home · article

ឡុងហ្វឹងស្យាកាវសានអ៊ូឡុង

Lóng fèng xiá gāo shān wūlóng · 龍鳳峽高山烏龍

នេះគឺជាអ៊ូឡុងភ្នំខ្ពស់តៃវ៉ាន់ស្ដង់ដារ ពីជ្រលងនាគនិងហ្វីនីក — ចំណុចខ្ពស់បំផុត និងមានកិត្យានុភាពបំផុតនៃតំបន់តែ សាន់លីនស៊ី (杉林溪, Shānlínxī)។ ផលិតពីពូជដ៏ថ្លៃថ្នូ ឈីងស៊ីន (青心, Qīng Xīn) នៅកម្ពស់រហូតដល់ ១៨០០ ម៉ែត្រ តែនេះបង្កប់នូវគោលគំនិត សានឈី (山氣, shān qì) — “ថាមពលភ្នំ” ដែលបង្កើតឡើងពីការរួមផ្សំដ៏ពិសេសនៃអ័ព្ទ ព្រៃស្រល់ និងដីភ្នំភ្លើងនៅកណ្តាលតៃវ៉ាន់។ តែពី ឡុងហ្វឹងស្យា ត្រូវបានទទួលស្គាល់ថាជាកំពូលនៃជួរផលិតផល សាន់លីនស៊ី ហើយត្រូវបានគេឲ្យតម្លៃចំពោះភាពបរិសុទ្ធនៃរសជាតិដូចគ្រីស្តាល់ ភាពរ៉ែដ៏ច្បាស់លាស់ និងកំណត់ចំណាំត្រជាក់របស់ស្រល់ដែលជាលក្ខណៈពិសេស។

1. ការចាត់ថ្នាក់ និងប្រភព:

ប្រភេទ: អ៊ូឡុងភ្នំខ្ពស់ (高山烏龍, gāo shān wūlóng) មានជាតិ fermentation ស្រាល (អុកស៊ីតកម្ម ១០–២០%) ដោយគ្មានការអាំង ឬមានការអាំងតិចតួចបំផុត។ ធ្លាក់ចូលក្នុងប្រភេទ ឈីងស៊ាង (清香型, qīng xiāng xíng) — អ៊ូឡុង “ក្លិនក្រអូបបរិសុទ្ធ”។
ប្រភេទចំណាត់ថ្នាក់: អ៊ូឡុងភ្នំខ្ពស់តៃវ៉ាន់ (臺灣高山茶, Táiwān gāo shān chá)។ នៅតៃវ៉ាន់ តែដែលដាំលើសពី ១០០០ ម៉ែត្រពីនីវ៉ូទឹកសមុទ្រ ត្រូវបានហៅថា “កាវសានឆា” (高山茶) — “តែភ្នំខ្ពស់”។ ឡុងហ្វឹងស្យា ស្ថិតក្នុងតំបន់ភ្នំខ្ពស់ដែលទទួលការគោរពបំផុតទាំងបី រួមជាមួយ អាលីសាន (阿里山, Ālǐshān) និង លីសាន (梨山, Líshān)។
ប្រភព: តៃវ៉ាន់ ស្រុក ណាន់ថូ (南投縣, Nántóu xiàn) ឃុំ ជូសាន (竹山鎮, Zhúshān zhèn) តំបន់ សាន់លីនស៊ី (杉林溪, Shānlínxī) តំបន់ខ្នាតតូច ឡុងហ្វឹងស្យា (龍鳳峽, Lóng Fèng Xiá)។ ឡុងហ្វឹងស្យា ជាផ្នែកខ្ពស់បំផុតនៃតំបន់តែ សាន់លីនស៊ី ហើយមានទីតាំងនៅលើខ្ពង់រាបខាងលើនៃជ្រលងភ្នំ ហ៊ុំព័ទ្ធដោយព្រៃស្រល់ដែលនៅសេសសល់។ តំបន់ខ្នាតតូចជិតខាងរួមមាន យ៉ាងហ្ស៊ឺវ៉ាន (羊仔灣, Yángzǎiwān) និង ស៊ឺថូហ៊ូ (獅頭湖, Shītóuhú) ដែលត្រូវបានគេស្គាល់ថាផលិតតែមានគុណភាព។
កូអរដោនេភូមិសាស្ត្រ: ប្រហែល ២៣°៤០′ រយៈទទឹងខាងជើង ១២០°៤២′ រយៈបណ្តោយខាងកើត។ ចម្ការតែស្ថិតលើជម្រាលចោតបែរទៅទិសអាគ្នេយ៍ ក្នុងរយៈកម្ពស់ ១៤០០–១៨០០ ម៉ែត្រពីនីវ៉ូទឹកសមុទ្រ ដែលមានទិដ្ឋភាពមើលឃើញកំពូលភ្នំសំខាន់នៃជួរភ្នំ យូសាន (玉山, Yùshān)។

2. ប្រវត្តិសាស្ត្រ និងសារៈសំខាន់វប្បធម៌:

ប្រវត្តិសាស្ត្រ: តំបន់ សាន់លីនស៊ី កាលពីដើមជាជួរភ្នំស្ងាត់ជ្រងំ គ្របដណ្តប់ដោយព្រៃស្រល់ និងស៊ីប្រេសបុព្វកាល។ ក្នុងសម័យអាណានិគម ទីនេះជាផ្នែកខាងជើងនៃតំបន់កាប់ឈើនៃសហគ្រាសព្រៃឈើ អាលីសាន (阿里山林場, Ālǐshān línchǎng) ហើយស្ថិតនៅលើផ្លូវដើរដ៏ពេញនិយម ស៊ី-អា សុងសូ (溪阿縱走, Xī-Ā zòng zǒu) ដែលតភ្ជាប់ ស៊ីថូ ទៅ អាលីសាន។ នៅឆ្នាំ ១៩៧៣ សហគ្រិន លីវ អានឌីង (劉安定, Liú Āndìng) បានបង្កើតក្រុមហ៊ុន “សាន់លីនស៊ី យូឡឺស៊ីយ៉េ” (杉林溪遊樂事業股份有限公司) ជួលដីប្រហែល ៣៤ ហិកតាពីរដ្ឋ ហើយវិនិយោគលើការពង្រីកផ្លូវព្រៃពី ស៊ីថូ ទៅ សាន់លីនស៊ី បង្កើតជា “ផ្លូវហាយវ៉េសញ្ញារាសីទាំងដប់ពីរ” (十二生肖公路, Shí’èr shēngxiào gōnglù) ដ៏ល្បីល្បាញ — ឥឡូវជាផ្លូវស្រុក ថូ-៩៥ (投95鄉道)។ ការអភិវឌ្ឍចម្ការតែបានចាប់ផ្តើមនៅពាក់កណ្តាលទសវត្សរ៍ឆ្នាំ ១៩៧០ នៅពេលដែលកសិករក្នុងស្រុកមកពីឃុំ ជូសាន ដែលជាប្រពៃណីដាំឬស្សី ម៉ឹងសុង (孟宗竹, mèngzōng zhú) និងដំណាំស្បៀង បានមើលឃើញលក្ខខណ្ឌអំណោយផលសម្រាប់ការដាំតែ។ ចម្ការដំបូងត្រូវបានបង្កើតឡើងនៅចន្លោះឆ្នាំ ១៩៧៦–១៩៨០ នៅពេលដែល “ការគ្រុនដាំតែភ្នំខ្ពស់” របស់តៃវ៉ាន់បានជំរុញឱ្យកសិករកាន់តែរុករានដីជម្រាលដែលពិបាកចូល។ នៅទសវត្សរ៍ឆ្នាំ ២០០០ ចំណង់ចំណូលចិត្តរសជាតិនៃទីផ្សារតៃវ៉ាន់បានផ្លាស់ប្តូរពីអ៊ូឡុងអាំងខ្លាំងទៅជាតែដែលមានជាតិ fermentation ស្រាល ហើយតែដែលមានគុណភាពខ្ពស់ពី ឡុងហ្វឹងស្យា បានកាន់កាប់តំណែងជាអ៊ូឡុងភ្នំខ្ពស់ដ៏មានតំណាងបំផុតមួយរបស់កោះនេះ។ ការរញ្ជួយដីដ៏បំផ្លិចបំផ្លាញនៅថ្ងៃទី ២១ ខែកញ្ញា ឆ្នាំ ១៩៩៩ (九二一大地震, Jiǔ’èryī dà dìzhèn) កម្រិត ៧.៣ រ៉ិចទ័រ បានបណ្តាលឱ្យខូចខាតយ៉ាងធ្ងន់ធ្ងរដល់ហេដ្ឋារចនាសម្ព័ន្ធក្នុងតំបន់៖ ផ្លូវភ្នំត្រូវបានកប់ក្រោមការបាក់ដី ផ្នែក អានឌីងវ៉ាន (安定彎, Āndìng wān) ត្រូវបានបិទដោយផ្ទាំងថ្មយក្ស ហើយបុគ្គលិកនិងភ្ញៀវទេសចរជាង ៣០០ នាក់នៃតំបន់រមណីយដ្ឋានត្រូវបានកាត់ផ្តាច់ពីពិភពខាងក្រៅ។ តំបន់ សាន់លីនស៊ី នៅតែបិទទ្វារអស់ជិត ៤ ឆ្នាំ រហូតដល់ឆ្នាំ ២០០៣ ទើបផ្លូវរូងក្រោមដី អានឌីង (安定隧道, Āndìng suìdào) ប្រវែង ៦៤៣ ម៉ែត្រ ដែលដាក់ឈ្មោះតាមស្ថាបនិករមណីយដ្ឋាននេះ ត្រូវបានដាក់ឱ្យដំណើរការ។ ការស្តារឡើងវិញនេះបានជំរុញឱ្យកសិដ្ឋានជាច្រើនប្តូរទៅរកវិធីសាស្ត្រកសិកម្មសរីរាង្គ និងការប្រុងប្រយ័ត្នខ្ពស់ចំពោះទេសភាពភ្នំ។
ឈ្មោះ: នាមសព្ទ “ឡុងហ្វឹងស្យា” (龍鳳峽) បកប្រែតាមព្យញ្ជនៈថា “ជ្រលងនាគនិងហ្វីនីក”។ អក្សរ “龍” (lóng) — នាគ — តំណាងឱ្យគោលការណ៍បុរស យ៉ាង និងអំណាចអធិរាជ; “鳳” (fèng) — ហ្វីនីក (ហ្វឹងហ៊ួង, 鳳凰, fènghuáng) — តំណាងឱ្យគោលការណ៍ស្ត្រី យីន ភាពស្រស់ស្អាត និងសុភមង្គល។ ពួកវារួមគ្នាបង្កើតជាគូបុរាណ ដែលតំណាងឱ្យភាពសុខដុម និងតុល្យភាពដ៏ល្អឥតខ្ចោះនៃកម្លាំងផ្ទុយគ្នា។ អក្សរ “峽” (xiá) មានន័យថា “ជ្រលង, ចង្អេរ” ឆ្លុះបញ្ចាំងពីសណ្ឋានដីលក្ខណៈ — ជ្រលងភ្នំជ្រៅដែលមានជម្រាលចោត។ ឈ្មោះ “សាន់លីនស៊ី” (杉林溪) បកប្រែតាមព្យញ្ជនៈថា “ស្ទឹងព្រៃស្រល់” ប៉ុន្តែនៅក្នុងបរិបទភាសាអង់គ្លេស ការសរសេរតាមសូរសព្ទ Sun Link Sea — “ព្រះអាទិត្យភ្ជាប់សមុទ្រ” បានក្លាយជាការប្រើប្រាស់ទូទៅ បង្កើតរូបភាពបែបកំណាព្យ ទោះបីចៃដន្យក៏ដោយ ដែលបានក្លាយជាឈ្មោះពាណិជ្ជកម្មដែលគេស្គាល់។
សារៈសំខាន់វប្បធម៌: ឡុងហ្វឹងស្យា មានកន្លែងពិសេសមួយនៅក្នុងឋានានុក្រមនៃអ៊ូឡុងភ្នំខ្ពស់តៃវ៉ាន់ ជាតំបន់ខ្នាតតូចដែលពិបាកចូល និងមានកិត្យានុភាពបំផុតមួយ។ បរិមាណផលិតកម្មមានកម្រិត និងការប្រមូលផលដោយដៃសុទ្ធសាធ ផ្តល់ឱ្យតែនូវតម្លៃប្រមូលទុក។ អ្នកដាំតែក្នុងស្រុក ដែលភាគច្រើនជាជំនាន់ទីពីរ-ទីបីនៃគ្រួសារកសិករ រក្សាប្រពៃណីនៃការភ្ជាប់ទំនាក់ទំនងយ៉ាងជិតស្និទ្ធជាមួយទេសភាពភ្នំ។ នៅតៃវ៉ាន់ ការប្រកួតប្រជែងតែត្រូវបានធ្វើឡើងជាទៀងទាត់ ហើយអ៊ូឡុងពី ឡុងហ្វឹងស្យា ជារឿយៗទទួលបានរង្វាន់ ដែលបញ្ជាក់ពីស្ថានភាពនៃតំបន់ខ្នាតតូចនេះ។ នៅក្នុងវប្បធម៌តែតៃវ៉ាន់ តែពី ឡុងហ្វឹងស្យា ត្រូវបានចាត់ទុកថាជាខ្លឹមសារនៃគោលគំនិត សានយូន (山韻, shān yùn) — “សន្ទុះភ្នំ” ដែលបង្ហាញពីស្នាមដក់ដាច់ដោយឡែកនៃដីកំណើត ដែលមិនអាចផលិតឡើងវិញក្នុងលក្ខខណ្ឌផ្សេងទៀតបានឡើយ។

3. ការពិពណ៌នារុក្ខជាតិ និងវត្ថុធាតុដើម:

ពូជ / ពូជដាំដុះ: ពូជដាំដុះសំខាន់គឺ ឈីងស៊ីនអ៊ូឡុង (青心烏龍, Qīng Xīn Wūlóng) ដែលគេស្គាល់ផងដែរថាជា រួនជឺ (軟枝, Ruǎn Zhī — “ដើមទន់”)។ វាជាពូជដំណាំដ៏ចំណាស់និងទទួលការគោរពបំផុតមួយរបស់តៃវ៉ាន់នៃ Camellia sinensis var. sinensis មានប្រភពពីទីក្រុង ជៀនអូ (建甌市, Jiàn’ōu shì) ខេត្ត ហ្វូជៀន (福建, Fújiàn)។ ឈីងស៊ីន ត្រូវបានចាត់ទុកជាពូជស្តង់ដារសម្រាប់ផលិតអ៊ូឡុងភ្នំខ្ពស់តៃវ៉ាន់ ដោយសារសមត្ថភាពបញ្ជូនភាពខុសប្លែកដ៏ស្រាលបំផុតនៃដីកំណើត។ កម្រប្រើពូជ ឈិនស្វាន (金萱, Jīn Xuān) — TTES №12 ដែលត្រូវបានបង្កាត់នៅតៃវ៉ាន់ និងមានចំណាំក្រែមស្រាល — និង សួយយូ (翠玉, Cuì Yù) — TTES №13 ដែលត្រូវបានគេឱ្យតម្លៃចំពោះរសជាតិស្រស់ស្រាយ និងក្លិនក្រអូបផ្កា។
ការពិពណ៌នាអំពីគុម្ពោត: គុម្ពោតទំហំមធ្យម មានដើមស្តើង និងអាចបត់បែនបាន (ហេតុដូច្នេះហើយបានជាឈ្មោះជំនួស “ដើមទន់”)។ ស្លឹកមានរាងពងក្រពើវែង កម្រាស់មធ្យម មានរលោងភ្លឺច្បាស់លើផ្ទៃខាងលើ និងធ្មេញល្អិតៗតាមគែម។ ក្នុងលក្ខខណ្ឌភ្នំខ្ពស់ ផ្ទៃស្លឹកឡើងក្រាស់ និងសម្បូរទៅដោយសារធាតុ pectin — ជាប្រតិកម្មការពាររបស់រុក្ខជាតិចំពោះភាពតានតឹងសីតុណ្ហភាព ដែលផ្តល់ឱ្យទឹកតែនូវវាយនភាព “រុំព័ទ្ធ” លក្ខណៈ។
ការប្រមូលផល: ការប្រមូលផលដោយដៃ (手採, shǒu cǎi) នូវពន្លកស្តង់ដារ “ពន្លកមួយ និងស្លឹកពីរទៅបី” (一芽二三葉, yī yá èr sān yè)។ រដូវប្រមូលផលសំខាន់ៗគឺ រដូវផ្ការីក (ដើមខែមេសា) និងរដូវរងា (ខែតុលា–វិច្ឆិកា)។ ផលរដូវផ្ការីក (春茶, chūn chá) មានតម្លៃសម្រាប់ភាពភ្លឺនៃក្លិនក្រអូប និងភាពស្មុគស្មាញនៃរសជាតិ; ផលរដូវរងា (冬茶, dōng chá) — សម្រាប់វាយនភាពក្រាស់ និងភាពផ្អែមជ្រៅ។ ការប្រមូលផលនៅរដូវក្តៅ និងរដូវស្លឹកឈើជ្រុះមានកិត្យានុភាពតិចជាង។ ដោយសារទីតាំងភ្នំខ្ពស់ ភាពញឹកញាប់នៃការប្រមូលផលត្រូវបានកំណត់ត្រឹមពីរទៅបីដងក្នុងមួយឆ្នាំ — តិចជាងចម្ការនៅតំបន់ទំនាបយ៉ាងច្រើន។
តម្រូវការចំពោះវត្ថុធាតុដើម: ស្លឹកត្រូវតែមិនខូចខាត មានភាពយឺត មានកំហាប់រោម (trichomes) ខ្ពស់ ដែលជាលក្ខណៈនៃគុម្ពោតតែភ្នំខ្ពស់ដែលជួបប្រទះភាពតានតឹងពីវិទ្យុសកម្មអ៊ុលត្រាវីយូឡេ។ ស្លឹកក្រាស់ សាច់ក្រាស់ ដែលមានមាតិកា pectin ខ្ពស់ — ជាសញ្ញានៃវត្ថុធាតុដើមភ្នំខ្ពស់ពិតប្រាកដ។

