home · article

ម៉ូលី យូ ឌៀ

Mòlì yù dié · 茉莉玉蝶

ម៉ូលី យូ ឌៀ (茉莉玉蝶, mòlì yù dié) គឺជាតំណាងមួយដែលមានសោភ័ណភាពលេចធ្លោជាងគេបំផុតនៃតែផ្កាម្លិះចិន។ ស្លឹកតែនីមួយៗនៃតែនេះត្រូវបានបង្កើតដោយដៃឱ្យទៅជារូបរាងស្រដៀងនឹងមេអំបៅដែលលាតស្លាប ដែលធ្វើឱ្យដំណើរការញ៉ាំក្លាយជាការសម្តែងដែលមើលឃើញយ៉ាងពិតប្រាកដ។ តែនេះស្ថិតក្នុងប្រភេទតែសិល្បៈ ឬតែចង (工艺花茶, gōngyì huāchá)…

1. ការចាត់ថ្នាក់ និង ប្រភពដើម:

ប្រភេទ: តែដែលមានក្លិនក្រអូប (花茶, huāchá) — តែបៃតង (មិនបានធ្វើហ្វឺម៉ង់តាស្យុង) ដែលត្រូវបានបន្ថែមក្លិនផ្កាម្លិះ។ ជាប្រភេទតែផ្កា (再加工茶, zàijiāgōng chá — «តែដែលបានកែច្នៃឡើងវិញ») ដែលតំណាងឱ្យក្រុមពិសេសមួយក្នុងចំណាត់ថ្នាក់តែចិន។
ប្រភេទរង: តែផ្កាម្លិះសិល្បៈ (工艺花茶, gōngyì huāchá)។ ជាផ្នែកមួយនៃតែដែលមានរូបរាង (តែចង) ធ្វើដោយដៃ។ ជាផលិតផលពិសេសរបស់សាលាផលិតតែផ្កាម្លិះហ្វូចូវ។
ប្រភពដើម: ប្រទេសចិន ខេត្តហ្វូចៀន (福建省, Fújiàn shěng) ទីក្រុងហ្វូចូវ (福州, Fúzhōu) — មជ្ឈមណ្ឌលប្រវត្តិសាស្ត្រនៃការផលិតតែផ្កាម្លិះ ដែលត្រូវបានទទួលស្គាល់ថាជាកន្លែងកំណើតនៃបច្ចេកវិទ្យានេះ។ បច្ចេកវិទ្យាការបន្ថែមក្លិនហ្វូចូវ (窨制, yìnzhì) ត្រូវបានបញ្ចូលក្នុងបញ្ជីបេតិកភណ្ឌវប្បធម៌អរូបីជាតិរបស់ចិនលើកទី៤ ក្នុងឆ្នាំ២០១៤ ហើយនៅឆ្នាំ២០២២ បានចូលក្នុងបញ្ជីបេតិកភណ្ឌវប្បធម៌អរូបីរបស់យូណេស្កូ ជាផ្នែកនៃគម្រោង «បច្ចេកទេសផលិតតែប្រពៃណីចិន និងទំនៀមទម្លាប់ពាក់ព័ន្ធ»។ ការផលិតក៏អាចមាននៅក្នុងខេត្តគ័ងស៊ី (广西, Guǎngxī) — តំបន់ដាំផ្កាម្លិះធំជាងគេ យូណាន (云南, Yúnnán) និងស៊ីឈួន (四川, Sìchuān)។
កូអរដោនេភូមិសាស្ត្រ: ហ្វូចូវ — ប្រហែល 26°04′ N, 119°18′ E។

2. ប្រវត្តិ និង សារៈសំខាន់វប្បធម៌:

ប្រវត្តិ: សិល្បៈនៃការបន្ថែមក្លិនផ្កាម្លិះទៅក្នុងតែបានចាប់ផ្ដើមនៅក្នុងប្រទេសចិនតាំងពីរាជវង្សសុង (宋朝, Sòng cháo, ៩៦០–១២៧៩) ដែលជាលើកដំបូងគេបានពិពណ៌នាពីវិធីសាស្ត្រផ្សំតែជាមួយក្លិនផ្កា។ ភាពរីកចម្រើននៃបច្ចេកវិទ្យានេះបានកើតឡើងនៅសម័យរាជវង្សមីង (明朝, Míng cháo, ១៣៦៨–១៦៤៤) និងឈីង (清朝, Qīng cháo, ១៦៤៤–១៩១២)។ ដូចដែលលោក ជូ ឈួន (朱权) បានសរសេរនៅក្នុង «កំណត់ត្រាតែ» (《茶谱》, Chápǔ) ថា: «ក្នុងចំណោមផ្កាសម្រាប់ផ្សំជាមួយតែ ផ្កាដែលល្អបំផុតគឺ ម៉ីហួ, គួយហួ និងផ្កាម្លិះ»។ ក្នុងសម័យរាជវង្សឈីង ព្រះនាងស៊ីស៊ី (慈禧太后, Cíxǐ Tàihòu) បានស្រឡាញ់ផ្កាម្លិះជាពិសេស ហើយបានធ្វើឱ្យវាក្លាយជាផ្កាផ្ទាល់ខ្លួនរបស់ព្រះនាងនៅក្នុងរាជវាំង បន្ទាប់មកតែផ្កាម្លិះហ្វូចូវបានទទួលឋានៈជា គង់ឆា (贡茶, gòngchá — «តែថ្វាយ») ហើយហ្វូចូវបានក្លាយជាមជ្ឈមណ្ឌលធំបំផុតនៃការផលិត និងពាណិជ្ជកម្មតែផ្កាម្លិះ។

