ជីងសៀន ថឺ ជៀន

ជីងសៀន ថឺ ជៀន (泾县特尖, Jīngxiàn tè jiān) គឺជាតែបៃតងប្រពៃណីដែលប្រើវិធីសម្ងួតដោយកម្តៅ ពីតំបន់ភ្នំភាគអាគ្នេយ៍នៃស្រុកជីងសៀន ខេត្តអានហ៊ុយ ដែលជាបងប្អូនរបស់តែយ៉ុងស៊ី ហួឈីងដ៏ល្បីល្បាញ និងជាអ្នកបន្តវេននៃប្រពៃណីអានហ៊ុយបុរាណ “ជៀនឆា” (尖茶, jiānchá — «តែចុងស្រួច»)។ តែនេះមានលក្ខណៈពិសេសពីរយ៉ាង៖ ទីមួយ មាតិកាសេលេញ៉ូមក្នុងដីខ្ពស់ខុសពីធម្មតា គឺខ្ពស់ជាងតែធម្មតាដល់ទៅ ៥,៥ ដង ទីពីរ ក្លិនក្រអូបផ្កាអ័រគីដេយូរអង្វែង រួមផ្សំនឹងភាពកក់ក្តៅដូចគ្រាប់ដើមទ្រង់ និងភាពផ្អែមដូចទឹកឃ្មុំ។ អធិរាជឈៀនឡុង (乾隆, Qiánlóng) នៅពេលយាងត្រួតពិនិត្យខេត្តភាគខាងត្បូង បានសាកល្បងផឹកតែពីជ្រលងភ្នំធីងស៊ី (汀溪) ក្នុងស្រុកជីងសៀន ហើយបានសរសើរថា៖ «តែនេះល្អណាស់» (此茶甚好)។

1. ចំណាត់ថ្នាក់ និង ប្រភពដើម:

• ប្រភេទ: តែបៃតង (មិនបាន ferment)។ ជាកម្មសិទ្ធិរបស់តែបៃតងដែលសម្ងួតដោយកម្តៅ (烘青绿茶, hōngqīng lǜchá) — ការសម្ងួតចុងក្រោយដោយវិធីសាងកម្តៅ (烘焙, hōngbèi) រួមទាំងប្រើធ្យូងឈើ។ តាមរូបរាង គឺជាប្រភេទមូរ (卷曲形) សម្រាប់ពូជពិសេស និងពូជថ្នាក់ខ្ពស់ និងរាងម្ជុល (针芽状) សម្រាប់ប្រភេទ “ធីឃុយ” (提魁)។

• ប្រភេទចំណាត់ថ្នាក់: តែដ៏ល្បីល្បាញប្រវត្តិសាស្ត្ររបស់អានហ៊ុយ (安徽历史名茶)។ នៅឆ្នាំ ១៩៨៣ — «វិញ្ញាបនបត្រកិត្តិយស» ពីក្រសួងពាណិជ្ជកម្មបរទេស (外贸部”荣耀证书”)។ នៅឆ្នាំ ១៩៨៥ — «តែល្អបំផុតថ្នាក់ក្រសួង» (部优茶)។ នៅឆ្នាំ ១៩៨៦ — «តែល្បីល្បាញរបស់ចិន» (中国名茶)។ ផលិតផលមានការកំណត់ភូមិសាស្ត្រ។

• ប្រភពដើម: ចិន ខេត្តអានហ៊ុយ (安徽, Ānhuī) ស្រុកជីងសៀន (泾县, Jīngxiàn)។ តំបន់ផលិតគ្របដណ្តប់ស្រុកទាំងមូល ប៉ុន្តែស្នូលគឺតំបន់ភ្នំភាគអាគ្នេយ៍ ជាពិសេសឃុំ អាយមីន (爱民乡) ណានរ៉ុង (南容乡) ធីងស៊ី (汀溪乡) និងថុងសាន (铜山乡)។ ជាង ៩០% នៃតែថ្នាក់ខ្ពស់គឺមកពីឃុំទាំងបួននេះ។

