home · article

ជីនហ្វូយូឈឺយ

Jīnfúyùcuì · 金佛玉翠

ជីនហ្វូយូឈឺយ (金佛玉翠, jīnfúyùcuì) គឺជាតែបៃតងដ៏ល្បីល្បាញមួយមកពីស្រុកណានឈួន (南川区, Nánchuān Qū) នៃក្រុងឆុងឈីង (重庆, Chóngqìng) ដែលជាទីក្រុងស្ថិតក្រោមការគ្រប់គ្រងផ្ទាល់របស់រដ្ឋាភិបាលកណ្តាល ហើយជាផលិតផលដែលមានសញ្ញាសម្គាល់ភូមិសាស្ត្រការពារថ្នាក់ជាតិ (国家农产品地理标志产品) ។ ឈ្មោះនេះបកប្រែថា «ត្បូងថ្មពណ៌បៃតងនៃភ្នំព្រះពុទ្ធមាស» ដោយសំដៅដោយផ្ទាល់ទៅកាន់ភ្នំពិសិដ្ឋ ជីនហ្វួសាន (金佛山, Jīnfóshān) — តំបន់បេតិកភណ្ឌធម្មជាតិពិភពលោករបស់យូណេស្កូ ដែលចម្ការតែសំខាន់ៗស្ថិតនៅជើងភ្នំនេះ ។ ស្រុកណានឈួនមានប្រវត្តិដាំតែជាង ១៧០០ ឆ្នាំ ហើយពូជតែជីនហ្វូយូឈឺយខ្លួនឯងត្រូវបានបង្កើតឡើងក្នុងឆ្នាំ ១៩៩៣ ដោយបានតភ្ជាប់ប្រពៃណីតែបុរាណរបស់តំបន់ជាមួយនឹងបច្ចេកវិទ្យាកែច្នៃទំនើប ។

1. ការចាត់ថ្នាក់ និង ប្រភពដើម:

ប្រភេទ: តែបៃតង (绿茶, lǜchá) ដែលមិនឆ្លងកាត់ការបង្កាត់ ។ តាមរបៀបធ្វើឲ្យឈប់អង់ស៊ីម វាជារបស់ក្រុម ឆាវឈីង លីវឆា (炒青绿茶, chǎoqīng lǜchá) — តែបៃតងដែលឆ្លងកាត់ការក្រហមក្នុងស្គរ ។
ប្រភេទចំណាត់ថ្នាក់: តែបៃតងក្នុងស្រុករបស់ចិន; ផលិតផលដែលមានសញ្ញាសម្គាល់ភូមិសាស្ត្រការពារ ។
ប្រភពដើម: ចិន, ក្រុងឆុងឈីង (重庆市, Chóngqìng Shì), ស្រុកណានឈួន (南川区, Nánchuān Qū) ។ តំបន់ផលិតគ្របដណ្ដប់ឃុំ និងទីប្រជុំជនចំនួន ២៩ ក្នុងស្រុក — ចាប់ពីទីប្រជុំជនសួយជាំង (水江镇) នៅខាងកើត ដល់ទីប្រជុំជនថូឌូ (头渡镇) នៅខាងត្បូង ទីប្រជុំជនសេនធុង (神童镇) នៅខាងលិច និងទីប្រជុំជនថៃភីងឆាង (太平场镇) នៅខាងជើង ។ តំបន់ស្នូលនៃការផលិតគឺស្ថិតនៅក្នុងខ្សែក្រវាត់ពពកនិងអ័ព្ទនៅរយៈកម្ពស់ ៧៥០–១២០០ ម៉ែត្រជុំវិញឧទ្យានទេសភាពជាតិជីនហ្វួសាន និងតំបន់កសិកម្មអេកូឡូស៊ី ដាគួនយន់ (大观园区) ។
កូអរដោនេភូមិសាស្ត្រ: ស្រុកណានឈួន — ប្រហែល 28°46′–29°30′ N, 106°54′–107°27′ E ។ ភ្នំជីនហ្វួសាន — 28°50′–29°20′ N, 107°00′–107°20′ E ។

2. ប្រវត្តិសាស្ត្រ និង សារៈសំខាន់វប្បធម៌:

ប្រវត្តិសាស្ត្រ: ទឹកដីណានឈួនជាតំបន់ដាំតែចំណាស់បំផុតមួយនៅភាគនិរតីនៃប្រទេសចិន ។ ប្រវត្តិនៃតែក្នុងស្រុកនេះអាចតាមដានទៅដល់សម័យចូវខាងលិច (ស.វ.ទី XI–VIII មុនគ.ស.)៖ យោងតាម «ហ័រយ៉ាងកួជី» (《华阳国志》, «កំណត់ត្រាអំពីដែនដីភាគខាងត្បូងនៃភ្នំហ័រ») នគរប៉ាបានថ្វាយតែជាកិច្ចសួយសារអាករដល់រាជវាំងចូវជារៀងរាល់ឆ្នាំ ។ នៅសម័យថាងចុង (ចុងស.វ.ទី IX – ដើមស.វ.ទី X) អ្នកជំនាញតែ ម៉ៅ វេនស៊ី (毛文锡, Máo Wénxī) បានកត់ត្រាក្នុង «ឆាពូ» (《茶谱》, «បញ្ជីតែ») ថា៖ «ស្រុកភ្វូចូវផលិតតែបីប្រភេទ ក្នុងចំណោមនោះ ប៊ិនហ័រគឺល្អបំផុត» — ដោយប៊ិនហ័រ (宾化) សំដៅដល់ណានឈួននាពេលបច្ចុប្បន្ន ។ នៅសម័យសុងខាងត្បូង (ស.វ.ទី XII) គម្ពីរ «ជៀនយ៉ានហ្សាជី» (《建炎杂记》, ១១៦២) បានលើកឡើងពី «ប៊ិនហ័រហ្សាវឈុន» (宾化早春) — «តែនិទាឃរដូវដើមពីប៊ិនហ័រ» ដែលល្បីល្បាញក្នុងរាជធានី ។ «គម្ពីរតែ» (《茶经》, Lù Yǔ) ដ៏មហាអស្ចារ្យរបស់ លូ យូ (陆羽) ក៏បានកត់ត្រាអំពីវត្តមានដើមតែបុរាណនៅលើភ្នំប៉ាសាន-សៀឈួន (巴山峡川) ដែលតំបន់ជីនហ្វួសានក៏ស្ថិតនៅក្នុងនោះដែរ ។

