home · article

លីងយុន ហុងឆា

Língyún hóngchá · 凌云红茶

លីងយុន ហុងឆា គឺជាតែក្រហមមកពីស្រុកភ្នំខ្ពស់ លីងយុន (凌云) នៅភាគពាយព្យនៃខេត្តក្វាងស៊ី ផលិតចេញពីពូជដាំដុះពិសេស លីងយុន បៃហាវ (凌云白毫, Língyún Báiháo) — ជាពូជតែវរជនមួយក្នុងចំណោមពូជដើមតែថ្នាក់ជាតិទាំង 30 របស់ប្រទេសចិន និងជាពូជតែមួយគត់នៅអាស៊ីដែលអាចផ្តល់ផលិតផលបានទាំង 6 ប្រភេទតែ។ ប្រសិនបើក្នុងទម្រង់ “តែបៃតង” លីងយុន បៃហាវ មានតម្លៃដោយសាររោមពណ៌ប្រាក់ និងភាពស្រស់ស្រាយ នោះនៅក្នុងទម្រង់ “តែក្រហម” វាបង្ហាញខ្លួនខុសគ្នាទាំងស្រុង — ជាមួយនឹងរសជាតិទឹកឃ្មុំ-ផ្លែឈើដ៏សម្បូរបែប ភាពថ្លាភ្លឺច្បាស់នៃទឹកតែ និងរសជាតិជាប់ពីក្រោយផ្អែមយូរដែលជាលក្ខណៈពិសេស។ ពាក្យស្លោករបស់ពូជនេះគឺ «一茶千化» (yī chá qiān huà) — «តែមួយ ការផ្លាស់ប្តូរមួយពាន់»។

1. ចំណាត់ថ្នាក់ និង ទីកន្លែងកំណើត:

ប្រភេទ: តែក្រហម (红茶, hóngchá) — ធ្វើអុកស៊ីតកម្ម/ធ្វើរំចុះពេញលេញ។
ចំណាត់ថ្នាក់: តែក្រហមចិនតាមតំបន់; តែក្រហមកុងហ្វូ (工夫红茶) ពីវត្ថុធាតុដើមស្លឹកធំ។
ទីកន្លែងកំណើត: ប្រទេសចិន តំបន់ស្វយ័ត ក្វាងស៊ី-ជួង (广西壮族自治区, Guǎngxī Zhuàngzú Zìzhìqū); ស្រុកក្រុង បៃសឺ (百色市, Bǎisè Shì); ស្រុក លីងយុន (凌云县, Língyún Xiàn). តំបន់ផលិតសំខាន់ៗប្រមូលផ្តុំនៅតំបន់ភ្នំ ឆេនវ៉ាង ឡាវសាន (岑王老山, Cénwáng Lǎoshān) និង ឈីងឡុងសាន (青龙山, Qīnglóng Shān) ព្រមទាំងនៅភូមិ យូហុង (玉洪乡, Yùhóng Xiāng) និង ជាយូ (加尤镇, Jiāyóu Zhèn).
កូអរដោនេភូមិសាស្ត្រ: ≈ 24.35° N, 106.56° E (យោងតាមទីរួមស្រុកលីងយុន)។

2. ប្រវត្តិសាស្ត្រ និង សារៈសំខាន់វប្បធម៌:

ប្រវត្តិសាស្ត្រ: ដើមតែ លីងយុន បៃហាវ ដុះនៅលើជម្រាលភ្នំ ឆេនវ៉ាង ឡាវសាន និង ឈីងឡុងសាន ជាងមួយពាន់ឆ្នាំមកហើយ។ «វចនានុក្រមឈ្មោះតែចិន» (《中国名茶志》) បានកត់ត្រាទុកថា៖ «凌云白毛茶为历史名茶，创于清乾隆以前» — តែស្លឹករោមសពីលីងយុន គឺជាឈ្មោះប្រវត្តិសាស្ត្រ ដែលកើតឡើងមុនរាជ្យព្រះចៅឈៀនឡុង។ ការដាំដើមតែជាលើកដំបូងដែលមានគោលបំណងនៅក្នុងស្រុកនេះ គឺនៅឆ្នាំ 1488 (សម័យ ហុងជី, 弘治, រាជវង្សមីង) នៅពេលដែលអ្នកស្រុកភូមិបានរៀបចំចំការតែដំបូង។ នៅសម័យរាជវង្សឈីង តែលីងយុនបានក្លាយជាសួយសារថ្វាយព្រះរាជវាំង (贡茶)។ «កំណត់ត្រាស្តីពីផលិតផលពិសេសក្វាងស៊ី» (《广西特产物品志》, ឆ្នាំ 1937) ពណ៌នាអំពីដើមតែក្នុងស្រុកថា៖ «白毛茶，树大者高约二丈，小者七尺，嫩叶如银针，老叶尖长如龙眼树叶而薄，皆有白色茸毛，故名，概属野生» — ដើមឈើមានកម្ពស់រហូតដល់ពីរចាង (≈ 6 ម៉ែត្រ) ស្លឹកខ្ចីដូចម្ជុលប្រាក់ គ្របដណ្តប់ដោយរោមពណ៌ស។