• កូអរដោនេភូមិសាស្ត្រ: ប្រហែល 30°30′ រយៈទទឹងខាងជើង, 118°25′ រយៈបណ្តោយខាងកើត។

2. ប្រវត្តិ និង អត្ថន័យវប្បធម៌:

• ប្រវត្តិ: ការដាំតែនៅជីងសៀនត្រូវបានកត់ត្រាតាំងពីសម័យថាង និងសុង នៅពេលដែលតែក្នុងតំបន់ត្រូវបានគេស្គាល់រួចមកហើយ។ នៅសម័យឈីង តែពីជីងសៀនទទួលបានឈ្មោះ «យ៉ាងជៀន» (洋尖) ហើយត្រូវបាននាំចេញទៅបណ្តាប្រទេសអាស៊ីអាគ្នេយ៍ — នេះគឺជាឧទាហរណ៍មួយក្នុងចំណោមឧទាហរណ៍ដំបូងនៃការនាំចេញតែអានហ៊ុយ។

  ពេលវេលាសម្គាល់មួយ — ដំណើរទស្សនកិច្ចរបស់អធិរាជឈៀនឡុង (乾隆) ដែលក្នុងពេលត្រួតពិនិត្យខេត្តភាគខាងត្បូង បានឈប់នៅជ្រលងភ្នំធីងស៊ី (汀溪) ហើយបានសាកល្បងផឹក «គុងជៀន» (贡尖, «តែចុងស្រួចសម្រាប់ថ្វាយ») ក្នុងតំបន់។ ព្រះបន្ទូលរបស់ព្រះអង្គថា «此茶甚好» («តែនេះល្អណាស់») បានចូលទៅក្នុងកំណត់ត្រាប្រវត្តិសាស្ត្រក្នុងតំបន់។

  នៅសតវត្សទី ២០៖ នៅឆ្នាំ ១៩៨៣ — វិញ្ញាបនបត្រពីក្រសួងពាណិជ្ជកម្មបរទេសសម្រាប់គុណភាពផលិតផលនាំចេញ។ នៅឆ្នាំ ១៩៨៥ — ពានរង្វាន់ថ្នាក់ក្រសួង។ នៅឆ្នាំ ១៩៨៦ — ឋានៈ «តែល្បីល្បាញរបស់ចិន» ដែលបានធ្វើឱ្យប្រពៃណី «ជៀនឆា» (尖茶) រស់ឡើងវិញ និងបានបញ្ជាក់ជីងសៀនជាស្រុកតែឈានមុខមួយរបស់អានហ៊ុយ។

• ឈ្មោះ:

  • «ជីងសៀន» (泾县) — ឈ្មោះស្រុកនៅភាគខាងត្បូងអានហ៊ុយ នៅលើជួរភ្នំហ័ងសាន។
  • «ថឺ» (特) — «ពិសេស, ឆ្នើម»: បង្ហាញពីកម្រិតគុណភាពខ្ពស់បំផុត។
  • «ជៀន» (尖) — «ចុង, គល់»: ពិពណ៌នាអំពីរូបរាងស្រួចនៃពន្លក។ ពាក្យ «尖» គឺជាពាក្យបច្ចេកទេសតែប្រពៃណីរបស់អានហ៊ុយ ដែលបង្ហាញពីប្រភេទតែពីពន្លកខ្ចីដែលមានចុងស្រួច។

