home · article

កាងជួន

Kāng zhuān · 康砖

កាងជួន គឺជាទង់ជាតិនៃតែព្រំដែនស៊ីឈួន (四川边茶, Sìchuān Biān Chá) និងជាតំណាងដ៏សំខាន់នៃប្រភេទ «ផ្លូវខាងត្បូងបៀនឆា» (南路边茶, Nánlù Biān Chá)។ អស់រយៈពេលជាងមួយពាន់ឆ្នាំ តែនេះគឺជាទំនិញចម្បងនៅលើផ្លូវតែ-សេះដ៏មានរឿងព្រេង ដែលតភ្ជាប់ខេត្តស៊ីឈួនជាមួយទីបេ។ សម្រាប់ជនជាតិទីបេ កាងជួន មិនមែនជារបស់ប្រណិតទេ ប៉ុន្តែជារបស់ចាំបាច់បំផុត៖ «ល្អជាងបីថ្ងៃគ្មានគ្រាប់ធញ្ញជាតិ ជាងមួយថ្ងៃគ្មានតែ» (宁可三日无粮，不可一日无茶) — សុភាសិតនេះដែលមានក្នុងចំណោមជនជាតិទីបេ ម៉ុងហ្គោល និងអ៊ុយហ្គួរ ត្រូវបានអនុវត្តយ៉ាងពេញលេញចំពោះតែនេះ។ ដុំឥដ្ឋកាងជួនស្តង់ដារមានទម្ងន់ ០,៥ គីឡូក្រាម និងទំហំ ១៧ × ៩ × ៦ ស.ម គឺជានិមិត្តសញ្ញាមួយក្នុងចំណោមនិមិត្តសញ្ញាដែលគេស្គាល់បំផុតនៃវប្បធម៌តែស៊ីឈួន។

1. ការចាត់ថ្នាក់ និងប្រភពដើម៖

ប្រភេទ៖ តែក្រោយផ្សំ ជាកម្មសិទ្ធិនៃប្រភេទ ហីឆា (黑茶, Hēichá — «តែងងឹត»)។ វាគឺជា ជីនយ៉ាឆា (紧压茶, jǐnyā chá — តែចុច) ក្នុងទម្រង់ជាឥដ្ឋ។
ប្រភេទរង៖ តែព្រំដែន (边茶, Biān Chá) / តែទីបេស៊ីឈួន (四川藏茶, Sìchuān Cáng Chá)។ វាជាកម្មសិទ្ធិនៃខ្សែសង្វាក់ «ផ្លូវខាងត្បូង» — តែដែលត្រូវបានដឹកជញ្ជូនពីស៊ីឈួនទៅទីបេតាមច្រក កាងទីង (康定, Kāngdìng)។
ប្រភពដើម៖ ប្រទេសចិន ខេត្តស៊ីឈួន (四川, Sìchuān) តំបន់ទីក្រុង យ៉ាអាន (雅安市, Yǎ’ān Shì)។ តាមប្រវត្តិសាស្ត្រក៏ត្រូវបានផលិតនៅទីក្រុង អ៊ីប៊ីន (宜宾), ឡឺឝាន (乐山) និងស្រុក រ៉ុងជិង (荥经县, Yíngjīng Xiàn) ផងដែរ។
កូអរដោនេភូមិសាស្ត្រ៖ ខ្សែបណ្តោយខាងកើត ១០២°–១០៤° ខ្សែស្របខាងជើង ២៩°–៣០°។
ឈ្មោះជំនួស៖ ស៊ីឈួន ចាងឆា (四川藏茶) — ឈ្មោះទូទៅសម្រាប់តែទីបេស៊ីឈួន; ណាន្លូ បៀនឆា (南路边茶) — ការកំណត់ពាណិជ្ជកម្មតាមផ្លូវដឹកជញ្ជូន។

