home · article

លីឈួនហុង

Lìchuān hóng · 利川红

លីឈួនហុង (利川红, Lìchuān hóng) គឺជាតែក្រហមប្រភេទគង់ហ្វូ (工夫红茶, gōngfū hóngchá) មកពីតំបន់ខាងលិចខេត្តហ៊ូប៉ី (湖北, Húběi) ដែលបានក្លាយជា «តែរដ្ឋ» (国茶) មួយក្នុងចំណោមពីរ (រួមជាមួយ អេនស៊ីយូលូ 恩施玉露, Ēnshī Yùlù) បន្ទាប់ពីពិធីទទួលភ្ញៀវការទូតតែដ៏ល្បីល្បាញនៅបឹងទុងហ៊ូ (东湖茶叙) ក្នុងឆ្នាំ 2018។ លក្ខណៈពិសេស «ការឡើងភក់ពេលត្រជាក់» (冷后浑), តំបន់ដាំដុះដែលសម្បូរដោយសេលេញ៉ូម និងប្រវត្តិសាស្ត្រជាងមួយសតវត្សនៃការនាំចេញតែក្រហមធ្វើឲ្យតែនេះក្លាយជាតំណាងដ៏លេចធ្លោនៃ «រលកថ្មី» នៃតែហុងឆា (红茶, hóngchá) របស់ចិន។

1. ចំណាត់ថ្នាក់ និងប្រភពដើម:

ប្រភេទ: តែក្រហមចិន (红茶, hóngchá), កត់សុីពេញលេញ។
ប្រភេទរង: គង់ហ្វូ-ហុងឆា (工夫红茶, gōngfū hóngchá)។ តាមប្រវត្តិសាស្ត្រជាផ្នែកមួយនៃអំបូរ «អ៊ីហុង» (宜红, Yíhóng) — «តែក្រហមគង់ហ្វូអ៊ីឆាង» ដែលជាតែគង់ហ្វូ-ហុងឆាដ៏អស្ចារ្យមួយក្នុងចំណោមបួនរបស់ចិន។ ចាប់តាំងពីឆ្នាំ 2012 វាត្រូវបានដាក់ទីតាំងជាម៉ាកឯករាជ្យ «លីឈួន គង់ហ្វូ ហុងឆា» (利川工夫红茶) កាត់ខ្លី «លីឈួនហុង» (利川红)។
ប្រភពដើម: ស្រុកកំណើត៖ ប្រទេសចិន ខេត្តហ៊ូប៉ី (湖北省, Húběi Shěng) ស្វ័យតំបន់អេនស៊ី-ទូជា-មៀវ (恩施土家族苗族自治州, Ēnshī Tǔjiāzú Miáozú Zìzhìzhōu) ទីក្រុងលីឈួន (利川市, Lìchuān Shì)។ តំបន់ផលិតស្នូល — ឃុំម៉ៅប៉ា (毛坝镇, Máobà Zhèn) — ដែលត្រូវបានទទួលស្គាល់ថាជា «ស្រុកកំណើតរបស់លីឈួនហុង» និងជាមូលដ្ឋានប្រវត្តិសាស្ត្រនាំចេញអ៊ីហុង គង់ហ្វូ-ហុងឆា។ តំបន់បន្ថែម៖ ឃុំចុងលូ (忠路镇) ឃុំបៃយ៉ាងប៉ា (柏杨坝镇) ស្រុកវេនទូ (文斗乡) និងស្រុកស៊ាស៊ី (沙溪乡)។
កូអរដោនេភូមិសាស្ត្រ: ប្រហែល 30°18′ N, 108°56′ E (លីឈួន ផ្នែកកណ្តាល; ម៉ៅប៉ា — ភាគអាគ្នេយ៍ ក្នុងជ្រលងទន្លេយូជាំង (郁江))។

2. ប្រវត្តិសាស្ត្រ និងសារៈសំខាន់វប្បធម៌:

ប្រវត្តិ: លីឈួនគឺជាទឹកដីដែលមានប្រវត្តិដាំដុះតែជាង 2800 ឆ្នាំ៖ យោងតាមកំណត់ត្រាមូលដ្ឋាន («លីឈួន សៀនជី» 利川县志) ការដាំតែបានចាប់ផ្តើមតាំងពីសម័យចូវខាងលិច (西周)។ នៅសម័យមីង «អ៊ូទុងឆា» (雾洞茶, «តែរូងភ្នំអ័ព្ទ») របស់មូលដ្ឋានត្រូវបានថ្វាយដល់រាជវាំងជាតែសួយសារអាករ។

តែក្រហមបានចាប់ផ្តើមផលិតនៅទីនេះក្នុងពាក់កណ្តាលសតវត្សទី 19។ នៅឆ្នាំ 1851 នៅពេលដែលការបះបោរតៃភីងរំខានផ្លូវពាណិជ្ជកម្មពីហ្វូជាន និងអាញហួយ កសិករខាងលិចហ៊ូប៉ីបានចាប់ផ្តើមរៀនបច្ចេកទេសធ្វើតែក្រហមពីឈ្មួញក្វាងទុងដែលធ្វើដំណើរមក។ អ្នកទិញដ៏ធំដំបូងគេគឺ ជុន ដាហ្វូ (钧大福) មកពីក្វាងទុង ដែលបានទិញតែក្រហមនៅលីឈួនសម្រាប់នាំចេញតាមរយៈយូយ៉ាងក្វាន (渔洋关) និងអ៊ូហាន។ នៅឆ្នាំ 1876 នៅពេលដែលអ៊ីឆាងត្រូវបានបើកជាកំពង់ផែពាណិជ្ជកម្មអន្តរជាតិ ការនាំចេញតែក្រហមពីខាងលិចហ៊ូប៉ីបានកើនឡើងយ៉ាងខ្លាំង៖ តំបន់នេះ «គ្រប់ផ្ទះដាំដើមតែ គ្រប់ទីធ្លាធ្វើអ៊ីហុង» (家家种茶树，户户制宜红)។ នៅទសវត្សឆ្នាំ 1880 តែក្រហមពីលីឈួនត្រូវបាននាំចេញទៅរុស្ស៉ី និងចក្រភពអង់គ្លេសរួចហើយ។