• អត្ថន័យវប្បធម៌: ជីងសៀនគឺជាស្រុកដែលមានប្រពៃណីតែយ៉ាងជ្រាលជ្រៅ ដោយបានផ្តល់ឱ្យពិភពលោកនូវតែល្បីល្បាញពីរគឺ យ៉ុងស៊ី ហួឈីង (涌溪火青) និងជីងសៀន ថឺ ជៀន។ ប្រសិនបើ យ៉ុងស៊ី ហួឈីង ជាត្បូងមរកតដែលសម្ងួតដោយធ្យូងរយៈពេល ២០ ម៉ោងនោះ ថឺ ជៀន គឺជា «បុរាណ» នៃតែបៃតងសម្ងួតដោយកម្តៅរបស់អានហ៊ុយ ដែលបន្តខ្សែបន្ទាត់បុរាណនៃ «ជៀនឆា»។

3. ការពិពណ៌នារុក្ខសាស្ត្រ និង សម្ភារៈឆៅ:

• ពូជ / Cultivar: ជីងសៀន ឈីនធីចុង (泾县群体种, Jīngxiàn Qúntǐzhǒng) — ពូជ Camellia sinensis var. sinensis ដើមកំណើតក្នុងតំបន់ ដែលត្រូវបានទទួលស្គាល់ជា «ពូជគំរូក្នុងតំបន់ថ្នាក់ជាតិ» (国家级地方良种)។ ប្រភេទគុម្ព ស្លឹក — ពីរាងពងក្រពើទៅរាងស្រដៀងស្លឹកប្រទាល។ មានការចេញលូតលាស់ដើមឆ្នាំ និងធន់នឹងលក្ខខណ្ឌមិនអំណោយផលខ្ពស់។ ទម្រង់គីមីនៃស្លឹកស្រស់៖ ប៉ូលីហ្វេណុល — 30,35% អាស៊ីតអាមីណេ — 3,08% មាតិកាសេលេញ៉ូម — ខ្ពស់បំផុតមួយក្នុងចំណោមតែបៃតងចិន។

• ការប្រមូល: ដើមនិទាឃរដូវ។ ស្តង់ដាអាស្រ័យលើប្រភេទថ្នាក់៖

  • ធីឃុយ (提魁, «មេជាងខ្ពស់»): ត្រួយពេញឬមួយត្រួយមួយស្លឹក។ រាងត្រង់ដូចម្ជុល។
  • ថឺជិ (特级): មួយត្រួយមួយស្លឹកក្នុងដំណាក់កាលដំបូងនៃការរីក (≥60%)។ រាងមូរ មានរោមសូត្រច្រើន។
  • អ៊ីជិ (一级): មួយត្រួយពីរស្លឹកតូច។ រសជាតិឆ្ងាញ់ជាមួយភាពផ្អែមត្រឡប់មកវិញ។
  • អឺជិ (二级): មួយត្រួយពីរស្លឹកតូច និងស្លឹករាងត្រួយ។ ក្លិនក្រអូបមានចំណាំទឹកឃ្មុំ-អ័រគីដេ។

• តម្រូវការសម្ភារៈឆៅ: ពន្លកខ្ចី ឯកសណ្ឋាន មិនខូច។ ការកែច្នៃ — ក្នុងថ្ងៃប្រមូល។

4. ទីងតា និង លក្ខណៈពិសេសនៃការដាំដុះ:

• សណ្ឋានដី: ជួរភ្នំភាគអាគ្នេយ៍នៃហ័ងសាន (黄山余脉)។ ជ្រលងភ្នំដែលមានស្ទឹងច្រើន។

• រយៈកម្ពស់ដាំ: លើសពី ៦០០ ម៉ែត្រពីលើនីវ៉ូទឹកសមុទ្រ។

• អាកាសធាតុ: សីតុណ្ហភាពប្រចាំឆ្នាំជាមធ្យម — ប្រហែល 15°C, បរិមាណទឹកភ្លៀងប្រចាំឆ្នាំ — 1200–1800 មម។ មានពពក និងអ័ព្ទពេញមួយឆ្នាំ។ សម្បូរពន្លឺរសាត់ (漫射光)។

