាមួយនឹង “គ័រនយីនយុន” ដ៏ពិសេសរបស់វា និងតៃវ៉ាន់ ដែលបាននាំមកនូវសិល្បៈនៃការអាំងធ្យូង ដោយប្រែក្លាយស្លឹកទៅជាកប៉ាល់នៃភាពកក់ក្តៅរាវ។ នេះគឺជាតែសម្រាប់អ្នកដែលស្វែងរកនៅក្នុងពែងមិនមែនជាក្លិនឈ្ងុយឆាប់រហ័សទេ ប៉ុន្តែជាភាពស៊ីជម្រៅដែលទ្រទ្រង់ដោយពេលវេលា និងភ្លើង៖ ការចាក់ម្តងៗបើកស្រទាប់ថ្មី — ពីគ្រាប់អាំង និងការ៉ាមែល រហូតដល់សំឡេងបន្ទរផ្កាឆ្ងាយៗ ហើយរសជាតិក្រោយកាន់យូរណាស់ ដែលការលេបទឹកមាត់បន្ទាប់ហាក់ដូចជាគ្រាន់តែជាការបន្តនៃការលើកមុនប៉ុណ្ណោះ។ ដោយអាចចាស់បានច្រើនឆ្នាំ មូចា ធៀកវ៉ានយីន ផ្តល់រង្វាន់ដល់ការអត់ធ្មត់៖ ប៉ុន្មានឆ្នាំមកនេះ និស្ស័យភ្លើងរបស់វាស្រទន់ ដោយបើកផ្លូវឱ្យភាពថ្លៃថ្នូររបស់ឈើ និងភាពផ្អែមឱសថ — ធ្វើឱ្យតែនេះមិនមែនគ្រាន់តែជាភេសជ្ជៈទេ ប៉ុន្តែជាឃ្លាំងនៃពេលវេលា។