ជីងក្វា គង់ឆា

ជីងក្វា គង់ឆា គឺជាតំណាងដ៏រឿងព្រេងនៃគ្រួសារព័រអ៊ឺ ដែលមានរូបរាងពិសេសដូចផ្លែឃ្លោក (南瓜, nánguā) និងមានឋានៈជាវត្ថុបុរាណដ៏មានតម្លៃបំផុតក្នុងពិភពតែចិន។ ក្នុងសហគមន៍តែនៃហុងកុង-ម៉ាកាវ-តៃវ៉ាន់ (港澳台) វាត្រូវបានគេគោរពហៅថា “អធិរាជកំពូលនៃព័រអ៊ឺ” (太上皇)。 នេះមិនមែនគ្រាន់តែជាភេសជ្ជៈទេ តែជាសាក្សីដ៏រស់នៃប្រវត្តិសាស្ត្រជាងបីរយឆ្នាំ ជាស្ពានតភ្ជាប់រវាងព្រះរាជវាំងរាជវង្សឈីង (清) និងវប្បធម៌តែសម័យទំនើប។

1. ចំណាត់ថ្នាក់ និង ប្រភព:

• ប្រភេទ: តែបន្ទាប់ពេល (hēi chá, 黑茶)។ តាមប្រវត្តិសាស្ត្រ — shēng pǔ’ěr (生普洱, shēng pǔ’ěr) បណ្ដុះបណ្ដាលធម្មជាតិយូរអង្វែង។ ការចម្លងសម័យទំនើបត្រូវបានផលិតទាំងទម្រង់ shēng pǔ’ěr (មិនបានបណ្ដុះបណ្ដាល ត្រូវបានរក្សាទុកសម្រាប់ការបន្ទាប់ពេលធម្មជាតិរយៈពេលយូរ) និងទម្រង់ shú pǔ’ěr (熟普洱, shú pǔ’ěr) ដែលឆ្លងកាត់ការបណ្ដុះបណ្ដាលពន្លឿនដោយវិធីសាស្ត្រគរសើម (渥堆, wò duī)។
• ប្រភេទរង: ទម្រង់ពិសេសនៃព័រអ៊ឺសង្កត់ (紧压茶, jǐnyā chá); ប្រវត្តិសាស្ត្រជាសួយសារអាករព្រះចៅអធិរាជ (贡茶, gòngchá)។ ជាព័រអ៊ឺមួយដែលល្បីល្បាញនិងថ្លៃបំផុតក្នុងប្រវត្តិសាស្ត្រ។ ស្ថិតក្នុងចំណោមព័រអ៊ឺចាស់រឿងព្រេងរួមជាមួយ ហ្វូយង់ឆាង (福元昌) និង ថុងឈីងហាវ (同庆号)។
• ប្រភព: ប្រទេសចិន ខេត្តយូណាន (云南, Yúnnán)។ ទឹកដីកំណើតប្រវត្តិសាស្ត្រ — តំបន់ភ្នំតែធំទាំងប្រាំមួយ (六大茶山, Liù Dà Cháshān) ក្នុងខេត្តស្វយ័តស៊ីស័ងបណ្ណាដាយ (西双版纳, Xīshuāngbǎnnà)។ ការផលិតដំបូងធ្វើឡើងនៅការិយាល័យគ្រប់គ្រងភូអ៊ឺ (普洱府, Pǔ’ěr fǔ) ស្រុកនីងអ៊ឺ (宁洱, Níng’ěr) បច្ចុប្បន្នជាទីក្រុងនីងអ៊ឺ ខេត្តស្វយ័តហានី-អ៊ី។ យោងតាមអ្នកស្រាវជ្រាវព័រអ៊ឺឈានមុខ រួមទាំង ដេង ស៊ីហាយ (邓时海) វត្ថុធាតុដើមសម្រាប់ ជីងក្វា គង់ឆា ដើមបានមកពីភ្នំអ៊ីប៉ាង (倚邦, Yǐbāng) ហើយគេជឿថាមកពីភូមិដ៏ល្បីម៉ាន់សុង (曼松, Mànsōng)។
• កូអរដោនេភូមិសាស្ត្រ: ប្រហែល 22°08′ រយៈទទឹងខាងជើង, 101°28′ រយៈបណ្តោយខាងកើត (តំបន់អ៊ីប៉ាង-ម៉ាន់សុង, ស្រុកម៉េងឡា)។
• ឈ្មោះជំនួស: រ៉េនថូ គង់ឆា (人头贡茶, Réntóu Gòngchá — “តែសួយសាររាងក្បាលមនុស្ស”); ថ្វាន់ឆា (团茶, Tuánchá — “តែមូល”, “តែបាល់”); ជីង ក្វា រ៉េនថូ គង់ឆា (金瓜人头贡茶, Jīnguā Réntóu Gòngchá)។

2. ប្រវត្តិសាស្ត្រ និង សារៈសំខាន់វប្បធម៌:

• ប្រវត្តិសាស្ត្រ: ការផលិត ជីងក្វា គង់ឆា បានចាប់ផ្តើមពីឆ្នាំទីប្រាំពីរនៃរជ្ជកាលអធិរាជយ៉ុងចេង (雍正, Yōngzhèng) នៃរាជវង្សឈីង (清朝, Qīngcháo) គឺឆ្នាំ ១៧២៩។ ក្នុងកំឡុងពេលនេះ អគ្គទេសាភិបាលយូណាន អឺអឺថាយ (鄂尔泰, È’ěrtài) បានបង្កើតរោងជាងពិសេសសម្រាប់ផលិតតែសួយសារអាករ (贡茶厂, gòngchá chǎng) នៅការិយាល័យគ្រប់គ្រងភូអ៊ឺក្នុងស្រុកនីងអ៊ឺ។ តាមបញ្ជារបស់គាត់ វត្ថុធាតុដើមល្អបំផុតពីស៊ីស័ងបណ្ណាត្រូវបានជ្រើសរើស — ដែលគេហៅថា “តែនាងក្រមុំ” (女儿茶, nǚ’ér chá) — ហើយយកទៅបង្កើតជាតែសង្កត់មូលធំៗ តែរលុង និងម្សៅតែ (茶膏, chá gāo) សម្រាប់ថ្វាយព្រះចៅអធិរាជ។

  អ្នកប្រាជ្ញរាជវង្សឈីង ចាវ ស្យេមីន (赵学敏, Zhào Xuémín) បានសរសេរក្នុងស្នាដៃ «ការបន្ថែមលើវចនានុក្រមឱសថ» (《本草纲目拾遗》, Běncǎo Gāngmù Shíyí) ថា៖ «តែភូអ៊ឺត្រូវបានបង្កើតជាបាល់បីទំហំ។ ដុំធំបំផុតមានទម្ងន់ប្រហែលប្រាំជីន រាងដូចក្បាលមនុស្ស ហើយត្រូវបានគេហៅថា “តែរាងក្បាល”; ជារៀងរាល់ឆ្នាំវាត្រូវបានថ្វាយ [ទៅព្រះរាជវាំង] ហើយអ្នកសាមញ្ញពិបាកនឹងទទួលបានណាស់»។

  យោងតាម «កំណត់ត្រាការិយាល័យគ្រប់គ្រងភូអ៊ឺ» (《普洱府志》, Pǔ’ěr Fǔ Zhì) ចាប់ពីឆ្នាំ ១៧៣៥ (ឆ្នាំទីដប់បីនៃយ៉ុងចេង) ការប្រមូលសួយសារតែត្រូវបានគ្រប់គ្រងដោយ ឆាវ តាំងចៃ (曹当斋, Cáo Dāngzhāi) — មេបញ្ជាការយោធាមូលដ្ឋាន (土千总, tǔ qiānzǒng) ដែលត្រូវបានតែងតាំងឱ្យគ្រប់គ្រងភ្នំតែធំទាំងប្រាំមួយ។