ការបង្កើតតែសិល្បៈដែលមានរូបរាង គឺជាប្រពៃណីថ្មីជាងនេះ ដែលបានអភិវឌ្ឍនៅសតវត្សទី២០ ដោយផ្អែកលើជំនាញនៃការចងតែ (扎花茶, zā huāchá)។ រូបរាង «មេអំបៅថ្មពិល» គឺជារូបរាងលក្ខណៈមួយរបស់សាលាហ្វូចូវ រួមជាមួយ «គុជនាគ» (龙珠, lóngzhū) និង «ម្ជុលប្រាក់» (银针, yínzhēn)។
ឈ្មោះ:
- ម៉ូលី (茉莉, Mòlì) — ផ្កាម្លិះ។ បង្ហាញពីវិធីបន្ថែមក្លិនតែដោយផ្កាម្លិះស្រស់។
- យូ (玉, Yù) — ថ្មពិល, ត្បូងខៀវ។ នៅក្នុងវប្បធម៌ចិន ជានិមិត្តរូបនៃភាពថ្លៃថ្នូរ ភាពបរិសុទ្ធ និងភាពឥតខ្ចោះ។ បញ្ជាក់ពីគុណភាពខ្ពស់ និងភាពឆើតឆាយរបស់តែ។
- ឌៀ (蝶, Dié) — មេអំបៅ។ ពិពណ៌នាពីរូបរាងលក្ខណៈដែលស្លឹកតែត្រូវបានបត់ដោយដៃ។ ជារួម ឈ្មោះនេះប្រែថា «មេអំបៅថ្មពិលផ្កាម្លិះ»។
សារៈសំខាន់វប្បធម៌: មេអំបៅក្នុងវប្បធម៌ចិន គឺជានិមិត្តរូបនៃភាពរីករាយ ភាពស្រាល និងការកើតជាថ្មី។ រូបភាពមេអំបៅហើរលើផ្កា មានទំនាក់ទំនងយ៉ាងជិតស្និទ្ធជាមួយសោភ័ណភាពតាវ និងរឿងប្រៀបប្រដូចដ៏ល្បីរបស់ ជួង ជឺ (庄子, Zhuāngzǐ) អំពីសុបិនមេអំបៅ។ ម៉ូលី យូ ឌៀ ត្រូវបានគេឱ្យតម្លៃមិនត្រឹមតែជាភេសជ្ជៈប៉ុណ្ណោះទេ ប៉ុន្តែក៏ជាវត្ថុសម្រាប់សមាធិផងដែរ៖ ដំណើរការនៃការលាតត្រដាង «មេអំបៅ» នៅក្នុងទឹកក្តៅ នាំមកនូវភាពរីករាយផ្នែកសមាធិ និងសោភ័ណភាព។ តែនេះគឺជាជម្រើសអំណោយដ៏ពេញនិយមបំផុតមួយក្នុងចំណោមតែផ្កាម្លិះ ដែលជានិមិត្តរូបនៃភាពស្រស់ស្អាត និងភាពឆើតឆាយ។

3. ការពិពណ៌នាផ្នែករុក្ខសាស្ត្រ និង វត្ថុធាតុដើម:

មូលដ្ឋានតែ (茶坯, chápi): សម្រាប់ផលិត ម៉ូលី យូ ឌៀ គេប្រើតែបៃតងគុណភាពខ្ពស់ ជាធម្មតាប្រភេទ ហុងឈីង (烘青, hōngqīng — «សម្ងួតដោយខ្យល់ក្តៅ») ដែលផលិតនៅនិទាឃរដូវក្នុងខេត្តហ្វូចៀន។ មូលដ្ឋានហុងឈីងនេះហើយដែលស្រូប និងរក្សាក្លិនផ្កាម្លិះបានល្អបំផុត ដោយសាររចនាសម្ព័ន្ធស្លឹកដែលមានរន្ធញើស។ ពូជគុម្ពតែ — ភាគច្រើនគឺ Camellia sinensis var. sinensis ពពួកស្លឹកតូចៗក្នុងស្រុកហ្វូចៀន។
ផ្កាម្លិះ: ប្រើផ្កាម្លិះស្រស់ដែលទើបតែរីក ប្រភេទ Jasminum sambac (L.) Ait. (ផ្កាម្លិះសំបាក់, 茉莉花, mòlihuā) ដែលត្រូវបានគេស្គាល់ផងដែរថាជា «ផ្កាម្លិះអារ៉ាប់»។ ប្រភេទនេះមានក្លិនខ្លាំង ផ្អែម និងបរិសុទ្ធបំផុតក្នុងចំណោមប្រភេទផ្កាម្លិះដែលប្រើក្នុងពាណិជ្ជកម្មទាំងអស់។ នៅក្នុងផ្កា J. sambac គេបានរកឃើញសមាសធាតុក្រអូបជាង ១១០ ដោយសារធាតុសំខាន់ៗរួមមាន លីណាឡូល (芳樟醇, fāngzhāngchún), បេនហ្ស៊ីលអាល់កុល (苯甲醇, běnjiǎchún), មេទីលបេនហ្សូអេត (苯甲酸甲酯, běnjiǎsuān jiǎzhǐ) និង អ៊ីនដូល (吲哚, yǐnduǒ)។
ស្តង់ដារនៃការប្រមូលតែ: ដើមនិទាឃរដូវ (ខែមីនា–មេសា)។ ប្រមូលត្រួយទន់ៗដែលមានស្លឹកខាងលើមួយឬពីរ (一芽一叶或一芽二叶, yī yá yī yè ឬ yī yá èr yè)។ វត្ថុធាតុដើមត្រូវតែនៅគ្រប់ មានជាតិទឹក និងគ្មានការខូចខាតមេកានិក។
ការប្រមូលផ្កាម្លិះ: ផ្កាត្រូវបានប្រមូលនៅខែរដូវក្តៅ (មិថុនា–កញ្ញា) ភាគច្រើនបន្ទាប់ពីម៉ោង ១៤:០០ នៅពេលដែលក្រពុំឈានដល់ភាពពេញវ័យអតិបរមា និងត្រៀមរីក។ សិប្បករហ្វូចូវគោរពតាមគោលការណ៍ «ការហាមឃាត់បី» (三不采, sān bù cǎi): មិនប្រមូលនៅពេលព្រឹក, មិនប្រមូលនៅពេលអាកាសធាតុមានពពក, មិនប្រមូលក្នុងរយៈពេលបីថ្ងៃបន្ទាប់ពីភ្លៀង។
តម្រូវការសម្រាប់វត្ថុធាតុដើម: ខ្ពស់ជាពិសេស។ ជ្រើសរើសតែក្រពុំផ្កាម្លិះដែលមិនខូច មានក្លិនក្រអូប និងត្រួយតែដែលមានរោមទន់ៗ (白毫, báiháo)។

