home · article

ជីវឈីវ ហុង ម៉ី

Jiǔqū hóng méi · 九曲红梅

ជីវឈីវ ហុង ម៉ី គឺជាតែក្រហមតែមួយគត់ក្នុងចំណោមតែល្បីៗទាំង ២៨ របស់ខេត្តជឺជៀង (浙江) ដែលទទួលបានរហស្សនាមកំណាព្យថា «ចំណុចក្រហមមួយក្នុងសមុទ្របៃតង» (万绿丛中一点红)។ តែក្បូនហុងឆានេះមានប្រវត្តិជិត ២០០ ឆ្នាំ បានកើតឡើងនៅចំណុចប្រសព្វរវាងប្រពៃណីតែក្រហមហ្វូជៀន និងតំបន់ដាំដុះដ៏ពិសេសនៅជាយក្រុងខាងលិចហាំងចូវ។ ស្លឹកតែដែលស្ដើងស្រួច កោងដូចផ្លែសន្ទូច ទឹកតែពណ៌ត្បូងទទឹម និងក្លិនឈ្ងុយរំលឹកដល់ផ្កាក្រហមម៉ីហួ បានធ្វើឱ្យវាក្លាយជាតំណាងវប្បធម៌តែនៃស៊ីហួ (西湖) ប្រហាក់ប្រហែលនឹងតែបៃតងឡុងជីង (龙井)។

1. ចំណាត់ថ្នាក់ និងប្រភពដើម:

ប្រភេទ: តែក្រហមចិន (红茶, hóngchá) ដែលបានឆ្លងកាត់ការកត់សុី (ferment) ពេញលេញ។
ក្រុម: ហុងឆាក្បូន (工夫红茶, gōngfū hóngchá) — តែក្រហមបុរាណដែលផលិតដោយសិល្បៈដ៏ម៉ត់ចត់។ ជាតែប្រវត្តិសាស្ត្រដ៏ល្បីល្បាញរបស់ចិន (历史名茶)។ គឺជាតែក្រហមតែមួយគត់ក្នុងបញ្ជីតែល្បីទាំងដប់នៃហាំងចូវ ដែលមានរូបមន្ត «ប្រាំបួនបៃតង មួយក្រហម» (九绿一红)។
ប្រភពដើម: ប្រទេសចិន ខេត្តជឺជៀង (浙江省, Zhèjiāng shěng) ទីក្រុងហាំងចូវ (杭州市, Hángzhōu shì) ស្រុកស៊ីហួ (西湖区, Xīhú qū) ឃុំស៊ួងភូ (双浦镇, Shuāngpǔ zhèn)។ ភូមិផលិតសំខាន់ៗ៖ ហួពូ (湖埠) ស៊ួងលីង (双灵) ចាំងយី (张余) ហ្វើងជៀ (冯家) លីងសាន (灵山) ឝឺជីង (社井) រ៉េនឆ៊ាវ (仁桥) សៀងយ៉ាង (上阳) សៀយ៉ាង (下阳)។ តែដែលមានគុណភាពខ្ពស់ជាងគេត្រូវបានចាត់ទុកថាមកពីភ្នំតាអ៊ូស៊ីង (大坞山) ក្នុងភូមិហួពូ។
កូអរដោនេភូមិសាស្ត្រ: ប្រហែល 30°10′ N, 120°05′ E (តំបន់ស៊ួងភូ ជាយក្រុងភាគនិរតីហាំងចូវ តាមច្រាំងទន្លេឆៀនថាង (钱塘江))។

2. ប្រវត្តិសាស្ត្រ និងសារៈសំខាន់វប្បធម៌:

ប្រវត្តិ: ជីវឈីវ ហុង ម៉ី ត្រូវបានបង្កើតឡើងនៅក្នុងរជ្ជកាលអធិរាជថុងជឺ (同治) រាជវង្សឈីង (清, 1862–1874) ដូច្នេះប្រវត្តិផលិតកម្មរបស់វាមានប្រមាណ ១៥០ ទៅ ២០០ ឆ្នាំ។ ការលេចចេញនូវតែនេះពាក់ព័ន្ធនឹងការបះបោរថៃភីង (太平天国, 1850–1864)៖ នៅពេលសង្គ្រាមរាលដាលដល់តំបន់វូយីសាន (武夷山) ក្នុងខេត្តហ្វូជៀន គ្រួសារកសិករដាំតែ ១៣ គ្រួសារបានភៀសខ្លួនទៅភាគខាងជើង ហើយមកតាំងទីនៅអាងទឹកតាអ៊ូស៊ីង — ដែលជាឃុំស៊ួងភូបច្ចុប្បន្ន។ ពួកគេបានឈូសឆាយជម្រាលភ្នំ ដាំដើមតែ ហើយផ្អែកលើបទពិសោធន៍ផលិតតែក្រហមរបស់ពួកគេ បានចាប់ផ្តើមផលិតផលិតផលថ្មីពីវត្ថុធាតុដើមក្នុងស្រុក។ បច្ចេកវិទ្យានេះបន្តិចម្តងៗបានសម្របតាមទីតាំងដាំដុះ ហើយដូច្នេះបានកើតឡើងតែក្រហមតែមួយគត់គឺ ជីវឈីវ ហុង ម៉ី។

តែនេះទទួលបានការទទួលស្គាល់យ៉ាងឆាប់រហ័ស។ នៅឆ្នាំ ១៨៨៦ វាបានទទួលមេដាយមាសនៅឯពិព័រណ៌អាហារអន្តរជាតិប៉ាណាម៉ា។ នៅឆ្នាំ ១៩១៥ — មេដាយមាសនៅឯពិព័រណ៌ពិភពលោកប៉ាណាម៉ា (巴拿马万国博览会)។ នៅឆ្នាំ ១៩២៦ — ពានរង្វាន់ពិព័រណ៌ពិភពលោកនៅហ្វីឡាដេលហ្វៀ។ នៅឆ្នាំ ១៩២៨ — ពានរង្វាន់ពិសេសនៃពិព័រណ៌ទំនិញជាតិចិននៅសៀងហៃ ដែល «អ្នកប្រាជ្ញតែ» សម័យថ្មី អ៊ូ ជៀវណុង (吴觉农, Wú Juénóng) បានសរសេរក្នុងរបាយការណ៍ជំនាញថា៖ «តែក្រហមហាំងចូវគឺល្អប្រសើរទាំងពណ៌ ក្លិន និងរសជាតិ គួរឱ្យស្តាយតែតម្លៃខ្ពស់ពេក»។ នៅឆ្នាំ ១៩២៩ តែនេះបានឈ្នះពានរង្វាន់ពិសេសនៃពិព័រណ៌ស៊ីហួលើកទីមួយ (首届西湖博览会) ហើយត្រូវបានបញ្ចូលក្នុងចំណោមតែល្បីទាំងដប់របស់ចិននាសម័យនោះ។

