home · article

ម៉ី ចាន់ អ៊ូឡុង

Méi zhàn wūlóng · 梅占乌龙

ម៉ី ចាន់ ("ផ្លែព្រូនដែលឈ្នះគ្រប់យ៉ាង") គឺជាពូជដំណាំតែមួយប្រភេទមកពីខេត្តហ្វូជៀន ដែលមានភាពបត់បែន និងប្លែកពីគេបំផុត៖ ពីវត្ថុធាតុដើមតែមួយ ចៅហ្វាយនាយតែអាចបង្កើតបានទាំងអ៊ូឡុង (ចាប់ពីប្រភេទអានស៊ីដែលមានពន្លឺស្រាល រហូតដល់ប្រភេទ "តែថ្ម" ដែលអាំងភ្លើងជ្រៅ) តែក្រហម និងសូម្បីតែតែស។ ក្នុងនាមជាអ៊ូឡុង ម៉ី ចាន់…

ម៉ី ចាន់ (“ផ្លែព្រូនដែលឈ្នះគ្រប់យ៉ាង”) គឺជាពូជដំណាំតែមួយប្រភេទមកពីខេត្តហ្វូជៀន ដែលមានភាពបត់បែន និងប្លែកពីគេបំផុត៖ ពីវត្ថុធាតុដើមតែមួយ ចៅហ្វាយនាយតែអាចបង្កើតបានទាំងអ៊ូឡុង (ចាប់ពីប្រភេទអានស៊ីដែលមានពន្លឺស្រាល រហូតដល់ប្រភេទ “តែថ្ម” ដែលអាំងភ្លើងជ្រៅ) តែក្រហម និងសូម្បីតែតែស។ ក្នុងនាមជាអ៊ូឡុង ម៉ី ចាន់ ទទួលបានការកោតសរសើរដោយសារក្លិនក្រអូបពិសេសនៃផ្កាព្រូនរដូវរងា (梅花, méihuā) ភាពផ្អែមបែបផ្លែឈើ-ទឹកឃ្មុំ និងសមត្ថភាពក្នុងការបង្ហាញពីតំបន់ដាំដុះយ៉ាងច្បាស់លាស់—មិនថាជារសជាតិរ៉ែនៃជួរភ្នំអ៊ូយីសាន ឬក្បាលដីក្រហមនៃអានស៊ី។ នេះជា “ពូជសត្វខ្លួនប្រែពណ៌” ដែលមានសំឡេងផ្ទាល់ខ្លួនជានិច្ច៖ វាអាចផ្លាស់ប្តូររចនាបទ ប៉ុន្តែមិនដែលបាត់បង់ខ្លួនឯងឡើយ។

1. ចំណាត់ថ្នាក់ និងប្រភពដើម:

ប្រភេទ: អ៊ូឡុង (តែដែលឆ្លងកាត់ការកត់សុីមួយផ្នែក)។ កម្រិតនៃការកត់សុីមានភាពខុសគ្នាធំទូលាយ—ពី 15% (រចនាបទអានស៊ីស្រាល) រហូតដល់ 60–70% (តែថ្មអ៊ូយីសានដែលងងឹត) ដែលធ្វើឲ្យម៉ី ចាន់ ក្លាយជាអ៊ូឡុងមួយក្នុងចំណោមអ៊ូឡុងដែល “អាចបត់បែនបាន” បំផុតរបស់ចិន។
ប្រភេទផ្នែក: អ៊ូឡុងហ្វូជៀន។ មានរចនាបទសំខាន់ពីរ៖
- អ៊ូយីសាន ម៉ីចាន់ (武夷梅占, Wǔyí Méi Zhàn) — តែថ្ម (岩茶, Yán Chá) រចនាបទមីនប៉ី។ ជាប្រភេទ “ពូជដែលមានឈ្មោះ” (名枞, Míngcōng) នៃភ្នំអ៊ូយីសាន។
- អានស៊ី ម៉ីចាន់ (安溪梅占, Ānxī Méi Zhàn) — អ៊ូឡុងមីនណាន ជាទីកំណើតរបស់ពូជដំណាំនេះ។
ប្រភពដើម: ចិន ខេត្តហ្វូជៀន (福建, Fújiàn)។
- ទីកំណើតពូជ — ស្រុកអានស៊ី (安溪县, Ānxī Xiàn): ភូមិលូទៀន (芦田镇, Lútián Zhèn) ភូមិសានយ៉ាង (三洋村, Sānyáng Cūn) ភ្នំយិនពីងសាន (银瓶山, Yínpíng Shān)។ ~25°05’N, ~117°55’E។ រយៈកម្ពស់រហូតដល់ 1411 ម៉ែត្រ។
- ជួរភ្នំអ៊ូយីសាន (武夷山, Wǔyí Shān): ភាគពាយព្យនៃហ្វូជៀន។ ~27°43’ N, ~117°41’ E។
- ពូជនេះក៏ត្រូវបានដាំដុះនៅក្វាងទុង ជាំងស៊ី ចឺជាំង អានហួយ ហ៊ូណាន ហ៊ូប៉ី ជាំងស៊ូ ក្វាងស៊ី ស៊ីឈួន យូណាន និងនៅតៃវ៉ាន់ផងដែរ។

2. ប្រវត្តិសាស្ត្រ និងសារៈសំខាន់វប្បធម៌:

ប្រវត្តិសាស្ត្រ: ពូជ ម៉ី ចាន់ មានដើមកំណើតពីភូមិសានយ៉ាង (三洋村) ភូមិលូទៀន (芦田镇) ស្រុកអានស៊ី—ជាតំបន់ភ្នំដែលមានអាកាសធាតុអ័ព្ទ ពពក ទឹកពន្លក និងដីមានជីជាតិ សាកសមបំផុតសម្រាប់ការដាំដុះតែ។ មានរឿងព្រេងបុរាណពីរអំពីដើមកំណើតរបស់ម៉ី ចាន់។ រឿងព្រេងទីមួយទាក់ទងនឹងអំឡុងឆ្នាំប្រហែល 1810 (ឆ្នាំទី 15 នៃរជ្ជកាលអធិរាជជាំងឈីង (嘉庆) រាជវង្សឈីង)៖ កសិករម្នាក់ឈ្មោះ យ៉ាង អ៊ីថាន (杨奕糖, Yáng Yìtáng) មកពីភូមិសានយ៉ាង កំពុងធ្វើការនៅវាលស្រែក្បែរភ្នំយិនពីងសាន នៅពេលដែលមានអ្នកដំណើរហត់នឿយម្នាក់ដើរកាត់ ដោយកាន់កូនតែនៅនឹម។ យ៉ាងបានឲ្យបបរគាត់បរិភោគ ហើយអ្នកដំណើរដែលដឹងគុណក៏បានប្រគល់កូនតែមិនស្គាល់ឈ្មោះបីដើមជាថ្នូរ។ យ៉ាងបានដាំវានៅក្នុងទីធ្លាផ្ទះដូនតាឈ្មោះ យូស៊ូគូ (玉树厝)។ ប៉ុន្មានឆ្នាំក្រោយមក ដើមក៏រីកធំឡើង ហើយតែដែលផលិតពីស្លឹកវាបានធ្វើឲ្យគ្រប់គ្នាភ្ញាក់ផ្អើលដោយក្លិនក្រអូបមិនធម្មតា។ បេក្ខជនប្រឡងជាប់ថ្នាក់ជូរ៉េន (举人, អ្នកកាន់សញ្ញាបត្រសិក្សា) ឈ្មោះ យ៉ាង ហ៊ុយវេន (杨辉文, Yáng Huīwén) បានសង្កេតឃើញផ្ការបស់ដើមតែស្រដៀងនឹងផ្ការបស់ផ្លែព្រូនរដូវរងា (Prunus mume) ក៏ដាក់ឈ្មោះពូជនេះថា “ម៉ី ចាន់” — ដោយយកតាមប្រយោគកំណាព្យ «梅占百花魁» (Méi zhàn bǎihuā kuí — “ព្រូនឈ្នះលើផ្កាទាំងរយ”)។ កំណែទីពីរទាក់ទងនឹងឆ្នាំ 1821 (ឆ្នាំទី 1 នៃរជ្ជកាលអធិរាជតាវក្វាង (道光))៖ តំណាងត្រកូលវ៉ាង (王氏) មកពីស៊ីពីង (西坪) បានមកដល់លូទៀនដើម្បីគោរពបូជាដូនតា។ អ្នកស្រុកបានបង្ហាញដើមតែគ្មានឈ្មោះមួយដើមដល់គាត់ ហើយសួរឈ្មោះវា។ វ៉ាងមិនដឹងចម្លើយ ប៉ុន្តែពេលងើបមុខឡើង គាត់បានឃើញសំណេរស្របគ្នានៅលើទ្វារ៖ «梅占百花魁» — ហើយក៏ដាក់ឈ្មោះដើមនោះថា “ម៉ី ចាន់” ភ្លាម។ ទោះបីជារឿងព្រេងពិតឬមិនពិតក៏ដោយ ក៏ពូជ ម៉ី ចាន់ មានប្រវត្តិជាឯកសារជាង 200 ឆ្នាំដែរ។ នៅឆ្នាំ 1985 គណៈកម្មាធិការរដ្ឋនៃសាធារណរដ្ឋប្រជាមានិតចិនស្តីពីការសាកល្បងពូជដំណាំកសិកម្មបានអនុម័តជាផ្លូវការនូវពូជ ម៉ី ចាន់ ជាពូជជាតិ (លេខ GS13004-1985)។ នៅសម័យសាធារណរដ្ឋ (民国, ដើមសតវត្សរ៍ទី 20) ពូជនេះត្រូវបាននាំចូលទៅកាន់ភ្នំអ៊ូយីសាន ជាកន្លែងដែលចៅហ្វាយនាយក្នុងស្រុកបានកោតសរសើរចំពោះសមត្ថភាពរបស់វាក្នុងការ “ស្រូបយក” លក្ខណៈនៃតំបន់ដាំដុះថ្ម។ នៅទសវត្សរ៍ឆ្នាំ 1970 ម៉ី ចាន់ បានរីករាលដាលទៅដល់ស៊ីឈួន និងយូណាន ហើយបច្ចុប្បន្នត្រូវបានដាំដុះនៅជាងដប់ខេត្តក្នុងប្រទេសចិន។ ព័ត៌មានលម្អិតប្រវត្តិសាស្ត្រគួរកត់សម្គាល់៖ នៅឆ្នាំ 1923 អ្នកស្រុកសានយ៉ាង ជាឥស្សរជនយោធា យ៉ាង ហាន់ឡេ (杨汉烈, Yáng Hànliè) បានប្រគល់តែ ម៉ី ចាន់ ចំនួនប្រាំប្រអប់ដល់ ស៊ុន យ៉ាតសេន (孙中山, Sūn Zhōngshān)។ បិតានៃសាធារណរដ្ឋចិនបានឆ្លើយតបដោយសំបុត្រថ្លែងអំណរគុណ ដែលត្រូវបានរក្សាទុករហូតមកដល់សព្វថ្ងៃនៅក្នុងផ្ទះដូនតាត្រកូលយ៉ាងក្នុងភូមិសានយ៉ាង។ កវីសម័យចុងរាជវង្សឈីង លីន ហឺយ៉ាន (林鹤年, Lín Hènián) មកពីលូទៀន—ជាកវីម្នាក់ក្នុងចំណោម “កវីធំទាំងប្រាំបីនៃហ្វូជៀន”—បានសរសេរថា៖ «种梅三万株，终老吾何悔» (“ដាំព្រូនបីម៉ឺនដើមហើយមិនសោកស្តាយ—រហូតដល់ទីបញ្ចប់នៃថ្ងៃ”) ដែលបង្ហាញពីទំហំ និងសារៈសំខាន់នៃពូជនេះនៅក្នុងស្រុកកំណើតរបស់គាត់។
ឈ្មោះ:
- «梅» (ម៉ី) — ព្រូនម៉ីហួ (Prunus mume) ជានិមិត្តសញ្ញាសំខាន់មួយនៃវប្បធម៌ចិន៖ ភាពរឹងមាំ ភាពថ្លៃថ្នូរ ភាពស្រស់ស្អាត។ ផ្កាម៉ីហួរីកនៅចុងរដូវរងា ខណៈដើមឈើផ្សេងទៀតនៅស្ងៀម—ជាតំណាងនៃភាពក្លាហានក្នុងការប្រឈមមុខនឹងឧបសគ្គ។
- «占» (ចាន់) — កាន់កាប់ ឈ្នះ ក្តាប់ជាប់ (ចំណាត់ថ្នាក់លេខមួយ)។
- អត្ថន័យពេញ៖ “ព្រូនដែលឈ្នះគ្រប់យ៉ាង” — ក្លិនក្រអូបរបស់តែនឹកឃើញដល់ផ្កាព្រូន ហើយគុណភាព “ឈ្នះ” លើពូជដទៃទៀត។
- ឈ្មោះជំនួសរបស់ពូជ៖ ដាយ៉េ ម៉ី ចាន់ (大叶梅占, “ម៉ី ចាន់ ស្លឹកធំ”) ហ្គោជៀវ អ៊ូឡុង (高脚乌龙, “អ៊ូឡុងជើងវែង”—ដោយសារការដុះត្រង់វែងជាមួយថ្នាំងវែង)។
សារៈសំខាន់វប្បធម៌: ម៉ី ចាន់ គឺជាពូជបុរាណមួយក្នុងចំណោមពូជទាំងប្រាំមួយនៃអ៊ូឡុងអានស៊ី ទោះបីជាមិនសូវល្បីដូច ធេ ក្វាន់អ៊ីន (铁观音) ក៏ដោយ។ នេះជា “តែសម្រាប់អ្នកចេះដឹង”៖ មិនសូវបានផ្សព្វផ្សាយ ប៉ុន្តែទទួលបានការកោតសរសើរខ្ពស់ក្នុងចំណោមអ្នកដែលស្វែងរកចរិតលក្ខណៈពូជច្បាស់លាស់។ នៅទសវត្សរ៍ឆ្នាំ 1990 នៅពេលដែលនិន្នាការនៃ ធេ ក្វាន់អ៊ីន នាំឱ្យមានការដាំសួនតែឡើងវិញយ៉ាងច្រើន ផ្ទៃដីដាំ ម៉ី ចាន់ នៅអានស៊ីបានថយចុះយ៉ាងខ្លាំង។ ដើមចាស់ (老枞, lǎocōng) ដែលនៅសល់លើជម្រាលភ្នំ ឥឡូវត្រូវបានគេវាយតម្លៃខ្ពស់ជាពិសេស។ អ៊ូយីសាន ម៉ី ចាន់ គឺជា “ចំណូលចិត្តស្ងាត់” ក្នុងចំណោមអ្នកស្គាល់តែថ្ម៖ ចរិតលក្ខណៈពូជដ៏រស់រវើករបស់វាលេចធ្លោសូម្បីតែនៅក្នុងចំណោមតែដ៏មានឥទ្ធិពលដូចជា ជូគួយ (肉桂) និង ស៊ុយសៀន (水仙) ក៏ដោយ។

