home · article

លូ ប៉ាវ ហៃ ឆា

Liù bǎo chá · 六堡茶

លូ ប៉ាវ ឆា គឺជាតំណាងមួយដែលមានលក្ខណៈពិសេស និងមានសារៈសំខាន់ជាប្រវត្តិសាស្ត្របំផុតនៅក្នុងក្រុម ហៃ ឆា ដែលបានឆ្លងកាត់ផ្លូវពីតែសម្រាប់កម្មករដ៏សាមញ្ញ ទៅជា “របស់បុរាណដែលអាចផឹកបាន” ដែលត្រូវបានគោរពបូជា។ តែដែលបានឆ្លងកាត់ការ fermentation បន្ទាប់ (post-fermented) ពីតំបន់ក្វាងស៊ី ដែលមានប្រវត្តិជាង ១៥០០ ឆ្នាំនេះ មានកិត្តិនាមល្បីរន្ទឺដោយសារ “សមិទ្ធិផលទាំងបួន” — ក្រហម, ខាប់, ចាស់ទុំ, ទន់ (红、浓、陈、醇, hóng, nóng, chén, chún) — និងក្លិនក្រអូបពិសេសរបស់ម្លូបាតេ (betel palm) ដែលមិនអាចរកបាននៅក្នុងតែណាផ្សេងទៀតនៅលើពិភពលោកឡើយ។

1. ចំណាត់ថ្នាក់ និងប្រភពដើម:

ប្រភេទ: តែខ្មៅដែលឆ្លងកាត់ការ fermentation បន្ទាប់ (黑茶, Hēichá)។ កម្រិតនៃការ fermentation គឺជ្រៅ បន្តទៅមុខទៀតក្នុងពេលរក្សាទុក (post-fermentation)។ យោងតាមស្តង់ដារជាតិ GB/T 32719.4-2016 លូ ប៉ាវ ឆា ជាកម្មសិទ្ធិរបស់ផ្នែកទីបួននៃស្តង់ដារ ហៃ ឆា។
ប្រភេទក្រុម: តែល្បីឈ្មោះរបស់ប្រទេសចិន។ ជាតែមួយក្នុងចំណោមតែល្បីឈ្មោះទាំង ២៤ ដែលបានចុះក្នុងបញ្ជីក្នុងសម័យរាជវង្ស ឈីង។ ទទួលបានសញ្ញាសម្គាល់ភូមិសាស្ត្រជាតិ (地理标志产品, dìlǐ biāozhì chǎnpǐn) តាំងពីឆ្នាំ ២០១១។ បច្ចេកទេសផលិតត្រូវបានបញ្ចូលក្នុងបញ្ជីបេតិកភណ្ឌវប្បធម៌អរូបីរបស់ សាធារណរដ្ឋប្រជាមានិតចិន (២០១៤) និងជាផ្នែកមួយនៃ “បច្ចេកទេសធ្វើតែប្រពៃណីចិន” ក្នុងបញ្ជីបេតិកភណ្ឌវប្បធម៌អរូបីរបស់យូណេស្កូ (២០២២)។
ប្រភពដើម: ប្រទេសចិន, តំបន់ស្វយ័តក្វាងស៊ីជួង (广西壮族自治区, Guǎngxī Zhuàngzú Zìzhìqū), ទីក្រុងអ៊ូចូវ (梧州市, Wúzhōu Shì), ស្រុកឆាំងអ៊ូ (苍梧县, Cāngwú Xiàn), ឃុំ លីវបាវ (六堡镇, Liù Bǎo Zhèn)។ តំបន់ការពារសញ្ញាសម្គាល់ភូមិសាស្ត្រគ្របដណ្តប់ស្រុករដ្ឋបាលទាំងមូលនៃទីក្រុងអ៊ូចូវ ហើយទឹកដីផលិតដែលបានពង្រីករួមមាន ៤៨ ស្រុកក្នុងខេត្តចំនួន ១២ នៃក្វាងស៊ី រួមទាំងណាននីង, លីវចូវ និងអ៊ូចូវ។
កូអរដោនេភូមិសាស្ត្រ: ប្រមាណ 23°50′–24°10′ រយៈទទឹងខាងជើង, 110°30′–111°20′ រយៈបណ្តោយខាងកើត (សម្រាប់ស្នូលតំបន់ផលិត — ឃុំ លីវបាវ, ស្រុកឆាំងអ៊ូ)។

2. ប្រវត្តិសាស្ត្រ និងសារៈសំខាន់វប្បធម៌:

ប្រវត្តិសាស្ត្រ: ប្រវត្តិរបស់ លូ ប៉ាវ ឆា មានរយៈពេលជាង ១៥០០ ឆ្នាំ។ ភស្តុតាងដំបូងនៃការធ្វើតែនៅតំបន់ លីវបាវ គឺចាប់ពីសម័យរាជវង្សខាងត្បូង និងខាងជើង (南北朝, Nán Běi Cháo, ៤២០–៥៨៩ គ.ស.)។ នៅសម័យរាជវង្ស ថាង (唐, ៦១៨–៩០៧) និង ស៊ុង (宋, ៩៦០–១២៧៩) តែពី លីវបាវ ទទួលបានកិត្តិនាមលើសពីតំបន់។ ភាពរុងរឿងបានកើតឡើងក្នុងសម័យរាជវង្ស ឈីង (清, ១៦៤៤–១៩១២)៖ ក្នុងរជ្ជកាល ជាឈីង (嘉庆, ១៧៩៦–១៨២០) លូ ប៉ាវ ឆា ត្រូវបានបញ្ចូលក្នុងចំនួនតែល្បីឈ្មោះទាំង ២៤ របស់ចិន ហើយបានក្លាយជាសួយសារថ្វាយព្រះចៅអធិរាជ ដោយសារតែក្លិនក្រអូបពិសេសនៃម្លូបាតេ។ កំណត់ត្រាស្រុកឆាំងអ៊ូ (《苍梧县志》) ក្នុងសម័យ ទុងជឺ (同治, ១៨៦២–១៨៧៤) បានកត់សម្គាល់ថា៖ «តែត្រូវបានផលិតនៅកន្លែងជាច្រើន; តែមកពី លីវបាវ — គឺល្អបំផុត, រសជាតិរបស់វាពេញលក្ខណៈ, ហើយទោះបីទុកមួយយប់ ក៏វាមិនបាត់បង់គុណភាពដែរ»។

នៅឆ្នាំ ១៨៩៧ បន្ទាប់ពីការចុះហត្ថលេខា “សន្ធិសញ្ញាបន្ថែមស្តីពីភូមា” រវាងចិន និងចក្រភពអង់គ្លេស អ៊ូចូវ ត្រូវបានបើកជាកំពង់ផែសម្រាប់ពាណិជ្ជកម្មអន្តរជាតិ។ ចាប់ពីពេលនោះមក លូ ប៉ាវ ឆា តាម “ផ្លូវទូកតែ” (茶船古道, Cháchuan Gǔdào) — ជាផ្លូវពាណិជ្ជកម្មទឹកតែមួយគត់ — ត្រូវបានបញ្ជូនទៅ ក្វាងចូវ, ហុងកុង, ម៉ាកាវ និងបន្តទៅអាស៊ីអាគ្នេយ៍៖ ម៉ាឡេស៊ី, សិង្ហបុរី, ឥណ្ឌូណេស៊ី។ ផ្លូវនេះត្រូវបានពណ៌នាយ៉ាងច្បាស់នៅក្នុងទស្សនាវដ្តី “ចុងគួរ ឆាស៊ុន” (《中国茶讯》) ឆ្នាំ ១៩៥១៖ តែពីភូមិ ហេខូវ ត្រូវបានដឹកតាមទូកទៅ លីអឺប៊ូ, បន្ទាប់មកតាមនាវាធំៗទៅ ហ្វេងកាយ, តាមកប៉ាល់ចំហុយ — ទៅ ក្វាងចូវ, និងពីទីនោះ — សម្រាប់នាំចេញ។

នៅម៉ាឡេស៊ី លូ ប៉ាវ ឆា បានក្លាយជា “តែរបស់កម្មកររ៉ែ” (矿工茶, kuànggōng chá): កម្មករចិននៅកន្លែងជីកយករ៉ែសំណប៉ាហាំងបានឲ្យតម្លៃចំពោះសមត្ថភាពរបស់វាក្នុងការទប់ទល់នឹងកម្ដៅត្រូពិច និងសំណើម ស្តារកម្លាំង និងជួយដល់ការរំលាយអាហារ។ តែនេះទទួលបានឈ្មោះ “តែពួកចិននៅក្រៅប្រទេស” (侨销茶, Qiáoxiāo Chá)។