បន្ទាប់ពីការកាន់កាប់ហាំងចូវរបស់ជប៉ុននៅឆ្នាំ ១៩៣៧ ការផលិតបានធ្លាក់ចុះ។ សួនតែត្រូវបានបោះបង់ចោល ហើយនៅពេលបង្កើតសាធារណរដ្ឋប្រជាមានិតចិន តំបន់នេះស្ថិតក្នុងស្ថានភាពវិបត្តិជ្រៅ។ ក្នុងទសវត្សរ៍ ១៩៥០-៦០ បានចាប់ផ្តើមការស្តារឡើងវិញបន្តិចម្តងៗ៖ កសិករបានរៀបចំសហករណ៍ ណែនាំពូជថ្មី និងយន្តការ។ ទោះជាយ៉ាងណា ក្នុងទសវត្សរ៍ ១៩៩០ ប្រឆាំងនឹងផ្ទៃខាងក្រោយនៃភាពជោគជ័យផ្នែកពាណិជ្ជកម្មដ៏ខ្លាំងក្លារបស់ស៊ីហួ ឡុងជីង អាជ្ញាធរមូលដ្ឋានបានអនុវត្តគោលនយោបាយ «ផ្លាស់ប្តូរពីក្រហមទៅបៃតង» (以红改绿) ហើយជីវឈីវ ហុង ម៉ី បានជិតផុតពូជ។ ការរស់ឡើងវិញចាប់ផ្តើមនៅទសវត្សរ៍ ២០០០៖ នៅឆ្នាំ ២០០០ ម៉ាកយីហោត្រូវបានចុះបញ្ជី ឆ្នាំ ២០០៣ ទទួលបានវិញ្ញាបនប័ត្រ «ផលិតផលបៃតងជឺជៀង» ហើយនៅឆ្នាំ ២០០៦ និង ២០០៩ បច្ចេកទេសផលិតត្រូវបានបញ្ចូលក្នុងបញ្ជីបេតិកភណ្ឌវប្បធម៌អរូបីរបស់ហាំងចូវ និងខេត្តជឺជៀងរៀងៗខ្លួន។ នៅឆ្នាំ ២០១៦ ជីវឈីវ ហុង ម៉ី ត្រូវបានបម្រើជាតែផ្លូវការនៃកិច្ចប្រជុំកំពូល G20 នៅហាំងចូវ ហើយបន្ទាប់មក — នៅសន្និសីទអ៊ីនធឺណិតពិភពលោកលើកទី ៣ និងទី ៤ នៅវូចេន (2016, 2017)។
ឈ្មោះ៖ ឈ្មោះនេះមានសមាសភាគបី។ «ជីវឈីវ» (九曲) — «ផ្លូវកោងប្រាំបួន» — សំដៅទាំងទៅអូរល្បីឈ្មោះ ជីវឈីវស៊ី (九曲溪) នៅលើភ្នំវូយីសាន ជាកន្លែងដែលអ្នកបង្កើតតែនេះមកពី និងទៅទន្លេក្នុងស្រុកដែលមាន «កោងប្រាំបួន និងដប់ប្រាំបីកែង» (九曲十八弯) នៅតំបន់តាអ៊ូស៊ីង។ «ហុង» (红) — «ក្រហម» — បង្ហាញប្រភេទតែ។ «ម៉ី» (梅) — «ផ្កាម៉ីហួ» — ទាក់ទងនឹងក្លិនឈ្ងុយលក្ខណៈ រំលឹកដល់ការចេញផ្កាក្រហមរបស់ដើមម៉ី។ តែនេះក៏ត្រូវបានគេស្គាល់ក្រោមឈ្មោះប្រវត្តិសាស្ត្រ ជីវឈីវ ហុង (九曲红) ជីវឈីវ អ៊ូឡុង (九曲乌龙) និងឡុងជីង ហុង (龙井红)។
សារៈសំខាន់វប្បធម៌៖ ព្រះសង្ឃនិងអ្នកសរសេរអក្សរផ្ចង់ដ៏ល្បីល្បាញ ហុងយី (弘一法师, Hóngyī fǎshī) ដែលត្រូវបានគេស្គាល់កាន់តែច្បាស់ថា លី ស៊ូថុង (李叔同) បានសរសើរតែនេះដោយប្រយោគ៖ «ក្នុងពែងត្បូងស — ពណ៌អាហ្គេត លើបបូរមាត់ក្រហមនិងក្រោមអណ្តាត — ក្លិនម៉ីហួ» (白玉杯中玛瑙色，红唇舌底梅花香)។ ជីវឈីវ ហុង ម៉ី រួមជាមួយស៊ីហួ ឡុងជីង បង្កើតបានជាគូរឿងព្រេងនិទាន «មួយក្រហម មួយបៃតង» (一红一绿) នៃវប្បធម៌តែបឹងខាងលិច ដែលតំណាងឱ្យភាពពេញលេញនិងតុល្យភាពនៃប្រពៃណីតែហាំងចូវ។

