ជិនស្វាន

ជិនស្វាន (金萱, jīn xuān) ជាតែអ៊ូឡុងតៃវ៉ាន់ដ៏ល្បីល្បាញបំផុតមួយ ដែលគេស្គាល់ច្បាស់ជាងគេ គឺដោយសារក្លិនទឹកដោះធម្មជាតិ (奶香, nǎi xiāng) ជាលក្ខណៈកម្រមួយ ដែលកើតចេញពីហ្សែនរបស់ពូជតែនេះតែម្ដង មិនមែនមកពីការបន្ថែមក្លិននោះទេ។ ឈ្មោះផ្លូវការនៃការបង្កាត់ពូជគឺ តៃឆា ១២ ហាវ (台茶12號, Táichá 12 hào) ហើយអ្នកស្រុកតែងហៅថា «២៧ ជឺ» (27仔) តាមលេខកូដសាកល្បង 2027។ បើគិតពីផ្ទៃដីដាំវិញ ជិនស្វានស្ថិតនៅលេខ ២ នៅតៃវ៉ាន់ បន្ទាប់ពីតែ ឈីងស៊ិនអ៊ូឡុង (青心烏龍, Qīngxīn Wūlóng) ហើយមានប្រជាប្រិយភាពខ្លាំងក្នុងចំណោមអ្នកប្រើប្រាស់វ័យក្មេង និងស្ត្រី។

1. ចំណាត់ថ្នាក់ និងប្រភពដើម:

• ប្រភេទ: អ៊ូឡុង (តែពាក់កណ្តាលហ្វឺម៉ង់តាស្យុង)។ ភាគច្រើនផលិតតាមរបៀបអុកស៊ីតកម្មស្រាល (20–30%) និងអណ្តូតរាយ ដែលធ្វើឱ្យវាជាក្រុមអ៊ូឡុងរាងពាក់កណ្តាលស្វ៊ែរកញ្ចប់ (包種, bāozhǒng)។ ពូជនេះក៏ត្រូវបានប្រើសម្រាប់ផលិតតែបៃតង និងតែក្រហមផងដែរ ប៉ុន្តែផលិតផលបុរាណនិងរីកសាយភាយបំផុតនោះគឺនៅតែជាអ៊ូឡុង។
• ក្រុម: អ៊ូឡុងតៃវ៉ាន់ (台灣烏龍茶, Táiwān Wūlóng chá)។ នៅពេលដាំនៅរយៈកម្ពស់លើសពី ១ ០០០ ម៉ែត្រ គឺជាអ៊ូឡុងភ្នំខ្ពស់តៃវ៉ាន់ (高山烏龍茶, gāoshān wūlóng chá)។
• ប្រភពដើម: តៃវ៉ាន់។ តំបន់ផលិតសំខាន់ៗគឺ ស្រុកណាន់ថូវ (南投縣, Nántóu xiàn) និងភូមិភាគអាលីសឹង នៃស្រុកជាយី (嘉義縣阿里山鄉, Jiāyì xiàn Ālǐshān xiāng)។ មជ្ឈមណ្ឌលផលិតនៅតំបន់ភ្នំខ្ពស់គឺ ឃុំជូសាន (竹山鎮, Zhúshān zhèn) ក្នុងណាន់ថូវ និងចម្ការតែនៅអាលីសឹង នៅរយៈកម្ពស់រហូតដល់ ១ ៦០០ ម៉ែត្រ។ ក្រៅពីនេះ ជិនស្វានត្រូវបានដាំដុះយ៉ាងទូលំទូលាយនៅតំបន់តែផ្សេងៗនៃប្រទេសតៃវ៉ាន់ ក្រោម ១ ៦០០ ម៉ែត្រ ហើយចាប់តាំងពីឆ្នាំ ១៩៨៨ ក៏នៅខេត្តហ្វូជៀន (ចិនដីគោក) ផងដែរ។
• កូអរដោនេភូមិសាស្ត្រ: អាលីសឹង — ប្រហែល 23°30′ N, 120°43′ E; ជូសាន — ប្រហែល 23°40′ N, 120°41′ E។

2. ប្រវត្តិ និងសារៈសំខាន់វប្បធម៌:

• ប្រវត្តិ: ជិនស្វាន គឺជាលទ្ធផលនៃការស្រាវជ្រាវបង្កាត់ពូជដោយចេតនារបស់វិទ្យាស្ថានស្រាវជ្រាវតែតៃវ៉ាន់ (台灣省茶業改良場, Táiwān shěng Cháyè Gǎiliáng Chǎng)។ កម្មវិធីផលិតកូនកាត់បានចាប់ផ្តើមនៅទសវត្ស ១៩៥០៖ ជាខ្សែឈ្មោល គេប្រើពូជ យីងជឺហុងស៊ិន (硬枝紅心, Yìng zhī Hóng xīn) និងជាខ្សែញី គឺ តៃណុង ៨ ហាវ (台農8號, Táinóng 8 hào)។ បន្ទាប់ពីជាងសែសិបឆ្នាំនៃការជ្រើសរើសនិងការសាកល្បង ម៉្យាងពិសោធជាមួយលេខកូដ 2027 ត្រូវបានចាត់ទុកថាមានសក្តានុពល។ នៅឆ្នាំ ១៩៨១ នាយកដ្ឋានកសិកម្ម និងព្រៃឈើរបស់តៃវ៉ាន់ បានដាក់ឈ្មោះជាផ្លូវការថា តៃឆា ១២ ហាវ។

  អ្នកបង្កើតពូជនេះគឺ អ៊ូ ចិនដូ (吳振鐸, Wú Zhènduó, 1918–2000) ជានាយកទីមួយនៃវិទ្យាស្ថានកែលម្អតែតៃវ៉ាន់ និងជាសាស្ត្រាចារ្យនៃសាកលវិទ្យាល័យតៃវ៉ាន់ ដែលល្បីថាជា «បិតាតែតៃវ៉ាន់ក្រោយសង្គ្រាម» (戰後台茶之父)។ ក្នុងអាជីពរបស់គាត់ គាត់បានបង្កាត់ពូជថ្មីចំនួន ១៥ ប៉ុន្តែពូជ តៃឆា ១២ (ជិនស្វាន) និង តៃឆា ១៣ (ជុយយី, 翠玉, Cuì Yù) គឺជាពូជដែលសំខាន់បំផុតសម្រាប់ឧស្សាហកម្មតែតៃវ៉ាន់។

