លីសាន យិនឈីវ ឆា

លីសាន យិនឈីវ ឆា (雷山银球茶, Léishān yín qiú chá) ដែលមានន័យថា «គ្រាប់បាល់ប្រាក់ [ពី] ភ្នំលីសាន» គឺជាតែបៃតងតែមួយគត់នៅក្នុងប្រទេសចិនដែលមានរូបរាងជា គ្រាប់បាល់ឥតខ្ចោះ (球形, qiúxíng)៖ គ្រាប់បាល់នីមួយៗមានទម្ងន់យ៉ាងពិតប្រាកដ 2.5 ក្រាម (±0.2 ក្រាម) អង្កត់ផ្ចិត 18–20 ម.ម. ពណ៌ប្រាក់-ប្រផេះ-បៃតង ហើយត្រូវបានរមូល ដោយដៃ ដោយគ្មានកាវ ពុម្ព ឬការចុចមេកានិច — ប្រើតែ ជាតិប៉ិកទីនធម្មជាតិនៃស្លឹកតែ (果胶质, guǒjiāo zhì) ប៉ុណ្ណោះ។ តែនេះផលិតនៅស្រុកលីសាន (雷山县, Léishān Xiàn) ខេត្តគុយចូវ ត្រង់ចំណុចកណ្ដាលនៃដែនជម្រកធម្មជាតិជាតិឡីគុងសាន (雷公山国家级自然保护区 «ភ្នំព្រះផ្គរលាន់») នៅរយៈកម្ពស់ 1200–1600 ម — ស្ថិតក្នុងចំណោមចម្ការតែដែលមានកម្ពស់ខ្ពស់បំផុតរបស់ខេត្ត។ លីសាន គឺជាមជ្ឈមណ្ឌលវប្បធម៌ជនជាតិ ម៉ៅ (苗族, Miáozú) ហើយតែនេះមានទំនាក់ទំនងដាច់មុខជាមួយអត្តសញ្ញាណម៉ៅ៖ ឈ្មោះរបស់វាជាការគោរពចំពោះគ្រឿងអលង្ការប្រាក់របស់ជនជាតិម៉ៅ (苗银, miáo yín) ហើយបច្ចេកទេស «ការរមូលគ្រាប់បាល់ដោយដៃ» (手工搓球, shǒugōng cuō qiú) ត្រូវបានដាក់បញ្ចូលក្នុងបញ្ជីបេតិកភណ្ឌវប្បធម៌អរូបី។

1. ចំណាត់ថ្នាក់ និង ប្រភពដើម:

• ប្រភេទ: តែបៃតង (绿茶, lǜchá) មិនបានធ្វើហ្វឺម៉ង់តាស្យុង។ រូបរាង ដូចបាល់ (球形, qiúxíng) មានតែមួយគត់ក្នុងចំណោមតែបៃតងចិនទាំងអស់។ ជាកម្មសិទ្ធិរបស់ក្រុម «តែបៃតងពិសេស» (特种绿茶, tèzhǒng lǜchá)។ វាខុសគ្នាជាមូលដ្ឋានពីតែគ្រាប់ពូជដែលចុចដោយម៉ាស៊ីន (珠茶, zhūchá) ព្រោះការធ្វើរាងគឺធ្វើឡើងដោយដៃតែមួយគត់ ដោយប្រើជាតិប៉ិកទីនធម្មជាតិរបស់ស្លឹក។

• ប្រភេទចំណាត់ថ្នាក់: ផលិតផលមានការចង្អុលបង្ហាញភូមិសាស្ត្រនៃសាធារណរដ្ឋប្រជាមានិតចិន (国家地理标志产品, 2014)។ «ស្ដេចតែមាស» នៃសមាជតែបៃតងល្អចិនទាំងអស់ (中国好绿茶大会金奖茶王, 2024)។ បញ្ចូលក្នុង «ផែនទីតែបៃតងល្អចិន» (中国好绿茶地图)។ បេតិកភណ្ឌវប្បធម៌អរូបី — បច្ចេកទេស «手工搓球» ។ តម្លៃម៉ាក — 25.67 ពាន់លានយន់ (2024)។ ជាផ្នែកមួយនៃ «តែដប់ល្បីរបស់គុយចូវ» (贵州十大名茶)។ បរិមាណផលិតប្រចាំឆ្នាំ — ប្រហែល 200 តោន (កំណត់ដោយភាពលំបាកនៃការរមូលដោយដៃ)។ នៅឆ្នាំ 1991 ក្រសួងការបរទេសចិនបានជ្រើសរើសយិនឈីវឆាជាអំណោយសម្រាប់ភ្ញៀវបរទេស។

• ប្រភពដើម: ប្រទេសចិន ខេត្តគុយចូវ (贵州省) ស្វយ័តខេត្តឈៀនតុងណាន ម៉ៅ និង ដុង (黔东南苗族侗族自治州, Qiándōngnán Miáozú Dòngzú Zìzhìzhōu) ស្រុកលីសាន (雷山县, Léishān Xiàn)។ ចម្ការតែស្ថិតនៅក្នុងឃុំចំនួន 9: ស៊ីជាំង (西江), វ៉ានហ្វេង (望丰), ដានជាំង (丹江), ហ្វាងស៊ាំង (方祥) ជាដើម។

• កូអរដោនេភូមិសាស្ត្រ: ប្រហែល 26°22′ N, 108°05′ E ។

2. ប្រវត្តិ និង សារៈសំខាន់វប្បធម៌:

• ប្រវត្តិ:

  រឿងព្រេងជនជាតិម៉ៅ។ យោងតាមរឿងព្រេងម៉ៅ ស្ត្រីម៉ៅបុរាណពេលឡើងភ្នំរកឱសថបុរាណ បានរមូលស្លឹកតែទៅជាគ្រាប់បាល់ណែន ហើយសូត្រ «ហ្វូចូវ» (福咒, fúzhòu — «មន្តសុខុមាលភាព») ពីលើ។ គ្រាប់បាល់ទាំងនោះការពារពីការពុល និងជំងឺពោះវៀននៅលើភ្នំ។ ឈ្មោះ «ប្រាក់» (银, yín) គឺជាការគោរពចំពោះគ្រឿងអលង្ការប្រាក់ម៉ៅ (苗银) ដែលជានិមិត្តសញ្ញាសម្រស់ ទ្រព្យសម្បត្តិ និងកម្លាំង។