ក្នុងសម័យទំនើប ណានឈួនបានឆ្លងកាត់ដំណាក់កាលអភិវឌ្ឍន៍ជាច្រើន ។ នៅឆ្នាំ ១៩៣៩ «ក្រុមហ៊ុនតែជីនហ្វួ» (金佛茶业公司) ត្រូវបានបង្កើតឡើងនៅទីនេះ ។ នៅឆ្នាំ ១៩៧០ ណានឈួនបានចូលក្នុងបញ្ជីស្រុកតែគោលមួយរយរបស់ចិន; នៅឆ្នាំ ១៩៨០ រោងចក្រតែណានឈួនត្រូវបានសាងសង់ឡើង ។ ក្នុងទសវត្សរ៍ ១៩៧០–៨០ ស្រុកនេះល្បីល្បាញដោយសារតែក្រហមគ្រាប់ (红碎茶, hóngsuìchá) ក្រោមម៉ាក «អឺម៉ី» (峨眉牌) ដែលទទួលបានមេដាយមាសពីពិព័រណ៍អាហារអន្តរជាតិក្រុងហ្សឺណែវលើកទី ២៥ និងឋានៈជាផលិតផលនាំចេញដែលត្រូវបានលើកលែងពីការត្រួតពិនិត្យពេលដឹកជញ្ជូនតាមកំពង់ផែសៀងហៃ ។ នៅឆ្នាំ ១៩៧៩ ដោយមានការចូលរួមពីអ្នកជំនាញតែដ៏ល្បី អ៊ូ ជៀណុង (吴觉农, Wú Juénóng) និងសាស្ត្រាចារ្យមកពីសាកលវិទ្យាល័យកសិកម្មភាគនិរតី ដើមតែព្រៃជាងពីរពាន់ដើមត្រូវបានរកឃើញនៅលើភ្នំជីនហ្វួសាន ដែលបញ្ជាក់ពីឋានៈរបស់តំបន់នេះថាជាមជ្ឈមណ្ឌលកំណើតដ៏សំខាន់មួយរបស់តែ ។

តែបៃតង «ជីនហ្វូយូឈឺយ» ខ្លួនឯងត្រូវបានបង្កើតឡើងក្នុងឆ្នាំ ១៩៩៣ ដោយស្ថានីយបច្ចេកទេសតែណានឈួន (南川茶技站) ។ ចាប់តាំងពីឆ្នាំ ២០០៥ មក វាបានឈ្នះចំណងជើង «តែល្បីទាំងដប់របស់ឆុងឈីង» ចំនួនប្រាំមួយលើកជាប់គ្នានៅក្នុងការប្រកួត «ពានសានសៀ» (三峡杯) ។ នៅឆ្នាំ ២០០៥ តែនេះទទួលបានពានរង្វាន់មាសនៅការប្រកួតអន្តរជាតិ «ពានហ័រមីង» (华茗杯) និងពានរង្វាន់ប្រាក់នៅ «ពានសហព័ន្ធ» (联合会杯) — ការប្រកួតអន្តរជាតិដែលមានការចូលរួមពីចិន ជប៉ុន កូរ៉េខាងត្បូង និងសហរដ្ឋអាមេរិក ។ នៅឆ្នាំ ២០០៨ — ចំណាត់ថ្នាក់លេខមួយក្នុងចំណោមអ្នកចូលរួមការប្រកួត «ពានសានសៀ» លើកទី ៧ និងចំណងជើង «តែល្បីទាំងដប់របស់ឆុងឈីង» ជំនាន់ទីមួយ ។ នៅឆ្នាំ ២០១០ — ពានរង្វាន់មាសនៃ «ពានសានសៀ» លើកទី ៨ ដោយឈរលេខមួយទាំងផ្នែកអ្នកជំនាញ និងអ្នកទស្សនាក្នុងពេលតែមួយ ។ នៅឆ្នាំ ២០២៤ ជីនហ្វូយូឈឺយ ទទួលបាន «ពានរង្វាន់មាសពិសេសប្រាំមួយផ្កាយ» (六星特别金奖) ដ៏ខ្ពស់បំផុតនៅក្នុងការប្រកួតអន្តរជាតិ «ឌីងឆេង ស្តេចតែ» (鼎承茶王赛) ក្នុងប្រភេទតែបៃតង ។ តម្លៃម៉ាក «ជីនហ្វូយូឈឺយ» ត្រូវបានប៉ាន់ស្មានថា ៤៦១ លានយន់ ។
ឈ្មោះ: 金 (jīn) — «មាស, ពណ៌មាស»; 佛 (fó) — «ព្រះពុទ្ធ»; 玉 (yù) — «ត្បូងថ្ម, យ៉ាកុត»; 翠 (cuì) — «ពណ៌បៃតងត្បូង, ពណ៌បៃតង» ។ ឈ្មោះនេះបានភ្ជាប់រូបភាពភ្នំព្រះពុទ្ធមាស (ជីនហ្វួសាន) ជាមួយនឹងលក្ខណៈដែលមើលឃើញរបស់តែ — ពណ៌បៃតងដូចត្បូងថ្មនិងភ្លឺចេញពីខាងក្នុងនៃស្លឹកស្ងួត និងទឹកតែ ។ ភ្នំជីនហ្វួសានទទួលបានឈ្មោះនេះដោយសារតែពេលថ្ងៃលិច ផ្ទាំងថ្មរបស់វាត្រូវបានបំភ្លឺដោយពន្លឺពណ៌មាស រំឮកដល់ព្រះពុទ្ធរាប់ពាន់អង្គកំពុងបញ្ចេញរស្មី — បាតុភូតនេះត្រូវបានចែងក្នុងចម្រៀងសម័យសុង «វ៉ាង ជីនហ្វួសាន យ៉ាវ» (《望金佛山谣》)៖ «ជីនហ្វួ ហឺ ឈឺយវ៉ី, ភាំវមៀវ យន់សៀជៀន» (金佛何崔嵬，缥缈云霞间 — «ភ្នំព្រះពុទ្ធមាសដ៏អស្ចារ្យ ហាក់ដូចជាហោះក្នុងពពកនិងពន្លឺព្រឹកព្រលឹម») ។
សារៈសំខាន់វប្បធម៌: ជីនហ្វូយូឈឺយ គឺជានិមិត្តសញ្ញា និង «តែពិសេស» របស់ស្រុកណានឈួន ដែលជាមួយក្នុងចំណោម «តែល្បីទាំងបីរបស់ឆុងឈីង» (重庆三大名茶) ។ តែនេះមិនអាចកាត់ផ្តាច់ចេញពីទេសភាពវប្បធម៌របស់ជីនហ្វួសាន — តំបន់បេតិកភណ្ឌពិភពលោករបស់យូណេស្កូ (នៅក្នុង «កាស្តចិនខាងត្បូង» ឆ្នាំ ២០១៤) ។ នៅលើជីនហ្វួសានមានដើមតែព្រៃបុរាណ (古茶树, gǔcháshù) ដុះឡើង ដែលដើមធំជាងគេ យោងតាមការប៉ាន់ស្មានរបស់សាកលវិទ្យាល័យភាគនិរតី មានអាយុកាលជាង ១៤០០ ឆ្នាំ ។ ដើមតែទាំងនេះជាផ្នែកមួយនៃ «ភាពអស្ចារ្យទាំងប្រាំនៃជីនហ្វួសាន» (金佛山五绝) រួមជាមួយឬស្សីការ៉េ (方竹), ស្រល់ប្រាក់ (银杉), ថ្ងាន់ (银杏) និងរ៉ូដូដេនដ្រុន (杜鹃) ។ តែប្រភេទឆ្លងដែន «ណានឈួនឆា» (Camellia nanchuanica H.T. Chang et Xiong) ត្រូវបានពិពណ៌នាថាជាប្រភេទរុក្ខជាតិដាច់ដោយឡែកមួយដោយសាស្ត្រាចារ្យ ចាង ហុងដូ មកពីសាកលវិទ្យាល័យសុនយ៉ាតសេន ហើយត្រូវបានដាក់បញ្ចូលក្នុង «ធនធានហ្សែនកសិកម្មឆ្នើមទាំងដប់របស់ឆុងឈីង» ។