4. ដីកំណើត និងលក្ខណៈពិសេសនៃការដាំដុះ:

តំបន់: សាន់លីនស៊ី (杉林溪, Shānlínxī) ឃុំ ជូសាន (竹山鎮, Zhúshān zhèn) ស្រុក ណាន់ថូ (南投縣, Nántóu xiàn) កណ្តាលតៃវ៉ាន់។ ទឹកដីនេះស្ថិតនៅជិតក្បាលទឹកនៃទន្លេ ជៀហ្សូលៀវ (加走寮溪, Jiāzǒuliáo xī) លើជម្រាលភាគអាគ្នេយ៍នៃជួរភ្នំ ដែលនៅជាប់នឹងឧទ្យានព្រៃឈើជាតិ សាន់លីនស៊ី ផ្ទៃដីសរុបប្រហែល ៣៤ ហិកតា។ ការចូលទៅកាន់តំបន់តែគឺតាមផ្លូវស្រុក ថូ-៤៩ (投49鄉道) ដែលបែកចេញពីផ្លូវហាយវ៉េធំ សាន់លីនស៊ី។
កម្ពស់ដាំ: ១៤០០–១៨០០ ម៉ែត្រពីនីវ៉ូទឹកសមុទ្រ។ ឡុងហ្វឹងស្យា ជាចំណុចខ្ពស់បំផុតនៃតំបន់តែ សាន់លីនស៊ី — ហៅថា “សានឆាលូន” (三叉崙, Sānchālún) — ដែលកំណត់ស្ថានភាពជាតំបន់ខ្នាតតូចពិសេស។ ភាពខុសគ្នានៃកម្ពស់ក្នុងតំបន់គឺសំខាន់៖ តែពីតំបន់ទាប (១៤០០ ម) មានគុណភាពទាបជាងផលិតផលពីកំពូល (១៨០០ ម) យ៉ាងខ្លាំង។
ដី: ដីភ្នំអាស៊ីដ (pH 4.0–4.5) នៃប្រភពភ្នំភ្លើង សម្បូរធាតុរ៉ែ និងសារធាតុសរីរាង្គ។ រចនាសម្ព័ន្ធផុយស្រួយផ្តល់ការបង្ហូរទឹកល្អ និងខ្យល់ចេញចូលដល់ប្រព័ន្ធឫស។ មាតិកាមីក្រូធាតុខ្ពស់ (ម៉ង់ហ្គាណែស ស័ង្កសី ដែក) បង្កើតសមាសភាគរ៉ែនៃទម្រង់រសជាតិ។
អាកាសធាតុ: ភ្នំត្រជាក់ សីតុណ្ហភាពប្រចាំឆ្នាំជាមធ្យម +13–16°C និងការប្រែប្រួលសីតុណ្ហភាពប្រចាំថ្ងៃយ៉ាងសំខាន់ (រហូតដល់ 12–15°C)។ តំបន់នេះត្រូវបានអ័ព្ទ និងពពកគ្របដណ្តប់ជាង ២០០ ថ្ងៃក្នុងមួយឆ្នាំ បង្កើតពន្លឺសាយភាយធម្មជាតិ ដែលបន្ថយការធ្វើរស្មីសំយោគ និងជំរុញការប្រមូលផ្តុំ L-theanine និងសមាសធាតុក្រអូបក្នុងស្លឹក។ បរិមាណទឹកភ្លៀងប្រចាំឆ្នាំជាមធ្យមគឺប្រហែល ២៥០០ មីលីម៉ែត្រ ចែកចាយជាចម្បងក្នុងអំឡុងពេលខ្យល់មូសុងនិរតី (ខែឧសភា–កញ្ញា)។ រដូវរងាត្រជាក់ សីតុណ្ហភាពអាចធ្លាក់ចុះដល់ +3–5°C។
លក្ខណៈពិសេស: ចម្ការតែនៃ ឡុងហ្វឹងស្យា ត្រូវបានហ៊ុំព័ទ្ធដោយព្រៃដែលនៅសេសសល់នៃស្រល់តៃវ៉ាន់ (杉木, shān mù, Cunninghamia lanceolata) និងឬស្សី ម៉ឹងសុង (孟宗竹, mèngzōng zhú, Phyllostachys edulis)។ សារធាតុ phytoncides ពីដើមឈើ conifer បង្កើតរបាំងការពារធម្មជាតិប្រឆាំងនឹងសត្វល្អិត ដែលអនុញ្ញាតឱ្យកសិដ្ឋានភាគច្រើនជៀសវាងថ្នាំសម្លាប់សត្វល្អិតគីមី។ លើសពីនេះ គុម្ពោតតែស្រូបយកសមាសធាតុក្រអូបពីព្រៃស្រល់ជុំវិញ បង្កើតជាចំណាំ “ស្រល់ត្រជាក់” ដែលជាកត្តាសម្គាល់ — លក្ខណៈសម្គាល់សំខាន់នៃអ៊ូឡុង សាន់លីនស៊ី។ មីក្រូអាកាសធាតុត្រជាក់ សើម បន្ថយការលូតលាស់របស់គុម្ពោតតែ ពន្យាររដូវលូតលាស់ និងធានាកំហាប់ខ្ពស់នៃសារធាតុរសជាតិនិងក្លិន។ ការស្រោចទឹកធ្វើឡើងតែតាមរយៈប្រភពទឹកភ្នំប៉ុណ្ណោះ។ កសិដ្ឋានមួយចំនួនអនុវត្តវិធីសាស្ត្រ “កសិកម្មធម្មជាតិ” (自然農法, zìrán nóngfǎ) ដោយបដិសេធជី និងថ្នាំសម្លាប់សត្វល្អិត។

5. បច្ចេកវិទ្យាផលិតកម្ម:

ការផលិត ឡុងហ្វឹងស្យាកាវសានអ៊ូឡុង គឺជាដំណើរការដ៏ឆ្ងាញ់ ដែលមានគោលបំណងរក្សាលក្ខណៈធម្មជាតិនៃស្លឹកភ្នំខ្ពស់ឱ្យបានអតិបរមា។ សម្រាប់តែនេះ កម្រិតអុកស៊ីតកម្មទាបដោយចេតនា និងគ្មានការអាំងត្រូវបានអនុវត្ត ដែលអនុញ្ញាតឱ្យបង្ហាញយ៉ាងពេញលេញនូវដីកំណើតភ្នំ៖