2. ប្រវត្តិសាស្ត្រ និងសារសំខាន់វប្បធម៌៖

ប្រវត្តិសាស្ត្រ៖
- រាជវង្សថាង (唐, ៦១៨–៩០៧ គ.ស.) — ដើមកំណើត៖ ពាណិជ្ជកម្មតែ-សេះ (茶马互市, chámǎ hùshì) រវាងចិន និងទីបេ បានចាប់ផ្តើមក្នុងសម័យថាង។ នៅពេលនោះ ការនាំចេញតែចុចដំបូងៗពីស៊ីឈួនត្រូវបានបញ្ជូន ដោយដោះដូរនឹងសេះទីបេ។ យ៉ាអានបានក្លាយជាមជ្ឈមណ្ឌលផលិតកម្មដ៏សំខាន់មួយ។
- រាជវង្សស៊ុង (宋, ៩៦០–១២៧៩ គ.ស.) — ភាពផ្តាច់មុខរបស់រដ្ឋ៖ នៅ យ៉ាចូវ (雅州, ឈ្មោះប្រវត្តិសាស្ត្ររបស់យ៉ាអាន) ការិយាល័យគ្រប់គ្រងពាណិជ្ជកម្មតែ-សេះ (茶马司, Chámǎ Sī) ត្រូវបានបង្កើតឡើង ដោយអនុវត្តការគ្រប់គ្រងរដ្ឋលើការផលិត និងការលក់តែព្រំដែន។ គំរូដើមរបស់កាងជួន — «យ៉ាវជួន» (芽砖, «ឥដ្ឋពន្លក») — បានក្លាយជាទំនិញយុទ្ធសាស្ត្រ ដែលផ្គត់ផ្គង់សេះទ័ពសេះដល់ចក្រភពស៊ុង។
- រាជវង្សឈីង (清, ១៦៤៤–១៩១២ គ.ស.) — ភាពរុងរឿង៖ ក្នុងរជ្ជកាលអធិរាជ ឈៀនឡុង (乾隆, Qiánlóng) តែបានទទួលឈ្មោះបច្ចុប្បន្ន — «កាងជួន» ដែលមានន័យត្រង់ថា «ឥដ្ឋសម្រាប់កាង» (កាងគឺជាការបង្រួមនៃកាងទីង ដែលជាចំណុចឆ្លងកាត់សំខាន់នៅព្រំដែនជាមួយទីបេ)។ ក្នុងសម័យកាលនេះ កាងជួនត្រូវបានបញ្ចូលក្នុងបញ្ជីនៃអំណោយអធិរាជ (贡茶, gòng chá) ហើយត្រូវបានដឹកជញ្ជូនយ៉ាងច្រើនតាមផ្លូវតែ-សេះទៅកាន់ទីបេ ឈិងហៃ និងកានស៊ូ។
- សម័យទំនើប (ទសវត្សរ៍ឆ្នាំ ១៩៥០–បច្ចុប្បន្ន)៖ នៅទសវត្សរ៍ឆ្នាំ ១៩៥០ រោងចក្រតែរដ្ឋយ៉ាអាន (雅安茶厂) បានធ្វើស្តង់ដារបច្ចេកវិទ្យាផលិតកម្មកាងជួន។ នៅឆ្នាំ ១៩៨៤ ភូមិសាស្ត្រផលិតកម្មបានពង្រីក — ក្រៅពីស៊ីឈួន តែស្រដៀងគ្នានេះក៏ចាប់ផ្តើមផលិតនៅគុយចូវ និងយូណាន។ នៅទសវត្សរ៍ឆ្នាំ ២០១០ កាងជួនបានទទួលការការពារជាផលិតផលដែលមានសញ្ញាបញ្ជាក់ភូមិសាស្ត្រ (国家地理标志产品) ហើយបរិមាណផលិតកម្មប្រចាំឆ្នាំបានឈានដល់ប្រហែល ១០ ០០០ តោន។
ឈ្មោះ៖
- «កាង» (康) — ការបង្រួមនៃ កាងទីង (康定) ជាទីក្រុងពាណិជ្ជកម្មបុរាណនៅព្រំដែនទឹកដីទីបេ (បច្ចុប្បន្នជាមជ្ឈមណ្ឌលនៃតំបន់ស្វយ័តទីបេហ្គារដ្សេ)។ តាមរយៈកាងទីង ក្បួនអ្នកលីសែង (背夫, bēifū) និងសត្វយ៉ាកដឹកទំនិញបានដឹកជញ្ជូនតែពីយ៉ាអានទៅឡាសា។
- «ជួន» (砖) — «ឥដ្ឋ» បង្ហាញពីទម្រង់នៃការចុច។
សារសំខាន់វប្បធម៌៖ កាងជួន — មិនមែនគ្រាន់តែជាតែប៉ុណ្ណោះទេ ប៉ុន្តែជាឧបករណ៍នៃភូមិសាស្ត្រនយោបាយ និងទំនាក់ទំនងអន្តរវប្បធម៌។ អស់រយៈពេលជាច្រើនសតវត្ស វាគឺជា«រូបិយប័ណ្ណ»តែមួយគត់ដែលជនជាតិទីបេទទួលយកជាថ្នូរនឹងសេះចម្បាំង។ ការគ្រប់គ្រងលើពាណិជ្ជកម្មតែបានអនុញ្ញាតឱ្យអាជ្ញាធរកណ្តាលរបស់ចិនរក្សាទំនាក់ទំនងជាមួយទីបេ។ សម្រាប់ជនជាតិទីបេ កាងជួនគឺជាមូលដ្ឋាននៃ ស៊ូថីឆាយ (酥油茶, sūyóu chá) — តែប្រៃជាមួយប័រយ៉ាក ដែលពួកគេផឹករហូតដល់ ៦០ ពែងក្នុងមួយថ្ងៃ ហើយបើគ្មានវាទេ ជីវិតប្រចាំថ្ងៃរបស់អ្នកចិញ្ចឹមសត្វទីបេគឺមិនអាចគិតបានឡើយ។

3. ការពិពណ៌នារុក្ខសាស្ត្រ និងវត្ថុធាតុដើម៖

ពូជ / ពូជដាំដុះ៖ ពូជក្រុមស្លឹកមធ្យម និងស្លឹកតូចក្នុងស្រុកស៊ីឈួន (四川中小叶群体种, Sìchuān zhōng-xiǎo yè qúntǐ zhǒng) — Camellia sinensis var. sinensis ដែលមានភាពធន់នឹងការសាយសត្វខ្ពស់ ដែលមានសារសំខាន់សម្រាប់តំបន់ភ្នំភាគខាងលិចស៊ីឈួន។ ពូជស្លឹកធំដែលមានដើមកំណើតយូណាន (Camellia sinensis var. assamica) ក៏ត្រូវបានប្រើប្រាស់ផងដែរ ដែលត្រូវបាននាំចូលមកតំបន់នេះនៅពេលក្រោយ។
ការប្រមូលផល៖ ជាចម្បងនៅរដូវក្តៅ និងរដូវស្លឹកឈើជ្រុះ នៅពេលដែលស្លឹកឈានដល់ភាពពេញវ័យពេញលេញ។ សម្រាប់ពូជថ្នាក់ខ្ពស់ (ជិនជៀន) ការប្រមូលផលនិទាឃរដូវអាចធ្វើទៅបាន។
ស្តង់ដារប្រមូលផល៖ មួយពន្លកជាមួយស្លឹកពីរទៅបួន (一芽二叶至一芽四叶)។ មាតិកានៃទងស្លឹក (茶梗) — មិនលើសពី ៨% (សម្រាប់កាងជួនស្តង់ដារ; សម្រាប់ថ្នាក់ពិសេសប្រវែងទងស្លឹក ≤ ៣ ស.ម)។ មិនដូចតែបៃតង ឬតែក្រហមថ្នាក់ខ្ពស់ទេ កាងជួនមានបំណងរួមបញ្ចូលស្លឹកចាស់ទុំ និងផ្នែកមួយនៃទងស្លឹក — វាច្បាស់ណាស់ដែលផ្តល់នូវភាពធន់នឹងការដាំពុះម្តងហើយម្តងទៀត និងមានផ្ទុកមីក្រូធាតុសំខាន់ៗសម្រាប់របបអាហាររបស់អ្នកនិរទេស។
តម្រូវការវត្ថុធាតុដើម៖ ស្លឹកត្រូវតែមានសុខភាពល្អ គ្មានការខូចខាត; ភាពគ្រើមមធ្យមត្រូវបានអនុញ្ញាត។ វត្ថុធាតុដើមត្រូវបានបែងចែកជាបួនប្រភេទប្រពៃណី៖ ម៉ៅជៀន (毛尖, ស្រទន់បំផុត), យ៉ាស៊ី (芽细, «ពន្លកស្តើង»), កាងជួនខ្លួនវា (ល្បាយនៃថ្នាក់ទី ៤ និងទី ៥) និង ជិនជៀន (金尖, «ចំពុះមាស» — វត្ថុធាតុដើមគ្រើមសម្រាប់ផលិតផលដ៏ធំបំផុត)។