តែក្រហមពីវត្ថុធាតុដើមលីងយុន គឺជាទិសដៅថ្មីដែលនៅក្មេង។ តាមប្រវត្តិសាស្ត្រ លីងយុន បៃហាវ ត្រូវបានកែច្នៃជាចម្បងជាតែបៃតង។ ការអភិវឌ្ឍផលិតកម្មតែក្រហមដែលមានគោលដៅច្បាស់លាស់បានចាប់ផ្តើមនៅទសវត្សរ៍ឆ្នាំ 2000 នៅពេលដែលសហគ្រាសក្នុងស្រុកបានស្ទាត់ជំនាញបច្ចេកវិទ្យាតែក្រហមកុងហ្វូដែលប្រែប្រួលសម្រាប់វត្ថុធាតុដើមស្លឹកធំ។ លទ្ធផលគឺគួរឱ្យចាប់អារម្មណ៍៖ នៅឆ្នាំ 2015 តែក្រហមលីងយុនបានឈ្នះមេដាយមាសនៅឯពិព័រណ៍ពិភពលោក Milan Expo 2015 ក្នុងប្រភេទ «តែក្រហម»។ នៅឆ្នាំ 2010 តែលីងយុនត្រូវបានដាក់បញ្ចូលក្នុងបញ្ជីម៉ាកតែល្បីរបស់ក្វាងស៊ី។ នៅឆ្នាំ 2016 «凌云白毫» បានទទួលឋានៈជាសញ្ញាសម្គាល់ភូមិសាស្ត្ររបស់រដ្ឋបាលរដ្ឋសម្រាប់ឧស្សាហកម្ម និងពាណិជ្ជកម្ម (国家工商总局地理标志证明商标)។ នៅឆ្នាំ 2021 បច្ចេកទេសផលិតតែស្លឹករោមសពីលីងយុន (凌云白毫茶制茶技艺) ត្រូវបានដាក់បញ្ចូលក្នុងបញ្ជីបេតិកភណ្ឌវប្បធម៌អរូបីនៃតំបន់ស្វយ័ត។ មកដល់ពេលនេះ ស្រុកលីងយុនមានចំការតែជាង 120,000 មូ (≈ 8000 ហិកតា) រួមទាំងសួនសរីរាង្គ 23,000 មូ; ឧស្សាហកម្មតែពាក់ព័ន្ធនឹងមួយភាគបួននៃប្រជាជនស្រុក ដោយផ្តល់ប្រាក់ចំណូលជាមធ្យមដល់គ្រួសារជាង 30,000 យន់ក្នុងមួយឆ្នាំ។
ឈ្មោះ: «凌云» (Língyún) — ជាឈ្មោះស្រុក; ព្យញ្ជនៈ «凌» — «ឡើង, ហក់», «云» — «ពពក» ដែលឆ្លុះបញ្ចាំងយ៉ាងត្រឹមត្រូវពីលក្ខណៈភ្នំខ្ពស់ និងគ្របដណ្តប់ដោយពពករបស់តំបន់។ «红茶» (hóngchá) — តែក្រហម។ ឈ្មោះពេញ — «តែក្រហមពីលីងយុន»។ ឈ្មោះពាណិជ្ជកម្មជំនួស — លីងយុន បៃហាវ ហុងឆា (凌云白毫红茶) — «តែក្រហមពីវត្ថុធាតុដើមរោមសពីលីងយុន»។
សារៈសំខាន់វប្បធម៌: លីងយុន គឺជា «ទីក្រុងតែចិន» (中国名茶之乡, Zhōngguó Míngchá zhī Xiāng) មួយដែលត្រូវបានទទួលស្គាល់ជាផ្លូវការ ហើយស្ថិតក្នុងចំណោម «ស្រុកតែអេកូឡូស៊ីទាំងដប់របស់ប្រទេសចិន»។ តែគឺជាសសរទ្រូងនៃសេដ្ឋកិច្ចក្នុងស្រុក និងអត្តសញ្ញាណវប្បធម៌។ មានរឿងព្រេងនិទានអំពីដំណើរទស្សនកិច្ចរបស់អ្នកប្រាជ្ញតែ លូ យូ (陆羽) ទៅកាន់លីងយុន៖ ត្រូវបានគេនិយាយថា បន្ទាប់ពីបានភ្លក់តែស្លឹករោមសក្នុងស្រុក លូ យូ មានការចាប់អារម្មណ៍យ៉ាងខ្លាំងរហូតដល់បានបញ្ជូនអាថ៌កំបាំងសិល្បៈតែរបស់គាត់ទៅអ្នកស្រុកលីងយុន។ ដើម្បីរំលឹកដល់រឿងនេះ «កន្លែងអង្គុយបញ្ជូនសិល្បៈរបស់អ្នកប្រាជ្ញតែ» (茶圣传艺亭) ត្រូវបានសាងសង់នៅលើភ្នំ សៀនហ្វេងលីង (先锋岭)។ ភាពពិសេសរបស់ពូជដាំដុះដែលអាចប្រែក្លាយជាតែប្រភេទណាមួយក្នុងចំណោម 6 ប្រភេទ (绿, 红, 白, 黄, 黑, 青) ផ្តល់ឱ្យ លីងយុន បៃហាវ នូវឋានៈជា «ទាហានតែសកលលោក» នៃឧស្សាហកម្មតែចិន។

3. ការពិពណ៌នារុក្ខសាស្ត្រ និង វត្ថុធាតុដើម:

ពូជ / ពូជដាំដុះ: លីងយុន បៃហាវ (凌云白毫, Língyún Báiháo) ត្រូវបានគេស្គាល់ផងដែរថាជា លីងយុន បៃម៉ា ឆា (凌云白毛茶) — «តែស្លឹករោមសពីលីងយុន»។ ការកំណត់ជាផ្លូវការ — ហួឆា លេខ 26 (华茶26号, Huáchá 26 Hào) ។ ត្រូវបានទទួលស្គាល់ជាពូជដើមតែវរជនថ្នាក់ជាតិមួយក្នុងចំណោម 30 ដំបូងរបស់ប្រទេសចិនក្នុងឆ្នាំ 1984។ ជាកម្មសិទ្ធិរបស់ប្រភេទពូជស្លឹកធំដែលមានលក្ខណៈជាដើមឈើតូច (小乔木大叶种, xiǎo qiáomù dàyè zhǒng) Camellia sinensis. ដើមឈើដុះលូតលាស់រហូតដល់ 9 ម៉ែត្រ; មកុដដុះត្រង់ មានមែកតិច; ស្លឹកធំ ក្រាស់ មានសាច់ រៀបចំផ្តេក ឬព្យួរចុះ។ លក្ខណៈពិសេស — គឺសម្បូររោមស (白毫, báiháo) នៅផ្នែកខាងក្រោយស្លឹក និងនៅលើពន្លក ដែលផ្តល់ឈ្មោះឱ្យពូជនេះ។ សមត្ថភាពបង្កើតពន្លកគឺខ្លាំង; ទម្ងន់នៃពន្លក 100 ដែលមានស្លឹកបី — ប្រហែល 99 ក្រាម។ ការចេញផ្កាគឺយឺត (វិច្ឆិកា-ធ្នូ) ការចេញផ្លែគឺមិនសូវសំខាន់។
ការប្រមូលផល: រដូវផ្ការីក — គឺជារដូវសំខាន់; ពន្លកដុះឡើងនៅពាក់កណ្តាលខែមីនា កំពូលនៃការប្រមូលផល «ពន្លក + ស្លឹកបី» — ចុងខែមីនា — ដើមខែមេសា។ សម្រាប់តែក្រហម គេក៏ប្រើស្លឹករដូវក្តៅ និងរដូវស្លឹកឈើជ្រុះដែលផ្តល់ទម្រង់រសជាតិកាន់តែក្រាស់ និងចាស់។
ស្តង់ដារប្រមូលផល: ពន្លកមួយ និងស្លឹកមួយ (一芽一叶) សម្រាប់ក្រុមពិសេសប្រភេទ «ជីងហ្គូវ ហុង ធ្យាវ» (金钩红条, Jīngōu Hóng Tiáo — «ទំពក់មាស»); ពន្លកមួយ និងស្លឹកពីរ (一芽二叶) សម្រាប់ក្រុមស្តង់ដារ; សម្រាប់តែក្រហមកាក់នាំចេញ (红碎茶, hóng suì chá) គេប្រើស្លឹកដែលចាស់ជាង។
តម្រូវការសម្រាប់វត្ថុធាតុដើម: ពន្លកស្រស់ ទាំងមូល មានរោមសច្បាស់លាស់; គ្មានការខូចខាតមេកានិក និងស្លឹកគ្រើម។

4. ទេរូអា និង លក្ខណៈពិសេសនៃការដាំដុះ:

រយៈកម្ពស់ដុះ: 800–2000 ម៉ែត្រ។ តំបន់ចម្បងស្ថិតនៅកម្ពស់ 800–1500 ម៉ែត្រ ទោះយ៉ាងណាដើមឈើព្រៃដាច់ដោយឡែកត្រូវបានគេរកឃើញនៅខ្ពស់ជាង — រហូតដល់ 2000 ម៉ែត្រនៅលើជម្រាលភ្នំ ឆេនវ៉ាង ឡាវសាន។
អាកាសធាតុ: តំបន់ត្រូពិកភ្នំខ្ពស់; សីតុណ្ហភាពមធ្យមប្រចាំឆ្នាំ 19–23°C; រដូវក្តៅមិនក្តៅខ្លាំង រដូវរងាស្រាល។ ទឹកភ្លៀងប្រចាំឆ្នាំ 1700–1800 ម.ម.។ លក្ខណៈពិសេសគឺមានពពក និងអ័ព្ទខ្ពស់ជាប្រចាំ: «晴时早晚遍山雾，阴雨成天满山云» — «នៅថ្ងៃច្បាស់ ពេលព្រឹក និងពេលល្ងាច — ភ្នំនៅក្នុងអ័ព្ទ នៅពេលអាកាសធាតុមិនល្អ — ពពកពេញមួយថ្ងៃ»។ ពន្លឺដែលសាយភាយ និងពន្លឺព្រះអាទិត្យដោយផ្ទាល់ខ្លីជំរុញការប្រមូលផ្តុំអាស៊ីដអាមីណូ និងសមាសធាតុក្លិនក្រអូប។
ដី: ដីភ្នំក្រហម ក្រហម-លឿង និងដីលឿង ដែលមាន pH 4.5–6.0។ មានសារធាតុសរីរាង្គខ្ពស់ដោយសារតំបន់ព្រៃឈើ ឆេនវ៉ាង ឡាវសាន។ ជម្រៅស្រទាប់មានជីជាតិ — ច្រើនជាង 40 ស.ម.។ ដីធូរ បង្ហូរទឹកបានល្អ សំបូរជាតិដែក និងម៉ង់ហ្គាណែស។
ធនធានទឹក: ស្រុកលីងយុនស្ថិតនៅភាគពាយព្យនៃក្វាងស៊ី ជិតខ្ពង់រាបយូណាន-គួយចូវ។ សណ្ឋានដី — ខ្ពស់ និងត្រូវបានកាត់ច្រៀក ដោយមានស្ទឹងភ្នំជាច្រើន។ ស្ថានភាពអេកូឡូស៊ីគឺល្អឥតខ្ចោះ — គ្មានការបំពុលឧស្សាហកម្ម។
កសិបច្ចេកទេស: ផ្នែកសំខាន់នៃចំការត្រូវបានបញ្ជាក់ថាជាសរីរាង្គ (ច្រើនជាង 23,000 មូ)។ វិធីសាស្ត្រកសិកម្មបៃតងត្រូវបានអនុវត្ត៖ ការប្រើប្រាស់ជីសរីរាង្គ (ជីកំប៉ុសពី peat កាកសំណល់ប្រេង) ការការពារជីវសាស្ត្រពីសត្វល្អិត (អន្ទាក់ពន្លឺ ថ្នាំសម្លាប់សត្វល្អិតពីរុក្ខជាតិ) ការប្រមូលផលដោយដៃសម្រាប់ថ្នាក់ខ្ពស់បំផុត។