3. ការពិពណ៌នារុក្ខសាស្ត្រ និងវត្ថុធាតុដើម:

ពូជ: ម៉ី ចាន់ (梅占) — Camellia sinensis var. sinensis។ ពូជគ្មានគ្រាប់ (无性系, wúxìngxì) ជាដើមតូច (小乔木, xiǎo qiáomù) មានដើមត្រង់។ ស្លឹកមធ្យម (中叶类) ទុំមធ្យម (中芽种)។
សរីរសាស្ត្រ: រុក្ខជាតិមានកម្ពស់ខ្ពស់—ដើមចាស់អាចឡើងដល់កម្ពស់ 1.6 ម៉ែត្រ ដោយមានដំបូលរហូតដល់ 1.1 ម៉ែត្រ។ ដើមច្បាស់លាស់ មែកមានដង់ស៊ីតេមធ្យម ថ្នាំងវែង (ហេតុនេះហើយបានឈ្មោះហៅក្រៅថា “អ៊ូឡុងជើងវែង”)។ ស្លឹកមានរាងទ្រវែង ពណ៌បៃតងចាស់ រលោង មានផ្ទៃរាបស្មើ និងគែមកោងចូលក្នុងបន្តិច។ កម្រាស់របស់ស្លឹកខ្ពស់ជាងមធ្យម វាយនភាពក្រាស់ ផុយ។ ធ្មេញគែមមិនជ្រៅ និងមិនញឹក។
លក្ខណៈសំខាន់ៗរបស់ពូជ:
- ផលិតភាពខ្ពស់៖ 200–300 គីឡូក្រាមនៃតែស្ងួតក្នុងមួយម៉ៅ (亩, ~667 ម៉ែត្រការ៉េ)។
- សមត្ថភាពសម្របខ្លួនខ្លាំង—លូតលាស់បានល្អក្នុងតំបន់អាកាសធាតុផ្សេងៗ និងប្រភេទដីផ្សេងៗ។
- ភាពបត់បែនពិសេស (适制性, shìzhìxìng)—សាកសមសម្រាប់អ៊ូឡុង តែក្រហម តែបៃតង និងតែស។ ជាគុណភាពដ៏កម្រក្នុងចំណោមពូជហ្វូជៀន។
- ក្លិនក្រអូបពូជច្បាស់លាស់៖ ព្រូន-ផ្កា ជាមួយនឹងពណ៌ទឹកឃ្មុំ និងគ្រឿងទេស បណ្តាលមកពីបរិមាណប្រេងសំខាន់ៗខ្ពស់។
- ពន្លកមានថាមពលលូតលាស់ខ្លាំង ប៉ុន្តែឆាប់ទុំរឹង (持嫩性较差, chí nèn xìng jiào chà)—ត្រូវការការប្រមូលផលទាន់ពេល។
ស្តង់ដារប្រមូលផល: ពន្លក + ស្លឹកកំពូល 2–3 ។ សម្រាប់អ៊ូឡុង ការប្រមូលផលទន់ត្រូវបានណែនាំដោយមានការហាលស្ងួតស្រាល (嫩采, 重晒, 轻摇, nèn cǎi, zhòng shài, qīng yáo)។ ការប្រមូលផលនិទាឃរដូវមានតម្លៃបំផុត។
រដូវកាល: កំពូលនៃការប្រមូលផលនិទាឃរដូវគឺពាក់កណ្តាលខែមេសា (一芽三叶盛期, រយៈពេលដែលស្លឹកទីបីលេចឡើងច្រើន)។ ម៉ី ចាន់ ជាពូជទុំយឺត៖ នៅអានស៊ី វាត្រូវបានប្រមូលផលយឺតជាង ធេ ក្វាន់អ៊ីន 7–10 ថ្ងៃ ដែលផ្តល់ឱកាសឱ្យកសិករកែច្នៃផលចម្បងនៃតៃហ្កាន់អ៊ីនមុនពេលចាប់ផ្តើមរដូវ ម៉ី ចាន់។ ក៏ត្រូវបានប្រមូលផលនៅរដូវក្តៅ និងរដូវស្លឹកឈើជ្រុះផងដែរ។