  នៅឆ្នាំ ១៩៣៦ កំឡុងការស្រាវជ្រាវបណ្តុំសួយសារនៅសារមន្ទីរព្រះបរមរាជវាំងប៉េកាំង គូគង (故宫博物院, Gùgōng Bówùyuàn) ពួកគេបានរកឃើញគំរូ ជីងក្វា គង់ឆា ដែលនៅសល់ពីសម័យដាវគ័ង (道光, Dàoguāng) និងគ័ងស៊ី (光绪, Guāngxù)។ នៅទសវត្សរ៍ ១៩៦០ ភាគច្រើននៃតែទាំងនេះត្រូវបានលក់ចេញនៅទីផ្សារ ប៉ុន្តែគំរូពីរត្រូវបានរក្សាទុក។ ពួកវាត្រូវបានរក្សាទុករហូតដល់សព្វថ្ងៃ៖ មួយនៅវិទ្យាស្ថានតែនៃបណ្ឌិត្យសភាវិទ្យាសាស្ត្រកសិកម្មចិននៅហាំងចូវ (中国农业科学院茶叶研究所) និងមួយទៀតនៅគូគងខ្លួនឯង។ គំរូទាំងនេះមានអាយុប្រហែលពីររយឆ្នាំ ហើយត្រូវបានទទួលស្គាល់ជាសម្បត្តិវប្បធម៌ជាតិ។

• ឈ្មោះ: សមាសធាតុនីមួយៗនៃឈ្មោះមានអត្ថន័យជ្រាលជ្រៅ៖

  • «ជីង» (金) — «មាស, ពណ៌មាស»។ បង្ហាញពីពណ៌លាំមាស-លឿងដែលពន្លកតែទទួលបានក្រោយការបណ្ដុះបណ្ដាលជាច្រើនឆ្នាំ។
  • «ក្វា» (瓜) — «ផ្លែឃ្លោក, ដំណាំត្រសក់»។ ពិពណ៌នាអំពីរាងសង្កត់លក្ខណៈដែលដូចនឹងផ្លែឃ្លោកខាងត្បូង (南瓜, nánguā) ឬដុំមាសយាន់បាវ (元宝, yuánbǎo)។
  • «គង់» (贡) — «សួយសារ, កិច្ចសងគារ, អំណោយថ្វាយព្រះចៅអធិរាជ»។ បង្ហាញពីឋានៈជាតែសួយសារផ្លូវការថ្វាយព្រះរាជវាំង។
  • «ឆា» (茶) — «តែ»។ ដូច្នេះ ឈ្មោះពេញប្រែថា «តែ-សួយសារ [ក្នុងទម្រង់] ផ្លែឃ្លោកមាស»។

• សារៈសំខាន់វប្បធម៌: ជីងក្វា គង់ឆា កាន់កាប់ទីតាំងពិសេសបំផុតក្នុងវប្បធម៌តែចិន។ វាមិនគ្រាន់តែជាប្រភេទសង្កត់មួយទេ — វាជានិមិត្តរូបនៃឋានៈខ្ពស់បំផុតរបស់តែព័រអ៊ឺក្នុងរាជវាំងឈីង។ ដូចដែលអធិរាជចុងក្រោយ ពូអ៊ី (溥仪, Pǔyí) បានមានបន្ទូលក្នុងការសន្ទនាជាមួយអ្នកនិពន្ធ ឡាវសឺ (老舍, Lǎo Shě) ថា៖ «នៅរដូវក្ដៅក្នុងព្រះបរមរាជវាំង យើងផឹក ឡុងជីង ហើយក្នុងរដូវរងារ — ព័រអ៊ឺ» ហើយ ជីងក្វា គង់ឆា គឺជាចំណុចកំពូលនៃចំណូលចិត្តរដូវរងារនេះ។ តែនេះបានក្លាយជាតំណាងនៃទំនាក់ទំនងរវាងភ្នំយូណាននិងទីក្រុងហាមឃាត់ ជាសក្ខីភាពថាស្លឹកឈើតូចមួយពីភ្នំអ៊ីប៉ាងអាចទទួលបានឋានៈជាកំណប់ទ្រព្យព្រះចៅអធិរាជ។ អ្នកប្រាជ្ញឈីង រួន ហ្វូ (阮福, Ruǎn Fú) បានឧទានក្នុង «កំណត់ត្រាអំពីតែភូអ៊ឺ» (《普洱茶记》, Pǔ’ěr Chá Jì) ថា៖ «កិត្តិនាមរបស់តែភូអ៊ឺបានសាយភាយពេញអាណាចក្រ; រសជាតិរបស់វា — គឺពេញបំផុត»។

3. ការពិពណ៌នារុក្ខសាស្ត្រ និង វត្ថុធាតុដើម:

• ពូជ / គុលទីវ៉ារ: មូលដ្ឋានសម្រាប់ ជីងក្វា គង់ឆា គឺពូជស្លឹកធំយូណាន — យូណាន ដាយេចុង (云南大叶种, Yúnnán Dàyèzhǒng) ដែលជាប់ទាក់ទងតាមរុក្ខសាស្ត្រទៅនឹង Camellia sinensis var. assamica។ ទាំងនេះជារុក្ខជាតិតែបែបដើមឈើដែលមានស្លឹកធំ ក្រាស់ មានផ្ទុកប៉ូលីហ្វេណុលនិងសារធាតុស្រង់ចេញខ្ពស់។

  ទោះយ៉ាងណាតាមប្រវត្តិសាស្ត្រ ជីងក្វា គង់ឆា ដើមអាចត្រូវបានផលិតពីវត្ថុធាតុដើមពីភ្នំអ៊ីប៉ាង ដែលមានពូជស្លឹកមធ្យមនិងស្លឹកតូច (Camellia sinensis var. sinensis) គ្របដណ្ដប់ ជាពិសេសពីភូមិម៉ាន់សុង។ ដើមតែម៉ាន់សុងជាប្រភេទស្លឹកមធ្យមនិងតូច មានពន្លកតូចចង្អៀតស្តើង និងមានផ្ទុកអាស៊ីតអាមីណូនិងស្ករខ្ពស់ពិសេស ដែលផ្តល់ឱ្យតែនូវភាពផ្អែមលក្ខណៈ។

  សម្រាប់ការចម្លងកម្រិតខ្ពស់សម័យទំនើប គេប្រើប្រាស់ដើមឈើអាយុចាប់ពី ១០០ ទៅ ៣០០ ឆ្នាំឡើងទៅ ពីតំបន់ខ្ពង់រាប (លើសពី ១២០០ ម៉ែត្រពីនីវ៉ូទឹកសមុទ្រ)។

• ការប្រមូលផល: ការប្រមូលផលរដូវផ្ការីក (春茶, chūnchá) ភាគច្រើននៅខែមីនា — មេសា។ តាមប្រវត្តិសាស្ត្រ គេនិយមវត្ថុធាតុដើមរដូវផ្ការីកដំបូង នៅពេលពន្លកពោរពេញដោយជ័រទឹកបន្ទាប់ពីសម្រាករដូវរងារ។ ការប្រមូលផលរដូវស្លឹកឈើជ្រុះ (秋茶, qiūchá) ក៏ត្រូវបានប្រើសម្រាប់ដុំដាច់ដោយឡែកដែរ — វាមានក្លិនក្រអូបជាង ប៉ុន្តែដង់ស៊ីតេដងខ្លួនតិចជាងបន្តិច។

• ស្តង់ដារប្រមូលផល: មានតែពន្លកដែលបានជ្រើសរើស (芽茶, yáchá) និងពន្លកវ័យក្មេង — ពន្លកមួយ (单芽, dānyá) ឬពន្លកមួយជាមួយស្លឹកខ្ចីមួយ (一芽一叶, yī yá yī yè)។ យោងតាមការពិពណ៌នាប្រវត្តិសាស្ត្រ ការប្រមូលផលធ្វើឡើងដោយស្រីក្រមុំមិនទាន់រៀបការពីក្រុមជនជាតិដើមក្នុងតំបន់ — អ៊ី (彝族, Yízú), វ៉ា (佤族, Wǎzú), ប៊ូឡាំង (布朗族, Bùlǎngzú), ជីណូ (基诺族, Jīnuòzú) — ដែលបានខ្ទាស់ពន្លកដោយប្រុងប្រយ័ត្នដោយក្រចក (មិនមែនទាញដោយម្រាមដៃ ដើម្បីកុំឱ្យខូចពន្លកទន់)។ ពន្លកដែលប្រមូលបាន តាមរឿងនិទាន ត្រូវបានដាក់ក្នុងទ្រូងអាវដំបូង ហើយបន្ទាប់មកទើបផ្ទេរទៅកន្ត្រកឫស្សី។ ការអនុវត្តនេះ — ជាសំណល់នៃពិធីសាសនាបុរាណ មានគោលបំណងធានាភាពបរិសុទ្ធនិង “ព្រហ្មចារីភាព” នៃវត្ថុធាតុដើមតែ។

