ម៉ាទូ លីឆា

ម៉ាទូ លីឆា (马图绿茶, Mǎtú lǜchá) — «តែបៃតង [ភូមិ] ម៉ាទូ» — ជាតែបៃតងដុតនៅតំបន់ខ្ពង់រាបមកពីភូមិម៉ាទូ (马图村, Mǎtú Cūn) ឃុំឡុងកាង (龙岗镇, Lónggǎng Zhèn) ស្រុកហ្វេងស៊ុន (丰顺县, Fēngshùn Xiàn) ទីក្រុងម៉ីចូវ (梅州市, Méizhōu Shì) ខេត្តក្វាងទុង។ តែនេះមានពូជពង្សបដិវត្តន៍៖ នៅខែមករា ឆ្នាំ ១៩២៩ សេនាប្រមុខ ជូ តេ (朱德, Zhū Dé) ដែលដឹកនាំកងអង្គភាពទី ៤ នៃកងទ័ពក្រហម បាននាំទ័ពទៅកាន់ ម៉ាទូ ហើយប្រគល់ឲ្យកសិករនូវគ្រាប់ពូជតែអូឡុងស្លឹកតូច (小叶乌龙, xiǎoyè wūlóng) ចំនួន ២០ ជីង (១០ គីឡូក្រាម) ដែលនាំមកពីភាគខាងលិចខេត្តហ៊្វូជៀន ហើយដើមឡើយមានបំណងសម្រាប់ភ្នំជីងកាងសាន។ ចាប់តាំងពីពេលនោះមក ម៉ាទូ លីឆា ត្រូវបានគេស្គាល់ថាជា «ហុងជុនឆា» (红军茶, Hóngjūn Chá, «តែកងទ័ពក្រហម»)។ នៅក្នុងភូមិ មានដើមតែចាស់ជាង ១០០,០០០ ដើមដែលមានអាយុ ១០០ ឆ្នាំ — ជាឃុំដើមតែបុរាណធំជាងគេមួយនៅក្វាងទុង។ បច្ចេកទេស «ដុតពីរដង — ក្រងពីរដង» (二炒二揉, èr chǎo èr róu) — គឺជាកេរដំណែលវប្បធម៌អរូបីនៃម៉ីចូវ។ ប៉ូលីហ្វេណុល — ៣៣,៨៣%។

1. ចំណាត់ថ្នាក់ និងប្រភពដើម:

• ប្រភេទ: តែបៃតង (绿茶, lǜchá), មិនមានការប៉ះពាល់ជាមួយមីក្រុប។ ដុតក្នុងខ្ទះ (炒青绿茶, chǎoqīng lǜchá)។ ទម្រង់ — «រាងដូចរោមចិញ្ចើម» (眉形, méi xíng)ៈ ស្លឹកតែរួញបន្តិច មានពណ៌ប្រផេះ-បៃតង និងមានរោម។

• ចំណាត់ថ្នាក់: ផលិតផលដែលមានសញ្ញាសម្គាល់ភូមិសាស្ត្រនៃសាធារណរដ្ឋប្រជាមានិតចិន (国家地理标志保护产品, ឆ្នាំ ២០១៤)។ កេរដំណែលវប្បធម៌អរូបីនៃម៉ីចូវ (梅州市非物质文化遗产) — បច្ចេកទេស «二炒二揉»។ ជាតែមួយក្នុងចំណោម «តែល្បីទាំង ៨ នៃម៉ីចូវ» (嘉应八大名茶, ចាប់តាំងពីឆ្នាំ ១៩៨៤)។ «តែកងទ័ពក្រហម» (红军茶)។ ជ័យលាភីក្នុងការប្រកួតតែល្បីនៅក្វាងទុង៖ មេដាយមាសក្នុងការប្រកួតលើកទី ៦ (ឆ្នាំ ២០០៥) ប្រាក់ក្នុងលើកទី ៧ (ឆ្នាំ ២០០៧) និងពានរង្វាន់គុណភាពក្នុងលើកទី ៥ (ឆ្នាំ ២០០២)។ ត្រឹមឆ្នាំ ២០២៣ មានផ្ទៃដីដាំ ១២,០០០ មូ (~៨០០ ហិកតា) មានដើមតែអាយុ ១០០ ឆ្នាំជាង ១០០,០០០ ដើម ហើយទិន្នផលប្រចាំឆ្នាំមានតម្លៃ ២០០ លានយ័ន។

• ប្រភពដើម: ចិន ខេត្តក្វាងទុង (广东省) ទីក្រុងម៉ីចូវ (梅州市) ស្រុកហ្វេងស៊ុន (丰顺县, Fēngshùn Xiàn) ឃុំឡុងកាង (龙岗镇, Lónggǎng Zhèn) ភូមិម៉ាទូ (马图村)។ ការផលិតក៏រីករាលដាលទៅដល់ភូមិជិតខាងដូចជា ពីងហ្វេង (坪丰), ជៀងកេង (江坑) និងស៊ុងជៀង (松江)។

• កូអរដោនេភូមិសាស្ត្រ: ប្រហែល 24°05′ N, 116°10′ E។

2. ប្រវត្តិសាស្ត្រ និងសារៈសំខាន់វប្បធម៌:

• ប្រវត្តិសាស្ត្រ:

រាជវង្សមិង សម័យដាវក្វាង (道光十一年, ឆ្នាំ ១៨៣១)។ កំណត់ត្រាដំបូងបង្អស់ស្តីពីការដាំតែនៅក្នុងភូមិ៖ កសិករនៅភូមិសៀ ចាង ដាថានហ៊ូ (下嶂大塘湖) បានដាំសួនតែ ៣ មូ (~០,២ ហិកតា) ជាមួយពូជស្លឹកតូច។ ប្រភពខ្លះថាការដាំតែចាប់ផ្ដើមនៅសតវត្សទី ១៦ ដែលបញ្ជាក់ពីប្រវត្តិជាង ៥០០ ឆ្នាំ។ ដើមតែខ្លះនៅមានជីវិតរហូតដល់សព្វថ្ងៃនេះ។