3. ការពិពណ៌នារុក្ខសាស្ត្រ និងវត្ថុធាតុដើម៖

ពូជ/ការដាំដុះ៖ ប្រើប្រាស់ជាចម្បងពូជប្រជាករក្នុងស្រុក (群体种, qúntǐ zhǒng) Camellia sinensis var. sinensis — ដែលជាបណ្តុំដើមតែស្រដៀងគ្នានេះដែលប្រើជាវត្ថុធាតុដើមសម្រាប់ស៊ីហួ ឡុងជីង។ វាជាប្រភេទគុម្ពោតស្លឹកតូច និងមធ្យម (灌木型中小叶种) ដុះត្រង់ មានសាខាដង់ស៊ីតេមធ្យម។ ស្លឹករាងពងក្រពើវែង ពន្លក និងស្លឹកខ្ចីពណ៌លឿង-បៃតង មានរោមទន់ៗច្រើន។ ទម្ងន់នៃពន្លកមួយរយដែលមានស្លឹកបី — ប្រហែល ៧១ ក្រាម។ រុក្ខជាតិនេះមានភាពធន់នឹងត្រជាក់ខ្ពស់និងលូតលាស់ពន្លកយ៉ាងខ្លាំងក្លា។
ការប្រមូលផល៖ រយៈពេលប្រមូលផលល្អបំផុត — ជុំវិញរដូវគុយយី (谷雨, «ភ្លៀងស្រូវ» ជាធម្មតាថ្ងៃ ២០ ខែមេសា) ដែលយឺតជាងសម្រាប់ឡុងជីងបន្តិច។ គួរឱ្យចាប់អារម្មណ៍ថា មិនដូចតែភាគច្រើន ចំពោះជីវឈីវ ហុង ម៉ី ការប្រមូលផលលឿនពេក មុនឈីងមីង (清明) មិនត្រូវបានចាត់ទុកថាល្អបំផុតទេ — ភាពចាស់ទុំល្អបំផុតរបស់ស្លឹកកើតឡើងនៅពេលគុយយី។
ស្តង់ដារប្រមូលផល៖ ពន្លកមួយ និងស្លឹកពីរដែលទើបនឹងរីក (一芽二叶初展, yī yá èr yè chū zhǎn)។ ស្លឹកមិនត្រូវទន់ពេក ឬគ្រើមពេក — ភាពចាស់ទុំល្មមនេះធានាតុល្យភាពលក្ខណៈរវាងក្លិន និងតួរសជាតិ។
តម្រូវការសម្រាប់វត្ថុធាតុដើម៖ ស្លឹកទាំងមូលស្អាត គ្មានការខូចខាត និងគ្មានទងស្លឹកគ្រើម។ រវាងការប្រមូលផល និងការចាប់ផ្តើមដំណើរការ ការពន្យាពេលតិចតួចបំផុតត្រូវបានអនុញ្ញាត។ សម្រាប់បាច់ល្អបំផុត ពន្លកត្រូវបានជ្រើសរើសពីដើមតែចាស់ដែលមានអាយុលើសពី ១០០ ឆ្នាំ។

4. តំបន់ដាំដុះ និងលក្ខណៈពិសេសនៃការដាំដុះ៖

ដី និងទេសភាព៖ តំបន់ផលិតកម្មស្ថិតនៅក្នុងអាងទឹកតាអ៊ូស៊ីង (大坞盆地) ដែលព័ទ្ធជុំវិញដោយភ្នំទាបៗ។ ទម្រង់ដី «កោងប្រាំបួន និងដប់ប្រាំបីកែង» បង្កើតតំបន់មីក្រូអាកាសធាតុជាច្រើន។ ពីខាងកើត តំបន់នេះត្រូវបានកំណត់ដោយទន្លេឆៀនថាង (钱塘江) ចំហាយទឹកពីទន្លេបង្កើតភាពពពកនិងអ័ព្ទជាប្រចាំនៅពេលព្រឹកនិងពេលល្ងាច។
កម្ពស់ដាំដុះ៖ ពី ១០០ ទៅ ៥០០ ម៉ែត្រពីលើនីវ៉ូទឹកសមុទ្រ។ ចម្ការល្អបំផុតស្ថិតនៅលើជម្រាលភ្នំតាអ៊ូស៊ីង។
សីតុណ្ហភាពប្រចាំឆ្នាំជាមធ្យម៖ ប្រហែល ១៦–១៧°C ។ អាកាសធាតុខ្យល់មូសុងស៊ុបត្រូពិច មានរដូវរងាស្រាល និងរដូវក្តៅសើមក្តៅ។
ទឹកភ្លៀង៖ ប្រហែល ១៤០០–១៥០០ មម ក្នុងមួយឆ្នាំ ដោយមានសំណើមដែលទាក់ទងខ្ពស់។
ដី៖ ដីខ្សាច់អាស៊ីត (沙质土壤, pH 4.5–5.5) មានជីជាតិ បង្ហូរទឹកបានល្អ។ ភ្នំជុំវិញត្រូវបានគ្របដណ្តប់ដោយព្រៃក្រាស់ ដែលការពារសួនតែពីខ្យល់ និងផ្តល់ពន្លឺដែលសាយភាយ។
អេកូឡូស៊ី៖ នៅឆ្នាំ ២០០៨ ភូមិស៊ួងលីង ដែលជាផ្នែកនៃតំបន់ផលិតកម្ម បានទទួលឋានៈជា «ភូមិតែអេកូឡូស៊ីជៀងណាន» (江南生态茶村) ដែលបញ្ជាក់ពីគុណភាពបរិស្ថានធម្មជាតិដ៏ប្រសើរ។

5. បច្ចេកវិទ្យាផលិតកម្ម៖

ជីវឈីវ ហុង ម៉ី ត្រូវបានផលិតដោយបច្ចេកវិទ្យាក្បូនហុងឆាបុរាណ ដែលរួមមានបួនដំណាក់កាលសំខាន់។ លក្ខណៈពិសេសគឺការសម្រេចបាននូវរូបរាងស្លឹកតែដែលស្តើងខ្លាំង និងកោង ដែលទាមទារជំនាញពិសេសក្នុងការមូរស្លឹក និងការគ្រប់គ្រងការកត់សុីដោយប្រុងប្រយ័ត្ន។