  1980 — ការរស់ឡើងវិញនៃចម្ការតែ។ នៅដើមទសវត្សរ៍ 1980 អាជ្ញាធរស្រុកលីសានបានចាប់ផ្តើមកម្មវិធីធំមួយដើម្បីអភិវឌ្ឍន៍ឧស្សាហកម្មតែនៅលើជម្រាលភ្នំឡីគុងសាន។ ម៉ៅ ខឺស៊ាំង (毛克翕, Máo Kèxī) ជាបុគ្គលិកនៃគណៈកម្មាធិការវិទ្យាសាស្ត្រនិងបច្ចេកវិទ្យាស្រុក (县科委) ក្នុងវ័យ 51 ឆ្នាំបានចាកចេញពីការិយាល័យ ហើយទៅរស់នៅក្នុងភូមិម៉ៅ ជ័រសាន (觉散苗寨) នៃទីប្រជុំជនដានជាំង ជាកន្លែងដែលគាត់បានរកឃើញចម្ការតែចាស់ចោលចំនួន 500 មូ។ ក្នុងរយៈពេលពីរឆ្នាំ ដោយមានកម្មករ 40 នាក់ គាត់បានស្តារចម្ការចាស់ទាំងអស់ និងដាំថ្មី 200 មូ។

  1982 — ការបង្កើតយិនឈីវឆា។ ក្នុងពេលអាំងតែ ម៉ៅ ខឺស៊ាំង បានសង្កេតឃើញថាស្លឹកពីចម្ការកម្ពស់ខ្ពស់របស់ឡីគុងសាន ពេលត្រូវកម្ដៅ បែរជាជាប់គ្នាដោយឯកឯងទៅជាគ្រាប់បាល់។ ក្រោយពីសិក្សាបាតុភូតនេះ គាត់យល់ថាមូលហេតុគឺជាតិប៉ិកទីនខ្ពស់ពិសេសនៅក្នុងស្លឹក ដែលកើតចេញពីការរួមផ្សំគ្នានៃកម្ពស់ (>1000 ម) អាកាសធាតុត្រជាក់ និងដីភ្នំភ្លើងក្នុងដែនជម្រក។ បន្ទាប់ពីការពិសោធជាច្រើន គាត់បានបង្កើតបច្ចេកទេសរមូលដោយដៃដើម្បីបង្កើតជាគ្រាប់បាល់ឥតខ្ចោះ ដែលមានទម្ងន់យ៉ាងពិតប្រាកដ 2.5 ក្រាម និងអង្កត់ផ្ចិត 18–20 ម.ម.។ ឈ្មោះ «គ្រាប់បាល់ប្រាក់» (银球) កើតចេញពីការយោងពីរនៃសម័យកាល: កណ្ដឹងប្រាក់ (银铃铛, yín língtáng) — គ្រឿងតុបតែងសំខាន់របស់នារីម៉ៅ ដែលល្បីហួសពីគុយចូវ និង ប៉េងប៉ុង — កីឡាដែលចិនកំពុងមានជ័យជម្នះជាបន្តបន្ទាប់នាពេលនោះ។ ម៉ៅ ខឺស៊ាំង បានភ្ជាប់រូបភាពទាំងពីរនេះក្នុងឈ្មោះតែមួយ។ ការច្នៃប្រឌិតនេះត្រូវបានប៉ាតង់ (ប៉ាតង់ជាតិសម្រាប់ការច្នៃប្រឌិត)។

  1991 — អំណោយការទូត។ ក្រសួងការបរទេសចិនបានជ្រើសរើស លីសាន យិនឈីវឆា ជាអំណោយផ្លូវការសម្រាប់ភ្ញៀវបរទេស — ការទទួលស្គាល់ភាពពិសេសរបស់តែនេះនៅថ្នាក់ជាតិ។

  1996 — ការបង្កើតក្រុមហ៊ុន។ ម៉ៅ ខឺស៊ាំង បានបង្កើត «雷山县毛克翕茶业有限公司» ដោយដាក់ឈ្មោះតាមខ្លួនគាត់។ គាត់ទទួលបានប្រាក់ឧបត្ថម្ភពិសេសពីក្រុមប្រឹក្សារដ្ឋចិន (国务院特殊津贴) សម្រាប់ការរួមចំណែកផ្នែកវិទ្យាសាស្ត្រ និងបច្ចេកវិទ្យា ព្រមទាំងត្រូវបានតែងតាំងជាសមាជិកគណៈកម្មាការជំនាញតែក្រោមក្រសួងជាច្រើន។

  បីជំនាន់។ បន្ទាប់ពីម៉ៅ ខឺស៊ាំង កូនប្រុសរបស់គាត់ ម៉ៅ ហ៊ូ (毛华) បានបន្តអាជីវកម្ម ដោយផ្តោតលើការលក់ និងការគ្រប់គ្រង។ នៅឆ្នាំ 2017 ចៅស្រី ម៉ៅ ជួន (毛鹃, Máo Juān) បានទទួលដំណែងបន្ត ហើយក្លាយជាអ្នកទទួលមរតកជាផ្លូវការនៃបេតិកភណ្ឌវប្បធម៌អរូបីនៅឆ្នាំ 2019 (ជំនាន់ទីបី)។ នាងបានតំណាងយិនឈីវឆានៅក្រៅប្រទេសជាច្រើនលើក — នៅកូរ៉េខាងត្បូង និងក្នុងពិព័រណ៍តែអន្តរជាតិ។

  2014 — ការចង្អុលបង្ហាញភូមិសាស្ត្រ។ នៅឆ្នាំ 2015 ក្នុងការប្រកួតថ្នាក់ខេត្តលើកដំបូង «ដូវឆាសៃ» (斗茶赛) យិនឈីវឆាថ្នាក់ពិសេសបានឈ្នះមេដាយមាស និងពាន «ស្ដេចតែ» (茶王) ក្នុងប្រភេទតែបៃតង — ជាមេដាយមាសតែមួយគត់ក្នុងចំណោមគំរូជាងមួយពាន់។ នៅឆ្នាំ 2024 — «ស្ដេចតែមាស» នៃសមាជចិនទាំងអស់ (中国好绿茶大会金奖茶王) តម្លៃម៉ាក 25.67 ពាន់លានយន់ និងការដាក់បញ្ចូលក្នុង «ផែនទីតែបៃតងល្អចិន»។

• ឈ្មោះ:

  • «លីសាន» (雷山, Léishān) — «ភ្នំផ្គរលាន់» — ឈ្មោះស្រុក យកតាមភ្នំឡីគុងសាន (雷公山 «ភ្នំព្រះផ្គរលាន់»)។ «雷» (léi) — «ផ្គរលាន់» «山» (shān) — «ភ្នំ»។
  • «យិន» (银, Yín) — «ប្រាក់» — យោងទៅពណ៌ប្រាក់របស់គ្រាប់បាល់ និងគ្រឿងអលង្ការប្រាក់របស់ជនជាតិម៉ៅ។
  • «ឈីវ» (球, Qiú) — «បាល់»។
  • «ឆា» (茶, Chá) — តែ។

• សារៈសំខាន់វប្បធម៌: លីសាន គឺជាបេះដូងនៃវប្បធម៌ម៉ៅរបស់គុយចូវ។ នៅក្នុងស្រុកដដែលនេះមានភូមិ ស៊ីជាំង ឈៀនហ៊ូ ម៉ៅចៃ (西江千户苗寨, Xījiāng Qiānhù Miáozhài — «ភូមិម៉ៅមួយពាន់ខ្នងផ្ទះស៊ីជាំង») — ជាការតាំងទីលំនៅជនជាតិម៉ៅធំបំផុតក្នុងពិភពលោក។ យិនឈីវឆា — ជានិមិត្តសញ្ញាតែនៃអត្តសញ្ញាណម៉ៅ រួមជាមួយគ្រឿងអលង្ការប្រាក់ ប៉ាក់ និងស្រាអង្ករ។ តាមប្រពៃណីម៉ៅ តែត្រូវបានថ្វាយភ្ញៀវតាមពិធី «ដប់ពីរតែស្វាគមន៍» (十二道迎宾茶) និង «ទឹកហូរពីកម្ពស់» (高山流水) — ពេលដែលម្ចាស់ផ្ទះចាក់តែពីកម្ពស់ចូលក្នុងពែងតូចជាស្ទ្រីមបន្តបន្ទាប់។

3. ការពិពណ៌នារុក្ខសាស្ត្រ និង វត្ថុធាតុដើម:

• ពូជ / ខលទីវ៉ា: ចម្បង — ពូជប្រជាជនក្នុងតំបន់ឡីគុងសាន (当地群体种, dāngdì qúntǐzhǒng, Camellia sinensis var. sinensis) — ល្អបំផុតសម្រាប់ផលិតតែរាងគ្រាប់បាល់ ដោយសារពន្លកធំៗ មានសាច់ មាន ជាតិប៉ិកទីនខ្ពស់ពិសេស (果胶质丰富) ដែលមានសារៈសំខាន់សម្រាប់ «ការស្អិត» របស់គ្រាប់បាល់ដោយគ្មានសារធាតុបន្ថែមពីខាងក្រៅ។ ដើមឈើសម្របខ្លួនទៅនឹងអាកាសធាតុត្រជាក់ (14–15°C) និងកម្ពស់ 1200–1600 ម។ បន្ថែមពីនេះ ក៏ប្រើ ហ្វូឌីង ដាបៃឆា (福鼎大白茶) — សម្រាប់ក្រុមផលិតផលដើមរដូវដែលមានក្លិនក្រអូបខ្លាំង និងមានរោមច្រើន។ នៅតំបន់ឃុំហ្វាងស៊ាំង (方祥乡) លើខ្ពង់រាបឡីគុងពីង (雷公坪, 1600+ ម) មាន ដើមតែព្រៃអាយុរាប់ពាន់ឆ្នាំ — ជាភស្តុតាងនៃប្រពៃណីតែបុរាណរបស់តំបន់។

• ការប្រមូល និង ថ្នាក់:

  • ថ្នាក់ខ្ពស់បំផុត (特级): ពន្លកពេញ ឬមួយពន្លក + ស្លឹកមួយ។ ប្រមូលផល — ដើមនិទាឃរដូវ មុន «ឈីងមីង» (清明)។ រោមច្រើន។ ក្លិនក្រអូបដូចគ្រាប់ដើមទ្រង់។ តម្លៃចាប់ពី 600 យន់/500 ក្រាម។
  • ថ្នាក់ទីមួយ (一级): មួយពន្លក + ស្លឹកពីរ។ 200–500 យន់។
  • ទូទៅ: ស្លឹកចាស់។ ធន់ និងញ៉ាំបានយូរ។

• ខ្សែផលិតផល: មូលដ្ឋាន «យិនឈីវឆា» (银球茶), «ធៀនម៉ា យិនឈីវឆា» (天麻银球茶 — ជាមួយការបន្ថែមហ្គាស្ត្រូឌីយ៉ាខ្ពស់ Gastrodia elata សម្រាប់ប្រសិទ្ធភាពស្ងប់អារម្មណ៍), «ឈីងមីង ណេនយ៉ា» (清明嫩芽 — សុទ្ធសាធពីពន្លក ដើមនិទាឃរដូវ), «ឡីគុងសាន សួយ៉ា» (雷公山雪芽 — «ពន្លកព្រិលនៃភ្នំព្រះផ្គរលាន់»), «យុនអ៊ូ យិនចេន» (云雾银针 — «ម្ជុលប្រាក់ក្នុងពពក»), «យុនអ៊ូ លួយឆា» (云雾绿茶 — តែបៃតងទូទៅ)។

4. តំបន់ដី និង លក្ខណៈពិសេសនៃការដាំដុះ:

• អាកាសធាតុ: ឡីគុងសាន — «ភ្នំព្រះផ្គរលាន់» ជាដែនជម្រកធម្មជាតិជាតិដែលមានផ្ទៃដីជាង 47,000 ហិកតា។ តំបន់អាកាសធាតុមូសុងស៊ុបត្រូពិចកណ្តាល។ សីតុណ្ហភាពប្រចាំឆ្នាំជាមធ្យម — 14–15°C — ត្រជាក់ជាងតំបន់តែភាគច្រើនក្នុងគុយចូវ (ប្រៀបធៀប: ខាយ៉ាង — 19.1°C)។ ទឹកភ្លៀង — 1310–1375 ម.ម.។ ពពក — ច្រើនជាង 180 ថ្ងៃ។ ពន្លឺសាយភាយមានច្រើនជាង 70% នៃពន្លឺសរុប — ជាសូចនាករពិសេស។ ភាពខុសគ្នាខ្លាំងរវាងសីតុណ្ហភាពពេលថ្ងៃ និងពេលយប់ជួយប្រមូលផ្តុំអាស៊ីដអាមីណេ ស្ករ និងជាតិប៉ិកទីននៅក្នុងស្លឹក។