ឆ្នាំ ១៩២៩ — ជូ តេ និង «តែកងទ័ពក្រហម»។ ក្នុងខែមករា ឆ្នាំ ១៩២៩ សេនាប្រមុខ ជូ តេ (朱德, ១៨៨៦–១៩៧៦) បាននាំកងអង្គភាពទី ៤ នៃកងទ័ពក្រហមទៅកាន់ ម៉ាទូ — ជាភូមិភ្នំមួយស្ថិតនៅចំណុចប្រសព្វរវាង ហ្វេងស៊ុន, វូហួ និងជីស៊ី។ នៅទីនេះ មានកិច្ចប្រជុំ «ម៉ាទូ» ចំនួនពីរ (马图会议) ដែលបន្សល់ទុកក្នុងប្រវត្តិសាស្ត្រកងទ័ពក្រហម (ក្រៅពី ជូ តេ មានវត្តមានលោក ជូ យុនឈីង (朱云卿), ឡូ ចុងហួន (罗荣桓), នេ ចុនចេន (聂荣臻) ក៏បានមកលេងភូមិនេះដែរ)។ ជូ តេ ដោយមើលឃើញភាពក្រីក្ររបស់អ្នកភូមិភ្នំ ក៏បានប្រគល់ឲ្យពួកគេនូវថង់គ្រាប់ពូជតែអូឡុងស្លឹកតូច (小叶乌龙茶种) ទម្ងន់ ២០ ជីង (~១០ គីឡូក្រាម) ដែលនាំមកពីភាគខាងលិចខេត្តហ៊្វូជៀន ហើយដើមឡើយមានបំណងសម្រាប់ភ្នំជីងកាងសាន។ ក្នុងកិច្ចប្រជុំធំមួយ លោកបានអំពាវនាវដល់កសិករថា៖ «ដាំតែ — ពង្រឹងភូមិ» (种茶兴农)។ តែដែលដុះចេញពីគ្រាប់ពូជនេះត្រូវបានគេហៅថា «ហុងជុនឆា» (红军茶, «តែកងទ័ពក្រហម») ឬ «ពូជកងទ័ពក្រហម» (红茶种, hóngchá zhǒng) — ជាឈ្មោះតែមួយក្នុងចំណោមឈ្មោះតិចតួចបំផុតនៅក្នុងប្រទេសចិនដែលជាប់ទាក់ទងដោយផ្ទាល់ជាមួយប្រវត្តិសាស្ត្រកងទ័ពក្រហម។ ចម្រៀង «លើកពែងតែម៉ាទូ» (《敬你一杯马图茶》) ត្រូវបានចាក់ផ្សាយម្ដងហើយម្ដងទៀតតាមវិទ្យុជាតិកណ្ដាល។

ឆ្នាំ ១៩៥៤ — «តម្លៃខ្ពស់បំផុត»។ សមាគមតែក្វាងទុងបានផ្តល់ឋានៈជា «តែបៃតងដែលមានតម្លៃខ្ពស់បំផុតនៅក្វាងទុង» (广东省绿茶类最高价格) ឲ្យម៉ាទូ លីឆា — ជាការទទួលស្គាល់គុណភាពដ៏ពិសេស។

ទសវត្សរ៍ឆ្នាំ ១៩៨០ — ធ្លាក់ចុះ និងរស់ឡើងវិញ។ បរិមាណធ្លាក់ចុះ៖ បន្ទាប់ពីកំណែទម្រង់ គ្រួសារនីមួយៗធ្វើតែរៀងៗខ្លួន ដោយគ្មានការសម្របសម្រួល។ ការស្តារឡើងវិញធ្វើឡើងតាមរយៈគំរូ «ក្រុមហ៊ុន + មូលដ្ឋាន + កសិដ្ឋានកសិករ» (公司+基地+农户)៖ ក្រុមហ៊ុន «ម៉ាសាន ឆាយ៉េ» (马山茶业) និង «ម៉ាទូ ឆាយ៉េ» (马图茶业) បានរួមបញ្ចូលធនធាន ធ្វើឲ្យការកែច្នៃមានស្តង់ដារ និងនាំផលិតផលទៅកាន់ទីផ្សារខាងក្រៅ។

ឆ្នាំ ២០០២–២០២៣។ ជ័យជម្នះក្នុងការប្រកួតតែល្បីនៅក្វាងទុង (២០០២, ២០០៥, ២០០៧)។ ក្នុងឆ្នាំ ២០១៤ — ទទួលបានសញ្ញាសម្គាល់ភូមិសាស្ត្រ និងបញ្ចូលបច្ចេកទេស «二炒二揉» ទៅក្នុងបញ្ជីកេរដំណែលអរូបីនៃម៉ីចូវ។ ត្រឹមឆ្នាំ ២០២៣៖ ផ្ទៃដី ១២,០០០ មូ ទិន្នផលប្រចាំឆ្នាំមានតម្លៃ ២០០ លានយ័ន។ តែនេះត្រូវបាននាំចេញទៅអាស៊ីអាគ្នេយ៍ ដែលទទួលបានតម្រូវការស្ថិរភាពក្នុងចំណោមសហគមន៍ហាកកា។

• ឈ្មោះ:

  • «ម៉ាទូ» (马图, Mǎtú) — «រូបភាពសេះ» (ឬ «ផែនទីសេះ»)។ ដើមឡើយភូមិនេះមានឈ្មោះថា «ម៉ាថូ» (马头, «ក្បាលសេះ»)៖ ភ្នំជុំវិញមានរូបរាងដូចស្រមោលសេះដែលងើយក្បាល។ យូរៗទៅឈ្មោះក៏ប្រែទៅជា «ម៉ាទូ» — «រូបភាពសេះកំពុងលោត» ដែលឆ្លុះបញ្ចាំងពីភាពអស្ចារ្យនៃទេសភាពភ្នំ។
  • «លីឆា» (绿茶, Lǜchá) — «តែបៃតង» — ជាការបញ្ជាក់ដោយផ្ទាល់អំពីប្រភេទតែ។