4. តំបន់ដាំដុះ និង លក្ខណៈពិសេសនៃការដាំដុះ:

មូលដ្ឋានតែ — ខេត្តហ្វូចៀន (福建): អាកាសធាតុមូសុងត្រូពិច ដែលមានរដូវរងាស្រាល និងរដូវក្តៅក្តៅសើម។ សីតុណ្ហភាពប្រចាំឆ្នាំជាមធ្យម +19…+21°C, បរិមាណទឹកភ្លៀង 1200–1600 mm ក្នុងមួយឆ្នាំ។ ចម្ការតែភាគច្រើនមានទីតាំងនៅរយៈកម្ពស់ 200–800 ម៉ែត្រពីនីវ៉ូទឹកសមុទ្រ នៅតំបន់ភ្នំភាគខាងជើង និងខាងលិចនៃខេត្តហ្វូចៀន ដែលដីក្រហមលឿងអាស៊ីត (红壤, hóng rǎng) ដែលសម្បូរសារធាតុសរីរាង្គ អំណោយផលដល់ការបង្កើតរសជាតិទន់ ផ្អែមបន្តិចនៃតែបៃតង។
ចម្ការផ្កាម្លិះ — ហ្វូចូវ (福州): តំបន់ដាំផ្កាម្លិះមានទីតាំងនៅតាមដងទន្លេមីនជៀង (闽江, Mǐnjiāng) និងទន្លេអ៊ូឡុងជៀង (乌龙江, Wūlóngjiāng) នៅលើដីខ្សាច់អាលុយវ្យុម (冲积土, chōngjī tǔ) ដែលមានស្រទាប់ដីមានជីជាតិជ្រៅ។ ថ្ងៃក្តៅ និងយប់ត្រជាក់គួរសម ជួយប្រមូលផ្តុំសារធាតុក្រអូបនៅក្នុងផ្កា ដែលផ្តល់ឱ្យផ្កាម្លិះហ្វូចូវនូវលក្ខណៈ «ផ្អែមដូចស្ករគ្រីស្តាល់» (冰糖甜, bīngtáng tián)។ ប្រព័ន្ធ «ផ្កាម្លិះហ្វូចូវ និងវប្បធម៌តែ» ត្រូវបានបញ្ចូលក្នុងបញ្ជីប្រព័ន្ធបេតិកភណ្ឌកសិកម្មសកលរបស់អង្គការ FAO (GIAHS) ក្នុងឆ្នាំ២០១៤។
រយៈកម្ពស់នៃការដាំផ្កាម្លិះ: វាលទំនាបទាប 5–50 ម៉ែត្រពីនីវ៉ូទឹកសមុទ្រ។

5. បច្ចេកវិទ្យាផលិតកម្ម:

ការផលិត ម៉ូលី យូ ឌៀ គឺជាដំណើរការពីរដំណាក់កាល ដែលរួមបញ្ចូលការរៀបចំមូលដ្ឋានតែ និងការបន្ថែមក្លិនផ្កាម្លិះច្រើនដង បន្តដោយការបង្កើតរូបរាង «មេអំបៅ» ដោយដៃ។ វដ្តទាំងមូលចាប់ពីការប្រមូលស្លឹកតែរហូតដល់ផលិតផលសម្រេច ត្រូវការពេលជាច្រើនខែ៖ មូលដ្ឋានតែផលិតនៅនិទាឃរដូវ ហើយការបន្ថែមក្លិនធ្វើឡើងនៅរដូវក្តៅ ក្នុងរដូវផ្កាម្លិះរីក។