បន្ទាប់ពីសង្គ្រាមលោកលើកទីពីរ និងនៅសម័យដើមនៃ ស.ប.ច. (សាធារណរដ្ឋប្រជាមានិតចិន) ការផលិតបានឆ្លងកាត់ការធ្លាក់ចុះ។ នៅឆ្នាំ ១៩៥៤ រោងចក្រតែអ៊ូចូវ (梧州茶厂) ត្រូវបានបង្កើតឡើង, តែបានក្លាយជាទំនិញដែលរដ្ឋទិញចូល, ការផលិតដោយដៃតាមបែបសិប្បកម្មត្រូវបានជំនួសដោយផលិតកម្មឧស្សាហកម្ម។ វាគឺនៅក្នុងសម័យនេះដែលបានបញ្ចូលបច្ចេកវិទ្យាទំនើបនៃ វ៉ូឌុយ (渥堆) ដោយប្រើទឹកត្រជាក់ និងប្រព័ន្ធបន្ទប់ក្រោមដីសម្រាប់ការទុំចាស់។ នៅសតវត្សរ៍ទី ២១ ជាមួយនឹងរលកនៃការចាប់អារម្មណ៍ឡើងវិញទៅលើ ហៃ ឆា និង ពូអឺរ, លូ ប៉ាវ ឆា កំពុងជួបប្រទះការរស់ឡើងវិញ៖ នៅឆ្នាំ ២០១១ ទទួលបានឋានៈជាសញ្ញាសម្គាល់ភូមិសាស្ត្រ, នៅឆ្នាំ ២០១៤ — ឋានៈបេតិកភណ្ឌអរូបី, ហើយនៅឆ្នាំ ២០២២ បច្ចេកវិទ្យាត្រូវបានបញ្ចូលក្នុងបញ្ជីយូណេស្កូ។
ឈ្មោះ:
- លូ ប៉ាវ (六堡) — ប្រែតាមព្យញ្ជនៈថា «ប្រាំមួយបន្ទាយ/កំពែង»។ ជាឈ្មោះរបស់ឃុំដែលការផលិតតែនេះបានកើតឡើងជាប្រវត្តិសាស្ត្រ។ អក្សរ 六 (liù) មានន័យថា «ប្រាំមួយ», 堡 (bǎo) — «ភូមិដែលមានកំពែង, បន្ទាយ»។
- ហៃ ឆា (黑茶) — «តែខ្មៅ (ងងឹត)», ជាការចង្អុលបង្ហាញអំពីក្រុមយោងតាមចំណាត់ថ្នាក់ប្រាំមួយពណ៌របស់តែចិន។
សារៈសំខាន់វប្បធម៌: លូ ប៉ាវ ឆា គឺជាតំណាងរបស់តំបន់ស្វយ័តក្វាងស៊ីជួង និងជានិមិត្តរូបរបស់ទីក្រុងអ៊ូចូវ។ វាត្រូវបានគេហៅថា “可以喝的古董” (kěyǐ hē de gǔdǒng) — «របស់បុរាណដែលអាចផឹកបាន» ដោយសង្កត់ធ្ងន់លើលក្ខណៈរបស់តែដែលកាន់តែប្រសើរឡើងតាមអាយុ។ តែនេះមានទំនាក់ទំនងមិនអាចកាត់ផ្ដាច់បានជាមួយនឹងបាតុភូត «ផ្លូវទូកតែ» — ជាសរសៃឈាមពាណិជ្ជកម្មទឹកដ៏ពិសេស ស្រដៀងនឹងមហាផ្លូវតែ ប៉ុន្តែរត់កាត់តាមដងទន្លេនៃប្រទេសចិនខាងត្បូង។ លូ ប៉ាវ ឆា នៅតែជាវត្ថុនៃការគោរពយ៉ាងជ្រាលជ្រៅនៅក្នុងសហគមន៍ចិននៅក្រៅប្រទេស (ហ៊ូវឈាវ) នៅអាស៊ីអាគ្នេយ៍ ដែលពួកគេបន្តផឹកវាជាភេសជ្ជៈការពារប្រឆាំងនឹងអាកាសធាតុត្រូពិចសើម។

3. ការពិពណ៌នារុក្ខសាស្ត្រ និងវត្ថុធាតុដើម:

ពូជ / កាល់ទីវ៉ា: វត្ថុធាតុដើមចម្បងគឺស្លឹករបស់ពូជក្រុមមូលដ្ឋាននៃស្រុកឆាំងអ៊ូ — ឆាំងអ៊ូ ឈុនធី ចុង (苍梧群体种, Cāngwú Qúntǐ Zhǒng) ក៏ដូចជាកាល់ទីវ៉ាស្លឹកធំ និងមធ្យមរបស់ក្វាងស៊ី (广西大中叶种, Guǎngxī Dà Zhōng Yè Zhǒng) រួមទាំងខ្សែស្រឡាយជ្រើសរើសរបស់វាផងដែរ។ ប្រភេទរុក្ខសាស្ត្រ — Camellia sinensis (L.) O. Kuntze។ រុក្ខជាតិភាគច្រើនបន្តពូជតាមផ្លូវភេទ (ដោយគ្រាប់) បង្កើតជាដើមឈើតូចៗ (乔木, qiáomù) ឬដើមឈើពាក់កណ្តាល (小乔木, xiǎo qiáomù) ដែលមានស្លឹកធំឬមធ្យម។ សន្លឹកស្លឹកមានរាងពងក្រពើវែង រាងដូចស្លឹកឈើវែង ពណ៌របស់ស្លឹកទុំគឺពណ៌ត្នោតខ្មៅជាមួយនឹងពន្លឺរលោង។ មានតម្លៃជាពិសេសគឺដើមឈើចំណាស់ដែលមានអាយុលើសពី ១០០ ឆ្នាំ (老树, lǎo shù) ដែលផ្តល់នូវវត្ថុធាតុដើមដែលមានរសជាតិជ្រៅ និងពហុស្រទាប់បំផុត។
ការប្រមូលផល: ការប្រមូលផលធ្វើឡើងពីរដូវផ្ការីកដល់រដូវស្លឹកឈើជ្រុះ។ ការប្រមូលផលរដូវផ្ការីក (春茶, chūnchá) ត្រូវបានចាត់ទុកថាមានតម្លៃបំផុត។ សម្រាប់ក្រុម “កសិករ” ប្រពៃណី (农家茶, nóngjiā chá) ក៏មានការប្រមូលផលរដូវស្លឹកឈើជ្រុះ “ម្ដាយចាស់របស់តែ” (老茶婆, Lǎo Chá Pó) — ស្លឹកគ្រើម ដែលប្រមូលបានបន្ទាប់ពីរយៈពេល ស៊ួនជៀង (霜降, «ការធ្លាក់សន្សើមកក», ចុងខែតុលា)។
ស្តង់ដារនៃការប្រមូលផល: ស្តង់ដារប្រមូលផលធម្មតា — ពន្លកមួយ និងស្លឹកពីរទៅបី (一芽二三叶, yī yá èr sān yè)។ សម្រាប់ថ្នាក់ខ្ពស់ — ពន្លកមួយ និងស្លឹកខ្ចីមួយទៅពីរ។ សម្រាប់តែ “កសិករ” ស្តង់ដារប្រែប្រួល៖ «គ្រាប់តែ» (茶谷, cháoǧ) — ពន្លកខ្ចី; «តែមធ្យម» (中茶, zhōngchá) — ពន្លកមួយ និងស្លឹកបីទៅបួន; «តែសពីរ» (二白茶, èr báichá) — ល្បាយនៃស្លឹកខ្ចី និងគ្រើម; «ម្ដាយចាស់របស់តែ» — ស្លឹកចាស់គ្រើម។
តម្រូវការចំពោះវត្ថុធាតុដើម: ស្លឹកត្រូវតែស្រស់ មានសុខភាពល្អ គ្មានការខូចខាតដោយមេកានិក និងសញ្ញានៃជំងឺ។ វត្ថុធាតុដើមត្រូវបានប្រមូលពីតំបន់ស្អាតខាងអេកូឡូស៊ី និយមពីចម្ការភ្នំខ្ពស់នៃស្នូលតំបន់ផលិត — ភូមិ ប៊ូអ៊ី (不倚村), ថាងពីង (塘平村), ស៊ីលីវ (四柳村), ហើយល្អបំផុតចាត់ទុកថាជាតែមកពីភូមិ គង់ចូវ (恭州村) និង ហេអ៊ីស៊ី (黑石村)។

4. តំបន់ភូមិសាស្ត្រ (Terroir) និងលក្ខណៈពិសេសនៃការដាំដុះ:

សណ្ឋានដី និងទីតាំង: ស្នូលនៃតំបន់ផលិត — ឃុំ លីវបាវ — មានទីតាំងស្ថិតនៅខាងជើងនៃខ្សែស្របវិលវិវរណ៍ (Tropic of Cancer) នៅក្នុងតំបន់ភ្នំ និងភ្នំកម្ពស់មធ្យម នៅចំណុចប្រសព្វនៃភ្នំ ដាលៀន (大连山) និង គួយជៀន (桂江) ដែលមានបណ្តាញទន្លេ និងស្ទឹងយ៉ាងក្រាស់។ សណ្ឋានដីមានលក្ខណៈរដិបរដុបខ្លាំង គ្របដណ្តប់ដោយព្រៃត្រូពិចបៃតងខ្ចី។
រយៈកម្ពស់ដាំដុះ: ចម្ការសំខាន់ៗមានទីតាំងនៅរយៈកម្ពស់ពី ៣០០ ទៅ ១០០០ ម៉ែត្រពីលើនីវ៉ូទឹកសមុទ្រ។ វត្ថុធាតុដើមដែលមានគុណភាពខ្ពស់បំផុតត្រូវបានប្រមូលពីតំបន់ភ្នំខ្ពស់ (៨០០–១៤០០ ម៉ែត្រ)។
ដី: ភាគច្រើនជាដីក្រហមអាស៊ីដ (红壤, hóng rǎng) សម្បូរទៅដោយ humus (腐殖质, fǔzhízhì) ក៏ដូចជាសមាសធាតុផូស្វ័រ ជាតិដែក និងរ៉ែផ្សេងទៀត។ អាស៊ីដរបស់ដី (pH 4,5–5,5) គឺល្អប្រសើរសម្រាប់ដើមតែ និងជំរុញការប្រមូលផ្តុំសារធាតុ polyphenols និងសារធាតុរ៉ែនៅក្នុងស្លឹក។
អាកាសធាតុ: ខ្យល់មូសុងត្រូពិច ក្តៅ និងសើម។ សីតុណ្ហភាពមធ្យមប្រចាំឆ្នាំ — ប្រហែល ២១°C។ បរិមាណទឹកភ្លៀងប្រចាំឆ្នាំ — ប្រហែល ១៥០០–១៨០០ ម.ម.។ តំបន់នេះត្រូវបានសម្គាល់ដោយសំណើមខ្យល់ខ្ពស់ និងអ័ព្ទញឹកញាប់ (终年云雾缭绕, zhōngnián yúnwù liáorào — «ពេញមួយឆ្នាំនៅក្នុងឱបក្រសោបនៃពពក និងអ័ព្ទ») ដែលផ្តល់នូវពន្លឺរស្មីទន់ៗ និងបន្ថយការលូតលាស់ ជំរុញការប្រមូលផ្តុំសារធាតុក្លិនក្រអូប និងអាស៊ីដអាមីន។
លក្ខណៈពិសេស: ការរួមបញ្ចូលគ្នាតែមួយគត់នៃសណ្ឋានដីភ្នំ, ទឹកភ្លៀងដ៏សម្បូរបែប, អ័ព្ទ, ដីអាស៊ីដដែលសម្បូររ៉ែ និងជីវចម្រុះត្រូពិច បង្កើតបានជាតំបន់ភូមិសាស្ត្រដែលមិនអាចចម្លងបាន អំណោយផលសម្រាប់ការអភិវឌ្ឍ microflora ស្លូតត្រ — ជាកត្តាសំខាន់នៃការ fermentation បន្ទាប់របស់ លូ ប៉ាវ ឆា។

5. បច្ចេកវិទ្យាផលិតកម្ម:

ការផលិត លូ ប៉ាវ ឆា ត្រូវបានបែងចែកជាទិសដៅពីរដែលមានភាពខុសគ្នាជាមូលដ្ឋាន ដោយមានចែងក្នុងស្តង់ដារផ្សេងៗគ្នា។

បច្ចេកវិទ្យាប្រពៃណី (传统工艺, chuántǒng gōngyì) — «តែកសិករ» (农家茶, nóngjiā chá):

គ្រប់គ្រងដោយស្តង់ដារមូលដ្ឋាន DBS45/057-2018 «លូ ប៉ាវ ឆា (បច្ចេកវិទ្យាប្រពៃណី)»។ លក្ខណៈសំខាន់ — អវត្តមាននៃជំហាន វ៉ូឌុយ ដោយទឹក; តែត្រូវបាន fermented តាមវិធីធម្មជាតិក្នុងដំណើរការរក្សាទុក។

ការប្រមូលផល (采摘, cǎi zhāi): ការប្រមូលផលដោយដៃតាមស្តង់ដារដែលបានពណ៌នាខាងលើ។
ការស្រពោន / ការរាល (摊青, tān qīng): ស្លឹកស្រស់ត្រូវបានរាលជាស្រទាប់ស្តើងលើច្រវ៉ាក់ឫស្សី ឬកន្ទេលនៅខាងក្រៅ ដើម្បីឲ្យផ្នែកមួយនៃសំណើមហួត និងចាប់ផ្តើមការ oxidation ទន់។
ការសម្លាប់ពណ៌បៃតង (杀青, shā qīng): ការឆានៅក្នុងខ្ទះនៅសីតុណ្ហភាពទាប (低温杀青) ដើម្បីធ្វើឲ្យអង់ស៊ីមអសកម្ម។ កម្រិតនៃការឆាគឺស្រាលជាងនៅក្នុងតែបៃតង ដោយរក្សាផ្នែកមួយនៃសកម្មភាពអង់ស៊ីមសម្រាប់ការទុំបន្តបន្ទាប់។
ការក្រឡុក (揉捻, róuniǎn): ការក្រឡុកដោយដៃ ឬម៉ាស៊ីន គោលបំណងសំខាន់ — ការបង្កើតរូបរាង (整形, zhěngxíng) ជាទម្រង់ក្រឡុកនៃស្លឹក។ ការបំផ្លាញរចនាសម្ព័ន្ធកោសិកាគឺល្មម។
ការក្ដៅគំនរ (堆闷, duī mèn): ស្លឹកដែលបានក្រឡុកត្រូវបានដាក់ក្នុងគំនរតូចៗ ហើយគ្របដោយក្រណាត់; មានការបំប្លែងដោយអតិសុខុមប្រាណទន់ (ដោយមិនបន្ថែមទឹក ខុសពី វ៉ូឌុយ)។
ការសម្ងួត (干燥, gānzào): ការសម្ងួតនៅក្រោមពន្លឺព្រះអាទិត្យ លើធ្យូង ឬនៅក្នុងឡ។
ការទុំចាស់តាមធម្មជាតិ (陈化, chénhuà): តែត្រូវបានដាក់ក្នុងកន្ត្រកឫស្សី ឬធុងសេរ៉ាមិច ហើយរក្សាទុកក្នុងបន្ទប់ដែលមានខ្យល់ចេញចូល។ ការ fermentation បន្ទាប់កើតឡើងដោយធម្មជាតិ អស់រយៈពេលជាច្រើនខែ ឆ្នាំ និងទសវត្សរ៍។

បច្ចេកវិទ្យាទំនើប (现代工艺, xiàndài gōngyì) — «តែរោងចក្រ» (厂茶, chǎng chá):

គ្រប់គ្រងដោយស្តង់ដារជាតិ GB/T 32719.4-2016 «ហៃ ឆា. ផ្នែកទី ៤: លូ ប៉ាវ ឆា»។ លក្ខណៈសំខាន់ — ជំហានចាំបាច់នៃ វ៉ូឌុយ (渥堆发酵)។

