ជិងយ៉ាង ហ្វូ ជួន

ជិងយ៉ាង ហ្វូ ជួន (泾阳茯砖, Jīngyáng fú zhuān) គឺជាតែងងឹតរឿងព្រេងនិទានមកពីស្រុកជិងយ៉ាង (泾阳, Jīngyáng) ខេត្តសានស៊ី (陕西, Shǎnxī) ដែលត្រូវបានហៅក្រៅថា «មាសខ្មៅនៃផ្លូវសូត្រ»។ ស្នាដៃសំគាល់របស់វាគឺ «ផ្កាមាស» (冠突散囊菌, Eurotium cristatum) ដ៏សម្បូរបែប អាកាសធាតុខ្នាតតូចពិសេសរបស់ជិងយ៉ាង និងប្រវត្តិសាស្ត្រជាង ៦០០ ឆ្នាំ ដែលភ្ជាប់យ៉ាងជិតស្និទ្ធជាមួយផ្លូវពាណិជ្ជកម្មតែ-សេះ។

១. ការចាត់ថ្នាក់ និងប្រភពដើម៖

• ប្រភេទ៖ តែដែលឆ្លងកាត់ការផ្អាប់ក្រោយ ជាកម្មសិទ្ធិរបស់ក្រុមហ៊ុនហីឆា (黑茶, Hēichá — «តែងងឹត»)។ ឆ្លងកាត់ការផ្អាប់ពីរដំណាក់កាល៖ ដំបូង (渥堆, wò duī — ការប្រមូលផ្តុំសំណើម) និងទីពីរ — «ការអភិវឌ្ឍផ្កាមាស» (发花, fāhuā) ដែលក្នុងអំឡុងពេលនេះ ផ្សិត Eurotium cristatum ត្រូវបានចិញ្ចឹមបណ្តុះក្នុងម៉ាសតែ។
• ប្រភេទចំណាត់ថ្នាក់៖ តែល្បីល្បាញរបស់ចិន។ វាគឺជាអ្នកតំណាងដ៏ល្បីល្បាញបំផុតមួយនៃហីឆាសានស៊ី និងជាតែងងឹតតែមួយគត់ដែលទទួលបានឋានៈជាផលិតផលជាតិដែលមានគោលការណ៍ភូមិសាស្ត្រ (国家地理标志产品) នៅខេត្តសានស៊ី (ចាប់តាំងពីឆ្នាំ ២០១៣)។ ក៏ជាផលិតផលបេតិកភណ្ឌវប្បធម៌អរូបីថ្នាក់ខេត្ត និងជាតិ (បច្ចេកទេសធ្វើហ្វូ ជួន ត្រូវបានបញ្ចូលក្នុងបញ្ជីតំណាងបេតិកភណ្ឌវប្បធម៌អរូបីរបស់មនុស្សជាតិយូណេស្កូឆ្នាំ ២០២២ ជាផ្នែកនៃសំណើរួម «បច្ចេកវិទ្យាកែច្នៃតែប្រពៃណីចិន និងទំនៀមទម្លាប់ពាក់ព័ន្ធ»)។
• ប្រភពដើម៖ ចិន ខេត្តសានស៊ី (陕西, Shǎnxī) ទីក្រុងសៀនយ៉ាង (咸阳, Xiányáng) ស្រុកជិងយ៉ាង (泾阳县, Jīngyáng Xiàn)។ ជិងយ៉ាងជាទីកំណើតប្រវត្តិសាស្ត្រ និងជាមជ្ឈមណ្ឌលផលិតហ្វូ ជួន មិនផ្លាស់ប្តូរ ទោះបីស្លឹកតែវត្ថុធាតុដើមមិនត្រូវបានដាំនៅទីនេះក៏ដោយ។ តែត្រូវបានបង្កើតឡើងពីវត្ថុធាតុដើមខ្មៅ (黑毛茶, hēi máo chá) ដែលនាំចូលពីតំបន់ភាគខាងត្បូងនៃសានស៊ី ហ៊ូណាន និងស៊ីឈួន។
• កូអរដោនេភូមិសាស្ត្រ៖ ប្រហែល ៣៤°២៦′–៣៤°៤៤′ រយៈទទឹងខាងជើង ១០៨°២៩′–១០៨°៥៨′ រយៈបណ្តោយខាងកើត។

២. ប្រវត្តិសាស្ត្រ និងអត្ថន័យវប្បធម៌៖

• ប្រវត្តិសាស្ត្រ៖ ប្រវត្តិរបស់ជិងយ៉ាង ហ្វូ ជួន មានចម្ងាយជាង ៦ សតវត្ស ហើយមានទំនាក់ទំនងយ៉ាងជិតស្និទ្ធជាមួយពាណិជ្ជកម្មតែ-សេះ (茶马贸易, chámǎ màoyì) — យន្តការសេដ្ឋកិច្ចដ៏សំខាន់បំផុត ដែលតភ្ជាប់ចិនកណ្តាលជាមួយជនជាតិពនេចរនៅភាគពាយព្យ។

  តាំងពីសម័យរាជវង្សសុងខាងជើង (北宋, Běi Sòng) ក្នុងរជ្ជកាលអធិរាជសេនតុង (熙宁年间, Xīníng niánjiān, ១០៦៨–១០៧៧) ជិងយ៉ាងបម្រើជាចំណុចដឹកជញ្ជូនដ៏ធំមួយ ដែលតាមរយៈវត្ថុធាតុដើមតែពីខេត្តភាគខាងត្បូងត្រូវបានបញ្ជូនទៅភាគពាយព្យ។ យោងតាមប្រភពប្រវត្តិសាស្ត្រ នៅក្នុងអំឡុងពេលនេះ ពាណិជ្ជករមកពីសានស៊ី និងសានស៊ីបានរកឃើញថា វត្ថុធាតុដើមខ្មៅដែលសើមក្នុងពេលដឹកជញ្ជូន បានគ្របដណ្តប់ដោយចំណុចពណ៌មាស — «ផ្កាមាស» និងទទួលបានរសជាតិថ្មី ដែលគួរឱ្យរីករាយដោយមិននឹកស្មាន។

  នៅសម័យរាជវង្សមីង (明, Míng) នៅឆ្នាំដំបូងនៃរជ្ជកាលអធិរាជហុងអ៊ូ (洪武元年, ១៣៦៨) ចៅហ្វាយនាយជិងយ៉ាងបានរៀនផលិតការផ្លាស់ប្តូរមីក្រូជីវសាស្ត្រនេះឡើងវិញដោយចេតនា ហើយដុំឥដ្ឋហ្វូ ជួន ដំបូងត្រូវបានផលិតឡើងដោយដឹងខ្លួន។ ដូច្នេះកើតមកបច្ចេកវិទ្យាដែលគ្មានគូប្រៀបក្នុងពិភពផលិតតែ។ រូបរាងឥដ្ឋតូចចង្អៀតត្រូវបានកំណត់ដោយលក្ខខណ្ឌនៃរទេះអូដ្ឋ៖ លើអូដ្ឋនីមួយៗផ្ទុកតែច្រើនជាង បើដឹកស្លឹករលុង។