5. បច្ចេកវិទ្យានៃការផលិត:

លីងយុន ហុងឆា ត្រូវបានផលិតតាមបច្ចេកវិទ្យាតែក្រហមកុងហ្វូដែលប្រែប្រួលសម្រាប់វត្ថុធាតុដើមស្លឹកធំដែលមានរោមច្រើន។

ការប្រមូលផល (采摘, cǎizhāi): ការជ្រើសរើសដោយដៃនូវពន្លកទន់; សម្រាប់ក្រុមពិសេស — គឺប្រើតែវត្ថុធាតុដើមរដូវផ្ការីកប៉ុណ្ណោះ។
ការរោយទឹក / ការរីងស្វិត (摊青/萎凋, tānqīng/wěidiāo): ស្លឹកស្រស់ត្រូវបានរៀបលើថាសឫស្សីនៅក្នុងបន្ទប់ដែលមានខ្យល់ចេញចូលល្អ។ ស្លឹកធំដែលមានសាច់នៃពូជលីងយុន តម្រូវឱ្យមានការរោយទឹកយូរ — រហូតដល់ 14–18 ម៉ោងដោយវិធីធម្មជាតិ។ ការបាត់បង់សំណើមរហូតដល់ 60–65% ស្លឹកក្លាយជាទន់ ក្លិនក្រអូបរបស់វាវិវត្តពីក្លិនស្មៅទៅជាក្លិនផ្កា-ផ្លែឈើ។
ការសង្កត់ (揉捻, róuniǎn): ស្លឹកដែលបានរោយទឹកត្រូវបានសង្កត់ដើម្បីបំផ្លាញជញ្ជាំងកោសិកា និងបញ្ចេញអង់ស៊ីម។ ដោយសារទំហំស្លឹកធំ សម្ពាធមធ្យមដែលកើនឡើងបន្តិចម្តងៗត្រូវបានអនុវត្ត ដើម្បីកុំឱ្យហែកស្លឹកទាំងស្រុង ប៉ុន្តែបង្កើតជាទម្រង់កោងដែលជាលក្ខណៈ។
ការធ្វើអុកស៊ីតកម្ម/ធ្វើរំចុះ (发酵, fājiào): ស្លឹកដែលបានសង្កត់ត្រូវបានដាក់ជាស្រទាប់ៗនៅក្នុងបន្ទប់ដែលមានការគ្រប់គ្រងសីតុណ្ហភាព (25–28°C) និងសំណើម (≥95%)។ រយៈពេល — 2–4 ម៉ោង។ ត្រូវបានគ្រប់គ្រងដោយការផ្លាស់ប្តូរពណ៌ (ពីបៃតងទៅក្រហម-ទង់ដែង) និងក្លិនក្រអូប (ពីក្លិនស្មៅទៅផ្លែឈើ-ទឹកឃ្មុំ)។
ការសម្ងួតដំបូង (初烘, chūhōng): ដោយខ្យល់ក្តៅនៅ 100–110°C — ជួសជុលដំណើរការអង់ស៊ីម។
ការរីង និង ត្រជាក់ (摊凉, tānliáng): តែត្រូវបានរីងដើម្បីឱ្យត្រជាក់ស្មើគ្នា និងចែកចាយសំណើមឡើងវិញ។
ការធ្វើទ្រង់ទ្រាយ និងពង្រឹងរោម (造型、提毫, zàoxíng, tíháo): ជាដំណាក់កាលជាក់លាក់មួយសម្រាប់តែលីងយុន — ការសង្កត់បន្ថែម និងការអង្រួនស្រាល ដែលអនុញ្ញាតឱ្យបង្ហាញនូវសរសៃរោមពណ៌មាស (金毫) លើផ្ទៃស្លឹកតែ។
ការសម្ងួតចុងក្រោយ (足烘, zúhōng): សម្ងួតរហូតដល់សំណើមដែលនៅសល់ 5–6%។
ការតម្រៀប: បែងចែកជាថ្នាក់; យកស្លឹកដែលខូច និងដើមស្លឹកចេញ។

6. លក្ខណៈសម្បត្តិសរីរាង្គ:

រូបរាងស្លឹកស្ងួត: ស្លឹកតែកោងណែន កោងបន្តិច («ទំពក់មាស» — ដូច្នេះឈ្មោះ «ជីងហ្គូវ ហុង ធ្យាវ»)។ ពណ៌ — ត្នោតចាស់ជាមួយពន្លឺភ្លឺរលោង។ នៅលើផ្ទៃ — មានសរសៃរោមពណ៌មាសច្រើន (金毫, jīnháo) ដែលបានផ្លាស់ប្តូរពីរោមសទៅជាមាសក្នុងដំណើរការធ្វើអុកស៊ីតកម្ម។
ក្លិននៃស្លឹកស្ងួត: ខ្លាំង ផ្អែមដូចទឹកឃ្មុំ ជាមួយនឹងសម្លេងកក់ក្តៅនៃដើមគ្រាប់ទ្រូង ផ្លែឈើស្ងួត និងសម្លេងផ្កាស្រាលៗបន្ថែម។ វត្ថុធាតុដើមដែលមានរោមស ផ្តល់ឱ្យក្លិនក្រអូបនូវសម្លេង «ទន់» ពិសេស ដែលមិនមាននៅក្នុងតែក្រហមស្លឹកតូចៗ។
ក្លិននៃទឹកតែ: សម្បូរបែប មានច្រើនស្រទាប់ — ទឹកឃ្មុំ ផ្លែឈើទុំ (ផ្លែ apricot ផ្លែ persimmon) ការ៉ាមែល។ នៅពេលដែលត្រូវបានចាក់ទឹក សម្លេងកក់ក្តៅនៃនំបុ័ង និងគ្រាប់នឹងត្រូវបានបង្ហាញ។ ក្លិនក្រអូបមានស្ថេរភាព ជាប់បានយូរនៅលើជញ្ជាំងពែង។
រសជាតិ: ក្រាស់ ពេញទម្ងន់ ជាមួយនឹងភាពផ្អែមមូលច្បាស់លាស់ និងភាពចាស់ស្រាល។ តួរសជាតិ — ក្រាស់ «ដូចក្រណាត់ទន់» (浓醇, nóng chún)។ រសជាតិជាប់ពីក្រោយមានរយៈពេលយូរ ជាមួយនឹងសម្លេងនៃទឹកឃ្មុំដើមទ្រូង និងភាពហឺរស្រាល។ លក្ខណៈពិសេស — «回甘» (huígān) — ភាពផ្អែមត្រឡប់មកវិញ ដែលកើនឡើងបន្ទាប់ពីលេប។
ពណ៌នៃទឹកតែ: ក្រហម-លឿងខ្ចី ភ្លឺ ថ្លា (红艳明亮, hóngyàn míngliàng)។ មានគែមពណ៌មាសនៅជញ្ជាំងពែង។
បាតតែ (ស្លឹកដែលចាក់ទឹករួច): ស្លឹកធំ ៗ ដែលបើកពេញទំហឹង មានពណ៌ក្រហម-ទង់ដែង; មានសាច់ យឺត ស្មើគ្នា។ អាចមើលឃើញដានរោមសនៅផ្នែកខាងក្រោយ — ជាសញ្ញាសម្គាល់ជាក់លាក់នៃវត្ថុធាតុដើមលីងយុន។

7. សមាសភាពគីមី:

យោងតាមទិន្នន័យរបស់បណ្ឌិត្យសភាវិទ្យាសាស្ត្រកសិកម្មចិន (វិទ្យាស្ថានតែ) តែបៃតងពី លីងយុន បៃហាវ មានផ្ទុក៖ ជាតិកាហ្វេអ៊ីន — 4.91%, អាស៊ីដអាមីណូ — 3.36%, សារធាតុតែប៉ូលីហ្វេណុល — 35.6%, មាតិកាកាតេឈីនសរុប — 182.92 មីលីក្រាម/ក្រាម។ នៅពេលធ្វើអុកស៊ីតកម្មពេញលេញ (តែក្រហម) ទម្រង់កាតេឈីនផ្លាស់ប្តូរយ៉ាងសំខាន់:

សារធាតុប៉ូលីហ្វេណុល: កាតេឈីនត្រូវបានធ្វើអុកស៊ីតកម្មទៅជា ធែអាហ្វ្លាវីន និង ធែអារូប៊ីជីន។ មាតិកាប៉ូលីហ្វេណុលដំបូងខ្ពស់ (35.6% សម្រាប់តែបៃតង) ធានាដល់តែក្រហមនូវតួរសជាតិក្រាស់ ពណ៌ទឹកតែភ្លឺ និងអាំងតង់ស៊ីតេរសជាតិ។
អាស៊ីដអាមីណូ: មាតិកា (3.36% នៅក្នុងតែបៃតង) — ខ្ពស់ទាក់ទងទៅនឹងពូជស្លឹកធំ។ L-theanine ផ្តល់នូវភាពផ្អែមទន់ និងឥទ្ធិពលបន្ធូរអារម្មណ៍។ នៅក្នុងតែក្រហម ផ្នែកមួយនៃអាស៊ីដអាមីណូចូលរួមក្នុងប្រតិកម្ម Maillard បង្កើតជាសម្លេងការ៉ាមែល និងនំបុ័ង។
អាល់កាឡូអ៊ីត: ជាតិកាហ្វេអ៊ីន — ប្រហែល 4.9% (ខ្ពស់ជាងមធ្យមក្នុងចំណោមតែចិន ដែលត្រូវបានពន្យល់ដោយពូជស្លឹកធំ និងការដុះនៅតំបន់ភ្នំ)។ ធែអូប្រូមីន និង ធែអូហ្វីលីន — ក្នុងបរិមាណដាន។
វីតាមីន: វីតាមីនក្រុម B, វីតាមីន C (ថយចុះយ៉ាងខ្លាំងក្នុងការធ្វើអុកស៊ីតកម្មពេញលេញ), រូទីន។
សារធាតុរ៉ែ: ប៉ូតាស្យូម ម៉ាញ៉េស្យូម ម៉ង់ហ្គាណែស ស័ង្កសី ហ្វ្លុយរីន សេលេញ៉ូម។ ដីភ្នំក្រហមលីងយុនសម្បូរជាតិដែក និងម៉ង់ហ្គាណែស។
ប្រេងសំខាន់ៗ និងសមាសធាតុងាយហើរ: លីណាលូល ហ្សេរ៉ានីអូល អាល់កុលហ្វេនីលេទីល ហ្វឺរហ្វឺរ៉ាល់។ ភាពសម្បូរបែបនៃសមាសធាតុក្រអូបបង្កើតបានជាក្លិនក្រអូបទឹកឃ្មុំ-ផ្លែឈើច្រើនស្រទាប់ជាមួយនឹងសម្លេងផ្កា។