• កម្ពស់: 1200–1600 ម — ជាតំបន់តែខ្ពស់បំផុតមួយក្នុងគុយចូវ។ កំពូលភ្នំឡីគុងសាន — 2178.8 ម។

• ដី: ដីលឿង (黄壤土, pH 4.5–6.7) លើថ្មភ្នំភ្លើង។ បរិមាណសារធាតុសរីរាង្គ — ≥2%។ សំបូរ សេលេនីញ៉ូម (Se) និង ស័ង្កសី (Zn) ពីដីដែនជម្រក។

• បរិស្ថានវិទ្យា: គម្របព្រៃឈើ — 78.8%។ ធនធានទឹក — ថ្នាក់ភាពបរិសុទ្ធទីមួយ។ គ្មានការបំពុលឧស្សាហកម្ម — ទឹកដីទាំងមូលស្ថិតក្នុងតំបន់ការពារនៃដែនជម្រកជាតិ។ ជីវចម្រុះរបស់ឡីគុងសានរួមមានរុក្ខជាតិជាង 2000 ប្រភេទ ក្នុងនោះមានប្រភេទសល់សម័យផងដែរ។

• ស្នូលផលិតកម្ម: ឃុំហ្វាងស៊ាំង (方祥乡) — ភូមិម៉ាវពីង (毛坪) ខ្ពង់រាបឡីគុងពីង (雷公坪, 1600+ ម) — ដើមតែព្រៃអាយុរាប់ពាន់ឆ្នាំ។ ចម្ការតែ «ជ័រសាន» (脚散云雾茶场 «ចម្ការតែពពកជ័រសាន») — 1100 មូ បំពាក់ដោយប្រព័ន្ធគ្រប់គ្រងឌីជីថល និងតាមដានប្រភព។ ទីប្រជុំជនដានជាំង (丹江镇) — ទីតាំងក្រុមហ៊ុន «ម៉ៅ ខឺស៊ាំង ឆាយ៉េ»។

5. បច្ចេកវិទ្យាផលិតកម្ម:

បច្ចេកវិទ្យាពិសេសដែលមានជំហានគន្លឹះ — «ការរមូលគ្រាប់បាល់ដោយដៃ» (手工搓球, shǒugōng cuō qiú) — ត្រូវបានដាក់បញ្ចូលក្នុងបញ្ជីបេតិកភណ្ឌវប្បធម៌អរូបី។ ស្តង់ដារ: «បទបញ្ជាបច្ចេកទេសសម្រាប់ដំណើរការផលិតផលសញ្ញាភូមិសាស្ត្រ — លីសាន យិនឈីវឆា» (《地理标志产品——雷山银球茶加工技术规程》)។

• ការរាយស្លឹក (摊凉, tānliáng): 4–6 ម៉ោងលើច្រវាក់ឫស្សី។ ការហួតទឹកមួយផ្នែក ការចាប់ផ្តើមបង្កើតក្លិនក្រអូប។

• «ការសម្លាប់បៃតង» (杀青, shāqīng): ស្គរវិលនៅសីតុណ្ហភាព ~300°C។ សីតុណ្ហភាពខ្ពស់ចាំបាច់ដើម្បីធ្វើឱ្យអង់ស៊ីមអសកម្មឆាប់រហ័ស និងរក្សាភាពបៃតង ព្រមទាំងចាប់ផ្តើមបញ្ចេញជាតិប៉ិកទីនមួយផ្នែក។

• ការរមូរ (揉捻, róuniǎn): ការរមូរមេកានិចស្តង់ដារដើម្បីបំបែករចនាសម្ព័ន្ធកោសិកា និងបញ្ចេញទឹកកោសិកា។

• ការអាំងឡើងវិញដើម្បីជួសរូបរាង (回炒固形, huíchǎo gùxíng): ការអាំងឡើងវិញក្នុងខ្ទះធំនៅសីតុណ្ហភាពមធ្យម។ នៅជំហាននេះ ជាតិប៉ិកទីនចាប់ផ្តើមបញ្ចេញយ៉ាងសកម្ម ហើយស្លឹកនឹងមានលក្ខណៈ «ស្អិត» ដែលចាំបាច់សម្រាប់ការរមូល។

• ការថ្លឹង (称量, chēngliáng): ចំណែកនីមួយៗត្រូវបានថ្លឹងដោយប្រុងប្រយ័ត្ន — យ៉ាងពិតប្រាកដ 2.5 ក្រាម (±0.2 ក្រាម)។ ភាពត្រឹមត្រូវនៃទម្ងន់ជាតម្រូវការមួយនៃស្តង់ដារ។

• ការរមូលគ្រាប់បាល់ដោយដៃ (手工搓球, shǒugōng cuō qiú): ប្រតិបត្តិការកណ្តាល និងពិសេស។ អ្នកជំនាញប្រើ «ក្បាច់ដៃធំទាំង ១០» (十大手法, shí dà shǒufǎ): ចាប់ (抓, zhuā), អង្រង់ (抖, dǒu), ផ្អែក (搭, dā), ជូត (拓, tuò), សង្កត់ (捺, nà) — និងចលនា ៥ ទៀតដែលបានផ្ទេរពីគ្រូទៅសិស្ស។ គ្រាប់បាល់ត្រូវបានបង្កើតឡើងដោយ ជាតិប៉ិកទីនធម្មជាតិ របស់ស្លឹកតែតែប៉ុណ្ណោះ — គ្មានកាវ គ្មានពុម្ព គ្មានការចុច។ គ្រាប់បាល់នីមួយៗគឺជា ស្វ៊ែរឥតខ្ចោះ អង្កត់ផ្ចិត 18–20 ម.ម.។ ការចុចមេកានិចត្រូវបានហាមឃាត់យ៉ាងតឹងរ៉ឹង — ផលិតផលក្លែងក្លាយដែលផលិតដោយម៉ាស៊ីនចុច មានរូបរាងមិនត្រឹមត្រូវ និងងាយខ្ទេច។ ការរៀនជំនាញនេះត្រូវការពេលមិនតិចជាងមួយឆ្នាំ (ចៅស្រីរបស់អ្នកបង្កើត ម៉ៅ ជួន បានហ្វឹកហាត់មួយឆ្នាំមុននឹងចេះបច្ចេកទេស)។