4. ទីតាំងដាំដុះ និងលក្ខណៈពិសេសក្នុងការដាំដុះ៖

យ៉ាអាន — ជាទីក្រុងដែលជនជាតិចិនហៅថា «រាជធានីភ្លៀង» (雨城, Yǔ Chéng)៖ នៅទីនេះមានភ្លៀងធ្លាក់ជាង ១២០០–១៥០០ ម.ម ក្នុងមួយឆ្នាំ មេឃត្រូវបានគ្របដណ្តប់ដោយពពកជាង ២០០ ថ្ងៃ ហើយខ្យល់ពោរពេញទៅដោយសំណើម — លក្ខខណ្ឌល្អបំផុតសម្រាប់គុម្ពតែ។

សណ្ឋានដី៖ ជាយនៃអាងស៊ីឈួនភាគខាងលិច ការផ្លាស់ប្តូរពីជើងភ្នំដែលមានទួលទៅជួរភ្នំ ហេងដួនសាន (横断山脉) ដែលនាំមុខខ្ពង់រាបទីបេ។
រយៈកម្ពស់ដាំដុះ៖ ៦០០–១៥០០ ម៉ែត្រពីលើនីវ៉ូទឹកសមុទ្រ។ គុណភាពល្អបំផុតបានមកពីចម្ការនៅរយៈកម្ពស់ ≥ ៦០០ ម៉ ជាពិសេស — សួនតែបុរាណនៃរ៉ុងជិង និងស្រុក យូឆឹង (雨城区)។
អាកាសធាតុ៖ សើមត្រូពិក មានរដូវរងាស្រាល និងរដូវក្តៅត្រជាក់។ សីតុណ្ហភាពប្រចាំឆ្នាំជាមធ្យម ១៥–១៨°C។ អ័ព្ទញឹកញាប់បញ្ចេញពន្លឺព្រះអាទិត្យ ដោយផ្តល់នូវលក្ខខណ្ឌដាក់ស្រមោលធម្មជាតិ។
ដី៖ ដីភ្នំលឿង-ត្នោតមានជាតិអាស៊ីតខ្សោយ មាតិកាសារធាតុសរីរាង្គ ≥ ១,៥%។ សម្បូរទៅដោយសារធាតុរ៉ែ រួមទាំងសេលេញ៉ូម និងស័ង្កសី។

5. បច្ចេកវិទ្យាផលិតកម្ម៖

ការផលិតកាងជួន — គឺជាវដ្តបច្ចេកវិទ្យាដ៏វែងបំផុតមួយនៅក្នុងពិភពតែ។ លក្ខណៈពិសេសសំខាន់ — គឺការវ៉ូឌុយ (渥堆, ការប្រមូលផ្តុំសើម) រយៈពេល ៤៥ ថ្ងៃ ដោយមានការចូលរួមពីមីក្រូសរីរាង្គ ក្នុងអំឡុងពេលនោះអាចបង្កើតបានជា «ជិនហ៊ា» (金花) — អាណានិគមនៃផ្សិតមានប្រយោជន៍ Eurotium cristatum។

