home · article

ជីងកាង ឈួយ លី

Jǐnggāng cuì lǜ · 井冈翠绿

ជីងកាង ឈួយ លី — តែបៃតងដ៏ល្បីល្បាញមកពីខេត្តជាំងស៊ី ដែលដុះលូតលាស់នៅក្នុងតំបន់ភ្នំខ្ពស់ដ៏ស្រស់ស្អាត ជីងកាងសាន (井冈山, Jǐnggāngshān) — ជួរភ្នំដែលពោរពេញទៅដោយភាពរុងរឿងនៃបដិវត្តន៍ និងត្រូវបានហ៊ុំព័ទ្ធដោយពពកពេញមួយឆ្នាំ។ តែនេះបានទទួលមរតកប្រពៃណីនៃ “តែស៊ីជី” (石姬茶, Shí Jī Chá) ដែលមានប្រវត្តិជាង 600 ឆ្នាំ ហើយជាតែមួយក្នុងចំណោមតែល្បីៗទាំង 8 របស់ខេត្តជាំងស៊ី និងជាបេតិកភណ្ឌវប្បធម៌អរូបីថ្នាក់ខេត្ត។ អត្តសញ្ញាណរបស់វាគឺស្លឹកស្តើងកោងជាទំពក់ គ្របដណ្ដប់ដោយស្រទាប់សសំបូរបែប មានពន្លឺពណ៌ត្បូងមរកត និងក្លិនក្រអូបផ្កាអ័រគីដេ-ដើមទ្រង់។

1. ចំណាត់ថ្នាក់ និង ប្រភពដើម:

ប្រភេទ: តែបៃតង (绿茶, lǜchá) មិនឆ្លងកាត់ការបង្កាត់ឡើយ។ រចនាបថ — តែបៃតងអាំងក្តៅ (炒青绿茶, chǎoqīng lǜchá) ដែលមានធាតុផ្សំនៃការសម្ងួត (烘青, hōngqīng) នៅដំណាក់កាលចុងក្រោយ។
ប្រភេទ: តែឈ្មោះល្បីរបស់ខេត្តជាំងស៊ី (江西名茶, Jiāngxī Míngchá)។ ជាតែមួយក្នុងចំណោមតែល្អបំផុតទាំង8 របស់ខេត្តតាំងពីឆ្នាំ 1982 ។ ជាបេតិកភណ្ឌវប្បធម៌អរូបីថ្នាក់ខេត្ត (省级非物质文化遗产, 2010)។
ប្រភពដើម: ប្រទេសចិន ខេត្តជាំងស៊ី (江西省, Jiāngxī Shěng) សង្កាត់ក្រុង ជីអាន (吉安市, Jí’ān Shì) តំបន់ក្រុង ជីងកាងសាន (井冈山市, Jǐnggāngshān Shì)។ មជ្ឈមណ្ឌលផលិតកម្មសំខាន់គឺ សួនតែ ហួគួសាន (花果山茶园, Huāguǒshān Cháyuán) នៅតំបន់ ស៊ីពីង (茨坪, Cípíng) ក្នុងតំបន់ទេសភាពជាតិ ជីងកាងសាន។
កូអរដោនេភូមិសាស្ត្រ: ប្រមាណ 26°30′–26°45′ រយៈទទឹងខាងជើង, 114°05′–114°20′ រយៈបណ្តោយខាងកើត។

2. ប្រវត្តិសាស្ត្រ និង សារៈសំខាន់វប្បធម៌:

ប្រវត្តិសាស្ត្រ: ការដាំតែនៅភ្នំជីងកាងសាន មានប្រវត្តិជាងប្រាំមួយសតវត្សរ៍។ តាមរឿងព្រេង នៅចុងសម័យរាជវង្សយ័ន (元, 1271–1368) ដើមសម័យរាជវង្សមិង (明, 1368–1644) នារីម្នាក់ឈ្មោះ ស៊ីជី (石姬, Shí Jī) — តាមរឿងនិទានថាជាអ្នកបម្រើសួគ៌ដែលត្រូវបានបណ្តេញចុះមកផែនដី — បានតាំងលំនៅនៅតំបន់ ទុងមុលីង (桐木岭, Tóngmùlǐng) ហើយបង្រៀនអ្នកស្រុកឲ្យចេះដាំ និងកែច្នៃតែ។ ផលិតផលដែលទទួលបានត្រូវបានគេហៅថា “ស៊ីជី ឆា” (石姬茶, Shí Jī Chá — “តែស៊ីជី”) ហើយការផលិតរបស់វាត្រូវបានបន្តពីជំនាន់មួយទៅជំនាន់មួយ។ នៅសម័យរាជវង្សឈីង (清) ក្នុងរជ្ជកាលអធិរាជជាំឈីង (嘉庆, Jiāqìng, សោយរាជ្យ 1796–1820) តែពីជីងកាងសានត្រូវបានបញ្ចូលក្នុងបញ្ជីដង្វាយព្រះបរមរាជវាំង (贡茶, gòngchá) ហើយទទួលបានឈ្មោះជាផ្លូវការ។ នៅសតវត្សរ៍ទី 20 តួនាទីសម្រេចត្រូវបានដើរដោយរោងចក្រតែស៊ីពីង (茨坪茶厂, Cípíng Cháchǎng) ដែលដំណើរការក្រោមប្រព័ន្ធរដ្ឋនៃការអភិវឌ្ឍន៍ដីទំនាបជីងកាងសាន (井冈山垦殖场)។ នៅទសវត្សរ៍ឆ្នាំ 1960 រោងចក្របានធ្វើទំនើបកម្មបច្ចេកវិទ្យាកែច្នៃ និងបានកំណត់ស្តង់ដារតែជាទម្រង់បច្ចុប្បន្នរបស់វា។ នៅឆ្នាំ 1962 សេនាប្រមុខ ជូ ដឺ (朱德, Zhū Dé) ក្នុងឱកាសយាងទៅកាន់ជីងកាងសានម្តងទៀត បានសាកល្បងតែក្នុងតំបន់ ហើយបានកោតសរសើរយ៉ាងខ្លាំងចំពោះ “ក្លិនក្រអូបឈ្ងុយឆ្ងាញ់ និងសំបូរបែប” (清香馥郁, qīngxiāng fùyù) របស់វា។ នៅឆ្នាំ 1982 តែត្រូវបានទទួលស្គាល់ថាជាតែមួយក្នុងចំណោមតែឈ្មោះល្បីទាំងប្រាំបីរបស់ខេត្តជាំងស៊ី; នៅឆ្នាំ 1985 បានទទួលពានរង្វាន់ពីក្រសួងកសិកម្ម ចិញ្ចឹមសត្វ និងនេសាទសម្រាប់គុណភាព; នៅឆ្នាំ 1988 បានជាប់ចំណាត់ថ្នាក់លេខមួយក្នុងចំណោមតែឈ្មោះល្បីថ្មីៗរបស់ជាំងស៊ី។ នៅឆ្នាំ 2001 រោងចក្រត្រូវបានរៀបចំឡើងវិញជាសហគ្រាសឯកជន ហើយនៅឆ្នាំ 2010 បច្ចេកវិទ្យារៀបចំធ្វើជីងកាង ឈួយ លី ត្រូវបានបញ្ចូលក្នុងបញ្ជីបេតិកភណ្ឌវប្បធម៌អរូបីថ្នាក់ខេត្ត។
ឈ្មោះ: “ជីងកាង” (井冈) — ឈ្មោះជួរភ្នំជីងកាងសាន មានន័យត្រង់ថា “ជួរភ្នំអណ្តូងទឹក”។ “ឈួយ” (翠) — “ពណ៌ត្បូងមរកត” “ពណ៌បៃតងខ្ចី”។ “លី” (绿) — “បៃតង”។ ឈ្មោះពេញ — “ពណ៌បៃតងត្បូងមរកតនៃជីងកាងសាន” — ឆ្លុះបញ្ចាំងពីទីកន្លែងកំណើត និងលក្ខណៈដែលមើលឃើញចម្បងរបស់តែ៖ ពណ៌បៃតងស្រស់ថ្លា សំបូរបែបនៃស្លឹកស្ងួត ទឹកតែ និងបាតពែងតែ។
សារៈសំខាន់វប្បធម៌: ជីងកាងសាន គឺជាកន្លែងបង្កើតមូលដ្ឋានបដិវត្តន៍ដំបូងរបស់កងទ័ពក្រហម (1927) និងជាផ្លូវទេសចរណ៍ “ក្រហម” ដ៏សំខាន់បំផុតមួយរបស់ប្រទេសចិន។ តែជីងកាង ឈួយ លី ត្រូវបានគេយល់ឃើញថាមិនត្រឹមតែជាផលិតផលអាហារប៉ុណ្ណោះទេ ប៉ុន្តែថែមទាំងជានិមិត្តសញ្ញានៃតំបន់ ដែលរួមបញ្ចូលនូវកេរតំណែលបដិវត្តន៍ សម្រស់ធម្មជាតិនៃ “ជីងកាង ប្រាំរយលី” (五百里井冈, wǔbǎi lǐ Jǐnggāng) និងប្រពៃណីតែដែលមានអាយុកាលរាប់សតវត្សរ៍។ សារមន្ទីរ-ឧទ្យានតែរបស់រោងចក្រមានឋានៈជា “សម្ភារៈទេសចរណ៍កសិកម្ម និងទេសចរណ៍ជនបទថ្នាក់ជាតិ 4 ផ្កាយ” (全国休闲农业与乡村旅游四星级, 2021)។

3. ការពិពណ៌នាផ្នែករុក្ខសាស្ត្រ និង វត្ថុធាតុដើម:

ពូជ / វប្បធម៌: ពូជចម្បងគឺ ពូជក្នុងតំបន់ “ជីងកាង ឈុនធីជុង” (井冈群体种, Jǐnggāng Qúntǐ Zhǒng, “ពូជប្រជាជននៃជីងកាង”) — ប្រភេទស្លឹកមធ្យម (Camellia sinensis var. sinensis)។ ដើមធន់នឹងជំងឺត្រជាក់ និងរាំងស្ងួត មានពន្លកខ្ចីពណ៌បៃតងស្លេក លាយពណ៌ស្វាយបន្តិច និងមានស្រទាប់រោមល្មម។ ទម្ងន់ 100 ពន្លកតាមស្តង់ដារ “ពន្លកមួយ — ស្លឹកបី” គឺប្រហែល 47 ក្រាម។ មាតិកាប៉ូលីហ្វេណុលតែ — 25–30 % អាស៊ីតអាមីណូសេរី — ≥ 4,5 % ។
ការប្រមូលផល: រដូវកាលសំខាន់គឺ និទាឃរដូវ ចាប់ពី ឆេងមីង (清明, Qīngmíng, ដើមខែមេសា) ដល់ គូយី (谷雨, Gǔyǔ, ចុងខែមេសា)។ មានពីរកម្រិតតាមរដូវ៖ “មុនឆេងមីង” (明前茶, míngqián chá) — ទន់ភ្លន់និងស្រស់បំផុត និង “មុនគូយី” (雨前茶, yǔqián chá) — មានរសជាតិពេញលេញ និងសំបូរបែបជាង ដោយសាររយៈពេលលូតលាស់វែងជាង។
ស្តង់ដារប្រមូលផល: ពិសេស (特级): មានតែពន្លកតែឯង ឬ “ពន្លកមួយ — ស្លឹកមួយចាប់ផ្តើមរីក” (一芽一叶初展, yī yá yī yè chūzhǎn) ប៉ុណ្ណោះ។ កម្រិតមួយ (一级): “ពន្លកមួយ — ស្លឹកមួយ” (一芽一叶) ។ កម្រិតពីរ (二级): “ពន្លកមួយ — ស្លឹកពីរ” (一芽二叶) ។
តម្រូវការសម្រាប់វត្ថុធាតុដើម: វត្ថុធាតុដើមត្រូវតែក្មេង មានភាពដូចគ្នា គ្មានស្លឹកគ្រើម។ ពន្លកត្រូវតែនៅទាំងមូល ស្រស់ គ្មានការខូចខាតមេកានិច និងគ្មានក្លិនក្រៅ។

4. ទឹកដី និង លក្ខណៈពិសេសនៃការដាំដុះ:

អាកាសធាតុ និង សណ្ឋានដី: ជីងកាងសាន ស្ថិតនៅកណ្តាលជួរភ្នំឡួសៀវ (罗霄山脉, Luóxiāo Shānmài) នៅព្រំដែនខេត្តជាំងស៊ី និងហ៊ូណាន។ អាកាសធាតុ — សើមត្រូពិចកណ្តាល (中亚热带湿润气候, zhōng yàrèdài shīrùn qìhòu) ។ សំណើមខ្យល់ប្រចាំឆ្នាំជាមធ្យម — ≥ 80 % បរិមាណទឹកភ្លៀងប្រចាំឆ្នាំ — ប្រហែល 2000 មម។ ភ្នំត្រូវបានហ៊ុំព័ទ្ធដោយពពក និងអ័ព្ទពេញមួយឆ្នាំ ដែលផ្តល់ពន្លឺរាយប៉ាយ (漫射光, màn shè guāng) យ៉ាងសំបូរបែប ដែលអំណោយផលខ្លាំងណាស់សម្រាប់ការប្រមូលផ្តុំអាស៊ីតអាមីណូ និងសមាសធាតុក្លិនក្រអូបនៅក្នុងស្លឹកតែ។ ភាពខុសគ្នានៃសីតុណ្ហភាពប្រចាំថ្ងៃដ៏ធំរារាំងការបង្កើតសរសៃគ្រើម និងជួយធ្វើឱ្យស្លឹកមានសារធាតុ theanine កាន់តែសម្បូរបែប។
រយៈកម្ពស់ដាំដុះ: 800–1200 ម៉ែត្រពីលើនីវ៉ូទឹកសមុទ្រ — ជួរធម្មតាសម្រាប់តែបៃតងតំបន់ភ្នំខ្ពស់។
ដី: ដីពុកផុយពីថ្មភក់ (砂岩风化土, shāyán fēnghuà tǔ) មានជាតិអាស៊ីត (pH 4.5–5.0) មានមាតិកាខ្ពស់នៃ humus និងធាតុរ៉ែ — រួមទាំងសេលេនីញ៉ូម (Se) និងអ៊ីយ៉ូត (I) ។ ស្រទាប់ដីជ្រៅដែលមានរចនាសម្ព័ន្ធល្អផ្តល់សារធាតុចិញ្ចឹមដល់ឫសយ៉ាងល្អប្រសើរ។
លក្ខណៈពិសេសនៃការដាំដុះ: សួនតែមានទីតាំងស្ថិតនៅក្នុងតំបន់ទេសភាពជាតិ ជីងកាងសាន។ តំបន់ផលិតកម្មសំខាន់ៗ៖
ហួគួសាន, ស៊ីពីង (茨坪花果山, Cípíng Huāguǒshān) — ស្នូលប្រវត្តិសាស្ត្រនៃការផលិត សួនដែលមានផ្ទៃដីជាង 1000 មូ (ប្រហែល 67 ហិកតា) នៅជាប់នឹងឧទ្យានអ័រគីដេ និងសួនផ្កាអូស្មែនធូស។
ទុងមុលីង (桐木岭, Tóngmùlǐng) — តំបន់តែបុរាណ ស្នូលសម្រាប់ការផ្ទេរបច្ចេកវិទ្យាបេតិកភណ្ឌអរូបី។
ហួងអាវ (黄坳, Huáng’ào) និង សៀឈី (下七, Xiàqī) — តំបន់ផលិតកម្មបន្ថែម។ ផ្ទៃដីសរុបនៃសួនតែអេកូឡូស៊ីរបស់ក្រុមហ៊ុនមានលើសពី 10 000 មូ (ប្រហែល 667 ហិកតា) ចែកចាយនៅលើតំបន់ចំនួនប្រាំមួយ (ហួយ៉ាចេ, តាជីង, តាឡុង, ហួគួសាន, ទុងមុលីង, ស៊ីនឆេង) នៅរយៈកម្ពស់ 600–1000 ម៉ែត្រ។

5. បច្ចេកវិទ្យាផលិតកម្ម:

ជីងកាង ឈួយ លី ត្រូវបានផលិតដោយដៃទាំងស្រុង (全程手工, quánchéng shǒugōng) តាមរយៈដំណាក់កាលបន្តបន្ទាប់ចំនួនប្រាំបី ដែលជាលក្ខណៈសំខាន់មួយដែលត្រូវបានធានាដោយឋានៈជាបេតិកភណ្ឌអរូបី។ បច្ចេកវិទ្យានេះរួមបញ្ចូលគ្នានូវបច្ចេកទេសប្រពៃណីនៃ “ការបោះបង្គោល, ការដាក់ឲ្យអស់កម្តៅ, ការស្រង់ចេញ, និងការរលាស់” (抛闷捞抖, pāo mèn lāo dǒu) ជាមួយនឹងការងារដោយដៃដ៏ប៉ិនប្រសប់ក្នុងការបង្កើតស្រទាប់រោម។

ការបណ្តុះស្លឹកឲ្យស្វិត (鲜叶摊放 — xiānyè tānfàng): ពន្លកដែលទើបប្រមូលផលបានត្រូវរៀបជាស្រទាប់ស្តើងរយៈពេល 2–3 ម៉ោង ដើម្បីឲ្យបាត់បង់សំណើមបន្តិច និងធ្វើឱ្យសារធាតុមុននៃក្លិនក្រអូបសកម្ម។
ការជួសជុលពណ៌បៃតង / “ការសម្លាប់ពណ៌បៃតង” (杀青 — shāqīng): ការអាំងក្នុងឆ្នាំងនៅសីតុណ្ហភាព 140–160 °C ។ សម្រាប់ថ្នាក់ពិសេស — ដាក់ 0.25 គីឡូក្រាមក្នុងមួយឆ្នាំង សម្រាប់ថ្នាក់ទីមួយ — 0.5 គីឡូក្រាម។ អាំងរហូតដល់ស្លឹកទន់ ហើយពណ៌ងងឹតបន្តិច ដោយដើមមិនត្រូវបាក់នៅពេលបត់។
ការក្រឡុកដំបូង (初揉 — chūróu): ធ្វើក្នុងថាសឫស្សីពិសេស (竹盘, zhúpán)។ ក្រឡុករហូតដល់បង្កើតជាបន្ទះ និងទឹកកោសិកាលេចឡើងលើផ្ទៃ។
ការអាំងម្តងទៀត (再炒 — zàichǎo): ការអាំងបន្ថែមខ្លីមួយនៅ 120 °C ដើម្បីទូទាត់ការជួសជុលមិនពេញលេញ និងដកសំណើមចេញបន្ថែម។
ការក្រឡុកម្តងទៀត (复揉 — fùróu): ការបង្រួមនិងតម្រឹមរូបរាងរបស់បន្ទះតែបន្ថែម។
ការបង្កើតរូបរាងបន្ទះ (搓条 — cuōtiáo): ការទាញស្លឹកដោយដៃនៅក្នុងបាតដៃដើម្បីបង្កើតរូបរាងស្តើងកោងដែលមានលក្ខណៈពិសេស ដូចជាក្រញាំ (曲勾, qūgōu)។
ការរំកិល និងការលើកស្រទាប់រោម (搓团提毫 — cuōtuán tíháo): ជាដំណាក់កាលសំខាន់ដែលកំណត់អត្តសញ្ញាណដែលមើលឃើញរបស់តែ។ កម្តៅដែលគ្រប់គ្រងពីបាតដៃធ្វើឲ្យស្រទាប់រោមស (白毫, báiháo) សកម្ម និងបញ្ចេញ បង្កើតជាឥទ្ធិពលនៃ “សាយសត្វប្រាក់” (银毫披露, yín háo pīlù) ដែលមានលក្ខណៈពិសេស។ ដំណាក់កាលនេះបញ្ចប់នៅពេលស្លឹកមានវាយនភាពគ្រើមបន្តិចនៅពេលប៉ះ។
ការសម្ងួត (烘焙 — hōngbèi): ការសម្ងួតយឺតនៅ 70 °C រហូតដល់សំណើម ≤ 5 % ។ របបសីតុណ្ហភាពទាបរក្សាបាននូវក្លិនក្រអូបឈ្ងុយឆ្ងាញ់ និងពណ៌បៃតង។

6. លក្ខណៈសម្បត្តិសរីរាង្គ:

រូបរាងខាងក្រៅនៃស្លឹកស្ងួត: រូបរាង — បន្ទះស្តើង ក្រាស់ កោងបន្តិចដូចក្រញាំ នឹកឃើញដល់ចិញ្ចើម (眉形, méixíng)។ ស្រទាប់រោមសល្អិតសំបូរបែប (显毫, xiǎn háo)។ ពណ៌ — ពណ៌បៃតងត្បូងមរកតសំបូរបែប (翠绿, cuìlǜ)។
ក្លិនក្រអូបនៃស្លឹកស្ងួត: ក្លិនផ្កាអ័រគីដេ (兰花香, lánhuā xiāng) — ស្រាល ស្អាត មានភាពផ្អែមផ្កា។ ក្លិនដើមទ្រង់ (栗香, lìxiāng) — កក់ក្តៅ ក្លិនគ្រាប់។ ក្លិនឫស្សីស្រស់ (竹叶清香, zhúyè qīngxiāng) — ក្លិនបៃតងស្រាល។
ក្លិនក្រអូបនៃទឹកតែ: ស្រដៀងគ្នា — ផ្កាអ័រគីដេ-ដើមទ្រង់ ជាមួយក្លិនឫស្សី។ ក្លិនក្រអូបមានស្ថេរភាព មានស្រទាប់ច្រើន បើកបន្តិចម្តងៗនៅពេលពែងត្រជាក់។
រសជាតិ: ស្រស់ (鲜爽, xiānshuǎng), ផ្អែម (甘, gān), ក្រាស់និងពេញ (醇厚, chúnhòu) ។ ការរួមបញ្ចូលគ្នាប្រកបដោយតុល្យភាពរវាងភាពស្រស់នៃអាស៊ីតអាមីណូ និងរសជាតិមូលពេញលេញ។ មានរសជាតិផ្អែមបន្ទាប់ពីផឹកយ៉ាងច្បាស់លាស់។
ពណ៌នៃទឹកតែ: ថ្លា ស្អាត ពណ៌បៃតងភ្លឺជាមួយពណ៌លឿងស្រាល (清澈明亮, qīngchè míngliàng)។
បាតពែងតែ (ស្លឹកដែលឆុងរួច): ស្លឹកទាំងមូល ទន់ យឺត ពណ៌បៃតងខ្ចី ជាមួយនឹងរូបរាងស្រស់ថ្លា និងរស់រវើក។ នៅពេលឆុងក្នុងកែវកែវ រូបភាពដ៏អស្ចារ្យមួយលេចឡើង៖ ពន្លកអណ្តែតឡើងលើផ្ទៃ ព្យួរបញ្ឈរ បន្ទាប់មកធ្លាក់ចុះយឺតៗទៅកាន់បាត — ហើយដូច្នេះបីដង (三起三落, sān qǐ sān luò) ដូចជា “របាំនៃនាងទេពអប្សរសួគ៌ដែលកំពុងរោយផ្កា” (天女散花, tiānnǚ sàn huā)។

7. សមាសភាពគីមី:

ប៉ូលីហ្វេណុល (catechins): 25–30 % នៃម៉ាស់ស្ងួត។ សកម្មភាពប្រឆាំងអុកស៊ីតកម្មរបស់ប៉ូលីហ្វេណុលតែ ខ្ពស់ជាងវីតាមីន E 18 ដង។
អាស៊ីតអាមីណូ (រួមទាំង L-theanine): ≥ 4.5 % — ជាសូចនាករខ្ពស់សម្រាប់តែបៃតង ដែលបណ្តាលមកពីទឹកដីភ្នំខ្ពស់ដែលមានពន្លឺរាយប៉ាយសំបូរបែប។ theanine និងអាស៊ីតអាមីណូសេរីផ្សេងទៀតបង្កើតបានជា ‘ភាពស្រស់’ និង ‘ភាពផ្អែម’ នៃរសជាតិ។
អាល់កាឡូអ៊ីត: កាហ្វេអ៊ីន (咖啡碱) ក្នុងកំហាប់ធម្មតាសម្រាប់តែបៃតង។ L-theanine កែប្រែសកម្មភាពរបស់កាហ្វេអ៊ីន ផ្តល់នូវភាពរស់រវើកស្រទន់ និងផ្តោតអារម្មណ៍។
វីតាមីន: វីតាមីន C (នៅក្នុងវត្ថុធាតុដើមស្រស់) វីតាមីននៃក្រុម B វីតាមីន K ។
សារធាតុរ៉ែ: សេលេនីញ៉ូម (Se) និងអ៊ីយ៉ូត (I) — បណ្តាលមកពីសមាសភាពរ៉ែនៃដី; ប៉ូតាស្យូម ម៉ង់ហ្គាណែស ហ្វ្លុយអូរី (200–300 ppm — ផ្តល់នូវសកម្មភាពប្រឆាំងនឹងមេរោគធ្មេញយ៉ាងច្បាស់លាស់)។
ប្រេងសំខាន់ៗ: ទទួលខុសត្រូវចំពោះទម្រង់ក្លិនក្រអូបផ្កាអ័រគីដេ-ដើមទ្រង់ ដែលបង្កើតឡើងក្នុងលក្ខខណ្ឌនៃអ័ព្ទភ្នំខ្ពស់ និងភាពខុសគ្នានៃសីតុណ្ហភាពប្រចាំថ្ងៃដ៏ធំ។

8. លក្ខណៈសម្បត្តិដែលមានប្រយោជន៍:

ការការពារប្រឆាំងអុកស៊ីតកម្ម: មាតិកាប៉ូលីហ្វេណុលខ្ពស់ (រហូតដល់ 30%) ផ្តល់នូវសកម្មភាពបន្សាបរ៉ាឌីកាល់សេរីដ៏មានឥទ្ធិពល ដែលខ្ពស់ជាងសកម្មភាពរបស់វីតាមីន E ដល់ទៅ 18 ដង។
ឥទ្ធិពលប៉ូវកម្លាំង: ការរួមបញ្ចូលគ្នានៃ L-theanine និងកាហ្វេអ៊ីន ជំរុញភាពច្បាស់លាស់នៃការគិត ការផ្តោតអារម្មណ៍ និងភាពរស់រវើកស្រទន់ដោយគ្មានភាពថប់បារម្ភ។
សកម្មភាពប្រឆាំងបាក់តេរី និងប្រឆាំងការរលាក: Catechins (儿茶素, ér chá sù) រារាំងការលូតលាស់នៃមីក្រុបបង្កជំងឺ។
ការការពារធ្មេញ: ហ្វ្លុយអូរី (200–300 ppm) ជួយពង្រឹងស្រទាប់ធ្មេញ និងការពារមេរោគធ្មេញ។
ជំនួយដល់ការរំលាយអាហារ: ប៉ូលីហ្វេណុលកម្រិតមធ្យមជួយដល់ការរំលាយអាហារបន្ទាប់ពីអាហារ ដោយជំរុញការបញ្ចេញអង់ស៊ីមរំលាយអាហារ។
ការគាំទ្រដល់ប្រព័ន្ធសរសៃឈាមបេះដូង: ជាមួយនឹងការទទួលទានជាប្រចាំ catechins អាចមានឥទ្ធិពលអំណោយផលដល់កម្រិតជាតិខ្លាញ់ក្នុងឈាម។
សំខាន់: លក្ខណៈសម្បត្តិដែលបានរៀបរាប់គឺផ្អែកលើសមាសភាព និងការប្រើប្រាស់តាមប្រពៃណី; នេះជាព័ត៌មានទូទៅ មិនមែនជាការណែនាំផ្នែកវេជ្ជសាស្ត្រទេ។