4. តំបន់ដាំដុះ និងលក្ខណៈពិសេសនៃការដាំដុះ:

អានស៊ី — ស្រុកកំណើតពូជ (មីនណាន ម៉ី ចាន់)

លក្ខណៈភូមិសាស្ត្រ: ជាតំបន់ភ្នំនៅភាគអាគ្នេយ៍ហ្វូជៀន។ ភូមិសានយ៉ាងស្ថិតនៅជើងភ្នំយិនពីងសាន (1411 ម៉ែត្រ)—ជាចំណុចខ្ពស់បំផុតមួយនៃស្រុក។
រយៈកម្ពស់: 500–1200 ម៉ែត្រ។ វត្ថុធាតុដើមល្អបំផុត—ពីសួនច្បាររយៈកម្ពស់ខ្ពស់នៅលើជម្រាលភ្នំយិនពីងសាន។
ដី: ដីឡាតេរ៉ាយក្រហម និងលឿង មានជីជាតិ បង្ហូរទឹកបានល្អ។ ប្រតិកម្មអាស៊ីត (pH ~4.5–5.5)។
អាកាសធាតុ: ខ្យល់មូសុងស៊ុបត្រូពិច សីតុណ្ហភាពប្រចាំឆ្នាំមធ្យម ~18–20°C ទឹកភ្លៀង ~1700 mm/ឆ្នាំ។ មានអ័ព្ទញឹកញាប់ ពពកច្រើន ទឹកពន្លកសម្បូរបែប។
លទ្ធផល: ចរិតស្រស់បំព្រង ផ្កាស្អាត រាងកាយមធ្យម ក្លិនព្រូនស្អាត និងស្រាលជាង ដោយគ្មានទម្ងន់រ៉ែ។

អ៊ូយីសាន — ថ្ម ម៉ី ចាន់ (រចនាបទមីនប៉ី)

លក្ខណៈភូមិសាស្ត្រ: ថ្មភក់ក្រហមដានសៀ (丹霞, Dānxiá) ជ្រលងភ្នំ និងចង្អេរ (坑涧, kēngjiàn)។ គុម្ពដុះនៅក្នុងចន្លោះថ្ម និងចង្អេរភ្នំតូចចង្អៀត។
រយៈកម្ពស់: 300–700 ម៉ែត្រ។
ដី: ផលិតផលនៃការសឹករិចរឹលថ្មភ្នំភ្លើង—សម្បូរដោយជាតិដែក ម៉ង់ហ្គាណែស ស័ង្កសី។ pH 4.5–5.5។
អាកាសធាតុ: សីតុណ្ហភាពប្រចាំឆ្នាំមធ្យម ~18°C សំណើមដែលទាក់ទង >80% អ័ព្ទញឹកញាប់ ពន្លឺរំសាយ។
លទ្ធផល: “សំឡេងភ្លេងថ្ម” (岩韵, Yán Yùn) រាងកាយក្រាស់ រសជាតិបន្តយូរ។ ក្លិនព្រូន-ផ្កា ទទួលបានជម្រៅ “ថ្ម” ជាមួយនឹងកំណត់ចំណាំផ្លែឈើស្ងួត និងគ្រឿងទេស។

5. បច្ចេកវិទ្យាផលិតកម្ម:

បច្ចេកវិទ្យាមានភាពខុសគ្នាខ្លាំងអាស្រ័យលើរចនាបទប្រចាំតំបន់។

អ៊ូយីសាន ម៉ី ចាន់ (រចនាបទតែថ្ម)

ការប្រមូលផល (采摘, cǎi zhāi): ដោយដៃ ពន្លកទន់។
ការហាលព្រះអាទិត្យ (日光萎凋, rìguāng wěidiāo): 30–60 នាទី។ លក្ខណៈសំខាន់នៃម៉ី ចាន់—ការហាលស្ងួតខ្លាំងត្រូវបានណែនាំ (重晒, zhòng shài) ដើម្បីបង្ហាញក្លិនក្រអូប និងបំបាត់ក្លិនស្មៅ។
ការកូរ/ការអង្រួន (做青, zuò qīng): 4–5 វដ្ដដោយមានការសម្រាក រយៈពេលសរុប 8–14 ម៉ោង។ ការកត់សុី 40–70%។ ការអង្រួនគឺស្រាល (轻摇, qīng yáo) ដើម្បីធានាការកត់សុីពេញលេញដោយមិនធ្វើឱ្យខូចស្លឹកផុយ។
ការញាំងកំដៅ (杀青, shā qīng): ការកំដៅសីតុណ្ហភាពខ្ពស់ក្នុងធុង ឬខ្ទះវ៉ុក។
ការវាយត្រប់ (揉捻, róuniǎn): ការវាយត្រប់បណ្តោយ—លក្ខណៈ “ខ្សែ” (条索, tiáosuǒ) ធម្មតាសម្រាប់តែថ្ម។
ការអាំងធ្យូង (焙火, bèi huǒ): មធ្យម–ខ្លាំង លើធ្យូងឡុងយ៉ាន (龙眼, lóngyǎn)។ 1–3 វដ្ដដោយមានការសម្រាកសម្រាប់ “ការត្រឡប់សំណើម” (回润, huí rùn)។ ជំហាននេះបន្ថែមកំណត់ចំណាំការ៉ាមែល គ្រាប់ និងសូកូឡា។
ការសម្រាក/ការបណ្តុះ (陈化 / 退火, tuì huǒ): 1–3 ខែសម្រាប់ “ការបន្ធូរភ្លើង”—ចរិតក្តៅ ស្រួចរបស់តែដែលទើបអាំងរួចនឹងទន់ភ្លន់ រសជាតិប្រែជាមូល។