• សារៈសំខាន់វប្បធម៌: ម៉ាទូ គឺជាភូមិហាកកា (客家, Kèjiā) ហើយតែមានទំនាក់ទំនងមិនអាចកាត់ផ្តាច់បានជាមួយអត្តសញ្ញាណហាកកា។ ហាកកា ជាអនុក្រុមជាតិសាសន៍ហាន ដែលគេស្គាល់ថាមានការឧស្សាហ៍ព្យាយាម សាមគ្គីភាពក្នុងត្រកូល និងការថែរក្សាប្រពៃណី។ ម៉ីចូវ — គឺជា «រាជធានីហាកកា» (客都, Kèdū)។ ម៉ាទូ លីឆា — ជានិមិត្តសញ្ញាតែមួយក្នុងចំណោមនិមិត្តសញ្ញានៃឋានៈនេះ។ «តែកងទ័ពក្រហម» — ជានិមិត្តសញ្ញាមិនត្រឹមតែនៃកេរដំណែលបដិវត្តន៍ប៉ុណ្ណោះទេ ប៉ុន្តែក៏ជាការឧស្សាហ៍ព្យាយាមរបស់កសិករផងដែរ៖ គ្រាប់ពូជដែលប្រគល់ដោយសេនាប្រមុខត្រូវបានទទួលយក ថែរក្សា និងបន្តពីជំនាន់មួយទៅជំនាន់មួយ។ ភូមិនេះក៏ជា «តំបន់សូវៀតចាស់» (老苏区, lǎo sūqū) — ជាទឹកដីដែលនៅទសវត្សរ៍ឆ្នាំ ១៩២០–១៩៣០ អំណាចសូវៀតត្រូវបានបង្កើតឡើង។ សព្វថ្ងៃនេះ នៅ ម៉ាទូ កំពុងសាងសង់ «អគាររំលឹកតំបន់សូវៀតកណ្ដាល» — សារមន្ទីរ ទីលានសេនាប្រមុខ វិមានបដិវត្តន៍ រួមបញ្ចូលជាមួយទេសចរណ៍តែ។

3. ការពិពណ៌នារុក្ខសាស្ត្រ និងវត្ថុធាតុដើម:

• ពូជ / គុលទីវ៉ា: ពូជចម្បង — អូឡុងស្លឹកតូច (小叶乌龙群体种, xiǎoyè wūlóng qúntǐ zhǒng), Camellia sinensis var. sinensis, ជាពូជប្រជាជន, ជាគុម្ពោត, ស្លឹកមធ្យម។ ជាកូនចៅរបស់គ្រាប់ពូជដែលប្រគល់ដោយ ជូ តេ ក្នុងឆ្នាំ ១៩២៩ និងពីការដាំដុះមុននេះ (សតវត្សទី ១៦–១៩)។ ទម្ងន់នៃពន្លក ១០០ (មួយពន្លក + ស្លឹកបី) — ~៧០ ក្រាម។ ប៉ូលីហ្វេណុល — ៣៣,៨៣% — ជាកម្រិតខ្ពស់បំផុតមួយក្នុងចំណោមតែបៃតងនៅក្វាងទុង។ បន្ថែម — គុលទីវ៉ារដែលបានណែនាំ៖ ជីនមូដាន (金牡丹, Jīnmǔdān, «ផ្កាពីអូនីមាស») និង ម៉ីជៀន (梅尖, Méijiān, «ចុងផ្លែព្រូន») — សម្រាប់ខ្សែផលិតផលច្នៃប្រឌិតថ្មី។

• ការប្រមូល: រដូវផ្ការីក — ពីថ្ងៃសមរាត្រីរដូវផ្ការីក (春分, Chūnfēn) ដល់ពិធីបុណ្យឈីងមិង (清明, Qīngmíng)។ ស្តង់ដារ — មួយពន្លក + ស្លឹកមួយនៅដំណាក់កាលចាប់ផ្ដើមបើក (一芽一叶初展)។ តែរដូវស្លឹកឈើជ្រុះត្រូវបានផលិតក្នុងបរិមាណមានកំណត់។

• ដើមតែអាយុ ១០០ ឆ្នាំ: មានដើមតែអាយុ ១០០ ឆ្នាំជាង ១០០,០០០ ដើម (ក្នុងនោះ ~២,៨០០ មូ — ជាឃុំពូជស្លឹកតូចប្រពៃណី) — ជាបម្រុងហ្សែន និងជាប្រភពវត្ថុធាតុដើមសម្រាប់កម្រិតគុណភាពខ្ពស់បំផុត។ ជាឃុំដើមតែបុរាណធំជាងគេមួយក្នុងខេត្តក្វាងទុង។

• កម្រិតគុណភាព (តាមកម្ពស់ដាំ):

  • តំបន់ខ្ពង់រាប «ពពក» (高山云雾茶, gāoshān yúnwù chá, ៩០០+ ម៉ែត្រ): ក្លិនក្រអូបដូចដួងដើមទ្រង់ ជាប់បានយូរ ជាមួយ «សំនៀងភ្នំ»។ ចាប់ពី ១២០ យ័ន/៥០០ ក្រាម (រហូតដល់ ៣,០០០ យ័ន/ជីង សម្រាប់កញ្ចប់ពិសេសពីដើមអាយុ ១០០ ឆ្នាំ)។
  • តំបន់កម្ពស់មធ្យម (中山茶, zhōngshān chá, ៧០០–៩០០ ម៉ែត្រ): មានរសជាតិក្រាស់ ក្លិនតិចជាង។ ៨០–១២០ យ័ន/៥០០ ក្រាម។
  • តំបន់ទាប (低山茶, dīshān chá, <៧០០ ម៉ែត្រ): ផលិតកម្មទ្រង់ទ្រាយធំ សម្រាប់ប្រើប្រាស់ប្រចាំថ្ងៃ។ ៤០–៨០ យ័ន/៥០០ ក្រាម។

• ខ្សែផលិតផល: បែបប្រពៃណី (រុំយ៉ាងណែន, ក្លិនដួងដើមទ្រង់-ស្រូវ) + ច្នៃប្រឌិត «ម្ជុលមាស / ម្ជុលប្រាក់» (金针/银针 — ពីពន្លកតែមួយ, មានរោមច្រើន, ទម្រង់ «បៃតង» ស្រស់)។

4. ទីតាំងដី និងលក្ខណៈពិសេសនៃការដាំដុះ:

• អាកាសធាតុ: ស៊ុបត្រូពិច ដែលមានលក្ខណៈភ្នំច្បាស់លាស់។ សីតុណ្ហភាពមធ្យមប្រចាំឆ្នាំ — ២១°C (នៅលើកំពូលភ្នំ — ទាបជាងគួរឲ្យកត់សម្គាល់)។ ទឹកភ្លៀងមធ្យមប្រចាំឆ្នាំ — ២,៣០០ មម — ជាកម្រិតខ្ពស់បំផុតមួយក្នុងចំណោមតំបន់ដាំតែនៅចិន។ ពន្លឺព្រះអាទិត្យប្រចាំឆ្នាំ — ១,៨៦០ ម៉ោង។ អ័ព្ទ — ជាង ២០០ ថ្ងៃក្នុងមួយឆ្នាំ។ ចាប់ពីខែតាមចន្ទគតិទី ៤ ដល់ទី ៩ (ប្រហែលខែឧសភា–តុលា) ពពករាំងព្រះអាទិត្យ ទុកតែ ពន្លឺ ៤–៥ ម៉ោងក្នុងមួយថ្ងៃ — ជាស្ថានភាព «寡日照» (guǎ rìzhào, «ពន្លឺតិច») ខ្លាំងសូម្បីតែនៅក្វាងទុងដែលមានពពកច្រើនក៏ដោយ។ ភាពខុសគ្នានៃសីតុណ្ហភាពពេលថ្ងៃ និងពេលយប់គឺច្បាស់។ ការសាយសត្វនៅរដូវរងាមកដល់ឆាប់ រីឯកំដៅរដូវក្តៅមកដល់យឺត ដែលបង្កើតឲ្យមានរដូវដាំដុះវែងជាងមុន ប៉ុន្តែមានកម្រិតមធ្យម។

• កម្ពស់: តំបន់ផលិតស្នូល — ៩១៥–៩៥៦ ម៉ែត្រ។ ជុំវិញ — កំពូលភ្នំកម្ពស់ជាងមួយពាន់ម៉ែត្រ៖ ជីវឡុងចាង (九龙嶂, Jiǔlóng Zhàng, «ជួរភ្នំនាគប្រាំបួន»), វ៉ាន់ស៊ីចាង (万狮嶂, Wànshī Zhàng, «ជួរភ្នំសិង្ហមួយម៉ឺន»), ប៉ីសានចាង (北山嶂, Běishān Zhàng, «ជួរភ្នំខាងជើង»)។ កំពូលភ្នំទាំងនេះបង្កើតជា «រោងមហោស្រព» ធម្មជាតិ រក្សាសំណើម និងអ័ព្ទ។

• ដី: ដីខ្សាច់លឿង-ក្រហម (黄红砂壤土, huánghóng shā rǎng tǔ) លើថ្មក្រានីត និងថ្មខ្សាច់រ៉ែថ្មខៀវដែលបាក់បែកពីសម័យយៀនសាន (燕山期花岗岩、石英岩风化)។ pH ៥.៥–៦.៥ — ជាអាស៊ីតល្អបំផុត។ ថ្មមេរួមមានថ្មភក់ពណ៌ស្វាយ (紫色砂岩)។ សារធាតុសរីរាង្គសម្បូរណ៍, គម្របរុក្ខជាតិ — ភាគច្រើនជាតិណ (蕨草)។

• បរិស្ថានវិទ្យា: តំបន់ស្នូល — ជាតំបន់ការពារធនធានទឹក។ ក្នុងរង្វង់កាំជាច្រើនម៉ឺនគីឡូម៉ែត្រ — គ្មានប្រភពបំពុលណាមួយឡើយ។ ទន្លេនានាចាប់ផ្ដើមក្នុងកម្រិតកម្ពស់ ១,០៥០ ម៉ែត្រ (九龙嶂, 北山嶂)។ ជីគីមី និងថ្នាំសម្លាប់សត្វល្អិតត្រូវបានហាមឃាត់។

5. បច្ចេកវិទ្យាផលិតកម្ម:

បច្ចេកទេសពិសេសរបស់ហាកកា «二炒二揉» (èr chǎo èr róu, «ដុតពីរដង — ក្រងពីរដង») — ជាកេរដំណែលវប្បធម៌អរូបីនៃម៉ីចូវ (ចាប់តាំងពីឆ្នាំ ២០១៤)។ វដ្តដុត និងក្រងពីរដងផ្តល់ជម្រៅរសជាតិ និងបង្កើត «សំនៀងភ្នំ» (山韵, shānyùn)។ ដំណើរការទាំងមូលអនុវត្តដោយប្រើឧបករណ៍ឫស្សី និងឈើ (竹制器具, zhúzhì qìjù) — ការប៉ះពាល់រវាងស្លឹកតែ និងលោហៈត្រូវបានបដិសេធពេញមួយដំណើរការ ដែលការពារការកត់សុីរបស់ប៉ូលីហ្វេណុលដោយសារកាតាលីករ និងរក្សាភាពបរិសុទ្ធនៃរសជាតិ។

• ការរីកសាច (摊晾, tān liáng): ពន្លកស្រស់ត្រូវបានរីកជាស្រទាប់ស្តើងលើថាសឫស្សី។ រយៈពេល — ២–៤ ម៉ោង អាស្រ័យលើសំណើម។ កាត់បន្ថយភាពតឹងណែនដំបូង និងចាប់ផ្ដើមការបង្កើតក្លិនក្រអូប។

• ការដុតលើកទីមួយ — «សម្លាប់ភាពបៃតង» (杀青, shāqīng): ខ្ទះដែក (铁锅, tiě guō), សីតុណ្ហភាព ~២០០°C។ វិធីសាស្ត្រ «បាច + ចំហុយ» (扬焖结合, yáng mèn jiéhé)៖ ប្តូរវេនបាចស្លឹកឡើងខ្ពស់ (សម្រាប់ហួតឆាប់) និងសង្កត់ទល់នឹងជញ្ជាំងខ្ទះ (សម្រាប់កម្ដៅស្រាល)។ ធ្វើឲ្យអង់ស៊ីមអសកម្ម។ រយៈពេល — ៥–៨ នាទី។

• ការក្រងលើកទីមួយ (初揉, chū róu): ស្លឹកត្រូវបានក្រងក្នុងធុងឫស្សី។ គោលបំណង — បំផ្លាញភ្នាសកោសិកា ចាប់ផ្ដើមបង្កើតទម្រង់ «ដូចរោមចិញ្ចើម»។ សម្ពាធ — មធ្យម។

• ការដុតលើកទីពីរ (初炒, chū chǎo): ការព្យាបាលដោយសីតុណ្ហភាពខ្ពស់ម្តងទៀតក្នុងខ្ទះ។ គោលបំណង — ធានាភាពថេរបន្ថែម ពង្រឹងក្លិនក្រអូបដូចដួងដើមទ្រង់ និងកំណត់ចំណាំ «អង្ករ»។ សីតុណ្ហភាព — ១៦០–១៨០°C។

