ជិនសា ហ្គុងឆា

ជិនសា ហ្គុងឆា (金沙贡茶, Jīnshā gòngchá) គឺជាតែបៃតងចិនដែលមានប្រវត្តិជាងពីរពាន់ឆ្នាំ ដាំដុះនៅលើចម្ការខ្ពង់រាបនៃស្រុកជិនសា (金沙县, Jīnshā Xiàn) ខេត្តគួយចូវ (贵州省, Guìzhōu Shěng)។ នេះជាតែ «បង់ពន្ធ» (贡茶, gòngchá) ដ៏ចំណាស់បំផុតមួយរបស់ប្រទេសចិន ដែលមានទំនាក់ទំនងនឹងសម័យអធិរាជហានវូទី (汉武帝, Hàn Wǔdì)។ ក្នុងឆ្នាំ 2014 ជិនសា ហ្គុងឆា បានទទួលឋានៈជាផលិតផលដែលមានការចង្អុលបង្ហាញភូមិសាស្ត្រការពារ (国家地理标志产品, Guójiā Dìlǐ Biāozhì Chǎnpǐn) ហើយស្រុកជិនសាក៏កាន់ងារកិត្តិយស «ស្រុកកំណើតតែបង់ពន្ធរបស់ចិន» (中国贡茶之乡, Zhōngguó Gòngchá zhī Xiāng)។

1. ចំណាត់ថ្នាក់ និងប្រភពដើម:

• ប្រភេទ: តែបៃតង (绿茶, lǜchá) មិនមានការធ្វើឱ្យពុកផុយ (មិនមានអុកស៊ីតកម្ម)។ កម្រិតអុកស៊ីតកម្មតិចជាង 5%។
• ចំណាត់ថ្នាក់: តែបៃតងតំបន់របស់ចិន; ផលិតផលដែលមានការចង្អុលបង្ហាញភូមិសាស្ត្រការពារ។
• ប្រភពដើម: ប្រទេសចិន (中国, Zhōngguó) ខេត្តគួយចូវ (贵州省, Guìzhōu Shěng) ក្រុងកម្រិតស្រុកប៊ីចេ (毕节市, Bìjié Shì) ស្រុកជិនសា (金沙县, Jīnshā Xiàn)។ តំបន់ផលិតគ្របដណ្តប់ក្រុង-សង្កាត់ទាំង 26 របស់ស្រុក ដោយមានចំណុចស្នូលនៅឃុំឈីងឈឺ (清池镇, Qīngchí Zhèn) — ជាលំយោលប្រវត្តិសាស្ត្រនៃតែបង់ពន្ធ ដែលមានដើមតែបុរាណច្រើនកុះករ។
• កូអរដោណេភូមិសាស្ត្រ: 105°47′–106°44′ រយៈបណ្តោយខាងកើត 27°07′–27°46′ រយៈទទឹងខាងជើង។ ផ្ទៃដីដាំដុះប្រមាណ 1250 គីឡូម៉ែត្រការ៉េ។

2. ប្រវត្តិសាស្ត្រ និងសារៈសំខាន់វប្បធម៌:

• ប្រវត្តិសាស្ត្រ:

ប្រវត្តិនៃជិនសា ហ្គុងឆាមានរយៈពេលជាងពីរពាន់ឆ្នាំ ហើយភ្ជាប់ទំនាក់ទំនងយ៉ាងជិតស្និទ្ធជាមួយវប្បធម៌តែបង់ពន្ធនៅភាគនិរតីនៃប្រទេសចិន។

សម័យហានខាងលិច (西汉, Xī Hàn): នៅឆ្នាំ 135 មុនគ.ស. ជុងឡានជាំង (中郎将, zhōnglángjiàng) ថាន ម៉េង (唐蒙, Táng Méng) ដែលត្រូវបានបញ្ជូនទៅបំពេញបេសកកម្មការទូតជាមួយជនជាតិយេឡាន (夜郎, Yèláng) បានថ្វាយតែពីតំបន់ឈីងឈឺដល់អធិរាជហានវូទី (汉武帝, Hàn Wǔdì)។ អធិរាជបានវាយតម្លៃរសជាតិរបស់វា ហើយបានប្រទានឈ្មោះថា «តែយេឡាន» (夜郎茶, Yèláng Chá) ដោយបានបញ្ចូលវាទៅក្នុងបញ្ជីផលិតផលបង់ពន្ធ។

សម័យមិង (明朝, Míng Cháo): អ្នកគ្រប់គ្រងស្ត្រី-អ្នកតំណាង ស្ហឺសៀនហ្វូរ៉េន (奢香夫人, Shēxiāng Fūrén) ដែលដឹកនាំជនជាតិអ៊ីនៅតំបន់ស៊ួយស៊ី (水西, Shuǐxī) បានបញ្ចូលតែឈីងឈឺទៅក្នុងព្រះរាជទានដែលផ្ញើទៅរាជវាំងរបស់ស្ថាបនិករាជវង្សមិង — ជូ យួនចាំង (朱元璋, Zhū Yuánzhāng)។