នៅក្នុងវប្បធម៌ប្រចាំថ្ងៃរបស់តំបន់ ប្រពៃណី «តែប្រេងណានឈួន» (南川打油茶, Nánchuān dǎyóuchá) កាន់កាប់កន្លែងពិសេសមួយ — ភេសជ្ជៈខាប់មួយប្រភេទធ្វើពីតែ ដែលឆាជាមួយប្រេង និងគ្រឿងផ្សំ ដែលអ្នកស្រុកផឹកដើម្បីបង្កើនកម្លាំង ហើយហៅថា «កានជីនថាង» (干劲汤 — «ស៊ុបនៃថាមពល») ។

3. ការពិពណ៌នារុក្ខសាស្ត្រ និង វត្ថុធាតុដើម:

ពូជ / ការដាំដុះ: ពូជដាំដុះសំខាន់ៗគឺ ភ្វូឌីង ដាបៃឆា (福鼎大白茶, Fúdǐng Dàbáichá) និង ប៉ាយូ ថឺហ្សាវ (巴渝特早, Bāyú Tèzǎo) ដែលទាំងពីរជាពូជដែលត្រូវបានណែនាំថ្នាក់ជាតិ (国家级良种) ។ វត្ថុធាតុដើមបន្ថែមរួមមានពូជប្រជាជនស្លឹកតូចក្នុងស្រុកមកពីក្រុម «ស៊ីឈួនស្លឹកតូច» (川小叶群体种, Chuān xiǎoyè qúntǐ zhǒng) ។ ភ្វូឌីង ដាបៃឆា គឺជាពូជត្រួយធំនៃបំរែបំរួល Camellia sinensis var. sinensis ដែលលេចធ្លោដោយការដុះលូតលាស់ដើមឆ្នាំ រោមច្រើន និងមាតិកាអាស៊ីតអាមីណូខ្ពស់ ។ ប៉ាយូ ថឺហ្សាវ គឺជាពូជដើមឆ្នាំខ្លាំងដែលបង្កាត់ដោយឆុងឈីង ដែលអាចឲ្យចាប់ផ្តើមបេះមុន ៧–១០ ថ្ងៃ ធៀបនឹងពូជដាំដុះស្តង់ដារ ។
ការបេះ: ការបេះចម្បង — និទាឃរដូវ ភាគច្រើនមុន និងជុំវិញពិធីបុណ្យឈីងមីង (清明, ដើមខែមេសា) ។ ការបេះនិទាឃរដូវផ្តល់វត្ថុធាតុដើមដែលមានគុណភាពខ្ពស់បំផុត ដោយសារតែអាស៊ីតអាមីណូដែលប្រមូលផ្តុំក្នុងរដូវរងារ ។ ការបេះរដូវក្តៅ និងសរទរដូវត្រូវបានប្រើសម្រាប់ផលិតតែថ្នាក់ទូទៅ ។
ស្តង់ដារបេះ: ថ្នាក់ពិសេស (特级) — មួយត្រួយជាមួយស្លឹកមួយដែលទើបចាប់ផ្តើមលាត (一芽一叶初展, yī yá yī yè chūzhǎn); ថ្នាក់ទីមួយ (一级) — មួយត្រួយជាមួយស្លឹកពីរ; ថ្នាក់ទីពីរ (二级) — មួយត្រួយជាមួយស្លឹកបី ។
តម្រូវការសម្រាប់វត្ថុធាតុដើម: ស្រស់, មានភាពដូចគ្នា, គ្មានការខូចខាតមេកានិក, គ្មានស្លឹកគ្រើម និងចាស់ហួសកំណត់ ។ មាតិកាប៉ូលីហ្វេណុលតែនៅក្នុងស្លឹកស្រស់ — មិនតិចជាង 25 %, ចំរាញ់ទឹក — មិនតិចជាង 47,4 % ។

4. ទឹកដី និង លក្ខណៈពិសេសនៃការដាំដុះ:

អាកាសធាតុ និង ភូមិសាស្ត្រ: ស្រុកណានឈួនស្ថិតនៅចំណុចប្រសព្វនៃអាងស៊ីឈួន និងខ្ពង់រាបយូណាន-គួយចូវ ក្នុងតំបន់អាកាសធាតុខ្យល់មូសុងសើមត្រូពិច ។ សីតុណ្ហភាពប្រចាំឆ្នាំជាមធ្យម — 16,6 °C, បរិមាណទឹកភ្លៀងប្រចាំឆ្នាំជាមធ្យម — ប្រហែល 1185 ម.ម. ។ ចំនួនថ្ងៃដែលមានអ័ព្ទក្នុងមួយឆ្នាំលើសពី 200 ។ មានភាពខុសគ្នាខ្លាំងនៃសីតុណ្ហភាពរវាងពេលថ្ងៃនិងពេលយប់ ដែលបន្ថយការលូតលាស់របស់ពន្លក និងជួយប្រមូលផ្តុំអាស៊ីតអាមីណូ: មាតិកាអាស៊ីតអាមីណូសេរីនៅក្នុងពន្លកនិទាឃរដូវអាចឡើងដល់ 4,0 % ឬខ្ពស់ជាងនេះ ។ ភាពលេចធ្លោនៃពន្លឺសាយភាយ (សាយភាយ) ជាងពន្លឺព្រះអាទិត្យផ្ទាល់ បង្កើនសក្តានុពលក្លិនក្រអូប និងអាស៊ីតអាមីណូរបស់វត្ថុធាតុដើមបន្ថែមទៀត ។
រយៈកម្ពស់ដាំដុះ: 600–1200 ម៉ែត្រពីលើនីវ៉ូទឹកសមុទ្រ; តំបន់ស្នូលផលិតកម្ម — ខ្សែក្រវាត់ពពកនិងអ័ព្ទនៅ 750–1200 ម៉ែត្រ ។
ដី: ដីលឿងអាសុីតតិចតួច និងដីស្វាយ (紫色土, zǐsè tǔ) ដែលមាន pH 4,5–6,5 សម្បូរទៅដោយសារធាតុសរីរាង្គ ។ តំបន់ស្នូលផលិតកម្មស្ថិតក្នុងតំបន់ការពារទឹក ដែលហាមឃាត់ការប្រើជីគីមី និងថ្នាំសម្លាប់សត្វល្អិត ។
លក្ខណៈពិសេសនៃការដាំដុះ: ចម្ការតែស្ថិតនៅលើជម្រាលភ្នំជីនហ្វួសាន ហើយព័ទ្ធជុំវិញដោយព្រៃធម្មជាតិ ដែលផ្តល់ការការពារជីវសាស្ត្រពីសត្វល្អិត និងបង្កើតមីក្រូអាកាសធាតុពិសេស ។ ភ្នំជីនហ្វួសានជាតំបន់អភិរក្សធម្មជាតិជាតិ និងជាតំបន់បេតិកភណ្ឌពិភពលោកដែលមានជីវចម្រុះយ៉ាងសម្បូរបែប (មានប្រភេទរុក្ខជាតិនិងសត្វដែលបានកត់ត្រាជាង 8 000) ដែលបង្កើតភាពបរិសុទ្ធអេកូឡូស៊ីដោយផ្ទាល់ដល់វត្ថុធាតុដើមតែ ។