ការទុកអោយស្រពោន (萎凋, wěidiāo): ស្លឹកដែលទើបប្រមូលផលត្រូវបានរាលដាលជាស្រទាប់ស្តើងលើថាសឫស្សី។ ក្នុងដំណើរការទុកអោយស្រពោន ស្លឹកបាត់បង់សំណើមស្មើៗគ្នា ជញ្ជាំងកោសិកាទន់ សម្ពាធតួហ្គ័រថយចុះ។ ក្លិនស្មៅមុតស្រួចបាត់ទៅ ហើយស្លឹកទទួលបានភាពយឺតដែលចាំបាច់សម្រាប់ការមូរបន្ថែមដោយគ្មានការបំផ្លាញ។ រយៈពេលអាស្រ័យលើសីតុណ្ហភាព និងសំណើមខ្យល់។
ការមូរស្លឹក (揉捻, róuniǎn): ស្លឹកដែលបានទុកអោយស្រពោនត្រូវបានមូរដោយមេកានិច បំផ្លាញរចនាសម្ព័ន្ធកោសិកា ហើយនាំទឹកកោសិកាឡើងលើផ្ទៃ។ វាគឺនៅក្នុងដំណាក់កាលនេះដែលរូបរាង «ផ្លែសន្ទូច» ដ៏ល្បីល្បាញរបស់ជីវឈីវ ហុង ម៉ី ត្រូវបានបង្កើតឡើង៖ ស្លឹកតែដែលស្តើងខ្លាំង កោង ដូចជាផ្លែសន្ទូចប្រាក់ អាចតោងគ្នាទៅវិញទៅមកជាកង់ៗ។ ការមូរស្លឹកក៏ធានាការចែកចាយអង់ស៊ីមស្មើៗគ្នាសម្រាប់ការកត់សុីជាបន្តបន្ទាប់។ រវាងការមូរស្លឹក គេធ្វើ«ការបំបែកដុំ» (搓散, cuōsàn) — ការបំបែកស្លឹកដែលជាប់គ្នា។
ការកត់សុី/ការបង្កាត់ (发酵, fājiào): ដំណាក់កាលគន្លឹះ កំណត់ពណ៌ រសជាតិ និងក្លិនរបស់តែក្រហម។ ស្លឹកដែលបានមូរត្រូវបានដាក់ក្នុងលក្ខខណ្ឌសមស្របនៃសីតុណ្ហភាព (ជាធម្មតា ២៥–៣០°C) និងសំណើម។ ក្រោមសកម្មភាពរបស់ប៉ូលីហ្វេណុលអុកស៊ីដាស កាតេឈីនត្រូវបានកត់សុី ប្រែទៅជាធីហ្វ្លាវីន និងធីរូប៊ីហ្គីន។ ស្លឹកផ្លាស់ប្តូរពណ៌បន្តិចម្តងៗពីបៃតងទៅជាលឿង-មាស និងក្រហម-ត្នោត ក្លិនផ្កា-ផ្លែឈើច្បាស់លេចចេញមក។ ជាប្រពៃណី ការកត់សុីធម្មជាតិត្រូវបានប្រើប្រាស់។ កសិដ្ឋានទំនើបប្រើបន្ទប់ស្វ័យប្រវត្តិដែលមានការគ្រប់គ្រងសីតុណ្ហភាព និងសំណើម។
ការសម្ងួត (干燥, gānzào): ធ្វើឡើងជាពីរដំណាក់កាល។ ទីមួយ — «ភ្លើងដំបូង» (毛火, máo huǒ): ការសម្ងួតរហ័សនៅសីតុណ្ហភាពខ្ពស់ ដើម្បីបញ្ឈប់សកម្មភាពអង់ស៊ីម និងបញ្ឈប់ការកត់សុី។ ទីពីរ — «ភ្លើងគ្រប់គ្រាន់» (足火, zú huǒ): ការសម្ងួតយឺតនៅសីតុណ្ហភាពទាប ដើម្បីដកសំណើមចេញទាំងស្រុង និងបង្ហាញក្លិនឈ្ងុយ។ វាគឺនៅក្នុងដំណាក់កាល «ភ្លើងគ្រប់គ្រាន់» ដែលកំណត់ត្រាលក្ខណៈរំលឹកដល់ក្លិនជ័រស្រល់ស្រាលៗ និងភាពផ្អែមដូចទឹកឃ្មុំត្រូវបានបង្កើតឡើង។
ការចាត់ថ្នាក់ (分级, fēnjí): តែដែលបានបញ្ចប់ត្រូវបានរែង និងបែងចែកជាប្រភាគ។ បាច់ដែលស្មើៗគ្នា ដូចគ្នា ជាមួយសមាមាត្រខ្ពស់នៃពន្លកមាស (golden tips) ត្រូវបានជ្រើសរើស។

6. លក្ខណៈសរីរាង្គវិញ្ញាណ៖

រូបរាងស្លឹកស្ងួត៖ សញ្ញាសម្គាល់របស់ជីវឈីវ ហុង ម៉ី គឺរូបរាងដ៏ពិសេសរបស់វា។ ស្លឹកតែស្តើងខ្លាំង ដូចសក់ មូរយ៉ាងតឹងជារាងកោងយ៉ាងស្រស់ស្អាត រំលឹកដល់ផ្លែសន្ទូច ឬក្រវិលប្រាក់។ ពេលចាប់កាន់ដោយដៃ វាតោងគ្នាទៅវិញទៅមក បង្កើតជា«ចង្កោម»រាងជាកង់។ ពណ៌ — ខ្មៅខ្ចីមានជាតិប្រេង ភ្លឺធម្មជាតិ (乌润) គ្របដណ្តប់យ៉ាងច្រើនដោយរោមមាស (金毫)។
ក្លិនស្លឹកស្ងួត៖ សម្បូរបែប ច្រើនស្រទាប់៖ កំណត់ត្រាទឹកឃ្មុំ និងការ៉ាម៉ែលច្បាស់ បន្ទាប់មកកំណត់ត្រាផ្កាលេចឡើង រំលឹកដល់ក្លិនផ្កាក្រហមម៉ីហួ (ម៉ីហួ)។ នៅក្នុងថ្នាក់ខ្ពស់ មានកំណត់ត្រាផ្កាអ័រគីដេស្រាល (兰花香) និងកំណត់ត្រាផ្សែងជ័រស្រល់ដែលស្ទើរតែមិនអាចចាប់បាន។
ក្លិនទឹកតែ៖ ខ្ពស់ និងជាប់បានយូរ រួមបញ្ចូលភាពផ្អែមដូចទឹកឃ្មុំ ភាពដូចផ្កាក្រហមម៉ីហួ និងកំណត់ត្រាផ្លែឈើទុំ។ ក្លិនឈ្ងុយបង្ហាញខ្លួនជារលកជាច្រើន៖ ការចាក់ទឹកដំបូង — កំណត់ត្រាផ្កាភ្លឺ; កណ្តាល — ទឹកឃ្មុំ-ការ៉ាម៉ែលក្តៅ; ចុងក្រោយ — ឈើទន់-ផ្អែម។
រសជាតិ៖ ក្រាស់ និងពេញ ជាមួយភាពផ្អែមធម្មជាតិច្បាស់ និងភាព«រលោងដូចក្រណាត់ទន់»។ ក្នុងរសជាតិ គេអាចដឹងពីកំណត់ត្រាទឹកឃ្មុំទុំ ផ្លែឈើក្រហម និងការ៉ាម៉ែល។ ភាពចាប់អណ្តាតគឺទន់ និងរីករាយ ប្រែយ៉ាងលឿនទៅជារសជាតិផ្អែមយូរអង្វែងបន្ទាប់ពីផឹក (回甘, huígān)។ បាច់ល្អបំផុតបង្ហាញ«រសជាតិគុយយាន» (桂圆汤味) — ភាពផ្អែមមូលរំលឹកដល់ឡុងអាន (longan)។
ពណ៌ទឹកតែ៖ ក្រហមភ្លឺ មានពន្លឺចាំង ថ្លាស្អាត ជាមួយរឹមពណ៌មាសលក្ខណៈតាមគែមពែង (金圈, jīnquān) — ជាសញ្ញានៃមាតិកាធីហ្វ្លាវីនខ្ពស់ និងជាសូចនាករគុណភាព។
បាតតែ (ស្លឹកដែលឆ្លងទឹករួច)៖ ក្រហមភ្លឺ មានពណ៌ស្មើគ្នា ស្លឹកទន់ ទាំងមូល រីកជារាង«ផ្កា»តូចៗ (红艳成朵)។ នៅក្នុងថ្នាក់ល្អបំផុត — ទន់ មានភាពយឺត ជាមួយពន្លឺចែងចាំងគួរឱ្យកត់សម្គាល់។