• តម្រូវការសម្រាប់វត្ថុធាតុដើម: ពន្លកតែត្រូវតែដូចគ្នា ពេញលេញ គ្មានការខូចខាតមេកានិច។ ក្រាស់ ជាមួយរោមច្រើន (金毫, jīnháo — “រោមពណ៌មាស”)។ តាមប្រវត្តិសាស្ត្រ មានតែវត្ថុធាតុដើមថ្នាក់ខ្ពស់បំផុតប៉ុណ្ណោះដែលត្រូវបានប្រើ — ត្រួយដែលបានជ្រើសរើសពិសេសពីការប្រមូលផលភ្នំតែធំទាំងប្រាំមួយ។ សម្រាប់ការចម្លងអេលីតសម័យទំនើប គេនិយមដើមឈើចាស់ (古树, gǔshù) ពីតំបន់អេកូឡូស៊ីស្អាត។

4. ដែនដី និង លក្ខណៈពិសេសនៃការដាំដុះ:

• ទឹកដីប្រវត្តិសាស្ត្រ — ភ្នំអ៊ីប៉ាង (倚邦, Yǐbāng) និងភូមិម៉ាន់សុង (曼松, Mànsōng):

  ម៉ាន់សុង ស្ថិតនៅចំកណ្តាលភ្នំតែធំទាំងប្រាំមួយ ក្នុងឃុំសៀងមីង (象明乡, Xiàngmíng xiāng) ស្រុកម៉េងឡា (勐腊县, Ménglà xiàn) ស៊ីស័ងបណ្ណា។ ទីតាំងនេះ យោងតាមអ្នកស្រាវជ្រាវភាគច្រើន គឺជាប្រភពវត្ថុធាតុដើមសម្រាប់ ជីងក្វា គង់ឆា ដើម។

  • រយៈកម្ពស់ដាំដុះ: ស្នូល — ដែលគេហៅថា ភ្នំព្រះអង្គម្ចាស់ (王子山, Wángzǐ Shān), ១២០០–១៤០០ ម៉ែត្រពីនីវ៉ូទឹកសមុទ្រ; តំបន់បន្ទាប់បន្សំ — ភ្នំប៉ីយីនសាន (背阴山, Bèiyīn Shān), ១២០០–១៣៧៥ ម៉ែត្រ។
  • ដី: ដីថ្មភក់ពណ៌ស្វាយ-ក្រហមតែមួយគត់ (紫红土, zǐhóng tǔ) ដែលមានផ្ទុកស័ង្កសី (Zn) ដែក (Fe) និងធាតុដានផ្សេងទៀតខ្ពស់។ សុភាសិតក្នុងស្រុកពោលថា៖ «ជ្រលក់ទឹក — ដីឥដ្ឋ ស្ងួត — ថ្ម» (遇水成泥，遇风成石)។ ទាំងនេះជាដីក្រហមអាស៊ីត (pH 4.5–5.5) ដែលមានភាពជ្រាបខ្យល់ បង្ហូរទឹក និងរក្សាសំណើមយ៉ាងល្អ — លក្ខខណ្ឌដ៏ល្អសម្រាប់ការប្រមូលផ្តុំអាស៊ីតអាមីណូនិងស្ករក្នុងស្លឹកតែ។
  • អាកាសធាតុ: មូសុងស៊ុបត្រូពិក ដែលមានភាពខុសគ្នាតំបន់បញ្ឈរច្បាស់លាស់។ សីតុណ្ហភាពប្រចាំឆ្នាំជាមធ្យម ១៧–២០ °C បរិមាណទឹកភ្លៀងប្រចាំឆ្នាំ ១៤០០–១៦០០ មម។ ការប្រែប្រួលសីតុណ្ហភាពពេលថ្ងៃនិងយប់យ៉ាងសំខាន់ពន្យឺតការលូតលាស់ពន្លក និងរួមចំណែកដល់ការប្រមូលផ្តុំសារធាតុក្រអូប។ ទឹកដីនេះហ៊ុំព័ទ្ធដោយព្រៃត្រូពិកបឋមដែលមានជីវចម្រុះសម្បូរបែប។

• តំបន់ផលិតកម្មទំនើប:

  បច្ចុប្បន្ន រោងចក្រតែផ្សេងៗប្រើប្រាស់វត្ថុធាតុដើមពីតំបន់ផ្សេងៗនៃយូណាន សម្រាប់ផលិត ជីងក្វា គង់ឆា៖

  • អ៊ូជីសាន (布朗山, Bùlǎng Shān): រយៈកម្ពស់ ១៧០០–២២០០ ម៉ែត្រ ដីក្រហម-ឥដ្ឋលើមូលដ្ឋានថ្មភក់ស្វាយដែលបានពុកផុយ សម្បូរដោយស័ង្កសីនិងសេលេញ៉ូម។ ផ្តល់ទម្រង់រសជាតិឆ្អែត មានថាមពល។
  • ម៉េងហាយ (勐海, Ménghǎi) និង ម៉េងសុង (勐宋, Méngsòng): រយៈកម្ពស់ ១៥០០–១៨០០ ម៉ែត្រ សួនតែបុរាណដែលមានដើមឈើអាយុជាង ១០០ ឆ្នាំ។
  • អ៊ូលានសាន (无量山, Wúliàng Shān): រយៈកម្ពស់រហូតដល់ ២០០០ ម៉ែត្រឡើងទៅ ប្រើសម្រាប់បន្ទាត់ចម្លងអេលីតដាច់ដោយឡែក។

5. បច្ចេកវិទ្យាផលិតកម្ម:

បច្ចេកវិទ្យាផលិតកម្ម ជីងក្វា គង់ឆា រួមបញ្ចូលគ្នានូវគោលការណ៍ផលិត shēng pǔ’ěr ជាមួយដំណាក់កាលពិសេសនៃការបណ្ដុះបណ្ដាលវត្ថុធាតុដើមរយៈពេលយូរ និងការបង្កើតរាងពិសេស។ ដំណើរការប្រវត្តិសាស្ត្រខុសពីទំនើប៖ ក្នុងដើមមិនបានប្រើការគរសើម (渥堆) ដែលជាលក្ខណៈរបស់ shú pǔ’ěr (បច្ចេកវិទ្យានេះត្រូវបានបង្កើតឡើងតែក្នុងទសវត្សរ៍ ១៩៧០)។ ខាងក្រោមនេះពិពណ៌នាពីដំណើរការប្រពៃណីដោយបញ្ជាក់ពីការសម្របខ្លួនទំនើប។

• ការប្រមូលផល (采摘 — cǎi zhāi): ការប្រមូលផលដោយដៃនូវពន្លកនិងពន្លកវ័យក្មេងដែលបានជ្រើសរើស ធ្វើដោយយកចិត្តទុកដាក់ពិសេស — ប្រពៃណីប្រវត្តិសាស្ត្របានកំណត់ឱ្យខ្ទាស់ដោយក្រចក (指甲采摘, zhǐjia cǎizhāi) មិនមែនទាញដោយម្រាមដៃទេ។ វត្ថុធាតុដើមត្រូវបានបញ្ជូនទៅកែច្នៃភ្លាមៗ។