5. បច្ចេកវិទ្យាផលិតកម្ម:

ជីនហ្វូយូឈឺយ ត្រូវបានផលិតឡើងតាមបច្ចេកវិទ្យាតែបៃតងដែលឆ្លងកាត់ការក្រហម (炒青, chǎoqīng) ជាមួយនឹងធាតុនៃការបញ្ចប់រូបរាងដោយដៃ ។ វដ្តពេញលេញរួមមានប្រតិបត្តិការបច្ចេកវិទ្យាចំនួន 28 ដែលជាកម្មសិទ្ធិនៃបេតិកភណ្ឌវប្បធម៌អរូបីរបស់តំបន់ ។ គោលការណ៍ទូទៅ: «ការធ្វើឲ្យឈប់អង់ស៊ីមនៅសីតុណ្ហភាពខ្ពស់ និងលឿន ដើម្បីរក្សាភាពស្រស់ ការសម្ងួតនៅសីតុណ្ហភាពទាប និងយឺត ដើម្បីបង្កើតរូបរាង» (高温快杀锁鲜，低温慢烘塑形) ។ សំណើមចុងក្រោយរបស់តែដែលបានបញ្ចប់ — មិនលើសពី 6,5 % ។

ការដាក់ស្លឹកស្រស់ (鲜叶摊放 — xiānyè tānfàng): វត្ថុធាតុដើមដែលប្រមូលបានត្រូវបានដាក់ក្នុងស្រទាប់ស្តើងក្នុងបន្ទប់ដែលមានខ្យល់ចេញចូលបាន 4–6 ម៉ោង ដើម្បីឲ្យបាត់បង់សំណើមមួយផ្នែក ។ ដំណាក់កាលនេះបន្ថយមាតិកានៃអេស្ទ័រកាតេឈីន និងរៀបចំស្លឹកសម្រាប់ការធ្វើឲ្យឈប់អង់ស៊ីមដោយកំដៅ កាត់បន្ថយភាពល្វីង និងបង្កើនភាពទន់នៃរសជាតិ ។
«ការសម្លាប់ពណ៌បៃតង» (杀青 — shāqīng): ការបញ្ឈប់សកម្មភាពអង់ស៊ីមក្នុងម៉ាស៊ីនស្គរនៅសីតុណ្ហភាព 200–240 °C ។ គោលការណ៍ «ការសម្លាប់នៅសីតុណ្ហភាពខ្ពស់និងលឿន» (高温快杀) ត្រូវបានប្រើ ដែលអនុញ្ញាតឲ្យបញ្ឈប់ការកត់សុីភ្លាមៗ និងរក្សាលក្ខណៈស្រស់របស់វត្ថុធាតុដើម ។
ការក្រឡុក (揉捻 — róuniǎn): ការក្រឡុកស្រាលក្រោមសម្ពាធមធ្យមក្នុងរយៈពេល 10–15 នាទី ។ គោលដៅគឺដើម្បីបញ្ចេញទឹកកោសិកា និងផ្តល់រូបរាងបឋមដល់ស្លឹក ដោយមិនបំផ្លាញរចនាសម្ព័ន្ធច្រើនពេក ។
ការតម្រង់និងបង្កើតរាង (理条 — lǐtiáo): ដំណើរការនៅ 80–100 °C លើឧបករណ៍ពិសេសសម្រាប់ការតម្រង់និងការរៀបចំស្របគ្នានៃស្លឹកតែ ដែលបង្កើតជារូបរាង «ត្រង់និងមាំ» ដ៏ពិសេសរបស់ជីនហ្វូយូឈឺយ ។
ការបង្កើតរោម (做形提毫 — zuòxíng tíháo): ប្រតិបត្តិការដោយដៃ: មេជាងត្រដុសស្លឹកដោយបាតដៃ ទាញយករោមពណ៌សស្តើងៗ (毫, háo) មកលើផ្ទៃ ដែលផ្តល់ឲ្យតែស្ងួតនូវរស្មីពណ៌ប្រាក់ដ៏ពិសេស ។
ការសម្ងួតចុងក្រោយ (足干 — zúgān): ការសម្ងួតយឺតនៅសីតុណ្ហភាពទាប 60–80 °C រហូតដល់មាតិកាសំណើមចុងក្រោយ ≤ 6,5 % ។ ការកម្តៅយូរនៅលើភ្លើងទន់ជួយរក្សាក្លិនក្រអូបដូចគ្រាប់ដើមទ្រង់ និងការពារភាពសើមក្នុងការរក្សាទុក ។
ការតម្រៀប និងការដកយកចេញនូវវត្ថុមិនបរិសុទ្ធ (整理去杂 — zhěnglǐ qùzá): ការដកយកចេញនូវដើម, បំណែកដែលខូច និងប្រភាគមិនស្តង់ដារ ការបែងចែកជាថ្នាក់តាមទំហំនិងភាពដូចគ្នា ។

6. លក្ខណៈសរីរាង្គញ្ញាណ:

រូបរាងស្លឹកស្ងួត: ស្លឹកតែត្រង់, ក្រឡុកណែន, មានទម្ងន់ (紧直重实, jǐnzhí zhòngshí), ពណ៌ — បៃតងចាស់ដោយមានរស្មីប្រេងច្បាស់ (绿润, lǜrùn) និងរោមពណ៌ប្រាក់ដែលអាចមើលឃើញ ។ រូបរាង — ដំបងត្រង់ (紧直形, jǐnzhí xíng), ភាពដូចគ្នាខ្ពស់ ។
ក្លិនក្រអូបស្លឹកស្ងួត: ក្លិនក្រអូបដូចគ្រាប់ដើមទ្រង់ច្បាស់ (栗香, lìxiāng) ជាមួយនឹងកំណត់ចំណាំនៃរុក្ខជាតិស្រស់សុទ្ធ; ចំពោះដុំដែលដាំនៅតំបន់ភ្នំខ្ពស់ មាន «ក្លិនក្រអូបត្រជាក់» (冷香, lěngxiāng) ដែលលេចចេញនៅពេលត្រជាក់ ។
ក្លិនក្រអូបទឹកតែ: ក្លិនក្រអូបដូចគ្រាប់ដើមទ្រង់គ្របដណ្ដប់ និងនៅបានយូរតាមរយៈការចាក់ទឹកជាច្រើនដង (栗香持久) ។ នៅក្នុងកំណត់ចំណាំខាងលើ — ភាពស្រស់សុទ្ធ (清香, qīngxiāng) របស់តែបៃតងវ័យក្មេង ។ ក្លិនក្រអូបខ្ពស់, ភ្លឺ (高香, gāoxiāng) ដោយគ្មានភាពធ្ងន់ និងភាពសើមដូចស្មៅ ។
រសជាតិ: ណែន, ពេញបរិបូរ និងទន់ដូចប្រេង (浓醇, nóngchún) — អារម្មណ៍នៃ «តួ» តែខ្ពស់ជាងមធ្យមសម្រាប់តែបៃតង ។ ភាពស្រស់និងរស់រវើកច្បាស់ (鲜爽, xiānshuǎng) ដោយសារតែមាតិកាអាស៊ីតអាមីណូខ្ពស់ ។ រសជាតិផ្អែមបន្ទាប់ដែលនៅយូរនិងបន្ត — ហ៊ុយហ្គាន (回甘, huígān) ។ ភាពល្វីង និងស្រួយមានតិចតួចបំផុត ។
ពណ៌ទឹកតែ: បៃតងទន់, ភ្លឺនិងថ្លា (嫩绿明亮, nèn lǜ míngliàng), នៅពេលចាក់ទឹកម្តងទៀត វាប្រែទៅជាបៃតង-លឿង ។
បាតតែ (ស្លឹកដែលញ៉ាំរួច): លឿង-បៃតង, ភ្លឺ (黄绿明亮), ត្រួយនិងស្លឹកនៅពេញ, ស្មើ, យឺត, ដោយមានភាពដូចគ្នានៃទំហំល្អ ។

7. សមាសភាពគីមី:

ប៉ូលីហ្វេណុល (កាតេឈីន): មាតិកាប៉ូលីហ្វេណុលតែក្នុងផលិតផលដែលបានបញ្ចប់ — មិនតិចជាង 25 % ។ សមាសធាតុសំខាន់ៗ — កាតេឈីនក្រុម EGCG (អេពីហ្គាឡូកាតេឈីន-3-ហ្គាឡាត), EGC, ECG ។ ប៉ូលីហ្វេណុលផ្តល់សកម្មភាពប្រឆាំងអុកស៊ីតកម្ម, ផ្ទៃខាងក្រោយរសជាតិស្រួយ និងបង្កើត «តួ» នៃទឹកតែ ។ បើប្រៀបធៀបជាមួយតែបៃតងដែលដាំនៅតំបន់វាលទំនាប លក្ខខណ្ឌភ្នំរបស់ជីនហ្វួសានជួយឲ្យមានសមាមាត្រកាតេឈីន និងអាស៊ីតអាមីណូកាន់តែច្បាស់ (មេគុណហ្វេណុល-អាមីនទាប) ដែលបង្កើតរសជាតិទន់, ពេញបរិបូរ ដោយគ្មានភាពស្រួយហួសប្រមាណ ។
អាស៊ីតអាមីណូ: មាតិកាអាស៊ីតអាមីណូសេរី — មិនតិចជាង 4,0 % (នៅក្នុងវត្ថុធាតុដើមនិទាឃរដូវ) ដែលខ្ពស់ជាងមធ្យមភាគសម្រាប់តែបៃតង (2,0–3,5 %) ។ សមាមាត្រចម្បង — L-ធានីន (L-茶氨酸, L-cháānjīsuān) ដែលផ្តល់ «ភាពផ្អែមនៃតួ» (甘味) និងអារម្មណ៍ «អ៊ូម៉ាមី» ។ L-ធានីន ក៏មានឥទ្ធិពលស្ងប់ស្ងាត់និងផ្តោតអារម្មណ៍ស្រាល ដោយធ្វើឲ្យមានតុល្យភាពឥទ្ធិពលរំញោចរបស់ជាតិកាហ្វេអ៊ីន ។
ចំរាញ់ទឹក: មិនតិចជាង 47,4 % — សូចនាករដែលបង្ហាញពីភាពអាចចំរាញ់បានខ្ពស់ និងភាពពេញបរិបូរនៃទឹកតែ ។
អាល់កាឡូអ៊ីត: ជាតិកាហ្វេអ៊ីន (咖啡碱, kāfēi jiǎn), ធីអូប្រូមីន, ធីអូហ្វីលីន ។ មាតិកាជាតិកាហ្វេអ៊ីននៅក្នុងតែភ្នំខ្ពស់ ជាទូទៅខ្ពស់ជាងបន្តិចនៅក្នុងតែដែលដាំនៅតំបន់វាលទំនាប ដោយសារតែរយៈពេលលូតលាស់យូរជាង ។
វីតាមីន: វីតាមីន C (អាស៊ីតអាស្គ័រប៊ីក) — មាតិកានៅក្នុងស្លឹកស្រស់នៃតែបៃតងគឺខ្ពស់បំផុតមួយក្នុងចំណោមផលិតផលអាហារ ប៉ុន្តែត្រូវបានបំផ្លាញមួយផ្នែកក្នុងពេលក្រហម ។ ក៏មានវត្តមានវីតាមីនក្រុម B (B₁, B₂), វីតាមីន K និងវីតាមីន E ។
សារធាតុរ៉ែ: ប៉ូតាស្យូម, ម៉ង់ហ្គាណែស, ស័ង្កសី, ហ្វ្លុយអូរីន, ផូស្វ័រ ។ វត្តមាននៃដីស្វាយដែលមានដើមកំណើតពីភ្នំភ្លើងធ្វើឲ្យស្លឹកតែសំបូរទៅដោយមីក្រូធាតុ ។
ប្រេងសំខាន់ៗ: ទទួលខុសត្រូវចំពោះការបង្កើតក្លិនក្រអូបដូចគ្រាប់ដើមទ្រង់; ក្នុងចំណោមសមាសធាតុងាយហួតសំខាន់ៗ — លីណាឡូល, ហ្គេរ៉ានីអូល, ហ្វេនីឡាសេតាល់ដេហៃត និងភីរ៉ាហ្ស៊ីន ដែលបង្កើតឡើងក្នុងពេលក្រហម ។

8. លក្ខណៈសម្បត្តិមានប្រយោជន៍:

ការគាំទ្រប្រឆាំងអុកស៊ីតកម្ម: កាតេឈីន — ជាសារធាតុប្រឆាំងអុកស៊ីតកម្មធម្មជាតិដ៏មានឥទ្ធិពលបំផុតមួយ; EGCG បន្សាបរ៉ាឌីកាល់សេរី និងគាំទ្រការការពារកោសិកា ។
ឥទ្ធិពលធ្វើឲ្យស្រស់ស្រាយ និងផ្តោតអារម្មណ៍: ការរួមបញ្ចូលគ្នានៃជាតិកាហ្វេអ៊ីន និង L-ធានីន ផ្តល់ភាពស្រស់ស្រាយទន់និងយូរអង្វែង ដោយគ្មានការឡើងចុះខ្លាំងដូចកាហ្វេ ។ L-ធានីន បង្កើនការផ្តោតអារម្មណ៍ និងគាំទ្រភាពច្បាស់លាស់នៃការយល់ឃើញ ។
ការគាំទ្រការរំលាយអាហារ: ប៉ូលីហ្វេណុលនៃតែបៃតងជំរុញការបញ្ចេញអង់ស៊ីមរំលាយអាហារ ហើយអាចបន្ថយអារម្មណ៍បន្ទាប់ពីអាហារ ។
ការគាំទ្រប្រព័ន្ធសរសៃឈាមបេះដូង: ការទទួលទានតែបៃតងជាប្រចាំត្រូវបានផ្សារភ្ជាប់ជាមួយនឹងការធ្វើឲ្យប្រសើរឡើងនូវទម្រង់ខ្លាញ់: កាតេឈីនជួយគ្រប់គ្រងកម្រិតកូលេស្តេរ៉ុល ។
ការគាំទ្រការរំលាយអាហារ: ប៉ូលីហ្វេណុល និងជាតិកាហ្វេអ៊ីនរួមគ្នាធ្វើឲ្យសកម្មដំណើរការកម្តៅ គាំទ្រការរំលាយអាហារ និងអារម្មណ៍ស្រាល ។
ឥទ្ធិពលប្រឆាំងបាក់តេរី និងប្រឆាំងការរលាក: កាតេឈីនបង្ហាញសកម្មភាពទប់ស្កាត់បាក់តេរីប្រឆាំងនឹងមីក្រូសរីរាង្គបង្កជំងឺមួយចំនួននៅក្នុងប្រហោងមាត់ គាំទ្រសុខភាពអញ្ចាញធ្មេញ និងធ្មេញ ។
ការគាំទ្រមុខងារការយល់ដឹង: L-ធានីន កែប្រែរលកអាល់ហ្វារបស់ខួរក្បាល ជួយឲ្យមានស្ថានភាពផ្តោតអារម្មណ៍បែបសម្រាក ។

9. ការញ៉ាំ:

សីតុណ្ហភាពទឹក: 80–85 °C សម្រាប់ការញ៉ាំស្តង់ដារក្នុងកែវ; 85 °C សម្រាប់ការលាងដំបូងក្នុងហ្គៃវ៉ាន (វិធីសាស្ត្រហ្គុងភ្វូ) ។ មិនត្រូវបានណែនាំឲ្យប្រើទឹកដែលមានសីតុណ្ហភាពលើសពី 90 °C ជាដាច់ខាត — នេះបំផ្លាញភាពស្រស់ និងបង្កឲ្យមានភាពល្វីងហួសប្រមាណ ។
បរិមាណតែ: 3 ក្រាម ក្នុង 150 ម.ល. (សមាមាត្រ 1:50) សម្រាប់វិធីសាស្ត្រកែវ; 5–6 ក្រាម ក្នុង 120 ម.ល. សម្រាប់វិធីសាស្ត្រហ្គុងភ្វូក្នុងហ្គៃវ៉ាន ។
ប្រដាប់ប្រដា: កែវកញ្ចក់ — ជាជម្រើសដ៏ល្អបំផុតសម្រាប់ការសង្កេត «របាំត្រួយ» (芽叶竖立, yáyè shùlì)៖ ត្រួយទន់ៗឈរបញ្ឈរក្នុងទឹក បង្កើតជារូបភាពដ៏អស្ចារ្យ ។ ហ្គៃវ៉ានប៉សឺឡែនពណ៌ស — សម្រាប់បង្ហាញក្លិនក្រអូប និងគ្រប់គ្រងពេលវេលាចាក់ទឹក ។ ឆ្នាំងអ៊ីស៊ីង — អាចទទួលយកបាន ប៉ុន្តែអាច «ស្រូបយក» កំណត់ចំណាំខាងលើនៃក្លិនក្រអូប ។
ដំណើរការ:
1. កម្តៅប្រដាប់ប្រដាដោយទឹកក្តៅ ហើយចាក់ចេញ ។
2. ចាក់តែចូល ។
3. កែវកញ្ចក់ (上投法, shàngtóufǎ — វិធីសាស្ត្រចាក់ពីលើ): ចាក់ទឹកឲ្យបាន ⅓ នៃបរិមាណ, ទុកឲ្យតែត្រាំ 2–3 នាទី បន្ទាប់មកបន្ថែមទឹករហូតដល់ ⅞ នៃបរិមាណ ។ ទុកឲ្យញ៉ាំ 2–3 នាទី ដោយរីករាយនឹងទិដ្ឋភាពត្រួយឈរបញ្ឈរ ។ អាចបន្ថែមទឹកបានរហូតដល់បីដង ។
4. ហ្គៃវ៉ាន (ហ្គុងភ្វូ): ធ្វើការលាងខ្លី (5 វិនាទី) ដោយទឹក 85 °C ហើយចាក់ចេញ ។ ការចាក់ទីពីរ — 20 វិនាទី, ទីបីនិងបន្តបន្ទាប់ — ជាមួយនឹងការកើនឡើង 10 វិនាទីរាល់ដង ។ 4–6 ដងនៃការចាក់ទឹក ។
5. ទឹកដែលល្អបំផុត — ទឹករដូវទន់ ឬទឹកដែលបានច្រោះ ។

10. ការរក្សាទុក:

ការវេចខ្ចប់ខ្យល់ (បូមខ្យល់ចេញ ឬថង់ក្រដាសអាលុយមីញ៉ូមក្រាស់ដែលមានវ៉ាល់) ការពារពីក្លិនខាងក្រៅ, ពន្លឺផ្ទាល់ និងសំណើម ។
សីតុណ្ហភាពល្អបំផុត — 0–5 °C (ទូទឹកកក) ។ មុនពេលបើក ថង់ដែលត្រជាក់ត្រូវយកមកឲ្យដល់សីតុណ្ហភាពបន្ទប់ ដោយមិនបើក ដើម្បីជៀសវាងការកកណ្កាលសំណើមលើផ្ទៃស្លឹក ។
អាយុកាលក្នុងកញ្ចប់ដែលមិនទាន់បើក ពេលរក្សាទុកក្នុងទូទឹកកក — រហូតដល់ 18 ខែ ។ បន្ទាប់ពីបើក ត្រូវបានណែនាំឲ្យទទួលទានក្នុងរយៈពេល 4–6 សប្តាហ៍ ។
តែស្រស់ (新茶) ត្រូវបានណែនាំឲ្យទុកឲ្យសម្រាក 7–15 ថ្ងៃក្រោយពេលផលិត មុនពេលញ៉ាំលើកដំបូង: ក្នុងអំឡុងពេលនេះ «ថាមពលភ្លើង» (火气, huǒqì) ដែលនៅសេសសល់ពីការក្រហមនឹងរលាយបាត់ ហើយរសជាតិកាន់តែមូល ។