នៅឆ្នាំ 1951 លីឈួនត្រូវបានបញ្ចូលជាផ្លូវការក្នុងបញ្ជីមូលដ្ឋានផលិតសំខាន់របស់អ៊ីហុង គង់ហ្វូ-ហុងឆា។ ទោះយ៉ាងណា ក្នុងអំឡុងសតវត្សទី 20 តែមូលដ្ឋានត្រូវបាននាំចេញភាគច្រើនជាប្រភេទ «បាក់» ថោកៗ សម្រាប់ថង់តែ — ក្នុងតម្លៃជាង 10 យន់បន្តិចក្នុងមួយជីន (500 ក្រាម)។

ចំណុចរបត់គឺឆ្នាំ 1980 នៅពេលដែលអ្នកបច្ចេកទេស ស៊ុង ប៉ិនទូ (宋本多) មកពីការិយាល័យផលិតផលពិសេសស្រុកលីឈួន បានរកឃើញពូជដើមតែពិសេសពីរនៅម៉ៅប៉ា អំឡុងពេលស្ទាបស្ទង់ធនធាន។ មួយក្នុងចំណោមនោះ — បច្ចុប្បន្នល្បីល្បាញ «ឡេង ហូ ហ៊ុន» (冷后浑, «ភក់ពេលត្រជាក់»)៖ តែដែលផលិតពីស្លឹករបស់វា នៅពេលត្រជាក់ក្រោម ~16 °C បង្កើតបានជាភក់ «ទឹកដោះ» លក្ខណៈ ដែលបាត់ម្តងទៀតពេលកម្តៅ — ជាសញ្ញានៃមាតិកាខ្ពស់ពិសេសនៃធាផ្លាវីន។ មួយទៀត — ទុំលឿន «ម៉ៅប៉ា ចៅ អ៊ី» (毛坝早一) ដែលមានក្លិនឈ្ងុយបី (嫩香、栗香、花香)។

នៅឆ្នាំ 2012 ក្រុមហ៊ុនក្នុងស្រុក «ហ្វីយឆាំង ឆាយ៉េ» (飞强茶业, ក្រោយមក — «ស៊ីងតូវសាន ហុងឆា» 星斗山红茶) ក្រោមការដឹកនាំរបស់មេជាងតែ ឈីវ ជានហុង (邱建红) បានធ្វើការប្តូរម៉ាកឡើងវិញ៖ ជំនួសឲ្យ «លីឈួន អ៊ីហុង» តែបានទទួលឈ្មោះ «លីឈួន គង់ហ្វូ ហុងឆា» — «លីឈួនហុង»។ ឈីវ ជានហុងបានបង្កើតបច្ចេកវិទ្យាច្នៃប្រឌិត «បួនគ្រោង — ប្រាំបីល្អិត» (四粗八精, sì cū bā jīng) ព្រមទាំងបានបង្កើតគ្រែធ្វើវេដាវអគ្គិសនីដែលមានរបបសីតុណ្ហភាពថេរ ដោះស្រាយបញ្ហាអស្ថិរភាពគុណភាពក្នុងការកែច្នៃពូជដែលពិបាក «ឡេង ហូ ហ៊ុន»។

នៅឆ្នាំ 2017 លីឈួនហុងបានទទួលឋានៈជាផលិតផលដែលមានការការពារសញ្ញាសំគាល់ភូមិសាស្ត្រ (地理标志保护产品)។ ហើយនៅថ្ងៃទី 28 ខែមេសា ឆ្នាំ 2018 តែបានឡើងឆាកពិភពលោក៖ ក្នុង «ពិធីទទួលភ្ញៀវតែនៅបឹងទុងហ៊ូ» (东湖茶叙) ដ៏ល្បីល្បាញនៅអ៊ូហាន ដែលមេដឹកនាំចិន និងឥណ្ឌាជួបគ្នា លីឈួនហុងត្រូវបានបម្រើជា «តែរដ្ឋ» មួយក្នុងចំណោមពីរ — រួមជាមួយអេនស៊ីយូលូ (恩施玉露)។ ព្រឹត្តិការណ៍នេះបានបង្កើនការស្គាល់ម៉ាកយ៉ាងខ្លាំង ហើយប្រែក្លាយលីឈួនហុងទៅជាតែក្រហមមួយក្នុងចំណោមតែដែលគេស្វែងរកបំផុតរបស់ចិន។

គិតត្រឹមឆ្នាំ 2024 ផ្ទៃដីចម្ការតែរបស់លីឈួនលើសពី 27 ម៉ឺនមូ (万亩, ប្រហែល 18,000 ហិកតា) បរិមាណផលិតប្រចាំឆ្នាំ — 24,600 តោន តម្លៃសរុបនៃឧស្សាហកម្មតែ — ជាង 33 ពាន់លានយន់។ បច្ចេកវិទ្យាផលិតលីឈួនហុងត្រូវបានបញ្ចូលក្នុងបញ្ជីបេតិកភណ្ឌវប្បធម៌អរូបីនៃខេត្តហ៊ូប៉ី។
ឈ្មោះ: «លីឈួន» (利川) — ឈ្មោះទីក្រុង តាមព្យញ្ជនៈ៖ «លី» (利) — «មានប្រយោជន៍, អំណោយផល» «ឈួន» (川) — «ទន្លេ, វាលទំនាបក្នុងភ្នំ»។ ដូចមានចែងក្នុងកំណត់ត្រាមូលដ្ឋាន៖ «វាលទំនាប និងខ្ពង់រាបតាមដងទន្លេឈីងជាំងឆ្លាស់គ្នាជាមួយជួរភ្នំ — នេះហើយជា „ទន្លេមានប្រយោជន៍”» (有利之川)។ «ហុង» (红) — «ក្រហម» បង្ហាញពីប្រភេទតែ។
សារៈសំខាន់វប្បធម៌: លីឈួនហុងមិនគ្រាន់តែជាតែទេ តែជានិមិត្តសញ្ញានៃការផ្លាស់ប្តូរសេដ្ឋកិច្ចនៃតំបន់ទាំងមូល។ ម៉ៅប៉ាភ្នំ ក្នុងទសវត្សឆ្នាំ 1980 — ជាជ្រុងក្រីក្របំផុតមួយនៃខាងលិចហ៊ូប៉ី សព្វថ្ងៃរីកចម្រើនដោយសារឧស្សាហកម្មតែ។ តែបានក្លាយជា «អ្នកនាំផ្លូវ» នៃវប្បធម៌ជនជាតិទូជាចូលទៅក្នុងជីវិតប្រចាំថ្ងៃរបស់ចិនដទៃទៀត និងទីផ្សារក្រៅប្រទេស។ នៅម៉ៅប៉ានៅតែរក្សាបាន «ប្រពៃណីរំលឹកដូនតាតាមរយៈតែ» (茶叶孝文化) ពិសេស៖ នៅថ្ងៃចូលឆ្នាំចិន គេដាក់ពែងតែពីរលើតុបូជាសម្រាប់ដូនតា; បើនៅព្រឹកស្អែកតែឡើងភក់ — មានន័យថាវិញ្ញាណដូនតាបានទទួលយកដង្វាយ ហើយឆ្នាំនឹងមានសុភមង្គល។ ជំនឿនេះទាក់ទងនឹងលក្ខណៈពិសេសរបស់ «ឡេង ហូ ហ៊ុន» ក្នុងស្រុក ហើយជាការពន្យល់បែបប្រជាប្រិយអំពីបាតុភូត «ភក់ពេលត្រជាក់»។ លីឈួនកាន់ឋានៈជាម៉ាកអនុតំបន់ «អេនស៊ី ស៊ីឆា» (恩施硒茶, «តែសេលេញ៉ូមអេនស៊ី»)។