  នៅឆ្នាំ ១៩៨៨ អ៊ូ ចិនដូ បាននាំយកសំណាប ជិនស្វាន និង ជុយយី ទៅកាន់ចិនដីគោក — ទៅកាន់ស្រុកកំណើតរបស់គាត់នៅខេត្តហ្វូជៀន។ នៅឆ្នាំ ២០១១ ពូជនេះបានឆ្លងកាត់ការបញ្ជាក់ពូជជាផ្លូវការដោយខេត្តហ្វូជៀន ហើយចាប់ផ្ដើមរីករាលដាលយ៉ាងច្រើននៅតំបន់ដាំតែភាគអាគ្នេយ៍នៃប្រទេសចិន (ឡុងយ៉ាន, នីងតឺ, សានមីង)។

• នាមហៅ: អក្សរ 金 (jīn) មានន័យថា «មាស» ហើយ 萱 (xuān) មានន័យថា «ផ្កាលីលីមួយថ្ងៃ» (រុក្ខជាតិនៃពួកព្រៃ Hemerocallis) ដែលជានិមិត្តរូបនៃសេចក្តីស្រឡាញ់មាតាក្នុងវប្បធម៌ចិន។ យោងតាមពាក្យចចាមដែលរីករាលដាលបំផុត លោក អ៊ូ ចិនដូ បានដាក់ឈ្មោះពូជនេះដើម្បីរំឭកដល់ជីដូនរបស់គាត់ ដោយប្រើឈ្មោះផ្ទាល់ខ្លួនរបស់គាត់ (闺名, guīmíng) ហើយពូជ តៃឆា ១៣ — ជុយយី — ជាកិត្តិយសដល់ម្តាយរបស់គាត់។ ដូច្នេះ ការបង្កើតថ្មីធំៗទាំងពីររបស់អ្នកបង្កាត់ពូជរូបនេះ បាននាំនូវការចងចាំអំពីស្រ្តីជិតស្និទ្ធបំផុតក្នុងគ្រួសាររបស់គាត់។

• សារៈសំខាន់វប្បធម៌: ជិនស្វានបានដើរតួនាទីយ៉ាងសំខាន់ក្នុងការផ្សព្វផ្សាយតែតៃវ៉ាន់ទៅកាន់អ្នកប្រើប្រាស់ទាំងក្នុងនិងក្រៅប្រទេស។ លក្ខណៈទន់ដូចទឹកដោះរបស់វា បានទាក់ទាញអ្នកប្រើប្រាស់ថ្មីៗចូលក្នុងវប្បធម៌តែ — អ្នកដែលពីមុនមិនធ្លាប់ចាប់អារម្មណ៍នឹងអ៊ូឡុងបុរាណ។ តែនេះបានក្លាយជានិមិត្តរូបនៃសាលាបង្កាត់ពូជតៃវ៉ាន់ និងជាភស្តុតាងថាការបង្កាត់ពូជដោយចេតនាអាចបង្កើតទម្រង់រសជាតិថ្មីស្រឡាងបាន។ ក្នុងប៉ុន្មានឆ្នាំចុងក្រោយនេះ ជិនស្វានទទួលបានប្រជាប្រិយភាពបន្ថែមដោយសារម៉ូដនៃការញ៉ាំទឹកត្រជាក់ (冷泡, lěng pào) — ភាពផ្អែមធម្មជាតិ និងកំណត់សម្គាល់ទឹកដោះរបស់វា បង្ហាញចេញយ៉ាងល្អឥតខ្ចោះនៅក្នុងទឹកត្រជាក់។

3. ការពិពណ៌នាផ្នែករុក្ខសាស្ត្រ និងវត្ថុធាតុដើម:

• ពូជ / ពូជដាំដុះ: តៃឆា ១២ ហាវ (台茶12號), Camellia sinensis cv. Taicha 12។ ជាក្លូនគ្មានការបន្តពូជតាមផ្លូវភេទ (無性系, wúxìng xì), ទម្រង់ជាគុម្ព (灌木型, guànmù xíng), ប្រភេទស្លឹកមធ្យម (中葉類, zhōng yè lèi), ពូជមធ្យម-ឆាប់ (中生偏早種)។ ជាឌីប្លូអ៊ីត។ ដើមមានទំហំមធ្យម មានមកុដលាតសន្ធឹង (開張型, kāizhāng xíng)។ ការបែកមែកក្រាស់ និងស្មើគ្នា ពន្លកក្រាស់និងរឹងមាំជាង ឈីងស៊ិនអ៊ូឡុង និង ថឺក្វាន់យីន។ ស្លឹកមានទំហំមធ្យម ឬធំជាងបន្តិច រាងជិតរាងពងក្រពើ ក្រាស់និងសាច់ ពណ៌បៃតងស្លេក មានពន្លឺចែងចាំង។ ផ្ទៃស្លឹករាបស្មើ គែមរលក ធ្មេញតូចនិងមិនស្មើ ចុងស្លឹកស្រួចចុងត្រង់។ ពន្លកខ្ចីពណ៌បៃតងមានពណ៌ស្វាយ មានរោមខ្លីក្រាស់នៅផ្នែកខាងក្រោម។ ទម្ងន់ 100 ពន្លកពន្លក (一芽二叶) គឺ 44–67 ក្រាម។
• ការប្រមូលផល: រដូវប្រមូលផលពាណិជ្ជកម្មសំខាន់ៗគឺ រដូវផ្ការីក (មេសា — ពាក់កណ្តាលឧសភា) និងរដូវរងា (តុលា — វិច្ឆិកា)។ ការប្រមូលផលនៅរដូវក្តៅ និងរដូវស្លឹកឈើជ្រុះក៏មានអនុវត្តដែរ ប៉ុន្តែតម្លៃទាបជាង។ ពន្លកនិទាឃរដូវចាប់ផ្តើមលូតលាស់យ៉ាងសកម្មនៅចុងខែកុម្ភៈ; រយៈពេលដ៏ល្អប្រសើរសម្រាប់ការប្រមូលផលនិទាឃរដូវគឺនៅពាក់កណ្តាលខែមេសា។ រយៈពេលប្រមូលផលវែង — ជាគុណសម្បត្តិពាណិជ្ជកម្មមួយរបស់ពូជនេះ។
• ស្តង់ដារប្រមូលផល: ពន្លកកំពូលមួយ ដែលមានស្លឹកបើកពីរទៅបី (一芽二三叶, yī yá èr sān yè)។ សម្រាប់ពូជថ្នាក់ខ្ពស់ សមាមាត្រនៃពន្លក «ពន្លក + ស្លឹកពីរ» មានយ៉ាងហោចណាស់ 95%។
• តម្រូវការចំពោះវត្ថុធាតុដើម: ពន្លកពេញលេញ ទុំស្មើគ្នា គ្មានការខូចខាតមេកានិក។ ស្លឹកត្រូវមានសាច់ យឺត គ្មានក្លិនបរទេស។ ទិន្នផលរបស់ ជិនស្វាន ខ្ពស់ជាង ឈីងស៊ិនដាម៉ាវ (青心大冇) និង ឈីងស៊ិនអ៊ូឡុង 20–50% ដែលធ្វើឱ្យកសិករចាប់អារម្មណ៍ផ្នែកសេដ្ឋកិច្ច។