ការជួសជុល — «ការសម្លាប់ពណ៌បៃតង» (杀青, shā qīng)៖ ការដុតនៅសីតុណ្ហភាពខ្ពស់ដើម្បីបញ្ឈប់ដំណើរការអង់ស៊ីម និងជួសជុលសមាសភាពគីមីដំបូងនៃស្លឹក។
ការក្រឡុក (揉捻, róuniǎn)៖ ការបំផ្លាញមេកានិចនៃរចនាសម្ព័ន្ធកោសិកាដើម្បីបញ្ចេញទឹក និងផ្តល់រូបរាង។
ការប្រមូលផ្តុំសើម (渥堆发酵, wòduī fājiào)៖ ដំណាក់កាលកណ្តាល។ ស្លឹកតែត្រូវបានដាក់ជាគំនរធំ ៗ ហើយទុកចោលប្រហែល ៤៥ ថ្ងៃ។ នៅក្នុងបរិយាកាសក្តៅ និងសើម មីក្រូសរីរាង្គ — ផ្សិត និងបាក់តេរី — ត្រូវបានធ្វើឱ្យសកម្ម ដោយអនុវត្តការបំប្លែងជីវសាស្ត្រដ៏ជ្រៅនៃប៉ូលីហ្វេណុល។ ក្នុងអំឡុងពេលនេះ «ផ្កាមាស» (金花) — អាណានិគម Eurotium cristatum — អាចអភិវឌ្ឍ ដោយបង្កើតក្លិនផ្សិតលក្ខណៈ (菌花香) និងផ្តល់ភាពទន់បន្ថែមដល់តែ។
ការរែង និងការលាយបញ្ចូលគ្នា (筛分拼配, shāifēn pīnpèi)៖ វត្ថុធាតុដើមដែលបានផ្សំត្រូវបានតម្រៀបតាមទំហំ និងគុណភាព បន្ទាប់មកលាយបញ្ចូលគ្នាដើម្បីសម្រេចបាននូវទម្រង់រសជាតិស្តង់ដារ។
ការចំហុយ (汽蒸, qì zhēng)៖ វត្ថុធាតុដើមត្រូវបានកែច្នៃដោយចំហាយទឹកដើម្បីធ្វើឱ្យស្លឹកទន់ និងរៀបចំសម្រាប់ការចុច។
ការចុច (压制成型, yāzhì chéngxíng)៖ ការបង្កើតទៅជាឥដ្ឋស្តង់ដារដែលមានជ្រុងមូល។ ដង់ស៊ីតេនៃការចុច — ០,៩–១,១ ក្រាម/ស.ម³ ដែលធានាបាននូវការផ្សំក្រោយយឺត និងឯកសណ្ឋានក្នុងកំឡុងពេលរក្សាទុក។
ការសម្ងួត (干燥, gānzào)៖ វិធីសាស្ត្រប្រពៃណី — ការសម្ងួតក្នុងកញ្ច្រែងឫស្សីនៅលើធ្យូងដែលកំពុងឆេះយឺត (竹笼炭烘); ជំនួស — ការសម្ងួតដោយខ្យល់។

6. លក្ខណៈវិនិច្ឆ័យសរីរាង្គ៖

រូបរាងស្លឹកស្ងួត៖ ឥដ្ឋក្រាស់រាងចតុកោណដែលមានជ្រុងមូលយ៉ាងស្អាត។ ទំហំឥដ្ឋស្តង់ដារ — ១៧ × ៩ × ៦ ស.ម ទម្ងន់ — ០,៥ គីឡូក្រាម។ ផ្ទៃរាបស្មើ ក្រាស់ គ្មានស្នាមប្រេះ និងការបាក់។ ពណ៌ — ត្នោត-ដើមទ្រូង (棕褐色, zōng hè sè) ឯកសណ្ឋាន។
ក្លិនស្លឹកស្ងួត៖ ឈិនស៊ាំង (陈香) ស្អាត — ក្លិនចាស់ទុំនៃការរក្សាទុកដែលមានកំណត់ត្រាឈើចាស់ និងផ្លែឈើស្ងួត។ មាន មូស៊ាំង (木香, mù xiāng) និងកំណត់ត្រាឱសថស្រាល (药香, yào xiāng)។ ចំពោះតែវ័យក្មេង (រហូតដល់ ៣ ឆ្នាំ) អាចមានអារម្មណ៍ស្រស់ស្មៅ (青草香, qīngcǎo xiāng)។
ក្លិននៃទឹកតែ៖ សម្បូរបែប កក់ក្តៅ។ ឈិនស៊ាំងគ្របដណ្តប់ដោយសំនៀងឈើ-គ្រាប់។ ចំពោះសំណាកដែលបានរក្សាទុក (១០+ ឆ្នាំ) បង្ហាញនូវចង្កោមស្មុគស្មាញដែលមានកំណត់ត្រាឱសថ និង«ឱសថស្ថាន»។
រសជាតិ៖ ឈុនហ៊ូ (醇厚 — «សម្បូរបែប-ក្រាស់»), កានហ៊ា (甘滑 — «ផ្អែម-រលោង»)។ ពោរពេញរាងកាយ មូល ដោយគ្មានភាពជូរចត់ខ្លាំង។ ភាពផ្អែមបង្ហាញនៅក្នុងរសជាតិបន្ទាប់ដ៏យូរ (回甘持久, huígān chíjiǔ) ដែលចំពោះតែចាស់អាចមានរយៈពេលច្រើននាទី។ រាងកាយរបស់តែ — ក្រាស់ «មានជាតិប្រេង» ជាមួយនឹងកំណត់ត្រាផ្លែព្រូន គ្រាប់វ៉ាល់ណាត និង ការ៉ាមែលងងឹត។
ពណ៌ទឹកតែ៖ ក្រហម សម្បូរបែប ថ្លា ជាមួយនឹងពណ៌អំពិលជ្រៅ (红浓透亮, hóng nóng tòu liàng)។
បាតតែ (ស្លឹកដែលបានញ៉ាំ)៖ ស្លឹកធំ ៗ ពណ៌ត្នោត-ដើមទ្រូងដែលមានទងស្លឹកមើលឃើញ។ វាយនភាពគ្រើមបន្តិច ប៉ុន្តែទន់ — ស្លឹកមិនរលំឡើយ។