8. លក្ខណៈសម្បត្តិមានប្រយោជន៍:

ការធ្វើឱ្យស្រស់ស្រាយ និងភាពច្បាស់លាស់នៃចិត្ត: មាតិកាជាតិកាហ្វេអ៊ីនខ្ពស់ (≈ 4.9%) រួមផ្សំជាមួយ L-theanine ផ្តល់នូវឥទ្ធិពលធ្វើឱ្យស្រស់ស្រាយដ៏ខ្លាំងក្លា ប៉ុន្តែទន់ភ្លន់ — ភាពស្វាហាប់ ការផ្តោតអារម្មណ៍ និងភាពច្បាស់លាស់នៃគំនិត ដោយគ្មានការថប់បារម្ភ។
ការការពារប្រឆាំងអុកស៊ីតកម្ម: ធែអាហ្វ្លាវីន និង ធែអារូប៊ីជីន — ជាផលិតផលនៃការធ្វើអុកស៊ីតកម្មប៉ូលីហ្វេណុល — រក្សាបាននូវសកម្មភាពប្រឆាំងអុកស៊ីតកម្មច្បាស់លាស់។
ជំនួយដល់ការរំលាយអាហារ: សារធាតុតានីនជំរុញការបញ្ចេញអង់ស៊ីមរំលាយអាហារ; តែក្រហមត្រូវបានណែនាំជាពិសេសបន្ទាប់ពីអាហារដែលមានជាតិខ្លាញ់ច្រើន។
ឥទ្ធិពលធ្វើឱ្យក្តៅ: នៅក្នុងចំណីអាហារចិន តែក្រហមស្លឹកធំ ត្រូវបានចាត់ថ្នាក់ជាផលិតផល «និស្ស័យក្តៅ» — ពួកវាធ្វើឱ្យក្រពះក្តៅ និងធ្វើឱ្យចរន្តឈាមប្រសើរឡើង។
ជំនួយដល់ប្រព័ន្ធសរសៃឈាមបេះដូង: ការទទួលទានតែក្រហមកម្រិតមធ្យមត្រូវបានផ្សារភ្ជាប់ជាមួយនឹងការថែរក្សាភាពយឺតនៃសរសៃឈាម។
លក្ខណៈសម្បត្តិកែប្រែភាពស៊ាំ: ស្មុគ្រស្មាញសារធាតុរ៉ែ (ស័ង្កសី សេលេញ៉ូម ម៉ង់ហ្គាណែស) រួមផ្សំជាមួយសារធាតុប៉ូលីហ្វេណុល ជួយគាំទ្រមុខងារការពារធម្មជាតិរបស់រាងកាយ។
ជំនួយសម្រាប់ការអស់កម្លាំង និងការហត់នឿយពេក៖ ការរួមបញ្ចូលគ្នានៃជាតិកាហ្វេអ៊ីន ធែអានីន និងវីតាមីនក្រុម B ធ្វើឱ្យ លីងយុន ហុងឆា ក្លាយជាភេសជ្ជៈ «ស្តារកម្លាំង» ដ៏ល្អ។

9. ការចាក់ទឹក៖

សីតុណ្ហភាពទឹក: 90–95°C។
បរិមាណតែ: 4–5 ក្រាម ក្នុងទឹក 100–120 ម.ល. (វិធីសាស្ត្រកុងហ្វូ); 3–4 ក្រាម ក្នុងទឹក 200–250 ម.ល. (វិធីសាស្ត្រអឺរ៉ុប)។
ឧបករណ៍ប្រើប្រាស់: ហ្គៃវ៉ាន (盖碗) ពីប៉សឺឡែនពណ៌ស — ល្អបំផុតសម្រាប់បញ្ចេញក្លិនក្រអូប។ តែប៉ូតអ៊ីស៊ីង — ផ្តល់ភាពទន់។ តែប៉ូតកែវ — ស្រស់ស្អាតសម្រាប់សង្កេតពណ៌នៃទឹកតែ និងការបើកស្លឹកធំ។
ដំណើរការ (វិធីសាស្ត្រកុងហ្វូ):
1. កំដៅហ្គៃវ៉ានជាមួយទឹកក្តៅ ចាក់ចេញ។
2. ចាក់តែចូល គ្របគម្របរយៈពេល 10 វិនាទី ស្រូបក្លិនក្រអូប។
3. ការលាង — ចាក់ទឹកឱ្យលឿន (2–3 វិនាទី) ចាក់ចេញ។ ត្រូវបានណែនាំសម្រាប់តែស្លឹកធំដែលមានការសង្កត់ណែន។
4. ការចាក់ទឹកលើកទីមួយ: 8–10 វិនាទី។
5. ការចាក់ទឹកលើកទីពីរ-ទីបួន: 10–15 វិនាទី។
6. ចាប់ពីការចាក់ទឹកលើកទីប្រាំ — បង្កើនពេល 5–10 វិនាទី។
7. លីងយុន ហុងឆា ជាធម្មតាអាចទ្រាំទ្រការចាក់ទឹកបាន 7–10 ដង។

10. ការផ្ទុករក្សាទុក:

ធុងបិទជិត និងមិនអនុញ្ញាតឱ្យពន្លឺចូល (កំប៉ុងដែក ថង់ហ្វូអ៊ីល)។
សីតុណ្ហភាព 15–25°C; កន្លែងស្ងួត ងងឹត; សំណើមក្រោម 60%។
រយៈពេលប្រើប្រាស់ល្អបំផុត — 12–24 ខែ។ ក្រុមដែលមានគុណភាពពីវត្ថុធាតុដើមរដូវផ្ការីក អាចវិវឌ្ឍទន់ភ្លន់បានរហូតដល់ 2–3 ឆ្នាំ។
មិនត្រូវរក្សាទុកក្នុងទូទឹកកក; ជៀសវាងដាក់ជិតផលិតផលដែលមានក្លិនខ្លាំង។

11. តម្លៃ និង ការក្លែងបន្លំ:

កម្រិតតម្លៃ: ជាផ្នែកតម្លៃមធ្យម និងខ្ពស់ជាងមធ្យម: ក្រុមស្តង់ដារ — 150–400 យន់/500 ក្រាម; ក្រុមពិសេស «ជីងហ្គូវ ហុង ធ្យាវ» — 500–1500+ យន់/500 ក្រាម។ តម្លៃអាស្រ័យលើស្តង់ដារប្រមូលផល សមាមាត្រពន្លក រដូវ និងការបញ្ជាក់ (ផលិតកម្មសរីរាង្គ — ថ្លៃជាង)។
វិធីជៀសវាងការក្លែងបន្លំ:
1. យកចិត្តទុកដាក់លើស្លាកសញ្ញា «凌云白毫» ដែលមានសញ្ញាសម្គាល់ភូមិសាស្ត្រ (地理标志证明商标, បានចុះបញ្ជីនៅឆ្នាំ 2016) ឬសញ្ញា «凌云白毫茶» (地理标志产品保护, ចាប់តាំងពីឆ្នាំ 2005)។
2. វាយតម្លៃស្លឹក: ភាពសម្បូរនៃសរសៃរោមពណ៌មាស (金毫) — គឺជាកាតហៅរបស់វត្ថុធាតុដើមលីងយុន; អវត្តមានរបស់ពួកវានៅលើតែដែលអះអាងថាជា លីងយុន ហុងឆា — គឺជាសញ្ញាប្រកាសអាសន្ន។
3. ត្រួតពិនិត្យស្លឹកដែលចាក់ទឹករួច: ស្លឹកធំ មានសាច់ មានសំណល់រោមសនៅផ្នែកខាងក្រោយ — គឺជាសញ្ញាដែលអាចទុកចិត្តបាននៃពូជដាំដុះ លីងយុន បៃហាវ។
4. វាយតម្លៃក្លិនក្រអូប: ស្អាត ផ្អែមដូចទឹកឃ្មុំ គ្មានសម្លេងឆេះ ជូរ ឬស្អុយ។
5. ត្រូវប្រុងប្រយ័ត្នចំពោះផលិតផលដែលមិនបានបញ្ជាក់ពីអ្នកផលិត និងតំបន់ផលិត — លីងយុន ហុងឆា ពិតប្រាកដ ត្រូវបានផលិតដោយសហគ្រាសដែលមានការបញ្ជាក់នៅក្នុងស្រុកមួយចំនួនដែលមានកំណត់។

12. ហេតុការណ៍គួរឱ្យចាប់អារម្មណ៍:

ពូជដាំដុះ លីងយុន បៃហាវ — គឺជាពូជតែមួយគត់នៅអាស៊ី ដែលអាចផលិតតែបានទាំង 6 ប្រភេទ៖ តែបៃតង (绿茶) តែក្រហម (红茶) តែស (白茶) តែលឿង (黄茶) តែខ្មៅ (黑茶) និងតែអ៊ូឡុង (青茶)។ បាតុភូតនេះគឺដោយសារតុល្យភាពពិសេសនៃសារធាតុប៉ូលីហ្វេណុល អាស៊ីដអាមីណូ និងអង់ស៊ីមនៅក្នុងស្លឹក ដែលអនុញ្ញាតឱ្យវា «ឆ្លើយតប» ទៅនឹងបច្ចេកវិទ្យាកែច្នៃណាមួយ។
នៅឆ្នាំ 1915 តែលីងយុនត្រូវបានបង្ហាញនៅឯពិព័រណ៍អន្តរជាតិប៉ាណាម៉ា-ប៉ាស៊ីហ្វិក (巴拿马万国博览会) រួមជាមួយ ម៉ាវថៃ — ជាភេសជ្ជៈមានជាតិអាល់កុលចិនដែលមានរឿងព្រេង — ហើយទទួលបានការវាយតម្លៃខ្ពស់។
ផលិតផលក្រហមដែលល្បីជាងគេរបស់ លីងយុន បៃហាវ គឺ «ជីងហ្គូវ ហុង ធ្យាវ» (金钩红条) — «ទំពក់មាស» — តែដែលបានទទួលឈ្មោះសម្រាប់ទម្រង់ជាលក្ខណៈនៃស្លឹកតែដែលកោងបន្តិច គ្របដណ្តប់យ៉ាងក្រាស់ដោយសរសៃរោមពណ៌មាស។ ថ្នាក់ពេញនិយមមួយទៀត — «ហុង ឡួវ៉ាង» (红螺王, Hóng Luówáng) — «ស្តេចខ្យងសមុទ្រក្រហម» — ស្លឹកតែមានការសង្កត់ជាវង់រឹតណែន។
នៅឆ្នាំ 2015 តែក្រហមពី លីងយុន បៃហាវ បានឈ្នះមាសនៅឯពិព័រណ៍ពិភពលោក Milan Expo 2015 — នេះគឺជាពានរង្វាន់អន្តរជាតិដំបូងនៅក្នុងប្រភេទ «តែក្រហម» សម្រាប់ផលិតផលតែរបស់ក្វាងស៊ី។
ស្រុកលីងយុន — ជាស្រុកមួយក្នុងចំណោមស្រុកមួយចំនួននៅក្នុងប្រទេសចិន ដែលឧស្សាហកម្មតែគឺជាវិស័យសំខាន់នៃសេដ្ឋកិច្ចជនបទ ដែលពាក់ព័ន្ធនឹងប្រហែល 25% នៃប្រជាជន។ ប្រជាជនមួយភាគបួននៃស្រុក គឺជាប់ទាក់ទងនឹងការដាំដុះ ការកែច្នៃ ឬការលក់តែតាមមធ្យោបាយណាមួយ។