4. តំបន់ភូមិសាស្ត្រ និងលក្ខណៈពិសេសនៃការដាំដុះ:

• តំបន់ និងសណ្ឋានដី: ចម្ការតែស្ថិតនៅលើជម្រាលភ្នំនៃជួរភ្នំកណ្តាលនៃប្រទេសតៃវ៉ាន់។ ចម្ការជម្រាលសំខាន់ៗ ប្រមូលផ្តុំនៅតំបន់ពីរ៖ តំបន់ ជូសាន — លូគូ — សាន់លីនស៊ី ក្នុងស្រុកណាន់ថូវ និងតំបន់ អាលីសឹង — ម៉ីសាន ក្នុងស្រុកជាយី។ ទេសភាពជាជម្រាលចោត មានរុក្ខជាតិព្រៃធម្មជាតិ (គ្របដណ្តប់ព្រៃឈើរហូតដល់ 93%) ឆ្លាស់ជាមួយជម្រាលតែ។
• រយៈកម្ពស់ដាំដុះ: 1 000–1 600 ម៉ែត្រពីលើនីវ៉ូទឹកសមុទ្រ សម្រាប់ ជិនស្វានភ្នំខ្ពស់។ ជិនស្វានវាលទំនាប (平地金萱, píngdì Jīn Xuān) ដាំនៅក្រោម 1 000 ម៉ែត្រ ផ្តល់ភេសជ្ជៈកាន់តែសម្បូរបែប ប៉ុន្តែមានលក្ខណៈ «ភ្នំ» តិចជាង។ ការចាត់ថ្នាក់តាមរយៈកម្ពស់៖
  • ជិនស្វានភ្នំខ្ពស់ (高山金萱, gāoshān Jīn Xuān): ≥ 1 200 ម៉ែត្រ — មានភាពត្រជាក់ខាងរ៉ែច្បាស់លាស់ ក្លិនទឹកដោះស្អាតនិងល្អិតល្អន់ ជាផ្នែកសំខាន់នៃទីផ្សារប្រណីត។
  • ជិនស្វានវាលទំនាប: < 1 000 ម៉ែត្រ — ទឹកកាន់តែសម្បូរបែប និងក្រាស់ ប៉ុន្តែមានលក្ខណៈភ្នំខ្ពស់ (山韻, shān yùn) តិចជាង។
• អាកាសធាតុ: តំបន់ត្រូពិចភ្នំខ្ពស់។ សីតុណ្ហភាពប្រចាំឆ្នាំជាមធ្យមក្រោម 18 °C ចំនួនថ្ងៃអ័ព្ទជាង 200 ថ្ងៃក្នុងមួយឆ្នាំ សំណើមដែលទាក់ទងជាង 80%។ ភាពខុសគ្នានៃសីតុណ្ហភាពរវាងថ្ងៃនិងយប់គួរឱ្យកត់សម្គាល់ (រហូតដល់ 10–15 °C) បន្ថយការលូតលាស់នៃពន្លក ជំរុញការប្រមូលផ្តុំអាស៊ីតអាមីណេ និងសារធាតុក្រអូប ដែលប៉ះពាល់ដោយផ្ទាល់ដល់ភាពផ្អែម និងភាពចម្រុះនៃក្លិន។
• ដី: ដីភ្នំពណ៌ក្រហម-លឿងអាស៊ីត (紅黃壤, hóng huáng rǎng) ដែលមាន pH 4,5–6,5 សម្បូរដោយសារធាតុរ៉ែ។ ការបង្ហូរទឹកល្អនៅលើជម្រាលភ្នំ ការពារការជាប់គាំងសំណើម។ យោងតាមវិទ្យាស្ថានតែតៃវ៉ាន់ ចម្ការតែដែលមានគុណភាពខ្ពស់បំផុតនៅលើពិភពលោក ប្រមូលផ្តុំក្នុងរង្វង់ 50 គីឡូម៉ែត្រពីខ្សែស្របទី 23 — តំបន់អាលីសឹងស្ថិតក្នុងតំបន់នេះទាំងស្រុង។

5. បច្ចេកវិទ្យាផលិតកម្ម:

ជិនស្វាន ត្រូវបានផលិតជាចម្បងជាអ៊ូឡុងពាក់កណ្តាលស្វ៊ែរស្រាល។ ភារកិច្ចសំខាន់របស់អ្នកបច្ចេកទេស គឺរក្សា និងបង្ហាញក្លិនទឹកដោះ-ផ្កាធម្មជាតិរបស់ពូជ ដែលត្រូវប្រើយុទ្ធសាស្ត្រ «ដៃស្រាល»៖ អុកស៊ីតកម្មទន់ភ្លន់ (20–30%) សម្ងួតយូរនៅសីតុណ្ហភាពទាប និងធ្វើទ្រង់ទ្រាយដោយដៃជាពាក់កណ្តាលស្វ៊ែរ។ លក្ខណៈពិសេសមួយគឺ ដំណាក់កាលនៃការរុំ និងគៀប (包揉, bāoróu) ដែលធ្វើឱ្យស្លឹកមានរូបរាងជាគ្រាប់មូលណែន។