អានស៊ី ម៉ី ចាន់ (រចនាបទមីនណាន)

ជំហាន 1–4 ស្រដៀងគ្នា ប៉ុន្តែមានភាពខុសគ្នា៖

ការកត់សុី—15–35% (ខ្សោយជាងគួរឱ្យកត់សម្គាល់)។
ការហាលស្ងួតអាចជាការហាលម្លប់ (阴干萎凋)។

ការវាយត្រប់: ការធ្វើទ្រង់ទ្រាយដោយក្រណាត់ (包揉, bāoróu)—គ្រាប់ពាក់កណ្តាល (គ្រាប់) ដូច ធេ ក្វាន់អ៊ីន។
ការសម្ងួត: ការសម្ងួតខ្យល់ស្រាល ឬគ្មានការអាំង—សម្រាប់ភាពស្រស់បំផុត។

6. លក្ខណៈសម្បត្តិសរីរាង្គ:

អ៊ូយីសាន ម៉ី ចាន់

រូបរាងស្លឹកស្ងួត: “ខ្សែ” ដែលត្រូវបានវាយត្រប់បណ្តោយ (条索) ធំ មានដើមវែង និងថ្នាំងច្បាស់លាស់—ជាសញ្ញាសម្គាល់របស់ពូជនេះ។ ពណ៌—ត្នោតចាស់ដោយមានស្រមោលក្រហម។
ក្លិនក្រអូបស្លឹកស្ងួត: ព្រូនម៉ីហួ លើផ្ទៃខាងក្រោយរ៉ែ ការ៉ាមែល ផ្លែឈើស្ងួត និងកំណត់ចំណាំផ្សែងស្រាលៗពីការអាំង។ ពណ៌គ្រឿងទេស—ស៊ីណាម៉ុន ខ្ទឹមស ផ្កាយអានីស។
ក្លិនក្រអូបទឹកតែ: ខ្លាំង និងពហុស្រទាប់៖ ស្រទាប់ទីមួយ—ផ្កាព្រូនរីក ទីពីរ—រ៉ែ គ្រាប់អាំង ទឹកឃ្មុំងងឹត ទីបី—ភាពកក់ក្តៅដែលនៅសេសសល់ពីការអាំង។ រាល់ការចាក់ទឹកម្តងៗនឹងបង្ហាញវិមាត្រថ្មី។
រសជាតិ: ក្រាស់ មានជាតិខ្លាញ់ ដោយមានលក្ខណៈរ៉ែច្បាស់លាស់ (岩韵)។ កំណត់ចំណាំព្រូន សូកូឡាជូរចត់ គ្រាប់វ៉លណាត់ ទឹកឃ្មុំដើមទ្រូង។ រសជាតិបន្ត—យូរ កក់ក្តៅ ដោយមានភាពផ្អែមត្រឡប់មកវិញជាលក្ខណៈ (回甘, huígān)។ រាងកាយ—ពេញ “ស្អិត”។
ពណ៌ទឹកតែ: អំពិលងងឹត ត្នោតក្រហម ជ្រៅ និងថ្លា។
បាតពែងតែ: ស្លឹកធំដែលមានគែមក្រហម-ត្នោត និងកណ្តាលបៃតង—បុរាណ “កណ្តាលបៃតង គែមក្រហម” (绿底红边, lǜ dǐ hóng biān) នៃតែថ្ម។

អានស៊ី ម៉ី ចាន់

រូបរាងស្លឹកស្ងួត: គ្រាប់ពាក់កណ្តាលស្វ៊ែរ ពណ៌បៃតងដោយមានលាយពណ៌ត្នោត។ ធំ និងគ្រើមជាងរបស់ ធេ ក្វាន់អ៊ីន ដោយសារស្លឹកធំជាង និងថ្នាំងវែង។
ក្លិនក្រអូបស្លឹកស្ងួត: ផ្កាព្រូនស្រស់ អ័រគីដេ ផ្លែប៉ែស ទឹកឃ្មុំផ្កាស្រាល។ គ្មានលក្ខណៈរ៉ែ និងផ្សែង—ចរិត “ពន្លឺថ្ងៃ” សុទ្ធ។
ក្លិនក្រអូបទឹកតែ: ផ្កា-ផ្លែឈើថ្លា—ផ្លែប៉ែស អាព្រីកូត ទឹកឃ្មុំអាកាស្យា។ កំណត់ចំណាំព្រូនគឺស្រាល មិនងងឹត។
រសជាតិ: ទន់ ផ្អែមបន្តិច ផ្កា-ផ្លែឈើ។ រាងកាយមធ្យម។ ភាពស្រួចស្រាល។ រសជាតិបន្ត—ស្រស់ ផ្កា គ្មានទម្ងន់រ៉ែ។
ពណ៌ទឹកតែ: លឿងស្រាល មាសបៃតង ថ្លា។
បាតពែងតែ: ស្លឹកបៃតងទាំងមូលដោយមានគែមក្រហមបន្តិច។

7. សមាសធាតុគីមី:

ទិន្នន័យពិតប្រាកដអំពីសមាសភាពរបស់ម៉ី ចាន់ ត្រូវបានទទួលតាមរយៈការវិភាគពន្លកនិទាឃរដូវ (一芽二叶, ពន្លកមួយ—ស្លឹកពីរ):