ការប្រមូល (採摘, cǎi zhāi): ការប្រមូលពន្លកដោយដៃនៅព្រឹកព្រលឹម បន្ទាប់ពីទឹកសន្សើមស្ងួត ប៉ុន្តែមុនពេលកម្តៅថ្ងៃត្រង់មកដល់។ ស្លឹកដែលប្រមូលបានត្រូវដឹកជញ្ជូនក្នុងកញ្ច្រែងឬស្សី ដើម្បីកាត់បន្ថយការខូចខាតមេកានិច។
ការហាលឲ្យស្រពាប់ក្រោមពន្លឺថ្ងៃ (日光萎凋, rìguāng wěidiāo): ការហាលឲ្យស្រពាប់ក្រោមពន្លឺថ្ងៃរយៈពេលខ្លី (៣០-៦០ នាទី) សម្រាប់ការបន្ថយសំណើមដំបូងនៃស្លឹក និងដំណើរការអង់ស៊ីម។ ដោយសារពពកច្រើននៅកម្ពស់ ១៤០០-១៨០០ ម ជំហាននេះជារឿយៗត្រូវបានបន្ថែម ឬជំនួសដោយការហាលឲ្យស្រពាប់ក្នុងផ្ទះ (室內萎凋, shìnèi wěidiāo)។
ការអង្រួន / ការបង្វែង (搖青, yáo qīng): ការប៉ះពាល់មេកានិចដោយប្រុងប្រយ័ត្នទៅលើគែមស្លឹកក្នុងស្គរឬស្សី ឬកញ្ច្រែង ដើម្បីបំផ្លាញជញ្ជាំងកោសិកា និងជំរុញអុកស៊ីតកម្មតាមទិសដៅ។ វដ្ត “អង្រួន — សម្រាក” ត្រូវបានធ្វើម្តងទៀត ៣-៥ ដង ជាមួយនឹងការបង្កើនអាំងតង់ស៊ីតេបន្តិចម្តងៗ បង្កើតរូបភាពលក្ខណៈ “កណ្តាលបៃតង — គែមក្រហម” (綠葉紅鑲邊, lǜ yè hóng xiāng biān)។ សម្រាប់ ឡុងហ្វឹងស្យា ការអង្រួនត្រូវបានធ្វើឡើងដោយប្រុងប្រយ័ត្នជាពិសេស ដើម្បីរក្សាភាពទន់ភ្លន់នៃស្លឹក និងក្លិនក្រអូបស្រាល។
អុកស៊ីតកម្ម (發酵, fā jiào): ការ fermentation ក្រោមការត្រួតពិនិត្យនៅសីតុណ្ហភាពបន្ទប់ (២២-២៥°C) ដើម្បីឱ្យឈានដល់កម្រិតអុកស៊ីតកម្ម ១០-២០%។ សម្រាប់ ឡុងហ្វឹងស្យា កម្រិតអុកស៊ីតកម្មទាបដោយចេតនាត្រូវបានអនុវត្ត ដោយរក្សាលក្ខណៈផ្កាស្រស់នៃស្លឹកភ្នំខ្ពស់។
ការជួសជុល / “សម្លាប់បៃតង” (殺青, shā qīng): ការព្យាបាលសីតុណ្ហភាពខ្ពស់ (២៨០-៣០០°C) ក្នុងស្គរវិល ដើម្បីធ្វើឱ្យអង់ស៊ីមអសកម្ម និងបញ្ឈប់អុកស៊ីតកម្ម។
ការមូរ (揉捻, róu niǎn): ការផ្តល់ឱ្យស្លឹកនូវរូបរាងស្វ៊ែរពាក់កណ្តាលដោយប្រើថង់ក្រណាត់ (布揉, bù róu)។ វដ្ត “ចងថង់ — រមូរលើម៉ាស៊ីន — ស្រាយ — អង្រួន” ត្រូវបានធ្វើម្តងទៀត ១៥-២៥ ដង បង្កើតជាគ្រាប់ស្វ៊ែរក្រាស់ពណ៌ត្បូងមរកតចាស់។ ជំហាននេះគឺជាផ្នែកមួយដែលពឹងផ្អែកលើកម្លាំងពលកម្មបំផុត ហើយកំណត់សញ្ញាណសម្គាល់នៃអ៊ូឡុងរាងស្វ៊ែររបស់តៃវ៉ាន់។
ការស្ងួត (乾燥, gānzào): ការស្ងួតសីតុណ្ហភាពទាបចុងក្រោយ ដើម្បីជួសជុលរូបរាង និងដកសំណើមដែលនៅសេសសល់ចុះដល់កម្រិត ៣-៥%។ ការអាំង (焙火, bèi huǒ) សម្រាប់ប្រភេទអ៊ូឡុងនេះ ជាទូទៅមិនត្រូវបានអនុវត្តទេ — កម្រិតអាំងគឺសូន្យ ដែលអនុញ្ញាតឱ្យបង្ហាញយ៉ាងពេញលេញនូវក្លិនក្រអូបភ្នំខ្ពស់ធម្មជាតិរបស់ស្លឹក។
ការចម្រាញ់ (分級, fēnjí): តែដែលបានបញ្ចប់ត្រូវបានតម្រៀបតាមទំហំ និងគុណភាពគ្រាប់ ដោយយកបំណែកនិងស្លឹកដែលមិនត្រូវតាមស្តង់ដារចេញ។

6. លក្ខណៈសរីរាង្គញាណ:

រូបរាងខាងក្រៅនៃស្លឹកស្ងួត: គ្រាប់បាល់វេញយ៉ាងក្រាស់ និងរាងស្វ៊ែរពាក់កណ្តាលពណ៌ត្បូងមរកតចាស់ ដែលមានរលោងដូចប្រេងលក្ខណៈ។ នៅលើផ្ទៃគ្រាប់ខ្លះ អាចមើលឃើញរោមពណ៌ប្រាក់ — សំណល់នៃ trichomes ដែលបង្ហាញពីប្រភពភ្នំខ្ពស់។ ទំហំគ្រាប់ — អង្កត់ផ្ចិត ៥-៨ ម។ អាចមាន tip (ពន្លក) ដែលគ្របដណ្តប់ដោយរោមស្រាលៗ។
ក្លិនក្រអូបស្លឹកស្ងួត: ភ្លឺ ស្រស់ ដោយមានចំណាំផ្កាលេចធ្លោនៃអ័រគីដេ (Cymbidium) និង Lily-of-the-valley ផ្ទៃខាងក្រោយនៃឬស្សីខ្ចី និងចំណាំក្រែមស្រាលៗ។ មានចំណាំស្រាល “ត្រជាក់” នៃស្រល់ — សញ្ញាណសម្គាល់នៃតំបន់ សាន់លីនស៊ី ដែលបង្កើតឡើងដោយការនៅជិតព្រៃ conifer។ ក្លិនក្រអូបត្រូវបានបង្ហាញជាអតិបរមា ខ្លាំង និងជាប់បានយូរ — ជាលក្ខណៈសម្គាល់មួយនៃតែពី ឡុងហ្វឹងស្យា ក្នុងចំណោមអ៊ូឡុងភ្នំខ្ពស់តៃវ៉ាន់ទាំងអស់។
ក្លិនក្រអូបទឹកតែ: ឆើតឆាយ ច្រើនស្រទាប់ វិវត្តពីការចាក់មួយទៅការចាក់មួយ។ ការញ៉ាំដំបូងបើកបង្ហាញចំណាំផ្កាខ្ពស់ — អ័រគីដេ ហ្គាដេនៀ ផ្កាព្រៃ។ ចាប់ពីការចាក់ទីបី-ទីបួន ចំណាំផ្លែឈើផ្អែមលេចឡើង៖ ផ្លែប៉ោមបៃតង យូហ្ស៊ូ ស្រទន់នៃផ្លែប៉ែស។ នៅការចាក់ចុងក្រោយ — សម្លេងទឹកឃ្មុំកក់ក្តៅ ជាមួយចំណាំនំបុ័ងស្រស់។ ក្លិនក្រអូបគឺជាប់បានយូរជាពិសេស។
រសជាតិ: បរិសុទ្ធ ថ្លាដូចគ្រីស្តាល់ ជាមួយភាពផ្អែមរ៉ែដ៏ច្បាស់ និងវាយនភាពរលោងដូចសូត្រ ផ្អែមដូចក្រែម។ នៅក្នុងមាត់ មានអារម្មណ៍ទន់ រុំព័ទ្ធ — លទ្ធផលនៃមាតិកា pectin ខ្ពស់។ ក្ដារលាយរសជាតិរួមមានចំណាំទឹកឃ្មុំព្រៃ ទឹកដមផ្កា ផ្លែប៉ោមបៃតង និងជូរស្រាលនៃក្រូចឆ្មារ។ លក្ខណៈពិសេស — សង្កត់ធ្ងន់លើចរិត “ត្រជាក់” ស្រស់ស្រាយ ដែលខុសប្លែកពីអ៊ូឡុងតំបន់ទំនាប។ រសជាតិក្រោយ (回甘, huígān) — យូរអង្វែង កើនឡើង ស្រស់ស្រាយ ជាមួយភាពត្រជាក់លក្ខណៈ និងផ្អែមវ៉ានីឡា។ ការគ្មានភាពល្វីង និងស្រួយទាល់តែសោះ — ជាលក្ខណៈសម្គាល់នៃអ៊ូឡុងភ្នំខ្ពស់ពិតប្រាកដ។
ពណ៌ទឹកតែ: ពណ៌មាសស្លេក ជាមួយលំអងបៃតងខ្ចី ភ្លឺ ថ្លា មានរលោងច្បាស់។ ពីការចាក់មួយទៅការចាក់មួយ ពណ៌កាន់តែជ្រៅបន្តិចម្តងៗទៅជាពណ៌ saffron ស្រាល។
បាតតែ (葉底, yè dǐ): ស្លឹកយឺត គ្មានការខូចខាត ធំ បានលាតចេញទាំងស្រុងពីគ្រាប់ស្វ៊ែរក្រាស់។ ពណ៌ — បៃតងត្បូងមរកតស្រស់ ជាមួយគែមក្រហមនៅតាមគែម (ដាននៃ fermentation)។ ស្លឹកយឺត សាច់ក្រាស់ មានសរសៃដែលអាចមើលឃើញច្បាស់ — សញ្ញានៃវត្ថុធាតុដើមភ្នំខ្ពស់ពីពូជ ឈីងស៊ីន។