• ប្រមូលផល / 採摘 — cǎizhāi: ពន្លកកំពូល (ពន្លក + ២–៣ ស្លឹក) ត្រូវបានដកដោយដៃ ឬមេកានិចនៅពេលព្រឹក បន្ទាប់ពីទឹកសន្សើមហោះ។ វត្ថុធាតុដើមត្រូវបញ្ជូនទៅរោងចក្រដោយមិនពន្យារពេល។
• ការស្ងួតដោយពន្លឺព្រះអាទិត្យ / 日光萎凋 — rìguāng wěidiāo: ស្លឹកត្រូវបាចលើអាកាសក្រោមពន្លឺព្រះអាទិត្យដែលខ្ចាត់ខ្ចាយរយៈពេល 25–30 នាទី។ គោលបំណងគឺចាប់ផ្តើមដំណើរការហ្វឺម៉ង់តាស្យុងបឋម និងបន្ថយសំណើមស្លឹក។
• ការស្ងួតក្នុងបន្ទប់ / 室內萎凋 — shìnèi wěidiāo: បន្តប្រហែល 4 ម៉ោងក្នុងបន្ទប់ដែលមានការគ្រប់គ្រងសីតុណ្ហភាព និងសំណើម (ជាញឹកញាប់មានម៉ាស៊ីនត្រជាក់)។ ស្លឹកក្លាយជាយឺត ហើយមូលដ្ឋានក្លិនចាប់ផ្តើមបង្កើតឡើង។
• ការអង្រួន / 浪青 — làngqīng (搖青 — yáoqīng): វដ្តបីនៃការអង្រួនដោយប្រុងប្រយ័ត្ន ឆ្លាស់ជាមួយរយៈពេលសម្រាក។ ផលប៉ះពាល់មេកានិក បំផ្លាញកោសិកានៅតាមគែមស្លឹក ដោយចាប់ផ្តើមអុកស៊ីតកម្មដែលបានគ្រប់គ្រង។ នៅដំណាក់កាលនេះហើយ ដែលទម្រង់ក្លិនទឹកដោះ-ផ្កាលក្ខណៈចាប់ផ្តើមលេចចេញ។
• ការកំណត់ (杀青) / 炒青 — chǎoqīng: កំដៅនៅសីតុណ្ហភាពប្រហែល 280 °C ក្នុងស្គរបង្វិល បញ្ឈប់ដំណើរការហ្វឺម៉ង់តាស្យុង និងជួសជុលទិសដៅនៃក្លិន។ សម្រាប់ ជិនស្វាន វាសំខាន់ណាស់ដែលមិនត្រូវបណ្តោយឱ្យស្លឹកឆេះ ដើម្បីរក្សាកំណត់សម្គាល់ទឹកដោះដ៏ផុយស្រួយ។
• ការរមួល / 揉捻 — róuniǎn: ការរមួលបឋមបំផ្លាញរចនាសម្ព័ន្ធកោសិកា និងបង្កើតរូបរាងដំបូង។
• ការស្ងួតដំបូង / 初烘 — chū hōng: ស្លឹកត្រូវបានកំដៅនៅ 80 °C ដើម្បីយកសំណើមចេញមួយផ្នែក មុនពេលធ្វើទ្រង់ទ្រាយ។
• ការរុំនិងគៀប / 包揉 — bāoróu: ដំណាក់កាលគន្លឹះសម្រាប់អ៊ូឡុងពាក់កណ្តាលស្វ៊ែរ។ ស្លឹកត្រូវបានរុំក្នុងក្រណាត់ ហើយគៀបម្តងហើយម្តងទៀត ដើម្បីឱ្យវាមានរាងជាគ្រាប់មូលណែន។ នីតិវិធីត្រូវបានធ្វើម្តងទៀតជាច្រើនដង ដោយមានការសម្ងួតកម្រិតមធ្យម។ វាគឺជាអរគុណចំពោះដំណាក់កាលនេះ ដែលស្លឹកស្ងួតទទួលបានរូបរាងលក្ខណៈជាគ្រាប់ពាក់កណ្តាលស្វ៊ែរក្រាស់។
• ការស្ងួតចុងក្រោយ / 複烘 — fù hōng: សម្ងួតបន្ថែមនៅសីតុណ្ហភាពទាប (ប្រហែល 60 °C) តាមគោលការណ៍ «សីតុណ្ហភាពទាប — កំដៅយឺត» (低溫慢焙, dī wēn màn bèi)។ របបនេះបិទភ្ជាប់ក្លិនទឹកដោះ និងរក្សាសំណើមឱ្យនៅកម្រិតផ្ទុក (≤ 5%)។

6. លក្ខណៈសម្បត្តិសរីរាង្គនិងអារម្មណ៍:

• រូបរាងស្លឹកស្ងួត: គ្រាប់ពាក់កណ្តាលស្វ៊ែរក្រាស់ (半球狀, bànqiú zhuàng) មូល ណែន រមួលស្មើគ្នា។ ពណ៌ — បៃតងចាស់មានពណ៌ខ្សាច់ (砂綠, shā lǜ) ផ្ទៃខាងក្រៅរលោងបន្តិច។
• ក្លិនស្លឹកស្ងួត: សម្លេងទឹកដោះច្បាស់លាស់ — មនុស្សជាច្រើនប្រៀបធៀបទៅនឹងក្លិនការ៉ាមែលទឹកដោះ ឬស្ករក្រែម។ នៅផ្ទៃខាងក្រោយ — កំណត់សម្គាល់ផ្កាដ៏ឈ្ងុយឆ្ងាញ់ ដែលនឹកឃើញដល់ផ្កាអូស្មានធុស (桂花, guìhuā)។ ចំពោះគំរូភ្នំខ្ពស់ មានភាពស្រស់ត្រជាក់បន្ថែម ដែលជាលក្ខណៈរបស់តែពីតំបន់អ័ព្ទ។
• ក្លិនទឹកតែ: ទម្រង់ទឹកដោះ-ក្រែម ជាមួយសមាសភាពផ្កាភ្លឺច្បាស់៖ អូស្មានធុស មានការណែនាំបន្តិចពីវ៉ានីឡា។ ក្លិនមានស្ថិរភាព រក្សាបានល្អពីការជះទឹកមួយទៅមួយ ដោយផ្លាស់ប្តូរបន្តិចម្តងៗពីទឹកដោះទៅជាផ្កាផ្អែមទន់។
• រសជាតិ: រលូន រអិលដូចសូត្រ មានភាពផ្អែមធម្មជាតិច្បាស់លាស់។ តួខ្លួនមធ្យម គ្មានភាពចត់ខ្លាំង។ ក្ដារលាយរសជាតិ៖ ភាពទន់ក្រែមនៅពេលចូល ភាពស្រស់ថ្លា និងផ្លែឈើស្រាលនៅពាក់កណ្តាល ការត្រឡប់មកវិញនៃភាពផ្អែមបន្តយូរ (回甘, huígān) ដោយមាន «សំនៀងបំពង់ក» ត្រជាក់ (喉韻, hóu yùn)។ បរិមាណអាស៊ីតអាមីណេ (≥ 1,2%) ធានាបាននូវសមាសភាពផ្អែមអ៊ុំម៉ាមីដែលអាចដឹងបាន ហើយកម្រិតប៉ូលីហ្វេណុលទាបប្រៀបធៀប (12,1%) — ធ្វើឱ្យគ្មានភាពល្វីងច្បាស់លាស់។
• ពណ៌ទឹក: បៃតងទឹកឃ្មុំ មានពន្លឺមាស (蜜綠透金黃, mì lǜ tòu jīn huáng) — ថ្លា និងភ្លឺ។ នៅពេលអុកស៊ីតកម្មកាន់តែច្បាស់ — ជិតបៃតង-លឿង។
• បាតតែ (ស្លឹកញ៉ាំរួច): ស្លឹកពេញបើក — មានសាច់ ទន់ មានពន្លឺភ្លឺច្បាស់។ សញ្ញាគុណភាពបុរាណ — «ស្លឹកបៃតងដែលមានគែមក្រហម» (綠葉紅鑲邊, lǜ yè hóng xiāng biān) ដែលបញ្ជាក់ពីការអុកស៊ីតកម្មដោយផ្នែកដែលបានអនុវត្តត្រឹមត្រូវ។

7. សមាសធាតុគីមី:

• ប៉ូលីហ្វេណុល: បរិមាណក្នុងការប្រមូលផលរដូវផ្ការីក (ស្លឹកស្ងួត ពន្លក + ស្លឹកពីរ) — ប្រហែល 12,1%។ នេះទាបជាងគួរឱ្យកត់សម្គាល់ បើធៀបនឹងអ៊ូឡុងបុរាណភាគច្រើន (15–25%) ដែលពន្យល់ពីភាពទន់ និងអវត្តមាននៃភាពល្វីងច្បាស់លាស់នៅក្នុងរសជាតិរបស់ ជិនស្វាន។ សមាសធាតុសំខាន់ៗ — កាតេឈីន៖ អេពីហ្គាឡូកាតេឈីន (EGC), អេពីហ្គាឡូកាតេឈីន ហ្គាឡាត (EGCG), អេពីកាតេឈីន (EC), អេពីកាតេឈីន ហ្គាឡាត (ECG)។ នៅពេលអុកស៊ីតកម្មស្រាល កាតេឈីនត្រូវបានរក្សាទុកក្នុងកម្រិតធំ ធានាសក្តានុពលអង់ទីអុកស៊ីដង់។
• អាស៊ីតអាមីណេ: បរិមាណសរុប — ប្រហែល 1,2% ដែលជាសូចនាករខ្ពស់ប្រៀបធៀបក្នុងចំណោមអ៊ូឡុង។ L-ថេអានីន — អាស៊ីតអាមីណេសំខាន់ — ទទួលខុសត្រូវចំពោះភាពផ្អែមរបស់ទឹក អារម្មណ៍អ៊ុំម៉ាមី និងផលបន្ធូរអារម្មណ៍ស៊ីនេហ្ស៊ីជាមួយកាហ្វេអ៊ីន។ គំរូភ្នំខ្ពស់ តាមក្បួន មានអាស៊ីតអាមីណេច្រើនជាង ដោយសារការលូតលាស់យឺតក្នុងលក្ខខណ្ឌអ័ព្ទ និងសីតុណ្ហភាពទាប។
• អាល់កាឡូអ៊ីត: កាហ្វេអ៊ីន — ប្រហែល 2,4% នៃទម្ងន់ស្ងួត។ នៅពេលញ៉ាំក្តៅ បរិមាណកាហ្វេអ៊ីនក្នុង 100 មីលីលីត្រទឹកគឺប្រហែល 25–55 មីលីក្រាម ដែលធ្វើឱ្យ ជិនស្វាន ស្ថិតក្នុងក្រុមតែដែលមានកាហ្វេអ៊ីនកម្រិតមធ្យម។ ការញ៉ាំទឹកត្រជាក់បន្ថយការទាញចេញកាហ្វេអ៊ីនប្រហែលពាក់កណ្តាល។ ថេអូប្រូមីន និងថេអូហ្វីលីន មានវត្តមានក្នុងបរិមាណដាន។
• សមាសធាតុក្លិនក្រអូប: ក្លិនទឹកដោះ-ផ្កាពិសេសរបស់ ជិនស្វាន បណ្តាលមកពីសំណុំសារធាតុងាយនឹងប្រែប្រួលជាក់លាក់ ដែលជាលក្ខណៈសម្រាប់តែពូជនេះ៖ ឡាក់តូន (អេស្ទ័រស្មុគស្មាញខាងក្នុង ដែលបង្កើតកំណត់សម្គាល់ទឹកដោះ-ក្រែម), ឌីអាសេទីល / ប៊ុតានឌីអូន (សម្លេងប៊ឺ-ក្រែម), នឺរ៉ូលីដុល (橙花叔醇, chéng huā shū chún — ក្លិនផ្កា-ឈើ ធម្មតារបស់អូស្មានធុស), អុកស៊ីតលីណាឡូអុល (芳樟醇氧化物, fāng zhāngnǎo yǎnghuà wù — កំណត់សម្គាល់ផ្កាផ្អែម)។ សមាសធាតុទាំងនេះកំណត់ដោយហ្សែន ហើយបង្ហាញតែនៅពេលដំណើរការបច្ចេកវិទ្យាត្រឹមត្រូវ ជាមួយអុកស៊ីតកម្មស្រាល និងសម្ងួតសីតុណ្ហភាពទាប។
• អាសូតសរុប: ប្រហែល 4,9% — សូចនាករដែលទាក់ទងនឹងបរិមាណប្រូតេអ៊ីន និងអាស៊ីតអាមីណេខ្ពស់។
• វីតាមីន: វីតាមីន C, B₂, E, K — សំណុំធម្មតាសម្រាប់អ៊ូឡុងដែលមានហ្វឺម៉ង់តាស្យុងស្រាល ដោយមានការរក្សាវីតាមីន C បានល្អ ដោយសារការកែច្នៃទន់ភ្លន់។
• សារធាតុរ៉ែ: ប៉ូតាស្យូម ម៉ាញ៉េស្យូម ម៉ង់ហ្គាណែស ស័ង្កសី ហ្វ្លុយអូរីន — ក្នុងបរិមាណដាន ប្រភពបានមកពីដីភ្នំក្រហម-លឿង ដែលសម្បូរសារធាតុរ៉ែ។

8. អត្ថប្រយោជន៍សុខភាព:

• សកម្មភាពអង់ទីអុកស៊ីដង់: កាតេឈីនរបស់ ជិនស្វាន មានប្រសិទ្ធភាពបន្សាបរ៉ាឌីកាល់សេរី។ យោងតាមទិន្នន័យខ្លះ សកម្មភាពអង់ទីអុកស៊ីដង់របស់តែប៉ូលីហ្វេណុល លើសពីសកម្មភាពរបស់វីតាមីន E ច្រើនដង។
• ជំនួយដល់ប្រព័ន្ធសរសៃឈាម-បេះដូង: កាតេឈីន និងហ្វ្លាវ៉ូណូអ៊ីត ជួយបន្ថយកម្រិតកូឡេស្តេរ៉ុល «អាក្រក់» (LDL) និងគាំទ្រភាពបត់បែននៃសរសៃឈាម។
• ការធ្វើឱ្យមានកម្លាំងស្រាល: ស៊ីនេហ្ស៊ីរវាងកាហ្វេអ៊ីន និង L-ថេអានីន ផ្តល់នូវការជំរុញតុល្យភាព៖ ភាពស្វាហាប់ដោយគ្មានការថប់បារម្ភ បង្កើនការផ្តោតអារម្មណ៍ និងមុខងារយល់ដឹង។
• ជំនួយដល់ការរំលាយអាហារ: ប៉ូលីហ្វេណុល និងអុកស៊ីតកម្មស្រាល ធ្វើឱ្យ ជិនស្វាន ងាយស្រួលសម្រាប់ក្រពះ។ កាតេឈីនជំរុញការបំបែកខ្លាញ់ — បើយោងតាមការសិក្សាដាច់ដោយឡែក ប្រសិទ្ធភាពនៃការបំបែកជាតិខ្លាញ់របស់ ជិនស្វាន ខ្ពស់ជាងអ៊ូឡុងធម្មតា 30%។
• សកម្មភាពប្រឆាំងនឹងបាក់តេរី: ប៉ូលីហ្វេណុល រារាំងការលូតលាស់នៃបាក់តេរីបង្កជំងឺក្នុងមាត់ បន្ថយហានិភ័យនៃពុកធ្មេញ និងធ្វើឱ្យខ្យល់ដង្ហើមស្រស់ថ្លា។
• គ្រប់គ្រងកម្រិតជាតិស្ករក្នុងឈាម: ហ្វ្លាវ៉ូណូអ៊ីត និងកាតេឈីន ជួយពន្យឺតការស្រូបយកគ្លុយកូស — ជាការគាំទ្រដ៏មានសក្តានុពល ចំពោះអ្នកដែលមានទំនោរទៅរកជាតិស្ករខ្ពស់។
• របបទន់ភ្លន់សម្រាប់ក្រពះដែលងាយរងគ្រោះ: ការញ៉ាំទឹកត្រជាក់បន្ថយការទាញចេញកាហ្វេអ៊ីន និងតានីន ប្រហែលពាក់កណ្តាល ដែលធ្វើឱ្យតែនេះសាកសមសម្រាប់អ្នកដែលមានប្រព័ន្ធរំលាយអាហារងាយប្រតិកម្ម។
• ការបន្ធូរអារម្មណ៍ និងបន្ថយស្ត្រេស: ក្លិនទឹកដោះទន់ និង L-ថេអានីន រួមចំណែកកាត់បន្ថយកម្រិតអរម៉ូនស្ត្រេស បង្កើតអារម្មណ៍ស្ងប់ស្ងាត់ និងផាសុកភាព។

9. ការញ៉ាំ:

• សីតុណ្ហភាពទឹក: 90–95 °C សម្រាប់ការញ៉ាំក្តៅ (គង់ហ្វូ); សម្រាប់ទឹកត្រជាក់ — ទឹកផឹកសីតុណ្ហភាពបន្ទប់ ឬពីទូទឹកកក។
• បរិមាណតែ: 7–8 ក្រាម សម្រាប់ 150–200 មីលីលីត្រ (គង់ហ្វូ); 3–5 ក្រាម សម្រាប់ 250–300 មីលីលីត្រ (ញ៉ាំក្នុងកែវ); 5 ក្រាម សម្រាប់ 1 500 មីលីលីត្រ (ញ៉ាំទឹកត្រជាក់)។
• ប្រដាប់ប្រដា: ចានគម្របផសែល (蓋碗, gàiwǎn) — ជាជម្រើសដ៏ល្អបំផុតសម្រាប់បង្ហាញកំណត់សម្គាល់ទឹកដោះ និងផ្កា ដោយមិនឱ្យក្លិនជាប់លើជញ្ជាំង។ អាចប្រើឆ្នាំងផសែលតូច ឬកែវបាន។ ប្រដាប់ដីឥដ្ឋ (ដីឥដ្ឋអ៊ីស៊ីង) មិនសូវអំណោយផលសម្រាប់អ៊ូឡុងស្រាលទេ ព្រោះភាពផុយស្រួយនៃជញ្ជាំងអាចបន្ថយក្លិនដ៏ឈ្ងុយឆ្ងាញ់។
• ដំណើរការ (ញ៉ាំក្តៅ — វិធីគង់ហ្វូ):
  1. កម្តៅចានគម្រប និងចានឆាហៃដោយទឹកពុះ បង្ហូរទឹកចេញ។
  2. ចាក់តែ 7–8 ក្រាម គ្របគម្រប ស្រូបក្លិនស្លឹកស្ងួតដែលបានកម្តៅ។
  3. លាងតែដោយការជះទឹកលើកដំបូង (តាមចំណូលចិត្ត) — ចាក់ទឹកភ្លាម ហើយចាក់ចេញភ្លាម។ ស្លឹកនឹងចាប់ផ្តើមបើក។
  4. ការជះដំណើរការលើកទីមួយ៖ ចាក់ទឹក 90–95 °C ទុកចោល 40–45 វិនាទី រួចចាក់ចេញ។
  5. ការជះបន្តបន្ទាប់៖ បង្កើនរយៈពេល 10 វិនាទីសម្រាប់ការជះនីមួយៗ។
  6. តែអាចជះបាន 6–8 លើកពេញ ប្រសិនបើគុណភាពខ្ពស់ រហូតដល់ 10 លើក។
• ការញ៉ាំទឹកត្រជាក់ (冷泡法, lěng pào fǎ): ចាក់តែ 5 ក្រាម ចូលក្នុងធុងដែលមានទឹកត្រជាក់ 1 500 មីលីលីត្រ ដាក់ក្នុងទូទឹកកករយៈពេល 4–5 ម៉ោង។ ទឹកដែលទទួលបានគឺផ្អែម មានភាពល្វីងថយចុះ និងកំណត់សម្គាល់ទឹកដោះកាន់តែច្បាស់។ អនុញ្ញាតឱ្យចាក់ទឹកឡើងវិញ 2–3 ដង។ ទឹកត្រជាក់ដែលបានរៀបចំរួច ត្រូវទុកក្នុងទូទឹកកក ហើយប្រើប្រាស់ក្នុងរយៈពេល 4–5 ថ្ងៃ។

10. ការរក្សាទុក:

• លក្ខខណ្ឌ: ការវេចខ្ចប់មិនជ្រាបខ្យល់ (ថង់អាលុយមីញ៉ូមសុញ្ញកាស ឬកំប៉ុងសំណប៉ាហាំងដែលមានគម្របជិត) កន្លែងត្រជាក់ និងងងឹត។ អ៊ូឡុងស្រាល ងាយនឹងក្លិនបរទេស សំណើម និងពន្លឺខ្លាំង។
• សីតុណ្ហភាព: សម្រាប់ ជិនស្វាន ស្រស់ (មិនទាន់បើក) ណែនាំឱ្យដាក់ក្នុងទូទឹកកក 0–5 °C — នេះរក្សាក្លិនទឹកដោះ និងភាពស្រស់រហូតដល់ 1–2 ឆ្នាំ។ ក្នុងវេចខ្ចប់អាលុយមីញ៉ូមសុញ្ញកាស នៅសីតុណ្ហភាពបន្ទប់ — រហូតដល់ 2 ឆ្នាំ។
• បន្ទាប់ពីបើក: តែដែលបានបើករួច គួរប្រើប្រាស់ក្នុងរយៈពេល 72 ម៉ោង ព្រោះសារធាតុក្លិនងាយសាយភាយ។ ប្រសិនបើមិនអាចទេ — ចាក់ចូលធុងបិទជិត និងស្រអាប់ រួចទុកក្នុងទូទឹកកក។
• សត្រូវរបស់តែ: សំណើម កម្តៅ ក្លិនបរទេស (ជាពិសេសផលិតផលអាហារក្នុងទូទឹកកក) ពន្លឺព្រះអាទិត្យផ្ទាល់ អុកស៊ីហ្សែន។