7. សមាសភាពគីមី៖

ប៉ូលីហ្វេណុល៖ មាតិកាសរុបនៃប៉ូលីហ្វេណុលតែគឺសំខាន់ — ប្រសិទ្ធភាពរបស់ពួកវាក្នុងការបំបែកខ្លាញ់ យោងតាមការប៉ាន់ស្មានមួយចំនួន លើសពីសូចនាករស្រដៀងគ្នានៃតែបៃតង ៣០%។ ផលិតផលអុកស៊ីតកម្មជ្រៅគ្របដណ្តប់៖ ថេរ៉ូប៊ីជីន និងថេអាប្រោវនីន ដែលផ្តល់នូវភាពទន់ និងអវត្តមាននៃភាពជូរចត់។
អាស៊ីតអាមីណូ៖ L-theanine និងអាស៊ីតអាមីណូសេរីដទៃទៀត ដែលបង្កើតភាពផ្អែម«រលោង»។
អាល់កាឡូអ៊ីត៖ កាហ្វេអ៊ីន (មាតិកាមធ្យម — តែមិនបណ្តាលឱ្យមានការរំភើបហួសហេតុ), ថេអូប្រូមីន, ថេអូហ្វីលីន។
មីក្រូសរីរាង្គប្រូបាយអូទិក៖ ក្នុងអំឡុងពេលវ៉ូឌុយ (渥堆) អាណានិគមនៃបាក់តេរី និងផ្សិតមានប្រយោជន៍ត្រូវបានបង្កើតឡើង ដែលផលិតផលនៃសកម្មភាពជីវិតរបស់ពួកវាជំរុញចលនាពោះវៀន។
វីតាមីន៖ C, B1, B2, PP, K។
សារធាតុរ៉ែ៖ ប៉ូតាស្យូម កាល់ស្យូម ម៉ាញ៉េស្យូម ស័ង្កសី សេលេញ៉ូម ម៉ង់ហ្គាណែស ហ្វ្លុយអូរីន។
សារធាតុតានីន (តានីន, 鞣酸)៖ មានសកម្មភាពប្រឆាំងបាក់តេរី ដោយរារាំងមីក្រូហ្វ្លូរ៉ាបង្កជំងឺក្នុងពោះវៀន។
ប៉ូលីសាក់ការីតតែ៖ ជួយគ្រប់គ្រងកម្រិតជាតិស្ករក្នុងឈាម។

8. លក្ខណៈសម្បត្តិមានប្រយោជន៍៖

ការបំបែកខ្លាញ់ និងជំនួយដល់ការរំលាយអាហារ (去肥腻, 消食)៖ លក្ខណៈសម្បត្តិចម្បងដែលធ្វើឱ្យកាងជួនមិនអាចខ្វះបានសម្រាប់ប្រជាជនដែលបរិភោគសាច់ខ្លាញ់ និងផលិតផលទឹកដោះគោ។ ប៉ូលីហ្វេណុលតែ បំបែកខ្លាញ់សត្វយ៉ាងមានប្រសិទ្ធភាព និងពន្លឿនការរំលាយអាហារ។
ការបំបាត់ការហើមពោះ (下气)៖ នៅរយៈកម្ពស់ខ្ពស់ (៣០០០–៥០០០ ម៉) ការរំលាយអាហារថយចុះ ការហើមពោះគឺជាបញ្ហាញឹកញាប់។ កាងជួនត្រូវបានប្រើប្រាស់ជាប្រពៃណីដោយជនជាតិទីបេដើម្បីបន្ថយរោគសញ្ញាទាំងនេះ។
សកម្មភាពប្រឆាំងបាក់តេរី (治痢)៖ តានីន (សារធាតុតានីន) រារាំងការលូតលាស់នៃបាក់តេរីបង្កជំងឺក្នុងពោះវៀន ដែលមានតម្លៃជាពិសេសក្នុងលក្ខខណ្ឌមានកម្រិតក្នុងការទទួលបានទឹកស្អាត។
ប្រសិទ្ធភាពកម្តៅ៖ លក្ខណៈ«យ៉ាង» កក់ក្តៅនៃតែជួយរក្សាកំដៅធម្មតាក្នុងលក្ខខណ្ឌត្រជាក់នៅរយៈកម្ពស់ខ្ពស់។
ប្រភពនៃវីតាមីន និងមីក្រូធាតុ៖ សម្រាប់ប្រជាជននិរទេស ដែលរបបអាហាររបស់ពួកគេខ្វះបន្លែ និងផ្លែឈើ កាងជួនដើរតួជាប្រភពដ៏សំខាន់នៃវីតាមីន C, ក្រុម B និងសារធាតុរ៉ែ។
ការគាំទ្រមីក្រូហ្វ្លូរ៉ាពោះវៀន៖ មីក្រូសរីរាង្គប្រូបាយអូទិកដែលបានបង្កើតឡើងក្នុងអំឡុងពេលវ៉ូឌុយ (渥堆) ផ្តល់នូវសកម្មភាពប្រូបាយអូទិក។
ការការពារប្រឆាំងអុកស៊ីតកម្ម៖ ថេរ៉ូប៊ីជីន និងប៉ូលីហ្វេណុល បន្ថយដំណើរការអុកស៊ីតកម្មក្នុងកោសិកា។

9. ការញ៉ាំ៖

កាងជួន — គឺជាតែដែលមានគោលបំណងជាចម្បងសម្រាប់ការដាំពុះ។ វាច្បាស់ណាស់ក្នុងអំឡុងពេលដាំពុះយូរដែលវាបង្ហាញពីភាពពេញលេញនៃរសជាតិរបស់វា។