  ភាពរុងរឿងរបស់ជិងយ៉ាង ហ្វូ ជួន បានកើតឡើងក្នុងសម័យរាជវង្សឈីង (清, Qīng)។ បន្ទាប់ពីអគ្គទេសាភិបាលខេត្តសានស៊ី និងហ្គានស៊ូ លោក ជូឈុងថាង (左宗棠) បានអនុវត្តកំណែទម្រង់តែ ពាណិជ្ជករមកពីទូទាំងប្រទេសចិនបាននាំគ្នាទៅជិងយ៉ាង។ យោងតាម «កំណត់ត្រាប្រចាំស្រុកជិងយ៉ាង» (《泾阳县志》) ក្នុងរជ្ជកាលអធិរាជយ៉ុងចេង ជិងយ៉ាងគឺជាមជ្ឈមណ្ឌលពាណិជ្ជកម្មធំបំផុត ដែលមានគ្រឹះស្ថានពាណិជ្ជកម្មចំនួន ១៣១ ក្នុងនោះ ៨៦ មានជំនាញខាងផលិត និងលក់ហ្វូ ជួន ឆា។ រៀងរាល់ឆ្នាំផលិតបាន ៣០០–៥០០ តោន។ តែត្រូវបានដឹកជញ្ជូនតាមផ្លូវសូត្រទៅកាន់រុស្ស៊ី ពែរ្ស អាស៊ីកណ្តាល និងជាង ៤០ ប្រទេសផ្សេងទៀត ក្លាយជាទំនិញសំខាន់មួយនៃពាណិជ្ជកម្មអឺរ៉ាស៊ី។

  នៅទសវត្សឆ្នាំ ១៩៥០ ក្នុងបរិបទនៃការធ្វើឲ្យប្រសើរឡើងនូវភស្តុភាររដ្ឋ ការផលិតហ្វូ ជួន ត្រូវបានផ្លាស់ទៅខេត្តហ៊ូណាន (ស្រុកអានហ៊ា) ព្រោះការដឹកជញ្ជូនវត្ថុធាតុដើមពីរដង — ដំបូងទៅជិងយ៉ាង បន្ទាប់មកត្រឡប់ទៅភាគពាយព្យ — ត្រូវបានគេចាត់ទុកថាមិនមានប្រសិទ្ធភាព។ អស់រយៈពេលជាច្រើនទសវត្ស ប្រពៃណីនៅជិងយ៉ាងត្រូវបានផ្អាក។

  ការរស់ឡើងវិញបានចាប់ផ្តើមនៅឆ្នាំ ២០០៧ នៅពេលដែលចៅហ្វាយនាយក្នុងស្រុក និងកូនចៅនៃរាជវង្សតែចាស់បានស្តារបច្ចេកវិទ្យាបុរាណឡើងវិញដោយជោគជ័យ។ នៅឆ្នាំ ២០១៣ ជិងយ៉ាង ហ្វូ ជួន ទទួលបានឋានៈជាផលិតផលជាតិដែលមានគោលការណ៍ភូមិសាស្ត្រ។ នៅឆ្នាំ ២០២០ តែត្រូវបានបញ្ចូលទៅក្នុងបញ្ជីគោលការណ៍ភូមិសាស្ត្រដែលការពារដោយកិច្ចព្រមព្រៀងរវាងសហភាពអឺរ៉ុប និងចិន។ នៅឆ្នាំ ២០២២ បច្ចេកវិទ្យាហ្វូ ជួន បានចូលក្នុងបញ្ជីបេតិកភណ្ឌអរូបីរបស់យូណេស្កូ។

• ឈ្មោះ៖ ឈ្មោះរបស់តែបង្កើតឡើងពីសមាសភាគអត្ថន័យច្រើនយ៉ាង៖

  • «ជិងយ៉ាង» (泾阳) — ស្រុក-អ្នកផលិត ដែលមានទីតាំងនៅដងទន្លេជិងហឺ (泾河) ផ្នែកខាងក្រោម។ ឈ្មោះទីកន្លែង មានន័យត្រង់ថា «ច្រាំងខាងត្បូង [នៃទន្លេ] ជិង» ដែលបញ្ជាក់អំពីច្រាំងខាងជើងទន្លេក្នុងប្រពៃណីភូមិសាស្ត្រចិនបុរាណ។
  • «ហ្វូ» (茯) — អក្សរចិនដែលមានកំណែបុព្វសាស្ត្រច្រើនយ៉ាងជុំវិញនេះ៖ (ក) ការចង្អុលបង្ហាញពីរយៈកាលផលិត — «សាន ហ្វូ» (三伏) ដែលជាថ្ងៃរដូវក្តៅក្តៅបំផុត នៅពេលសីតុណ្ហភាព និងសំណើមល្អបំផុតសម្រាប់ការអភិវឌ្ឍ «ផ្កាមាស»។ (ខ) សម្លេងស្រដៀងនឹងហ្វូលីង (茯苓) — ផ្សិតពោរី (Wolfiporia extensa) ដែលប្រើក្នុងឱសថបុរាណចិន ដោយប្រៀបធៀបទៅនឹងលក្ខណៈសម្បត្តិព្យាបាល។ (គ) សម្លេងស្រដៀងនឹងពាក្យ «ហ្វូ» (福) — «សុភមង្គល» «ភាពរុងរឿង»។
  • «ជួន» (砖) — «ឥដ្ឋ» បង្ហាញពីរូបរាងសង្កត់។

• អត្ថន័យវប្បធម៌៖ ជិងយ៉ាង ហ្វូ ជួន កាន់កាប់កន្លែងពិសេសមួយក្នុងប្រវត្តិសាស្ត្រវប្បធម៌តែចិន ជាតែងងឹតតែមួយគត់ដែលការផលិតបង្កើតឡើងមិនមែននៅក្នុងតំបន់ដាំតែ ប៉ុន្តែនៅចំណុចពាណិជ្ជកម្ម។ ប្រាជ្ញាប្រជាជនចែងថា៖ «自古岭北不植茶，唯有泾阳出砖茶» — «តាំងពីបុរាណមក នៅខាងជើងជួរភ្នំ គ្មានដាំតែទេ មានតែនៅជិងយ៉ាងទេដែលធ្វើតែឥដ្ឋ»។ សម្រាប់ជនជាតិពនេចរនៃភាគពាយព្យចិន — អ៊ុយហ្គួរ ទីបេ ម៉ុងហ្គោល កាហ្សាក់ — ហ្វូ ជួន គឺជា «តែចាំបាច់សម្រាប់ជីវិត» (生命之茶, shēngmìng zhī chá)៖ វាផ្តល់សំណងចំពោះកង្វះវីតាមីន និងជាតិសរសៃក្នុងរបបអាហារដែលភាគច្រើនជាសាច់ ផលិតផលទឹកដោះគោ និងខ្លាញ់។ ពីនេះហើយមានពាក្យសុភាសិត៖ «គ្មានអាហារបីថ្ងៃ ប្រសើរជាងគ្មានតែមួយថ្ងៃ» (宁可一日无粮，不可一日无茶)។ ក្បួនល្បីល្បាញនៃ «ភាពបីយ៉ាងមិនអាចបំបែកបាន» (三不离, sān bù lí) — «បើគ្មានទឹកជិងយ៉ាង មិនអាចធ្វើបាន បើគ្មានអាកាសធាតុជិងយ៉ាង មិនអាចធ្វើបាន បើគ្មានជំនាញមនុស្សជិងយ៉ាង មិនអាចធ្វើបាន» — ឆ្លុះបញ្ចាំងពីការពឹងផ្អែកពិសេសរបស់តែនេះទៅលើទីកន្លែង និងមនុស្ស។