11. តម្លៃ និង ផលិតផលក្លែងក្លាយ:

ប្រភេទតម្លៃ និងកត្តាតម្លៃ: ថ្នាក់ពិសេស (特级): 500–1000 យន់ ក្នុងមួយជីន (500 ក្រាម) — មួយត្រួយជាមួយស្លឹកដែលចាប់ផ្តើមលាត, ក្លិនក្រអូបដូចគ្រាប់ដើមទ្រង់កម្រិតខ្ពស់, រោមច្បាស់ ។ ថ្នាក់ទីមួយ (一级): 300–500 យន់ ក្នុងមួយជីន — មួយត្រួយជាមួយស្លឹកពីរ, ក្លិនក្រអូបសុទ្ធ, ទឹកតែភ្លឺ ។ ថ្នាក់ទីពីរ (二级): 100–300 យន់ ក្នុងមួយជីន — មួយត្រួយជាមួយស្លឹកបី, រសជាតិណែននិងយូរអង្វែង, សមាមាត្រតម្លៃនិងគុណភាពល្អឥតខ្ចោះ ។ តម្លៃអាស្រ័យលើពេលវេលាប្រមូលផល (និទាឃរដូវដើម — ថ្លៃបំផុត), រយៈកម្ពស់ដាំដុះ, សមាមាត្រកម្លាំងពលកម្មដោយដៃ និងកសិដ្ឋានជាក់លាក់ ។
វិធីជៀសវាងផលិតផលក្លែងក្លាយ:
- ទិញពីអ្នកចែកចាយដែលមានការអនុញ្ញាត ដោយមានព័ត៌មានច្បាស់លាស់អំពីកសិដ្ឋាន, រដូវកាល និងថ្នាក់ ។ វត្តមាននៃសញ្ញាសម្គាល់ភូមិសាស្ត្រ (地理标志) — ជាសញ្ញាសម្គាល់ដ៏សំខាន់ ។
- វាយតម្លៃរូបរាង: ជីនហ្វូយូឈឺយ ពិតប្រាកដ — ស្លឹកតែត្រង់, ណែន, មានទម្ងន់ ពណ៌បៃតងចាស់ដោយមានរោមពណ៌សដែលអាចមើលឃើញ ។ ផលិតផលក្លែងក្លាយជារឿយៗបង្ហាញភាពមិនដូចគ្នានៃទំហំនិងរូបរាង ។
- ក្លិនក្រអូបដូចគ្រាប់ដើមទ្រង់ — ជានិមិត្តសញ្ញា: អវត្តមាននៃកំណត់ចំណាំគ្រាប់ដើមទ្រង់សុទ្ធ ឬវត្តមាននៃភាពសើម, អាស៊ីត, ក្លិនផ្សែង បង្ហាញពីផលិតផលដែលគ្មានគុណភាព ឬក្លែងក្លាយ ។
- ទឹកតែគួរតែមានពណ៌បៃតងទន់និងថ្លាឥតខ្ចោះ; ទឹកតែដែលខាប់ ឬពណ៌លឿងចាស់បង្ហាញពីវត្ថុធាតុដើមដែលចាស់ ឬដំណើរការមិនត្រឹមត្រូវ ។
- តម្លៃទាបគួរឲ្យសង្ស័យ (តិចជាង 80–100 យន់ ក្នុងមួយជីន សម្រាប់ថ្នាក់ទីមួយដែលបានអះអាង) ស្ទើរតែប្រាកដជាមានន័យថាការជំនួសវត្ថុធាតុដើមដោយតែបៃតងដែលដាំនៅតំបន់វាលទំនាបតម្លៃថោកជាង ។

12. ការពិតគួរឲ្យចាប់អារម្មណ៍:

នៅលើភ្នំជីនហ្វួសាន មានដើមតែព្រៃបុរាណចំនួន 17 712 ដើម ដែលដើមធំជាងគេមានអង្កត់ផ្ចិតដើម 80 សង់ទីម៉ែត្រ ។ នេះជាតំបន់ដើមតែព្រៃធំជាងគេទីពីរនៅក្នុងប្រទេសចិន បន្ទាប់ពីយូណាន ។ ប្រភេទឆ្លងដែន Camellia nanchuanica H.T. Chang et Xiong («ណានឈួនឆា») ដែលត្រូវបានពិពណ៌នាដោយសាស្ត្រាចារ្យ ចាង ហុងដូ មកពីសាកលវិទ្យាល័យសុនយ៉ាតសេន គឺជាធនធានហ្សែនដ៏មានតម្លៃបំផុតសម្រាប់ការបង្កាត់ពូជ ។
នៅក្នុងរឿងព្រេងបែបកំណាព្យដែលទាក់ទងនឹងតែណានឈួន មាននិយាយថា: «ដាម៉ូ ជីនសេន ជាំង សានឌៀន, ឈាវស៊ី ហ្វួហ្វា សៀន ឆាយន់» (达摩金身降山巅，巧施佛法现茶园 — «ដាម៉ូមាសបានចុះមកលើកំពូលភ្នំ ហើយដោយអព្ភូតហេតុបានបង្ហាញចម្ការតែ») ។ រឿងព្រេងភ្ជាប់ការលេចឡើងនៃតែនៅលើជីនហ្វួសានជាមួយនឹងប្រពៃណីព្រះពុទ្ធសាសនា: តាមព្រេងនិទាន ពោធិសត្វបានបង្កើតចម្ការតែដើម្បីព្យាបាលអ្នកដែលរងទុក្ខ ។
វដ្តផលិតកម្មពេញលេញរបស់ជីនហ្វូយូឈឺយ រួមមានប្រតិបត្តិការចំនួន 28 ដែលរួមបញ្ចូលគ្នានូវដំណើរការម៉ាស៊ីន និងកម្លាំងពលកម្មដោយដៃ ហើយត្រូវបានដាក់បញ្ចូលក្នុងបញ្ជីបេតិកភណ្ឌវប្បធម៌អរូបីរបស់តំបន់ ។
ណានឈួន គឺជាស្រុកតែមួយគត់នៅភាគនិរតីនៃប្រទេសចិន ដែលប្រព័ន្ធអេកូឡូស៊ីនៃតែ, ឬស្សី និងស្រល់ (ស្រល់ប្រាក់) ប្រសព្វគ្នានៅកន្លែងតែមួយ ។ ការរួមបញ្ចូលគ្នាដ៏ពិសេសនៃដើមតែធំ, ឬស្សីការ៉េ និងស្រល់ប្រាក់ បង្កើតជា «ខ្សែក្រវាត់រស់» — បាតុភូតរុក្ខសាស្ត្រដែលមិនមានភាពស្រដៀងគ្នានៅក្នុងប្រទេសចិន ។
ក្នុងទសវត្សរ៍ឆ្នាំ ១៩៨០ តែក្រហមពីណានឈួនក្រោមម៉ាក «អឺម៉ី» ត្រូវបានទទួលស្គាល់ថាមានគុណភាពប្រៀបធៀបនឹងតែអាសាមឥណ្ឌា ហើយត្រូវបាននាំចេញទៅចក្រភពអង់គ្លេស, សហរដ្ឋអាមេរិក, សិង្ហបុរី, ម៉ាឡេស៊ី និងអាល្លឺម៉ង់ខាងលិច ។ ការផ្លាស់ប្តូរទៅផលិតតែបៃតងក្នុងទសវត្សរ៍ឆ្នាំ ១៩៩០ គឺជាការសម្រេចចិត្តយុទ្ធសាស្ត្រ ដែលប្រែក្លាយជីនហ្វូយូឈឺយទៅជាផលិតផលចម្បងរបស់ស្រុក ។

