home · article

ឡៅសាន លួយឆា

Láoshān lǜchá · 崂山绿茶

ឡៅសាន លួយឆា (崂山绿茶, Láoshān lǜchá) ជាតែបៃតងដែលដាំដុះនៅរយៈទទឹងខ្ពស់ជាងគេក្នុងចំណោមតែបៃតងពាណិជ្ជកម្មរបស់ចិន ដោយបានកើតនៅលើជ្រលងថ្មក្រានីតនៃភ្នំតាវនិយមដ៏ពិសិដ្ឋឡៅសាន និងខ្យល់ប្រៃនៃសមុទ្រលឿង។ តែនេះគឺជាសក្ខីភាពជោគជ័យនៃការពិសោធន៍កសិកម្មខ្នាតធំ «ណាន ឆា ប៉ី យីន» (南茶北引, Nán chá běi yǐn) — «ការផ្លាស់ប្ដូរតែភាគខាងត្បូងទៅភាគខាងជើង» ដែលបានចាប់ផ្ដើមក្នុងទសវត្សរ៍ឆ្នាំ 1950 និងបានបដិសេធនឹងការយល់ឃើញដែលមានអស់ជាច្រើនសតវត្សថា ការដាំតែពាណិជ្ជកម្មមិនអាចធ្វើទៅរួចនៅភាគខាងជើងនៃខ្សែស្របទី 30 ។

1. ចំណាត់ថ្នាក់ និងប្រភព:

ប្រភេទ: តែបៃតង (មិនឆ្លងកាត់ការបន្ទន់)។ វិធីបញ្ឈប់ការបន្ទន់ — ការដុតក្នុងឆ្នាំង (炒青, chǎoqīng)។
ចំណាត់ក្រុម: តែបៃតងភាគខាងជើងចិន។ ត្រូវបានស្គាល់ថាជា «ជាំងប៉ី ទីអ៊ី មីងឆា» (江北第一名茶, Jiāngběi dìyī míngchá) — «តែដ៏ល្បីដំបូងគេនៅខាងជើងទន្លេយ៉ាងសេ»។
ប្រភព: ប្រទេសចិន ខេត្តឝានទុង (山东省, Shāndōng Shěng) ទីក្រុងឈីងតាវ (青岛市, Qīngdǎo Shì) ស្រុកឡៅសាន (崂山区, Láoshān Qū)។ តំបន់ការពារសញ្ញាភូមិសាស្រ្តគ្របដណ្តប់សង្កាត់រដ្ឋបាលតូចៗចំនួនបួន (街道办事处, jiēdào bànshìchù): វ៉ាងហ្គឺជ័ង (王哥庄, Wánggēzhuāng), ឝាស៊ើកៅ (沙子口, Shāzǐkǒu), ជ៊ុងហាន (中韩, Zhōnghán) និង ប៉ីចៃ (北宅, Běizhái)។ នេះគឺជាតំបន់ដាំតែពាណិជ្ជកម្មដែលស្ថិតនៅភាគខាងជើងបំផុតក្នុងពិភពលោក — ប្រហែលរយៈទទឹង 36° ខាងជើង។
កូអរដោនេភូមិសាស្រ្ត: 36°03′–36°20′ N, 120°24′–120°43′ E ។

2. ប្រវត្តិ និងសារៈសំខាន់វប្បធម៌:

ប្រវត្តិ:

ភ្នំឡៅសាន (崂山) ជាមជ្ឈមណ្ឌលមួយនៃសាសនាតាវនិយមដែលចំណាស់ជាងគេក្នុងចំណោមប្រទេសចិន ដែលស្គាល់ថាជា «ហៃឝាន ទីអ៊ី មីងឝាន» (海上第一名山) — «ភ្នំដ៏ល្បីដំបូងគេលើសមុទ្រ»។ ប៉ុន្តែប្រវត្តិនៃការដាំតែនៅទីនេះគឺនៅក្មេងខ្ចី ហើយបានចាប់ផ្ដើមតែនៅពាក់កណ្តាលសតវត្សរ៍ទី 20 ប៉ុណ្ណោះ។

នៅឆ្នាំ 1957 ការិយាល័យសួនច្បារនិងឧទ្យានក្រុងឈីងតាវ (青岛市园林管理处) បានផ្ដួចផ្ដើមគម្រោងផ្លាស់ប្ដូរគុម្ពតែពីភាគខាងត្បូងទៅភាគខាងជើង។ ដំណាក់កាលដំបូង — សំណាបអាយុពីរឆ្នាំចំនួន 5000 ដែលបាននាំយកមកពីភ្នំហ៊័ងឝាន (ខេត្តអានហ៊ួយ) — ត្រូវបានដាំនៅក្នុងថ្នាលបណ្ដុះនៃឧទ្យានជ៊ុងឝាន (中山公园) នៅលើជម្រាលភាគខាងត្បូងនៃភ្នំថៃភីងឝាន។ ដោយសារពេលវេលាជីកមិនត្រឹមត្រូវ និងការខូចខាតឬស សំណាបទាំងអស់បានងាប់នៅរដូវផ្ការីកឆ្នាំបន្ទាប់។

ទោះជាបរាជ័យក៏ដោយ ការព្យាយាមបានបន្ត។ នៅឆ្នាំ 1959 គម្រោង «ណាន ឆា ប៉ី យីន» (南茶北引, «ការផ្លាស់ប្ដូរតែភាគខាងត្បូងទៅភាគខាងជើង») ត្រូវបានទទួលស្គាល់ជាផ្លូវការថាជោគជ័យ: អាចសម្រេចបាននូវការរស់រានមានជីវិតប្រកបដោយស្ថិរភាពនៃសំណាបពីខេត្តអានហ៊ួយ ចឺជាំង និងហ៊្វូជៀន នៅលើជម្រាលភ្នំឡៅសាន ក្បែរវត្តតាវនិយមថៃឈីងគង (太清宫, Tàiqīnggōng) — «ព្រះបរមរាជវាំងនៃភាពបរិសុទ្ធខ្ពស់បំផុត»។ លទ្ធផលនេះបានបដិសេធនឹងទស្សនៈវិទ្យាសាស្ត្រដែលថាការដាំតែមិនអាចធ្វើទៅរួចនៅខាងជើងខ្សែស្របទី 30 ។