ការផលិតមូលដ្ឋានតែ (茶坯制作, chápi zhìzuò):
1. ការប្រមូល (采摘, cǎizhāi): ការប្រមូលដោយដៃនូវត្រួយទន់ៗដែលមានស្លឹកមួយឬពីរ។
2. ការស្រពោន (摊凉, tānliáng): ស្លឹកដែលប្រមូលបានត្រូវបានរាលដាលស្តើងៗរយៈពេល 4–6 ម៉ោង ដើម្បីយកសំណើមលើផ្ទៃចេញ និងស្តារភាពយឺតឡើងវិញ។
3. ការជួសជុលពណ៌បៃតង «សម្លាប់ភាពបៃតង» (杀青, shāqīng): ការព្យាបាលកម្ដៅរយៈពេលខ្លីនៅសីតុណ្ហភាព 180–200°C ដើម្បីធ្វើឱ្យអង់ស៊ីមអសកម្ម បញ្ឈប់ការកត់សុី និងរក្សាពណ៌បៃតង។
4. ការត្រជាក់ (晾凉, liàngliáng): ស្លឹកត្រូវបានរាលដាលសម្រាប់ការត្រជាក់ស្មើគ្នា។
5. ការរមូរ (揉捻, róuniǎn): ស្លឹកត្រូវបានផ្តល់រូបរាងវែង ហើយបញ្ចេញទឹកកោសិកាបន្តិចបន្តួច។
6. ការសម្ងួត (烘干, hōnggān): ការសម្ងួតដោយខ្យល់ក្តៅរហូតដល់សំណើមដែលនៅសល់ 4–4.5% ដែលជាកម្រិតល្អបំផុតសម្រាប់ការបន្ថែមក្លិនជាបន្តបន្ទាប់។
ការបន្ថែមក្លិនផ្កាម្លិះ (窨花, yìnhuā):
1. ការរៀបចំផ្កា (鲜花养护, xiānhuā yǎnghù): ក្រពុំផ្កាម្លិះដែលទើបប្រមូលបានត្រូវបានជ្រើសរើស ច្រានចោលនូវគ្រាប់ដែលខូច បន្ទាប់មកដាក់ជាស្រទាប់ៗ និងកែតម្រូវសីតុណ្ហភាពនៃម៉ាសផ្កា (ល្អបំផុត 32–37°C) ដើម្បីជំរុញការរីក និងការបញ្ចេញក្លិនអតិបរមា។
2. ការបន្ថែមក្លិនជំនួយដោយផ្កាម៉ាក់ណូលា (玉兰打底, yùlán dǎdǐ): មុនវដ្តនៃការបន្ថែមក្លិនផ្កាម្លិះលើកដំបូង ជួនកាលមូលដ្ឋានតែត្រូវបានព្យាបាលដោយផ្កាម៉ាក់ណូលាពណ៌សស្រស់ (Michelia alba) ចំនួនតិចតួច — ប្រហែល 1% នៃទម្ងន់តែ — ដើម្បីបង្កើតជម្រៅក្លិនផ្ទៃខាងក្រោយ និងបង្កើន «ភាពស្រស់» (鲜灵度, xiānlíng dù) នៃក្លិនចុងក្រោយ។
3. ការបន្ថែមក្លិនច្រើនដង (多窨, duō yìn): មូលដ្ឋានតែ និងផ្កាម្លិះស្រស់ត្រូវបានលាយគ្នាជាស្រទាប់ៗ ទុកចោល 6–8 ម៉ោង បន្ទាប់មកញែកផ្កាចេញ (起花, qǐhuā) ហើយសម្ងួតតែ (烘焙, hōngbèi)។ វដ្តនេះត្រូវបានធ្វើម្តងទៀត 5–7 ដង (ចំពោះប្រភេទខ្ពស់បំផុត — រហូតដល់ 8–10 ដង) រាល់ដងជាមួយនឹងផ្កាស្រស់ថ្មី។ យោងតាមស្តង់ដារហ្វូចូវ ចាប់ពីវដ្តទីប្រាំមួយនៃការបន្ថែមក្លិន ដំណាក់កាល «បង្កើនក្លិន» លែងត្រូវបានអនុវត្តទៀតហើយ។
4. ការបង្កើនក្លិន (提花, tíhuā): បន្ទាប់ពីវដ្តមេចុងក្រោយ ផ្កាដែលជ្រើសរើស និងក្រអូបបំផុតចំនួនតិចតួចត្រូវបានបន្ថែមទៅក្នុងតែ (បរិមាណផ្កា 6–10 គីឡូក្រាមក្នុង 100 គីឡូក្រាមតែ) ដើម្បីផ្តល់ការបញ្ចប់ចុងក្រោយ — «កំណត់ចំណាំខាងលើ» ដ៏ភ្លឺនៃក្លិន។ ដំណាក់កាលនេះពង្រឹងអារម្មណ៍ស្រស់ និងធម្មជាតិនៃកំណត់ចំណាំផ្កាម្លិះ។
5. ការសម្ងួតចុងក្រោយ: តែត្រូវបានសម្ងួតរហូតដល់សំណើមដែលនៅសល់មិនលើសពី 6% ដើម្បីជួសជុលក្លិន និងធានាការរក្សាទុករយៈពេលយូរ។
ការបង្កើតរូបរាង «មេអំបៅ» (造型, zàoxíng): នៅដំណាក់កាលចុងក្រោយ សិប្បករបង្កើតរូបមេអំបៅដោយដៃពីស្លឹកតែដែលបានបន្ថែមក្លិន។ ស្លឹក និងត្រួយជាច្រើនត្រូវបានបត់យ៉ាងប្រុងប្រយ័ត្ន ហើយភ្ជាប់ជាមួយអំបោះ ឬត្បាញ បង្កើតជារូបរាងលក្ខណៈដោយមាន «ស្លាប»។ នេះគឺជាប្រតិបត្តិការដ៏ល្អិតល្អន់ និងចំណាយពេលច្រើន ដែលទាមទារបទពិសោធន៍ច្រើនឆ្នាំ និងភាពជាក់លាក់ដូចជាងទង។
ការចាត់ថ្នាក់ (分级, fēnjí): «មេអំបៅ» ដែលបានបញ្ចប់ត្រូវបានចាត់ថ្នាក់តាមទំហំ ភាពស៊ីមេទ្រីនៃរូបរាង និងគុណភាពក្លិន។

6. លក្ខណៈសម្បត្តិសរីរាង្គវិញ្ញាណ:

រូបរាងស្លឹកស្ងួត: រូបរាងស្អាតក្នុងទម្រង់មេអំបៅដែលមាន «ស្លាប» លាតស្មើគ្នា។ ទំហំប្រែប្រួលពី 3 ទៅ 5 សង់ទីម៉ែត្រ។ ពណ៌ — ពីបៃតងប្រាក់ទៅបៃតងអូលីវ ជាញឹកញាប់មានរោមពណ៌សដែលអាចមើលឃើញ (白毫, báiháo) នៅលើត្រួយ។ ក្នុងចំណោមស្លឹកអាចមានផ្កាម្លិះស្ងួតដាច់ដោយឡែក។
ក្លិនស្លឹកស្ងួត: ក្លិនផ្កាម្លិះភ្លឺ ខ្លាំង ជាមួយកំណត់ចំណាំនៃស្លឹកបៃតងស្រស់ និងភាពផ្អែមដូចទឹកឃ្មុំស្រាល។ ក្លិនត្រូវតែបរិសុទ្ធ ធម្មជាតិ គ្មានសញ្ញានៃក្លិនសិប្បនិម្មិត ឬក្លិនស្អុយ។
ក្លិនទឹកតែ: ក្លិនផ្កាម្លិះដ៏ជ្រៅ រុំព័ទ្ធ ជាមួយស្រមោលនៃភាពផ្អែមដូចក្រែម និងភាពស្រស់នៃផ្កាដែលស្ទើរតែមិនអាចយល់បាន ដែលជាលក្ខណៈនៃលីណាឡូលគុណភាពខ្ពស់។ នៅពេលត្រជាក់ ស្រមោលស្រាលនៃស្មៅបៃតងពីមូលដ្ឋានតែលេចឡើង។
រសជាតិ: ទន់ ឆ្ងាញ់ ស្រស់ស្រាយ ជាមួយភាពផ្អែមធម្មជាតិដែលបង្ហាញយ៉ាងច្បាស់។ រសជាតិនៃតែបៃតង និងផ្កាម្លិះត្រូវបានច្របាច់បញ្ចូលគ្នាយ៉ាងសុខដុម។ ភាពចត់មានតិចតួច ឬគ្មាន គ្មានភាពល្វីង។ រសជាតិបន្ទាប់វែង បរិសុទ្ធ ផ្កា-ទឹកឃ្មុំ ជាមួយភាពត្រជាក់ស្រាល (回甘, huígān)។
ពណ៌ទឹកតែ: ពណ៌លឿងស្រាលជាមួយពន្លឺមាស ថ្លា បរិសុទ្ធ ជាមួយពន្លឺចែងចាំង។ នៅពេលចាក់ម្តងហើយម្តងទៀត ពណ៌កាន់តែស្រាល ស្ទើរតែដូចចំបើង។
បាតតែ (ស្លឹកដែលបានញ៉ាំ): ត្រួយ និងស្លឹកដែលបានរីកមានពណ៌បៃតងទន់ ទន់ យឺត។ «មេអំបៅ» ជាញឹកញាប់រក្សារូបរាងរបស់វាសូម្បីតែបន្ទាប់ពីការញ៉ាំជាច្រើនដង ដែលបង្ហាញពីជំនាញនៃការផលិត។ ស្លឹកបង្ហាញពីគុណភាពខ្ពស់នៃវត្ថុធាតុដើម — គ្រប់ គ្មានការខូចខាត។