សីតុណ្ហភាពទឹក៖ 100°C (ទឹកឆ្អិនខ្លាំង)។
បរិមាណតែ៖ ៥ ក្រាមក្នុងទឹក ៥០០ ម.ល (វិធីដាំពុះ); ៣ ក្រាមក្នុងទឹក ៥០០ ម.ល (វិធីដាំយកទឹក)។
ឧបករណ៍៖ កំសៀវសេរ៉ាមិច ឬដែកវណ្ណះសម្រាប់ដាំពុះ; កៃវ៉ាន់ ឬកំសៀវអ៊ីស៊ីងសម្រាប់វិធីចាក់ទឹក។
ដំណើរការ (វិធីដាំពុះ — ប្រពៃណី, 煮饮法)៖
1. បំបែកចេញពីឥដ្ឋមួយដុំ ៥ ក្រាម ហើយបំបែកវាជាបំណែកតូចៗ។
2. ដាក់តែក្នុងកំសៀវ ចាក់ទឹកត្រជាក់ (៥០០ ម.ល)។
3. ដាំឱ្យពុះ បន្ទាប់មកបន្ថយកម្តៅ ហើយដាំបន្ត ១០ នាទី។
4. ត្រង ហើយចាក់ចេញ។ ទឹកតែគួរតែមានពណ៌ក្រហម និងសម្បូរបែប។
5. អាចបន្ថែមទឹក និងដាំពុះម្តងទៀត ២–៣ ដង។
ដំណើរការ (វិធីដាំយកទឹក — ប្រពៃណីទីបេ, 煎饮法)៖
1. បំបែកតែ ៣ ក្រាមឱ្យម៉ត់។
2. ចាក់ទឹក ៥០០ ម.ល ហើយដាំពុះលើកម្តៅមធ្យមរហូតដល់ទទួលបានទឹកតែក្រហមសម្បូរបែប។
3. នៅទីបេ ប័រយ៉ាក និងអំបិលត្រូវបានបន្ថែមទៅក្នុងទឹកតែដែលទទួលបាន ដោយវាយចូលគ្នាក្នុងធុងឈើពិសេស (酥油桶, sūyóu tǒng) — ទទួលបាន ស៊ូថីឆាយ។
ដំណើរការ (វិធីចាក់ទឹក — ទំនើប)៖
1. កម្តៅកៃវ៉ាន់។
2. ដាក់តែ ៧–៨ ក្រាមក្នុងទឹក ១៥០ ម.ល។
3. លាង ១–២ ដងជាមួយទឹកពុះ។
4. ការចាក់លើកដំបូង — ៣០–៤០ វិនាទី; លើកបន្តបន្ទាប់ — បង្កើន ១០ វិនាទី។
5. អាចទ្រាំទ្របានរហូតដល់ ១០ ការចាក់។

10. ការរក្សាទុក៖

កាងជួន — គឺជាតែដែលមានសក្តានុពលក្នុងការរក្សាទុកស្ទើរតែគ្មានដែនកំណត់។ ប៉ុន្មានឆ្នាំកន្លងទៅ រសជាតិរបស់វាកាន់តែទន់ ជ្រៅ និងទទួលបានកំណត់ត្រាផ្អែម«កុំពៅ»។

ទីកន្លែង៖ ស្ងួត ងងឹត មានខ្យល់ចេញចូល គ្មានក្លិនបរទេស។
សីតុណ្ហភាព៖ សីតុណ្ហភាពបន្ទប់ (១៥–២៥°C)។
សំណើម៖ ៥០–៧០%។
ធុង៖ ក្រដាសក្រាហ្វ ប្រអប់ឫស្សី ឬក្រដាសកាតុង។ កុំធ្វើឱ្យជ្រាបខ្យល់ — តែត្រូវការការផ្លាស់ប្តូរឧស្ម័នតិចតួចសម្រាប់ការបន្តនៃការផ្សំក្រោយ។
សត្រូវរបស់តែ៖ សំណើម (ផ្សិត) ក្លិនបរទេស ពន្លឺព្រះអាទិត្យដោយផ្ទាល់។
សក្តានុពលនៃការបណ្តុះ៖ កាងជួនវ័យក្មេង (រហូតដល់ ៣ ឆ្នាំ) មានលក្ខណៈជូរអែម «បៃតង» ជាង។ អាយុល្អបំផុតសម្រាប់ការផឹក — ៥–១៥ ឆ្នាំ។ សំណាកដែលបានរក្សាទុក (២០+ ឆ្នាំ) ត្រូវបានវាយតម្លៃដោយអ្នកប្រមូល។

11. តម្លៃ និងការក្លែងបន្លំ៖

ប្រភេទតម្លៃ៖ កាងជួន — គឺជាតំណាងមួយក្នុងចំណោមតំណាងដែលអាចចូលប្រើបានបំផុតនៃ ហីឆា។ ឥដ្ឋស្តង់ដារ (៥០០ ក្រាម) មានតម្លៃចាប់ពី ៣០ ដល់ ២០០ យ័ន អាស្រ័យលើគុណភាពវត្ថុធាតុដើម និងអាយុ។ បណ្តុំពិសេសពីសួនតែបុរាណនៃរ៉ុងជិង និងសំណាកដែលបានរក្សាទុក (១០+ ឆ្នាំ) អាចមានតម្លៃថ្លៃជាងច្រើន។
កត្តាតម្លៃ៖ ថ្នាក់វត្ថុធាតុដើម អាយុនៃការរក្សាទុក អ្នកផលិតជាក់លាក់ វត្តមាន«ផ្កាមាស»។
វិធីជៀសវាងការក្លែងបន្លំ៖
- ទិញពីអ្នកលក់ដែលអាចទុកចិត្តបាន៖ ទាក់ទងទៅរោងចក្រធំ ៗ នៃយ៉ាអាន (រោងចក្រតែស៊ីឈួន យ៉ាអានឆាឆាង) ឬហាងឯកទេស។
- វាយតម្លៃរូបរាង៖ ឥដ្ឋគួរតែក្រាស់ ធ្ងន់ ជាមួយជ្រុងមូលស្មើ គ្មានស្នាមប្រេះ និងផ្សិតពណ៌ស។ ពណ៌ — ត្នោត-ដើមទ្រូងឯកសណ្ឋាន។
- ពិនិត្យមើលក្លិន៖ ស្អាត ឈិនស៊ាំងរីករាយ ដោយគ្មានក្លិនស្អុយ ជាតិអាស៊ីត ឬសំណើម«បន្ទប់ក្រោមដី»។
- វាយតម្លៃទឹកតែ៖ ក្រហម ថ្លា សម្បូរបែប។ ទឹកតែខាប់ ឬស្លេក — គឺជាសញ្ញានៃគុណភាពទាប ឬការរក្សាទុកមិនត្រឹមត្រូវ។
- យកចិត្តទុកដាក់លើការអនុលោមតាមស្តង់ដារ៖ កាងជួនស្តង់ដារត្រូវតែអនុលោមតាមស្តង់ដារជាតិ GB/T 9833.4។