៣. ការពិពណ៌នារុក្ខសាស្ត្រ និងវត្ថុធាតុដើម៖

• ពូជ / ចំរើន៖ ជិងយ៉ាង ហ្វូ ជួន មិនត្រូវបានផលិតពីវត្ថុធាតុដើមក្នុងស្រុកទេ ប៉ុន្តែពីវត្ថុធាតុដើមខ្មៅ (黑毛茶, hēi máo chá) ដែលនាំចូលពីប្រភពដើមជាច្រើនកន្លែង៖

  • សានណាន់ ដាយេ ចុង (陕南大叶种, Shǎnnán Dàyè Zhǒng) — ពូជស្លឹកធំពីផ្នែកខាងត្បូងនៃសានស៊ី (តំបន់ហាន់ចុង និងអានខាង) ជាប្រភេទ Camellia sinensis var. sinensis មានស្លឹកធំ។ ផ្តល់វាយនភាពក្រាស់ និងរសជាតិឆ្អែត។
  • អានហ៊ា ឈីនធី ចុង (安化群体种, Ānhuà qúntǐ zhǒng) — ពូជប្រជាជនពីស្រុកអានហ៊ា (ហ៊ូណាន) ជាមូលដ្ឋានប្រពៃណីរបស់ហីឆាហ៊ូណាន។ ផ្តល់ទម្រង់រសជាតិ «ហ៊ូណាន» បុរាណ។
  • ពូជស្លឹកតូចស៊ីឈួន (四川小叶种, Sìchuān xiǎoyè zhǒng) — Camellia sinensis var. sinensis ជាប្រភេទស្លឹកតូចពីស៊ីឈួន។ នាំមកនូវភាពទន់ភ្លន់ និងរសជាតិផ្អែម។

  វត្ថុធាតុដើមដែលល្អបំផុត ត្រូវបានគេចាត់ទុកថាជាស្លឹកតែពីដើមឈើដែលមានអាយុលើសពី ៣០ ឆ្នាំ ដែលក្នុងនោះមានប៉ូលីសាក់ការីត និងសារធាតុរ៉ែច្រើន ដែលចាំបាច់សម្រាប់ការលូតលាស់យ៉ាងសកម្មនៃ «ផ្កាមាស»។

• ការប្រមូលផល៖ ការប្រមូលផលវត្ថុធាតុដើមសម្រាប់វត្ថុធាតុដើមខ្មៅ ភាគច្រើនធ្លាក់ចូលរដូវក្តៅ និងសរទរដូវ (ចាប់ពីខែឧសភា ដល់ខែតុលា)។ គេប្រើស្លឹកទុំជាមួយទង — គឺនៅក្នុងស្លឹកទុំដែលមានកម្រិតអតិបរមានៃសារធាតុដែលផ្តល់ស្រទាប់ចិញ្ចឹមសម្រាប់ការអភិវឌ្ឍ Eurotium cristatum។

• ស្តង់ដារប្រមូលផល៖ អាស្រ័យលើចំណាត់ថ្នាក់ផលិតផលគោលដៅ៖ សម្រាប់ថ្នាក់ពិសេស (特级) — យ៉ាងហោចណាស់ ៩០% ជាពន្លកទោល។ សម្រាប់ថ្នាក់ទីមួយ (一级) — យ៉ាងហោចណាស់ ៨០% «មួយពន្លក + មួយស្លឹក»។ សម្រាប់ថ្នាក់ទីពីរ (二级) — «មួយពន្លក + ពីរស្លឹក» និងស្លឹកទុំ។

• តម្រូវការចំពោះវត្ថុធាតុដើម៖ វត្ថុធាតុដើមខ្មៅត្រូវឆ្លងកាត់វដ្តពេញលេញនៃការកែច្នៃដំបូង (杀青 — សាឈីង, 揉捻 — ចូវនៀន, 渥堆 — វ៉ូឌុយ, ការស្ងួត) មុនពេលមកដល់ជិងយ៉ាង ដែលការកែច្នៃបន្ទាប់បន្សំចាប់ផ្តើម។

៤. ទេរូអា និងលក្ខណៈពិសេសនៃការដាំដុះ៖

ភាពពិសេសរបស់ជិងយ៉ាង ហ្វូ ជួន ស្ថិតនៅលើការពិតដែលថា នៅជិងយ៉ាង តែមិនត្រូវបានដាំដុះទេ — វាត្រូវបានកែច្នៃនៅទីនេះ។ ទោះយ៉ាងណា លក្ខខណ្ឌធម្មជាតិក្នុងស្រុកកំណត់លក្ខណៈផលិតផលចុងក្រោយ ដូច្នេះគំនិត «ទេរូអា» អាចអនុវត្តមិនមែនលើវត្ថុធាតុដើមតែទេ ប៉ុន្តែលើដំណើរការ «ការអភិវឌ្ឍផ្កាមាស» នេះផ្ទាល់។