• ការហាលឱ្យស្វិត (摊晾 — tān liáng): ពន្លកដែលប្រមូលបានត្រូវបានរៀបចំជាស្រទាប់ស្តើងលើថាសឫស្សីក្នុងកន្លែងដែលមានខ្យល់ចេញចូលល្អ ដើម្បីយកសំណើមលើសចេញ។ ពេលវេលា — ពីពីរបីម៉ោងទៅមួយថ្ងៃ អាស្រ័យលើសំណើមខ្យល់។ ដំណាក់កាលនេះចាប់ផ្តើមដំណើរការអុកស៊ីដកម្មដំបូង និងបង្កើតក្លិនក្រអូបបឋម។

• ការជួសជុលពណ៌បៃតង / «ការសម្លាប់ពណ៌បៃតង» (杀青 — shā qīng): ការដុតដោយដៃក្នុងខ្ទះ (锅, guō) នៅសីតុណ្ហភាពខ្ពស់ដើម្បីធ្វើឱ្យអង់ហ្ស៊ីមអសកម្មនិងបញ្ឈប់អុកស៊ីដកម្ម។ មេជាងគ្រប់គ្រងសីតុណ្ហភាពនិងរយៈពេលដោយការប៉ះ — សម្រាប់វត្ថុធាតុដើមពន្លកទន់ ដំណើរការត្រូវតែទន់ភ្លន់បំផុត ដើម្បីរក្សាភាពពេញលេញនិងភាពមានរោមរបស់ត្រួយ។

• ការវេញ (揉捻 — róuniǎn): ការវេញដោយដៃស្រាលៗ បំផ្លាញភ្នាសកោសិកានិងបញ្ចេញទឹកកោសិកា។ សម្រាប់វត្ថុធាតុដើមពន្លកអេលីត ការវេញគឺតិចតួចបំផុត — គោលបំណងមិនមែនធ្វើឱ្យស្លឹកខូចទ្រង់ទ្រាយខ្លាំងទេ ប៉ុន្តែដើម្បីផ្តល់លក្ខខណ្ឌសម្រាប់ការបន្ទាប់ពេលនៅពេលក្រោយ។

• ការស្ងួតដោយពន្លឺព្រះអាទិត្យ (晒青 — shài qīng): ដំណាក់កាលគន្លឹះដែលធ្វើឱ្យ shēng pǔ’ěr យូណានខុសពីតែបៃតងដទៃទៀតភាគច្រើន។ ពន្លកដែលបានវេញត្រូវបានរៀបចំជាស្រទាប់ស្តើងនិងស្ងួតក្រោមពន្លឺព្រះអាទិត្យបើកចំហ។ ការស្ងួតដោយពន្លឺព្រះអាទិត្យរក្សាសកម្មភាពអង់ហ្ស៊ីមនិងមីក្រូសរីរាង្គដែលចាំបាច់សម្រាប់ការបន្ទាប់ពេលរយៈពេលយូរជាបន្តបន្ទាប់។ លទ្ធផលគឺអ្វីដែលគេហៅថា shàiqīng máochá (晒青毛茶, shàiqīng máochá) — «តែពាក់កណ្តាលសម្រេចស្ងួតដោយពន្លឺព្រះអាទិត្យ»។

• ការបណ្ដុះបណ្ដាលវត្ថុធាតុដើមរយៈពេលយូរ (陈放 — chénfàng): នេះគឺជាដំណាក់កាលពិសេសលក្ខណៈសម្រាប់ ជីងក្វា គង់ឆា ប្រវត្តិសាស្ត្រ។ ពន្លកដែលប្រមូលបាននិងកែច្នៃបឋមត្រូវបានដាក់ក្នុងកន្ត្រកឫស្សី (竹篓, zhúlǒu) ហើយរក្សាទុកក្នុងបន្ទប់ដែលមានខ្យល់ចេញចូលយ៉ាងហោចណាស់ពីរឆ្នាំ (ហើយជាញឹកញាប់យូរជាងនេះ) ក្រោមការត្រួតពិនិត្យជាប្រចាំរបស់មេជាងដែលមានបទពិសោធន៍។ កំឡុងពេលបណ្ដុះបណ្ដាល ពន្លកទទួលបានពណ៌មាស-លឿងលក្ខណៈ — វាគឺជាការផ្លាស់ប្តូរនេះដែលផ្តល់ឱ្យតែនូវឈ្មោះហៅក្រៅ «មាស» (金)។ កំឡុងពេលនេះ ការបន្ទាប់ពេលធម្មជាតិយឺតកើតឡើងដោយមានការចូលរួមពីអង់ហ្ស៊ីមអង់ដូហ្សែននៃស្លឹកតែនិងមីក្រូសរីរាង្គ។

• ការស្ងួតបន្ថែម និង ការបញ្ចេញខ្យល់ (风干陈化 — fēnggān chénhuà): បន្ទាប់ពីការបណ្ដុះបណ្ដាល វត្ថុធាតុដើមត្រូវបានស្ងួតបន្ថែមលើខ្យល់ តម្រៀប និងរៀបចំសម្រាប់ការបង្កើតរាង។

• ការរែងនិងតម្រៀប (筛分 — shāifēn): ការជ្រើសរើសដោយប្រុងប្រយ័ត្ននូវពន្លកដូចគ្នានៃទំហំនិងគុណភាពដែលត្រូវការ។ សម្រាប់ ជីងក្វា គង់ឆា មានតែពន្លកល្អបំផុត ពេញលេញបំផុត និង “មាស” ប៉ុណ្ណោះដែលត្រូវបានប្រើប្រាស់។

• ការធ្វើឱ្យគ្មានមេរោគ (灭菌 — mièjūn): ការគ្រប់គ្រងមីក្រូហ្វ្លូរ៉ាដើម្បីធានាសុវត្ថិភាពនិងស្ថេរភាពនៃផលិតផលសម្រេច។

• ការបង្កើតរាងដោយចំហាយទឹក / ការសង្កត់ (蒸汽压制 — zhēngqì yāzhì): វត្ថុធាតុដើមដែលបានរៀបចំត្រូវបានព្យាបាលដោយចំហាយទឹកដើម្បីផ្តល់ភាពទន់ភ្លន់ បន្ទាប់មកត្រូវបានបង្កើតរាងដោយដៃទៅជាទម្រង់ដូចផ្លែឃ្លោក (南瓜形)។ គំរូប្រវត្តិសាស្ត្រធំបំផុតមានទម្ងន់ប្រហែលប្រាំជីន (斤, jīn) — ប្រហែល ២.៥ គីឡូក្រាម — ហើយពិតជាដូចក្បាលមនុស្សក្នុងទំហំនិងរាង (ដូច្នេះឈ្មោះទីពីរ 人头茶)។ ការចម្លងសម័យទំនើបត្រូវបានផលិតជាទម្ងន់ផ្សេងៗ: ពីបាល់តូច ៧ ក្រាម ដល់ទម្រង់ធំបុរាណជាច្រើនគីឡូក្រាម។

• ការស្ងួត (干燥 — gānzào): តែដែលបានសង្កត់ត្រូវបានស្ងួតក្រោមលក្ខខណ្ឌធម្មជាតិដល់កម្រិតសំណើមដែលត្រូវការ។

• ការទុំធម្មជាតិ / ការបណ្ដុះបណ្ដាល (自然陈化 — zìrán chénhuà): តែសង្កត់ដែលបានបញ្ចប់ត្រូវបានដាក់សម្រាប់ការរក្សាទុករយៈពេលយូរ — យ៉ាងហោចណាស់ ១០ ឆ្នាំ (អនុសាសន៍ប្រពៃណី)។ ជាមួយនឹងការបណ្ដុះបណ្ដាលជាច្រើនឆ្នាំក្រោមលក្ខខណ្ឌខ្យល់ចេញចូលនិងសំណើមដែលបានគ្រប់គ្រង តែបន្តផ្លាស់ប្តូរយឺតៗ: រសជាតិកាន់តែជ្រៅ ទន់ មានជាតិប្រេង មានកំណត់ចំណាំនៃ camphor, sandalwood, ឱសថឱសថអភិវឌ្ឍន៍។