9. ការឆុងតែ:

សីតុណ្ហភាពទឹក: 85 °C ។ សម្រាប់ថ្នាក់ពិសេស អាចបន្ថយដល់ 80 °C ។
បរិមាណតែ: 3–5 ក្រាម ក្នុង 150–200 មីលីលីត្រ។
ឧបករណ៍: កែវកែវធម្មតា (直筒玻璃杯, zhítǒng bōlí bēi) — ជាជម្រើសដ៏ល្អឥតខ្ចោះសម្រាប់ការសង្កេត “របាំនៃការលិចទឹកបីដង” និងសោភ័ណភាពនៃស្លឹកបៃតង។ ក៏អាចប្រើប៉សឺឡែនពណ៌ស ហ្គាយវ៉ាន (白瓷盖碗, bái cí gàiwǎn) ផងដែរ។
ដំណើរការ:

កម្តៅឧបករណ៍ជាមួយទឹកក្តៅ ហើយបង្ហូរចេញ។
ចាក់តែចូល។ លាងជម្រះរហ័ស (快速洗茶, kuàisù xǐchá) — ចាក់ទឹកហើយបង្ហូរចេញភ្លាមៗ។
វិធីសាស្ត្រ “ចាក់ពីលើ” ឬ “ចាក់កណ្តាល”: ចាក់ទឹក 1/3 នៃបរិមាណសរុប អង្រួនកែវដើម្បីឲ្យស្លឹកតែសើម (摇香润茶, yáoxiāng rùnchá) បន្ទាប់មកបន្ថែមទឹកឲ្យពេញដោយចាក់ខ្សែទឹកឲ្យខ្ពស់។
ការញ៉ាំលើកដំបូង — 1–2 នាទី។
រាល់ការបន្តចាក់ទឹកបន្ទាប់ — បន្ថែម 30 វិនាទី។
តែអាចទ្រាំទ្របាន 3–4 ការញ៉ាំពេញលេញ។

ការណែនាំសម្រាប់ការប្រើប្រាស់: គួរជៀសវាងការទទួលទាននៅពេលពោះទទេ (សារធាតុ tannins ធ្វើឱ្យរលាកភ្នាសក្រពះ)។ មិនត្រូវញ៉ាំយូរពេកដើម្បីជៀសវាងភាពជូរចត់ខ្លាំងពេក។ តែស្រស់ត្រូវបានណែនាំឱ្យទុកមួយរយៈប្រហែលពីរសប្តាហ៍បន្ទាប់ពីការផលិត (陈放半月, chénfàng bànyuè) ដើម្បីឱ្យរសជាតិ “បៃតង” ខ្លាំង (青气, qīngqì) បាត់ទៅ។ តែថ្នាក់ពិសេសត្រូវរក្សាទុកយ៉ាងស្អិតជាប់នៅ 0–5 °C ។

10. ការរក្សាទុក:

ការវេចខ្ចប់យ៉ាងស្អិតជាប់ ការពារពីពន្លឺ ក្លិនក្រៅ និងសំណើម។
ល្អបំផុត — 0–5 °C (ទូរទឹកកក) ជាពិសេសសម្រាប់តែថ្នាក់ពិសេស ដើម្បីការពារការកត់សុី។
បន្ទាប់ពីបើកការវេចខ្ចប់ — គួរប្រើប្រាស់ក្នុងរយៈពេល 4–8 សប្តាហ៍។
មុនពេលបើកកញ្ចប់ដែលបានធ្វើឱ្យត្រជាក់ — ត្រូវទុកឱ្យវាឡើងកម្តៅដល់សីតុណ្ហភាពបន្ទប់ក្នុងស្ថានភាពបិទជិត ដើម្បីចៀសវាងការកកសំណើម។

11. តម្លៃ និង ការក្លែងបន្លំ:

គោលការណ៍ណែនាំតម្លៃ (តម្លៃទីផ្សារ យ័ន ក្នុងមួយជីន / 500 ក្រាម):
ពិសេស (特级): ពី 1500 យ័ន ឡើងទៅ — ពន្លកទាំងមូល ឬ “ពន្លកមួយ — ស្លឹកមួយចាប់ផ្តើមរីក” ស្រទាប់រោមពណ៌មាសមាន ≥ 80 % រសជាតិ — ស្រស់ ផ្អែម សម្បូរបែប។
កម្រិតមួយ (一级): តម្លៃមធ្យម — “ពន្លកមួយ — ស្លឹកមួយ” រូបរាងស្មើ ក្លិនក្រអូបបរិសុទ្ធ។
កម្រិតពីរ (二级): ជម្រើសសន្សំសំចៃ — “ពន្លកមួយ — ស្លឹកពីរ” រូបរាងធូរបន្តិច រសជាតិស្មោះត្រង់ រាបស្មើ។
កត្តាកំណត់តម្លៃ: រដូវកាល (明前 ថ្លៃជាង 雨前); ស្តង់ដារប្រមូលផល; ការងារដោយដៃ (ការផលិតដោយដៃទាំងស្រុង — ប្រាំបីដំណាក់កាល); ឋានៈជាបេតិកភណ្ឌអរូបី។
វិធីជៀសវាងការក្លែងបន្លំ:
ទិញពីអ្នកចែកចាយដែលមានការអនុញ្ញាតរបស់រោងចក្រតែជីងកាងសាន (江西井冈山茶厂) ឬនៅហាងតែដែលអាចទុកចិត្តបាន។
ពិនិត្យរូបរាង “ក្រញាំ” (曲勾) ដែលមានលក្ខណៈពិសេស និងស្រទាប់រោមសល្អិតសម្បូរបែប — នេះជាអត្តសញ្ញាណដែលពិបាកនឹងផលិតឡើងវិញដោយការក្លែងបន្លំ។
យកចិត្តទុកដាក់លើឥទ្ធិពលនៃ “ការលិចទឹកបីដង” នៅពេលឆុង — ពន្លកនៃជីងកាង ឈួយ លី ពិតប្រាកដ អណ្តែត និងលិចចំនួនបីដង។
ពិនិត្យរកការសម្គាល់ “ជាំងស៊ី ឡាវជឺហាវ” (江西老字号, “ម៉ាកយីហោចាស់របស់ជាំងស៊ី”) ព្រមទាំងវិញ្ញាបនប័ត្រ “ផលិតផលអាហារបៃតង” និង ISO 9001 ។
តម្លៃទាបគួរឲ្យសង្ស័យ — ជាហេតុផលដើម្បីសង្ស័យពីភាពពិតប្រាកដ៖ ការផលិតដោយដៃប្រាំបីដំណាក់កាលពីវត្ថុធាតុដើមនៅលើភ្នំខ្ពស់ មានតម្លៃថ្លៃតាមលក្ខណៈវត្ថុ។

12. ហេតុការណ៍គួរឱ្យចាប់អារម្មណ៍:

រឿងព្រេងអំពី ស៊ីជី (石姬) — នាងទេពអប្សរសួគ៌ដែលត្រូវបានបណ្តេញមកផែនដីដោយសារធ្វើឲ្យពែងត្បូងរបស់អធិរាជសួគ៌បែកដោយចៃដន្យ — គឺជាផ្នែកមួយនៃកេរតំណែលវប្បធម៌នៃតំបន់។ តាមរឿងនិទាន ស៊ីជីបានតាំងទីលំនៅនៅជើងភ្នំជីងកាងសាន ស្រឡាញ់អ្នកស្រុកដោយសារភាពរាក់ទាក់របស់ពួកគេ ហើយបានបង្រៀនពួកគេពីសិល្បៈនៃការដាំតែ។ ឈ្មោះរបស់នាងត្រូវបានគេដាក់ឲ្យភូមិ (石姬村), ជ្រលងភ្នំ (石姬窝) និងអូរ (石姬溪)។
នៅឆ្នាំ 1962 សេនាប្រមុខ ជូ ដឺ (朱德) ដែលជាស្ថាបនិកម្នាក់នៃកងទ័ពរំដោះប្រជាជន បានយាងទៅកាន់ជីងកាងសានម្តងទៀត ហើយបានឈប់នៅសួនតែ ហួគួសាន ហើយបានសរសើរជាសាធារណៈចំពោះរសជាតិតែក្នុងតំបន់ ដោយហៅវាថា “ក្លិនក្រអូបបរិសុទ្ធ និងសំបូរបែប” (清香馥郁)។ ព្រឹត្តិការណ៍នេះបានក្លាយជាចំណុចសំខាន់មួយក្នុងប្រវត្តិម៉ាក។
នៅពេលឆុងក្នុងកែវកែវ ជីងកាង ឈួយ លី បង្ហាញពីឥទ្ធិពលសោភ័ណភាពដ៏កម្រនៃ “ការអណ្តែតនិងលិចបីដង” (三起三落): ពន្លកឡើងដល់ផ្ទៃបីដង ព្យួរបញ្ឈរ ហើយធ្លាក់ចុះយឺតៗ បង្កើតជាទស្សនីយភាពដែលអាចប្រៀបធៀបទៅនឹង “របាំនាងទេពអប្សរសួគ៌ដែលកំពុងរោយផ្កា” ឬ “ផ្កាអ័រគីដេដែលកំពុងរីក”។
តែនេះត្រូវបាននាំចេញទៅកាន់សហរដ្ឋអាមេរិក និងបណ្តាប្រទេសអាស៊ីអាគ្នេយ៍; សារមន្ទីរ-ឧទ្យានតែនៅរោងចក្រមានឋានៈទេសចរណ៍ 4 ផ្កាយថ្នាក់ជាតិ និងជាផ្នែកមួយនៃផ្លូវទេសចរណ៍ “ក្រហម” របស់ជីងកាងសាន។
ការផលិតជីងកាង ឈួយ លី គឺជាការផលិតមួយក្នុងចំណោមការផលិតមួយចំនួនតូចនៅក្នុងប្រទេសចិន ដែលដំណាក់កាលទាំងប្រាំបីត្រូវបានអនុវត្តដោយដៃទាំងស្រុង។ ការគ្រប់គ្រងដោយដៃយ៉ាងជាក់លាក់នៅដំណាក់កាល “ការរំកិល និងការលើកស្រទាប់រោម” (搓团提毫) កំណត់រូបរាងដ៏ពិសេស៖ កម្តៅពីបាតដៃរបស់អ្នកឯកទេសធ្វើឲ្យការបញ្ចេញស្រទាប់រោមសសកម្ម ដែលមិនអាចផលិតឡើងវិញដោយម៉ាស៊ីនបានទេ។