ប៉ូលីហ្វេណុល (តែប៉ូលីហ្វេណុល): ~27.5% នៃម៉ាសស្ងួត—ខ្ពស់ជាងមធ្យមក្នុងចំណោមអ៊ូឡុងហ្វូជៀន។ មាតិកាកាតេឈីន—~18.1%។ នៅក្នុងកំណែអ៊ូយីសាន ជាមួយនឹងការកត់សុីខ្ពស់ ផ្នែកនៃកាតេឈីនប្រែទៅជាទីអាហ្វ្លាវីន និងទីអារូប៊ីហ្គីន ដែលបង្កើតជម្រៅរសជាតិ និងពណ៌អំពិលរបស់ទឹកតែ។
អាស៊ីតអាមីណូ: ~3.6% នៃម៉ាសស្ងួត។ L-ធាអានីន—ជាសមាសធាតុចម្បង ទទួលខុសត្រូវចំពោះភាពផ្អែម និងឥទ្ធិពលបន្ធូរអារម្មណ៍។
អាល់កាឡូអ៊ីត: កាហ្វេអ៊ីន—~4.4% (ខ្ពស់ជាងមធ្យម—សកម្មភាពរំញោចខ្លាំង)។ ថេអូប្រូមីន និងថេអូហ្វីលីន—ក្នុងបរិមាណដាន។
ប្រេងសំខាន់ៗ: មាតិកាខ្ពស់—ជាសញ្ញាសម្គាល់សំខាន់របស់ពូជ។ បេនហ្សាលដេហ៊ីដ និងអាល់កុលបេនហ្ស៊ីល (កំណត់ចំណាំព្រូន អាល់ម៉ុន) លីណាឡូល និងហ្សេរ៉ានីអូល (ផ្កា) មេទីលសាលីស៊ីឡាត (ភាពស្រស់ ពណ៌ “បៃតងរដូវរងា”)។ វាគឺជាប្រេងសំខាន់ៗដែលបង្កើតទម្រង់ “ព្រូន” លក្ខណៈ ដែលសម្គាល់ ម៉ី ចាន់ ពីអ៊ូឡុងហ្វូជៀនផ្សេងទៀតដោយមិនអាចច្រឡំបាន។
វីតាមីន: C, ក្រុម B (B₁, B₂), E, K ។
រ៉ែ: ប៉ូតាស្យូម ហ្វ្លុយអូរីន ម៉ាញ៉េស្យូម ម៉ង់ហ្គាណែស ស័ង្កសី។ នៅក្នុងកំណែអ៊ូយីសាន—មាតិកាជាតិដែកកើនឡើងដោយសារថ្មភក់ក្រហម។

8. លក្ខណៈសម្បត្តិមានប្រយោជន៍:

ការការពារប្រឆាំងអុកស៊ីតកម្ម: មាតិកាប៉ូលីហ្វេណុលខ្ពស់ (27.5%) ផ្តល់នូវសកម្មភាពប្រឆាំងអុកស៊ីតកម្មច្បាស់លាស់។ នៅក្នុងកំណែអ៊ូយីសាន ទីអាហ្វ្លាវីនបន្ថែមការរួមចំណែក។
ឥទ្ធិពលប៉ូវកម្លាំង និងបន្ធូរអារម្មណ៍: ការរួមបញ្ចូលគ្នានៃកាហ្វេអ៊ីន (មាតិកាកើនឡើង ~4.4%) និង L-ធាអានីន ផ្តល់នូវការរំញោចដ៏ស្វាហាប់ ប៉ុន្តែមិនគួរឱ្យព្រួយបារម្ភ។ L-ធាអានីនបន្ទន់ឥទ្ធិពលរំភើបរបស់កាហ្វេអ៊ីន និងជំរុញការផលិតរលកអាល់ហ្វាក្នុងខួរក្បាល។
ការកែលម្អការរំលាយអាហារ: កំណែអ៊ូយីសាន ដោយសារការកត់សុីជ្រៅ និងការអាំង ត្រូវបានណែនាំជាពិសេសបន្ទាប់ពីអាហារធ្ងន់ និងខ្លាញ់។ កំណែអានស៊ី—សាកសមសម្រាប់ការប្រើប្រាស់ប្រចាំថ្ងៃ។
ឥទ្ធិពលធ្វើឱ្យកក់ក្តៅ: អ៊ូយីសាន ម៉ី ចាន់ ដែលបានអាំងគឺជាតែរដូវរងាដ៏ល្អឥតខ្ចោះ ធ្វើឱ្យកក់ក្តៅ និងបន្ធូរអារម្មណ៍។
ការគាំទ្រប្រព័ន្ធសរសៃឈាមបេះដូង: ប៉ូលីហ្វេណុលជួយបញ្ចុះកម្រិតកូឡេស្តេរ៉ុល LDL និងពង្រឹងជញ្ជាំងសរសៃឈាម។
ឥទ្ធិពលព្យាបាលដោយក្លិនក្រអូប: ក្លិនព្រូនម៉ីហួ មានឥទ្ធិពលស្ងប់ស្ងាត់ និងសោភ័ណភាពធ្វើឱ្យមានតុល្យភាព—នៅក្នុងប្រពៃណីចិន ក្លិនព្រូនត្រូវបានផ្សារភ្ជាប់ជាមួយនឹងភាពបរិសុទ្ធ និងភាពថ្លៃថ្នូរនៃវិញ្ញាណ។
ការគាំទ្រការរំលាយអាហារ: ប៉ូលីហ្វេណុល និងកាហ្វេអ៊ីនជួយជំរុញការបំបែកខ្លាញ់ និងដំណើរការមេតាបូលីស។

9. ការញ៉ាំតែ:

ប៉ារ៉ាម៉ែត្រ	អ៊ូយីសាន (តែថ្ម)	អានស៊ី (មីនណាន)
សីតុណ្ហភាព	90–98°C	85–92°C
បរិមាណតែ	5–7 ក្រាម / 120 មីលីលីត្រ	5–7 ក្រាម / 150 មីលីលីត្រ
ការចាក់ដំបូង	10–15 វិនាទី	30–45 វិនាទី
ចំនួនចាក់	6–9	5–7
ភាជន៍	ផើងអ៊ីស៊ីង (ដីឥដ្ឋ កែសម្រួលសម្រាប់តែថ្ម) ហ្គាយវ៉ាន	ហ្គាយវ៉ានព័រសឺឡែន

ដំណើរការ (វិធីសាស្ត្រគង់ហ្វ៊ូ):