  កំណត់ចំណាំអំពីកំណែ shú ទំនើប៖ រោងចក្រមួយចំនួនផលិត ជីងក្វា គង់ឆា ក្នុងទម្រង់ shú pǔ’ěr។ ក្នុងករណីនេះ រវាងដំណាក់កាលវេញនិងការបង្កើតរាង ដំណាក់កាលគរសើម (渥堆, wò duī) ត្រូវបានណែនាំ: វត្ថុធាតុដើមត្រូវបានធ្វើឱ្យសើម ដាក់ក្នុងគំនរកម្ពស់ ៦០–៨០ សង់ទីម៉ែត្រ គ្របដោយក្រណាត់ ហើយនៅសីតុណ្ហភាព ៤៥–៦៥ °C កំឡុងពេល ៤៥–៦០ ថ្ងៃ ការបន្ទាប់ពេលពន្លឿនកើតឡើងដោយមានការចូលរួមពីផ្សិតផ្សិត (Aspergillus niger, Blastobotrys adeninivorans និងដទៃទៀត) និងបាក់តេរី។ បច្ចេកវិទ្យានេះអនុញ្ញាតឱ្យទទួលបានរសជាតិ “ទុំ” ទន់ដោយមិនចាំបាច់រង់ចាំជាច្រើនឆ្នាំ ទោះបីជាអ្នកចូលចិត្តពិតប្រាកដចាត់ទុកតែបែបនេះជាផលិតផលខុសគ្នាជាមូលដ្ឋានក៏ដោយ។

6. លក្ខណៈសម្បត្តិសរីរាង្គ:

• រូបរាងស្លឹកស្ងួត: តែសង្កត់មានរាងដូចផ្លែឃ្លោកឬបាល់លក្ខណៈ — មូលទាប មានឆ្នូតធូរស្រាលដែលនឹកឃើញដល់ចំណិតផ្លែឃ្លោក។ ផ្ទៃក្រាស់ រលោង ឬមានស្នាមបន្តិច។ ពណ៌អាស្រ័យលើអាយុ: shēng pǔ’ěr វ័យក្មេងមានពណ៌បៃតងចាស់ជាមួយរោមពណ៌ប្រាក់; ដែលបានបណ្ដុះបណ្ដាល (៥–១៥ ឆ្នាំ) — ពណ៌ត្នោតដើមទ្រូង; ដែលបានបណ្ដុះបណ្ដាលជ្រៅ (ជាង ២០ ឆ្នាំ) — ពណ៌ត្នោតចាស់ ក្រហម-ត្នោត (ពិពណ៌នាថា «ពណ៌ថ្លើមជ្រូក», 猪肝色, zhūgān sè)។ វត្ថុធាតុដើមរលុងថ្នាក់ខ្ពស់បំផុតបង្ហាញពីពន្លកពណ៌មាសច្រើន (金毫, jīnháo) ក្រាស់ តូចចង្អៀត គ្របដណ្តប់ដោយរោមស្តើង។

• ក្លិនក្រអូបស្លឹកស្ងួត: តែដែលបានបណ្ដុះបណ្ដាលមានក្លិនក្រអូបជ្រៅ កក់ក្តៅ ជាមួយកំណត់ចំណាំនៃឡុងយ៉ានស្ងួត (桂圆干, guìyuán gān), ឈើចាស់, camphor។ កំណែ shú មានកំណត់ចំណាំនៃផ្លែចាវក្រហម (枣香, zǎo xiāng), គ្រាប់ Walnut និងដីសើម។ shēng pǔ’ěr វ័យក្មេងក្នុងទម្រង់ ជីងក្វា បង្ហាញពីកំណត់ចំណាំផ្កា-ទឹកឃ្មុំជាមួយពណ៌ផ្សែងបន្តិច។

• ក្លិនក្រអូបរបស់ទឹកតែ: ជ្រៅ មានច្រើនស្រទាប់។ គ្របដណ្ដប់ដោយ «ឆេនសៀង» (陈香, chénxiāng) — «ក្លិនក្រអូបនៃការបណ្ដុះបណ្ដាល» រួមបញ្ចូលគ្នានូវកំណត់ចំណាំនៃឈើចាស់, ក្រដាសចាស់, ឱសថឱសថស្ងួត (药香, yào xiāng), យិនស៊ិន (参香, shēn xiāng)។ សម្រាប់កំណែ shú កំណត់ចំណាំដីនិងក្លិនក្រអូបផ្លែចាវក្រហមត្រូវបានបន្ថែម។ លក្ខណៈ «ពែងត្រជាក់» យូរ (冷杯留香, lěng bēi liú xiāng) — ក្លិនក្រអូបនៅតែមានក្នុងពែងទទេរយៈពេលជាង ៣០ នាទី។

• រសជាតិ: គ្របដណ្ដប់ដោយលក្ខណៈ «ឈុនហ៊ូ» (醇厚, chúnhòu — «ក្រាស់ រឹង មានជាតិប្រេង»), 甘 (gān — «ផ្អែម ជាមួយរសជាតិបន្ទាប់យូរ»), 滑 (huá — «រលោងដូចសូត្រ រអិល»)។ ដងខ្លួន — ពេញ រុំព័ទ្ធ ជាមួយវាយនភាពស្អិតបន្តិច (粘稠感, niánchóu gǎn)។ ភាពផ្អែមត្រឡប់ (回甘, huígān) ត្រូវបានបង្ហាញយ៉ាងយូរនិងជ្រៅពិសេស — វាចាប់ផ្តើមក្នុងបំពង់កហើយឡើងជារលកទៅក្នុងមាត់។ កំណែ shēng ពេលវ័យក្មេងអាចផ្តល់ភាពស្រាលបន្តិចនិងស្រស់ ដែលពេលបណ្ដុះបណ្ដាលប្រែក្លាយទាំងស្រុងទៅជាភាពរលោងដូចសូត្រ។ កំណែ shú — ទន់ មូល មានកំណត់ចំណាំនៃសូកូឡា, ផ្លែព្រូន, caramel។

• ពណ៌ទឹកតែ: shēng pǔ’ěr: ពីលឿង-បៃតង (វ័យក្មេង) តាមរយៈ amber (៥–១៥ ឆ្នាំ) ដល់ ruby-ដើមទ្រូងជ្រៅ (២០+ ឆ្នាំ)។ shú pǔ’ěr: ruby-ងងឹតឆ្អែត, ក្រហម-ដើមទ្រូង (红浓, hóng nóng — «ក្រហមនិងក្រាស់»), ថ្លា, មានពន្លឺដូចប្រេង។

• បាតតែ (ស្លឹកឆុង): ជីងក្វា គង់ឆា ដែលមានគុណភាពខ្ពស់ពីវត្ថុធាតុដើមពន្លកបង្ហាញពីពន្លកពេញលេញ ទន់ តូចចង្អៀតដែលមានពណ៌មាស។ សម្រាប់កំណែ shēng — ក្រហម-ត្នោត យឺត។ សម្រាប់កំណែ shú — ដើមទ្រូងងងឹត ទន់ ប៉ុន្តែរក្សារចនាសម្ព័ន្ធ។ ភាពដូចគ្នានៃបាតតែ — ជាសញ្ញានៃគុណភាពខ្ពស់។

7. សមាសភាពគីមី:

សមាសភាពគីមីរបស់ ជីងក្វា គង់ឆា ត្រូវកំណត់ដោយប្រភេទ (shēng/shú) អាយុបណ្ដុះបណ្ដាល និងដែនដីវត្ថុធាតុដើម។ ជារួម វាជាលក្ខណៈរបស់ព័រអ៊ឺបន្ទាប់ពេល ប៉ុន្តែមានលក្ខណៈពិសេសមួយចំនួនទាក់ទងនឹងលក្ខណៈពន្លកនៃវត្ថុធាតុដើមនិងការផ្លាស់ប្តូររយៈពេលយូរ។