• ដីនិងអាកាសធាតុខ្នាតតូច៖ ស្រុកជិងយ៉ាង ស្ថិតនៅក្នុងបេះដូងនៃទំនាបកណ្តាលគួន (关中平原) នៅផ្នែកខាងក្រោមនៃទន្លេជិងហឺ។ ពីខាងជើង វាត្រូវបានការពារដោយជួរភ្នំឈឺ និងប៊ីចុង (嵯峨山, 北仲山) ពីខាងត្បូង — ដោយជួរភ្នំចុងណានសាន (终南山)។ ទីតាំងបែបនេះបង្កើតបានជា «ចាន» ទាបពិសេសមួយ ដែលក្នុងនោះកើតមានអាកាសធាតុខ្នាតតូចពិសេស ជាមួយនឹងសំណើមកើនឡើង — ប្រហែល ៧៥% ដែលជាទូទៅមិនមែនជាលក្ខណៈធម្មតាសម្រាប់ភាគពាយព្យចិនស្ងួត។
• អាកាសធាតុ៖ ក្តៅសើមទ្វីបមូសុង។ សីតុណ្ហភាពប្រចាំឆ្នាំមធ្យមប្រហែល ១៣°C។ បរិមាណទឹកភ្លៀងប្រចាំឆ្នាំ — ៥៤៨,៧ ម.ម.។ គឺការរួមបញ្ចូលគ្នានៃកំដៅមធ្យម និងសំណើមខ្ពស់សម្រាប់តំបន់នេះ ដែលបង្កើតលក្ខខណ្ឌល្អបំផុតសម្រាប់ការបន្តពូជរបស់ Eurotium cristatum។
• ទឹក៖ ទឹកក្រោមដីជិងយ៉ាង ដែលចិញ្ចឹមដោយទន្លេជិងហឺ មានប្រតិកម្មអាល់កាឡាំងខ្សោយ (pH ≈ ៨,២) និងសម្បូរអ៊ីយ៉ុងប៉ូតាស្យូម កាល់ស្យូម និងហ្វ្លុយអូរីន។ ទឹកនេះត្រូវបានប្រើប្រាស់នៅគ្រប់ដំណាក់កាលនៃការកែច្នៃ — ពីការបន្ថែមសំណើមនៅពេលប្រមូលផ្តុំ រហូតដល់ការលាយទឹកតែ (熬茶汁, áo chá zhī)។ គេជឿថា ការផ្សំសារធាតុរ៉ែរបស់ទឹកក្នុងស្រុក គឺជាកត្តាគន្លឹះមួយនៃ «ភាពបីយ៉ាងមិនអាចបំបែកបាន»។
• ដី៖ ដីព្រៃពណ៌ត្នោត (棕壤, zōngrǎng) ដែលមានសារធាតុសរីរាង្គច្រើនជាង ១,០% ដែលបង្កើតបរិស្ថានមីក្រូជីវសាស្ត្រអំណោយផលនៅក្នុងកន្លែងផលិត។

៥. បច្ចេកវិទ្យាផលិតកម្ម៖

ការផលិតជិងយ៉ាង ហ្វូ ជួន រួមមានរហូតដល់ ២៩ ប្រតិបត្តិការបច្ចេកវិទ្យា និងជាដំណើរការមួយដ៏ស្មុគស្មាញបំផុតក្នុងចំណោមតែចិនទាំងអស់។ លក្ខណៈពិសេសគន្លឹះគឺការផ្អាប់ពីរដំណាក់កាល៖ ដំបូង (នៅកន្លែងផលិតវត្ថុធាតុដើម) និងបន្ទាប់បន្សំ ដែលកើតឡើងដោយផ្ទាល់នៅជិងយ៉ាង។

• ការទទួល និងការតម្រៀបវត្ថុធាតុដើមខ្មៅ (黑毛茶筛分, hēi máo chá shāi fēn): វត្ថុធាតុដើមដែលនាំចូលត្រូវបានតម្រៀបតាមប្រភាគ និងគុណភាព។ វត្ថុរាវដែលមិនត្រូវការត្រូវបានយកចេញ ស្លឹកត្រូវបានបែងចែកជាថ្នាក់។
• ការប្រមូលផ្តុំសំណើម / ការផ្អាប់បន្ទាប់បន្សំ (渥堆发酵, wò duī fājiào): វត្ថុធាតុដើមត្រូវបានបន្ថែមទឹកក្នុងស្រុក ដាក់ជាគំនរទាប និងផ្អាប់នៅសីតុណ្ហភាព ៤០–៦០°C ប្រហែល ១២ ម៉ោង។ ដំណាក់កាលនេះខុសពីការប្រមូលផ្តុំទីមួយដែលធ្វើនៅកន្លែងដើមនៃវត្ថុធាតុដើម។
• ការផលិតទឹកតែ (熬茶汁, áo chá zhī): តែមួយផ្នែកត្រូវបានរំងាស់ជាមួយទឹក រហូតដល់ទទួលបានចំរាញ់ក្រាស់ — «កាវតែ» ដែលបន្ទាប់មកត្រូវបានប្រើសម្រាប់ចងម៉ាសនៅពេលសង្កត់ និងជាសារធាតុចិញ្ចឹមសម្រាប់ «ផ្កាមាស»។
• ការឆាឆា (炒茶, chǎo chá): ម៉ាសតែត្រូវបានកំដៅក្នុងខ្ទះបាតកោង ឬធុងពិសេស ដើម្បីតម្រឹមសំណើម និងធ្វើឲ្យដំណើរការផ្អាប់សកម្ម។ ប្រើប្រាស់ឥន្ធនៈពីឈើហូបផ្លែ។
• ថ្លឹង និងចាក់កម្រិត (司称, sī chēng): ថ្លឹងតែឲ្យបានត្រឹមត្រូវសម្រាប់ឥដ្ឋនីមួយៗ។
• ការចំហុយ (蒸茶, zhēng chá): ការកែច្នៃរយៈពេលខ្លីដោយចំហាយទឹក ធ្វើឲ្យស្លឹកទន់ និងអាចបត់បែនបានសម្រាប់ធ្វើទម្រង់។
• ដាក់ចូលពុម្ព (装模, zhuāng mú): ម៉ាសតែត្រូវបានដាក់ក្នុងពុម្ពឈើ (ប្រពៃណី — ពីឈើមុនឬឈើហូបផ្លែ)។
• ការសង្កត់ / «ការសាងសង់តែ» (筑茶, zhù chá): ដំណាក់កាលគន្លឹះ ដែលត្រូវបានទទួលស្គាល់ជាបេតិកភណ្ឌវប្បធម៌អរូបី។ ចៅហ្វាយនាយ (筑茶匠, zhù chá jiàng) បង្រួមតែក្នុងពុម្ពដោយប្រើញញួរឈើ (木槌, mù chuí) ដោយផ្តល់ការប៉ះទង្គិចតាមចង្វាក់។ ដង់ស៊ីតេនៃការបំពេញត្រូវតែមានកម្រិតជាក់លាក់៖ ឥដ្ឋដែលក្រាស់ពេក នឹងមិនអនុញ្ញាតឱ្យខ្យល់ចេញចូលសម្រាប់ការលូតលាស់ «ផ្កាមាស» ទេ បើរលុងពេក — នឹងបាក់រលំ។ ការគ្រប់គ្រងត្រូវបានធ្វើឡើងទាំងស្រុងដោយការប៉ះ និងសំឡេង បានបញ្ជូនបន្តពីចៅហ្វាយនាយម្នាក់ទៅម្នាក់ទៀត។
• ការអភិវឌ្ឍ «ផ្កាមាស» (发花, fāhuā): ដំណាក់កាលដែលមានទំនួលខុសត្រូវបំផុត មានរយៈពេលប្រហែល ១២ ថ្ងៃ។ ឥដ្ឋដែលមានរូបរាងត្រូវបានដាក់ក្នុងបន្ទប់ពិសេស (发花房, fāhuā fáng) ដែលរក្សាសីតុណ្ហភាព ២៤–២៨°C និងសំណើមប្រហែល ៧៥–៨៥%។ ក្នុងលក្ខខណ្ឌទាំងនេះ ផ្សិត Eurotium cristatum ចាប់ផ្តើមរីកធំធាត់យ៉ាងខ្លាំងនៅលើស្លឹកតែ បង្កើតជាចំណុចពណ៌មាសភ្លឺ — «ផ្កាមាស» (金花, Jīn Huā)។ ដំណើរការត្រូវបានបែងចែកជាបីដំណាក់កាល ជាមួយការផ្លាស់ប្តូរបន្តិចម្តងៗនូវរបបសីតុណ្ហភាព-សំណើម — នេះគឺជាបច្ចេកវិទ្យាតែមួយគត់ «ការគ្រប់គ្រងសីតុណ្ហភាព និងសំណើមបីដំណាក់កាលសម្រាប់ការអភិវឌ្ឍផ្កា» (发花三阶段控温控湿技术) ដែលបង្កើតឡើងដោយចៅហ្វាយនាយជិងយ៉ាង។
• ការស្ងួត (干燥, gānzào): ត្រូវបានអនុវត្តជាលំដាប់ (梯度升温): សីតុណ្ហភាពត្រូវបានកើនឡើងបន្តិចម្តងៗដល់ ៥០°C បន្ទាប់មកបន្ថយបន្តិចម្តងៗ។ នេះធានាការរក្សាបាននូវសមត្ថភាពរស់នៅរបស់ «ផ្កាមាស» និងការពារឥដ្ឋពីការប្រេះបែក។