នៅដំណាក់កាលដំបូង អត្រាការរស់រាននៅមានកម្រិតទាប ហើយការដាំដុះទ្រង់ទ្រាយធំមិនត្រូវបានអនុវត្តទេ។ នៅឆ្នាំ 1972 កាសែត «រ៉េនមីន រ៉ឺប៉ាវ» (《人民日报》) បានចេញផ្សាយរបាយការណ៍អំពីជោគជ័យនៃ «តែភាគខាងត្បូងនៅភាគខាងជើង» នៅឝានទុង។ នៅឆ្នាំ 1973 ក្រសួងកសិកម្មបានរៀបចំសន្និសីទចែករំលែកបទពិសោធន៍ «ណាន ឆា ប៉ី យីន ស៊ី ឈៀន» (南茶北引西迁) — «ការផ្លាស់ប្ដូរតែភាគខាងត្បូងទៅភាគខាងជើង និងខាងលិច» — នៅស្រុករ៉ឺចាវ (日照) ដោយមានខេត្តចំនួនប្រាំមួយចូលរួម។ ចាប់ពីទសវត្សរ៍ឆ្នាំ 1990 រដ្ឋាភិបាលក្រុងឈីងតាវបានអនុម័តកម្មវិធីគាំទ្រជាច្រើន: ឧបត្ថម្ភធន ការណែនាំបច្ចេកទេស ការលើកទឹកចិត្តកសិករឱ្យផ្លាស់ប្ដូរពីការដាំដំណាំធញ្ញជាតិប្រពៃណីមកការដាំតែ។ នៅឆ្នាំ 2004 ផ្ទៃដីចម្ការតែនៅក្នុងស្រុកឡៅសានបានលើសពី 12 000 ម៉ូវ (ប្រហែល 800 ហិកតា) ហើយនៅខែឧសភាឆ្នាំដដែលនោះ «ពិធីបុណ្យតែឡៅសាន» (崂山茶节) លើកដំបូងត្រូវបានរៀបចំឡើង ដោយមានការបង្ហាញនូវតែជាង 60 ប្រភេទ។

នៅឆ្នាំ 2004 ស្តង់ដារមូលដ្ឋានដំបូងគេត្រូវបានអនុម័ត: «បទប្បញ្ញត្តិបច្ចេកទេសផលិតកម្ម» និង «បទប្បញ្ញត្តិបច្ចេកទេសកែច្នៃ» សម្រាប់តែបៃតងឡៅសាន — ជាស្តង់ដារតែដំបូងគេរបស់ក្រុងឈីងតាវ។ នៅឆ្នាំ 2006 អគ្គនាយកដ្ឋានត្រួតពិនិត្យគុណភាព (国家质检总局) បានផ្ដល់ឋានៈជាផលិតផលដែលមានការការពារសញ្ញាភូមិសាស្រ្ត (地理标志产品保护, បទបញ្ជាលេខ 161) ដល់តែ «ឡៅសាន លួយឆា»។ នៅឆ្នាំ 2011 ស្តង់ដារជាតិ GB/T 26530-2011 «ផលិតផលដែលមានសញ្ញាភូមិសាស្រ្ត — តែបៃតងឡៅសាន» ត្រូវបានអនុម័ត។

ឈ្មោះ:
- «ឡៅសាន» (崂山) — ភ្នំដ៏ពិសិដ្ឋនៅលើឆ្នេរសមុទ្រលឿង ជាមជ្ឈមណ្ឌលដ៏សំខាន់មួយនៃសាសនាតាវនិយម ដែលល្បីល្បាញខាងទឹកថ្លាពីប្រភពទឹកភ្នំ។ អក្សរចិន «崂» គឺមានតែមួយ ហើយស្ទើរតែត្រូវបានរកឃើញតែនៅក្នុងឈ្មោះទីកន្លែងនេះប៉ុណ្ណោះ។
- «លួយឆា» (绿茶) — «តែបៃតង»។
សារៈសំខាន់វប្បធម៌: ទោះបីជាប្រវត្តិដាំតែមានរយៈពេលខ្លី — ជាងកន្លះសតវត្សក៏ដោយ ក៏តែបៃតងឡៅសានបានក្លាយជា «និមិត្តសញ្ញា» ដ៏សំខាន់របស់ទីក្រុងឈីងតាវ និងខេត្តឝានទុងទាំងមូល។ វាបានចាក់ឫសយ៉ាងរឹងមាំនៅក្នុងវប្បធម៌បដិសណ្ឋារកិច្ចក្នុងតំបន់: ការថ្វាយតែឡៅសាន លួយឆាដល់ភ្ញៀវគឺជាសញ្ញានៃការគោរព ហើយតែខ្លួនឯងគឺជាអំណោយចាំបាច់សម្រាប់ពិធីបុណ្យ និងពិធីមង្គលការនៅលើឧបទ្វីបជាវទុង (胶东半岛)។ ទំនាក់ទំនងយ៉ាងជិតស្និទ្ធជាមួយកេរដំណែលតាវនិយមនៃភ្នំឡៅសានផ្ដល់ឱ្យតែនូវវិមាត្រខាងវិញ្ញាណដ៏ពិសេស ទោះបីជាក្នុងប្រវត្តិសាស្ត្រ ព្រះសង្ឃតាវនៅទីនេះមិនបានដាំតែក៏ដោយ។ អ្នកផលិតសម័យទំនើបកំពុងអភិវឌ្ឍយ៉ាងសកម្ម «ទេសចរណ៍តែ» (茶旅融合) ដោយផ្ដល់ជូនភ្ញៀវនូវការចូលរួមក្នុងការប្រមូល និងការដុតតែ ដោយមានផ្ទៃខាងក្រោយជាទេសភាពភ្នំ និងប្រាសាទតាវ។

3. ការពណ៌នារុក្ខជាតិ និងវត្ថុធាតុដើម:

ពូជ / ពូជដាំដុះ: Camellia sinensis var. sinensis។ គេប្រើប្រាស់ពូជដាំដុះដែលធន់នឹងត្រជាក់ ស្លឹកមធ្យម និងស្លឹកតូច ដែលត្រូវបានបន្សាំទៅនឹងអាកាសធាតុត្រជាក់របស់ឝានទុង។ យោងតាមស្តង់ដារជាតិ ពូជសំខាន់ៗរួមមាន: ហ៊័ងឝាន ឈួនធីចុង (黄山群体种, Huángshān qúntǐzhǒng) — ប្រជាករពូជពីភ្នំហ៊័ងឝាន, ជៀវខេង (鸠坑, Jiūkēng) — ពូជដាំដុះចំណាស់ជាងគេមួយរបស់ចឺជាំង, ឈីមឹន (祁门, Qímén), ឡុងជីង 43 (龙井43, Lóngjǐng 43) — ក្លូនដែលទុំឆាប់ និងផ្ដល់ទិន្នផលខ្ពស់, ព្រមទាំង ហ៊្វូទីង តាបៃ (福鼎大白, Fúdǐng Dà Bái)។ គុម្ពតែមានលក្ខណៈតូចច្រឡឹង ស្លឹកភ្លឺរលោងរាងមូល មានបរិមាណក្លរ៉ូហ្វីលខ្ពស់ និងផ្ទាំងស្លឹកក្រាស់ — ជាលទ្ធផលនៃការបន្សាំទៅនឹងអាកាសធាតុភាគខាងជើង។
ការប្រមូល: មានបីរដូវសំខាន់ៗ: រដូវផ្ការីក (春茶, chūnchá, ពាក់កណ្តាលខែមេសា — ដើមខែឧសភា ចាត់ទុកថាល្អបំផុត), រដូវក្ដៅ (夏茶, xiàchá) និងរដូវស្លឹកឈើជ្រុះ (秋茶, qiūchá)។ ដោយសារអាកាសធាតុត្រជាក់ ការលូតលាស់ចាប់ផ្ដើមយឺតជាងនៅភាគខាងត្បូងច្រើន — តែក្នុងតំបន់ជាញឹកញាប់គឺជាតែមួយក្នុងចំណោមតែដែលដុះឆាប់បំផុតក្នុងតំបន់រយៈទទឹងរបស់វា។ ការប្រមូលធ្វើឡើងជាចម្បងដោយដៃ។
ស្តង់ដាប្រមូល: សម្រាប់ថ្នាក់ខ្ពស់ — ស្លឹកខ្ចីមួយនិងស្លឹកខ្ចីមួយឬពីរ (一芽一叶, yī yá yī yè; 一芽二叶, yī yá èr yè)។ ស្លឹកត្រូវតែទាំងមូល ទន់ភ្លន់ និងមានទំហំឯកសណ្ឋាន។
តម្រូវការវត្ថុធាតុដើម: ពន្លកខ្ចីស្រស់ មិនខូចខាត ដែលមានកម្រាស់ផ្ទាំងស្លឹកដូចលក្ខណៈឡៅសាន។ មិនអនុញ្ញាតឱ្យមានស្លឹកដែលក្រៀម រងការប៉ះនឹងត្រជាក់ខ្លាំង ឬមានភាពចាស់ទុំមិនស្មើគ្នាឡើយ។

4. ទឹកដី និងលក្ខណៈពិសេសក្នុងការដាំដុះ:

តំបន់: ស្រុកឡៅសានស្ថិតនៅភាគអាគ្នេយ៍នៃឧបទ្វីបឝានទុង នៅជើងភ្នំឡៅសាន (崂山) ដោយផ្ទាល់នៅលើឆ្នេរសមុទ្រលឿង (黄海, Huánghǎi)។ ភ្នំឡៅសានគឺជាកំពូលភ្នំឆ្នេរដែលខ្ពស់ជាងគេនៅចិន (កំពូលសំខាន់ ជឺយហ៊្វេង 巨峰 1132,7 ម)។ ចម្ការតែស្ថិតនៅលើជម្រាលទន់ភ្លន់ (រហូតដល់ 30°) និងភ្នំតូចៗដែលត្រូវបានការពារពីខ្យល់ ហើយបែរមុខទៅរកព្រះអាទិត្យ (背风向阳, bèifēng xiàngyáng)។
រយៈកម្ពស់ដាំដុះ: ជាចម្បងនៅលើជម្រាលទាប — ពីកម្រិតនីវ៉ូទឹកសមុទ្ររហូតដល់ 200–400 ម។ ភាពជិតនឹងសមុទ្រនិងថ្មក្រានីតបង្កើតបានជាមីក្រូអាកាសធាតុពិសេសមួយ — ជាប្រភេទ «អន្ទាក់ពន្លឺព្រះអាទិត្យ» ដែលនៅពេលថ្ងៃថ្មរក្សាកម្ដៅ ហើយនៅពេលយប់បញ្ចេញកម្ដៅនោះវិញ ធ្វើឱ្យភាពខុសគ្នានៃសីតុណ្ហភាពថយចុះ។
ដី: ប្រោនហ្សេម (棕壤, zōng rǎng) ដែលវិវត្តលើថ្មកំណើតក្រានីត។ ស្រទាប់មានជីជាតិជ្រៅ (មិនតិចជាង 60 សង់ទីម៉ែត្រ) pH 4,5–6,5 មាតិកាសរីរាង្គលើសពី 1%។ ប្រភពក្រានីតផ្ដល់នូវសមាសភាពរ៉ែដ៏សម្បូរបែប: រ៉ែថ្មខៀវ ជាតិដែក ស័ង្កសី សេលេញ៉ូម ម៉ង់ហ្គាណែស — ដែលផ្តល់ឱ្យតែនូវទម្រង់រ៉ែលក្ខណៈ។
អាកាសធាតុ: មូសុងសមុទ្រសីតុណ្ហភាព (温带海洋性季风气候, wēndài hǎiyángxìng jìfēng qìhòu)។ រដូវក្ដៅសើមស្រាល (សីតុណ្ហភាពមធ្យមខែកក្កដា +25°C) និងរដូវរងាត្រជាក់ (សីតុណ្ហភាពមធ្យមខែមករាប្រហែល −1°C អប្បបរមារហូតដល់ −15°C)។ បរិមាណទឹកភ្លៀងប្រចាំឆ្នាំ — ប្រហែល 700–800 មម។ អ័ព្ទសមុទ្រញឹកញាប់ និងខ្យល់សមុទ្រផ្ដល់នូវសំណើមខ្យល់ខ្ពស់ និងការសាយភាយពន្លឺធម្មជាតិ។
លក្ខណៈពិសេស: លក្ខណៈកសិបច្ចេកទេសសំខាន់គឺតម្រូវការការពារគុម្ពតែពីការសាយសត្វរដូវរងា។ គេប្រើផ្ទះកញ្ចក់ប៉ូលីកាបូណាត គម្របជ័រ និងការធ្វើម៉ាល់ឈីង។ រដូវរងាត្រជាក់ — មិនត្រឹមតែជាបញ្ហាទេ ប៉ុន្តែជាគុណសម្បត្តិ: រយៈពេលសម្រាកវែង (ប្រហែល 5 ខែ) និងការលូតលាស់យឺតបំផុតក្នុងអាកាសធាតុត្រជាក់អនុញ្ញាតឱ្យស្លឹកប្រមូលផ្តុំអាស៊ីតអាមីណូ (ជាពិសេស L-ធីអានីន) សារធាតុរ៉ែ និងក្លរ៉ូហ្វីលច្រើនជាងតែដែលដាំនៅភាគខាងត្បូង។ គេអនុវត្តការដាំដំណាំសណ្ដែកសៀងជាជួរៗ (大豆间种, dàdòu jiānzhòng) ដើម្បីបន្ថែមជីវជាតិអាសូតដល់ដីតាមបែបធម្មជាតិ — ជាវិធីសាស្ត្រច្នៃប្រឌិតដែលបង្កើតឡើងដោយកសិករក្នុងតំបន់។ សម្រាប់ការស្រោចទឹក គេប្រើទឹកស្អាតពីប្រភពទឹកភ្នំឡៅសាន ដែលសមាសភាពរ៉ែរបស់វាក៏ជះឥទ្ធិពលដល់រសជាតិតែដែរ។