7. សមាសភាពគីមី៖

ប៉ូលីហ្វេណុល៖ មាតិកាប៉ូលីហ្វេណុលក្នុងតែក្នុងវត្ថុធាតុដើម — ប្រហែល ២៥.៦% (គិតជាទម្ងន់ស្ងួត)។ ក្នុងដំណើរការកត់សុីពេញលេញ ផ្នែកធំនៃកាតេឈីនប្រែទៅជាធីហ្វ្លាវីន (茶黄素, cháhuángsù) និងធីរូប៊ីហ្គីន (茶红素, cháhóngsù) ដែលបង្កើតពណ៌ក្រហមរបស់ទឹកតែ «ភាពរលោង»នៃរសជាតិ និងរឹមមាស។ សមាមាត្ររវាងធីហ្វ្លាវីន និងធីរូប៊ីហ្គីនគឺជាសូចនាករគុណភាពសំខាន់៖ ចំណែកធីហ្វ្លាវីនកាន់តែខ្ពស់ ទឹកតែកាន់តែភ្លឺ និង«រស់រវើក»។ មាតិកាសរុបនៃផលិតផលកត់សុីរបស់ប៉ូលីហ្វេណុល — ៥–១៥% នៃម៉ាសស្ងួត។
អាស៊ីតអាមីណេ៖ មាតិកាសរុប — ប្រហែល ៣.៥% ដែលខ្ពស់សម្រាប់តែក្រហម។ L-ធីអានីន (L-茶氨酸) ផ្តល់ភាពផ្អែមធម្មជាតិ ភាពទន់នៃរសជាតិ និង«ភាពស្រស់» (鲜爽感)។ មាតិកាអាស៊ីតអាមីណេខ្ពស់ទាក់ទងនឹងវត្ថុធាតុដើមគុណភាពនៃពូជប្រជាករនៃគុម្ពោតឡុងជីង។
អាល់កាឡូអ៊ីត៖ កាហ្វេអ៊ីន (咖啡碱) — ២–៤% នៃម៉ាសស្ងួត ផ្តល់ឥទ្ធិពលប៉ូវកម្លាំង។ ធីអូប្រូមីន និងធីអូហ្វីលីនមានវត្តមានក្នុងបរិមាណតិច បំពេញបន្ថែមឥទ្ធិពលរំញោចទន់ៗ។
កាតេឈីន៖ មាតិកាកាតេឈីនសរុបក្នុងវត្ថុធាតុដើមដំបូង — ប្រហែល ១១.៣%។ បន្ទាប់ពីការកត់សុី ផ្នែកធំត្រូវបានប្រែប្រួល ប៉ុន្តែកាតេឈីនដែលនៅសល់រក្សាសក្តានុពលប្រឆាំងអុកស៊ីតកម្ម។
សមាសធាតុក្រអូបង្គួរ៖ សមាសធាតុក្លិនសំខាន់ៗ — លីណាឡូល (芳樟醇, fāngzhāngchún) ជេរ៉ានីអូល (香叶醇, xiāngyèchún) បេនហ្សាល់ដេហៃដ ហ្វេនីឡាសេតាល់ដេហៃដ និងមេទីលសាលីស៊ីឡាត។ ការរួមបញ្ចូលគ្នារបស់ពួកវាបង្កើតទម្រង់ក្លិន«ម៉ីហួ-ទឹកឃ្មុំ»លក្ខណៈ។
វីតាមីន៖ វីតាមីន C (ត្រូវបានបំផ្លាញមួយផ្នែកក្នុងកំឡុងពេលកត់សុី), B₁, B₂, P (រូទីន), PP (អាស៊ីតនីកូទីនិក)។
សារធាតុរ៉ែ៖ ប៉ូតាស្យូម ម៉ាញ៉េស្យូម កាល់ស្យូម ម៉ង់ហ្គាណែស ស័ង្កសី ហ្វ្លុយអូរីន សេលេនីញ៉ូម។