• ដី: ដីក្រហម និងលឿងអាស៊ីត (红黄壤) ដុះលើថ្មក្រានីត (花岗岩发育). pH 4,5–6,5. ស្រទាប់ humus ក្រាស់ មានសារធាតុសរីរាង្គខ្ពស់។ លក្ខណៈសំខាន់ — មាតិកាសេលេញ៉ូម (硒, xī) ខ្ពស់ពិសេស: 0,70–3,85 ppm — ខ្ពស់ជាងដីតែធម្មតា ៥ ដង ឬច្រើនជាងនេះ។ ការបង្កើនពីធម្មជាតិនេះកំណត់ទម្រង់រ៉ែពិសេសរបស់ជីងសៀន ថឺ ជៀន។

5. បច្ចេកវិទ្យាផលិតកម្ម:

បច្ចេកវិទ្យារបស់ជីងសៀន ថឺ ជៀន គឺជាវិធីសាស្ត្រសម្ងួតដោយកម្តៅបែបអានហ៊ុយបុរាណ (烘青) ដោយប្រើធ្យូងឈើ។ ដប់ដំណាក់កាល។

• ការរៀបចំ (摊青 — tān qīng): ការពង្រាយរយៈពេលខ្លី។

• ការជួសជុល (杀青 — shāqīng): ការឆានៅក្នុងឆ្នាំង — បញ្ឈប់អុកស៊ីតកម្ម ជួសជុលក្លិនក្រអូបផ្កាអ័រគីដេ-គ្រាប់ដើមទ្រង់។

• ការមូរស្រាល (轻揉 — qīngróu): សម្ពាធតិចតួចបំផុតដើម្បីរក្សាភាពសុចរិតនៃត្រួយ។

• ការឆាផលិតផលពាក់កណ្តាលសម្រេច (炒坯 — chǎopēi): ការឆាកម្រិតមធ្យម។

• ការមូរឡើងវិញ (复揉 — fùróu): បង្រួមរចនាសម្ព័ន្ធ។

• ការសម្ងួតធ្យូងដំបូង (初烘 — chū hōng): នៅ 100–120°C លើធ្យូងឈើ។

• ការបង្កើតទ្រង់ទ្រាយ (理条 — lǐtiáo): ការតម្រង់ និងបង្កើតរូបរាងដោយដៃ — ការចុចស្រាល (轻压做形) ដោយគ្មានសម្ពាធខ្លាំង។

• ការសម្ងួតធ្យូងឡើងវិញ (复烘 — fù hōng): នៅ 70–90°C — ការសម្ងួតដោយកម្តៅទន់ដើម្បីបញ្ចេញក្លិនក្រអូប។

• ការបង្ហាញរោម (提毫 — tí háo): បច្ចេកទេសពិសេសសម្រាប់ «ទាញ» រោមសូត្រពណ៌ប្រាក់មកលើផ្ទៃ។

• ការសម្ងួតចុងក្រោយ (足干 — zúgān): កាត់បន្ថយសំណើមដល់ ≤4% — មួយក្នុងចំណោមសូចនាករទាបបំផុតក្នុងចំណោមតែបៃតង ដែលធានាបាននូវការរក្សាទុកបានយូរ។

6. លក្ខណៈសម្បត្តិសរីរាង្គញ្ញាណ:

• រូបរាងស្លឹកស្ងួត: ប្រភេទ «ធីឃុយ» — ត្រួយត្រង់ ស្រឡូន រាងម្ជុល (紧直显毫). ប្រភេទ «ថឺជិ» — ពន្លកមូរតឹង មានរោមច្រើន (细曲披毫). ពណ៌ — បៃតងត្បូងមរកត មានពន្លឺរលោងដូចប្រេង។

• ក្លិនក្រអូបស្លឹកស្ងួត: ទន់ភ្លន់ យូរអង្វែង។ ចំណាំផ្កាអ័រគីដេ (兰花香, lánhuā xiāng) — លក្ខណៈក្លិនក្រអូបចម្បង។ ចំណាំគ្រាប់ដើមទ្រង់ (栗香) — ឆ្អែត ជាពិសេសបង្ហាញច្បាស់ក្នុងប្រភេទ «ថឺជិ»។