កម្តៅភាជន៍ដោយទឹកពុះ។
ចាក់តែ ស្រូបក្លិនក្រអូបស្ងួតតាមរយៈគម្របដែលក្តៅ។
ការចាក់លាង—ចាក់ទឹកហើយចាក់ចេញភ្លាម។
ការចាក់ដំបូង—មើលតារាង។
ការចាក់បន្ត—ដោយបង្កើនពេលវេលា 5–15 វិនាទី។
អ៊ូយីសាន ម៉ី ចាន់ ដែលមានគុណភាពអាចទ្រទ្រង់បានរហូតដល់ 8–9 ចាក់ ដោយបង្ហាញវិមាត្រផ្សេងៗនៅដំណាក់កាលនីមួយៗ។

10. ការផ្ទុកទុកដាក់:

អ៊ូយីសាន (អាំង): ធុងបិទជិត មិនថ្លា (កំប៉ុងសំណប៉ាហាំង កញ្ចប់ហ្វូអ៊ីល) កន្លែងត្រជាក់ងងឹត។ អាយុកាល—12–24 ខែ បន្ទាប់ពី “ការបន្ធូរភ្លើង” (1–3 ខែបន្ទាប់ពីការអាំង) តែនឹងឡើងដល់កំពូលរសជាតិ។ អាចអាំងឡើងវិញដើម្បីពន្យារអាយុជីវិត។
អានស៊ី (ស្រាល): នៅក្នុងទូរទឹកកក (0–5°C) ការវេចខ្ចប់ខ្វះចន្លោះបិទជិត ដាច់ដោយឡែកពីអាហារ។ អាយុកាល—6–12 ខែ។
សត្រូវទូទៅ: ពន្លឺ សំណើម កម្តៅ អុកស៊ីសែន ក្លិនខាងក្រៅ។

11. តម្លៃ និងវត្ថុក្លែងក្លាយ:

ម៉ី ចាន់ អ៊ូឡុង ស្ថិតក្នុងផ្នែកតម្លៃមធ្យម–ខ្ពស់។ កំណែអ៊ូយីសាន (តែថ្ម) មានតម្លៃថ្លៃជាង—“បុព្វលាភថ្ម” និងបរិមាណមានកំណត់។ កំណែអានស៊ី—អាចចូលប្រើបានច្រើនជាង ជាពិសេសពីសួនច្បារវាលរាប។ ដើមចាស់ (老枞) នៅក្នុងតំបន់ទាំងពីរ—មានតម្លៃថ្លៃជាងការដាំថ្មី។

វិធីសម្គាល់វត្ថុក្លែងក្លាយ:

ក្លិនក្រអូបព្រូន-ផ្កាលក្ខណៈ—ជាសញ្ញាសម្គាល់របស់ពូជនេះ។ បើគ្មានវាទេ—នោះមិនមែនជា ម៉ី ចាន់ ទេ គឺជាពូជផ្សេង។
ស្លឹកទាំងមូល មានរាងល្អ៖ “ខ្សែ” (អ៊ូយីសាន) ឬគ្រាប់ពាក់កណ្តាល (អានស៊ី)។ ធំ មានថ្នាំងវែង—ជាសញ្ញាសម្គាល់សរីរសាស្ត្ររបស់ម៉ី ចាន់។
ទឹកតែ—ស្អាត ថ្លា ពីលឿងស្រាល (អានស៊ី) ទៅអំពិលងងឹត (អ៊ូយីសាន)។
ទិញពីអ្នកលក់ឯកទេសដែលបញ្ជាក់តំបន់ដើមកំណើតជាក់លាក់។
តម្លៃទាបពេក—ជាមូលហេតុដែលត្រូវប្រុងប្រយ័ត្ន៖ ក្រោមរូបរាងរបស់ម៉ី ចាន់ ជាញឹកញាប់គេលក់ពូជដំណាំផ្សេងទៀតដែលមានតម្លៃទាបជាង។

12. ហេតុការណ៍គួរឱ្យចាប់អារម្មណ៍:

“ពូជសត្វខ្លួនប្រែពណ៌”: ពី ម៉ី ចាន់ គេផលិតបានអ៊ូឡុង តែក្រហម (ម៉ី ចាន់ ហុង ឆា, 梅占红茶—រួមទាំងរចនាបទជីនជុនម៉ី, 金骏眉) តែស (ម៉ី ចាន់ បៃ ឆា) និងតែបៃតង (បៃ ម៉ៅ ហូវ, 白毛猴, “ស្វាស”)។ ម៉ី ចាន់ ហុង ឆា ត្រូវបានគេចាត់ទុកថាជាវត្ថុធាតុដើមដ៏ល្អបំផុតមួយសម្រាប់ បៃលីន គង់ហ្វ៊ូ (白琳工夫)—តែក្រហមបុរាណរបស់ហ្វូជៀន។
ផ្កាព្រូនម៉ីហួ (Prunus mume)—ជារុក្ខជាតិ “ថ្លៃថ្នូរទាំងបួន” (四君子, sì jūnzǐ) រួមជាមួយអ័រគីដេ ឫស្សី និងផ្ការំយោល។ វារីកនៅចុងរដូវរងា នៅពេលដែលដើមឈើដទៃទៀតនៅស្ងៀម—ជានិមិត្តរូបនៃភាពរឹងមាំ និងភាពបរិសុទ្ធនៃវិញ្ញាណ។ ក្លិនក្រអូបរបស់ម៉ី ចាន់—គឺជាការណែនាំដោយផ្ទាល់ទៅកាន់ពាក្យប្រៀបធៀបវប្បធម៌នេះ។
នៅឆ្នាំ 1923 ស៊ុន យ៉ាតសេន ថ្លែងអំណរគុណដោយផ្ទាល់ចំពោះអំណោយតែ ម៉ី ចាន់—នេះគឺជាតែចិនមួយក្នុងចំណោមតែពីរបីមុខ ដែលទំនាក់ទំនងជាមួយស្ថាបនិកនៃសាធារណរដ្ឋចិនត្រូវបានបញ្ជាក់ដោយឯកសារ។
កវីសម័យចុងរាជវង្សឈីង លីន ហឺយ៉ាន ដែលជាអ្នកស្រុកលូទៀន បានឧទ្ទិសប្រយោគដល់ម៉ី ចាន់ ដែលបញ្ជាក់ថានៅសតវត្សរ៍ទី 19 ពូជនេះត្រូវបានរីករាលដាលយ៉ាងទូលំទូលាយជាងពេលនេះ—ដើមរាប់ម៉ឺនដើមគ្របដណ្តប់លើជម្រាលភ្នំ។
អ៊ូយីសាន ម៉ី ចាន់—គឺជា “ចំណូលចិត្តស្ងាត់” របស់ចៅហ្វាយនាយតែថ្ម៖ នៅក្នុងការភ្លក់ពិការភ្នែក ចរិតលក្ខណៈពូជដ៏រស់រវើករបស់វាតែងតែលេចធ្លោចេញពីជួរទូទៅ សូម្បីតែនៅក្នុងចំណោមតែជូគួយដ៏មានឥទ្ធិពល និងស៊ុយសៀនដ៏ជ្រៅក៏ដោយ។