8. លក្ខណៈសម្បត្តិមានអត្ថប្រយោជន៍៖

ឥទ្ធិពលប៉ូវកម្លាំង និងផ្នែកយល់ដឹង៖ ការរួមបញ្ចូលគ្នានៃកាហ្វេអ៊ីន និង L-ធីអានីន ផ្តល់នូវការប្រុងប្រយ័ត្នទន់ៗ និងឋិតថេរ ដោយគ្មានការរំភើបខ្លាំងភ្លាមៗ ធ្វើអោយប្រសើរឡើងនូវការផ្ចង់អារម្មណ៍ និងល្បឿនប្រតិកម្ម។
ការការពារប្រឆាំងអុកស៊ីតកម្ម៖ ធីហ្វ្លាវីន ធីរូប៊ីហ្គីន និងកាតេឈីនដែលនៅសល់ បន្សាបរ៉ាឌីកាល់សេរី កាត់បន្ថយស្ត្រេសអុកស៊ីតកម្មកោសិកា។
គាំទ្រការរំលាយអាហារ៖ ប៉ូលីហ្វេណុលតែ និងអាស៊ីតសរីរាង្គ ជំរុញការបញ្ចេញទឹកក្រពះ និងចលនាពោះវៀនដោយទន់ភ្លន់ ជួយសម្រួលដល់ការរំលាយអាហារមានជាតិខ្លាញ់។ តែក្រហមក្តៅមានផាសុកភាពសម្រាប់ក្រពះ។
គាំទ្រប្រព័ន្ធសសៃឈាមបេះដូង៖ យោងតាមការស្រាវជ្រាវ ការទទួលទានតែក្រហមក្នុងកម្រិតមធ្យមជាប្រចាំអាចជួយកាត់បន្ថយកម្រិតកូឡេស្តេរ៉ុល LDL និងធ្វើអោយប្រសើរឡើងនូវភាពយឺតនៃសសៃឈាម។
សកម្មភាពប្រឆាំងបាក់តេរី៖ ប៉ូលីហ្វេណុលទប់ស្កាត់ការលូតលាស់នៃបាក់តេរីបង្ករោគមួយចំនួន ដែលជួយគាំទ្រប្រព័ន្ធភាពស៊ាំ និងសុខភាពមាត់។
ឥទ្ធិពលកម្ដៅ៖ តែក្រហមត្រូវបានចាត់ទុកជាប្រពៃណីថា«ក្តៅ»តាមធម្មជាតិ (性温) ក្នុងសាស្ត្រាអាហារចិន ហើយត្រូវបានណែនាំសម្រាប់អ្នកដែលមានរដ្ឋធម្មនុញ្ញ«ត្រជាក់» ក្នុងរដូវស្លឹកឈើជ្រុះ-រដូវរងា និងសម្រាប់ការស្តារកម្លាំងឡើងវិញ។
សុខុមាលភាពផ្លូវចិត្ត៖ L-ធីអានីន មានឥទ្ធិពលប្រឆាំងការថប់បារម្ភស្រាល ហើយក្លិនផ្អែមក្តៅនៃម៉ីហួ មានឥទ្ធិពលបន្ធូរអារម្មណ៍តាមប្រព័ន្ធញ្ញាណ។

9. ការឆុងតែ៖

សីតុណ្ហភាពទឹក៖ 90–95°C ។ សម្រាប់បាច់រដូវផ្ការីកដែលទន់ខ្លាំងជាមួយសមាមាត្រពន្លក (tips) ខ្ពស់ អាចបន្ថយដល់ 85–90°C ។
បរិមាណតែ៖ 4–5 ក្រាម ក្នុង 100–120 មីល្លីលីត្រ (វិធីក្បូន); 2–3 ក្រាម ក្នុង 200–250 មីល្លីលីត្រ (ការត្រាំក្នុងពែង ឬវិធីអឺរ៉ុប)។
ឧបករណ៍៖ ពែងប៉សឺឡែនពណ៌សហ្គាយវ៉ាន (盖碗) ចំណុះ 100–120 មីល្លីលីត្រ — ល្អឥតខ្ចោះសម្រាប់ការបង្ហាញក្លិន និងសង្កេតពណ៌ទឹកតែ។ កន្សោមប៉សឺឡែនក៏សមរម្យដែរ។ កែវកញ្ចក់ថ្លាអនុញ្ញាតឱ្យអ្នកគយគន់«ការរាំ»នៃស្លឹកតែដ៏ស្តើង។ សម្រាប់បាច់ដែលចាស់ទុំក្រាស់ កន្សោមដីឥដ្ឋពណ៌ស្វាយយីស៊ីង (Yixing) អាចប្រើបាន។
ដំណើរការ៖
1. កម្តៅពែងហ្គាយវ៉ាន ឬកន្សោមដោយទឹកក្តៅពុះ ចាក់ទឹកចេញ។
2. ចាក់តែចូល អង្រួនឧបករណ៍បន្តិច ដើម្បីឱ្យកម្តៅបង្ហាញក្លិនស្លឹកស្ងួត — ស្រូប និងវាយតម្លៃ។
3. ការលាង (润茶)៖ តាមចំណូលចិត្ត — ចាក់ទឹកឆាប់រហ័ស 1–2 វិនាទី ដើម្បី«ដាស់»ស្លឹក។
4. ការចាក់ទីមួយ៖ ចាក់ទឹក ត្រាំ 5–8 វិនាទី ចាក់ចូលឆាហាយ (公道杯)។
5. ការចាក់បន្តបន្ទាប់៖ បង្កើនពេលវេលា 3–5 វិនាទី ក្នុងមួយការចាក់។
6. ចំនួនការចាក់៖ 6–8 ការឆុងពេញលេញសម្រាប់តែមានគុណភាព; បាច់ល្អបំផុតអាចទប់ទល់បានដល់ 10 ។
7. តាមវិធីអឺរ៉ុប៖ 2–3 ក្រាម ក្នុងពែង 200 មីល្លីលីត្រ ត្រាំ 3–4 នាទី។