5. បច្ចេកវិទ្យាផលិតកម្ម:

បច្ចេកវិទ្យាផលិតកម្មឡៅសាន លួយឆាគឺមានគោលបំណងរក្សាភាពស្រស់នៃស្លឹកឱ្យបានអតិបរមា និងបង្កើតក្លិនក្រអូបលក្ខណៈ «豌豆香» (wāndòu xiāng) — ក្លិនសណ្ដែកឆ្អិន (អេដាម៉ាម) ដែលជានិមិត្តសញ្ញារបស់តែនេះ។ គេផលិតបានពីរស្ទីលសំខាន់ៗ: 卷曲形 (juǎnqū xíng) — រាងរមួល (វង់) និង 扁形 (biǎn xíng) — រាងសំប៉ែត (តាមស្ទីលឡុងជីង)។

ការប្រមូល (采摘, cǎi zhāi): ការប្រមូលដោយដៃនូវពន្លកខ្ចីនៅពេលព្រឹក។ សម្រាប់ថ្នាក់ខ្ពស់ — ពន្លកមួយជាមួយស្លឹកមួយឬពីរ។
ការរាយ / ការធ្វើឱ្យស្រពោនបន្តិច (摊凉, tān liáng): ស្លឹកដែលទើបប្រមូលបានត្រូវដាក់រាយជាស្រទាប់ស្ដើងលើថាសឫស្សីនៅក្នុងបន្ទប់ត្រជាក់ដែលមានខ្យល់ចេញចូលល្អ រយៈពេល 3-4 ម៉ោង ដើម្បីកម្ចាត់សំណើមលើផ្ទៃ និងចាប់ផ្ដើមការផ្លាស់ប្ដូរជីវគីមីទន់ភ្លន់ រៀបចំស្លឹកសម្រាប់ការដុត។
ការបញ្ឈប់ / «សម្លាប់ពណ៌បៃតង» (杀青, shāqīng): ដំណាក់កាលគន្លឹះ។ ស្លឹកត្រូវបានដុតយ៉ាងរហ័សក្នុងឆ្នាំងកំដៅបង្វិល (滚筒杀青, gǔntǒng shāqīng) នៅសីតុណ្ហភាពប្រហែល 180°C ។ សីតុណ្ហភាពខ្ពស់ធ្វើឱ្យអង់ស៊ីមអុកស៊ីតកម្មអសកម្ម បញ្ឈប់ដំណើរការបន្ទន់ និងផ្តល់ឱ្យតែនូវរំភើយដុតលក្ខណៈ (សណ្ដែក គ្រាប់ដើមទ្រង់ នំប៉័ងដុត)។
ការរមួល / ការធ្វើឱ្យមានរូបរាង (揉捻/做形, róuniǎn / zuò xíng): ស្លឹកត្រូវបានផ្ដល់រូបរាង។ អាស្រ័យលើស្ទីល:
- រមួល (卷曲形): ស្លឹកត្រូវបានរមួលជាវង់ ស្រដៀងនឹងប៊ីឡួឈួន។ ស្ទីលនេះគឺរីករាលដាលជាង។
- សំប៉ែត (扁形): ស្លឹកត្រូវបានសង្កត់ ផ្ដល់ឱ្យពួកវានូវរាងសំប៉ែត ធ្វើត្រាប់តាមឡុងជីង។ ស្ទីលនេះសង្កត់ធ្ងន់លើភាពរលោង និងពណ៌ត្បូងថ្មនៃស្លឹក។
ការសម្ងួត (烘干, hōnggān): ការសម្ងួតចុងក្រោយនៅសីតុណ្ហភាពមធ្យម ដើម្បីកម្ចាត់សំណើមដែលនៅសេសសល់ ធ្វើឱ្យរូបរាងថេរ និងកំណត់ទម្រង់ក្លិនក្រអូប។
ការតម្រៀប (分级, fēnjí): ការតម្រៀបតែដែលបានបញ្ចប់ដោយដៃ: ការយកចេញនូវស្លឹកដែលខូច ទងស្លឹក ការធានាភាពឯកសណ្ឋាន។ យោងតាមស្តង់ដារជាតិ GB/T 26530-2011 តែដែលបានបញ្ចប់ត្រូវបានចាត់ថ្នាក់ជាបួនថ្នាក់: ពិសេស (特级, tèjí, មានពីរក្រុមរង) ថ្នាក់មួយ (一级) ថ្នាក់ពីរ (二级) និងថ្នាក់បី (三级)។