7. សមាសធាតុគីមី:

ម៉ូលី យូ ឌៀ រួមបញ្ចូលគ្នានូវសារធាតុសកម្មជីវសាស្រ្តនៃតែបៃតងជាមួយសមាសធាតុក្រអូបនៃផ្កាម្លិះ ដែលបង្កើតបានជាទម្រង់គីមីពិសេសមួយ៖

ប៉ូលីហ្វេណុល (កាតេឈីន): មាតិកាប៉ូលីហ្វេណុលសរុបនៅក្នុងមូលដ្ឋានតែបៃតងគឺ 15–25% នៃទម្ងន់ស្ងួត។ កាតេឈីនសំខាន់ — អេពីហ្គាឡូកាតេឈីន-3-ហ្គាឡាត (EGCG) ដែលមានសកម្មភាពប្រឆាំងអុកស៊ីតកម្មច្បាស់លាស់។
អាស៊ីតអាមីណេ: L-ធេអានីន (L-茶氨酸, L-cháānjīsuān) — 1–2% នៃទម្ងន់ស្ងួត ដែលផ្តល់រសជាតិផ្អែម និងប្រសិទ្ធភាពស្ងប់ស្ងាត់ រួមផ្សំជាមួយការរំញោចស្រាល។
អាល់កាឡូអ៊ីត: កាហ្វេអ៊ីន — 2–3% នៃទម្ងន់ស្ងួត (ប្រហែល 20–35 មីលីក្រាមក្នុងមួយពែង 150 មីលីលីត្រ)។ ធីអូប្រូមីន និងធីអូហ្វីលីនក្នុងបរិមាណដាន។
វីតាមីន: អាស៊ីតអាស្កូប៊ីក (វីតាមីន C), វីតាមីនក្រុម B (B₁, B₂), វីតាមីន P (រូទីន)។
សារធាតុរ៉ែ: ប៉ូតាស្យូម ម៉ាញេស្យូម ហ្វ្លុយអូរីន ម៉ង់ហ្គាណែស ស័ង្កសី។
ប្រេងសំខាន់ៗនៃផ្កាម្លិះ: បង្កើតជាមូលដ្ឋាននៃទម្រង់ក្លិន។ សមាសធាតុសំខាន់ៗ៖ លីណាឡូល (铃兰型香气 — សម្លេងផ្កាលីលីនៃជ្រលងភ្នំ), បេនហ្ស៊ីលអាសេតាត (蜂蜜般甜味 — ភាពផ្អែមដូចទឹកឃ្មុំ), មេទីលបេនហ្សូអេត (សម្លេងផ្កា-ផ្លែឈើ), អ៊ីនដូល (ក្នុងកំហាប់ទាបបង្កើនការយល់ឃើញក្លិនផ្កា), មេទីលអង់ត្រានីឡាត (សម្លេងផ្កាក្រូច), α-ហ្វារណេហ្សេន។ ចំនួនសរុបនៃសមាសធាតុងាយនឹងបង្កជាហេតុដែលបានកំណត់អត្តសញ្ញាណនៅក្នុងតែផ្កាម្លិះលើសពី ១៤៥។
ក្លរ៉ូហ្វីល: ត្រូវបានរក្សាទុកដោយសារការជួសជុលពណ៌បៃតងនៅដំណាក់កាល សាឈីង ផ្តល់ឱ្យទឹកតែនូវពណ៌បៃតងខ្ចី។

8. លក្ខណៈសម្បត្តិដែលមានប្រយោជន៍:

ប្រសិទ្ធភាពប្រឆាំងអុកស៊ីតកម្ម: កាតេឈីននៃតែបៃតង ជាពិសេស EGCG បន្សាបរ៉ាឌីកាល់សេរី និងកាត់បន្ថយភាពតានតឹងអុកស៊ីតកម្ម ដែលបន្ថយដំណើរការនៃភាពចាស់នៃកោសិកា។
ប្រសិទ្ធភាពប៉ូវកម្លាំងស្រាល: ការរួមផ្សំនៃកាហ្វេអ៊ីន និង L-ធេអានីន ផ្តល់ភាពស្វាហាប់រាបស្មើ និងយូរអង្វែង ដោយគ្មានការឡើងចុះខ្លាំង ធ្វើឱ្យប្រសើរឡើងនូវការផ្តោតអារម្មណ៍ និងមុខងារយល់ដឹង។
ប្រសិទ្ធភាពស្ងប់ស្ងាត់ និងប្រឆាំងភាពតានតឹង: សមាសធាតុក្រអូបនៃផ្កាម្លិះ — លីណាឡូល និងបេនហ្ស៊ីលអាសេតាត — មានឥទ្ធិពលស្ងប់ស្ងាត់ស្រាលលើប្រព័ន្ធសរសៃប្រសាទ កាត់បន្ថយកម្រិតនៃការថប់បារម្ភ និងជំរុញការសម្រាកអារម្មណ៍។
ការធ្វើឱ្យប្រសើរឡើងនៃការរំលាយអាហារ: ប៉ូលីហ្វេណុល និងកាតេឈីនជំរុញការសម្ងាត់នៃអង់ស៊ីមរំលាយអាហារ រួមចំណែកដល់ការធ្វើឱ្យធម្មតានៃការរំលាយអាហារ។
ការគាំទ្រប្រព័ន្ធសរសៃឈាមបេះដូង: ការប្រើប្រាស់តែបៃតងជាប្រចាំត្រូវបានផ្សារភ្ជាប់ជាមួយនឹងការថយចុះកម្រិតកូលេស្តេរ៉ុល «អាក្រក់» (LDL) និងការធ្វើឱ្យធម្មតានៃសម្ពាធឈាម។
ការពង្រឹងប្រព័ន្ធភាពស៊ាំ: ដោយសារស្មុគស្មាញនៃវីតាមីន C និងក្រុម B ក៏ដូចជាកាតេឈីនដែលមានលក្ខណៈសម្បត្តិប្រឆាំងបាក់តេរី។
ប្រសិទ្ធភាពប្រឆាំងបាក់តេរី: ប្រេងសំខាន់ៗនៃផ្កាម្លិះមានលក្ខណៈសម្បត្តិថ្នាំសម្លាប់មេរោគ ដែលរារាំងការលូតលាស់នៃមីក្រូសរីរាង្គបង្កជំងឺមួយចំនួន។
ប្រសិទ្ធភាពស្រស់ស្រាយ: បំបាត់ការស្រេកទឹកយ៉ាងល្អឥតខ្ចោះ ជាពិសេសក្នុងការញ៉ាំដោយទឹកត្រជាក់ (冷泡茶, lěng pào chá) ក្នុងរដូវក្តៅ។

9. ការញ៉ាំ:

សីតុណ្ហភាពទឹក: 75–85°C។ ទឹកក្តៅពេក «រលាក» ស្លឹកទន់ៗ បណ្តាលឱ្យមានភាពល្វីង និងបំផ្លាញសមាសធាតុក្រអូបដ៏ឆ្ងាញ់។
បរិមាណតែ: 1 «មេអំបៅ» (ប្រហែល 5–7 ក្រាម) ក្នុងទឹក 150–200 មីលីលីត្រ។ នៅពេលញ៉ាំក្នុងកែវឆុងតែថ្លា អាចប្រើ 2–3 «មេអំបៅ» សម្រាប់បរិមាណ 300–500 មីលីលីត្រ។
ឧបករណ៍: កែវឆុងតែថ្លា ឬចានកែវ (玻璃壶, bōli hú) — ជាជម្រើសដ៏ល្អបំផុត ដែលអនុញ្ញាតឱ្យសង្កេតមើលការរីកនៃ «មេអំបៅ»។ អាចប្រើកៃវ៉ាន (盖碗, gàiwǎn) ពីប៉សឺឡែនពណ៌ស និងកែវឆុងតែប៉សឺឡែនក៏សមរម្យដែរ។ មិនត្រូវបានណែនាំឱ្យប្រើឧបករណ៍ដីឥដ្ឋ (កែវឆុងតែអ៊ីស៊ីង) ទេ ព្រោះដីឥដ្ឋដែលមានរន្ធញើសស្រូបក្លិនផ្កាម្លិះ។
ដំណើរការ:
1. កម្តៅឧបករណ៍ដោយទឹកពុះ បន្ទាប់មកចាក់ទឹកចេញ។
2. ដាក់ «មេអំបៅ» ចូលក្នុងកែវឆុងតែ ឬកៃវ៉ានដោយប្រុងប្រយ័ត្ន។
3. ចាក់ទឹកក្នុងសីតុណ្ហភាពដែលត្រូវការ ហើយចាក់ចេញភ្លាមៗនូវទឹកញ៉ាំដំបូង (ការលាងតែ 洗茶, xǐ chá) — នេះនឹងបើករន្ធញើសនៃស្លឹក និងរៀបចំតែសម្រាប់ការញ៉ាំមេ។
4. ចាក់ទឹកម្តងទៀត ហើយទុកចោល 2–3 នាទី (ការចាក់ដំបូង)។
5. ចាក់ទឹកតែចូលក្នុងពែង រីករាយជាមួយក្លិនក្រអូប។
6. ធ្វើម្តងទៀតនូវការញ៉ាំ 3–5 ដង ដោយបង្កើនពេលវេលានៃការចាក់ជាបន្តបន្ទាប់នីមួយៗ 30–60 វិនាទី។ «មេអំបៅ» នឹងរីកបន្តិចម្តងៗ ដោយផ្តល់នូវរសជាតិ និងក្លិនថ្មីៗជាមួយនឹងការញ៉ាំនីមួយៗ។

10. ការរក្សាទុក:

ម៉ូលី យូ ឌៀ ដូចជាតែផ្កាម្លិះទាំងអស់ដែលមានមូលដ្ឋានតែបៃតង មានភាពរសើបចំពោះឥទ្ធិពលនៃកត្តាខាងក្រៅ។ ដើម្បីរក្សាក្លិនក្រអូប និងភាពស្រស់ ចាំបាច់ត្រូវគោរពតាមលក្ខខណ្ឌដូចខាងក្រោម៖