• ប៉ូលីហ្វេណុល: ក្នុងវត្ថុធាតុដើម shēng វ័យក្មេង មាតិកាប៉ូលីហ្វេណុលខ្ពស់ (២៥–៣៥% នៃទម្ងន់ស្ងួត) ជាមួយភាពគ្របដណ្ដប់នៃ catechins (EGCG, EGC, ECG)។ នៅពេលបណ្ដុះបណ្ដាល catechins ត្រូវបានកត់សុីនិងប៉ូលីមែរីស បង្កើតជា thearubigins, theabrownins និងស្មុគស្មាញប៉ូលីហ្វេណុលស្មុគស្មាញផ្សេងទៀត ដែលទទួលខុសត្រូវចំពោះការធ្វើឱ្យទឹកតែងងឹតនិងធ្វើឱ្យរសជាតិទន់។ ក្នុង shú pǔ’ěr ផ្នែកសំខាន់នៃ catechins ត្រូវបានផ្លាស់ប្តូរកំឡុងពេលគរសើម ហើយ thearubigins គ្របដណ្ដប់ (រហូតដល់ ៨–១២% នៃទម្ងន់ស្ងួត)។
• អាស៊ីតអាមីណូ: L-theanine, អាស៊ីត glutamic និងអាស៊ីតអាមីណូសេរីផ្សេងទៀត។ មាតិការបស់វាក្នុងវត្ថុធាតុដើមពន្លកគឺខ្ពស់ជាងក្នុងស្លឹកចាស់ ដែលពន្យល់ពីភាពផ្អែមនិង “ក្រាស់” នៃទឹកតែ។ សម្រាប់វត្ថុធាតុដើមពីម៉ាន់សុង ជាមួយដីពិសេសរបស់វា មាតិកាអាស៊ីតអាមីណូខ្ពស់ជាងគេ។
• អាល់កាឡូអ៊ីត: កាហ្វេអ៊ីន (២.៥–៤.៥% នៃទម្ងន់ស្ងួតក្នុងវត្ថុធាតុដើម), theobromine, theophylline។ ជាមួយនឹងអាយុបណ្ដុះបណ្ដាល ប្រសិទ្ធភាពរំញោចដែលយល់ឃើញត្រូវបានធ្វើឱ្យទន់បន្តិចដោយសារការចងកាហ្វេអ៊ីនជាមួយស្មុគស្មាញប៉ូលីហ្វេណុល។
• ស្តាទីន និង lovastatin: លក្ខណៈពិសេសតែមួយគត់របស់ shú pǔ’ěr និង shēng pǔ’ěr ដែលបានបណ្ដុះបណ្ដាល — វត្តមានរបស់ lovastatin និង analogues របស់វា ដែលផលិតដោយមីក្រូសរីរាង្គកំឡុងពេលបន្ទាប់ពេល។ វាគឺជាការពាក់ព័ន្ធជាមួយនឹងលក្ខណៈសម្បត្តិបញ្ចុះជាតិខ្លាញ់របស់ព័រអ៊ឺ។
• វីតាមីន: វីតាមីន B ក្រុម (B1, B2, B3), វីតាមីន C (ក្នុង shēng វ័យក្មេង; ថយចុះតាមអាយុ), វីតាមីន E។
• រ៉ែធម្មជាតិ: ប៉ូតាស្យូម, ម៉ង់ហ្គាណែស, ស័ង្កសី, សេលេញ៉ូម, ហ្វ្លូអូរីន, ម៉ាញ៉េស្យូម, កាល់ស្យូម។ មាតិកាស័ង្កសីនិងសេលេញ៉ូមអាចកើនឡើងដោយសារទម្រង់រ៉ែនៃដីយូណាន (ជាពិសេសម៉ាន់សុង និងប៊ូឡាំងសាន)។
• សារធាតុ pectin និង polysaccharides: ទទួលខុសត្រូវចំពោះវាយនភាពស្អិតលក្ខណៈនៃទឹកតែ (粘稠感)។ ជាមួយនឹងអាយុ មាតិកា polysaccharides រលាយកើនឡើង។

8. អត្ថប្រយោជន៍:

• គ្រប់គ្រងការរំលាយអាហារជាតិខ្លាញ់: សមត្ថភាពដែលបានបញ្ជាក់ក្នុងការបញ្ចុះកម្រិតកូឡេស្តេរ៉ូល “អាក្រក់” (LDL) និង triglycerides។ Thearubigins និង theabrownins រារាំងការសំយោគកូឡេស្តេរ៉ូល; lovastatin ដែលបង្កើតកំឡុងពេលបន្ទាប់ពេល បង្កើនប្រសិទ្ធភាពនេះ។ ការសិក្សាគ្លីនិកជាច្រើនដែលធ្វើឡើងនៅសាកលវិទ្យាល័យយូណាន និងវិទ្យាស្ថានតែ KAASN បញ្ជាក់ពីសកម្មភាពនេះ។
• ជំនួយដល់ការរំលាយអាហារ: ព័រអ៊ឺជំរុញការបញ្ចេញអង់ហ្ស៊ីមរំលាយអាហារ ជួយបំបែកខ្លាញ់និងប្រូតេអ៊ីន សម្រួលដំណើរការរំលាយអាហារបន្ទាប់ពីអាហារច្រើន មានជាតិខ្លាញ់។ តាមប្រវត្តិសាស្ត្រ នេះហើយជាមូលហេតុដែលព័រអ៊ឺត្រូវបានគេវាយតម្លៃខ្ពស់ដោយប្រជាជនទីបេ និងម៉ុងហ្គោលី ដែលរបបអាហារសម្បូរទៅដោយសាច់និងខ្លាញ់ទឹកដោះគោ។
• ឥទ្ធិពលប្រឆាំងអុកស៊ីតកម្ម: ប៉ូលីហ្វេណុលព័រអ៊ឺមានសមត្ថភាពបញ្ចេញក្នុងការបន្សាបរ៉ាឌីកាល់សេរី។ សកម្មភាពប្រឆាំងអុកស៊ីតកម្មរបស់ប៉ូលីហ្វេណុលតែ យោងតាមការសិក្សាមួយចំនួន លើសពីវីតាមីន E យ៉ាងខ្លាំង។
• ប្រសិទ្ធភាពប៉ូវកម្លាំងជាមួយផលប៉ះពាល់ទន់: មិនដូចតែបៃតង ព័រអ៊ឺដែលបានបណ្ដុះបណ្ដាលផ្តល់ការរំញោចទន់ យូរអង្វែង ដោយគ្មានការកើនឡើងខ្លាំងនៃភាពរំភើប — កាហ្វេអ៊ីនត្រូវបានបញ្ចេញបន្តិចម្តងៗ ដោយភ្ជាប់ជាមួយស្មុគស្មាញប៉ូលីហ្វេណុល។
• ការគាំទ្រប្រព័ន្ធសរសៃឈាមបេះដូង: ជួយភាពយឺតរបស់សរសៃឈាម បញ្ចុះសម្ពាធឈាមបន្តិចបន្តួចជាមួយការប្រើប្រាស់ជាប្រចាំរយៈពេលយូរ។
• ធ្វើឱ្យទម្ងន់រាងកាយធម្មតា: រំញោចការរំលាយអាហារខ្លាញ់ បង្កើនដំណើរការមេតាបូលីស។ ការសិក្សាជាច្រើនដែលធ្វើឡើងនៅសាកលវិទ្យាល័យវេជ្ជសាស្ត្រគុនមីងបញ្ជាក់ពីប្រសិទ្ធភាពស្ថិតិសំខាន់។
• ការការពារធ្មេញ: មាតិកាហ្វ្លូអូរីនខ្ពស់ក្នុងស្លឹកព័រអ៊ឺ (ជាពិសេសពូជស្លឹកធំយូណាន) ជួយពង្រឹងស្រទាប់ធ្មេញនិងការពារការពុកធ្មេញ។
• ឥទ្ធិពលកំដៅ: យោងតាមចំណាត់ថ្នាក់ឱសថបុរាណចិន ព័រអ៊ឺដែលបានបណ្ដុះបណ្ដាល (និងជាពិសេស shú pǔ’ěr) ជាកម្មសិទ្ធិរបស់ផលិតផល “ក្តៅ” (温, wēn) ដែលកំដៅ “ជៀវកណ្តាល” (中焦) — ក្រពះនិងលំពែង។