3. ការពិពណ៌នារុក្ខសាស្ត្រ និងវត្ថុធាតុដើម:

ពូជ / គុលទីវ៉ា: មូលដ្ឋានវត្ថុធាតុដើមមានគុលទីវ៉ាជាច្រើន៖
- ឡេង ហូ ហ៊ុន (冷后浑, Lěng hòu hún): ពូជក្នុងស្រុកពិសេស បានរកឃើញនៅឆ្នាំ 1980 នៅភូមិជាស៊ី (夹壁村)។ គុម្ពោតបង្ហាញគំរូការលូតលាស់មិនធម្មតា៖ បួនឆ្នាំដំបូង មែកលូតផ្តេក ហើយទាល់តែក្រោយពេលមកុដ «បិទជិត» ទើបចាប់ផ្តើមលូតបញ្ឈរ។ អត្រាបែកពន្លកទាប ទិន្នផលមិនខ្ពស់ កាត់ត្រួយពិបាកដុះ — ទាំងអស់នេះធ្វើឲ្យវត្ថុធាតុដើមមានតម្លៃថ្លៃ និងមានកំណត់។ គឺគុលទីវ៉ានេះហើយដែលផ្តល់តែដែលមាន «ភក់ពេលត្រជាក់» លក្ខណៈ — ជានាមប័ណ្ណរបស់លីឈួនហុង។
- ម៉ៅប៉ា ចៅ អ៊ី (毛坝早一): ពូជក្នុងស្រុកទុំលឿន ដែលចេញផ្កាមុនគុលទីវ៉ាស្តង់ដារ 20 ថ្ងៃ ជាមួយនឹង «ក្លិនឈ្ងុយបី» លក្ខណៈ — ស្រស់ទន់ សណ្តែកដី និងផ្កា។
- គុលទីវ៉ាជ្រើសរើសពូជ៖ ចុងឆា 108 (中茶108), អឺឆា 10 ហាវ (鄂茶10号), អឺឆា 1 ហាវ (鄂茶1号), ជូយេឈី (槠叶齐) ព្រមទាំងប្រជាជនស្លឹកតូចក្នុងស្រុក។
ការបេះ: រដូវសំខាន់ — និទាឃរដូវ (ខែមីនា–មេសា); ឡូត៍មានតម្លៃបំផុតបេះមុនឈីងមីង។ ការបេះរដូវក្តៅ និងសរទៈប្រើសម្រាប់ឡូត៍ទ្រង់ទ្រាយធំ។
ស្តង់ដារបេះ: ពន្លកតែមួយ (单芽) សម្រាប់ថ្នាក់ពិសេស; ពន្លកមួយនិងស្លឹកមួយ (一芽一叶) សម្រាប់ថ្នាក់ខ្ពស់; ពន្លកមួយនិងស្លឹកពីរ (一芽二叶) សម្រាប់ឡូត៍ស្តង់ដារ។
តម្រូវការចំពោះវត្ថុធាតុដើម: ពន្លកស្រស់ទាំងមូល គ្មានការខូចខាតមេកានិក; កម្ពស់បេះ — ចាប់ពី 400 ម៉ែត្រពីនីវ៉ូទឹកសមុទ្រ; ពេលវេលាយឺតយ៉ាវតិចតួចបំផុតរវាងការបេះ និងការធ្វើវេដាវ។

4. តំបន់ដាំដុះ និងលក្ខណៈពិសេសនៃការដាំដុះ:

លីឈួនស្ថិតនៅភាគនិរតីនៃហ៊ូប៉ី ត្រង់ផ្នែកខាងលើនៃទន្លេឈីងជាំង (清江) — «ទន្លេមាតារបស់ប្រជាជនទូជា» — នៅជាប់ព្រំដែនជាមួយឆុងឈីង។ តំបន់នេះជាភ្នំ មានជ្រលងជ្រៅ មានការបែងចែកតាមកម្ពស់យ៉ាងច្បាស់។