សីតុណ្ហភាព: ការរក្សាទុកល្អបំផុតក្នុងទូទឹកកកនៅ 0–5°C ក្នុងបន្ទប់បិទជិតដាច់ដោយឡែក ដែលដាច់ឆ្ងាយពីផលិតផលដែលមានក្លិនខ្លាំង។
ធុង: ធុងបិទជិតដែលមិនអនុញ្ញាតឱ្យពន្លឺចូល — ប៉សឺឡែន កំប៉ុងដែក ឬថង់បូមធូលីធ្វើពីហ្វូអ៊ីល។ ធុងកែវអាចទទួលយកបាន ប្រសិនបើរក្សាទុកក្នុងទីងងឹត។
សត្រូវរបស់តែ: សំណើម ពន្លឺ ក្លិនខាងក្រៅ សីតុណ្ហភាពខ្ពស់។ គួរជៀសវាងការបើកកញ្ចប់ម្តងហើយម្តងទៀត។
អាយុកាលរក្សាទុក: ក្នុងលក្ខខណ្ឌត្រឹមត្រូវ — 12–18 ខែ។ យូរៗទៅ ក្លិនផ្កាម្លិះថយចុះបន្តិចម្តងៗ ដូច្នេះគួរប្រើតែក្នុងរយៈពេលមួយឆ្នាំបន្ទាប់ពីទិញ។

11. តម្លៃ និង ការក្លែងបន្លំ:

ម៉ូលី យូ ឌៀ គឺជាតែធ្វើដោយដៃដែលមានការបន្ថែមក្លិនច្រើនដង ដែលកំណត់ថ្លៃដើមរបស់វាខ្ពស់ជាងយ៉ាងច្រើនបើធៀបនឹងតែផ្កាម្លិះធម្មតាដែលផលិតទ្រង់ទ្រាយធំ។ កត្តាដែលប៉ះពាល់ដល់តម្លៃ៖ គុណភាពមូលដ្ឋានតែ (ការប្រមូលនិទាឃរដូវថ្លៃជាង) ចំនួនវដ្តនៃការបន្ថែមក្លិន (វដ្តបន្ថែមនីមួយៗទាមទារផ្កាស្រស់) ភាពស្មុគស្មាញនៃការបង្កើតរូបរាងដោយដៃ ក៏ដូចជាកេរ្តិ៍ឈ្មោះរបស់សិប្បករ និងអ្នកផលិត។ ជួរតម្លៃ៖ ពីមធ្យមខ្ពស់ដល់បុព្វលាភ។

វិធីជៀសវាងការក្លែងបន្លំ:

រូបរាងខាងក្រៅ: «មេអំបៅ» ត្រូវតែត្រូវបានបង្កើតឡើងយ៉ាងស្អាត មានទំហំប្រហាក់ប្រហែលគ្នា គ្មានស្លឹកបាក់ ធូលី និងការលាយបញ្ចូលខាងក្រៅ។ រូបរាងមិនយកចិត្តទុកដាក់ — គឺជាសញ្ញានៃផលិតផលគុណភាពទាប ឬក្លែងក្លាយ។
ក្លិន: ក្លិនផ្កាម្លិះធម្មជាតិ — ទន់ ជ្រៅ ពហុស្រទាប់។ ក្លិនខ្លាំង «ទឹកអប់» ផ្អែមពេក បង្ហាញពីការប្រើក្លិនសិប្បនិម្មិត។ នៅក្នុងតែគុណភាព ក្លិនផ្កាម្លិះត្រូវបានច្របាច់បញ្ចូលគ្នាយ៉ាងសុខដុមជាមួយកំណត់ចំណាំតែបៃតង ហើយមិនគ្របដណ្តប់វាទេ។
រសជាតិទឹកតែ: ទន់ ផ្អែម គ្មានភាពល្វីង។ រសជាតិល្វីង ឬ «ទទេ» បង្ហាញពីវត្ថុធាតុដើមមិនល្អ ឬការបន្ថែមក្លិនមិនគ្រប់គ្រាន់។
ពណ៌ទឹកតែ: ថ្លា បរិសុទ្ធ មាសស្រាល។ ទឹកតែដែលរម ឬងងឹត — គឺជាសញ្ញាព្រមាន។
តម្លៃ: តម្លៃទាបគួរឱ្យសង្ស័យសម្រាប់តែថ្នាក់នេះ — គឺជាសញ្ញាប្រាកដនៃការក្លែងបន្លំ ឬការប្រើក្លិនសំយោគជំនួសឱ្យផ្កាម្លិះធម្មជាតិ។

12. ការពិតគួរឱ្យចាប់អារម្មណ៍:

ម៉ូលី យូ ឌៀ — ជាតែមួយក្នុងចំណោមតែពីរបីប្រភេទ ដែលដំណើរការញ៉ាំគឺជាការសម្តែងដែលមើលឃើញពេញលេញ។ ការសង្កេតមើលពីរបៀបដែល «មេអំបៅ» រីកបន្តិចម្តងៗនៅក្នុងទឹកក្តៅ ដោយលាត «ស្លាប» របស់វា — គឺជាការរីករាយផ្នែកសោភ័ណភាពដ៏ឆើតឆាយ ដែលអាចប្រៀបធៀបទៅនឹងការសម្តែងតែ «តែរីក» (开花茶, kāihuā chá)។
សម្រាប់ផលិតតែផ្កាម្លិះគុណភាពខ្ពស់ 1 គីឡូក្រាម អាចត្រូវការផ្កាម្លិះស្រស់រហូតដល់ 6–8 គីឡូក្រាម ដែលប្រមូលដោយដៃ — ផ្កានីមួយៗត្រូវបានបេះជាលក្ខណៈបុគ្គល។
តែផ្កាម្លិះហ្វូចូវ និងវប្បធម៌នៃការផលិតរបស់វាត្រូវបានទទួលស្គាល់ថាជាបេតិកភណ្ឌកសិកម្មសកលរបស់អង្គការ FAO នៅឆ្នាំ២០១៤ — រួមជាមួយនឹងស្រែចំការយូណាន និងសួនតែពូអ៊ែរ។
ម៉ូលី យូ ឌៀ សមស្របបំផុតសម្រាប់ការញ៉ាំដោយទឹកត្រជាក់ (冷泡, lěng pào): «មេអំបៅ» ត្រូវបានដាក់ក្នុងទឹកត្រជាក់ ហើយទុកក្នុងទូទឹកកករយៈពេល 4–8 ម៉ោង ដោយទទួលបានភេសជ្ជៈស្រស់ស្រាយដែលមានក្លិនផ្កាម្លិះដ៏បរិសុទ្ធ និងឆ្ងាញ់ជាពិសេស។
នៅក្នុងពាក្យស្លោកចិនអំពីតែផ្កាម្លិះ គេនិយាយថា៖ «ដោយបានស្រូបក្លិនផ្កាម្លិះ [តែ] ទទួលបានរសជាតិដែលគ្មានអ្វីប្រៀបផ្ទឹមបាន វាត្រូវបានគេហៅយ៉ាងត្រឹមត្រូវថាជាក្លិនទីមួយក្នុងចំណោមក្លិនទាំងអស់នៅលើពិភពលោក» (窨得茉莉无上味，列作人间第一香, yìn dé mòlì wú shàng wèi, liè zuò rénjiān dì yī xiāng).