11. តម្លៃ និងការក្លែងបន្លំ:

• កម្រិតតម្លៃ: ជួរធំទូលាយ អាស្រ័យលើប្រភពដើម។ ជិនស្វានវាលទំនាប — ជាអ៊ូឡុងតៃវ៉ាន់មួយដែលអាចចូលបានច្រើនបំផុត មានប្រជាប្រិយភាពជាតែ «ចាប់ផ្តើម» សម្រាប់ស្គាល់ប្រភេទនេះ។ ជិនស្វានភ្នំខ្ពស់អាលីសឹង នៃការប្រមូលផលរដូវរងា (冬茶, dōng chá) — ថ្លៃជាងច្រើន ប្រៀបបាននឹងអ៊ូឡុងភ្នំខ្ពស់តៃវ៉ាន់ផ្សេងទៀត។ កត្តាដែលជះឥទ្ធិពលលើតម្លៃ៖ រយៈកម្ពស់ចម្ការ រដូវប្រមូលផល (រដូវរងា និងនិទាឃរដូវ — ថ្លៃជាង) សមាមាត្រកម្លាំងពលកម្មដោយដៃ កិត្តិនាមរបស់កសិដ្ឋាន។
• វិធីជៀសវាងការក្លែងបន្លំ:
  • ការសម្គាល់ការបន្ថែមក្លិនសិប្បនិម្មិត (香精茶, xiāngjīng chá): នេះជាបញ្ហាចម្បងរបស់ទីផ្សារ ជិនស្វាន។ តែដែលបន្ថែមក្លិន ងាយសម្គាល់៖ វាមានក្លិនទឹកដោះឆួល និងរំខានតាំងពីការជះលើកដំបូង ដែលបាត់ទៅវិញយ៉ាងឆាប់រហ័សនៅលើកទីពីរ។ ក្លិនទឹកដោះធម្មជាតិ ទន់ជាង ប៉ុន្តែមានស្ថិរភាពជាង — វារក្សាបានក្នុងអំឡុងពេលជះជាច្រើនលើក។
  • ការវាយតម្លៃស្លឹក: ចំពោះ ជិនស្វាន ធម្មជាតិ ស្លឹកដែលញ៉ាំរួច មានសាច់ ក្រាស់ យឺត មានគែមក្រហមនៅតាមគែម។ ចំពោះតែដែលបន្ថែមក្លិន — ស្លឹកច្រើនតែស្តើង និងទន់ គ្មានការហ៊ុមព័ទ្ធក្រហមលក្ខណៈ។
  • ការពិនិត្យក្លិន: សម្លេងទឹកដោះធម្មជាតិ មិនដែល «បែបទឹកអប់» ឬ «គីមី» ឡើយ។ ប្រសិនបើក្លិនដូចទឹកដោះគោ ពីហាងអាហាររហ័ស — នោះគឺជាក្លិនសិប្បនិម្មិត។
  • តម្លៃជាសូចនាករ: ជិនស្វានភ្នំខ្ពស់ មិនអាចមានតម្លៃដូចតែបៃតងវាលទំនាបបានទេ។ តម្លៃទាបគួរឱ្យសង្ស័យ ជាមួយការអះអាង «អាលីសឹង ភ្នំខ្ពស់» — ជាសញ្ញាស្ទើរតែប្រាកដនៃការក្លែងបន្លំ ឬការបន្ថែមក្លិន។
  • ទិញពីអ្នកផ្គត់ផ្គង់ដែលទុកចិត្តបាន: ផ្តល់អាទិភាពដល់អ្នកលក់ដែលមានតម្លាភាពអំពីខ្សែសង្វាក់ប្រភពដើម បញ្ជាក់ពីកសិដ្ឋានជាក់លាក់ និងរយៈកម្ពស់ចម្ការ។

12. ការពិតគួរឱ្យចាប់អារម្មណ៍:

• ជិនស្វាន គឺជាតែមួយក្នុងចំណោមតែតិចតួចនៅលើពិភពលោក ដែលលក្ខណៈ «ទឹកដោះ» របស់វា គឺធម្មជាតិទាំងស្រុង ហើយកើតចេញពីហ្សែនរបស់ពូជ។ ក្នុងចំណោមសមាសធាតុក្លិនសំខាន់ៗ — គឺឡាក់តូន និងឌីអាសេទីល ដែលជាសារធាតុដដែលបង្កើតក្លិនប៊ឺ និងទឹកដោះគោ។
• សម្មតិនាម «27 ជឺ» (27仔) នៅតែត្រូវបានប្រើក្នុងចំណោមអ្នកចូលចិត្តតែតៃវ៉ាន់ ហើយមានប្រភពពីលេខកូដសាកល្បង 2027 ដែលបានផ្តល់ឱ្យសំណាបក្នុងដំណាក់កាលសាកល្បង។ ពាក្យមិនផ្លូវការនេះ បានក្លាយជាប្រភេទពាក្យសម្ងាត់ក្នុងចំណោមអ្នកជំនាញ។
• អ៊ូ ចិនដូ អ្នកបង្កើតពូជនេះ ក្នុងអាជីពទាំងមូល បានបង្កាត់ពូជថ្មីចំនួន 15 ប៉ុន្តែគឺ ជិនស្វាន និង ជុយយី ដែលបានធ្វើឱ្យឈ្មោះរបស់គាត់អមតៈ។ វាគួរឱ្យកត់សម្គាល់ថា ពូជទាំងពីរនេះត្រូវបានដាក់ឈ្មោះជាកិត្តិយសដល់ស្រ្តីក្នុងគ្រួសាររបស់គាត់ — ជីដូន និងម្តាយ។
• នៅឆ្នាំ 1990 អ៊ូ ចិនដូ បានទៅទស្សនា អ៊ូអ៊ីសឹង ហើយបន្ទាប់ពីជាង 40 ឆ្នាំនៃការបែកចេញពីចិនដីគោក គាត់បានកំណត់ឈ្មោះ និងលក្ខណៈនៃពូជដើមតែចំនួន 168 នៅក្នុងសួនប្រមូលផ្ដុំ — ដោយគ្មានកំហុស ទោះបីដើមឈើមិនមានស្លាក មានតែលេខក៏ដោយ។
• ជិនស្វាន បានក្លាយជា «ឯកអគ្គរាជទូត» ដ៏សំខាន់មួយរបស់តែតៃវ៉ាន់ នៅក្នុងវិស័យភេសជ្ជៈដ៏ធំ៖ «ជិនស្វាន អ៊ូឡុង» ដបមានវត្តមានស្ទើរគ្រប់ហាងនៅតៃវ៉ាន់ ហើយទម្រង់ញ៉ាំទឹកត្រជាក់បានធ្វើឱ្យវាក្លាយជាភេសជ្ជៈរដូវក្តៅដ៏ពេញនិយម ប្រកួតប្រជែងជាមួយតែទឹកដោះគោពីហាងតែ។