6. លក្ខណៈសរីរាង្គ:

រូបរាងស្លឹកស្ងួត: អាស្រ័យលើស្ទីល។ រមួល (卷曲形): វង់តូចតឹងពណ៌បៃតង ដែលមានរោមស-ប្រាក់គួរឱ្យកត់សម្គាល់។ សំប៉ែត (扁形): ស្លឹកសំប៉ែតរលោងពណ៌បៃតងត្បូងថ្ម។ លក្ខណៈទូទៅនៃស្ទីលទាំងពីរគឺស្លឹកក្រាស់ និងរឹងជាងគួរឱ្យកត់សម្គាល់បើប្រៀបធៀបនឹងតែបៃតងភាគខាងត្បូងចិន។
ក្លិនក្រអូបស្លឹកស្ងួត: ភ្លឺ ស្រស់ ជាមួយរំភើយលក្ខណៈនៃសណ្ដែកអេដាម៉ាមឆ្អិនឬដុត (豌豆香, wāndòu xiāng), គ្រាប់ដើមទ្រង់ (栗香, lì xiāng), នំប៉័ងក្តៅ, ជួនកាល — ពោតផ្អែម។ មានរំភើយផ្កាឬស្មៅតិចតួច។
ក្លិនក្រអូបទឹកតែ: រក្សារំភើយសណ្ដែក-គ្រាប់ដើមទ្រង់ បន្ថែមដោយភាពស្រស់នៃសណ្ដែកខ្សែបៃតង ស្ពៃណាច រំភើយក្រែម និងរ៉ែ។ ក្លិនក្រអូបជាប់បានយូរ បញ្ចេញបន្តិចម្ដងៗ។
រសជាតិ: លក្ខណៈពិសេសចម្បង — ភាពផ្អែមធម្មជាតិច្បាស់ (甘醇, gānchún) ភាពទន់ និងដង់ស៊ីតេនៃរូបកាយ (滋味浓, zīwèi nóng)។ រំភើយនៃសណ្ដែកអេដាម៉ាម គ្រាប់ផ្កាឈូករ័ត្នលីង ប៊ឺ ភាពរ៉ែស្រាល។ ជាមួយនឹងការឆុងត្រឹមត្រូវ ភាពល្វីងស្ទើរតែគ្មាន។ រសជាតិបន្ទាប់ — យូរអង្វែង ផ្អែម ស្រស់ស្រាយ ជាមួយរំភើយរ៉ែ (回甘, huígān)។ តែមានភាពធន់ខ្ពស់ចំពោះការឆុង (耐冲泡, nài chōngpào) — រហូតដល់ 5-7 ទឹកពេញ។
ពណ៌នៃទឹកតែ: ភ្លឺ ថ្លា លឿងស្រាល ឬលឿង-បៃតង (黄绿明亮, huánglǜ míngliàng) ជាញឹកញាប់មាន «ពណ៌លំឿងបន្តិច» (带黄头, dài huángtóu) — លក្ខណៈពិសេសដែលធ្វើឱ្យវាខុសពីតែបៃតងភាគខាងត្បូង។ ជួនកាលគេសង្កេតឃើញភាពស្រអាប់ស្រាលពីភាគល្អិតរោមស។
បាតតែ (ស្លឹកដែលឆុងរួច): ស្លឹកនិងពន្លកពណ៌បៃតងភ្លឺ ទន់ភ្លន់ ទាំងមូល។ ស្លឹកបើកយឺតៗ ហើយមិនទាំងស្រុង — សូម្បីតែបន្ទាប់ពីឆុងច្រើនដងក៏នៅតែរក្សាភាពជ្រីវជ្រួញស្រាល ដែលបង្ហាញពីដង់ស៊ីតេនៃផ្ទាំងស្លឹក។

លក្ខណៈសរីរាង្គគន្លឹះរបស់ឡៅសាន លួយឆាត្រូវបានបង្ហាញដោយរូបមន្ត: «叶片厚、豌豆香、滋味浓、耐冲泡» — «ស្លឹកក្រាស់ ក្លិនក្រអូបសណ្ដែក រសជាតិពេញ ធន់នឹងការឆុង»។

7. សមាសធាតុគីមី:

ប៉ូលីហ្វេណុល (កាតេឈីន): មាតិកាខ្ពស់ ជាពិសេស អេពីហ្កាឡូកាតេឈីន ហ្កាឡេត (EGCG) ដែលផ្ដល់នូវលក្ខណៈប្រឆាំងអុកស៊ីតកម្មដ៏មានឥទ្ធិពល។
អាស៊ីតអាមីណូ: មាតិកា L-ធីអានីន (L-茶氨酸, L-chá ānjīsuān) កើនឡើង — ជាលក្ខណៈសំខាន់មួយរបស់ឡៅសាន លួយឆា ដែលបណ្ដាលមកពីការលូតលាស់យឺតក្នុងអាកាសធាតុត្រជាក់។ L-ធីអានីនផ្ដល់ឱ្យតែនូវភាពផ្អែមធម្មជាតិ (អ៊ូម៉ាមី) និងប្រសិទ្ធភាពបន្ធូរអារម្មណ៍ស្រាល។ ក៏អាចមានវត្តមានហ្គាបា (អាស៊ីត γ-អាមីណូប៊ុយទីរិក) ក្នុងបរិមាណតិចតួច ជាលទ្ធផលនៃភាពតានតឹងពីត្រជាក់របស់រុក្ខជាតិ។
អាល់កាឡូអ៊ីត: មាតិកាជាតិកាហ្វេអ៊ីន (咖啡因), ធីអូប្រូមីន និងធីអូហ្វីលីនកម្រិតមធ្យម ដែលផ្ដល់នូវប្រសិទ្ធភាពប៉ូវកម្លាំងស្រាល។
ក្លរ៉ូហ្វីល: មាតិកាក្លរ៉ូហ្វីល ប៊ីខ្ពស់ ដោយសារស្លឹកក្រាស់រឹង ដែលបានបន្សាំទៅនឹងពន្លឺថ្ងៃយូរនៃរយៈទទឹងខាងជើង។ ផ្ដល់នូវពណ៌បៃតងដ៏សម្បូរបែប។
រ៉ែ: សម្បូរស័ង្កសី សេលេញ៉ូម ម៉ង់ហ្គាណែស ជាតិដែក ប៉ូតាស្យូម ហ្វ្លុយអូរីន — ជាលទ្ធផលនៃសមាសភាពរ៉ែពិសេសនៃដីក្រានីត និងទឹកភ្នំឡៅសាន។
វីតាមីន: មានវីតាមីន C, E, ក្រុម B, ការ៉ូទីន។