7. សមាសភាពគីមី:

ទម្រង់គីមីនៃ ឡុងហ្វឹងស្យា ឆ្លុះបញ្ចាំងពីលក្ខណៈជាក់លាក់នៃដីកំណើតភ្នំខ្ពស់ — ការលូតលាស់យឺតក្នុងលក្ខខណ្ឌសីតុណ្ហភាពទាប ពន្លឺសាយភាយ និងវិទ្យុសកម្មអ៊ុលត្រាវីយូឡេកើនឡើង៖

អាស៊ីដអាមីណេ: មាតិកា L-theanine កើនឡើង (រហូតដល់ ២៥-៣០ មីលីក្រាម/ក្រាម ទម្ងន់ស្ងួត) — ខ្ពស់ជាងអ៊ូឡុងតំបន់ទំនាប (១២-១៨ មីលីក្រាម/ក្រាម)។ L-theanine ទទួលខុសត្រូវចំពោះរសជាតិ umami ផ្អែម និងឥទ្ធិពលបន្ធូរអារម្មណ៍ ប៉ុន្តែមិនធ្វើឱ្យងងុយគេង ហើយក៏ជួយជំរុញការបង្កើត GABA (អាស៊ីដហ្គាម៉ា-អាមីណូប៊ូទីរិច, γ-氨基丁酸, γ-ānjī dīng suān) ក្នុងរាងកាយ។ មាតិកាអាស៊ីដអាមីណេខ្ពស់ — គឺជាលទ្ធផលផ្ទាល់នៃការធ្វើរស្មីសំយោគយឺតក្រោមលក្ខខណ្ឌពពកថេរ។
ប៉ូលីហ្វេណុល: មាតិកា catechins ទាបជាងពូជនៅតំបន់ទំនាប ដោយសារការធ្វើរស្មីសំយោគយឺត។ សមាមាត្រនៃ galloylated catechins (EGCG, ECG) ទៅនឹងធម្មតា (EGC, EC) ត្រូវបានកាត់បន្ថយ ដែលនាំឱ្យរសជាតិទន់ និងភាពល្វីងតិចតួច។ មាតិកាប៉ូលីហ្វេណុលសរុប — ប្រហែល ១៥-១៨%។
អាល់កាឡូអ៊ីត: កាហ្វេអ៊ីន — ប្រហែល ២០-២៥ មីលីក្រាម/ក្រាម ទម្ងន់ស្ងួត; ធីអូប្រូមីន និងធីអូហ្វីលីន — ក្នុងបរិមាណមធ្យម។ សមាមាត្រ L-theanine/កាហ្វេអ៊ីន ខ្ពស់ជាងអ៊ូឡុងតំបន់ទំនាប ដែលផ្តល់នូវឥទ្ធិពលរំញោចស្រាល យូរអង្វែង ដោយគ្មានការកើនឡើងភ្លាមៗ។
សមាសធាតុក្រអូប: ទម្រង់សម្បូរបែបនៃសារធាតុងាយនឹងប្រែប្រួល៖ linalool (ចំណាំផ្កា), nerol និង geraniol (ចំណាំផ្កាកុលាប), cis-3-hexenol (បៃតងស្រស់), trans-2-hexenal (ស្លឹក), benzyl acetate និង methyl salicylate។ ក្លិនក្រអូប “ស្រល់ភ្នំ” ពិសេសត្រូវបានបង្កើតឡើងដោយស្មុគស្មាញនៃ terpenes ដែលស្រូបចេញពី phytoncides នៃព្រៃស្រល់ជុំវិញ — លក្ខណៈសម្គាល់ជាក់លាក់នៃអ៊ូឡុង សាន់លីនស៊ី។
Pectins និង Polysaccharides: មាតិកា pectin កើនឡើង (លទ្ធផលនៃប្រតិកម្មការពារចំពោះភាពតានតឹងត្រជាក់) ផ្តល់នូវវាយនភាពរលោងដូចសូត្រ “រុំព័ទ្ធ” នៃទឹកតែ — ជាសញ្ញាសម្គាល់មួយនៃវត្ថុធាតុដើមភ្នំខ្ពស់ពិត។
វីតាមីន: C, ក្រុម B, E, K។
រ៉ែ: ប៉ូតាស្យូម ម៉ង់ហ្គាណែស ស័ង្កសី ហ្វ្លុយអូរីន; សមាសភាពរ៉ែត្រូវបានកំណត់ដោយដីភ្នំភ្លើងក្នុងតំបន់។

8. លក្ខណៈសម្បត្តិមានប្រយោជន៍:

ដោយសារមាតិកា L-theanine ខ្ពស់ និងទម្រង់ polyphenol មានតុល្យភាព តែ ឡុងហ្វឹងស្យា មានលក្ខណៈសម្បត្តិមានប្រយោជន៍ជាច្រើន៖

ឥទ្ធិពលបន្ធូរអារម្មណ៍ និង nootropic: L-theanine ជំរុញការផលិតរលកខួរក្បាលអាល់ហ្វា ជួយឱ្យមានស្ថានភាពស្ងប់ស្ងាត់ ផ្ចង់អារម្មណ៍ និងភាពច្បាស់នៃចិត្ត។ រួមផ្សំជាមួយមាតិកាកាហ្វេអ៊ីនកម្រិតមធ្យម ផ្តល់នូវការភ្ញាក់ដឹងខ្លួនស្រាល យូរអង្វែង ដោយគ្មានការកើនឡើង និងធ្លាក់ចុះភ្លាមៗ — ដែលគេហៅថាឥទ្ធិពល “ភាពស្ងប់ស្ងាត់ប្រុងប្រយ័ត្ន”។
ប្រសិទ្ធភាពប្រឆាំងអុកស៊ីតកម្ម៖ Catechins និង flavonoids បន្សាបរ៉ាឌីកាល់សេរី កាត់បន្ថយភាពតានតឹងអុកស៊ីតកម្ម និងបន្ថយដំណើរការនៃភាពចាស់កោសិកា។
គាំទ្រមេតាបូលីស៖ Polyphenols អ៊ូឡុងជួយកាត់បន្ថយការស្រូបយកខ្លាញ់ និងជាតិស្ករក្នុងពោះវៀន ជំរុញការរំលាយអាហារ។
គាំទ្រសរសៃឈាមបេះដូង៖ ការទទួលទានទៀងទាត់អាចជួយបន្ថយសម្ពាធឈាម និងកម្រិតកូឡេស្តេរ៉ុល LDL ក្នុងកម្រិតមធ្យម ពង្រឹងជញ្ជាំងសរសៃឈាម។
សុខភាពមាត់៖ Catechins និងហ្វ្លុយអូរីតមានប្រសិទ្ធភាពប្រឆាំងបាក់តេរី ការពារការបង្កើតបន្ទះធ្មេញ និងការវិវត្តនៃប្រហោងធ្មេញ។
ធ្វើអោយប្រសើរឡើងការរំលាយអាហារ៖ ការជំរុញ peristalsis ស្រាល; ផ្ទុយពីតែដែលមានជាតិ fermentation ខ្លាំង កម្រិតអុកស៊ីតកម្មទាបធ្វើឱ្យអ៊ូឡុងនេះទន់ភ្លន់សម្រាប់ក្រពះ។
ធ្វើអោយប្រសើរឡើងស្ថានភាពស្បែក៖ សារធាតុប្រឆាំងអុកស៊ីតកម្ម និងវីតាមីនជួយធ្វើឱ្យពណ៌មុខប្រសើរឡើង និងបង្កើនភាពយឺតនៃស្បែក។
ឥទ្ធិពលស្រស់ស្រាយ៖ បំបាត់ការស្រេកទឹកបានយ៉ាងល្អឥតខ្ចោះ; រសជាតិក្រោយ “ត្រជាក់” លក្ខណៈធ្វើឱ្យតែនេះជាពិសេសរីករាយក្នុងរដូវក្តៅ។