• ការក្រងលើកទីពីរ (复揉, fù róu): ការធ្វើទម្រង់ម្តងទៀត។ សម្ពាធកាន់តែខ្លាំង — ធ្វើឲ្យស្លឹកតែរួញណែន បង្កើតរូបរាង «ដូចរោមចិញ្ចើម» យ៉ាងពេញលេញ។

• ការដុតចុងក្រោយដើម្បីលើកក្លិនក្រអូប (复炒提香定型, fù chǎo tíxiāng dìngxíng): សីតុណ្ហភាព — ១២០–១៤០°C។ កំណត់រូបរាង និង «លើក» (提香, tíxiāng) ក្លិនក្រអូប៖ ប្រតិកម្មម៉ាយ៉ារ (Maillard reaction) រវាងអាស៊ីតអាមីណេ និងស្ករបង្កើតជាកំណត់ចំណាំដូចដួងដើមទ្រង់ និង «អង្ករដុត»។

• ការសម្ងួត (烘干, hōnggān): កាត់បន្ថយសំណើមចុងក្រោយឲ្យនៅ ≤៥%។

6. លក្ខណៈវិជ្ជាណារម្មណ៍:

• រូបរាងស្លឹកស្ងួត: ស្លឹកតែរាង «ដូចរោមចិញ្ចើម» (眉形)ៈ រួញណែន កោងបន្តិច ពណ៌ប្រផេះ-បៃតង មានរោម (灰绿显毫, huī lǜ xiǎn háo)។ ទំហំ — មធ្យម ឯកសណ្ឋាន។ សម្រាប់កម្រិតគុណភាពខ្ពស់បំផុត (ដើមអាយុ ១០០ ឆ្នាំ) — ស្លឹកតូចជាង រោមច្រើន។

• ក្លិនស្លឹកស្ងួត: ក្លិនដូចដួងដើមទ្រង់ (板栗香, bǎnlì xiāng) — ជាក្លិនចម្បង មានភាពកក់ក្តៅ និងមូល។ «ក្លិនអង្ករដុត» (炒米香, chǎomǐ xiāng) — ពី «ការធ្វើការងារដោយកម្ដៅ» (火工, huǒgōng) តាមបែបប្រពៃណីដោយការដុតពីរដង។ កំណត់ចំណាំ «ភ្នំ» ស្រាល។

• ក្លិនទឹកតែ: ក្លិនក្រអូបចម្រុះដូចដួងដើមទ្រង់-អង្ករបើកចេញយ៉ាងច្បាស់ ដោយបន្ថែម «សំនៀងភ្នំ» (山韵, shānyùn) — ជាសម្លេងទីតាំងដីនៅតំបន់ខ្ពង់រាប ដែលគេយល់ឃើញថាជា «ស្រមោល» រ៉ែត្រជាក់នៅពីក្រោយ «តួ» ដួងដើមទ្រង់ដ៏កក់ក្តៅ។ ភាពជាប់បានយូរ — ៥–៧ ទឹកសម្រាប់តែតំបន់ខ្ពង់រាប។

• រសជាតិ: ផ្អែម-ទន់ (甘醇, gān chún) — ភាពផ្អែមគួរឲ្យកត់សម្គាល់តាំងពីទឹកដំបូង។ ស្រស់ (鲜爽, xiān shuǎng)។ ក្រាស់ និងខ្លាំង (浓强, nóng qiáng) — បរិមាណសារធាតុរលាយ និងប៉ូលីហ្វេណុលខ្ពស់ (៣៣,៨៣%) ផ្តល់ «ភាពពេញ» គួរឲ្យមានអារម្មណ៍។ ភាពផ្អែមបន្ត (回甘) យូរអង្វែង ដោយមាន «សំនៀងក» (喉韵绵长, hóuyùn miáncháng) — រសជាតិក្រោយមានអារម្មណ៍ចូលជ្រៅទៅក្នុងបំពង់ក មិនមែនតែលើអណ្តាតទេ។

• ពណ៌ទឹកតែ: ខៀវ-បៃតង ថ្លា ដោយមានសម្លេងលឿងបន្តិចក្រោមពន្លឺ (青绿透亮略带微黄, qīnglǜ tòuliàng lüè dài wēi huáng)។ ស្អាត គ្មានកាកសំណល់។

• ក្បាច់តែ (ស្លឹកញ៉ាំរួច): ទន់ ប្រណីត ឯកសណ្ឋាន «រស់រវើក» (柔软幼嫩、匀整鲜活, róuruǎn yòunèn, yúnzhěng xiānhuó)។ ស្លឹកបើកពេញលេញ រក្សាភាពសុក្រិត — ជាសញ្ញានៃការក្រងដោយដៃដោយថ្នម។

7. សមាសភាពគីមី:

• ប៉ូលីហ្វេណុល (茶多酚): ៣៣,៨៣% — ជាកម្រិតខ្ពស់ ខ្ពស់គួរឲ្យកត់សម្គាល់ជាងមធ្យមសម្រាប់តែបៃតង (~១៨–២៥%)។ ពន្យល់បានដោយការរួមផ្សំនៃគុលទីវ៉ារអូឡុងស្លឹកតូច (មានទំនោរខ្ពស់នៃសារធាតុកាតេគីនតាមហ្សែន) និងអាកាសធាតុស៊ុបត្រូពិចដែលមានទឹកភ្លៀងច្រើន។ កាតេគីនសំខាន់ៗ៖ EGCG, ECG, EGC។

• អាស៊ីតអាមីណេ (氨基酸): ≥៣.១០%។ L-theanine — ជាសមាសធាតុចម្បង។ កម្រិតទាបជាងតែ «ខាងជើង» (អ៊ីម៉េង យូ យ៉ា, ជីចាវ) ប៉ុន្តែគ្រប់គ្រាន់ដើម្បីបង្កើតទម្រង់ «ស្រស់» ច្បាស់លាស់។ សមាមាត្រ ប៉ូលីហ្វេណុល/អាស៊ីតអាមីណេ (~១០:១) ផ្លាស់ប្តូរទៅរកប៉ូលីហ្វេណុល — ដូច្នេះរសជាតិ «ខ្លាំង» និង «ក្រាស់»។