៦. លក្ខណៈសម្បត្តិសរីរាង្គញាណ៖

• រូបរាងតែស្ងួត៖ ឥដ្ឋរាងចតុកោណក្រាស់ មានជ្រុងរាបស្មើ និងផ្ទៃរាប។ ពណ៌ផ្ទៃ — ខ្មៅ-ត្នោត មានពន្លឺរលោងដូចប្រេង។ នៅពេលបំបែកឥដ្ឋ ម៉ាសខាងក្នុងមានចំណុចពណ៌មាសភ្លឺ «ផ្កាមាស» ក្រាស់ ស្រដៀងនឹងផ្ទៃមេឃដែលពោរពេញទៅដោយផ្កាយ ឬគ្រាប់ធញ្ញជាតិដែលបាចរាយ។ កាលណា «ផ្កា» កាន់តែច្រើន និងធំ គុណភាពតែកាន់តែខ្ពស់។
• ក្លិនក្រអូបតែស្ងួត៖ ក្លិនផ្សិតលក្ខណៈនៃ «ផ្កាមាស» (菌花香, jūn huā xiāng) — អ្វីមួយដែលនៅចន្លោះក្លិនផ្សិតចន្ទីស្រស់ និងភាពផ្អែមទឹកឃ្មុំស្រាល។ ចំពោះឧទាហរណ៍ដែលមានការបណ្តុះ ក្លិនឈើចាស់បង្ហាញខ្លួនយ៉ាងច្បាស់ (陈香, chén xiāng) ហើយនៅពេលបណ្តុះយូរគួរឱ្យកត់សម្គាល់ — ស្រទាប់ក្លិន camphor ក្តៅ (樟香, zhāng xiāng)។
• ក្លិនក្រអូបទឹកតែ៖ ពេញ រុំព័ទ្ធ ជាមួយសម្លេងផ្សិតសំខាន់ កំណត់សម្គាល់ផ្លែឈើស្ងួត គ្រាប់ធញ្ញជាតិ និងឈើក្តៅ។ ចំពោះតែចាស់ ក្លិនព្យាបាល «ឱសថស្ថាន» លេចឡើង (药香, yào xiāng)។
• រសជាតិ៖ តួទឹកតែ — ពេញ ក្រាស់ មានភាពរលោងដូចប្រេង។ រសជាតិត្រូវបានកំណត់លក្ខណៈដោយគុណសម្បត្តិគន្លឹះបីយ៉ាង៖ 醇厚 (chún hòu) — «ជម្រៅឆ្អែត» គ្មានភាពមុតស្រួច ឬគែមមុតស្រួច។ 回甘 (huí gān) — រសជាតិផ្អែមបន្ទាប់បន្តយូរ។ 绵滑 (mián huá) — វាយនភាពសូត្រ រលោង។ ភាពជូរចត់ និងការហាប់ ស្ទើរតែគ្មាន។
• ពណ៌ទឹកតែ៖ ក្រហមទឹកក្រូច ថ្លា និងភ្លឺ (橙红透亮) ដែលរំឭកដល់ពណ៌លឿងទុំខ្ចី។ ជាមួយនឹងការកើនឡើងនៃការបណ្តុះ ទទួលបានសម្លេងក្រហម-ត្នោតកាន់តែជ្រៅ។
• បាតតែ (ស្លឹកដែលញ៉ាំរួច): លឿង-ត្នោត ឯកសណ្ឋាន រក្សាភាពយឺត និងភាពបត់បែន។ នៅលើស្លឹកអាចមានស្លាកស្នាមសេសសល់នៃ «ផ្កាមាស»។

៧. សមាសភាពគីមី៖

ជិងយ៉ាង ហ្វូ ជួន មានទម្រង់ជីវគីមីពិសេស ដែលបង្កើតឡើងដោយការផ្អាប់ពីរដង និងសកម្មភាពជីវិតរបស់ Eurotium cristatum៖

• ប៉ូលីហ្វេណុល៖ មាតិកាប៉ូលីហ្វេណុលតែ ≥ ២១% (សម្រាប់ថ្នាក់ពិសេស)។ ក្នុងដំណើរការផ្អាប់ក្រោយ កាតេឈីនប្រែក្លាយទៅជាតេអាហ្វ្លាវីន និងតេអារុយប៊ីហ្គីន ដែលធ្វើឲ្យរសជាតិទន់ភ្លន់ និងបង្កើតពណ៌ទឹកតែលក្ខណៈ។
• ប៉ូលីសាក់ការីតតែ (茶多糖, chá duōtáng): មាតិកាមួយក្នុងចំណោមមាតិកាខ្ពស់បំផុតក្នុងចំណោមតែគ្រប់ប្រភេទ។ ប៉ូលីសាក់ការីតដើរតួនាទីសំខាន់ក្នុងការគ្រប់គ្រងការរំលាយអាហារកាបូអ៊ីដ្រាត និងលីពីត។
• អាស៊ីតអាមីណេ៖ មាតិកាអាស៊ីតអាមីណេសេរី ≥ ៤,៧% (សម្រាប់ថ្នាក់ទីមួយ) រួមទាំង L-តេអានីន។
• សារធាតុចម្រាញ់រលាយក្នុងទឹក (水浸出物): ≥ ៣១,៣–៤៥% អាស្រ័យលើថ្នាក់ — សូចនាករដែលបង្ហាញពីភាពឆ្អែតពិសេសរបស់ទឹកតែ។
• អាល់កាឡូអ៊ីត៖ កាហ្វេអ៊ីន តេអូប្រូមីន តេអូហ្វីលីន។ មាតិកាកាហ្វេអ៊ីនមានកម្រិតមធ្យម ព្រោះផ្នែកខ្លះត្រូវបានចងកំឡុងដំណើរការផ្អាប់។
• ធាតុរ៉ែ៖ ជាពិសេស មាតិកាសេលេញ៉ូមខ្ពស់ — រហូតដល់ ៣៦,៣ មីលីក្រាម/គីឡូក្រាម (ខ្ពស់ជាងមធ្យមភាគនៃតែ) ក៏ដូចជាប៉ូតាស្យូម កាល់ស្យូម ហ្វ្លុយអូរីន ម៉ង់ហ្គាណែស ស័ង្កសី។
• មេតាបូលីតនៃ Eurotium cristatum៖ «ផ្កាមាស» ក្នុងដំណើរការជីវិត ផលិតសារធាតុសកម្មជីវសាស្ត្រមួយចំនួន — ប៉ូលីសាក់ការីតក្រៅកោសិកា អាស៊ីតសរីរាង្គ និងអង់ស៊ីម (លីប៉ាស ប្រូតេអាស) ដែលធ្វើឲ្យប្រសើរឡើងនូវភាពអាចប្រើប្រាស់បាននៃសមាសធាតុមានប្រយោជន៍របស់តែ។
• វីតាមីន៖ A, C, E, K, ក្រុម B (រួមទាំងនីអាស៊ីន)។