13. ការប្រៀបធៀបជាមួយអ៊ូឡុងហ្វូជៀនផ្សេងទៀត:

ប៉ារ៉ាម៉ែត្រ	ម៉ី ចាន់ (梅占)	ធេ ក្វាន់អ៊ីន (铁观音)	ជូគួយ (肉桂)	ស៊ុយសៀន (水仙)
កំណត់ចំណាំសម្គាល់	ព្រូនម៉ីហួ ទឹកឃ្មុំ	អ័រគីដេ ក្រែម	ស៊ីណាម៉ុន គ្រឿងទេស	ណាកស៊ីស ភាពខ្លាញ់
រចនាបទ	អានស៊ី / តែថ្ម	អានស៊ី (វិសាលគមរចនាបទ)	តែថ្មតែប៉ុណ្ណោះ	តែថ្ម / ចាងពីង
ភាពបត់បែន	ខ្ពស់ណាស់ (អ៊ូឡុង ក្រហម បៃតង ស)	មធ្យម (តែអ៊ូឡុង)	ទាប (តែថ្មតែប៉ុណ្ណោះ)	មធ្យម (តែថ្ម + ចាងពីង)
សរីរសាស្ត្រ	ដើមឈើខ្ពស់ ថ្នាំងវែង	គុម្ពឈើ តូចចង្អៀត	គុម្ពឈើ កម្ពស់មធ្យម	ដើមឈើ ស្លឹកធំ
ការទុំយឺត	យឺត (+7–10 ថ្ងៃ vs តៃហ្កាន់អ៊ីន)	ស្តង់ដារ	ស្តង់ដារ	ស្តង់ដារ
មាតិកាកាហ្វេអ៊ីន	~4.4% (ខ្ពស់)	~3–3.5%	~3–3.5%	~2.5–3%

14. ការប្រុងប្រយ័ត្នដែលអាចកើតមាន:

ការមិនអត់ឱនផ្ទាល់ខ្លួន។
ជំងឺរលាកក្រពះ ឬដំបៅក្រពះកាន់តែធ្ងន់ធ្ងរ—ជាពិសេសប្រុងប្រយ័ត្នជាមួយកំណែអ៊ូយីសាននៅពេលពោះទទេ។
ការកើនឡើងនូវភាពរសើបចំពោះកាហ្វេអ៊ីន ការគេងមិនលក់—មាតិកាកាហ្វេអ៊ីនខ្ពស់ជាងមធ្យម (4.4%)។
អំឡុងពេលមានផ្ទៃពោះ និងបំបៅដោះកូន—ការប្រើប្រាស់កម្រិតមធ្យម។
ការលេបថ្នាំជាតិដែក—ប៉ូលីហ្វេណុលកាត់បន្ថយការស្រូបយក។

សរុបសេចក្តី:

ម៉ី ចាន់—គឺជាតែសម្រាប់អ្នកដែលចូលចិត្តនៅពេលដែលពូជមាន “សំឡេង” ផ្ទាល់ខ្លួន។ ក្លិនក្រអូបព្រូន-ផ្ការបស់វា—មិនមែនជាក្លិនផ្កាអរូបីទេ ប៉ុន្តែជាកំណត់ចំណាំជាក់លាក់ ដែលអាចសម្គាល់បាន ដែលដើរកាត់គ្រប់រចនាបទកែច្នៃ៖ អ៊ូឡុងអានស៊ីស្រាល តែថ្មអ៊ូយីសានដ៏មានឥទ្ធិពល តែក្រហមសម្បូរបែប។ នេះគឺជាសត្វខ្លួនប្រែពណ៌ដែលមានចរិតលក្ខណៈ៖ វាផ្លាស់ប្តូររចនាបទ ប៉ុន្តែមិនដែលបាត់បង់ខ្លួនឯងទេ។ ក្នុងរយៈពេលជាងពីររយឆ្នាំនៃប្រវត្តិសាស្ត្រ ម៉ី ចាន់ បានធ្វើដំណើរពីកូនឈើគ្មានឈ្មោះនៅលើវាលស្រែភ្នំសានយ៉ាង ទៅជាពូជជាតិដែលត្រូវបានអនុម័តជាផ្លូវការ ពីអំណោយរបស់អ្នកដំណើរទៅឱ្យកសិករដឹងគុណ រហូតដល់ការថ្វាយដល់បិតានៃសាធារណរដ្ឋចិន។ សម្រាប់អ្នកស្គាល់ ដែលកំពុងស្វែងរកអ្វីមួយដែលហួសពី “ធំទាំងបី” (ធេ ក្វាន់អ៊ីន ដា ហុង ប៉ៅ ជូគួយ) ម៉ី ចាន់ គឺជាការរកឃើញដ៏ល្អឥតខ្ចោះមួយ៖ ជាពូជដែលក្លិនក្រអូបនៃផ្កាព្រូនរដូវរងា និងប្រវត្តិសាស្ត្រពីរសតវត្ស ត្រូវបានផ្សារភ្ជាប់គ្នាយ៉ាងតឹងរ៉ឹង រហូតមិនអាចបំបែកមួយចេញពីមួយបាន។