ការប្រមូលផល (采摘, cǎi zhāi): ស្រដៀងនឹងបច្ចេកវិទ្យាប្រពៃណី។
ការស្រពោន (摊青, tān qīng): ការយកចេញនូវសំណើមលើស។
ការសម្លាប់ពណ៌បៃតង (杀青, shā qīng): ការកំណត់នៅសីតុណ្ហភាពទាប។
ការក្រឡុក (揉捻, róuniǎn): ការបង្កើតជាទម្រង់ក្រឡុក, ការបំផ្លាញកោសិកាល្មម។
ការសម្ងួតដើម្បីទទួលបាន ម៉ាវឆា (干燥, gānzào): ការទទួលបានផលិតផលពាក់កណ្តាលសម្រេច (毛茶, máochá)។
ការរែង និងបញ្ចូលគ្នា (筛选·拼配, shāixuǎn · pīnpèi): ការតម្រៀប ម៉ាវឆា តាមទំហំ, ការយកចេញនូវវត្ថុមិនបរិសុទ្ធ, ការបង្កើត blend តាមថ្នាក់ដែលត្រូវការ។
វ៉ូឌុយ — ការគរសើម (渥堆, wò duī): ជំហានកណ្តាល។ ម៉ាវឆា ត្រូវបានធ្វើឲ្យសើមដោយទឹកត្រជាក់ (បច្ចេកវិទ្យា វ៉ូឌុយ “ត្រជាក់” តែមួយគត់ ដែលធ្វើឲ្យ លូ ប៉ាវ ខុសពី ស៊ូ ពូអឺរ) គរក្នុងគំនរធំៗ ហើយគ្រប។ ក្រោមសកម្មភាពរបស់អតិសុខុមប្រាណ (ជាចម្បងគឺផ្សិតពពួក Aspergillus, Eurotium និងផ្សេងៗទៀត) នៅសីតុណ្ហភាព និងសំណើមដែលបានគ្រប់គ្រង ការបំប្លែងដោយអង់ស៊ីមជ្រៅកើតឡើង។ សារធាតុ polyphenols របស់តែ oxidized ទៅជាសារធាតុពណ៌តែ (茶褐素, chá hèsù — theabrownins), ភាពល្វីង និងស្មុគ្រស្មាញថយចុះ, ភាពទន់ និងខាប់លក្ខណៈត្រូវបានបង្កើតឡើង។ ដំណើរការមានរយៈពេលពីច្រើនសប្តាហ៍ទៅច្រើនខែ ដោយមានការកូរវះគំនរដើម្បីបន្ថយកម្ដៅ (翻堆, fān duī)។
ការចំហុយ (汽蒸, qìzhēng): តែដែលបានរួចរាល់ត្រូវបានចំហុយដើម្បីធ្វើឲ្យទន់ និងរៀបចំសម្រាប់ការសង្កត់។
ការសង្កត់ / ការបង្កើតរូបរាង (压制成型, yāzhì chéngxíng): តែក្តៅត្រូវបានសង្កត់ចូលទៅក្នុងកន្ត្រកឫស្សីប្រពៃណី (竹篓, zhú lǒu) ក៏ដូចជាក្នុងទម្រង់ជាឥដ្ឋ (砖茶), នំ (饼茶), សំបុក (沱茶) និងទម្រង់ផ្សេងៗទៀត។
ការទុំចាស់ / ការទុំបន្ទាប់ (陈化, chénhuà): ជាជំហានចុងក្រោយដ៏សំខាន់។ តែត្រូវបានទុំក្នុងលក្ខខណ្ឌពិសេស៖ ដំបូងនៅក្នុងរូងភ្នំ ឬកន្លែងរក្សាទុកក្រោមដី (洞穴, dòngxué) នៅសំណើមដែលទាក់ទង ៧៥–៩០% និងសីតុណ្ហភាព ២៣–២៨°C បន្ទាប់មក — នៅក្នុងឃ្លាំងស្ងួតត្រជាក់។ រយៈពេលទុំចាស់អប្បបរមាតាមស្តង់ដារ — ១៨០ ថ្ងៃ (កន្លះឆ្នាំ)។ កម្រិតសំណើមក្នុងតែមុនពេលដាក់ទុំចាស់មិនត្រូវលើសពី ១៨%។ យូរជាងនេះការទុំចាស់ កាន់តែជ្រៅ និងទន់ជាងរសជាតិ — «越陈越佳» (yuè chén yuè jiā — «កាន់តែចាស់ កាន់តែល្អ»)។

លក្ខណៈពិសេសនៃបច្ចេកវិទ្យា: បច្ចេកវិទ្យា «វ៉ូឌុយ ដោយទឹកត្រជាក់» (冷水渥堆, lěngshuǐ wò duī) ត្រូវបានបង្កើត និងអនុវត្តនៅរោងចក្រតែអ៊ូចូវ ប្រហែលឆ្នាំ ១៩៥៨ — លឿនជាងបច្ចេកវិទ្យាស្រដៀងគ្នាសម្រាប់ ស៊ូ ពូអឺរ (១៩៧៣)។ ដូច្នេះ លូ ប៉ាវ ឆា អាចចាត់ទុកថាជាអ្នកនាំមុខប្រវត្តិសាស្ត្រនៃបច្ចេកវិទ្យា fermentation ពន្លឿននៅក្នុងពិភព ហៃ ឆា។ លក្ខណៈពិសេសមួយទៀត — ការប្រើប្រាស់បន្ទប់ក្រោមដី និងរូងភ្នំបុរាណ (茶窖, chá jiào) សម្រាប់ការទុំចាស់ ដែល microclimate ស្ថិរភាព និង microflora ស្លូតត្រក្នុងតំបន់បង្កើតជាលក្ខណៈពិសេសដែលមិនអាចចម្លងបានរបស់តែ។

6. លក្ខណៈសរីរាង្គវិញ្ញាណ:

រូបរាងស្លឹកស្ងួត: ទម្រង់តាមលក្ខខណ្ឌ — បន្ទះក្រឡុក (条索, tiáosuǒ), បង្រួមយ៉ាងតឹង, រឹងមាំ។ ពណ៌ — ត្នោតខ្មៅ (黑褐, hēi hè), ដោយមានពន្លឺរលោងដូចប្រេង។ តែសង្កត់ — កន្ត្រក, ឥដ្ឋ, នំ ឬសំបុកយ៉ាងតឹង។ នៅពេលទុំចាស់យូរ នៅលើផ្ទៃអាចលេចចេញនូវ “ផ្កាមាស” (金花, jīnhuā) — អាណានិគមនៃផ្សិតមានប្រយោជន៍ Eurotium cristatum (冠突散囊菌, guàntū sàn náng jūn) ដែលមើលឃើញជាចំណុចតូចៗពណ៌លឿងមាស។
ក្លិនស្លឹកស្ងួត: ជ្រៅ, ក្តៅ, ឈើ-ដី, ដោយមានសម្លេងលក្ខណៈនៃការទុំចាស់ (陈香, chénxiāng)។ នៅលើគំរូដែលទុំចាស់ លេចចេញនូវក្លិនក្រអូបដ៏ល្បីរន្ទឺនៃម្លូបាតេ (槟榔香, bīnláng xiāng) — ជានិមិត្តសញ្ញារបស់ លូ ប៉ាវ ឆា ដែលមិនមាននៅក្នុងតែណាផ្សេង។ ក៏អាចមានសម្លេងផងដែរ៖ ក្លិនឈើ (木香, mùxiāng), ក្លិន «ផ្កាមាស» / ផ្សិត (菌花香, jūnhuā xiāng), ក្លិនឱសថនៅលើតែចាស់ខ្លាំង (药香, yào xiāng), ស្រមោលជ័រស្រល់ (松烟香, sōngyān xiāng)។
ក្លិនទឹកតែ: ស្អាត, ទុំចាស់ (纯陈, chún chén)។ សម្លេងក្តៅ, រុំព័ទ្ធគ្របដណ្តប់៖ ផ្លែឈើស្ងួត, ព្រូន, គ្រាប់, ឈើចាស់, ស្លែព្រៃ។ នៅក្នុងតែដែលមាន “ផ្កាមាស” — ស្រមោលផ្សិតល្អិត។ នៅក្នុងតែចាស់ (៣០–៥០ ឆ្នាំ) ក្លិនកាន់តែថ្លា-ផ្អែម ដោយមានសម្លេងម្លូបាតេច្បាស់។
រសជាតិ: ពេញលក្ខណៈ, សម្បូរ, ក្រាស់ (醇厚, chúnhòu), រលោងដូចប្រេង (甘滑, gān huá), ស្រស់ស្រាយ (爽口, shuǎng kǒu), ដោយមានរសជាតិវិលត្រឡប់មកវិញ យូរនិងច្បាស់ (回甘, huí gān)។ នៅក្នុងតែទុំ — រសជាតិម្លូបាតេច្បាស់ (槟榔味, bīnláng wèi)។ ភាពល្វីង និងស្មុគ្រស្មាញត្រូវបានបន្ថយមកត្រឹមកម្រិតអប្បបរមាដោយសារការ fermentation ជ្រៅ។ តែទុំចាស់មានតួ (body) មូល, រលោងដូចសូត្រ, ភ្លឺថ្លា។ សម្លេង៖ ព្រូន, គ្រាប់ Walnut, ដី, ផ្សិត, ភាពផ្អែមនៃផ្លែឈើស្ងួត, ភាពត្រជាក់ស្រាលដូចជីរអង្កាមនៅក្នុងរសជាតិក្រោយ។
ពណ៌ទឹកតែ: ពីពណ៌លឿងខ្ចីងងឹត ទៅក្រហម-ត្នោតខាប់, នៅលើគំរូដែលទុំចាស់ខ្លាំង — ស្ទើរតែខ្មៅ ជាមួយនឹងពន្លឺត្បូងទទឹម។ ថ្លា, ស្អាត, ភ្លឺ, ដោយមានពន្លឺរលោងដូចប្រេង (红浓明亮, hóng nóng míng liàng)។
បាតតែ (ស្លឹកដែលបានញ៉ាំ): ស្លឹកពេញ, យឺត, ដែលបានបើកចេញបន្ទាប់ពីញ៉ាំ។ ពណ៌ — ពីក្រហម-ត្នោត (红褐, hóng hè) ទៅត្នោតខ្មៅស្ទើរតែខ្មៅ (黑褐, hēi hè)។ វាយនភាព — ទន់, យឺត, គ្មានសញ្ញានៃការរលួយ ឬផ្សិត។