កម្ពស់ដាំដុះ: ចម្ការសំខាន់ៗស្ថិតនៅកម្ពស់ 800–1200 ម៉ែត្រពីនីវ៉ូទឹកសមុទ្រ។ កម្ពស់មធ្យមនៃទឹកដីលីឈួន — ប្រហែល 1100 ម៉ែត្រ។ សួនតែនៅម៉ៅប៉ា — នៅ 900 ម៉ែត្រឡើងទៅ។
អាកាសធាតុ: ខ្យល់មូសុងស៊ុបត្រូពិកដែលមានលក្ខណៈភ្នំច្បាស់; សីតុណ្ហភាពមធ្យមប្រចាំឆ្នាំ 12.3–16.7 °C អាស្រ័យកម្ពស់; បរិមាណទឹកភ្លៀងមធ្យមប្រចាំឆ្នាំ 1200–1600 មម; រយៈពេលគ្មានការកក ~232 ថ្ងៃ; ម៉ោងពន្លឺព្រះអាទិត្យ — ប្រហែល 1300–1410 ក្នុងមួយឆ្នាំ។ លក្ខណៈពិសេសគឺអ័ព្ទញឹកញាប់ (ឃុំម៉ៅប៉ាស្ទើរ «លង់» ក្នុងពពក) ភាពខុសគ្នាសីតុណ្ហភាពពេលថ្ងៃនឹងយប់ធំ សំណើមខ្ពស់ — លក្ខខណ្ឌបុរាណសម្រាប់ការប្រមូលផ្តុំអាស៊ីតអាមីណេ និងសារធាតុក្រអូបក្នុងស្លឹកតែ។ សីតុណ្ហភាពមធ្យមរដូវក្តៅ — 22.2 °C; កំណត់ត្រាអតិបរមា — 35 °C: នៅលីឈួន «គ្មានរដូវក្តៅដ៏ឃោរឃៅ» (夏无酷暑)។
ដី: ដីភ្នំលឿង-ត្នោតអាស៊ីតខ្សោយ (黄棕壤, pH 4.5–6.5) ដែលមានស្រទាប់ជីជាតិជ្រៅ (>60 សម) វាយនភាពខ្សាច់ម៉ដ្ឋរលុង និងខ្យល់ចេញចូលល្អ។ លក្ខណៈសំខាន់បំផុត៖ ដីសម្បូរដោយធម្មជាតិនូវសេលេញ៉ូម (硒, xī) — តំបន់នេះស្ថិតក្នុង «រាជធានីសេលេញ៉ូមពិភពលោក» (世界硒都) មាតិកាសេលេញ៉ូមក្នុងស្លឹកតែមានស្ថិរភាពក្នុងចន្លោះ 0.25–4 មក/គក។
អេកូឡូស៊ី: លីឈួនស្ថិតក្នុងតំបន់បម្រុងធម្មជាតិជាតិស៊ីងតូវសាន (星斗山国家级自然保护区) ដែលមានគម្របព្រៃឈើជាង 64%។ គ្មានសហគ្រាសឧស្សាហកម្មធំៗ ខ្យល់អាកាសភ្នំស្អាត និងជីវចម្រុះដ៏សម្បូរបែបបង្កើតលក្ខខណ្ឌសម្រាប់ការដាំដុះតែស្អាតអេកូឡូស៊ី; ផ្នែកធំនៃចម្ការត្រូវបានបញ្ជាក់តាមស្តង់ដារសរីរាង្គ។

5. បច្ចេកវិទ្យាផលិតកម្ម:

លីឈួនហុងត្រូវបានផលិតតាមបច្ចេកវិទ្យាគង់ហ្វូ-ហុងឆា ដែលត្រូវបានកែលម្អយ៉ាងខ្លាំងដោយមេជាង ឈីវ ជានហុង។ ប្រព័ន្ធអ្នកនិពន្ធរបស់គាត់ «បួនគ្រោង — ប្រាំបីល្អិត» (四粗八精) រួមបញ្ចូលដំណាក់កាលកែច្នៃដំបូងបួន និងដំណាក់កាលបញ្ចប់ប្រាំបី ដោយសង្កត់ធ្ងន់លើស្ថិរភាពគុណភាព និងការបញ្ចេញសក្តានុពលនៃ «ភក់ពេលត្រជាក់»។

ការបេះ (采摘 — cǎizhāi): ជ្រើសរើសដោយដៃនូវពន្លកទន់ៗ ស្របតាមស្តង់ដារថ្នាក់; បេះបន្ទាប់ពីទឹកសន្សើមព្រឹកស្ងួត។
ការធ្វើវេដាវ (萎凋 — wěidiāo): ការច្នៃប្រឌិតរបស់លីឈួនហុង — ការប្រើប្រាស់គ្រែធ្វើវេដាវអគ្គិសនីដែលមានប៉ាតង់ជាមួយនឹងការត្រួតពិនិត្យសីតុណ្ហភាពថេរ (កម្តៅអគ្គិសនី + ប្រឡាយធ្វើវេដាវស្តង់ដារ 电热恒温+标准化萎凋槽)។ ដំណោះស្រាយនេះធានាបាននូវការបន្ថយសំណើមស្លឹករាបស្មើដល់ 58–62% ដោយមិនគិតពីលក្ខខណ្ឌអាកាសធាតុ — ជាអត្ថប្រយោជន៍សំខាន់បំផុតក្នុងអាកាសធាតុដែលសើម និងមានពពកច្រើនរ៉ាំរ៉ៃរបស់ម៉ៅប៉ា។ ការធ្វើវេដាវមានរយៈពេល 10–16 ម៉ោង។
ការរមូរ (揉捻 — róuniǎn): បង្កើតរូបរាងស្លឹក និងបញ្ចេញរសជាតិកោសិកា។ ចំពោះវត្ថុធាតុដើមពន្លកទន់របស់ «ឡេង ហូ ហ៊ុន» សម្ពាធត្រូវបានរក្សាតិចតួចបំផុត ដើម្បីរក្សាភាពសុក្រឹតរបស់ពន្លក និងជៀសវាងការទាញយកច្រើនពេក។
ការកត់សុី / ការបង្កាត់ (发酵 — fājiào): សីតុណ្ហភាពក្នុងបន្ទប់បង្កាត់ត្រូវបានត្រួតពិនិត្យយ៉ាងតឹងរ៉ឹង និងមិនលើសពី 30 °C។ ដំណាក់កាលនេះកំណត់ជោគវាសនានៃ «ភក់ពេលត្រជាក់»៖ ចាំបាច់ត្រូវប្រមូលផ្តុំធាផ្លាវីនអតិបរមា (ដែលទទួលខុសត្រូវចំពោះភាពភក់ពេលត្រជាក់) ដោយមានបរិមាណថេអារ៉៊ូប៊ីហ្គីនមានតុល្យភាព។ រយៈពេល 3–5 ម៉ោង; ស្លឹកទទួលបានពណ៌ក្រហម-ស្ពាន់លក្ខណៈ ជាមួយនឹងក្លិនឈ្ងុយផ្លែឈើ-ផ្កាខ្លាំង។
ការសម្ងួត (烘干 — hōnggān / 干燥 — gānzào): ពីរដំណាក់កាល៖ ដំណាក់កាលទីមួយនៅ 120 °C រយៈពេល 35–40 នាទី រហូតដល់សំណើម ~25% កម្រាស់ស្រទាប់ <1 សម; បន្ទាប់ពីត្រជាក់ (2–3 ម៉ោង) — ដំណាក់កាលទីពីរនៅ 75–85 °C រហូតដល់សំណើម ~8% ស្រទាប់ 1.5–2 សម។ ការលើកក្លិនឈ្ងុយចុងក្រោយ (提香 — tíxiāng): នៅ 80–85 °C ស្រទាប់ ~3 សម រហូតដល់សំណើម ~5% — តែពេលច្របាច់រលំទៅជាម្សៅ ទងផ្កាបាក់ឮសូរប៉ូក។
ការកែច្នៃបញ្ចប់ (精制 — jīngzhì): រួមបញ្ចូលការរណ្តៅ (毛筛), ការរលាស់ (抖筛), ការរណ្តៅឌីផេរ៉ង់ស្យែល (分筛), «ការរឹតបន្តឹង» (紧门), ការរោយ (撩筛), ការកាត់ (切断), ការជ្រើសរើសតាមខ្យល់ (风选), ការរើសដោយដៃ (拣剔), ការដុតឡើងវិញ (补火), «ការបញ្ចេញខ្យល់» (清风), ការលាយឡូត៍ (拼和) និងការវេចខ្ចប់ (装箱)។ ភាពបរិសុទ្ធនៃផលិតផលចុងក្រោយ — មិនតិចជាង 95%; មាតិកាបំណែកដែលបាក់ — មិនលើសពី 2%។