សម័យឈីង (清朝, Qīng Cháo): ក្នុងរាជ្យដែលមានឈ្មោះពាក្យស្លោកថា ទុងជឺ (同治, Tóngzhì) នៅមាត់ទន្លេឈីស៊ួយហឺ (赤水河, Chìshuǐ Hé) ក្នុងតំបន់ឈីងឈឺ សិលាចារឹកធ្វើពីថ្មចំនួនបីត្រូវបានដាក់តាំងឡើង ដោយមានសិលាចារឹកអំពីការបង់ពន្ធជាតែ។ សិលាចារឹកមួយចែងថា: «តែឈីងស៊ួយថាន (清水塘茶, Qīngshuǐtáng Chá) ត្រូវបានដឹកជញ្ជូនឆ្លងកាត់ហ្គូលីនទៅកាន់ស៊ឺឆួន វារីករាលដាលយ៉ាងទូលំទូលាយ ជារៀងរាល់ឆ្នាំត្រូវបំពេញកាតព្វកិច្ចសួយសារ — គួរឱ្យសោកស្តាយដែលផលដំណាំមិនច្រើន»។ ក្នុងពេលដូចគ្នានេះ សមាគមពាណិជ្ជកម្មជាំងស៊ី (江西会馆, Jiāngxī Huìguǎn) ដំណើរការនៅឈីងឈឺ ក្លាយជាមជ្ឈមណ្ឌលពាណិជ្ជកម្មតែ និងអំបិល — បច្ចុប្បន្នត្រូវបានទទួលស្គាល់ជាសម្បត្តិវប្បធម៌ជាតិ។

សម័យទំនើប: ក្នុងឆ្នាំ 2009 សមាគមចិនសម្រាប់ចរាចរតែ (中国茶叶流通协会, Zhōngguó Cháyè Liútōng Xiéhuì) បានផ្តល់ងារដល់ស្រុកថា «ស្រុកកំណើតតែបង់ពន្ធរបស់ចិន»។ ក្នុងឆ្នាំ 2014 តែនេះបានទទួលការការពារការចង្អុលបង្ហាញភូមិសាស្ត្រថ្នាក់ជាតិ។ នៅឆ្នាំ 2025 ផ្ទៃដីចម្ការតែរបស់ស្រុកមានចំនួន 300,000 មូ (ប្រហែល 20,000 ហិកតា) បរិមាណផលិតតែស្ងួតប្រចាំឆ្នាំលើសពី 7,000 តោន ហើយតម្លៃផលិតផលសរុបឈានដល់ 1.65 ពាន់លានយ័ន។

• ឈ្មោះ:

«ជិនសា» (金沙, Jīnshā) — ជាឈ្មោះស្រុកដែលមានន័យត្រង់ថា «ខ្សាច់មាស» យោងតាមរឿងព្រេងដែលទាក់ទងនឹងប្រាក់កកើតមាសនៅក្នុងអាងទន្លេឈីស៊ួយហឺ។ «ហ្គុងឆា» (贡茶, Gòngchá) — «តែបង់ពន្ធ» ឬ «តែសម្រាប់ថ្វាយអធិរាជ» ពោលគឺជាតែដែលត្រូវបានបញ្ជូនទៅរាជវាំងជាកាតព្វកិច្ចសួយសារធម្មជាតិ។ ដូច្នេះឈ្មោះពេញមានន័យត្រង់ថា «តែបង់ពន្ធពីជិនសា»។

• សារៈសំខាន់វប្បធម៌:

ជិនសា ហ្គុងឆា គឺជានិមិត្តរូបមួយនៃវប្បធម៌តែខេត្តគួយចូវ និងជាសក្ខីភាពរស់រាននៃ «ផ្លូវអំបិល-តែ» បុរាណ (盐茶古道, Yán Chá Gǔdào) ដែលឆ្លងកាត់ឈីងឈឺទៅកាន់ទន្លេឈីស៊ួយហឺ និងបន្តទៅស៊ឺឆួន។ ប្រពៃណី «ជំនួសពន្ធដោយតែ» (以茶代税, yǐ chá dài shuì) បង្ហាញពីឋានៈពិសេសដែលតែកាន់កាប់នៅក្នុងជីវភាពសេដ្ឋកិច្ចនៃតំបន់នេះ។ បច្ចុប្បន្នស្រុកជិនសាត្រូវបានដាក់បញ្ចូលជាញឹកញាប់ក្នុងចំណោម «ស្រុកតែមួយរយខ្លាំងរបស់ចិន» (中国茶业百强县, Zhōngguó Cháyè Bǎi Qiáng Xiàn) ហើយម៉ាក «ជិនសា ហ្គុងឆា» ប្រមូលផ្តុំសហគ្រាស និងសហករណ៍ជាង 17 ចូលរួម។

3. ការពិពណ៌នារុក្ខសាស្ត្រ និងវត្ថុធាតុដើម:

• ពូជ / វប្បធម៌ដាំដុះ: ការដាំដុះចម្បង (ប្រហែល 60%) ត្រូវបានតំណាងដោយវប្បធម៌ដាំដុះហ្វូទីង ដាបៃឆា (福鼎大白茶, Fúdǐng Dàbáichá) — ជាពូជស្លឹកតូចលឿនបំផុតនៃប្រភេទ Camellia sinensis var. sinensis ដែលស័ក្តិសមយ៉ាងល្អសម្រាប់ផលិតតែប្រភេទសំប៉ែត (翠片, cuìpiàn)។ វប្បធម៌ដាំដុះឡុងជីង 43 (龙井43, Lóngjǐng 43) ក៏ត្រូវបានប្រើប្រាស់យ៉ាងទូលំទូលាយដែរ។ ក្រៅពីពូជឧស្សាហកម្ម នៅជិនសាមានចំនួនប្រជាជនក្នុងតំបន់ដែលនៅសេសសល់ពីបុរាណ (本地群体种, běndì qúntǐ zhǒng) រួមមានទម្រង់ស្លឹកធំ មធ្យម និងតូច។ ពូជក្នុងតំបន់ដុះពន្លកលឿនជាងវប្បធម៌ដាំដុះនាំចូលពី 10 ទៅ 15 ថ្ងៃ មានស្លឹកទន់ស្រទន់ ហើយល្អឥតខ្ចោះសម្រាប់ផលិតតែប្រភេទមានរាងរមួលដូចជា ម៉ៅជាន (毛尖, máojiān)។
• ការប្រមូលផល: រយៈពេលល្អបំផុតគឺនៅដើមនិទាឃរដូវ ជុំវិញពិធីបុណ្យឈីងមីង (清明, Qīngmíng) ដែលត្រូវនឹងដើមខែមេសា។ សម្រាប់ប្រភេទថ្នាក់ខ្ពស់ មានតែពន្លកមិនទាន់បើក ឬពន្លកដែលមានស្លឹកមួយចាប់ផ្តើមបើក (一芽一叶初展, yī yá yī yè chū zhǎn) ប៉ុណ្ណោះដែលត្រូវបានប្រើ។ សម្រាប់តែថ្នាក់ទីមួយ — ពន្លកដែលមានស្លឹកមួយបើកពេញ។ ប្រភេទផលិតច្រើនអនុញ្ញាតឱ្យប្រមូលពន្លកដែលមានស្លឹកពីរ។
• តម្រូវការចំពោះវត្ថុធាតុដើម: ខ្ចី ឯកសណ្ឋាន គ្មានការខូចខាតមេកានិក និងគ្មានក្លិនបរទេស។ វត្ថុធាតុដើមពីដើមតែបុរាណ (古茶树, gǔ cháshù) មកពីឈីងឈឺ មានអាយុពីមួយរយទៅពីរពាន់ឆ្នាំ ត្រូវបានគេវាយតម្លៃជាពិសេស ហើយត្រូវបានកែច្នៃដាច់ដោយឡែកសម្រាប់តែប្រភេទថ្នាក់ខ្ពស់បំផុតតែប៉ុណ្ណោះ។

4. លក្ខណៈទេរវ៉ារ និងភាពពិសេសនៃការដាំដុះ:

• អាកាសធាតុ និងសណ្ឋានដី: ស្រុកជិនសាស្ថិតនៅលើ «ខ្សែក្រវាត់តែមាស» នៃខ្សែស្របទី 27 រយៈទទឹងខាងជើង។ សីតុណ្ហភាពមធ្យមប្រចាំឆ្នាំគឺ 12.5–16.5 °C បរិមាណទឹកភ្លៀងប្រចាំឆ្នាំគឺ 1050–1650 មីលីម៉ែត្រ។ ចំនួនថ្ងៃដែលមានអ័ព្ទលើសពី 180 ថ្ងៃក្នុងមួយឆ្នាំ ហើយសមាមាត្រពន្លឺថ្ងៃដែលរាយប៉ាយឈានដល់ 70% ដែលបង្កើតលក្ខខណ្ឌល្អប្រសើរសម្រាប់ការលូតលាស់យឺតនៃស្លឹកតែ និងការប្រមូលផ្តុំសារធាតុក្រអូប។
• រយៈកម្ពស់ដាំដុះ: 800–1100 ម៉ែត្រពីលើនីវ៉ូទឹកសមុទ្រ។
• ដី: ភាគច្រើនជាដីក្រហមត្នោតថ្ម (岩性赤红壤, yánxìng chìhóng rǎng) ដែលគ្របដណ្តប់ 35.1% នៃទឹកដីស្រុក។ អាសុីត — pH 5.0–6.5 ដីសម្បូរទៅដោយស័ង្កសី និងសេលេញ៉ូម។ ព្រៃឈើគ្របដណ្តប់ 61.89% នៃទឹកដីស្រុក មិនមានការបំពុលឧស្សាហកម្មទេ។
• ភាពពិសេសនៃការដាំដុះ: ទីតាំងនៅលើភ្នំខ្ពស់ធ្វើឱ្យការលូតលាស់ពន្លកយឺត ដែលនាំឱ្យបរិមាណអាស៊ីដអាមីណូនៅក្នុងវត្ថុធាតុដើមនិទាឃរដូវកើនឡើងប្រហែល 20% បើធៀបនឹងតែដែលដាំនៅតំបន់វាលទំនាប។ កសិដ្ឋានជាច្រើនអនុវត្តកសិកម្មសរីរាង្គដោយគ្មានការប្រើប្រាស់ថ្នាំសម្លាប់សត្វល្អិត និងជីគីមី; អ្នកផលិតមួយចំនួនបានឆ្លងកាត់វិញ្ញាបនប័ត្រតាមស្តង់ដារ Rainforest Alliance និងសហភាពអឺរ៉ុប។

5. បច្ចេកវិទ្យាផលិតកម្ម:

ការផលិតជិនសា ហ្គុងឆាអនុវត្តតាមបច្ចេកវិទ្យាបុរាណនៃតែបៃតងដែលមានលក្ខណៈពិសេសក្នុងតំបន់មួយចំនួន:

1. ការប្រមូលផល (采摘, cǎizhāi): ការប្រមូលដោយដៃជ្រើសរើសយកវត្ថុធាតុដើមខ្ចីនៅម៉ោងមុនថ្ងៃរះ ឬពេលព្រឹកព្រលឹម។
2. ការទុកឱ្យរីងស្រពាប់លើច្រវ៉ាក់ឬស្សី (摊青, tānqīng): ស្លឹកស្រស់ដែលប្រមូលផលត្រូវបានរៀបរាយជាស្រទាប់ស្តើងលើថាសឬស្សី ហើយទុកចោលរយៈពេល 4–12 ម៉ោងរហូតទាល់តែវាទន់បន្តិច និងមានក្លិនលក្ខណៈ។
3. «ការសម្លាប់ភាពបៃតង» (杀青, shāqīng): ដំណាក់កាលសំខាន់ — ការធ្វើឱ្យជាប់ដោយកម្ដៅនៅសីតុណ្ហភាពប្រហែល 300 °C ក្នុងខ្ទះវ៉កដែលក្តៅខ្លាំង ឬក្នុងស្គរ។ បច្ចេកទេសបុរាណ «ឈីហួ ឆៅ» (骑火炒, qíhuǒ chǎo) ដែលត្រូវបានដាក់បញ្ចូលក្នុងបញ្ជីបេតិកភណ្ឌវប្បធម៌អរូបី ត្រូវបានប្រើប្រាស់។ វារួមបញ្ចូលរបៀបភ្លើងបី: «អ៊ូហួ សាឈីង» (武火杀青, wǔhuǒ shāqīng — ភ្លើងខ្លាំងសម្រាប់កំណត់ភាពជាប់) «វ៉េនហួ សូហាន» (文火收汗, wénhuǒ shōuhàn — ភ្លើងមធ្យមសម្រាប់យកសំណើមដែលនៅសល់ចេញ) និង «វ៉ីហួ ទីងសៀង» (微火定香, wēihuǒ dìngxiāng — ភ្លើងតិចសម្រាប់រក្សាក្លិនក្រអូប)។
4. ការកិនរមួល (揉捻, róuniǎn): ការឆ្លាស់គ្នានៃសម្ពាធស្រាល ខ្លាំង និងស្រាលម្តងទៀត (轻-重-轻, qīng-zhòng-qīng) ដើម្បីបង្កើតរូបរាងលក្ខណៈ និងបញ្ចេញទឹកកោសិកា។
5. ការសម្ងួតដំបូង (毛火, máohuǒ): កំដៅនៅសីតុណ្ហភាព 120 °C សម្រាប់ការយកសំណើមចេញមុនដំបូង។
6. ការសម្ងួតឱ្យស្ងួតពេញ (足干, zúgān): បញ្ចប់នៅសីតុណ្ហភាព 80 °C រហូតដល់សំណើមចុងក្រោយមិនលើសពី 6.5%។
7. ការតម្រៀបថ្នាក់ (分级, fēnjí): ការបែងចែកតាមទំហំ និងគុណភាព ស្របតាមស្តង់ដារការចង្អុលបង្ហាញភូមិសាស្ត្រ។

សម្រាប់វត្ថុធាតុដើមពីដើមតែដែលមានអាយុកាលរាប់សតវត្ស និងរាប់ពាន់ឆ្នាំ ការកែច្នៃបុគ្គលត្រូវបានអនុវត្ត: ដំណាក់កាលរក្សាក្លិនក្រអូប (提香, tíxiāng) ត្រូវបានពន្យារដល់ 15 នាទី ដែលជួយពង្រឹងភាពស៊ីជម្រៅនៃសម្លេងដើមទ្រូង។

6. លក្ខណៈអារម្មណ៍វិញ្ញាណ:

• រូបរាងស្លឹកស្ងួត: មានទម្រង់សំខាន់ពីរត្រូវបានផលិត។ តែបែបរមួល (卷曲形, juǎnqū xíng) — ប្រភេទ «ម៉ៅជាន»: តឹង ស្តើង កោងបន្តិចដូចជា «ទំពក់នេសាទ» (形似鱼钩, xíng sì yúgōu) ពណ៌បៃតងមានសសៃពណ៌សច្បាស់។ តែបែបសំប៉ែត (扁形, biǎn xíng) — ប្រភេទ «ឈួយភៀន» (翠片, cuìpiàn): សន្លឹកសំប៉ែតត្រង់ រលោង ភ្លឺចាំងពណ៌ត្បូងមរកត-បៃតង មានរស្មីដូចប្រេង។
• ក្លិនក្រអូបស្លឹកស្ងួត: ក្លិនដើមទ្រូងច្បាស់ (栗香, lìxiāng) — ជាសញ្ញាសម្គាល់ម៉ាករបស់ជិនសា ហ្គុងឆា។ ចំពោះប្រភេទឈួយភៀនថ្នាក់ខ្ពស់ សម្លេងដើមទ្រូងប្រែទៅជាក្លិនក្រអូបផ្កា-បៃតងខ្ពស់សុទ្ធ។ ក្លិនក្រអូបពីពែងត្រជាក់ រក្សាបានរយៈពេលជាង 15 នាទី។
• ក្លិនក្រអូបទឹកតែ: ខ្លាំងក្រអូប មានសម្លេងដើមទ្រូង-គ្រាប់ធញ្ញជាតិ ដោយមានស្រទាប់ពណ៌បៃតងស្រស់នៅពីក្រោម។ ក្នុងគំរូដ៏ល្អបំផុត សម្លេងទឹកឃ្មុំទន់ភ្លន់ និងផ្កាលេចឡើង។
• រសជាតិ: ក្រាស់ មានជាតិប្រេង (醇厚, chúnhòu) ជាមួយនឹងភាពស្រស់ច្បាស់ (鲜爽, xiānshuǎng) ដោយសារបរិមាណអាស៊ីដអាមីណូខ្ពស់។ រសជាតិក្រោយ — គឺជាហ៊ួយហ្គាន (回甘, huígān) យ៉ាងរស់រវើក ជាការវិលត្រឡប់មកវិញនៃភាពផ្អែមដែលមានរយៈពេលយូរ។ ភាពល្វីង និងភាពស្អិតមានតិចតួចបំផុត។
• ពណ៌ទឹកតែ: លឿង-បៃតង ស្អាត និងភ្លឺ (黄绿明亮, huánglǜ míngliàng)។
• ស្លឹកតែដែលញ៉ាំរួច (បាតទឹកតែ): ស្លឹកពណ៌បៃតងទន់ភ្លន់ រាបស្មើ មានភាពយឺត និងមានភាពសុចរិតល្អ; សាច់ស្លឹកមានសាច់និងទន់ បង្ហាញពីគុណភាពខ្ពស់នៃវត្ថុធាតុដើម។

7. សមាសភាពគីមី:

• ប៉ូលីហ្វេណុល (Catechins): 14–15% — ជាសូចនាករមធ្យមសម្រាប់តែបៃតង ដែលធានាបាននូវរសជាតិទន់ភ្លន់ដោយគ្មានភាពល្វីងច្បាស់។ សមាសធាតុចម្បង — អេពីហ្គាឡូកាតេឈីន ហ្គាឡាត (EGCG) អេពីកាតេឈីន (EC) និងអេពីហ្គាឡូកាតេឈីន (EGC)។
• អាស៊ីដអាមីណូ: ថេអានីន (茶氨酸, cháānjīsuān) — 3.4–3.8 ក្រាម/100 ក្រាមនៃសារធាតុស្ងួត ដែលខ្ពស់ជាងសូចនាករមធ្យមសម្រាប់តែបៃតងចិនយ៉ាងច្រើន ហើយពន្យល់ពីភាពផ្អែម និង«តួខ្លួន»រសជាតិដែលច្បាស់។ ក៏មានផ្ទុកអាស៊ីដហ្គ្លូតាមិក (0.2–0.3 ក្រាម/100 ក្រាម) ទីរ៉ូស៊ីន (0.2–0.3 ក្រាម/100 ក្រាម) និងអាហ្ហ៊ីនីន (0.1–0.2 ក្រាម/100 ក្រាម)។
• អាល់កាឡូអ៊ីត: កាហ្វេអ៊ីន — 2.7–3.0% ថេអូប្រូមីន និងថេអូហ្វីលីនក្នុងបរិមាណតិចតួច។
• សារធាតុចម្រាញ់ពីទឹក (水浸出物, shuǐ jìnchūwù): ≥ 45% — ជាសូចនាករខ្ពស់ បង្ហាញពីភាពសម្បូររសជាតិ និងសមត្ថភាពចម្រាញ់។
• វីតាមីន: C (នៅក្នុងវត្ថុធាតុដើមស្រស់) ក្រុម B, K។
• សារធាតុរ៉ែ: ប៉ូតាស្យូម ម៉ង់ហ្គាណែស ស័ង្កសី។ សារៈសំខាន់ពិសេសគឺការកើនឡើងនូវបរិមាណសេលេញ៉ូម (硒, xī) ដែលបណ្តាលមកពីលក្ខណៈគីមីភូមិសាស្ត្រនៃដី: សកម្មភាពប្រឆាំងអុកស៊ីតកម្មនៃតែដែលមានផ្ទុកសេលេញ៉ូមត្រូវបានវាយតម្លៃថាខ្ពស់ជាង 30% បើធៀបនឹងតែបៃតងមកពីខេត្តជាំងស៊ូ និងចឺជាំង។
• ហ្វ្លុយអូរីត: បរិមាណហ្វ្លុយអូរីតខ្ពស់ជាងមធ្យមភាគសម្រាប់តែបៃតង 30% ដែលអំណោយផលដល់ការបង្កើតសារធាតុរ៉ែនៅលើស្រទាប់ធ្មេញ។

8. លក្ខណៈសម្បត្តិមានប្រយោជន៍:

• ការការពារប្រឆាំងអុកស៊ីតកម្ម: Catechins និងសេលេញ៉ូមរួមគ្នាបន្សាបរ៉ាឌីកាល់សេរី ពន្យឺតដំណើរការចាស់កោសិកា។
• ការផ្តល់ថាមពលទន់ភ្លន់: ការរួមផ្សំគ្នារវាងកាហ្វេអ៊ីន និង L-ថេអានីន ផ្តល់នូវអារម្មណ៍ស្រស់ស្រាយស្ងប់ស្ងាត់ដោយគ្មានការកើនឡើងភ្លាមៗ និងការធ្លាក់ចុះ — ប្រសិទ្ធភាពនៃការផ្តោតអារម្មណ៍។
• ជួយដល់ការរំលាយអាហារ: ប៉ូលីហ្វេណុលជំរុញចលនាពោះវៀន និងការបញ្ចេញអង់ស៊ីមរំលាយអាហារ; តែនេះល្អសម្រាប់ផឹកមួយម៉ោងក្រោយអាហារ។
• ប្រព័ន្ធសរសៃឈាមបេះដូង: ការទទួលទានជាប្រចាំជួយកាត់បន្ថយកម្រិតកូឡេស្តេរ៉ុល LDL និងរក្សាភាពយឺតនៃសរសៃឈាម។
• ជំនួយដល់មេតាបូលីស: Catechins រារាំងការស្រូបយកគ្លុយកូស ជួយគ្រប់គ្រងកម្រិតជាតិស្ករក្នុងឈាម។
• ពង្រឹងស្រទាប់ធ្មេញ: បរិមាណហ្វ្លុយអូរីត និងប៉ូលីហ្វេណុលកើនឡើងផ្តល់ប្រសិទ្ធភាពប្រឆាំងពុកធ្មេញ។
• មុខងារយល់ដឹង: ថេអានីនបង្កើនកម្រិតដូប៉ាមីន និងសេរ៉ូតូនីន ធ្វើឱ្យប្រសើរឡើងនូវការផ្តោតអារម្មណ៍ និងអារម្មណ៍ទូទៅ។

9. ការញ៉ាំ:

• សីតុណ្ហភាពទឹក: 75–85 °C សម្រាប់ទម្រង់រមួល (ម៉ៅជាន); 80 °C សម្រាប់ទម្រង់សំប៉ែត (ឈួយភៀន)។ សម្រាប់ប្រភេទថ្នាក់ខ្ពស់ពីពន្លកសុទ្ធ អាចបន្ថយដល់ 70–75 °C។
• បរិមាណតែ: 3 ក្រាមក្នុងទឹក 150 មីលីលីត្រ (វិធីអឺរ៉ុប សមាមាត្រ 1:50); 5–6 ក្រាមក្នុងទឹក 100–120 មីលីលីត្រ (វិធីហ្គុងហ្វូ)។
• ឧបករណ៍: កែវថ្លា ឬកែវស្រា (សម្រាប់សង្កេត«របាំស្លឹកតែ»); ហ្គាយវ៉ាន់ប៉សឺឡែនពណ៌ស (盖碗, gàiwǎn) សម្រាប់ប្រមូលផ្តុំក្លិនក្រអូប។ កុងតឺន័រអ៊ីស៊ីងមិនត្រូវបានណែនាំទេ — ដីឥដ្ឋដែលមានរន្ធញើសអាចធ្វើឱ្យក្លិនដើមទ្រូងដែលឆ្ងាញ់ស្រទន់ថយចុះ។
• នីតិវិធី:
  1. កំដៅឧបករណ៍ដោយទឹកពុះហើយចាក់ទឹកចេញ។
  2. ចាក់តែចូល។
  3. សម្រាប់វត្ថុធាតុដើមនិទាឃរដូវទន់ភ្លន់ ប្រើវិធី«ចាក់ពីលើ» (上投法, shàngtóufǎ): ដំបូងចាក់ទឹក បន្ទាប់មកដាក់តែចូល។ ការលាងតែមិនចាំបាច់ទេ។
  4. ការចាក់លើកដំបូង — 20–30 វិនាទី (កែវ) ឬ 10–15 វិនាទី (ហ្គាយវ៉ាន់ ហ្គុងហ្វូ)។
  5. ការចាក់លើកបន្តបន្ទាប់ — បង្កើនរយៈពេល 5–10 វិនាទី។
  6. អាចទប់ទល់នឹងការចាក់ 3–6 លើកដោយវិធីហ្គុងហ្វូ; 3–4 លើកដោយការត្រាំក្នុងកែវ។

10. ការរក្សាទុក:

• កញ្ចប់បិទជិតស្រទាប់ការពារពន្លឺ (ថង់ហ្វូលីយ៉ូមបិទជិតដោយខ្វះចន្លោះ ឬកំប៉ុងដែកដែលមានគម្របជិត)។ ការពារពីក្លិនបរទេស ពន្លឺ និងសំណើម។
• សីតុណ្ហភាពល្អបំផុត — 0–5 °C (ទូទឹកកក)។ មុនពេលបើកកញ្ចប់ ត្រូវទុកកញ្ចប់ឱ្យនៅសីតុណ្ហភាពបន្ទប់រហូតទាល់តែមានលំនឹងពេញលេញ ដើម្បីជៀសវាងការកកស្ងួតសំណើមលើស្លឹកតែ។
• រយៈពេលរក្សាទុកក្នុងកញ្ចប់បិទជិត — រហូតដល់ 18 ខែក្នុងទូទឹកកក។ បន្ទាប់ពីបើកហើយ វាត្រូវបានណែនាំឱ្យទទួលទានក្នុងរយៈពេល 2–3 ខែ។

11. តម្លៃ និងការក្លែងបន្លំ:

• ជួរតម្លៃ: ជិនសា ហ្គុងឆាគ្របដណ្តប់ជួរតម្លៃធំទូលាយ។ ថ្នាក់ពិសេស (特级, tèjí) — ពន្លកទាំងមូល ឬពន្លកដែលមានស្លឹកចាប់ផ្តើមបើក សសៃគ្របដណ្តប់ជាង 90% នៃផ្ទៃខាងក្រៅ តម្លៃខ្ពស់ជាង 600 យ័នក្នុងមួយជិន (500 ក្រាម)។ ថ្នាក់ទីមួយ (一级, yījí) — ពន្លកដែលមានស្លឹកមួយ ក្លិនដើមទ្រូង 200–400 យ័នក្នុងមួយជិន។ តែផលិតច្រើន (大宗茶, dàzōng chá) — ពន្លកដែលមានស្លឹកពីរ 40–80 យ័នក្នុងមួយគីឡូក្រាម។
• កត្តាតម្លៃ: រយៈកម្ពស់ដាំដុះ រដូវប្រមូលផល (និទាឃរដូវដើមថ្លៃជាង) កម្លាំងពលកម្មដោយដៃ អាយុកាលដើមតែ (វត្ថុធាតុដើមពីដើមតែអាយុរាប់សតវត្សមានតម្លៃថ្លៃជាងច្រើនដង) កម្រិតថ្នាក់ និងដំណើរការកែច្នៃ។
• វិធីជៀសវាងការក្លែងបន្លំ:
  • ទិញពីអ្នកលក់ដែលមានការអនុញ្ញាត ដែលមានសិទ្ធិប្រើប្រាស់សញ្ញាសម្គាល់ការចង្អុលបង្ហាញភូមិសាស្ត្រ «ជិនសា ហ្គុងឆា»។
  • វាយតម្លៃរូបរាងស្លឹក: តែបែបរមួលពិតប្រាកដមានរាងដូច«ទំពក់នេសាទ» តែបែបសំប៉ែត — រលោង និងភ្លឺ គ្មានធូលី និងបំណែកខូច។
  • ពិនិត្យក្លិន: សម្លេងដើមទ្រូងគួរតែស្អាត គ្មានក្លិនស្អុយ ក្លិនរលួយ ឬក្លិនផ្សែង។
  • ទឹកតែគួរតែថ្លា លឿង-បៃតង និងភ្លឺ គ្មានភាពល្អក់។
  • តម្លៃថោកគួរឱ្យសង្ស័យ — ជាសញ្ញាប្រាកដនៃការជំនួសវត្ថុធាតុដើម: ប្រយ័ត្ន«ជិនសា ហ្គុងឆា» ដែលមានតម្លៃថោកជាង 100 យ័នក្នុងមួយជិនសម្រាប់តែប្រភេទថ្នាក់។

12. ហេតុការណ៍គួរឱ្យចាប់អារម្មណ៍:

• នៅឃុំឈីងឈឺមានព្រៃដើមតែបុរាណដ៏ពិសេសមួយដែលមានដើមតែ 146 ដើម ក្នុងនោះមានជាង 40 ដើមមានអាយុកាលជាងមួយពាន់ឆ្នាំ។ ដើមលេខ 001 មានកម្ពស់ប្រហែល 13 ម៉ែត្រ អង្កត់ផ្ចិតដើម 60 សង់ទីម៉ែត្រ និងម្កុដផ្ទៃដី 48 ម៉ែត្រការ៉េ ត្រូវបានកំណត់អាយុដោយសមាគមតែខេត្តគួយចូវថាមានអាយុប្រហែល 2000 ឆ្នាំ។ ជារៀងរាល់ឆ្នាំ ស្លឹកស្រស់ជាង 35 គីឡូក្រាមត្រូវបានប្រមូលពីដើមនេះ។
• ខេត្តគួយចូវបានអនុម័តនៅឆ្នាំ 2017 នូវ«ច្បាប់ស្តីពីការការពារដើមតែបុរាណ» (《贵州省古茶树保护条例》, Guìzhōu Shěng Gǔ Cháshù Bǎohù Tiáolì) ដែលជាច្បាប់ក្នុងតំបន់ដំបូងគេបង្អស់នៃប្រភេទនេះនៅក្នុងប្រទេសចិន។
• ក្នុងខែមករា ឆ្នាំ 2022 ទូរទស្សន៍កណ្តាល CCTV ក្នុងកម្មវិធី «ហ្វូកូស» (焦点访谈, Jiāodiǎn Fǎngtán) បានចេញផ្សាយរបាយការណ៍ពិសេសស្តីពីការអភិវឌ្ឍឧស្សាហកម្មតែនៃស្រុកជិនសា។
• នៅក្នុងពិព័រណ៍តែអន្តរជាតិឆ្នាំ 2024 ផលិតផលរបស់ជិនសាត្រូវបានកត់សម្គាល់ដោយពានរង្វាន់ខ្ពស់បំផុត: តែសំប៉ែត «គួយចូវ ឡុងជីង» (贵州龙井) បានទទួល «ពានរង្វាន់មាសថ្នាក់ពិសេស» (特等金奖) ហើយតែក្រហមពីដើមតែអាយុរាប់សតវត្ស (古树红茶, gǔshù hóngchá) — បានទទួលមេដាយប្រាក់។
• នៅក្រោមម៉ាក «ជិនសា ហ្គុងឆា» មិនត្រឹមតែផលិតតែបៃតងទេ: តែក្រហមដែលមានសសៃពណ៌មាស និងក្លិនទឹកឃ្មុំផ្អែមក៏ត្រូវបានផលិតពីវត្ថុធាតុដើមពីដើមតែអាយុរាប់សតវត្សផងដែរ — ជាប្រភេទ«ប្រាក់រង្វាន់»ពីចម្ការបុរាណ។