• ការសម្ងួត (烘烤, hōngkǎo): ~80°C — ការជួសរូបរាងគ្រាប់បាល់ចុងក្រោយ។

• ការបញ្ចេញក្លិនក្រអូប (提香, tíxiāng): ~60°C — កម្ដៅស្រាលដើម្បីបង្កើនក្លិនដូចគ្រាប់ដើមទ្រង់ និងឃ្មុំ។

6. លក្ខណៈសរីរាង្គញ្ញាណ:

• រូបរាងស្លឹកស្ងួត: គ្រាប់បាល់ (球状) ឥតខ្ចោះ អង្កត់ផ្ចិត 18–20 ម.ម. ទម្ងន់ 2.5 ក្រាមក្នុងមួយគ្រាប់។ ពណ៌ — ប្រាក់-ប្រផេះ-បៃតង (银灰墨绿, yínhuī mòlǜ) មានពន្លឺបន្តិច។ ផ្ទៃរាបស្មើ គ្មានស្នាមប្រេះ ឬបាក់បែក។ ពេលញ៉ាំ គ្រាប់បាល់រីកយឺតៗក្នុងទឹក «រីក» ដូចផ្កា — ជាទស្សនីយភាពអាចប្រៀបធៀបបាននឹង «តែរីក» (工艺花茶) ប៉ុន្តែគ្មានការជួសរូបរាងសិប្បនិម្មិត។

• ក្លិនក្រអូបស្លឹកស្ងួត: ដូចគ្រាប់ដើមទ្រង់ (栗香, lìxiāng) — ជាក្លិនចម្បង ខ្លាំង និងយូរ។ ថ្នាក់ខ្ពស់បំផុតមានក្លិន «ឆ្ងាញ់» បន្ថែម (嫩香, nènxiāng)។ «ឈីងមីង ណេនយ៉ា» ដើមនិទាឃរដូវ មានក្លិនផ្កាស្រទន់។ ក្លិនក្រអូបមានស្ថេរភាព — ពែងដែលត្រជាក់នៅតែរក្សាក្លិនរយៈពេលជាង 15 នាទី។

• ក្លិនក្រអូបទឹកតែ: ក្លិនគ្រាប់ដើមទ្រង់កាន់តែពេញ សម្បូរដោយក្លិនឃ្មុំ និងគ្រាប់ធញ្ញជាតិ។ ភាពធន់ — ខ្ពស់ណាស់: ក្លិនក្រអូបនៅតែមានរហូតដល់ការញ៉ាំលើកទីប្រាំ។

• រសជាតិ: ស្រស់ និងទន់ (鲜醇, xiān chún)។ ដិត និងសម្បូរ (浓醇, nóng chún) — ប៉ូលីហ្វេណុល 18–25%, សារធាតុរលាយក្នុងទឹក 40–48% ។ ភាពផ្អែមត្រឡប់មកវិញ — ធន់ និងយូរ។ ភាពជូរល្វីងបន្តិច ប្រែទៅជាផ្អែមឆាប់ (微涩转甜) — ឥទ្ធិពលនៃអង់តូស្យានីន (花青素, huāqīngsù)។ រសជាតិសល់ — ស្អាត មានភាពកក់ក្តៅគ្រាប់ដើមទ្រង់ និងក្លិនត្រជាក់ «ភ្នំ» បន្តិច។

• ពណ៌ទឹកតែ: លឿង-បៃតង ភ្លឺ និងថ្លា (黄绿明亮, huánglǜ míngliàng)។

• បាតពែង (ស្លឹកដែលញ៉ាំរួច): ទន់ ពេញ មានពន្លកដែលអាចមើលឃើញច្បាស់ (嫩匀完整，鲜活显芽) — គ្រាប់បាល់រីកពេញ ហើយអាចមើលឃើញរចនាសម្ព័ន្ធស្លឹក។ ស្លឹកបង្កើតជា «ផ្កាកុលាប» (成朵) ទន់ និងយឺត។

7. សមាសធាតុគីមី:

• សារធាតុរលាយក្នុងទឹក (水浸出物): 40–48% — សូចនាករខ្ពស់បំផុត ដែលបង្ហាញពីភាពសម្បូរពិសេសនៃទឹកតែ។ ទិន្នន័យមានស្ថិរភាពតាមលទ្ធផលវិភាគច្រើនឆ្នាំ (តាំងពីឆ្នាំ 1982)។

• ប៉ូលីហ្វេណុល (茶多酚): 18.0–25.0% (យោងតាមមន្ទីរពិសោធរដ្ឋ និងខេត្ត)។ ប្រភពឯកសារបញ្ជាក់ ≥40% ប៉ុន្តែទិន្នន័យមន្ទីរពិសោធរបស់ក្រុមហ៊ុន និងស្ថាប័នត្រួតពិនិត្យបង្ហាញចន្លោះ 18–25% — នេះជាសូចនាករធម្មតាសម្រាប់តែបៃតងកម្ពស់ខ្ពស់ដែលមានអាស៊ីដអាមីណេខ្ពស់ (តុល្យភាពប៉ូលីហ្វេណុល/អាស៊ីដអាមីណេមានទំនោរទៅរកអាស៊ីដអាមីណេដោយសារអាកាសធាតុត្រជាក់ និងពន្លឺសាយភាយ)។

• អាស៊ីដអាមីណេ (氨基酸): 2.2–7.3% — ចន្លោះធំទូលាយ អាស្រ័យលើរដូវ ថ្នាក់ និងក្រុមផលិតផល។ «ឈីងមីង» ដើមនិទាឃរដូវ — រហូតដល់ 7.3%។ ខ្ពស់ជាងតែកម្ពស់ទាប 20–50% — ជាលទ្ធផលនៃកម្ពស់ 1200–1600 ម និងអាកាសធាតុត្រជាក់ (14–15°C)។

• កាហ្វេអ៊ីន (咖啡碱): 3.6–4.6% — ខ្ពស់ជាងមធ្យមសម្រាប់តែបៃតង (ជាធម្មតា 2.5–3.5%) ដែលផ្តល់ប្រសិទ្ធភាពរំញោចគួរឱ្យកត់សម្គាល់។