13. ការប្រៀបធៀបជាមួយតែបៃតងផ្សេងទៀត:

លូសាន យុនវូ (庐山云雾, Lúshān Yúnwù): តែបៃតងដ៏អស្ចារ្យមួយទៀតរបស់ជាំងស៊ី ពី “កំពូលទាំងដប់” នៃតែល្បីរបស់ចិន។ តែទាំងពីរគឺជាតែពីតំបន់ភ្នំខ្ពស់ មានពពក-អ័ព្ទ មានមាតិកាអាស៊ីតអាមីណូខ្ពស់។ ទោះយ៉ាងណា លូសាន យុនវូ ត្រូវបានផលិតដោយវិធីអាំងក្នុងរយៈពេលប្រាំបួនដំណាក់កាល ហើយមានទម្រង់ “ក្លិនគ្រាប់” កាន់តែច្បាស់ ចំណែកឯ ជីងកាង ឈួយ លី មានភាពលេចធ្លោដោយក្លិនផ្កាអ័រគីដេដែលមានលក្ខណៈពិសេស ស្រទាប់រោមសម្បូរបែប និងឥទ្ធិពល “ការលិចទឹកបីដង” ដ៏ពិសេស។
ហ្គូហ្គូណាវ (狗牯脑, Gǒugǔnǎo): តែបៃតងឈ្មោះល្បីរបស់ជាំងស៊ីមួយទៀត មកពីស្រុក ស៊ុយឈួន (遂川)។ វាដុះនៅរយៈកម្ពស់ទាបជាង មានរូបរាងស្លឹកក្រាស់ជាង មូល និងមានរសជាតិដើមទ្រង់ច្បាស់។ ជីងកាង ឈួយ លី — មានលក្ខណៈ “ស្រាលជាង” ដោយផ្តោតលើភាពស្រស់ និងក្លិនក្រអូបផ្កា។
សៀងជីង លី (双井绿, Shuāngjǐng Lǜ): តែបៃតងពីស្រុក ស៊ីវស៊ុយ (修水) ខេត្តជាំងស៊ី ដែលមានប្រវត្តិត្រលប់ទៅសម័យរាជវង្សសុង។ ទន់ភ្លន់ និងឆ្ងាញ់ជាង មានស្រទាប់រោមមិនសូវច្បាស់។ ជីងកាង ឈួយ លី លើសពីវាក្នុងលក្ខខណ្ឌនៃ “ភាពទាក់ទាញ” ក្នុងការឆុង និងភាពសម្បូរបែបនៃទម្រង់អាស៊ីតអាមីណូ។
ជីវហួ ម៉ាវ ហ្វេង (九华毛峰, Jiǔhuá Máo Fēng): តែបៃតងតំបន់ភ្នំខ្ពស់ពីភ្នំជីវហួសាន (អានហ៊ុយ)។ មានរយៈកម្ពស់ដាំដុះ និងទឹកដីពពក-អ័ព្ទស្រដៀងគ្នា ប៉ុន្តែតែអានហ៊ុយត្រូវបានផលិតជាហុងឈីង (烘青) ជាមួយក្លិនផ្កាកាន់តែច្បាស់។ ជីងកាង ឈួយ លី — មានរសជាតិពេញលេញជាង និងមានរូបរាង “ក្រញាំ” ជាងមុន។

សរុបសេចក្តី:

ជីងកាង ឈួយ លី — តែដែលមានចរិតលក្ខណៈ រួមបញ្ចូលគ្នានូវប្រវត្តិសាស្ត្រប្រាំមួយសតវត្សរ៍ សិល្បៈហត្ថកម្ម និងទឹកដីភ្នំខ្ពស់ដែលគ្មានពីរនៃ “ជីងកាង ប្រាំរយលី” ។ បន្ទះពណ៌បៃតងត្បូងមរកតកោង គ្របដោយស្រទាប់ស ក្លិនក្រអូបផ្កាអ័រគីដេ-ដើមទ្រង់ និង “របាំនៃការលិចទឹកបីដង” ដ៏គួរឱ្យទាក់ទាញនៅក្នុងកែវ ធ្វើឱ្យតែនេះមិនត្រឹមតែជាភេសជ្ជៈដែលមានរសជាតិឆ្ងាញ់ប៉ុណ្ណោះទេ ប៉ុន្តែថែមទាំងជាបទពិសោធន៍សោភ័ណភាពផងដែរ។ ប្រសិនបើអ្នកឲ្យតម្លៃលើសិល្បៈហត្ថកម្ម ភាពស្រស់នៃតំបន់ភ្នំខ្ពស់ និងជម្រៅប្រវត្តិសាស្ត្រនៅក្នុងពែងនីមួយៗ — ជីងកាង ឈួយ លី នឹងក្លាយជាការរកឃើញដ៏សក្តិសមមួយក្នុងចំណោមតែបៃតងរបស់ប្រទេសចិន។