13. ការប្រៀបធៀបជាមួយតែផ្កាម្លិះផ្សេងទៀត:

ម៉ូលី ឡុង ជូ (茉莉龙珠, Mòlì Lóngzhū) — «គុជនាគផ្កាម្លិះ»: ស្លឹកត្រូវបានរមូរជាគ្រាប់មូលក្រាស់។ ផ្ទុយពីរាងសំប៉ែតនៃ «មេអំបៅ» យូ ឌៀ ឡុង ជូ បង្រួមជាង ត្រូវការពេលយូរជាងដើម្បីរីក ហើយផ្តល់ទឹកតែក្រាស់ និងប្រមូលផ្តុំជាង។ តែទាំងពីរ — គឺជាតែផ្កាម្លិះដែលមានរូបរាងគុណភាពខ្ពស់ ប៉ុន្តែប្រសិទ្ធភាពដែលមើលឃើញក្នុងពេលញ៉ាំមានភាពខុសគ្នាជាមូលដ្ឋាន។
ម៉ូលី យិន ចេន (茉莉银针, Mòlì Yínzhēn) — «ម្ជុលប្រាក់ផ្កាម្លិះ»: មូលដ្ឋាន — ត្រួយពណ៌ស (ម្ជុលប្រាក់, 白毫银针, Báiháo Yínzhēn)។ រសជាតិកាន់តែឆ្ងាញ់ ទន់ភ្លន់ និងផ្អែម ដោយមានដង់ស៊ីតេទាបជាង យូ ឌៀ។ ក្លិនផ្កាម្លិះកាន់តែទន់ភ្លន់ និងថ្លា។ ស្ថិតក្នុងផ្នែកតម្លៃបុព្វលាភ។
ម៉ូលី ហួ ឆា (茉莉花茶, Mòlì Huāchá) — តែផ្កាម្លិះបុរាណ: ឈ្មោះទូទៅសម្រាប់តែផ្កាម្លិះទាំងអស់។ ម៉ូលី ហួ ឆា ស្តង់ដារ — គឺជាតែរលុងដោយគ្មានការបង្កើតរូបរាង ជាញឹកញាប់ផលិតដោយម៉ាស៊ីនជាមួយនឹងការបន្ថែមក្លិន 3–4 វដ្ត។ យូ ឌៀ ល្អជាងវាទាក់ទងនឹងគុណភាពវត្ថុធាតុដើម ចំនួនវដ្តនៃការបន្ថែមក្លិន ហើយជាការពិតណាស់ ចំណាប់អារម្មណ៍ផ្នែកសោភ័ណភាព។
ម៉ូលី ហ្វេង យ៉ាន (茉莉凤眼, Mòlì Fèng Yǎn) — «ភ្នែកហ្វីនីកផ្កាម្លិះ»: តែផ្កាម្លិះធ្វើដោយដៃដែលមានរូបរាងមួយផ្សេងទៀត ដែលស្លឹកត្រូវបានបង្កើតជារាងពងក្រពើវែង ស្រដៀងនឹងភ្នែករបស់បក្សីហ្វីនីកទេវកថា។ ទម្រង់រសជាតិ-ក្លិនគឺជិតស្និទ្ធទៅនឹង យូ ឌៀ ភាពខុសគ្នាសំខាន់ — គឺនៅក្នុងរូបរាង និងនិមិត្តសញ្ញា៖ មេអំបៅ (យូ ឌៀ) តំណាងឱ្យភាពស្រាល និងការកើតជាថ្មី ភ្នែកហ្វីនីក (ហ្វេង យ៉ាន) — ការរស់ឡើងវិញ និងភាពរុងរឿង។

សរុបមក:

ម៉ូលី យូ ឌៀ — គឺជាតែដែលជំនាញរបស់សិប្បករតែត្រូវបានលើកកម្ពស់ដល់ថ្នាក់សិល្បៈ។ នៅក្នុង «មេអំបៅថ្មពិល» នីមួយៗ មានផ្ទុកនូវការងារជាច្រើនខែ៖ ពីការប្រមូលត្រួយទន់បំផុតនៅនិទាឃរដូវ រហូតដល់ការបន្ថែមក្លិនច្រើនដងជាមួយផ្កាម្លិះស្រស់បំផុតនៅរដូវក្តៅ និងការបង្កើតរូបរាងដោយដៃដ៏ល្អិតល្អន់។ តែនេះផ្តល់ឱ្យមិនត្រឹមតែរសជាតិដ៏ឆើតឆាយ — ទន់ ផ្អែម ជាមួយក្លិនផ្កាម្លិះដែលរុំព័ទ្ធ — ប៉ុន្តែថែមទាំងជាការរីករាយផ្នែកសមាធិយ៉ាងពិតប្រាកដពីការសញ្ជឹងគិតអំពីមេអំបៅដែលរីកនៅក្នុងទឹក។ ម៉ូលី យូ ឌៀ សមស្របបំផុតសម្រាប់អ្នកដែលឱ្យតម្លៃភាពស្រស់ស្អាតនៅគ្រប់ព័ត៌មានលម្អិតនៃពិធីតែ សម្រាប់អ្នកដែលការផឹកតែមិនគ្រាន់តែជាការបំបាត់ការស្រេកទឹកប៉ុណ្ណោះទេ ប៉ុន្តែជាផ្លូវឆ្ពោះទៅរកភាពសុខដុមខាងក្នុង និងការរីករាយផ្នែកសោភ័ណភាព។