• ស្កររលាយក្នុងទឹក (水溶性总糖): 3.2–4.6% — សូចនាករខ្ពស់ ផ្តល់ភាពផ្អែមដល់ទឹកតែ។

• សេលេនីញ៉ូម (硒, Se): 2.00–2.02 μg/g — ខ្ពស់ជាងតែបៃតងធម្មតា 15 ដង (~0.13 μg/g)។ មកពីដីដែនជម្រកជាតិឡីគុងសាន។

• អង់តូស្យានីន (花青素): មានវត្តមាន — ផ្តល់ការប្រែប្រួលពីភាពជូរល្វីងបន្តិចទៅភាពផ្អែម (微涩转甜) និងរួមចំណែកដល់សកម្មភាពប្រឆាំងអុកស៊ីតកម្ម។

• ជាតិប៉ិកទីន (果胶质): បរិមាណខ្ពស់ពិសេស — កត្តាបច្ចេកវិទ្យាគន្លឹះដែលអនុញ្ញាតឱ្យបង្កើតគ្រាប់បាល់ដោយគ្មានសារធាតុចងខាងក្រៅ។

8. លក្ខណៈសម្បត្តិមានប្រយោជន៍:

• ប្រព័ន្ធប្រឆាំងអុកស៊ីតកម្មទ្វេ: ប៉ូលីហ្វេណុល (18–25%) + សេលេនីញ៉ូម (ខ្ពស់ជាងធម្មតា 15 ដង) + អង់តូស្យានីន — ការការពារប្រឆាំងអុកស៊ីតកម្មបីជាន់ ដែលបន្សាបរ៉ាឌីកាល់សេរីដោយស៊ីនែរជី។

• ប្រសិទ្ធភាពរំញោចគួរឱ្យកត់សម្គាល់: កាហ្វេអ៊ីន 3.6–4.6% — ខ្ពស់ជាងមធ្យមសម្រាប់តែបៃតង។ រួមផ្សំជាមួយអាស៊ីដអាមីណេខ្ពស់ (រហូតដល់ 7.3%) ផ្តល់ការរំញោចខ្លាំង ប៉ុន្តែទន់ភ្លន់ គ្មានការឡើងខ្លាំង។

• ការគាំទ្រមីក្រូរ៉ែ: សេលេនីញ៉ូម (Se) — កូហ្វាក់ទ័រសំខាន់នៃគ្លូតាធីយ៉ូនប៉េរ៉ុកស៊ីដេស និងឌីយ៉ូឌីណេស; ស័ង្កសី (Zn) — ចូលរួមក្នុងការការពារភាពស៊ាំ និងការបន្តកោសិកា។ ធាតុទាំងពីរ — ពីដីដែនជម្រក។

• ការគាំទ្រការរំលាយអាហារ: ប៉ូលីហ្វេណុល និងស្កររលាយក្នុងទឹក (3.2–4.6%) ជួយធ្វើឱ្យការរំលាយអាហារមានលក្ខណៈធម្មតា។

• ការគាំទ្រប្រព័ន្ធសរសៃឈាមបេះដូង: កាតេឈីន + Se + អង់តូស្យានីន កាត់បន្ថយហានិភ័យនៃការខូចខាតអុកស៊ីតកម្មដល់សរសៃឈាម។

• ការគាំទ្រការយល់ដឹង: កាហ្វេអ៊ីនខ្ពស់ + អាស៊ីដអាមីណេ (រួមទាំង L-ធីអានីន) — ធ្វើឱ្យប្រសើរឡើងនូវការផ្តោតអារម្មណ៍ ការចងចាំ និងអារម្មណ៍។

• ប្រសិទ្ធភាពបទប្បញ្ញត្តិភាពស៊ាំ: សេលេនីញ៉ូមចូលរួមក្នុងការធ្វើឌីហ្វេរ៉ង់ស្យាស្យុងកោសិកាភាពស៊ាំ។

• ការការពារស្បែកប្រឆាំងអុកស៊ីតកម្ម: អង់តូស្យានីន + ប៉ូលីហ្វេណុល + វីតាមីន C — ស្មុគ្រស្មាញដែលការពារស្បែកពីការចាស់ដោយសារពន្លឺ។

9. ការញ៉ាំ:

• សីតុណ្ហភាពទឹក: 85–90°C។

• បរិមាណតែ: 1 គ្រាប់បាល់ (2.5 ក្រាម) សម្រាប់ទឹក 150–200 ម.ល. — «កម្រិត» ដ៏ល្អឥតខ្ចោះដែលមានក្នុងទម្រង់តែ។ មិនត្រូវការជញ្ជីងទេ។

• ភាជន៍: កែវថ្លា — ត្រូវបានណែនាំយ៉ាងខ្លាំងដើម្បីសង្កេតមើលការ «រីក» របស់គ្រាប់បាល់។ ក៏អាចប្រើហ្គៃវ៉ាន់ប៉សឺឡែនសផងដែរ។

• ដំណើរការ:

  1. កម្តៅកែវ ឬហ្គៃវ៉ាន់ជាមួយទឹកពុះ ចាក់ទឹកចេញ។
  2. ដាក់គ្រាប់បាល់ 1 នៅបាត។
  3. មិនចាំបាច់លាងសម្អាតទេ។
  4. ចាក់ទឹក 85–90°C។ សង្កេត: គ្រាប់បាល់នឹងចាប់ផ្តើម «រីក» យឺតៗ — រីកដូចផ្កា ក្នុងរយៈពេល 1–3 នាទី។
  5. ការញ៉ាំលើកទីមួយ — 30 វិនាទី (បន្ទាប់ពីគ្រាប់បាល់រីក)។
  6. ចាក់ទឹកតែ។ ការញ៉ាំលើកបន្ទាប់នីមួយៗ — +20 វិនាទី។
  7. អាចញ៉ាំបាន 3–5 លើកពេញ។ ភាពធន់នឹងការញ៉ាំ — ជាគុណសម្បត្តិមួយនៃទម្រង់គ្រាប់បាល់: រចនាសម្ព័ន្ធណែនផ្តល់ការដកសារធាតុបន្តិចម្តងៗ។

10. ការរក្សាទុក:

• លក្ខខណ្ឌ: វេចខ្ចប់បិទជិតមិនជ្រាបពន្លឺ ទូរទឹកកក 0–5°C។
• រយៈពេល: បន្ទាប់ពីបើក — រហូតដល់ 6 ខែ (យូរជាងតែបៃតងរាយធម្មតា — ទម្រង់គ្រាប់បាល់រក្សាក្លិនក្រអូបបានល្អជាង ដោយសារផ្ទៃប៉ះពាល់ខ្យល់តិចតួចបំផុត)។ ក្នុងស្ថានភាពមិនទាន់បើក — រហូតដល់ 18 ខែ។
• គុណសម្បត្តិទម្រង់: គ្រាប់បាល់ណែនកាត់បន្ថយផ្ទៃប៉ះពាល់ស្លឹកជាមួយអុកស៊ីសែន និងសំណើម ដែលបន្ថយល្បឿនអុកស៊ីតកម្ម និងការបាត់បង់ក្លិនក្រអូប។

11. តម្លៃ និង ការក្លែងបន្លំ:

• កម្រិតតម្លៃ (ប្រហាក់ប្រហែល ក្នុងមួយ 500 ក្រាម):

  • ថ្នាក់ខ្ពស់បំផុត (特级): ចាប់ពី 600 យន់ (~83 USD) — ដើមនិទាឃរដូវ ពន្លកតែមួយ។
  • ថ្នាក់ទីមួយ (一级): 200–500 យន់ (~28–69 USD)។
  • ទូទៅ: ចាប់ពី 200 យន់។
  • បរិមាណប្រចាំឆ្នាំ — ប្រហែល 200 តោន (កំណត់ដោយភាពលំបាកនៃការរមូលដោយដៃ) ដែលធានាតម្រូវការខ្ពស់ជាប់លាប់។

• របៀបសម្គាល់យិនឈីវឆាពិតពីក្លែងក្លាយ:

  • រូបរាង: គ្រាប់បាល់ពិត — មូលឥតខ្ចោះ 18–20 ម.ម. ផ្ទៃរាបស្មើ គ្មានស្នាមប្រេះ ឬបាក់បែក។ ក្លែងក្លាយចុចដោយម៉ាស៊ីន — រាងមិនត្រឹមត្រូវ មានស្នាមថ្នេរ។
  • ទម្ងន់: យ៉ាងពិតប្រាកដ 2.5 ក្រាម (±0.2 ក្រាម)។ ក្លែងក្លាយច្រើនស្រាលជាង ឬធ្ងន់ជាង។
  • ភាពរឹងមាំ: គ្រាប់បាល់ពិត មិនខ្ទេចនៅពេលចុចស្រាល — ការស្អិតដោយជាតិប៉ិកទីនរឹងមាំ។ ក្លែងក្លាយចុចដោយម៉ាស៊ីនងាយខ្ទេច។
  • ការរីកពេលញ៉ាំ: គ្រាប់បាល់ពិតរីកយឺត ស្រស់ស្អាត «រីក» ដូចផ្កា ដោយស្លឹករីកពេញ។ ក្លែងក្លាយ — មិនរីកទាល់តែសោះ ឬរបើកគ្មានសណ្តាប់ធ្នាប់។
  • ទិញដែលមានសម្គាល់ «雷山银球茶» នៃការចង្អុលបង្ហាញភូមិសាស្ត្រ។

12. ការពិតគួរឱ្យចាប់អារម្មណ៍:

• តែបៃតងរាងគ្រាប់បាល់តែមួយគត់នៅចិន។ គ្រាប់បាល់ដែលចុចដូច «ជូឆា» (珠茶) — ជាផលិតផលខុសគ្នាទាំងស្រុង: ពួកវាត្រូវបានបង្កើតដោយមេកានិច មានអង្កត់ផ្ចិត 3–5 ម.ម. ហើយមិនរីកនៅពេលញ៉ាំ។ យិនឈីវឆា — រមូលដោយដៃ ពីស្លឹក 2.5 ក្រាម ដោយជាតិប៉ិកទីនធម្មជាតិ មានអង្កត់ផ្ចិត 18–20 ម.ម. ហើយរីកពេញក្នុងពែង។

• 2.5 ក្រាម — «កម្រិត» ដែលមានស្រាប់។ មួយគ្រាប់បាល់ = មួយពេល។ មិនត្រូវការជញ្ជីង — ទម្រង់ខ្លួនវាកំណត់បរិមាណ។ នេះប្រហែលជាតែដែលងាយស្រួលប្រើបំផុតក្នុងពិភពលោកទាក់ទងនឹងការកំណត់កម្រិត។

• បីជំនាន់ — បច្ចេកវិទ្យាមួយ។ ម៉ៅ ខឺស៊ាំង (អ្នកបង្កើត 1929–?) → ម៉ៅ ហ៊ូ (កូនប្រុស ការគ្រប់គ្រង) → ម៉ៅ ជួន (ចៅស្រី អ្នកទទួលមរតកបេតិកភណ្ឌអរូបីទីបី តាំងពី 2019)។ ការបន្តវេនគ្រួសារ — ជារឿងកម្រក្នុងឧស្សាហកម្មតែចិន ដែលបច្ចេកវិទ្យាភាគច្រើនជាកម្មសិទ្ធិរបស់ស្ថាប័នរដ្ឋ។

• អំណោយការទូត (1991)។ ក្រសួងការបរទេសចិនបានជ្រើសរើសយិនឈីវឆាសម្រាប់អំណោយដល់ភ្ញៀវបរទេស — គ្រាប់បាល់ប្រាក់-បៃតងដែល «រីក» ក្នុងពែងធ្វើឱ្យមានចំណាប់អារម្មណ៍ទាំងទស្សនីយភាព និងរសជាតិ។

• Se × 15។ បរិមាណសេលេនីញ៉ូម — 2.00–2.02 μg/g — ខ្ពស់ជាងតែបៃតងធម្មតា 15 ដង។ សេលេនីញ៉ូម — ពីដីដែនជម្រក «ភ្នំព្រះផ្គរលាន់» ដែលសម្បូរថ្មភ្នំភ្លើង។

• «ការរីក» ក្នុងទឹក។ ពេលញ៉ាំ គ្រាប់បាល់រីកយឺតៗក្នុងរយៈពេល 1–3 នាទី «រីក» ដូចផ្កាឈូក — ជាប្រសិទ្ធភាពដែលអាចរីករាយតាមជញ្ជាំងកែវថ្លា។ ប្រភពចិនប្រៀបធៀបទស្សនីយភាពនេះទៅនឹង «ពន្លកឈូកដ៏ឆ្ងាញ់ដែលឱនក្បាល» (宛若荷苞初绽，芙蓉颔首)។