8. លក្ខណៈសម្បត្តិមានប្រយោជន៍:

ការការពារប្រឆាំងអុកស៊ីតកម្ម: មាតិកាកាតេឈីន និងរ៉ែ (សេលេញ៉ូម ស័ង្កសី) ខ្ពស់ផ្ដល់នូវការការពារកោសិកាពីភាពតានតឹងអុកស៊ីតកម្មប្រកបដោយប្រសិទ្ធភាព។
ធ្វើឱ្យប្រសើរឡើងនូវមុខងារយល់ដឹង: សមាមាត្រអំណោយផលនៃ L-ធីអានីន និងកាហ្វេអ៊ីនជួយបង្កើនការផ្ដោតអារម្មណ៍ និងភាពច្បាស់លាស់នៃការគិត ដោយគ្មានការរំភើបហួសហេតុ។
ការគាំទ្រប្រព័ន្ធសរសៃឈាមបេះដូង: ប៉ូលីហ្វេណុលនៃតែបៃតងជួយធ្វើឱ្យការរំលាយអាហារលីពីតមានលក្ខណៈធម្មតា និងធ្វើឱ្យប្រសើរឡើងនូវភាពយឺតនៃសរសៃឈាម។
ប្រសិទ្ធភាពបន្ធូរអារម្មណ៍ និងប្រឆាំងភាពតានតឹង: មាតិកា L-ធីអានីនកើនឡើងជួយបន្ថយកម្រិតស្ត្រេស និងធ្វើឱ្យអារម្មណ៍ប្រសើរឡើង។
ការគាំទ្រប្រព័ន្ធភាពស៊ាំ: សមាសធាតុរ៉ែ (សេលេញ៉ូម ស័ង្កសី ម៉ង់ហ្គាណែស) ពីដីក្រានីតពិសេសពង្រឹងមុខងារការពាររបស់សារពាង្គកាយ។
ធ្វើឱ្យប្រសើរឡើងនូវការរំលាយអាហារ: ជួយដល់ការរំលាយអាហារជាតិខ្លាញ់ និងធ្វើឱ្យរាងកាយមានភាពរស់រវើកឡើងវិញ។

9. ការឆុង:

សីតុណ្ហភាពទឹក: 70–80°C។ ទឹកក្ដៅពេកនឹងធ្វើឱ្យភាពល្វីងកាន់តែខ្លាំង និង «ដុត» ស្លឹកទន់ភ្លន់។
បរិមាណតែ: 5–7 ក្រាម សម្រាប់ទឹក 150–200 មល សម្រាប់វិធីឆុងបែបគងហ្វ៊ូ (功夫泡法, gōngfu pàofǎ); 2–3 ក្រាម សម្រាប់ទឹក 200 មល សម្រាប់ការឆុងក្នុងកែវ។
ប្រដាប់ឆុង: ហ្គៃវ៉ាន (盖碗, gàiwǎn) ធ្វើពីសេរ៉ាមិចប៉សឺឡែន — ជាជម្រើសបុរាណ។ កែវកែវឬដបកែវ — អនុញ្ញាតឱ្យសង្កេតមើលការបើកនៃស្លឹកក្រាស់រឹង។ ឆ្នាំងតែសេរ៉ាមិចប៉សឺឡែន។ មិនត្រូវបានណែនាំឱ្យប្រើដីឥស៊ីន (យីស៊ីង) — វាស្រូបយកក្លិនក្រអូបសណ្ដែកដ៏ល្អិតល្អន់។
ដំណើរការ (វិធីឆុងបែបគងហ្វ៊ូ):
1. កម្ដៅប្រដាប់ឆុងជាមួយទឹកក្ដៅ។
2. ចាក់តែស្ងួតចូលទៅក្នុងហ្គៃវ៉ានឬឆ្នាំងតែ។
3. ធ្វើការលាងសម្អាតរហ័ស: ចាក់ទឹកហើយចាក់ចេញភ្លាម (ឡៅសាន លួយឆាអាចទប់ទល់នឹងការលាងបាន ដោយសារកម្រាស់ស្លឹក)។
4. ទឹកទីមួយ — 15–30 វិនាទី។
5. ទឹកបន្តបន្ទាប់ — បង្កើនពេលវេលាបន្តិចម្ដងៗ (20, 30, 45 វិនាទី។ល។)។
6. តែអាចទប់ទល់បាន 5-7 ទឹកពេញ ដោយបង្ហាញពីទិដ្ឋភាពផ្សេងៗនៃរសជាតិ: ពីភាពផ្អែមសណ្ដែកនៅដើមដំបូង ទៅភាពស្រស់រ៉ែនៅចុងបញ្ចប់។

10. ការរក្សាទុក:

ឡៅសាន លួយឆាងាយនឹងពន្លឺ សំណើម កម្ដៅ និងក្លិនខាងក្រៅ។ ត្រូវបានណែនាំឱ្យទុកក្នុងវេចខ្ចប់ដែលមិនជ្រាបខ្យល់ និងមិនជ្រាបពន្លឺ (ថង់ហ្វូលីយ៉ូសុញ្ញកាស សំណប៉ាហាំងដែលមានគម្របតឹង) នៅកន្លែងត្រជាក់ ស្ងួត ឆ្ងាយពីប្រភពកម្ដៅ និងក្លិនខ្លាំង។ សម្រាប់ការរក្សាទុករយៈពេលយូរ (រហូតដល់ 12-18 ខែ) — ក្នុងទូទឹកកកនៅសីតុណ្ហភាព 0-5°C ក្នុងវេចខ្ចប់ដែលបិទជិតដោយសុវត្ថិភាព ដើម្បីការពារការស្រូបយកក្លិន និងការកកើតកំណកទឹកនៅពេលយកចេញ។ នៅសីតុណ្ហភាពបន្ទប់ — ប្រើប្រាស់ក្នុងរយៈពេល 2-3 ខែ។

11. តម្លៃ និងការក្លែងក្លាយ:

ឡៅសាន លួយឆា — ជាតែក្នុងផ្នែកតម្លៃខ្ពស់។ តម្លៃត្រូវកំណត់ដោយបរិមាណផលិតមានកំណត់ (ផ្ទៃដីចម្ការសរុប — ប្រហែល 16 000 ម៉ូវ ទិន្នផលប្រចាំឆ្នាំ — ប្រហែល 900 តោន) លក្ខខណ្ឌដាំដុះដ៏អាក្រក់ (តម្រូវការផ្ទះកញ្ចក់ ការការពារពីសាយសត្វ) កម្រិតខ្ពស់នៃពលកម្មដោយដៃ និងតម្រូវការយ៉ាងច្រើន។ ការប្រមូលផលរដូវផ្ការីក (ជាពិសេស «ថូវ ឈួន», 头春) — ថ្លៃជាងគេ។ នៅលើទីផ្សារក្នុងស្រុកចិន តម្លៃឡៅសាន លួយឆារដូវផ្ការីកដែលមានគុណភាព — ពី 500 ទៅ 3000 យ័ន សម្រាប់ 500 ក្រាម។ នៅលើទីផ្សារអន្តរជាតិ — ពី 25 ទៅ 60 ដុល្លារ សម្រាប់ 100 ក្រាម។

របៀបជៀសវាងការក្លែងក្លាយ:
- ទិញពីអ្នកលក់ដែលអាចទុកចិត្តបាន ដែលមានសិទ្ធិប្រើប្រាស់សញ្ញាភូមិសាស្រ្ត «崂山绿茶»។ យកចិត្តទុកដាក់លើការសម្គាល់ GI និងទិន្នន័យអំពីអ្នកផលិត។
- វាយតម្លៃរូបរាង: ឡៅសាន លួយឆាពិតប្រាកដមានស្លឹកធំ និងក្រាស់ជាងគួរឱ្យកត់សម្គាល់ជាងតែបៃតងភាគខាងត្បូង ដោយមានពណ៌បៃតង-លឿងលក្ខណៈ និងរោមស។ ស្លឹកតែដែលតូចពេក ស្តើង មានពណ៌បៃតងភ្លឺខុសពីធម្មតា — ជាហេតុផលឱ្យមានការសង្ស័យ។
- ពិនិត្យក្លិនក្រអូប: ត្រូវតែមាន «豌豆香» — ក្លិនក្រអូបសណ្ដែកអេដាម៉ាម / គ្រាប់ដើមទ្រង់។ តែភាគខាងត្បូងដែលត្រូវបានលក់ក្រោមឈ្មោះឡៅសាន ជាធម្មតាខ្វះរំភើយលក្ខណៈនេះ។
- សាកល្បងភាពធន់: ឡៅសាន លួយឆាពិតប្រាកដទប់ទល់បាន 5-7 ទឹកដោយមិនបាត់បង់រសជាតិ។ របស់ក្លែងក្លាយ «អស់រសជាតិ» បន្ទាប់ពី 2-3 ទឹក។
- តម្លៃថោកពេក — ជាសញ្ញាព្រមានចម្បង: ឡៅសាន លួយឆាពិតប្រាកដមិនអាចមានតម្លៃថោកបានទេ ដោយសារការកំណត់ផលិតកម្មជាក់ស្តែង។

12. ការពិតគួរឱ្យចាប់អារម្មណ៍:

ឡៅសាន លួយឆា — ជាការបដិសេធន៍យ៉ាងច្បាស់នូវនិក្ខេបបទរបស់លូ យូ ពី «គម្ពីរតែ» (《茶经》) ដែលថា «តែ — ជាដើមឈើដ៏ថ្លៃថ្នូរបស់ភាគខាងត្បូង» (茶者，南方之嘉木也)។ ជោគជ័យនៃ «ណាន ឆា ប៉ី យីន» បានបង្ហាញថា ជាមួយនឹងកសិបច្ចេកទេសត្រឹមត្រូវ តែអាចត្រូវបានដាំដុះបានឆ្ងាយហួសពីតំបន់ភាគខាងត្បូងប្រពៃណី។
រដូវរងាត្រជាក់ ដែលបង្ខំឱ្យគុម្ពតែ «ដេក» ប្រហែល 5 ខែ — ផ្ទុយទៅវិញ — ជាគុណសម្បត្តិចម្បងរបស់ឡៅសាន: រយៈពេលសម្រាកវែង និងការលូតលាស់យឺតផ្ដល់នូវមាតិកាអាស៊ីតអាមីណូខ្ពស់ពិសេស ដែលធ្វើឱ្យតែមានរសជាតិផ្អែម និងពេញលក្ខណៈខុសពីធម្មតា។
ភ្នំតាវនិយមឡៅសានល្បីល្បាញខាងប្រភពទឹករបស់វា ហើយទឹកក្នុងតំបន់ (崂山矿泉水, Láoshān kuàngquán shuǐ) ត្រូវបានចាត់ទុកថាជាទឹកល្អបំផុតមួយនៅក្នុងប្រទេសចិនសម្រាប់ការឆុងតែ។ សមាសភាពរ៉ែនៃទឹក — ជាកត្តាមួយទៀតនៃរសជាតិពិសេស។
នៅឆ្នាំ 2006 នៅថ្នាក់មូលដ្ឋាន ប្រព័ន្ធ «地理标志 + 区块链» ត្រូវបានណែនាំ — ការប្រើប្រាស់បច្ចេកវិទ្យាប្លុកឆេន ដើម្បីតាមដានភាពពិតប្រាកដនៃតែពីចម្ការទៅដល់បញ្ជរ ដែលបានក្លាយជាគម្រោងមួយក្នុងចំណោមគម្រោងត្រួសត្រាយក្នុងឧស្សាហកម្មតែចិន។
កសិករក្នុងតំបន់ដែលជាអ្នកត្រួសត្រាយការដាំតែឡៅសាន ក្រៅពីតែបៃតង ក៏កំពុងពិសោធជាមួយការផលិតតែក្រហម (黑茶/红茶) តែលឿង តែស និងសូម្បីតែតែអ៊ូឡុងពីវត្ថុធាតុដើមដូចគ្នា។ ល្បីបំផុតគឺ ឡៅសាន ហ៊ុនឆា (崂山红茶) — តែក្រហមដែលមានរំភើយច្បាស់នៃសូកូឡាខ្មៅ និងការ៉ាមែល។