10. ការរក្សាទុក៖

ជីវឈីវ ហុង ម៉ី គឺជាតែដែលកត់សុីពេញលេញ ដែលធានាស្ថេរភាពល្អក្នុងការរក្សាទុក ប៉ុន្តែតម្រូវឱ្យគោរពច្បាប់មូលដ្ឋាន។ តែគួររក្សាទុកក្នុងធុងបិទជិត (ថង់អាលុយមីញ៉ូមខាងក្នុងកំប៉ុងសំណប៉ាហាំង ឬស័ង្កសី) ការពារពីពន្លឺ សំណើម និងក្លិនបរទេស។ សីតុណ្ហភាពល្អបំផុត — 10–25°C; ការរក្សាទុកក្នុងទូទឹកកកមិនត្រូវបានទាមទារ និងមិនត្រូវបានណែនាំទេ។ អាយុកាលរក្សាទុកក្រោមលក្ខខណ្ឌត្រឹមត្រូវ — 18–24 ខែ; ក្នុងរយៈពេលនេះ តែរក្សាភាពស្រស់ស្រាយ និងភាពភ្លឺនៃក្លិន។ បាច់ក្រាស់ៗខ្លះដែលមានកម្រិតការលីងខ្ពស់ អាចប្រសើរឡើងនៅពេល«ទុកចោល»ពី 2 ទៅ 3 ឆ្នាំ៖ ក្លិនកាន់តែជ្រៅ រសជាតិកាន់តែមូល។ បន្ទាប់ពីបើកកញ្ចប់ វាត្រូវបានណែនាំឱ្យប្រើតែក្នុងរយៈពេល 2–3 ខែ។

11. តម្លៃ និងការក្លែងបន្លំ៖

ជួរតម្លៃរបស់ជីវឈីវ ហុង ម៉ី គឺទូលំទូលាយណាស់។ តម្លៃប៉ាន់ស្មាននៅលើទីផ្សារក្នុងស្រុកចិន៖ ថ្នាក់ពិសេស (特级) — ចាប់ពី 700 យន់ ក្នុង 500 ក្រាម ថ្នាក់ទីមួយ (一级) — ប្រហែល 400 យន់ ថ្នាក់ទីពីរ (二级) — ប្រហែល 250 យន់។ តម្លៃត្រូវបានជះឥទ្ធិពលដោយ៖ តំបន់ដាំដុះ (តែពីភ្នំតាអ៊ូស៊ីងត្រូវបានវាយតម្លៃថ្លៃជាង) រដូវ និងស្តង់ដារប្រមូលផល (សមាមាត្រពន្លក) ការងារដោយដៃ ឬមេកានិច អាយុគុម្ពោតតែ (ដើមចាស់ — ផ្នែកពិសេស) ស្ថានភាពពានរង្វាន់ និងភាពជាម្ចាស់ម៉ាក។

វិធីជៀសវាងការក្លែងបន្លំ៖
1. ទិញពីអ្នកផ្គត់ផ្គង់ដែលអាចទុកចិត្តបានជាមួយប្រភពដើមដែលបានបញ្ជាក់ពីតំបន់ស៊ួងភូ ស៊ីហួ។
2. វាយតម្លៃរូបរាង៖ ជីវឈីវ ហុង ម៉ី ពិតប្រាកដមានរូបរាង«ដូចផ្លែសន្ទូច»ស្តើងខ្លាំងដ៏ពិសេស ស្លឹកតែតោងគ្នាពេលចាប់ — នេះពិបាកយកតម្រាប់ណាស់។
3. ក្លិនត្រូវតែបរិសុទ្ធ ថ្លៃថ្នូរ ជាមួយកំណត់ត្រាម៉ីហួ និងទឹកឃ្មុំ ដោយគ្មានភាពច្បាស់ខាងគីមី ឬក្លិនផ្អូម។
4. ទឹកតែ — ក្រហមភ្លឺ ថ្លា ជាមួយរឹមមាសច្បាស់; ទឹកតែល្អក់ ឬរិល បង្ហាញពីគុណភាពទាប។
5. តម្លៃទាបគួរឱ្យសង្ស័យសម្រាប់ថ្នាក់«ពានរង្វាន់»ឬ«ពិសេស» — ជាសញ្ញាប្រាកដនៃការជំនួស។

12. ការពិតគួរឱ្យចាប់អារម្មណ៍៖

ជីវឈីវ ហុង ម៉ី គឺជាតែក្រហមមួយក្នុងចំណោមតែក្រហមតិចតួច ដែលវត្ថុធាតុដើមរបស់វាគឺគុម្ពោតដូចគ្នាដែលផ្តល់តែបៃតងដ៏ល្បីល្បាញស៊ីហួ ឡុងជីង។ ដូច្នេះ «មួយក្រហម មួយបៃតង» (一红一绿) — គឺតាមព្យញ្ជនៈថាតែពីរពីចម្ការតែមួយ ប៉ុន្តែមានបច្ចេកវិទ្យាផ្ទុយស្រឡះ។
នៅក្នុងប្រពៃណីរឿងព្រេងក្នុងស្រុកនៃតំបន់លីងសាន មានរឿងព្រេងដ៏ស្រស់ស្អាតមួយ៖ ក្មេងប្រុសម្នាក់ឈ្មោះអាឡុង (阿龙, «នាគតូច») បានលេបគុជវេទមន្តដោយចៃដន្យ ហើយប្រែទៅជានាគខ្មៅ (乌龙)។ មិនអាចបែកពីឪពុកម្តាយបាន គាត់បានងាកមើលនៅគ្រប់ផ្លូវកោង ពេលហែលចុះតាមអូរ — ដូច្នេះបានកើតជាទន្លេដែលមាន«កោងប្រាំបួន»។ ក្រោយមក តែក្រហមដែលផលិតនៅលើច្រាំងទន្លេនេះ បានទទួលឈ្មោះ«ជីវឈីវ អ៊ូឡុង» ហើយបន្ទាប់មក — «ជីវឈីវ ហុង ម៉ី» — សម្រាប់ក្លិនឈ្ងុយដូចផ្កាម៉ីហួ។
នៅក្នុងកិច្ចប្រជុំកំពូល G20 នៅហាំងចូវ (2016) និងនៅសន្និសីទអ៊ីនធឺណិតពិភពលោកលើកទី ៣ និងទី ៤ នៅវូចេន តែនេះត្រូវបានជ្រើសរើសជាភេសជ្ជៈពិធីការផ្លូវការ ដោយតំណាងឱ្យតែក្រហមហាំងចូវដល់មេដឹកនាំពិភពលោក។
បច្ចេកទេសផលិតជីវឈីវ ហុង ម៉ី ស្ថិតក្នុងបញ្ជីបេតិកភណ្ឌវប្បធម៌អរូបីរបស់ខេត្តជឺជៀង (2009) ដែលបញ្ជាក់ពីតម្លៃរបស់វាជាប្រពៃណីសិប្បកម្មរស់នៅ។
អ្នកប្រាជ្ញពុទ្ធសាសនា និងអ្នកអប់រំដ៏ល្បីល្បាញ ហុងយី (លី ស៊ូថុង, 1880–1942) ដែលជាឥស្សរជនវប្បធម៌ដ៏លេចធ្លោម្នាក់នៃសម័យដើមសាធារណរដ្ឋចិន បានបន្សល់ទុកប្រយោគកំណាព្យឧទ្ទិសដល់តែនេះ ដែលបានក្លាយជា«សញ្ញាសម្គាល់»របស់វា។