៨. លក្ខណៈសម្បត្តិមានប្រយោជន៍៖

• ការគ្រប់គ្រងការរំលាយអាហារលីពីត៖ ប៉ូលីសាក់ការីតតែ រួមផ្សំជាមួយមេតាបូលីតនៃ «ផ្កាមាស» ធ្វើឲ្យលីប៉ាសសកម្ម និងពន្លឿនការបំបែកខ្លាញ់។ ប្រសិទ្ធភាពក្នុងការកាត់បន្ថយកូលេស្តេរ៉ុល ត្រូវបានវាយតម្លៃថាខ្ពស់ជាងតែបៃតងធម្មតាគួរឱ្យកត់សម្គាល់។
• ការធ្វើឲ្យកម្រិតជាតិស្ករក្នុងឈាមមានសភាពធម្មតា៖ ប៉ូលីសាក់ការីតជំរុញសកម្មភាពគ្លុយកូគីណាស និងបង្កើនភាពប្រែប្រួលកោសិកាចំពោះអាំងស៊ុយលីន។
• ការគ្រប់គ្រងសម្ពាធឈាម៖ តេអានីន និង GABA (អាស៊ីតហ្គាម៉ា-អាមីណូប៊ុយទីរិក) ដែលបង្កើតឡើងកំឡុងពេលផ្អាប់ ផ្តល់ឥទ្ធិពល hypotensive ស្រាល។
• ការការពារប្រឆាំងអុកស៊ីតកម្ម៖ ប៉ូលីហ្វេណុលតែបន្សាបរ៉ាឌីកាល់សេរី ពន្យឺតដំណើរការនៃភាពចាស់នៃកោសិកា។
• ការធ្វើឲ្យប្រសើរឡើងនូវការរំលាយអាហារ៖ មាតិកាអង់ស៊ីមខ្ពស់ដែលផលិតដោយ Eurotium cristatum ធ្វើឲ្យប្រសើរឡើងនូវការបំបែកអាហារដែលមានជាតិខ្លាញ់ និងធ្ងន់។ តាមប្រវត្តិសាស្ត្រ នេះជាហេតុផលសម្រាប់ភាពចាំបាច់របស់ហ្វូ ជួន សម្រាប់ជនជាតិពនេចរដែលបរិភោគសាច់ និងផលិតផលទឹកដោះគោជាចម្បង។
• ការពង្រឹងប្រព័ន្ធភាពស៊ាំ៖ មាតិកាសេលេញ៉ូមខ្ពស់ជំរុញការសំយោគប្រូតេអ៊ីនភាពស៊ាំ។
• ឥទ្ធិពលកម្តៅ៖ ធម្មជាតិក្តៅរបស់តែ (温性) ធ្វើឲ្យវាល្អបំផុតសម្រាប់អាកាសធាតុត្រជាក់ និងតំបន់ខ្ពង់រាប។
• ឥទ្ធិពលប្រូបាយអូទិក៖ កោសិការស់នៃ Eurotium cristatum និងផលិតផលមេតាបូលីសរបស់វា មានឥទ្ធិពលវិជ្ជមានលើមីក្រូហ្វ្លូរ៉ាពោះវៀន។

៩. ការញ៉ាំ៖

• សីតុណ្ហភាពទឹក៖ ១០០°C (ទឹករំពុះខ្លាំង)។ ជិងយ៉ាង ហ្វូ ជួន គឺជាតែមួយក្នុងចំណោមតែមួយចំនួនតូច ដែលណែនាំឲ្យប្រើទឹករំពុះ ពីព្រោះរចនាសម្ព័ន្ធក្រាស់របស់ឥដ្ឋ និង «ផ្កាមាស» បើកបានតែនៅសីតុណ្ហភាពអតិបរមា។

• បរិមាណតែ៖ ៥–៨ ក្រាម សម្រាប់ទឹក ១៥០–២០០ ម.ល. (សម្រាប់វិធីសាស្ត្រចាក់)។ សម្រាប់ការរំងាស់ — ៥ ក្រាម សម្រាប់ ២០០ ម.ល.។

• ប្រដាប់ប្រដា៖ ជម្រើសល្អបំផុត៖

  • កេតលដីឥដ្ឋពីអ៊ីស៊ីន (紫砂壶) — រក្សាកម្តៅបានយ៉ាងអស្ចារ្យ និងអនុញ្ញាតឲ្យតែបើកចេញយ៉ាងពេញលេញ។
  • កេតលសម្រាប់រំងាស់ (煮茶器, zhǔ chá qì) — វិធីសាស្ត្រដែលពេញចិត្ត សម្រាប់ការទាញយកសមាសធាតុសកម្មរបស់ «ផ្កាមាស» អតិបរមា។
  • ហ្គៃវ៉ាន — សាកសមសម្រាប់ការចាក់លឿន។

• ដំណើរការ៖

  ១. ការបំបែកចំណែកតែ៖ ប្រើកាំបិតតែ (茶刀, chá dāo) ឬចាប៉ីតែ (茶针, chá zhēn) បំបែកបរិមាណដែលត្រូវការចេញពីឥដ្ឋដោយប្រុងប្រយ័ត្ន ដោយព្យាយាមមិនឲ្យស្លឹកបាក់ជាដុំតូចៗ។ គួរឲ្យមាន «ផ្កាមាស» នៅក្នុងចំណែក។ ២. ការដាស់តែ (醒茶, xǐng chá): រាលដាលតែដែលបំបែកចេញក្នុងប្រដាប់ប្រដាក្តៅស្ងួត រយៈពេល ២០–៣០ នាទី សម្រាប់ឲ្យខ្យល់ចេញចូល។ ៣. ការកម្តៅប្រដាប់ប្រដា៖ លាងកេតល ឬហ្គៃវ៉ានជាមួយទឹករំពុះ។ ៤. ការលាង (洗茶, xǐ chá): ចាក់តែជាមួយទឹករំពុះ ហើយច្រោះចេញភ្លាមៗ។ នីតិវិធីនេះយកធូលីចេញ ហើយចាប់ផ្តើមការបើកស្លឹក។ ៥. ការចាក់ទីមួយ៖ ចាក់ទឹករំពុះ ត្រាំ ១០–១៥ វិនាទី ច្រោះចូលក្នុងចាហៃ (公道杯)។ ៦. ការចាក់បន្តបន្ទាប់៖ បង្កើនពេលវេលា ៥–១០ វិនាទីជាមួយការចាក់នីមួយៗ។ ហ្វូ ជួន ដែលមានគុណភាព អាចទប់ទល់បាន ១០–១៥ ឬច្រើនជាងនេះដង។ ៧. ការរំងាស់ (煮饮, zhǔ yǐn): វិធីសាស្ត្រជម្រើស និងប្រពៃណីសម្រាប់ភាគពាយព្យ។ ដាក់តែ ៥ ក្រាម ក្នុងទឹក ៤០០–៥០០ ម.ល. ដាំឲ្យពុះ ហើយរំងាស់លើកម្តៅទាប ៣–៥ នាទី។ អាចបន្ថែមល្ហុងក្រហម (红枣, hóng zǎo) ទឹកដោះគោ ឬម្សៅបាឡេ — តាមប្រពៃណីផឹកតែទីបេ និងម៉ុងហ្គោល។