• ក្លិនក្រអូបទឹកតែ: ផ្កាអ័រគីដេ បរិសុទ្ធ ខ្ពស់ និងយូរអង្វែង (兰香清高持久). សម្លេងរងគ្រាប់ដើមទ្រង់។

• រសជាតិ: ស្រស់ និងជូរ (鲜爽) ដោយមានភាពផ្អែមត្រឡប់មកវិញច្បាស់ (回甘). ក្រាស់ (醇厚). មាតិកាប៉ូលីហ្វេណុល — លើសពី 30% — ខ្ពស់បំផុតមួយក្នុងចំណោមតែបៃតងសម្ងួតដោយកម្តៅ ដែលផ្តល់ឱ្យរសជាតិនូវជម្រៅរចនាសម្ព័ន្ធ។ ទន្ទឹមនឹងនេះ អាស៊ីតអាមីណេ (3,08%) ធ្វើឱ្យមានតុល្យភាពភាពចត់ បង្កើតទម្រង់ចុះសម្រុងគ្នា។

  នៅក្នុងប្រភេទ «អឺជិ» — ចំណាំពិសេស៖ ក្លិនក្រអូបទឹកឃ្មុំ-ផ្កាអ័រគីដេ (蜜糖兼兰花香, mìtáng jiān lánhuā xiāng) — ការរួមផ្សំដ៏កម្រសម្រាប់តែបៃតង។

• ពណ៌ទឹកតែ: បៃតងទន់ បរិសុទ្ធ និងភ្លឺ (嫩绿清亮) ថ្លា «ដូចត្បូងមរកត» (清澈如翡翠).

• បាតតែ (ស្លឹកឆុងរួច): ពន្លកទន់ បៃតង-លឿង សាច់ក្រាស់ ប្រមូលផ្តុំជា «ផ្កាតូច» (嫩黄匀整，肥壮成朵). ស្លឹកមានភាពយឺត និងរស់រវើក។

7. សមាសភាពគីមី:

ដីក្រានីតសម្បូរសេលេញ៉ូម និង microclimate ភ្នំខ្ពស់កំណត់ទម្រង់ពិសេស៖

• ប៉ូលីហ្វេណុល (catechins): មាតិកា — លើសពី 30% នៃទម្ងន់ស្ងួត — ខ្ពស់បំផុតមួយក្នុងចំណោមតែបៃតងសម្ងួតដោយកម្តៅ។ ផ្តល់សក្តានុពលប្រឆាំងអុកស៊ីតកម្មខ្លាំង និងជម្រៅរចនាសម្ព័ន្ធ។

• អាស៊ីតអាមីណេ (រួមទាំង L-theanine): 3,08% — ផ្តល់ភាពស្រស់ និងភាពផ្អែម ធ្វើឱ្យមានតុល្យភាពមាតិកាប៉ូលីហ្វេណុលខ្ពស់។

• សេលេញ៉ូម (硒, xī): 0,70–3,85 ppm — ខ្ពស់ជាងមធ្យមសម្រាប់ដីតែ ៥,៥ ដង។ សេលេញ៉ូមជាសារធាតុប្រឆាំងអុកស៊ីតកម្មដ៏មានឥទ្ធិពល និងជាឧបករណ៍កែសម្រាំងប្រព័ន្ធភាពស៊ាំ។ ជីងសៀន ថឺ ជៀន គឺជាតែបៃតងមួយក្នុងចំណោមតែបៃតងដែលសម្បូរសេលេញ៉ូមបំផុតរបស់ចិន។