• កាហ្វេអ៊ីន (咖啡碱): ប្រហែល ៣.៥–៤.៥% — កើនឡើង ជាលក្ខណៈធម្មតាសម្រាប់វត្ថុធាតុដើមអូឡុងស្លឹកតូច។

• ហ្វ្លុយអូរីន (氟): មាតិកាកើនឡើង — ការពារស្រទាប់ធ្មេញ។ គុម្ពតែនៅលើដីក្រានីតអាស៊ីតប្រមូលផ្តុំហ្វ្លុយអូរីនពីទឹកក្រោមដី។

• វីតាមីន: C, B₁, B₂, E, K, β-carotene។

• សារធាតុរ៉ែ: K, Mg, Mn, Zn, Fe, F។

• សារធាតុក្រអូប: ក្លិនដូចដួងដើមទ្រង់ និង «អង្ករ» បង្កើតឡើងដោយភីរ៉ាហ្ស៊ីន (2-ethyl-3,5-dimethylpyrazine និងផ្សេងទៀត) និងអនុស្សាគីមីហ្វូរ៉ាន — ជាលទ្ធផលនៃការដុតពីរដង និងប្រតិកម្មម៉ាយ៉ារ។ «សំនៀងភ្នំ» (山韵) — ជាសមាសធាតុស្មុគស្មាញនៃតេប៉េណូអ៊ីត ដែលប្រមូលផ្តុំនៅក្នុងស្ថានភាពដែលមានពន្លឺព្រះអាទិត្យទាបបំផុត (៤–៥ ម៉ោង/ថ្ងៃ)។

8. លក្ខណៈសម្បត្តិមានប្រយោជន៍:

• សកម្មភាពប្រឆាំងអុកស៊ីតកម្មដ៏មានឥទ្ធិពល: ប៉ូលីហ្វេណុល ៣៣,៨៣% — ជាកម្រិតខ្ពស់បំផុតមួយក្នុងចំណោមតែបៃតង។ EGCG បន្សាបរ៉ាឌីកាល់សេរី កាត់បន្ថយភាពតានតឹងអុកស៊ីតកម្ម ការពារ DNA ពីការខូចខាត។

• ឥទ្ធិពលបំប៉នថាមពល: កាហ្វេអ៊ីនកើនឡើង (~៣.៥–៤.៥%) ផ្ដល់ភាពសកម្មច្បាស់លាស់; L-theanine បន្ទន់កំពូល «ភ័យ» បង្កើត «ភាពភ្ញាក់រលីងស្អាត»។

• ការពារស្រទាប់ធ្មេញ: មាតិកាហ្វ្លុយអូរីនកើនឡើងការពារការបាត់បង់ជាតិរ៉ែនៃស្រទាប់ធ្មេញ និងរារាំងការលូតលាស់របស់បាក់តេរីដែលបណ្តាលឲ្យពុកធ្មេញ។

• គាំទ្រប្រព័ន្ធសរសៃឈាមបេះដូង: កាតេគីនធ្វើឲ្យមុខងារអង់ដូថេលីញ៉ូមប្រសើរឡើង ជួយធ្វើឲ្យសម្ពាធឈាមមានលក្ខណៈធម្មតា។

• គាំទ្រការរំលាយខ្លាញ់: EGCG ជំរុញការកត់សុីអាស៊ីតខ្លាញ់ កាត់បន្ថយកម្រិត LDL។

• សកម្មភាពប្រឆាំងការរលាក: ប៉ូលីហ្វេណុលរារាំងការបង្ហាញរបស់ស៊ីតូគីនដែលបង្កការរលាក។

• មុខងារយល់ដឹង: L-theanine ជំរុញរលកអាល់ហ្វាក្នុងខួរក្បាល បង្កើនការយកចិត្តទុកដាក់ និងការចងចាំការងារ។

9. ការញ៉ាំ:

• សីតុណ្ហភាពទឹក: ៨០–៨៥°C។

• បរិមាណតែ: ៣ ក្រាម សម្រាប់ទឹក ១០០ មីលីលីត្រ (កែវហ្គាយវ៉ាន) ឬ ៣ ក្រាម សម្រាប់ទឹក ២០០ មីលីលីត្រ (កែវកែវ)។

• ភាជន៍:

  • ហ្គាយវ៉ាន (盖碗): ល្អបំផុតសម្រាប់គ្រប់គ្រងការស្រង់ចេញ និងសង្កេត «សំនៀងភ្នំ» ក្នុងការចាក់ទឹកបន្តបន្ទាប់គ្នា។
  • កែវកែវ (玻璃杯): សម្រាប់សង្កេត «ពន្លកឈរត្រង់» (芽叶竖立, yá yè shù lì) និងរីករាយនឹងពណ៌ទឹកតែ។

• ដំណើរការ (ហ្គាយវ៉ាន):

  1. កំដៅហ្គាយវ៉ាន និងឆាហៃជាមួយទឹកពុះ។
  2. ដាក់តែ ៣ ក្រាម។ លាង — ៥ វិនាទី បង្ហូរចេញ។
  3. ទឹកទីមួយ — ២០ វិនាទី។
  4. ទឹកបន្តបន្ទាប់នីមួយៗ — បន្ថែម +៥ វិនាទី។
  5. អាចទ្រាំបាន ៦–៨ ទឹក។ «សំនៀងភ្នំ» បង្ហាញច្បាស់ជាងគេនៅទឹកទី ៣–៥។

• ដំណើរការ (កែវកែវ):

  1. កំដៅកែវ។
  2. ដាក់តែ ៣ ក្រាម ចាក់ទឹក (៨០°C)។
  3. ត្រាំ ៣ នាទី។ សង្កេត «ពន្លកឈរត្រង់» — ទីតាំងស្លឹកត្រង់ជាភស្តុតាងនៃវត្ថុធាតុដើមដែលមានគុណភាព។
  4. អាចទ្រាំបាន ៣–៤ ការចាក់ទឹកថែម។

10. ការរក្សាទុក:

• លក្ខខណ្ឌ: ការវេចខ្ចប់ខ្យល់ជិត ទូរទឹកកក ០–៥°C។
• តែថ្មី: «សម្រាក» ៧ ថ្ងៃបន្ទាប់ពីផលិត។
• ក្រោយពេលបើក: ប្រើប្រាស់ក្នុងរយៈពេល ១០ ថ្ងៃ — ក្លិនដូចដួងដើមទ្រង់-អង្ករដែលបង្កើតដោយការដុតពីរដងមានស្ថេរភាពជាងតែបៃតងដទៃទៀត ប៉ុន្តែនៅតែរងឥទ្ធិពលអុកស៊ីតកម្ម។
• សត្រូវរបស់តែ: សំណើម ពន្លឺ កម្ដៅ ក្លិនផ្សេងៗ។
• អាយុកាល: ក្នុងកញ្ចប់បិទជិតនៅ ០–៥°C — រហូតដល់ ១៨ ខែ។

11. តម្លៃ និងការក្លែងបន្លំ:

• តម្លៃយោង:

  • តំបន់ខ្ពង់រាប «ពពក» (៩០០+ ម៉ែត្រ, ដើមអាយុ ១០០ ឆ្នាំ) — ចាប់ពី ១២០ យ័ន/៥០០ ក្រាម; កញ្ចប់ពិសេស — រហូតដល់ ៣,០០០ យ័ន/ជីង (៦,០០០ យ័ន/គីឡូក្រាម)។
  • តំបន់កម្ពស់មធ្យម (៧០០–៩០០ ម៉ែត្រ) — ៨០–១២០ យ័ន/៥០០ ក្រាម។
  • តំបន់ទាប (<៧០០ ម៉ែត្រ) — ៤០–៨០ យ័ន/៥០០ ក្រាម។

• វិធីជៀសវាងការក្លែងបន្លំ:

  • ទិញជាមួយស្លាកសញ្ញាសម្គាល់ភូមិសាស្ត្រ «马图绿茶»។
  • ម៉ាទូ លីឆា ពិតប្រាកដ — ស្លឹកតែរាង «ដូចរោមចិញ្ចើម» ប្រផេះ-បៃតង មានរោម។ ស្លឹកធំ រលុង ឬងងឹតជ្រុល — ជាសញ្ញានៃការជំនួស។
  • ពិនិត្យក្លិន៖ ដូចដួងដើមទ្រង់-អង្ករ ជាប់បានយូរ ជាមួយកំណត់ចំណាំ «ភ្នំ»។ ការខ្វះកំណត់ចំណាំ «អង្ករ» — គួរឲ្យសង្ស័យ (បង្ហាញពីការដុតតែមួយដង)។
  • ទឹកតែ — ខៀវ-បៃតង ថ្លា។ ទឹកកកខ្វក់ ឬងងឹត-លឿង — ខុសពីធម្មតា។
  • ម៉ាទូ លីឆា — ជាតែដែលមានតម្លៃសមរម្យ; តម្លៃខ្ពស់គួរឲ្យសង្ស័យ (លើស ៣,០០០ យ័ន/៥០០ ក្រាម) អាចបង្ហាញពីការរំពឹងទុក រីឯតម្លៃទាបគួរឲ្យសង្ស័យ (<៤០ យ័ន/៥០០ ក្រាម) — បង្ហាញពីការក្លែងបន្លំ។

12. ហេតុការណ៍គួរឲ្យចាប់អារម្មណ៍:

• ជូ តេ និងគ្រាប់ពូជ ១០ គីឡូក្រាម។ ក្នុងឆ្នាំ ១៩២៩ សេនាប្រមុខ ជូ តេ បានប្រគល់ថង់គ្រាប់ពូជតែអូឡុងស្លឹកតូចពីភាគខាងលិចហ៊្វូជៀនឲ្យភូមិម៉ាទូ — ជាករណីដ៏កម្របំផុតមួយក្នុងប្រវត្តិសាស្ត្រ ដែលម៉ាកតែជាប់ទាក់ទងដោយផ្ទាល់ជាមួយព្រឹត្តិការណ៍ជាក់លាក់មួយក្នុងជីវប្រវត្តិរបស់មេបញ្ជាការកងទ័ពក្រហម។ គ្រាប់ពូជនេះមានបំណងសម្រាប់ភ្នំជីងកាងសាន ប៉ុន្តែ ជូ តេ ដោយមើលឃើញភាពក្រីក្ររបស់ភូមិភ្នំ ក៏សម្រេចចិត្តទុកវាឲ្យកសិករហាកកា។

• «តែកងទ័ពក្រហម» (红军茶). ឈ្មោះបន្ទាប់ផ្លូវការរបស់ម៉ាទូ លីឆា — ជាតែ «ដុះចេញពីគ្រាប់ពូជនៃបដិវត្តន៍»។ រហូតមកដល់សព្វថ្ងៃនេះ ក្រុមហ៊ុន «ម៉ាទូ ឆាយ៉េ» ជារៀងរាល់ឆ្នាំចេញស៊េរី «红军茶» ហើយនៅក្នុងភូមិនៅតែមានចម្រៀង «លើកពែងតែម៉ាទូ» (《敬你一杯马图茶》) ដែលត្រូវបានចាក់ផ្សាយដំបូងដោយវិទ្យុជាតិកណ្ដាលនៅទសវត្សរ៍ឆ្នាំ ១៩៧០។

• ដើមតែអាយុ ១០០+ ឆ្នាំ ជាង ១០០,០០០ ដើម។ ជាឃុំដើមតែបុរាណធំជាងគេមួយនៅក្វាងទុង។ ដើមតែដុះនៅកម្ពស់ ៧០០–១,០០០ ម៉ែត្រ នៅលើជម្រាល «ជួរភ្នំនាគប្រាំបួន» (九龙嶂)។ បម្រុងហ្សែនដែលមានតម្លៃពិសេស។

• ពន្លឺព្រះអាទិត្យ ៤–៥ ម៉ោងក្នុងមួយថ្ងៃ។ ចាប់ពីខែតាមចន្ទគតិទី ៤ ដល់ទី ៩ ពពករាំងព្រះអាទិត្យ ទុកតែពន្លឺ ៤–៥ ម៉ោង — ជា «寡日照» ខ្លាំងសម្រាប់ក្វាងទុងស៊ុបត្រូពិច។ របៀបនេះរារាំងការប្រែក្លាយថេអានីនទៅជាកាតេគីនតាមរយៈការសំយោគពន្លឺ ដែលបង្កើន «ភាពស្រស់» របស់តែដោយចៃដន្យ បើទោះបីជាមានមាតិកាប៉ូលីហ្វេណុលខ្ពស់ក៏ដោយ។