១០. ការរក្សាទុក៖

ជិងយ៉ាង ហ្វូ ជួន គឺជាតែដែលមិនត្រឹមតែអាច ប៉ុន្តែថែមទាំងត្រូវការរក្សាទុករយៈពេលយូរទៀតផង។ ជាមួយនឹងអាយុកាល វាអភិវឌ្ឍ៖ ក្លិនក្រអូបកាន់តែជ្រៅ រសជាតិ — កាន់តែទន់ និងផ្អែម តម្លៃ — កាន់តែខ្ពស់។ នៅចិន មានពាក្យសុភាសិតមួយថា៖ «បីឆ្នាំ — ជាឱសថ ប្រាំពីរឆ្នាំ — ជាកំណប់» (三年为药，七年为宝)។

• លក្ខខណ្ឌ៖ បន្ទប់ស្ងួត ងងឹត មានខ្យល់ចេញចូលល្អ។ សីតុណ្ហភាព — បន្ទប់ (១៥–២៥°C)។ សំណើម — មិនលើសពី ៧០%។
• វេចខ្ចប់៖ វេចខ្ចប់ក្រដាសដើម ឬក្រដាស kraft ។ មិនគួរប្រើវេចខ្ចប់ខ្យល់ចេញចូលមិនបានទាំងស្រុងទេ — តែត្រូវ «ដកដង្ហើម» ដើម្បីបន្តការផ្លាស់ប្តូរមីក្រូជីវសាស្ត្រយឺត។
• សត្រូវរបស់តែ៖ ពន្លឺព្រះអាទិត្យដោយផ្ទាល់ ក្លិនផ្សេងទៀតខ្លាំង (គ្រឿងទេស ទឹកអប់ សារធាតុគីមីក្នុងផ្ទះ) សំណើមលើស (ហានិភ័យនៃការអភិវឌ្ឍផ្សិតដែលមិនចង់បាន)។
• សក្តានុពលនៃការរក្សាទុក៖ ជាក់ស្តែងគ្មានកំណត់ ប្រសិនបើលក្ខខណ្ឌត្រូវបានអនុវត្ត។ គំរូដែលមានការបណ្តុះ ២០–៣០ ឆ្នាំ ឬច្រើនជាង ត្រូវបានគេចាត់ទុកថាជាតែប្រមូលទុកដ៏មានតម្លៃពិសេស។

១១. តម្លៃ និងការក្លែងបន្លំ៖

តម្លៃរបស់ជិងយ៉ាង ហ្វូ ជួន ប្រែប្រួលក្នុងជួរធំទូលាយ អាស្រ័យលើថ្នាក់វត្ថុធាតុដើម ឆ្នាំចេញផ្សាយ និងអ្នកផលិត។ ប្រហែល៖ ថ្នាក់ទីពីរ — ពី ១០០–២០០ យ័ន ក្នុងមួយជីន (៥០០ ក្រាម); ថ្នាក់ទីមួយ — ៤០០–៨០០ យ័ន; ថ្នាក់ពិសេស — ពី ១០០០ យ័ន ឡើងទៅ។ គំរូដែលមានការបណ្តុះជាមួយ «ផ្កាមាស» ល្អអាចមានតម្លៃថ្លៃជាងគួរឱ្យកត់សម្គាល់។

វិធីជៀសវាងការក្លែងបន្លំ៖

• ទិញពីអ្នកលក់ដែលអាចទុកចិត្តបាន៖ រកមើលផលិតផលដែលមានស្លាកសញ្ញាគោលការណ៍ភូមិសាស្ត្រ (地理标志产品) និងបញ្ជាក់អ្នកផលិតជាក់លាក់នៅជិងយ៉ាង។
• វាយតម្លៃ «ផ្កាមាស»៖ បំបែកឥដ្ឋ — «ផ្កា» គួរតែមានច្រើន ធំ (ដូចគ្រាប់ធញ្ញជាតិ) ពណ៌មាសភ្លឺ ចែកចាយរាបស្មើពេញកម្រាស់ទាំងមូល។ ចំណុចពណ៌ស បៃតង ឬខ្មៅ បង្ហាញពីផ្សិតដែលមិនចង់បាន។
• ពិនិត្យក្លិនក្រអូប៖ ក្លិនផ្សិតលក្ខណៈនៃ «ផ្កាមាស» គួរតែស្អាត រីករាយ គ្មានភាពសើម ជាតិអាស៊ីត ឬក្លិនផ្សេងទៀត។
• វាយតម្លៃទឹកតែ៖ ពណ៌គួរតែក្រហមទឹកក្រូច ថ្លា។ ទឹកតែដែលខ្មួញ ងងឹត ឬប្រផេះ — គឺជាសញ្ញានៃផលិតផលគ្មានគុណភាព។
• ប្រុងប្រយ័ត្នចំពោះតម្លៃទាបគួរឲ្យសង្ស័យ៖ ជិងយ៉ាង ហ្វូ ជួន ពិតប្រាកដ — គឺជាផលិតផលធ្វើដោយដៃដែលប្រើកម្លាំងពលកម្មច្រើន ជាមួយវដ្តផលិតកម្មយូរ; តម្លៃទាបជាងទីផ្សារគួរឲ្យសង្ស័យ គួរតែបង្កការព្រួយបារម្ភ។