13. ការប្រៀបធៀបជាមួយតែបៃតងដទៃទៀត:

• ម៉េងទីង ហ្គានលូ (蒙顶甘露, Méngdǐng Gānlù): តែបៃតងពីស៊ឺឆួនដែលមានប្រវត្តិ«បង់ពន្ធ»យូរអង្វែង។ ម៉េងទីង ហ្គានលូ គឺជាតែរមួលដែលមានរសជាតិទន់ភ្លន់ ផ្អែម និងក្លិនផ្កា។ ខុសពីជិនសា ហ្គុងឆា វាមានសម្លេងដើមទ្រូងតិចជាង និងបរិមាណអាស៊ីដអាមីណូទាបជាង; ទោះយ៉ាងណា វាកាន់តែទន់ភ្លន់ និងឆើតឆាយក្នុងក្លិនក្រអូប។
• ឌូយុន ម៉ៅជាន (都匀毛尖, Dūyún Máojiān): តែបៃតងដ៏ល្បីល្បាញមួយទៀតពីខេត្តគួយចូវ ដែលជាសមាជិកនៃ«តែល្បីៗទាំងដប់របស់ចិន»។ ឌូយុន ម៉ៅជាន គឺជាតែ«ទំពក់»ដែលមានសសៃរមួលល្អិត មានភាពស្រស់ច្បាស់ ប៉ុន្តែមានតួខ្លួនក្រាស់តិចជាង និងក្លិនដើមទ្រូងស៊ីជម្រៅតិចជាងជិនសា ហ្គុងឆា។
• ស៊ីនយ៉ាង ម៉ៅជាន (信阳毛尖, Xìnyáng Máojiān): តែល្បីមកពីហឺណាន ក៏មានទម្រង់រមួលមានសសៃច្រើនដែរ។ ស៊ីនយ៉ាង ម៉ៅជាន មានទម្រង់រសជាតិបែបស្មៅជាង ជាមួយសម្លេងលេចធ្លោនៃពណ៌បៃតងកាត់ថ្មី ចំណែកឯជិនសា ហ្គុងឆាលេចធ្លោដោយភាពស៊ីជម្រៅនៃគ្រាប់ធញ្ញជាតិ និងភាពរ៉ែជាក់ស្តែង ដែលបានទទួលមរតកពីដីដែលមានផ្ទុកសេលេញ៉ូម។
• ឈីងជេន ឈួយយ៉ា (湄潭翠芽, Méitán Cuìyá): តែបៃតងសំប៉ែតពីខេត្តគួយចូវ មកពីស្រុកម៉េយថាន។ វាមានរូបរាងស្រដៀងនឹងឈួយភៀនពីជិនសា ប៉ុន្តែម៉េយថាន ឈួយយ៉ា ដាំដុះនៅរយៈកម្ពស់ទាបជាង ដែលផ្តល់នូវហ៊ួយហ្គានតិចជាង និងតួខ្លួនក្រាស់តិចជាង។

សរុបសេចក្តីមក:

ជិនសា ហ្គុងឆា — គឺជាតែដែលមានប្រវត្តិវាស់វែងមិនមែនរាប់សតវត្សទេ ប៉ុន្តែរាប់ពាន់ឆ្នាំ។ កើតនៅលើខ្ពង់រាបគួយចូវ លើដីក្រហមដែលមានផ្ទុកសេលេញ៉ូម ក្រោមគម្របអ័ព្ទ 180 ថ្ងៃក្នុងមួយឆ្នាំ វាមានការរួមផ្សំដ៏កម្រនៃក្លិនដើមទ្រូងស៊ីជម្រៅ តួខ្លួនប្រេង និងរសជាតិក្រោយផ្អែមយូរ។ នេះជាតែសម្រាប់អ្នកដែលឱ្យតម្លៃមិនត្រឹមតែរសជាតិក្នុងពែងប៉ុណ្ណោះទេ ប៉ុន្តែថែមទាំងជម្រៅវប្បធម៌ផងដែរ: រាល់ស្លឹកតែនីមួយៗផ្ទុកនូវសំឡេងបន្ទរនៃផ្លូវអំបិល-តែបុរាណ ព្រះរាជក្រឹត្យរបស់អធិរាជរាជវង្សហាន និងជំនាញរបស់អ្នកដាំតែខេត្តគួយចូវ ដែលរក្សាអាថ៌កំបាំងនៃការអាំងបីដំណាក់កាល «ឈីហួ ឆៅ»។ មិនថាជាកែវដ៏សាមញ្ញរបស់ម៉ៅជានរមួល ឬហ្គាយវ៉ាន់ជាមួយឈួយភៀនសំប៉ែត — ជិនសា ហ្គុងឆាតែងតែផ្តល់នូវអារម្មណ៍នៃភាពស្រស់នៅលើភ្នំដ៏បរិសុទ្ធ និងភាពផ្អែមដែលស្ងប់ស្ងាត់ និងជឿជាក់។