• ភូមិមួយពាន់ខ្នងផ្ទះស៊ីជាំង។ ការតាំងទីលំនៅជនជាតិម៉ៅធំបំផុតលើពិភពលោក — មានផ្ទះជាង 1300 — ស្ថិតក្នុងស្រុកលីសានដូចគ្នា។ យិនឈីវឆា — ជានាមប័ណ្ណ «រសជាតិ» នៃលំហវប្បធម៌ពិសេសនេះ ហើយអាចភ្លក់នៅក្នុងពិធីម៉ៅប្រពៃណី «ដប់ពីរតែស្វាគមន៍»។

13. ការប្រៀបធៀបជាមួយតែរាងគ្រាប់បាល់ផ្សេងទៀត និងតែបៃតងគុយចូវ:

• ជូឆា / ហ្គាន់ប៉ាវដឺរ (珠茶, Zhūchá): តែ «គ្រាប់គុជ» បុរាណពីចឺជាំង — គ្រាប់បាល់តូច (3–5 ម.ម.) រមូលដោយមេកានិច។ រសជាតិ — ជូរល្វីង មានក្លិន «ម្សៅកាំភ្លើង» ។ មិនរីកនៅពេលញ៉ាំ។ យិនឈីវឆា — ជាផលិតផលខុសគ្នាជាមូលដ្ឋាន: ការងារដោយដៃ គ្រាប់បាល់ 18–20 ម.ម. «ការរីក» ពេញក្នុងពែង ក្លិនគ្រាប់ដើមទ្រង់ជំនួសឱ្យភាពជូរល្វីង។

• គុងយី ហ៊ូឆា / «តែរីក» (工艺花茶): តែចងរាងជាបាល់ ឬពន្លក ដែលរីកក្នុងពេលញ៉ាំទៅជា «ផ្កា» ។ ធ្វើដោយដៃពីតែបៃតង ឬតែស ជាមួយផ្កាស្ងួតដែលត្បាញចូល។ ប្រសិទ្ធភាពមើលឃើញស្រដៀងនឹងយិនឈីវឆា ប៉ុន្តែធម្មជាតិនៃទម្រង់គឺខុសគ្នាទាំងស្រុង: តែរីកស្លឹកត្រូវបានចងដោយអំបោះ រីឯយិនឈីវឆា — ស្អិតដោយជាតិប៉ិកទីន។

• ឌូយុន ម៉ាវជៀន (都匀毛尖, Dūyún Máojiān): តែបៃតងល្បីពីគុយចូវខាងត្បូង ជាផ្នែកមួយនៃ «តែដប់ល្បីរបស់ចិន» ។ រាងជាវង់។ ក្លិនក្រអូប — ដូចផ្កា និងស្រស់ជាង។ រសជាតិ — ទន់ គ្មានភាពជូរល្វីងច្បាស់។ តាមកិត្យានុភាព ឌូយុន ម៉ាវជៀនខ្ពស់ជាង ប៉ុន្តែតាមភាពពិសេសនៃទម្រង់ និងបរិមាណ Se មិនអាចប្រៀបធៀបបាន។

• ម៉ីថាន ស៊ុយយ៉ា (湄潭翠芽, Méitán Cuìyá): តែបៃតងសំប៉ែតពីម៉ីថាន (គុយចូវ)។ រសជាតិស្អាត ស្រស់។ មាត្រដ្ឋានផលិត — ធំជាងច្រើន (ម៉ីថាន — ជាស្រុកដាំតែធំបំផុតមួយរបស់ចិន)។ យិនឈីវឆា — ជាផលិតផលពិសេស (~200 តោន/ឆ្នាំ) ប៉ុន្តែមានទម្រង់ និងបន្ទុកវប្បធម៌ពិសេស។

• លួយប៉ាវស៊ី (绿宝石, Lǜbǎoshí): «ត្បូងមរកតបៃតង» — តែបៃតងរាងគុជ (珠形) ពីគុយចូវ ផលិតដោយម៉ាស៊ីន។ ធ្លាប់ជាប់ក្នុង «តែដប់ល្បីរបស់គុយចូវ» ។ ទម្រង់ — គ្រាប់បាល់តូចៗ ស្រដៀងនឹងជូឆា។ យិនឈីវឆា — ធ្វើដោយដៃ ធំ ជាតិប៉ិកទីន; លួយប៉ាវស៊ី — ទូទៅ តូច មេកានិច។

នៅក្នុងសេចក្តីសន្និដ្ឋាន:

លីសាន យិនឈីវឆា — តែដែលមិនអាចច្រឡំជាមួយអ្វីផ្សេងបាន៖ គ្រាប់បាល់ឥតខ្ចោះ 18–20 ម.ម. រមូលដោយដៃដោយ «ក្បាច់ដៃដប់» ដោយគ្មានកាវ ឬការចុច — មានតែកម្លាំងជាតិប៉ិកទីន និងជំនាញដែលបានបន្តវេនដល់ជំនាន់ទីបី។ មួយគ្រាប់បាល់ — មួយពេល — មួយ «កម្រិត» ដែលមានក្នុងទម្រង់។ នៅក្នុងពែង — «ការរីក»៖ គ្រាប់បាល់រីកយឺត ដូចផ្កាឈូក បញ្ចេញក្លិនគ្រាប់ដើមទ្រង់ ភាពស្រស់នៃអាស៊ីដអាមីណេ (រហូតដល់ 7.3%) ភាពដិតនៃសារធាតុរលាយក្នុងទឹក (រហូតដល់ 48%) និងសេលេនីញ៉ូម ដែលខ្ពស់ជាងតែធម្មតា 15 ដង។ តែពី «ភ្នំព្រះផ្គរលាន់» ពីបេះដូងវប្បធម៌ម៉ៅ ជិតភូមិមួយពាន់ខ្នងផ្ទះស៊ីជាំង — ពីអ្នកជំនាញដែលនៅអាយុ 51 ឆ្នាំបានចាកចេញពីការិយាល័យទៅកាន់ចម្ការចាស់ចោល ហើយរកឃើញថាធម្មជាតិខ្លួនឯង «ស្អិត» ស្វ៊ែរឥតខ្ចោះ — គ្រាន់តែត្រូវដឹងពីក្បាច់ដៃដប់ប៉ុណ្ណោះ។