១២. ហេតុការណ៍គួរឲ្យចាប់អារម្មណ៍៖

• តែគ្មានចម្ការតែ៖ ជិងយ៉ាង — គឺជាមជ្ឈមណ្ឌលផលិតតែល្បីល្បាញតែមួយគត់ក្នុងប្រទេសចិន ដែលនៅលើទឹកដីរបស់វា គ្មានសូម្បីតែដើមតែមួយដើម។ ស្លឹកទាំងអស់ត្រូវបាននាំចូលពីខេត្តផ្សេងៗ រាប់រយគីឡូម៉ែត្រ។
• ភាពស្របគ្នាជាមួយខូញ៉ាក់ និងស្រាសំប៉ាញ៖ គោលការណ៍ «ភាពបីយ៉ាងមិនអាចបំបែកបាន» របស់ជិងយ៉ាង ហ្វូ ជួន ត្រូវបានគេប្រៀបធៀបជាញឹកញាប់ជាមួយបាតុភូត terroir ក្នុងការផលិតស្រា — ដូចជាខូញ៉ាក់ពិតប្រាកដអាចផលិតបានតែនៅក្នុងខូញ៉ាក់ ហើយស្រាសំប៉ាញ — តែនៅក្នុងសំប៉ាញប៉ុណ្ណោះ ហ្វូ ជួន ពិតប្រាកដគឺមិនអាចបំបែកចេញពីជិងយ៉ាងបានទេ។
• «ផ្កាមាស» ក្រោមមីក្រូទស្សន៍៖ នៅការពង្រីក ១០០–២០០ ដង Eurotium cristatum បង្ហាញជាស្ព័រ៉ានជៀពណ៌មាសរាងស្វ៊ែរ ជាមួយរចនាសម្ព័ន្ធរស្មី ដែលរំឭកដល់ផ្កាឈូករ័ត្នតូចៗ។
• តែ-រូបិយប័ណ្ណ៖ ក្នុងសម័យឈីង ឥដ្ឋហ្វូ ជួន មួយដុំមានទម្ងន់ប្រហែល ២,៥ គីឡូក្រាម (旧秤5斤) គឺជាឯកតាពាណិជ្ជកម្មស្តង់ដារ — ជាប្រភេទ «រូបិយប័ណ្ណតែ» នៃផ្លូវសូត្រ ដែលត្រូវបានដូរយកសេះ រោមសត្វ និងសត្វពាហនៈ។
• បេតិកភណ្ឌយូណេស្កូ៖ នៅខែវិច្ឆិកា ឆ្នាំ ២០២២ បច្ចេកទេសធ្វើតែហ្វូ ជួន ត្រូវបានបញ្ចូលក្នុងបញ្ជីតំណាងបេតិកភណ្ឌវប្បធម៌អរូបីរបស់យូណេស្កូ — ការទទួលស្គាល់អត្ថន័យពិភពលោកនៃបច្ចេកវិទ្យាពិសេសនេះ។

១៣. ការប្រៀបធៀបជាមួយហីឆាផ្សេងទៀត៖

• អានហ៊ា ហ្វូ ជួន ឆា (安化茯砖茶): «សាច់ញាតិ» ហ៊ូណាន ដែលផលិតនៅស្រុកអានហ៊ា តាមបច្ចេកវិទ្យាដែលបានកែតម្រូវ ដោយប្រើវត្ថុធាតុដើមក្នុងស្រុក។ រសជាតិ ជាទូទៅ មានភាពហាប់ និង «ដី» ជាង ដោយមានភាពផ្អែមផ្សិតតិចជាង។ «ផ្កាមាស» មានវត្តមាន ប៉ុន្តែជិងយ៉ាង ហ្វូ ជួន ត្រូវបានគេស្គាល់ជាប្រពៃណីសម្រាប់ភាពសម្បូរបែប និងទំហំធំជាងរបស់វា។
• ឈាន លាំង ឆា (千两茶): «តែមួយពាន់លាន» ពីអានហ៊ា ត្រូវបានសង្កត់ជាស៊ីឡាំងយក្សដែលមានទម្ងន់រហូតដល់ ៣៦ គីឡូក្រាម រុំដោយស្លឹកឬស្សី។ រសជាតិមានថាមពលខ្លាំងជាង ហាប់ ជាមួយកំណត់សម្គាល់ផ្សែងច្បាស់។ «ផ្កាមាស» ជាទូទៅគ្មានវត្តមាន។
• លីវ បាវ ឆា (六堡茶): តែងងឹតពីក្វាងស៊ី ជាមួយក្លិនក្រអូបលក្ខណៈរបស់គ្រាប់បេតេល (槟榔香)។ ផលិតតាមបច្ចេកវិទ្យាខុសគ្នាជាមូលដ្ឋាន ដោយគ្មានដំណាក់កាល «ការអភិវឌ្ឍផ្កាមាស»។ រសជាតិមានលក្ខណៈ «ដី» និង «ផ្សិត» ជាង ជាមួយកំណត់សម្គាល់រ៉ែ។
• ស៊ូ ពូអែរ (熟普洱): ហីឆាយូណាន ដែលឆ្លងកាត់ការផ្អាប់ពន្លឿន (渥堆) ជាដុំធំៗ។ រសជាតិ ជាទូទៅ មានលក្ខណៈ «ផែនដី» ជាង ជាមួយកំណត់សម្គាល់ស្លឹករលួយ។ ចំពោះហ្វូ ជួន ទម្រង់រសជាតិទន់ជាង ផ្អែមជាង និងមានកំណត់សម្គាល់ «ផ្សិត» លក្ខណៈ ដែលបណ្តាលមកពី «ផ្កាមាស»។

សរុបសេចក្តី៖

ជិងយ៉ាង ហ្វូ ជួន — គឺជាតែ-ប្រៀបធៀប ដែលកើតមិនមែននៅក្នុងសួនតែ ប៉ុន្តែនៅចំណុចប្រសព្វនៃផ្លូវពាណិជ្ជកម្ម នៅក្នុងវាលស្មៅ និងពាក់កណ្តាលវាលរហោស្ថាននៃភាគពាយព្យចិន។ វាជំពាក់អត្ថិភាពរបស់វាចំពោះការរួបរួមគ្នានៃជំនាញមនុស្ស អាកាសធាតុខ្នាតតូចពិសេស និងផ្សិតដ៏អស្ចារ្យ ដែលប្រែក្លាយវត្ថុធាតុដើមតែរដុប ទៅជា «មាសខ្មៅ»។ សម្រាប់អ្នកដែលឲ្យតម្លៃលើជម្រៅ ភាពស្មុគស្មាញ និងប្រវត្តិសាស្ត្រនៅក្នុងពែងនីមួយៗ ការស្គាល់ជាមួយជិងយ៉ាង ហ្វូ ជួន នឹងក្លាយជាការរកឃើញនូវពិភពលោកពិសេសមួយ — ពិភពលោកដែលតែបម្រើជារូបិយប័ណ្ណ ឱសថ និងឧបករណ៍ការទូត អស់រយៈពេលប្រាំមួយសតវត្ស។ រសជាតិដ៏រលោងដូចសូត្រ មានជាតិប្រេង ជាមួយភាពផ្អែមផ្សិត និងរសជាតិបន្ទាប់កម្តៅដ៏យូរ — គឺជាការអញ្ជើញទៅកាន់ការផឹកតែដែលមិនប្រញាប់ ប្រកបដោយសមាធិ ដែលកម្តៅមិនត្រឹមតែរាងកាយប៉ុណ្ណោះទេ ប៉ុន្តែថែមទាំងស្មារតីទៀតផង។