7. សមាសភាពគីមី:

សមាសភាពគីមីរបស់ លូ ប៉ាវ ឆា ត្រូវបានកំណត់ដោយការ fermentation បន្ទាប់ដ៏ជ្រៅ ក្នុងដំណើរដែលសមាសធាតុដើមរបស់ស្លឹកតែឆ្លងកាត់ការបំប្លែងដ៏សំខាន់ក្រោមសកម្មភាពរបស់អតិសុខុមប្រាណ។

សារធាតុ Polyphenols: បរិមាណ polyphenols សរុបនៅក្នុង លូ ប៉ាវ ឆា ដែលបានរួចរាល់គឺទាបជាងច្រើននៅក្នុង ម៉ាវឆា ដើម (ការថយចុះ ១២–៣៨% ក្នុងដំណើរការ វ៉ូឌុយ)។ សារធាតុ Catechins (EGCG, ECG, EGC, EC) ត្រូវបាន oxidized និង polymerized យ៉ាងខ្លាំង បង្កើតជាសារធាតុពណ៌តែ។ ការបំប្លែងនេះគឺជាមូលដ្ឋាននៃការបន្ទន់រសជាតិ និងការធ្វើឲ្យពណ៌ទឹកតែកាន់តែជ្រៅ។
សារធាតុពណ៌តែ: ជាក្រុមសារធាតុសំខាន់ដែលបង្កើត “សមិទ្ធិផលទាំងបួន”។ Theabrownins (茶褐素, chá hèsù) — ជាសារធាតុពណ៌លេចធ្លោ (រហូតដល់ ៩–១០% នៃទម្ងន់ស្ងួតនៅក្នុង លូ ប៉ាវ ទំនើប) ដែលកំណត់ពណ៌ក្រហម-ត្នោតនៃទឹកតែ និងវាយនភាពដូចប្រេង។ បរិមាណ theaflavins (茶黄素, chá huángsù) — ប្រហែល ០,០៩–០,១៤%, thearubigins (茶红素, chá hóngsù) — ៣,០–៥,៧%។ សមាមាត្រនៃសារធាតុពណ៌ទាំងនេះបង្កើតជាក្ដារលាយលក្ខណៈ «ក្រហម និងខាប់» (红浓)។
អាស៊ីដអាមីន: បរិមាណសរុបនៃអាស៊ីដអាមីនសេរី — ប្រហែល ២,២–២,៦% (ថយចុះ ៣៣–៤៨% ក្នុងដំណើរការ វ៉ូឌុយ)។ L-theanine មានវត្តមាន ប៉ុន្តែក្នុងបរិមាណតិចជាងនៅក្នុងតែបៃតង។ ផ្នែកមួយនៃអាស៊ីដអាមីនត្រូវបានបំប្លែងទៅជាសមាសធាតុក្លិនហួត ចូលរួមក្នុងការបង្កើតក្លិនលក្ខណៈ។
អាល់កាឡូអ៊ីដ: ជាតិកាហ្វេអ៊ីន (咖啡碱, kāfēi jiǎn) — ២,៩–៤,៣% (ខ្ពស់ជាងនៅក្នុងតែបច្ចេកវិទ្យាទំនើប)។ Theobromine, theophylline — ក្នុងបរិមាណតិចតួច។ បរិមាណកាហ្វេអ៊ីនមានកម្រិតមធ្យមសម្រាប់តែដែលឆ្លងកាត់ការ fermentation បន្ទាប់។
ប្រេងសំខាន់ៗ និងសមាសធាតុក្លិន: ត្រូវបានរកឃើញសមាសធាតុហួត ៤៩ និងច្រើនជាងនេះ។ នៅក្នុងតែដែលមានក្លិនម្លូបាតេ (槟榔香) សមាសធាតុក្លិនលេចធ្លោគឺ៖ α-cedrol (α-雪松醇), α-terpineol (α-萜品醇), β-linalool (β-芳樟醇), trans-nerolidol (反-橙花叔醇), β-cedrene (β-雪松烯)។ នៅក្នុងតែដែលមានក្លិនទុំចាស់ (陈香) ជាតិអាល់កុល និងអាល់ដេអ៊ីដលេចធ្លោ។
សារធាតុ Polysaccharides និងស្ករ: បរិមាណកាបូអ៊ីដ្រាតរលាយក្នុងទឹកគឺខ្ពស់ជាងនៅក្នុង ម៉ាវឆា ដើម ដោយសារតែការបំបែកម្សៅដោយអង់ស៊ីមរបស់ “ផ្កាមាស”។ ផ្សិត Eurotium cristatum បញ្ចេញអាមីឡាស និងអុកស៊ីដាស បំប្លែងម្សៅទៅជាម៉ូណូស្ការីដ — នេះធ្វើឲ្យភាពផ្អែម និង “ភាពពេញលក្ខណៈ” របស់តែកាន់តែខ្លាំង។
វីតាមីន: C (ក្នុងបរិមាណតិចតួច), ក្រុម B, E, K។
សារធាតុរ៉ែ: ប៉ូតាស្យូម, ម៉ាញេស្យូម, ម៉ង់ហ្គាណែស, ជាតិដែក, ហ្វ្លុយអូរីន, សេលេញ៉ូម — បរិមាណកំណត់ដោយដីដែលសម្បូររ៉ែនៅក្នុងតំបន់ ដែលសម្បូរផូស្វ័រ និងជាតិដែក។
អតិសុខុមប្រាណ: microflora ផ្ទាល់ — ជាផ្នែកដែលមិនអាចកាត់ផ្តាច់បាននៃតែ។ ប្រភេទចម្បង៖ Aspergillus niger, Eurotium cristatum, Rhizopus spp. និងផ្សេងៗទៀត។ ការស្រាវជ្រាវរបស់សាកលវិទ្យាល័យកសិកម្មហ៊ូណានបានបង្ហាញថា វាគឺជាសហគមន៍អតិសុខុមប្រាណដែលកំណត់ភាពខុសគ្នារវាងប្រភេទក្លិនសំខាន់ៗរបស់ លូ ប៉ាវ ឆា។

8. លក្ខណៈសម្បត្តិដែលមានប្រយោជន៍:

ការបណ្តេញភាពសើម (祛湿, qūshī): ជាលក្ខណៈសម្បត្តិប្រពៃណីចម្បងរបស់ លូ ប៉ាវ ឆា ដែលធ្វើឲ្យវាលេចធ្លោជាងតែដទៃទៀត។ គុណភាពនេះហើយដែលធ្វើឲ្យវាក្លាយជាភេសជ្ជៈដែលមិនអាចខ្វះបាននៅក្នុងអាកាសធាតុត្រូពិចនៃអាស៊ីអាគ្នេយ៍ និងតំបន់សើមនៃប្រទេសចិនខាងត្បូង។ យោងតាមឱសថបុរាណចិន តែមានចរិត “ក្តៅ” ដែលបង្ហាញឲ្យឃើញ (温性茶, wēn xìng chá)។
ការគ្រប់គ្រងការរំលាយអាហារ: ជំរុញដំណើរការនៃក្រពះពោះវៀន, ជួយរំលាយអាហារដែលមានជាតិខ្លាញ់ និងធ្ងន់, បន្ថយការហើមពោះ និងក្រហាយ។ បរិមាណអង់ស៊ីម lipolytic (脂肪分解酵素) នៅក្នុង លូ ប៉ាវ ឆា គឺខ្ពស់ជាងនៅក្នុងតែភាគច្រើនផ្សេងទៀត។
ប្រសិទ្ធភាពប្រឆាំងអុកស៊ីដកម្ម: Theabrownins របស់ លូ ប៉ាវ ឆា បង្ហាញសមត្ថភាពដ៏សំខាន់ក្នុងការបន្សាបរ៉ាឌីកាល់សេរី (DPPH, hydroxyl, superoxide) — នេះត្រូវបានបញ្ជាក់ដោយការស្រាវជ្រាវរបស់សាកលវិទ្យាល័យក្វាងស៊ី និងស្ថាប័នផ្សេងទៀត។
ការបន្ថយកម្រិតជាតិខ្លាញ់ក្នុងឈាម និងកូឡេស្តេរ៉ុល: ជួយដល់ការបំបែកទ្រីគ្លីសេរ៉ីដ និងបន្ថយកូឡេស្តេរ៉ុល “អាក្រក់” (LDL)។ ការស្រាវជ្រាវបានបង្ហាញថា លូ ប៉ាវ ឆា មានប្រសិទ្ធភាពការពារដែលបង្ហាញឲ្យឃើញបំផុតប្រឆាំងនឹងជំងឺខ្លាញ់រុំថ្លើមមិនមែនដោយសារគ្រឿងស្រវឹង បើប្រៀបធៀបជាមួយ ហៃ ឆា ដទៃទៀត។
ការគ្រប់គ្រងកម្រិតជាតិស្ករក្នុងឈាម: ការស្រាវជ្រាវមួយចំនួនចង្អុលបង្ហាញពីសក្តានុពល hypoglycemic។
ការបន្ថយកម្រិតអាស៊ីដអ៊ុយរិក (降尿酸, jiàng niào suān): ត្រូវបានលើកឡើងនៅក្នុងប្រភពចិនទំនើបថាជាលក្ខណៈសម្បត្តិជាក់លាក់មួយរបស់ លូ ប៉ាវ ឆា។
ប្រសិទ្ធភាពការពារថ្លើម: ការការពារថ្លើមពីការខូចខាតដែលទាក់ទងនឹងស្ត្រេសអុកស៊ីដកម្ម និងបន្ទុកមេតាបូលីស។
ប្រសិទ្ធភាពកែប្រែប្រព័ន្ធភាពស៊ាំ: ការគ្រប់គ្រង microflora ពោះវៀន និងបង្កើនភាពធន់ទ្រាំរួមរបស់សារពាង្គកាយ។

9. ការញ៉ាំ:

សីតុណ្ហភាពទឹក: 95–100°C (ទឹកដាំពុះខ្លាំង)។ លូ ប៉ាវ ឆា — គឺជាតែ “ចូលចិត្តក្តៅ” ដែលបើកចេញបានពេញលេញតែនៅសីតុណ្ហភាពអតិបរមា។
បរិមាណតែ: 5–7 ក្រាម សម្រាប់ទឹក 100–150 មីលីលីត្រ (វិធីញ៉ាំបែប គង់ហ្វូ ឆា); 5 ក្រាម សម្រាប់ទឹក 500 មីលីលីត្រ (សម្រាប់ស្ងោរ)។
ប្រដាប់ប្រដា: ល្អបំផុត — ឆ្នាំងដីឥដ្ឋអ៊ីស៊ីង (紫砂壶, zǐshā hú) ដែលរក្សាកម្ដៅបានយ៉ាងល្អ និង “ចងចាំ” តែ។ ក៏សមរម្យផងដែរ ហ្គាយវ៉ាន់ (盖碗, gàiwǎn) ធ្វើពីប៉សឺឡែន ឬសេរ៉ាមិច។ សម្រាប់ការស្ងោរ — ឆ្នាំងកែវ ឬសេរ៉ាមិច។
ដំណើរការ (វិធីញ៉ាំ):
1. ការកម្ដៅប្រដាប់ប្រដា (温壶, wēn hú): លាងឆ្នាំង ឬហ្គាយវ៉ាន់ ជាមួយទឹកដាំពុះ ដើម្បីកម្ដៅជញ្ជាំង។
2. ការដាក់តែ: ដាក់តែស្ងួត 5–7 ក្រាម។
3. ការលាង — ការញ៉ាំលើកទីមួយ (洗茶, xǐ chá): ចាក់ទឹកដាំពុះ ហើយចាក់ចោលភ្លាមៗ។ សម្រាប់ លូ ប៉ាវ គួរធ្វើការលាង 1–2 ដង — នេះយកធូលីចេញ, “ដាស់” តែ និងរៀបចំស្លឹកឲ្យបើក។
4. ការញ៉ាំលើកទីមួយ: ចាក់ទឹកដាំពុះ, រង់ចាំ 5–10 វិនាទី, ចាក់ទឹកតែចូល ឆាហាយ (公道杯, gōngdào bēi), បន្ទាប់មកចាក់ចូលពែង។
5. ការញ៉ាំបន្តបន្ទាប់: បង្កើនពេល 5–10 វិនាទី សម្រាប់ការញ៉ាំម្ដងៗ។ លូ ប៉ាវ ដែលមានគុណភាពអាចទប់ទល់បាន 7–10 និងច្រើនជាងនេះការញ៉ាំ ដោយបើកបង្ហាញទិដ្ឋភាពថ្មីៗនៅដំណាក់កាលនីមួយៗ។
វិធីស្ងោរ (煮饮法, zhǔ yǐn fǎ): តែ 5 ក្រាម សម្រាប់ទឹក 500 មីលីលីត្រ។ ដាំឲ្យពុះ ហើយស្ងោរលើកម្ដៅទាប 5–10 នាទី។ ទុកឲ្យត្រជាក់បន្តិច — ពេលត្រជាក់ ទឹកតែទទួលបានភាពខាប់ និងភាពរលោងដូចប្រេងពិសេស (稠滑, chóu huá)។ ការស្ងោរគឺល្អជាពិសេសសម្រាប់ លូ ប៉ាវ ដែលទុំចាស់។

10. ការរក្សាទុក:

លូ ប៉ាវ ឆា — តែដែលត្រូវបានបង្កើតឡើងសម្រាប់ការរក្សាទុករយៈពេលវែង។ យូរៗទៅ វាកាន់តែប្រសើរឡើងនូវលក្ខណៈសរីរាង្គវិញ្ញាណរបស់វា ហើយនៅក្រោមលក្ខខណ្ឌត្រឹមត្រូវ អាយុកាលរបស់វាគ្មានដែនកំណត់ឡើយ។

ទីកន្លែង: ងងឹត, ស្ងួត, មានខ្យល់ចេញចូលល្អ, គ្មានក្លិនបរទេស។ សីតុណ្ហភាពល្អបំផុត — 20–28°C, សំណើមដែលទាក់ទង — 60–70%។
ធុង: ល្អបំផុតគឺកន្ត្រកឫស្សីប្រពៃណី (竹篓, zhú lǒu) ដែលផ្តល់បរិយាកាស “ដកដង្ហើម” សម្រាប់ការ fermentation បន្ទាប់ដែលកំពុងបន្ត។ ក៏អាចទទួលយកបានផងដែរ៖ ធុងសេរ៉ាមិច ឬដីឥដ្ឋដែលគ្មានជ័រលាប (陶瓮, táo wèng); ថង់ក្រដាស និងកប្បាសពីវត្ថុធាតុដើមធម្មជាតិ។ ហាមដាច់ខាត ការវេចខ្ចប់ខ្យល់ជិតក្នុងប្លាស្ទិក ក្រដាសអាលុយមីញ៉ូម ឬកំប៉ុងដែក — តែត្រូវការខ្យល់ចូលសម្រាប់ការបន្តដំណើរការអតិសុខុមប្រាណ។
ភាពខុសគ្នាជាមូលដ្ឋានពីតែបៃតង: លូ ប៉ាវ ឆា មិនត្រូវ រក្សាទុកក្នុងទូទឹកកក — សីតុណ្ហភាពទាប និងការចាប់ខាប់គឺបំផ្លាញ microflora និងដំណើរការ fermentation បន្ទាប់។
សត្រូវរបស់តែ: សំណើមលើស (នាំឲ្យមានផ្សិតបង្កជំងឺ); ពន្លឺព្រះអាទិត្យដោយផ្ទាល់; ក្លិនបរទេសខ្លាំង (គ្រឿងទេស, ទឹកអប់, សារធាតុគីមីក្នុងផ្ទះ); ភាពខ្យល់ជិតទាំងស្រុង។

11. តម្លៃ និងការក្លែងបន្លំ:

ជួរតម្លៃរបស់ លូ ប៉ាវ ឆា គឺធំទូលាយណាស់ — ពីពូជប្រចាំថ្ងៃដែលមានតម្លៃសមរម្យ រហូតដល់របស់កម្រសម្រាប់ការប្រមូលដែលមានតម្លៃរាប់ពាន់ដុល្លារក្នុងមួយគីឡូក្រាម។ កត្តាកំណត់តម្លៃសំខាន់ៗ៖