13. ការប្រៀបធៀបជាមួយតែក្រហមដទៃទៀត៖

ចឺងសាន ស៊ាវចុង (正山小种, Zhèngshān Xiǎozhǒng): តែក្រហមពីវូយីសាន ហ្វូជៀន — ជាទីកន្លែងកំណើតនៃប្រពៃណីដែលបានផ្តល់កំណើតដល់ជីវឈីវ ហុង ម៉ី។ ស៊ាវចុង ជាពិសេសប្រភេទដែលមានក្លិនផ្សែង មានក្លិនផ្សែងស្រល់ច្បាស់ (松烟香) និងតួរសជាតិក្រាស់ជាងមានជាតិប្រេង។ ជីវឈីវ ហុង ម៉ី — ជាតែដែលស្រស់ស្អាតជាងគួរឱ្យកត់សម្គាល់ និង«មានក្លិនក្រអូប»៖ ក្លិនរបស់វាទន់ភ្លន់ជាង តួរសជាតិស្រាលជាង ហើយរូបរាងស្លឹកគឺពិសេសប្លែក។
ឈី ហុង (祁红, Qí Hóng) — ឈីម៉េន ហុងឆា៖ តែក្រហមដ៏ល្បីល្បាញពីអានហួយ។ ឈី ហុង ល្បីដោយសារ«ក្លិនឈីម៉េន» (祁门香) — ក្លិនផ្កាអ័រគីដេ-ផ្លែឈើ ជាមួយកំណត់ត្រាផ្កាកុលាប។ បើប្រៀបធៀបជាមួយជីវឈីវ ហុង ម៉ី រូបរាងស្លឹករបស់វាគឺជាស្តង់ដារជាង (ឆ្នូតតូចស្មើ) រសជាតិ — ទន់ជាង និង«មានទឹកឃ្មុំ»តិច។ ជីវឈីវ ហុង ម៉ី លើសវាទាក់ទងនឹងភាពអស្ចារ្យនៃរូបរាង ហើយទម្រង់ក្លិនមានទំនោរទៅ«ម៉ីហួ-ទឹកឃ្មុំ» ធៀបនឹង«ផ្កាកុលាប-អ័រគីដេ»របស់ឈី ហុង។
ធៀនហុង (滇红, Diānhóng): តែក្រហមយូណានពីពូជស្លឹកធំ Camellia sinensis var. assamica។ ធៀនហុង — ខ្លាំង ពេញតួរសជាតិ មានកំណត់ត្រាកាកាវ និងផ្លែឈើស្ងួត ពន្លកមាស។ ជីវឈីវ ហុង ម៉ី — គឺផ្ទុយស្រឡះពីវាតាមលក្ខណៈ៖ ទន់ភ្លន់ ស្រស់ស្រាយ ជាមួយរូបរាង«ប្រាក់»ដ៏ស្រស់ស្អាត និងភាពរលោងស្រាលជាង ដែលផលិតពីពូជស្លឹកតូច។
ជីវសេង សាន ហុងឆា (九层山红茶): តែក្រហមតៃវ៉ាន់ទំនើប ផលិតនៅតំបន់ភ្នំខ្ពស់។ មានភាពផ្អែមដូចផ្លែឈើច្បាស់ជាង និង«ភាពស្រស់ភ្នំ» ដែលជាលក្ខណៈនៃតំបន់ដាំដុះតៃវ៉ាន់។ ជីវឈីវ ហុង ម៉ី — មានលក្ខណៈ«បុរាណ»ជាង ដោយសង្កត់ធ្ងន់លើក្លិនម៉ីហួ និងការមូរស្លឹកប្រកបដោយសិល្បៈ។

នៅក្នុងសេចក្តីសន្និដ្ឋាន៖

ជីវឈីវ ហុង ម៉ី — ជាតែដែលមានភាពផ្ទុយគ្នា៖ កើតពីជនភៀសខ្លួនពីវូយីសានដែលត្រូវបានបំផ្លិចបំផ្លាញដោយសង្គ្រាម វាបានបង្កើតមុខមាត់ផ្ទាល់ខ្លួននៅលើច្រាំងទន្លេឆៀនថាង បានរស់រានមានជីវិតពីយុគសម័យនៃការភ្លេចភ្លាំង ហើយបានត្រលប់មកឆាកពិភពលោកវិញជាភេសជ្ជៈពិធីការនៃកិច្ចប្រជុំកំពូលអន្តរជាតិធំៗ។ ស្លឹកតែដែលស្តើងខ្លាំង មូរជាវង់ប្រាក់របស់វា ទឹកតែពណ៌ត្បូងទទឹមជាមួយរឹមមាស និងក្លិនឈ្ងុយច្រើនស្រទាប់ — ចាប់ពីរលកផ្កាដំបូងនៃម៉ីហួ ដល់ចុងបញ្ចប់ផ្អែមក្តៅដូចទឹកឃ្មុំ — បង្កើតបទពិសោធន៍តែដែលទន់ភ្លន់និងជ្រៅ។ តែនេះសមបំផុតសម្រាប់អ្នកដែលផ្តល់តម្លៃក្នុងតែក្រហម មិនមែនភាពខ្លាំងនិងគ្រើមទេ ប៉ុន្តែភាពឆើតឆាយ ភាពស្មុគស្មាញ និងប្រវត្តិសាស្ត្រ។ រួមជាមួយដៃគូអស់កល្បរបស់វា — តែបៃតងស៊ីហួ ឡុងជីង — ជីវឈីវ ហុង ម៉ី បង្កើតជាគូដែលចុះសម្រុងគ្នា ដែលបញ្ចូលភាពពេញលេញនៃវប្បធម៌តែនៃរាជធានីបុរាណនៃសានខាងត្បូង។