6. លក្ខណៈសរីរាង្គវិញ្ញាណ:

រូបរាងស្លឹកស្ងួត: សរសៃស្តើង រមូរណែន ត្រង់ និងរាបស្មើ (条索紧细匀整); ពណ៌ — ខ្មៅជ្រៅជាមួយពន្លឺរលោងដូចប្រេង (色泽乌润); ចំពោះថ្នាក់ខ្ពស់ — មានពន្លកពណ៌មាសច្បាស់ (金毫, jīnháo) គួរឲ្យស្រស់ស្អាត និងមានរបៀបរៀបរយ (锋苗秀丽)។
ក្លិនឈ្ងុយស្លឹកស្ងួត: ទឹកឃ្មុំ ផ្កា (花蜜香, huāmì xiāng) ក្លិនជ័រស្រល់ស្រាល; ចំពោះ «ឡេង ហូ ហ៊ុន» — មានកំណត់ចំណាំ «វលវ៉េត» ជ្រៅបន្ថែម។
ក្លិនឈ្ងុយទឹកតែ: សម្បូរបែប និងនៅជាប់បានយូរ (香气馥郁持久) — ពីកំណត់ចំណាំខាងលើទឹកឃ្មុំ-ផ្កា ទៅកណ្តាលផ្លែឈើស្ងួត និងការ៉ាមែល ជាមួយផ្ទៃខាងក្រោយស្រល់-ឈើស្រាល។
រសជាតិ: ពេញរាងកាយ មានទឹក និងទន់ (滋味甜醇滑爽); ភាពផ្អែមធម្មជាតិច្បាស់ វាយនភាព «សូត្រ» ភាពចត់ទន់ ដែលផ្លាស់ប្តូរទៅជារសជាតិបន្ទាប់កម្តៅយូរ (回甘)។ ចំពោះឡូត៍ពិសេសពី «ឡេង ហូ ហ៊ុន» — ភាព «ប្រេង» និងភាពបរិសុទ្ធនៃរសជាតិពិសេស។
ពណ៌ទឹកតែ: «玛瑙红» (mǎnǎo hóng) — «ពណ៌អាហ្គេត»: ក្រហម-លឿងខ្ចី ភ្លឺ មានគែមមាស (金圈); ទឹកតែថ្លា និង «រាវដូចត្បូង» (液态玉润)។ នៅពេលត្រជាក់ក្រោម ~16 °C ទឹកតែរបស់ឡូត៍ពី «ឡេង ហូ ហ៊ុន» បង្កើតជាភក់ «ទឹកដោះ» លក្ខណៈ (冷后浑) ដែលបាត់ទាំងស្រុងពេលកម្តៅឡើងវិញ — ជានាមប័ណ្ណរបស់តែនេះ។
បាតតែ (ស្លឹកឆ្អិន): រាបស្មើ ទន់ មានពន្លកច្បាស់ (嫩匀带芽); ពណ៌ក្រហម-ស្ពាន់ វាយនភាពយឺត។

7. សមាសភាពគីមី:

ប៉ូលីហ្វេណុល: មាតិកាសរុប 12–18% នៃម៉ាសស្ងួត។ ផលិតផលកត់សុីនៃកាតេឈីនគ្របដណ្តប់៖ ធាផ្លាវីន (TF) និងថេអារ៉៊ូប៊ីហ្គីន (TR)។ លក្ខណៈសំខាន់ — មាតិកាធាផ្លាវីនកើនឡើងនៅពូជ «ឡេង ហូ ហ៊ុន» ដែលបណ្តាលឲ្យមានបាតុភូត «ភក់ពេលត្រជាក់»៖ នៅពេលសីតុណ្ហភាពធ្លាក់ចុះ ធាផ្លាវីនបង្កើតស្មុគស្មាញដែលមិនរលាយជាមួយកាហ្វេអ៊ីន បង្កើតជាភាគល្អិតព្យួរស្រអាប់។ នៅពេលកម្តៅ ស្មុគស្មាញបំបែកឡើងវិញ ហើយទឹកតែត្រឡប់ទៅថ្លាវិញ។ កម្រិតធាផ្លាវីនខ្ពស់ — ជាសូចនាករអន្តរជាតិនៃគុណភាពតែក្រហម។
អាស៊ីតអាមីណេ: 2–4% រួមទាំង L-ថេអានីន — សមាសធាតុសំខាន់នៃភាពទន់ ផ្អែម និង «ភាពស្វាហាប់ដែលស្ងប់ស្ងាត់»។
អាល់កាឡូអ៊ីត: កាហ្វេអ៊ីន 2.5–4% នៃម៉ាសស្ងួត; ថេអូប្រូមីន ថេអូហ្វីលីន — ក្នុងបរិមាណដាន។
វីតាមីន: ការ៉ូទីណយដ៍ (ប្រូវីតាមីន A), វីតាមីន B₁, B₂, C (ផ្នែកខ្លះ), E។
រ៉ែ: ប៉ូតាស្យូម ម៉ាញ៉េស្យូម ម៉ង់ហ្គាណែស ស័ង្កសី ហ្វ្លូអូរីន។ លក្ខណៈពិសេស — មាតិកាសេលេញ៉ូមសរីរាង្គខ្ពស់ (硒, xī): 0.25–4 មក/គក នៃម៉ាសស្ងួត។ សេលេញ៉ូម — ជាអង់ទីអុកស៊ីដង់ដ៏មានឥទ្ធិពល និងជាមីក្រូរ៉ែចាំបាច់ ដែលចូលរួមក្នុងដំណើរការប្រព័ន្ធភាពស៊ាំ និងក្រពេញទីរ៉ូអ៊ីត។
សារធាតុក្រអូបងាយហួត: ស្មុគស្មាញនៃទែរពែន និងផលិតផលប្រតិកម្មម៉ាយ៉ារ — លីណាឡូល ហ្សេរ៉ានីអូល ហ្វេនីឡាសេតាល់ដេអ៊ីត — បង្កើតក្លិន «ទឹកឃ្មុំ-ផ្កា»។ ចំពោះ «ឡេង ហូ ហ៊ុន» ទម្រង់ក្រអូបត្រូវបានពិពណ៌នាថា «ដូចផ្កា និងផ្លែឈើ» (如花似果)។
លក្ខណៈពិសេស: ការរួមបញ្ចូលគ្នានៃសន្ទស្សន៍ធាផ្លាវីនខ្ពស់ សេលេញ៉ូមធម្មជាតិ និងទម្រង់អាស៊ីតអាមីណេសម្បូរបែបធ្វើឲ្យលីឈួនហុងជាតែក្រហមមួយក្នុងចំណោមតែដែល «មានមុខងារ» បំផុតរបស់ចិន។

8. លក្ខណៈសម្បត្តិមានប្រយោជន៍:

ការធ្វើឲ្យស្រស់ស្រាយទន់ភ្លន់: កាហ្វេអ៊ីន និង L-ថេអានីនផ្តល់នូវភាពស្វាហាប់រាបស្មើ យូរអង្វែង ដោយគ្មាន «ការប្រែប្រួលដូចកាហ្វេ» — បង្កើនការផ្ចង់អារម្មណ៍ និងល្បឿនប្រតិកម្ម។
ការការពារអង់ទីអុកស៊ីដង់ដែលពង្រឹងដោយសេលេញ៉ូម: ធាផ្លាវីន + សេលេញ៉ូមសរីរាង្គ — ខែលអង់ទីអុកស៊ីដង់ទ្វេ; សេលេញ៉ូមចូលរួមក្នុងការសំយោគហ្គ្លូតាធីយ៉ូនភើអុកស៊ីដាស ដែលជាអង់ស៊ីមសំខាន់មួយនៃប្រព័ន្ធអង់ទីអុកស៊ីដង់កោសិកា។
ការគាំទ្រក្រពេញទីរ៉ូអ៊ីត: សេលេញ៉ូមជាមីក្រូរ៉ែចាំបាច់សម្រាប់ដំណើរការធម្មតានៃក្រពេញទីរ៉ូអ៊ីត និងការរំលាយអាហារអរម៉ូនទីរ៉ូអ៊ីត។
ការរំលាយអាហារស្រួល: តែក្រហមក្តៅជំរុញការបញ្ចេញទឹករំលាយអាហារ មានប្រយោជន៍ជាពិសេសបន្ទាប់ពីអាហារមានជាតិខ្លាញ់ និងសាច់។
សម្លេងសរសៃឈាមបេះដូង: ប៉ូលីហ្វេណុលនៃតែក្រហមរួមជាមួយសេលេញ៉ូមជួយរក្សាភាពយឺតនៃសរសៃឈាម និងធ្វើឲ្យទម្រង់កូឡេស្តេរ៉ុលមានលក្ខណៈធម្មតា។
ប្រសិទ្ធភាពកម្តៅ: តែក្រហមមាន «ធម្មជាតិក្តៅ» (温性) — ជាជម្រើសដ៏ល្អសម្រាប់អាកាសធាតុភ្នំត្រជាក់ និងរដូវរងា។
ការកែប្រែភាពស៊ាំ: សេលេញ៉ូម និងប៉ូលីហ្វេណុលមានឥទ្ធិពលជំរុញស៊ីនេហ្ស៊ីទៅលើប្រព័ន្ធភាពស៊ាំ។
ការគាំទ្រការយល់ដឹង: L-ថេអានីន រួមជាមួយកាហ្វេអ៊ីនធ្វើឲ្យប្រសើរឡើងនូវការចងចាំការងារ និងសមត្ថភាពក្នុងការផ្ចង់អារម្មណ៍។

9. ការញ៉ាំ:

សីតុណ្ហភាពទឹក: 90–95 °C សម្រាប់ឡូត៍ស្តង់ដារ; 85–90 °C សម្រាប់ថ្នាក់ពន្លកទន់ពី «ឡេង ហូ ហ៊ុន»។
បរិមាណតែ: 4–6 ក្រាម ក្នុងទឹក 100–120 មល (គង់ហ្វូ); 2–3 ក្រាម ក្នុងទឹក 200–250 មល (ត្រាំ); សម្រាប់ភ្លក់ស្តង់ដារ — 5 ក្រាម ក្នុងកែវកែវ។
ឧបករណ៍: ហ្គៃវ៉ានប៉សឺឡែន (盖碗) — ជម្រើសល្អបំផុតសម្រាប់វាយតម្លៃក្លិនឈ្ងុយ និងភាពបរិសុទ្ធនៃរសជាតិ។ កំសៀវកែវ ឬកែវអនុញ្ញាតឲ្យសង្កេតមើលពណ៌ «អាហ្គេត» ដ៏ល្បីរបស់ទឹកតែ ហើយនៅពេលត្រជាក់ បាតុភូត «ភក់ពេលត្រជាក់»។ កំសៀវអ៊ីស៊ីងធ្វើពីដីឥដ្ឋពណ៌ស្វាយ — សម្រាប់ទម្រង់កាន់តែមូល «រុំព័ទ្ធ»។
ដំណើរការ:
1. កម្តៅឧបករណ៍ដោយទឹកពុះ ហើយចាក់ចេញ។
2. ដាក់តែ គ្របគម្រប ស្រូបក្លិនស្ងួត។
3. ការលាង: ចាក់ទឹករហ័ស (1–2 វិនាទី) — តាមចំណង់ចំណូលចិត្ត; សម្រាប់ថ្នាក់ពន្លកទន់មិនចាំបាច់។
4. ចាក់លើកទីមួយ: 5–10 វិនាទី។ ទឹកតែគឺសម្បូរបែប និងភ្លឺរួចទៅហើយ។
5. លើកទីពីរ–ទីបួន: 8–12 វិនាទី។
6. បន្ត — បង្កើនពេលវេលា 3–5 វិនាទី។
7. ស្តង់ដារ: 6–8 លើកសម្រាប់ឡូត៍មានគុណភាព។
8. គន្លឹះ: ទុកទឹកតែបន្តិចឲ្យត្រជាក់ដល់សីតុណ្ហភាពបន្ទប់ និងខាងក្រោម — សង្កេតមើល «ភក់ពេលត្រជាក់»; បន្ទាប់មកកម្តៅឡើងវិញ ហើយវាយតម្លៃការត្រឡប់ទៅថ្លាវិញ។