13. ការប្រៀបធៀបជាមួយតែក្រហមផ្សេងទៀត:

ធៀន ហុង (滇红, Diānhóng): តែក្រហមស្លឹកធំយូណានពី var. assamica។ ស្រដៀងនឹង លីងយុន ហុងឆា នៅលក្ខណៈ «ស្លឹកធំ» — តួរសជាតិក្រាស់ ភាពផ្អែមទឹកឃ្មុំ ភាពសម្បូរនៃចុងពន្លកពណ៌មាស។ ទោះយ៉ាងណា ធៀន ហុង ជាទូទៅខ្លាំងជាង និងមានរសជាតិ malt ច្រើនជាង ចំណែកឯ លីងយុន — វាមានភាពឆើតឆាយជាងបន្តិច ដោយមានសម្លេងផ្កា និងភាពផ្អែម «ថ្លា» ជាង។
អ៊ីហុង កុង ហ្វូ (宜红工夫, Yíhóng Gōngfū): តែក្រហមកុងហ្វូស្លឹកតូចពីហ៊ូប៉ី។ ស្តើងជាងគួរឱ្យកត់សម្គាល់លើការសង្កត់ ដោយមានទម្រង់រសជាតិការ៉ាមែល-នំបុ័ងច្បាស់ជាង និងរូបរាង «រោម» តិចជាង។ លីងយុន ហុងឆា — ធំជាង «មានទំហំ» ជាង ដោយមានតួរសជាតិខ្លាំងជាង។
ជីវហុង កុង ហ្វូ (九红工夫, Jiǔhóng Gōngfū): តែក្រហមពីស្រុកជីវជាំង ជាំងស៊ី។ ស្លឹកមធ្យម មានទម្រង់រសជាតិឆ្ងាញ់។ លីងយុន ហុងឆា — ធំជាង និងសម្បូរបែបជាងគួរឱ្យកត់សម្គាល់។
ឡុងជី ហុងឆា (龙脊红茶, Lóngjǐ Hóngchá): តែក្រហមមួយទៀតពីក្វាងស៊ី (ស្រុកឡុងសៀង) ប៉ុន្តែផ្អែកលើពូជស្លឹកធំព្រៃក្នុងស្រុក។ ឡុងជី — «ព្រៃ» មានសម្លេងឈើ-គ្រាប់; លីងយុន — «វប្បធម៌» ជាង ដោយមានចុងពន្លករោមច្បាស់ និងទម្រង់រសជាតិផ្កា-ទឹកឃ្មុំ។ តែទាំងពីរនេះ — គឺជាតំណាងដ៏ភ្លឺស្វាងនៃ «សក្តានុពលតែលាក់កំបាំង» របស់ក្វាងស៊ី ដែលនៅតែមិនសូវត្រូវបានគេស្គាល់នៅខាងក្រៅតំបន់។

នៅក្នុងសេចក្តីសន្និដ្ឋាន:

លីងយុន ហុងឆា — គឺជាឧទាហរណ៍ដ៏ភ្លឺស្វាង អំពីរបៀបដែលពូជដាំដុះឆ្នើមមួយអាចបង្ហាញខ្លួននៅក្នុងវិមាត្រដែលមិននឹកស្មានដល់ទាំងស្រុង។ លីងយុន បៃហាវ ដែលគេស្គាល់រាប់សតវត្សមកហើយថាជាតែបៃតងដែលមានរោមពណ៌ប្រាក់ នៅក្នុងការប្រតិបត្តិជាតែក្រហម វាប្រែក្លាយទៅជាភេសជ្ជៈក្រាស់ ផ្អែមទឹកឃ្មុំ ជាមួយនឹងតួរសជាតិដូចក្រណាត់ទន់ និងសរសៃរោមពណ៌មាសដ៏គួរឱ្យចាប់អារម្មណ៍។ សម្រាប់អ្នកដែលធុញទ្រាន់នឹងតែក្រហម «ស្តង់ដារ» ហើយកំពុងស្វែងរកអ្វីមួយដែលមានលក្ខណៈ — ស្លឹកធំ ក្រអូប មានប្រវត្តិ និងមាសនៅគ្រប់ស្លឹកតែ — លីងយុន ហុងឆា នឹងក្លាយជាការរកឃើញដ៏រីករាយមួយ។ វាល្អបំផុតក្នុងការផឹកវានៅក្នុងបរិយាកាសស្ងប់ស្ងាត់ ដោយមិនប្រញាប់ ការចាក់ទឹកម្តងហើយម្តងទៀត ដើម្បីសង្កេតមើលពីរបៀបដែលស្លឹកមានសាច់បើកឡើង និងភាពផ្អែមទឹកឃ្មុំនៃទឹកតែកាន់តែស៊ីជម្រៅ។