12. ហេតុការណ៍គួរឱ្យចាប់អារម្មណ៍៖

«ល្អជាងបីថ្ងៃគ្មានគ្រាប់ធញ្ញជាតិ…»៖ សុភាសិត «宁可三日无粮，不可一日无茶» បានចាក់ឫសយ៉ាងជ្រៅនៅក្នុងវប្បធម៌ទីបេ រហូតដល់ក្លាយជាផ្នែកមួយនៃឯកសារផ្លូវការ៖ នៅទសវត្សរ៍ឆ្នាំ ១៩៥០ ការផ្គត់ផ្គង់តែដល់ទីបេគឺជាកិច្ចការរដ្ឋអាទិភាពមួយ ស្មើនឹងការផ្គត់ផ្គង់ស្បៀងអាហារ។
អ្នកលីតែ (背夫, bēifū)៖ មុនពេលមានផ្លូវរថយន្ត ឥដ្ឋតែពីយ៉ាអានទៅទីបេត្រូវបានដឹកជញ្ជូនដោយអ្នកលីថ្មើរជើង ដែលលីលើស៊ុមឫស្សីនូវបន្ទុករហូតដល់ ១៥០ គីឡូក្រាម (.) ឆ្លងកាត់ច្រកភ្នំដែលមានកម្ពស់ជាង ៤០០០ ម៉។ ការធ្វើដំណើរមួយជើងត្រូវចំណាយពេលប្រហែល ៣ ខែ។ រូបថតដែលបានថែរក្សាទុករបស់មនុស្សទាំងនេះ — គឺជាសក្ខីកម្មដ៏គួរឱ្យចាប់អារម្មណ៍បំផុតមួយនៃប្រវត្តិសាស្ត្រផ្លូវតែ-សេះ។
តែជារូបិយប័ណ្ណ៖ ក្នុងសម័យថាង និងស៊ុង កាងជួន (និងអ្នកកាន់តំណែងមុនរបស់វា) ពិតជាបានបម្រើជារូបិយប័ណ្ណក្នុងការទូទាត់ជាមួយជនជាតិទីបេ។ សេះមួយមានតម្លៃជាចំនួនជាក់លាក់នៃឥដ្ឋតែ — សមាមាត្រនេះត្រូវបានកំណត់ដោយរដ្ឋ។
ផ្កាមាស (金花)៖ ក្នុងលក្ខខណ្ឌអំណោយផលនៃវ៉ូឌុយ (渥堆) នៅលើផ្ទៃ និងខាងក្នុងឥដ្ឋ អាណានិគម Eurotium cristatum ត្រូវបានបង្កើតឡើង — គឺ«ផ្កាមាស»ដដែល ដែលល្បីល្បាញដោយសារ ហ្វូជួនឆា។ វត្តមានរបស់វានៅក្នុងកាងជួន — គឺជាប្រាក់រង្វាន់ដ៏រីករាយ ដែលបង្កើនតម្លៃតែ។
តែមិនត្រឹមតែជាឥដ្ឋទេ៖ ទោះបីជាកាងជួនត្រូវបានគេចុចជាប្រពៃណីជាឥដ្ឋក៏ដោយ សព្វថ្ងៃនេះក៏មានទម្រង់ផ្សេងទៀតផងដែរ — នំផ្ទះ (饼茶) «សំបុក» (沱茶) និងសូម្បីតែទម្រង់ធូររលុង។

13. ពូជនៃ ស៊ីឈួន ចាងឆា៖

កាងជួន — គ្រាន់តែជាតំណាងមួយ ទោះបីជាល្បីបំផុត នៃគ្រួសារតែទីបេស៊ីឈួន។ ពូជសំខាន់ៗ៖

ម៉ៅជៀន (毛尖, Máo Jiān — «ចំពុះរោម»)៖ ថ្នាក់ខ្ពស់បំផុត ផលិតពីវត្ថុធាតុដើមស្រទន់បំផុត (ពន្លក និងស្លឹកកំពូលមួយឬពីរ)។ ក្នុងសម័យឈីង មានសម្រាប់តែពួកអភិជនទីបេប៉ុណ្ណោះ។ ផ្ទៃឥដ្ឋគ្របដោយរោមគួរឱ្យកត់សម្គាល់ ក្លិន — ខ្ពស់ និងស្អាត រសជាតិ — សម្បូរបែប ប៉ុន្តែគ្មានភាពគ្រើម។
យ៉ាស៊ី (芽细, Yá Xì — «ពន្លកស្តើង»)៖ វត្ថុធាតុដើមថ្នាក់ទីបី។ ក្លិនស្អាត រសជាតិមានតុល្យភាព។ ទឹកតែពណ៌លឿង-ក្រហម។
កាងជួន (康砖, kāng zhuān)៖ ផលិតផលស្តង់ដារពីវត្ថុធាតុដើមថ្នាក់ទីបួន-ទីប្រាំជាមួយនឹងការបន្ថែមស្លឹកក្រៅថ្នាក់។ ទំនិញចម្បងសម្រាប់កាម (ទីបេខាងកើត) និងទីបេកណ្តាល។ រសជាតិ — ឈុនហេ (醇和, «ទន់-សម្រុង»)។
ជិនជៀន (金尖, Jīn Jiān — «ចំពុះមាស»)៖ ជាផលិតផលដ៏ធំបំផុត និងអាចចូលប្រើបានបំផុតពីវត្ថុធាតុដើមគ្រើម។ ភាពធន់អតិបរមាក្នុងការដាំពុះ តម្លៃអប្បបរមា។ ទីផ្សារសំខាន់ — ស៊ីឈួនខាងលិច និងឈិងហៃ។ ថ្វីបើមានភាពសាមញ្ញក៏ដោយ វាមានរសជាតិស្មោះត្រង់ ត្រង់ៗ ជាមួយភាពផ្អែមគួរឱ្យកត់សម្គាល់។