10. ការរក្សាទុក:

ធុងខ្យល់ជិត៖ កំប៉ុងដែកដែលមានគម្របណែន ធុងសេរ៉ាមិច ឬថង់ហ្វូឡីយ៍ខ្វះចន្លោះ។
ការពារពីពន្លឺ សំណើម ក្លិនក្រៅ ការប្រែប្រួលសីតុណ្ហភាព។
សីតុណ្ហភាពល្អបំផុត: 15–25 °C កន្លែងស្ងួតងងឹត។ ក្នុងលក្ខខណ្ឌរដូវក្តៅក្តៅ និងសើម ការការពារបន្ថែមត្រូវបានណែនាំ (ស៊ីលីកាជែល)។
តែក្រហមល្អបំផុតគឺផឹកក្នុងរយៈពេល 12–24 ខែបន្ទាប់ពីផលិត។ ឡូត៍ណែនពីវត្ថុធាតុដើមទុំអាច «មូល» នៅពេលរក្សាទុកដោយប្រុងប្រយ័ត្នរហូតដល់ 2–3 ឆ្នាំ។

11. តម្លៃ និងការក្លែងបន្លំ:

ជួរតម្លៃរបស់លីឈួនហុងគឺធំទូលាយណាស់៖ ពីឡូត៍ទ្រង់ទ្រាយធំដែលមានតម្លៃសមរម្យ ដល់ «ឡេង ហូ ហ៊ុន» ថ្នាក់ខ្ពស់ពីវត្ថុធាតុដើមពន្លក ដែលតម្លៃឡើងដល់ 20,000 យន់ក្នុងមួយជីន (500 ក្រាម)។ កត្តាកំណត់តម្លៃ៖ គុលទីវ៉ា (សុទ្ធ «ឡេង ហូ ហ៊ុន» — ថ្លៃបំផុត), ស្តង់ដារបេះ (单芽 > 一芽一叶 > 一芽二叶), កម្ពស់ចម្ការ, កម្រិតការងារដៃ, ភាពច្បាស់នៃ «ភក់ពេលត្រជាក់»។

វិធីជៀសវាងការក្លែងបន្លំ:
1. យកចិត្តទុកដាក់លើការសម្គាល់សញ្ញាសំគាល់ភូមិសាស្ត្រ (地理标志保护产品) និងម៉ាកតំបន់ «អេនស៊ី ស៊ីឆា» (恩施硒茶)។
2. វាយតម្លៃស្លឹក៖ ការរមូររាបស្មើ ល្អិត មានពន្លកមាសច្បាស់ គ្មានធូលី និងបំណែក។
3. ពិនិត្យក្លិនឈ្ងុយ៖ ស្អាត ទឹកឃ្មុំ-ផ្កា គ្មានក្លិន «ឆេះ» ឬគីមី។
4. ទឹកតែ៖ ក្រហម «អាហ្គេត» ថ្លា ជាមួយគែមមាស។ ចំពោះឡូត៍ពី «ឡេង ហូ ហ៊ុន» — ធ្វើតេស្ត «ភក់ពេលត្រជាក់»៖ ទុកឲ្យទឹកតែត្រជាក់; បើវាមិនឡើងភក់ នោះមិនមែនជា «ឡេង ហូ ហ៊ុន» ទេ។
5. តម្លៃ: «ឡេង ហូ ហ៊ុន» ដែលថោកគួរឲ្យសង្ស័យ — ស្ទើរតែប្រាកដជាក្លែងក្លាយ; ទិន្នផលនៃគុលទីវ៉ានេះទាប ហើយការកាត់ត្រួយពិបាក។

12. ហេតុការណ៍គួរឲ្យចាប់អារម្មណ៍:

នៅថ្ងៃទី 28 ខែមេសា ឆ្នាំ 2018 លីឈួនហុងរួមជាមួយអេនស៊ីយូលូបានក្លាយជា «តែរដ្ឋ» ក្នុងពិធីទទួលភ្ញៀវការទូត «ពិធីទទួលភ្ញៀវតែនៅបឹងទុងហ៊ូ» (东湖茶叙) នៅអ៊ូហាន — ព្រឹត្តិការណ៍ដែលប្រែក្លាយម៉ាកក្នុងតំបន់ទៅជាម៉ាកទូទាំងប្រទេសភ្លាមៗ។
បាតុភូត «ភក់ពេលត្រជាក់» (冷后浑) ក្នុងគីមីវិទ្យាតែត្រូវបានពន្យល់ដោយការបង្កើតស្មុគស្មាញដែលមិនរលាយរវាងធាផ្លាវីន និងកាហ្វេអ៊ីននៅពេលសីតុណ្ហភាពធ្លាក់ចុះ។ នេះត្រូវបានគេចាត់ទុកជាសញ្ញាសម្គាល់អន្តរជាតិនៃតែក្រហមគុណភាពខ្ពស់ — អ្នកជំនួញតែអង់គ្លេសជាប្រវត្តិសាស្ត្រឲ្យតម្លៃតែបែបនេះថាជា «cream down» tea។
នៅភូមិម៉ៅប៉ា មានប្រពៃណីបុរាណ «ការរំលឹកដូនតាតាមតែ»៖ នៅថ្ងៃចូលឆ្នាំគេដាក់ពែងតែពីរលើតុបូជា។ បើដល់ព្រឹកតែឡើងភក់ (ដែលកើតឡើងជាមួយ «ឡេង ហូ ហ៊ុន» នៅពេលយប់ត្រជាក់) នេះត្រូវបានគេចាត់ទុកជាសញ្ញាទទួលយកដង្វាយពីដូនតា។ ដូច្នេះ «ភក់ពេលត្រជាក់» — ក្នុងពេលដំណាលគ្នាជាបាតុភូតគីមី និងជាធាតុនៃវប្បធម៌ប្រជាប្រិយ។
ស្វ័យតំបន់អេនស៊ី-ទូជា-មៀវ — ជាតំបន់ដីមានសេលេញ៉ូមធម្មជាតិធំបំផុតនៅលើពិភពលោក ដែលត្រូវបានទទួលស្គាល់ជាផ្លូវការថាជា «រាជធានីសេលេញ៉ូមពិភពលោក» (世界硒都)។ លីឈួនហុង — ជាតែមួយក្នុងចំណោមតែមួយចំនួននៅលើពិភពលោកដែលមានមាតិកាសេលេញ៉ូមសរីរាង្គខ្ពស់ស្ថិរភាពដែលបានបញ្ជាក់ដោយឯកសារ។
ក្រុមហ៊ុន «ជិនលី ឆាយ៉េ» (金利茶业) ពីលីឈួនបានក្លាយជាក្រុមហ៊ុនតែចិនដំបូងគេដែលបានបើកផលិតកម្មផ្ទាល់ខ្លួននៅក្រៅប្រទេស — រោងចក្រវេចខ្ចប់តែ «ហ័រស៊ា» (华夏) នៅម៉ារ៉ុក។

13. ប្រភេទ និងថ្នាក់របស់លីឈួនហុង:

ពិសេស «ឡេង ហូ ហ៊ុន» (冷后浑, «ភក់ពេលត្រជាក់»): ផលិតទាំងស្រុងពីវត្ថុធាតុដើមពន្លក ឬស្លឹកតែមួយនៃគុលទីវ៉ាឈ្មោះដូចគ្នា។ ទឹកតែពណ៌ «អាហ្គេត» នៅពេលត្រជាក់ — ភក់ទឹកដោះលក្ខណៈ។ រសជាតិបរិសុទ្ធពិសេស «សូត្រ» ជាមួយរសជាតិបន្ទាប់ទឹកឃ្មុំ-ផ្កាយូរ។ ថ្នាក់ថ្លៃបំផុត និងមានកំណត់។
ជីនហាវ (金毫, «ពន្លកមាស»): ថ្នាក់ខ្ពស់បំផុតពីវត្ថុធាតុដើមពន្លកសុទ្ធ (单芽) នៃគុលទីវ៉ាផ្សេងៗ។ ពន្លកមានសក់ពណ៌មាសច្រើន ក្លិនទឹកឃ្មុំភ្លឺ រសជាតិរលោងមូល។
កៅសាន (高山, «ភ្នំខ្ពស់»): ឡូត៍ពីចម្ការលើសពី 1000 ម៉ែត្រពីនីវ៉ូទឹកសមុទ្រ។ រសជាតិរ៉ែកាន់តែច្បាស់ «ភាពទឹកស្រស់» និងកំណត់ចំណាំស្រល់ទន់ភ្លន់។
លីឈួនហុងស្តង់ដារ (一芽二叶): ថ្នាក់ទ្រង់ទ្រាយធំ ពន្លកមួយ និងស្លឹកពីរ។ ណែន រឹងមាំ មានភាពចត់ច្បាស់ជាង; សមាមាត្រតម្លៃ / គុណភាពល្អឥតខ្ចោះ។
ម៉ៅប៉ា ចៅ អ៊ី (毛坝早一): ឡូត៍ពីគុលទីវ៉ាទុំលឿនដែលមានក្លិនឈ្ងុយ «បី» លក្ខណៈ (嫩香、栗香、花香)។ ទម្រង់កាន់តែ «បៃតង» និង «ស្រស់» បើធៀបនឹងលីឈួនហុងស្តង់ដារ។

សរុបសេចក្តី:

លីឈួនហុង — តែដែលមានជោគវាសនាយ៉ាងគួរឲ្យរន្ធត់៖ ពីវត្ថុបំពេញនាំចេញគ្មានមុខមាត់សម្រាប់ថង់តែ ទៅជា «តែរដ្ឋ» ក្នុងពិធីទទួលភ្ញៀវការទូតរបស់មេដឹកនាំពិភពលោក — ដំណើរដែលបានធ្វើឡើងក្នុងរយៈពេលតិចជាងមួយទសវត្សរ៍។ នៅពីក្រោយការផ្លាស់ប្តូរនេះ គឺតំបន់ដាំដុះពិសេសនៃភ្នំខាងលិចហ៊ូប៉ីជាមួយនឹងដីសម្បូរសេលេញ៉ូម និងជ្រលងភ្នំពពក ការតស៊ូរបស់អ្នកដាំតែជាច្រើនជំនាន់មកពីម៉ៅប៉ា និងការបំបែកការច្នៃប្រឌិតរបស់មេជាង ឈីវ ជានហុង ដែលបាន «ឌិកូដ» គុលទីវ៉ាដ៏ពិបាក «ឡេង ហូ ហ៊ុន»។ ទឹកតែ «ពណ៌អាហ្គេត» ជាមួយគែមមាស ក្លិនទឹកឃ្មុំ-ផ្កា វាយនភាព «សូត្រ» និងភក់ដ៏អាថ៌កំបាំងពេលត្រជាក់ — ទាំងអស់នេះធ្វើឲ្យលីឈួនហុងជាតែដែលគេមិនគ្រាន់តែផឹកទេ តែសង្កេតមើល ដូចជាដំណើរការរស់រានមានជីវិត៖ ចាក់ ស្រឡាំងកាំង រង់ចាំឲ្យត្រជាក់ ភ្ញាក់ផ្អើល — ហើយកម្តៅឡើងវិញ ដើម្បីឲ្យ «អាហ្គេត» ត្រឡប់មកវិញ។