• «ដុតពីរដង — ក្រងពីរដង» និងឫស្សី។ បច្ចេកទេស «二炒二揉» — វដ្តដុត និងក្រងពីរដង — ផ្តល់ជម្រៅរសជាតិ និង «សំនៀងភ្នំ»។ ដំណើរការទាំងមូលអនុវត្តដោយប្រើឧបករណ៍ឫស្សី — ការប៉ះពាល់រវាងស្លឹក និងលោហៈត្រូវបានដកចេញ ដូចនៅក្នុងបច្ចេកទេសរបស់ ចេនហួ អ៊ីន ហាវ (仁化银毫) មកពីក្វាងទុងដូចគ្នា។

• «梅州高原» — «ខ្ពង់រាបម៉ីចូវ»។ ម៉ាទូត្រូវបានគេហៅថា «ខ្ពង់រាបខ្ពស់នៃម៉ីចូវ» (梅州高原) — កម្ពស់មធ្យមរបស់ភូមិ (៧០០ ម៉ែត្រ) ធ្វើឲ្យវាក្លាយជាចំណុចកម្ពស់ខ្ពស់បំផុតមួយនៃអាងម៉ីចូវធំទូលាយ ហើយកំពូលភ្នំកម្ពស់រាប់ពាន់ម៉ែត្រនៅជុំវិញបង្កើតមីក្រូអាកាសធាតុដែលគ្មានអាណាឡូកនៅក្នុងតំបន់នោះ។

13. ការប្រៀបធៀបជាមួយតែបៃតងដទៃទៀត:

• ចេនហួ អ៊ីន ហាវ (仁化银毫, Rénhuà Yínháo): ជាតែបៃតងក្វាងទុងមួយទៀតដែលមានសញ្ញាសម្គាល់ភូមិសាស្ត្រ (មកពីសៅក្វាន)។ ក៏ផលិតដោយប្រើឧបករណ៍ឫស្សីដោយមិនប៉ះលោហៈដែរ។ ទោះយ៉ាងណា ចេនហួ អ៊ីន ហាវ មកពីគុលទីវ៉ារ បៃ ម៉ាវ ឆា (白毛茶) មានរោមច្រើន និងទម្រង់ «ស្រស់» ជាង។ ម៉ាទូ លីឆា — មកពីអូឡុងស្លឹកតូច មានក្លិនដូចដួងដើមទ្រង់-អង្ករ និង «សំនៀងភ្នំ»។

• យ៉ានស៊ី សាន បៃម៉ាវជៀន (沿溪山白毛尖, Yánxī Shān Báimáojiān): ជាតែបៃតងក្វាងទុងមកពីចេនហួ ស្គាល់ថាមានរោមសច្រើន និងទឹកតែ «បៃតងត្បូង»។ ទម្រង់កាន់តែឆ្ងាញ់ និង «ស្រស់»។ ម៉ាទូ លីឆា — «មានភាពពេញ» ជាង ដោយមានចរិត «ភ្លើង» ច្បាស់លាស់ពីការដុតពីរដង។

• ម៉ីសៀន លីឆា (梅县绿茶, Méixiàn Lǜchá): «អ្នកស្រុក» ពីម៉ីចូវដូចគ្នា (ស្រុកម៉ីសៀន)។ មកពីពូជក្នុងស្រុកស្លឹកតូច និងគុលទីវ៉ារ ជីនស៊ួន។ បានទទួល GУ នៅឆ្នាំ ២០២០។ បរិបទហាកកាស្រដៀងគ្នា ប៉ុន្តែគ្មានប្រវត្តិ «បដិវត្តន៍» និងគ្មានឃុំដើមតែអាយុ ១០០ ឆ្នាំទេ។

• ឡាវសាន លីឆា (崂山绿茶, Láoshān Lǜchá): ជាតែបៃតង «ខាងជើង» ពីសានទុង សម្រាប់ការប្រៀបធៀប។ ទាំងពីរ — ជាតែពពកលើខ្ពង់រាបដែលមានក្លិនដូចដួងដើមទ្រង់ ប៉ុន្តែ ឡាវសាន ស្ថិតនៅរយៈទទឹង 35° N ក្នុងអាកាសធាតុសីតុណ្ហភាព រីឯ ម៉ាទូ — នៅ 24° N ក្នុងស៊ុបត្រូពិច។ ភាពខុសគ្នានៃប៉ូលីហ្វេណុល៖ ម៉ាទូ — ៣៣,៨៣% (ស៊ុបត្រូពិច) ឡាវសាន — ទាបជាងគួរឲ្យកត់សម្គាល់ (រយៈទទឹងខាងជើងបន្ថយការសំយោគកាតេគីន)។

សេចក្តីសន្និដ្ឋាន:

ម៉ាទូ លីឆា — ជាតែដែលមានពូជពង្សពីរ៖ «ក្រហម» — គ្រាប់ពូជពីសេនាប្រមុខ ជូ តេ ប្រគល់ឲ្យភូមិហាកកាក្នុងឆ្នាំ ១៩២៩ — និង «បៃតង» — ដើមតែអាយុ ១០០ ឆ្នាំជាង ១០០,០០០ ដើម នៅកម្ពស់ ៩៥៦ ម៉ែត្រ ក្នុងអ័ព្ទនៃ «ជួរភ្នំនាគប្រាំបួន»។ «ដុតពីរដង — ក្រងពីរដង» ដោយឧបករណ៍ឫស្សី ក្លិនដូចដួងដើមទ្រង់-អង្ករជាមួយ «សំនៀងភ្នំ» និងប៉ូលីហ្វេណុល ៣៣,៨៣% — ជារូបមន្តនៃតែដែលអាចមិនត្រឹមតែផឹកប៉ុណ្ណោះទេ ប៉ុន្តែថែមទាំង «ប៉ះ» បាន៖ ដើមតែអាយុ ១០០ ឆ្នាំឈរនៅក្នុងម៉ាទូរហូតដល់សព្វថ្ងៃ ហើយចម្រៀង «លើកពែងតែម៉ាទូ» នៅតែបន្លឺឡើងក្នុងភូមិ ដែលកសិករហាកកាបន្តកិច្ចការដែលចាប់ផ្ដើមដោយសេនាប្រមុខជិតមួយសតវត្សមុននេះ។