13. ការប្រៀបធៀបជាមួយអ៊ូឡុងតៃវ៉ាន់ផ្សេងទៀត:

• ឈីងស៊ិនអ៊ូឡុង (青心烏龍, Qīngxīn Wūlóng): ជាពូជតែដែលដាំដុះច្រើនជាងគេនៅតៃវ៉ាន់។ ទម្រង់ — ផ្កាសុទ្ធ (អ័រគីដេ ហ្គារដេនៀ) គ្មានកំណត់សម្គាល់ទឹកដោះ។ ឆើតឆាយ និងឈ្ងុយឆ្ងាញ់ជាង ប៉ុន្តែគ្មាន «កាតទស្សនា» ដែលគេស្គាល់ច្បាស់ដូច ជិនស្វាន។ ស្លឹកស្តើង និងទន់ជាង ត្រូវការការកែច្នៃដោយប្រុងប្រយ័ត្នជាង។
• ជុយយី / តៃឆា ១៣ (翠玉, Cuì Yù): «បងប្អូនបង្កើត» របស់ ជិនស្វាន — ក៏ជាស្នាដៃរបស់ អ៊ូ ចិនដូ ដែរ។ ទម្រង់ — ក្លិនផ្កាម្លិះ-ហ្គារដេនៀច្បាស់លាស់ (玉蘭花香, yùlán huā xiāng) គ្មានសម្លេងទឹកដោះ។ ទឹកស្រាល និងថ្លាជាង ភាពចត់គួរឱ្យកត់សម្គាល់ជាងបន្តិច។
• ស៊ឺជីឈុន (四季春, Sìjì Chūn): «បួនរដូវនៃនិទាឃរដូវ» — ពូជដែលមានទិន្នផលខ្ពស់ ជាមួយក្លិនហ្គារដេនៀ។ សាមញ្ញជាង ជិនស្វាន ក្នុងរចនាសម្ព័ន្ធ មិនសូវមានស្រទាប់ ប៉ុន្តែពេញនិយមដោយសារតម្លៃសមរម្យ និងសមត្ថភាពផ្តល់ទិន្នផលពេញមួយឆ្នាំ។
• ដុងទីងអ៊ូឡុង (凍頂烏龍, Dòngdǐng Wūlóng): អ៊ូឡុងតៃវ៉ាន់បុរាណ ពីលូគូ (鹿谷) ភាគច្រើនផលិតដោយអុកស៊ីតកម្ម និងអណ្តូតខ្លាំងជាង។ ទម្រង់ — ការ៉ាមែល-គ្រាប់ មានកំណត់សម្គាល់ឈើ។ ខុសគ្នាយ៉ាងខ្លាំងពីលក្ខណៈទឹកដោះស្រស់របស់ ជិនស្វាន។
• អាលីសឹងហ្គាវសឹងអ៊ូឡុង (阿里山高山烏龍, Ālǐshān Gāoshān Wūlóng): ជារឿយៗផលិតពី ឈីងស៊ិនអ៊ូឡុង នៅរយៈកម្ពស់ដូចគ្នានឹង ជិនស្វាន។ ទម្រង់ — ផ្កា-ក្រែម ប៉ុន្តែកំណត់សម្គាល់ទឹកដោះ ឈ្ងុយឆ្ងាញ់ និងស្តើងជាង គ្មាន «ការ៉ាមែល» លក្ខណៈរបស់ ជិនស្វាន។ ពេលប្រៀបធៀបដោយផ្ទាល់ អាលីសឹង ជិនស្វាន ជាធម្មតាត្រូវបានយល់ថា «កក់ក្តៅ» និង «រុំព័ទ្ធ» ជាង។

សរុបសេចក្តី:

ជិនស្វាន គឺជាតែដែលបំបែកគំរបគំរូ។ នៅក្នុងពិភពអ៊ូឡុង ដែលឱ្យតម្លៃទៅលើប្រពៃណីរាប់សតវត្ស និងគុម្ពព្រៃ ពូជដែលបានបង្កាត់នៅក្នុងមន្ទីរពិសោធន៍ និងដាក់ឈ្មោះតាមជីដូនរបស់អ្នកវិទ្យាសាស្ត្រម្នាក់នេះ បានឈ្នះបេះដូងរាប់លាន ដោយកម្លាំងសុទ្ធនៃក្លិនរបស់វា។ ភាពទន់ដូចទឹកដោះរបស់វា មិនមែនជាល្បិចរបស់អ្នកទីផ្សារទេ ប៉ុន្តែជាលទ្ធផលនៃហ្សែន តំបន់ភូមិសាស្ត្រ និងបច្ចេកវិទ្យាដែលបានកំណត់យ៉ាងច្បាស់លាស់។ វាគឺដោយសារភាពផ្អែមធម្មជាតិនេះ ដោយគ្មានការបន្ថែមក្លិនមួយដំណក់ ដែលធ្វើឱ្យ ជិនស្វាន ក្លាយជា «អ៊ូឡុងដំបូង» សម្រាប់អ្នកចូលចិត្តតែមួយជំនាន់ទាំងមូល — ហើយក្នុងពេលជាមួយគ្នានេះ ជាតែដែលអ្នកស្គាល់រសជាតិមានបទពិសោធន៍ត្រឡប់មករកវិញ នៅពេលចង់បានអ្វីមួយដែលស្រស់ស្អាតដោយសាមញ្ញដោយគ្មានការប្រឌិត។

សម្រាប់អ្នកដែលទើបតែស្គាល់ប្រពៃណីតែតៃវ៉ាន់ ជិនស្វាន គឺជាចំណុចចាប់ផ្តើមដ៏ល្អ៖ យល់បានភ្លាម មានមន្តស្នេហ៍ និងអត់ឱនចំពោះកំហុសក្នុងការញ៉ាំ។ ហើយសម្រាប់អ្នកដែលនៅក្នុងពិភពតែយូរមកហើយ ជិនស្វានភ្នំខ្ពស់អាលីសឹង នៃការប្រមូលផលរដូវរងា អាចធ្វើឱ្យភ្ញាក់ផ្អើលជាមួយនឹងជម្រៅ និងភាពស្មុគស្មាញ ដែលលាក់នៅពីក្រោយភាពសាមញ្ញជាក់ស្ដែងនៃក្លិនទឹកដោះ។