13. ការប្រៀបធៀបជាមួយតែបៃតងដទៃទៀត:

យនឆួន ស៊ីវយ៉ា (永川秀芽, Yǒngchuān Xiùyá): តែបៃតងល្បីមួយទៀតរបស់ឆុងឈីង ដែលផលិតនៅស្រុកយនឆួន ។ ជាកម្មសិទ្ធិរបស់ប្រភេទ «ហុងឈីង» (烘青, សម្ងួតដោយខ្យល់ក្តៅ) ខុសពីជីនហ្វូយូឈឺយ ដែលឆ្លងកាត់ការក្រហម ។ ស៊ីវយ៉ា មានក្លិនក្រអូបទន់ជាង, ដូចផ្កានិងស្មៅ ខណៈដែលជីនហ្វូយូឈឺយលេចធ្លោដោយកំណត់ចំណាំគ្រាប់ដើមទ្រង់ណែន និង «តួ» ទឹកតែដែល «ធ្ងន់» ជាង ។
ស៊ីនយ៉ាង ម៉ាវជៀន (信阳毛尖, Xìnyáng Máojiān): តែបៃតងល្បីនៃខេត្តហឺណាន ដែលជាមួយក្នុងចំណោម «តែធំទាំងដប់របស់ចិន» ។ ម៉ាវជៀន — តែបៃតងដែលឆ្លងកាត់ការក្រហម ដោយមានរោមច្រើន និងក្លិនក្រអូបស្រស់, បន្តិចដូចសណ្តែក ។ ជីនហ្វូយូឈឺយ ខុសគ្នាដោយកំណត់ចំណាំគ្រាប់ដើមទ្រង់ច្បាស់ជាង និងរសជាតិខ្លាំង, ណែន (浓醇) ខណៈដែលស៊ីនយ៉ាង ម៉ាវជៀន មាននិន្នាការទៅរកភាពទន់ភ្លន់និងស្រាល ។
ម៉េងឌីង ហ្គានលូ (蒙顶甘露, Méngdǐng Gānlù): តែបៃតងស៊ីឈួនបុរាណពីភ្នំម៉េងឌីង ដែលជាតែមានឈ្មោះចំណាស់ជាងគេបំផុតមួយរបស់ចិន ។ រូបរាងក្រឡុក, ក្លិនក្រអូបដូចផ្កានិងគ្រាប់ដើមទ្រង់ ។ បើប្រៀបធៀបជាមួយម៉េងឌីង ហ្គានលូ, ជីនហ្វូយូឈឺយ មានរូបរាងស្លឹកតែត្រង់ជាង និងមានលក្ខណៈរ៉ែភ្នំច្បាស់ជាង ដោយសារតែទឹកដីភ្នំខ្ពស់នៃតំបន់កាស្តជីនហ្វួសាន ។
អេនស៊ី យូលូ (恩施玉露, Ēnshī Yùlù): តំណាងតែមួយគត់នៃតែបៃតងបុរាណដែលឆ្លងកាត់ការចំហុយ (蒸青) នៅក្នុងខេត្តហ៊ូប៉ី ។ យូលូ មានពណ៌បៃតងចាស់ និងក្លិនក្រអូប «សមុទ្រស្រស់» ច្បាស់ ដែលជាលក្ខណៈរបស់តែចំហុយ ដែលខុសគ្នាដាច់ពីទម្រង់នៃគ្រាប់ដើមទ្រង់ «បំពង» របស់ជីនហ្វូយូឈឺយ ។

សរុបសេចក្តី:

ជីនហ្វូយូឈឺយ គឺជាតែដែលកើតចេញពីចំណុចប្រសព្វនៃប្រពៃណីរាប់ពាន់ឆ្នាំ និងជំនាញទំនើប ក្នុងទេសភាពធម្មជាតិដ៏ពិសេសនៃភ្នំព្រះពុទ្ធមាស ។ ក្លិនក្រអូបគ្រាប់ដើមទ្រង់ណែន, ភាពពេញបរិបូរនៃរសជាតិដូចប្រេង និងរសជាតិផ្អែមបន្ទាប់ដ៏យូរធ្វើឲ្យវាអាចស្គាល់បានក្នុងចំណោមតែបៃតងក្នុងស្រុករាប់សិបនៅភាគនិរតីនៃប្រទេសចិន ។ សម្រាប់អ្នកស្រឡាញ់តែ នេះគឺជាឱកាសដើម្បីស្គាល់ពីវប្បធម៌តែរបស់ឆុងឈីង — តំបន់ដែលមានដើមតែព្រៃយក្សដុះនៅក្បែរគ្នាជាមួយស្រល់ប្រាក់ និងឬស្សីការ៉េ ហើយអ័ព្ទនិងផ្ទាំងថ្មកាស្តបង្កើតទឹកដីដែលមិនអាចផលិតឡើងវិញបាននៅកន្លែងណាផ្សេង ។ ជីនហ្វូយូឈឺយ នឹងសាកសមជាពិសេសសម្រាប់អ្នកដែលឲ្យតម្លៃចំពោះតែបៃតងមិនមែនសម្រាប់ភាពស្រាលបណ្តោះអាសន្ននោះទេ ប៉ុន្តែសម្រាប់ជម្រៅ, រចនាសម្ព័ន្ធ និង «ហត្ថលេខា» គ្រាប់ដើមទ្រង់ដែលគួរឲ្យចងចាំ ។