អាយុ / ការទុំចាស់: ជាកត្តាសំខាន់។ លូ ប៉ាវ ក្មេង (1–3 ឆ្នាំ) — អាចរកបានច្រើនបំផុត។ តែដែលទុំចាស់ 10–20 ឆ្នាំ — ថ្លៃជាងច្រើន។ គំរូវីនថេក (30–50 ឆ្នាំ និងចាស់ជាង) — ជាវត្ថុនៃការប្រមូល។
គុណភាពវត្ថុធាតុដើម: តែពីពន្លក, ពីចម្ការភ្នំខ្ពស់, ពីដើមឈើចាស់ — ថ្លៃជាង។
ប្រភេទផលិតកម្ម: តែបច្ចេកវិទ្យាប្រពៃណី (农家茶) ពីស្នូលតំបន់ លីវបាវ — ជាធម្មតាថ្លៃជាងតែរោងចក្រ។
ម៉ាកផលិតផល: ម៉ាកប្រវត្តិសាស្ត្រ — «សត្វក្រៀលបី» (三鹤牌, Sānhè Pái, រោងចក្រតែអ៊ូចូវ), «ចុងឆា» (中茶牌, Zhōngchá Pái) — រក្សាតម្លៃបុព្វលាភ។
វត្តមាន «ផ្កាមាស»: អាណានិគម “ផ្កាមាស” ដ៏សម្បូរបែប បង្កើនតម្លៃ។

វិធីជៀសវាងការក្លែងបន្លំ:

ទិញពីអ្នកលក់ជំនាញ ដែលមានកេរ្តិ៍ឈ្មោះបញ្ជាក់ និងមានលទ្ធភាពតាមដានប្រភពដើមរបស់តែ។ ទាមទារវិញ្ញាបនប័ត្រអនុលោមតាមស្តង់ដារ (GB/T 32719.4 ឬ DBS45/057)។
វាយតម្លៃរូបរាង: ស្លឹកស្ងួតគួរតែត្រូវបានក្រឡុកយ៉ាងតឹង, មានពន្លឺរលោងដូចប្រេង, គ្មានធូលី, បំណែកដែលខូច ឬការរួមបញ្ចូលបរទេស។ វត្តមាន “ផ្កាមាស” អាចទទួលយកបាន និងមានតម្លៃ ប៉ុន្តែកុំច្រឡំវាជាមួយផ្សិតពណ៌ស ឬខ្មៅធម្មតា — ក្រោយមកទៀតបង្ហាញពីការខូចគុណភាព។
ពិនិត្យក្លិន: ក្លិនទុំចាស់ស្អាតលក្ខណៈ គ្មានក្លិនស្អុយ, ជូរ ឬសម្លេងគីមី។ ការបន្ថែមក្លិនសិប្បនិម្មិតបង្ហាញខ្លួនឯងដោយក្លិនដ៏មុតស្រួច “រាបស្មើ” ដែលគ្មានជម្រៅ។
វាយតម្លៃទឹកតែ: ពណ៌គួរតែថ្លា, ភ្លឺ, ក្រហម-ត្នោត។ ទឹកតែដែលខាប់, ស្រអាប់ — ជាសញ្ញានៃការបំពានបច្ចេកវិទ្យា ឬការរក្សាទុក។ រសជាតិ — ទន់, គ្មានភាពល្វីង; នៅក្នុងតែទុំចាស់ — ភាពរលោង និងភាពផ្អែមដែលបង្ហាញឲ្យឃើញ។
ត្រូវប្រុងប្រយ័ត្នជាពិសេសនៅពេលទិញ លូ ប៉ាវ «ចាស់»: ការក្លែងបន្លំតែទុំចាស់ — គឺជាប្រភេទនៃការបោកប្រាស់ដែលរកប្រាក់ចំណេញបំផុត។ តម្លៃទាបពេកសម្រាប់តែ “30 ឆ្នាំ” — ស្ទើរតែប្រាកដថាជារបស់ក្លែងក្លាយ។

12. ការពិតគួរឱ្យចាប់អារម្មណ៍:

អ្នកនាំមុខរបស់ ស៊ូ ពូអឺរ: បច្ចេកវិទ្យា «វ៉ូឌុយ ដោយទឹកត្រជាក់» ត្រូវបានបង្កើតឡើងសម្រាប់ លូ ប៉ាវ ឆា នៅរោងចក្រតែអ៊ូចូវ ប្រហែលឆ្នាំ ១៩៥៨ — ១៥ ឆ្នាំមុនពេលបច្ចេកវិទ្យាស្រដៀងគ្នានេះត្រូវបានអនុវត្តចំពោះ ពូអឺរ នៅយូណាន (១៩៧៣)។ ដូច្នេះ លូ ប៉ាវ ឆា — ជាអ្នកត្រួសត្រាយប្រវត្តិសាស្ត្រនៃ fermentation ដែលគ្រប់គ្រងក្នុងចំណោមតែខ្មៅ។
តែដែលឈ្នះជំងឺគ្រុនចាញ់ និងរាគមួល: នៅប្រទេសចិនខាងត្បូង និងអាស៊ីអាគ្នេយ៍ លូ ប៉ាវ ឆា រាប់សតវត្សរ៍ត្រូវបានប្រើប្រាស់មិនត្រឹមតែជាភេសជ្ជៈប៉ុណ្ណោះទេ ប៉ុន្តែជាឱសថ — សម្រាប់ព្យាបាលជំងឺរាគមួល, បណ្តេញ “ភាពសើម” (湿气, shīqì) និងការពារជំងឺត្រូពិច។ ឋានៈព្យាបាលដោយរុក្ខជាតិនេះត្រូវបានរក្សាទុកក្នុងឱសថបុរាណរហូតមកដល់សព្វថ្ងៃ។
«ផ្លូវទូកតែ»: លូ ប៉ាវ ឆា — ជាតែដ៏អស្ចារ្យតែមួយគត់ដែលផ្លូវពាណិជ្ជកម្មប្រវត្តិសាស្ត្ររបស់វាឆ្លងកាត់ផ្តាច់មុខតាមទឹក។ ខ្សែសង្វាក់នៃទន្លេ លីវជៀន → ហេជៀន → គួយជៀន → ស៊ីជៀន បានភ្ជាប់ភូមិភ្នំ លីវបាវ ជាមួយកំពង់ផែ ក្វាងចូវ, ហុងកុង និងបន្តទៅ — ប៉េណាំង និងគូឡាឡាំពួរ។
តែដែលមានស្តង់ដារពីរ: លូ ប៉ាវ — ជាគំរូដ៏កម្រនៃតែដែលដំណើរការក្រោមទាំងស្តង់ដារជាតិ (សម្រាប់តែ “រោងចក្រ” ជាមួយ វ៉ូឌុយ) និងស្តង់ដារមូលដ្ឋាន (សម្រាប់តែ “កសិករ” ដោយគ្មាន វ៉ូឌុយ)។ ទិសដៅទាំងពីរនេះរួមរស់ដោយសន្តិភាព ដោយផ្តល់ជូនអ្នកចូលចិត្តតែនូវបទពិសោធន៍ខុសគ្នាជាមូលដ្ឋាន។
ការកើនឡើងនៃប្រជាប្រិយភាព: គិតត្រឹមឆ្នាំ ២០២៤ នៅអ៊ូចូវមានសហគ្រាសតែដែលមានអាជ្ញាបណ្ណចំនួន ១៣៥, ផលិតកម្មធំៗចំនួន ១៤ និងមុខសញ្ញាជាង ៥.៩០០ ដែលទាក់ទងនឹងឧស្សាហកម្មតែ លូ ប៉ាវ។

13. ប្រភេទរបស់ លូ ប៉ាវ ឆា:

តាមបច្ចេកវិទ្យា:
- បច្ចេកវិទ្យាប្រពៃណី / តែកសិករ (传统工艺 / 农家茶): ដោយគ្មានជំហាន វ៉ូឌុយ។ ទឹកតែ — ស្រាលជាង (ពណ៌ទឹកក្រូច-ក្រហម), រសជាតិ — កាន់តែរស់រវើក, ដោយមានភាពស្មុគ្រស្មាញស្រាល, ជូរដែលបង្ហាញឲ្យឃើញ, ស្រមោលផ្កា-ផ្លែឈើ។ Fermented តាមធម្មជាតិក្នុងដំណើរការរក្សាទុក។ ស្តង់ដារ៖ DBS45/057-2018។
- បច្ចេកវិទ្យាទំនើប / តែរោងចក្រ (现代工艺 / 厂茶): ជាមួយនឹង វ៉ូឌុយ ជាកាតព្វកិច្ច។ ទឹកតែ — ក្រហម-ត្នោត, ខាប់។ រសជាតិ — កាន់តែទន់, “ទុំ”, ដោយសង្កត់ធ្ងន់លើភាពរលោង និងភាពផ្អែម។ ស្តង់ដារ៖ GB/T 32719.4-2016។
តាមក្រុមវត្ថុធាតុដើម (ចំណាត់ថ្នាក់ប្រពៃណីនៃតែកសិករ):
- ឆា គូ (茶谷, chágǔ): ពីពន្លកនិទាឃរដូវខ្ចី។ ឆ្ងាញ់បំផុត, ផ្អែម។
- ចុង ឆា (中茶, zhōngchá): ពន្លកមួយ និងស្លឹកបីទៅបួន។ តែប្រចាំថ្ងៃដែលមានតុល្យភាព។
- អឺ បៃ ឆា (二白茶, èr báichá): ល្បាយនៃស្លឹកខ្ចី និងទុំ។ រសជាតិទូលាយ “ប្រជាធិបតេយ្យ”។
- ឡាវ ឆា ផូ (老茶婆, Lǎo Chá Pó, «ម្ដាយចាស់របស់តែ»): ស្លឹកគ្រើមពីការប្រមូលផលរដូវស្លឹកឈើជ្រុះបន្ទាប់ពីការសាយសត្វ។ ខ្លាំង, ជ្រៅ, ដោយមានភាពផ្អែមដែលបង្ហាញឲ្យឃើញ និងសម្លេង “រដូវស្លឹកឈើជ្រុះ”។
តាមទម្រង់ចេញលក់:
- តែរាយ (散茶, sǎn chá).
- កន្ត្រក / ធុង (篓茶, lǒu chá): ការសង្កត់ប្រពៃណីចូលទៅក្នុងកន្ត្រកឫស្សីទម្ងន់ 25–50 គីឡូក្រាម — ជាទម្រង់លេចធ្លោជាប្រវត្តិសាស្ត្ររបស់ លូ ប៉ាវ។
- សង្កត់: ឥដ្ឋ (砖茶), នំ (饼茶), សំបុក (沱茶), ស៊ីឡាំង (圆柱茶)។
តាមថ្នាក់ (តែរោងចក្រ):
- យោងតាម DB45/T 1114-2014 តែរាយ និងសង្កត់ លូ ប៉ាវ ឆា ចែកចេញជា 5 ថ្នាក់: ពិសេស (特级, tèjí), ទី ១ (一级), ទី ២ (二级), ទី ៣ (三级), ទី ៤ (四级)។ ថ្នាក់កាន់តែខ្ពស់ វត្ថុធាតុដើមកាន់តែខ្ចី, ការក្រឡុកកាន់តែល្អិត, ភាពផ្អែម និងភាពទន់កាន់តែខ្ពស់។
តាមអាយុ / ការទុំចាស់:
- លូ ប៉ាវ ក្មេង (新茶, xīnchá): រហូតដល់ 3 ឆ្នាំ។ កាន់តែស្មុគ្រស្មាញ, ដោយមានក្លិន fermentation ដែលបង្ហាញឲ្យឃើញ។
- លូ ប៉ាវ ទុំចាស់ (陈年六堡茶, chénnián liù bǎo chá): ចាប់ពី 3 ឆ្នាំ។ រសជាតិទន់ភ្លន់, លេចចេញសម្លេងផ្លែឈើស្ងួត និងគ្រាប់។
- លូ ប៉ាវ ចាស់ (老茶, lǎochá): ចាប់ពី 10–15 ឆ្នាំ។ ក្លិនម្លូបាតេ, សម្លេងឱសថ, វាយនភាពរលោងដូចសូត្រ។

14. ការប្រៀបធៀបជាមួយ ហៃ ឆា ដទៃទៀត:

ស៊ូ ពូអឺរ (熟普洱, Shú Pǔ’ěr): ទាំងពីរ — តែដែលឆ្លងកាត់ការ fermentation បន្ទាប់ ជាមួយ វ៉ូឌុយ។ ភាពខុសគ្នា៖ ស៊ូ ពូអឺរ — យូណាន, ដើមឈើស្លឹកធំ var. assamica, វ៉ូឌុយ ក្តៅ; លូ ប៉ាវ — ក្វាងស៊ី, ពូជស្លឹកមធ្យម និងធំ, វ៉ូឌុយ ត្រជាក់។ លូ ប៉ាវ, ជាក្បួន, ស្រាលជាងនៅក្នុងតួ (body), ដោយមានភាពផ្អែម និងភាពត្រជាក់កាន់តែច្បាស់, ក្លិនម្លូបាតេលក្ខណៈ។ ស៊ូ ពូអឺរ — កាន់តែ “ដី”, ដោយមានសម្លេងព្រៃរលួយ។
អាន់ហ៊ួរ ហៃ ឆា / ហ្វូ ជួន ឆា (安化黑茶 / 茯砖茶): ហ៊ូណាន។ ភាពខុសគ្នាសំខាន់របស់ ហ្វូ ជួន — វត្តមានដ៏សម្បូរបែបនៃ “ផ្កាមាស” ជាធាតុចាំបាច់នៃបច្ចេកវិទ្យា។ រសជាតិ — កាន់តែផ្សិត, គ្រាប់។ លូ ប៉ាវ អាចមាន “ផ្កាមាស” ប៉ុន្តែវាមិនមែនជាលក្ខខណ្ឌចាំបាច់; រសជាតិរបស់វា — កាន់តែផ្លែឈើ, ដោយសង្កត់ធ្ងន់លើម្លូបាតេ។
ឈៀន លៀន ឆា (千两茶): ហ៊ូណាន។ “កំណាត់ឈើ” យក្សដែលមានទម្ងន់ប្រហែល 36 គីឡូក្រាម។ កាន់តែឈើ-ហឹរ, ស្មុគ្រស្មាញ។ លូ ប៉ាវ — ទន់ជាង និងផ្អែមជាង, ដោយមាន “ភាពមូល” នៃរសជាតិដែលបង្ហាញឲ្យឃើញកាន់តែច្បាស់។

សរុបសេចក្តី:

លូ ប៉ាវ ឆា — គឺជាតែ-សម័យ, តែ-ការធ្វើដំណើរ, តែ-ការបំប្លែង។ កើតនៅក្នុងភ្នំដែលពោរពេញដោយអ័ព្ទនៃក្វាងស៊ី, បញ្ជូនទៅជិះទូកតាមដងទន្លេដ៏អស្ចារ្យនៃប្រទេសចិនខាងត្បូង, ទទួលបានស្រុកកំណើតទីពីរនៅកន្លែងជីកយករ៉ែសំណប៉ាហាំងនៃម៉ាឡេស៊ី, វាផ្ទុកនៅក្នុងខ្លួននូវប្រវត្តិសាស្ត្រមនុស្សជាតិរាប់ពាន់ប្រាំរយឆ្នាំ។ ក្លិនក្រអូបពិសេសនៃម្លូបាតេរបស់វា — មិនមែនគ្រាន់តែជាលក្ខណៈសរីរាង្គវិញ្ញាណប៉ុណ្ណោះទេ ប៉ុន្តែជាសំឡេងនៃទីកន្លែង, ពេលវេលា និងមីក្រូកូសនៃសារពាង្គកាយដែលមានជីវិត ដែលរស់នៅលើស្លឹកក្រឡុកនីមួយៗ។ លូ ប៉ាវ — ជាតែសម្រាប់អ្នកដែលយល់ពីតម្លៃនៃការអត់ធ្មត់៖ ជាមួយនឹងការទុំចាស់រៀងរាល់ឆ្នាំ វាកាន់តែជ្រៅ, ទន់ជាង និងមានភាពវាងវៃជាង។ វាធ្វើឲ្យក្តៅក្នុងពេលត្រជាក់, ធ្វើឲ្យស្រស់ក្នុងពេលក្តៅ, ផ្សះផ្សាជាមួយអាហារធ្ងន់ និងផ្តល់នូវអារម្មណ៍ដ៏កម្រនៃភាពស្ងប់ស្ងាត់ដ៏កក់ក្តៅ, រុំព័ទ្ធ។ ប្រសិនបើអ្នកកំពុងស្វែងរកតែដែលនឹងក្លាយជាដៃគូដ៏ស្មោះត្រង់សម្រាប់ឆ្នាំ និងទសវត្សរ៍ — លូ ប៉ាវ ឆា កំពុងរង់ចាំការរកឃើញរបស់អ្នក។