តាមទម្រង់នៃការចុច៖

ឥដ្ឋ (砖茶) — ទម្រង់សំខាន់ និងរីករាលដាលបំផុត។
នំផ្ទះ (饼茶) និង សំបុក (沱茶) — ជួបប្រទះតិចជាង។
ធូររលុង (散茶) — ទម្រង់ទំនើបសម្រាប់ភាពងាយស្រួលក្នុងការញ៉ាំ។

តាមអាយុ៖

វ័យក្មេង (រហូតដល់ ៣ ឆ្នាំ)៖ ជូរអែមបន្តិច ជាមួយកំណត់ត្រាស្មៅ។
មធ្យម (៣–១០ ឆ្នាំ)៖ តុល្យភាពល្អបំផុតនៃភាពទន់ និងជម្រៅ។
ដែលបានរក្សាទុក (១០+ ឆ្នាំ)៖ ជ្រៅ «កុំពៅ» ជាមួយសំនៀងឱសថ។

14. វប្បធម៌នៃការប្រើប្រាស់៖

ស៊ូថីឆាយ (酥油茶, sūyóu chá)៖ តែប័រទីបេ — វិធីចម្បងក្នុងការប្រើប្រាស់កាងជួននៅលើ«មាតុភូមិប្រវត្តិសាស្ត្រ»របស់វា។ ទឹកតែខ្លាំងត្រូវបានលាយជាមួយប័រយ៉ាក (酥油) និងអំបិល បន្ទាប់មកវាយក្នុងធុងវាយប័រឈើរហូតដល់មានភាពដូចគ្នា។ ទទួលបានភេសជ្ជៈក្រាស់ មានកាឡូរីខ្ពស់ ប្រៃបន្តិច — ជាអាហារ និងភេសជ្ជៈក្នុងពេលតែមួយ ដែលជួយការពារពីភាពត្រជាក់ និងផ្តល់ថាមពលពេញមួយថ្ងៃ។
គង់ហ្វូឆា (工夫茶, Gōngfū Chá)៖ អ្នកស្គាល់សម័យទំនើបញ៉ាំកាងជួនដោយវិធីចាក់ទឹកក្នុងកៃវ៉ាន់ ឬកំសៀវអ៊ីស៊ីង — នេះអនុញ្ញាតឱ្យបង្ហាញភាពទន់ភ្លន់នៃរសជាតិ ដែល«បាត់បង់»ក្នុងភាពក្រាស់ទូទៅនៅពេលដាំពុះ។
ការផ្សំជាមួយអាហារ៖ កាងជួនផ្សំបានយ៉ាងល្អឥតខ្ចោះជាមួយអាហារខ្លាញ់ — សាច់ចៀម សាច់ជ្រូក ឈីស។ ក៏ល្អជាមួយផ្លែឈើស្ងួត និងគ្រាប់ផងដែរ។
ពេលវេលានៃថ្ងៃ៖ នៅទីបេ តែត្រូវបានផឹកពេញមួយថ្ងៃ ដោយចាប់ផ្តើមពីព្រឹកព្រលឹម។ ក្នុងលក្ខខណ្ឌទីក្រុង កាងជួនគឺសមរម្យល្អសម្រាប់ការផឹកតែពេលរសៀល និងពេលល្ងាច — វាទន់គ្រប់គ្រាន់ដើម្បីមិនរំខានដំណេក។

ជាការសន្និដ្ឋាន៖

កាងជួន — ជាតែ-កម្មករ តែ-ទាហាន តែ-ឯកអគ្គរាជទូត។ ប្រវត្តិសាស្ត្ររបស់វា — គឺជាប្រវត្តិសាស្ត្រនៃមហាផ្លូវតែ-សេះ ដែលតាមនោះឥដ្ឋរាប់លានបានធ្វើដំណើរឆ្លងកាត់ដ៏ឈឺចាប់ឆ្លងកាត់ច្រកដែលមានកម្ពស់ ៤០០០ ម៉ែត្រ ដើម្បីក្លាយជាមូលដ្ឋាននៃតែប័រទីបេ — ភេសជ្ជៈដែលគ្មានវា ជីវិតនៅលើ«ដំបូលពិភពលោក»នឹងមិនអាចគិតបានឡើយ។ សព្វថ្ងៃនេះ កាងជួន បន្ទាប់ពីបានរលាស់ធូលីដីនៃសតវត្សនានាចេញ បង្ហាញខ្លួននៅចំពោះមុខយើងទាំងជាតែប្រចាំថ្ងៃដ៏ស្មោះត្រង់ ជាមួយនឹងរសជាតិក្រាស់ កក់ក្តៅ និងជាវត្ថុប្រមូល — ពីព្រោះឥដ្ឋដែលបានរក្សាទុកអស់ហាសិបឆ្នាំរក្សាទុកនូវក្លិននៃសម័យកាល។ នេះគឺជាតែសម្រាប់អ្នកដែលឱ្យតម្លៃលើភាពពិតប្រាកដ ជម្រៅ និងទំនាក់ទំនងជាមួយប្រវត្តិសាស្ត្រ ដែលត្រៀមខ្លួនស្តាប់នៅក្នុងពែងនូវសំឡេងបន្ទរនៃកណ្តឹងក្បួនរទេះ និងសំឡេងគ្រេចនៃស៊ុមឫស្សីនៅលើខ្នងរបស់អ្នកលីតែ។