9. ការញ៉ាំ:

• សីតុណ្ហភាពទឹក: ៩៥–១០០ °C។ សម្រាប់ ជីងក្វា គង់ឆា ប្រើទឹកដែលទើបពុះឬជិតពុះ — សីតុណ្ហភាពខ្ពស់ចាំបាច់ដើម្បីបញ្ចេញពេញលេញនូវវត្ថុធាតុដើមពន្លកដែលបានសង្កត់ក្រាស់ និងការស្រង់ចេញនូវសមាសធាតុក្រអូបនិងរសជាតិជ្រៅ។

• បរិមាណតែ: ៥–៧ ក្រាមក្នុង ១០០–១៥០ មីល្លីលីត្រទឹក ពេលញ៉ាំដោយវិធី gongfu cha។ ពេលញ៉ាំក្នុងធុងធំ — ៥ ក្រាមក្នុង ២៥០ មីល្លីលីត្រ (សមាមាត្រ ១:៥០)។

• ធុង:

  • ឆ្នាំង Yixing (紫砂壶, zǐshā hú): ជម្រើសដ៏ល្អ ជាពិសេសដីឥដ្ឋ “zǐní” ឬ “duànní”។ រចនាសម្ព័ន្ធ porous របស់ដីឥដ្ឋ Yixing ស្រូបនិងបញ្ចេញក្លិនក្រអូប បង្កើត “ការចងចាំ” របស់ឆ្នាំង ដែលធ្វើឱ្យការញ៉ាំបន្តបន្ទាប់នីមួយៗកាន់តែសម្បូរបែប។ សម្រាប់ ជីងក្វា គួរបម្រុងឆ្នាំងដាច់ដោយឡែកសម្រាប់តែព័រអ៊ឺដែលបានបណ្ដុះបណ្ដាល។
  • Gaiwan (盖碗, gàiwǎn): gaiwan ប៉សឺឡែនពណ៌ស បរិមាណ ១០០–១៥០ មីល្លីលីត្រ — ជម្រើសអព្យាក្រឹតនិងអាចប្រើបានគ្រប់ទីកន្លែង អនុញ្ញាតឱ្យវាយតម្លៃគុណភាពតែដោយវត្ថុបំណង។
  • ឆ្នាំងកែវ: សមរម្យសម្រាប់ការកោតសរសើរពណ៌ទឹកតែ ជាពិសេសប្រសិនបើបង្ហាញភាពស្រស់ស្អាតរបស់ព័រអ៊ឺដែលបានបណ្ដុះបណ្ដាល។

• ដំណើរការ:

  1. ការកម្តៅធុង: ចាក់ទឹកពុះលើឆ្នាំង (ឬ gaiwan), chahai (公道杯, gōngdào bēi) និងពែង។
  2. ការបំបែកសង្កត់: ដោយប្រើកាំបិតតែ (茶针, cházhēn) ញែកដោយប្រុងប្រយ័ត្ននូវបរិមាណតែចាំបាច់ពីសង្កត់រាងផ្លែឃ្លោក ដោយព្យាយាមរក្សាភាពពេញលេញនៃស្លឹក។
  3. ការដាក់តែ: ដាក់តែចូលក្នុងឆ្នាំងឬ gaiwan ដែលបានកម្តៅ។
  4. ការលាង (润茶 — rùnchá): ចាក់ទឹកពុះហើយចាក់ចេញភ្លាម (ក្នុងរយៈពេល ៥–១០ វិនាទី)។ សម្រាប់គំរូដែលបានបណ្ដុះបណ្ដាលជ្រៅ (ជាង ២០ ឆ្នាំ) គួរលាងពីរដង — នេះ “ដាស់” តែ យកធូលីដែលបង្កើតកំឡុងពេលរក្សាទុក និងរៀបចំស្លឹកសម្រាប់ការបញ្ចេញពេញលេញ។
  5. ការចាក់ដំបូង: ចាក់ទឹកពុះដោយស្ទ្រីមខ្ពស់ (高冲, gāo chōng) ទុកចោល ២០–៣០ វិនាទី ចាក់ចូល chahai។
  6. ការចាក់បន្តបន្ទាប់: បង្កើនពេលញ៉ាំ ៥–១០ វិនាទីជាមួយការញ៉ាំបន្តបន្ទាប់នីមួយៗ។ ជីងក្វា គង់ឆា ដែលមានគុណភាពអាចទប់ទល់បាន ១៥–២០ ការចាក់ ឬច្រើនជាងនេះ ដោយបញ្ចេញបន្តិចម្តងៗនូវទិដ្ឋភាពថ្មីនៃរសជាតិនិងក្លិនក្រអូប។
  7. វិធីជំនួស — ការដាំ (煮茶, zhǔchá): កំណែ shú ឬ shēng pǔ’ěr ដែលបានបណ្ដុះបណ្ដាលជ្រៅអាចដាំក្នុងឆ្នាំងកែវឬសេរ៉ាមិចលើភ្លើងតិចៗ។ សមាមាត្រ — ប្រហែល ៥ ក្រាមក្នុង ៥០០ មីល្លីលីត្រទឹក។ នាំឱ្យពុះហើយដាំ ២–៣ នាទី។ ការដាំអនុញ្ញាតឱ្យស្រង់ចេញនូវ polysaccharides និង pectins ជ្រៅ ផ្តល់ឱ្យទឹកតែនូវដង់ស៊ីតេដូចប្រេង។ ការបន្ថែមទឹកដោះគោក៏អាចអនុញ្ញាតបានសម្រាប់ការរៀបចំតែព័រអ៊ឺជាមួយទឹកដោះគោ (奶茶, nǎichá)។

10. ការរក្សាទុក:

ជីងក្វា គង់ឆា — ជាតែដែលបម្រុងទុកសម្រាប់ការបណ្ដុះបណ្ដាលរយៈពេលយូរ ដែលអាចមានសក្តានុពលគ្មានទីបញ្ចប់។ ការរក្សាទុកត្រឹមត្រូវ — ជាលក្ខខណ្ឌចាំបាច់សម្រាប់ការសម្រេចសក្តានុពលរបស់វា។

• ទីតាំង: បន្ទប់ស្ងួត មានខ្យល់ចេញចូល ដែលមានមីក្រូអាកាសធាតុស្ថិរភាព។ ល្អបំផុត — បន្ទប់ឬទូដាច់ដោយឡែក បម្រុងទុកសម្រាប់តែព័រអ៊ឺ។ ជៀសវាងដាច់ខាតផ្ទះបាយ បន្ទប់ទឹក កន្លែងដែលមានក្លិនខ្លាំង។
• សីតុណ្ហភាព: ២០–៣០ °C ដោយគ្មានការប្រែប្រួលភ្លាមៗ។ ល្អបំផុត — ២៥ °C។
• សំណើម: ៥០–៧០%។ សំណើមលើស (ជាង ៧៥%) បង្កការលូតលាស់ផ្សិតមិនចង់បាន; សំណើមមិនគ្រប់គ្រាន់ (ក្រោម ៤០%) ពន្យឺតការបន្ទាប់ពេលរហូតដល់ឈប់ទាំងស្រុង។
• ធុង: ប្រអប់ក្រដាស, កន្ត្រកឫស្សីឬដើមត្រែង, កញ្ចប់ kraft។ កុំបិទជិតទាំងស្រុង — តែត្រូវការខ្យល់ចូលដើម្បីបន្តការបន្ទាប់ពេល។ អនុសាសន៍ប្រវត្តិសាស្ត្រ — រក្សាទុកក្នុងថូសេរ៉ាមិច Yixing (紫砂陶器, zǐshā táoqì) ដែលផ្តល់មីក្រូអាកាសធាតុល្អបំផុត។
• ការដាក់: តែត្រូវដាក់នៅលើធ្នើរយ៉ាងហោចណាស់ ១០ សង់ទីម៉ែត្រពីជាន់ និងមិនជាប់ជញ្ជាំង — ដើម្បីធានាចរន្តខ្យល់ (离地离墙, lí dì lí qiáng)។
• ការរក្សាទុកដាច់ដោយឡែក: ជីងក្វា គង់ឆា ត្រូវបានណែនាំយ៉ាងមុតមាំឱ្យរក្សាទុកដាច់ដោយឡែកពីតែផ្សេងទៀត — ក្លិនក្រអូបរបស់វាអាចត្រូវបាន “បំពុល” ដោយ “cháqì” (茶气, cháqì) របស់តែផ្សេង។ នេះសំខាន់ជាពិសេសសម្រាប់គំរូអេលីត។
• សត្រូវរបស់តែ: ពន្លឺព្រះអាទិត្យដោយផ្ទាល់, ក្លិនខាងក្រៅខ្លាំង (គ្រឿងទេស, ទឹកអប់, សារធាតុគីមីក្នុងផ្ទះ), សំណើម, ការប្រែប្រួលសីតុណ្ហភាព។