• អាល់កាឡូអ៊ីត: កាហ្វេអ៊ីន — ប្រហែល 3%។ Theobromine, theophylline។

• វីតាមីន: វីតាមីន C, វីតាមីន B ស្មុគស្មាញ។

• រ៉ែ: ប៉ូតាស្យូម, ម៉ាញ៉េស្យូម, ស័ង្កសី, ម៉ង់ហ្គាណែស, សេលេញ៉ូម, ផូស្វ័រ។

8. លក្ខណៈសម្បត្តិដែលមានប្រយោជន៍:

• ប្រសិទ្ធភាពប្រឆាំងអុកស៊ីតកម្ម: មាតិកាប៉ូលីហ្វេណុលកំណត់ត្រា (>30%) រួមជាមួយសេលេញ៉ូម (ខ្ពស់ជាងមធ្យម ៥,៥ ដង) ផ្តល់ប្រសិទ្ធភាពប្រឆាំងអុកស៊ីតកម្មទ្វេ។

• គាំទ្រប្រព័ន្ធសរសៃឈាមបេះដូង: សេលេញ៉ូមរួមជាមួយ catechins ជួយធ្វើឱ្យសម្ពាធឈាម និងទម្រង់ lipid មានលក្ខណៈធម្មតា។

• ប្រសិទ្ធភាពបង្កើនថាមពល: កាហ្វេអ៊ីន និង L-theanine។

• ប្រសិទ្ធភាពត្រជាក់ (清热消暑): បំបាត់ការស្រេកទឹក។

• ធ្វើឱ្យប្រសើរឡើងនូវការរំលាយអាហារ (消食): ជំរុញការបំបែកខ្លាញ់។

• សំខាន់: លក្ខណៈសម្បត្តិដែលបានរាយបញ្ជីគឺផ្អែកលើទិន្នន័យដែលមានជាសាធារណៈ ហើយមិនមែនជាអនុសាសន៍វេជ្ជសាស្ត្រទេ។

9. ការឆុងតែ:

• សីតុណ្ហភាពទឹក: 80°C។

• បរិមាណតែ: 3 ក្រាម សម្រាប់ទឹក 150 មីលីលីត្រ (សមាមាត្រ 1:50)។

• ឧបករណ៍ឆុង: កែវថ្លា — វិធីចាក់ពីខាងក្រោម (下投法).

• ដំណើរការ:

  1. កម្តៅកែវ, ចាក់ចេញ។
  2. ចាក់តែចូល។
  3. ចាក់ទឹកពេញ។ ទុករយៈពេល 2 នាទី។
  4. ផឹកនៅពេលនៅសល់ 1/3 ក្នុងកែវ — បន្ថែមទឹកឡើងវិញ។ តែអាចឆុងបាន 3–4 ទឹក។

• ចំណាំ: ប្រសិនបើមានភាពរសើបចំពោះជាតិកាហ្វេអ៊ីន សូមបន្ថយកម្រិត។ មិនត្រូវបានណែនាំឱ្យផឹកពោះទទេ និងមុនពេលចូលគេង។

10. ការរក្សាទុក:

• រក្សាទុកក្នុងធុងដែលមានខ្យល់ជិត កន្លែងងងឹត និងត្រជាក់។
• ល្អបំផុត — ទូទឹកកកនៅ 0–5°C។
• សំណើមដែលនៅសល់ក្នុងតែសម្រេច — ≤4% — ធានាបាននូវការរក្សាទុកល្អប្រសើរបើធៀបនឹងតែដែលមានសំណើមសំណល់ខ្ពស់ជាង។
• រយៈពេលរក្សាទុក — រហូតដល់ 12–18 ខែ។
• បន្ទាប់ពីបើក — ប្រើប្រាស់ក្នុងរយៈពេល 1–2 ខែ។

11. តម្លៃ និង ការក្លែងបន្លំ:

ជីងសៀន ថឺ ជៀន — តែដែលមានតម្លៃមធ្យម និងសមាមាត្រតម្លៃ/គុណភាពល្អ ជាពិសេសសម្រាប់ប្រភេទ «ថឺជិ» និង «អ៊ីជិ»។ ប្រភេទ «ធីឃុយ» — មានតម្លៃថ្លៃជាងច្រើន។