9. ការញ៉ាំ៖

ណែនាំឱ្យញ៉ាំតាមវិធី Gongfu Cha (功夫茶, gōngfu chá) ដើម្បីបើកបង្ហាញទម្រង់រសជាតិនិងក្លិនច្រើនស្រទាប់យ៉ាងពេញលេញ៖

សីតុណ្ហភាពទឹក៖ 85–90°C។ សម្រាប់ផលរដូវផ្ការីកដែលឆ្ងាញ់បំផុតពី tip អាចអនុញ្ញាតឱ្យបន្ថយដល់ 80°C។ ការប្រើទឹកដាំពុះពេញមិនត្រូវបានណែនាំទេ — សីតុណ្ហភាពខ្ពស់ពេកនឹងបំផ្លាញសមាសធាតុក្រអូបឆ្ងាញ់ និងបង្កើនការទាញចេញនូវ catechins ល្វីង ដោយបំបាត់ភាពផ្អែមធម្មជាតិនៃស្លឹកភ្នំខ្ពស់។
បរិមាណតែ៖ 5–7 ក្រាម សម្រាប់ទឹក 100–150 មីលីលីត្រ។
ឧបករណ៍៖ Gaiwan (蓋碗, gàiwǎn) ពីប៉សឺឡែនស្តើង — ជាជម្រើសល្អបំផុត អនុញ្ញាតឱ្យបើកបង្ហាញក្លិនក្រអូបយ៉ាងពេញលេញដោយគ្មានការស្រូបយកដោយជញ្ជាំង។ អាចអនុញ្ញាតឱ្យប្រើតែចានយីស៊ីង (宜興壺, Yíxīng hú) ដែលមានជញ្ជាំងស្តើង។ ឧបករណ៍កញ្ចក់ថ្លាក៏សមរម្យសម្រាប់ការគយគន់ស្លឹកដែលលាតចេញ។
ដំណើរការ៖
1. កម្តៅឧបករណ៍ជាមួយទឹកក្តៅ។
2. ដាក់ស្លឹកស្ងួតចូលទៅក្នុង gaiwan ដែលបានកម្តៅ គ្របគំរប ធ្វើចលនាញ័រៗពីរបី និងស្រូបក្លិនក្រអូបនៃស្លឹកដែលបានកម្តៅ — នេះអនុញ្ញាតឱ្យវាយតម្លៃគុណភាពតែមុនពេលញ៉ាំ។
3. ការចាក់ដំបូង — លាងជម្រះ: ចាក់ទឹកហើយចាក់ចេញភ្លាមៗ ដើម្បី “ដាស់” ស្លឹក។
4. ការចាក់ទីពីរ (ដំបូងសម្រាប់ផឹក) — ត្រាំ 30–45 វិនាទី។
5. ចាក់ទឹកតែចូលក្នុងពែង។
6. ការញ៉ាំម្តងហើយម្តងទៀត — 7–10 ការចាក់ឬច្រើនជាងនេះ ដោយបង្កើនពេលវេលា 10–15 វិនាទីសម្រាប់ការចាក់បន្ទាប់នីមួយៗ។ ឡុងហ្វឹងស្យា ដែលមានគុណភាពខ្ពស់បើកបង្ហាញទិដ្ឋភាពថ្មីៗពីការចាក់មួយទៅការចាក់មួយ ដោយវិវត្តបន្តិចម្តងៗពីចំណាំផ្កាស្រាលទៅជាសម្លេងកាន់តែជ្រៅ ដូចប្រេង និងទឹកឃ្មុំ។

10. ការរក្សាទុក:

អ៊ូឡុងភ្នំខ្ពស់ដែលមានការអាំងតិចតួចបំផុត ជាពិសេសងាយនឹងលក្ខខណ្ឌរក្សាទុក៖

ភាពជិតស្និទ្ធ៖ រក្សាទុកក្នុងវេចខ្ចប់សុញ្ញកាស ឬបិទជិតដោយខ្យល់មិនអាចចូលបាន ព្រមទាំងមិនអាចមើលឃើញខាងក្នុង ដោយមិនរាប់បញ្ចូលការប៉ះពាល់ជាមួយខ្យល់ និងក្លិនខាងក្រៅ។ ការវេចខ្ចប់ដើមរបស់តៃវ៉ាន់ជារឿយៗជាកញ្ចប់ចំណែកដែលបូមសុញ្ញកាស។
សីតុណ្ហភាព៖ សម្រាប់ការរក្សាទុករយៈពេលខ្លី (រហូតដល់ ៣ ខែ) — កន្លែងត្រជាក់នៅសីតុណ្ហភាពមិនលើសពី 15°C។ សម្រាប់ការរក្សាទុករយៈពេលយូរ — ទូរទឹកកក (5–10°C) ឬបន្ទប់បង្កក (-18°C)។ កសិករតៃវ៉ាន់ជាច្រើនណែនាំឱ្យរក្សាទុកតែក្នុងម៉ាសីនត្រជាក់ ដើម្បីរក្សាភាពស្រស់អតិបរមា។ មុនពេលបើក កញ្ចប់ដែលកកត្រូវទុកចោលនៅសីតុណ្ហភាពបន្ទប់ ២០-៣០ នាទី ដើម្បីការពារការបង្កើតកំណកទឹកនៅលើស្លឹក។
សំណើម៖ មិនលើសពី ៥០-៥៥%។ សំណើមលើសបណ្តាលឱ្យដុះផ្សិត និងបាត់បង់ក្លិនក្រអូប។
អាយុកាល៖ ក្រោមលក្ខខណ្ឌត្រឹមត្រូវ — រហូតដល់ ១២-១៨ ខែ។ អ៊ូឡុងភ្នំខ្ពស់ដែលមិនបានអាំង មិនត្រូវបានបម្រុងទុកសម្រាប់ការបណ្តុះយូរអង្វែងទេ; តម្លៃរបស់វាគឺភាពស្រស់យ៉ាងជាក់លាក់។

11. តម្លៃ និងការក្លែងបន្លំ:

តម្លៃ: ឡុងហ្វឹងស្យា ជាកម្មសិទ្ធិរបស់ផ្នែកពិសេសនៃអ៊ូឡុងតៃវ៉ាន់។ តម្លៃត្រូវបានកំណត់ដោយកម្ពស់ដាំ (កាន់តែខ្ពស់ — កាន់តែថ្លៃ) រដូវប្រមូលផល (រដូវផ្ការីកមានតម្លៃខ្ពស់ជាងរដូវរងា) បរិមាណផលិតកម្មមានកម្រិត និងកម្លាំងពលកម្មដោយដៃទាំងស្រុង។ កញ្ចប់ពិសេសពីដីឡូតិ៍ខាងលើនៃ ឡុងហ្វឹងស្យា (១៧០០-១៨០០ ម) — ៥០-៨០ ដុល្លារ សម្រាប់ ១០០ ក្រាម; អ៊ូឡុងពាណិជ្ជកម្ម សាន់លីនស៊ី ពីកម្ពស់ទាប (១២០០-១៥០០ ម) — ២៥-៤០ ដុល្លារ សម្រាប់ ១០០ ក្រាម។ តម្លៃបង្ហាញការពឹងផ្អែកអិចស្ប៉ូណង់ស្យែលទៅនឹងកម្ពស់ដាំ៖ រាល់ ២០០ ម៉ែត្របន្ថែមអាចបង្កើនថ្លៃដើម ៣០-៥០%។ កេរ្តិ៍ឈ្មោះខ្ពស់នៃតំបន់តែ ឡុងហ្វឹងស្យា បង្កើនតម្លៃបន្ថែមទៀត៖ បើអ្វីៗទាំងអស់ដូចគ្នា តែពី ឡុងហ្វឹងស្យា ថ្លៃជាងអ៊ូឡុងកម្ពស់ស្រដៀងគ្នាពីតំបន់ដែល “មិនសូវផ្សព្វផ្សាយ” ពី ១០០-២០០ ដុល្លារតៃវ៉ាន់ក្នុងមួយជីន។
វិធីជៀសវាងការក្លែងបន្លំ: ទម្រង់ទូទៅបំផុតនៃការក្លែងបន្លំគឺការលក់អ៊ូឡុងពីកម្ពស់ទាប (៦០០-១០០០ ម) ក្រោមស្លាក ឡុងហ្វឹងស្យា។ ពេលខ្លះ សារធាតុក្រអូបសិប្បនិម្មិត ឬសារធាតុបន្ថែមត្រូវបានប្រើដើម្បីធ្វើត្រាប់តាម “ភាពផ្អែមភ្នំខ្ពស់”។ សញ្ញានៃ ឡុងហ្វឹងស្យា ពិតប្រាកដ៖
- គ្រាប់ត្បូងមរកតវេញយ៉ាងក្រាស់ មានរលោងដូចប្រេង គ្មានបាក់បែក និងធូលី។
- ក្លិនក្រអូបភ្លឺ ស្រស់ ផ្កា នៃស្លឹកស្ងួត មានចំណាំស្រល់លក្ខណៈ។
- គ្មានភាពល្វីង និងស្រួយទាល់តែសោះពេលញ៉ាំ; ទឹកតែថ្លាពណ៌មាសស្រាល។
- រសជាតិក្រោយយូរអង្វែង កើនឡើង (ហ៊ុយហ្គាន, 回甘) និងភាពធន់នឹងការញ៉ាំច្រើនដង (7+ ការចាក់ដោយមិនបាត់បង់លក្ខណៈ)។
- ស្លឹកធំ សាច់ក្រាស់គ្មានខូចខាតនៅក្នុងបាតតែ ពណ៌បៃតងត្បូងមរកត មានគែមក្រហម។
- ណែនាំឱ្យទិញតែពីអ្នកផ្គត់ផ្គង់ដែលអាចទុកចិត្តបាន ដោយយកចិត្តទុកដាក់លើការបញ្ជាក់អំពីកម្ពស់ដាំពិតប្រាកដ រដូវ និងឈ្មោះកសិករ។

12. ការពិតគួរឱ្យចាប់អារម្មណ៍:

សាន់លីនស៊ី បកប្រែថា “ស្ទឹងព្រៃស្រល់” ប៉ុន្តែក្នុងការប្រើប្រាស់តែអន្តរជាតិ ការសរសេរតាមសូរសព្ទ Sun Link Sea — “ព្រះអាទិត្យភ្ជាប់សមុទ្រ” បានក្លាយជាការប្រើប្រាស់ទូទៅ បង្កើតរូបភាពបែបកំណាព្យ ទោះបីចៃដន្យក៏ដោយ ដែលបានក្លាយជាឈ្មោះពាណិជ្ជកម្មដែលគេស្គាល់សម្រាប់ជួរផលិតផលតែទាំងមូលរបស់តំបន់នេះ។
“ផ្លូវហាយវ៉េសញ្ញារាសីទាំងដប់ពីរ” (投95鄉道) ដ៏ល្បីល្បាញ ដឹកនាំពី ស៊ីថូ (溪頭, Xītóu) ទៅ សាន់លីនស៊ី ដោយបត់ចុះឡើងតាមរយៈវេនស្រួចៗដប់ពីរ។ វេននីមួយៗត្រូវបានដាក់ឈ្មោះតាមប្រពៃណីតាមសត្វមួយក្នុងចំណោមសត្វទាំងដប់ពីរនៃរាសីចិន។ ផ្លូវនេះត្រូវបានសាងសង់ដោយថវិការបស់ស្ថាបនិករមណីយដ្ឋាន លីវ អានឌីង — ជាផ្លូវដំបូងគេនៅតៃវ៉ាន់ដែលផ្តល់ហិរញ្ញប្បទានទាំងស្រុងដោយសហគ្រិនឯកជន។
ផ្លូវរូងក្រោមដី អានឌីង (安定隧道) ដែលសាងសង់ឡើងបន្ទាប់ពីការរញ្ជួយដីឆ្នាំ ១៩៩៩ ឆ្លងកាត់ជួរភ្នំនៅកម្ពស់ ១៧៥០ ម៉ែត្រ ហើយរហូតមកដល់សព្វថ្ងៃនេះនៅតែជាសរសៃឈាមដឹកជញ្ជូនតែមួយគត់ដែលតភ្ជាប់ សាន់លីនស៊ី ជាមួយពិភពខាងក្រៅ។ ការសាងសង់ត្រូវបានធ្វើឡើង ២៤ ម៉ោងក្នុងមួយថ្ងៃ ៣ វេន ហើយសម្ភារៈត្រូវបានបញ្ជូនទៅកាន់ច្រកចូលខាងត្បូងនៃផ្លូវរូងក្រោមដីតាមរយៈឧទ្ធម្ភាគចក្រ និងខ្សែកាប។ ផ្លូវរូងក្រោមដីត្រូវបានដាក់ឈ្មោះតាម លីវ អានឌីង ដែលបានទទួលមរណភាពនៅឆ្នាំ ២០០៨ ក្នុងអាយុ ១០០ ឆ្នាំ។
ទឹកដី សាន់លីនស៊ី ជាកន្លែងដ៏ល្អបំផុតមួយសម្រាប់ការសង្កេតមើលសត្វរុយភ្លើងនៅតៃវ៉ាន់; រដូវសត្វរុយភ្លើងត្រូវគ្នានឹងការប្រមូលផលតែរដូវផ្ការីក បង្កើតបរិយាកាសពិសេសសម្រាប់ការភ្លក់តែពេលយប់។
នៅលើចម្ការខ្លះនៃ ឡុងហ្វឹងស្យា គុម្ពោតតែដែលដាំដុះដោយវិធីសាស្ត្រ “កសិកម្មធម្មជាតិ” (ដោយគ្មានជី និងថ្នាំសម្លាប់សត្វល្អិត) ឈានដល់អាយុ ២០ ឆ្នាំ ឬច្រើនជាងនេះ ដោយរក្សាបានសុខភាព និងផលិតភាព — ដោយសារប្រព័ន្ធឫសជ្រៅ ដែលធ្វើឱ្យស្លឹកសម្បូររ៉ែពីដីភ្នំភ្លើង។

13. ប្រភេទរងនៃ ឡុងហ្វឹងស្យាអ៊ូឡុង:

តាមពូជដាំដុះ៖
- ឈីងស៊ីនអ៊ូឡុង (青心烏龍): រីករាលដាលបំផុត និងមានតម្លៃបំផុត; ផ្តល់ទម្រង់ផ្កាស្រាលបំផុត ជាមួយការបញ្ជូនដីកំណើតយ៉ាងច្បាស់។
- ឈិនស្វាន (金萱, Jīn Xuān, TTES №12): រកឃើញតិចជាង; ផ្តល់ឱ្យតែនូវចំណាំក្រែមស្រាល។ ភាព “ទឹកដោះគោ” ធម្មជាតិរបស់ពូជនេះនៅលើភ្នំខ្ពស់បង្ហាញរាងស្រាលជាងនៅទំនាប។
- សួយយូ (翠玉, Cuì Yù, TTES №13): ជាជម្រើសកម្រជាងនេះទៀត; មានតម្លៃសម្រាប់រសជាតិស្រស់ស្រាយ និងក្លិនក្រអូបផ្កាភ្លឺ ជាមួយចំណាំផ្កាម្លិះ។
តាមរដូវប្រមូលផល៖
- តែរដូវផ្ការីក (春茶, chūn chá): មានតម្លៃបំផុត ជាមួយរសជាតិឆ្ងាញ់បំផុត ស្មុគស្មាញ និងក្លិនក្រអូបភ្លឺ។
- តែរដូវរងា (冬茶, dōng chá): មានតម្លៃខ្ពស់សម្រាប់រសជាតិកាន់តែសម្បូរបែប វាយនភាពក្រាស់ និងភាពផ្អែមជ្រៅ។
- រដូវក្តៅ និងរដូវស្លឹកឈើជ្រុះ៖ មានកិត្យានុភាពតិច; បរិមាណផលិតកម្មតូច។
តាមកម្រិតនៃការអាំង៖
- តាមក្បួនទូទៅ ឡុងហ្វឹងស្យាអ៊ូឡុង មិនត្រូវបានអាំងទេ ដោយរក្សាភាពស្រស់អតិបរមា និងចំណាំផ្កា។ មានជម្រើសដែលមានការអាំងស្រាល (輕焙, qīng bèi) ដែលផ្តល់ឱ្យតែនូវចំណាំគ្រាប់ និងទឹកឃ្មុំបន្ថែម។