13. ការប្រៀបធៀបជាមួយតែបៃតងផ្សេងទៀត៖

ស៊ីហ៊ូ ឡុងជីង (西湖龙井, Xīhú Lóngjǐng): ឡុងជីង — ជាតែឆាវឈីង (炒青) រាងសំប៉ែតពីចឺជាំង ដែលមានក្លិនក្រអូបគ្រាប់ គ្រាប់ដើមទ្រង់។ ស្ទីលសំប៉ែតរបស់ឡៅសាន លួយឆាមានរូបរាងស្រដៀងនឹងឡុងជីង ប៉ុន្តែខុសគ្នាត្រង់ស្លឹកក្រាស់ជាងគួរឱ្យកត់សម្គាល់ ក្លិនក្រអូបសណ្ដែកច្បាស់ (ជំនួសឱ្យគ្រាប់) និងភាពធន់នឹងការឆុងខ្ពស់ជាងច្រើន។
ទុងធីង ប៊ីឡួឈួន (洞庭碧螺春, Dòngtíng Bìluóchūn): ស្ទីលរមួលរបស់ឡៅសានស្រដៀងនឹងប៊ីឡួឈួនតាមរូបរាង ប៉ុន្តែរសជាតិនិងក្លិនក្រអូបខុសគ្នាទាំងស្រុង: ប៊ីឡួឈួន — ជាប្រភេទផ្កា-ផ្លែឈើ ស្រាល ឆើតឆាយ; ឡៅសាន — បែបសណ្ដែក ពេញ មានជាតិប្រេង។
រ៉ឺចាវ លួយឆា (日照绿茶, Rìzhào Lǜchá): «អ្នកជិតខាង» និងគូប្រជែងជិតបំផុត — ក៏ជាតែបៃតងភាគខាងជើងពីខេត្តឝានទុង (ទីក្រុងរ៉ឺចាវ)។ តែទាំងពីរ — ជាផលិតផលនៃ «ណាន ឆា ប៉ី យីន» ប៉ុន្តែឡៅសាន ដោយសារមីក្រូអាកាសធាតុឆ្នេរពិសេស និងដីក្រានីត មានទម្រង់រ៉ែច្បាស់ជាង និងក្លិនក្រអូបល្អិតល្អន់ជាង។
ហ៊័ងឝាន ម៉ាវហ្វេង (黄山毛峰, Huángshān Máo Fēng): តែបៃតងហុងឈីង (烘青) រដូវផ្ការីកដ៏ទន់ភ្លន់ពីអានហ៊ួយ ដែលមានក្លិនក្រអូបផ្កា-អ័រគីដេ។ ម៉ាវហ្វេង — ស្រាល និងបែបផ្កាជាង; ឡៅសាន — ពេញជាង ផ្អែមជាង និង «ដី» ជាង។

សរុបសេចក្តី:

ឡៅសាន លួយឆា — ជាភស្តុតាងរស់ដែលថាតែដ៏អស្ចារ្យអាចកើតមកបាន ទោះបីជាប្រឆាំងនឹងច្បាប់និងក្បួនទាំងឡាយក៏ដោយ។ បង្កើតឡើងមិនមែនដោយប្រពៃណីរាប់សតវត្សទេ ប៉ុន្តែដោយភាពក្លាហានខាងវិទ្យាសាស្ត្រ ការតស៊ូរបស់កសិករ និងភាពសប្បុរសនៃទឹកដីពិសេស — ជាកន្លែងដែលថ្មក្រានីតនៃភ្នំតាវនិយមដ៏ពិសិដ្ឋជួបនឹងខ្យល់ប្រៃនៃសមុទ្រលឿង — តែនេះក្នុងរយៈពេលកន្លះសតវត្សបានដើរលើផ្លូវពីការពិសោធន៍កសិកម្មទៅជា «តែដ៏ល្បីដំបូងគេនៅខាងជើងទន្លេយ៉ាងសេ»។ ក្លិនក្រអូបសណ្ដែកដ៏ខាប់ ភាពផ្អែមដូចប្រេង ជម្រៅរ៉ែ និងភាពធន់នឹងការឆុងដ៏អស្ចារ្យ — ទាំងអស់នេះគឺជាអំណោយនៃរដូវរងាត្រជាក់វែង ដែលបង្ខំឱ្យស្លឹកនីមួយៗស្រូបយករសជាតិអតិបរមា។ ឡៅសាន លួយឆានឹងផ្ដល់ភាពរីករាយដល់អ្នកដែលឱ្យតម្លៃចំពោះតែបៃតងដែលពេញលក្ខណៈ មានរូបកាយពេញ និងមានចរិត ហើយកំពុងស្វែងរករសជាតិដែលមិនដូចអ្វីផ្សេងទៀត។