• វិធីជៀសវាងការក្លែងបន្លំ:

  • ទិញពីអ្នកលក់ដែលអាចទុកចិត្តបាន ដោយមានការបញ្ជាក់ប្រភពពីស្រុកជីងសៀន។
  • វាយតម្លៃក្លិនក្រអូប: ចំណាំផ្កាអ័រគីដេ — ជាសញ្ញាសម្គាល់ពាណិជ្ជកម្ម។ បើគ្មានក្លិនអ័រគីដេ — ជាការសង្ស័យ។
  • ពិនិត្យទឹកតែ: «ដូចត្បូងមរកត» — បរិសុទ្ធ ភ្លឺ បៃតងទន់។
  • យកចិត្តទុកដាក់លើប្រភពដើម: 90%+ នៃប្រភេទថ្នាក់ខ្ពស់ — មកពីឃុំស្នូលទាំងបួន (អាយមីន ណានរ៉ុង ធីងស៊ី ថុងសាន)។

12. ការពិតគួរឱ្យចាប់អារម្មណ៍:

• មាតិកាសេលេញ៉ូមក្នុងដីនៅជីងសៀន (0,70–3,85 ppm) — ខ្ពស់ជាងមធ្យមសម្រាប់តំបន់តែ ៥,៥ ដង។ ជីងសៀន ថឺ ជៀន — គឺជាតែបៃតងមួយក្នុងចំណោមតែបៃតងដែលមានសេលេញ៉ូមច្រើនបំផុតនៅលើពិភពលោក។

• អធិរាជឈៀនឡុង បន្ទាប់ពីបានសាកល្បងផឹកតែពីជ្រលងភ្នំធីងស៊ី បានមានព្រះបន្ទូលថា៖ «此茶甚好» («តែនេះល្អណាស់»)។ នេះគឺជាការវាយតម្លៃមួយក្នុងចំណោមការវាយតម្លៃរបស់អធិរាជដែលបានកត់ត្រាទុកជាឯកសារតិចតួចសម្រាប់តែអានហ៊ុយជាក់លាក់មួយ ដែលមិនស្ថិតក្នុង «ដប់តែល្បីល្បាញ»។

• ជីងសៀន — ជាស្រុកដែលផ្តល់ឱ្យពិភពលោកនូវតែបៃតងល្បីល្បាញពីរខុសគ្នាទាំងស្រុងគឺ យ៉ុងស៊ី ហួឈីង (涌溪火青) ដែលមានរាងដូចគុជ ទឹកតែពណ៌អាព្រីកូត និងសម្ងួតរយៈពេល ២០ ម៉ោង និង ថឺ ជៀន ដែលមានរាងមូរ-ម្ជុល ក្លិនផ្កាអ័រគីដេ និងមាតិកាសេលេញ៉ូមកំណត់ត្រា។ តែពីរពីស្រុកតែមួយ — និងស្ទីលខុសគ្នាទាំងស្រុងពីរ។

• សំណើមសំណល់ ≤4% — មួយក្នុងចំណោមសូចនាករទាបបំផុតក្នុងចំណោមតែបៃតង (ជាធម្មតា — 5–7%)។ នេះគឺជាលទ្ធផលនៃការសម្ងួតធ្យូងពីរដង និងធានាបាននូវការរក្សាទុកបានល្អប្រសើរ។

• នៅសម័យឈីង តែពីជីងសៀនត្រូវបាននាំចេញក្រោមឈ្មោះ «យ៉ាងជៀន» (洋尖, «ចុងស្រួចក្រៅប្រទេស») ទៅកាន់បណ្តាប្រទេសអាស៊ីអាគ្នេយ៍ — យូរមុនពេលដែលតែអានហ៊ុយភាគច្រើនចាប់ផ្តើមចេញទៅទីផ្សារខាងក្រៅ។