14. ការប្រៀបធៀបជាមួយអ៊ូឡុងភ្នំខ្ពស់ផ្សេងទៀត:

អាលីសានអ៊ូឡុង (阿里山烏龍, Ālǐshān Wūlóng): អ៊ូឡុងភ្នំខ្ពស់តៃវ៉ាន់ពេញនិយមបំផុត (១០០០-១៦០០ ម)។ អាលីសាន ទន់ជាង និងមានក្រែមជាង មានទម្រង់ “រាបស្មើ” ជាង និងចំណាំអ័រគីដេច្បាស់។ ឡុងហ្វឹងស្យា មានភាពរ៉ែច្បាស់ជាង រចនាសម្ព័ន្ធស្មុគស្មាញ និងចំណាំស្រល់ត្រជាក់ ដែលជាលក្ខណៈរបស់ សាន់លីនស៊ី។ ឡុងហ្វឹងស្យា ជាក្បួនថ្លៃជាង ដោយសារកម្ពស់ដាំខ្ពស់ជាង និងបរិមាណផលិតកម្មតូចជាង។
លីសានអ៊ូឡុង (梨山烏龍, Líshān Wūlóng): អ៊ូឡុងភ្នំខ្ពស់មានកិត្យានុភាព (១៨០០-២៦០០ ម)។ លីសាន ជារឿយៗបង្ហាញចំណាំផ្លែឈើ ទឹកឃ្មុំជាង ជាមួយសម្លេងផ្លែប៉ោម និងផ្លែប៉ែស; ឡុងហ្វឹងស្យា — មានផ្កាជាង ជាមួយ “សន្ទុះភ្នំ” ដ៏ច្បាស់នៃ សាន់លីនស៊ី។
ដាយូលីងអ៊ូឡុង (大禹嶺烏龍, Dà Yǔ Lǐng Wūlóng): តំបន់តែភ្នំខ្ពស់បំផុតរបស់តៃវ៉ាន់ (ខ្ពស់ជាង ២៦០០ ម)។ តែមានរសជាតិកាន់តែស្រាល និងប្រណីត ប៉ុន្តែក៏មានតម្លៃថ្លៃជាងយ៉ាងខ្លាំង។ ឡុងហ្វឹងស្យា អាចត្រូវបានចាត់ទុកថាជាជម្រើសដែលអាចចូលប្រើបានច្រើនជាង ដោយមានលក្ខណៈស្រដៀងគ្នា។
ដុងឌីងអ៊ូឡុង (凍頂烏龍, Dòng Dǐng Wūlóng): អ៊ូឡុងតៃវ៉ាន់បុរាណពី លូហ្គូ (鹿谷, Lùgǔ) ណាន់ថូ ដែលមានកម្ពស់ទាប (~៨០០ ម)។ ដុងឌីង ជាប្រពៃណីត្រូវបានអាំងលើធ្យូង មានចំណាំគ្រាប់ ដុតនំ និងតួខ្លួនក្រាស់ជាង។ ឡុងហ្វឹងស្យា — ជាចំណុចផ្ទុយរបស់វា៖ ស្រស់ ស្រាល ផ្កា មិនបានអាំង។
សាន់លីនស៊ីអ៊ូឡុង (杉林溪烏龍, Shānlínxī Wūlóng): ប្រភេទអ៊ូឡុងទូទៅពីតំបន់ សាន់លីនស៊ី កម្ពស់ ១២០០-១៦០០ ម។ ឡុងហ្វឹងស្យា តំណាងឱ្យកំពូលនៃជួរនេះ — កាន់តែស្រាល ស្មុគស្មាញ និងរលោងដូចសូត្រ ជាមួយរសជាតិក្រោយយូរជាង និងភាពរ៉ែច្បាស់។

15. ការហាមឃាត់ដែលអាចមាន:

ភាពងាយនឹងកាហ្វេអ៊ីន៖ មានជាតិកាហ្វេអ៊ីន (ទោះបីជាក្នុងបរិមាណតិចជាងអ៊ូឡុងតំបន់ទំនាប); អ្នកដែលមានភាពងាយនឹងកើនឡើង ការគេងមិនលក់ ឬជំងឺថប់បារម្ភ ត្រូវបានណែនាំឱ្យកំណត់ការទទួលទាននៅពេលល្ងាច។
ការមានផ្ទៃពោះ និងការបំបៅដោះកូន៖ ត្រូវបានណែនាំឱ្យកំណត់ការទទួលទានដោយសារមាតិកាកាហ្វេអ៊ីន។ ការពិគ្រោះជាមួយវេជ្ជបណ្ឌិតគឺចង់បាន។
ជំងឺក្រពះពោះវៀន៖ ក្នុងករណីរលាកក្រពះ ដំបៅក្រពះ និងអាស៊ីតក្រពះកើនឡើង ត្រូវប្រើដោយប្រុងប្រយ័ត្ន ជាពិសេសនៅលើពោះទទេ។ អ៊ូឡុងដែលមានជាតិ fermentation ខ្សោយ ជំរុញការបញ្ចេញទឹកក្រពះយ៉ាងសកម្មជាងអ៊ូឡុងដែលអាំងខ្លាំង។
អន្តរកម្មជាមួយថ្នាំ៖ Catechins អាចបន្ថយជីវភាពអាចប្រើបាននៃថ្នាំមួយចំនួន (ការត្រៀមជាតិដែក ថ្នាំអង់ទីប៊ីយោទិចមួយចំនួន)។ ពេលប្រើថ្នាំប្រឆាំងកំណកឈាម (warfarin) ត្រូវបានណែនាំឱ្យត្រួតពិនិត្យកម្រិត INR។
ការមិនអត់ឱនផ្ទាល់ខ្លួន៖ ដូចផលិតផលអាហារណាមួយដែរ តែអាចបណ្តាលឱ្យមានប្រតិកម្មអាលែហ្សីផ្ទាល់ខ្លួនបាន។

សរុបសេចក្តី៖

ឡុងហ្វឹងស្យាកាវសានអ៊ូឡុង — នេះគឺជាតែដែលកត្តាទាំងអស់ដែលកំណត់ភាពអស្ចារ្យនៃការដាំតែភ្នំខ្ពស់តៃវ៉ាន់បានមកជួបជុំគ្នា៖ ពូជដាំដុះដ៏ថ្លៃថ្នូ ឈីងស៊ីន កម្ពស់ដាំដុះដ៏ខ្ពស់បំផុត មីក្រូអាកាសធាតុត្រជាក់នៃជ្រលងស្រល់ និងសិល្បៈហត្ថកម្មរបស់កសិករដែលបានបន្តប្រពៃណីពីជំនាន់មួយទៅជំនាន់មួយ។ រាល់ពែងតែនេះ — ជាការអញ្ជើញចូលទៅក្នុងពិភពនៃកំពូលពពក និងព្រៃអ័ព្ទនៅកណ្តាលតៃវ៉ាន់ ដែលថាមពលភ្នំ សានឈី ប្រែក្លាយទៅជាទឹកតែថ្លាដូចគ្រីស្តាល់ ច្រើនស្រទាប់ ជាមួយនឹងភាពត្រជាក់ស្រល់ដែលស្រពោន និងភាពផ្អែមទឹកឃ្មុំដែលកើនឡើង។

តែនេះនឹងស័ក្តិសមសម្រាប់អ្នកដែលឱ្យតម្លៃភាពស្រាល ភាពស្មុគស្មាញ និងភាពបរិសុទ្ធនៃរសជាតិ អ្នកដែលត្រៀមខ្លួនមិនប្រញាប់ ហើយអនុញ្ញាតឱ្យតែបើកបង្ហាញក្នុងវគ្គតែដ៏ស្ងប់ស្ងាត់។ ឡុងហ្វឹងស្យា អាចផ្តល់ឱ្យមិនត្រឹមតែការសប្បាយរសជាតិប៉ុណ្ណោះទេ ប៉ុន្តែថែមទាំងស្ថានភាពពិសេសនៃភាពច្បាស់លាស់ស្ងប់ស្ងាត់ ដែលអ្នកដាំតែតៃវ៉ាន់ហៅថា ឆាឈី (茶氣, chá qì) — ថាមពលនៃតែ ដែលមានសន្ទុះជាមួយនឹងថាមពលនៃភ្នំដែលវាបានកើតមក។