11. តម្លៃ និងការក្លែងក្លាយ:

• ប្រភេទតម្លៃ: ជីងក្វា គង់ឆា — ជាព័រអ៊ឺដែលថ្លៃបំផុតមួយនៅលើទីផ្សារ។ គំរូប្រវត្តិសាស្ត្រដើមពីគូគងគឺមិនអាចកាត់ថ្លៃបាន — វាជាវត្ថុបុរាណសារមន្ទីរ។ ការចម្លងទំនើបកម្រិតពិសេស (ពីវត្ថុធាតុដើមពន្លកដែលបានជ្រើសរើសពីដើមឈើចាស់ ធ្វើដោយដៃ) មានតម្លៃចាប់ពីពីរបីពាន់ដល់រាប់ម៉ឺនយន់ក្នុងមួយគីឡូក្រាម។ កត្តាកំណត់តម្លៃ: ប្រភពវត្ថុធាតុដើម (ម៉ាន់សុងថ្លៃជាងច្រើន), អាយុដើមឈើ, ឆ្នាំផលិត, អាយុបណ្ដុះបណ្ដាល, កេរ្តិ៍ឈ្មោះអ្នកផលិត, ទំហំនិងទម្រង់គំរូ។ តែម៉ាន់សុង ទោះបីមិនបានសង្កត់ជារាងផ្លែឃ្លោកក៏ដោយ អាចឡើងដល់ ៣០ ០០០–៨០ ០០០ យន់ក្នុងមួយគីឡូក្រាមសម្រាប់ដើមឈើចាស់។

• វិធីជៀសវាងការក្លែងក្លាយ:

  • ទិញពីអ្នកផ្គត់ផ្គង់ឯកទេសដែលអាចទុកចិត្តបាន ដែលមានឯកសារបញ្ជាក់ពីប្រភពវត្ថុធាតុដើមនិងកេរ្តិ៍ឈ្មោះនៅលើទីផ្សារ។ យកចិត្តទុកដាក់លើវិញ្ញាបនបត្រនិងការតាមដានខ្សែច្រវាក់ផ្គត់ផ្គង់។
  • ការវាយតម្លៃរូបរាង: ជីងក្វា ពិតប្រាកដគុណភាពខ្ពស់មានរាងស្មើ ក្រាស់ ស៊ីមេទ្រី ដែលមានឆ្អឹងជំនីរច្បាស់។ វត្ថុធាតុដើមគួរតែដូចគ្នា មានពន្លកពណ៌មាសច្រើន។ ការសង្កត់រលុង មិនស្មើគ្នា ដែលមានដើមគ្រើម គួរសង្ស័យ។
  • ការវាយតម្លៃក្លិនក្រអូប: ក្លិនក្រអូបគួរតែស្អាត ជ្រៅ ដោយគ្មានកំណត់ចំណាំផ្សិត ជូរ ឬស្អុយ។ “cāng wèi” (仓味, cāng wèi) អាចទទួលយកបានក្នុងកម្រិតតិចតួចសម្រាប់តែចាស់ ប៉ុន្តែមិនគួរគ្របដណ្ដប់ទេ។
  • ការពិនិត្យទឹកតែ: ទឹកតែគួរតែថ្លា (គ្មានភាពងងឹត) មានពន្លឺដូចប្រេង។ ទឹកតែងងឹត ស្រអាប់ ឬពណ៌ត្នោតងងឹត — ជាសញ្ញានៃគុណភាពទាបឬការរក្សាទុកមិនត្រឹមត្រូវ។ រសជាតិគួរតែស្អាត ដោយគ្មានកំណត់ចំណាំ “ត្រី”, ស្អុយ ឬជូរ។
  • ការពិនិត្យតម្លៃ: តម្លៃទាបគួរសង្ស័យសម្រាប់ “ជីងក្វា គង់ឆា ដើមឈើចាស់ម៉ាន់សុង ២០ ឆ្នាំ” — ស្ទើរតែជាការធានានៃការក្លែងក្លាយ។ ការក្លែងធ្វើថោកពីវត្ថុធាតុដើមចម្ការសាមញ្ញមានច្រើននៅលើទីផ្សារ។

12. ការពិតគួរឱ្យចាប់អារម្មណ៍:

• គំរូដើមពីររបស់ ជីងក្វា គង់ឆា ដែលនៅសល់ពីសម័យឈីង គឺជាតែដែលចាស់ជាងគេបំផុតដែលអាចកំណត់កាលបរិច្ឆេទបានច្បាស់លាស់ក្នុងពិភពលោក។ ពួកវាមានអាយុប្រហែលពីររយឆ្នាំ ហើយត្រូវបានទទួលស្គាល់ជាវត្ថុសក្តិសិទ្ធិជាតិរបស់ចិន។ មានការពិភាក្សាជាបន្តបន្ទាប់អំពីថាតើពួកវានៅតែរក្សាសមត្ថភាពញ៉ាំបានដែរឬទេ ប៉ុន្តែជាការពិតណាស់ គ្មាននរណាម្នាក់មានបំណងភ្លក់គំរូទាំងនេះទេ។

• យោងតាមរឿងនិទាន នៅឆ្នាំ ១៩៦៣ នៅពេលដែលការត្រួតពិនិត្យស្តុកសួយសារត្រូវបានធ្វើឡើងនៅគូគង ជីងក្វា គង់ឆា ដែលត្រូវបានរកឃើញដំបូងមិនត្រូវបានកំណត់អត្តសញ្ញាណថាជាតែទេ — ទម្រង់និងស្ថានភាពរបស់ពួកវាមិនធម្មតាខ្លាំងណាស់។

• ការផលិតទំនើបនៃ ជីងក្វា គង់ឆា អេលីតពីវត្ថុធាតុដើមពន្លកដែលបានជ្រើសរើសត្រូវបានកំណត់យ៉ាងខ្លាំង៖ យោងតាមការប៉ាន់ស្មានខ្លះ ពីវត្ថុធាតុដើមមួយតោន មានតែប្រហែលមួយគីឡូក្រាមនៃពន្លកប៉ុណ្ណោះដែលអាចជ្រើសរើសបានសមរម្យសម្រាប់ការបង្កើតជា “ផ្លែឃ្លោកមាស” ថ្នាក់ខ្ពស់បំផុត។

• គេនិយាយថា តែម៉ាន់សុងពិតប្រាកដមានលក្ខណៈសម្បត្តិពិសេស — ពេលញ៉ាំ ស្លឹកតែនិងពន្លកឈរបញ្ឈរក្នុងពែង «មិនដួល» (站立不倒, zhàn lì bù dǎo)។ កាលពីបុរាណ គេឱ្យអត្ថន័យនយោបាយចំពោះរឿងនេះ៖ «រាជវង្សមីងដ៏អស្ចារ្យឈរហើយមិនដួល.» (大明江山屹立不倒)។

• ក្រុមហ៊ុនទំនើប «ហ្សឺតាវ» (则道茶业) បានចុះបញ្ជីពាណិជ្ជសញ្ញា «ម៉ាន់សុង» ជាផ្លូវការ ហើយកាន់កាប់សិទ្ធិលើដីព្រៃវ៉ាងហ្ស៊ីសាន (王子山) និងប៉ីយីនស