13. ការប្រៀបធៀបជាមួយតែបៃតងអានហ៊ុយផ្សេងទៀត:

• យ៉ុងស៊ី ហួឈីង (涌溪火青): បងប្អូនពីស្រុកជីងសៀនដូចគ្នា។ រាងដូចគុជ ទឹកតែពណ៌អាព្រីកូត សម្ងួតធ្យូងរយៈពេល ២០ ម៉ោង។ ហួឈីង — កាន់តែ «កក់ក្តៅ» មូល និង «ភ្លើង»; ថឺ ជៀន — កាន់តែផ្កាអ័រគីដេ និងរ៉ែ។

• ហ័ងសាន ម៉ៅហ្វេង (黄山毛峰): ពីទីក្រុងហ័ងសាន។ ជាប្រភេទសម្ងួតដោយកម្តៅ «អណ្តាតចាប» ដែលមានក្លិនផ្កាអ័រគីដេ-គ្រាប់ដើមទ្រង់។ ម៉ៅហ្វេង — កាន់តែ «ល្បី» និងជោគជ័យខាងពាណិជ្ជកម្ម; ថឺ ជៀន — កាន់តែសម្បូរសេលេញ៉ូម និងមានមាតិកាប៉ូលីហ្វេណុលខ្ពស់ជាង។

• ថៃពីង ហួឃុយ (太平猴魁): ពីទីក្រុងហ័ងសាន។ ស្លឹកធំសំប៉ែត មានក្លិនផ្កាអ័រគីដេយ៉ាងជ្រៅ។ ហួឃុយ — កាន់តែ «មហិមា»; ថឺ ជៀន — កាន់តែតូចចង្អៀត និង «រ៉ែ»។

• លីវអាន ហ្គួពៀន (六安瓜片): ពីអានហ៊ុយខាងលិច។ «គ្រាប់ល្ពៅ» សំប៉ែតពីស្លឹកសុទ្ធ។ ហ្គួពៀន — កាន់តែស្មៅ និងឆ្អែត; ថឺ ជៀន — កាន់តែផ្កាអ័រគីដេ និងផ្អែម។

នៅក្នុងសេចក្តីសន្និដ្ឋាន:

ជីងសៀន ថឺ ជៀន — តែដែលក្នុងនោះដីនិយាយឮជាងសិប្បករ។ ដីក្រានីតសម្បូរសេលេញ៉ូមនៃជួរភ្នំហ័ងសាន ជ្រលងភ្នំពពកដែលមានស្ទឹង និងប្រពៃណី «ជៀនឆា» ដែលមានអាយុកាលរាប់សតវត្ស បង្កើតបានជាតែដែលក្លិនផ្កាអ័រគីដេ និងជម្រៅរ៉ែរបស់វាមិនអាចកើតមាននៅកន្លែងណាផ្សេងបានឡើយ។ នេះមិនមែនជាតែអានហ៊ុយដែលល្បីខ្លាំង ឬល្បីល្បាញបំផុតនោះទេ — ប៉ុន្តែប្រហែលជាតែដែលសប្បុរសជាងគេមួយ៖ សប្បុរសដោយសេលេញ៉ូម ដោយក្លិនផ្កាអ័រគីដេ ដោយភាពផ្អែមដូចទឹកឃ្មុំនៃថ្នាក់ទីពីរ និងដោយភាពកក់ក្តៅដូចគ្រាប់ដើមទ្រង់យូរអង្វែងនៃថ្នាក់ទីមួយ។ ប្រសិនបើ យ៉ុងស៊ី ហួឈីង គឺជា «ភ្លើង» របស់ជីងសៀន នោះ ថឺ ជៀន គឺជា «ដី» របស់វា៖ យ៉ាងជ្រៅ រ៉ែ និងព្យាបាល។